Mixiote

El mixiote o mexiote (del nhuatl metl 'maguey' y xiotl 'pelcula de la penca') es un platillo tpico de Mxico, consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una pelcula que se desprende de la penca del maguey pulquero. Esta pelcula recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo. La carne que se usa puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y organo. Opcionalmente se aade adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo. En algunas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnicin, como nopales y papas. Existen algunas variedades exticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o los mixiotes dulces, rellenos de frutas. Aunque la tcnica de coccin y la idea misma de emplear la pelcula del maguey pulquero para confeccionar el platillo son de origenprehispnico, los mixiotes constituyen en la actualidad uno de los platillos ms representativos de la gastronoma de Mxico. Se considera que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados
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de Quertaro, Hidalgo, Mxico, Tlaxcala, Puebla y el Distrito donde es tradicional el cultivo del maguey pulquero. Se llega a encontrar como rica comida ofrecida en fiestas, jaripeos, charreadas, y en las ferias de pueblo, como en la Feria Ganadera de Texcoco, etctera.

El pulque
El pulque es una bebida alcohlica que se fabrica a partir de la fermentacin del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana).

Actualmente su produccin se realiza principalmente en el Estado de Hidalgo. Es la bebida alcohlica ms tradicional mexicana del centro del pas; su consumo prevalece en las zonas rurales y en menor medida en las ciudades del centro del pas.