DEFINICIN DE LO CRIOLLO:

Lo criollo tiene una definicin demasiado extensa para poder describirla en Pocos prrafos. Sin embargo, podemos ponerle algunos lmites: criollos, Originalmente, eran los hijos de los colonizadores espaoles nacidos en Latinoamrica. A su vez, los hijos de matrimonios criollos tambin eran Considerandos como tal. Esta definicin fue flexibilizndose con el tiempo Debido. Al alto nivel de mestizaje. Eventualmente, los criollos puros Prcticamente desaparecieron, y pasaron a ser criollos todos quienes Tenan apellido espaol. Pronto, con la republica, la palabra comenz a usarse como sinnimo de nacional. En un comienzo, los artculos elaborados po estos hijos de espaoles reciban El calificativo de criollo. As tenemos el valse criollo, el caballo criollo y, Ciertamente, la cocina criolla

HISTORIA DE LA COCINA CRIOLLA PERUANA

Hoy en da, cuando un visitante o incluso un peruano, se sienta a degustar alguno de los platos peruanos, quiz no sabe que est experimentando el resultado de una fascinante evolucin de comidas y culturas.

Con la llegada de los espaoles se introdujo a esta parte de Amrica nuevas especies de animales frutas y plantas. Esta fusin de la cocina inca con la espaola dio luz a la comida criolla. En esta nueva cocina, sntesis de los dos continentes comenzaron a aparecer nuevos platos que han ido evolucionando de generacin en generacin. Por ejemplo, la Ocopa la salsa tpica de la ciudad de Arequipa, es una mezcla del man precolombino y aj con productos lcteos introducidos por los espaoles.

Otro alimento importante en la vida andina era la quinua. Considerada sagrada por los Incas, la llamaron grano madre: En pocas de siembra el rompimiento del primer surco se haca con un implemento de oro. Actualmente la quinua est logrando el xito merecido ocupando un lugar privilegiado en hogares de todo el mundo debido a su alto contenido proteico.

Pero la historia contina, la llegada de los esclavos africanos que cocinaban en las cocinas del Virreinato, aport con ms de un granito de arena a la evolucin de nuestra cocina, aporte no slo en sabor sino tambin en color. Es a ellos a quienes se les da crdito por la creacin del delicioso anticucho (pedazos de corazn de res marinados en salsas picantes).

INGREDIENTES QUE SE USAN EN LA COCINA CRIOLLA

De la diversidad de productos peruanos se usan mayormente en la comida criolla:

Papa blanca Papa amarilla camote Yuca tomate Cebolla Aj panca Aj amarillo Aj limo Aj verde Aj mirasol Ajo Limn Aceitunas Huevo Pollo Carne de res Carne de chancho Lomo de res Asado de res Corazn de res Pescado Leche Vinagre Aceite

Queso fresco Queso parmesano Lechuga culantro Man Huacatay Rocotos Comino Pimienta palta alverjas zanahoria maz manteca achiote molido ans en grano chicha de jora apio poro nabo yerba buena organo vainitas pimiento frejoles habas pallares garbanzos tocinos arroz zapallo lenteja

INDICE DE PLATOS CRIOLLOS

ENTRADAS: 1. papa rellena 2. causa limea 3. papa a la huancana

4. tamales

5. Humitas criollas SOPAS: 6. Sancochado criollo 7. Menestrn 8. Caldo de gallina SEGUNDOS: 9. Arroz con pollo 10. 11. 12. 13.
Lomo saltado Seco de carne Aj de gallina Anticuchos

14. Ceviche

SALSAS:
15. Salsa criolla 16. Salsa chimichurri

PLATOS CRIOLLOS:

1. PAPA RELLENA
Es masa de papa rellena con carne molida, huevo, pasas, aderezo de ajo cebollas y de, aj panca y aceituna. Todo esto se fre en una sartn con abundante aceite y Se sirve con salsa criolla

2. CAUSA LIMEA
Es masa de papa con un aderezo de aceite, limn, sal pimienta y aj amarillo y rellena de pescado, camarones y adornada con hojas de lechugas, huevos y aceituna

3. PAPA A LA HUANCAINA
Es papa sancochada cortada en rodajas y cubierta con una crema de queso, leche, aj amarillo, galletas y sal. Se sirve sobre una hoja de lechuga y se adorna con rodaja de huevo y una aceituna.

4. TAMALES
Es una masa de maz cocinada en caldo de pollo con carne de chancho y sazonada con sal, pimiento y comino. Y aderezada con ajo cebolla, aj panca, aj amarillo y achiote.la masa se envuelve en hoja de pltano y se hierve por 30 min.se sirve con salsa criolla

5. HUMITAS CRIOLLAS Es una pasta de choclo con ans aderezada con aj amarillo, salsa de tomate ajo y sal. Todo esto cocinado y cuando se forma una pasta consistente se envuelve con pasta de choclo y se hierve por 30min.

6. SANCOCHADO CRIOLLO
Carne sancochada con choclo. El caldo se cocina con papa, camote, zapallos, vainitas, sal y zanahorias le agrega organo yerbabuena. Se sirve caliente y con limn y aj verde molido

7. MENESTRON
Pecho de res trozado sancochado con garbanzo, frejoles, pallares y choclos se le incluye cuando hierve alverja, papas, nabo, zanahoria, apio, poro y col. Como aderezo se prepara tocino picado con cebolla, ajo aj panca, aj amarillo. Se sirve caliente y roseado con queso parmesano

8. CALDO DE GALLINA Gallina negra trozada en seis presas cocinada por 1h/30min Aderezada con cebolla, apio, ajo, kion, sal y zanahoria al final se le incluye tallarn delgado papa amarilla sancochada se toma con limn y aj al gusto

9. Arroz con pollo

Se condimenta presas de pollo con sal pimienta comino y ajo . Se fren las presas y se retiran en la misma olla se doran cebolla aj Amarillo y culantro en una taza de agua se agrega la presas pollo pimento Zanahorias choclo y alverjas se le aade el arroz y se deja que se granee en el caldo. Se sirve una presa con salsa criolla.

10. LOMO SALTADO

Es lomo salteado en cubitos y acompaado con cebolla, tomate y aj dorados. Todo esto se hierve con tres cucharadas de vinagre agua y sillao se vierte las papas fritas y se sirve con arroz blanco

11. SECO DE CARNE:

Carne de res sazonada con sal pimienta ajo y comino Despus se fren hasta que se dore a la fritura se le aade aj panca y aj amarillo se le agrega culantro licuado alverjas cocidas Y se hierve en una taza de agua .y se sirve con arroz blanco y salsa criolla picante

12. Aji de gallina

Pechuga sancochada con apio zanahoria organo luego deshilachado con aderezo ajo sal pimienta palillo y aj amarillo Todo frito en aceite luego se agrega panes remojados en caldos de gallinas aade de leche y se cocina a fuego lento, al ltimo se aade el pollo deshilachado y se cocina por 10min hasta que el preparado se muestre cremoso y se sirve con papas y arroz blanco

13. ANTICUCHOS
Es corazn de res picado en trozos regulares, su alio es con sal pimenta comino ajos aj panca cerveza negra y organo molido todo esto en vinagre, despus de macerar una noche se hieva a la parrilla caliente hasta que estn bien fritos y dorados se sirve acompaado con papa sancochada dorada de la misma parrilla, choclo cocido y aj o rocoto molido con cebolla china.

14. CEVICHE
Pescado picado en trozos pequeos. En recipiente mesclar el pescado con sal jugo de limones, ajo, ajes pimienta y apio picado. Se deja reposar 30min hasta que se ablande la carne, diez minutos antes de servir se coloca la cebolla se sirve adornado con lechuga choclo y camotes.

15. SALSAS CRIOLLA

Cebolla cortada a la juliana con aj verde picado muy menudo limn ajo pimienta y sal mesclado.es su gran acompaante de todo men criollo

16. SALSA CHIMI CHURRI

Mixtura de verduritas picada finamente (albahaca) perejil aj morrn colorado aj seco molido ajos sal pimienta rocoto, pimentn y comino al gusto todo esto en vinagre y aceite