1. Centrifugacin: Separacin de slidos suspendidos o lquidos inmiscibles 2.

Filtracin: Separacin de slidos suspendidos por paso a travs de una capa de material poroso 3. Extraccin por presin: Separacin de lquidos retenidos en slidos

Separacin mecnica
Procesado de alimentos

Objetivos Modicar por la concentracin y separacin de componentes: El valor nutritivo La calidad organolptica No contribuye a aumentar la vida til Operaciones relacionadas Sedimentacin Clasicacin Separacin por membranas

Destilacin fraccionada Extraccin por solventes

Centrifugacin
Para el diseo de la maquinaria hay que conocer: 1. ! Posicin de la zona neutra 2. ! Velocidad de centrifugacin de partculas en ujo turbulento 3. " Tiempo de centrifugado

Equipos
Centrfugas lquido-lquido Bowl tubular Centrfugas de discos Centrfugas claricadoras Concentradoras de bowl Centrfugas de deslodado automtico Centrfugas deslodadoras, decantadoras y eliminadoras de agua

rB rn rA

2 rn

2 2 A r A B r B = A B

Bowl de cinta continua Centrfuga de cinta transportadora de vaivn Centrfuga de cesto

Centrfugas lquido-lquido

Bowl tubular Centrfuga de discos

Centrfugas claricadoras

Centrfugas deslodadoras

Centrfuga con sistema de transporte de slidos

Centrfuga de boquilla Centrfuga con sistema de transporte por vaivn

Filtracin
Usos habituales 1. ! Claricacin de lquidos 2. ! Recuperacin de la fraccin slida de una pasta Operacin Velocidad de ltracin Filtracin a velocidad constante Filtracin a presin constante Coadyudante de ltracin: Para mejorar la ltracin

Equipos de ltracin
Filtracin por gravedad Filtracin a presin Filtracin a vaco

Filtro de prensa

Filtro de tambor rotatorio

Extraccin por presin

Usos habituales Extraccin de aceites vegetales Zumos Azcares Factores que inuyen en el rendimiento 1. " Madurez y tipo de cultivo de la materia prima 2. " Grado de rotura de la estructura celular 3. ! Resistencia de los slidos a la deformacin mecnica 4. ! Velocidad de incremento de la presin 5. " Tiempo de prensado 6. ! Presin mxima aplicable 7. " Grosor de la torta de prensado 8. ! Temperatura de los slidos y del lquido 9. ! Viscosidad del lquido de prensado

Equipos
Prensas discontinuas Prensas de tanque Prensa hidrulica Prensas continuas Prensas de cinta sinfn Prensa de tornillo Prensa de rodillos
Prensa de tanque

Prensa de tornillo