Frutos secos, un mundo de sabor, por Nora Graciela Modolo

Especialmente relacionados con la Navidad, quizs por haber sido sta, originalmente, una fiesta invernal (en el hemisferio norte) y por poseer ellos un alto contenido calrico, lo cierto es que los frutos secos son una de las cosas ms deliciosas y saludables que en el mundo han sido. Y pocos placeres hay como caminar un da fresco por la calle llevando en mano una bolsita o cucurucho con una variedad de frutos secos. Los hay propiamente secos y los hay desecados. Los primeros son aquellos que, en su estado natural, poseen muy poca agua (menos del 50%). Los segundos son los que han sido sometidos a un proceso de secado, como las uvas pasas. He conocido personas a las que no les gustan las uvas pero s las uvas pasas. Los hay dulces (la mayora) y algn que otro salado, como el man o cacahuate. Todos poseen cantidades notables de caloras, fibras, protenas y minerales. Suelen poseer, tambin, bastante grasa y, aunque muy saludables, existen tambin contraindicaciones. Pero no se trata de eso esta nota. Suponemos que no tienes ningn problema con los frutos secos Mi intencin es tirarte algunos tips para que hagas tus propios combinados de frutos secos. Una buena opcin son los frutos secos como piqueo para acompaar una cerveza, pudiendo compartir la mesa con las aceitunas o los pepinillos en vinagre. Pero no cualquier fruto seco. Recomendamos, en este caso, usar el man con una cierta pequea cantidad de pasas. S, las pasas son dulces, es verdad, pero discretamente distribuidas no chocarn con la cerveza y te aseguro que la combinacin man-pasas es memorable. Otras opciones de piqueo seco son el maz frito o tostado (llamado cancha en la regin andina) o las palomitas de maz, aun cuando no se puedan considerar propiamente como frutos, culinariamente no se hallan lejos. Ambas son muy sanas, aunque se les suela poner demasiada sal. Para pasear por las calles, puedes llevar el clsico cucurucho de castaas. Pero recomiendo una combinacin de nueces, almendras y pasas. Te proveern de energa y sabor para todo tu recorrido. En todo caso, los frutos secos se pueden combinar de mil maneras y, experimentando, seguramente encontrars la frmula que ms te guste.