UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA LACTEA: QUESO

CURSO: DOCENTE:

MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MSC. MARCIAL CASTILLO COHAYLA 09 33765 09 33736 08 31999

ESTUDIANTES: MIRIAN SALAZAR MAMANI ALVARO MITTA AYCA WALTER CABEZAS ASQUI 2012

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE QUESO

Leche entera cruda de establo Control de Calidad Filtracin Estandarizacin Pasteurizacin Inoculacin Coagulacin Corte Agitacin I Tina Quesera
EQUIPOS Y MAQUINARIAS A USAR

Filtrador de la Tina Quesera

Agitacin II
Moldeado Prensado Desmoldado Envasado y almacenado Prensa de Queso Moldes para Queso

RECEPCION DE LA LECHE Unidad de recepcin de leche

Recibe leche y productos lcteos lquidos para una planta procesadora de leche. Esta unidad desairea, mide y bombea el producto para almacenamiento de reserva u otros tratamientos.

Caractersticas Unidad completa con desaireador, transmisor de flujo y bomba Montado sobre un marco Diseo higinico Control PLC

Beneficios Medicin exacta Desaire para mejorar la calidad del producto Operacin continua y largos tiempos de produccin Fcil de instalar

FILTRACION

La filtracin afecta positivamente la pureza de su producto final. Los consumidores hoy son ms y ms cautelosos con lo que comen y beben. Mediante la oferta de productos de alta pureza usted puede con frecuencia cobrar precios ms altos y lograr mrgenes ms altos. Combine esto con una largo tiempo de vida til y las ventas van a crecer, dando como resultado menos devoluciones y una forma ms eficiente de producir los productos.

ESTANDARIZACION SpotOn

Es una herramienta de software que asegura una calidad uniforme de producto. SpotOn toma el control completo sobre el proceso de estandarizacin, logrando incrementar el tiempo de funcionamiento y ahorros considerables de producto. Este registra desviaciones de manera rpida y continua, asegurando una compensacin instantnea de flujo y reduciendo al mnimo la necesidad de muestras, anlisis y compensacin posterior. El sistema Q-control en el ncleo del SpotOn, es el sistema que mide, calcula y compensa las mezclas, asegurando que el proceso siempre permanece exactamente en los valores deseados de estandarizacin. El SpotOn ofrece control preciso de la descarga de la separadora y situaciones de proceso tales como: cambio de producto, llenado del pasteurizador y circulacin en el mismo. Este mide inmediatamente el contenido de grasa y automticamente lo compensa para asegurar que la leche est estandarizada en forma precisa.

Tetra Alfast

El Tetra Alfast Plus lleva a cabo la estandarizacin automtica directa en lnea de leche y crema. El control preciso de la grasa y la tasa de grasa/slidos y sin grasa, da una mejor utilizacin y control de los parmetros de produccin.
Caractersticas Control cascada en lnea. Anlisis de grasa por medicin de densidad. Control de flujo preciso. Estandarizacin con hasta tres aditivos. Unidad compacta preensamblada Beneficios Calidad uniforme del producto. La estandarizacin precisa en lnea mejora la economa de la produccin. Rpidos cambios de productos. Registro continuo para trazabilidad de cantidades de produccin y contenido de producto. Estandarizacin automtica directa en lnea de grasa, SNF y contenido de protena en la leche y crema, directamente despus de la separacin de la leche.

PASTEURIZACION El procesamiento de leche pasteurizada incluye a menudo tratamiento trmico, separacin, estandarizacin y homogenizacin, previo al almacenamiento intermedio y el envasado. Tetra Therm Lacta
El Tetra Therm Lacta 10 es una unidad de pasteurizacin lctea especialmente diseada para el procesamiento continuo y pasteurizacin de leche para comercializacin, leche para fabricacin de quesos y yogurt, crema, mezcla para helados y otros productos lcteos lquidos de baja acidez.

PASTEURIZADOR A PLACAS AUTNOMO

Ciclo trmico 4-75-30C Calentamiento por medio de resistencia elctrica. Partes en contacto con la leche fabricada enteramente en acero inoxidable AISI-304 y 316. Bomba centrfuga para leche. Paquete de placas en acero inoxidable AISI-316. Seccin de mantenimiento en botella. Vlvula electroneumtica de desvo de leche pasteurizada. Panel de control con interruptor general, conmutador proceso-limpieza, sondas y termostatos de leche y agua, termgrafo y pilotos. Circuito cerrado de calentamiento con bomba de agua, purgador, vaso de expansin, resistencia elctrica e interruptores automticos de seguridad. Precisa toma de aire comprimido a 7 bar. Capacidad 250 litros/ hora. Resistencia 10,50 Kw

INTERCAMBIADORES DE CALOR
Tetra Plex
Tetra Plex es una gama de intercambiadores de calor de placas confiables y eficientes en trminos de energa. Estos consisten en varias placas de acero corrugadas con sellos de goma. Las placas se presionan juntas en un conjunto y son ensambladas entre dos placas finales rgidas. Las salidas y entradas estn ubicadas en la esquina de las placas. Caractersticas Diseadas junto con nuestros expertos en tecnologa de procesos. Eficiencia trmica Beneficios Asegura un proceso suave y confiable. Buena economa de produccin Produccin amplia y confiable con costos de mantenimiento mnimos.

DOSIFICADORES

Estos equipos dan soluciones para dosificacin asptica de ingredientes sensibles al calor. Les presentamos dos equipos para estos fines: El Tetra FlexDos con transferencia asptica de aditivos pre-esterilizados. El Tetra Aldose con filtracin estril en lnea. Algunos ejemplos de aditivos adecuados para dosificacin asptica son: lactosa, colorantes, saborizantes, prebiticos, omega 3, vitaminas, sal y soluciones de cuajo.

Tetra FlexDos - Dosificacin Asptica Flexible

Tetra FlexDos es una nueva tcnica nica e innovadora donde los ingredientes funcionales son inyectados con alta precisin al producto base despus del tratamiento trmico final, justo antes del llenado. La flexibilidad del sistema asegura la estabilidad y supervivencia de los ingredientes funcionales sensibles al calor y evita la necesidad de sobre-dosificar estos ingredientes costosos. Tetra Aldose

Tetra Aldose es una unidad para dosificacin asptica de soluciones o suspensiones en productos aspticos que contengan partculas de tamao menor a 0.2 micrones. El proceso hace posible usar aditivos sensibles o reducir bastante la cantidad de aditivos utilizados. El Tetra Aldose puede ser usado para un amplio rango de dosificacin y es muy rentable para produccin continua con el mismo aditivo.

PRODUCCION DE CUAJADA La produccin de cuajada involucra la adicin de cuajo o cido a la leche de queso para provocar que las protenas se coagulen de forma que puedan ser cuidadosamente cortadas en cuajada y suero. Es importante tratar la cuajada suavemente para reducir el dao y para mantener al mnimo las prdidas de grasa. En esta etapa de la produccin de queso es importante producir rendimientos y niveles de humedad consistentes en un ambiente higinico. CUBA QUESERA ARTESANAL 50 L Capacidad 50 l. Forma rectangular. Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304. Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento de la leche y la cuajada al bao Mara. Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la cuba por rebosadero. Chapas de remonte y preprensado de la cuajada. Calentamiento por resistencia elctrica 3,6 Kw Patas regulables. Liras de corte vertical, horizontal y agitador. Medidas 460 x 640 x 900.

CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L Capacidad 200 l Forma rectangular. Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304. Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento de la leche y la cuajada al bao Mara. Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la cuba por rebosadero. Chapas de remonte y preprensado de la cuajada. Calentamiento por resistencia elctrica 5 Kw Patas regulables. Liras de corte vertical, horizontal y agitador. Medidas 569 x 1150 x 900.

Tina para fabricacin de cuajada Tetra Tebel OST - Tina para fabricacin de cuajada
El Tetra Tebel OST es un tanque horizontal para la produccin de cuajada y suero para todo tipo de queso. Est diseado especficamente para transformacin ptima de leche para queso en cuajada y suero. Es un tanque totalmente automatizado con altas cifras de retencin sobre grasa y protena y limpieza dedicada.
El Tetra Tebel OST le ofrece las siguientes ventajas: Excelente calidad uniforme del queso Distribucin uniforme del tamao de la cuajada Mnimas prdidas de grasa y finos Unidad de impulsor slida y altamente confiable Alto estndar de higiene Alto nivel de automatizacin Rpido vaciado Tranquilidad a partir de ms de 1.000 referencias.

LLENADO DE MOLDES / DRENAJE

Tetra TebelCasomatic MC
La Tetra TebelCasomatic MC ofrece un sistema para drenaje totalmente automtico y continuo de suero, prensado previo por gravedad, formacin precisa de bloques de queso y llenado de moldes en una secuencia. La Tetra TebelCasomatic MC est diseada para la produccin de tipos de quesos duros y semi duros. Se pueden producir tipos de quesos granulares aadiendo un filtro para eliminacin de suero. La Tetra TebelCasomatic MC es perfecta para la produccin de diferentes tamaos y formas durante la semana y/o la produccin de quesos pequeos. Ventajas: Flexibilidad en el tamao y la forma del queso Flexibilidad en capacidad Alta precisin de peso Excelente precisin de humedad Total flexibilidad en recetas Corto tiempo de repago Buena calidad del queso Diseo higinico

Tetra TebelPressvatic
La Tetra TebelPressvatic es un sistema automtico de lotes para el drenaje de suero, prensado previo y hacer porciones de bloques de cuajada. Es adecuado para la produccin de tipos de queso de hoyos redondos y granulares en quesos duros, semi duros y semi suaves. Ventajas Altos rendimientos, excelente calidad predecible del queso, buena precisin de peso, bajas prdidas de producto. Mxima flexibilidad en cronograma de produccin de tipos y formatos de quesos. Usado para una gran variedad de tipos de queso (duro a semi suave, de hoyos redondos y granular). ptima separacin de lotes de queso. Produccin automtica controlada y limpieza CIP. Bajos costos de operacin y poca incidencia en riesgos por factor humano.

Tetra DamrowEnclosedCottageCheeseVat
El Tetra DamrowEnclosedCottageCheeseVat es un tanque horizontal diseado para fabricacin de requesn, incluyendo corte, batido y calentamiento. La tina le ofrece las siguientes ventajas: Unidad cerrada e higinica Corte mecanizado que le ofrece un tamao de grano uniforme Control de velocidad de calentamiento Batido separado, herramientas de corte a lo largo y a lo ancho Altos rendimientos del queso Sistema de control totalmente automtico Limpieza con CIP

Tetra TebelBlockformer
La Tetra TebelBlockformer es una torre de presin de queso Cheddar. Los trozos salados de cuajada son presionados por gravedad en bloques de queso Cheddar al vaco y colocados en bolsas plsticas.

Las ventajas de la Tetra TebelBlockformer son: Diseo comprobado, estimado en 65% de la base instalada mundial. Excelente calidad uniforme del producto Alta precisin de peso Mnimas prdidas de producto Torre totalmente soldada Higinica Alta capacidad comprobada
Hay cuatro versiones disponibles: Torre estndar capacidad de 700 kg/hr Torre extendida capacidad de 1.000 kg/hr Torre Twinvac capacidad de 1.600 kg/hr Round Blockformer

MAQUINA DE PORCIONES

Mquinas para realizar porciones en quesos de pasta prensada redondos. Fabricadas con mueble en acero inoxidable y cabezales intercambiables para 4,6, 8, 10 y 12 porciones. Mecnica en neumtica o hidrulica con pulsadores de seguridad para su manejo.

ENVASADORA POR VACIO

Mquina para envasado al vaco mediante bolsa retrctil y grapa de cierre. Mueble realizado en acero inoxidable con grupo de vaco y grapadora semiautomtica. Depsito calentado mediante resistencias para retractilar, con tapa y cilindro neumtico para inmersin sin riesgos de quemaduras. Maquina de vaco por campana Zermat.

SALADEROS DE QUESOS POR INMERSIN

Saladero de quesos por inmersin. Conjunto de balsas y cestones construidos en acero inoxidable AISI316. Realizados a medida de acuerdo a produccin. con cestones de 3 a 8 alturas que pueden alojar de 200 a 900 kilos cada uno. Constan de calles para entrada y salida del queso, con bomba de recirculacin. Depsito de nivel constante y filtro principal. Los cestones se manejan mediante polipasto elctrico, reductores individuales o mediante sistema neumtico.

CONJUNTO PARA SALADO DE QUESOS.

Balsa aislada construida en acero inoxidable AISI-316, estructura para guardar quesos mediante cajas. Bomba de recirculacin con filtro de impurezas incorporado. Opcional equipo de refrigeracin para mantener la salmuera a temperatura ptima. Este tipo de saladero consigue, en reducido espacio, una capacidad de 400 kilos.

MESA DE TRABAJO

Construida en acero inox AISI 304, con doble bandeja y orificios para desuerado, para lo que se dota a la mesa de una pequea inclinacin Con ruedas de acero inoxidable Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho

MICROPARTICULACION DE QUESO
Microparticulacin de protena de suero de leche Las protenas del suero de leche son usadas en una amplia variedad de productos alimenticios por sus propiedades funcionales y alto valor nutritivo. El descubrimiento de la microparticulacin ha dejado en evidencia nuevas oportunidades para los productores de alimentos alrededor de todo el mundo. Las protenas del suero de leche microparticuladas se comportan como grasa y pueden usarse como sustitutos de la grasa en productos lcteos como el queso, postres, yogurt y helado. Las protenas microparticuladas mejoran considerablemente la textura y sabor en la produccin de queso bajo en grasa. El uso de protenas microparticuladas impulsar an ms el ya extenso segmento de productos lcteos bajos en grasa y reducir el costo de produccin de los quesos tradicionales. Aproximadamente el 90% de la leche usada para elaborar quesos se recoge como suero dulce y algo como suero salado. El grado de procesamiento del suero depende de cmo va a ser usado el mismo suero. Se necesita una tecnologa de procesamiento avanzada para producir productos de suero como el concentrado de protena de suero de leche, suero en polvo y lactosa.

Tetra ThermMicroPart
El Tetra Therm Micro Part ofrece nuevas oportunidades para el queso y otros productos lcteos. Este macropartcula industrialmente las protenas del suero de leche a travs de un proceso innovador que obtiene las propiedades deseadas de las protenas para diferentes aplicaciones. Tetra Therm Micro Part ofrece una mejor seguridad de los productos, alta confianza y menores costos operacionales, comparado con los sistemas actualmente disponibles.

LNEA AUTOMTICA PARA LA ELABORACIN DE QUESO DE PASTA PRENSADA.

BIBLIOGRAFIA 1. http://www.ar.all.biz/maquinas-y-equipamiento-de-fabricacin-de-quesobgg1043103 2. http://www.improlac.com/planos.html 3. http://www.biomatec.com.ve/maquinaria-para-lacteos.php 4. http://www.insumosysoluciones.com/ 5. http://www.itacab.org/adminpub/web/index.php?mod=ficha&ficha_id=45 6. http://www.tetrapak.com/co/products_and_services/processing_equipment/ch eese_equipment/microparticulation_of_whey_protein/pages/default.aspx 7. http://www.ingec.com.ar/elab_queso.htm 8. http://spanish.alibaba.com/product-gs/cheese-making-machinery-cheesepresser-494202487.html 9. http://www.instalacioneslacteas.com/ 10. http://www.quiminet.com/articulos/la-maquinaria-perfecta-para-el-proceso-yempaque-de-quesos-32265.htm

GRACIAS POR SU ATENCIN