Neverovatna Otkrica

Serijapredavanja
NEVEROVATNAOTKRIA Prof.drValterFajt

KulturnicentarPolitehnikeakademije BulevarAVNOJa152a,NoviBeograd 216.jul2003.u19.30h

Prof.drValterFajt(WalterVeith)doktoriraozoologijunauniverzitetuKejptaunuJunojAfrici.Doktoriraojeiz oblastinutricionistikefiziologije. Prof. Fajt predavao je studentima teoriju evolucije sedamnaest godina. Posle iscrpnih istraivanja na univezitetu telenbo u radobolju od 19791987. uverio se da ova teorija ne daje adekvatno objanjenje porekla ljudske vrste. Godine 1988. prof. Fajt gostovao je na Institutu za istraivanje u oblasti geologije na univerzitetu Loma Linda u Sjedinjenim Dravama. Njegov istraivaki rad, ostvaren u saradnji sa vodeim svjetskimnaunicimaizpomenuteoblasti,razradiojesutinunaunogproblemaevolucijailistvaranje. Prof. Fajt sada predaje na univerzitetu Vestern Kejp u Junoj Africi na katedri zoologije i jedan je od pet naunika u Junoj Africi kojima je Londonsko kraljevsko drutvo dodelilo poasnu Donaciju za realizaciju programarazvojazapoetaknaunoistraivakogradauJunojAfriciuperioduposleAparthejda.
Prof.drValterFajt:NEVEROVATNAOTKRIA
ISHRANA
ISHRANA
ivotunajboljemizdanju
U toku sledee dve sedmice krenuemo putem otkria, i nadam se da neete biti razoarani jer sam se pripremiodavamotkrijemmnotvoloihvesti.Nemojteserazoarati,jernakrajusvakeloevestikrijesei jednadobravest.Neoekujemodvasdabilotamenjateuovomtrenutku.Samosluajteirazmiljajte.ak seinaljutite,alidoiteponovo!Potrudiemosedaustanovimosakakvimproblemimasesuoavamoderno drutvo.Nazvaoovonaepredavanjeivotnavrhuncu.Modaeonooemuugovoritibitiidealzavas. Meutim, to je samo jedna suprotnost ivotu koji je pao na niske grane. Na osnovu ovih predavanja ustanovietedamnogoonogatodanasinimospadaukategorijuivotananiskimgranama. Namomuniverzitetuimamomnogostudenatanegdeoko5060hiljada(uovajbrojsuukljueniistudenti kojinestanujunakampusu).Kadstudentidounauniverzitet,svevrviodstudenata.Znatelikakoonizovu ovomesto?Crvenitrgtojezbogcrvenihopekaodkojihjetrgnainjen. Evooemuemogovoritiveeras:govoriemoonainuivotaiozdravlju.Poetkom60tihgodinaljudisu verovalidasuJapancigenetskidrugaijiodnarodaudrugimkrajevimasveta.RazlogstojiutometoJapanci nisuobolevaliodistihbolestiodkojihsuobolevalinarodizapadnogsveta.Npr.akouzmeterakdebelogcrevai mara,60tihgodinapostojalajevelikarazlikaizmeunarodauJapanuinarodauVelikojBritaniji.Naravno, Japanci su u mnogo manjem broju obolevali od ove bolesti. Ali samo u toku 20 godina Japanci su dostigli zapadnisvet.Dakle,ilisuseutoku20godinanjihovigenipromenili,ilisenetodrugopromenilo.Istasituacija jeikodenaikodmukaraca. Vidite,nisusamogenionikojipovezujulanoveporodice,veinainishraneinitoisto.Postoje10osnovnih faktora koji izazivaju bolesti i smrt u Sjedinjenim Dravama (uzimam primer Sjedinjenih Drava jer je tamo situacijanajloija): 1.Bolestisrcaikrvnihsudova.Skoromilionljudigodinjeumireodovihbolesti. 2.Rak.Okopolamilionaljudigodinjeumireodraka; 3.Hroninebolestiplua.105.000ljudigodinjeumireodovebolesti. 4.Infektivnebolesti.90.000ljudiumiregodinjeodinfektivnihbolesti,itd. Brojonihkojiumiruodostalihbolestijezanemarljiv.Mislitedaje,moda,udrugimzemljamasituacijamalo drugaija?tanaukakaeotomekojijeosnovnirazlogzasvetebolesti?Napraviemojednulistu: 1.Loaishrana. 2.Lonainivota. Ovo su dva najosnovnija razloga za bolesti koje smo malopre nabrojali. Svi uzroci smrti koji zauzimaju nia mestanatabeli,doivljavajunajveipublicitet.
ISHRANA
Hajdedavidimotatoznaiivetidue?Kakosetopostie? 1.Puenjeoiglednoje,naosnovusvihdosadanjihpodataka,dapuenjenijedobraizdravanavika; 2.Nedostataksna(78satidnevno); 3.Redovandoruakakonetotrebapromenitidanas,preporuiobihvamdaimateredovandoruak.Mise uvek urimo, a ljudi misle da e, ako preskoe doruak, izgubiti neto na teini. Ali, injenica je da je metabolizam na vrhuncu u toku jutra, i dobar doruak e, u stvari, dovesti do gubitka teine jer ete tu energijukojusteuzeliiskoristitiutokudana.Osimtoga,rizikzaoboljenjeodsrcaesetimesmanjitiitojejo jedandobarrazlogdaseuzimaredovaniobilandoruak; 4.Nemojtejestiizmeuobroka; 5.Odratiodgovarajuutelesnuteinu; 6.Vebajteredovno; 7.Smanjitesveostalenezdravenavikekaotojekonzumiranjealkohola. Svaovapravilasuvrlopoznatasvima,isviihdobroznamo. tajesalekovima?Evointeresantnogpodatka:Postojijedannauniasopiskojinamobjanjavakolikoljudise razbolevaodlekovakojesudobilinaosnovureceptalekara.Lekovikojestedobiliodsvoglinoglekaramogu davamoduzmuivot.UVelikojBritaniju,izrauntojeda70000ljudiumiregodinjeodlekovakojesudobili na osnovu recepta lekara. Lek je drugi po vanosti ubica u Velikoj Britaniji. To je svakako ok!. Nisam ovim rekao da je sve to ste dobili od svog lekara loe, ali, na svet je, definitivno, postao svet pilula, svet loe hrane.Naprimer,akouzmetesamosredstvazaublaavanjebola,uzmeteli10takvihtableta,vieteumreti. Ali,miopetuzimamotepilule.Vimoeteivetizdravijeiizbegavationotovamkodi,imoetedodatigodine svom ivotu! Isto se to odnosi na ivotni stil. Kau vam da treba da ivite zdravim nainom ivota, a kao odgovornatakvupreporuku,vijednostavnokaetedanematedovoljnovremenazato.Ilikaete:Tokota isuvie!Isuviesamzaposlen!Dajmitabletuzabilota!Dajmivitaminskutabletu! Ali,imamjednudobruvestzavas.Kakodasereimoslobodnihradikalakojisuodgovornizabolestkaotoje rak?Mismomislilidaseslobodnihradikalamoemooslobodititakotoemokupitiboicusasredstvomkoje eihunititi.Hajdedavidimotakaunauniasopisiotakvimtabletama: Vitaminskepilulenisuuspeledapotisnurak!. Dvasuistraivanjanapravljenanapodrujuupotrebebetakarotina.Veomajedobropoznatainjenicadasu ljudikojiuzimajuvelikekoliinebetakarotinaboljezatieniodraka.VaamamavamjejogovorilaUzmi jednuilidveargarepe,bietibolje!.Ali,danasvampruajupilule.Dajuvambetakarotinuoblikutableta.A naboicipie:zatitaprotivraka.UAmerici,organizacijazaborbuprotivdroganapisalajejedanzakonkoji kae:Nesmedanapiebilotanaboiciakotonisinaunodokazao.Nemaproblema. I tako je poelo jedno istraivanje. U eksperiment su bili uljueni ljudi koji pue. Kazali su: Daemo beta karotin grupi koja pui, a drugoj grupi puaa daemo placebo (lanjak) da bismo mogli dokazati da beta karotinstvarnotitiodraka.Bilasu,ustvari,dvaovakvaistraivanjausvetu.Jednojebilofinskoistraivanje, adrugojebiloistraivanjepodnaslovomkareti.Finskoistraivanjejetrajalomalodue,aliprenegotose navrilo10godinaovogistraivanja,onojebilozaustavljenojersuustanovilinetouasno.Onikojisudobijali
ISHRANA
betakarotin,imalisuviesluajevarakanegoonikojisudobijalisamoplacebupraznumateriju.Nakonetiri godine zavreno je i ovo drugo istraivanje. Analitiari su pronali istu injenicu. Dakle, uzimanjem beta karotinasepoveavabrojobolelihodraka. Nemogue!,kauljudi,Sviznajudajebetakarotindobarkaozatitaodraka.Onnijenikdaizazivaorak, onjeantikancerogen!.Medicinskiasopisipocelomsvetusupisalioovome.Jednanemakiasopisjepisaoo tome pod naslovom Opasan betakarotin. Svet se izokrenuo. Danas su ustanovili da betakarotin stvarno titiodraka,alisamoondakadasedajesasvimostalimsastojcimakojisenalazeuargerepi,sasvimonimto se nalazi u zelenom liu i u povru. Potrebni su vam flavenoidi. Sve ono to se nalazi u celini, 50 puta poveava delotvornost flavonoida. Dakle, uzimajte vitamine, i sva druga sredstva, i ponekad ete doiveti izneneenje da e to biti kontraproduktivno. A nauka je ustanovila, da se sveto nalazi u namirnicama. Ako elitesvojevitamine,svojeminerale,svojeflavonoide,ondaprvotoetejestisujagode.Zatimdolazeljive, narande, groe, kivi itd. Ako elite povre koje ima veliku koliinu antikancerogenih materija, najbolja namirnica je beli luk. U mom odeljenju istraivali smo uticaj belog luka i ustanovili smo da je on savreni antibiotik. Ali ako imate neki sastanak, onda moeti upotrebiti i druga antikancerogena sredstva kao to su spana,brokliineetemoratidapokvaritesvojeromantinoveemirisombelogluka. Hajde da vam prikaem novi vitamin u vaem ivotu. Izgleda vrlo dobro. Te nove materije su fitohemijske materije.Tojenetonovounauci.Tefitohemijskematerijeseboreprotivbolesti.Apostojiposebnagrupa fitohemikalija, to su fitoestrogeni. Neophodno je da sve ene uzimaju ove fitoestrogene. Oni na neki nain zamenjuju one estrogene u telu. A ene imaju veoma promenjiv nivo estrogena u telu. Posle menopauze, dolazi do smanjivanja nivoa estrogena za 40%. A estrogen je neophodan za normalno funkcionisanje vaeg mozga. Vi znate da su ene sklonije nekoj vrsti bolesti. Zato je njima estrogen zaista neophodan za zdrave kosti,zazdravekrvnesudove.enespadajuuveomarizinukategorijukadpostanustarije. Mukarci nemaju taj problem. Kod njih je taj nivo estrogena konstantan. A ovi fitoestrogeni nisu isti kao estrogenikojisestvarajuutelu.Oninefeminizujumukarca,onisamozatiuju.Onititeodrakadojke,zatim od raka prostate, od sranih bolesti, osteoporoze, od simptoma menopauze. Npr. ene u Koreji kao da ne prolaze kroz proces menopauze. Ali ako prihvate zapadnjaki nain ivota, prolaze kroz iste tekoe kao i zapadnjakeene.Zatim,tusubolestimozga,bolestikaotojeartritis.Estrogenisuveomavanikodbolesti mozga,zatim,zaprohodneielastinekrvnesudove. Pitanjekojebiheleodavampostavimveerasglasi:Dalistevikaonarodzatieniodovihbolesti?Evoda vidimotajeestapojavakodnasuzemlji:svazapaljenja,svevrstesranihboelsti,osteoporoza,simptomi menopauze,aosimtogaradiseiopamenju.Zdravrazum.Onotojezamenenajgorekodstarenjajekada izgubite zdravrazum. Najtee bimibilokadnebih mogaodakomuniciramsasvojimunucima.Ali,dabiste dobili sve te neopohodne komponenente, morate da imate raznovrsnost u svojoj ishrani. Zato bih vas ohrabriodaekperimentiete.Mismonaviklinameso,krompir,pirinaiondadodamomalopovraitojesve. Aimamovelikoobiljerazliitihnamirnicaizkojihmoemobirati.Asvakapojedinanamirnicaimadruginain zatite od bolesti. Ako elite da izbegnete, recimo rak, postoji mnogo korenja koje vas moe zatititi od te bolesti. Postoji itava lista namirnica u kojima se ti sastojci pojavljuju: to je, recimo, porodica biljaka u koju spada kupus.Tebiljkeimajusvuzatituusebi.Kadanebibilokupusa(modabiNemciveizumrlionijedupuno kupusa), zatim mahunarki (u Africi, to je osnovna hrana), itarica, oraastih plodova i belog luka, porodica kupusa, zatim patlidani, paradajz, ak i tikva, zatim porodica argarepe. Sve je to hrana bogata antikancerogenim materijama. Ja sam ih na neki nain kategorizovao: beli luk i kupus spadaju u grupu koja prua najbolju zatitu zajedno sa sojom i namirnicama iz porodice argarepa. Dakle, ako jedete argarepu, 4
ISHRANA
znajtedaonaspreavarak.Ali,akouzmeteovuargarepuipripramitejeuoblikutablete,imatesamojoveu ansu da dobijete rak. Jedini vitamini koje bih preporuio je kada biste u jednu pilulu mogli da stavite koncentrisano sve ono to se nalazi u celom plodu, recimo, jabuke. Ali, onda vam je mnogo lake da jednostavno,pojedetejednujabuku. emuovenamirnicepomau?.Dakle,titevasodrakaprostate.Uzmimo,recimo,uestalostrakaprostateu SjedinjenimDravama,uAustralijiiuVelikojBritaniji.IuporedimoihsabrojemobolelihuKini,uJunojKoreji i u Japanu. Danas se Japanci skoro isto tako loe hrane kao i stanovnici Amerike, ali dobijaju mnogo vie fitoestrogena.Zatimimaterakbeike.akirakkoe. Amerikanci su izveli jedan eksperiment: dali su veliku koliinu rendgenskih zraka, pacovima. Polovina od tih pacova je hranjena hranom koja sadri fitoestrogene, a druga polovina nije. Svi oni pacovi koji nisu dobijali fitoestrogenepomrlisuodraka.Anijedanodpacovakojisudobijalifitoestrogenenijeumroodraka.Danasje rak koe veoma aktuelan. To je samo zato to naa ishrana nije odgovrajua. Ako uzimate fitoestrogene imaeteboljekostiitd.Dakle,videlistesveovezatitnematerije. Postaviuvamnekolikopitanja.Vietemidatiodgovorkakvajevaapozicija.Nemojteseobeshrabritiako nistepostiglinekidobarrezultat: 1.Kolikomeuvamasvakidanuzimasojinomlekoumestokravljegiostalogmleka?Akogauzimatesvakog dana,dobijate5poena. 2.Kolikosojinihproizvodanajmanjetriputasedminouzimateusvojojishrani?Akoupotrebljavateibilokoju druguletirnjau(?),dobijate2poena. 3.Kolikoodvasupotrebljavalanenosemeusvojojishraninajmanje3putasedmino?Lanenosemejeveoma bogato jednom vrstom fitoestrogena koji se zove linen. Dame, to vam je najbolja zatita od smetnji koje se dogaajuuvrememenopauze.Veomajejednostavno:dodatevrlomalukoliinulanenogsemenauejk,iliu svojuhranustavitegauonotokuvateuobiajno.Akotoinite,dobiete5poena. 4.Akouzimatesojinekliceusvojojsalatiiliusendviimajedanputilivieputasedmino,dobijate3poena. 5.Kolikoodvasnajmanjedvaputadnevnojeduvoe?Dobiete3poena. 6.Akouzimateoraasteplodove,dobiete2poena. 7.Akoupotrebljavateivonesokove,dobiete1poen. 8.Kolikomeuvamaupotrebljavajubiljneajeve,svakidan?Dobiete1poen. 9.Akoupotrebljavatemaslinovouljeumestosuncokretovogilidrugogulja,ondaetedobiti1poen. 10.Kolikomeuvamanaizmeninoupotrebljava30razliitihnamirnicausvojojishrani?Dobiete1poen. Testiraosamsvojestudente.Uproseku,mojistudentisudobijali16poena.Alizaizvanrednuzatitiuodraka potrebno vam je 2635 poena u ovoj anketi. Kad sam prvi put napravio ovo istraivanje, bio sam veoma razoaran,aliodtadasamsemalopromenio.Zaboraviosamlanenoseme.Prviputimaosam30poena.Ali kadsamdodaoilanenoseme,dobiosam35poena.Znamdaovozvuiveomaobeshrabrujue,alimimoemo dapromenimosvojnainivota. Hajde da sumiramo: ve smo kazali da je ovo nae drutvo drutvo koje se slui praznom hranom. Ali, ima 5
ISHRANA
nekih sakrivenih pomagaa u veini namirnica koje uzimamo. Ako bismo mogli u na nain ivota uneti raznovrsnostsveehrane,ondasepotruditedausvojuhranuunesetesojuiproizvodeodsoje,mnogovoai povra i na taj nain ete veoma poveati verovatnou da neete dobiti rak ili druge sline bolesti. Ujedno eteiutedetinovacjersulekovivrloskupi. Ono to nam izaziva najvie problema u ivotu jesu proteini. Ako bih telefonirao u stara vremena kui i da upitao ta emo dobiti za veeru, a moja supruga bi mi odgovorila: Peene krompire i brokoli, to bi bio razlogdaserastanemojernismobilispremnidapriznamodanamirnicekojesadrepovre,krompir,brokolii ostalestvarisuprikladnezanas.Onotosmomihtelidasaznamokadsmopitalitaebitizaveerubilojeu stvarikojeproteineemodobiti.Akobimisuprugaodgovoriladaemoimatipeenopileilistejkzaveeru, bio bih zadovoljan. Sve ostalo nije vano. Mi smo bili indoktrinirani da razmiljamo o proteinima na takav nain. Meutim, Svetska zdravstvena organizacija se ovde umeala i kazala koliko nam proteina treba po kilogramutelesneteineuskladusagodinamaivota.Svakojeninetrebavieod55gproteinadnevno.A oveku treba 60 g proteina dnevno. Ali jedan proseni zapadnjak jede 300350 g proteina dnevno. Vi ne moeteakumuliratiproteineusvomtelu,alionotomoetenagomilatisumasnoe.Toznaidaepravilno upotrebiti svojih 5060 grama koje si uzeo, a onaj ostatak e promeniti u ugljene hidrate. Moje se telo najveimdelomsastojiodproteina,aligorivokojemijepotrebnojesuugljenihidrati.Bilobitoistokaoda kaetedajevaautojenainjenodgvoa.Dakle,loginobibilodauvarezervoarstaviteopiljkeodgvoa ili neto re. Da li biste vi to stavili u va automobil? Naravno da ne biste. Vi koristite drugu vrstu goriva naftuibenzin.Vaetelosehraniugljenimhidratima.tosetievaegmozga,onnebiprihvationitadrugo. Zatosvedodatneproteinekojesteuzelinaetelomoradapretvoriuugljenehidrate.Toznaidatelomorada razradi svaki nitrogen u tim proteinima. To sad postaju veoma toksine materije. Ostim toga mediji vam govoredasuvampotrebniivotinjskiproteinijersesmatradaivotinjskiproteinisadresveaminokiseline koje su potrebne naem telu a da se to ne odnosi na biljne proteine. I tako su vas uverili da su ivotinjski proteini daleko bolji od biljnih proteina. Ali, nauka je dokazala, i to van svake sumnje, da su biljni proteini dalekoboljiodivotinjskihproteinauzuslovdaseuzimavelikakoliinarazliitihproteina. akiuivotinjskomsvetu,lavmujak,kadubijenekuivotinjuipojedeje,onpojedeonotojesadrinate drugeivotinje,asadrinasubiljke.Pokazaobihvamjednupublikacijukojadokazujedaakouzimateveliku koliinuivotinjskihproteinausvojojishraniimatevisokrizikodosteoporozeiodbolestisrcaikrvnihsudova. ivotinjski proteini imaju veliku koliinu sumpora u svojim elijama dok biljni proteini imaju sasvim drugi sastav.Mineralnekiselinebiljnogporeklaineproteineirimizatosulakizavarenje.Davamdamprimer: akopojedemjednojaje,kiselostumomstomakusputasena1,6.Stomakpostajetakokiseodamorateuzeti nekosredstvozasmanjivanjekiselosti.Aakouzmetebiljniprotein,kiselostsenikadnesputanieod1,5.Da liviupotrebljavatesredstvazasmanjivanjekiselostivaegeludca?Da,mnogiihupotrebljavaju.Dalistevideli ivotinje da etaju okolo sa boicom sredstva za smanjivanje kiseline? Ako stavite ivotinjski protein u svoj stomaktrebaeestsatidaseonsvari,azabiljniproteinetrebatitridoetirisati.Sirproteinkojisesadri usiruzovesekasein.Sirujepotrebno1012satidasesvari.Tojetekozavarenje.Hajdedasumiramo:ako uzimamproizvodeodsoje,oniedodatidostaargininaumojukrv,aakouzimamsir,onemojojkrvidodati mnogo manje arginina. Naunici su pronali da je arginin neophodan da biste se oslobodili otrova. Ako uzmemirecimozeevekaomodel(aistoseodnosiinaljude)ihranimihivotinjskimproteinimakaotoje ribljebrano,oniserazboljevajuodarterioskleroze.Akoihhranimbiljimproteinima,onidobijajunizaknivo holesterola. Ako im dajem ivotinjske proteine dobijaju visok nivo holesterola ak iako nema holesterola u njihovojishrani. Hajdedavampokaemnetovrlozanimljivo:jedanprosenibiljniproteindaevam67mgholesterola,jaje 107mg,zatimsvinjskiprotein107mg,proteinizpilia18mg,proteiniizgovedine152mg,proteiniizribe160 6
ISHRANA
mg, a celo jaje 176 mg, kazein iz mleka 203 mg, urka 215 mg, a mleko 225 mg. Proteini iz obranog mleka enormnopoveavajunivoholesterola.Atavamkaetelevizija?Akoelitedaizbegneteholesterolondapijte obranomlekosaniskimsadrajemmasnoa.Aliobranomlekopoveavanivoholesteroladonevienihgranica jerproteinkojijesadranumlekupoveavanivoholesterola.Modaemootomekasnijemaloviegovoriti. umancejajetajebogatizvorholesterola.Svibiljniproteinivamdajuodreenukoliinuholesterola,alipasulj igraakvamdajuizvanrednomalukolinu.Daliznatedajednakaikapunagrakamoedabudeskoroisto takoefikasnakaoinekilekzasniavnjeholesterola?Vietesigurnobitizabrinutizbogkalcijuma.Znajteda svetojezelenodavaevamkalcijum. eleobihdavamkaemnetootometamiinimozasebekadaupotrebljavamougljenehidrate.Mislimda ovdeimanekihstudenata,jerjasamnonamorazasvojestudente.Pogledajmodvegrupepacova.Nalevoj stranisusavrenozdravipacovi,anadesnojstranisuonikojiizgledajukaodasuumrli.Onisuilimrtviilina samrti. Obe grupe dobijale su potpuno istu hranu. Ali grupa na jednoj strani dobijala je dva puta manju koliinu hrane od one na drugoj strani. U emu je bila razlika? Grupa na desnoj hrani dobijala je da jede onolikokolikojehtela,agrupanalevojstranidobijalajeonolikokolikoimjebilopotrebno.Dakle,istinaje kadakaemodaemosamisebeizjestidosmrti. Rafinisana hrana je jedna od najveih problema. Gde god da krenem, sve je rafinisano. Imamo beli hleb, ljutenipirina.Itojelogino,jerakouzmemzaprimeritaricemodernimlinovisumlinovinavaljke,astari mlinovi su bili mlinovi na kamenje koje se okretalo. To znai da moderni mninovi drobe zrno, i zatim ga prihvataju valjci i suu ga na komade tako da belo brano izlazi kao posebna kategorija. A mekinje stave u drugu posudu. I kada je iskustvo koje stiete u zatvorenoj prostoriji svoga stana postalo vrlo bolno, onda kupujetemekinje.Aklicuuzrnustavljatenalice.Vidite,ovdeimamotristvariumestojedne.tatoznai?ta jetopraznahrana?Kadjedetetupraznuhranudobijatedruguvrstubakterijausvojstomakzajednosatom hranom.Tipinaamerikaishranaproizvodie60600gdnevnosulfatauurinu.Toznaida,ukolikolikosam uzimaovelikekoliinerafinisanehraneiivotinjskihproizvoda,bakterijeumojimcrevimasemenjajuipostaju bakterije koje smanjuju koliinu sulfata. Ali, ako uzimam drugu vrstu hrane, onda u imati bakterije koje su metanogene.Hajdedaovopojednostavimo:gaskojiseproizvodeprilikomzdraveishranemetan,onjebez mirisa. Gasovi koji se proizvodi na osnovu delovanja sulfatnih bakterija sadre sumpor. Ako elite zdrave bakterije,akoelitedanedobijeterak,smanjitekoliinupraznehranekojueteuzeti.Izbagavajterafiniranu hranuismanjietemogunostdobijanjarakanadebelomcrevu,svevrsteproblemasagasovima,varikulozne vene. Pogledajte dve stvari koje su vane: jednoj grupi svojih studenata davao sam da popiju rastopinu glukoze. Nekoliko minuta nakon toga, nivo eera se veoma podigao. Ali, telo se titi podiui nivo insulina. I sada imatetolikoinsulinaukrvidavrlobrzoopadanivoeeraukrvi.Inakrajujenivoglukozemnogoniinego kada ste se normalno hranili pre nego to ste uzeli ovu koliinu glukoze. I tako dobijamo neto to se zove hipoglikemija.Akobisteuzeliistukoliinuglukoze,recimodastaviteunutramalojemailizobi,nivoeerau krvi se ne podie tako mnogo. Ni nivo insulina se ne podie mnogo, a krajnji rezultat je da nije dolo do hipoglikemije. Probalismoovajistieksperimentsazeevima,jermimojistudentinisuverovali.Davalismozeevimaglukozu, adavalismoimglukozupluspektin(tosubiljnavlaknaujabuci)idavalismoimkolakolu.Mislitedajetobilo okrutno?Onivolekolakolu,bakaoljudi!Poslesamojednogiposata,svisuzeeviimalihipoglikemiju.Ovde jenivoeeraukrvibiokadasmopoeli,aposlejednogiposatasvisuimalihipoglikemiju. Evo ta se deava kao posledica hipoglikemije: zbunjenost, tromost, nesigurnost, nedostatak koncentracije, smetnjeuvidukaotosuduplaslika,srcepoedalupa,anksioznost,drhtanje,itd.Ondasamupitaosamsvoje 7
ISHRANA
studentetauzimajuprenegotodounaispit.Kaudapijukokakolu.Posleprvogsataispitapoinjeteda drhtite,zaboravjatesvetosteznali,nemoeteniegadasesetite,iondadolazitekmeniikaetedastese unervoziliidanitavieneznate.Ajakaem:Nijetoistinanegosisenapiokokakole!Nemamilosti.Nema drugogispitnogroka.Zatonijedanodmojihstudenatanepijekokakolu.Aovonamdrutvoinisvakogdana. Akojesadrajeeraukrviniinegototreba,trebavamnetotoegapodii.Ondajedeteizmeuobrokai obinoimateeljuzaneimslatkim.Iondaimateeljuzakofeinom.Misvetoinimosebineshvatajuita nam se dogaa kad to inimo. Najbolji nain da zadovoljite svoju potrebu za sokom jeste da uzmete jednu jabuku.Visokisadrajeerauvaojkrviveomajelozavaekrvnesudove. Sutrauveeugovoritiomasnomaizatonebihvoleodapropustitetopredavanje!Jeretebitiiznenaeni onim to inite sami sebi. Ali, imam jednu dobru vest za vas: vi moete dobiti isti doivljaj ukusa unosei nekolikovrlomalihpromena.Houdavampokaemdazemljekojeimajuvisokprocenatmasnoauishrani imaju veoma veliki broj sluajeva raka dojke. Od 40tih godina unoenje masnoe u ishrani se dramatino poveaouzapadnomsvetu,aunoenjeugljenihhidratasesmanjila.Rezultattogajedaljudiizgledajuonako kakoizgledajuuAmerici.Tanojedasaovakvomkonstitucijommoetedanapravitedobrukarijerukaosumo rva, ali ne moete da oekujete dug ivotni vek! Imati viak kilograma nije ni malo zdravo. Dame su zainteresovanijeodmukaraca,jeroneakumulirajumnogoviemasnoausebinegomukarci.Nijetobasve takoloe,jerupravozloupotrebamasnoainienskirodtakoprivlanim.Ali,akomukarcizloupotrebljavaju masnoe,nisuvietakozgodni.Jednojeistinatoviemasnoaimate,tojerizikzaoboljevanjeodrakavei. Bilobidobrodasmanjimrizik,dapodignemonivoenergijeidaizbegnemobolesti.Volelibismodakaemoza sebedaivimojednimzdravimnainomivota. Veerasbiheleodavaspozovemdauneseteraznovrsnostusvojnainivota,daiskusiteblagodatizdrave hrane,daosetiteopasnostkojasekrijeurafinisanjuhraneidaunesetezdravemeusobneodnoserazliitih namirnicakojeuzimate.Ali,imanetotomiinimoavrlojeopasnozavas.Sutrauveeugovoritionekim odtihpojava.Smatramdaenekepromenekojemoeteunetipredstavljatiznatnopoboljanje.Pozvaobih vasdadoeteisutrauvee.Aprekosutraebitipravanonamorazasvakogodvas.Ali,iuivaete!Aonda emodoiodnajboljihreenjaovihproblema.
Tvojezdravljetvojizbor
Ljudski organizam je veoma sloen. udo je kako ga dugo moete zloupotrebljavati a da i dalje ostane iv. Danas znamo da smo podloni mnogim iniocima rizika, a neke od tih inilaca nazvaemo monstrumima u naem okruenju. U stara vremena ljudi nisu bili izloeni tolikom broju rizika. Jedan od onih kojima smo mi izloenijestesmogunaimgradovima.Pronaenoje,recimo,dasmogizvazduhamoedanakodiploduu majinojutrobi.Meutim,akoseprobudimujutruividimdaimasmogaugradu,nemogudakaem:Danas neudisati.Dakle,nemoetenitadaizmeniteakoiviteugradu.Meutim,postojenekedrugepojedinosti kojemoetedaizaberetedabuduvaiuvari.Miivimotakokaodasmounajbrojsaobraajnojtracisvuda kasnite, premalo spavate, probudite se ujutru i oseate se kao da ste prebijeni. A ta je onda prvo za im poseete? Dajte mi oljicu kafe! ili Dajte mi cigaretu!. Potrebno vam je neto to bi vas stimulisalo, podstaklo.Iondasedeavakaodastenadejojklackalicistalnosestimulieteioputatese.Aondadolazite uveeihoetedazaspite,alistetolikoispunjenitimpodsticajimatakodavamjepotrebannekidepresantkoji 8
ISHRANA
evassmiriti.Ionda,dabistesesmirili,kaodepresantuzimatenpr.alkohol.Kaodaidemoovako:podigni me,spustime;podignime,spustime....Ovehaluciogenedrogeizazivajunizproblema. Neudavampropovedamoalkoholuinjegovimopasnostima.Sviviznatetamedijikau.Alitrebapromisliti. Dakle, prirodne elije odbrane koje mogu da ubiju elije raka u naem organizmu, samo jedna sesija pia alkoholamoeihubije.Aenesumnogoosetljivijeodmukaraca.Oneimajutakavmetabolizam.Asvakaena tozna,jerkadmuelidajede,onelidajedesad.Aenenerazumejuzatojeonbasadtakogladan.Ali zatotoeneimajusporijimetabolizam,onesusklonijecirozijetreodalkohola.Piekojeenepijunepogaa samo njih, ve i njihovo potomstvo. Smatralo se da trebate da budete teak pijanica da biste imali dete sa fetalnimakloholnimsindromom.Dvapiadnevnomogutodaurade. Aneuvampropovedatiniprotivpuenja.Sviznamodatoviepuimotojeveaverovatnoadadobijemo rakplua.Kakvesuvamansedaetedoiveti70.godinu?Akonikadnistepuili,ondajeverovatnoa80%.Ali ta ako puite 25 cigareta dnevno? Verovatnoa je samo 40%. Nije ba dobra zamisao puiti. ak i vlada i sudstvoznajuto.Vidite,nijenaazemljatakoloa.Nismonaelugrafikona,venegdenasredini(mislisena SrbijuiCrnuGoru).Alinekiodnaihbliskihsusedasunaveomavisokommestukao,recimo,ehoslovaka. Vidite,ljudisupuili50tihgod.Aenamajebilopotrebnojo15godinadabipostalepuaikaoimukarci.I zatosepojavljujutumorirakplua. Imamkolegunauniverzitetukojijeuvenposvetuikojisebavinikotinom.Pokazauvamnekeodnjegovih zanimljivihrezulatata.Onradisaoglednimpacovima.On,dakle,uzimamajkepacovakojieimatipotomstvoi ubrizgavaimnikotinsvedo21ogdanakadmalipacoviprestajudasisaju.Ondaonprouavakakavjeefekat to izazvalo kod malih beba. Kad su bebe roene, i majka je puila, ona ima veoma ubrzani metabolzam i glukozasestranopoveava.Damajkanijepuila,ondabiglukozaimalanormalannivopolovinuvrednosti kojuonasadima.Ikadsenikotinsadaistiizsistema,metabolizamjeuniimvrednostimaiglukozajejako opala.Tojerazlogdase,akopuiteiprestanetesapuenjem,ugojitejersevametabolizamusporio.Izato damepoinjuopet dapuejersmatrajudaimjeboljedasmrajunego dasejakougoje.Alimnogo bibilo bolje da uopte ne poinjete da puite, da va metabolizam ima ovu srednju vrednost od poetka. Ali, va izbor ne pogaa samo vas, nego i vae potomstvo. Evo tog 21. dana posle roenja. Dakle, majka je imala nikotinusistemu.Adrugagrupamievanijeimalanikotin.Tosubebekojesuroene.Kadasuroene,obim alveoleupluimajebioistiikodjednihikoddrugih(alveolajenajmanjaesticaupluima,tojeupljinicakoja seispunjavavazduhomipomoukojediemoidobijamokiseonikukrvotok).Igledajtetasezbiva:21dan nakonroena,akojemajkaimalanikotin,alveolakodbebajevea.Akadmajkanijeimalanikotinukrvotoku, alveolakodbebajepostajalamanjom.Amalojeovdeidobro,jerjetoondaudobrojsrazmeridabisemogla izvritirazmenakrvotokaikiseonikaukrvi.Inesamoto.Akojemajkaimalanikotiniliovdenijeimalanikotin, ondadoksetimalipacovirazvijaju,onirazvijajusveveealveole,alikodonihkodkojihmajkanijepuilaimaju veibrojalveolanegokodonihkodkojihjemajkapuila.Itovamondaostajekaobrojalveolazaceoivot. Alveolebebakodkojihjemajkapuila,poveanesuelektronskimmikroskopom.Imoetevidetimalesuze kodalveole.Tosuposekotinenatimalveolamaionekrvare.Istouveanje,kodalveolabebakodkojihmajka nije puila prelepe alveole, zdrave i male. Ovo je veoma zanimljivo: ako uzmete plua bebe i razloite sva tkiva iz njih, tako da ostane samo ono elastino tkivo koje ini da plua rade, moemo da vidimo kako to elastinotkivoupluimaizgledaakomajkanikadanijepuila.Imamnogotogtkivakojevezujeielastinoje. Toznaidaovebebeimajuzdravealveole,male,mnogonjihivrloelastinoplunotkivo.Istouveanjeakoje majkaimalanikotin.Moemovidetivrlomalotogelastinogtkiva.Skorodaizgledajukaopluasaenfizemom. Nesamodanijeelastino,vetaosobaimaovoloenasleezaivot.Takoe,vaizborsenetiesamovas, vedotieivaepotomstvo,takodajedobrazamisaoizbegavatioveloenavike.
ISHRANA
Sinosmogovoriliodobrimfitohemikalijama.Veerasemogovoritioloim.Nekeodtihhemikalija,poznatei kaoproizvodiizbiljnogsveta,sluekaotoksikaodbrana.Iviznatedapostojiratizmeu biljakaiivotinja. Neke od biljaka smanjuju brzinu varenja, neke od njih su i dobre po svojoj prirodi jer su antikancerogene boreseprotivraka,aloisualkaolidi,pirotreini,tanini,kofein,teobromin,nikotin,imnogidrugi.Azatose ovehemikalijenalazeubilju?Nekienaunicirei:Onisluekaoodbranatebiljke.Alipostojiidrugirazlog: Zatosvevrsteivotinjenejedusvevrstebilja?Zatonekebiljkeimajuusebinekehemikalijekaotojenpr. kofein?elimveerasdaodgovorimnanekaodovihpitanja. Kofein i taj biljni spoj teobromin koji se nalazi u biljci koka poveae koncentraciju vaih masnih kiselina, povisievamkrvnipritisak,stvorievamviestomanekiseline,ipoveaevanivostresa.Akofeinetakoe proizvesti kortizol. A kortizol e promeniti va metabolizam tako da ete onaj eer uskladiten u jetri promeniti i dobiete glukozu u krvotoku. Drugim reima, kada ste popili kafu zbog kofeina dobili ste priliv eeraukrvi.Tojeistionajmehanizamkaokodstresaboritiseilipobei.Normalno,kadatodoivite,viete ilipobeiglavombezobzirailieteseboritiiiskoristitituenergiju.Alimikojismostalnoporedkompjuteromi ne kreemo se moramo hemijski da obradimo ovu krizu u sebi. Kako u onda reiti taj priliv glukoze? Insulinom. I onda se glukoza odmah smanjuje i ja se oseam oputeno. Zato mi je potrebna druga oljica. I ondaseopetoseamoputeno.Iondaopetsveizpoetka.Tosuloevesti!Takoe,kofeinjetoksianiima otrove. Da li ste znali da je 500 g aja u sebi uspelo da sakupi toliko kofeina da se ubije 1000 mieva? Ako kafeinomhranimooglednepacove,oniimajuvikoveudovaprstijuunasleu,imajuviepotomstvasazejom podeljenom usnom, zatim mnogo vie potomaka sa razorenim nepcem, i mnogo vie sluajeva u kojima mozak raste van lobanje. Ali, to je kod pacova, to nije kod ljudi!, kazaete vi. U redu. Ima mnogo beba roenih u Africi sa ovom boleu. Ove tri supstance, tiofilin, tiobromin i kofein su vrlo bliske u hemijskom spoju. Uzmimozaprimertipinuplantauaja.Hajdedavidimokakoseproizvoditajajkojisepije.Zanajboljiaj, runo se bere pupoljak i dva gornja lista. A sad da vam kaem neto o ivotinjama. Rekao sam vam da su ivotinje privuene nekim spojevima u biljkama. Npr. koale su privuene eukaliptusovim uljem i jedu samo eukaliptusovo lie. Oni imaju enzime u sebi koje dobro razlau eukaliptusovo ulje. A jedan rogati duvanski crv, ima jedan enzim koji smesta detoksifikuje nikotin, tako da je taj crv privuen duvanom. To je njegova hrana. Druge ivotinje nemaju taj enzim, i kada bi one jele duvan, razbolele bi se i zato ih ne jedu. Vidite, razliitebiljkeimajuusebirazliitehemikalijeiondaivotinjekojeihjeduimajusredstvausvomorganizmu kojimarazlauotroveiztihbiljaka.Uzmimozaprimernajveuantilopunasvetuilant.Onajedebagrem.Kad sehrani,onakidailie.Ikadaselistoviprelome,oniproizvodejedanspojkojisezoveferomon.Idokilant jede,nivotaninasepoveava.Svomladolieondaimaviinivotaninatakodaovaivotinjanejedemlado lie.Itojeodnjevrlomudro.Isadabiljkamoedarazvijecelukronjumladogliakojuilannejede.Adok lomilie,feromonupozoravatomhemikalijomdajenetojedetakodasenivopodieucelomdrvetu.Ionda ovaivotinjakae:Gadnomije,iprestanedajede.Ipotrebnojedapree100kmdabiponovojela,jersve drugebiljkekojesenalazeokotebiljkekojejeonajelasupodiglesvojnivootrovaitiotrovisujeodbili.Toje predivnojertakounormalnimokolnostimajednabiljkanijesvapopasenaimoedanastavidarastezato tosuonimladilistoviostalinedodirnuti.Tojenainnakojiseivotinjeodnoseprematoksinima. Pogledajmosadaljude.Oniberuaj.Oniuzimajutapoveiibajubiljketojetradicionalninaindasebere poljeaja.tatoibanjeubiljciproizvodi?Tojeimitiranjekakoivotinjajedebiljku.Ikakotabiljkaodgovara? Ona mnogo vie tanina i kofeina gura u svoje lie. Ali vi ste i mlado lie iibali tako da novi izdanci imaju mnogoviinivotihmaterijanegoonoprololiedabiobezbedilidabiljkabudesigurnadajenikoneeidalje jesti. Svaka ivotinja sa bilo kakvim oseanjem za dobro bi ostavila to lie. Ali ovek ne, on ba njih bere i ondaihsui.Nenormalno.Ne,onideiseeumeokoloionozelenoliespaljuje.Tujeimnogodimaalitako 10
ISHRANA
sedobijasuvlisttojezeleniaj.Imaitotadrugogutomliu.Ali,toljudimajonijedovoljno,ondatolie stavlja u ogromne posude i onda ono fermentie. I onda bakterije koriste sve to mogu da iskoriste na toj biljci.Zatimseopetpaliumaitosesui.Itaseondadobija?istkoncentrovanitoksin.Nijednaivotinjapri zdravojpametinebiseaknipribliilatome.Ali,oveksipavruuvoduprekotoga,ipravijedancrniekstrati onda kae: Pij to!. Naravno da je gorko. Ali, to nije problem. Dodaje se eer. Jo malo eera da se jo popraviukus.Jouvekjeloe.Ondaemostvitiumaluoljicusalepimajnikomiondaemonauitiljudeda pijuioniuivaju.Ustvari,tojejakoloegukusa.Nemanijedneivotinjenazemaljskojkuglikojabitakoneto okusila.Predloiobihvamdapromenitesvojivotnistil.Dalisteprobalidanekadadatecrniajbebi?Samo gledajtenjenoliceposletoga?Tovamondakae datonijehranakojaodgovaraljudima.Imamjakodobre vestizavas.Akosenistepriviklinatajuasniukusaja,postojenatritubiljnevrsteajevakojisudobriza vasaistosutakouasnogukusakaopraviaj.Dakle,nemoratedapromenitevaivotnistil,moetetajukus daosetitesanekimdrugimbiljkamakojesuneotrovne.Aliimaivonihajevakojisuizvrsni. Setitesedaetekofeinnaiiukokakolapiimaiuohlaenimpiima.Uzgreddavaspitam,zatosekolazove kola? Zato to ima 12 kaiica eera. A zato se zove koka? Zato to je ekstrat koka biljke. To je uasno! Vidite,samojednavrloukusnaokoladamoedaimaoko120mgteobromina.Vaojdecimodanedajete aj,modaimdajetelimenkepia.Tovamjeisto.Adecijetekodaseoslobodetihotrova. Sadbiheleodavamgovorimojojednomudovituuvaemivotnomstilu.Houdavamispriamtase dogaasamasnoama.Otprilikeznamkakavjeivotnistiluvaojzemlji.Svimajepoznatodajebolestsrca velikiubica.Mukarcisupodlonijiovojbolestinegoene.Akodamesmatrajudasuuprednosti,reiuvam daakoenadobijesraniudar,verovatnoadaeodnjegaumretije72%veanegokodmukarca.Ovoje obojeveomaloe.UAmerici,skoro59milionaljudiimautokuivotabarnekiproblemsakardiovaskularnom boleu. A skoro polovina njih ima povieni holesterol u krvi. A ak 19godinji Amerikanci imaju vrlo visok nivoholesterola.Amasnoesurazlog,bezsumnje.Akopogledamogdeseholesterolnalazi,videemodaga ima samo u hrani ivotinjskog porekla: rakovi, jaja, i drugi proizvodi. I sirevi, naravno. Nema nimalo holesterolauavokaduiliukokosovomorahu,nemojteverovatiutelai.Kokosovorahimazasiene masne kiseline.Alizatotojeukomponovansabiljnimproteinimaibiljnimbelanevinama,onnijeopasan.Ljudikoji ivenaostrvimajunihmoranedobijajukardiovaskularnebolestiiakojedukokosuizobilju.Zapreminakrvnog suda koji proputa krv se smanjuje zbog holesterola koji se nalazi u njemu, a bez sumnje holesterol igra odreenuuloguiukardiovaskularnimbolestima. Asadadavamkaemnetootometamedijitvrde.Ilirecitevimeni,tatomedijigovore.tavammediji kau,kojuhranudaizbegavate?Zasienemasnoe.Zatotosuoneloezasrce,zarne?Iondavamkauda koristiteonuvrstuhranekojaimapolinezasienemasnekiseline.Onesudobrezasrce,takokaumediji,zar ne? 70 tih godina, organizacije koje se bave srcem govorile su da se pree sa ishrane koja je bogata zasienim masnim kiselinama na ishranu koja je bogata polinezasienim masnim kiselinama. A onda je u SjedinjenimDravamaiuVelikojBritanijipoeodaopadabrojkardiovaskularnihoboljenjaiinfarktamiokarda, dokjezatovremebrojovihoboljenjauJapanubioskoroneznatan.Itojedelovalo.Ljudisuseprebacilisa zasienih masnih kiselina na polinezasiene masne kiseline. Sa putera na margarin. I zaista se smanjio broj obolelih. Ali postoji i druga strana medalje,koja je vezana za masnoe i rak. U istom periodu, kada su se smanjiliinfarktiioboljenjasrca,rakjestrahovitorastao.Praviprelazakjebiosazasienihnapolinezasiene masne kiseline. Moete da vidite da su se na vrhu lestvice nale zemlje sa najviim oboljevanjem od raka: Maarska, ekoslovaka, Belgija, Francuska itd. 90tih su poela da izlaze na povrinu saznanja da postoji direktnavezaizmeumasnoairaka.tovieuzetihmasnoa,tojeisrazmeraoboljevanjaodrakavea.Evo, navrhujeHolandija,anadnujeTajland.Iondasepokazalodaakopacovimadateizazivaeraka,istaviteih na ishranu bogatu masnoama oni razviju dvostruko vie tumora, nego ako su na ishrani koja je siromana 11
ISHRANA
mastima.Dakle,ovioblicirakaizazvanimasnoamasurakdojke,debelogcreva,pankreasaiprostate. Hajde sada da vidimo kako se masti menjaju jedne u druge. Uzmimo prvo zasienu masnou. Svi molekuli ugljenikasuzasieni.Imolekulisulepiikompaktni.Takodaovamasnoateidabudeuvrstomstanju.Zatim pogledajmo drugi molekul i videemo da je zbog dvostrukih veza ovo nezasiena masnoa. I gde god imate dvostruku hemijsku vezu, imate i jedno ulegnue. Tako da taj molekul nije tako kompaktan. Dakle, ovaj molekulsaulegnuimateidabudetenost,aovajprviteidabudeuvrstomstanju.Postojiproblem.Ako hoetedanapravitemargarinielitedazatoupotrebitepolinezasienemasnoetrebadaimatetenost,ane elite da polivate va hleb margarinom, ve hoete da ga maete. ta sada radite? Prvo, ako je to polinezasiena masnoa, poto je to otvoreni molekul on brzo oksidira tako da izaziva mnogo slobodnih radikala. U biljkama postoji vitamin E koji spreava oksidaciju i onda je vazduh iskljuen. To je odlino. Ako izvuete masnou, a ue vazduh, onda kiseonik tako brzo prodire tako da nikad nije dovoljno kiseonika unutra. Touljeoksidieiformiraseitavnizloihproizvoda.Akadazagrevatetumasnou,onapostajejo gora.Takodakadzagrevateuljena180stepeni,samodvasataidateihoglednimpacovima,onimaproblema sajetrom.Itojemasnakiselinanezasienija,tojegore.Trinezasienamasnakiselinaedesethiljadaputa bredaoksidienegomononezasienakiselina.Npr.kadizsuncokretaizvlaeulje,onitoinezagrevajuiga. Zagrevasenavieod200stepenicelzijusa.Akobistetodalioglednompacovu,tobigauinilobolesnim.Ali, toprodajuvama!Iakopravitepompfritzagrevaeteganamnogovieod200stepeniiondaetedobitijo vietoksina.Iditeukafeikupitepomfrit.Kolkojeuljeukomesepripomfritdugogorelo?Onotokupujete je,ustvari,koncentrisanikancerogen.Tosuloevesti.Tako,zasienemasnoeevasuinitibolesnima(srane bolesti), polinezasiene e vas uiniti bolesnima (rak). Ljudi me onda pitaju: ta je bolje jesti, puter ili margarin? Ja im onda kaem: To zavisi od toga koji biste nain izabrali da umrete. Ako vam se svia da odmahpadnetemrtvi,ondauzmiteputer.Akohoetemalosporijedaumrete,ondauzmitemargarin. Akakoondadaizbegnemoovajproblem?Evoodgovora:mononezasienamasnakiselina10000putasporije oksidie. ta bih trebao da kupim: poli ili mono? Mono. Koja od ovih je prola test kroz istoriju? Maslinovo ulje.Mediteranskezemljenemajutakvaoboljenjaodrakakaodrugezemlje.Ielimjodakupimonokojeje hladno ceeno. A vi kaete: Pa, to je strano skupo! Rei u vam ta ete da uradite. Kad ste, recimo, kupovali suncokretovo ulje da biste prili pomfrit, onda vam je bila potrebna cela flaa. Ali za korienje maslinovog ulja pravilo je da se uzima samo kaika. Sipajte ga preko vaeg krompira, stavite ga u rernu i peete.Kolikodugojetamourerni?Samodokporumeni.Nijeprolonisatvremenainijeizvrenaoksidacija. I ima dobar ukus! Polinezasiene masne kiseline koje treba da imate u svojoj ishrani su linoleina kiselina i linoleninakiselina.Tosuomegamasnekiseline.Usuncokretovomsemenugaimadosta.Ahoemodanam margarinbudevrst,anedabudetenost.TakodagamiondahidrogeniziramoOnenerastvorljivesastojke izvuete,ondaneutralietesakaustinomsodom,iondagahidrogenizujete.tatoznai?Normalnojedasve masnoebuduuodreenomobliku(ucisformi),zatotonasvakojstraniovedvostrukehemijskevezeimate simetrine molekule. A kada hidrogenizujete, onda kao da zavrne ruku tom molekulu i on onda vie nije prav,veideiusuprotnomsmeru.Iondaovozovemotransformom.Razlikaizmeuovadvamolekulajeu tometojeovajprvitean,aovajdrugijevrst.Takodamogudagaiskoristimzamargarin.Ali,mojienzimi neznajutajeto.Tojestranamaterijaumomtelu.Ataraditesastranimmaterijamausvomorganizmu? Pokuavate da je izmenite, ali ne znate ta je, i zato je skladitite gde god stignete u vaim organima, stavljate je pod kou itd. Dame, gledajte u ogledalu i videete gde se uskladitilo. I onda idite na dijetu, smrajteiondastemravealisacelulitom.Jedanengleskiasopisozdravljukae:enekojejeduetiriivie kaika margarina dnevno, imaju 66% vei rizik od sranih oboljenja, a to su transmasne kiseline koje su problem.Azatoseindustrijitemasnoetolikosviaju? 1.mogudavamprodajumargarin; 12
ISHRANA
2.sadrimasnoukojunitaneprepoznaje,aknibakterija. Onikojisustarijipogodinamaseajusedasuseuljaranijeobinouegla.Zatosemargarinneuegne?Jer bakterijeneznajutajeto.Idobrojeondadasepustinekatransmasnoautenostanje,iondaoneiostaju tene.Takodajetovrlodobrozaindustriju,ali,zavasjetopropast.Izatovampredlaemdauzmetesvoj margarin i da s njim oistite svoje cipele i da podmaete svoju maineriju. Ali, jesti je, nije mudro. Vae suncokretovouljemoetedakoristiteumestodizelgoriva.Rekaosamvamkakodasevaorganizamborisa nekim od ovih otrova, i sino smo govorili o porodici argarepe, brokoliju i svim drugim lepim stvarima. Naravno da su vam potrebne alternative jer ja sad sigurno razaram va ivot. Ali, nisam jo zavrio. Postoji punolepehranekojumoetejesti. Veeraselimdadoemdosvojeposlednjetake.Viditedaindustrijavolinetosamozatotojetodobroza policu.Ali,akojetodobrozapolicuizauvanje,ondatoobinonijedobroizaljudskuupotrebu.Asadhou davasupozorimnanekeaditive.Potrebnobibilo100predavanjadabiseoovomegovorilodokrajazatoto svetska zdravstvena organizacija na svojoj listi ima 8.000 aditiva. Dakle, postoje razni aditivi da bi se hrana ouvala. Mnoge od ovih materija izazivaju imunoloke probleme ili su jednostavno, toksine. Neke deluju smesta,anekesusaodloenimdejstvom.Nekeodnjihdelujunavaorganizampsiholoki,anekefizioloki. Evropskazajednicajeizdalalistuonogatojedozvoljenonapodrujuaditiva:boje,antioksidansiitd.Nekise koriste u proizvodnji, a neki u finalnom proizvodu. A sada da vidimo ta oni ine za vas. Ovde su neke od poblukacija koje govore o nus pojavama: od migrene, preko hiperaktivnosti, do umora i letargije, nesposobnostidasekoncentrieteisvimvrstamanervnihbolesti. Jedanodvelikihproblemajesuzaslaivai.Ljudieledaizgubesuvinekilogreme,paondakoristezaslaiva. Jednovremesaharinjebioveomapopularan,aliznalisudaonnijebadobarjerizazivaproblemenasrcu, povraanje, ireve, on je mutagen i poznat je kao izaziva raka tako da je u nekim zemljama zabranjen. Ali postoje novi zaslaivai kao npr. aspartan. Aspartan ete nai skoro u svemu a kriv je za 75% reakcija na aditive u hrani prema podacima u Sjedinjenim Dravama. Ima 90 simptoma koji se navode kao direktni produkt aspartana. Poevi od glavobolje, spazma miia, simptoma epilepsije, preko zabrinutosti, tekog disanja,znojenja;dovodiseuveziisatumoromnamozgu.Dokazanojedakodeksperimentalnihpacovakoji sehraneaspartanomimapoveanbrojtumoranamozgu.Svisimptomiparkinsonoveialcharmerovebolesti su poveani kad koristite aspartan. A sada da vam objasnim zato su ovi zaslaivai tako loi. Mnogi od tih savremenih zaslaivaa su aminokiseline. Npr. aminokiselina koja se ovde koristi je aspartina kiselina i fenilanin.Takoeseproizvodiimetanolkojijeotrovan.Iondaseonimenjajuuaspartatiglutamatukrvi.Ato sueksitotoksini(toksinikojivasuzbuuju).Akojesuvievisoknivooviheksitotoksina,vaenervneelijee bitiubijene.Ivaemozakimatiupljine,rupe. Neemopreviegovoritiometanoluosimdajemaksimalnadozazajedandan7,8mg.Jedanlitarohlaenog piasaaspartamomusebiima56mgetanola,tojemnogoprekodozvoljenedoze.Asportistimogudakoriste ak250mgmetanolausvojimpiimazaenergiju.Ovamaterijajezaistaloavest.Nitatoetepojestikao kad uzmete prirodnu namirnicu nee vam dati aminokiseline ovakvog oblika. Dobiete belanevine, ali ove aminokiseline deluju kao eer na vae elije za ukus i one su onda zaslaivai. Da vam samo kaem, vi ste predivnostvoreni.Kadjedeteeer,vaeelijezaukusvamkau:eer.Itoseregistrujeumozgu.Ionda mozaktelefonirapankreasuikae:Sluaj,stieeer,dajinsulinkojietajeerrazgraditi!Aliondajevaa elija za ukus prevarena i to je sada aminokiselina. I nekoliko sati kasnije pankreas alje poruku mozgu: Mnogoinsulina,tasad?Mozakkae:Znamdastie,vesamtozapisao!Iondatoinitesvakidan.Posle izvesogvremena,pankreastelefoniramozgu,ikae:Dalisirekaodajeeernaputu?E,jaseondabunim! Iondapoinjetedaimateproblemsainsulinom.Vi jednostavnonisteoblikovanidajedeteaminokiseline.A 13
ISHRANA
oveaminokiselinenaneurotransmiterimasuposebnoopasne.Sigurnojedasestvarajukriminalcikadseovo koristiuhrani.Atosenalaziupunonamirnica:uzaslaivaima,ucerealijama,bombonamazaosveavanje daha, u vakama, u jogurtu itd. Predlaem da ponete da itate natpise na namirnicama. Ovi poboljivai ukusaradenaistomprincipuglutaminata.Odovogmonosaharinskogglutaminatabebesuimalegreve.Ita sejodeava?Sniavasenivoserotoninauvaemumu.Kadrazgovaratesapsihijatrom,npr.reievamdau psihijatrijskim bolnicama ljudi koji imaju izofreniju imaju nizak nivo serotonina. Mi ovim pravimo naciju izofrenika. A onda antioksidansi. Prirodni antioksidanti koji se nalaze u hrani su vitamin A, E i C. Ali kad izvueteulja,tonijedovoljnojako.Hajdedadodamonetodrugo.Takodakadkupitekesicuipsailigrickalica videetedanapakovanjupiedasuantioksidansi.Javampredlaemdapozovetetelefonomkompanijukoja vamjetoprodalaidapitate:Kojiodantioksidansi?Ionivamsigurnoneerei.Tojenjihovmetod.Jedanje odovadva:BHTiliBHA.Znatetaonini?50%kodeksperimentalnihpacovajesmanjioholinesterazu. Asadudavamkaemtatoznai:Znatedanervniimpulsnervnimputemputujeodjedneelijedodruge.A navezamaonprelazisajednogneuronanadrugi.Apostojienzimkojitozaustavlja.Akosmanjimprocenattog enzima,impulsobinoidetipzavreno.AsadidetipTRRRRR.Iumestodavaedetemirnosediurazredui sluauiteljaonjedepomfritiliipsdokuiteljgovori.Ideteovoradi:TRRRRR.Tojetasezbivaustvarnosti.I josezbiva40%smanjenjiserotonina.Takodetepostajekaoizofreniar.Iondajednodeteubijedrugodete. Kadastetouliuprolosti?Odakletonasiljekojedanasimamoudrutvu?UjednomzatvoruuSjedinjenim Dravamasanajokorelijimkriminalcimakojeimajakodobroobezbeenje,onisuukloniliovuhranuiuskoro su ovi ljudi mogli da se drue i bez nasilja razgovaraju. Dakle, vae dete e biti hiperaktivno sa ovim hemikalijama.Nekiodprezervativadelujukaoiboje.Nemaaditivauvouipovru.Nemaaditiva! Mi ivimo u sasvim razliitom vremenu danas od onog u kom smo iveli u prolosti. Vai izbori odreuju kvalitetvaegivota.Izborjenavama.Vimoeterei:Ne.Avaejezdravlje,ivimoetereiDa.Moda sepitatezatojasveovovamaiznosim?Zatotogotovodanemadrugognainadasetokae.Asmatramda vi imate pravo da sve ovo znate. injenice su tu. Nema informacija, nema izbora. A informacije su tu. Vi moetedaizaberetedaivitezdravo!
Proizvodiivotinjskogporeklanovirizici
Veerasuvampokazatidavaipradedaiprababanikadanisujelikaovi.Nezatotosujelinetodrugo,nego zatotosesamahranapromenila.Moramnapoetkudavamkaemdasamvoleomeso,takodaistitajbolni putkojiuvampokazatijeonajputkojimsamjaproputovao.Asadakadgledamunazad,veomasamsrean zbogpromena.Dastemesrelipre15godinaizgledaosamprilinorazliitoinisamimaonipolaenergijekoju sadimam.Ali,hajdedasvojupotraguzaponemoovde.Ovosuglavnioblicirakausvetu.Dakle,kolorektalnii rak prostate su glavni oblici raka kod mukaraca i poinju sa 4045 godina sa kolorektalnim kancerom, i sa starenjem ovaj kolorektalni i kancer prostate stalno rastu. Kod ena je slika slina. Naravno, one nemaju prostatu, ali one imaju rak dojke. U 40tim godinama rak dojke poinje da bude veliki problem. A onda je najei oblik kolorektalnog raka u starakom dobu. Ovaj kolorekatalni rak je dobar pokazatelj. On je u direktnojvezisauzimanjemmesa.ZaNovozelananejemesoivinekaopovre.Onisupobrojuoboljevanja odrakanasamomvrhu,anadnulestvicesuAfrikezemljeiJapangdeimavrlomalorakadvanaestopalanog crevaikolorektalnirak.Kadkuvatemeso,iligapeete,ondaimateodreenajedinjenjakojaseformiraju 14
ISHRANA
heterocikline kiseline. Ali i benzopireni su isto kancerogene supstance koje se tu formiraju. Jedan peeni komad mesa moe u sebi sadrati mnogo vie kancerogenih materija nego cigareta. Naravno, vi jedete i antikancerogenematerijetakodaseoneboreprotivrakakojibiseizazvao.Alitovieovogjedete,veaje verovatnoa da ete dobiti rak. U stara vremena, ljudi su jeli svee povre iz bate i neposredno ga jeli na svomstolu.Onisufizikipunoradili,trudilisusedasvojomfizikomsnagomtovieurade.Amismopostali krompiri na kauu, uivamo sedelaki nain ivota tako da ne jedemo te zdrave namirnice sa ovima koje nisutakozdrave. Postojijedinjenjekojesezoveaalfac.Ijedankomadkuvanegovedineima651mgtesupstance.Piletinaima 180mg.AjojednasupstancakojasezoveIQ(nemavezesavaominteligencijom)seuvelikimkoliinama nalaziuribi.Rizikjezaistavelik:raklimfnihlezdajesaistimtakvimrizikom.NadnujeJapan,anavrhusu SjedinjeneDraveiNoviZeland.OvosustudijekojesuvrenenadhiljadamaljudiuSjedinjenimDravamai akjeSvetskazdravstvenaorganizacijaizdalajedanobimanizvetajoovojstudiji.Ovdeimatedaneusedmici u kojima jedete meso i ako imate meso vie od etiri puta sedmino, onda se verovatnoa da ete dobiti eernu bolest strahovito uveava. Ako jedete meso est puta sedmino, onda imate etiri puta veu verovatnoudaetedobitieernubolestnegonekokonejedemeso.Poveavaseverovatnoidaetedobiti irakprostate,iovarijaisvihdrugihoblikarakaakojedetemeso.Ustaravremenaljudisujelimesotriputa nedeljno. Ovotosmodosadagovoriliodnosilosenaonosaimesudekaibakamoralidasesuoavaju.Aonosaim sesadsuoavamojesteonosaimseoninikadanisumoralidapozabave,atojesavremeninainzagajenje ivotinjazaishranu.Vidite,danassuivotinjeonekojeseupotrebljavajuzahranu.Ovosamistraivanjeradio namnogimmestimaimoguvamreidazemljetreegsvetakoristeistoovetehnikezagajenjeivotinja.Nain nakojisedobijajuivotinjezaljudskuishranujepostalanaukadanas.Tojenaukakojupokreeprofit.Ikadse razmilja o tome ime e se hraniti ivotinje, to nije ni nalik niemu onom to smo imali u prolosti. Danas ovimivotinjamadajemoivotinjskebelanevine,jerjeteorijadaihbelanevineivotinjskogporeklaineda brerastu.Mielimodadobijemonajjeftinijebelanevine.ivotinjamasedajudrugeuginuleivotinje,tosu oneivotinjekojesuodbijenenaklanici,zatimseonemeljuisveonotootpadakaonpr.rogovi,papci,sveto ideutusmesu,takodasveonebolesneivotinjekojenisumogledaprouprocesnaklanicisemeljuidajuse drugim ivotinjama kao hrana. I to je deo ivotinjske ishrane. U mnogim zemljama imaju traktore koji sakupljaju ivotinje koje su ubijene na autoputevima i onda se one melju i dodaju i to ulazi u ivotinjsku ishranu.Inaravno,vrlovaandeoivotinjskehranejeiribljebrano.Svaonaperaja,glavaiostalideloviod ribe, i sve one neeljene ribe koje su izvaene mreom a nisu za ishranu. Dakle, dodaju se kosti i krv sa ivinarskihfarmisveonotoseinaeisti.Tojesadleparezanetotoinijetakolepodakle,onoperjei krestetosesigurnonikomenebidalouishrani.Tosesveosui,sameljeiopetsedajepiliimazaishranu.Jer istogjematerijalakaoivanokat:imakerotonina,belanevine.Naravnodapilesadanemoedasvarisvoje pero.Ondasedodajejedanenzimkojipomaedasetoperoipaksvari.Totopileimaunutranjekrvarenje zbogtogenzima,toinijebatakovano.Sveonotobiseopralosaivinarskefrmesenalaziutom lancu ishrane.Urea,jerjeidejadaetuurinukiselinubakterijeuprobavipretvoritinazaduonekorisnekiseline.A takoe i petrohemijski nusprodukti su dodati ovoj ishrani. Sada ivotinje dobijaju mnogo proteina ivotinjskog porekla.Zanimljivojeda ovebelanevineivotinjskogporeklaizazivajukiselureakciju,aonase moe neutralisati kalcijumom iz kostiju. Kao to sam rekao, proizvodi ivotinjskog porekla e pre izazivati kiselunegoalkalnureakciju.Imamozaprimerkiselosthrane,tujemiliekvivalentza100g.Ribeproizvode7.9 ovekiselereakciju,ahlebkojijebiljnogporeklaproizveesamopola.Aimjebranorafinisano,niononije batakobezazleno.Akadjemesoupitanju,ondajeto9.5.Ahranakojanajvieizazivakiselostjekakavalj. Dame, za vas je ovo loa vest! Osteoporoza je izazvana, kau nauni asopisi, suvinim belanevinama
15
ISHRANA
ivotinjskogporekla.Imnogaobihdavampokaemnastotinenaunihasopisakojiovotvrde.Imismosami na univerzitetu vrili ovakva istraivanja. I koje e to belanevine izazvati: biljnog ili ivotinjskog porekla? ivotinjskogporekla.Tosuinjenice,nemojtebitiljutinamene,iznosimvamsamoonotojestvarnost. Pre nekoliko godina bili smo ukljueni u jedan istraivaki projekat gde su se farmeri alili da njihove ovce imajukrivenoge.Nebinikovoleodagajiovcesakrivimnogama.Pogotovoakojeupitanjuovanpredvodnik stada,onjeveomaskup,ikadtakavovanizaeiztorasakrivimnogama,neepostiidobrucenu.Hranilisuih nauobiajannain:ribljimbranomisvimonimmrtvimsamlevenimdelovimaimismoodmahrekli:Tosu belanevine ivotinjskog porekla. A oni su rekli: Vi ste ludi!. Hajde da to ispitamo, rekao sam ja. Da li mislitedabivladatomogladapodupresredstvima,daodobrifondove?Ne,ne.Takodasmomitofinansirali izsvogfonda.Uzelismoovce,uzelismojagnjad100danastara,podeliliihupetgrupaipoelidaihhranimo onakokakobitrebalodaseteivotinjehraneionakokakoihindustrijahrani.Prvagrupajedobilapotpuno biljnuhranuukojojjesadrajbelanevinabio12%.Tobibiloistokaokadbiovcesameilenapauipronale detelinu.Tojeonapravadedinaovca.Uzelismotuistuovcuidalijoj3%belanevineivotinjskogporekla. Sledeojgrupi5%belanevinaivotinjskogporekla.Sledeojgrupi8%belanevinaivotinjskogporekla.Itoje dovelodosadrajabelanevinaod20%odkojihjesamo8%bilobelanevinaivotinjskogporekla.Ondasmo uzelidrugugrupuidodalijoj8%biljnihbelanevina.Modaetenekiodvasbitirastuenionimtoetevideti. Tosubileivotinjekojebibilehranjenenadruginain.Industrijadaje35%belanevinaivotinjskogporekla. Mismodolisamodo20%.Ovdeje12%biljnihbelanevinaitosmoviebelanevina ivotinjskogporekla dodavali,tosubilekrivljenoge.Zato?Zatotoivotinjabrzoraste,alisunogedekalcificiraneiondesesame saviju.Pogledajmoivotinjukojajeraslasamonabiljnimbelanevinama:izgledakaodedinaovca.Moglabida ide na takmienje u pravilnom obliku nogu. Plus 5%. Pogledajte deformitete na papcima i kako se noge poinjusavijati.Pogledajte8%.Ovojesadatakodeformisanaovcadanemoedahodakakotreba.Postojijo jednazanimljivost:uzimalismouzoremokraeifecesasvakidanijedininaindasetoobavijebiodasestave rukaviceidaseuzmefeces.Jerakouzmetesapodaondaeteuzetinetotoeimatiimokrauprekotoga.I znatetajezanimljivo:onojovcikojajehranjenabiljnimbelanevinama,moglistedaseokreneteidakaete: Ovice,okrenise!.Iuzelistejojuzorak.Otilistedrugojkojajeimalaivotinjskubelanevinuionavasje gledala strogo. Ako ste pokuavali da uzmete uzorak od one koja je imala 8% belanevina ivotinjskog poreklanikadnistesmelisamidaodetezatotobivasonanapala.tosuviebelanevinaivotinjskogporekla dobijale, to su bile agresivnije. Kada je analizirana kost, to vie belanevine ivotinjskog porekla je dodato, odnoskalcijumaifosforaukostimasemenjao,takodasekostkrivilaismanjivaoseprocenatkalcijumfosfora u kostima. Sada vas moda zanima ta je sa onim uporeenjem 20% naspram 20%. Oni koji su primili 8% belanevinaivotinjskogporekla(tosuonegrupesa20%prema20%belanevina,samotojeprvagrupaiz izvoraivotinjskogporekla,adrugabiljnog),viditedasuizgubileoneivotinjenaivotinjskimbelanevinama dvaputaviekalcijumaukostimaodonihkojesubilenabiljnimbelanevinama.Sledeainjenicanasjezaista zapanjila: ispitivani su minirali u kostima. Kosti ivotinja koje su jele biljne belanevine bile su tvre od ivotinja koje su jele belanevine ivotinjskog porekla. Naravno, ivotinje koje su uzimale belanevine ivotinjskog porekla imale su krive noge. Ove ivotinje nisu imale ni kalcijuma u kostima. ta se, ustvari, ispituje kad se ide na ispitivanje kostiju? Oni ispituju gustinu kostiju. Ali, gustina materije kosti nije dobar pokazatelja koliko su jake vae kosti. Odgovor je sledei: lo odnos kalcijuma i fosfora potie od uzimanja belanevinaivotinjskogporekla.Ondaeterei:Ovovaizaovce,aneizanasljude.Ovcenebitrebaloda uzimajubelanevineivotinjskogporekla,alinatousevratiti. Ovojeistorijskastudija.Neuiiutehnikedetalje,alidapogledamosamojedangrafikon:ovcamasmodali tetraciklin i nakon deset dana opet tetraciklin, i tako ste mogli tano da ustanovite rast kostiju za narednih desetdana.Ovdesevididasuonekojesuuzimalebelanevinebiljnogporeklaimaleizvanrednoformiranje
16
ISHRANA
kostiju,bakakotreba.Kod3%ivotinjskihbelanevina,stvarsepogorala.Kod5%stvarjebilajogora.A kod8%jogora.Akod8%biljnihbelanevina,stvarsevratilananormalu.Kojaje,dakle,belanevinadobra, ivotinjskailibiljna?Bezsumnje,biljna. Ovde je jedna publikacija u amerikom asopisu o biljnoj ishrani. A sada se bavimo ljudim, ne ovcama. Belanevine iz mlenih proizvoda poveavaju gubitak kotane mase. ene koje su koristile veu koliinu ivotinjskihbelanevinanaraunbiljnih3,8%,imalesuetiriputaveirizikprelomakostiju.Dame,akoelite da izbegnete osteoporozu ne koristite ivotinjske belanevine. Osteoporoza kota puno novca (6 milijardi marakauNemakoj).Sigurnoneelitekostikojesupunerupa.Akoelitedaizbegneteosteoporozu,potrebno vam je vebanja. Samo malo vebanja bolje je nego uopte ne vebati. to vie ivotinjskih belanevina koristite,tojegorepovas.Videlistedasveovegroznestvaridajuivotinjama,itosumaterijekojestimuliu hormoneza rasttakodaihhraneantibioticima,probiotikimmaterijamaisvimvrstamahemikalija. Strah u lancuhrane!Dioksin,jedanstraanotrovulancuishranesepojaviouBelgijiiizazvaoprilinupaniku. I zbog savremenog naina gajenja ivotinja za ishranu imate velike infekcije. Zbog toga smo radili jedno istraivanjenapiliima.Davidimokakavserizikutomekrijezavasizamene.Uzmimoprimerpiletakojeje dobijalo standardnu industrijsku hranu za pilie. Pronali smo mnogo izoblienih nogu zbog deklalsifikacije i kaototajmagazintvrdi,ovipiliisutekizavakanje.Atakoesubogativirusimakojimogudovestido zapaljenja modane opne. Lekovi koje su im dati su vrlo raznoliki. Savremena industrija mesa se usmerava premasledeojformuli:deltaH(totalnaenergija,hranakojudobijaju),jejednakadeltaF(rast)plusTdeltaS (sve drugo to pile radi, kretanje, termoregulacija, imuni sistem). Industrija je zainteresovana samo za rast, tako da bi prvo poveali, ovo drugo treba da smanje. Lako! Pile, ne sme da se kree. Napraviemo ti temperaturukojatisavrenoodgovara.Boriemosezatebeprotivbolesti:evotiantibiotici.Ovdeemotvoju hranu uini to jeftinijom, a onda emo uiniti da se tvoj organizam moe izboriti sa ubretom koje ti dajemo.Stavljajuihukavezedanemogudasekreu.Alitonijezdravo,takodaserazvijeitavnizproblema kodtihviotinja.MeufarmerimauJapanuirioseencefalitiszapaljenjemodaneopneitojesmrtonosna bolest. A Malezija je zbog te bolesti morala da poubija sve svinje u svoj zemlji. ak su poslali vojsku da to uradi.Medicinskisvetkaedatransplantantisasvinjamatrebadabuduzabranjeni.aknizaliscinasrcune smejudabudupresaeni,zatotomogudabudunosiociencefalitisaiodtogamoeteumreti.Isvedosredine 80tihbilojevelikopoveanjeinfektivnihbolesti.Odakletopotie?Odantibiotika.Zatotobakterijepostaju rezistentnenaantibiotike.OndaonatragedijauJapanudecaumiru.Decasuseotrovalahranom.Povraala su i onda su im doktori jednostavno dali antibiotike i poslali ih kui. A onda, za nekoliko dana, dolo je na hiljade dece u bolnicu. Leali su po podu jer nije bilo dovoljno kreveta i po hodnicima bolnica. I poto je epidemijaizbilapocelomsvetu,farmerisureklidajetodoloizmedicinskebrane.Onidajutevelikedoze antibiotika.Amedicinskiradnicisureklidajetodoloizfarmerskihizvora.Iondasusekaoludiborilijedni protivdrugih. Mismo,nanaemuniverzitetuodluilidareimoovajproblem.Takojeozbiljanproblemnastaodajeasopis pigl objavio jaja koja su bila u mrtvakom sanduku. Od tada je potekao zakon u nekim zemljama da ne moete kupiti u restoranu sirovo jaje,ako prethodno nije dobro skuvano. A evo ta smo mi uradili: mi smo pretpostavili da moe da se odredi da li bolest potie od farmera ili iz medicinskih izvora. Ako je bolest iz medicinskihizvora,ondaeljudiimatitebakterijeusebikojesuotporne.Aakopotieodfarmera,ondae ivotinjenafarmamaimatirezistentnebakterije.Otilismouklanicuidoksufarmeridovodilistadauklanicu, mismouzimaliuzorke.Ondasmoihnosiiulaboratorijuianalizirali.Iondasmotomesokojejedobijenou klanicipratilisvedoprodavniceusupermarketu.Uradnjiimaljudikojiradesatimmesom.Tusuibakterije koje ljudi pridodaju mesu. Logika je bila ovakva: ako je prisustvo rezistentnih bakterija bilo visoko u klanici, onda je bolest dola sa farme. A ako je prisustvo rezistentnih bakterija visoko u supermarketu, onda su to 17
ISHRANA
dodaliljudikojiradesamesom.Itasmopronali?Pronalismodajetopoteklosafarme.Dalisufarmeribili ljutinanas?Itojokako.tatoznai,ustvari?Pogledajte,kodpiliastepronalitrirazliitevrsteantibiotika akodgovedinedvabilokojiuzorkadasteuzeli,ubilokomsupermarketu.Mismoanaliziraliikoliko.Pronali smo da sadre 1620 puta vee koliine antibiotika nego to je internacionalnim propisima dozvoljeno. Proveravalismoliteraturuidolidozakljukadajeskoroistosasvakomzemljomnasvetu.Akojedetemeso, vistestalnonaantibioticima.Pratilismorazvojivotinjaisveivotinjekojimasudavaniantibioticiimalesu uveanosrce.Isad,dobijetejednuinfekcijuidoktorvamprepieantibiotik.Ionnedeluje.Ali,vaebakterijeu probavnom sistemu bivaju ubijene od tih antibiotika i sad vi pojedete jaje sa salmonelom ili popijete au mleka,aloajevesttooneloebakterijepreivepasterizaciju,iondaseteloebakterijerazmnoeuvem stolmaku i onda ste bolesni i imate dijareju. I ta vam doktor daje? Opet antibiotik. Ali poto ta bakterija potiesafarmeonajerezistentnaiimaotpornostpremaantibiotiku.Itaeonaondareiantibiotiku?Ne moeminita!.Takodadanasimamoubiceokosebe.Ondaljudikau: Poeu da jedem egzotina mesa, poeu da jedem nojeve i gemove. Ali u tim mesima imate ebolu kao problemkojisepojavljuje. Imam dobre vesti govoriemo o ribi. uo sam ve: Nemojte rei da je riba loa! Hajde da ponemo da razmatramotopitanjekojesetieribe.Kolikojedanasribadobra?Sviznatedajedanasvodazagaenatako danemoetedaplivatananekimplaama.Aonda,tujenemaliproblembiolokoguveanja.toidetevieu lancuishranekoncentracijatoksinaseuveava.AkouzmeteDDTrastvorenuokeanskojvodionjeuvrlomaloj koncentraciji. Ali kada doete do ribe preko planktona i ostalog, koncentracija je milionima puta uveana. Pticekojejeduribeimajuvrlovisokukoncentraciju,takodakadlegujaja,potonemajudovoljnojakuljusku, odmah se razbiju. Morski lavovi imaju isti problem zbog te koncentracije. Na nekim mestima na desetine hiljadanjihumreujednomdanu.Pronaenojedaoveivotinje,ustvari,umiruodzapaljenjaplua.Ali,zato sudobilezapaljenjeplua?OndasuanaliziralicelusituacijuidolidootovakojisezoveTBT.Tojetoksinkoji se dodaje farbi kojom se farbaju korita naftnih tankera da koljke ne bi rasle na njima. Taj otrov u boji je dozvoljensamozatankerekojiprevozenaftuinizajedandrugibrod.Svidrugibrodovibitrebalidaseisteod tihkoljkiruno.Koncentracijaovogotrovaumorskojvodijetakoniskadaskoronemoedaseizmeri.Alijeu masnoiovihmorskihlavovapedesetpremamilionumasnomtkivu.Recimodadandvaonineloveribu.Iovi morski lavovi tada troe svoju masnou iz tela. A onda TBT ulazi u krvotok. I imuni sistem padne i od toga dobijaju zapaljenje plua i oni tada umiru. Kada vi imate groznicu vi tada koristite energiju iz masnog tkiva. Zatomidobijamodanastakomnogobolestiplua?Akojedemoribu,mijedemoistoonotojeduimorski lavovi.Iviusvojojmasnoiuteluimateisteotrove.Ali,reiete:Trebamiribazatotojebogataomega trimasnim kiselinama koje su korisne. I kau vam da to treba da dobijete iz ribe! Da li je ba tako? Prvo, dobijate visok sadraj holesterola. Vidite da haringino ulje ima vie holesterola nego govedina. Tako je i sa sardininimuljemiuljemizjetrenekihribatakodadobijateholesterolizriba.Da,omegatrisudobrezavas, onepomaudasesmanjilepljivostkrvnihelijakojeseboreprotivbolesti,onesmanjujukrvnipritisak,sve vrstepoboljanjazabolestisrcaionemogudapomognudasesveovebolestispree:kone,nervneidruge. Zato vam treba omega tri. Ali, da li vam je to potrebno ba iz ribe? Omega tri masne kiseline iz ribe je izopentanoinakiselina.Nemoradaseneophodnodobijeizribe.Onanaroitoutienazgruavanjekrvi.Tako da elite da imate to, ali ako toga imate previe, onda ste u rizinoj grupi da dobijete modani udar, i trombrozuzaepljenjevena. Zanimljivo je da ivotinje koje jedu samo biljnu hranu nikad nemaju log ili trombozu. U biljkama ete nai alfalinoleinukiselinu.Aneetenaiezopantenoinukiselinu.Ali,ovdeimatesveenzimekojisuneophodnida se ona pretvori u tu kiselinu. Ako dobijate omega tri iz bilja proizveete pomou enzima dovoljno ove ezopantenoinekiselinekojavamjeneophodna,alijenikadaneeteimatiprevie.Dobijteomegatriizbilja. 18
ISHRANA
Dobietetoizkrompira,repe,alinajbogatijiizvorsulanenoseme.Zatosamvamrekaonaprvompredavanju da puno koristite laneno seme. Vidim da imate predivne orahe, koristite to u svojoj ishrani. Nije vam neophodnodatodobijeteizriba,moetetodobitiizbadema,oraha. AsadadaprogovorimooEskimima.Onisuivelinananezagaenomprostoru,alinaunicikaudasusadaoni zagaenipesticidimairaznimdrugimhemijskimjedinjenjimaiotrovima,atosezbivazbogakumulacijeotrova uribama.Mnogeribekojedanasuhvatimoimajutumoreinaukakaedasekodribadramatinopoveavaju paraziti.Svakogdanasejavljajuparazitisakojimasedosadanikadanismobavili. Hajdedagovorimoiodrugimbolestimazakojebakanijeniznaladapostoje.Tosubolestiizazvaneprionom, anjihnemaumahunrkama,usoji.Seatesekadasmobilisuoenisaboleuludihkrava,aBritanijajetada tvrdila: Govedina je bezbedna! Hajde da vidimo ta je prion. To je belanevina koja se useljava u mozak. Takojevrstadajenemoeteunititinikuvanjemniniimdrugim.Normalno,imaspiralnustrukturu.Ali,ako postane nenormalna onda se raspetlja. I onda se naseli na nervnu eliju. Zatim, ta nervna elija umre i ostavljarupu,takodanakrajumozakpostanekaosuner.Takoseizovespongifornostsunerasnost.Ta spongifornabolestsezovegoveaspuvastamasaumozgu.tajeBritanijatvrdilakadseovodogodilo?Don Mejdorjetadabiopredsednikvladeionjetvrdiodanemanikakvihproblemasaovomboleu.Epidemijaje imalasvojvrhunac1992god.uEngleskoj.Ondasutajproblemreilitakotosuubijaliteivotinje,aondasu 1992.rekli:Ma,nemoetonitadanamnakodi!Imalisutakomnogomesazaizvoztegodine.Britanski izvozmesauEvropuseod1992do1995.godineutrostruio.Kojejeotomeso?Evropljani.Britanskinaunici sutvrdilidasenemoedobititabolestjedenjemmesajerbolestnemoedapreesajednevrstenadrugu.A akikadbitomoglodasedesi,bilobijojpotrebno80godinadaserazvije.Avesu1994.god.imakesu poeledadobijajutubolest.Zato?Jersujelezaraenuhranuzakuneljubimce.Iondajeprvimladiovek umro.Oho,onateorijadabolestekadaserazvije80god.jepalauvodu.Aondasuidecaumirala.Iondasu shvatilidatrebadaponudaubijajutagoveda.Ondasuihspaljivaliupoljima.Alisledeegodine,travajena tom mestu izrasla i krave koje su pasle tu travu bile su ponovo zaraene boleu ludih krava. Morali su u posebnimrernamanavisokojtemperaturidaspaljujuovekrave.Do2001.god.ibebesudobileovubolest.Da lijesadepidemijaprestala?Kaudajedanasbezbednojestimesozatotosadaimasamodesetprionana gramu. Ali, kotana sr ima jedan milion na gramu, a nervni sistem ima milijardu na gramu. Kako se prave kobasice? Gde se stavljameso? U creva. Milion priona na gram. Kako se see meso? Uzme se testera i du kimesepreseecelaivotinja.Takodatatesteraidekrozcentralninervnisistemirazlaeteprionepocelom mesu. Mislite li da to moe da doe i do vas ili da ode u Ameriku? Ve 1989 god. pronali su u Americi sluajeveKrojcebjakovljevogsindromatojedrugoimezabolestludihkrava,ikazalisudajeovihsluajeva bilohiljaduputavienegotosuoekivali.Mogaobihsadadavampokaemmnogopopulacijeimogaobihda vamustvrdimdasusluajevialchajmerovebolestiustvarisluajevibolestiludihkrava.Iod90tihgodinaove bolestisueksponencijalnorasleiudrugimzemljama.Gdejetabolestdanas?UKanadi.Nijetosamobolest ludih krava, ve i bolet ludih ovaca, a u odgajalitima riba imamo ak i lude ribe. Zato? Zato to su uginule ivotinje samleli i davali ribama da jedu. To su dali i piliima. Da li je baka morala da razmilja o ovome? A onda iznenada, tuberkuloza se vratila.Mislili smodasmopobediliovubolest.Godinamajebila pritajana, a sadsevratila.Slinavkaiapsusevratili.KadseslinavkaiappojvileuBritaniji,brzosureagovali.Namilione ivotinjasuubili.IceosvetjegovoriodasuBritanciludi.Kadjepredvegodineovaepidemijabesnela,tasu ondauradileJunaAfrika,Australijaidrugezemlje?Britanijaihjeovakoubijala.Adrugezemljesupitale:Da li ste vi ludi? Pa, svi ovi milioni da se spale? Ne, oni su onda zatvorili ove ivotinje u karantin i onda ih vakcinisali.I,naravno,njimajebiloboljeimoglisteponovodaihjedete.Tojevrlomudro,zarne?Reklisuda slinavka i ap ne pogaaju ljude. Da, pogaa: dobijate ireve na usnicama i po licu i dobijate groznicu. Vrlo neprijatno stanje. Ali, ovi virusi su se tako promenili kod ove bolesti, tako da se ne zna ta e se dogoditi
19
ISHRANA
narednih godina. A sad, kad ih ubijete na ovaj nain, onda su sve ivotinje sa virusom unitene. Kad ih vakciniete,dalisteondaubilivirus?Ne,samostetuivotinjuuiniliimunom.Takodasvakataivotinjabiva nosilac. Ukoloko budete elili da to jedete prijatno vam bilo! Ne, ja nemam bolest ludih krava, ja imam slinavkuiap!Pravapitanjakojemoemodapostavimosebijestedalibiljnahranamoedazamenimeso? Dalieumomivotuostatinekarupa,netotonedostaje?Odgovornaovopitanjeedoiprekosutra.Imam dobrevestizavas,samomoratebitistrpljivi!Sutrauveeimamnajuzbudljivijevestizasvevas!
Proizvodiivotinjskogporeklanovirizici2
Veerasuvampokazatidavaipradedaiprababanikadanisujelikaovi.Nezatotosujelinetodrugo,nego zatotosesamahranapromenila.Moramnapoetkudavamkaemdasamvoleomeso,takodaistitajbolni putkojiuvampokazatijeonajputkojimsamjaproputovao.Asadakadgledamunazad,veomasamsrean zbogpromena.Dastemesrelipre15godinaizgledaosamprilinorazliitoinisamimaonipolaenergijekoju sadimam.Ali,hajdedasvojupotraguzaponemoovde.Ovosuglavnioblicirakausvetu.Dakle,kolorektalnii rak prostate su glavni oblici raka kod mukaraca i poinju sa 4045 godina sa kolorektalnim kancerom, i sa starenjem ovaj kolorektalni i kancer prostate stalno rastu. Kod ena je slika slina. Naravno, one nemaju prostatu, ali one imaju rak dojke. U 40tim godinama rak dojke poinje da bude veliki problem. A onda je najei oblik kolorektalnog raka u starakom dobu. Ovaj kolorekatalni rak je dobar pokazatelj. On je u direktnojvezisauzimanjemmesa.ZaNovozelananejemesoivinekaopovre.Onisupobrojuoboljevanja odrakanasamomvrhu,anadnulestvicesuAfrikezemljeiJapangdeimavrlomalorakadvanaestopalanog crevaikolorektalnirak.Kadkuvatemeso,iligapeete,ondaimateodreenajedinjenjakojaseformiraju heterocikline kiseline. Ali i benzopireni su isto kancerogene supstance koje se tu formiraju. Jedan peeni komad mesa moe u sebi sadrati mnogo vie kancerogenih materija nego cigareta. Naravno, vi jedete i antikancerogenematerijetakodaseoneboreprotivrakakojibiseizazvao.Alitovieovogjedete,veaje verovatnoa da ete dobiti rak. U stara vremena, ljudi su jeli svee povre iz bate i neposredno ga jeli na svomstolu.Onisufizikipunoradili,trudilisusedasvojomfizikomsnagomtovieurade.Amismopostali krompiri na kauu, uivamo sedelaki nain ivota tako da ne jedemo te zdrave namirnice sa ovima koje nisutakozdrave. Postojijedinjenjekojesezoveaalfac.Ijedankomadkuvanegovedineima651mgtesupstance.Piletinaima 180mg.AjojednasupstancakojasezoveIQ(nemavezesavaominteligencijom)seuvelikimkoliinama nalaziuribi.Rizikjezaistavelik:raklimfnihlezdajesaistimtakvimrizikom.NadnujeJapan,anavrhusu SjedinjeneDraveiNoviZeland.OvosustudijekojesuvrenenadhiljadamaljudiuSjedinjenimDravamai akjeSvetskazdravstvenaorganizacijaizdalajedanobimanizvetajoovojstudiji.Ovdeimatedaneusedmici u kojima jedete meso i ako imate meso vie od etiri puta sedmino, onda se verovatnoa da ete dobiti eernu bolest strahovito uveava. Ako jedete meso est puta sedmino, onda imate etiri puta veu verovatnoudaetedobitieernubolestnegonekokonejedemeso.Poveavaseverovatnoidaetedobiti irakprostate,iovarijaisvihdrugihoblikarakaakojedetemeso.Ustaravremenaljudisujelimesotriputa nedeljno. Ovotosmodosadagovoriliodnosilosenaonosaimesudekaibakamoralidasesuoavaju.Aonosaim sesadsuoavamojesteonosaimseoninikadanisumoralidapozabave,atojesavremeninainzagajenje ivotinjazaishranu.Vidite,danassuivotinjeonekojeseupotrebljavajuzahranu.Ovosamistraivanjeradio
20
ISHRANA
namnogimmestimaimoguvamreidazemljetreegsvetakoristeistoovetehnikezagajenjeivotinja.Nain nakojisedobijajuivotinjezaljudskuishranujepostalanaukadanas.Tojenaukakojupokreeprofit.Ikadse razmilja o tome ime e se hraniti ivotinje, to nije ni nalik niemu onom to smo imali u prolosti. Danas ovimivotinjamadajemoivotinjskebelanevine,jerjeteorijadaihbelanevineivotinjskogporeklaineda brerastu.Mielimodadobijemonajjeftinijebelanevine.ivotinjamasedajudrugeuginuleivotinje,tosu oneivotinjekojesuodbijenenaklanici,zatimseonemeljuisveonotootpadakaonpr.rogovi,papci,sveto ideutusmesu,takodasveonebolesneivotinjekojenisumogledaprouprocesnaklanicisemeljuidajuse drugim ivotinjama kao hrana. I to je deo ivotinjske ishrane. U mnogim zemljama imaju traktore koji sakupljaju ivotinje koje su ubijene na autoputevima i onda se one melju i dodaju i to ulazi u ivotinjsku ishranu.Inaravno,vrlovaandeoivotinjskehranejeiribljebrano.Svaonaperaja,glavaiostalideloviod ribe, i sve one neeljene ribe koje su izvaene mreom a nisu za ishranu. Dakle, dodaju se kosti i krv sa ivinarskihfarmisveonotoseinaeisti.Tojesadleparezanetotoinijetakolepodakle,onoperjei krestetosesigurnonikomenebidalouishrani.Tosesveosui,sameljeiopetsedajepiliimazaishranu.Jer istogjematerijalakaoivanokat:imakerotonina,belanevine.Naravnodapilesadanemoedasvarisvoje pero.Ondasedodajejedanenzimkojipomaedasetoperoipaksvari.Totopileimaunutranjekrvarenje zbogtogenzima,toinijebatakovano.Sveonotobiseopralosaivinarskefrmesenalaziutom lancu ishrane.Urea,jerjeidejadaetuurinukiselinubakterijeuprobavipretvoritinazaduonekorisnekiseline.A takoe i petrohemijski nusprodukti su dodati ovoj ishrani. Sada ivotinje dobijaju mnogo proteina ivotinjskog porekla.Zanimljivojeda ovebelanevineivotinjskogporeklaizazivajukiselureakciju,aonase moe neutralisati kalcijumom iz kostiju. Kao to sam rekao, proizvodi ivotinjskog porekla e pre izazivati kiselunegoalkalnureakciju.Imamozaprimerkiselosthrane,tujemiliekvivalentza100g.Ribeproizvode7.9 ovekiselereakciju,ahlebkojijebiljnogporeklaproizveesamopola.Aimjebranorafinisano,niononije batakobezazleno.Akadjemesoupitanju,ondajeto9.5.Ahranakojanajvieizazivakiselostjekakavalj. Dame, za vas je ovo loa vest! Osteoporoza je izazvana, kau nauni asopisi, suvinim belanevinama ivotinjskogporekla.Imnogaobihdavampokaemnastotinenaunihasopisakojiovotvrde.Imismosami na univerzitetu vrili ovakva istraivanja. I koje e to belanevine izazvati: biljnog ili ivotinjskog porekla? ivotinjskogporekla.Tosuinjenice,nemojtebitiljutinamene,iznosimvamsamoonotojestvarnost. Pre nekoliko godina bili smo ukljueni u jedan istraivaki projekat gde su se farmeri alili da njihove ovce imajukrivenoge.Nebinikovoleodagajiovcesakrivimnogama.Pogotovoakojeupitanjuovanpredvodnik stada,onjeveomaskup,ikadtakavovanizaeiztorasakrivimnogama,neepostiidobrucenu.Hranilisuih nauobiajannain:ribljimbranomisvimonimmrtvimsamlevenimdelovimaimismoodmahrekli:Tosu belanevine ivotinjskog porekla. A oni su rekli: Vi ste ludi!. Hajde da to ispitamo, rekao sam ja. Da li mislitedabivladatomogladapodupresredstvima,daodobrifondove?Ne,ne.Takodasmomitofinansirali izsvogfonda.Uzelismoovce,uzelismojagnjad100danastara,podeliliihupetgrupaipoelidaihhranimo onakokakobitrebalodaseteivotinjehraneionakokakoihindustrijahrani.Prvagrupajedobilapotpuno biljnuhranuukojojjesadrajbelanevinabio12%.Tobibiloistokaokadbiovcesameilenapauipronale detelinu.Tojeonapravadedinaovca.Uzelismotuistuovcuidalijoj3%belanevineivotinjskogporekla. Sledeojgrupi5%belanevinaivotinjskogporekla.Sledeojgrupi8%belanevinaivotinjskogporekla.Itoje dovelodosadrajabelanevinaod20%odkojihjesamo8%bilobelanevinaivotinjskogporekla.Ondasmo uzelidrugugrupuidodalijoj8%biljnihbelanevina.Modaetenekiodvasbitirastuenionimtoetevideti. Tosubileivotinjekojebibilehranjenenadruginain.Industrijadaje35%belanevinaivotinjskogporekla. Mismodolisamodo20%.Ovdeje12%biljnihbelanevinaitosmoviebelanevina ivotinjskogporekla dodavali,tosubilekrivljenoge.Zato?Zatotoivotinjabrzoraste,alisunogedekalcificiraneiondesesame saviju.Pogledajmoivotinjukojajeraslasamonabiljnimbelanevinama:izgledakaodedinaovca.Moglabida ide na takmienje u pravilnom obliku nogu. Plus 5%. Pogledajte deformitete na papcima i kako se noge 21
ISHRANA
poinjusavijati.Pogledajte8%.Ovojesadatakodeformisanaovcadanemoedahodakakotreba.Postojijo jednazanimljivost:uzimalismouzoremokraeifecesasvakidanijedininaindasetoobavijebiodasestave rukaviceidaseuzmefeces.Jerakouzmetesapodaondaeteuzetinetotoeimatiimokrauprekotoga.I znatetajezanimljivo:onojovcikojajehranjenabiljnimbelanevinama,moglistedaseokreneteidakaete: Ovice,okrenise!.Iuzelistejojuzorak.Otilistedrugojkojajeimalaivotinjskubelanevinuionavasje gledala strogo. Ako ste pokuavali da uzmete uzorak od one koja je imala 8% belanevina ivotinjskog poreklanikadnistesmelisamidaodetezatotobivasonanapala.tosuviebelanevinaivotinjskogporekla dobijale, to su bile agresivnije. Kada je analizirana kost, to vie belanevine ivotinjskog porekla je dodato, odnoskalcijumaifosforaukostimasemenjao,takodasekostkrivilaismanjivaoseprocenatkalcijumfosfora u kostima. Sada vas moda zanima ta je sa onim uporeenjem 20% naspram 20%. Oni koji su primili 8% belanevinaivotinjskogporekla(tosuonegrupesa20%prema20%belanevina,samotojeprvagrupaiz izvoraivotinjskogporekla,adrugabiljnog),viditedasuizgubileoneivotinjenaivotinjskimbelanevinama dvaputaviekalcijumaukostimaodonihkojesubilenabiljnimbelanevinama.Sledeainjenicanasjezaista zapanjila: ispitivani su minirali u kostima. Kosti ivotinja koje su jele biljne belanevine bile su tvre od ivotinja koje su jele belanevine ivotinjskog porekla. Naravno, ivotinje koje su uzimale belanevine ivotinjskog porekla imale su krive noge. Ove ivotinje nisu imale ni kalcijuma u kostima. ta se, ustvari, ispituje kad se ide na ispitivanje kostiju? Oni ispituju gustinu kostiju. Ali, gustina materije kosti nije dobar pokazatelja koliko su jake vae kosti. Odgovor je sledei: lo odnos kalcijuma i fosfora potie od uzimanja belanevinaivotinjskogporekla.Ondaeterei:Ovovaizaovce,aneizanasljude.Ovcenebitrebaloda uzimajubelanevineivotinjskogporekla,alinatousevratiti. Ovojeistorijskastudija.Neuiiutehnikedetalje,alidapogledamosamojedangrafikon:ovcamasmodali tetraciklin i nakon deset dana opet tetraciklin, i tako ste mogli tano da ustanovite rast kostiju za narednih desetdana.Ovdesevididasuonekojesuuzimalebelanevinebiljnogporeklaimaleizvanrednoformiranje kostiju,bakakotreba.Kod3%ivotinjskihbelanevina,stvarsepogorala.Kod5%stvarjebilajogora.A kod8%jogora.Akod8%biljnihbelanevina,stvarsevratilananormalu.Kojaje,dakle,belanevinadobra, ivotinjskailibiljna?Bezsumnje,biljna. Ovde je jedna publikacija u amerikom asopisu o biljnoj ishrani. A sada se bavimo ljudim, ne ovcama. Belanevine iz mlenih proizvoda poveavaju gubitak kotane mase. ene koje su koristile veu koliinu ivotinjskihbelanevinanaraunbiljnih3,8%,imalesuetiriputaveirizikprelomakostiju.Dame,akoelite da izbegnete osteoporozu ne koristite ivotinjske belanevine. Osteoporoza kota puno novca (6 milijardi marakauNemakoj).Sigurnoneelitekostikojesupunerupa.Akoelitedaizbegneteosteoporozu,potrebno vam je vebanja. Samo malo vebanja bolje je nego uopte ne vebati. to vie ivotinjskih belanevina koristite,tojegorepovas.Videlistedasveovegroznestvaridajuivotinjama,itosumaterijekojestimuliu hormoneza rasttakodaihhraneantibioticima,probiotikimmaterijamaisvimvrstamahemikalija. Strah u lancuhrane!Dioksin,jedanstraanotrovulancuishranesepojaviouBelgijiiizazvaoprilinupaniku. I zbog savremenog naina gajenja ivotinja za ishranu imate velike infekcije. Zbog toga smo radili jedno istraivanjenapiliima.Davidimokakavserizikutomekrijezavasizamene.Uzmimoprimerpiletakojeje dobijalo standardnu industrijsku hranu za pilie. Pronali smo mnogo izoblienih nogu zbog deklalsifikacije i kaototajmagazintvrdi,ovipiliisutekizavakanje.Atakoesubogativirusimakojimogudovestido zapaljenja modane opne. Lekovi koje su im dati su vrlo raznoliki. Savremena industrija mesa se usmerava premasledeojformuli:deltaH(totalnaenergija,hranakojudobijaju),jejednakadeltaF(rast)plusTdeltaS (sve drugo to pile radi, kretanje, termoregulacija, imuni sistem). Industrija je zainteresovana samo za rast, tako da bi prvo poveali, ovo drugo treba da smanje. Lako! Pile, ne sme da se kree. Napraviemo ti temperaturukojatisavrenoodgovara.Boriemosezatebeprotivbolesti:evotiantibiotici.Ovdeemotvoju 22
ISHRANA
hranu uini to jeftinijom, a onda emo uiniti da se tvoj organizam moe izboriti sa ubretom koje ti dajemo.Stavljajuihukavezedanemogudasekreu.Alitonijezdravo,takodaserazvijeitavnizproblema kodtihviotinja.MeufarmerimauJapanuirioseencefalitiszapaljenjemodaneopneitojesmrtonosna bolest. A Malezija je zbog te bolesti morala da poubija sve svinje u svoj zemlji. ak su poslali vojsku da to uradi.Medicinskisvetkaedatransplantantisasvinjamatrebadabuduzabranjeni.aknizaliscinasrcune smejudabudupresaeni,zatotomogudabudunosiociencefalitisaiodtogamoeteumreti.Isvedosredine 80tihbilojevelikopoveanjeinfektivnihbolesti.Odakletopotie?Odantibiotika.Zatotobakterijepostaju rezistentnenaantibiotike.OndaonatragedijauJapanudecaumiru.Decasuseotrovalahranom.Povraala su i onda su im doktori jednostavno dali antibiotike i poslali ih kui. A onda, za nekoliko dana, dolo je na hiljade dece u bolnicu. Leali su po podu jer nije bilo dovoljno kreveta i po hodnicima bolnica. I poto je epidemijaizbilapocelomsvetu,farmerisureklidajetodoloizmedicinskebrane.Onidajutevelikedoze antibiotika.Amedicinskiradnicisureklidajetodoloizfarmerskihizvora.Iondasusekaoludiborilijedni protivdrugih. Mismo,nanaemuniverzitetuodluilidareimoovajproblem.Takojeozbiljanproblemnastaodajeasopis pigl objavio jaja koja su bila u mrtvakom sanduku. Od tada je potekao zakon u nekim zemljama da ne moete kupiti u restoranu sirovo jaje,ako prethodno nije dobro skuvano. A evo ta smo mi uradili: mi smo pretpostavili da moe da se odredi da li bolest potie od farmera ili iz medicinskih izvora. Ako je bolest iz medicinskihizvora,ondaeljudiimatitebakterijeusebikojesuotporne.Aakopotieodfarmera,ondae ivotinjenafarmamaimatirezistentnebakterije.Otilismouklanicuidoksufarmeridovodilistadauklanicu, mismouzimaliuzorke.Ondasmoihnosiiulaboratorijuianalizirali.Iondasmotomesokojejedobijenou klanicipratilisvedoprodavniceusupermarketu.Uradnjiimaljudikojiradesatimmesom.Tusuibakterije koje ljudi pridodaju mesu. Logika je bila ovakva: ako je prisustvo rezistentnih bakterija bilo visoko u klanici, onda je bolest dola sa farme. A ako je prisustvo rezistentnih bakterija visoko u supermarketu, onda su to dodaliljudikojiradesamesom.Itasmopronali?Pronalismodajetopoteklosafarme.Dalisufarmeribili ljutinanas?Itojokako.tatoznai,ustvari?Pogledajte,kodpiliastepronalitrirazliitevrsteantibiotika akodgovedinedvabilokojiuzorkadasteuzeli,ubilokomsupermarketu.Mismoanaliziraliikoliko.Pronali smo da sadre 1620 puta vee koliine antibiotika nego to je internacionalnim propisima dozvoljeno. Proveravalismoliteraturuidolidozakljukadajeskoroistosasvakomzemljomnasvetu.Akojedetemeso, vistestalnonaantibioticima.Pratilismorazvojivotinjaisveivotinjekojimasudavaniantibioticiimalesu uveanosrce.Isad,dobijetejednuinfekcijuidoktorvamprepieantibiotik.Ionnedeluje.Ali,vaebakterijeu probavnom sistemu bivaju ubijene od tih antibiotika i sad vi pojedete jaje sa salmonelom ili popijete au mleka,aloajevesttooneloebakterijepreivepasterizaciju,iondaseteloebakterijerazmnoeuvem stolmaku i onda ste bolesni i imate dijareju. I ta vam doktor daje? Opet antibiotik. Ali poto ta bakterija potiesafarmeonajerezistentnaiimaotpornostpremaantibiotiku.Itaeonaondareiantibiotiku?Ne moeminita!.Takodadanasimamoubiceokosebe.Ondaljudikau:Poeudajedemegzotinamesa, poeudajedemnojeveigemove.Aliutimmesimaimateebolukaoproblemkojisepojavljuje. Imam dobre vesti govoriemo o ribi. uo sam ve: Nemojte rei da je riba loa! Hajde da ponemo da razmatramotopitanjekojesetieribe.Kolikojedanasribadobra?Sviznatedajedanasvodazagaenatako danemoetedaplivatananekimplaama.Aonda,tujenemaliproblembiolokoguveanja.toidetevieu lancuishranekoncentracijatoksinaseuveava.AkouzmeteDDTrastvorenuokeanskojvodionjeuvrlomaloj koncentraciji. Ali kada doete do ribe preko planktona i ostalog, koncentracija je milionima puta uveana. Pticekojejeduribeimajuvrlovisokukoncentraciju,takodakadlegujaja,potonemajudovoljnojakuljusku, odmah se razbiju. Morski lavovi imaju isti problem zbog te koncentracije. Na nekim mestima na desetine hiljadanjihumreujednomdanu.Pronaenojedaoveivotinje,ustvari,umiruodzapaljenjaplua.Ali,zato
23
ISHRANA
sudobilezapaljenjeplua?OndasuanaliziralicelusituacijuidolidootovakojisezoveTBT.Tojetoksinkoji se dodaje farbi kojom se farbaju korita naftnih tankera da koljke ne bi rasle na njima. Taj otrov u boji je dozvoljensamozatankerekojiprevozenaftuinizajedandrugibrod.Svidrugibrodovibitrebalidaseisteod tihkoljkiruno.Koncentracijaovogotrovaumorskojvodijetakoniskadaskoronemoedaseizmeri.Alijeu masnoiovihmorskihlavovapedesetpremamilionumasnomtkivu.Recimodadandvaonineloveribu.Iovi morski lavovi tada troe svoju masnou iz tela. A onda TBT ulazi u krvotok. I imuni sistem padne i od toga dobijaju zapaljenje plua i oni tada umiru. Kada vi imate groznicu vi tada koristite energiju iz masnog tkiva. Zatomidobijamodanastakomnogobolestiplua?Akojedemoribu,mijedemoistoonotojeduimorski lavovi.Iviusvojojmasnoiuteluimateisteotrove.Ali,reiete:Trebamiribazatotojebogataomega trimasnim kiselinama koje su korisne. I kau vam da to treba da dobijete iz ribe! Da li je ba tako? Prvo, dobijate visok sadraj holesterola. Vidite da haringino ulje ima vie holesterola nego govedina. Tako je i sa sardininimuljemiuljemizjetrenekihribatakodadobijateholesterolizriba.Da,omegatrisudobrezavas, onepomaudasesmanjilepljivostkrvnihelijakojeseboreprotivbolesti,onesmanjujukrvnipritisak,sve vrstepoboljanjazabolestisrcaionemogudapomognudasesveovebolestispree:kone,nervneidruge. Zato vam treba omega tri. Ali, da li vam je to potrebno ba iz ribe? Omega tri masne kiseline iz ribe je izopentanoinakiselina.Nemoradaseneophodnodobijeizribe.Onanaroitoutienazgruavanjekrvi.Tako da elite da imate to, ali ako toga imate previe, onda ste u rizinoj grupi da dobijete modani udar, i trombrozuzaepljenjevena. Zanimljivo je da ivotinje koje jedu samo biljnu hranu nikad nemaju log ili trombozu. U biljkama ete nai alfalinoleinukiselinu.Aneetenaiezopantenoinukiselinu.Ali,ovdeimatesveenzimekojisuneophodnida se ona pretvori u tu kiselinu. Ako dobijate omega tri iz bilja proizveete pomou enzima dovoljno ove ezopantenoinekiselinekojavamjeneophodna,alijenikadaneeteimatiprevie.Dobijteomegatriizbilja. Dobietetoizkrompira,repe,alinajbogatijiizvorsulanenoseme.Zatosamvamrekaonaprvompredavanju da puno koristite laneno seme. Vidim da imate predivne orahe, koristite to u svojoj ishrani. Nije vam neophodnodatodobijeteizriba,moetetodobitiizbadema,oraha. AsadadaprogovorimooEskimima.Onisuivelinananezagaenomprostoru,alinaunicikaudasusadaoni zagaenipesticidimairaznimdrugimhemijskimjedinjenjimaiotrovima,atosezbivazbogakumulacijeotrova uribama.Mnogeribekojedanasuhvatimoimajutumoreinaukakaedasekodribadramatinopoveavaju paraziti.Svakogdanasejavljajuparazitisakojimasedosadanikadanismobavili. Hajdedagovorimoiodrugimbolestimazakojebakanijeniznaladapostoje.Tosubolestiizazvaneprionom, anjihnemaumahunrkama,usoji.Seatesekadasmobilisuoenisaboleuludihkrava,aBritanijajetada tvrdila: Govedina je bezbedna! Hajde da vidimo ta je prion. To je belanevina koja se useljava u mozak. Takojevrstadajenemoeteunititinikuvanjemniniimdrugim.Normalno,imaspiralnustrukturu.Ali,ako postane nenormalna onda se raspetlja. I onda se naseli na nervnu eliju. Zatim, ta nervna elija umre i ostavljarupu,takodanakrajumozakpostanekaosuner.Takoseizovespongifornostsunerasnost.Ta spongifornabolestsezovegoveaspuvastamasaumozgu.tajeBritanijatvrdilakadseovodogodilo?Don Mejdorjetadabiopredsednikvladeionjetvrdiodanemanikakvihproblemasaovomboleu.Epidemijaje imalasvojvrhunac1992god.uEngleskoj.Ondasutajproblemreilitakotosuubijaliteivotinje,aondasu 1992.rekli:Ma,nemoetonitadanamnakodi!Imalisutakomnogomesazaizvoztegodine.Britanski izvozmesauEvropuseod1992do1995.godineutrostruio.Kojejeotomeso?Evropljani.Britanskinaunici sutvrdilidasenemoedobititabolestjedenjemmesajerbolestnemoedapreesajednevrstenadrugu.A akikadbitomoglodasedesi,bilobijojpotrebno80godinadaserazvije.Avesu1994.god.imakesu poeledadobijajutubolest.Zato?Jersujelezaraenuhranuzakuneljubimce.Iondajeprvimladiovek umro.Oho,onateorijadabolestekadaserazvije80god.jepalauvodu.Aondasuidecaumirala.Iondasu 24
ISHRANA
shvatilidatrebadaponudaubijajutagoveda.Ondasuihspaljivaliupoljima.Alisledeegodine,travajena tom mestu izrasla i krave koje su pasle tu travu bile su ponovo zaraene boleu ludih krava. Morali su u posebnimrernamanavisokojtemperaturidaspaljujuovekrave.Do2001.god.ibebesudobileovubolest.Da lijesadepidemijaprestala?Kaudajedanasbezbednojestimesozatotosadaimasamodesetprionana gramu. Ali, kotana sr ima jedan milion na gramu, a nervni sistem ima milijardu na gramu. Kako se prave kobasice? Gde se stavljameso? U creva. Milion priona na gram. Kako se see meso? Uzme se testera i du kimesepreseecelaivotinja.Takodatatesteraidekrozcentralninervnisistemirazlaeteprionepocelom mesu. Mislite li da to moe da doe i do vas ili da ode u Ameriku? Ve 1989 god. pronali su u Americi sluajeveKrojcebjakovljevogsindromatojedrugoimezabolestludihkrava,ikazalisudajeovihsluajeva bilohiljaduputavienegotosuoekivali.Mogaobihsadadavampokaemmnogopopulacijeimogaobihda vamustvrdimdasusluajevialchajmerovebolestiustvarisluajevibolestiludihkrava.Iod90tihgodinaove bolestisueksponencijalnorasleiudrugimzemljama.Gdejetabolestdanas?UKanadi.Nijetosamobolest ludih krava, ve i bolet ludih ovaca, a u odgajalitima riba imamo ak i lude ribe. Zato? Zato to su uginule ivotinje samleli i davali ribama da jedu. To su dali i piliima. Da li je baka morala da razmilja o ovome? A onda iznenada, tuberkuloza se vratila.Mislili smodasmopobediliovubolest.Godinamajebila pritajana, a sadsevratila.Slinavkaiapsusevratili.KadseslinavkaiappojvileuBritaniji,brzosureagovali.Namilione ivotinjasuubili.IceosvetjegovoriodasuBritanciludi.Kadjepredvegodineovaepidemijabesnela,tasu ondauradileJunaAfrika,Australijaidrugezemlje?Britanijaihjeovakoubijala.Adrugezemljesupitale:Da li ste vi ludi? Pa, svi ovi milioni da se spale? Ne, oni su onda zatvorili ove ivotinje u karantin i onda ih vakcinisali.I,naravno,njimajebiloboljeimoglisteponovodaihjedete.Tojevrlomudro,zarne?Reklisuda slinavka i ap ne pogaaju ljude. Da, pogaa: dobijate ireve na usnicama i po licu i dobijate groznicu. Vrlo neprijatno stanje. Ali, ovi virusi su se tako promenili kod ove bolesti, tako da se ne zna ta e se dogoditi narednih godina. A sad, kad ih ubijete na ovaj nain, onda su sve ivotinje sa virusom unitene. Kad ih vakciniete,dalisteondaubilivirus?Ne,samostetuivotinjuuiniliimunom.Takodasvakataivotinjabiva nosilac. Ukoloko budete elili da to jedete prijatno vam bilo! Ne, ja nemam bolest ludih krava, ja imam slinavkuiap!Pravapitanjakojemoemodapostavimosebijestedalibiljnahranamoedazamenimeso? Dalieumomivotuostatinekarupa,netotonedostaje?Odgovornaovopitanjeedoiprekosutra.Imam dobrevestizavas,samomoratebitistrpljivi!Sutrauveeimamnajuzbudljivijevestizasvevas!
Mlekokaohranadailine?
Ovo predavanje bih zapoeo sa izrazom: Krajnje udesno. Mediji i svet oko nas tvrde da ne moemo bez mleka. Ali veeras elim da pogledamo neke zanimljive injenice. Ako imate jednu normalnu obinu kravu, takvakravaeproizvestidnevno3lmleka.Itakoliinaebitidovoljnadakravaishranisvojetele.Naravno, telejesposobnodasvaritomlekokojejezanjegaprirodno.Glavnabelanevinautelunazivasekaseiniza njega je neophodan poseban oblik varenja. Zato vam je potreban naroiti enzim renin koji se nalazi u burazimatelia.Toteleeproizvestiizomotaasvogburagareninkojimujepotrebandasvarimleko.Ikasein belanevinaumleku,jeposebnopodeenakodsvakevrstedaodgovoripotrebamatevrste,toznaidae onaimatiaminokiselinekojesupotrebnetojvrsti.Koliinabelanevineumlekuodgovaraepotrebamarasta togorganizma.Kadsepribliitekravamakojeseprvenstvenogajeradimleka,onesugenetskiodabiranetako da proizvedu to vie mleka. Tako da e ova krava proizvesti 20 l mleka dnevno, a vrlo dobra krava e 25
ISHRANA
proizvesti40lmleka.Superkravaproizvee80l.Asvetskaampionkakravaproizvelajevieod120ldnevno. Tojejednoprilinobolnoiskustvo. Hajde da kaemo neto o ovom predivnom blagu nazvanom mleni proizvodi. ta je to dobro u mleku? ta medijikau?Bogatojekalcijumom.Ibogatojebelanevinama.Aondanegovoreomasnoama,zarne?Ali, ako ne budete dobili kalcijum iz mleka iskrivie vam se noge i kima i ko zna ta jo. I zato sve ivotinje na svetu staju u red iza krave da dobiju svoju dnevnu porciju kalcijuma. Sve, osim krava. Izgleda da ga one dobijajuiztrave.Mismonauilidapijemodostamleka.Ali,naukanamkaedaodsvihsisaraljudskomleko imanajmanjisadrajbelanevinainajmanjurazmerukaseinapremasurutki.Veerasucitiratisamoizisto naunihasopisa.Toznaidasusvaistraivanjarigoroznoproveravana.Neudacitiramizproizvoljnihizvora. Zato u ljudskom mleku ima najmanje belanevina? Pogledajmo: u ljudskom mleku ima ih 1,2 ml na litar mleka.Potrebnoje120danadaljudskabebaudvostruisvojuteinu.Kodmlekakonja,toje2,4dvostruko vie,ipotrebnoimjepolovinatogvremenadaudvostruesvojuteinu,za60dana.Akodkravaje3,3.injima jepotrebno samo47danadaudvostruesvoju teinu. Kozeimaju4,1kazeinainjimaje potrebnosamo19 dana da udvostrue svoju teinu. Kod pasa je to 7,1 a osam dana da udvostrue svoju teinu. Jo vie kod maaka, 7,5, a sedam dana da udvostrue svoju teinu. A kod pacova 11,8 a 4,5 dana im je potrebno da udvostrue svoju teinu. Ako je belanevina ono to elite iz mleka, trebalo bi da pijete mleko pacova. Razmislimooovome:kadajekravadalaivotteletu,toteleudvostruisvojuteinuu47dana.Akolikodugo trebadaekateledabiseuspravilonanogamaiprohodalo?Samonekolikosati.Iistogdanakadjeoteljeno moedatriokolo.Izainteresovanojedabudevelikoijako,takodaenergijakodteletaideumasumiia.A zarazvojmiiapotrebanvamjevisokprocenatbelanevinaumleku.Belanevinesuzbograsta.Akodljudi, kolikonjimatrebadaustanuiprohodaju?Bebaseraapotpunobespomona,ivrlospororasteuporeenju sa teletom. ta je najvanije kod bebe? Miii za hodanje ili glava? Glava. Kada se beba rodi, nisu jo uvek zatvorene fontanele na njenoj glavi tako da je potrebno da se mozak veoma brzo razvije. U stvari, krajevi neravaseuobliavajuakinakonroenja.Mozgujepotrebnahranadaserazvije.Jednogdanakravaneebiti zainteresovana za matematiku, ali e ljudsko bie moda biti zainteresovano. Kakva je hrana potrebna ljudskommozgudaserazvije?Masnoe.Veinatkivavaegmozgasastojiseodmasnoa.Uljudskommozgu postojinajvearazmeramasnoenasprambelanevina,tojesavrenozarazvojmozga.Akodkravepostoji najpovoljnijiodnoszarazvojmiia.Sadmoetedarazumetezatodecakojasupodizananakravljemmleku imaju znatno nii IQ od one dece koja su podizana na majinom mleku. Trebalo bi da koristimo hranu koja sree nutritivne potrebe starijeg deteta pa da se izbegne i toksinost ili zatrovanost. Kravlje mleko ne zadovoljavaovajstandardkvaliteta.Otomegovoriasopispedijatrijskegastroenterologije.Abebe,kojimaje datokravljemlekozavremedrugih6meseciivota,moguiskusiti30%poveanjagubitkakrviuunutranjim organima i izmetom da izgube znaajne koliine gvoa. O tome govori asopis Pedijatrija. A zato se to zbiva?Problemjebelanevinakasijum.Kravaimarenindokljudskebebeimajuvrlomalotogrenina,takoda onenemogudasvaretajkasijum.Umajinommlekupostojiiproizvodbakterijekojisezovebacilusbifidus koji pomae da se svari kasijum iz ljudskog mleka. Kravlje mleko proizvodi kiselost u bebinom i u stomaku odraslih i tako iritira da unutranji organi poinju da krvare. ak e vam i asopis mlene industrije rei da kravlje mleko podie holesterol. Postoji grupa lekara u Americi koji su sebe nazvali odborom lekara za odgovornumedicinuuVaingtonu,ionismatrajusvojimposlomdaupozorenacijuprotivmleka.Onigovoreo poveanju holesterola citirajui neke asopise. Govore o gubitku gvoa koje se javlja zbog krvarenja u organimazavarenjeigovoreoeernojbolesti.Ijauotomegovoriti.OnicitirajustudijesaHarvardaoraku jajnika. I o tome u govoriti. Oni citiraju uveni britanski asopis Lancet i govore o katarakti i o nepodnoljivosti laktoze, o alergijama na hranu i o toksinima i osteoporozi i o kolikama. Jedna od svakih 5 beba pati od kolika. Pedrijatri su davno nauili da je kravlje mleko uzrok toga. Danas znamo da majke koje hranesvojudecusvojimmlekommoguimatibebesakolikimaakomajkeuzimajukravljemleko.Odtadasu 26
ISHRANA
otkrili da ako majka pije kravlje mleko, tada taj delimino svareni kasein moe da zavri u krvotoku. Razlog tomejetomiodrasliloerazlaemokaseinionmoedadospeumajinomlekodabisemajinorganizam oslobodiotoga.Videetetajoonmoedaizazove.uveniamerikimedicinskiasopisLansetje1999god. izvestio da novi podaci dokazuju kontraverznu teoriju da ako se bebama daje kravlje mleko moe se javiti eernabolestidijabetesunjihovomkasnijemivotu.Zatosetodeava?Vikaetedaganemogudobitijer japanskebebekojesehranesamomajinimmlekomtakoeimajudijabetes,itodijabetestipa1,anetipa2, kojipripadagrupibolestizbogloegivotnogstila.Tip1jeautoimunabolest.Otkrilisudajapanskebebekoje imajudijabetes1pripadajumajkamakojesuprihvatilezapadnenavikeusvojojishrani.Istraivalisumajino mleko kod tih ena i pronali su kravlji kasein. Kravlji kasein je specifinost krava. Ali postji jedna sekvenca aminokiselina u nizu molekula i dogaa se da je ona ista i sa sekvencom aminokiselina u betaelijama u pankreasu.Ikadnemoetedasvaritetajkasein,tojeprirodnojerkadsteseodbiliodmajinihgrudivivie nematerenin,ipotogauljudskommlekuimatakomaloonvamninetreba,sviseodrasliboresavarenjem kaseina.Zato,akostavitebiljnubelanevinuusvojstomak,varenjeesezavritiza4sata.Akostavitekravlje mleko,trebaevam6sati.Stavitekaseinusvojstomak,trebaevam12sati.Nemciimajuizreku:Sirzatvara stomak.Zato?Zatotosestomakboridagasvari.Iponekad,svremenanavremepopustionajsvinkterna izlazuikadseanaliziraudvanaestopalanomcrevu,ondaseujesledeavest:Nisijozavrioposaovarenja, zatvorise!zatojeobinopopularanobroksirivino.Dateovekusirionsezatvaraza12sati,jertone moedasvari.Ovabelanevinaulaziukrvotoknesvarena.Sadimatestranioblikbelanevineukrvotoku.Ita ondaradite?Ondavamjepotrebansistemkojieseizboritisatim.Alitaakojetasekvencaaminokiseline tamo?Ondavamzatotrebajuantitela,takodaeteproizvestiantitelakojeeubitibetaelijekojesenalaze u vaem pankreasu i tako dobijate dijabetes tipa 1. Rano izlaganje kravljem mleku moe poveati juvenilni dijabetes.Dijabetessenedobijakodglodarakojisusklonidijabetesuakosupodizaninaishranikojanesadri kravljemleko,topokazujedaproteinizkravljegmlekamoedapodstietubolest.Ovosvepieunaunim asopisima, ali ljudi to, jednostavno, ne ele da prihvate. Naunici iz Rima i Londona su rekli da su imali pacijentekojisurazviliinsulinzavisnidijabetes,dasuimaliimuneelijekojesurasleirazmnoavalesekada subileizloenebelanevininazvanojbetakarotinkojijepronaenukravljemmleku.Belanevinajeproblem. Nepostojinijednaivotinjanasvetukojaprirodnonastavljadapijemlekokadjeodbijenaodsise.Osetljivije ivotinjeakiumiruakoimutokuivotadajetemleko.Vikaetedavaemakepijumleko.Visteihobuilida gapiju,aveterinariposvetukau:Nehranitemakemlekomjerizazivajuotkazivanjebubregakodmaaka. Zatomnogomaakapoinjedaurinirakrv. tajesanedostatkomlaktaze?Laktazajeenzimkojivampomaedasenositesaeeromlaktozom.Dosada smo analizirali belanevine, sada emo analizirati eer. U Danskoj, samo 2% stanovnitva ima nedostatak laktaze.Objasniuvamtatoznai:svisisariposleodbijanjaodsisesusanedostatkomlaktaze,jerpotovie nejumlekouishrani,nijeimpotrebnodarazlaulaktozu,takodaseenzimlaktazadeaktivirananivougena, osimkodbelihEvropljanakojisusvojestotinamagodinaprimoravalisvojetelodaidaljekoristimleko.Tako dakodDanacaimatesamo2%nedostatkalaktaze;kodFinaca18%,kodIndijanaca50%,kodJevrejauIzraelu 58%, kod Peruanaca 80%, kod amerikih crnaca 70% nedostatka laktaze; kod Arapa 78%, Eskima 80%, Grka 85%,Japanaca85%,iafrikihcrnaca90%.Asvetskazdravstvenaorganizacijajetostavilanajoviinivo.Oni kau 95100% kod afrikih crnaca. Vidite da samo belci mogu dobro da toleriu laktozu, a ostatak ljudske populacijenemoe,jerposleprestankakorienjamajinogmlekatovienijenjihovahrana. Hajdedavampokaemkakoselaktozavari:imateezimlaktazukojilaktozurazlaenaglukozuigalaktozu.To jevanozabebu,jernjenmetabolizamnijejotakobrz,ionadobijapolovinuglukozeipolovinugalaktoze. Ali, galaktoza ne moe da se koristi dok nije pretvorena u glukozu. Zato je tu je enzim koji se zove betagalaktosidazakojimenjagalaktozuuglukozu,takokakobebitreba.Tojeizvanredno!Alipotonijednoj
27
ISHRANA
ivotinjinijepotrebnodarazlaegalaktozunakonodbijanjaodsise,betagalaktosidazasegubi.Takodasvivi imatenedostatakovebetagalaktosidaze.Toznaidamoemodasvarimoeerlaktozu,jersmobelciiimamo laktazuimoemodaiskoristimoglukozu,alisagalaktozomnaorganizamneznatadaradi.Gdeseondaona gomila?Onseskladitiukoi.Vaeokojedeovaekoetakodaseonaskladitiiuvaojronjaiasenilna kataraktaseprvenstvenodobijaodgalaktoze.Inesamoto,onaseskladitiinadrugimmestima.Skladitisei kod ena oko jajnika i izaziva rak jajnika koji, opet, izaziva neplodnost. Zato u Evropi, u zemljaljama koje najvie koriste mleka jednom od etiri brana para potreban je tretman za neplodnost. I svi su oni dobro hranjeni. A u Africi gde se mleko ne koristi, ne postoji problem sa plodnou. Odrasli koji uzimaju velike koliinemleka,iijienzimilaktazesuvrlovisokoaktivniestoepatitiodizazovagalaktoze,toznaidane moetedasepozabavitegalaktozomiondaeteimatiisenilnukataraktu.UuvenojstudijiDanijelaKramera saHarvardasenavodidaplodnostenapoinjedaopadau2024godine.ivotaionisudoveliuvezuovaj poremeajsakorienjemmleka.KodTajlanenkikaodaproblemplodnostinijenikadbioproblem.Kodnjih jeplodnostjouvek82%kaokadsubilemlade.Poreenjaradidakaemodajesituacijaudrugimzemljama 5%.Laktoznatolerancijanedostajekodcrnaca. Imamodvadeteta:jednojecrno,adrugojebelo.Hajdedavamkaemtasezbivakodcrnogdeakakadpije mleko:onjenetolerantannalaktozu,takodanemoedajesvari.Bakterijeunjegovimorganimazavarenje ga dele tako da to onda povea osmotski pritisak i tenost dolazi u njegovo dvanaestopalano crevo a i u sistemzavarenjeitodovodidoproliva.Adevojicabelebojenemaproblemasalaktozom,takodanedobija proliv,alionaimavelikeproblemesakaseinomionaimakonstipacijuzatvor.Znatelikolikobebajemoralo dadoividaimfecesbudevaennaroitiminstrumentimajernijemogaodaizaenaprirodannain.Idok jadniAfrikanciumiruodgladi,ljudipunevagonemlekomuprahu.TojepoklonEvropljanazaAfrikancedabi seishranili.Decakojaveumiruodgladidobijajuproliviondaihcrvidokraje.Onisuubijeniotrovombelih ljudi. Vidite kako je to ozbiljno. Kad crnci uzimaju mleko, dobijaju dijareju. Oni to mleko u prahu uzimaju, zatimpravepastuodnjegaikreenjomesvojekolibejedinozatojetomlekouprahudobro.Osteoporoza jeizazvanabrojnimpojedinostima,alijednaodnajznaajnijihrazlogajestesuviemnogomlenihbelanevina. Sinosmoviegovorilioovome.Otkrilismodajebelanevinaivotinjskogporeklaopasnajerstojinasuprot biljnoj belanevini. Koja belanevina bi po vama bila najgora,to se tie osteoporoze, u svetu? Razmislite o tomezatrenutak. Sad emo se baviti jednom drugom boleu leukemijom. Virus leukemije iz goveda pronaen je kod 59% novoroenihteladi.Postojidokazdaseovajvirusmoeprenetisajednevrstenadrugu.Dravekojekoriste mleneproizvodeimajuviesluajevaleukemije.Imatemnogovieleukemijekodljudiukrajevimagdeimte vieleukemijekodgoveda.Aondatupostojiidrugiproblem:akogoveeimavirus,onoproizvodiviemleka.I tamislite,kojegoveeefarmerzadrati,onokojedajevieilionokojedajemanjemleka?Mislitelidajeto maliproblem?86%govedanatrituuSjedinjenimdravamaimavirusleukemije.A1995.godinedolosedo saznanjadaseovajvirusmoeprenetiinaljude. ta je sa multiplesklerozom? Podaci dokzuju da su pacijenti multipleskleroze razvli aktivnost antitela protiv leukemijekodgoveeta.Tosvedokazujunauniasopisi.Postojeidrugenervnebolestiionesepovezujusa mlenim proizvodima. ak i asopis naunog mlekarstva kae da moete dobiti tuberkulozu, brucelozu, difteriju,arlah,igastreontoritis.tajesabelanevinom?Dalijedobrazavas?Izazivagastreontoritis,eernu bolest, teko se vari, izaziva gubitak krvi itd. A eer u mleku? Izaziva kataraktu, neplodnost, rak jajnika, dijareju i netolerantnost na laktozu. Da li je to dobro za vas? Masnoa iz mleka, da li je ona dobra za vas? Podienivoholesterola,triglicerida,dobijatekardiovaskularnebolestiamelkojeidobarposrednikuprenosu bolesti. Listerija je vrlo uobiajna u nekim sirevima. U svetu je bilo bar 12tak epidemija listerije, npr. u vajcarskoj. Ova bakterija moe da izazove smrt, slepou, deformitete kod beba. asopis medicine iz Nove 28
ISHRANA
Engleskekaedapasterizacijanemoedaunitilisteriju.Ustarimvremenimaumanjepovoljnimdrutvenim prilikamaovosubiliprocentismrtnostibebaod9mesecinahiljadudece.Imamoonudecukojasuhranjena kravljimmlekomionukojasuhranjenaljudskimmlekom:naljudskommleku,1.5prema1000.anakravljem mleku84,7prema1000.Tojeogromnarazlika.Uudbenicimapedijatrijeidrugimknjigamaevamreidajeu tastaravremenamedicinskabranaspasavalatolikibrojdeceodsmrti.Aliakiurazvijenimkrajevimasveta imate80%verovatnoedaeserazvijtidijarejai70%veuverovatnouda esejavitiinfekcijauiju. Bebe stalno plau upravo zbog te infekcije. Mogu da vam citiram asopis za asopisom koji e vam pokazati da mleko izaziva stalni zamor, glavobolju, bol u miiima, hiperaktivnost, nono mokrenje, alergije, astmu, tekoe sa disanjem, ranu arterosklerozu, dijabetes, akne u mladalakom dobu, reumatoidni artritis, neuralgine bolesti, rak prostate, rak dojke itd. ta je dobro u mleku? Kalcijum? Majino mleko dae vam antitela,belakrvnazrnca,zatimsupstancukojablokiraeerihijukoli,onojesterilno.Samo25%kalcijumaiz kravljeg mleka se apsorbuje u telo. To su loe vesti. Nasuprot, ljudsko mleko iako sadri manje od polovine kalcijuma od onog koje sadri kravlje mleko je bolji izvor kalcijuma, jer se taj kalcijum apsorbuje u telu. A zeleno povre dae vam mnogo bolji izvor kalcijuma nego kravlje mleko. Jedna druga prednost je da se majinomlekolakovari.Tupostojijoneto:tadobijetesakravljimmlekomzadoruak?Vidobijateikravlji ruak od jue sa tim mlekom. Moete imati ak i fekalne materije u mleku, bakterije, organske pesticide i drugerazliitestvari.Nijesamomlekokojetrebaposmatrati,jeronosekrijeskorousvemu. A sada vaa omiljena tema: sir. Kako se pravi sir? Uzimate kulturu, fermentiete mleko i dobijate ugruak i surutku.Odtegoruenkesedobijavapskisiriimamokakavalj.Zatojeonpreaoutajoblik?Zatotose nitavienezbivaunjemu.Bakterijesuiskoristilesvetosumogle.Nemoguviedautiunakaseinizatoima mnogobelanevina.Fermentisanjeeer.Nemogudautiunagalaktozu,takodaimapunogalaktoze.Zatoje jogurt dobar zbog galaktoze, a dobar je i za rak jajnika i za kataraktu. Tako, jogurt nema laktozu, nego galaktozu.Utomtrapistu,kadsubakterijeupotrebilesvetosumogle,nebiheleodabudemgrub,aliakou vaem organizmu nema niega to bi moglo da se svari kako to onda zovemo? Prvo malo smrdi, kao sir, a ondaznamotasatimuradimo.Alimitajsirjedemo,stavljamogausvojeorganezavarenje.Iondatustoji12 sati.Ikolikomikiselinedaje?Najviumoguukiselost,23,6pogramu.tausatomkiselinomutelu?Hajde dajeneutraliem.Odakle?Izkostiju,tojesvetoimam. Izvelismoeksperimentnapacovima.Jednugrupusmostavilinasojinomleko,ajednunakasein.Ovagrupa koja je koristila kasein imala je veoma kiseli urin. Gubitak kalcijuma onih koji su hranjeni kaseinom bio je dvostrukoveinegokodonihkojisuhranjenimsojinimmlekom.Produkturejejeistotakodvaputabiovei. Toznai danemoeteda neutraliete aminokiselinetakolako. Kalcijum umokraijebio triputavei nego kodonihnasoji.Dasadaponovimo:viapsorbujetesamo25%kalcijumaizmlekaateloguraviakkalcijuma napolje.Pa,kakovamjeondatajkalcijumizmlekapomogao?Grupakojajeprimalakasein,setitesedaovde nemalaktaze,kaokodonemaledevojice[predavamislinaranijeprikazanislajd],njihovafekalijajeimala malovode,ibilajeprilinosuva.Dokjefekalijakodonihpacovakojisupilisojinomlekobilanormalnovlana. Akakojebilosazeevima?Jednugrupusmostavilinasoju,drugunakasein,atreunamlekouprahu.Ibez ikakve sumnje, dobro su rasli. U stvari, oni na soji su najsporije rasli. Nemojte me pogreno razumeti, od mlenih proizvoda ete stvarno porasti, kao kod krava. Oni koji su bili na mleku u prahu gubili su kalcijum izmetom,akadgledamoholesterol,mlekouprahujeizazivaloznatneproblemeuporeenjusasojom.Kad smotestiralionesamlekomuprahu,umlekuimapunomasnoa,igdesepojavioproblem,umasnoamailiu belanevinama? Odnos dobrog i loeg holesterola: oni koji su jeli soju, kod njih je holesterol bio na super nivou,avrloloejebilokodonihkojisujelimlekouprahu.Hajdedapogledamobelanevine:kaseinpodie holesterol,dakle,istiproblem.Setitesedakadsmogledalionebelanevinekojepodiuholesterol,zakljuili smodajeobranomlekodrugonalistionihnamirnicakojeizazivajupovienjeholesterola.Belanevinepodiu 29
ISHRANA
nivoholesterola,aobranomlekovamneenimalopomoi.Onoepoveatinivoholesterola.Anaroitoe poveationajlotipholesterola.Mlekojeloezasrce,zakosti... Davamkaemnetooosteoporozi:kadimateosteoporozu,kauvamdauzimateviekalcijuma.Atadaidalje imateiosteoporozuiondavamsekaedauzmetejoviekalcijuma.Potovamtrebasveviekalcijuma,vi pijetesveviemleka,aproblemjesvegoriigori.Tojezatotosepremanjemuodnosimonapogreannain. Kadzidatezidodcigle,potrebnesuvamcigleimalter.Recimodaonajkojigradiugrauje500ciglinadan. Recimodaseonrazboleo,imagroznicu,isadaonradipolako.Samo200cigliugraujenadan.Ijagledam svogzidraikaem:Pa,ugradiojesamo200cigli,daumuviecigala,iiebre!Iumesto500,dajemmu 1000 cigli. Sad sam ga stavio na ogromni stres, tako da je pod stresom ugradio samo 100 cigli. Ja gledam problemismatramdaereenjebitiakomudam2000cigli.Jesamlijalogianilinelogianuovomtrenutku? Vrlosamnelogianjermojproblemnisuciglevejeproblemtotojemojzidarbolestan.Kodosteoporozevi gubitekalcijum,vilomitezidjerjekalcijummaterijalkojiseugraujeuvaekosti,avaizidarikojistavljaju kalcijum u vae kosti su se razboleli. Da li je reenje da im date vie cigli? Ne! ene iz Afrike ne dobijaju osteoporozu iako imaju samo 3,50 mg kalcijuma dnevno. A ene iz Evrope dobijaju osteoporozu sa 140 mg kalcijumadnevno.Boljejedasteuzelikalcijumizzelenoglia.Takoevaeelijebitialkalne,bazine.Ionda ezidarrei:Oh!Iondaekaoludugraivaticigle,ipotrebnomujesamo500i500eugraditi.Amerianke sa 1600 mg kalcijuma dnevno mogu izgubiti taj kalcijum zbog nepravilne ishrane. A ene iz Afrike koje jedu povreimahunarkenemajutajproblemuopte. Testirali smo ogledne pacove i kunie, ali je velvetni majmun najbolji primer za eksperiment u odnosu na ljude. Ovim majmunima se daje ono to jedu zapadnjaci i ono to jedu Afrikanci. Kad su jeli ono to jedu zapadnjaci, gubili su puno kalcijuma. ta je sa mlekom i neplodnou? Ve sam rekao da su ene postale neplodnezboggalaktoze.Atajesamukarcima?Dalisuoniimuni?Ovojeispitivanonamajmunimaidavali smoimsveonotomajmunijedu,bananeiostaloidodavalismoimsamomalomlekauprahu.Ikadsmoim davalimlekouprahu,pokretljivostnjihovespermejestrahovitoopala.Koncentracijaspermejeopalana2/3. Drugimreima,kaoionajzidar,onisuserazboleli.Kadsubilinamlekunepravilnostiuspermisubilebrojne. Dobijalisurazliitedefekte,izratajeirepkodspermatozoidajebiopotpunoizmenjen.Mladiljudikojiitate ovo, pijete li mleko? Znajte da vam broj spermatozoida opada. Dakle, plodnost opada ako koristite mleko. Gledajtenivoelimfocita.Kadsumajmunibilinahranimahunarkama,imalisuodlinenivoelinfocita.Kadsu bili na mleku, limfociti su opadali. Ako elite da pomognete svom imunom sistemu, izostavite mleko. Bronhijalni problemi u toku zime? Ako izostavite mleko, ovi problemi bie izostavljeni. asopis Priroda je pre mnogo godina izvestio da kravlje mleko oslabljuje imuni sistem. ta ako neko ima sidu? Onda limfociti opadaju.Najboljinaindasetozaustavijesteizostavljanjemleka.Hajdedavidimotasedeavalosakrvnim sudovima velvetnih majmuna: kad je dodato samo malo mleka, vidimo razmeru dobrog i loeg holesterola, kodjednihjebiodobar,akoddrugihjebiolo.Arterijekodonogmajmunakojijejeomahunarkebilesuiste. Isvimalikrvnisudovibilisuotvoreni.Akodonogkojekoristiomleko,moglistevidetimnogonaslageplaka. Izlazipunokalcijuma,ibubrezinemogudagaseoslobodetakodaseonondauskladitiukrvnimsudovima. Zbogtoganastajunaslagekalcijumaukrvnimsudovimaiondakrvnisudovipostajukrtiidobijateaneurizmeili suenja. Akogledateupotrebumlenihproizvodaifrakturukuka,oniuJunojAfricikojinekoristemleneproizvode ne znaju ni ta je osteoporoza, nikad nije dolo do frakture kuka. Mleko sigurno izaziva osteoporozu zbog belanevina. Govorio sam vam o fitoesterogenima. Oni mogu da deluju tako da materije koje razaraju kosti budu manje aktivne a da podstaknu one elije koje izgrauju kosti, da izgrade jako dobre kosti. Ako koristite biljni 30
ISHRANA
esterogen, onaj koji ete pronai u lanenom semenu on je najbolji lek koji se moe nai za spreavanje osteoporoze.Danskastudijajepronalada,kadajekorienosojinomleko,onojezaustavilogubitakkotane mase i ene posle menopauze nisu gubile kotanu masu. U studiji u bolnici u Melburnu pronaeno je 5% poveanja mineralnog sadraja kostiju kad su dodali soju u njihovoj ishrani. Moete da obrnete proces osteoporoze svojom ishranom. Estrogeni biljnog porekla se vezuju za receptore u vaim kostima i oni su odlinizaosteoporozu,aliutiuinasmanjenjerakadojkeirakaprostate. Mukarci,akopijetetrioljemlekasedmino,vieodtriputauveavatesvojeansedadobijeterakprostate. Koja zemlja ima najveu razmeru raka prostate u svetu? To su tri zemlje koje koriste najvie mleka vajcarska,NorvekaiLuksenburg.Akostecrnekoe,zavasjedvaputaveaopasnostodrakaprostate.to setieastme,uSjedinjenimDravamasenajvieprodajulekovizaalergiju.Alergija,astmaimigrenskepojave mogudasepoveusamlenimproizvodima.Sada,kolikojetogazavasostalo?Stvarnosebealimtosam vamovouradio.Alivamsutraobeavamdobrevesti! Pitanjaiodgovori(subota) 1. U momentu klinike smrti osoba je 88 godine imala nivo holesterola 75,2. Sada je taj nivo 33,9. Kako smanjititrigliceride? Odgovor:Trigliceridejeveomatekokontrolisati.Vrlojetekopronaivezuizmeutrigliceridaiholesterola. Nekahranajebogataholesterolom,alineutienatrigliceride.Obinosutrigliceridiuniskimvrednostimau povruitoupovrusatamnozelenimliem.Tonijepravilo,nekadtozelenopovrenesniavatrigliceride. 2. Kakvo je profesorovo miljenje o acedofilnim bakterijama itd. koje se nalaze u specijalnim jogurtima i u tabletamakaoistaistomaka? Odgovor:Mnogiljudismatrajudajezavaucrevnufloruodlinodauzimatenekuvrstujogurta.Alibakterije koje se nalaze u ovim mlenim proizvodima su mlene bakterije. Mi tako dobijamo metanol kao proizvod mlenihbakterija.Kaoodraslineeliteprvenstvenotemlenebakterije.Onesutetneiboljevamjebeznjih. Boljejeimationebakterijekojepreraujuitojeonotoimajuodrasli. 3.Konzumiranjemobranogmlekauvelikojmerisepoveavasadrajholesterolaukrvi.Tonijelogino. Odgovor:Loginojedaseholesterolpoviavasaobranimmlekom.Utokupredavanjaeseovopitanjebolje objasniti. 4.Dalisirodpresnogmlekapodienivoholesterolakaosirevikodkuvanogmleka? Odgovor:Sasiromodkuvanogiodnekuvanogmlekaholesterolesepovisiti. 5. Koliko masnoa je dovoljno uneti dnevno u organizam, koliko oraastih plodova (neki kau jednu aku), kolikokaikahladnoceenogmaslinovogulja? Odgovor:Uosnovi,akokoristitepovre,itariceisemenjeuvaojishrani,ondasuovioraastiplodoviekstra dodatak.Oraastiplodovisudobarnaindaseregulievaunosmasnoaizhrane.Akoselakogojite,onda uzimajtemalomanjeoraastihplodova.Ali,akonazdravojishranimravite,ondajedobrodanapravitekrem odtihoraastihplodovaisemenjadabisteihdodaliishraniinatajnainpoveatimasnoeuvaojishrani.Sa oraastimplodovimamoetekontrolisatiunosmasnoa.
31
ISHRANA
Tu ne postoji odreena koliina, jer smo svi razliiti i potrebe su nam razliite. A oraasti plodovi su vrlo bogata hrana, tako da nam zaista ne treba mnogo nje. Sutra uvee u predavanju u spomenuti kako da koristitesemenkeioraasteplodove. 6.Kojimeeromzaslaivatinapitke? Odgovor:Najboljejezasladitiihurmama,jerimajuvisoksadrajcelulozeivonogeera.Ivelikopitanjeje, tatozaslaujete?Akozaslaujetenetotoimavisoksadrajbiljnihvlakana,kaotojekaaodjema,onda vamneenateditinimalakoliinarafinisanogeera.Fruktozaje,moda,netomaloboljaodeera,alije jo uvek to rafinisani eer, tako da je najbolji nain na koji se unosi eer voem? Najbolji nain da se zasladimojestedanatopimourmeilisuvogroekojeedatiieer.Ali,sazdravomishranom,moete,ak povremenokoristitiieer. 7.Reenojedaaditiviizazivajuvelikibrojrazliitihbolesti.Tojetano,alikadasukoncentracijeveomavelike. Unormalnimkoncentracijamakojesuodobreneodsvetskezdravstveneorganizacijetonedolazidoizraaja. Kakoovokomentariete? Odgovor: Ne znam zato onda u tim statistikama ne postoji neto to se moe proitati, ali u njihovoj publikaciji postoji 500 razliitih navoda iz asopisa gde se tano navode negativna dejstva aditiva u hrani. ProsenioveknaZapadusvakegodineuneeusvojorganizamoko10kgraznihdodatakahrani.Tojejedna velikatanasakojomvaorganizamtrebadaseizbori,takodabihlinoizbegavaoteaditivetoviemogu bezobziranaovajproblem. 8.DaliemulgatorikojisedodajuhraniE322iE330spadajuuaditive? Odgovor:Tano,zavisikojijeemulgatorupitanju.Netotosedodajehranidabionabilakremastaidasene biuvodipretvaralaunetovrsto,moedabudeprirodnogporekla,kaotojecelulozaizkukuruza.Istotako onasestavljauvakaegume.Alionisintetikiaditivisuopasni.Npr.onauvenabolestizazvanaholandskim margarinomdolajeprekojednogtakvogsintetikogemulgatora. 9.Netooprisustvuemulgatoraulekovima,hlebuikaladontima? Odgovor:Nekeodsupstancikojesedodajuuhlebuterajumedasepitamzatotomorajudarade.Usputda kaemodajehlebzaistazanimljivatema.uvenidodatakkojisedodajeuhleb,sodijumdeacetat,spreava darastugljivice.Atasupstancanemoedasepreporui.Hlebnebitrebalodaimanetoodtihmaterija.Ali smatramdajevrlotekonaihlebkojinemaonotomujedodatodabibiovazduast.Akakomoguda dodajunetouhlebdaonbudepenast,takodavamjepotrebnaitavaveknadajepretoiteujednukriku hleba,kakotomogudanazovunetotopoboljahleb?Tomestvarnounitava! 10.Daliseproizvoaiprehrambenihproizvodapridravajuistihstandardapopitanjudozvoljenihemulgatora izaslaivaauEvropskojunijiiuzemljamatreegsvetaukojeizvozeteproizvode? Odgovor: Svaka nacija ima svoja pravila. Izgleda da je Evropska zajednica prilino uniformisana na ovom podruju. I to onda smatraju svojim standardom. Na taj nain, ne moete ni da vidite ta se nalazi u namirnicama.UsvakomsupermarketubitrebaladasenalazijednaknjiicakojabiobjanjavalatajetajE25, E 242 itd. Ali oni znaju da se vi neete potruditi da doete do te knjiice koja e vam rei ta su ti E proizvodi.MiunaojzemljiuJunojAfricinemamotakavsistem.Ali,akobiimali,jabihimstalnodosaivao timetobihstalnotraioknjiicuukojojsetanokaetajeEovajiliEonaj. 11.tamisliteoAlojiinjenojprimeni?Kolikozaistamoepomoi? 32
ISHRANA
Odgovor:Znasedajealojaveradobrazakou.Znasedaalojaveraimaonajgorkideoionajbeliastideokoji jeubiljci.Imapunomineralairazliitihsastojakaunjoj.Ljudidolazedotogadapijualoju.Imanekihdobrih sastojakaunjoj,iutomenemaniegloeg,Akosuljudisrenidokpiju,nekajepiju.Ameniseviesviasok odpomorandeidrugeslinestvari.JednomsamimaopredavanjeuNemakojijedandragiovekjedoaona predavanjeiizpublikejenaglaavaosvetojeonsmatraozdravim,aionotojezanjegabiloloe.Govorioje dasukoiceizgroavrlodobrezavasidabitrebalodasavaetetekotice.Ikoticeizpomorandeimaju dobre, zdrave masne kiseline, i njih treba savakati. I onda sam rekao: Prijatelju, moramo da se uselimo zajednouististan.Tijedikoticeiodgroaipomorandeajaujestionodrugo.Takodajanemamnita protivalojavere.Akoimatenekihproblemapijteje,alilinomislimdanikadanebihusvojivotnistiluneoto dapijemalojaveru. 12.Rejeozrnevljubundeve,suncokretaikikirikija.Kolikojetetnodaseonopee? Odgovor:Netotojeloavestjestedakadgodnetopeete,izlaetetooksidaciji,takodaeseutometo steispeklinaiveomavelikibrojslobodnihradikala.Nepeene,ovesemenkebibilebolje.Aliakonemoete da ih sve pojedete, nije nita strano ako ih ispeete da bi ih due sauvali. Naroito ako vaa ishrana ima mnogoantioksidanataizpovraivoa,ondasuovestvaridobre. 13.Netoolimunskojkiselinikaoaditivu.Dalijedobrokoristitibelilukiribljeuljeuperlamailikapsulama? Odgovor: Ako uzimate beli luk u kapsulama nee za vae komije biti tako uvredljiv. Da li ste nekad bili u prenatrpanomautobusu?Ufrancuakomautobusu,tojenonamora.Atosetielimunskekiseline,tojeona kiselinaulimunuipomorandi,onaimavrlovelikukiselost,aorganskakiselinajeinae,vrloslaba.Takodase veueludcurazlae.Najboljajeizatosenalaziuvoujervamneteti.Asire,nadrugojstrani,jekrajnji produktfermetacijeinemoetetosiresvariti,takodatekujetrimoedasetransformie,iondauvaem eludcu postoji amilaza koja uva da se sire ne umea u varenje ugljenih hidrata. Ako imate izbor izmeu siretailimuna,touopteinijeizbor,uzmitelimun. 14.Akosebelilukkoristiuorbama,supamaivarivimauveojkoliini(23glavice),dalitahranaidaljeima lekovitostkaokodupotrebesirovogluka? Odgovor:Akoprokuvatebelilukkaousosu,ondaongubisvojstvodaimakarakteristianmirisipostajekao kuvanopovre.Ali,belilukjezain,aneobrokzasebe.Ali,akododajeteveekoliine,mislimdavamnee natetiti.Hemijskajedinjenjakojasenalazeubelomlukuimajuistasvojstvaakosekoristiiveakoliinatog luka.
Zdravljeizadovoljstvokaonainivota
Nemavoaipovrakojesenejede.Ljudisepitajudalimoeteimatiaktivniivotnistil.Voleobihdamoete daprovedetejednusedmicusamnomidaviditekolikosetogauspeuraditizajednusedmicu.Ajabanemam najboljeuslove.Putujemmnogo,drimmnogapredavanja,nevebamkolikobimitrebaloimnogobilepe biloraditinafarmi.Alimogudavamkaemdasadaimammnogoviesnagenegokadsambiomlai.Starim, alinetakobrzo.Ikadidemodasepenjemonaplanine,janestajem.Imadrugihljudikojiivenazemaljskoj 33
ISHRANA
kugli koje ive na ovaj nain kao to su Hunze. Njihova ishrana je preteno veganska. Oni mnogo vebaju i imajusvevazduh,predivnuistuvoduikaumidaakoodetetamosasvojomprijateljicomtrebadapripazite naosamdesetogodinjakejersuvrloaktivni!tajesatomzdravomvegeterijanskomstranomishrane?aki novinariusvimasopisimaznajudavegeterijanciivezdravijeidue.Svetskazdravstvenaorganizacijaizdala jejedanopirnidokumentoovome.Vegeterijanciimajuznaajnosmanjenrizikodraka,azanekevrsteraka ak95,96%jeniaverovatnoadaegadobitinegoostalapopulacija.Dugovenostjemnogoboljanegokod ostale populacije, ak 1215 godina. Ono to je najvanije jeste da je kvalitet ivota u tom poznom dobu veoma dobar. Na vegeterijancima su obavljani mnogi eksperimenti izdrljivosti. Najdua izdrljivost, da moeteidaljeneprestanodasekreete,mnogojeviazavegeterijancenegozaonekojisedrugaijehrane. Kaudaetebitislabi.Najjaeovotinjenazemaljskojkuglisuvegeterijanci.Neeseaknijedanlavupustitiu borbusaslonom.Mnogiljudisuvebilivegeterijanci.AlbertAjntajnjebiovegeterijanac,BernarndoiLinda Mekartni.Vietereidajeonaumrlamlada.Aliitajtenjenuknjigurecepataivideetedasesvepriuulju. Vesamsepozabaviotimenapredavanjimaikazaodatoprenjeizazivarakdojke.Ionda,najlepiljudina svetusuvegeterijanci:VitniHjuston,MielFajferidrugi.Aakoelitedapostanetesuperzvezda,ondamorate dapostaneteovihdanavegeterijanac,jerinaeneete moidasetakmiite.Svezvezde kojeiduprocesom starenjakaotefiGraf,BorisBeker,KarlLuisidrugi,svisuonidodaligodiinesvojojkarijeritimetosupreli na ovaj ivotni stil. I kod ena i kod mukaraca znatno je nii krvni pritisak nego kod onih koji se drugaije hrane.Aakostevegan,akoizbegavateimlekoijaja,ondajevakrvnipritisakjonii.Drugaprednostjeda akostekupilivaepovreunebatakoidealnimuslovima,napijacikojajemodaprljava,idobrosteopralito to ste kupili, velika je verovatnoa da se od toga neete razboleti. ak i od itarica koje ete tako kupiti, neeteserazboleti.Ali,akostekupilimesoodovakvogmesara,nisambatakosiguran.Jednomsamkupovao na pijaci neke stvari i jedan prodavac pilia je uporno eleo da mi proda svoje pile. Ali, ja sam rekao da ne elimtopile.Ali,potojeonbiouporan,ipoelismodasepogaamokocene.Potosamjapobedionakraju okrenuo sam se i krenuo dalje. Onda se on naljutio i rekao mi je: Evo ti ovo pile besplatno. A ja sam se okrenuoirekaomu:Neelimtvojepileaknibesplatno.ovekseizbezumio.Nijemogaodaverujesvojim uima.Ali,rastalismosekaodobriprijateljiinasmejalisenakraju. Kakavjetoveganskiivotnistil?Misliteakojenekovegandaeizgledatiuasno.Tojenekioslabljenioveki onjetakoozbiljanijedesamosalatu.Ipremameniseljuditakoodnose.Kadimamoprofesorskisastanaki staveprednasneto,uvekjetujedantanjirsamojimimenomnanjemu.Tojevrloslatkoodnjih,alijamrzim tajtanjir.Tojevrlobunoiistiese.Jerdokonijedusvojupiletinu,jajedemcelernasvomtanjuru.Moram bunodagavaem.Iondasvimenegledajuimisle:Jadnik,taonmoradajede!Oniinemajupredstavu ta je jedem. Imate vie snage iz onoga to ste ishranom dobili. Evo jednog amerikog asopisa o klinikoj ishrani u kome se tvrdi da vegani vegeterijanci imaju dovoljan unos najveeg dela nutritijenata/sastojaka u ishraniionisuprimeriravnoteeiraznovrsnostiuishranikadasuseuporedilisaoptompopulacijom.Ovoje raenona28.000osoba.Onisubiliboljeishranjeni.Akadgledatekakosubiliusklaenisapreporukama,oni su vie sledili te preporuke od ostatka populacije. Kad postanete vegeterijanci ljudi kau: Neete imati dovoljnogvoa,dovoljnovitaminaB12,vitaminaDiumreete.Danasseznadagvoekojedobijateizmesa je hemo gvoe. A iz biljaka ne dobijate hemo gvoe, ve ga dobijate u mineralnom obliku koje je pogodnozakorienje.Ahemogvoejepovezanosastarenjem.Takodavegeterijancidueizgledajumladi itakomoeteutedetinakozmetici. Sada emo neto rei o vitaminu B 12. Ako dovoljno vremena provodite na suncu imate ovaj vitamin i ne morate da brinete. Ljudi kau da moete dobiti ovaj vitamin samo iz proizvoda ivotinjskog porekla. Ali ni jedna ivotinja ne proizvodi ovaj vitamin. ak ni jedna biljka to ne ini. Bakterije proizvode B 12. Dakle, ivotinjeimajubakterijekojeproizvodeB12izatoovajvitaminpostojiumesu.Sveivotinjenazemljidobijaju
34
ISHRANA
ovajvitaminizbakterija.NemojtemislitidanedostatakvitaminaB12imatesamokodvegeterijanaca.Onje izraen i kod onih koji jedu meso. Zato to, da bi se taj vitamin absorbovao, potrebno je puno sloenih sastojakakojibiutomeuestvovali.Ali,samovegeterijancidospevajuunovinekadaimajunedostatakovog vitamina. Vegeterijanci bi trebalo da ponu da iznose po novinama sluajeve onih koji jedu meso i imaju nedostatakvitaminaB12.Tojeistozbogravnotee.tojesredinaviebazna,dobijajusevietihbakterija. tojekiselostvea,manjeimaovihbakterija.Uvaimorganimazavarenje,akoodpoetkadokrajaprocesa varenjaimateviealkalnunegobazinusredinu,imaeteivietebakterije.Uonomposlednjemdeluorgana za varenje ima vie te bakterije. Ali potrebno je da se B 12 apsorbuje u neto viim delovima organa za varenje.Kodveineljudi,akodatenaispitivanjevaupljuvaku,pronaiesedajevaapljuvakakisela.A akostevegeterijanac,onaebitialkalna.Miimamotajkiselisistemzbognaeishrane. Radilismobrojneeksperimente,aoovomejeiposveturaenomnogoeksperimenata,otkrilismodaseceo sistem organa za varenje menja kad preete na vegeterijansku ishranu. Tako da ako ste podizani bilo kao vegeterijanacilinevegeterijanac,akojenekobiovegeterijanacimaduacrevaiimaeviereceptora.Atasa vitaminomB12.Akostesveuradilisavrenoispravno,imaeteusvojimustimabakterijukojaproizvodiB12, avaPGkiseloststomakaneenikadabitivieodovoga,iondaeseB12pojavitiigrafikonebitimnogo vei. Trebalo bi da moete da proizvedete dovoljnu koliinu vitamina B 12. Eksperimentima je dokazano da ak i kad ovek ima nedostatak vitamina B 12 proizvodi ga u dovoljnoj koliini. Uasni eksperiment: uzmu fekalije,iizvadesavB12,dajuganazadiovajsenedostatakizgubi.Dakle,imaliste dovoljnoproizvedenog vitaminaB12.DokazanojedavamjepotrebnosamoO,1mikrogrampodanuovogvitamina.Azaprosenu osobu koja nema nedostak enzima, potrebno je 1520 godina da se pojavi nedostatak B 12. Postoji jedan intrizini faktor koji vam pomae da apsorbujete B 12, tako da ako sada prestanete da koristite B 12, nedostatakesepojavititekza3ili4godine.Ljudipostanuvegeterijanciiondatrinedeljekasnijekaudaon imanedostatakvitaminaB12jerjepreaonavegeterijanskuishranu.Tojepotpunosuludo. Davamdamidrugustranu:akostesveuradiliispravno,trebalobidaimatedovoljnoovihbakterijakojee proizvoditivitaminB12.Aliivimoubrzomsvetuiusvetustresa.Astrestuzrokujekiselostionpogaakoliko jevasistemkiseo.ToznaidajeupitanjudaliimatedovoljnobakterijakojeproizvodeB12dabisteiztog izvora imali dovoljno B 12. A nauka je reila taj problem. Moete koristiti dodatke. Ili moete koristiti proizvodekojisuojaanisaB12.Zamenelino,jaukoristitisojinomlekokojejeojaanosaB12,nikadneu svakogdanauzimativitamineB12,alijednomugodinuilidveotiiunaispitivanjeiakojenizakB12umom organizmu,jauuzetidodatak.Ali,tokom16godinanikomumojojporodicinijeaknipredloenodauzima dodatkevitaminaB12.Nemorateuzimatiovotinjskeproizvodedabistedobilidovoljnoovogvitamina. Atajesamineralima?Gdeetenjihdadobijete?Postojizanimljivainterakcijaizmeumineralaivitamina. Nekimineralitrebadasadejstvujusanekimvitaminima.Iobrnuto.Anekivitaminitrebajudasadejstvujusa drugim vitaminima da bi delovali. Postoji interakcija i meu mineralima. Oni moraju da deluju jedni sa drugima da bi postigli ono to treba. Ako posmatrate bakar, on mora da sadejstvuje sa gvoem; cink sa fosforom.Svevrsteinterakcija.Toznaidavamjepotrebnaishranaukojojebitizastupljenisvimineraliisvi vitaminikojisuvamneophodni.Reiuvamnetotomestvarnouznemirava.Kauvamdaakokoristitesoli uvaojishraniimaetevisokkrvnipritisak.Ali,akoimatevisokkrvnipritisak,iimatenovca,aljuvasubanje kojeimajubaslanuvodu.Iondapijetetuvodusavisokimsadrajemsoliiboljevamje.Imalitosmisla?Ne, nema.Alidavamkaemtasuuradili:kadkupiteso,tusojeizdvojilaindustrija.Kadjenapoetkuunjojbilo 84 minerala, jednoj industriji je bio potreban kobalt, drugoj mangan, a za katalitike procese drugoj je potrebanmagnezijum,takodasupotpunorafinisalivausotakodanitaodmineralanijeostalo.Iondavam prodajuonotonebimoglinigdedrugdedaprodaju,samonatrijumhlorid.Samodvaelementa.Morskaso ima84elementausebi,aonivamprodajusamo2.Kadbimogli,onibijejorafinisaliiprodalivamposebno 35
ISHRANA
natrijum i posebno hlorid. Ali, ako bi vam prodali natrijum, onda bi jedui njega eksplodirali. Ako bismo jeli samohlorid,ondabismoodmahpalimrtvi.Takodanamprodajusamoonadva.Iondaihmalouznemirava savestizatoovusomalojodiraju.Ionikau:Evo,imatrielementa.Tojestranopatetino!Nikouprolosti nijetakoiveo.Uzmitemorskuso:84elementa.Onavamneeizazvativisokkrvnipritisak.Probajte.Stavite morskusonavajezikigledajtekolkodugomoetedaizdrite.Aondastaviteistnatrijumhloridiprobajte daviditekolikoedugotrebatidavastakoopeedaviedavienemoetedaizdrite. Atajesafarmerma.Njimajepotrebno84elementauzemlji,alionijojvraajusamopet:fosfor,kalcijum, magnezijumitojesve.Ibiljkaimadobarrastnaosnovuovihpetelemenataalivinemate.Danasivotnijelak. Kauvamdajeneophodnodadobijetecinkodivota.Naprimerugovediniimadostacinka,umleku,takoe, ali pasulj, soja, soivo, kokice, klice, sve one imaju cink. Nije udo da uzimaju do vas ovo i daju vam nazad branokojenemacinka.Onineeledabudetezdravi,vedabudetebolesni.Akosteobezbedilisebidajedete zelenuiutuhranuisveostalebojeiosetljivistenanedostatakB12isvremenanavremeuzmetedodatak, ondajetoOK.Aakosteudrugomstanju,ondavamjepotrebnomalovienegonormalno,buditepromiljeni taradite.Apotrebnisunamnekiuoptenivodii.Danasimatolikovodiadavamdoedadigneterukeod svega.Nijedozvoljenodasejedeonotorastenazemlji,nijedobrodasejedeonotorasteispodzemlje;nije dozvoljeno jesti ugljene hidrate i belanevine u istom obroku; nije dozvoljeno sa ostlom hranom jesti voe. Postoje stotine pravila. Mogu da vam kaem da je gomila ovih pravila potpuno smena. Na primer, belanevineiugljenihidratiuistomobroku.Bogjeondanapraviovelikugrekukadajestvoriosvevrsteitai mahunarke.Zatotousvimanjimaimaugljenihhidrataiproteina.Problemnastajekadadodajeteproteineili belanevine ivotinjskog porekla, jer je za nju potreban dui proces varenja. Ali kad iz biljaka uzimate belanevineiugljenehidrate,ondanepostojinikakavproblem.Dapogledamosamotripravilakojanijeteko zapamtiti: 1.Jediteuizobiljuvoe,semenje,oraasteplodove,mahunarkeipovre. 2.Jeditevieonuhranukojaizazivaalkalnureakcijunegoonukojaizazivakiselureakciju. 3.Izbegnitestvaranjekiselereakcijeodreenompravilnomkombinacijomhrane. Samotrimalapravila.Hajdedapogledamohranukojaizazivakiselureakciju:tosusveproizvodiivotinjskog porekla.Akotoprecrtate,imaeteumerenokiselenamirnicekojeimajubiljkeusvomsastavu,asveostalnoje alkalno.Sadaimatesamodvapravilaokojimatrebatedabrinete.Setitesedaonotohranuinialkalnomnije ukus,negomineralkojiseunjojnalazi,takodalimunizazivaalkalnureakciju. A sada emo govoriti o ishrani male dece. Deca imaju manji stomak od odraslih. Deci je potrebna hrana bogata energijom. Kada jedemo svee voe i hranu takve vrste, to je 90% voda. A deci je potrebna hrana bogata energijom: mahunarke i itarice i sueno voe. Ono to se menja kod dece je proporcija na tanjiru. Jedanodrastaoovekmoedaimamnogoviepovraionotojevodenogsadraja,adetevieonogato imaenergetskuvrednost. Kakopripremamohranu?Potrebnavamjenekakorisnaopremaukuhinji,alinijeneophodna.UAfricibitobio velikicrnilonac,vatraitojesasvimdovoljno.Iodemotakoupoljeiimamopredivneobroke.Aliakoeliteda pozovetenaobrokengleskukraljicu,ielitedakoristiteovuhranu,ondajedobarblender.Tovamjeprvona listi. Nemojte otii i kupiti neki slab blender. On mora da bude brz jer kad hoete da proizvedete krem od semenkiioraastihplodova,slabiblendertonikadneemoidapostigne.Dobrojedaimateplehukomese hrananelepikadasepee,akadpostanetespecijalista,moetesebipriutitisudovekojikuvajubezvode. Kakokombinovatihranu?Svapravilanestajukadapostanetevegeterijanacosimovogjednog:meanjevoai 36
ISHRANA
povrazaistiobrokizazvaefermentaciju.Zatotopovreimadebeluelijskuopnuimnogocelulozeusebii trebaduedasevari.Ali,onabogatahranakojajeuskladitilaenergijukaotosunpr.itarice,bresevareod povra.Voemoetejestizajednosasvimitaricama,mahunarkama,svimoraastimplodovima,semenjemi sanekimpovremkojejevrlovodenogsadrajainezahtevamnogovarenja,isavoembogatimuljemkaoto suavokadoimasline.Ovomoetejestisabilokojimpovrem.Tako,akoelitepudingiimateobrokpovra, moratenapravitipudingodoraastihplodovailiitarica.Svovoebogatovodomimineralnimsadrajimaje neutralno,takodaihmoetejestiisavoemisapovrem.Utoku24satatrebalodajedetevoe,povrei mahunrke. Isto tako, vrlo vano je da imate potpunu hranu. Kelj, npr. ima trinaest jedinica vitamina E i 50 miligramavitaminaC.Tojena100g.Akadatostaviteunerafinisanuhranuimateekvivalent800mgvitamina Ci1100jedinicavitaminaE,takodatacelokupnahranasakojomseovomeadajeuinidaseovivitamini iskoriste. Zato sam rekao da nita ne koristite rafinisano. Ponite da koriste raznoliku hranu. Ponite da dorukujeteitakoetesmanjitirizikodsranihbolesti.Ionvasiniefikasnijim,boljesteraspoloeni,uiete bolje.I,molimvas,setiteseraznolikostiuishrani. Kadsepomenuitarice,ljudiobinomislenapirinaipenicu,itojeto.Aliimajomnogoitarica.Kadbih uzeosveitariceistavioihupaketie,ondabihreaotepaketieuzzidovesaleinebihizreaosveitarice. Zatoponitedakoristitejeam,kodnjegaimatepunovitaminaB5.Pomaeusagorevanjumasti,takodaete smrati. U toku zime ete proizvesti vie toplote, bolje ete se bolje grejati. Dodajte ih u vae sosove, pomeajte sa pirinem. Kukuruz je dobra itarica. Moete razliito da ga koristite: kuvanog, peenog, kao slatki,kaokukuruznobranousvakomobliku.Imamosorgum,raiproso.Prosojesemenjekojejeduptice. Naravno,pticeimajukljunionecepajuproso.Ali,vinematekljun,takodaakokupiteproso,toezavasbiti iskustvo vakanja samo po sebi. Ptice ostaju zdrave samo na prosu. Trebate da kupite proso koje je osloboeno ljuske. Proso je alkalna hrana. Ono je jedan od najboljih izvora gvoa. Bolje je nego meso. Spreava artritis, bogat je lecitinom. Moete uda praviti sa njim: moete ga kuvati kao pirina, moete ga koristiti kao pahuljice koje se kuvaju za doruak. Prelijte ga sojinim mlekom ili suvim groem i moete ga pojestizadoruak.Stavitekuvaniprosoublenderimoeteutododatiurmeimoeteodnjeganapravitislatki puding.Moetenapravitipreliveodprosa.Uzmiteoljukuvanogprosa,malosoli,vode,itoizmeajtetoje superpuding.Neutralanjekaopasta,moetegamazatiprekohleba,moetenanjegastavitinetoslatkoili slano.Moetenapravitipudingodprosaistavitirogaprekonjega.Takodatobudeutiibraonslojdeluje kaobogatipuding.Ponitedaodovsapraviteuda.Ovasjenajlakizavarenje,takodamaladecaistarijiljudi mogudaimajusnagetokomdanaiovanamirnicajenajboljazadoruak.RajebogatavitaminimaBgrupe, ima visok sadraj vitamina E, tako da Nemci koriste puno rai. Moete napraviti musli od svih itarica. Bundevinoseme,groice,orahe,osuenovoe,susam,svetododateumusli,stavitesojinomlekonatoito vamjesuperstvar.Granolekojukupujetesupuneulja.Iondaonooksidira.Moetenapravitisvojugranolu. Uzmite dve zrele banane, jednu i po olju iscepanih urmi, soli, vode, malo prirodne vanile i to sameljete u blenderu. Uzmete ovas, suncokretovo seme, kokos i iseckane orahe i to peete na 130 stepeni jedan sat i imate fantastinu granolu. To e vam dati puno energije. Nemojte koristiti rafinisai pirina jer se rastvaraju elementiBgrupe.Nekiljudinevoleukusnerafinisanogpirina,zatogapotopiteprenegogakuvate. Hajdedagovorimoohlebu.Kaesedapostojemnogorazliitihvrstaalergijanabelobrano.Mnogeodtih alergijasusekundarnealergijenamleneproizvode.Akadnapravitedobarhleb,moetekoristitimnogovrsta itarica,alinajlake,hlebetenapravitiodjedneitaricekaotojepenica.Mnogoljudihoedakupedomai hleb,astavetolikostvriunjega,davamtrebajukolicadagadovezetekui.Nekiodtihhlebovasutakotvrdi davamjepotrebnatesteradaihpreseete.23 Hlebovi koje kupujete su obino rafinisani i imaju hemikalije. Jedite jednostavan hleb. Jedan kilogram na kamenu mlevenog celokupnog zrna, tj od integralnog brana, jedno pakovnje aktivnog kvasca, soli, 900 ml 37
ISHRANA
vode i neto slatko za kvasac. Ako ste u urbi, moete koristiti i eer, jer e kvasac iskoristiti sav eer, a moetekoristitiimed.Moeteumeatiigroeutajhleb.Asadatrik:trebatedagamesite,daravijetegluten iz brana. Kad stavljate kaku, treba da se podigne sav sud. I kad se spusti da jo uvek bude privren za kaiku.Tutrebaenergije.Kadsehlebpodigne,gassezarobiutojkozistencijiizmeanogbrana.Akogasamo meate,podiiese,alikadgastaviteurernu,savegasizaiihlebesespustiti.Iimateciglu,anemate hleb.Moetemuaubitistim,alitoneebitidobro.Hoetedavahlebbudelakidaimaslatkastukus.Kadse naviknetenaovajhleb,neetepoeletinijedandrugi,jeredrugihleboviuvaimustimabitikaokarton.Kad dodajetenekedrugesastojke,hlebebitivri. Hajdesadadazakljuimo:napravilistedoruakoditarica,napravilistepudingoditarica,namazeoditarica iimateobrokeoditarica.Hajdedasadakaemonetoomahunarkama.Uvaimprodavnicamaihimamnogo vrsta. Ali, ljudi kau: Mahunarke proizvode gasove!. Mahunarke sadre razliite vrste sastojaka: glikozide, saponine,aonidelujuonemoguavajuienzime.Semejestenekokospava.Takodasviovisastojciinedasu enzimiuovomsemenuuspavani.Moetemahunrkuuskladititiitavugodinuikadjeizvadite,onaerasti. Kadnatopitemahunarkuznatedavodapostaneutailismea,tojezatotosesviovisastojioslobaaju.A hranaeseiskoristititekkadovesastojkeoslobodimo.Minatapamomahunarkeutolikovodekolikoeone upiti. A gde su sastojci ove materije? Vratili su se nazad u biljku. I ja, recimo, jedem kuvani pasulj i ovi supresantipotiskujuimojeenzime,takoe,iakonisudobrosvareniiduudvanaestopalanocrevo,abakterije onda poinju da se bave ostatkom. Onda se pitate zato eksplodirate. ta treba uraditi? Treba mahunarke natopiti u dosta vode tako da voda postane uta. A ta onda radite sa vodom? Prospite je. Ali, znate ta mi radimo sa njom? Mi tu vodu uzmemo i napravimo supu. To je bolje od nuklearnog oruja. Ne treba vam vojska, porebno je da imate kuvara takve vrste.Onda se pitate zato vas neke supe lansiraju u orbitu.Trebadodatinovuvoduprekopasulja.Tomoeteponovititrietiriputa.Moetenatapatipasuljidva danaimenjatituvodu,akosteosetljivi.Reiete:Izgladneuodsmrtiakoekamdasetootapadvadana. Stavite pasulj u zamrziva i kad ste gladni, imate iz zamrzivaa mahunarku koju moete da kuvate. Ako to izmiksate,ondaemanjamogunostpostojatidavastonaduva,jeresvebitizjednaeno.Akonaovajnain pripremate hranu, neete vie morati da se razvodite zbog ovih problema. Ako uzmete sirovu mahunarku i stavitejeublender,dodatemalotoplevodeiizmiksirate,dodatemalosoliizainskogbilja,dodatetenosti, iseckanog crnog luka, zatim stavite ovas i to promeate, kad malo odstoji dobiete patetu. Onda pravite hamburger, stavite patetu na vrh, a odozgo dodate paradajz, krastavce, a od oraastog semena napravite krem,dodatemalolimunovogsoka,malopasteodparadajza,stavitemalozainanavrhiondazagrizete.Vrlo jedobrogukusa. Sojajefantastinaiimasvetovamjepotrebno.Moetekoristiticelozrnoipravitipatete,supe,sosove,a tofujevrlodobar.Mislitelidajeskup?Ondanapravitesvojtofu.Dajtesebivremenajerjevrlodobronaprviti ga. A kad ovde postne popularan, postae i jeftin. Moete od tofu napraviti i majonez: tofu, voda, crni luk, malo praha od belog luka, limunov sok, dodate neto za ukus, malo vode i imate super majonez. Moete napraviti omlet od tofua koji i izgleda bolje i ima bolji ukus nego to je omlet od jaja: uzmete malo tofua, pirinanog brana, orahe ili suncekretovo seme, zaina, neto onoga da bude ut, malo argarepe moda i onda u tiganju napravite svoj omlet. Ako imate tiganj koji ne lepi onda e ispasti perfektan. Ali ako je normalnitiganj,ondaeprvopeenjebitimalolepljivoipotamnee.Iondatagoddavamsesviastavite kaofil.Tujeisalataodkrompirazainjenasamaslinovimuljem.Moetenapravitikolasiraodtofua,moguse pravitivafliodsoje:natopljenosojinozrno,voda,sozajednosazobiiondasetoizmiksuje.Potrebnojeneto vie vrmena nego sa jajima. Jedne veeri dok gledate televiziju napravite to i onda nagomilate sve to u zamrziva.Kadhoetevafle,poreateihuplehiispeete.Morateimatisvojuknjigurecepata.tadauradites mahunarkamanauiteodAfrikanaca,Indijaca,Meksikanacajerihonipunokoriste.Moetekoristitisoivou
38
Prof.drValterFajt:NEVEROVATNAOTKRIA izobiljiiponitedakoristiteklice.
ISHRANA
Davamkaemnetooleblebiji.Sirovaleblebijaseizmiksuje,staviseulonacipustisedaprokljuadokne ponu dase stvarajumehurii.Dodasemalolimunovogsoka,malosoli,neegslatkogakoeliteidobiete majonez.Pravitekrompirsalatusatim.Pravimajonezimausebisvatajaja,uljeisire.Sarogaemmoete napravitizamenuzaokoladu:moeteuzetiurme,vodu,prahodrogaa,moetedodatikafuoditaticaito izmiksovatiidobijateokoladnisos.Sasoivommoetepravitisvevrsterecepata,akikobasicedigernjae sanetokaasteprokuvanezobi,amajoranemudatiukusa.Moetedodatiicrnilukinapravitipravojelo. Od mahunarki moete napraviti dobar okoladni sos, patete i puno zanimljivih jela, raznih premaza, a sa semenjemioraastimplodovimadajetepraviukushrani.Odoraastihplodovamoetepravitimleko,kreme, sosove,majoneze.Odsuncokretovogsemenjamoetedapravitekremove,majoneze.Reiuvamdatonije takoskupo.Kolikokotapiletina?Okostodinarakilogram.Kolikojetukostiju?Skoropola.Kolikoondapile kota? Dvesta dinara kilogram. Koliko u tom piletu ima vode? 70% vode. Dakle, 600 dinara po kilogramu. Nemojtereidasuoraastiplodoviluksuz,zatotojepileustvarivrloskupo. Oraastiplodovisekoristevrlomalo,aliprobajtedaovekudatemalopileta?Neetebitizadovoljni.Moete napravitimajonezodsemenkisuncokreta.Stavitesuncokretovosemeublender,dodateoljuvodei dokje potpunoodraeno,posoliteionda,akomoete,malosporijemiksirajte.Dodajtezatovremesokodlimuna. Iliprvoisceditelimunipolakododajte.Iondagledajte:odmahepostatigustitakoimategustmajonez.To moetekoristitikaonamazilibezlimunaitomoetestavitinapicu.Nemasira,asmestasevariitojeodlino. Oraaste plodove moete koristiti sa onim to ete kasnije koristiti kao puding. Moete i lazanju koristiti sa ovimprelivima.Imatepastu,paradajz,icrniluk,prekotoganaspetekrem,razmaeteiopettoisto,zatimto zapeeteurerni,otvoritevrataiondagledajtekakokomijedolazekodvasipitajuvastatotakolepomirie. U vaoj zemlji moete dobiti mleko od soje u prahu. Moete prah staviti u blender, dodate malo vode i to postane kremasto i tome dodate limunov sok i on se zgusne. Moete ga napraviti tenijim i to koristiti na lazanjamaipastama.Akoblendiraneoraheuzmeteiprokuvateihizgledapoukusukaostroganovsos.Odovih semenkiioraastihplodovamoetedobitinajrazliitijeukuse.Dame,dodajtebundevinoisusamovosemeu svojemajoneze,prelive.Oraastiplodovidajuukushrani.inedajeonabogataikremasta. Nemojtezaboravitivoeipovreisetitesedapostojivelikaraznolikost.Zanekeljudebananeijabuke,susve odvoa.Apostojimnotvovrstavoa.Postanitesvesniovograznolikogvoa.Voekojejesauvanozazimuje boljenegonesauvatinita.Misliteotometasuvaistariradili.Utokuleta,pripremalisuzimnicu,itokom zimesujejeli.Danas,minemamovremenazato,aliimamovremenadasatimasedimouekaonicamalekara. Setitesekadsamvamgovorioopovru,neophodnonamjeuishrani.Potrebnavamjeraznoliokstuishrani. Deset najboljih namirnica antioksidanata meu voem su: jagode, ljive, narande, crveno groe, kivi, grejpfrut, belo groe, banana, jabuka, paradajz. Mukarci, setite se da paradajz ima komponente dobre za rakprostate.Najboljihdesetantioksidanasakodpovrasu:beliluk,kelj,spana,brokoli,cvekla,paprika,crni lukikukuruz.Setitesedasvakaodovihnamirnicaimarazliitufitohemikaliju.Nemojtemislitidasusamoovih desetdobri.Imajtenaumuisveostalenamirnice.Videlistedasenesadrisveuargarepiiusalati,nasvetu postoji mnogo razliitih kuhinja sa razliitim ukusima i namirnicama koje tu pripadaju. Treba da vam bude zadovoljstvoisprobavatisvetekuhinje,itrebadabudedobrogukusa.Neverujemdatrebadaimaloukus zatotojezdravo.Napisaosamknjiguotome,alijenjutekonabaviti.Ali,postojedrugeknjigenatrituo ovome,kojesudobre,amoetekoristitibilokojuknjigurecepatanasvetukojajedobraizamenitionotoje loe onim to je dobro. Eksperimentiite! Ako je po ukusu dobro, nemojte odustajati, jer su nagrade fantastine! 39
Prof.drValterFajt:NEVEROVATNAOTKRIA Pitanjaiodgovori(nedelja)
ISHRANA
1.Dalijetanodaishranutrebaplaniratiuskladusasopstvenomkrvnomgrupom? Odgovor:uosamdapostojiovajteorijainapisanesuknjigekojeupravopotvrujuovuteoriuMnogiljudise pridravajuovakveishrane.Onotosetupripisujejeboljenegotoostataksvetakoristiuishrani.Iondase jokaedaakoimateodreenukrvnugrupu,moratekoristitiodreenenamirnice,ameutimnamirnicama suodreenamesaitd.Smatramdajetovrlozanimljivo,aliipotpunonenauno.Razlogzatotokaemjezbog toga to ono to se iskljuuje iz odreene krvne grupe ili ono to se za njih ukljuuje zasnovano je na glutenatskomiskustvuizkrviinaravnodautakvomjednomposmatranjurazliitekrvnegrupeimajurazliite osobinetakodaonidodajurazliitevrstehraneizatimgledajutajoblikslepljivanjatihkrvnihploica.Ali,to jepotpunobesmisleno.Bilobipravilnijedasehranainjekcijomubaciumojuvenu.Ali,jaje,ustvari,jedemi dospevaumojeorganezavarenje.Iondajejavarimidobijamproduktevarenja.Kadbistemoglidatestirate teproduktevarenjaiondaprimeniterazliitevrstehrane,tobiimalonekogsmisla.Nijenauno,aliishrana koja se tu preporuuje bolja je od one koju ljudi jedu. Ali ba onako odreeno ne morate jesti meso ako pripadateodreenojkrvnojgrupi. 2.Dalijeparadajzvokailipovrtarka?Dalijeveeratetnazaorganizam? Odgovor: Tehniki govorei, paradajz je voe, ali to je voe koje ima veoma mali sadraj eera, tako da na mnogonainadelujekaopovre.Nijenipovrezatotonemasloenuelijskustrukturu,takodajeuprimeni neto izmeu voa i povra. to se tie veere, kasne veere nisu dobre. Kad spavate, va metabolizam se usporavaiondavaahranaprolazikrozprocesfermentacije.Akomoete,dvaobrokabibiladovoljna,alionda morateimatikasnijidoruakiondatajkrajnjiobroktrebadabudekasnopopodne.Pronaaosamdajetoza meneidealno,alizatotoradim,nemogutoupotpunostidaprimenimuivotuovajreimishrane.Potosam mukarac ogladnim i onda imam tri obroka dnevno. A kada idem na odmor imam dva obroka dnevno. Pokuavamdanejedemkasnuveeruilidaneuzimamobrokunonimsatimatakodajezatesituacijevoe dobarizbor. 3.Daliukombinacijiidecrnihlebivoe? Odgovor:Oovomeesegovoritinaveeranjempredavanju. 4. Kakav je va stav po pitanju upotrebe presne hrane po svaku cenu nasuprot upotrebi izvesne koliine kuvanehrane? Odgovor:Naovopitanjesmoveodgovorili:nekupresnuhranu,klice,voe,salateinekopovremoeteda jedetepresno.Alinetrebatedajedetesvepresno.Tojedrugakrajnost.Proliputsamrekaodaetemevrlo tekonateratidapojedempresankrompir.Nekahranakojasadricelulozusemnogoboljevariakojekuvana. Takoe,potrebnavamjeisirovahranabogataenzimimauvaojishrani. 5.Kojesunaednevnepotrebeuishrani?Akomoetedanampreporuitednevniprogramishrane. Odgovor:Oovomeesegovoritiveeras. 6.tadarademajkedoiljekojenemajusvojemleko? Odgovor:Akomajkenemajuuoptesvogmleka,ondasuprimoranedadajudodatkezabebesvojimbebama, anajboljemlekokojebisemoglodatikaomlekozabebujesojinomleko,alibebinomlekoodsoje.Nekiljudi sualergininasojukaotosualergininabananeiliparadajz.Mlekoodovsajevrlodobro,pirinanomlekoje 40
ISHRANA
dobrojernemaalergijskereakcijenanjega,amoratebitisigurnidajebaprilagoenozabebedabebaprimi sveonesastojkekojisujojneophodni.Dokazanojedajesojinomlekoodlinazamenaitakvojedamoeda sluizaishranubeba.Bilobidobroakomoetedaizazovetedaimatesvoje,majinomleko.Oiglednojedaje majinomlekobogatomasnoom,takodaishranabogataargarepom,salatomislinimstvarimanee dati dobromleko.Akohoetedaimatedobromlekomorateishranupojaatikremomodsemenjem. 7.Kojajenajboljazamenakaoizvorkalcijuma,zamleko? Odgovor:Tamnozelenopovrejevrlobogatokalcijumom,istotakoinekosemenje,mahunarkeiitaricesu dobarizvorkalcijuma. 8.StatistikauAmericipokazujedasudecakojasupilamlekoimalaboljiuspeh. Odgovor: Statistika moe da bude veoma zanimljiva: imate statistiku, zatim onu jau statistiku i na kraju najjau statistiku. Setite se da je mleko hrana bogata energijom. Mnogi od ovih studija obavlja se nad stanovnitom koje je na nioj lestvici u drutvu i sa decom koja imaju uasno lou ishranu. Oni stalno jedu slatkieiipsinikadnedobijajupravuhranu.Iondajednojgrupidodajetemlekoinaravnodaeonaimati boljerezultateutestu.Alitoondanijepravitest.Dajteonojdrugojgrupipravuhranu,paondapokuajtedaih uporedite. 9.Dalijedobrojestimesoivotinjakojesmosamiuzgajalinaprirodannaiin? Odgovor:Akovigajitekodkueivotinje,dajeteimdobruhranuionesuzdravijeoddrugih,ondabibezsvake sumnje to bilo bolje. A sa druge strane, ako vi gajite ivotinje tako da ne pazite na parazite i druge bolesti, neeteniznatitavaeivotinjemogudaimaju.akidagajiteivotinjenajboljetomoete,nijetoonoto moedabudekaonajboljazatitaodparazitaidrugihbolsti.Zatotoivotinjskiproizvodidonosezdravstvene problemebezobziradalisuzdraveiline. 10.Umedicinskomudbenikupiedajezairnaeludcumlekonajidealnijilek. Odgovor:Tojesamoutimudbenicima.Tojebezsvakesumnjedokazano.Ali,postojebrojnepublikacijeu literaturida,ustvari,mleniproizvodiizazivajuirevenaeludcu.aksamimaoinekeasopiseodtihpred vamasino. 11.Postojejogurtisajednimpostotkommasti:BB36.Zaovajjogurtsetvrdidapoveavaprirodnuotpornost organizma. Odgovor: Dobiete istu vrstu bakterije i sa jogurtom od soje, ali neete dobiti galaktozu, kasein, oksidisani holesterolbezobziratojesmanjensadrajmasnoa.Uoptenemapotrebedabiratekojijebolji.Vesezna. 12.Drimdajekodobranogmlekanesporazum.Naime,kadasemlekoskuvaiuklonipavlaka,tadaonoima mnogomanjemasnoeimnogomanjeholesterola,zarne? Odgovor: Da, holesterol jeste smanjen, ali kasein nije. A kasein je belanevina koja najvie podie nivo holesterola. 13.Kodnassunajzdravijiljudisaplaninekojisehranemlekomimlenimproizvodima.Ondavaateorijao mlekupada. Odgovor: Oni na planini nisu nikako krompiri na kauu. Oni rade napolju, pentraju se, imaju fiziku aktivnost.Atonijemojateorija.Jaovdeneizlaemteorije,vedajemnauneinjenice,ataetevisatime 41
ISHRANA
uraditi,tojevaaodluka.Javamnekaemkakodajedete,tojevaabriga.Brinemsepomalo,alinemoguda vas primoram niti da posmatram ta ste izabrali. Ne znam sada da li je ova vaa teorija o planincima u opasnostiilimoja. 14.Kozjemleko,pavlaka,kiselomleko? Odgovor:Gledajmokiselomleko:ukiselommlekulaktozajevefermentisana.Iondajepodeljenjauglukozui galaktozu.Aglukozasepretvaraumlenukiselinuitojerazlogzatojemlekopretvorenoukiselomleko.A galaktozaje ostalanepromenjena.Neeteimatiproblemasalaktozom,aliimate galaktozu. Ibelanevinaje ista,svialosetovamailine.Kozjemleko:ukozjemmlekuimatekaseinavienegoukravljem.Akosedobro seam,4,1guporeenjusa3,4gukravljemmleku.Jednaodprednostikozjegmlekanadkravljimjesteto imatendencijudaizazivamanjealergija,alikodnjegaimatejouvekisteprobleme,kasein,galaktozu,kaokod kravljegmleka.Setitesedanijednaivotinjanenastavljadapijemlekonakontojeprestaladasisazatoto se enzimski sastav u organizmu menja kad on postane odrastao. Ali mi ljudi elimo da budemo bebe celog svogivota. 15.Kakoneutralisatiotroveonihljudikojiradeubarutanamailirudnicimakojiimajuredovnupraksudapiju mlekoposlezavretkaaktivnosti? Odgovor: Zanimljivo je da mleko, poto je bogato masnoom, dobro upija toksine. Jedna velika mera tih masnoa odmah prolazi kroz organizam i tamo se taloi, tako da je popularno verovanje da mleko vezuje otrove.Alisetitesedaiviimatemasnouusvojimtelimaidajeitamasnoaistotakodobarupijaotrova, takodaakoraditeusredinikojaimaotrova,tiotroviesedeponovatiuvaemorganizmu.Akonemoeteda izbegnete takve uslove najbolje je da imate ishranu koja nije bogata mastima tako da u svom organizmu moete da prihvatite te otrove i da ih razloite. Morate pri tome da sagorite dosta masnoa vebanjem i radom,takoeitoksinidanapustevaorganizam.Iimajteishranukojaeproistitivaorganizam.Postojiaj, recimokopriva,kojidobroistiorganizamodovihtoksinihmaterija. 16.Dalimlekotrebaizbacivatinagloilipostepenoizishrane? Odgovor: Savetujem da niko ne radi velike promene na preac. Uvek napravite mudre odluke. Ako neto vanouklanjateizsvojeishrane,buditesigurnidaimatenetotobimoglodajezameni.Upoetkuebiti potrebnomnogoprilagoavanjadaseovepromeneostvare,aliveerasemogovoritioalternativamakoje namstojenaraspolaganju.Kadizvritetepromeneiprilagoditese,oslobodietesetihpojedinosti. 17.Problemisasojom.Dalionaimanedostatke(nadimanje)? Odgovor:Veerasugovoritiogasovimakojisuizazvanisojom.
42

Neverovatna Otkrica

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Neverovatna Otkrica

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Serijapredavanja

KulturnicentarPolitehnikeakademije BulevarAVNOJa152a,NoviBeograd 216.jul2003.u19.30h

You might also like