Mousse de Chocolate Perfecto estilo Julia & Julie

Julia & Julie,una entretenida pelcula basada en dos historias reales,en la que Meryl Streep da vida a Julia Child, la mtica cocinera estadounidense que en los aos 50s cambi para siempre la forma de cocinar de los americanos al escribir el primer libro de recetas de alta gastronoma francesa en ingls, la pelcula narra paralelamente la travesa gastronmica de Julie Powell en el 2002, interpretada por Amy Adams, quin se propone cocinar cada da una receta del libro de Julia y publicarla en su blog The Julia/Julie Proyect, 365 dias para 536 recetas. Me encant,livianita, entretenida, fresca,se aprenden secretos de cocina y tengo que confesar que en varias partes se me hizo agua la boca, hasta senta el aroma y sabor de lo que cocinaban con tanta pasin. Estuve surfeando por la web buscando el libro de Julia o algunas recetas para animarme cocinarlas como Julie lo hizo y voil, ac lo tengo en formato pdf..en ingls.creo que el desafo ser mayor, voy a tener que traducir y cocinar! Y al ms puro estilo Julie, ir publicando las recetas para compartirlas. Mientras tanto, voy a publicar algunas que encontr en la red, partiendo por algo exquisito e irresisitible: Mousse de Chocolate / Mousse au Chocolat ( 6 8 porciones ) 6 oz ( 170grs) de chocolate al 70% de cacao 6 oz de mantequilla sin sal, una barrita y media de taza de caf cargado o expreso 4 huevos, separados 2/3 taza de azcar, mas 1 cucharada 2-3 cucharadas de ron oscuro o licor de naranja 1 cucharada de agua Una pizca de sal cucharadita de vainilla Ponga a calentar agua en una olla mediana donde luego pueda encajar un tazn para coccin al bao Mara. En un tazn ponga el chocolate, la mantequilla y el caf. Cuando el agua este hirviendo suavemente, ponga el tazn con el chocolate a derretir, con cuidado de que el agua no toque el fondo del tazn, y que el hervor del agua sea muy suave. Mezcle, cuando todo este derretido e incorporado, retire del fuego.

Llene un tazn grande con agua y hielo. Deje a un lado. En otro tazn bata con un batidor de alambre, las yemas, el licor, el azcar y el agua hasta que este plido, 2 minutos aproximadamente. Ponga la mezcla sobre el bao Mara y siga batiendo sin parar, hasta que este espeso como una mayonesa liquida, 4 minutos aproximadamente. Retire del bao Mara y pase el tazn al agua con hielo hasta que la mezcla llegue a temperatura ambiente. Incorpore el chocolate derretido a la mezcla de yemas. Con la ayuda de una batidora elctrica, bata en un tercer tazn, las claras con la pizca de sal hasta que estn espumosas, incorpore la cucharada de azcar y siga batiendo hasta que estn satinadas y se formen picos suaves. Incorpore la vainilla.

Con movimientos envolventes y con la ayuda de una esptula, incorpore 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate. Incorpore el resto de las claras, suavemente, hasta que se hayan mezclado con el chocolate. No mezcle mas de la cuenta para que la mousse conserve el volumen. Pase a moldes individuales o a un tazn de servir. Refrigere 2 horas para moldes individuales o 4 horas mnimo para un tazn. Receta adaptada de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child y de la versin de David Lebovitz.

Bouillabaisse con Rouill

Ac es invierno, vivo en la costa, en un pas donde el mar es generoso en variedad y calidad de pescados y mariscos, lo ms apetecible para estos das es una sopa contundente, sabrosa y bien caliente para compartir con familia o amigos al calor de una chimenea acompaada de un buen vino. La Bouillabaisse es una sopa muy simple y deliciosamente sabrosa, plato tpico de pescadores del sur de Francia, de la maravillosa y soleada costa de la Provence. Recuerdo haber comido por primera vez esta exquisita preparacin en el puerto de Marseille en la barra de un pintoresco bistr frente al mar, en su versin original con los trozos de pescado y mariscos rebozando el plato. Tambin prob una versin mas 'nouvelle cousine' en el balneario de San Rafael, cerca de Cannes, que lleva los mismos ingredientes pero molidos y con crema. Me quedo con la primera, la original, la creada por los pescadores marseilleses, visualmente es ms atractiva y sentir los trozos de pescados y mariscos en el paladar me resulta mucho ms apetecible.

En mi preparacin utilic pescados de mi zona : merluza, camarones de mar, cholgas y jaibas, ustedes pueden adaptar estos ingredientes a lo que tengan en su pas, preferentemente productos frescos, no congelados, en el peor de los casos pueden ser enlatados. Recuerden: la calidad de los ingredientes es clave en la cocina francesa. Recuerden tambin los tiempos de coccin del pescado para que conserve su forme y no se desmenuce al servirlo. Bon Appetit!

Ingredientes 1 / 2 taza de aceite de oliva 1 taza de cebolla picada 1 puerro rebanado 4 dientes de ajo machacado 2 o 3 tomates grandes y maduros 2 1 / 2 litros de agua 1 bouquet garni ( detalle a continuacin) 1 / 2 cucharadita de azafrn 1 cucharada de sal marina 1/2 kg. cabeza y esqueleto de pescado, cscaras de camarn 300 grs. de camarones pelados y 6 patas de jaiba ( cangrejo) con cscara 1 kg de pescado en trozos cholgas y/o almejas limpias cortes de baguette tostado Salsa Rouille (receta a continuacin)

Preparacin Calentar el aceite en una olla alta a fuego medio, agregue la cebolla y el puerro y cocine a fuego lento hasta que estn tiernos. Agregue el ajo y cocine por un minuto, a continuacin, agregar los tomates, el agua, el bouquet garni, azafrn, sal y el esqueleto de pescado. Llevar a

fuego lento, y luego reducir el calor para que el caldo reduzca poco a poco sin hervir.Cocinar 30 minutos, luego colar el caldo en un tazn grande o una olla y descartar los slidos. Vierta el caldo de nuevo en la olla y deje hervir. Agregar los camarones y cocine solo un minuto o dos.Aadir el resto de los pescados y mariscos, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las cholgas y almejas se abran.Probar la sopa y aadir ms sal y pimienta recin molida, si es necesario. Servir la sopa con pan tostado untado en rouille.

Bouquet Garni No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayora de recetas incluyen perejil, tomillo, hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la regin, el bouquet garni puede incluir tambin albahaca, hojas de apio, perejil, romero, ajedrea, estragn, organo, cilantro y un trozo de hoja de puerro. El bouquet garni suele emplearse como un aromatizador de caldos.

Rouille Un pimiento rojo asado Merqun o aj o pimienta de cayena molida al gusto 1 cucharada de jugo de limn fresco 1 diente de ajo pelado pequeo clavo de olor 1 / 4 taza de migajas de baguette almendras finamente picadas 1 / 4 taza de hojas frescas de perejil picadas Sal fina al gusto 1 / 3 taza de aceite de oliva

Muela todo, excepto el aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Poco a poco agregue el aceite de oliva durante el procesamiento para formar una pasta.

American Cuisine / Jean-Yves Pitoun Atn y chocolate/ Pablo Carbonell

Un buen ao/ Ridley Scott La camarera/ Adrienne Shelly El cartero siempre llama dos veces / Bob Rafelson Charlie y la fbrica de chocolate/ Tim Burton Chocolat / Lasse Hallstrom . Como agua para chocolate / Alfonso Arau Cuando el destino nos alcance / Richard Fleischer Delicatessen / Jeunet et Caro Entre copas / Alexander Payne Fast Food Nation / Richard Linklater El Festin de Babette / Gabriel Alex Fresa y chocolate / Toms Gutirrez Alea y Juan Carlos Tabo El hijo de la novia / .Juan Jos Campanella Jamn jamn / Bigas Luna. La joven de las especias / Paul Mayeda Berges Mi gran boda griega / Joel Zwick El olor de la papaya verde / Tran Anh Hung. El perfume / Tom Tykwer. La quimera del oro / Charles Chaplin Ratatouille / Brad Bird Sin reservas / Scott Hicks Super size me / Morgan Spurlock.

Tiempos de azcar / Morgan Spurlock Tomates verde fritos / Jon Avnet Un toque de canela / Tassos Boulmetis Tortilla soup / Mara Ripoll

Savarin al Ron con Frutillas

Babas y Savarines son aquellas masas dulces esponjosas mojadas en almbar como los 'Borrachitos' y el famoso postre 'Tres Leches'. Son una mezcla entre postre y pastel, por lo tanto se pueden servir en una cena y tambin a la hora del t, todo depende de la presentacin y porcin. Esta vez voy a preparar un Savarin al Ron y Frutillas basndome en la receta de Julia Child para Savarines y Babas del Captulo 10 'Deserts and Cakes' del libro Mastering the Art of French Cooking. Este postre es realmente delicioso, de textura hmeda agradable al paladar, el bizcocho embebido en almbar de ron se derrite en segundos en la boca. En lo personal me agradan mucho los postres con toques de licor y frutas para sellar una cena top. El punto est en servir porciones de tajadas delgadas y decorar con frutillas, crema batida y en mi caso, el toque personal fue una pizca de jengibre fresco rallado para el toque picante y ctrico que combina a la perfeccin con las frutillas. El bizcocho puede ser preparado dias antes, refrigerar y entibiar 5 minutos en horno convencional para terminar la preparacin. Jams utilizar el microondas para calentar o entibiar, pues altera dramticamente la textura de las masas a nivel molecular.

Savarin al Ron con Frutillas / Savarin au Rhum avec Fraises

Receta Savarin Base Ingredientes 4 cucharadas de mantequilla 10 gramos de levadura fresca

2 cucharadas de azcar 1/8 cucharadita de sal 2 huevos 2 tazas de harina cernida/ tamizada

Preparacin Masa Derrita la mantequilla y deje enfriar mientras prepara los otros ingredientes. Moler la levadura con un tenedor o batidor de acero en un bol, agregue el azcar y la sal hasta formar una pasta. Agregue los huevos y mezcle bien. Aparte, mezcle la harina y la mantequilla derretida con una cuchara de madera Con los dedos unir estas dos preparaciones en un bol estirando la masa vigorosamente hacia los lados del bol, al principio la mezcla es un poco pegajosa pero gradualmente mientras se trabaja se va desprendiendo de los bordes. Cuando ha adquirido suficiente elasticidad y cuerpo debera poder estirarse con las dos manos con una longitud de 20 cms. Formar una bola en el fondo del bol, hacer dos cortes en forma de cruz y espolvoree harina sobre la masa. deje reposar cubierta con un pao en un lugar tibio durante 1 1/2 hr a 2 hrs o hasta que la bola a duplicado su tamao. Enmatequille un molde con agujero al centro, desinflar la masa presionando rapidamente con las puntas de los dedos. Llenar el molde hasta la mitad o mximo 3/4 de su capacidad, deje reposar sin cubrir en un sitio templado 1 a 2 horas hasta que la masa leve y llene el molde. Hornear en horno precalentado a 180 C en la bandeja del medio durante 30 minutos. Si se empieza a dorar antes de tiempo, cubra la superficie del molde con alusa foil, retire del horno cuando el Savarin est ligeramente dorado, deje enfriar 5 minutos y desmolde. Cuando el bizcocho est tibio continuar con la etapa de embebido en almibar de ron.

Almibar o Sirope de Ron 2 tazas de agua 1 taza de azcar 1/2 taza de ron dorado, preferentemente jamaicano

Prepare un almibar ligero con el agua y azcar y cuando este tibio agregue el ron. Opcionalmente puede agregar al almibar alguna escencia como extracto de almendras, vainilla, etc.

Emborrachando el bizcocho

Colocar el bizcocho tibio nuevamente en el molde, pinchar la superficie(que en realidad ser la base al desmoldar) y verter las 3/4 partes del almibar de ron, dejar reposar durante 1 hora para que absorba. Cortar en rebanadas 1 taza de frutillas y llevarlas a caramelizar en el almibar restante durante unos minutos. Yo le agregu jengibre rallado como toque personal. Puedes agregar ralladura de limn o lima, naranja, palos de canela, etc. Presentacin Desmoldar el savarin y llenar el hueco del centro con las frutillas, decorar con crema batida, hojas de menta, virutas de limn y naranja. Versin Navidea : Decore con frutillas o frambuesas glaseadas y en lugar de crema batida rociar con glaseado blanco.

Bon Appetit!