Torta Setteveli di Palermo Questa splendida torta dal sapore paradisiaco per gli amanti del cioccolato, par

e sia stata creata a Palermo dalla famosa pasticceria storica Cappello . Si vocifer a che anche l ex Presidente Ciampi, abbia apprezzato la torta 7 veli, tanto da acq uistarla per corrispondenza. Si tratta di una torta costituita da sette strati di creme a base di cioccolato di vari gusti. Anche se la ricetta originale non stata divulgata per ovvi e comp rensibili motivi, illustriamo qui di seguito gli ingredienti principali e la pro cedura per realizzarla che si articola in diverse fasi. Preparazione pan di spagna al cioccolato 270 gr tuorli d uovo 330gr albumi 300 gr zucchero 150 gr farina 150 gr cacao amaro 100gr burro Montare le chiare d uovo con 100 gr. di zucchero. Separatamente montare i tuorli c on il resto dello zucchero. Unire ai tuorli montati la farina, il cacao e il bur ro fuso. Infine incorporare con movimento dal basso verso l alto gli albumi gi mont ati. Versare in tre teglie circolari a 180 per venti minuti. Preparazione della mousse al cioccolato zucchero 250 gr acqua 50 gr uova 200 gr di tuorli uova intere 100 gr cioccolato 500 gr. da copertura panna 1L montata Far bollire acqua e zucchero a 120 , versare lo sciroppo cos otte nuto sui tuorli d uovo e procedere a montare finch l amalgama non raggiunge la temper atura ambiente. Fondere il cioccolato a 50 e aggiungerlo lentamente all amalgama e incorporare la panna montata. Preparazione bavarese alla nocciola latte 400 gr zucchero 130 gr uova 180 gr di tuorli pasta di nocciola 150 gr panna 1L montata gelatina 20 gr Far bollire un amalgama costituito da latte , tuorli e zucchero f ino ad 80. Unire la pasta di nocciola, la gelatina, ammorbidita in precedenza in acqua fredda. Unire il tutto alla panna montata con movimento dal basso verso l al to Montaggio della torta Disporre su di un letto di pralinato al corn flakes, uno strato di pan di spagna al cioccolato. Fare sette strati alterni di bavarese alla nocciola e sottili di schi al cioccolato. Ricoprire con la mousse al cioccolato. Fare raffreddare e so lidificare. Preparazione della glassa 2,25 dl panna 225 gr cioccolato fondente extra amaro

60 gr glucosio un pizzico di sale Portare a bollore la panna assieme al glucosio e unire il cioccolato tritato. Infine sulla torta precedentemente raffreddata, spalmare la glassa e decorare a piacimento. Una variante molto gustosa consiste nel sostituire la panna con lo z abaione.