Un organigrama es la representacin grfica de la estructura de una empresa. Segn el concepto de organigrama, ste muestra: La estructura organizacional. Las funciones.

iones. Las relaciones entre las unidades estructurales. Las comunicaciones y sus vas. Los niveles jerrquicos. Los niveles de autoridad y su relatividad dentro de la organizacin.

Mostrar grficamente las funciones, departamentos o posiciones de la organizacin y cmo estn relacionados, indicando el nombre del puesto y en ocasiones el nombre de quien lo ocupa.

 Constituir una fuente autorizada de consulta con fines de informacin. Facilitar al personal el conocimiento de su ubicacin y relaciones dentro de la organizacin. Mostrar una representacin de la divisin de trabajo, indicando:
Los cargos existentes en la compaa. Como estos cargos se agrupan en unidades administrativas. Como la autoridad se le asigna a los mismos.

 Facilitar al analista de personal el estudio de descripcin y anlisis de cargos, los planes de administracin de sueldos y salarios y en general como elemento de apoyo para la implementacin, seguimiento y actualizacin de todos los sistemas de personal. Descubrir y eliminar defectos o fallas de organizacin.

El uso de los organigramas ofrece varias ventajas precisas entre las que sobresalen las siguientes: Muestra quin depende de quin. Indica alguna de las peculiaridades importantes de la estructura de una compaa, sus puntos fuertes y dbiles. Son apropiados para lograr que los principios de la organizacin operen eficazmente (unidad de mando, jerarqua, etc.). Indica a los administradores y al personal nuevo la forma como se integran a la organizacin.

No obstante las mltiples ventajas que ofrece el uso de los organigramas, al usarlos no se deben pasar por alto sus principales defectos que son:
Muestran solamente las relaciones formales de autoridad dejando por fuera muchas relaciones informales significativas y las relaciones de informacin.

 No sealan el grado de autoridad disponible a distintos niveles, aunque sera posible construirlo con lneas de diferentes intensidades para indicar diferentes grados de autoridad.

Simbologa Se utilicen rectngulos, cuadrados o crculos, algo fundamental a tener en cuenta es que debe guardarse la uniformidad en tamao.

Las unidades individuales suelen aparecer dentro de casillas que estn conectadas unas a otras mediante lneas llenas, las cuales indican la cadena de mando y los canales oficiales de comunicacin. El grueso de las lneas de conexin debe ser igual a travs de todo el organigrama.

Las lneas de conexin se trazan vertical u horizontalmente, de forma tal que al unirse a otra lnea o rectngulo, forme un ngulo de noventa grados. En los organigramas verticales, la lnea debe partir del punto medio de la lnea inferior del rectngulo de mayor jerarqua, y terminar en el punto medio de la lnea superior del rectngulo que le sigue en jerarqua.

1. Especializacin del Trabajo:

Implica que distintas personas desempeen slo uno de los diversos pasos necesarios para completar un trabajo, en lugar de que un solo individuo haga todo.

Por funciones: agrupar a los empleados de acuerdo a las funciones que desempean. Se puede usar en todo tipo de organizaciones

GERENTE GENERAL

DIRECCIN DE VENTAS

DIRECCIN DE OPERACIONES

DIRECCIN ADMINISTRATIVA

RESERVACIONES

VENTAS

ALIMENTOS Y BEBIDAS

DIVISIN DE CUARTOS

CONTABILIDAD

MANTENIMIENTO

VIGILANCIA

Por productos y/o servicios: agrupar a los empleados de acuerdo a los principales productos y servicios que la empresa genera

Por clientes: agrupar a los empleados de acuerdo a los problemas y necesidades de los clientes.

Geogrfica: agrupar a los empleados de acuerdo su ubicacin geogrfica.

Por procesos: agrupar a los empleados de acuerdo al flujo de trabajo o clientes.

CHEFF EJECUTIVO GERENTE GENERAL

CHEFCUISINE

BAR

CHEF CUISINE

BOCAS

CAPITN DE RESTAURANTE

SOUS CHEF

CHEF SOUCIER

CHEF ROTISSEUR

CHEF PASTELERO

MESEROS

CHEF PARTIE

2. Cadena de Mando: Es la lnea de autoridad continua que va desde los niveles organizacionales ms altos hasta los ms bajos y aclara quin le reporta a quin.

3. Unidad de Mando: Se refiere a que dentro de la cadena de mando un empleado debe reportar a un solo gerente o jefe. Hoy en da, con las nuevas tecnologas un empleado es capaz de comunicarse con cualquier persona dentro de la organizacin. Tambin la estricta adhesin a la cadena de mando puede producir cierta inflexibilidad que entorpezca el desempeo de la organizacin.

4. Esfera de Control: Se refiere a la cantidad de subordinados que un gerente puede dirigir de forma eficaz y eficiente. A mayor capacitacin y experiencia de los empleados, menor es la cantidad de supervisin directa que necesitan.

5. Autoridad y Responsabilidad: Se entiende como autoridad el derecho inherente a un puesto administrativo, que le permite girar rdenes y esperar que sean cumplidas. Toda autoridad que se asigne debe ir acompaada de responsabilidades.

Existen dos tipos de autoridad: Autoridad de lnea. Autoridad de staff.

6. Descentralizacin: Se refiere a delegar autoridad para la toma de decisiones hacia los niveles ms bajos de la organizacin. Hoy da, esta estructura se est empleando en ms y ms empresas.