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PROGRAMA AGROPECUARIO

DISEO E INSTALACIN DE UN ESTABLO VACUNO LECHERO 2012

PROFESOR: ING. SANCHEZ CUSMA SEGUNDO

ALUMNO: MORA RODRIGUEZ, WILDER ELID

CODIGO: 081949-G

LAMBAYEQUE, 15 SETIEMBRE DEL 2012

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NDICE

INTRODUCCIN OBJETIVOS I.ASPECTOS GENERALES 1.1 Nombre del Proyecto 1.2 Responsable 1.3 Importancia 1.4 Justificacin Econmica II.REVISIN BIBLIOGRFICA III.ANTECEDENTES IV.INFORMACIN BSICA 4.1 Ubicacin, Extensin y Lmites 4.2 Topografa y Fisiografa 4.2.1 Topografa del Terreno 4.2.2 Perfil del Suelo 4.3 Caractersticas Climatolgicas 4.4 Velocidad y Direccin del Viento 4.5 Condiciones Generales de servicio 4.5.1 Fuentes y Calidad del agua 4.5.2 Facilidades para el Desage 4.5.3 Lneas de abastecimiento de Electridad 4.5.4 Vas de Acceso y Comunicacin 4.6 Caractersticas Zootcnicas de la raza a explotar 4.6.1 Eleccin de la raza 4.6.2 Caractersticas de la raza Holstein 4.6.3 Adaptacin de la raza Holstein en nuestro medio 4.6.4 Labores que facilitan el manejo 4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein V.ESTUDIO DE MERCADO 5.1 mbito del Mercado 5.2 Descripcin del Producto 5.3 Sistema de Comercializacin
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5.3.1 Sistema de Transporte 5.3.2 Canales de comercializacin 5.4 Estudio de la Oferta 5.4.1 Explotacin de Vacas Lecheras 5.5 Estudio de la Demanda 5.5.1 Demanda en Funcin al Consumo 5.6 Anlisis de Precios 5.7 Balance Mercado Potencial Demanda Real VI. TAMAO Y LOCALIZACIN 6.1 Tamao 6.2 Localizacin VII.INGENIERA DEL PROYECTO 7.1 Caractersticas del Producto 7.2 Proceso de Diseo 7.2.1 Programa de Necesidades 7.2.2 Eleccin de la Raza 7.2.3 Poblacin Futura 7.2.4 Estudio de Relaciones 7.2.5 reas necesarias para las zonas del establo 7.2.6 Diseo del plano general 7.3 Proceso de Implementacin 7.3.1 Levantamiento Topogrfico 7.3.2 Limpieza del Terreno 7.3.3 Trazo y Nivelacin 7.3.4 Construccin de Corrales 7.3.5 Construccin de Comederos, Bebederos 7.3.6 Construccin de Sala de Ordeo (equipo de sala de ordeo, sala de espera). 7.4 Proceso Productivo 7.4.1 Flujograma del proceso productivo 7.4.2 Descripcin de Insumos 7.4.3 Descripcin de la mano de obra 7.5 Valorizacin 7.5.1 Valorizacin de Equipos y Herramientas
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7.5.2 Valorizacin de la Infraestructura 7.5.3 Valorizacin de la Mano de Obra VIII.INVERSIN IX.RECOMENDACIONES X.CONCLUSIONES XI.BIBLIOGRAFA

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INTRODUCCIN Hoy en da, la actividad pecuaria ms sobresaliente en toda nuestra zona de Lambayeque (actividad de mayor importancia econmica en la regin), hace mencin a la crianza de ganado vacuno lechero, la cual tiene una participacin activa en el producto bruto interno del sector. Teniendo en cuenta que un alto porcentaje de la poblacin rural su principal fuente de ingreso es la ganadera. Este grado de importancia se ve fortalecido con el valor agregado de la transformacin industrial de productos ganaderos y por la utilizacin de considerables cantidades de insumos producidos por otros sectores. Adems se ha desarrollado por las condiciones ptimas que ofrecen el clima, el recurso hdrico disponible, la humedad ptima, etc., que la hacen viable. Es por ello, ste proyecto se orienta a disear e implementar un establo de alto nivel de produccin y productividad, bajo un Sistema Estabulado Libre; que consiste en una explotacin intensiva. Considerando la gran importancia que tiene este sector en nuestra regin de Lambayeque, es que el profesor a cargo del curso de Diseo Rural nos encarga realizar el proyecto del Diseo Arquitectnico de un Establo Ganado Vacuno Lechero, con una poblacin base 160 vacas de raza Holstein.

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OBJETIVOS Objetivo General

Disear e implementar un establo lechero que brinde las condiciones necesarias para su proceso de explotacin en el Departamento de Lambayeque.

Objetivos Especficos Satisfacer parte de la demanda de leche en el departamento de Lambayeque. Disear y distribuir las diferentes relaciones de los ambientes de acuerdo a su funcionalidad Obtener la poblacin derivada, para determinar el nmero de ambientes. Promover la generacin de tecnologas modernas, en las fases para la produccin de leche. Aumentar la produccin de leche fresca asegurando su calidad y competitividad comercial.

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I.ASPECTOS GENERALES 1.1 Nombre del Proyecto: Diseo e Instalacin de un Establo Lechero 1.2 Responsable: Alumno: Wilder Elid Mora Rodrguez Ing. Segundo Snchez Cusma 1.3 Importancia Con el desarrollo de este Proyecto, se permitir dar una mejor visin al poblador rural y al empresariado, dedicados a la actividad pecuaria, con la finalidad de aumentar la productividad y produccin de la leche, mejorando la forma antigua de disear establos en ciertas poblaciones. 1.4 Justificacin Econmica Por sus condiciones agroclimticas en los valles de la Regin Lambayeque es propicia el desarrollo de la ganadera lechera. Debido a la demanda existente de leche en el departamento de Lambayeque, el proyecto se orienta a cubrir parte de esta demanda; cuya finalidad es realizar un proceso de explotacin de calidad con alto nivel de produccin y productividad, con la competitividad, a travs de la integracin de cadenas productivas.

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II.REVISIN BIBLIOGRFICA Captulo V. Edificios Rurales. A) Edificios Pecuarios, Alojamiento para Bovinos. Ing. Arq. M.C. Jorge Quiroz Rivas, dice lo siguiente: Con este tipo de ordenamiento, y con disposiciones convenientes de los edificios, se facilita el manejo de los animales; logrndose que los vacunos realicen los ejercicios necesarios y permanezcan confinados prcticamente solo durante el ordeo. Economa en la construccin, pues no es indispensable recurrir a costosas instalaciones y equipos. Simplificacin de las labores del personal, por la auto alimentacin y el funcionamiento del sistema. Con la estabulacin libre el animal crea resistencias y es menos propenso a las enfermedades. As el alojamiento ventilado evita la concentracin nociva de la humedad. Una de las principales razones `para que este tipo de estabulacin se aplique, se debe a su simplicidad funcional y constructiva. El fin de todo es que se cumple bien todas las funciones para un buen establecimiento. III.ANTECEDENTES
Consumo Per Cpita
ARGENTINA URUGUAY CANADA EEUU UE ASIA AUSTRALIA AFRICA VENEZUELA PERU ECUADOR COLOMBIA

(Kg/ha. Ao)
229.70 117.60 204.30 256.00 241.80 41.00 207.90 36.00 80.50 58.00 95.30 112.30

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BOLIVIA 31.70

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La FAO recomienda un consumo de 120 lts. x hab. x ao.

Poblacin Regin Lambayeque 2004

Vacas Lecheras Lambayeque AO 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 VACAS EN ORDEO 7905 7900 9021 9051 8939 9370 10000 10000 11243 11650 12500

Consumo Promedio
Provincias Chiclayo Lambayeque Ferreafe Total Poblacin 2004 734.741 246.002 107.762 1088.505 Consumo Promedio (lts/da) 0.83 0.70 1.19 0.90 % 60.74 24.11 15.15 100.00

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IV.INFORMACIM BSICA 4.1 Ubicacin, Extensin y Lmites El casero El Verde pertenece polticamente al distrito de Jayanca, provincia y departamento de Lambayeque, se encuentra ubicado a 60 Km. al norte de la ciudad de Chiclayo a una altitud de 61 m.s.n.m; es una de las poblaciones afectadas y al cual se pretende beneficiar con la implementacin del presente proyecto. Geogrficamente esta en latitud 6 23 26 y longitud 79 49 14 Departamento: Lambayeque Provincia Distrito Casero Grupo Limites: Por el Norte: Trocha Carrozable El verde Marco, Jayanca Por el Sur: Pueblos aledaos a Pcora Por el Este: La Tranca Por el Oeste: Santa Matilde 4.2 Topografa y Fisiografa 4.2.1 Topografa del Terreno La topografa de la zona en estudio es relativamente plana presentando una pendiente del 2%. Este tipo de pendiente favorece la economa de las construcciones, al mismo tiempo que garantiza la evacuacin de las aguas residuales. stos terrenos estn considerados aptos para la agricultura y la actividad agropecuaria. 4.2.2 Perfil del Suelo La superficie est cubierta por abundante vegetacin, compuesta por rboles y arbustos.
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: Lambayeque : Jayanca : El Verde : Gestin El verde

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En lo que respecta al terreno, este es considerado como apto para la agricultura. 4.3 Caractersticas Climatolgicas El clima predominante en el departamento de Lambayeque es tpico de la mayora de plaidos costeras, le corresponde un clima templado clido, debido a las cuales la temperatura del aire son las que se pueden esperar en sta latitud, actuando ambas como elementos neutralizadores de los fenmenos meteorolgicos. Por su localizacin geogrfica, los promedios anuales de temperaturas estn alrededor de los 23C estableciendo mximas que se sitan en torno a los 30C y mnimas a 18C, en tanto que en los meses de Julio, Agosto y Septiembre, la temperatura bordea una mxima de 28C y una mnima de 15C. Las precipitaciones en la zona son insignificantes, en los ltimos aos. En el transcurso de ao, la distribucin de las precipitaciones es muy irregular, la mayor parte, cerca del 75% de la precipitacin anual cae entre Enero y abril, frecuentemente en forma leve (lluvias poco intensas), lo contrario ocurre cuando es muy pronunciado el fenmeno del nio, lo que da origen a la crecida del Ro La Leche. 4.4 Velocidad y Direccin del Viento Uno de los datos de mayor importancia para la orientacin y emplazamiento de los edificios constituyentes del diseo, es la intensidad y direccin de los vientos dominantes. La velocidad promedio mensual de los vientos segn datos de registros anuales tienen una amplitud poco considerable, por lo que se asegura una adecuada ventilacin con la disposicin correcta de los vanos. La direccin del viento en la mayor parte del ao se da de sur a norte.
4.5 Condiciones Generales de Servicio

4.5.1 Fuentes y calidad del agua La fuente de agua existente en la zona son superficiales y subterrneas, es proporcionada por pozos o norias instalados por los propios

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moradores, o de los trabajadores de la empresa, mediante la instalacin de una bomba en el pozo cerca de la zona del proyecto. Una de las condiciones que ms interesa del agua es la potabilidad; es una condicin benfica que rene el agua al ser absorbida, sus elementos qumicos no ocasiona dao al organismo de los animales, para esto se han realizado estudios previos de tratar el agua de tal forma de no causar ningn maleficio a los animales. Vistas que las fuentes y potabilizador del agua se puede decir la disponibilidad y Calidad del agua no es problema para la

habilitacin de granjas pecuarias en la zona. 4.5.2 Facilidades para el desage El rea elegida presenta una pendiente poco pronunciada lo que facilita el desage de las diferentes construcciones a realizar, sin necesidad de realizar pendientes a costa de un gran movimiento de tierras. 4.5.3 Lneas de abastecimiento de electricidad En el rea donde se va a instalar el proyecto si cuenta con luz elctrica lo cual nos permite darle una mejor confortabilidad a los animales, este permite que se alimenten de noche, cumpliendo con las normas tcnicas de una granja avcola. 4.5.4 Vas de acceso y comunicacin Al lugar del proyecto se llega a travs de la panamericana norte hasta el Distrito Jayanca y luego mediante una trocha carrozable a La Via - El Marco El Verde, donde parte de la carretera no est asfaltada, presencia de baches, huecos; por donde los pobladores del casero se comunican permanentemente con la capital distrital y provincial. Estos son unos 60 km de recorrido al norte de la ciudad de Chiclayo.
4.6 Caractersticas Zootcnicas de la raza a explotar

4.6.1 Eleccin de la raza El estudio contempla la explotacin de una raza eminentemente productora de leche, es por ello que se ha elegido la explotacin de la raza HOLSTEIN, por razones de: Las vacas Holstein son ordeadas dos veces al da y se sabe que llegan a producir por arriba de los 30.56 litros/da.
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Mayor retorno econmico sobre el costo de alimentacin. Domina la industria de produccin lechera en la mayora de las regiones del Per y del mundo. En condiciones ptimas pueden llegar a producir hasta 9,525kg de leche, 348kg de grasa y 307kg de protena al ao. Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales. 4.6.2 Caractersticas de la raza Holstein Es una de las razas de mayor tamao entre las de tipo lechero, su esqueleto alcanza notable desarrollo y solidez absoluta, no existe exceso de carne. Las hembras de esta raza llegan a pesar como trmino medio 600 a 700 kg. Y los machos de 900 a 1000 kg., las terneras recin nacidas de 35 a 50 kg. El color del pelaje se caracteriza grandemente por las manchas negras y blancas que se mezclan entre s aunque existen verdades que tienen pelaje blanco y rojo. La ubre de las hembras es bastante grande, bien formada y con los pezones uniformemente distribuidos. Las vacas pertenecientes a esta raza Holstein con los de mayor cantidad de leche en cada ordeo y perodo de lactancia, con la salvedad de su riqueza en grasa (3 - 3.5%). La produccin lctea individual ha alcanzado cifras fantsticas comparadas de las vacas adultas, habiendo registros de individuos con miles de litros de produccin anual, que han asombrado al mundo entero y han merecido los honores de ser declaradas campeonas mundiales (vaca Segis Pieterje Prospect de la raza Holstein). La raza Holandesa, quienes la explotan en la industria Lechera la tienen consagrada a la produccin de leche en gran escala y venta en el consumo diario domstico. 4.6.3 Adaptacin de la raza Holstein en nuestro medio El ganado Holstein se adapta a terrenos llanos y de gran fertilidad no obstante que tiene su origen en los Pases Bajos, llamado as por estar a nivel ms bajo que el mar. Se adapta con facilidad a una amplia variedad de circunstancias de clima y alimentos. Por ser una verdadera mquina
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productora de leche, debe contar con materia prima, para transformar, abundante y de buena calidad. En nuestro medio es una de las razas ms difundidas en las parcelas campesinas de nuestro Departamento la encontramos dando buenos ingresos, aunque el sistema de explotacin no sea el tcnico y el adecuado. 4.6.4 Labores que facilitan el manejo a) Identificacin de las vacas.- Es necesario tener a todos los animales del establo identificados para lo cual, se le debe asignar un nmero, nombre o clave el cual debe llevar el animal consigo y adems estar asentado en los registros. Los animales son identificados por nombres en el establo visitado. b) Uso de registros de ganado lechero.- En muchos casos el ganadero parte de suposiciones para eliminar a las vacas poco productivas, alimentar y producir su hato; pero la experiencia demuestra que la mayor parte de esas suposiciones no son acertadas y es ms sencillo y ventajosos usar registro para el control de la ganadera. Existen los siguientes tipos de registros: Registro para seleccin de animales en base a su crecimiento.

Registro para el control de alimentacin.

Registro para el control de produccin de leche. Registro para el control reproductivo.

Registro para el control sanitario y calendario sanitario

4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein

a) Manejo de las vacas en produccin.- La produccin se inicia despus del parto o aborto en estado avanzado. Las vacas en produccin deben ser sometidas a cuidadoso manejo y control, ya que cualquier variacin en la alimentacin o en el repercutir en la produccin la leche.
La vaca puede producir leche durante 10 meses de cada ao, a esto

se conoce como una campaa. Dos meses antes de partir, el animal debe dejar de producir (perodo de seca).
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Manejo en el ordeo.- El ordeo es la labor ms importante, es decir se culminan todos los esfuerzos para la produccin de leche. La fisiologa de la descarga de la leche es un proceso delicado, por lo tanto el ordeador debe ser una persona que quiere a las vacas y que conoce de la fisiologa de descarga de la leche. El ordeo debe hacerse de la siguiente manera:
Preparacin para el ordeo, la sala de ordeo y el equipo debe

estar limpio y desinfectado. Se renen 8 vacas en el corral de espera antes del ordeo. Ingreso de las vacas a la sala de ordeo ordenadamente y suministro de concentrado en el momento del ordeo, dividido en dos raciones. Limpieza y estmulo, se lava la ubre con una esponja limpia y agua tibia para limpiar y estimular la bajada de la leche. b) Manejo de las vacas en seca.- La produccin lechera de la vaca debe durar 10 meses, al trmino de sta, el animal debe estar con 7 meses de gestacin, luego el perodo que estar sin producir (seca) ser de dos meses, al cabo de los cuales se producir el nuevo parto, inicindose otra campaa. Existen diversos mtodos de secar las vacas: Ordear en forma incompleta
Ordearlas con intervalos

Cesar por completo el ordeo Una vez que se ha logrado secar completamente se debe incrementar el nivel de concentrado (disminuido para la seca) en las ltimas 6 semanas antes del parto. Una semana antes de parto debe ser conducida a la maternidad y ser sometida a un manejo especial. c) Manejo de la vaca en la maternidad: Desinfectar el corral, usando kreso en agua y utiliza paja de arroz o viruta como cama.
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Vigilar la paricin hasta cuando la vaca haya expulsado la placenta, prestar la ayuda en caso necesario. Despus de parto conducir la vaca hasta los corrales de produccin. Ordear a parto los 6 primeros das por la produccin de calostro. No descuidar la alimentacin antes ni despus del parto.
No vacunar las vacas prximas al parto por el peligro de aborto.

d) Manejo de terneras.
Limpiar las envolturas fetales sobre todo las que cubren las fosas

nasales. Cortar el cordn umbilical a 3 cm. del abdomen y desinfectar tintura de yodo. Pesar el ternero y conducirlo a su cuna individual.
Proporcionar calostro de acuerdo al peso vivo del ternero a razn

de un litro por 10kgs. de peso vivo. V.ESTUDIO DE MERCADO 5.1 mbito del Mercado El mbito del Mercado para el producto obtenido (leche fresca) se ha considerado el mercado local y regional, dicho de otra manera el producto ser vendido a los mercados locales de Lambayeque y Chiclayo, teniendo en cuenta la optimizacin de las ventas a empresas o entidades que puedan pagar el precio ms alto del mercado. 5.2 Descripcin del Producto Se pretende producir leche fresca obtenida del ordeo regular, completo e interrumpido de vacas sanas, que no contengan calostro y que est exento de color, olor, sabor y consistencia anormal. 5.3 Sistema de Comercializacin 5.3.1 Sistema de Transporte La Panamericana Norte antigua y la nueva y vas secundarias, permiten el transporte del producto hacia el mercado, pero ste sistema est
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condicionado por las empresas; solamente acopian el producto si el volumen es significativo, caso contrario el productor lleva el producto al centro de acopio. En los programas sociales el ganadero, lleva el producto al beneficiario del programa. 5.3.2 Canales de comercializacin La comercializacin de leche fresca en la regin de Lambayeque se da de la siguiente manera:

Del productor al consumidor. Cuando el consumidor adquiere el producto directamente del establo. Cuando, el productor lleva su producto al mercado y lo distribuye. Del productor a travs de los intermediarios al consumidor. Cuando el intermediario, bajo un contrato con el productor recoge del establo y luego lo distribuye. Cuando el intermediario mayorista adquiere el producto y lo vende a un intermediario minorista.

Cuando el productor lleva su producto al mercado y lo vende a un intermediario quien a su vez distribuye a los consumidores. (Fuente: Direccin de Promocin Agraria Gobierno Regional de Lambayeque). Se presenta el siguiente canal de comercializacin.
Product or Acopiador directo del establo

5.4 Estudio de la Oferta 5.4.1 Explotacin de Vacas Lecheras. La produccin de leche en departamento de Lambayeque est en funcin de la cantidad de vacas en produccin registradas en el cuadro N 01. sta explotacin ha experimentado un crecimiento de 38.06% desde el ao 1998 hasta el ao 2004 y a partir de ste ao el crecimiento no es muy significativo como se muestra en el grfico N 01.
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Cuadro N 01: Vacas Lecheras Lambayeque Fuente: Direccin de Promocin Agraria Gobierno Regional de Lambayeque AO 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 VACAS EN PRODUCCIN 9,051 8,939 10,000 10,000 11,243 11,650 12,500 11,200 11,600 12,100 12,600

5.5 Estudio de la Demanda. 5.5.1Demanda en Funcin al Consumo. Est determinada por el consumo diario en la regin de Lambayeque (Ver cuadro N 02)

Cuadro N 02: Demanda en funcin al Consumo Consumidores Lts/da Consumo Industrial 34,000 Gloria 12,000 Nestl 14,000 King Kones 8,000
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Consumo Directo Programa Social Municipios Porongueo Terneraje TOTAL

91,000 7,760 10,420 42,820 30,000 125,000

Fuente: Direccin de Promocin Agraria Gobierno Regional de Lambayeque

El Consumo de leche de la regin de Lambayeque es de 58 Kg./ao/hab, Lo que significa 0.159 Kg./da de consumo per Cpita; esto nos muestra un dficit significativo segn lo recomendado con la FAO (Consumo de la poblacin debe ser: 120Kg./ao/hab., es decir 0.329 Kg./da). La demanda en la regin de Lambayeque para el ao 2008 fue de 179,936Lts/da, y el mercado potencial 846,738Lts/da; esto significa un dficit del 75% (Fuente: Estimacin de la Asociacin de Industrias de Lcteos del Per). 5.6 Anlisis de Precios. En el cuadro N 03 mostramos los diferentes precios de la leche fresca en el mercado regional de Lambayeque.

Cuadro N 03: Precios de la Leche Fresca en el Mercado Regional. Venta de Leche Precio(Soles Fresca /Litro) 1. En Establo 1.00 2. Porongueo 1.20 a 1.50 Municipios 1.00 a 1.20 4. PRONAA. 1.19 5. Centros Acopiadores A. Gloria S.A paga 3 precios Proveedores mas 0.80 antiguos
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Proveedores menos antiguos Proveedores nuevos B. Nestl S.A. paga en promedio

0.75 0.70 0.80

Fuente: Direccin de Promocin Agraria Gobierno Regional de Lambayeque 5.7 Balance Mercado Potencial Demanda Real La informacin que se muestran en el cuadro N 04, son valores estimados por la Asociacin de Industrias de Lcteos del Per que tom como base el ao 2008 para proyectar la demanda y el mercado potencial de leche fresca en el departamento de Lambayeque. Haciendo el balance MERCADO POTENCIAL DEMANDA FUTURA, se tiene un dficit de consumo entre un 45 y 60%. ste resultado indica que el proyecto es viable.

Cuadro N 04: Balance Mercado Potencial - Demanda Futura Fuente: Estimacin de la Asociacin de Industrias de Lcteos del Per Informacin: Direccin de Promocin Agraria Gobierno Regional de Lambayeque

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Demanda Ao 2008 (Base) 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Poblacin Futura (Lts/da) 1088,505 1108,098 1128,044 1148,349 1169,019 1190,061 1210,100 1230,410 1250,720 1271,030 1291,340 1311,650 1331,960 460,287 468,571 477,006 485,592 494,332 503,231 510,880 519,468 528,056 536,644 545,232 553,820 562,408

Mercado Potencial (Lts/da) 846,738 861,978 877,494 893,290 909,368 925,737 922,900 938,690 954,480 970,270 986,060 1001,850 1017,640

Dficit de Consumo (Lts/da) 386,451 393,407 400,488 407,698 415,036 422,506 412,020 419,222 426,424 433,626 440,828 448,030 455,232

CAPITULO VI.TAMAO Y LOCALIZACIN 6.1 Tamao. De acuerdo con el mercado potencial y dficit de consumo de leche en el departamento de Lambayeque, el proyecto se debera orientar a producir un volumen significativo con la finalidad de cubrir por lo menos un 50% del dficit de consumo, sin embargo el predio cuenta solo con 5 hectreas de rea agrcola (lugar donde se pretende instalar el establo). Esto imposibilita la instalacin de un establo que cubra el porcentaje mencionado anteriormente, por tanto se ha considerado cubrir solo el 10% del dficit de consumo, esto implica producir 3,200 Litros de leche/da aproximadamente. Para sta produccin es necesario implementar un establo de 100 vacas (poblacin base) que proporcionen 32 litros/da de leche como mnimo cada vaca. 6.2 Localizacin.

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El presente proyecto Diseo e Implementacin de un Establo Lechero se encontrar ubicado en el predio del Sr. Requejo Soto Francisco, se encuentra ubicado a 60 Km. al norte de la ciudad de Chiclayo a una altitud de 61 m.s.n.m; en el distrito de Jayanca, perteneciente al departamento de Lambayeque. CAPITULO VII.INGENIERIA DEL PROYECTO 7.1 Caractersticas del Producto La leche fresca entrar al mercado obtenida del ordeo regular, completo e interrumpido de vacas sanas, que no contengan calostro y que est exento de color, olor, sabor y consistencia anormal; para ello previamente se realizar su respectivo anlisis. 7.2 Proceso de Diseo El proyecto consiste en disear un establo vacuno lechero considerando un sistema estabulado libre y una poblacin base de 160 vacas en produccin. Este diseo debe permitir al vacuno amplias posibilidades de movimiento en el ambiente del establo; donde el animal pueda trasladarse libremente a las diferentes reas de su alojamiento: alimentacin, reposo, ejercicio y al ordeo. 7.2.1 Programa de Necesidades De acuerdo con las actividades principales que se realizan en un establo, se ha designado tres tipos de funciones para el diseo: Funciones bsicas (Alimentacin, Reposo, Ejercicio y Produccin); Funciones Complementarias (De agrupamiento y aislamiento) y Funciones Anexas (De servicio al personal y servicio al equipo). Funciones bsica. Para la alimentacin se requiere: comederos, bebederos, pasillo de alimentacin y servicio. Para el ejercicio se requiere rea libre con un ambiente adecuado sin cubierta. Para la produccin se requiere: sala de ordeo y sala de leche implementada.
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Para el reposo es necesario que sea el rea techada, con un relieve ligeramente plano de acuerdo a la edad y estado del animal. Funciones Complementarias. Corrales de agrupamiento. se considera corrales de espera y pasillos de conduccin.
Corrales

de aislamiento. Se considera corrales para vacas

parturientas, enfermera y cunas. Funciones Anexas. Para el personal es necesaria la construccin de oficinas tambin un deposito de maquinas y almacn para el forraje. 7.2.2 Eleccin de la raza Se ha elegido el ganado lechero Holstein por razones que se mencionan a continuacin: Domina la industria de produccin lechera en la mayora de las regiones del Per y del mundo. En condiciones ptimas pueden llegar a producir hasta 9,525kg de leche, 348kg de grasa y 307kg de protena al ao. Las vacas Holstein son ordeadas dos veces al da y se sabe que llegan a producir por arriba de los 30.56 litros/da. Mayor retorno econmico sobre el costo de alimentacin. Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales. 7.2.3 Poblacin Futura Para el clculo de la poblacin futura (Ver cuadro N 05) se ha tomado encueta la poblacin base de 160 vacas en produccin.

Cuadro N 5: Poblacin Futura en Establo

tem I. Vacas en Produccin (Poblacin Base)

Porcentaje Cantidad 100% 160

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Vacas en Ordeo Vacas en Seca II. Poblacin Futura 2.1. Cra Terneras menores de 2 meses 2.2. Recra Terneras de 3 - 6 meses Terneras de 7 - 12 meses Vaquillas de 13 - 18 meses Vaquillonas de 19 - 26 meses

80% 20%

128 32

20%

32

20% 30% 30% 40%

32 48 48 48

7.2.4 Estudio de Relaciones Es necesario considerar el movimiento de los animales en el establo; donde el animal pueda trasladarse libremente a las diferentes reas de su alojamiento: alimentacin, reposo, ejercicio y ordeo. Tambin es necesario considerar el movimiento de los productos, alimentos y deyecciones. Los corrales deben estar interrelacionadas que permitan al personal hacer su funcin eficientemente. A continuacin presentamos el siguiente organigrama que muestra las relaciones en el establo considerando lo descrito anteriormente.

Grfico N 02: Organigrama que muestra el estudio de relaciones.

Corrales de. Vacas en seca

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Corral de Maternidades Corrales de. Vacas en ordeo

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Sala de Sala de

espera

ordeo

Sala de

leche

Mercado

Corrales de enfermera

Cunas

Vaquillonas de 19 26 meses

Mercado

C. Terneras de 3 6 meses

C. Terneras de 7 12 meses

Vaquillas de 13 18 meses

7.2.5 reas necesarias para las zonas del establo Dentro de los corrales consideramos las reas para reposo (zona techada), ejercicio (zona libre) y bebederos. Adyacente a cada corral se ubicaremos la zona de alimentacin (comederos). 7.2.6 Diseo del plano general El plano general se ha diseado de acuerdo al requerimiento de reas, considerando el estudio de relaciones y teniendo en cuenta el movimiento de los productos de los animales y deyecciones. 7.3 Proceso de Implementacin Este es de vital importancia ya que aqu se empieza con los trabajos preliminares para luego implementar el establo de manera uniforme.

7.3.1 Levantamiento topogrfico

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Consiste en realizar un levantamiento topogrfico planimtrico y altimtrico. Altimtrico para calcular las diferentes alturas para luego instalar el drenaje de las deyecciones. Se realiza para calcular el rea en el cual se va a instalar el establo, edemas para colocar los puntos donde van a ir la distribucin de los diferentes corrales y ambientes. 7.3.2 Limpieza del Terreno Se realizara una limpieza general de toda el rea a utilizar para eliminar todo el material inservible luego se realizara la nivelacin. 7.3.3 Trazo y Nivelacin Se realizara teniendo en cuenta el diseo del plano general y el requerimiento de reas, considerando el estudio de relaciones. 7.3.4 Construccin de Corrales 7.3.5 Construccin de Comederos, Bebederos 7.3.6 Construccin de Sala de Ordeo (equipo de sala de ordeo, sala de espera). Sala de Ordeo. En lo que concierne a la sala de ordeo estar bien implementada contando con un modelo espina de pescado (por tener una inclinacin de 45). Las dos partes estn conformadas por una sala de ordeo y una sala de espera, donde ingresan 16 a la sala de ordeo y 16 estn en la sala de espera para su turno.

Equipo. Se tendrn los equipos en la sala de ordeo de manera tal que el ordeador y la vaca se sientan confortables. La cuponera: Sensor el cual me permitir medir la cantidad en litros de leche que extraje del animal, este sistema funciona al vaco (con aire generado por un motor). Caera (Acerada): Tanque de almacenamiento el cual cuenta con unos sensores que al llenarse inmediatamente activa una electro bomba impulsando la leche directamente al camin que trasporta la leche al mercado o a la cisterna de almacenaje. Otro accesorio ms que encontramos en esta sala es la de ventiladores para las pocas de verano. Una oficina de monitoreo del mismo.

7.4 Proceso Productivo

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ste proceso se centra en la obtencin de leche fresca y el manejo del establo en su conjunto. 7.4.1 Flujograma del proceso productivo.
PROCESO DE OBTENCIN DE LECHE

ALIMENTACIN, MANEJO SANITARIO

MANEJO DE VACAS EN ORDEO

REPRODUCCIN

ORDEO DE VACAS

ALMACENAMIENTO DE LA LECHE

COMERCIALIZACIN

7.4.2 Descripcin de Insumos Se refiere a concentrados y forrajes necesarios para la alimentacin de los bovinos; capaces de asimilar todos los nutrientes necesarios para la mayor produccin de leche, adems de cubrir sus necesidades de crecimiento, mantenimiento y reproduccin. 7.4.3 Descripcin de la mano de obra De acuerdo a la naturaleza del proyecto, los requerimientos de la mano de obra se detallan en el cuadro N 06.
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Cuadro N 6: Requerimiento de Mano de Obra Directa Cantidad 1 Cargo Administrador Funcin Administrar, planificar, supervisar y controlar todas las actividades que se realicen dentro del establo. Encargado de manejar el proceso productivo, planificar la dosis de alimentacin, registrar la produccin, reproduccin, ingresos, egresos, etc. Encargado de la sanidad, vacunas preventivas de los animales en general Responsable del almacn y Registra las visitas y salidas. Encargado del manejo de vacas en ordeo; limpieza del equipo, deteccin de celos durante el ordeo y comercializacin de la leche. Se encarga del manejo adecuado de los animales, mesclado de alimentos segn dosis, reparto de concentrados, limpieza de corrales y respectivos comederos y bebederos.

Tcnico zootecnista Tcnico Veterinario Guardin

1 1

Operarios

Obreros

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7.5 Valorizacin 7.5.1 Valorizacin de Equipos y Herramientas Cuadro N 7: Valorizacin de Equipos y Herramientas Rubro 1. Mquina de Ordeo 1.1 Juego de ordeo - Pezoneras - Manguitos de ordeo - Tuberas para la pulsacin - Tuberas para la leche - Toma de leche 1.2 sistema de vaco - Bomba de vaco - Caldern de vaco o interceptor - Depsito sanitario - Regulador - Manmetro 2. Herramientas Alicates Balanza Machetes Carretilla para transportar concentrado Palanas Martillos Llave ajustable 3. Botiqun de sanidad implementado 4. Tanque Elevado 5. Tanque de almacn de Leche 6. Imprevistos (3%) TOTAL Fuente. Ingeniera del proyecto Cantida d P. P. unit. total (S./) (S./) 50 15 20 20 20 210 120 80 120 150 8 1500 14 180 30 12 20 500 700 600 800 240 320 320 320 210 120 80 120 150 16 1500 28 540 90 24 20 500 1400 1800 265 8,844 Vida Depreciacin til anual (S./) (aos) 8 8 8 8 8 10 10 10 10 10 8 15 5 3 2 8 8 5 10 15 100 30 40 40 40 21 12 8 12 15 2 100 5.6 180 45 3 2.5 100 140 120

16 16 16 16 16 1 1 1 1 1 2 1 2 3 3 2 1 1 2 3

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7.5.2 Valorizacin de la Infraestructura Cuadro N 8: Valorizacin de la Infraestructura Rubro Cerco perimtrico Muros interiores Oficinas (2) Servicios higinicos (2) Sala de leche Sala de concentrados Almacn de forraje Caseta de guardiana Zona de reposo Techo Eternit TOTAL Unidad ml ml m2 m2 m2 m2 m2 m2 m2 m2 Cantidad 478 210 26.25 38.4 18 61.8 36 22.8 1020 760 Precio Unitario (S./) 10 50 80 36.48 50 80 60 40 9 9 Precio Total (S./) 4780 10500 2100 1400.832 900 4944 2160 912 9180 6840 43,716.832

Fuente: Valores Unitarios Oficiales De Edificacin 7.5.3 Valorizacin de la Mano de Obra La valorizacin de la mano de obra est en funcin al volumen de produccin la cual es 3200 litros de leche/da. La valorizacin se detalla en el siguiente cuadro N 9: Cuadro N 9: Valorizacin de la Mano de Obra RUBRO Administrador Tcnico Zootecnista Tcnico Veterinario Guardin Operarios Obreros SALARIO 950 800 750 600 600 400 TOTAL BENEFICIO SOCIAL 130 120 120 50 50 45 CANTIDAD 1 1 1 1 2 3 S./ Mes 1080 920 870 650 1300 1335 6155 S./ Ao 12960 11040 10440 7800 15600 16020 73860

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VIII.INVERSIN Costo de Inversin El costo total de la inversin da como resultado una inversin de 512,600.83 nuevos soles. Cuadro N 10: Inversin (S./) INVERSIN FIJA Inversin Tangible Equipos Y Herramientas 8844 Infraestructura 43716.8 Inversin en Vacas (S./300) 360000 Equipos de oficinas 5000 Inversin Intangible Estudios 10000 CAPITAL DE TRABAJO Mano de Obra 73860 Remuneraciones 6180 Gastos Generales 5000 TOTAL 512,600.83 IX.RECOMENDACIONES X.CONCLUSIONES XI.BIBLIOGRAFA

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