FICHA TECNICA Nombre: Tiempo de elaboracin: Pollo en rollo 1 hora cantidad 150 gr 50 gr 62 gr 5gr 1 onza 30 gr 50 gr 30 gr 50 gr 20 gr 10 gr 100 gr 5 gr ingredientes Pollo

Tocineta Arroz Cebolla Aceite Mango Fresas Uvas Manzana Lechuga Crema de leche Lulo Azcar P C 27.3 -o58 9 4.15 48.73 0.075 0.43 L caloras 15.3 246.9 31 273.5 6 0.062

Descripcin: Almuerzo de 1000 caloras que como plato fuerte es suprema de pollo enrollada con tocineta, acompaado de un arroz blanco y una ensalada tropical. La bebida consta de un jugo de lulo bajo en azcar.

Plato

Etapa de la fabricacin 1. Lavado de manos. 2. Desinfeccin de reas, equipos y materias primas.

PCC o Puntos exitosos Usar la cantidad necesaria de hipoclorito de sodio para cada la desinfeccin.

3. Misse en place - Capaz fileteado - Farinceos y hortalizas cortados en large dice - Perejil, cilantro y cebolla finamente picado - Tomate concasse - Tomate en rodajas - Sal y pimienta 4. Preparacin: Hacer un fumet de pescado con las carcasas. - Rehogar en mantequilla, cebolla y tomate concasse - Aadir pltano y dejar durante 15 min removiendo. - Introducir fumet de pescado hasta tapas completamente el pltano - Luego introducimos los farinaceos

Acompaamientos: