/ 2004

12

16

19

29

36

45

50

52

57

58

60

:

.
.

:
.
.
.

.
:

.

.

:
:
:
: : :

. :

.
: : -:
)

(.
) :

(.

:
.
: .
.
: :9000
:
9000:

.
: . :
. . . : . .

. : .
: .
: ):(HACCP

)
(.
:
:
)
(
- .

- .

Connell . Baker and Abou zeid .
NEDO .
Garvin : -

ANSI .
William and Harriet
.

:
-1 :
.

.

.

.

.
-2 :
:
:

.
.
.

: :
.

10

.
.

:

.
:


.

:
.
:

: :

:
:

.
.

.
.

11

.
.
.

12

-1 :

"" .

.
"

".

.
-2 :

.
.

13

.
-3 :
:
:

) Operator control (1900

.
) Forman control (1920 1900

.
: Inspector control (1940 1920) :

.
- Statistical control (1960 1940) :

.....

14

(1980 1960) Quality Assurance :

.

) 1980 (Total Quality Management :

.
-4 :

.
:
.

:
.

15

. :

:

.
.

.


.

:
...

16

-1 :

.

.

.

:
Samples

.
:

.
.
.
.

17

-3 :

) (.

18

:
:

. .

.
.
:

.

.

.
.
.
:

.
:
.

On-Line sensors \

.
.
:
.
.
.
.

19

9000
ISO 9000 : Quality Management System
9000
9000
9000.1
-1 9000? What is ISO 9000



.
-2 : 9000

.
.
.

.
.
.
.
.
.

.
.
.
.

20

-3 : 9000
Essential Steps to ISO 9000 Certification:
.
.

9000
.

.
.
.

.9000

.
.

.9000

.
.

.9000

21

9000
.

-4 : 9000
9000 :
Management Responsibility :


:
.

.
.

.
.

22

Quality System :

. :

.
.
.
.

ISO .
Contract Review :

:

.
.

:
.
.
.

23

Design Review :

:
:

24

- :
Create a design and development-planning programmer:

-
-

Provide design practice codes and procedures

Assign the design activities

-
-

Identify organizational and technical Interfaces

-
-

Identify the design inputs requirements

Identify the design output requirements
Establish design review procedures

-
.
Investigate new techniques the balance between innovation and
standardization.

- .

Use feedback data from previous design

Document Control :

.



.

Purchasing :

:
.

25

.
.

.
.

*
Control of Purchasing supplied products

:

Product Identification and Tractability :

.
Process Control :


.
Inspection and Testing :
:

.
.

26

Inspection, Measuring and Test Equipment :

.
Inspection and Status :

.

:

Not been inspected

Inspected and approved

Inspected and rejected

Control of Nonconforming Products

.
Corrective Action

27

.
Quality Records

.

.

.




.

Training and Motivation

.

.

28

After Sale Services

.
Statistical Techniques


.

29

Quality Costs

-1 :


1950 .
. 1950
Statistical Quality Control.
.

.
) (Gold in the Mine
.
-2 :

:

.

.

.


. :

) ( Fitness For Use .

30

%10 5 .
-3 :

.
:
:

)(One Shot Study

31

-4 :

.
:

)Internal Failure Costs (I.F.C

)External Failure Cost (E.F.C.

Appraisal Cost
Prevention Cost

:
.

) (Scraps
(.
)

)(Rework, Repair Costs

.
.
:

) (.
) (
.

.
.

32

).(Destructive Test

.
:

. :
)(Quality Planning

)(Reliability Plan

)(New Products Review

) (.

)(Improvement Projects
.

33

:
%40

%20

%60

%80

%100

:

.
:

.

34

:
---------------------------------------------
--------------------------------------------- :
----------------------------------------------

) -
(

-:
.

.
.
.
.
.
.
.

%40 .

%50 .

%10 .

35

) ( :
:

)( :

.
)( :
%100

.

36

-1 ) ( :

:
.
.
.
.

.
.
.
.

.

.
) /
(.
-2 :
-1
(

:
:
:
1


Whiteside

) ( 5 :1 15

37

Agar Mesophilic 303/

4.5 2 /
. 3

~ ) ( 2/1 /.
~ )( 2/1 4 /.
~ ) ( 4 /.
~ .
~ .
~ .

~ .

~ : 15- 10 70- 805

~ Bacillus 100 30/ 5.
:
72 48


.

( :

~ .
~ .
~ .
~ 10 X5
10 X 3 .

38

:
) 55.(
) 30 (
100 /.

( :
.
2.
.
Staphylococcus aurous 37 24 /
2.
.Bacillus
.Clostridium Spore

Salmonella .

Listeria .

( :
:
.
.
.
.Lipolytic
:
.
.

.
100 / 10 /
1 /.

39

( :
/ 10.
2 /.

.Staphyloccoccuc auraus
.Lipolytic Psychotropic
Salmonella .
.Total Lipolytic
Listeria monocytogenes .
.
( :
.
Activity Test .PH

MRS
.
MRS .MH
.

.(Staphylococcus aurous- Listeria monocytogeges Salmonella)
.

( :

.
Lactococcuc Sterptococcus MRS
.Lactobacillus
.
.Stph.aureus
( :
.
.
.Lactobcillus

.E.coli 0/57

. M17

40

.
.Staph.aureus

.Clostridium Perfringens
.Listeria Momoctogenes
Propionibacteria .
.
Brevibacterium Linens .
.Salmonella
L.Monocytogenes








Salmonella Staph.aureus 2 /
.
( :
.
.
.
.
.
.

( :

.
.
.Staph.aureus
.
.Salmonella
.Listeria monocytogenes
.

41

-2 :
:
60 5 20.5

10 11
1
10

60 .
:

1/9

.
: .PH meter
: 5

0,1 Hcl 6,38
.

: 550 3 / .
: 105 3 / .
:
) (0,530- ) ( 0,500 2

) ( 0,530-

:
% =

) (0,530- 100 X

)(0,530-

) (0,570-
) - (.

42

) 10 10 + %95
(%1
.

.
:
. . - .

:
. . . :
. . :
. - .

- .

%) - 100 = Curd % + % + (. . . . :
. . - 1/20.

43

. - .

. . . :
. . . -3 :
)
(.

-4 :

-:
.Fossomatic .Milko Scan .Spectro photometer ) Water Bath (. ) Incubactors(0-120) - (.

) ) elc.Oven (0-240 (. .PH meter .Hot plate . . . . ) (. . - .

44

) (. . - .

) - - - .....(. . .-

. melting point

. muffle furnace

45

-1 :
:

20 30 .

2 . .5 . .
. -2 :
:
:
-

: %5,5
%8,75

: %3 %8,5

: %3 %8,5

: %5 %8,75

-3 :
:

-4 :
:
%3 - .%8,9

46

-5 :
:
.

-6 :
:
- .%3

.%9,8 -7 :
:
.%8-

%26

.%22 :


-




.
:
~ 2000 / .

~ 3000 / .
-8 :

:
%9 .%29
.%25 - .

-9 :
:
%40 %5

%50

47

%26 %40 %5

%14 %5
%7 %5 %1,5 .%5
-10 :
:
) ( :~ %16

~ %2
%80
~ %2
~ %8
:~ %18
~ %3
~ %78
~ %3

~ %10
-11 :
:
.%993 .%0,5 .. .1976 -154 40 44-39 37-25 . - 31-22 .

- 2,9 -1 .

48

2,8 1,1 . - 230-220 .

228-218 . 45-33 - 10

115,5 -114.-12 :

:
-

:.

: %20

%70

-13 :
-

-14 :
:
%40 %20 %10 .
%48 %52 %55 .
- %3,5

49

93/ 2360

. . 10 /. 10 / . 100 / .
- .

.
.

50

-1 :

-2 :
1-2 : :

.

)

(.
2-2 : :
) : PH
(.

51

3-2 Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) :

) (.

52

)(HACCP
Hazard analysis critical control points
HACCP
.
.
-1 :
.

.

.
.
.
HACCP
.

HACCP
USDA 3 ) (CCP, CP, MCP
: Critical Control Point CCP
Specific Food System
unacceptable health risk control point CP
.
MCP manufacturing control point

.unacceptable quality

HACCP
.CCP HACCP
.
.
.

53

3 :
- .

. - .

HACCP
:

.

7 )45(
.
.

.
.
.

. .

HACCP

CCP
4:
-

54

texture

-2 :CCP
:
- :
: Control
. . standardization : Bactofugation. : Monitoring

- .

. . : Verification
.-

) (.
- :
: Control
. . : Monitoring
.
. ).(pH . - )(.

55

)(. : Verification
- .

. - : Texture
: Control
. . . . . . : Monitoring
-

) (pH .

)(.

)(.

: Verification
-

- :
: Control
-

56

: Monitoring
-

)(.

)(
.

: Verification
-

)(.

)(.

- :
: Control
- .

- .

.
: Monitoring
-

) (.

. )(.

: Verification
-

57

58

:
~

-1 :

.
-2 :

59

-3 :

.
.
-4 :

(.
)

-5 :

: :
~ .
~ .
~ .

:
.

%100
:

60

-:

-:
*

:


-:

).(0,17- 0,16
. 6,8 - 6,6 ph
.
.

.
.

.

61

: :
~

~
~

~
~

: :
~ .

~ . PH
~ .
~ .

: :

~ .
~ .

: :
~

) (

-:

:
.
.

62

-:

. -:

-:

~ .

~ .

-:

~ .
~ 2.

~ .
~ Staphylococcus aurous 37 24 /
2.

~ . Bacillus
~ . Clostridium spore
~ Salmonella .
~ Listeria .
:

.

- :
~ .
~ .
~ .

~ .

~ %) 100= Curd %+ % +(.

~ .
~ .
~ .

63

- :
~

* :
:


.

:
~ .

~ ) (.
~ )(
~ ) (.
~ ) .(0,2
:
.

:
:

~ .

~ ).(%0,2
~ ) %99,6 (.
~ )
(.

64

:
~
~

:
.

:
~

: :
~ . Activity Test

~ .

~ MRS
.
~ . MH,MRS 00000
~ .
~ .