TECNICA DEL ENSILADO BIOLOGICO DE RESIDUOS DE PESCADO PARA RACION ANIMAL Palmira Padilla Prez * 1.

PRESENTACION El ensilado biolgico de residuos de pescado, es sin duda una alternativa para subsistir la harina de pescado y la harina de carne en la preparacin de raciones para aves, peces, ganado vacuno, porcinos, ovino, y otros animales. La mayor importancia del ensilado radica en su utilizacin para la formulacin de raciones de bajo costo y alto valor nutricional. Puede ser utilizado en la piscicultura, disminuyendo de ese modo los costos de produccin. Para la obtencin del ensilado biolgico son utilizados residuos de pescado resultantes del fileteado, as como aquellos peces impropios para el consumo. En su elaboracin se usa un fermento biolgico en base a vegetales ricos en bacterias lcticas que fermentan los azcares y producen cido lctico. Como consecuencia de este proceso hay preservacin del residuo evitndose el deterioro y producindose la hidrlisis parcial de las protenas. El ensilado biolgico de residuos de pescado tiene un elevado valor nutricional, semejndose con la composicin de la materia prima que le origina. El objetivo principal de est tcnica es contribuir al desarrollo de la ganadera, la avicultura y la piscicultura regional, a travs de la formulacin de raciones eficientes y de bajo costo, utilizndose el ensilado biolgico de residuos de pescado como principal fuente de protena. * Investigadora del Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana - IIAP P. PADILLA P. 148 2. INDICACIONES GENERALES PARA LA TECNICA DEL ENSILADO 2.1 Elaboracin del fermento biolgico Segn recomendaciones de la FAO (1985), son utilizados los siguientes ingredientes: - Repollo 41% - Papaya 31% - Harina de trigo 17% - Sal de cocina 3% - Vinagre 8% La papaya y el repollo son molidos, homogenizados y mezclados con la harina de trigo, sal y vinagre. La mezcla, despus de la homogenizacin, es colocada en bolsa plstica creando condiciones anaerbicas. El perodo de incubacin es de tres a siete das a temperatura ambiente. Cada 24 horas es homogenizada la mezcla. 2.1.1 Variaciones de pH y acidez del cido lctico en el fermento biolgico Las variaciones de pH y de acidez llegan a su pice con tres das de fermentacin alcanzando un pH de 3.5 y una acidez de 4.6%. Al llegar a este nivel, el fermento puede ser utilizado. Para ampliar las posibilidades de la produccin del ensilado, se puede hacer variar los componentes de la formulacin del fermento, utilizndose col, almidn de yuca, harina de trigo, pia y jugo de limn, para sustituir

el vinagre (Lessi et al., 1992). TECNICA DEL ENSILADO BIOLOGICO DE RESIDUOS DE PESCADO PARA RACION ANIMAL 149 2.2 Obtencin del ensilado biolgico Para garantizar una buena homogenizacin del producto, se muele el residuo de pescado y la masa resultante se mezcla con los siguientes ingredientes en las proporciones siguientes: - Harina de trigo 30% p/p* - Sal de cocina 4% p/p - Fermento biolgico 10% p/p Esta mezcla se homogeniza con una esptula de madera y es acondicionada en un balde o bandeja plstica cubierta con lmina plstica o impermeable para crear condiciones anaerbicas, dejndose un perodo de incubacin de tres a seis das a temperatura ambiente. Cada 24 horas se realiza la homogenizacin con una esptula de madera. Despus de cinco das de hidrlisis, el ensilado es expuesto al sol. 2.2.1 Variaciones del pH y acidez del ensilado El uso del fermento biolgico permite efectuar variaciones de pH y la acidez de la mezcla en el molido de residuos de pescado, harina de trigo y sal. Las bacterias lcticas productoras de cido lctico utilizan la harina de trigo como fuente de carbohidratos para continuar fermentando el medio. Con este procedimiento se evita el desarrollo de otros microorganismos putrefactores, ya que el pescado no contiene carbohidratos suficientes para producir una fermentacin con cambios de pH y acidez del cido lctico que preserve el molido de residuo de pescado. Despus del tercer da de incubacin el pH y la acidez del ensilado comienza a estabilizarse en 4.7 y 4.0%, respectivamente (Ximenes-Carneiro, 1991; Lessi et al., 1992 y Padilla, 1995). 2.3 Caractersticas organolpticas Se basan en el aroma, color, consistencia y sabor (Bertullo, 1992). * p/p = Peso del pescado P. PADILLA P. 150 Durante las primeras 24 horas el ensilado presenta un color rosado, indicando el desarrollo inicial de las bacterias putrefactoras. Despus del segundo da la mezcla va oscureciendo, su consistencia es pastosa y el olor se asemeja al de sardina en conserva. Estas caractersticas van cambiando de acuerdo a la accin de las bacterias productoras de cido lctico, dando como resultado el descenso del pH, el ascenso de la acidez y la hidrolizacin de las protenas. Las variaciones del pH y del tenor de acidez por un lado benefician la hidrlisis de las protenas y por otro lado inhiben el crecimiento de las bacterias putrefactoras. A los cinco das, el ensilado tiene un color castao oscuro, textura casi lquida y sabor agridulce. 2.4 Secado y almacenado del ensilado A los cinco das del preparado, el ensilado se expone al sol por 24 a 48 horas o

hasta alcanzar una humedad de 5%, la cual va a representar un rendimiento del 50% del peso inicial. Despus se coloca en bolsas plsticas y se almacena en un lugar con poca humedad y protegido de la accin directa del sol, hasta el momento de su utilizacin. Conviene secar el producto, pues cuanto mayor sea el contenido de agua en el ensilado, menor ser la concentracin de nutrientes. Asimismo, el elevado tenor de humedad puede causar problemas de proliferacin de hongos (Villela de Andrade, 1989). TECNICA DEL ENSILADO BIOLOGICO DE RESIDUOS DE PESCADO PARA RACION ANIMAL 151 3. BIBLIOGRAFIA BERTULLO, E. 1992. Ensilado de pescado en la pesquera artesanal. En: 2. Consulta de Expertos Sobre Tecnologa de Productos Pesqueros en Amrica Latina. Montevideo (Uruguay) 11-15 de Diciembre de 1989. Informe de pesca 441. Supl. Roma. FAO. 368 pp. FAO, 1985. Relatrio de Tecnologa e controle de Qualidade de Productos de Pesca. Praia. Rep. de Cabo Verde, 27/11 a 11/12 de 1984. Roma. 24 pp. LESSI, E.; XIMENES - CARNEIRO, A. R.; LUPIN, H.M. 1992. Obtencin de ensilado biolgico de pescado. En: 2 Consulta de Expertos sobre Tecnologa de productos pesqueros en Amrica Latina. Montevideo (Uruguay), 11-15 de Diciembre de 1989. Informe de pesca 441. Supl. Roma. FAO. 368 pp. PADILLA P., P. P. 1995. Influncia do Ensilado Biolgico de Peixe e do Peixe cozido no Crescimento e Composio Corporal de Alevinos de Tambaqui, Colossoma macropomum (Cuvier,1818). Manaus (Brasil): Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia/Fundao Universidade de Amazonas. Dissertacao de Mestrado. 76 pp. VILLELA DE ANDRADE, M.F.; LESSI, E. y FRANQUEIRA DA SILVA, J.M. 1989. Obtencin de ensilado de resduo de sardina, Sardinella brasiliensis y su empleo en la formulacin de raciones de mnimo costo para aves. En: Consulta de Expertos sobre Tecnologa de productos Pesqueros en Amrica Latina 2. Montevideo. Roma. FAO. 19 pp. XIMENES - CARNEIRO, A. R. 1991. Elaborao e uso de ensilado biolgico de pescado na alimentao de alevinos de tambaqui, Colossoma macropomum (Cuvier, 1818). Manaus (Brasil): Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia/Fundao Universidade de Amazonas. Dissertao de Mestrado. 81pp.

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REDVET Rev. electrn. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet Vol. VIII, N 9, Septiembre/2007 http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090907.html

Evaluacin del ensilado qumico de pescado en la alimentacin de Clarias gariepinus (Burchell, 1822) - Fish chemical silage evaluation in Clarias gariepinus (Burchell, 1822) feeding

Toledo Prez, J.1 Botello Len, A. 2 y Llanes Iglesias, J E. 1. 1 Centro de Preparacin Acucola Mampostn. Carretera Central km 41, Morales, San Jos de las Lajas. La Habana. Cuba. sjtens41@yahoo.com 2 Facultad de Medicina Veterinaria. Universidad de Granma. Bayamo, Provincia Granma, Cuba.

R7EDVET: 2007, Vol. VIII N 9

Recibido: 12 Junio 2007 / Referencia: 09012_REDVET / Aceptado: 16 Agosto 2007 / Publicado: 01 Septiembre 2007

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Resumen

Con el objetivo de evaluar el efecto biolgico y econmico del ensilado qumico de pescado, como nica fuente de protena animal en la alimentacin de alevines de Clarias gariepinus, se ensilo manchuelo entero (Opisthonema oglinum), con tres combinaciones de cidos orgnicos e inorgnicos: 3% de cido frmico; 2% cido sulfrico 98% y 2% de cido frmico y un tercer ensilado con 2,6% de cido fosfrico y 2,6% de cido ctrico. Con cada ensilado se confecciono una dieta hmeda, las cuales fueron comparadas con un Alimento Comercial en la alimentacin de alevines de Clarias gariepinus durante 60 das. En los resultados obtenidos no hubo diferencias significativas (P>0.05) en los indicadores de crecimiento, utilizacin del alimento y supervivencia al sustituir totalmente la harina de pescado por los ensilados qumicos de pescado. El anlisis econmico mostr un ahorro de 20 a 30% de los costos de produccin por concepto de alimentacin.

Palabras claves: alimentacin, Clarias, ensilado qumico de pescado

Ab stra ct

The objetive of this work was to evaluate the biologic and economic effects of chemical fish silage as a unique animal protein source in Clarias gariepinus feeding. Ensiled Opisthonema oglinum with three combinations of organic and inorganic acids: 3% of formic acid; 2% sulfuric acid 98% and 2% formic acid and other with 2,6% phosphoric acid and 2,6% of citric

acid. From each silage moist diets was prepared and were compared with comercial foods in Clarias gariepinus feeding during 60 days. There were not significant differences (P>0.05), in

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growth, feed utilization and survival indicators. The economic analysis showed a cost production sabe between 20 and 30%.

Key Words: feeding, clarias, chemical fish silage.

INTRODUCCION

En 1999 se inicia en Cuba la introduccin y desarrollo de dos especies de pez gato africano (Clarias gariepinus y Clarias macrocephalus) para aumentar las producciones de pescado de agua dulce y suplir de protena de alta calidad a la poblacin. La estrategia de alimentacin para estos peces se traz a partir de los desechos generados en las industrias procesadoras de pescado, como nica fuente de protena animal, puesto que son peces de bajo valor comercial y la harina de pescado (principal fuente de protena animal utilizada en alimentos

acucola) es adquirida a 1200,00 1300,00 USD/tonelada en el mercado internacional.

En el Centro de Preparacin Acucola Mampostn se desarrollan dos metodologas para la conservacin de los desechos de pescado destinados a la alimentacin de estos peces. Una consiste en la adicin de un 15% de miel final (peso/peso) y 3% de yogurt comercial (peso/peso) como inoculo de bacterias lcticas (ensilado biolgico) y la segunda adicionndole un 16% de una melaza acidificada PROTEOLABR (ensilado bioqumico). Uno de los problemas confrontados con estas tecnologas de conservacin es la utilizacin de la miel final debido a las transformaciones del sector azucarero. En tal sentido el objetivo de este trabajo es evaluar el efecto biolgico y econmico de la inclusin de los desechos de pescados ensilados con varios cidos orgnicos e inorgnicos (ensilados qumicos de pescado) en dietas hmedas para la alimentacin de alevines de Clarias gariepinus.

MATERIALES Y METODOS.

El trabajo se realizo en la Planta de Investigacin Produccin de Alimentos no Convencionales para Peces, del Centro de Preparacin Acucola Mampostn.

Preparacin de las dietas experimentales.

Se emple machuelo entero (Opisthonema oglinum, Lesueur, 1817), los cuales fueron molidos en un molino de carne JAVAR 32 a un tamao de partcula de 1cm. La pasta obtenida se homogeniz y fue dividida en tres porciones iguales. A la primera se le adiciono 3,5% (peso/volumen) de cido frmico 98%; la segunda con 2% de cido sulfrico 98% (peso/volumen), y 2% de cido frmico 98% (peso/volumen) y la tercera se mezcl con 2,6% cidos fosfrico 96% (peso/volumen), 2,6% de cido ctrico (peso/peso) y 0,1% de

benzoato de sodio. El mezclaje de cada pasta de pescado con sus respectivos cidos fue realizado en una mezcladora HOBART M-600 durante 10 minutos y fue almacenado durante 7 das (Fagbenro y Jauncey, 1993), en potes plsticos de 5 L con tapa a temperatura ambiente.

Se evaluaron 3 dietas experimentales (hmedas) con cada uno de los EQ, las cuales fueron comparadas con el Alimento Comercial (20% de harina de pescado). Para la preparacin de las dietas experimentales se molinaron las harinas vegetales (soya, trigo y salvado de trigo) aproximadamente a 50 micras y fueron mezcladas en una mezcladora HOBART M-600 durante 5 minutos segn las proporciones establecidas en la Tabla 1. Al cabo de este tiempo le era incluido el EQ (base humedad) dejndose 10 minutos de mezclado. La peletizacin de las dietas se llev a cabo en el molino de carne con un disco de 2 mm de dimetro, confeccionndose 5 kg por tratamiento, los cuales se conservaron en recipientes hermticamente cerrados a temperatura de -10o C.

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Tabla 1. Composicin porcentual y qumica de las dietas experimentales.

I n g r ed i en t e s

EF (acido frmico) ESF( cido sulfrico y frmico) EFC(cido fosfrico y ctrico) Harina de pescado Harina de soya Harina de trigo Salvado de trigo Aceite de soya Premezcla de vitaminas y minerales. Dextrana Total Humedad (%) Protena bruta (%) Energa digestible (kcal/kg) Tasa protena / energa (mg/kcal)

Para el bioensayo, se utilizaron alevines de pez gato africano (Clarias gariepinus Burchell, 1822) de 4.910.05g de peso promedio inicial, los cuales fueron distribuidos al azar en 12 tanques circulares de fibra de vidrio con capacidad de 200 L de agua (3 rplicas/tratamiento). En cada tanque se colocaron 20 peces. El flujo de agua se estandariz a razn de 0.50 l/ min. Diariamente se registraba la temperatura y la concentracin de dioxgeno disuelto antes de cada alimentacin con un oxmetro HANNA. Cada 10 das se determinaron los valores de nitritos y nitratos, por medio de un potencimetro Hidrocheck.

La tasa de adicin de alimento fue calculada a 1,60 g protena bruta/ 100 g peso vivo, correspondiendo 7,48% del peso corporal/da para las dietas hmedas (D2, D3 y D4) y 5,48% para la control, las cuales fueron suministradas en dos raciones al da (9:30 y 16:00h) durante 60 das. Cada 15 das, los peces fueron pesados para el ajuste de la racin y evaluar los siguientes indicadores nutricionales: Pesos finales (PF), Incremento de peso diario (IPD) = PF PI / t., Factor de Conversin Alimentario (base hmeda) (FCAH)=Alimento aadido (base hmeda)/Ganancia peso, Factor de Conversin Alimentario, base seca (FCAS) = Alimento aadido (base seca)/Ganancia peso y Supervivencia (S)= No. Animales finales/ No. Animales iniciales x 100. A estos indicadores se les realiz una prueba de normalidad y homogeneidad de varianza y un anlisis de varianza de clasificacin simple. Las medias fueron comparadas por la prueba de comparacin mltiple de Duncan por medio del paquete STATISTICA para Windows, versin 6.0 del 2000.

Las determinaciones qumicas se realizaron por la A.O.A.C (1990): Materia Seca (MS): Desecacin en estufa a 105 0C hasta peso constante. Protena Bruta (PB): Por Kjeldahl utilizando el factor 6.25. Extracto Etreo (EE): Por Soxhlet utilizando ter de petrleo a 4060 0C y Extracto Libre de Nitrgeno (ELN) por diferencia. La energa digestible (ED), se calcul utilizando los siguientes factores de conversin: 3.00 Kcal/g para carbohidratos (no leguminosa) y 2.00 (leguminosa), 4.25 protena animal, 3.80 protena vegetal y 8.00 para lpidos.

Para determinar la evaluacin costo-beneficio de los EQ y las dietas experimentales utilizadas se tomaron los valores de las fichas de costo establecido para la Planta Piloto de Investigacin y Produccin de Alimentos No Convencionales del CPAM, cuya capacidad diaria es de 3 toneladas de EQ y 5 toneladas de alimentos hmedos considerndose todos los das

del ao.

D1 (Control)

20 20 20 31 3 1 5 100 10.57 29.25 2 784 105.06

D2 (AF)

D3 (ASF)

40 18 12 27 2 1 100 33.61 21.40 2 172 98.49

40 18 12 27 2 1

100 33.60 21.46 2 173 98.81

D4 (AFC)

40 18 12 27 2 1 100 33.56 21.30 2 173 98.10

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RESULTADOS Y DISCUSIN.

Los resultados experimentales que se obtuvieron en el bioensayo con las dietas experimentales durante los 60 das de alimentacin se muestran en la Tabla 3.

Tabla 3. Resultados obtenidos con las dietas experimentales.

Indicadores

PI (g) PF (g) IPD (g/da) FCAH FCAS Supervivencia (%)

ES = Error Estndar . Los valores con letras diferentes dentro de las filas, son estadsticamente diferentes (P<0.05).

El ANOVA mostr que los indicadores de crecimiento (PF y IPD) en los distintos tratamientos no presentaron diferencias significativas (P>0.05). Resultados similares fueron obtenidos por Fagbenro y Fasakin (1996), utilizando cidos ctrico y propinico para ensilar vsceras de aves, las cuales incluyeron en dietas para alevines de Clarias gariepinus. Los IPD (g/da) fueron de 0.62 y 0.68 con las dietas experimentales, los cuales son similares (0,69) a los reportados por Fagbenro y Jauncey (1994) en alevines de Clarias gariepinus, utilizando harina de ensilado de pescado.

El FCA (base hmeda), present diferencias significativas (P<0.05) entre el control (1.33) con respecto a los restantes tratamientos, donde se obtuvieron valores de 1.77 a 1.79. Sin embargo, en base seca, no present diferencias significativas (P>0.05), para las diferentes dietas empleadas. Por lo que estas diferencias estn atribuidas a los contenidos de humedad entre la dieta control (10.57%) y las restantes dietas con EQ (33.00%). Anteriormente, Fagbenro y Jauncey (1994) alimentaron alevines de Clarias gariepinus con dietas hmedas en las que se incluy ensilados de pescado y obtuvieron valores ms elevados en este indicador (2.44 a 2.55).

Estos resultados positivos estn dados por igualar el consumo de protena en todos los tratamientos, modificndose para esto la tasa de adicin del alimento en funcin de la cantidad de alimento a ingerir (gramos de protena bruta/ 100 g de peso vivo). De esta forma, los bajos niveles proteicos de las dietas con EQ (en base hmeda), se compensaron con una mayor tasa de adicin de alimento.

Respecto a esto, Llanes (2003) evalu esta misma tecnologa en tilapia roja (Oreochromis sp.), sometiendo a los peces a una misma tasa de alimentacin (8% del peso corporal/da), sin tener en cuenta las diferencias de PB entre las dietas experimentales y el control y obtuvo diferencias significativas en el crecimiento pero igual conversin alimentara (base hmeda). Este autor recomend que cuando se adicione alimento hmedo la tasa de adicin de alimento se calcule en funcin del alimento a ingerir (gramos de protena bruta / 100g peso vivo) y de esta forma cuantificar el consumo de materia seca que aporte los requerimientos nutricionales de la especie para no afectar el crecimiento.

En la Figura 1 se muestra los pesos promedio de los alevines de Clarias gariepinus en los diferentes muestreos durante los 60 das de alimentacin.

D1 (control) 4.95 42.19 0.62 1.33a 1.18 93.3

D2 (AF) 4.90 45.78 0.68

1.78b 1.18 96.7

ES

0.08 2.69 0.01 0.01 0.01 1.67

D3 (ASF) 4.90 44.65 0.66 1.79b 1.19 96.7

ES

0.08 4.99

0.02 0.01 0.01 1.67

D4 (AFC) 4.89 43.93 0.65 1.77b 1.17 93.3

ES

0.08 5.00 0.04 0.02 0.01 1.67

ES

0.08

4.26 0.03 0.02 0.01 1.67

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55

50

45

40

35

30

Peso (g)

25

20

15

10

-5

Control DF DSF

DFC

15

Tiempo (das)

30

45

60

Figura 1. Comportamiento de los pesos de los peces experimentales (medias Error Estndar) durante los 60 das de experimentacin.

La supervivencia fue alta en todos los tratamientos (93-96%), lo que muestra que son peces muy resistentes a las condiciones de cultivo intensivo y manejo.

La temperatura del agua oscilo de 26 a 29 0C y como promedio fue de 27.97 0C. La concentracin de dioxgeno disuelto fue de 4.5 mg / L como promedio durante el experimento. Los nitratos registraron valores de 0.10 a 0.13 ppm y los nitritos de 0.42 a 0.45 ppm. Todos estos valores estn dentro del rango fisiolgico para el cultivo de esta especie segn Viveen et al., (1985).

En la Tabla 4, se presenta un anlisis del costo-beneficio de la utilizacin de los diferentes EQ experimentales como nica fuente de protena animal en la dieta de las Clarias gariepinus. Como se puede apreciar los costos ms elevados por conceptos de alimentacin se obtienen con la dieta control (486.31 USD), existiendo un ahorro de 147,13; 158,58 y 99,88 con las

dietas D2, D3 y D4 respectivamente.

Tabla 4. Relacin costo-beneficio con las dietas experimentales.

Dietas

Costo (Tonelada, TM)

USD 365.65 190.55 183.09 218.32

Control D2 (AF) D3(ASF) D4(AFC)

Con el empleo de los ensilados qumicos de pescado es posible ahorrar hasta un 32.61% con respecto a la dieta control, por conceptos de alimentacin, lo cual coinciden con Parn y Zugarramurdi (1994) en un anlisis tcnico-econmico que se realiz al emplear dietas con ensilados de pescado como sustituto de la harina de pescado en raciones de animales en Amrica Latina.

MN 57.65 57.65 57.65

sto para producir una TM Clarias.

FCA

USD 486.31 339.18 327.73 386.43

1.33 1.78 1.79 1.77

MN 102.62 103.19

102.04

Ahorro

USD/TM 147.13 158.58 99.88

Relativo

% 30.25 32.61 20.54

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Segn los resultados de este trabajo, se puede concluir que los ensilados qumicos de pescado pueden ser incluidos en dietas hmedas para Clarias gariepinus como nica fuente de protena animal sin afectar los indicadores de crecimiento, utilizacin del alimento y supervivencia, adems de reducir los costos por concepto de alimentacin en los cultivo intensivos.

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