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320 g
Harina
CONFITURA DE GRIOTTE
1000 g 450 g 50 g 10 g 100 g 60 g Griottes enteras Azcar Azcar Pectina mdium rapid set Jarabe de glucosa Zumo de limn 1. Poner las griottes enteras a macerar con 450 g de azcar hasta que se forme un jarabe. 2. Dar un hervor a la mezcla y parar la coccin. 3. Una vez fro, pasar por la mquina trituradora o un tamiz grueso. 4. Reiniciar la coccin e incorporar el azcar mezclado con la pectina, el jarabe de glucosa, y el zumo de limn recin exprimido. 5. Evaporar hasta llegar a unos 62 Brix. 6. Enfriar y reservar.
Griottines al Kirsch Placas de Chocolate Blanco Zephyr con T Verde Mousse de Nata con Chocolate Blanco Zephyr y Kirsh Bizcocho Chiffon Cake con T Verde Contura de Griotte Masa Crumble de Pura Pasta de Almendra Marcona
OTROS
C/S C/S C/S Griottines al kirsch T verde Matcha Colorant Argent ocon, Ligne Artistique
MONTAJE
Montar la tarta a la inversa, forrando los lados del molde con el bizcocho de t verde. Disponer una capa de mousse en la base, colocar unas griottes al kirsch e intercalar el resto de mousse con tres placas de chocolate blanco Zphyry t verde. Finalmente tapar con una capa de bizcocho de t verde en la base y cerrar con una lmina de masa crumble con contura de griottes. Reservar la tarta en el congelador. Desmoldar y cubrir la tarta con abundantes virutas de t verde, unas placas a los lados, t verde espolvoreado y unas Griottines Dcor.