U.T.

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MANUAL PARA DIETA NORMAL ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 001 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

MANUAL PARA DIETA NORMAL

Para aquellos pacientes cuyo estado o patologa no requiera una dieta teraputica. La dieta esta balanceada y presenta variedad en cuanto a tcnicas culinarias. Esta dieta tambin puede ofrecerse sin sal a aquellos pacientes que tengan esta restriccin diettica. El valor calrico es aproximadamente 2000 Kilocaloras. Esta dieta se usa como base hasta donde sea posible para derivar las dietas teraputicas.

TIEMPO DE COMIDA

GRUPO/TIPO DE ALIMENTO
BEBIDA CALIENTE O FRA

CANTIDAD gr./cc
250 cc

OBSERVACIONES
Caf, chocolate, t, o agua de panela con leche. La cantidad de leche a adicionar a estos productos son 75 cc Pan,Tostadas,Galletas,Bizcochuelo, Mantecada,Arepa Blanca o amarilla Huevo: 1 unidad y en diferentes preparaciones. Queso blando o semiblando 1 rebanada mediana de 40 gr. Cuajada 1 rebanada equivalente a 40 gr. Jugos de fruta: 250 cc y porciones de frutas 120 gr. Se varan las clases de las mismas todos los das. Caldo de papa con tostado y cilantro o caldo con leche y cilantro, o caldos de carne y pollo, bajos en grasa animal. Todas en sustancia de carne o pollo. Se evitan sopas o cremas enlatadas. No se utiliza caldo de gallina ni de carne en cubos. Las carnes de calidad bajas en grasa. Se utilizan tcnicas adecuadas de coccin, cortado y picado para evitar perdida de nutrientes. Se preparan en: ensaladas, cocidas, crudas, en tortas, souffl, con salsas, gratinadas y/o aderezadas con vinagre o aceites vegetales. Se da diariamente una porcin de arroz (blanco, con verduras, con fideos, con pollo, con arvejas, etc.) o pastas en todas sus presentaciones. Dos veces por semana se incluir en la dieta una leguminosa. Se incluir diariamente y en diferentes preparaciones. Concentracin adecuada de pulpa de fruta y con predominio de frutas frescas. Segn el ciclote minutas lo permita Todas en sustancia de carne o pollo. Se evitan sopas o cremas enlatadas. No se utiliza caldo de gallina ni de carne en cubos. Se da diariamente una porcin de arroz (blanco, con verduras, con fideos, con pollo, con arvejas, etc.). O pastas en diferentes presentaciones (con verduras, carne, pollo o queso). Se utilizan tcnicas adecuadas de coccin, cortado y picado para evitar perdida de nutrientes. Se preparan en: ensaladas, cocidas, crudas, en tortas, souffl, con salsas, gratinadas y/o aderezadas con vinagre o aceites vegetales. Las carnes son de primera calidad. Se incluir diariamente y en diferentes preparaciones. En jugo, O Bebidas con leche, avena, chocolisto seg'un las preparaciones.

CEREAL ELABORADO

60 gr.

DESAYUNO

ALIMENTO PROTEICO JUGO O PORCIN DE FRUTA CALDOS

50 gr. 250 cc / 120 gr. 250 cc

SOPA O CREMAS ALIMENTO PROTEICO

250 cc 100 gr.

VERDURA

60 gr.

ALMUERZO
CEREAL LEGUMINOSA T-R-P JUGO DE FRUTA POSTRE SOPA/CREMAS/CALDO 100 gr. 60 gr. 100 gr. 250 cc 40 gr. 250 cc

CEREAL

100 gr.

COMIDA

VERDURA

60 gr.

PROTENA T-R-P

100 gr. 100 gr.

JUGO DE FRUTA

250 cc

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MANUAL PARA DIETAS TERAPEUTICAS
ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 002 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

DIETA BLANDA NORMAL

DIETA BLANDA NORMAL: Es una dieta de transicin en pacientes post-quirrgicos a base de alimentos lquidos y semislidos. Incluye alimentos de consistencia suave, fciles de masticar. No contiene leguminosas. Esta dieta tambin puede ofrecerse baja en sodio, a aquellos pacientes que tengan esta restriccin diettica. No lleva alimentos productores de gas, preparaciones fritas, leguminosas productos de salsamentara, verduras crudas que puedan producir fermentacin bacteriana ocasionando distensin abdominal por carbohidratos no digeribles ( fibra) a nivel del colon, jugos o frutas acidas (pia, lulo, naranja, etc.) y condimentos como (ajo, cominos, salsa de tomate). Estos alimentos deben tener una textura suave y de fcil digestin que facilita el proceso de masticacin y deglucin. La dieta blanda se indica a pacientes con enfermedades acido pectinas, colecistectomia, pancreatitis,litiasis vesicular, pacientes con enfermedades crnicas, hernia fatal, y aquellos pacientes que presentan problemas de deglucin y/o masticacin.

TIEMPO DE COMIDA

GRUPO/TIPO DE ALIMENTO
CALDO JUGO/ PORCIN DE FRUTA

CANTIDAD gr./cc
250 cc 250 cc/120 gr. 250 cc 50gr 60 gr. 250 cc 250 cc 100 gr. 60 gr. 100 gr. 100 gr. 40 gr. 250 cc 250 cc 100 gr. 60 gr. 100 gr. 100

OBSERVACIONES
Caldo de papa con tostado. Fruta no cida. Caf con leche, t con leche, colada de avena, agua de panela con leche. Huevo tibio o en el caldo. O 50 gr. de queso o cuajada. Galletas de soda, mantecada, biscochuelo. No cida, leche opcional. Sin componentes duros, grasos, ni leguminosas. Carne de res en las siguientes presentaciones (molida, albndigas, desmechada, torta). De pollo: pechuga, muslo, pernil. En porcin, pur o guisos. Siempre verdura cocida. Se da diariamente una porcin de arroz (blanco, con verduras, con fideos, con pollo, con arvejas, etc.) o pastas en todas sus presentaciones. En pur. Segn men del da, o porcin de fruta 50 gr. Se evitan los postres que lleven leche. No cida, leche opcional. Sin componentes duros, grasos, ni leguminosas Carne de res en las siguientes presentaciones (molida, albndigas, desmechada, torta). De pollo: pechuga, muslo, pernil. En porcin, pur o guisos. Siempre verdura cocida. Se da diariamente una porcin de arroz (blanco, con verduras, con fideos, con pollo, con arvejas, etc.) o pastas. En pur.

DESAYUNO

BEBIDA CALIENTE ALIMENTO PROTEICO CEREAL ELABORADO JUGO DE FRUTA SOPA/CREMA ALIMENTO PROTEICO

ALMUERZO

VERDURAS CEREAL T-R-P POSTRE JUGO DE FRUTA SOPA ALIMENTO PROTEICO

COMIDA

VERDURAS CEREAL T-R-P

RECOMENDACIONES
Variar las preparaciones del almuerzo y comida. No llevara alimentos duros ni leguminosos. Las preparaciones sern blandas, molidas o en pur. Se excluyen las verduras crudas.

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MANUAL PARA DIETAS TERAPEUTICAS
ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 003 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

DIETA LIQUIDA COMPLETA Liquida Completa:

Incluye mayor variedad de alimentos. Se indica en pacientes que tienen dificultad o imposibilidad para masticar, deglutir o tolerar los alimentos slidos. Esta dieta tambin puede ofrecerse baja en sodio, a aquellos pacientes que tengan esta restriccin diettica. Esta dieta se aplica para suministrar una nutricin adecuada de manera que no se requiera masticacin. Es indicada en pacientes con cncer de esfago, quemaduras severas, estenosis esofgicas, cirugas grandes de boca, cuello, trax, cirugas masilo faciales, donde se tiene imposibilidad para masticar, deglutir o tolerar los alimentos slidos. Se pueden utilizar suplementos nutricionales disponibles en el mercado para complementar el valor nutricional: incluye alimentos lquidos como jugos de frutas, cremas de verduras y carne, leche y derivados lcteos tales como leches malteadas, jugos, yogurt, coladas de maicena, gelatinas, compotas y frescos. Cuando el paciente se encuentre con cerclage, la dieta deber ir completamente licuada y colada. Se debe vigilar el consumo y adecuacin nutricional en pacientes con desnutricin o estrs severo, trauma o pacientes que no consumen el volumen total del da.

TIEMPO DE COMIDA

GRUPO/TIPO DE ALIMENTO
CALDO BEBIDA CALIENTE

CANTIDAD gr./cc
250 cc 250 cc 30gr 250 cc 50 gr. 250 cc 250 cc 25 gr. 200 cc 50 gr. 250 cc 250 cc 25 gr. 250 cc 50 gr.

OBSERVACIONES
Caldo de carne sin grasa visible o pollo sin piel. COLADO Agua de panela, t o aromtica. En caso de utilizar dietas liquidas hiposdicas, se utilizan galletas con bajo contenido de sodio. No se utilizan frutas cidas. Gelatina o helado (opcional). Caldo de carne o pollo sin piel o caldo de verduras. COLADOS. Agua de panela, t o aromtica. En caso de utilizar dietas liquidas hiposdicas, utilizar galletas con bajo contenido de sodio No se utilizan frutas cidas. Gelatina o helado (opcional). Caldo de carne o pollo sin piel o caldo de verduras. COLADOS. Agua de panela, t o aromtica. En caso de utilizar dietas liquidas hiposdicas, se utilizan galletas con bajo contenido de sodio. No se utilizan frutas cidas. Gelatina o helado (opcional).

DESAYUNO

GALLETAS DE SODA JUGO DE FRUTA GELATINA CALDO

ALMUERZO

BEBIDA CALIENTE GALLETAS DE SODA JUGO DE FRUTA GELATINA CALDO BEBIDA CALIENTE

COMIDA

GALLETAS DE SODA JUGO DE FRUTA GELATINA

RECOMENDACIONES En caso de dietas lquidas hiposdicas se incluirn galletas con bajo contenido en sodio. En caso de dietas lquidas heladas mantener siempre una jarra con hielo.

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MANUAL PARA DIETAS TERAPEUTICAS
ELABORADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ VALIDADO POR: ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 004 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

MANUAL PARA DIETA LIQUIDA CLARA LIQUIDA CLARA:

Est indicada en pacientes en los que interesa proporcionar una adecuada hidratacin (episodios severos de vomito diarrea) y nutricin aportando lquidos fciles de absorber, con mnimo residuo intestinal y baja estimulacin del tracto digestivo por ejemplo despus de alguna ciruga o exmenes clnicos, preparacin para ciruga y exmenes de colon, cuando exista leo paraltico ya que ayuda a mejorar el peristaltismo. Esta dieta es baja en caloras y nutrientes, razn por la cual se aconseja utilizarla por un corto tiempo. Contiene lquidos claros que disminuyen la sed, previene la deshidratacin y deja mnimos residuos, ayuda a mantener el balance de lquidos y algunos electrolitos. Estn compuestas de caldos y consoms de carne o pollo, gelatina liquida, aguas aromticas y refrescos azucarados. Debido a la lata concentracin de carbohidratos debe modificarse en pacientes diabticos.

TIEMPO DE COMIDA

GRUPO/TIPO DE ALIMENTO
CONSOM

CANTIDAD gr./cc
250 cc

OBSERVACIONES
Caldo de carne sin grasa visible o pollo sin piel. COLADO Agua aromtica (canela o ans) o t negro, contenido de dulce opcional. Mantener una jarra de agua aromtica (con dulce opcional) en la mesa de noche, variar el sabor. Variar el sabor. Caldo de carne o pollo sin piel o caldo de verduras. COLADOS. Agua aromtica (canela o ans) o t negro, contenido de dulce opcional. Mantener una jarra de agua aromtica (con dulce opcional) en la mesa de noche, variar el sabor. Variar el sabor. Caldo de carne o pollo sin piel o caldo de verduras. COLADOS. Agua aromtica (canela o ans) o t negro, contenido de dulce opcional. Mantener una jarra de agua aromtica (con dulce opcional) en la mesa de noche, variar el sabor. Variar el sabor.

DESAYUNO

AGUA DE ANS O CANELA

250 cc

GELATINA CONSOM

50 gr. 250 cc

ALMUERZO

AGUA DE ANS O CANELA

250 cc

GELATINA CONSOM

50 gr. 250 cc

COMIDA

AGUA DE ANS O CANELA

250 cc

GELATINA Mantener una jarra de agua aromtica.

50 gr.

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MANUAL PARA DIETAS TERAPEUTICAS
ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 005 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

MANUAL PARA DIETA LIQUIDA QUIRRGICA TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO ALMUERZO GRUPO/TIPO DE ALIMENTO
AGUA DE ANS

CANTIDAD gr./cc
500 cc

OBSERVACIONES
Agua de ans solamente. Opcional agua hervida pura. Se adiciona pitillo. Agua de ans solamente. Opcional agua hervida pura. Se adiciona pitillo. Agua de ans solamente. Opcional agua hervida pura. Se adiciona pitillo.

AGUA DE ANS

500 cc

COMIDA

AGUA DE ANS

500 cc

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MANUAL PARA DIETAS TERAPEUTICAS
ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 006 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

MANUAL PARA DIETA LIQUIDA HIPERPROTEICA LIQUIDA HIPERPROTEICA:

Esta indicada en pacientes que presenten riesgo de malnutricin proteica, hipercatablicos o desnutricin marcada y que adems presenten dificultad o imposibilidad para masticar, deglutir o tolerar los alimentos slidos. Esta dieta tambin puede ofrecerse baja en sodio, a aquellos pacientes que tengan esta restriccin diettica.

TIEMPO DE COMIDA

GRUPO/TIPO DE ALIMENTO
CALDO BEBIDA CALIENTE

CANTIDAD gr./cc
250 cc 250 cc 50 gr. 50 gr. 25gr 250 cc 250 cc 250 cc 250 cc 250 cc 40 gr. 25 gr. 250cc 250 cc 250 cc 250 cc 40 gr. 25 240

OBSERVACIONES
Caldo de papa con leche y tostado, o caldos de carne y pollo bajos en grasa Bebida con leche. Huevo tibio, en el caldo o caspiroleta. Gelatina o compota de frutas. Galletas de soda o bizcochuelo. Jugo de frutas con leche. Se vara la clase de fruta. O cualquier otro alimento que sea rico en protena, y lquido. Sopa o crema del da, sopa de verduras con carne o pollo. Licuadas. Bebida con leche caliente o fra. Jugo de frutas con leche. Se vara la clase de fruta y esta no sea acida. Helado, gelatina o compota de frutas. Galletas de soda o bizcochuelo. O cualquier otro alimento que sea rico en protena, y liquido Sopa o crema del da, sopa de verduras con carne o pollo. Licuadas. Bebida con leche caliente o fra. Jugo de frutas con leche. Se vara la clase de fruta. Helado, gelatina o compota de frutas. Galletas de soda o bizcochuelo. O cualquier otro alimento que sea rico en protena y lquido.

DESAYUNO

HUEVO GELATINA CEREAL ELABORADO JUGO DE FRUTA

MEDIA MAANA

LECHE, YOGURT SOPA BEBIDA CON LECHE

ALMUERZO

JUGO DE FRUTA POSTRE CEREAL ELABORADO

MEDIA TARDE

COLADA O JUGO CON LECHE SOPA BEBIDA CON LECHE

COMIDA

JUGO DE FRUTA POSTRE CEREAL ELABORADO

CENA

COLADA O JUGO CON LECHE

RECOMENDACIONES
Variar las preparaciones del almuerzo y comida. La dieta lquida hiperproteica incluye una jarra de agua aromtica en las tres comidas o limonada o naranjada con hielo. Se adiciona pitillo al desayuno, almuerzo y comida. A las dietas lquidas hiperprotecas hipograsas para completar su contenido de protena se les adiciona un mdulo de protena (prote-zinc, casec o dietavit).

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MANUAL PARA DIETAS TERAPEUTICAS
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MANUAL PAR DIETA HIPOGLUCIDA

DIETA HIPOSDICA: Se suprime la adicin de sal a los alimentos durante la preparacin como en la mesa y se excluyen aquellos alimentos en cuyo proceso de conservacin se ha utilizado sal.

TIEMPO DE COMIDA

GRUPO/TIPO DE ALIMENTO
BEBIDA CALIENTE O FRA

CANTIDAD gr./cc
250 cc

OBSERVACIONES
Caf, chocolate, t o agua de panela con leche. Se incluye pan integral, galletas con bajo contenido de sodio, galletas de dulce. Se excluye: mantequilla, galletas de sal, bizcochos o pan de sal. Se suministrara queso descremado bajo en sal o cuajada sin sal. Jugos de fruta: 200 cc y porciones de frutas 100 gr. Se varan las clases de las mismas todos los das. Caldo de papa con tostado y cilantro o caldo con leche y cilantro. Sin sal. No suministrar alimentos elaborados con salsas, caldos o sopas instantneas Las carnes son de primera calidad. No suministrar carnes embutidas. Se preparan en: ensaladas, cocidas, crudas, en tortas, souffl, gratinadas y/o aderezadas con vinagre, limn o aceites vegetales. Excluir las verduras verdes con alto contenido e sodio Se da diariamente una porcin de arroz (blanco, con verduras, con fideos, con pollo, con arvejas, etc.) o pastas en todas sus presentaciones. Dos veces por semana se incluir en la dieta una leguminosa. Se incluir diariamente y en diferentes preparaciones. No suministrar jugos de frascos, gaseosas. Concentracin adecuada de pulpa de fruta y en ocasiones con leche. Dulce de plato, bocadillo, flan, postres variados (40 gr.) porcin de fruta (5 gr.). Segn lo indique las minutas. No suministrar alimentos elaborados con salsas, caldos o sopas instantneas Se da diariamente una porcin de arroz (blanco, con verduras, con fideos, con pollo, con arvejas, etc.) o pastas en todas sus presentaciones. Se preparan en: ensaladas, cocidas, crudas, en tortas, souffl, gratinadas y/o aderezadas con vinagre, limn o aceites vegetales. Excluir las verduras verdes con alto contenido e sodio Las carnes son de primera calidad. No suministrar carnes embutidas. Se incluir diariamente y en diferentes preparaciones. No suministrar jugos de frascos, gaseosas. Concentracin adecuada de pulpa de fruta y en algunas ocasiones con leche.

CEREAL

60 gr.

DESAYUNO

ALIMENTO PROTEICO JUGO DE FRUTA O PORCIONES CALDO SOPA O CREMAS PROTENA

50 gr. 250 cc / 120 gr. 250 gr. 250 cc 100 gr.

VERDURA

60 gr.

ALMUERZO

CEREAL LEGUMINOSA T-R-P JUGO DE FRUTA POSTRE SOPA/CREMAS

100 gr. 40 gr. 100 gr. 250 cc 40 gr. 250 cc

ARROZ

100 gr.

COMIDA

VERDURA

60 gr.

PROTENA T-R-P

100 gr. 100 gr.

JUGO DE FRUTA

250 cc

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MANUAL PARA DIETAS TERAPEUTICAS
ELABORADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ F-FOAL 009 EMISION: 02-20-08 VERSION:1

VALIDADO POR:

ING NELCY RUEDA HERERA

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MANUAL PAR DIETA HIPOGLUCIDA DIETA HIPOSDICA:

Utilizada usualmente en pacientes que presentan problemas cardiovasculares, hipertensin, edema, falla heptica, ascitis, toxemia gravidita, es compleja en energa y nutrientes, donde se disminuye el aporte de sodio. La base de la elaboracin de los alimentos de la dieta normal donde se excluye la sal, productos enlatados, embutidos. Para obtener una mejor aceptacin y palatibidad de la alimentacin se pueden utilizar finas hierbas y salas hiposodicas que no aumenten el aporte de sodio. El requerimiento de sodio es de 5.000 a 6.000 mg equivalentes a 11 gr. de sal ms el sodio que aportan los alimentos. De acuerdo al nivel de restriccin se clasifican en: 1) RESTRICCION MEDIA O LEVE: Restriccin dictara de 2000 a 3000 mg de sodio (87-130 mEq). Se emplea a pacientes con hipertensin arterial leve. 2) RESTRICCION MODERADA 1000 A 2000 mg (43-130 mEq). Se emplea en pacientes con hipertensin arterial severa, insuficiencia cardiaca descompensada, falla heptica, edema y pacientes con riesgo de edema pulmonar, infarto agudo de miocardio, con insuficiencia cardiaca congestiva e hipertensin. 3) RESTRICCION ESTRICTA: Es una restriccin dietario de 500 mg a 1000 mg. ( 21,7-43 mEq) de sodio. Se emplea en pacientes cirrticos con edema severo, en falla renal con hipertensin arterial y edema. 4) RESTRICCION SEVERA: Es un restriccin de 250 a 500 mg ( 10,8-21 m Eq) de Na, se emplea en pacientes hospitalizados con anasarca severa. No se emplea usualmente debido a que es difcil adherencia y puede ser nutricionalmente inadecuada.

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MANUAL PARA DIETAS TERAPEUTICAS ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 010 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

MANUAL PARA DIETA HIPOGRASA

DIETA HIPOGRASA: Es una dieta normocalrica, con un aporte de lpidos de entre un 20-22% sobre el valor calrico total. Est indicada en procesos como las dislipidemias, ECCV, colecistopatas y procesos que conllevan malabsorcin intestinal a las grasas. Esta dieta tambin puede ofrecerse baja en sodio, a aquellos pacientes que tengan esta restriccin diettica.

TIEMPO DE COMIDA

GRUPO/TIPO DE ALIMENTO
BEBIDA CALIENTE O FRA CEREAL

CANTIDAD gr./cc
250 cc 60 gr. 50 gr. 250 cc / 120 gr. 250 cc

OBSERVACIONES
Caf, t o agua de panela con leche. Usar Leche Descremada. Se incluye pan integral, galletas bajas en contenidos de grasa, arepas sin quesos y mantequilla como ingredientes base, tostadas integrales. Se excluye: mantequilla, galletas de sal, bizcochos o pan aliado, hojaldres. Usar queso o cuajada descremada. No dar huevos y eliminar las grasas de la preparacin. Jugos de fruta 250 cc y porciones de frutas 120 gr.

DESAYUNO
PROTENA JUGO DE FRUTA O PORCIONES CALDO

Caldo de papa con tostado y cilantro. Sin leche. Todas en sustancia de carne o pollo. Se evitan sopas o cremas enlatadas. No se utiliza caldo de gallina ni de SOPA O CREMAS 250 cc carne en cubos. Ni grasas de origen animal. Incluir grasas de origen vegetal no saturadas. Las carnes son de primera calidad. No suministrar carnes PROTENA 100 gr. embutidas. Retirar la piel del pollo y la grasa visible de todas las carnes antes de prepararlas. No usar vsceras. Se utilizan tcnicas adecuadas de coccin, cortado y picado para evitar perdida de nutrientes. Se preparan en: VERDURA 60 gr. ensaladas, cocidas, crudas, en tortas, souffl, gratinadas y/o aderezadas con vinagre o aceites vegetales. ALMUERZO Se da diariamente una porcin de arroz (blanco, con verduras, con fideos, con pollo, con arvejas, etc.) o pastas CEREAL 100 gr. en todas sus presentaciones excluyendo las que sean ricas en quesos doble crema y salsa. Dos veces por semana se incluir en la dieta una LEGUMINOSA 40 gr. leguminosa en sopa. T-B-R 100 gr. Se incluir diariamente y en diferentes preparaciones. En jugo: vaso de 200 cc, en algunas ocasiones bebidas JUGO DE FRUTA 250 cc con leches descremadas. Dulce de plato, postres variados o porcin de fruta segn POSTRE 40 gr. lo indique la minuta. Todas en sustancia de carne o pollo. Se evitan sopas o SOPA/CREMAS 250 cc cremas enlatadas. No se utiliza caldo de gallina ni de carne en cubos. Estas deben estar libres de grasa animal. Se da diariamente una porcin de arroz (blanco, con ARROZ 100 gr. verduras, con fideos, con pollo, con arvejas, etc.). Se utilizan tcnicas adecuadas de coccin, cortado y picado para evitar perdida de nutrientes. Se preparan en: VERDURA 60 gr. ensaladas, cocidas, crudas, en tortas, souffl, gratinadas COMIDA y/o aderezadas con vinagre o aceites vegetales. Las carnes son de primera calidad. No suministrar carnes PROTENA 100 gr. embutidas. Retirar la piel del pollo y la grasa visible de todas las carnes antes de prepararlas. No usar vsceras. T-B-R 100 gr. Se incluir diariamente y en diferentes preparaciones. En jugo: vaso de 200 cc y en algunas ocasiones se JUGO DE FRUTA 250 cc incluirn con leche. RECOMENDACIONES: En caso de dieta Blanda Hipograsa, variar consistencia, las frutas que se suministran no deben llevar semilla, las verduras no deben ir crudas.

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MANUAL PARA DIETAS TERAPEUTICAS ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 011 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

DIETA

ASTRINGENTE

DIETA ASTRINGENTE: Esta dieta es una derivacin de la dieta blanda con las siguientes caractersticas. No deben llevar verduras crudas, frutas. Se prefiere el consumo de jugo de Guayaba, manzana, pera, dar consom con papa, sopa de pltano, sopa de arroz o pastas, zanahoria, auyama, son las verduras preferidas para esta dieta, no utilizar azcar en las preparaciones, no utilizar lcteos, no consumir alimentos frito ni grasos, no dar cidos, ni irritantes en la alimentacin.

TIEMPO DE COMIDA

GRUPO/TIPO DE ALIMENTO
CALDO BEBIDA CALIENTE

CANTIDAD gr./cc
150 cc 120 cc 50 cc 30 cc 120cc/40gr 150cc/50gr

OBSERVACIONES
Caldo con papa y tostado. Sin leche. Agua de panela. Sin leche Huevo tibio. Pan Jugo Astringente (guayaba manzana, pera) o Compota. Jugo Astringente (guayaba manzana, pera) o Compota. Debern usarse cremas de pltano, guineo, papa y sopas de arroz con pollo, carne o verduras. Carne de res o pollo molido. Arroz o pastas. Verduras en guiso. Papa o pltano en pur. Jugo Astringente (guayaba manzana, pera) o Compota. Porcin de fruta o Compota Jugo Astringente (guayaba manzana, pera) o Compota. Debern usarse cremas de pltano, guineo, papa y sopas de arroz con pollo, carne o verduras. Carne de res o pollo molido. Arroz o pastas. Verduras en guiso. Papa o pltano en pur. Jugo Astringente (guayaba manzana, pera) o Compota. Jugo Astringente (guayaba manzana, pera) o Compota.

DESAYUNO

PROTEINA CEREAL ELABORADO JUGO

MEDIA MAANA

Jugo o Compota

SOPA O CREMAS PROTEINA

150 cc 50 gr. 40 gr. 30 gr. 40 gr. 150 cc 50 gr. 150cc/50gr

ALMUERZO

CEREAL VERDURAS TUBERCULO JUGO COMPOTA

MEDIA TARDE

Jugo o Compota

SOPA PROTEINA

150 cc 50 gr. 40 gr. 30 gr. 40 gr. 150 cc 150cc/50gr

COMIDA

CEREAL VERDURAS TUBERCULO JUGO

CENA

Jugo o Compota

RECOMENDACIONES Los jugos se preparan con frutas astringentes. La media maana, media tarde y cena es propia de procesos diarreicos como son: Jugos astringentes y compotas. No se enviaran coladas con leche. Las bebidas se acompaaran con un sobre de edulcorante.

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MANUAL PARA DIETAS PEDIATRICAS ELABORADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ F-FOAL 012 EMISION: 02-20-08 VERSION:1

VALIDADO POR:

ING NELCY RUEDA HERERA

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COMPLEMENTO 1 ( 6 a 8 meses) TIEMPO DE COMIDA GRUPO/TIPO DE ALIMENTO

LICUADO

CANTIDAD gr./cc
180 cc 80 cc 40 gr.

OBSERVACIONES
Licuado de caldo con papa y tostado. Sin Leche. Jugo de frutas dulces. Compota o Gelatina.

DESAYUNO

JUGO COMPOTA

MEDIA MAANA

FRUTA/COMPOTA/PAPILLA

Jugo no cido. Compota o papilla de 100 cc - 80 gr. cereales. El Nestum arroz y maz son cereales exentos de gluten, polli arroz 100 gr. 50 gr. 40 100 40 gr. Licuado de sopa con verduras, carne o pollo. Carne molida. Papa o pltano en pur. Jugo de frutas dulces. Compota o Gelatina.

LICUADO PROTENA

ALMUERZO

TUBRCULO JUGO COMPOTA

MEDIA TARDE

FRUTA/COMPOTA/PAPILLA

Jugo no cido. Compota o papilla de 100 cc - 80 gr. cereales. El cereal de arroz y maz son cereales exentos de gluten. Licuado de sopa con verduras, carne o pollo. Carne molida.

LICUADO

100 gr.

PROTENA

50 gr.

COMIDA

TUBRCULO

40 gr.

Papa o pltano en pur.

JUGO

100 gr.

Jugo de frutas dulces.

COMPOTA

40 gr.

Compota o Gelatina.

CENA

FRUTA/COMPOTA/PAPILLA

Jugo no cido. Compota o papilla de 100 cc - 80 gr. cereales. El Nestum arroz y maz son cereales exentos de gluten, polli arroz

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MANUAL PARA DIETAS PEDIATRICAS ELABORADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ F-FOAL 013 EMISION: 02-20-08 VERSION:1

VALIDADO POR:

ING NELCY RUEDA HERERA

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COMPLEMENTO 2 (mas de 8 meses) TIEMPO DE COMIDA GRUPO/TIPO DE ALIMENTO

CALDO COLADA

CANTIDAD gr./cc
130 cc 100 cc 50 gr. 25 gr. 100cc/50gr 200 cc 60 gr. 150 cc 50 gr. 30 gr. 30 gr. 40 gr. 100 cc 40 gr. 200 cc 60 gr. 150 cc 50 gr. 30 gr. 30 gr. 40 gr. 150 gr. 40 gr.

OBSERVACIONES
Caldo con papa, leche y tostado. Colada de avena de diferentes sabores con leche o agua de panela con leche. Huevo tibio , cuajada o queso 40 gr. Pan. Jugo o Fruta. Jugos de frutas no acidas con leche, yogurt, ensaladas de frutas, leche galletas de dulce, tortas, cereal Sopa de verduras. Carne de res o pollo molido. Arroz o pastas. Verduras en guiso. Papa o pltano en pur. Jugos con leche especial para nios y sin frutas acidas. Porcin de fruta, Compota, gelatina Jugos de frutas no acidas con leche, yogurt, ensaladas de frutas, leche, helados galletas de dulce, tortas, cereal Sopa de verduras. Carne de res o pollo molido. Arroz o pastas. Verduras en guiso. Papa o pltano en pur. Jugos con leche. Porcin de fruta, Compota, gelatina

DESAYUNO

PROTENA CEREAL ELABORADO JUGO BEBIDA FRIA O CALIENTE CEREAL ELABORADO SOPA PROTENA CEREAL VERDURAS T-R-P JUGO POSTRE

MEDIAS MANANAS

MEDIAS TARDES

BEBIDA FRIA O CALIENTE CEREAL ELABORADO SOPA PROTENA CEREAL

COMIDA

VERDURAS TUBRCULO JUGO POSTRE

U.T. INGDECO
MANUAL PARA DIETAS TERAPEUTICAS ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 014 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

DIETA BLANDA HIPOGRASA: Es una dieta libre de fritos, embutidos, baja en grasa, sin condimentos y
de textura suave. Esta dieta tambin puede ofrecerse sin sal a aquellos pacientes que tengan esta restriccin diettica.

TIEMPO DE COMIDA

GRUPO/TIPO DE ALIMENTO
JUGO/PORCIN

CANTIDAD gr./cc
250 cc/150 gr.

OBSERVACIONES
Fruta en jugo (200cc) o en porcin (100 gr.). T con leche descremada o deslactosada o agua de panela con leche descremada o deslactosada (500cc). Galletas de soda, pan integrales. Caldo de Papa y tostado. Sin leche. Queso descremado o cuajada. fruta no cida, leche opcional. Sin componentes duros, grasos, ni leguminosas. Carne de res en las siguientes presentaciones (molida, albndigas, desmechada, torta). De pollo: pechuga, muslo, pernil. Retirar piel y grasa visible antes de la preparacin. En porcin, pur o guisos. Siempre verdura cocida. Se da diariamente una porcin de arroz (blanco, con verduras, con fideos, con pollo, con arvejas, etc.) o pastas. En pur. Segn men del da, o porcin de fruta 50 gr. Se evitan los postres que lleven leche. No cida, leche opcional. Sin componentes duros, grasos, ni leguminosas. Carne de res en las siguientes presentaciones (molida, albndigas, desmechada, torta). De pollo: pechuga, muslo, pernil. En porcin, pur o guisos. Siempre verdura cocida. Se da diariamente una porcin de arroz (blanco, con verduras, con fideos, con pollo, con arvejas, etc.). En pur.

DESAYUNO

CEREAL ELABORADO CALDO PROTENA JUGO DE FRUTA SOPA

60 gr. 250 cc 50 gr. 250 cc 250 cc

PROTEINA

100 gr.

ALMUERZO

VERDURAS

60 gr.

CEREAL

100 gr.

T-R-P POSTRE JUGO FRUTA SOPA

100 gr. 40 gr. 250 cc 250 cc

CARNES

100 gr.

COMIDA

VERDURAS

60 gr.

CEREAL T-R-P

1000 tg 100 GR

RECOMENDACIONES No se utilizaran alimentos de consistencia dura o leguminosa. Los alimentos se suministraran sin grasa visible, preparaciones sin grasa, ni fritos. No se darn huevos. Se retirara la grasa visible de la carne antes de prepararla. No se utilizaran vsceras. Las frutas que se suministran no llevaran semilla.

U.T. INGDECO
MANUAL PARA DIETAS PEDIATRICAS ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 015 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

MANUAL PARA DIETA BLANDA HIPOGRASA SUAVE DIETA BLANDA HIPOGRASA SUAVE: Es una dieta de transicin en pacientes post-quirrgicos a base
de alimentos lquidos y semislidos. Incluye alimentos de consistencia suave, fciles de masticar. No contiene leguminosas. Es una dieta libre de fritos, embutidos, baja en grasa, sin condimentos y de textura suave. Esta dieta tambin puede ofrecerse sin sal a aquellos pacientes que tengan esta restriccin diettica.

TIEMPO DE COMIDA

GRUPO/TIPO DE ALIMENTO
CALDO JUGO / PORCIN

CANTIDAD gr./cc
250 cc 250 cc/120gr 60 gr. 50 gr. 200 cc 250 cc 250 cc/120gr 100 gr. 100 gr. 50gr 250 250 cc/120gr 100 100 50gr

OBSERVACIONES
Caldo con papa y tostado sin leche. Fruta no cida sin semilla o jugo. Galletas Gelatina o compota. Agua de panela o T negro. Caldo de carne o pollo con verdura. Fruta no cida en porcin. Pechuga o muslo, pernil de pollo sin piel. De preparacin blanda. Pur de papa o papa criolla. Cambio opcional por pur de verduras. Compota de frutas astringentes o gelatina. Caldo de carne o pollo con verdura. Fruta no cida en porcin. Pechuga o muslo, pernil de pollo sin piel. De preparacin blanda. Pur de papa o papa criolla. Cambio opcional por pur de verduras. Compota de frutas astringentes o gelatina.

DESAYUNO

CEREAL ELABORADO GELATINA BEBIDA CALIENTE CALDO JUGO / PORCIN

ALMUERZO

PROTENA PUR COMPOTA CALDO JUGO / PORCIN

COMIDA

PROTENA PUR COMPOTA

OBSERVACIONES No se utilizaran alimentos de consistencia dura o leguminosa. Los alimentos se suministraran sin grasa visible, preparaciones sin grasa, ni fritos. No se darn huevos. Se retirara la grasa visible de la carne antes de prepararla. No se utilizaran vsceras. Las frutas que se suministran no llevaran semilla.

U.T. INGDECO
MANUAL PARA DIETAS PEDIATRICAS ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 016 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA LA MEZCLA 1

300 cc INGREDIENTES CANTIDAD AVENA MOLIDA INSTANTANEA LECHE DESLACTOSADA AZUCAR ACEITE SAL MODULO DE PROTEINA MULTIVITAMINICO CENTRUM VALOR CALORICO 317 15 gr. 300 cc 18 gr. 4,5 cc 0,33 gr. 5 gr. 1/4 cdita MEDIDA CASERA 2 cdas 1 1/4 taza 1 cdas 1/2 cdita

500 cc CANTIDAD 25 gr. 500 cc 30 gr. 7,5 cc 0,55 gr. 8,2 gr. 1/2 cdita MEDIDA CASERA 3 cdas 2 taza 1 1/2 cdas 1 cdita

1000 cc CANTIDAD 50 gr. 1000 cc 60 gr. 15 cc 1,1 gr. 16,6 gr. 1 1/4 cdas MEDIDA CASERA 6 cdas 4 tazas 3 cdas 3 cditas

1500 cc CANTIDAD 75 gr. 1500 cc 90 gr. 22,5 cc 1,65 gr. 25 gr. 2 cdas MEDIDA CASERA 9 cdas 6 tazas 4 1/2 cdas 4 1/2 cdas

1 TABLETA 528 1056 1584

APORTE DE MACRO Y MICRONUTRIENTES DE LA MEZCLA 1

Vit B1 2.4 Vit B2 4.1 Vit B3 22 Vit B12 11.4 Vit C 75

Vol.

Kcal.

Prot.

Gras

CHO

Ca

Fe

Na

Mg

Zn

Cu

Mn

Vit A

1500

1584

70.3

47.5

218.7

22332

1936

25.5

60

67.1

406

21.7

2.4

6965

1000

1056

46.8

31.6

145.7

14888

1290.6

17

40

44.6

270.6

14.4

1.6

1.3

4643

1.6

2.7

15

7.6

50

500

528

23.3

15.7

72.8

7444

645.2

8.5

20

22.2

135.2

7.1

0.8

0.6

2322

0.8

1.3

7.4

3.8

25

300

317

13.9

9.4

43.6

4466

387.1

5.1

12

13.3

81.1

4.2

0.4

0.3

1393

0.4

0.6

4.4

2.2

15

U.T. INGDECO
MANUAL PARA DIETAS PEDIATRICAS ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA LA PREPARACION DE LA MEZCLA 2 F-FOAL 017 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

300 cc INGREDIENTES CANTIDAD LECHE DESLACTOSADA FRIJOL ROJO COCIDO ZANAHORIA RALLADA PAPA COCIDA MEDIDA CASERA 3/4 Vaso

500 cc CANTIDAD MEDIDA CASERA 1 Vaso

1000 cc CANTIDAD MEDIDA CASERA 2 Vasos

1500 cc CANTIDAD MEDIDA CASERA 3 vasos

120 cc

200 cc

400 cc

600 cc

30 gr.

2 cdas

50 gr.

3 cdas

100 gr.

6 cdas

150 gr.

9 cdas

30 gr.

2 cdas 1/2 unidad Pequea 1 cdas

50 gr.

3 cdas 1 unidad pequea 2 cdas

100 gr.

6 cdas 1 unidad mediana

150 gr.

9 cdas 1 unidad grande 6 cdas

30 gr.

50 gr.

150 gr.

ACEITE

12 cc

20 cc

40 cc

4 cdas

60 cc

AGUA

HASTA COMPLETAR VOLUMEN FINAL

VALOR CALORICO

215.16

358.6

717.2

1075.8

APORTE DE MACRO Y MICRONUTRIENTES DE LA MEZCLA 2

Vol.

Kcal.

Prot.

Gras

CHO

Ca

Fe

Na

Mg

Zn

Cu

Mn

Vit A

Vit B1

Vit B2

Vit B3

Vit B12

Vit C

1.500

1.075

64.8

64.8

100.5

519.3

671

8.1

397.2

1.996

171.6

4.92

0.58

1.08

7193.5

0.6

0.8

4.9

1.08

94.1

1.000

717.2

43.2

43.2

67

346.2

447.4

5.4

264.8

1330.6

144.4

3.2

0.39

0.72

4.795

0.4

0.55

3.32

0.7

62.7

500

358.6

21.6

21.6

33.5

173.1

223.7

2.7

132.4

665.3

57.2

1.6

0.19

0.36

2397.5

0.20

0.27

1.6

0.36

31.3

300

215.16

12.9

12.9

20.1

103.8

134.2

1.6

79.4

399.1

34.3

0.98

0.11

0.21

1438.5

0.12

0.16

0.99

0.21

18.8

U.T. INGDECO
MANUAL PARA DIETAS PEDIATRICAS ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 018 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA LA PREPARACION DE LA MEZCLA 2 PREPARACION 2

INGREDIENTE S

300 cc CANTIDAD 120 cc MEDIDA CASERA Vaso

500 cc CANTIDAD 200 cc MEDIDA CASERA 1 Vaso

1000 cc CANTIDAD 400 cc MEDIDA CASERA 2 Vasos

1500 cc CANTIDAD 600 cc MEDIDA CASERA 3 Vasos

LECHE DESLACTOSADA ARVEJA FRESCA COCIDA ACEITE PAPA CRIOLLA AHUYAMA COCIDA CARNE MOLIDA AGUA VALOR CALORICO

30 gr. 12 cc 30 gr. 30 gr. 18 gr.

2 cdas 1 1/4 cdas 1/2 unidad pequea 1 trozo pequeo 1 1/2 cdas

50 gr. 20 cc 50 gr. 50 gr. 30 gr.

3 cdas 2 cda 1 unidad pequea 1 trozo mediano 3 cdas

100 gr. 40 cc 100 gr. 100 gr. 60 gr.

6 cdas 4 cdas 1 unidad mediana 1 trozo grande 6 cdas

150 gr. 60 cc 150 gr. 150 gr. 90 gr.

9 cdas 6 cda 1 unidad grande 1 1/2 trozo 9 cdas

HASTA COMPLETAR VOLUMEN FINAL 233.7 389.6 779.2 1168.8

APORTE DE MACRO Y MICRONUTRIENTES DE LA MEZCLA 2

Vol.

Kcal.

Prot.

Gras

CHO

Ca

Fe

Na

Mg

Zn

Cu

Mn

Vit A

Vit B1 0.84

Vit B2 1.05

Vit B3 12.3

Vit B12 2.3

Vit C 74.7

1.500

1168.8

50.7

73.2

80.7

450.7

809.4

6.8

392.4

1982.4

144

954

2.7

1.08

10745.4

1.000

779.2

33.8

48.8

53.8

307

539.6

4.5

261.6

1321.6

96

6.3

1.8

0.7

7163.6

0.56

0.7

0.24

1.58

49.8

500

389.6

16.9

24.4

26.9

153.5

269.8

2.2

130.8

660.8

48

3.18

0.93

0.36

3581.8

0.28

0.35

4.12

0.79

24.9

300

233.7

10.1

14.6

16.1

92.1

2.1

161.8

1.36

78.4

396.4

28.8

1.90

0.55

0.21

2.149

0.16

2.47

0.47

14.9

U.T. INGDECO
MANUAL PARA DIETAS PEDIATRICAS ELABORADO POR: VALIDADO POR: ND MAGDA YARITZA PARRA FLOREZ ING NELCY RUEDA HERERA F-FOAL 019 EMISION: 02-20-08 VERSION:1 PAG 1 DE 1

INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA LA PREPARACION DE LA MEZCLA 2 PREPARACION 3

300 cc INGREDIENTES CANTIDA D 120 cc MEDIDA CASERA 3/4 Vaso 500 cc CANTIDA D 200 cc MEDIDA CASERA 1 Vaso 1000 cc CANTIDA D 400 cc MEDIDA CASERA 2 Vasos 1500 cc CANTIDA D 600 cc MEDIDA CASERA 3 Vasos

LECHE DESLACTOSADA GARBANZO AHUYAMA COCIDA ACEITE PAPA COCIDA CARNE MOLIDA AGUA VALOR CALORICO

18 gr. 30 gr. 12 cc 30 gr. 18 gr.

1 1/4 cda 1 trozo pequeo 1 1/4 cdas 1/2 unidad pequea 1 1/2 cdas

30 gr. 50 gr. 20 cc 50 gr. 30 gr.

2 cdas 1 trozo mediano 2 cdas 1 unidad pequea 3 cdas

60 gr. 100 gr. 40 cc 100 gr. 60 gr.

4 cdas 1 trozo grande 4 cdas 1 unidad mediana 6 cdas

90 gr. 150 gr. 60 cc 150 gr. 90 gr.

6 cdas 1 1/2 trozo 6 cdas 1 unidad grande 9 cdas

HASTA COMPLETAR VOLUMEN FINAL 246.1 410.3 820.6 1230.9

APORTE DE MACRO Y MICRONUTRIENTES DE LA MEZCLA 2

Vol.

Kcal.

Prot.

Gras

CHO

Ca

Fe

Na

Mg

Zn

Cu

Mn

Vit A

Vit B1

Vit B2

Vit B3

Vit B12

Vit C 59. 1 39. 4 19. 7 11. 8

1.500

1230.9

49.4

75.7

92.6

466.2

765.5

7.4

402.9

2105.4

141.9

10.62

0.63

1.26

10119.9

0.56

0.87

7.9

3.4

1.000

820.6

32.9

50.5

61.7

310.8

510.4

4.9

268.6

1403.6

94.6

0.42

0.84

6746.6

0.37

0.58

5.3

2.3

500

410.3

16.4

25.2

30.8

155.4

255.2

2.4

134.3

701.8

47.3

3.54

0.21

0.42

3373.3

0.18

0.29

2.66

1.15

300

246.1

9.8

15.1

18.5

93.2

153.1

1.48

80.5

421

28.3

2.12

0.12

0.25

2023.9

0.11

0.17

1.5

0.69