INTRODUCCIN POR QUE INICIAR ESTE PROYECTO?

La idea del proyecto el cual tiene por nombre cushuro:el caviar andino se dio al ver la necesidad no atendida y no satisfecha en el mercado en el que solamente se realiza proyectos de inversion ya conocidos por permanecer en el tiempo ya sean por la calidad del producto,o por el nivel de popularidad de la marca. Es por esto que decidimos realizar un proyecto innovador la cual ya es existente en zonas de bajos recursos economicos los que los pobladores consumen por la necesidad de poder alimentarse,como es el caso del cushuro a si como tambienes el sachainche y otros mas que no se difunden por el desconocimiento del tema, la falta defomentacion, distribucion,comercializacion ya que dan prioridad a productos reconocidos. Al darnos cuenta que en el Peru contamos con aliemntos naturales los cuales nos ayudarian a contribuir a ala disminucion del nivel de desnutricion en el pais, ya que este aliemnto llamado CUSHURO O MURMUNTA conocidas en zonas andinas tiene un gran valor nutricional que pueden beneficiar a la prevencion de enfermedades y a poder combatirlas al mismo tiempo asi como es el caso de la anemia, problemas de osteoporosis, esta alga de agua dulce aporta en el desarrollo y fortalecimiento de estos. Quizs en un momento vimos que no tenamos mucha informacin de este alimento para poder desarrollarlo y darnos cuenta que si nuestro producto se realiza cual seria las problemticas que vendran con el ya que no hay empresas existentes que realicen productos con esta alga de agua dulce, por lo dicho anteriormente no es conocido es por este motivo de pensamos en cambiar de proyecto, pero al entablar una conversacin con los integrantes del grupo decidimos no darnos por vencido y desarrollar este proyecto especialmente por convertirse en un reto para nosotros y por lo mismo que nuestro pas cuenta con una gran diversidad de alimentos naturales los cuales son ricos en valor nutricional los mismos que nos ayudaran a mejorar la salud. Nuestro proyecto va dirigido a zonas del Segmento C, al ver el gran ndice de desnutricin ya que se produce por la mala alimentacin que obtienen al consumir alimentos chatarras, esto se debo al ritmo de trabajo que realizan diariamente ya que actualmente se a convertido en una rutina de mal habito para satisfacer las necesidades que cada vez aumentan. EN QUE SE BASA NUESTRO PROYECTO? La explotacin de recursos de plantas marinas silvestres debe basarse en unos planes de gestin cuidadosamente ejecutados para garantizar la consecucin de una capacidad plenamente sostenible. Si existen las condiciones necesarias, el cultivo ser siempre una buena opcin para mejorar la recoleccin total. Han pasado ms de cuarenta aos desde que en 1953, se publicaran por primera vez las Tablas de Composicin de Alimentos que se consumen en el Per en el Tomo XI de los Anales de la Facultad de Medicina de la

Universidad Nacional Mayor de San Marcos, que represent el esfuerzo de un grupo de investigadores peruanos encabezado por el Dr. Carlos Collazos Chiriboga, con la ayuda del Servicio Cooperativo Interamericano de Salud Pblica, representados por el Dr. Mark D. Hegsted, Dr. Philip L. White y la Nutricionista Hilda S, White del Instituto de Nutricin de la Universidad de Harvard. Despus de esta primera edicin, el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin del Instituto Nacional de Salud - Ministerio de Salud, con la colaboracin de equipos de investigadores altamente calificados en el rea, han publicado sucesivas ediciones de las Tablas de Composicin de alimentos Peruanos, siendo la sptima edicin la ltima, realizada en ao 1996. Los nuevos aportes cientficos de esta ltima edicin, sobresalen por la incorporacin de ms componentes nutricionales como los cidos grasos, sodio y potasio, as como la presentacin de ms productos autctonos y un mayor nmero de alimentos consumidos a nivel nacional, tambin se evaluaron la composicin en los preparados culinarios y por ltimo se incluye los nombres comunes y cientficos de los productos alimenticios de origen vegetal. Dado, al avance vertiginoso de la ciencia, se espera que las sucesivas ediciones incluyan datos sobre posibles componentes txicos contenidos en alimentos naturales y preparados, debido al uso indiscriminado de fertilizantes sintticos, herbicidas, plaguicidas y diferentes aditivos utilizados durante el cultivo y conservacin de los mismos. Como cada vez existe mayor inters por el conocimiento de la relacin entre dieta y las llamadas enfermedades crnicas y degenerativas (obesidad, cardiovasculares, algunos tipos de cncer, artrosis, diabetes, osteoporosis, etc.) en ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia, y por tanto, las acciones preventivas, incluyendo la informacin a la poblacin sobre los aspectos dietticos y nutricionales son necesarios. Por tal razn, en el presente trabajo se hace un resumen de las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos, para que sea manejado ms fcilmente por los mdicos cardilogos. El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre cientfico de NOSTOC COMMUNE es un vegetal menor, que aparece como unas algas redondas muy pequeas en las lagunas andinas que sobrepasan los 3.000 m. de altitud. Era un producto de consumo obligado en el tiempo de los Incas , pues segn aseguraban ellos que ayudaban a la formacin, constitucin y fortaleza de los huesos y dientes. Difcil esta en no creer, pues los pueblos donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es casi nulo. La razn es propugnar el retorno a la naturaleza, exponiendo una tangible realidad; aprovechemos cientficamente todo lo que la naturaleza nos ofrece como alimento altamente nutritivo, mejorando de esta manera nuestra calidad de vida y nacionalizando nuestro estmago. La Cordillera Andina es depositara de numerosos lagos, arroyos, manantiales y diversos ambientes acuticos donde es muy comn observar colonias de consistencia gelatinosa (Alga),de forma esfrica, globular o

laminar; estas plantas globosas o laminares de color verde azulado o verde parduzco son algas azul-verdoso cyanophyta llamadas comnmente:cushuro,murmunta, llullucha, uva de los ros cochayuyo etc. , que corresponden a los nombres cientficos nostoc commune vauch, Nostoc parmlioides kutz y nostoc verrucosum vauch el medio rural podra ser autor de su propio destino si aprovecha mejor sus recursos hidrobiolgicos alimentarios tratando de renovarlos y recuperarlos como alternativa de permanente utilizacin de productos naturales y autctonos; como es el caso de la alga cushuro (nostoc). de esta manera se mejorara la alimentacin humana. De la misma forma podra ocurrir con las grandes ciudades de nuestro pas En europa y asa las especies de nostoc, son conocidas con los nombres: en Japn ASHITSUKI, NEMJUMO, en Asia FAH TSAI, en la India CHUSENJI NORI en Italia ACEITUNAS DEL MANANTIAL, en Inglaterra FLOR DE ROCA en Francia MANTEQUILLA DE AGUA; y en Alemania CIRUELA DE LA LAGUNA las cuales son usadas en la alimentacin humana. El cushuro es un alga natural cuyos beneficios estn dirigidos a la salud de todos los consumidores totalmente accesible por su costo moderado sin perder su calidad ni los atributos que tiene en el proceso. Tenemos por objetivo satisfacer las necesidades de nuestros clientes con la la finalidad de combatir la desnutricin proteica, un grave mal que aqueja a nuestro Continente y que se empeora aun ms en el mbito rural de la regin andino peruana. Para muchas personas es poco accesible tener una buena alimentacin ya que la crisis econmica en la que nos encontramos no se los permite. Es por ese motivo que buscamos alternativas alimenticias que reemplacen las que normalmente se consumen y son muchas veces poco accesibles para todos los peruanos. Una de estas alternativas en la cual se basa nuestro proyecto tiene el nombre cientfico de Nostoc y es conocido por algunas personas como Cushuro. Gracias al valor nutricional que tiene este producto y el bajo costo es accesible para cualquier sector socio-econmico. La presentacin del producto con el valor agregado que una empresa puede darle podra ser enlatada para conservarlo en forma lquida o embolsada y de forma seca. De igual manera el valor nutricional de esta alga no tendra una variacin considerable lo cual nos permitir tener dos opciones para que el pblico pueda elegir. INVESTIGACION

El Proyecto ALGAS ha permitido la creacin de un ncleo bsico de investigacin aplicada al cultivo de laminariales permitiendo la creacin de un banco de germoplasma de Laminaria y Undaria que est siendo utilizado para el desarrollo de la acuicultura de macroalgas. El proyecto ALGAS permitir tener informacion para el desarrollo del sector, optimizando los sistemas de produccin y utilizacin de las algas de cultivo, para ello actuar en varios frentes. Mejora de los diseos de parques para la consecucin de la biomasa mxima sostenible utilizando las ventanas de introduccin o siembra de parque ptimas, y permitiendo la captura de la mxima energa disponible en el sistema, relacionada con la hidrodinmica, estudiando el flujo de agua en los distintos modelos de produccin a medida que aumenta la biomasa. Paralelamente se estudiar en laboratorio la capacidad de captura de nutrientes en funcin del flujo. Se realizar una seleccin de germoplasma adaptado al morfotipo ms apropiado al sector conservero y que permita una revalorizacin de la produccin. Este objetivo implica solamente la realizacin de una seleccin mendeliana sin modificacin sustancial del genoma de las plantas. Con distintas acciones, el proyecto establecer los parmetros ms importantes para la consecucin de la cosecha mxima con criterios de economa y fiabilidad, lo cual permitir tambin establecer las zonas ptimas de produccin en los espacios pblicos (concesiones) y la tecnologa aplicable. Este factor est siendo demandado por los gestores para ordenar el rgimen de concesiones y polgonos de cultivo, diferencindolos de los habitualmente utilizados para la acuicultura de moluscos. La diversificacin en los usos de las algas es otro factor fundamental para potenciar los cultivos. La investigacin y desarrollo de nuevos productos derivados de las algas y su utilizacin en la fabricacin de piensos para la acuicultura, harinas para alimentacin humana y talasoterpia o el establecimiento de criterios de calidad de las algas de produccin nacional sern factores que permitan el desarrollo del sector. Finalmente, la difusin de las tecnologas de cultivo de macroalgas tanto entre el sector industrial como el de formacin de personal permitir consolidar su desarrollo. Actualmente la consecucin de todos estos objetivos estn consolidados mediante el establecimiento de convenios de colaboracin con centros de investigacin, empresas y administracin. Se trata por tanto de un proyecto plurianual con el objetivo de continuar en el camino de la optimizacin de los cultivos incidiendo principalmente en la difusin de procesos de produccin y en la innovacin tecnolgica. El proyecto plurianual ALGAS pretende en una primera fase el estudio de las relaciones entre los parques de cultivo y el medio natural, principalmente abordar los procesos de autorrestriccin en los intercambios hdricos, especialmente significativos a medida que avanza el desarrollo fenolgico de

las plantas. Los parmetros hdricos establecidos inicialmente se ven fuertemente alterados cuando el cultivo alcanza la fase de explotacin industrial. A partir de ese momento las propia poblacin de algas reduce fuertemente la hidrodinmica, este dficit se convierte en uno de los factores limitantes ms importantes llegando a bloquear el crecimiento, provocando la proliferacin de competidores (principalmente briozoos) que reducen la tasa de intercambio a nivel de capa limitante y degradan la calidad industrial del producto. Objetivos: o Estudio de la influencia del flujo de agua en la produccin de parques de cultivo en medio natural. o Seleccin clonal de Laminariales.

o Optimizacin de sistemas de produccin intensiva utilizando sustratos biodegradables. o Optimizacin de sistemas de produccin en medio natural. CULTIVO DE ALGAS Y EL CAPITAL

El cultivo mediante reproduccin vegetativa es el sistema que exige menos capital; por ejemplo, para cultivar Kappaphycus se requieren cuerdas de polipropileno tendidas entre estacas clavadas en el fondo del mar, algo para sujetar los pequeos trozos de algas a las cuerdas, algn tipo de bastidor para secar las algas marinas mantenindolas alejadas del suelo y evitando su contaminacin con la arena, etc.; en ocasiones se colocan redes en torno a la zona acotada para retener cualquier trozo desprendido de las algas que crecen. Gracilaria se cultiva tambin mediante reproduccin vegetativa, unas veces en cuerdas y otras insertando trozos de alga en un fondo marino arenoso y mantenindolas all por diversos medios. El cultivo mediante el ciclo de reproduccin sexual exige un desembolso de capital mayor y es el sistema ms apropiado para algas comestibles como el nori, el kombu y el wakame, en cuyo caso es posible resarcirse de los gastos suplementarios gracias al precio de venta ms alto del producto final. Ambos mtodos de reproduccin tienen una gran densidad de mano de obra, aunque en el Japn se han mecanizado algunas fases importantes de la produccin de nori obtenido a partir de Porphyra, lo que ha sido necesario a causa del costo ms alto de la mano de obra en ese pas. PLANTAS DE INVESTIGACION EN ACUICULTURA DE ALGAS MAQUINARIAS DE CULTIVO DE ALGAS

PERSPECTIVAS COMO INDUSTRIA ELABORADORA DEL CUSHURO

Los pases en desarrollo deberan evitar la participacin en la elaboracin de algas marinas con fines de extraccin de hidrocoloides, a menos que lo hagan en cooperacin con elaboradores internacionales. El desembolso de capital es considerable (varios millones de dlares), pero la aportacin de capital no garantiza el xito. El proceso qumico utilizado para la extraccin de hidrocoloides es sencillo pero los aspectos relacionados con la tecnologa y la ingeniera son complejos, y es difcil obtener informacin detallada a no ser que se trate de una empresa en cooperacin con un productor con experiencia. Estas observaciones se aplican en particular a la extraccin de alginato y carragenina; la de algar es algo ms sencilla, pero incluso en este caso para obtener el mejor producto con el costo ms econmico es necesario utilizar un equipo muy caro. Los pases en desarrollo pueden producir agar utilizando mtodos basados en una tecnologa sencilla, pero el producto deber consumirse en el pas de origen y no es probable que sea competitivo en el mercado internacional. Otro factor que desalienta la participacin de los pases en desarrollo en la produccin de hidrocoloides es la dificultad para vender los productos en el mercado internacional. Las ventas de agar estn divididas entre un gran nmero de productores y no es demasiado difcil introducirse en el mercado de agar de calidad alimentaria. Las industrias del alginato y la carragenina estn en manos de un nmero muy limitado de productores que controlan firmemente los mercados y pueden permitirse proporcionar a sus clientes especializados apoyo en sus ventas. Los clientes suelen ser reacios a cambiar de proveedores a causa de la variabilidad que puede existir entre marcas, dado que las propiedades finales de estos productos naturales dependen tanto de la procedencia de la materia prima como del carcter de los procesos de extraccin y refinado. Aunque algunos pases en desarrollo han perfeccionado los mtodos de extraccin y mejorado sus ventas para adaptarse a su propio mercado interno, suele ser difcil para ellos competir a la larga con elaboradores internacionales cuando stos llegan a su mercado. Por lo que respecta a las algas marinas comestibles, los pases en desarrollo estn en mejores condiciones para elaborar algas destinadas a sus propios mercados locales, los cuales suelen abastecer a poblaciones costeras que consumen estos productos desde hace mucho tiempo. El costo de la produccin de grandes cantidades de algas marinas comestibles para la exportacin es elevado y el riesgo lo es tambin, debido a la dificultad de introducirse en los mayores mercados asiticos. EL CLIMA EN HUNUCO PARA LA PRODUCTO ELABORACIN DE NUESTRO

Hunuco tiene un clima variado dependiendo de la altitud y la regin donde pertenezca la zona. En la ciudad tenemos un clima estndar, por eso es llamada la ciudad de la eterna primavera. Contamos de un clima templado y seco. De Mayo a Noviembre tenemos un promedio de 24C y de Diciembre a Abril es tiempo de lluvias y muchas veces la temperatura desciende a un promedio de 18. La mayora de das hace bastante calor y en el cielo

generalmente hay un radiante sol, sea la estacin que fuera. Suele haber chaparrones (lluvias intensa que duran poco). En el departamento contamos con dos regiones: Sierra y Selva, siendo la parte Selva mucho ms calurosa. Al Este, el clima es tropical, hmedo y lluvioso, por ejemplo en las zonas de Tingo Mara, Monzn, Puerto Inca, etc. En la Ceja de Selva, hay una nubosidad constante que cubre los bosques y neblinas en altas vertientes. Templado, clido en algunas montaas tropicales, con temperaturas mximas diurnas de hasta 33C y noches bastante frescas con mnima de aprox. 12C. En los fondos del valle la temperatura mnima es de hasta 2,5C, all las precipitaciones se incrementan de acuerdo a la orientacin de los valles y la presencia de relieves que actan como barreras climticas. Sin embargo, en las grandes altitudes tropicales y andinas existe un fro glaciar con temperaturas negativas todo el ao, pero en el da con fuerte insolacin, en que se producen temperaturas positivas con presencia de hielo y nieve, esto es tpico en las altas montaas andinas o en la zona de glaciares. Son estas razones las cuales nos muestran que tenemos a Hunuco con el mejor clima para que esta alga crezca en su mejor estado y es por este motivo que la sede principal seria en este departamento. La ubicacin de la empresa tendr sus bases (elaboracin, tratamiento y transformacin) establecidas en Hunuco, con una sede en lima que trabaje el rea de administracin y distribucin del producto a los sectores nacionales e internacionales. (incluir en justificacin. DEL TRABAJO EN LABORATORIO, SE OBTUVO EL SIGUIENTE RESULTADO: 1) Se procedi a deshidratarlo comprobando que se puede rehidratar fcilmente sin perder su valor nutricional. 2) Esto facilitara su transporte

3) Se observ que debido a su crecimiento y desarrollo en las alturas, carece de bacterias (3,000metros de altura), lo cual, procediendo a efectuar varias lavadas sta es accesible para el consumo. 4) Del anlisis bromatolgico que se repiti se comprob su alto ndice de protena. (ver cuadro en al tem 3.4) 5) Se elabor en dulces, como budn, queque, sopas y guisos, hacindolos agradables y de beneficio `para toda persona en especial para los pequeos que no se resisten en probar dulces. 6) Al consumirlo directamente no presentaba gusto alguno y el examen al microscopio nos revel (ver dibujo)

7). Por intermedio de los vendedores y especialistas se pudo comprobar de que en algunos lugares alto andinos no los consumen masivamente por falta de conocimiento y del valor nutricional, aqu en Lima su consumo es muy escaso. Pero los que lo consumen reconocen su valor nutricional en forma tradicional y/o ancestral. CALIDAD EN ALIMENTOS

Aparece una idea, es la cadena alimentaria, el conjunto de "eslabones" desde la produccin primaria de un alimento hasta que el ama de casa lo pone en la mesa de su familia o el comerciante en la mano de su cliente, por las cuales pasa el alimento. La cadena alimentaria es el proceso por el cual pasa el alimento. Este incluye desde la produccin primaria de un alimento hasta que el consumidor lo pone en la mesa de su hogar. Todas las etapas son importantes y en cada una de ellas se deben hacer las cosas bien. Tengamos en cuenta que, la higiene de los alimentos es tanto un derecho como un deber de todos los consumidores, por lo tanto todos somos responsables de los alimentos que adquirimos, manipulamos y consumimos. FORMULACIN DE HIPTESIS

1) El Alga Cushuro representa una alternativa alimenticia proteica capaz de poder ser usada masivamente en la alimentacin de la poblacin peruana? Si. Tiene como competencia la leche, las carnes y el huevo, pero el cushuro es mejor por ser un alga de componentes ms nutreicos que los dems. 2) Su adquisicin y transporte va a ser de bajo costo, no se va a afectar al medio ambiente y la muestra perder valor nutritivo, durante el transporte? El producto en si no va tener un alto costo, vemos la capacidad de compra y las necesidades y por eso nuestros costos tienen que ser menores para que al venderlos sean accesibles a nuestros consumidores. Aunque es un producto natural tiene una reaccin en su medio ambiente al producirlo en masa y explotarlo constantemente y para ello tenemos acciones a tomar para contrarrestar los efectos y daos al medio ecolgico como utilizar nutrientes, minerales y bacterias para el agua donde se desarrolla nuestra alga ya que necesita de estos para poder subsistir en su habitad. Tambin tomamos en cuenta los insumos y materiales para su elaboracin y envasado.

Al transportarlo no va perder ninguna de sus propiedades nutritivas, porque simplemente va estar envasado en conservas (mantienen las propiedades del producto en su estado natural). en 3) Podra est alga ser aprovechada en forma efectiva al preparrsele diversos potajes?

Si. Puede usarse en diferentes platos tpicos y comunes que consumimos . PRESENTACION EN FORMA ENLATADA:

Esto lo usaremos para poder conservar su estado natural, Ya que el enlatado, ha sido durante tiempo, el mtodo ms utilizado mundialmente. El enlatado requiere primordialmente:

I.- Que el recipiente, sea hermtico, en forma que suponga una eficiente barrera que impida el paso-intercambio de gases y Lquidos. II.- Que sea capaz de impedir el paso de microorganismos, y por lo tanto evitar que el producto enlatado se descomponga. III.- Que resista las altas temperaturas (121C) necesarias para su esterilizacin. IV.Que resista el DEL maltrato del transporte. ENLATADO

VENTAJAS

De un sin nmero de ventajas que las latas ofrecen, podemos sealar las 12 principales: 1.- La rigidez del envase, hace que soporte traslados y manipulacin rudas. 2.3.4.5.Es Conserva Protege Conserva los los valores los hermtico alimentos nutritivos sin de en los e forma productos a la inviolable. higinica. envasados. refrigeracin.

alimentos

recurrir

6.- Aporta diferentes opciones al consumo, para un mismo producto. 7.- Ofrece productos para todos los niveles socio-econmicos y ocasiones.

8.- No tienen mantenimiento.

conservadores

adicionados

para

su

estabilidad

9.- Aprovecha los excedentes, en poca de buena cosecha o captura. 10.- Protege al distribuidor, de prdidas por nmero o tiempo, en perecederos. 11.- Ofrece al consumidor una seleccin de productos todo el tiempo. 12,CUANTO Permite DURAN una LOS estabilizacin PRODUCTOS de precios. ENLATADOS

Los productos enlatados pueden conservarse en buenas condiciones consumibles por varios meses y aun aos.

La leche en polvo se conserva bien durante nueve meses, las verduras enlatadas se pueden conservar hasta dos aos despus de su enlatamiento y los crnicos y los pescados en aceite duran bien hasta cinco aos. Durante el almacenamiento de los productos enlatados, es aconsejable establecer su consumo agotando primero los ms antiguos. En algunos casos (evaporados, condensados) es conveniente voltear los envases de vez en cuando para evitar la excesiva sedimentacin. PRODUCTO EMBOLSADO El material utilizado consiste en polietileno de alta densidad con un proceso de gofrado que permite un encastre milimtrico de una pieza sobre la otra, constituyendo un material antideslizante, el cual no tiene similar en el mercado y es nuestra de patente de invencin. Se puede presentar en distintos colores; transparente, como los embolsados convencionales; blanco traslcido, que reemplaza al sobre de papel carta u oficio, el cual perjudica la presentacin con la suciedad resultante de la distribucin; dorado, ideal para una presentacin que requiere distincin. Tambin puede ser opaco y de colores (azul, verde, naranja, gris y negro para cubrir el contenido). Esta modalidad se puede utilizar para el embolsado de diarios, revistas, folletos, publicaciones, sobres, discos compactos, de distintas medidas segn se requiera y tambin libros. Realizamos cualquier tipo de embolsado, pero especialmente hemos creado el antideslizante, que es francamente una maravilla, dado que en medio de una absoluta simpleza, proporciona la adherencia necesaria como para que las pilas no se desbaraten, ni se desparramen o desordenen cuando se organizan para su reparto. Pero igual aplicacin puede tener para ordenar o almacenar prendas de vestir, o la aplicacin que se le ocurra, si es que

necesita PRODUCTOS

acumular

elementos

en

altura. SUSTITUTOS

Esta alga no tiene competencia segn sus presentaciones pero al comparar con sus bondades nutricionales podemos competir con los siguientes productos: LA LECHE:

La leche se origina de una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras (a veces tambin por los machos) de los mamferos (incluidos los monotremas).[][] []Esta capacidad es una de las caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Adems cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las cras contra patgenos, toxinas e inflamacin y contribuye a la salud metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. []Es el nico fluido que ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamferos domsticos forma parte de la alimentacin humana corriente en la inmensa mayora de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero tambin de oveja, cabra, yegua, camella, etc. La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros[. ]Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, casena o lactosa.[ ]La leche de vaca se utiliza tambin en la alimentacin animal. Est compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y protenas [] LA CARNE:

Todas las carnes estn englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de protenas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminocidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina b12. aportan entre un 10 y un 20 % de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80 %. Adems nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fsforo. La edad del animal y la cantidad de ejercicio que realice. La alimentacin, especialmente si es de tipo industrial, influye notablemente en el contenido y tipo de grasa. Cada raza, as como el grupo muscular del que se trate van a tener diferentes composiciones.

[pic] VARIEDADES DEL CUSHURO O MURMUNTA

El cushuro o murmunta tienes muy pocas variedades debido a la forma y tamao que tiene as como: Forma natural

El cushuro, murmunta o nostoc es un tipo de alga verde azulada de las alturas y una importante fuente de micronutrientes, se encuentra a lo largo de los Andes de los 4000 y 4700 m.s.n.m. en lagunas de aguas cristalinas y puras, ricas en nitrgeno que favorece el crecimiento del alga, crece especialmente en poca de lluvias, forman colonias gelatinosas esfricas que flotan libremente por el borde de las superficies de lagos, lagunas y ambientes muy hmedos del alto andino. Estado deshidratado

presenta las Algas autctonas en forma deshidratada, que es un mtodo tradicional y seguro de conservacin en las culturas y pueblos consumidores de algas. Las algas secas se mantienen en perfecto estado durante aos y son muy fciles de transportar y de almacenar a temperatura ambiente. Algamar las seca a baja temperatura para preservar al mximo su valor nutricional. Como explicacin adicional, indicar que las manchas blanquecinas que pueden aparecer en las algas no son moho, sino sus propias sales que afloran a la superficie y que actan precisamente de conservante natural. Los tipos de algas alimentarias que ofrecemos encabezan la lista de productos, en bolsas de 100 g y tambin de 1 k Forma en polvo

El cushuro despus del proceso de deshidratacin se procede a realizar el proceso para poder convertirlo en polvo, para que as pueda ser utilizado en diversidades de alimentos as como: Ensaladas de frutas: esto ser consumido como un valor agregado PRODUCTOS Tortillas Mazamorra de de Jugos cushuro cushuro

COMPLEMENTARIOS

Nuestro producto tendr productos complementarios como puede ser: Verduras Olorisantes Saborizantes

Para los que sern utilizados en diferentes platos tpicos como: Sopa de CUSHURO INGREDIENTES: sal 600 gramos Guiso de de al 3 1 Tomates cebolla ajos condimentos gusto zapallo habas col apio papa fideos cushuro organo. CUSHURO INGREDIENTES: 1 de tomate cebolla

 Picante 500 1 de sal gramos K. de al de de

ajos condimentos gusto cushuro papa arveja zanahoria CUSHURO INGREDIENTES:

k. 1

de

papa cebolla

rosada grande ajos pimiento

perejil, 700 aji Budn gramos panca aji de de 100

arveja zanahoria condimentos sal cushuro gramos verde CUSHURO INGREDIENTES:

16

panes 2

franceses tazas

de

un de

da

anterior, azcar,

100 2

gramos 3 tazas con gr. de

de

mantequilla huevos de leche, rubia canela cushuro. oculto INGREDIENTES:

molde

acaramelado 500

azcar de

CUSHURO

1 1

2 cucharada cucharada de

cucharadas de cushuro crema

de de y

vodka, menta licuado), limn, hielo, decorar. CUSHURO : cushuro de harina huevos

(lavado de de para de

gaseosa cubitos limn Tortilla

INGREDIENTES aceite 500 para 1 cebolla Mermelada de INGREDIENTES 500 gr de gramos frer 50 3 de de gr

cabeza perejil condimentos CUSHURO : cushuro

650

gr

de

azcar Canela

as como tambin puede ser utilizado como un complemento en polvo para una rica ensalada de frutas. LAS VENTAJAS DEL CUSHURO

Las ventajas del cushuro es que cuenta con gran valor nutricional que son muy buenas para la salud, ya sea alimenticia, medicinal, comercial. Las bondades del Cushuro son:

Comercial: Este producto es conocido por pocas personas y actualmente no hay una empresa en el Per dedicada a su tratamiento ni distribucin. Quiere decir que de establecerse una empresa en el pas no tendramos competencia, se convierte en una necesidad no atendida, mediante este proyecto podramos satisfacer las necesidades de las personas con un producto en alto nivel nutricional,que puede competir con la carne,pollo,la leche por el valor nutricional aunque no seria competencia porque es otro rubro. Alimenticia: con el cushuro adems de ser un producto natural, contribuye con la formacin, constitucin y fortaleza de los huesos y dientes. En los pueblos donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es casi nulo, prueba de esto est el estudio realizado por la universidad John HOPKINGS, a la Dama de Ampato, (doncella Inca encontrada como ofrenda a los Apus en un Nevado arequipeo) por la conservacin de sus dientes y huesos es muy seguro que se alimento de esta ALGA CUSHURO. [pic] Medicinal: Por las cualidades mencionadas este producto es una importante fuente de micronutrientes, sirve para superar la anemia y ayuda a corregir el estreimiento. Adems Contiene vitamina b12 que es importante para tener las clulas del cerebro, y la sangre saludable. Sin suficiente vitamina B12 podras aumentar las probabilidades desarrollar anemia (sangre dbil y frgil. Eventualmente podras tener problemas con tu memoria y podras tener ms tendencia a confundirte

[pic] COMPOSICIN, |CUSHURO |Nostoc |Sphaericum | | | | | | | Cuadro ANLISIS | | |30-35 % Protenas | |50% hidratos de carbono |17% lpidos |Polisacridos: |30% de cido galacturnico y acido glucnico |10% ramnosa |25% D- xiosa |35% galactosa y glucosa. |Azucares, Polioles y Carotenoides. | de Valores Carbono |20,7 ||19,2 |19,9 |14,5 |20,3 |25 |21,2 |21 |17,1 |24,3 |22,8 |5,2 |4,8 |3,7 |6,8 |6,6 |2,4 |3,3 |0 | |Hgado de cerdo |1,5 |1 ||17 |6,8 |37,3 |0,6 | |Codorniz |Conejo |Cordero Lechal |Cordero (Pierna) |Faisn |0 | |0 | |0 | |0 | || |Cabrito |Cerdo carne magra |Cerdo carne grasa |Ciervo |0,7 | |0 | |0 | |0,5 | |Buey semi graso nutricionales |Protenas del |Lpidos cushuro | | | | | | | | | Y APORTE CIENTFICO

|CARNES Hidratos de |Bistec de ternera

| |Hgado de vacuno |Jabal |Lacn |Liebre |Pato |Pavo pechuga |Pavo muslo |Perdiz |Pollo muslo |Pollo pechuga |PESCADOS Hidratos de |Almeja |Anguila |Arenque |Atn fresco |Bacalao |Boquern |Caballa |Calamar |Dorada |Gallo |Gamba |Langosta |Lenguado Carbono |10,2 |11,8 |17,7 |21,5 |29 |16,8 |17 |12,6 |19,8 |16,2 |13,6 |16,2 |16,9 |2,5 |23,7 |11,5 |8 |0,7 |2,6 |11,1 |1,7 |1,2 |0,9 |0,6 |1,9 |1,7 |0 | |1,2 | |2,9 | |1 | |0,8 |0 | |0,7 | |2,2 | |0,1 | |0 | |0 | |0 | |1,5 | |21 |19,2 |22,8 |15,9 |22 |20,9 |25 |19,6 |22,4 |Protenas |21 |2 |31,6 |3,2 |24,9 |4,9 |11,2 |1,4 |5,7 |2,1 |Lpidos |4,4 |0,4 | |0 | |0 | |0 | |0,4 | |0,4 | |0,5 | |0 | |0 | | | |0,9 |

| |Lubina |Lucio |Mejillones |Merluza |Mero |Pez espada |Pulpo |Rodaballo |Salmn |Salmonete |Sardina |Sepia |Trucha |HUEVOS Hidratos de Carbono |Huevo entero (100 gr) |Huevo entero |pequeo (50 gr) |Yema (17 gr) |Clara (33 gr) |CUSHURO Hidratos de |Nostoc |LECHE Hidratos |Nutrientes de Carbono |30-35 |Protenas Carbono |2.5 ||4.8 | |17 |50 |Lpidos | | | || |||Protenas |||16,6 |18 |11,7 |17 |17,9 |16,9 |10,6 |16,3 |18,4 |15,8 |15 |14 ||Protenas |13 || ||1 |1,3 |12 |6,2 |4,4 |1,5 ||Lpidos |11,1 || | | || ||Lpidos | | | |0 | | | | |1 | |0,7 | |0 | |1,1 | |1,5 |0,6 |2,7 |0,3 |0,7 |4,2 |0,6 | |0 | |3,4 | |0 | |0,6 | |1 | |1,4 | |1,2 |

APORTE

CIENTFICO

Las algas cianofitas son las ms simples y son consideradas como las ms primitivas, por lo comn son organismos unicelulares libres o reunidos en cenobios filamentosos, laminares o macizos. Las colonias que son LOS ALIMENTOS EN EL PERU Estos son los alimentos cuyo consumo en el mercado esta impuesta, siendo as nuestra mayor competencia pero nuestra ventaja es que el cushuro tiene su composicin alimenticia muy alta y esta sera nuestra base para promocionarlo e incentivar a su consumo: |TABLAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS |ALIMENTO PORCIN COMESTIBLE |Nombre |ALIMENTO PORCION COMESTIBLE |NOMBRE | |COMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE | | |COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE |

| |ALIMENTO |COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE | Nombre1 Energa Kcal3 Protena g4 Grasa g5 Carbohidrato g8 Calcio mg9 Fsforo mg10 Hierro mgIII CARNES Y PREPARADOS (continuacin) ConejoCarne, pulpa16320.08.60.0182102.4CuyCarne, pulpa9619.01.6292581.9Delfn o bufeo:Carne, pulpa11224.30.91062001.8Gallina:Pechuga, pulpa10819.22.952370.8Pierna, pulpa12020.63.691900.9Pato:Carne, pulpa32616.028.60.0151881.8PolloCarne, pulpa17018.210.20.0142001.5Corazn15720.57.01.6231421.7Sangre cocida6916.00.11411529.5Sangre cruda6515.00.11210127.3Rana:Carne, pulpa6815.60.210930.0Tortuga:Carne de charapa, pulpa7816.40.991211.3Vacuno:Bazo9218.91.2-716128.7cabeza,

sancochado11018.63.4-571100.5Carne, pulpa10521.31.6162083.4Corazn10216.63.5-62093.6Criadilla589.81.8252220.9Hgado12720.04.6-1.31665.4Lengua17116.511.291662.2Mondongo10416.93.5-66400.8Patas sancochado15223.75.67372.1Pulmn8317.21.1-62036.5Rin9015.12.9171326.8Sesos13511.39.6-82870.9Ubre22914.119.2691122.9Vicua:Carne, pulpa10421.61.3-282032.9Preparados:Chalona de carnero31550.311.7-534233.9Charqui de carne27957.73.6374226.5Chicharrn de cerdo65011.361.4-40227-Chicharrn de prensa43623.937.2-601192.2Chorizo28721.021.9-561494.0Jamn de Pas34424.726.4-481772.1Jamonada33315.729.5852111.5Mortadela2579.819.79.4821662.0Pat49610.949.81.15772897.1Q ueso de Chancho24420.117.3-777684.2Relleno10714.45.0634116.9Salchicha blanca rica44112.043.2-221143.2Salchicha blanca grande34913.632.3-761421.2Salchicha "hot dog"36611.034.37762021.3Salchicha de "huacho"45312.944.0-80925.5Tocino49013.547.926701.2Venado, carne seca15132.41.4602981.9Pescado:Acarabaz27947.5995593792.5Salado/desihadratado171 21.09.01652761.4Anchoveta8819.60.51262400.3Ayaque77177.50.3101940. 4Bacalao seco salado37581.82.8508913.6Bagre8015.21.7341131.9Bonito13823.44.228258 0.7Bonito, Huevera10117.23.0242741.8Bonito, pulpa asada13624.03.7152061.0Bonito, pulpa seca salado18432.35.11121646.1Boquichico salado/deshidratado27347.99.14584774.8Cabrilla9719.41.62222041.0Carac hama6414.20.41401511.2CAvinsa8518.10.8452390.3Cazn9821.80.510820 62.6Chita8819.80.4222091.3Chita, huevera6212.31.0283901.8Chita, pulpa asada9921.01.0221701.0Cojinova9320.20.7192472.7Corvina12419.54.5571 821.1Fuasaco, con espinas7216.30.36452251.3Jurel12921.63.90.3303251.8Lenguado, fresco8719.10.50.0493030.7Lisa11618.24.2191931.0Lorna9319.71.0571781 .9Lorna, pulpaSeco asado15030.92.02601725.7Machete9818.72.0492171.9Maparate, con espinas7815.10.94551861.1Merluza7416.80.3281850.2Paiche, seco24738.29.3502093.3pampanito10619.22.71261320.3Pana, salado/deshidratado27454.36.27106397.1Pejerrey8918.71.21053110.77Peje sapo10122.10.7-2430.8Pejesapo, pulpa asada8719.50.41101461.1pejesapo, pulpaSancochada8318.70.31091361.0Pintadilla8518.80.5801931.0Ractara, con espinmas8715.42.3-5933901.7Raya, pulpa asada13631.10.4152151.2Rbalo9521.30.5-231770.1Toyo8318.70.4212290.7Tramboyo8519.20.3-841410.1Trucha rosada11020.92.382480.2Yahuarachi, con espinas 8615.52.2-3192521.9Yuliya, con espinas8516.91.4-7232441.9Zngaro, salado/deshidratado27347.39.33083986.0Pescado en conserva:Atn en aceite, enlatado28824.220.572941.2Sardinas Grated, conserva17722.49.0-1512731.6Sardinas filete, conserva20925.811.0-844531.1

MISIN Nosotros brindamos Pas, con servicios estructura en tres nuevas plazas del propia y excelente servicio.

_ Contamos con sistemas administrativos integrados, completamente automatizados, precisos, eficientes y verstiles. Con capacidad de respuesta ante mercados depresivos cumpliendo los requerimientos de rentabilidad. Producimos productos desarrollados acordes a las necesidades de los clientes, convirtindonos en una importante opcin en el mercado por calidad, agilidad, innovacin y por flexibilidad del sistema.. Destacando adems por su dedicacin a la formacin, capacitacin y desarrollo de sus empleados, respeto integral al medio ambiente y compromiso con el desarrollo del pas. Nuestra Empresa cuenta con un alto porcentaje en su planilla con las personas cercanas a nuestra fabrica, ayudando a mejorar su calidad de vida. VISIN Terminar con el alto ndice de desnutricin en el pas y mejorar los hbitos de consumo. Demostrar que en el Per hay muchos productos de bajo costo y de mucha utilidad como el nuestro. Sustituir productos con la misma o menor cifra de protenas que cuentan con un costo muy elevado para los consumidores. Transformar el Cushuro con las mejores maquinarias y equipos especializados en el tratamiento de algas. Hacer el producto con la mejor tecnologa ambiental. Dar a conocer las ventajas del Cushuro con los medios de comunicacin ms usados como el internet ya sea desde la comodidad del hogar o en cualquier lugar desde los celulares. OBJETIVOS Objetivos Reales:

1.- Nuestro Proyecto tiene como objetivo la fomentacin del consumo de Cushuro ya que esta alga contiene propiedades altamente nutricionales, curativas y preventivas. Fundamentalmente es promover nuestro producto como una nueva fuente alimenticia que reemplaza los valores nutriciones de los alimentos comnmente conocidos como el pollo y la carne. 2.- Informar que existi desde tiempos muy remotos y que en valor proteico es una solucin al problema de la desnutricin, que en su consumo se puede desarrollar todo el potencial humano de nios y adultos. 3.- Posicionar nuestro producto al consumo masivo en nuestro pas y que sea accesible para todos los hogares.

Objetivos Econmicos: El primer objetivo ser difundir sus ventajas dando a conocer el ahorro que se obtendra al reemplazar los productos comunes del mercado por el nuestro, y la facilidad de ser adquirida en los diferentes sectores sociales aun estando dirigido al sector social C. Objetivos competitivos: Esta alga, no es muy conocida comercialmente ni esta ejecutada como materia de produccin en masa dndonos la ventaja de ser la primera empresa dedicada netamente a la elaboracin de este producto. Mientras no exista una competencia aun y aunque si lo hubiese nuestra empresa se dedicara a la mejora de la calidad del producto constantemente, buscar nuevos mercado, as no solo estaramos enfocados al mercado consumidor sino tambin al de la medicina por sus valores proteicos. De esta manera impondramos nuestra marca como las ms confiable, segura y de gran calidad para nuestros consumidores ----------------------|EL CUSHURO EN SU ESTADO NATURAL | |U | |natural | | | |Cushuro por 100 g | |Protenas 30% | |Ceniza 7.3% | |Hidrato de Carbono 50 % | |Fosforo 83 ppm | |Calcio 2460 ppm | PLANTA Cushuro Protenas 30% por | | ESTUDIO DEDICADA 100 |Ceniza g 7.3%

Hidrato de Carbono 50 % ppm PLANTA DEDICADA AL

| |Fosforo 83 ppm | |Calcio 2460 | Y CULTIVO DE ALGAS .

ESTAS MAQUINAS SIRVEN PARA EL DESARROLLO, CULTIVO Y REPROUCCION DE LAS ALGAS [pic] DEL CUSHURO