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vo para 1 000 L. de yogurt, mediante el sistema de siembra a gran escala. Realizar el control de calidad del cultivo estrter obtenido.
En esta prctica nuestro objetivo es la obtencin de un cultivo estrter, pero. Que son los cultivos iniciadores o estrter? Su funcin es la de fermentar la lactosa, transformndola en cido lctico, lo cual baja el pH, modifica las protenas de la leche. Adems poseen sistemas proteolticos y lipolticos y producen compuestos como el Diacetilo y el acetaldehido que le dan aroma y aspecto diferente.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Carreo Farfn C. Manual De Prcticas De Microbiologa Industrial-2012 Productos lcteos fermentados Cmo se obtienen? Disponible en:
http://imb.usal.es/formacion/docencia/microbioapli/TEMA1.pdf