FACULTAD DE LAS CIENCIA DE LA SALUD ESCUELA DE ESTOMATOLOGIA

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE LAS CIENCIA DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA

APELLIDOS Y NOMBRE: Danae del Rosario Pachas Campos PROFESOR: Julio Huaman Castillo

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TEMA: Reconocimiento de Glucidos CURSO: Bioquimica CICLO : II

ICA -2012

INTRODUCCIN

Los glcidos, tambin llamados azcares o sacridos, son un grupo de biomolculas orgnicas muy abundante en la naturaleza. Concretamente la celulosa, el principal componente de la madera, que es de naturaleza glucdica, quizs sea la biomolecular ms abundante en la biosfera. Los glcidos se definen sencillamente desde el punto de vista qumico como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas, o bien sustancias que por hidrlisis dan lugar a este tipo de compuestos. Los polihidroxialdehdos son compuestos orgnicos en los que todos los tomos de carbono estn unidos a un grupo hidroxilo excepto uno de ellos que forma parte de un grupo aldehdo, mientras que las polihidroxicetonas son compuestos orgnicos en los que todos los tomos de carbono estn unidos a un grupo hidroxilo excepto uno que forma parte de un grupo cetona. Muchos glcidos responden a frmulas empricas que se pueden escribir como (C H2O)n, por lo que antiguamente se pens que eran algn tipo de combinacin de carbono y agua y se les llam hidratos de carbono. Hoy sabemos que esta denominacin es qumicamente engaosa, pero quizs est demasiado arraigada como para que sea abandonada definitivamente; de todos modos no se recomienda su uso. Existen dos clases principales de glcidos: a) Monosacridos.-Tambin llamados osas. Son azcares simples, no hidrolizables, que consisten en una sola unidad de polihidroxialdehdo o polihidroxicetona. Se clasifican a su vez en aldosas y cetosas.

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b) sidos.-Son azcares complejos que, cuando sufren hidrlisis, liberan monosacridos. Estn formados por un nmero variable de monosacridos unidos covalentemente entre s. Algunos sidos se componen exclusivamente de monosacridos y se denominan holsidos, mientras que otros contienen adems otros componentes de naturaleza no glucdica y se denominan hetersidos.

I.

RECONOCIMIENTO DE MATERIALES Y REACTIVOS:

MATERIALES DE LABORATORIO: Pipeta Matraz Varilla 5 vasos precipitado Esptula Balanza Mechero Luna de reloj Balanza analtica Tubos de ensayo Gradilla

REACTIVOS: Lugol Fehling A y B

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Soluciones (glucosa, sacarosa, lactosa , almidn y maltosa) Acido clorhdrico al 50% Bicarbonato

II.

Desarrollo

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1.-PRIMERA PRCTICA: Glucosa, Maltosa, Lactosa, Sacarosa Y Almidn

Se coloca al 25ml de agua en 5 vasos precipitados.

Se pesa 1.25gr de cada sustancia ( almidon, sacarosa,glucosa, maltosa y lactosa) en una luna de reloj .

Se echa toda la sustancias en los respectivos vasos precipitados y con la varilla se mezcla.

En cinco tubos de ensayo se coloca respectivamente 3 ml de la soluciones echas

A cada tubo se deber aadir 1ml de solucin de Fehling A (contiene CuSO4) y 1ml de Fehling B (lleva NaOH para alcalinizar el medio y permitir la reaccin)

Calentar los tubos a la llama del mechero y pbservar sus reacciones

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La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo y ser negativa si queda azul.

RESULTADOS:

MALTOSA COLOR LADRILLO (despus de enfriarse se volvi color marrn) ALMIDON AZUL (no cambio de color) SACAROSA AZUL (no cambio de color) LACTOSA LADRILLO (se cambio a color ladrillo) GLUCOSA LADRILLO (cambio a color ladrillo)

2.- SEGUNDA PRCTICA: Sacarosa

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Se coloca en un tubo de ensayo 3ml del preparado de la sacarosa

Se le coloca 1ml de acido clorhdrico al 50%.

Se calienta y se observa .

Su coloracion cambia se deja enfriar

Se le coloca 1ml de fehling A y B

Se le echa una gotas de bicarbonato se lleva de nuevo al fuego del mechero y se observa.

Resultado: Se observo que la sacarosa sufri la reaccin, se volvi color ladrillo al momento de someterlo al calor

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3.- TERCERA PRCTICA: Almidn

Colocar 3ml de almidon

Se le agregara 5 gotas de lugol

Se calienta al mechreo y se observa

Su colaracion se vuelve transparente

Resultado: La coloracin que tomo el preparado al echarle las gotas de lugol desaparece al ser calentado

CONCLUSION:

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1. ESTUDIO DE AZCARES REDUCTORES Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reaccin redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reaccin con el glcido reductor se forma xido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reaccin y que, por lo tanto, el glcido presente es reductor. 2.- SEGUNDA PRCTICA:(SACAROSA) La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece de poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado en el experimento 1. Sin embargo, en presencia de ClH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructosa, que s son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrlisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecer un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrlisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloracin verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrlisis parcial de la sacarosa. 3.- TERCERA PRCTICA: El almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilo pectina. Como reactivo se usa una solucin denominada lugol que contiene yodo y yoduro potsico. Almidn, es un hidrato de carbono complejo, (C6H10O5)x, sin olor ni gusto, en forma de grano o polvo, abundante en las semillas de los cereales. Las molculas de almidn estn compuestas de cientos o miles de tomos, que corresponden a los distintos valores de x, de la frmula anterior, y que van desde unos cincuenta a varios miles.

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BIBLIOGRAFIA

Fotos tomadas en el laboratorio durante las experiencias. Apuntes realizados http://www.csicsif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_21/AL MUDENA_MORENO_2.pdf http://iesgarciamorato.org/Bio%20y%20Geo/Pract_bioquimica.htm http://html.rincondelvago.com/reconocimiento-de-glucosa-y-almidon.html

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