COMO SE HACEN LOS CACAHUATES JAPONESES?

E l cacahuate japons es mexicano. En 1945, Yoshigei Nakatani lo cre en un taller del mercado de La Merced en la ciudad de Mxico; ah mismo se ubicaban sus clientes. Mi abuelo iba con su diablito a vender lo que haba producido en la maana, el objetivo era sacar el da a da- nos dice Claudia Chieko Nakatani, directora de la compaa, y nieta de Yoshigei. Entre 1950 y 1975 los clientes de Nipn fueron mayoristas de La Merced y la Central de Abastos, lo que permiti que el negocio pasara de ser un taller a una empresa registrada en 1975 y una marca para el cacahuate en 1977, pero el producto y el proceso para elaborarlo nunca se patentaron. El secreto en el mtodo de fabricacin del cacahuate japons original, el de Nipn es frgil.

Receta para Cacahuates Japoneses

BASE: 1 kg cacahuate crudo tipo runner 70/80.- Harina de trigo Salsa de soya- agua - azcar En un recipiente de acero inoxidable o plstico, poner el agua (purificada), agregar azcar y agitar hasta observar que toda el azcar este disuelta. Prender el bowl, agregar 50 mL de jarabe y 20 g de harina dejar rodar el bowl 2 minutos y agregar el cacahuate, se va agregando 20 mL de jarabe y 30 g de harina dejando rodar 3 minutos y as sucesivamente hasta agotar los ingredientes, (aprox.30 minutos). Es importante ir despegando (esto se realiza en forma manual) los cacahuates que se adhieren entre si. Nota: Cada vez que se adiciona harina al bowl deber limpiarse las paredes con una esptula para que la harina se adhiera al cacahuate y no al bowl. DORADO: Cargar el bowl dorador con el cacahuate empanizado y dejarlo en el dorador durante 1 hora 45 minutos. O probando el cacahuate que este dorado pero no quemado el tiempo y la temperatura depender de la humedad que tenga el cacahuate. COBERTURA: Agua. (2 partes por 1 de salsa de soya)Salsa de soya. Sal.Glutamato monosodico.Azcar estndar.cido ctrico.Color amarillo # 5.Color rojo # 40. Se agrega el agua en un recipiente de acero inoxidable hasta que alcance una temperatura de 85C, posteriormente se agrega la sal se mezcla perfectamente hasta que empieza a hervir,

agregar el azcar cuando se disuelva se agregan: el glutamato monosodico y cido ctrico cuando alcance una temperatura de 96C se agrega la salsa de soya y los colorantes (color rojo # 40 y amarillo #5), a fuego lento se deja hervir durante 5 minutos y una temperatura de 103C dejar enfriar y envasarla en recipientes de cierre hermtico. Cargar el bowl con el cacahuate dorado an caliente agregar la salsa preparada y dejar rodar el bombo durante 2 min. Enfriado Vaciar el cacahuate ensalsado en la cama de enfriado extenderlo y moverlo de vez en cuando. Y dejarlo durante 30 minutos. ----------------------------UN POCO COMPLICADO PARA PREPARARLO EN CASA. COMO TIENE GLUTAMATO MONOSDICO, TEN CUIDADO DE NO COMER MUCHO. MS BIEN TE SUGERIRA QUE NO COMAS NADA QUE CONTENGA GLUTAMATO. Receta para Cacahuates Japoneses

Base: 1kg cacahuate crudo tipo runner 70/80. Harina de trigo. Salsa de soya agua azcar En un recipiente de acero inoxidable o plstico, poner el agua (purificada), agregar azcar y agitar hasta observar que toda el azcar este disuelta. Prender el bowl, agregar 50 ml de jarabe y 20 g de harina dejar rodar el bowl 2 minutos y agregar el cacahuate, se va agregando 20 ml de jarabe y 30 g de harina dejando rodar 3 minutos y as sucesivamente hasta agotar los ingredientes, (aprox.30 minutos). Es importante ir despegando (esto se realiza en forma manual) los cacahuates que se adhieren entre si. Nota: Cada vez que se adiciona harina al bowl deber limpiarse las paredes con una esptula para que la harina quede se adhiera al cacahuate y no al bowl. Dorado Cargar el bowl dorador con el cacahuate empanizado y dejarlo en el dorador durante 1 hora 45 minutos. O probando el cacahuate que este dorado pero no quemado el tiempo y la temperatura depender de la humedad que tenga el cacahuate. Cobertura Agua. (2 partes por 1 de salsa de soya) Salsa de soya. Sal. Glutamato monosodico. Azcar estndar. cido ctrico. Color amarillo # 5. Color rojo # 40. Se agregan el agua en un recipiente de acero inoxidable hasta que alcance una temperatura de 85C, posteriormente se agrega la sal se mezcla perfectamente hasta que empieza a

hervir, agregar el azcar cuando se disuelva se agregan: el glutamato monosodico y cido ctrico cuando alcance una temperatura de 96C se agrega la salsa de soya y los colorantes (color rojo # 40 y amarillo #5), a fuego lento se deja hervir durante 5 minutos y una temperatura de 103C dejar enfriar y envasarla en recipientes de cierre hermtico. Cargar el bowl con el cacahuate dorado an caliente agregar la salsa preparada y dejar rodar el bombo durante 2 min. Es una pasta de harina con salsa de soya, se remojan en ella y luego se fren como papas en freidora. En Japn no existen, son invento mexicano copia de los garapiados de azcar.

CACAHUATE JAPONES. Base: 1000 g cacahuate 44.36 % Cacahuate crudo tipo runner 70/80. 33.57 % Harina de trigo. 16.06 % Jarabe para empanizar. 6.0 % Salsa. Jarabe para empanizar 50 % agua 50 % de azcar Procedimiento En un recipiente de acero inoxidable o plstico, poner el agua (purificada), agregar azcar y agitar hasta observar que toda el azcar este disuelta. Prender el bombo agregar 50 mL de jarabe y 20 g de harina dejar rodar el bombo 2 minutos y agregar el cacahuate, se va agregando 20 mL de jarabe y 30 g de harina dejando rodar 3 minutos y as sucesivamente hasta agotar los ingredientes, tiempo aproximado 30 minutos. Es importante ir despegando (esto se realiza en forma manual) los cacahuates que se adhieren entre si. Nota: Cada vez que se adiciona harina al bombo deber limpiarse las paredes con una esptula para que la harina quede se adhiera al cacahuate y no al bombo. Dorado Cargar el bombo dorador con el cacahuate empanizado y dejarlo en el dorador durante 1 hora http://elephant.fotostrana.ru/banner/click/?bid=1009&adv_id=34194&ref_id=509628946&place= 300x9545 minutos. O probando el cacahuate que este dorado pero no quemado el tiempo y la temperatura depender de la humedad que tenga el cacahuate. Ensalzado 52.13 % Agua. 24.33 % Salsa de soya. 16.5 % Sal. 5.21 % Glutamato monosodico. 1.73 % Azcar estndar. 0.07 % cido ctrico.

0.009 % Color amarillo # 5. 0.009 % Color rojo # 40. Procedimiento Se agregan el agua en un recipiente de acero inoxidable hasta que alcance una temperatura de 85C, posteriormente se agrega la sal se mezcla perfectamente hasta que empieza a hervir, agregar el azcar cuando se disuelva se agregan: el glutamato monosodico y cido ctrico cuando alcance una temperatura de 96C se agrega la salsa de soya y los colorantes (color rojo # 40 y amarillo #5), a fuego lento se deja hervir durante 5 minutos y una temperatura de 103C dejar enfriar y envasarla en recipientes de cierre hermtico. Cargar el bombo con el cacahuate dorado an caliente agregar la salsa preparada y dejar rodar el bombo durante 2 min. Enfriado Vaciar el cacahuate ensalsado en la cama de enfriado extenderlo y moverlo de vez en cuando. Y dejarlo durante 30 minutos.

DE CACAHUATE CON CHILE DE RBOL 20 chiles de rbol desvenados y sin semillas, 25 cacahuates pelados, taza de aceite de oliva, 3 dientes de ajo PARTIDOS EN LAJITAS, cucharadita de sal, Instrucciones de elaboracin:

Se ponen a frer los cacahuates en taza de aceite de oliva sin que se quemen, se sacan con un escurridor y se ponen aparte. Poner a frer los chiles en el mismo aceite y agregar otro de taza de aceite de oliva hasta que se doren sin quemarse, agregar el ajo bien picado. En un plato hondo poner los cacahuates, los chiles y el ajo (bien escurridos) Y A COMER, LISTO.

Receta de cocina para preparar Salsa de Chile y Cacahuate Ingredientes: 12 chiles catarn. 100g. de cacahuates. 1/4 taza de aceite de oliva (60 ml.) Procedimiento:

Licua los chiles y los cacahuates hasta que queden martajados, agrega el aceite de oliva. Sin dejar de mover, calienta la mezcla hasta que rompa el hervor.

Cuadritos de cacahuate irlandeses

24 cuadritos 4 huevos 1 taza de azcar 1 cdita. de vainilla 1 taza de harina 3 cditas. de polvo para hornear cdita. de sal 1 taza de leche taza de mantequilla, derretida (medir 50 gr. y luego derretirla) Glaseado: 3 tazas de azcar glass (454 gr.) 1/3 taza de leche 1 cdita. de vainilla 1 pizca de sal 1 taza de cacahuates salados, picados En un molde grande batimos los huevos con el azcar y la vainilla, hasta que tenga una consistencia espesa y se vea como amarillo plido. Aparte mezclamos la harina con el polvo para hornear y la sal. Aadimos esto a la mezcla de huevo. Batir hasta que se combine. Por ltimo aadir la leche y la mantequilla derretida. Colocamos la mezcla en un molde previamente engrasado, rectangular (26 cm. x 18 cm x 4 cm; aproximadamente). Horneamos a 180C de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo al centro, ste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar. Cortar en cuadritos, ponerlos separados en una charola, cubrir con aluminio y congelar toda la noche. Al da siguiente preparamos el glaseado, mezclando todos los ingredientes menos los cacahuates hasta tener una mezcla homognea y suave. Cubrimos la parte de arriba del cuadrito con glaseado y enseguida metemos en los cacahuates picados. Ponemos sobre una charola o una rejilla para que se seque el glaseado.

Polvorn de cacahuate 1 taza de cacahuate molido, 2 tazas de harina, 1 taza de azcar pulverizada, 1 taza de manteca, 1/2 cucharada cafetera de carbonato, papel de china de colores. Mtodo: Queme la manteca. Djela enfriar. Cierna la harina, agrguele el carbonato y forme una fuente. Ponga en el centro el azcar, el cacahuate y la manteca quemada. Con un tenedor

mezcle bien sin apretar. Forme rollitos sobre una tabla enharinada y crtelos al sesgo para formar los polvorones. Colquelos en una charola para hornear, engrasada y enharinada. Hornee durante 20 minutos. Deje enfriar. Envuelva cada rollito en cuadritos de papel de china. Tuerza los extremos y corte flecos.

Mousse de cacahuate
190 gramos de queso crema 1 1/2 tazas de crema de cacahuate 2 cucharadas de leche condensada 1/2 taza de azcar glass 125 gramos de crema para batir 1 cucharadita de vainilla Granillo de chocolate Cacahuates tostados mezclar el queso crema, la crema de cacahuate, la leche condensada y el azcar glass. Por separado batir la crema con la vainilla. Incorporar las dos mezclas. Vaciar en platos individuales y decorar con granillo de chocolate y cacahuates tostados. Refrigerar.Servir fro y si se desea, acompaar con galletas de chocolate.