ROBALO EXOTICO

INGREDIENTES ROBALO ESPINACA SAZONADA PLATANO MADURO QUESO DE CABRA SAL PIMIENTA TIPO* (I/S) CANTIDAD I 180 I 70 I 50 I 60 I 5 I 5 UNIDAD GRS GRS GRS GRS GRS GRS

PROCEDIMIENTO Se retira del papel aluminio se sella en la plancha se corta transversalmente en cuatro parte iguales, al momento de servirlo Se sirve con un tape nade de aceitunas negras y pimientos morrones.

ANTIPASTO ITALIANO

INGREDIENTES SACHICHON TIPO RIOJA JAMON SELVA NEGRA QUESO PARMESANO QUESO PROVOLONE QUESO BUFALA ACEITUNAS VERDES ACEITUNAS NEGRAS ALCAPARRA BABY TOMATES CHERRY CHAMPION SOTO E OLEO PIMENTON MORRON ALCACHOFA TOMATE SECO

TIPO* (I/S) CANTIDAD I 20 I 130 I 30 I 30 I 60 I 3 I 3 I 10 I 2 I 50 I 50 I 30 I 30

UNIDAD GRS GRS GRS GRS GRS UNDS UNDS GRS UNDS GRS GRS GRS GRS

ANTIPASTO MEDITERRANEO
INGREDIENTES TIPO* (I/S) CANTIDAD UNIDAD

FRITO MIXTO A LA VINAGRETA PULPO A LA VINAGRETA CROTINO DE PAN

I I I

130 140 2

GRS GRS UNDS

CREPPS DE PARMESANO
FRITO MIXTO INGREDIENTES TIPO* (I/S) CANTIDAD I 120 UNIDAD GRS

AJOPORRO ESTOFADO Y CEBOLLA CREMA DE LECHE

I I

140 4

GRS OZS

Nota: cada crepes lleva 240g de relleno

VITELLO TONNATO
INGREDIENTES CARNE ASADA ADETEZO DE ATUN ALCAPARRA BEBE TIPO* (I/S) CANTIDAD I 70 I 1 I 8 UNIDAD GRS OZS UNDS

TOMATES CHERRY CROTINOS DE PAN

I I

2 2

UNDS UNDS

BRUCHETAS RUSTICAS
INGREDIENTES
PAN FLAUTA SALCHICHAS SICILIANAS MASERADAS ALBAHACA EN CHIFONADE QUESO PROVOLONE REDUCCION DE BALSAMICO
TIPO* (I/S) CANTIDAD UNIDAD

I I I I I

3 9 1 3 DECORAC

UNDS UNDS UND TIRAS

ARANCINI
INGREDIENTES ARROZ ARBOREO RELLENO DE CERDO TOMETE SECO TIPO* (I/S) CANTIDAD I 100 I 60 I 3 UNIDAD GRS GRS UNDS

Nota: este peso es por unidad

ANTIPASTO PRIMAVERA
INGREDIENTES PERA QUESO PROVOLONE PIMENTON MORRON NUECES JAMON SERRANO MIX DE LECHUGA MIEL QUESO PARMESANO TIPO* (I/S) CANTIDAD I 200 I 30 I 50 I 10 I 10 I 15 I 4 I 1 UNIDAD GRS GRS GRS GRS GRS GRS OZS CESTA

PROCEDIMIENTO La pera se corta en tres partes iguales se le saca el corazn con el Paricien dentro de ella lleva pimentn morrones el queso provolone va coronado con peras en media luna la cesta de parmesano va rellena del mix de lechuga, se le hace una flor de jamn serrano, se le esparcen las nueces en el plato.

BERENJENA RELLENA.
INGREDIENTES BERENJENA GRILLADA JAMON COCIDO QUESO MOZARELLA RICOTA PREPARADA CON ALBAHACA SALSA NAPOLI PARMESANO TIPO* (I/S) CANTIDAD I 60 I 15 I 15 I 10 I 4 I 15 UNIDAD GRS GRS GRS GRS OZS GRS

CARPACCIO DE SALMON
INGREDIENTES SALMON FRESCO ALCAPARRA BEBE ADEREZO CREMOSO ACEITUNAS NEGRAS CROTINOS DE PAN TIPO* (I/S) CANTIDAD I 80 I 10 I 4 I 3 I 2 UNIDAD GRS UNDS OZS UNDS UNDS

CARPACCIO DE LOMITO
INGREDIENTES LONJA DE CARNE ARROPADO EN ESPECIE RUGULA CON VINAGRETA MELON EN PARISIEM QUESO PARMESANO CROTINOS DE PAN TIPO* (I/S) CANTIDAD I 70 I 5 I 25 I 30 I 2 UNIDAD GRS GRS GRS GRS UNDS