La gastronoma de Chiapas es muy rica y variada, compuesta por muy diversos platillos.

Algunos de ellos son elaborados y consumidos en todo el Estado y otros son ms caractersticos de ciertas poblaciones. Este es el caso del Caldo de Shuti, muy comn en Tuxtla Gutirrez. El Shuti es un caracol de ro caractstico por su concha negra. En Tuxtla Gutirrez se encuentra con facilidad por la abundancia de rios y arroyos. Aqu les dejamos una receta para elaborar este caldo de shuti, aunque como suele ocurrir existen diversas formas de ser eleborado. Ingredientes: 1/2 kg. 2 Cebolla 2 chiles 1 ramita 1 cucharada Sal al gusto

de jitomates chamborotes de de manteca o o

shuti grandes verdes epazote aceite

Elaboracin: Lo primero es lavar los caracoles perfectamente y limpiarlos quitndoles la punta. Es comn en algunas ocasiones alimentar los caracola durante 2 o 3 das con hojas de yerba santa para limpiar su aparato digestivo. Despus se ponen a cocer en agua con sal. Los jitomates, chiles y la cebolla se sofren con el aceite o la manteca y despus se agregan los caracoles. Por ltimo se agraga el epazote y se deja cocer hasta que estn hechos.

Tamal de chipilin
- 1 kilo de buena masa para tortillas - 1 litro de caldo de pollo - 1 manojo de chipiln deshojado - 1 litro de manteca de cerdo - Sal al gustohojas de platano - 1 manojo de chipiln Para la salsa - kilo de jitomate picado toscamente - 1 cebolla mediana picada toscamente - 1 chile dulce o pimiento morrn picado toscamente - Sal al gusto

Preparacin
Se bate muy bien la masa con el caldo de pollo, a que quede como un atole; se cuela en un cernidor y luego por una manta de cielo hmeda; se le agrega el chipiln y la manteca, se revuelve muy bien, se le aade sal y se pone a fuego lento, meneando constantemente hasta que se cueza la masa. Se deja enfriar un poco. Las hojas de pltano se limpian muy bien, se cortan en rectngulos del tamao que desee hacer los tamales, se pasan rpidamente por la flama para que se ablanden, se rellenan con la masa, se cierran poniendo las dos orillas laterales a lo largo hacia el centro, y luego se hace lo mismo con las orillas de los extremos finales y se van colocando en una tamalera; sobre ellos se pone un manojo de chipiln para que al cocerse los tamales a bao mara durante 1 horas, suelte su aroma. Salsa Se cuece todo junto y se sirve

Chanfaina

Historia
El origen de este plato lo encontramos en los antiguos seoros, cuando los seores encargaban al pastor que sacrificara algn cordero para comerlo, asado en la manera tradicional. El pastor entregaba las partes nobles del animal a los seores, tras separarlas de las entraas. Entonces, con las "partes innobles" del cordero, preparaba la chanfaina en la forma en que hoy conocemos. En Fuente de Cantos (Badajoz) hay un fin de semana entero dedicado a la "fiesta de la Chanfaina" conocida su receta en toda Espaa por ser este pueblo prcticamente la cuna de dicha receta y servida en los mejores restaurantes.

Se debe hacer mencin a la relacin de este plato con el pastor trashumante que hace que pertenezca tambin a la cocina tradicional de puntos del norte de la montaa oriental leonesa como Prioro, cuna de pastores trashumantes, que en sus viajes a Extremadura se hicieron eco de la receta y la acercaron al norte de Len, aunque lo ms probable es que fuera al revs, puesto que durante mucho tiempo, los pastores trashumantes iban al sur, que era una zona despoblada, por el peligro de invasiones de los musulmanes La chanfaina es una receta tradicional que subsiste en bastantes puntos de Espaa (Extremadura, Salamanca, vila, Elche, Len, Palencia, Totaln) que, como la paella, admite mltiples ingredientes y formas de prepararla. Por ejemplo, en Salamanca se le aade arroz y pimientos y a veces huevo duro. Los ingredientes bsicos son: carne de cordero, patitas de cordero, sangre cocida, cebolla, ajo, laurel y guindilla. Lo bsico y comn es casquera, a la que se le puede aadir: arroz, pan como en las sopas, fideos, habas

u otra legumbre o ms modernamente patatas; y despus es sazonada con sangre, pimentn y a lo mejor algn huevo duro. Semejante a la chanfaina son las sopas y arroces que se hacen con botillo, sabadiego o androya...y los arroces de monte; con carnes de caza y setas, tambin muy comunes en la regin de Len, Zamora y Salamanca. En Portugal existe un plato denominado chanfana, pero con otras caractersticas. Y en Galicia denominan chanfaino al chorizo de sbado o sabadiego o a lapellejera (androya).