Curso Profissional de Tcnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar

Processamento Geral dos Alimentos mdulo 2 Ficha de trabalho 1 Conservao dos alimentos
Nome: ___________________________________________ n._____ ano e turma: ______ data: ____/_____/________
L atentamente todas as questes e responde de forma clara e sucinta ao solicitado.

Os alimentos tm diferentes resistncias deteriorao, o que deve ser tido em considerao no seu armazenamento, processamento e consumo. As tcnicas de conservao dos alimentos tm uma prtica milenar, com os mtodos convencionais e artesanais, que so atualmente complementados ou substitudos por processos industriais. Os mtodos de conservao so fundamentais para aumentar a durabilidade e segurana dos alimentos, trazendo bvios benefcios para todos. 1- Classifica os alimentos relativamente sua resistncia natural deteriorao, indicando as diferenas entre eles.

a. Indica 2 exemplos de alimentos para cada classificao.

2- Refere quais os tipos de microrganismos cujo crescimento e atividade causam a deteriorao dos alimentos.

a. Menciona duas outras causas de deteriorao dos alimentos, para alm do crescimento e atividade dos microrganismos.

3- Explica de que forma, as condies de armazenamento dos alimentos podem influenciar a sua deteriorao.

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4- Refere quais as principais vantagens associadas s tcnicas de conservao dos alimentos.

5- Indica 3 tcnicas de conservao artesanais/convencionais.

6- Indica 3 tcnicas de conservao industriais.

7- A figura seguinte ilustra alguns alimentos que foram sujeitos a diferentes processos de conservao.

7.1- Identifica a tcnica, ou a combinao de tcnicas de conservao dos alimentos, utilizadas em cada um dos alimentos da figura.

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7.2- Explica qual(ais) o(s) efeitos da(s) tcnica(s) de conservao aplicadas no alimento A.

7.3- Identifica os alimentos que foram sujeitos a tcnicas cujo fator de conservao foi o calor e compara essas tcnicas.

8- O iogurte um alimento rico em protenas e clcio e com efeitos benficos sobre o funcionamento intestinal. 8.1- Explica a importncia do leite ser pasteurizado antes de ser utilizado para produzir iogurte.

8.2- Explica por que razo o iogurte tem um tempo de vida til superior ao do leite, quando colocados nas mesmas condies.

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