qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyu iopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcv CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS bnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa ANALISIS INDUSTRIALES sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjkl zxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz xcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm

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CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

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CONTENIDO
Dependiendo de su composicin, los carbohidratos pueden clasificarse en: ............................................. 3 Simples ...................................................................................................................................................... 3 Complejos ................................................................................................................................................. 3 monosacaridos ............................................................................................................................................. 3 Carcter reductor ..................................................................................................................................... 3 Clasificacin de monosacridos basado en el nmero de carbonos ..................................................... 4 disacaridos ................................................................................................................................................... 4 carcter reductor ...................................................................................................................................... 4 Disacridos comunes: .............................................................................................................................. 5 Oligosacaridos ............................................................................................................................................. 6 polisacaridos ................................................................................................................................................ 6 Clasificacin segn la funcin biolgica ................................................................................................. 6 Segn su composicin .............................................................................................................................. 7 Dependiendo del grupo funcional pueden clasificarse en: ........................................................................... 8 aldosas .......................................................................................................................................................... 8 cetosas .......................................................................................................................................................... 8

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CL ASI F I C ACI N DE L O S C A RB O H I DR AT O S
Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los Carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, glcidos o azcares son la fuente ms abundante y econmica de energa alimentaria de nuestra dieta. Estn presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

DEPENDIENDO DE SU COMPOSICIN, LOS CARBOHIDRATOS PUEDEN CLASIFICARSE EN:

Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos. Azcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares simples se llaman disacridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares simples se llaman oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor se llaman polisacridos.

SIMPLES
Monosacridos: azucares simples Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.

COMPLEJOS
Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples. Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos. Funcin estructural: celulosa y xilanos.

MONOSACARIDOS
Son azucares simples como la xilosa, la glucosa, la galactosa etc.

CARCTER REDUCTOR
Todos los monoscaridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetlico libre, por lo que dan positvo a la reaccin con reactivo de Fehling, a la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y la Reaccin de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarotacin (cambio espontneo entre las dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.

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CL ASIFI CACIN DE M ONOS AC RI DOS BAS ADO EN EL NME RO DE CARBONOS

Nmero de Carbonos 4 5 6 7 Categora Tetrosa Pentosa Hexosa Heptosa Eritrosa, Treosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa Ejemplos

DISACARIDOS
Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de dos azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico (con prdida de una molcula de agua)pues se establece en forma de ter siendo un tomo de oxigeno el que une cada pareja de monosacridos, mono o dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o hemicetal.
CARCTER REDUCTOR

El carcter reductor se da en un disacrido si uno de los monosacridos que lo forman tiene su carbono anomrico (o carbonlico) libre, es decir, si este carbono no forma parte del enlace O-glucosdico.

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DISACRIDOS COMUNES:

S A C A R O S A : es el disacrido de mayor importancia comercial, la produccin mundial anual es de

100 millosnes de toneladas. La hidrlisis de la sacarosa porduce cantidades equimolares de Dglucosa y D-fructosa. La sacarosa difiere de los otros disacridos en que el carbono anomerico de ambas unidades intervienen en el enlace, osea que no tiene grupo carbonilo libre y por lo tanto no es un azcar reductor. La sacarosa tiene una rotacin ptica de +66. Cuando la sacarosa se hidroliza haata una mezcla equimolar de glucosa y fructosa la rotacin ptica cambia de valor.

L A C T O S A : otro disacrido; se encuentra en todas las leches de mamferos, tiene una molcula
de galactosa y otra de glucosa; el carbono anomerico de la glucosa esta libre, por lo tanto la lactosa es un azcar reductor. o o o o o Presenta mutarotacion. es el azcar menos soluble y menos dulce. Se utiliza como agente base para retener sabores artificiales. En la ancianitud no se tolera debido a la perdida de la enzima galactosidasa o lactasa que se encuentra en el jugo intestinal. Produce pigmentos con protenas a travs de la reaccin de maillard.

M A L T O S A : es un disacrido formado por dos molculas de glucosa y presenta fenmeno de mutarotacion. o Se hidroliza con maltosa y otros cidos. Es mas o menos dulce, no cristaliza fcilmente pero se fermente fcilmente.

EDULCORANTES: DULCINA

La dulcina se obtiene a partir de la sacarosa por cloracin de tres grupos hidroxilados. Su poder edulcorante es igual a 2 veces el de la sacarina y a 3 veces el del aspartamo. Su estabilidad en medio cido permite su empleo en bebidas tipo cola o zumos de fruta. Es igualmente estable a temperaturas habituales de coccin. La dulcina corresponde qumicamente a la p-etoxifenilurea o p-fenetolcarbamida; muchos pases han prohibido su uso como edulcorante porque su hidrlisis genera p-aminofenol, agente que se ha comprobado es toxico para el hombre. Tiene poder edulcorante de 250 el de sacarosa, es soluble en agua caliente el insoluble en lpidos, presenta una dosis letal media de 1 g/Kg. en forma oral para las ratas.

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OLIGOSACARIDOS
Los oligosacridos son polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos. La unin de los monosacridos tiene lugar mediante enlaces glicosdicos, un tipo concreto de enlace acetlico. Los ms abundantes son los disacridos, oligosacridos formados por dos monosacridos, iguales o distintos. Los disacridos pueden seguir unindose a otros monosacridos por medio de enlaces glicosdicos: Reductor: si el disacrido es reductor, se unir a otros monosacridos por medio del OH de su carbono anomrico o de cualquier OH alcohlico No reductor: si no es reductor, se unir nicamente por medio de grupos OH alcohlicos

POLISACARIDOS
Son biomolculas que se encuadran entre los glcidos y estn formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales. Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos. Los polisacridos pueden descomponerse, por hidrlisis de los enlaces glucosdicos entre residuos, en polisacridos ms pequeos, as como en disacridos o monosacridos. Su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin.

CLASIFICACIN SEGN LA FUNCIN BIOLGICA

Los polisacridos se clasifican en los siguientes grupos: Polisacridos de reserva: La principal molcula proveedora de energa para las clulas de los seres vivos es la glucosa. Cuando sta no es descompuesta en el catabolismo energtico para extraer la energa que contiene, es almacenada en forma de polisacridos de tipo (1->4), representado en las plantas por el almidn y en los animales por el glucgeno. Polisacridos estructurales: Se trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas. Entre los ms importantes tenemos a la celulosa que es el principal componente de la pared celular en las plantas y a la quitina, que cumple el mismo papel en los hongos, adems de ser la base del exoesqueleto de los artrpodos y otros animales emparentados. Otras funciones: La mayora de las clulas de cualquier ser vivo suelen disponer este tipo de molculas en su superficie celular. Por ello estn involucrados en fenmenos de reconocimiento celular (Ejemplo: Complejo mayor de histocompatibilidad, proteccin frente a condiciones adversas (Ejemplo: Cpsulas polisacardicas en microorganismos o adhesin a superficies (Ejemplo: la formacin de biofilms o biopelculas, al actuar como una especie de pegamento.

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SEGN SU COMPOSICIN
Homopolisacridos: Estn formados por la repeticin de un monosacrido. Heteropolisacridos: Estn formados por puro bodyboarding y la repeticin ordenada de un disacrido formado por dos monosacridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos monosacridos). Algunos heteropolisacridos participan junto a polipptidos (cadenas de aminocidos) de diversos polmeros mixtos llamados pepidoglucanos, mucopolisacridos o proteogluc anos. Se trata esencialmente de componentes estructurales de los tejidos, relacionados con paredes celulares y matrices extracelulares.

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DEPENDIENDO DEL GRUPO FUNCIONAL PUEDEN CLASIFICARSE EN:

ALDOSAS
Una aldosa es un monosacrido (un glcido simple) cuya molcula contiene un grupo aldehdo, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su frmula qumica general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehdo (el ms oxidado de la molcula) hacia abajo. Con solo 3 tomos de carbono, el gliceraldehdo es la ms simple de todas las aldosas. La deteccin de aldosas en el laboratorio puede realizarse mediante el test de Seliwanoff, que si bien es para detectar cetosas, un resultado negativo indicar la presencia de aldosas en la muestra. Ejemplo de aldosas:

CETOSAS
Son monosacridos que contienen el grupo carbonilo en cualquier tomo de carbono de la cadena exceptuando los terminales (cetona). Por ejemplo la fructosa.

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MTODOS PARA DETERMINAR AZUCARES

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Fsico Polarmetro
Fuentes de informacin

Qumico Licor de Fehiling

Biolgioco Fermentacin

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57 http://es.wikipedia.org/wiki/Disac%C3%A1rido http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html http://www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar33b.htm http://www.ecured.cu/index.php/Polisac%C3%A1rido#Propiedades_qu.C3.ADmicas http://biomodel.uah.es/ejerci2/aldosas.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Aldosa http://www.esacademic.com/dic.nsf/eswiki/250275 http://clubensayos.com/Ciencia/CLASIFICACI%C3%93N-DE-LOS-CARBOHIDRATOSSEG%C3%9AN/136877.html http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=99

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