Pe scurt despre leguminoase partea 3: LINTE, NUT i MAZRE

Posted by Radu Popovici in August 27th, 2009

6 Comentarii

Posted in: Feed Me Tender Tags: chana daal, chana dahl, chana dal, fasole mung,gram, linte bruna, linte de Puy, linte galbena, linte rosie, linte verde,masoor dal, mazare, mazare gunga, mazare sparta, mazarea porumbeilor, mung dal, naut, toor dal, urad dal Pe lng fasole, lintea i mazrea sunt alimente extrem de importante. Cei care iubesc buctria indiana, arab, mediteranean i nordafrican su remarcat, sunt sigur, frecvena cu care aceste boabe sunt prezente n reete.

Chana dal: Mai este numit i chana daal, ori chana dahl. Este o varietate de dimensiuni mici i de culoare maronie a nutului; cel mai adesea se comercializeaz spart (splited Chana dal) i arat similar cu mazrea galben. Chana dal are un gust uor dulce i este folosit pe scar larg n buctria indian i n cea din Orientul Mijlociu, la prepararea de dal (fel de mncare cu chana dal) sau ca parte a unui pilau (fel similar pilafului). Chana dal se comercializeaz de obicei n magazinele alimentare indiene.

Nutul: are dimensiuni medii, form rotund, culoare bej i este folosit pe scar larg n nordul Africii, estul Mediteranei i n India. Nutul este ingredientul principal n mncruri celebre ca hummus i falafel. Este mai bogat n vitamina E dect celelalte tipuri de boabe.

Mazre Gunga (mazrea porumbeilor): numit i toor dal, are boabe rotunde, netede, de dimensiune medie i de culoare maronie. Provine din Africa, dar este folosit pe scar larg i n buctria indian, pentru a prepara dal.

Lintea verde: lintea este cultivat mai ales n partea estic a Mediteranei i n India; este, de asemenea, una dintre cele mai vechi culturi din lume. Lintea continental, de culoare brun sau verde, este foarte gustoas i i pstreaz forma dup ce este gtit, aa c este ideal pentru salate sau garnituri. Se poate transforma uor n piure i astfel mbogete supele i caserolele. Lintea verde de tip Puy este o varietate de dimensiuni mai mici, cultivat n regiunea francez Puy. Are un gust excelent.

Lintea roie i galben: numite n India masoor dal (linte roie) comercializeaz de obicei, spart n jumtate. Se gtete foarte repede i poate fi foarte uor transformat n piureu. Toate tipurile de linte maro i verde sunt surse bune de vitamina B6, folai i fier; lintea spart este mai puin hrnitoare pentru c straturile exterioare ale boabelor au fost ndeprtate.

Fasolea Mung: numit uneori i ming, sau mung dal, aceast leguminoas este originar din Asia i are boabe mici, cilindrice i de culoare verzuie; cel mai adesea este folosit pentru nmugurire i ceea ce rezult sunt cunoscuii muguri de fasole. Mai poate fi folosit ntro varietate de mncruri i merge foarte bine cu orezul i condimentele indiene.

Mazrea: dei este fruct, mazrea este tratat, din puncte de vedere culinar, ca o legum. Este una dintre primele culturi agricole, urmele cultivrii ei gsindu-se nc din neolitic. Exist foarte multe varieti de mazre, iar versatilitaea ei o face un ingredient valoros. Se gsete pe pia att proaspt, ct i congelat, conservat, ori uscat.

Mazrea spart: numit i toor dal, este de obicei de culoare galben sau verde (funcie de ct de uscat este), i este de fapt mazre uscat creia i-a fost ndeprtat stratul exterior, dup care a fost spart n jumtate. Mazrea spart poate fi gtit ca garnitur, sau folosit n supe i caserole, sau fcut piureu. Are mai puine fibre, vitamine i minerale dect majoritatea celorlalte boabe, dar este o surs folositoare de proteine.

Urd (gram): numit i urad dal, aceast mazre foarte mic arat ca o versiune mai nchis la culoare a fasolei mung. Se comercializeaz ntreag sau spart i poate fi folosit n acelai fel ca fasolea ming, sau fcut piure. Din aceeai serie de articole: