El OLLUCO posee altos contenidos de almidn, azcares, protenas y vitamina C; sin embargo, la variacin del contenido de sus componentes

es muy grande dependiendo de la variedad y la zona de cultivo. Es un alimento considerado diettico, debido a que su bajo contenido de caloras evita el sobrepeso. En 100 gramos de materia seca de OLLUCO encontramos: ELEMENTO > Caloras > Protenas > Carbohidratos > Fibra > Ceniza > Grasa > Vitamina C CANTIDAD 364 a 381 cal 10 a 16 g 72 a 75 g 4a6g 3a5g 0.6 a 1.4 g 23 g

ARROZ Su valor alimenticio

Contiene un 13% de agua, 7% de albmina, 75% de almidn, 9.5% de celulosa, aproximadamente un 2% de grasas, sales minerales y vitaminas. Las vitaminas estn contenidas en la cascara, la pelcula y el grano. Por esta razn, el arroz refinado contiene menos cantidad de sustancias nutritivas que el arroz en su estado natural. Existen varios tipos de arroz que se diferencian por el color, la forma y el tamao del grano. El que ms garantiza la calidad de la comida es el de grano largo, blanco y brillante PAPA

Alimenticio: El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples formas. Con el tubrculo se prepara chuo, carapulcra y tocosh. Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales. Valor nutritivo: La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.

Valor Nutritivo de la Yuca o Mandicoa Mircoles, 17 Septiembre

Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en protenas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro. La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad manihot esculenta.

Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al 88% y aporta, al igual que la yuca, muy pocas protenas y grasas.

MAIZ El valor nutritivo del maz es muy similar al de otros cereales, siendo algo superior al de la harina de trigo. Estos dos cereales junto con el arroz, son los que ms se consumen en el mundo. El maz es rico en su valor nutritivo porque contiene de un 60 a un 70% de almidn y azcares; adems de un 10% de sustancias nitrogenadas y de un 4 a un 8% de materias grasas

LUCUMA

Informacin Nutricional - Por qu Consumirla?

La Harina de Lcuma Villa Andina tiene un alto valor nutricional. Contiene: vitamina B1, B2, C, Hierro, Fibra y Fsforo.

Valor nutricional
Porcin: 20 g Porciones por recipiente: 15 Cantidad por porcin Caloras: 78,27 Caloras de Lpidos: 10 % valor diario* Total Lpidos: 1,60g Saturadas: 0,67g Colesterol: 0,00mg Sodio: 0,03mg Total Carbohidratos: 4,93g Fibras: 0,53g Azcares: 4,67g 2,46% 3,35% 0,00% 0,00% 1,64% 2,13%

Protenas: 1,07g Vit A: 0,27% Calcio: 1,07% Vit C: 0,20% Hierro: 1,47%

* Porcentaje de valor diario basado en una dieta de 2000 caloras.

EL ZAPALLO El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fsforo y hierro. Realmente del zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para personas de todas las edades, por ser de muy fcil digestin.

OCA
USOS: * Alimento: Se consume el tubrculo. Una vez cosechado debes asolearse durante unos das para desarrollar la sacarina. Tambinse prepara el chuo de oca. * Medicinal: Se le usa como emoliente, para el tabardillo y como astringente. Tambien para desinflamar los testculos y contra el dolor de odos. * Almidn: Se prepara un almidn muy fino. * Forraje: Especialmente para cerdos (la planta entera). VARIEDADES: Existen al menos 50 variedades. Las mejores colecciones de germoplasma en el Per estn en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo, y en Ecuador en Quito. VALOR NUTRITIVO: Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de protena es muy variable, pero generalmente est por encima del 9% en la materia seca y con buena proporcin de aminocidos esenciales

Valor nutricional

Valor Nutritivo de la Chirimoya

Contenido nutricional: En comparacin con otras frutas, la chirimoya contiene una gran cantidad de carbohidratos (20% de su peso), fundamentalmente azcares simples como la fructosa y glucosa (en torno al 11%) y sacarosa (alrededor de un 9%), por lo que tiene un mayor valor calrico. Si tuvieramos que sumarizar sus elementos nutritivos mas importantes concluiramos:
La chirimoya tiene una gran cantidad de carbohidratos, podemos encontrar fructosa y glucosa en gran cantidad. Tiene un relevanre n contenido de vitamina C, la cual nos ayuda a fortalecer nuestras defensas y es un buen antioxidante. Contiene una buena cantidad de Potasio, el cual nos ayuda con la contraccin muscular y la prevencin de calambres, sin mencionar que es necesario para el impulso nervioso. Tiene una buena cantidad de fibra, la cual nos ayuda a tener una buena motilidad intestinal.
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CRONOLOGA DE LOS CULTIVOS Y SUS CENTROS DE ORIGEN EN EL PER

El Per es uno de los principales centros de origen de la agricultura en el mundo y gracias a un largusimo proceso de domesticacin de diversas especies de flora, que contina hasta nuestros das, hoy podemos contar con una despensa alimentaria y un botiqun natural, nicos en el mundo. Segn vestigios arqueolgicos hallados en distintos lugares del pas, la cronologa de los cultivos andinos tiene por lo menos 10 mil aos y se llev a cabo en diferentes lugares del Per.

PAPA (Solanum

sp.)

Los primeros indicios datan de 8,000 a.C. y fueron hallados en la cueva Tres Ventanas, en el valle de Chilca, provincia de Caete, al sur de Lima. Su presencia es segura hacia 4,400 y 3,100 a.C. en Ayacucho.

OLLUCO (Ullucus tuberosus): Presente en 8,000 a.C. en la cueva Tres Ventanas, en Chilca. Hacia 5,500 a.C. est presente en la cueva Guitarrero, departamento de Ancash. YUCA (Manihot esculentum): En 8,000 a.C. estuvo presente en Ayacucho. Otros restos datan del 3,000 a.C. y fueron hallados en Los Gavilanes, provincia de Huarmey, departamento de Ancash. CAMOTE (Ipomoea batatas): Su presencia data del 8,000 a.C. en el departamento de Ayacucho. JCAMA (Pachyrrhyzus sp.): Hacia el 8,000 a.C. estuvo presente en el departamento de Ayacucho. PALLAR (Phaseolus lunatus): Presente entre 8,000 a 7,500 a.C. en la cueva Guitarrero, departamento de Ancash. Desde 5,800 a.C. est presente en la Costa. FRIJOL (Phaseolus vulgaris): Entre 8,000 y 7,500 a.C. presente en la cueva Guitarrero, departamento de Ancash. Entre 5,700 y 3,000 a.C. presente en La Paloma, Chilca, al sur de Lima. MAZ (Zea

mays)

Desde 6,200 a.C. est presente en la cueva Guitarrero, departamento de Ancash, aunque es un hecho an dudoso. Entre 4,400 a 3,100 a.C. hizo su aparicin en el departamento de Ayacucho y desde 4,000 a.C. en Casma. AJ (Capsicum chinense): Se presenta entre 8,000 y 7,500 a.C. en la cueva Guitarrero, en el departamento de Ancash. AJ (Capsicum baccatum): Su presencia data de 8,500 a.C. presente en la cueva Guitarrero, Ancash. AJ CEVICHE (Capsicum frutescens): Aparece entre 2,400 y 1,200 a.C. en Huaca Prieta, al norte de la provincia de Trujillo, en el departamento de La Libertad. LCUMA (Lucuma bifera): Entre 8,000 a 7,500 a.C. presente en la cueva Guitarrero, departamento de Ancash. Aparece entre 4,400 a 3,100 a.C. en Ayacucho. ZAPALLO (Cucurbita sp.): Desde 7,000 a.C. est presente en la cueva Guitarrero, en Ancash. ZAPALLO (Cucurbita andina): Entre 5,800 y 4,400 a.C. aparece en el departamento de Ayacucho. ZAPALLO (Cucurbita andreana): Entre 4,200 y 2,500 a.C. aparece en Pampa, en la costa. ZAPALLO MACRE (Cucurbita maxima): Entre 4,200 y 2,500 a.C. presente en Encanto, en el departamento de Lima. MATE (Lagenaria siceraria): Desde 6,000 a 4,000 a.C. est presente en Siches, al norte de la provincia de Talara, en el departamento de Piura. Entre 5,800 y 4,400 a.C. est presente en el departamento de Ayacucho... los primeros mates burilados aparecen hacia el 2,000 a.C. CALABAZA (Cucurbita ficifolia): Presente desde 5,700 a 3,000 a.C. en La Paloma, valle de Chilca, al sur de Lima. LOCHE (Cucurbita moschata): Est presente en la costa desde 4,200 a 2,500 a.C. CAIGUA (Cyclantera pedata): Presente desde 3,700 a 2,400 a.C. en el valle de Chilca.

OCA (Oxalis

tuberosus)

Hace su aparicin entre 8,500 y 7,500 a.C. en la cueva Guitarrero, provincia de Yungay, en el departamento de Ancash.

QUINUA (Chenopodium quinoa): Este cultivo hace su aparicin entre 5,800 y 4,400 a.C. en el departamento de Ayacucho. BEGONIA (Begonia geraniifolia): Desde 5,700 a 3,000 a.C. est presente en La Paloma, en el valle de Chilca. Esta begonia es un caso especial: ha desaparecido como cultivo en la costa, pero an crece silvestre en las lomas costeras, en especial las de la costa central. GUAYABA (Psidium guajava): Presente entre 5,700 y 3,000 a.C. en La Paloma, en el valle de Chilca. COCA (Erythroxylon sp.): Entre 4,400 y 3,100 a.C. hace su aparicin en el departamento de Ayacucho. ALGODN (Gossypium barbadense): An se mantiene la duda de su presencia en Chilca a partir de 4,200 a 2,500 a.C. Su presencia es segura entre 4,200 a 2,500 a.C. en el distrito de Ancn, al norte de la provincia de Lima. Presente desde 3,100 a 1,750 a.C. en el departamento de Ayacucho. PEPINO DULCE (Solanum muricatum): Desde 4,200 a 2,500 a.C. presente en Encanto, en el departamento de Lima. GUABA o PACAE (Inga feuillei): Presente en Ancn, provincia de Lima, desde 4,200 a 2,500 a.C. FRIJOL DE LOS GENTILES (Canavalia plagiosperma): Presente a partir de 3,700 a 2,400 a.C. en el valle de Chilca, al sur de Lima. ACHIRA (Canna edulis): Est presente desde 3,700 a 2,400 en el valle de Chilca y entre 3,100 y 1,750 a.C. aparece en el departamento de Ayacucho. PALTA (Persea americana): Hace su aparicin en la costa a partir de 3,000 a.C. MAN (Arachis hypogea): Aparece desde el 3,000 a.C. en Los Gavilanes, provincia de Huarmey, en el departamento de Ancash.

YACN (Smallanthus

sochifolius)

Los primeros indicios de yacn hacen su aparicin en la costa entre los aos 1,200 y 800 a.C.

CIRUELA DEL FRAILE (Bunchosia armeniaca): Hace su aparicin entre 2,662 y 2,000 a.C. en La Galgada, en la costa del departamento de Ancash. CHOLOQUE (Sapindus saponaria): Aparece entre 2,662 y 2,000 a.C. en La Galgada, en el departamento de Ancash. TUMBO (Passiflora sp.): Est presente entre 2,662 y 2,000 a.C. en La Galgada, en Ancash.

TABACO (Nicotiana tabacum): Presente entre 2,500 y 1,800 a.C. en la costa central. CHIRIMOYA (Annona cherimolia): Aparece entre 2,700 y 2,220 a.C. en Los Gavilanes, provincia de Huarmey, departamento de Ancash. PAPAYA PIA (Carica papaya): comosus): (Annona (Passiflora Aparece Aparece entre entre 1,200 1,200 entre entre y y 800 800 y y 800 800 a.C. a.C. a.C. a.C. en en en en la la la la Costa. Costa. Costa. Costa.

(Ananas

GUANBANA GRANADILLA

muricata): ligularis):

Aparece Aparece

1,200 1,200

MACA (Lepidium meyenii): Aparece entre 1,600 a.C. y 1,200 d.C. en la cueva Panaulauca, en el departamento de Junn. CAIHUA (Chenopodium pallidicaule): Los primeros indicios datan de 1,200 d.C. en la cueva Panaulauca, en Junn. MASHUA (Tropaeolum tuberosum): Hace su aparicin el 650 d.C. en la provincia de Jauja, en Junn.

TARHUI (Lupinus

mutabilis)

Hace su aparicin aproximadamente el ao 650 d.C., en la provincia de Jauja, departamento de Junn.

FUENTE: "Per: Diez Mil Aos de Domesticacin" - Antonio Brack / FOTOS: Daniel Giannoni

Investigacin y Elaboracin: PER ECOLGICO / Actualizacin: Febrero 2010

GENOCENTROS

NDICE DE PER ECOLGICO

BIENVENIDOS!!!

ANCASH
El departamento de Ancash comprende desde una franja costera poco accidentada hasta los nevados ms altos del Per. En el Callejn de Huaylas, deslumbrante valle enclavado entre dos cadenas montaosas, la Cordillera Blanca y la Cordillera Negra, se extienden pintorescas y apacibles ciudades como Recuay, Carhus, Yungay y Cars, mientras que la activa ciudad de Huars, capital de Ancash, es el centro urbano y comercial de la zona. En el departamento se asent la cultura Chavn entre los aos 1200 y 200 a.C, la que dej como legado el impresionante complejo arqueolgico de Chavn de Huntar, declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1985. A lo largo de toda la zona pueden observarse los ms espectaculares nevados, entre ellos el Huascarn (6768 msnm), el pico ms alto del Per. Adems de contar con fuentes termales y lagunas espectaculares como las de Llanganuco, la zona es ideal para practicar deportes de aventura como canotaje, andinismo, bicicleta de montaa o trekking. El Parque Nacional Huascarn, declarado Patrimonio Natural de la Humanidad por la UNESCO, resguarda en sus bellos escenarios a especies silvestres como el cndor, la vicua, el venado, el puma, el zorro andino y la vizcacha.

ESCUDO DEL DEPARTAMENTO DE ANCASH

DIVISION POLITICA Capital del Departamento: Huaraz 20 provincias y 166 distritos. PROVINCIA
AIJA ANTONIO RAYMONDI ASUNCION BOLOGNESI CARHUAZ CARLOS F. FITZCARRALD CASMA CORONGO AIJA LLAMELLIN CHACAS CHIQUIAN CARHUAZ SAN LUIS CASMA CORONGO

CAPITAL
5 6 2 15 11 3 4 7

DISTRITOS

HUARAZ HUARI HUARMEY HUAYLAS MARISCAL LUZURIAGA OCROS PALLASCA POMABAMBA RECUAY SANTA SIHUAS YUNGAY

HUARAZ HUARI HUARMEY CARAZ PISCOBAMBA OCROS CABANA POMABAMBA RECUAY CHIMBOTE SIHUAS YUNGAY

12 16 5 10 8 10 11 4 10 9 10 8