INFORME DE LABORATORIO DE QUMICA NOMBRE: SANTIAGO ORTIZ OSORIO CURSO: 6 to Q B B TEMA: OBTENCIN DE ETANOL OBJETIVO: Obtener alcohol etlico

a partir del jugo de caa de azcar. MATERIALES: 1 Refrigerante recto 2 Mangueras de hule 1 Parrilla elctrica 1 Malla metlica (amianto) 1 Embudo 1 Vaso de precipitados 1 Pinza para refrigerante 1 Baln de destilacin 1 Termmetro con tapn REACTIVOS: Melaza de caa fermentada con levadura y agua.

GRFICOS

Colocando adecuadamente las dos mangueras la una de entrada de agua desde el grifo y la otra de salida d hasta el sifn

Una vez colocado el jugo de caa fermentado en el baln de destilacin se conecta la parrilla elctrica y se vigila la temperatura

A los dos minutos se llega a una temperatura de 25 C

A los 8 minutos se llega a los 28 C

Cuando la temperatura es la adecuada el liquido pasa a vapor, el cual debido a una accin refrigerante y por un proceso de condensacin se transforma nuevamente a liquido (alcohol etlico)

El alcohol etlico cae en el vaso de precipitados por gotas ECUACIN:

CUESTIONARIO: Investigue sobre la resea histrica de la fermentacin? Louis Pasteur (1822-1895), qumico y bilogo francs se dedic a investigar el proceso de la fermentacin. Aunque su conviccin de que la levadura desempeaba algn tipo de papel en este proceso, no era original, logr demostrar, gracias a sus anteriores trabajos sobre la especificidad qumica, que la produccin de alcohol en la fermentacin se debe, en efecto, a las levaduras y que la indeseable produccin de sustancias (como el cido lctico o el cido actico) que agrian el vino se debe a la presencia de organismos como las bacterias. La acidificacin del vino y la cerveza haba constituido un grave problema econmico en Francia; Pasteur contribuy a resolver el problema demostrando que era posible eliminar las bacterias calentando las soluciones azucaradas iniciales hasta una temperatura elevada. Qu significa catlisis? Catlisis, alteracin de la velocidad de una reaccin qumica, producida por la presencia de una sustancia adicional, llamada catalizador, que no resulta qumicamente alterada en el transcurso de la reaccin. Investigue las tres partes que actan en una fermentacin Para que exista una buena fermentacin debe haber: 1. Una temperatura conveniente; 15C a 30C El calor mata la levadura el frio detiene la fermentacin 2. La presencia de materias albuminoideas y minerales y ausencia de antispticos en el lquido fermentescible 3. La levadura ha de ser sumergida en la solucin azucarada Escriba la ecuacin para la obtencin de alcohol etlico a partir de jugo de caa.

Remtase al subtema ecuacin (pagina anterior) Cul es el proceso industrial de obtencin de alcohol etlico? (Ej. en Ilensa) 1. Obtencin de un lquido azucarado 2. Transformacin del azcar en alcohol por la fermentacin 3. La destilacin de los lquidos alcohlicos *fermentacin: el liquido azucarado sometido a la accin de las levaduras fermenta dando alcohol y CO2 *destilacin: el lquido alcohlico es destilado en una columna desflegmadora a platillos, obtenindose un lquido que contiene de 45 a 95% de alcohol *rectificacin: segunda destilacin que permite obtener alcohol de 90 a 95%. El de uso comercial contiene un 95% en volumen de etanol y un 5% de agua. Todas las bebidas con etanol y casi la mitad del etanol industrial an se fabrican por fermentacin de azcares. El almidn de la patata (papa), del maz y de otros cereales constituye una excelente materia prima. El lquido fermentado, que contiene de un 7 a un 12% de etanol, se concentra hasta llegar a un 95% mediante una serie de destilaciones. En la elaboracin de ciertas bebidas como el whisky y el brandy, algunas de sus impurezas son las encargadas de darle su caracterstico sabor final. Investigue el proceso de obtencin del vino 1. El prensado de la uva da el mosto o zumo 2. La fermentacin del mosto 3. El trasiego del jugo fermentado a los toneles de descanso donde contina la fermentacin 4. La claificacin o encolado con clara de huevo o gelatina *pasteurizacin: Se evitan en gran parte las enfermedades del vino por la pasteurizacin, sometiendo el vino a una temperatura

de 60-65C durante unos 10 minutos y dejndolo luego enfriar lentamente. Las uvas recin recogidas son prensadas para que liberen su zumo (llamado mosto), que es rico en azcares fermentables. Las levaduras transportadas por el aire, o la adicin de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la fermentacin de ste. Los principales productos de la fermentacin son alcohol etlico y dixido de carbono. Este ltimo es liberado en forma de gas. La fermentacin se interrumpe normalmente cuando todos los azcares fermentables han sido transformados en alcohol y dixido de carbono, o cuando la concentracin del primero supera la tolerancia de las levaduras. El mosto es ahora vino. Investigue el proceso de obtencin de la Cerveza 1. la maltacion: La malta obtenida por germinacin de la cebada contiene una diastasa, la amilasa, que sacarifica el almidn 2. La sacarificacin o braceado: La malta es tratada con el agua a 70C el almidn se transforma en maltosa 3. La lupulizazion y coccin: Asegura la conservacin de la cerveza y concentra el mosto. 4. La fermentacin del mosto por medio de la levadura: la maltosa da glucosa y luego alcohol *contiene: 3 a 8% de alcohol y un extracto seco abundante * Se conserva: difcilmente La cerveza, al igual que otras bebidas similares producidas con cereales, es sometida a fermentacin pero no a destilacin. Las materias primas que intervienen en el proceso son agua, lpulo y cebada, suplida a veces por el maz, el arroz o el azcar. Explique porque recientemente fallecieron tres ecuatorianos al consumir alcohol metlico

El alcohol metlico o metanol no es apto para consumo humano es extremadamente toxico provoca desorientacin, confusin, habla indistinta, mareos; trastornos de percepcin y vista-ceguera, causa dao al hgado, riones, posible dao irreversible al cerebro y muerte. Invente un aparato casero para obtener alcohol etlico Para obtener alcohol etlico de manera casera o artesanal :una vez que la caa a sido molida se deja fermentar por un par de semanas en un recipiente de vidrio cuando este caldo burbujee se lo destila con un aparato casero que puede ser una cafetera de las que silban ,se le pone un tubo de metal largo que llegue donde haya agua , se pone a calentar , cuando comience a salir vapor se comienza a enfriar el tubo echndole agua constantemente al tubo para que el vapor se convierta en liquido y esto ser el licor Explique el proceso de la obtencin de alcohol etlico en el laboratorio El jugo de caa con un poco de levadura se deja reposar barios das, luego este el jugo de caa fermentado se coloca en el baln de destilacin que este a su vez se conecta al refrigerante recto y embudo ,luego se conecta la parrilla elctrica que tiene la malla de amianto y se vigila la temperatura .Cuando la temperatura es la adecuada el liquido pasa a vapor, el cual debido a una accin refrigerante y por un proceso de condensacin se transforma nuevamente a liquido (alcohol etlico) El alcohol etlico cae en el vaso de precipitados por gotas