KATA PENGANTAR Penulis bersyukur ke hadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq dan karunia-Nya, sehingga penulis

dapat menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul Pemanfaatan Lidah Buaya (Aloe Vera) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Selaidengan baik. Karya ilmiah ini, dapat diselesaikan dengan baik karena dukungan dan partisipasi berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada : Karya ilmiah ini merupakan hasil penelitian yang dilakukan oleh penulis dari bulan maret 2013. Karya ilmiah ini diajukan dalam rangka tugas individu Bahasa Indonesia . Penulis menyadari bahwa penulisan karya tulis ilmiah ini, masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang konstruktif sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap agar karya ilmiah ini, memberikan manfaat bagi masyarakat secara umum.

BAB 1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Alam semesta tercipta dengan proses yang amat rumit dan mengagumkan. Seluruh makhluk hidup yang ada di dalamnya saling berkoordinasi membentuk sebuah tatanan rantai kehidupan yang luar biasa. Manusia adalah makhluk yang sangat bergantung dengan alam dan sekitarnya. Kebutuhan manusia seakan tidak dapat dilepaskan oleh peran alam sebagai penunjang kestabilan, termasuk kebutuhan manusia yang semakin beraneka ragam terutama dalam hal kebutuhan pangan. Pangan merupakan suatu permasalahan vital karena menyangkut kebutuhan gizi seseorang. Guna menunjang hal tersebut diperlukan makanan yang memiliki nutrisi baik dan tentunya didukung oleh teknologi pengolahan pangan yang tepat. Adanya beraneka ragam produk yang beredar di pasar membuat masyarakat lebih peduli terhadap kesehatan, sehingga muncul trend untuk kembali menggunakan bahan-bahan alami (back to nature). Tanaman lidah buaya (aloe vera) merupakan salah satu jenis tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pangan yang alami dan menyehatkan. Selain itu, lidah buaya juga mempunyai kandungan nutrisi cukup lengkap antara lain vitamin, mineral, asam amino dan enzim. Banyak kelebihan dan potensi sebagai bahan pangan karena semua bagian dari tanaman dapat dimanfaatkan. Bagian-bagian lidah buaya yang digunakan antara lain daun, getah daun dan gel bening. Potensi ini sebenarnya sudah mulai dikembangkan namun sampai saat ini belum termanfaatkan secara maksimal. Berdasarkan hasil penelitian tanaman lidah buaya mempunyai begitu banyak manfaat untuk kesehatan, maka penggunaan lidah buaya yang semakin bervariasi akan meningkatkan nilai ekonomi dan selera konsumen terhadap lidah buaya. Salah satu pengolahan dengan membuat makanan yang diminati yaitu mengolahnya menjadi selai lidah buaya. Selai atau selei (bahasa Inggris: jam, bahasa Perancis: confiture) adalah salah satu jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Selai tidak dimakan begitu saja, melainkan untuk dioleskan di atas roti tawar atau sebagai isi roti manis. Selai juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue Nastar atau pemanis pada minuman, seperti yogurt dan es krim. Selai biasanya di konsumsi sebagai menu pendamping untuk sarapan pagi. Oleh karena itu selai yang di konsumsi harus memiliki nutrisi yang cukup tinggi untuk memenuhi kebutuhan gizi seseorang selama menjalankan aktifitas hingga siang hari. Hasil pemaparan di atas menunjukan fakta fakta yang melatar belakangi penelitian, antara lain : 1) Semakin bervariasinya kebutuhan masyarakat akan kebutuhan pangan. 2) Banyaknya makanan bergizi rendah dan membahayakan kesehatan yang beredar dipasaran. 3) Adanya keinginan untuk kembali menggunakan produk-produk yang alami karena dianggap lebih menyehatkan.

4) Membuka usaha agroindustri baru untuk menciptakan produk yang mampu bersaing di pasaran. Hal-hal tersebut di atas, menjadi dasar mengapa penulis tertarik untuk memanfaatkan lidah buaya ( Aloe Vera ) sebagai bahan baku pembuatan selai. 1.2 Identifikasi Masalah Berdasarkan data-data yang penulis paparkan di atas dapat dirumuskan beberapa permasalahan, antara lain : 1.) Apakah lidah buaya (Aloe Vera ) dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan produk makanan ? 2.) Bagaimana cara pembuatan selai lidah buaya yang baik dan benar ? 3.) Mengapa masyarakat lebih memilih untuk mengkonsumsi produk-produk yang alami ? 4.) Mampukah selai lidah buaya menjadi produk pilihan para konsumen ? 1.3 Tujuan Penelitian 1) Menemukan alternatif baru untuk memanfaatkan tanaman lidah buaya (Aloe Vera) sebagai bahan baku pembuatan produk makanan, 2) Menciptakan produk makanan yang sehat, bernutrisi, dan bernilai jual tinggi, 3) Mengetahui kualitas selai dilihat dari warna, tekstur, rasa, dan aroma yang dihasilkan, 4) Membuka usaha agroindustri baru.

DAFTAR ISI

Kata Pengantar ..............................................................i Daftar Isi ..........................................................................ii BAB I PENDAHULUAN .....................................................1 1.1 Latar Belakang .............................................................1 1.2 Indentifikasi masalah ....................................................2 1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................2 Daftar Pustaka

DAFTAR PUSTAKA Furnawanthi, I. Khasiat dan Manfaat Lidah Buaya Si Tanaman Ajaib. Jakarta: Agromedia Pustaka. 2002. Fardiaz, D. Hidrokoloid Dalam Industri Pangan, Buku dan Monograf. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institusi. 1989. http://www.squidoo.com/manfaat-lidah-buaya http://www.bloggerborneo.com/produk-makanan-lidah-buaya-pontianak-oleh- oleh-khaskalimantan-barat - See more at: http://data-smaku.blogspot.com/2012/10/karya-tulis-pemanfaatan-lidahbuaya.html#_

TUGAS Karya Ilmiah Manfaat Lidah Buaya Bagi kesehatan

NAMA: FENNY. ARDIANI NIM : 1112006 Tingkat 1 Farmasi

AKFAR AL- ISHLAH