1) Quais so as principais causas de alteraes em alimentos? 2) Quais so os objetivos dos mtodos de conservao de alimentos?

3) Cite as vantagens da utilizao desses mtodos. 4) Quando queremos preservar um alimento o que devemos considerar ao escolher o mtodo de conservao? 5) Sobre os mtodos de conservao que utilizam calor, responda: a) Como o calor ajuda a conservar os alimentos? Qual o efeito do mesmo? b) O que branqueamento? Quais so os objetivos e efeitos do mesmo? c) O que pasteurizao? Quais os tipos de pasteurizao utilizados em alimentos? D exemplos de sua aplicao. d) Quais as diferenas entre pasteurizao e esterilizao comercial? e) Quais os mtodos de esterilizao utilizados em alimentos? Fale sobre as caractersticas principais de cada um. f) Cite as etapas bsicas do processo de apertizao. Comente sobre as principais etapas. g) Que tipos de embalagens so utilizadas em alimentos conservados pelo calor? 6) Sobre conservao pelo frio, responda: a) Qual o efeito do frio sobre os alimentos? Em que se fundamenta a conservao pelo frio? b) Qual a diferena entre refrigerao e congelamento? c) Quais so as vantagens e desvantagens de cada mtodo (refrigerao e congelamento)? d) O congelamento pode ser rpido e lento e ter diferentes efeitos sobre os alimentos e os micro-organismos presentes no mesmo. Explique essa afirmao. 7) Explique porque o leite pasteurizado deve ser mantido sobre refrigerao enquanto que outros produtos, como suco de frutas e cerveja, que tambm so pasteurizados, podem ser armazenados em temperatura ambiente? 8) Qual o princpio de conservao da concentrao e desidratao? 9) Os produtos concentrados e desidratados so considerados estreis? Porqu? 10) D exemplos de produtos concentrados. 11) D exemplos de produtos desidratados. 12) Defina o termo instantaneizao.