PRUEBA DE SELECCIN HOTELERIA Nombre: _______________________________________ 1.

CUALQUIER ESTABLECIMIENTO DE SERVICIOS DE ALIMENTOS REQUIERE UN PROGRAMA DE SANIDAD QUE HAGA NFASIS EN LA HIGIENEPERSONAL ADECUADA Y EN LA MANIPULACIN HIGINICA DE LOS ALIMENTOS.ESTO ES MUY IMPORTANTE DEBIDO A: a. La rotacin de personal relativamente frecuente que hay en este tipo de establecimiento b. El hecho de que muchas de las personas que manejan este tipo de alimentos viven en condiciones antihiginicas c. Las normas de higiene que debe conocer cada persona en su puesto de trabajo d. El alto porcentaje de personas que son portadoras de bacterias dainas ( patgenas. e. Todas las anteriores. 2. EL TRMINO SANIDAD INDICA QUE NO HAY: a. tierra o suciedad b. personas enfermas c. ningn germen d. sustancias o condiciones perjudiciales para la salud e. todas las anteriores 3. LAS FUENTES MS COMUNES DE AGENTES PATGENOS TRANSMITIDOS POR LAS PERSONAS QUE MANEJAN ALIMENTOS SON: a. La ropa b. La nariz (estornudar) c. La boca ( tos) d. Las manos sucias e. Todas las anteriores 4. EL PROCEDIMIENTO BSICO PARA LA LIMPIEZA MANUAL DE UTENSILIOS Y EQUIPOS DE COCINA COMPRENDEN TRES ETAPAS: LAVAR,ENJUAGAR, DESINFECTAR Y SE DEBE REALIZAR: a. Despus de cada uso b. Dos veces al da c. Una vez al da , al iniciar las operaciones d. Una vez por semana, de acuerdo con el programa de limpieza y desinfeccin e. Todas las anteriores 5. UN RAMILLETE DE HIERBAS AROMTICAS COMPUESTAS DE LAUREL, TOMILLO, Y PEREJIL RECIBE EL NOMBRE DE: a. Bouquet garni b. Papillote c. Brunoise d. Duxelles e. Todas las anteriores 6. COLOCAR HORTALIZAS EN AGUA HIRVIENDO POR UNOS MINUTOS, LUEGO PASARLAS POR AGUA FRA Y ESCURRIRLAS SE DENOMINA a. Decantar b. Macerar c. Blanquear d. Espumar e. Todas las anteriores