Proiect Leonardo da Vinci 2010-1-ES1-LEO04-20886 8

Servirea buturilor porionate la pahar (lecie de evaluare) Autor Chertes Anioara

Modulul: Servirea preparatelor i buturilor Clasa: a X a B Domeniul pregatirii de baza: Turism i alimentaie

Planul leciei
Recomandarea buturilor: sortimente de buturi, asocierea cu preparate; Aducerea de la secii a buturilor; Servirea buturilor folosind obiecte de inventar adecvate, respectnd ordinea i temperatura servirii lor
Alegei un rspuns corect din urmtorii itemi

Sortimente de buturi Item nr.1

Dup tehnologia de obinere, buturile alcoolice se clasific n: calde, reci, naturale; simple, colorate, ndulcite; distilate, nedistilate, industriale

Item nr. 2 - Din grupa buturilor alcoolice distilate naturale fac parte :
coniacul, whisky, uica de prune rachiul de chimion, rachiul de brad, rachiul de viine vodca, lichiorurile, romul

Asocierea buturilor cu preparate Item nr. 3

Buturile aperitiv se asociaz cu: dulciuri de buctrie; cafea; gustri

Item nr. 4 - La prjiturile pe baz de ciocolat se recomand: buturi digestive; buturi aperitiv; ap mineral, ap plat, buturi rcoritoare

Item nr. 5 - Vinurile albe seci i demiseci se recomand a fi asociate cu:

preparate din pete, crustacee, preparate din carne de pasre cu sosuri albe; preparate din carne de vnat; desert

Item nr. 6 - Aducerea de la secii a buturilor Buturile porionate n pahare de la secii se transport: pe platouri; pe tav acoperit cu ervet sau pe farfurie de desert cu ervetel (un pahar); n mn dreapt

Item nr. 7 - Tipuri de pahare

Paharul n care se servete vinul rou este: mai mare dect paharul pentru vinul alb; mai mic dect paharul de vin alb; identic cu paharul pentru servirea vinului alb.

Item nr. 8 - Paharul din imagine este pentru:

butura aperitiv butura rcoritoare butura digestiv

Item nr. 9 - Paharul tip tumbler mijlociu se folosete pentru servirea buturii: whisky; coniac; vin alb

Item nr. 10 - Paharul tip balon se folosete pentru servirea:

buturii aperitiv; berii; coniacului.

Item nr. 11 - Servirea buturilor Ordinea servirii vinurilor la mas este urmtoarea: vinurile tari, vechi naintea celor noi, uoare; vinurile albe seci i demiseci naintea celor roii; vinurile roii dup vinurile albe dulci

Item nr. 12 - Buturile porionate se servesc consumatorilor:

pe partea dreapt; pe partea stng; printr-un loc care permite s realizm serviciul fr s deranjm

Item nr. 13 - Vinurile roii se servesc la temperaturi de:

15 -18 grd (ambrate); 8 - 10 grd; 2 - 8 grd.

Item nr. 14 - Paharul pentru butura aperitiv (in cadrul unui meniu complet) se aeaz pe mas:
n dreptul cuitului pentru preparatul din pete; la vrful cuitului pentru gustare; n stnga emblemei farfuriei suport.

Item nr. 15 - Paharul pentru ap mineral care nsoete alte buturi se umple: 2/3 din capacitate; rmnnd de dou degete gol; pn la refuz ca s ajung pentru toate buturile ce urmeaz s fie servite

Evaluarea finala
Pentru fiecare item corect se acorda 0,6 puncte plus 1 punct din oficiu

Bravo!
Item 2 Item 8 Item 9

Item 3
Item 10 Item 4 Item 11 Item 12

Item 5 Item 6 Item 7

Item 13
Item 14 Item 15

Item 1

Mai ncearc!
Item 8 Item 9

Item 2
Item 3

Item 10 Item 11 Item 12

Item 4 Item 13 Item 5 Item 14 Item 6 Item 7 Item 15