Kitchen and Restaurant Guide for Starters

Pregtirea i servirea buturilor calde, a ceaiurilor i cafelei

Servirea buturilor calde ceai, cafea i specialiti de cafea

Instruciuni de pregtire a echipamentelor

1. ntotdeauna curai complet i verificai funcionarea tuturor echipamentelor nainte de utilizare. 2. Este un exemplu de bun practic s purtai un halat de protecie peste uniforma de servire ct timp efectuai pregtirea echipamentelor. 3. nainte de curire, toate echipamentele electrice trebuie deconectate de la reea. 4. Anumite echipamente au recomandri i instruciuni scrise pentru utilizare,curire i ntreinere. Acestea trebuie ntotdeauna respectate, mai ales cele legate de agenii de curare nominalizai.

Buturile calde
Buturile calde includ: Ceai Varieti de ceai de India, Ceylon, China i ceai de plante

Ceaiul
Este o infuzie de frunze din tufe venic verzi Ceaiurile erau servite ntr-o sal special (still room), iar n zilele noastre n ceainrii Ceaiuri combinate vndute cu denumiri cunoscute Tipul de ceai folosit depinde de : alegerea clientului pre Ceainriile au o gam larg de ceaiuri din India,Ceylon i China.

Zone n care se cultiv ceai

Originar din China, ceaiul se mai cultiv i n India i Indonezia.

Tipuri de ceai
Frunzele verzi sunt afectate de: Solul n care cresc Clima - vremea Perioada de recoltare Frunzele care produc cel mai bun ceai sunt cele mai noi din tuf, iar curarea regulat a tufelor ncurajeaz creterea de frunze noi Mugurii de ceai se culeg manual.

Procesarea ceaiului
1. 2. 3. Mugurii de ceai sunt transportai Tea Buds la fabric i uscai cu aer Frunzele uscate sunt apoi rulate pentru a fi zdrobite Frunzele sunt aoi plasate ntr-o Dried atmosfer umed i lsate s leaves fermenteze i s oxideze Ceaiul este apoi sortat n funcie de mrimea frunzelor i ambalat pentru a fi transportat n lumea Crushed leaves ntreag Recoltele diferite sunt amestecate n ceaiuri mrunite n pliculee Tea

Picked Air dried in factory

Rolled Crush leaves

4.

Humid atmosphere Fermentation & oxidation

5.

Sorted by size Different growth blended for tea bags Packed Shipped worldwide

Prepararea i servirea ceaiului

Ceaiul este o infuzie de aceea se ateapt s se obin maxim de arom Tipul de ceai servit trebuie s guverneze asupra stilului de servire

Cum se prepar o ceac perfect de ceai

http://www.youtube.com/watch?v=2o oT1Hl3mks&feature=related

Cum se prepar ceaiul

1. nclzii vasul nainte de a pune ceaiul uscat sau pliculeul de ceai, astfel nct s obinei cldur maxim de la apa fiart 2. Msurai ceaiul uscat / pliculeele de ceai conform cantitii cerute 3. Asigurai-v c apa este clocotit nainte de a o turna n vasul cu ceai 4. Lsai ceaiul s se ptrund timp de 34 minute

Ceaiul de India sau de Ceylon

Se prepar n vase de porelan sau metalice Un amestec de ceaiuri din toate prile Indiei este servit adeseori ca ceai de dup-amiaz sau dup o mas

Ceaiul chinezesc
Produs dintr-un amestec special de ceaiuri Mai delicat ca arom i parfum dect orice alt ceai i lipsete consistena

Ceaiul combinat
Earl Grey Renumit pentru arom i parfum
http://www.youtube.com/watch?v=VyQa0kIWBQ0&feature=related

English Breakfast Tea (Ceaiul englezesc de la micul dejun) Un amestec cu miros intens de ceaiuri de Assam i Ceylon Ajut la digestie dup un mic dejun englezesc copios Indienii l numesc bed tea datorit triei i abilitii acestuia de a trezi i stimula metabolismul La servire este de obicei nsoit de lapte i zahr.

Ceaiul rusesc sau ceaiul de lmie

Produs din ceai indian sau de Ceylon Se servete cu o felie de lmie. Se servete ntr-un pahar de sticl de in litri ( pint) cu suport de argint i cu mner,pe un erveel aezat pe o farfurioar i o linguri Zahrul se servete separat

Ceaiul de plante sau infuzia

Orice infuzie din plante, altele dect frunzele plantei de ceai Se poate obine din flori, frunze, semine sau rdcini proaspete sau uscate Se prepar prin turnarea apei fierbini peste plante i se las cteva minute s se ptrund Seminele i rdcinile se pot fierbe i pe sob Infuzia se strecoar, se ndulcete dac este necesar i se servete Exist multe sortimente de ceaiuri de fructe i plante, precum ceaiul de mueel sau ment, ceaiul de lmi sau de urzic. Aproape orice plant poate fi folosit pentru a prepara ceai sau infuzie.

Ceaiurile sau infuziile de plante trebuie servite n ceti de porelan pentru a se pstra aroma delicat, i se servesc fr lapte sau alte adaosuri

Varieti de cafea
Majoritatea varietilor de cafea provine din boabele de cafea Arabica sau Robusta.

Boabele de cafea Arabica au multe varieti.

Harta zonelor unde se cultiv cafea

Varietile de cafea Arabica

Columbian Cnd este proaspt rnit, cafeaua columbian este acid, consistent i foarte aromat Costa Rican Tarrazu Boabe nchise la culoare, tari din Costa Rica Ethiopian Harrar Arom complex de fructe Colombian Milds Cafea din Columbia,Kenya, Tanzania Jamaican Blue Mountain din regiunile muntoase din Jamaica Java Din insula Java din Indonezia Kenyan cunoscut printre iubitorii de cafea ca avnd o arom acid puternic

Serviciul de cafea
Tava de argint se aeaz pe un ervet de pnz mpturit, ceea ce permite persoanei care servete s roteasc tava astfel nct s fie ct mai aproape de ceaca de cafea. Observai aezarea cafetierei, a vasului cu lapte sau fric i a celor dou borcnae cu zahr alb i brun, mpreun cu linguriele lor. Se pune zahrul n ceac. Observai poziionarea tvii chiar deasupra cetii de cafea. Tava se rotete apoi pe ervet astfel nct cafetiera i vasul cu lapte s se afle n poziia corect pentru servit

Cafeaua
Tipurile diferite de servire a cafelei cuprind: -Cafea servit prin metoda serviciului de cafea -Metoda cafelei la filtru -Metoda aparatului de cafea Cafele preparate cu ajutorul aparatelor de tip espresso: Americano Espresso coffee Caf au Lait Cappuccino Caf latte Double/double shot Flavoured coffee Mocha

Servirea cafelei
Serviciul de cafea: Cafeaua se servete dup prnz sau dejun. Prin tradiie se servea n ceti mici, dar acum se servete mai des n ceti pentru micul dejun.
Ceac mic

Poziionare: ceaca se pune pe o farfurioar se aeaz pe o farfurie lateral linguria de cafea se afl pe farfurioar la unghi drept sub mnerul cetii

Metoda cafelei la filtru

Se utilizeaz un filtru electric. Conine un rezervor de ap care va nclzi o cantitate de ap necesar pentru prepararea unei cni de cafea. Un semnal luminos va indica momentul cnd apa a atins temperatura optim, apoi apa fiart va filtra cantitatea de cafea msurat i va curge n cana de dedesubt. Este o metod eficient i rapid de preparare a cafelei mcinate utilizat n restaurante, cafenele i cu ocazia unor conferine sau alte evenimente

Aparatul de cafea
Acest aparat este nclzit cu gaz sau curent electric i este un echipament costisitor, care se utilizeaz de obicei n hoteluri unde se prepar cafea n cantiti mari Cuprinde un boiler central care produce ap fiart care se poate utiliza direct cu ajutorul unui robinet (utilizat pentru ceai) Cuprinde i un dispozitiv de injecie cu abur pentru nclzirea laptelui care se adaug la cafea

Aparatul Espresso
Un aparat tipic, cu pomp. Folosit pentru prepararea buturii italiene tradiionale numit espresso.

Cafeaua Espresso
O singur porie de cafea n ceac tip espresso.

Cafea Americano
Cafeaua Americano este un amestec de o porie de espresso cu aprox. 200 gr ap

Caf au lait
O versiune mai puin intens de Cafe Latte, deoarece se prepar cu cafea fiart n loc de espresso

Cappuccino
Cappuccino este o butur italian care se prepar cu espresso, lapte fierbinte i spum de lapte.

Caf latte
Un amestec de espresso (o porie) i spum de lapte

Double/double shot
Porie dubl de espresso.

Cafea aromat
Cafea cu arom adugat Exemple: Sirop cu arom de alune, vanilie, zmeur i ciree, adugate la cafea

Specialiti de cafea cu lichior

Denumirea cafelei Irish Coffee Russian Coffee Calypso Coffee Coffee Royale Baileys Coffee English coffee Jamaican Coffee Monks Coffee Seville Coffee

Lichior / Butur spirtoas Irish whiskey Vodka Rum Brandy Baileys Irish Cream Gin Tia Maria and Rum Benedictine Cointreau

Prepararea cafelei irlandeze video

http://www.youtube.com/watch?v=Ivk_ZzVx0jQ

Prepararea cafelei cu lichior

1. nclzii o cup tip Paris umplnd recipientul cu ap fiart, punei o linguri n cup pentru a conduce cldura i a evita crparea cupei. 2. Golii apa din recipient,punei zahr, care ajut la plutirea spumei pe suprafaa cafelei fierbini. Turnai cafea neagr tare. 3. Amestecai bine pentru a se dizolva zahrul. 4. Adugai o msur de lichior sau butur spirtoas i amestecai totul bine, pentru a se ncorpora toate ingredientele. 6. Lichidul trebuie s fie cu 2 cm sub marginea cupei. 7. Turnai uor pe dosul linguriei frica peste cafea.