Mobiliario y equipo de cocina para un restaurante

Equipo de cocina:

Planchas. Estufa. Parrillas. Hornos. Salamandras (para gratinar).

Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta ms econmico a largo plazo por su durabilidad. Refrigeradores y congeladores:Se recomiendan dos de cada uno. Aire de lavado de cocinas:Se utiliza para que las cocinas esten bien ventiladas y la ptima conservacin de los alimentos. Aire acondicionado para el saln comedor:Se divide en dos partes: ductos y compresores. La instalacin completa puede tener un costo a partir de $100 mil pesos, pero si su local es abierto o con amplios ventanales para ventilacin, teniendo adems la cocina muy aislada del comedor, no es necesario que invierta en este equipo. Mquinas fabricadoras de hielo cubo y frapp: El precio y tamao depende de la capacidad de produccin que requiera, tienen un costo aproximado de $25 ,pero si no esta en la posibilidad de adquirirla, puede conseguir un proveedor de hielo. Mquina lavatrastes: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir depender del No. de comensales que tendr el restaurante, as como el tipo de comida y los tiempos en que servir el men. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes. Loza, cristal y cubiertos: su nmero depender del tipo de men y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, as como decristalera, debe multiplicarse la

capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo bsico que debe estar en servicio. Para la cubertera se multiplica el No. de comesales por 2. En caso de contar con bar :cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por el nmero de clientes que pueden atenderse en lleno total.

Comercial hornos de conveccin Estas horno s se utiliza para los platos principales, hornear pan y postres. Que se deben limpiar diariamente dentro y el ventilador se limpia cuidadosamente. La grasa y la comida en las paredes y el ventilador afectar el flujo de aire y afectar gravemente la eficiencia del horno. Comerciales Hornos Combi Hornos Combi se utilizan para cocinar al vapor y hornear.