TRABAJO DE MICROBIOLOGIA VETERINARIA

PRESENTADO POR: LAURA CORDERO GUERRA NATALIA DE LA HOZ RUBIO NADIMA LUZ RODRIGUEZ MONTAA

PRESENTADO A: MARIA AUX. BADILLO

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS PROGRAMA: MICROBIOLOGIA

UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR

BARRANQUILLA-COLOMBIA 19-03-2013

INTRODUCCIN

En el sector agroalimentario, la calidad de los productos es una preocupacin manifiesta desde tiempo inmemorial. En un principio, se le relaciona ms con aspectos sanitarios y de la nutricin. Pero ms recientemente, las preguntas ms agudas y frecuentes se asocian ms con los procesos de la transformacin industrial, del desarrollo de los circuitos de la distribucin y, de la expansin del consumo masivo. El nfasis en la productividad tuvo como contrapartida un descuido en la calidad de los procesos y en el cuidado de los recursos productivos. En esa medida creci la incertidumbre en cuanto a calidad de los productos y de las buenas prcticas de fabricacin. As, conforme aumenta la incertidumbre, los consumidores manifiestan mayor preocupacin por la calidad nutricional de los alimentos y por el modelo de consumo que conforman; pero sobre todo, la calidad sanitaria sigue siendo fundamental: la inocuidad es un tema de actualidad. Por tanto, para garantizar de manera permanente y sostenida la calidad de los productos, es necesario procurar calidad en los procesos productivos que los generan, empezando por el cuidado de los recursos naturales del medio donde se localiza la explotacin lechera. Para mejorar la calidad sanitaria de la leche, es necesario poner en prctica un conjunto de medidas que aseguren condiciones de higiene satisfactorias (conformes con normas y referencias tcnicas pertinentes), en torno a la produccin de la explotacin lechera. Muchas de ellas son relativas a la prctica de la ordea. En efecto, la ordea determina directamente la calidad y la cantidad de leche obtenida. Los cuidados y las medidas de higiene procurados a lo largo del proceso de la ordea tienen como fin preservar la calidad de la leche y la salud de los pezones de las vacas.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un diagnostico de mastitis produccin lechera.

en ganado bovino para la

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Determinar la prevalencia e incidencia de la mastitis en bovinos productores de leche. Medir el grado de infeccin de la mastitis. Establecer las medidas que se deben tomar frente a los distintos grados de mastitis que asuma el ganado.

MARCO TEORICO

MASTITIS BOVINA La mastitis es una enfermedad altamente prevaleciente en el ganado lechero, y es una de las enfermedades ms importantes que afecta mundialmente la industria lechera; pues ocasiona prdidas econmicas muy fuertes a todos los productores de leche en el mundo debido a la disminucin en el rendimiento de leche y un aumento en el nmero de tratamientos clnicos y desecho temprano de vacas, por lo que se ha reconocido, durante algn tiempo, como la enfermedad ms costosa en los hatos o fincas lecheras. La mastitis bovina normalmente se da como resultado de la infeccin intramamaria por bacterias que pueden producir la enfermedad de manera clnica o subclnica puede ser acompaada de signos clnicos o no. Una inflamacin intramamaria est asociada con un aumento en el conteo de clulas somticas (CCS) en la leche. Sin embargo, la magnitud del aumento en el conteo de clulas somticas vara de acuerdo a la bacteria involucrada en la infeccin intramamaria Mastitis clnica: En algunos casos la inflamacin de los cuartos mamarios es acompaada de signos clnicos (signos pronunciados de inflamacin mamaria y de enfermedad sistmica), por lo que es diagnosticada entonces como mastitis clnica. La mastitis clnica debida a Escherichia coli (E. coli), estreptococos ambientales, y Staphylococcus aureus (St. aureus) continua siendo un problema importante. Durante la primera lactacin, este tipo de mastitis, resulta en obvias prdidas como son disminucin en la produccin de leche y alteraciones en la composicin de la misma Mastitis subclinica: La mastitis subclnica es definida como la presencia de un microorganismo en combinacin con un conteo elevado de clulas somticas de la leche .El conteo elevado de clulas somticas en la leche indica mastitis subclnica. Este tipo de mastitis no presenta cambios visibles en la leche o ubre. Se caracteriza por el reducido rendimiento de leche composicin alterada de la leche y la presencia de componentes inflamatorios y bacterias en la leche.

MICROORGANISMOS CAUSANTES DE LA MASTITIS BOVINA

En la glndula mamaria bovina se han identificado hasta 140 especies, subespecies y serovariedades microbianas. Las tcnicas microbiolgicas han permitido la determinacin precisa de la identidad de muchos microorganismos patgenos de la mastitis. Tomando como base la epidemiologa y la fisiopatologa, se han clasificado estos microorganismos como causantes de la mastitis contagiosa o ambiental, en base a su asociacin epidemiolgica con la enfermedad y a su proclividad de causar la infeccin oportunista, persistente o transente, respectivamente Los patgenos contagiosos de primera importancia incluyen al Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Corynebacterium spp., y al Mycoplasma spp. Son organismos transmitidos de vaca a vaca a travs de los paos utilizados para limpiar las ubres, la leche residual en las pezoneras y un equipo de ordeo inadecuado donde el reservorio primario que alberga los patgenos es el animal infectado o el cuarto de la ubre. Los microorganismos causante de las mastitis ambiental son son los bacilos entricos Gramnegativos (Escherichia coli, Klebsiella spp.), Streptococcus dysgalactiae, Streptococcus uberis, y Enterococcus spp. Otros microorganismos patgenos se incluyen en la clase ambiental de este tipo de infecciones. Se trata generalmente de oportunas que invaden la glndula mamaria cuando los mecanismos de defensa estn disminuidos o cuando se introducen inadvertidamente en la glndula mamaria al realizar un tratamiento intramamario. Este grupo de microorganismos oportunistas incluyen a Pseudomona spp., levaduras, Prototheca spp., Serratia marcescens y Nocardia spp. Cada uno de estos agentes poseen caractersticas de cultivo, mecanismos patgenos y consecuencias clnicas singulares.

TEST CALIFORNIA

Test de California: es un mtodo de valoracin indirecta del recuento de clulas somticas que consiste en la adicin de cierta cantidad de reactivo qumico a una muestra de leche de un cuarto especfico, siendo evaluado el cambio de consistencia de la mezcla, as como el cambio de color en algunos casos. El aumento en la consistencia y el tono de la coloracin de la mezcla ser directamente proporcional al recuento de clulas somticas, y la reaccin deber ser evaluada en un nota que puede oscilar entre el 0 (ausencia de reaccin) y el 4 (reaccin MUY severa: gelificacin total de la muestra en forma de clara de huevo pegajosa que se desprende con dificultad). Las calificaciones entre el 1 y el 3 servirn para evaluar reacciones intermedias (1: leve, 2: moderada; 3: severa), mientras que se suele utilizar la calificacin 5 para cuartos perdidos. Las cuatro muestras de leche procedentes de los distintos cuartos se depositan en una paleta de TDC, cada una en uno de los cuatro pequeos recipientes destinados a tal efecto y en cantidades iguales (3 o 4 chorros de leche en cada recipiente). Acto seguido, el tcnico aade reactivo a cada una de las muestras (3, 4 cc), agitando suavemente la paleta durante unos segundos y pasando a valorar la reaccin. Las principales ventajas de este mtodo de evaluacin de la salud de ubre son los siguientes: Mtodo de evaluacin a campo fcil y barato No slo permite evaluar animales sino tambin cuartos, lo cual abre un mayor abanico de posibilidades de estudios e intervencin. Su realizacin durante el ordeo permite al tcnico evaluar otros aspectos relacionados con el manejo la salud de ubre. Como desventajas del test de California tenemos: Mtodo de evaluacin con cierta carga de subjetividad Es necesaria mano de obra suplementaria para su realizacin.

INFORME DE RESULTADOS: a) DESCRIBA EL PROCESO DE ORDEO OBSERVADO EN LA FINCA VISITADA Y CULES FUERON LOS ASPECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DE ESTE.

1. Preparacin la maquina ordenadora. -Preparar la solucin desinfectante: cloro deshidratado -lavado: con agua -desinfeccin: solucin alcalina y solucin desinfectante -lavado: una vez ms con agua 2. Entradas de las vacas a los bretes 3. Estimulo de la ubre: se dan masajes a la glndula mamaria permitindole al becerro mamar durante unos segundos. 4. despunte: consiste en depositar los primeros chorros de leche en un recipiente oscuro para evaluar la presencia de cogulos que indican la presencia de mastitis clnica, los animales positivos deben aislarse, por lo que debe tratarse a la vaca con tratamiento. 5. Pre sello : limpieza y desinfeccin de la ubre 6. Colocacin de las pezoneras

7. Remocin de las pezoneras 8. Sellado de pezones: inmersin de pezones con solucin yodada. 9. Desinfeccin de las pezoneras 10. Salida de las vacas despus del ordeo 11. Lavado general del equipo y de las instalaciones

ASPECTOS POSITIVOS

a) Mayor eficiencia de la mano de obra, se ordean mas vacas por hora en comparacin al ordeo manual. b) Se reducen los requerimientos de personal debido a la mayor eficiencia de la mano de obra, obtenindose ms produccin de leche por ao. c) Se reducen los problemas de personal. d) Mejores condiciones para controlar la higiene de la leche, se evita el contacto de la leche con el medio ambiente, lo que reduce las posibles contaminaciones. e) Ofrece condiciones ms favorables para los ordeadores puesto que el esfuerzo fsico es menor. f) Mejor calidad de ordeo. g) Drenajes en las reas de ordeo donde conducir las aguas residuales que se generan fuera de la sala de ordeo h) Registro de la produccin de la leche i) Facilitar el proceso de obtencin de leche. j) Mayor confort para los animales ASPECTOS NEGATIVOS

a) Alto riesgo sanitario( transmisin de mastitis) b) se requiere de una inversin elevada en equipos y obra civil. c) Si los equipos adolecen las fallas mecnicas y no son manejadas con cuidado , el sistema puede resultar contraproducente y afectar seriamente la salud de la glndula mamaria d) Se requiere capacitar al personal para manejar en forma cuidadosa y eficiente el equipo e) Cierto porcentaje de animales con defectos anatmicos de la ubre , no puede adaptarse a esta forma el ordeo f) Adquirir el hbito de seguir cotidianamente el proceso de higiene que se requiere g) Problemas de adaptabilidad de algunos animales

b) DE LAS MUESTRAS DE LOS CUARTOS EVALUADAS POR EL TEST DE CALIFORNIA, COMO REPORTARA EL NDICE DE MASTITIS EN LAS VACAS? En la produccin lechera, la vaca es el elemento ms importante, y la ubre constituye la compleja glndula que produce el preciado lquido alimenticio. La mastitis es una enfermedad infecciosa que afecta precisamente el buen funcionamiento de la ubre, el ndice de mastitis encontrado en la finca productora fue mastitis subclnica grado 3 lo que nos lleva a dar recomendaciones o precauciones como: Las vacas afectadas de mastitis clnica o con numeraciones celulares elevadas, deben identificarse y ordearse al final o en una lnea especial (independiente) utilizada exclusivamente para esas vacas. En ese caso, debe preverse una estacin de lavado suplementaria. Las vacas en tratamiento con un medicamento que requiere un plazo de espera o en perodo de produccin de calostro, deben ser identificadas y tratadas igualmente por separado. En todos estos casos, la leche colectada puede ser distribuida a los becerros o depositada en una fosa para ese fin o vertida en el desage. Adems, se debe disponer de un registro por animal, donde se tratamiento aplicado, seguimiento y cura. detalle el

c) TENIENDO EN CUENTA EL GRADO DE POSITIVIDAD CON EL TEST DE CALIFORNIA EN LAS MUESTRAS DE LOS CUARTOS EVALUADAS, QUE RELACIN GUARDA CON EL EXAMEN MICROSCPICO REALIZADO La relacin que guardan los dos procesos es evidenciar y detectar los niveles elevados de clulas somticas principalmente neutrofilos polimorfonucleares (PMN) y bacterias invasoras que causan la inflamacin de la glndula mamaria, pero est en cada proceso se evidencia de formas diferentes , en el test de california el agregado de un detergente a la leche, el alquilauril sulfonato de sodio, causan la liberacin del ADN de los leucocitos presentes y se demuestra por la consistencia gelatinosa en la leche; mientras mayor sea el nmero de clulas, mayor ser la cantidad de gel que se forme y el examen macroscpico se evidencia cuando el conteo celular somtico resulta elevado, lo que nos indica que hay un problema en la salud de la ubre, generalmente de mastitis.

RESULTADOS DE CAMPO

LECHE AD 146 - conteo celular somtico elevado, presencia de neutrofilos lo que lo que nos indica el porqu de la inflamacin de las ubres de la vaca causando mastitis. PD 0012- conteo celular somtico elevado, presencia de neutrofilos lo que lo que nos indica el porqu de la inflamacin de las ubres de la vaca causando mastitis grado 3.

COPROLGICO 156-13 lugol- ausencia de ooquistes de himeria bovis causantes de coccidiosis del ganado bovino 167-13 solucin salina- presencia de ooquistes de himeria bovis, causantes de coccidiosis del ganado bovino

CUESTIOARIO APLICADO

A) CUAL ES EL FUNDAMENTO DE LA PRUEBA DE CALIFORNIA PARA LA DETECCIN DE MASTITIS SUBCLNICA?

La Prueba de Mastitis California se fundamenta en la capacidad que tiene el reactivo Lauril Sulfato de sodio de formar un gel en presencia de DNA celular convirtindose en un recuento indirecto de clulas somticas, adems contiene el indicador prpura (o azul) de bromocresol como indicador de la reaccin. a) LA VISCOSIDAD, que va desde la simple precipitacin (en los casos leves de mamitis) hasta la total y completa formacin de un gel viscoso semejante a una clara de huevo (en los casos graves de mamitis). b) EL COLOR QUE TOMA EL GEL, la leche en buenas condiciones sanitarias de una coloracin gris perla-violeta. En cambio una leche procedente de un cuartern enfermo de mamitis toma un color que va del rojo violeta al violeta intenso segn la gravedad del proceso mamtico.

B) QUE LIMITACIONES TIENE EL TEST DE CALIFORNIA? El resultado de un cuartern no puede reflejar el resultado de una muestra completa. La correcta ejecucin y la interpretacin depender del usuario. El test puede ser ms difciles de interpretar con el calostro Mtodo de evaluacin con cierta carga de subjetividad Es necesaria mano de obra suplementaria para su realizacin

C) QUE MEDIDAS RECOMENDARA PARA LAS RUTINAS DE ORDEO EN LA FINCA VISITADA? Resaltamos la aplicacin de las buenas prcticas de ordeo en la finca productora de leche visitada, como tambin recomendamos implementar programas de vigilancia de salud en el hato y aplicar un programa de saneamiento bsico, que se efectuar nicamente con animales libres de cualquier enfermedad, o condicin como la mastitis y el programa de saneamiento esencialmente para mejorar el ambiente donde se extrae y produce el preciado lquido alimenticio. Recomendamos que deben cumplir con los objetivos para que se lleven a cabo BPG en las explotaciones lecheras, para el cuidado de la salud del animal y del consumidor

D) QU IMPORTANCIA TIENE EL RECUENTO DE CLULAS SOMTICAS EN EL DIAGNOSTICO DE MASTITIS? El recuentro de clulas somticas es de gran importancia en la industria lctea sobre todo por que mide la calidad de la leche, Gracias a que este es un indicador podemos observar cuando el conteo de clulas somticas resulta elevado, lo que nos demuestra que hay un problema de mastitis. La importancia biolgica de las clulas somticas es que participan en la defensa contra infecciones de la ubre, cuando hay inflamaciones o enfermedades de la glndula mamaria aumenta en contenido de estas clulas manifestndose de inmediato esta condicin.

CONCLUSION

La calidad de la leche es la principal importancia para obtener un producto uniforme, de buenas cualidades y adems libre de microorganismos y contaminantes que puedan llegar afectar la produccin , para resolver estas preocupaciones es importante que en las explotaciones lecheras se produzca leche de forma que se reduzca al mnimo cualquier dao del producto con el medio ambiente , adems de esto que se implementen buenas prcticas ganaderas porque el desconocimiento de ellas durante el proceso de ordeo es un factor desfavorable que permite el desarrollo y proliferacin de microorganismos llegando as a producir mastitis, todos los productores de forma actualizada deben llevar un control de registro de produccin para mejorar la eficiencia en el manejo de los hatos y facilitar un control en el mismo.

BIBLIOGRAFIA

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