‫الهرمودي‬

‫الشوربات‬

‫صفحة ‪ 1‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫الحريرة‬
‫الحريرة شوربة مغربية رمضانية‪ .‬والحريرة وإن كان أصلها مغربي‪ ،‬إل أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا‬
‫مفضل‪ ،‬خاصة في شهر رمضان المبارك‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 1/2‬كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كركم‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة قرفة مطحونة‬
‫‪ 1/4‬ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة‬
‫‪ 1/4‬ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون‬
‫‪ 2‬ملعقة سمنة أو زبدة‬
‫‪ 3/4‬كوب كرفس‬
‫‪ 1‬بصلة‪ ،‬مفرومة‬
‫‪ 1‬بصلة حمراء مفرومة‬
‫‪ 1/2‬كوب كزبرة خضراء مفرومة‬
‫‪ 5‬حبات طماطم متوسطة الحجم‬
‫‪ 7‬كوب ماء‬
‫‪ 3/4‬كوب عدس أخضر‬
‫‪‬علبة حمص (‪ 375‬غرام)‪ ،‬مصفاة من مائها‬
‫‪ 100‬غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية‬
‫‪ 2‬بيض‬
‫‪‬عصير ليمونة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬في قدر كبير‪ ،‬توضع اللحمة مع الكركم والفلفل السود والقرفة والزنجبيل والفلفل الحمر والسمنة‬
‫والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والخر لمدة ‪ 5‬دقائق‪ .‬تقشر الطماطم‬
‫وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬
‫‪.2‬يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط‪ ،‬بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك‬
‫القدر على نار هادئة لمدة ساعتين‪.‬‬
‫‪.3‬قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليل لتصبح متوسطة‪ ،‬تضاف حبات الحمص والمعكرونة‬
‫وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة‪ .‬يضاف عصير الليمون والبيض‪ ،‬تترك النار لدقيقتين‬
‫ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم‪.‬‬

‫صفحة ‪ 2‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫حريرة مغربية‬
‫تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر اليام العادية ونقدمها قبل‬
‫الطباق الرئيسية كفاتحة للشهية‬
‫المقادير‬
‫‪‬ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫‪ 125‬غرام عدس‬
‫‪ 125‬غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة ‪ 12‬ساعة ثم نزيل عنه القشرة‬
‫‪‬نصف كوب كرافس مفروم‬
‫‪‬نصف كوب مقدونس أخضر مفروم‬
‫‪‬نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم‬
‫‪‬بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً‬
‫‪‬نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلط الكهربائي‬
‫‪ 125‬غرام من الشعرية الرفيعة جداً‬
‫‪ 125‬غرام من الطحين‪-‬الفورص‪ -‬الدقيق البيض يتم خلطه في الخلط الكهربائي مع كوب ماء‬
‫‪‬ربع كوب من زيت المائدة‬
‫‪‬ملعقة صغيرة من السمن‬
‫‪‬ملعقة صغيرة ابزار‪-‬فلفل اسود‪.-‬‬
‫‪‬ملعقة صغيرة زنجبيل‬
‫‪‬نصف ملعقة صغيرة قرفة‬
‫‪ 4‬ملعق كبيرة من مركز الطماطم‪-‬الطماطم المعلبة‪-‬‬
‫‪‬ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق‬
‫‪ 4‬لترات من الماء‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نضع قدر كبير من حجم ‪ 8‬لتر فوق النار‪.‬‬
‫‪.2‬نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل السود والزنجبيل‬
‫والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق ل أكثر‪.‬‬
‫‪.3‬بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز‬
‫الطماطم ثم نضع الماء ‪4 -‬لترات من الماء‪ -‬ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة‪.‬‬
‫‪.4‬بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً‪.‬‬
‫‪.5‬نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلط ونحرك جيداً‪.‬‬
‫‪.6‬نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً‪.‬‬
‫‪.7‬بعدها نزيله من على النار‪ ،‬تقدم ساخنة طبعاً‪ .‬بالهناء والشفاء‪.‬‬

‫صفحة ‪ 3‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫حساء البطاطا والسبانخ‬
‫برغم أن الكثير منا لم يتعود على استخدام السبانخ لغير طبيخ السبانخ أو في الفطائر‪ ،‬ال أن هذه الشوربة طريقة لذيذة‬
‫جدا لستخدام السبانخ وهي أيضا مغذية جدا‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 2‬ملعقة زيت زيتون‬
‫‪ 1‬بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة‬
‫‪ 1‬سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف‬
‫‪ 400‬غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن‬
‫‪ 4‬أكواب (لتر) مرقة دجاج‬
‫‪‬حزمة سبانخ‬
‫‪ 2/1‬كوب مسحوق حليب‬
‫‪‬عصير نصف ليمونة‬
‫‪ 2‬حبة كراث كبير الحجم (اختياري)‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر‪ .‬تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة‬
‫‪ 4-3‬دقائق مع التحريك من وقت لّخر‪.‬‬
‫‪.2‬يغسل الكرات وترمى الورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه البيض والخضر الى شرائح‪ .‬يضاف‬
‫الكرات مع البطاطا الى خليط البصل‪ .‬تغطى القدر وتترك على النار ‪ 4-3‬دقائق أخرى مع التحريك مرة أو‬
‫مرتين‪.‬‬
‫‪.3‬يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي‪ .‬تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة ‪20‬‬
‫دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية‪.‬‬
‫‪.4‬يضاف السبانخ ويترك القدر على النار ‪ 4-3‬دقائق أخرى‪ .‬يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلط‬
‫الكهربائي‪ .‬يضاف مسحوق الحليب للخلط‪ .‬يقدم الحساء ساخنا أو يترك حتى يبرد‪ .‬قبل التقديم مباشرة‬
‫يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق كل وعاء تقديم‪.‬‬

‫صفحة ‪ 4‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫شوربة البصل‬
‫المقادير‬
‫‪ 25‬جرام زبدة‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬
‫‪ 6‬بصلت متوسطة الحجم‪ ،‬مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة‬
‫‪‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫‪ 4‬كوب مرقة لحم‬
‫‪‬ملح وفلفل أسود‬
‫‪‬القليل من الخل (حسب الرغبة)‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يسخن الزيت أو الزبدة في القدر‪.‬‬
‫‪.2‬تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من ‪– 20‬‬
‫‪ 25‬دقيقة)‪.‬‬
‫‪.3‬ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬
‫‪.4‬تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل السود ويترك ليغلي مدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬
‫‪.5‬تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة‪.‬‬
‫‪.6‬لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة‪ ،‬يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر‬
‫فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن‪.‬‬

‫صفحة ‪ 5‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫شوربة البصل ‪1‬‬
‫المقادير‬
‫‪‬نصف قالب زبدة‬
‫‪ 2‬بصل مفرومين ناعم‬
‫‪ 4‬أكواب حليب‬
‫‪ 1‬ملعقة طحين‬
‫‪ 1‬كوب جبنة قشقوان مبروشة او جبنة موزاريلل‬
‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل حسب الرغبة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تسخن الزبدة‪.‬‬
‫‪.2‬تحمر البصلة المفرومة حتى يزهر لونها‪.‬‬
‫‪.3‬يضاف الطحين ويحرك حتي يزهر‪.‬‬
‫‪.4‬يضاف الحليب مع التحريك المستمر ويضاف الملح والفلفل‪.‬‬
‫‪.5‬عند الغليان تخفف النار وتترك خمس دقائق‪.‬‬
‫‪.6‬تسكب في طبق عميق خاص بالفرن ويرش على الوجه الجبنة‪.‬‬
‫‪.7‬توضع في فرن ساخن ‪ 5‬دقائق أو حتى تسيح الجبنة وبالهناء والشفاء‪.‬‬

‫صفحة ‪ 6‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫الشوربة الحارة‬
‫المقادير‬
‫‪‬صدر دجاجة‬
‫‪4‬بصلت خضراء‬
‫‪‬نصف ملعقة زنجبيل‬
‫‪ 8‬حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده ‪ 10‬دقائق‬
‫‪ 6‬ملعق خل‬
‫‪‬نصف جزرة مقطعة طولياً‬
‫‪‬نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو‬
‫‪ 4‬ملعق صلصة صويا‬
‫‪ 6‬أكواب مرقة الدجاج‬
‫‪‬نصف ملعقة ملح‬
‫‪‬ملعقة فلفل أسود‬
‫‪ 8‬ملعق من محلول طحين الذرة (نشاء)‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة ‪ 30‬دقيقة في قدر مغطى‪.‬‬
‫‪.2‬ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فليحتاج‪.‬‬
‫‪.3‬يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل السود وصلصة الدجينا‬
‫موتو وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي‪.‬‬
‫‪.4‬يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى‬
‫تثخن الشوربة‪.‬‬
‫‪.5‬يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة‬
‫وبالعااااااااااااافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 7‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫الشوربة الحارقة‬
‫المقادير‬
‫‪ 6‬حبات كبيرة بصل أخضر أو أصفر‬
‫‪ 6‬حبات ثوم‬
‫‪ 2‬حبة فلفل أخضر بارد‬
‫‪‬علبة أو علبتين عصير طماطم أو ما يعادله بصورة مطحونة أو أربع حبات طماطم‬
‫‪‬حبة ملفوف كبيرة‬
‫‪‬حزمة الكرافس‪ ،‬اختياري‬
‫‪‬يمكن إضافة عبوة من خليط الشوربة الجاهز‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬توضع الخضار المقطعة في وعاء كبير‪.‬‬
‫‪.2‬يمكن إضافة الملح والفلفل والكاري والصلصة الحارة‪.‬‬
‫‪.3‬يصب عليه الماء ويترك يغلي لمدة ‪ 45‬دقيقة ثم يوضع في الثلجة‪.‬‬
‫‪.4‬طريقة أخرى‪ :‬يتم طبخ المقادير السابقة لمدة ‪ 10‬دقائق ثم تخلط بالخلط‪.‬‬
‫‪.5‬يعاد طبخها لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬

‫صفحة ‪ 8‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫شوربة الخضار‬
‫المقادير‬
‫‪‬كيس مكرونة صينية (نودلز)‬
‫‪‬ملعقة أكل كبيرة شوفان‬
‫‪‬جزر مقطع قطع صغيرة‬
‫‪‬طماطم مقطع قطع صغيرة‬
‫‪‬فلفل بارد مقطع قطع صغيرة‬
‫‪‬ملح ‪ +‬بهار‬
‫‪‬ماء للسلق‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تسلق الخضار جبيداً‪.‬‬
‫‪.2‬يضاف إليه النودلز وتسلق معه‪.‬‬
‫‪.3‬يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار‪.‬‬
‫‪.4‬توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار‪.‬‬
‫‪.5‬تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة ‪ 5‬دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق الشوربة وتقدم ساخنة‪.‬‬

‫صفحة ‪ 9‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫شوربة الدجاج‬
‫المقادير‬
‫‪‬قطع من صدور الدجاج‬
‫‪‬رأس بصل‬
‫‪‬فص ثوم‬
‫‪‬نصف باكيت معكرونة‬
‫‪‬كوب ونصف ماء‬
‫‪‬زبدة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر‪.‬‬
‫‪.2‬نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب‪.‬‬
‫‪.3‬نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب‪.‬‬
‫‪.4‬بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬

‫صفحة ‪ 10‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫شوربة الدجاج الرائعة‬
‫وصفة لذيذة وسهلة التحضير ومأكد أنها ستعجبكم‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 2‬صدر دجاج فيلية (أو نصف دجاجة)‬
‫‪‬لتر ونصف ماء مغلي‬
‫‪ 2‬حبة جزر‬
‫‪ 2‬حبة بطاطا وسط‬
‫‪‬بصلة متوسطة‬
‫‪‬ملح وفلفل‬
‫‪ 2‬ملعقة كبير قشطة أو نصف كوب كريمة سائلة‬
‫‪‬بقدونس مفروم للتزيين وعصير ليمون‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يقطع البصل ويحمر بالزيت ثم يضاف إليه الدجاج المقطع إلى قطع وسط ويقلب‪ ،‬ثم يضاف الماء ويغلى‬
‫لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬
‫‪.2‬يضاف الجزر والبطاطا (مقطعة قطع صغيرة حتى يسرع من نضجها) إلى الشوربة والملح والفلفل ويترك‬
‫على نار وسط لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬
‫‪.3‬تخلط الشوربة بالخلط حتى تهرس بشكل كامل ثم يضاف لها الكريمة أو القشدة وتترك على النار لمدة ‪5‬‬
‫دقائق‪.‬‬
‫‪.4‬تقدم بأطباق الشوربة بعد تزيينها بالبقدونس المفروم ويرش عليها قليل من عصير الليمون‪.‬‬

‫صفحة ‪ 11‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫شوربة الدجاج بالكريمة‬
‫المقادير‬
‫‪ 2‬صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل‬
‫‪ 2‬كوب مرقة دجاج‬
‫‪ 1‬كوب حليب كامل الدسم‬
‫‪ 1‬كوب كريمة لباني‬
‫‪‬صفار بيضة‬
‫‪ 2‬ملعقة عصير ليمون‬
‫‪ 4‬ملعق دقيق‬
‫‪ 2‬ملعقة زبدة‬
‫‪‬ملح وفلفل‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يذاب الزبد في قدر علي النار ثم يضاف الدقيق حتي يصبح ذهبي اللون‪.‬‬
‫‪.2‬يخفق صفار البيضة مع كوب الحليب ويضاف علي الدقيق‪ ،‬يقلب حتى الحصول على قوام غليظ‪.‬‬
‫‪.3‬يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة‪.‬‬
‫‪.4‬بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة ‪ 10‬دقائق وبالهناء والشفاء‪.‬‬

‫صفحة ‪ 12‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على‬
‫الطريقة الصينية‬
‫يمكن استخدام الحليب بدل من الحليب المركز وبالعكس‪ ،‬ولكن الحليب المركز يعطيها طعم مميز وألذ بكثير‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪‬علبة حبوب الذرة المسلوقة (‪ 425‬غم)‬
‫‪ 3‬كوب مرق دجاج‬
‫‪ 1/2‬كوب حليب سائل مركز‬
‫‪ 1/2‬كوب حليب‬
‫‪ 1‬كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام عصير ليمون‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام نشاء‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة صويا صوص‬
‫‪‬بيضة‬
‫‪ 3‬ملعق ماء‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تصفى علبة الذرة من الماء‪ ،‬وتوضع حبوب الذرة في القدر‪.‬‬
‫‪.2‬يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر‪ ،‬يصفى ‪ 3‬أكواب مرق دجاج ويضاف أيضا‪ .‬يضاف اليهم‬
‫الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية‪ ،‬ويراعى ال يصلو للغليان‪.‬‬
‫‪.3‬يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي‪ .‬يستمر التحريك‬
‫لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان‪.‬‬
‫‪.4‬يضاف الصويا صوص‪ .‬تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي‪ .‬تترك‬
‫لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم‪.‬‬
‫سلق الدجاج‪:‬‬
‫‪.5‬يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في ‪ 4‬أكواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى البان والقليل‬
‫من البهارات الربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة‪ ،‬أو يستخدم دجاج سبق سلقه‪.‬‬

‫صفحة ‪ 13‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫شوربة الروبيان‬
‫المقادير‬
‫‪‬نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف‬
‫‪‬ثلث رؤوس من السمك‬
‫‪‬نصف كيلو جرام من الطماطم‬
‫‪‬ضلعان من الكرات‬
‫‪‬بصلة‬
‫‪‬ثلثة فصوص من الثوم‪ ،‬مدقوقة‬
‫‪‬ورقتا لورا (ورقتا غار)‬
‫‪‬نصف كوب من زيت نباتى‬
‫‪‬نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف‬
‫‪‬ملعقة صغيرة من الملح‬
‫‪‬رشة من الزعفران‬
‫‪‬رشة من مسحوق الشمر‬
‫‪‬نصف ملعقة صغيرة من الفلفل‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬ينظف الكرات ويزال القسم الخضر منه ويقطع القسم البيض إلى دوائر رقيقة‪.‬‬
‫‪.2‬يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر‪.‬‬
‫‪.3‬يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلثة أرباع كمية الجمبرى‬
‫ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين‬
‫من الماء‪.‬‬
‫‪.4‬يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر‬
‫دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا‪.‬‬
‫‪.5‬عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر‪.‬‬
‫‪.6‬يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق‪.‬‬
‫‪.7‬يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون‪.‬‬

‫صفحة ‪ 14‬من ‪717‬‬

‬‬ ‫‪.1‬يغلى الماء مع مكعب خلصة مرقة الدجاج وقليل من الملح‪.3‬يترك على النار حتى تغلظ ثم تضاف حبات المشروم وعصير نصف ليمونة‪.2‬يضاف الشوفان والقشطة والميونيز ويخفق جيداً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 15‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫شوربة الشوفان بالكريمة الحامضة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جدًا دون العظم‬ ‫‪‬ماء سلق الدجاج‬ ‫‪ 4‬ملعق شوفان‬ ‫‪‬قليل من الماء إذا لزم المر‬ ‫‪‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬قليل من الملح‬ ‫‪‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 2‬ملعقة مايونيز‬ ‫‪‬علبة فطر (مشروم) القطع الصغيرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

3‬يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم‬ ‫تخفف النار‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شوربة العدس‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب عدس أحمر مجروش‬ ‫‪ 4‬أكواب ماء‬ ‫‪‬حبة بطاطا صغيرة‬ ‫‪‬جزرة‬ ‫‪‬حصين ثوم‬ ‫‪‬بصلة مقطعة جوانح‬ ‫‪‬ملح وفلفل‬ ‫‪‬ملعقتي طعام زبدة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل‬ ‫وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين‪.1‬يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 16‬من ‪717‬‬ .2‬ينقى العدس ويغسل جيدا‪.4‬عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلط الكهربائي‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف العدس للبصل والثوم و يترك على النار‪.3‬في قدر آخر يوضع الزيت مع البصل والثوم حتى يصفر ثم تضاف البهارات والكركم و الكمون ويحرك‪.‫الهرمودي‬ ‫شوربة العدس اللذيذة‬ ‫هذه الوصفة مفيدة ومقوية للطفال وكبار السن‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 17‬من ‪717‬‬ .1‬يوضع العدس مع الجزر والبطاط والبصل و الثوم في قدر مع ماء كافي على النار ويترك حتى ينضج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب عدس أحمر‬ ‫‪ 1‬بصلة كاملة‬ ‫‪‬حبة جزر‪ +‬حبة بطاط ‪ +‬سن ثوم‬ ‫‪ 1‬باكيت شوربة بودرة ( خضار الربيع)‬ ‫‪ 1‬بصلة مفرومة ‪ +‬سن ثوم مفروم‬ ‫‪‬بهارات ‪ +‬كركم ‪ +‬كمون مطحون‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬ربع كوب زيت ذرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يضرب بالخلط حتى ينعم‪.5‬يضاف باكيت الشوربة مع التحريك ويترك لينضج وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.

2‬يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات‪.5‬تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة‪.‬‬ ‫‪.4‬يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة‪.‫الهرمودي‬ ‫شوربة القرع‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬قطعتي صمون (هاردل رول)‬ ‫‪ 1‬كيلو قرع‬ ‫‪ 2‬بصل متوسط الحجم‬ ‫‪ 3‬فص ثوم‬ ‫‪1‬مكعب خضار‬ ‫‪ 8‬أكواب ماء‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 18‬من ‪717‬‬ .1‬يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن‪.‬‬ ‫‪.3‬تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلط الكهربائي حتى‬ ‫تكون خليط متجانس‪.

1‬تسلق البطاطا بدون قشر ثم تطحن بالخلط‪.‬‬ ‫‪.3‬يترك الخليط على النار حتى يصبح خاثرا كالكريمة‪.2‬تفرم البصلة ناعماجدا وتحمر بالزيت ثم يضاف اليها الجزر المبشور ‪ ،‬ثم الطحين ‪ ،‬ثم مكعبات خلصة‬ ‫مرق الدجاج ‪ ،‬ثم البطاطا والماء والشوفان والملح والفلفل السود‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 19‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شوربة الكريمة بالشوفان‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬حبة بطاطا كبيرة‬ ‫‪‬زيت للطبخ‬ ‫‪‬جزرة متوسطة‬ ‫‪‬ملعقة أكل كبيرة طحين‬ ‫‪‬ملعقتان كبيرتان شوفان‬ ‫‪‬علبة مكعبات خلصة مرق الدجاج (‪ 22‬غرام)‬ ‫‪‬بصلة متوسطة الحجم‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

3‬يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل ‪ .4‬يقدم حاراً‪..‬تطلع كمان طعمة إن حبيتو‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 20‬من ‪717‬‬ ..2‬يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلصة مرقة الدجاج والدقيق‪.‬‬ ‫‪..5‬ممكن إضافة علبة كريمة مخفوقة ‪ .1‬يشوح البصل على النار‪...‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪...‫الهرمودي‬ ‫شوربة المشروووم ول ألذ‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة فطر (مشروم) مقطع‬ ‫‪ 3‬ملعق دقيق‬ ‫‪‬ملح ‪ +‬فلفل أبيض أو أسود‬ ‫‪‬مكعب خلصة مرق الدجاج‬ ‫‪ 4‬أكواب حليب سائل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬قليلً‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 21‬من ‪717‬‬ .4‬يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار لمدة ‪ 10‬دقائق أخرى‪.‬‬ ‫‪.5‬تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة ‪ 5‬دقائق معا ثم تقدم‪.‬‬ ‫‪.2‬يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة‪.1‬تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة‪.3‬يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة ويترك على النار لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬حبة بطاطا صغيرة‬ ‫‪ 1‬كوب ملفوف‬ ‫‪ 4‬كوب مرق دجاج‬ ‫‪ 2/1‬حزمة من الكزبرة الخضراء‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬شبت‬ ‫‪‬القليل من الكمون‬ ‫‪‬القليل من البهارات المشكلة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫شوربة الهريس‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/2‬كوب هريس‬ ‫‪‬دجاج مفروم‬ ‫‪ 1‬مكعب خلصة مرق الدجاج‬ ‫‪ 2‬و ‪ 1/2‬كوب ماء‬ ‫‪‬جزر مفروم‬ ‫‪‬تابل‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نضيف الجزر المفروم مع خلصة مرق الدجاج مع الملح حسب الذوق‪.3‬نضع الفلفل حسب الذوق ثم مع التابل المقطع ناعم وأخيراً الدجاج المفروم ونسيبه إلى أن يغلظ لمدة‬ ‫ساعتين وباالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 22‬من ‪717‬‬ .1‬نضع الهريس في قدر ثم نضيف الماء (كثير) ونضعه على النار إلى أن ينضج قليلً‪.‬‬ ‫‪.

1‬يغلى العدس مع الماء وخلصة مرقة الدجاج حتى النضج‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 23‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.3‬يسخن زيت ويضاف إليه البصل والثوم والطماطم حتى تذبل المكونات وتسكب على حلة العدس الجاهز‬ ‫وتترك حتى تستوي كلياً وتتماسك‪.4‬تقدم مع ليمون ورشة فلفل أود وتؤكل بالهناء‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب عدس أحمر‬ ‫‪‬بصلة مبشورة‬ ‫‪‬فصين ثوم مبشورات‬ ‫‪‬حبة طماطم مبشورة‬ ‫‪‬حبة فلفل أخضر حار‬ ‫‪‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪ 5‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يخلط بالخلط‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شوربة عدس (شهية جداً)‬ ‫أكلة تحوي عدس أحمر وخلصة مرقة الدجاج‪.

1‬في طنجرة أو مقلة ذات قعر سميك‪ ،‬يتم تشويح البصل‪ ،‬الجزر‪،‬الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة‬ ‫متوسطة‪.4‬تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما ‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد‪ ،‬يتابع التحريك لمدة دقيقتين‬ ‫حتى ل يلتصق‪.‬‬ ‫‪.6‬يترك على نار هادئة لثلثون دقيقة‪ ،‬مع التحريك أحيانا‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شوربة فيلدلفية‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬بصلة صغيرة‪ ،‬مقشرة ومقطعة بشكل ناعم‬ ‫‪ 2/1‬جزرة‪ ،‬مقشرة ومقطعة بشكل ناعم‬ ‫‪ 3‬عيدان من الكرفس‪ ،‬مقطعة بشكل ناعم‬ ‫‪ 20‬حبه فطر متوسطة الحجم‪ ،‬مقطعة الى شرائح‬ ‫‪ 250‬غم زبدة‬ ‫‪ 4/3‬كوب من الدقيق‬ ‫‪ 3‬أكواب من مرقة الدجاج‬ ‫‪ 4/1‬أو ‪ 2/1‬كيلو من شقف الدجاج المطبوخ‪ ،‬من غير عظم‬ ‫‪ 1‬كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة‬ ‫‪ 1‬ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري‬ ‫‪‬ملح وفلفل أسود حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 24‬من ‪717‬‬ .5‬تضاف قطع الدجاج‪ ،‬اللبنة‪ ،‬مسحوق الكاري‪ ،‬الملح والفلفل‪.

3‬تكسرالشعرية وتطهى على نار متوسطة ويضاف لها قليل من الزعفران المذاب قبل النضج‪.‫الهرمودي‬ ‫شوربة لسان العصفور‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كوب مكرونة لسان عصفور‬ ‫‪‬كُرة شعرية‬ ‫‪ 3‬حبات مستكه‬ ‫‪‬هيل‪ -‬زعفران‪ -‬مكعب خلصة مرقة الدجاج ‪-‬كزبرة ناعمة‬ ‫‪‬نصف إصبع زبدة (‪ 60‬غرام) أو زيت حسب الرغبة‬ ‫‪‬لتر (‪ 4‬أكواب) ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تقدح المكرونة بالزبدة مضافاً لها الكزبرة الناعمة والمستكة والهيل حتى يحمر لونها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف الماء ومكعب خلصة مرقة الدجاج ويترك الخليط حتى يغلي‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 25‬من ‪717‬‬ .

‫الهرمودي‬ ‫‪.1‬المقبلت‬ ‫صفحة ‪ 26‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 27‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬في صحن عميق‪ ،‬توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح‪.4‬تترك على النار حتى يتم استوائها‪.‬‬ ‫‪.2‬تترك الجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم‪.‫الهرمودي‬ ‫أجنحة الدجاج الحمراء‬ ‫سهلة جـدا ولذيذة‪.5‬في مقلة ساخنة‪ ،‬يوضع البصل الخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من‬ ‫صلصة الصويا‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬أجنحة دجاج‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة صوص الصويا‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء‬ ‫‪‬ملح بحسب الرغبة‬ ‫‪‬زيت السمسم‬ ‫‪ 1/2‬كوب صوص الصويا‬ ‫الصلصة المرافقة‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مقشر ومفروم‬ ‫‪‬القليل من زنجبيل‬ ‫‪‬القليل من ملح‬ ‫‪‬بصل أخضر‬ ‫‪‬بضعة معالق من صوص الصويا‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬في مقلة ساخنة‪ ،‬يوضع القليل من زيت السمسم‪ ،‬تضاف أجنحة الدجاج ونصف كوب من صوص الصويا‬ ‫ومحلول النشاء‪.6‬تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة‪.‬‬ ‫لتحضير الصلصة المرافقة‪:‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬

‫أجنحة الدجاج المقرمشة‬
‫المقادير‬
‫‪ 12‬قطعة أجنحة دجاج‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة طحين حمص‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون‬
‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة بهارات مشكلة‬
‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة كمون مطحون‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة‬
‫‪ 2/1‬كوب طحين أبيض‬
‫‪‬كوب ماء دافىء للعجن‬
‫‪‬زيت للقلي‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تنظف الجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة‪.‬‬
‫‪.2‬يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة‬
‫الجناح بارزة‪.‬‬
‫‪.3‬يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب‪.‬‬
‫‪.4‬نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة‪،‬‬
‫بعد ذلك تأخذ الجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط‪.‬‬
‫‪.5‬تقلى الجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك‪.‬‬
‫‪.6‬تقدم ساخنة‪ .‬بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم‪.‬‬

‫صفحة ‪ 28‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫أكلة البطاطس بالبهارات‬
‫المقادير‬
‫‪ 3‬حبات بطاطس‬
‫‪ 3‬فصوص ثوم‬
‫‪‬حزمة كسبرة‬
‫‪‬بعض البهارات‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬حمر البطاطس وضيف جميع المكونات الخرى وتقلب‪.‬‬

‫صفحة ‪ 29‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫الباذنجان السود والطماطم والفلفل‬
‫بنوعيه‬
‫المقادير‬
‫‪‬كيلو من الباذنجان‬
‫‪‬رطل (‪ 1/2‬كيلو) طماطم‬
‫‪‬رطل (‪ 1/2‬كيلو) فلفل‬
‫‪‬سمن أو زيت‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يشوى الباذنجان السود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية‪.‬‬
‫‪.2‬تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا‪.‬‬
‫‪.3‬تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر‪.‬‬
‫‪.4‬يخلط كل الخليط مع بعض ويضاف السمن البلدي أو الزيت العادي للكل ويضاف الملح شرط أن يأكل مع‬
‫الخبز المنزلي الطازج‪.‬‬

‫صفحة ‪ 30‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫باكورة هندية عجيبة‬
‫المقادير‬
‫‪ 4/1‬كوب طحين أبيض‬
‫‪ 4/3‬كوب طحين حمص (نخي)‬
‫‪ 2‬بصل كبير مقطع شرائح‬
‫‪ 1‬فلفل أخضر حار مقطع شرائح‬
‫‪ 4/1‬كوب كزبرة‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كركم‬
‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة كمون‬
‫‪‬ملح‬
‫‪ 1/3‬كوب ماء‬
‫‪‬زيت‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يخلط الطحين البيض مع طحين الحمص ‪ +‬بيكنج باودر ‪ +‬الماء ‪ +‬الملح والبهار‪.‬‬
‫‪.2‬يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً‪.‬‬
‫‪.3‬يسخن زيت غزير‪.‬‬
‫‪.4‬يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات‪ ،‬تصفى وتقدم ساخنة‪.‬‬

‫صفحة ‪ 31‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫الباندورة الحارة‬
‫أول شي قبل ما تجهز هذة الكلة لزم تضع بجانبك قزازة ماء‪ ،‬عشان الفلفل كتير ‪ ..‬طريقة سهلة وبسيطة لكن وجبة‬
‫خفيفة ولذيذة‪ ،‬هذه الوجبة تكفي شخص واحد أو إثنان ‪..‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 4‬إلى ‪ 5‬حبات باندورة طازجة‬
‫‪‬قرن فلفل أخضر‬
‫‪‬معلقة فلفل أحمر بودرة‬
‫‪‬فلفل أسود‬
‫‪‬ملح‬
‫‪‬معلقة كبيرة أو معلقتين زيت زيتون‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف‬
‫الفلفل الخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة‪.‬‬
‫‪.2‬بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك‪.‬‬
‫‪.3‬بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلة حيث ستصبح‬
‫الباندورة متماسكة‪.‬‬
‫‪.4‬نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل السود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء‪ ،‬وقتاً حارًا مع هذه‬
‫الوجبة‪.‬‬

‫صفحة ‪ 32‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫البطاط بالكريمة‬
‫طبق لذيذ وسهل التحضير بس شوي دسم‬
‫المقادير‬
‫‪ 3‬حبات بطاطس متوسطة الحجم و مقطعة أصابع بسماكة ‪ 1‬سم‬
‫‪ 1\2‬كوب ماء مغلي‬
‫‪ 1‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام عسل‬
‫‪ 1\4‬لتر كريمة‬
‫‪‬جبن موزاريل‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يصف البطاطس بماعون البايركس (طبقة واحدة)‪.‬‬
‫‪.2‬يخلط الماء ‪ +‬العسل ‪ +‬مكعب خلصة مرقة الدجاج ‪ +‬الكريمة‪.‬‬
‫‪.3‬يصب الخليط على البطاطس‪.‬‬
‫‪.4‬يوضع البايركس بالفرن مدة ‪ 45‬دقيقة إلى الساعة ( حتى ينضج البطاطس ويصبح لين)‪.‬‬
‫‪.5‬قبل أن ينضج ب ‪ 10‬دقائق‪ ،‬نذر على الوجه جبن الموزاريل‪. .‬‬

‫صفحة ‪ 33‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫بطاطا كروكيت‬
‫إن كنت من محبين البطاطا فل تتردد أبدا في عمل هذه الوصفة اللذيذة‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 4‬حبات بطاطا متوسطة الحجم‬
‫‪‬ربع كوب بازيلء (اختياري)‬
‫‪‬ربع كوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة‬
‫‪‬ملعقة من كل من(كاري – كركم ‪ -‬فلفل أسود – كمون)‬
‫‪‬ملح‬
‫‪‬زيت للقلي‬
‫‪ 2‬بيضة‬
‫‪‬بقسماط‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تسلق البطاطا حتى تنضج جيدا ‪,‬ثم تقشر‪.‬‬
‫‪.2‬تهرس البطاطا جيدا بواسطة الشوكة‪.‬‬
‫‪.3‬تخلط البطاطا مع البصل والبازلء والتوابل‪.‬‬
‫‪.4‬يشكل الخليط على شكل كرات صغيرة‪.‬‬
‫‪.5‬تغمس الكرات في قليل من الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وتقلى في زيت غزير‪.‬‬
‫‪.6‬تقدم ساخنة وبالهناء والعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 34‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫بطاطس بالقشطة‬
‫يمكن أن يقدم كطبق جانبي فى الغداء أو العشاء‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪‬علبة قشطة‬
‫‪‬حبة كبيرة بطاطس‬
‫‪‬جبنة شيدر‬
‫‪‬قليل من الملح والفلفل‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نحضر قالب بايركس و ندهنه بقليل من الزيت‪.‬‬
‫‪.2‬نقطع البطاطس لشرائح دائرية بسمك نصف سم‪.‬‬
‫‪.3‬نضع أول طبقة بطاطس ثم نرش قليل من الملح والفلفل ثم نضع علبة القشطة‪.‬‬
‫‪.4‬نضع طبقة البطاطس الخرى ونرش قليل من الملح والفلفل‪.‬‬
‫‪.5‬نضع شرائح الجبنة الشيدر وتوضع فى الفرن لمدة ‪ 30‬دقيقة وبالهناء والشفاء‪.‬‬

‫صفحة ‪ 35‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫البيتزا المحشية‬
‫المقادير‬
‫‪‬رغيف من الخبز‬
‫‪‬جبنة صفراء‬
‫‪‬زيتون أسود أو أخضر (اختياري)‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يدفى الخبز حتى يصبح بالمكان فتحه (إلى نصفين) ومن ثم توضع الجبنة الصفراء ويوضع من فوقها‬
‫الزيتون حسب الرغية‪.‬‬
‫‪.2‬من ثم توضع في طنجرة الخبز(التي تعمل على الكهرباء) وننتظر قليلً حتى تسيح الجبنة ومن ثم نقلب‬
‫الخبز حتى يوشك على الحمرار وصحتين وعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 36‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫بيض‬
‫المقادير‬
‫‪‬قليل من الزيت‬
‫‪ 4‬بيضات‬
‫‪‬قليل من الملح والمعد نوس‬
‫‪‬جبنة مشكلة‬
‫‪‬بعض البهارات‬
‫‪‬زيت أو زبدة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نضع قليل من الزيت في المقلة‪.‬‬
‫‪.2‬نقوم بخلط البيض والمعد نوس والبهارات والملح مع بعضهم‪.‬‬
‫‪.3‬نضعهم بعد أن يسخن الزيت وبعد عشرة أو خمسة عشرة دقيقة وقبل النتهاء نضع الجبنة‪.‬‬
‫‪.4‬نرفع البيض ونضعه في طبق التقديم‪.‬‬

‫صفحة ‪ 37‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫بيض أبو عيون‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬ملعقة زيت‬
‫‪‬بيض‬
‫‪‬فلفل أسود مطحون‬
‫‪‬ملح‬
‫‪‬جبن مثلثات‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نضع الزيت في المقلى على النار ثم نضع البيض على المقلى دون خلط البيض‪.‬‬
‫‪.2‬نضع الفلفل والملح وإذا استوي نضع الجبن‪.‬‬

‫صفحة ‪ 38‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫بيض عيون‬
‫المقادير‬
‫‪‬زيت‬
‫‪‬بيض‬
‫‪‬ملح‬
‫‪‬فلفل أسود‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يسخن الزيت‪.‬‬
‫‪.2‬يكسر البيض بحيث نتخلص من القشرة وتوضع البضة كاملة في المقلة من غير أن يختلط بياضها‬
‫بصفارها‪.‬‬
‫‪.3‬يرش الملح مع الفلفل السود على البيض‪.‬‬
‫‪.4‬يغلق غطاء الجدر حتى يستوي البيض‪.‬‬

‫صفحة ‪ 39‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫التوست المقلي بالبيض‬
‫خبز التوست المقلي مناسب عند زيارة ضيف بشكل مفاجئ أو للطفال أو للفطور صباحاً او للرحلت‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪‬خبز توست حسب الرغبة‬
‫‪‬جبن شرائح‬
‫‪ 3‬بيضات مخفوقة‬
‫‪‬ملح وفلفل‬
‫‪‬بقدونس مفروم ناعماً للتزيين‬
‫‪‬قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير‬
‫‪‬قليل من الزبدة حسب الرغبة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يخفق البيض مع الملح والفلفل‪.‬‬
‫‪.2‬يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع‬
‫على شكل مثلثات‪.‬‬
‫‪.3‬تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت‬
‫لعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة‪.‬‬
‫‪.4‬تحمر على نار هادئة إلى متوسطة‪.‬‬
‫‪.5‬توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير‪.‬‬

‫صفحة ‪ 40‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫توست بحشوه الدجاج‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬دجاجة مسلوقة بماء وملح ومقطعة صغير‬
‫‪ 1‬بصلة مقطع صغير‬
‫‪‬نصف فلفلة بارد مقطع صغير‬
‫‪ 2‬ملعقة زيت نباتي للطبخ‬
‫‪ 1‬طماطم مقطع صغير‬
‫‪ 2‬جزر مبشور‬
‫‪‬خبز توست أبيض منزوع الطراف‬
‫‪‬ملح ــ بهارات‬
‫‪ 2‬ملعقة مايونيز للدهن‬
‫‪ 2‬ملعقة قشطة‬
‫‪ 1‬بيضة‬
‫‪ 2‬ملعقة جبن سائل‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يوضع الزيت في قدر والبصل والفلفل على النار قليلً‪.‬‬
‫‪.2‬ثم يضاف الدجاج والجزر والملح والبهارات‪.‬‬
‫‪.3‬يحرك ثم يضاف الطماطم ويغطى إلى أن يذوب الطماطم‪.‬‬
‫‪.4‬نأخذ الخبز ونصفه بصينية مستطيلة وندهنه بالمايونيز ثم نضع عليه حشوة الدجاج ثم طبقة أخرى من‬
‫الخبز‪.‬‬
‫‪.5‬نضع في الخلط القشطة والبيض والجبنة ثم نسكب المخلوط على الخبز‪.‬‬
‫‪.6‬يدخل الفرن إلى أن يحمر (على الشواية فقط)‪.‬‬

‫صفحة ‪ 41‬من ‪717‬‬

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬توضع فى الثلجة حتى تجف تماما وتتماسك‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 42‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬يذوب الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل‪.‬‬ ‫‪.7‬تشوى الجبنة على شواية او على فحم ثم تقدم‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الجبنة المشوية‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬أكواب حليب بودرة‬ ‫‪ 12‬كوب ماء ساخن‬ ‫‪‬ثلث كوب خل أبيض‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫التغطية‬ ‫‪ 4‬ملعق قشطة‬ ‫‪ 1‬بيض‬ ‫‪‬نصف ملعقة بهارات مشكلة‬ ‫‪‬ربع ملعقة صغيرة كركم وكمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يرفع من على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف‪.4‬يلف القماش على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك‪.6‬تقطع الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك نصف ساعة‪.2‬يضاف إليه الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تأخذ الجوانح بدون صلصة التنقيع مع مراعاة عدم رميها وتقلى بدهن غزير حتى تحمر ثم تنشف‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 43‬من ‪717‬‬ .1‬تنقع الجوانح بالخل والليمون والصويا صوص والفلفل السود لمدة ساعتين أو أكثر‪.‬‬ ‫‪.4‬توضع الجوانح في صحن التقديم ونضع عليها الصلصة وتقدم ساخنة‪.‫الهرمودي‬ ‫جوانح بالحامض‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 20‬جناح دجاج‬ ‫‪‬نصف كوب خل أبيض‬ ‫‪‬نصف كوب ليمون عصير‬ ‫‪‬ربع كوب صويا صوص‬ ‫‪‬رشة فلفل أسود‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬توضع الزبدة على النار بمقلة صغيرة إلى أن تذوب ثم يوضع فوقها صلصة التنقيع إلى أن تسخن‪.

2‬يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة‪ .3‬يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلط‪ ،‬يضاف القليل من ماء الغلي للحصول‬ ‫على الكثافة المناسبة‪.‫الهرمودي‬ ‫حمص بالطحينة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 125‬جرام حمص حب‪ ،‬منقوع لعدة ساعات‬ ‫‪‬عصير ليمونتين‬ ‫‪ 3‬ملعق طعام من الطحينة‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‪ ،‬مدقوقان أو مبشوران‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫التتبيلة‬ ‫‪‬ملعقة طعام من زيت الزيتون‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة بابريكا‬ ‫‪‬القليل من البقدونس المفروم للتزيين‬ ‫‪.1‬ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب ‪ 5‬سم‪.‬‬ ‫يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الحمر والبقدونس‪ ،‬ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫يقدم معه الخبز العربي الساخن‪ ،‬وشرائح الخيار والبندورة‬ ‫صفحة ‪ 44‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي‪.

‬يمكن استخدام الحمص المعلب بدل من سلق الحمص‬ ‫الجاف‪ ،‬وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه ‪ -‬تستخدم العلبة التي تزن ‪ 432‬جرام)‪.‫الهرمودي‬ ‫الحمص بزيت الزيتون‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب من حب الحمص الجاف‪ ،‬يشطف و ينقع في ‪ 8‬أكواب من الماء‬ ‫‪ 2/1‬كوب من الزيتون السود المزال عجمه‪ ،‬مقطع الى شرائح‬ ‫‪ 4/1‬كوب بصل أبيض صغير‪ ،‬يفرم ناعما‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام من أوراق الكزبرة‪ ،‬تفرم ناعما‬ ‫‪‬سن ثوم‪ ،‬يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه‪ ،‬أو يبشر‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحمر المطحون)‬ ‫‪ 8/1‬ملعقة صغيرة من الفلفل الحمر الحار المطحون‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام من زيت الزيتون‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام من الليمون المعصور‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليل‪ ( .1‬يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار‪ ،‬و يترك حتى يغلي‪.4‬تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم‪.2‬توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة‪ ،‬يترك الحمص على النار لمدة ‪ 2 2/1‬ساعة‪ ،‬أو‬ ‫حتى تصبح حبات الحمص طرية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 45‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

3‬تخلط الجبنة والزيتون مع كمية كافية من المايونيز ليتماسك الخليط مع ًا ويصبح طري‪.2‬تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة‪.‬‬ ‫‪.‬يقدم ساخناً‪.‫الهرمودي‬ ‫الخبز الفرنسي بالزيتون والجبنة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬رغيف خبز فرنسي طويل‬ ‫‪‬زبدة أو مارجرين‪ ،‬مذوبة‬ ‫‪ 2‬كوب جبنة تشدر حادة‪ ،‬مبشورة‬ ‫‪ 1/2‬كوب زيتون أخضر محشي‪ ،‬مفروم‬ ‫‪‬مايونيز‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 46‬من ‪717‬‬ .4‬توزع الخلطة بين شرائح الخبز‪.6‬يخبز في فرن حرارته ‪ 180°‬س (‪ °350‬ف) لمدة ‪ 20‬دقيقة‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح‬ ‫متماسكة معاً‪.5‬يلف الرغيف بالقصدير‪.

‬قرنفل ‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬تستخدم في ما يلي‪:‬‬ ‫•مع الرز البيض‬ ‫•يدهني بها وجه أطباق الجريش‬ ‫•حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية‬ ‫•يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير‬ ‫•تتبيلة سريعة للحوم‬ ‫•تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن‬ ‫•صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي‬ ‫•يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة‬ ‫•تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص‬ ‫•تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد‬ ‫صفحة ‪ 47‬من ‪717‬‬ .2‬عندما تذوب الزبدة‪ ،‬يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬ليمون‬ ‫أسود‪ ،‬هيل)‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪‬ملعقة سمن‬ ‫‪‬أربع ملعق عصير ليمون‬ ‫تنبيه‪ :‬يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب‪.4‬تضاف البهارات والملح‪.3‬يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا‪.5‬تضاف الكزبرة ويقلب قليل ثم يرفع عن النار‪.‬كزبرة ناشفة ‪ .‬قرفة ‪ .8‬بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة‪.‬‬ ‫‪.‬كمون ‪ .1‬توضع الزبدة في مقلة عميقة على النار ويضاف السمن حتى ل تحترق الزبدة‪.‫الهرمودي‬ ‫زبدة العشاب (نكهة رائعة حضريها‬ ‫بنفسك)‬ ‫زبدة شهية تضفي على أطباقك نكهة رائعة بطريقة مبتكرة وغير تقليدية‪ ،‬الجميع سيطلب الوصفة منك جربيها واحكمي‬ ‫بنفسك‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.10‬ألن تكون قد حصلت على زبدة من العشاب العطرية‪ .‬‬ ‫ملحظة‪ :‬هذه الوصفة قد فازت بجائزة(ثانوية) في مسابقة ماجي لفضل الوصفات‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ثلث أصابع زبدة وسط غير مملحة (إصبع الزبدة وزنه ‪ 114‬غرام)‬ ‫‪‬مقدار أربع ملعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما وكذلك البقدونس‬ ‫‪‬ثلث فصوص ثوم مفرومة ناعما‬ ‫‪‬ثلث ملعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود ‪ .‬‬ ‫‪.7‬تحفظ في الثلجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة‪.‬‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.9‬تعبأ في أكياس بلستيك ويحكم إغلقها وتحفظ لحين الستخدام‪.6‬يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة‪.

‬‬ ‫‪.3‬نخرجها ونتبلها ونحضر أكياس الفرن ونضعها فوق السلفر (ورق القصدير) ونسكب عليه الخليط ونلفه‬ ‫علي هيئة اسطوانة ونضعه في صينية الفرن ونسكب المياة فوقه أي علي هيئة حمام مياه‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬صدور دجاج منزوع العظم‬ ‫‪ 1/2‬كوب زيتون أخضر وأسود من غير نواة‬ ‫‪‬القليل من الفلفل الملون (أخضر "أحمر "أصفر)‬ ‫‪‬بصلة متوسطة‬ ‫‪‬ملح وبهارات‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نضيف الزيتون والبصل والفلفل للماكينة مع مراعاة عدم فرم هذه المقادير ناعما‪ ،‬أي تظل بارزة قليل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 48‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬ندخلها للفرن لمدة نصف ساعة‪.5‬بعدها نخرجها ونقطعها علي شكل حلقات وتأكل مع الخبز وبالهناء والشفاء‪.1‬نأخذ الدجاج ونفرمه فرما ناعما بالماكينة‪.‫الهرمودي‬ ‫سندوتشات الدجاج‬ ‫هذه الوصفة جيدة للسندوتشات فهي محبوبة جدا من الطفال‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 49‬من ‪717‬‬ .1‬تدهن خبز التوست لبنة أو جبنة الدهن وترص قطع البندورة والخيار ويرش الزعتر عليها‪.2‬تقطع التوست إلى مثلثين وتلف بورق النايلون‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬قطع من خبز التوست‬ ‫‪‬لبنة أو جبن دهن‬ ‫‪ 1‬طماطم مقطعة شرائح‬ ‫‪ 1‬خيارة مقطعة شرائح‬ ‫‪‬رشة زعتر أخضر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سندويش المدرسة‬ ‫سندويش سهل‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.2‬اقلي النقانق حتى يذهب لونها وتنضج‪.1‬اغسلي النقانق وضعي الزبدة في وعاء للقلي‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 50‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫سندويش النقانق‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو نقانق لبنانية‬ ‫‪‬نصف كوب عصير ليمون‬ ‫‪‬زبدة قليلة للقلي ‪ 2‬ملعقة كبيرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خل تفاح‬ ‫‪ 2‬أو ‪ 3‬سن ثوم‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل أسود‬ ‫‪‬خبز صمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬بعد ذلك ضعيها داخل الصمون ويمكنك إضافة شرائح من الطماطم والبصل والخس والمايونيز والجبنة‬ ‫الشرائح وصحتين وعافية‪.3‬في وعاء اخلطي العصير والخل والبهارات و الثوم ثم صبيها على النقانق واتركيها حتى تنضج ويتغير‬ ‫لونها‪.

4‬تضيف بعدها علبتين قشطة وتحمسه خمس دقائق‪ ،‬تكون عندج خلطة‪.‬تقربيا خمس دقايق‪.5‬يجيء دور الخبز البناني وهو على شكل دائري‪ ،‬تقطعه بالسكين طولي ‪ (.‬‬ ‫‪.‬خمس بصلت)‬ ‫‪‬فلفل رومي قطع صغيرة‬ ‫‪‬خبز لبناني‪(.‬‬ ‫‪.1‬طبعا الدجاجة سلقتها ‪ .‬الخبز نفسه عبارة عن رضفتن‬ ‫تفكك لرضفه وحده)‪.2‬تحمس البصل ‪ +‬الفلفل الرومي حتى يكتسب لون ذهبي‪....9‬إن شاء ال ما أكون طولت عليكم وفهمتنوني ع هالشرح المطول بس عن جد اكلة تجننّ‪..6‬تاخذ قليل من الخلطة وتضعيه ع الخبز اللي قطعته طولي وتلف قبل النهاية اللف تمسحي بقليل من الماينيز‬ ‫حتى تمسك الخبز ول تنفك‪..‬تنزعي اللحم من العظم وتخلي اللحم مفتت كأنه شرايح‪.‬ل تدهن قاع الصنينه بدهن)بعدما تصفها جنب بعض‪.‬‬ ‫‪.7‬طبعا ع هذا المنوال الى ان تملئ الصينية‪(.‬‬ ‫‪..‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪....‬ل تكثر فقط ع الخفيف(نفس حركة الفطائر)وتحطها بالفرن وتخل نفسج‬ ‫جنبها‪..‬‬ ‫صفحة ‪ 51‬من ‪717‬‬ ..8‬تدهن هذي اللفايف بقشطة ‪.3‬تضيف إليها لحم الدجاج المفتت وتحمسه لمدة ‪ 20‬دقيقة‪..‬‬ ‫‪.‬بالسواق)‬ ‫‪‬ماينيز‬ ‫‪‬ثلثة علب قشطة(بالسواق)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪....‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سندويشات الفرن‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة مسلوقة مع ملح وفلفل أسود‬ ‫‪‬قطع بصل صغير ‪(.

3‬يضاف الجبن المالح والجين الكريمة ويخلط مع بعض‪.‬‬ ‫‪.4‬نقوم بدهن قطعة من الخبز السليس بخلطة الجبنة ويوضع عليها طبقة من الخبز السليس‪ ،‬وهكذا إلى أن‬ ‫يصبح لدينا ‪ 4‬سندويشات‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يخلط كل من الخيار البروش والجزر مع بعض‪.1‬تنزع الحواف البنية من الخبز السليس‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 52‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.5‬تقطع بالنصف وتقدم مع البطاطة المقلية‪.‫الهرمودي‬ ‫سندويشات للمدرسة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة جبنة كريمة (مثل كأس المراعي‪ ،‬أو البوك‪ ،‬أو كرفت)‬ ‫‪ 2‬ملعق كبيرة جبنة مالحة ( أى نوع)‬ ‫‪‬حبة خيار مبروشة‬ ‫‪‬حبة جزر مبروشة‬ ‫‪ 8‬حبات خبز السليس‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

2‬يخلط الفلفل والكرات المقطع واللبن ويضاف إلى الخبز اليمني ويملح حسب الرغبة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 53‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫الشفوت‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬خبز يمني‬ ‫‪‬لبن سائل‬ ‫‪‬كرات‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يوضع الخبز اليمني في صينية‪.‬‬ ‫‪.

2‬يمكن اضافة مكعبات الطماطم وشرائح فلفل للزينة‪.1‬تهرس الفوكادو بالشوكة حتى تصبح مزيجا ناعما ثم تضاف اليها بقية المواد وتخلط‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 54‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫صلصة الفوكادو‬ ‫(‪)Dip‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬ثمرة أفكادو ناضجة‬ ‫‪ 1‬فص ثوم‬ ‫‪ 1/2‬فنجان بقدونس مفروم‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام عصير ليمون‬ ‫‪ 1/4‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 55‬من ‪717‬‬ .1‬تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع ‪ 4‬قطع وتوضع في الخلط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح‪.2‬تضرب بالخلط حتى تنعم تماما وتقدم‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫صلصة الثوم الخاصة بالدجاج‬ ‫هذه الصلصة تقدم في الكثير من المطاعم مع الدجاج بأنواعه وخاصة مع الفروج‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬بطاطا مسلوقة حجم صغير‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام لبن‬ ‫‪ 4‬فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ليمون (اختياري)‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫صلصة الطماطم الطازجة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬ثمرات طماطم جامدة‬ ‫‪ 1‬بصلة‬ ‫‪ 1/2‬فنجان خل أبيض‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة صلصة حارة‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 56‬من ‪717‬‬ ‫(‪)Dip‬‬ .3‬تضاف بقية المواد ويخلط الجميع‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يفرم البصل ويضاف للطماطم‪.1‬تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 57‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫صلصة ثوم‬ ‫مفيد صحيا‪ ،‬يخفض الضغط وبه فيتمينات‪.3‬ملحظة‪( :‬إذا كان الخليط ثقيل نضع عليه قليل من مرق البطاطا المسلوقة)‪ ،‬يقدم مع الدجاج المقلي أو‬ ‫البطاطا حسب الرغبة وبصحة وعافية‪.‬‬ ‫‪.2‬عندما تنضج البطاطا‪ ،‬توضع في خلط وهي دافيئة ثم نضع عليها الزبادي وحبة الثوم الباقية وعصير‬ ‫الليمون ورشة الملح ويخلط جيدا‪.‬‬ ‫‪.1‬تقشر البطاطا وتقطع ثم تسلق جيدا مع ‪ 4‬فصوص من الثوم‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬حبات بطاطا حجم متوسط‬ ‫‪ 1‬لبن زبادي‬ ‫‪ 5‬فصوص ثوم‬ ‫‪ 1‬ليمونة كبيرة‬ ‫‪‬رشة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.3‬نرتب شرائح الباذنجان في منتصف طبق التقديم مع إضافة الخليط السابق على الشرائح‪.5‬يزين الطبق بالجزر المبشور وشرائح الليمون الطازج‪.‫الهرمودي‬ ‫طبق الباذنجان‬ ‫طبق خفيف وشهي لمحبي الباذنجان والفلفل الحار‪.‬‬ ‫‪.1‬بعد شوي الباذنجان بالفرن‪ ،‬نأخذ لب الباذنجان ونضيف إلية الملح والفلفل ألسود وعصير الليمون الطازج‬ ‫وزيت الزيتون والزبادي والطحينة والبقدونس والطماطم‪ ،‬ونحرك الخليط جيدا و نتركه جانباَ‪.‬‬ ‫‪.4‬نضع خليط الباذنجان المشوي حول شرائح الباذنجان بشكل دائري‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬حبة واحدة كبيرة باذنجان مشوي بالفرن‬ ‫‪‬نصف كوب شرائح بصل نصف كوب‬ ‫‪‬ربع كوب طماطم قطع صغيرة‬ ‫‪ 20‬شريحة حجم متوسط شرائح باذنجان مقلي‬ ‫‪‬ملح وفلفل أسود ( الكمية حسب الرغبة)‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مقطع‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة طحينة‬ ‫‪‬نصف كوب زبادي‬ ‫‪3‬ملعق كبيرة بقدونس مفروم‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة عصير ليمون طازج‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة زيت زيتون‬ ‫‪‬جزر مبشور وشرائح ليمون طازج للتزيين‬ ‫‪ 5‬ملعق كبيرة لكل نوع صلصة (‪ HP‬السوداء) وكاتشاب‬ ‫‪‬مكعب زبدة صغير (‪ 20‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تحمر شرائح البصل على نار هادئة مع إضافة الزبدة والكاتشاب والفلفل الحمر الحار و صلصة ‪hp‬‬ ‫ونحرك الخليط قليل ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 58‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بيض مسلوق حسب عدد السرة أو الضيوف‬ ‫‪‬كمية من اللحم المفروم تكفي لتغطية وتلبيس البيض‬ ‫‪‬خبر ناشف مرحي‬ ‫‪‬بيضة غير مسلوقة‬ ‫‪‬قليل من الملح ‪ +‬قليل من الفلفل السود‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫‪‬زيتزن أسود خالي من البذر للتزيين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬ألف صحة وعافية وأرجوا أن تنال إعجاب زوار الموقع‪.‫الهرمودي‬ ‫طبق بيض جميل‬ ‫طبق جميل يزين طاولة الفطار وسوف يسر الناظرين‪.‬‬ ‫‪.2‬يقشر تحت الماء البارد‪.5‬توضع البيضة في الزيت الساخن حتى تحمر وتقلب بحذر في المقلة على كل الجوانب تقلب متتالي‪.1‬يسلق البيض حتى ينضج‪.3‬أثناء نضوج البيض ‪ ،‬نكون قد حضرنا اللحم مع الملح والفلفل وقليل من الخبز المرحي ناعم وتقلب جيداً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬تكون حبات الزيتون السود مقطعة نصفين طولية وتوضع فوق صفار البيضة مما تجعلها جميلة تشبع‬ ‫العيون الجميلة‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 59‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.6‬تترك حتى تبرد ثم تقطع كل بيضة نصفين بالطول‪.‬‬ ‫‪.4‬تخفق البيضة الغير مسلوقة قليلً ثم تؤخذ كل بيضة وتغطس في البيضة المخفوقة ثم تلف بالخليط جيداً ثم‬ ‫تغمر في الخبز المرحي بحذر حتى ل تنزلق البيضة‪.

‬‬ ‫‪.3‬يفرم البيض ناعما ويضاف للخليط السابق‪ .‬ترش بودرة الفلفل الحمر على وجه السلطة للتجميل‪.‬‬ ‫‪.1‬يوضع الزيت في صحن السلطة ويضاف القليل من الليمون بحسب الذوق‪ .2‬يضاف الثوم المدقوق‪ ،‬والملح والبقدونس‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 60‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫طحينة البيض‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام من زيت السمسم‬ ‫‪‬عصير ليمونة‬ ‫‪‬ماء‬ ‫‪‬سن ثوم مدقوق‬ ‫‪‬ملعقة طعام من البقدونس المفروم‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬بيضة مسلوقة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يقدم مع الخبز العربي والزيتون‪.‬يمزج الماء مع الخليط لتخفيفه‪.

3‬تسخن ملعقتا طعام من الزيت في مقلة سميكة القعر‪ .1‬تعصر البطاطا المبشورة من الماء الفائض وتصفى على ورق ماص‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬بطاطا كبيرة الحجم مقشرتان ومبشورتان‬ ‫‪‬علبة وزنها ‪ 260‬غراما من حبوب الذرة المصفاة أو كوب من حبوب الذرة المجمدة‬ ‫‪ 4‬بيضات مخفوقة قليل‬ ‫‪ 2/1‬كوب من فتات الخبز المجفف (البقسماط)‬ ‫‪ 6‬بصلت خضراء مفرومة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة غارام ماسال (توابل هندية) أو كاري‬ ‫‪ 4/1‬كوب زيت‬ ‫صلصة التغميس‬ ‫‪ 2/3‬كوب لبن زبادي‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام نعنع طازج مفروم‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة شطة (صلصة الفلفل الحريف الجاهزة)‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬يكرر التحمير بباقي الخليط‪ .2‬تخلط البطاطا مع حبوب الذرة والبيض وفتات الخبز والبصل الخضر والغارام ماسال جيدا في وعاء‬ ‫متوسط الحجم‪.‬تحمر على نار معتدلة مدة دقيقتين لكل جانب أو حتى‬ ‫يصبح لونها ذهبيا‪ .‬‬ ‫‪.4‬صلصة التغميس‪ :‬تخلط مقادير الصلصة جيدا وتقدم مع عجة البطاطا والذرة‪.‫الهرمودي‬ ‫عجة البطاطا والذرة‬ ‫من المهم عند تحضير خليط العجة أن تستخدم رأسا لنها لو حضرت قبل التحمير بفترة تصبح العجين مرقة للغاية لن‬ ‫البطاطا تفرز الكثير من الماء‪.‬‬ ‫‪.‬لعمل كل حبة يسكب مقدار ملعقة طعام من خليط‬ ‫العجة في المقلة وتستخدم الملعقة لفرد العجة قليل‪ .‬يضاف مزيد‬ ‫من الزيت الى المقلة حسب الضرورة‪.‬تصفى العجة على ورق ماص وتحفظ دافئة‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 61‬من ‪717‬‬ .

1‬تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪‬كوب و نصف بقدونس مفروم‬ ‫‪‬ملعقة ونصف صغيرة من الملح ورشة من الفلفل السود‬ ‫‪ 2‬بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عجة البيض‬ ‫إنها أكلة لذيذة تأكل مع الخبز أو من دونه‪.4‬توضع المقادير في صينية ثم توضع في الفرن خمس دقائق وبالهناء والشفاء‪.3‬تخلط البطاطس المسلوقة والبيض والبقدونس المفروم ثم يرش عليه الملح والفلفل السود‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 62‬من ‪717‬‬ .2‬يفرم البقدونس‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬مقدارطبق من مكرونة باقية من المس‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪‬قليل من بقدونس مفروم‬ ‫‪‬سن ثوم مدقوق‬ ‫‪‬قليل من جبن بارميزان مبشور‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل أسود‬ ‫‪‬قليل من الزيت‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 63‬من ‪717‬‬ .2‬يحمى قليل من الزيت في مقلة و يتم وضع مقادير العجة وتوضع على نارهادئة حتى تحمر من جهة ثم‬ ‫تقلب من الجهة الخرى وبالهناء والشفاء‪.‫الهرمودي‬ ‫عجة سهلة التحضير‬ ‫هى طريقة سهلة وعادة نقوم بها عندما تكون لدينا مكرونة أسباجتي باقية من اليوم الفائت‪.1‬في إناء يتم خلط جميع المقادير جيداً‪.

2‬بعد خلط المقادير يفتح الخبز اللبناني إلى نصفين ويحشى بالخلطة ويقلى على نار هادئة حتى ينضج‪.1‬يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والطماطم والفلفل ويضاف إليها البهارات والملح وملعقة زيت وأخيرا‬ ‫جبنة شيدر‪.‫الهرمودي‬ ‫عرايس‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم مفروم‬ ‫‪‬بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫‪‬كوب بقدونس مقطع‬ ‫‪‬فلفل مقشر ومقطع‬ ‫‪‬طماطة كبيرة مقشرة ومقطعة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 64‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

1‬نضع الصفار في صحن الخفق مع إضافة الملح والبهار والخردل‪.3‬نلحظ كثافة الخليط وصفار لونه‪.2‬نبدأ في الخلط ثم نضع الزيت على المزيج ببطء حتى تنتهي كمية الزيت‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عمل المايونيز‬ ‫هذة الطريقة سهلة ويمكن استخدامه في كل السلطات‪.‬‬ ‫‪.4‬نضع عصير الليمون على الخليط مع الخفق ويلحظ تغير اللون إلى البيض وبذلك يمكن استخدامه مع أي‬ ‫نوع سلطة وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬صفار بيض‬ ‫‪‬معلقة خردل‬ ‫‪‬قليل من الملح‬ ‫‪‬قليل من البهار البيض‬ ‫‪‬لتر زيت نباتي‬ ‫‪‬قليل من عصير الليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 65‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬ثم يسلق ونضع عليه خلصة مرقة الدجاج وبهارات وملح لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 66‬من ‪717‬‬ .1‬يقطع البطاطس قطع سميكة من دون تقشير‪.4‬ثم يوضع في ثلجة لمدة نصف ساعة‪.3‬ثم يرفع عن النار ويصفى من الماء وينثر عليه بقصماط‪.‫الهرمودي‬ ‫عمل بطاطس مقرمش‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬بطاطس غير مقشر‬ ‫‪1‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬بهارات وملح‬ ‫‪‬بقصماط‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬بعدها يقلى في زيت‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.4‬يضاف باقي كمية الخبز والحمص ويصب علية باقي الروب‪.‫الهرمودي‬ ‫فتة الباذنجان‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬رغيف خبز محمص‬ ‫‪ 1‬باذنجان مقطع شرائح‬ ‫‪ 1‬علبة روب‬ ‫‪ 1‬حزمة بقدونس مغسولة ومفرومة‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مبشور أو مدقوق‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬قليل من الماء‬ ‫‪‬صنوبر‬ ‫‪‬حمص مسلوق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يقطع رغيف من الخبز في صينية‪.5‬يزين بالبقدونس والصنوبر ويكون جاهز للتقديم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 67‬من ‪717‬‬ .2‬يحمر الباذنجان في الزيت ويوضع على الخبز‪.3‬يخلط الثوم مع الروب والقليل من الماء والملح وتصب نصف كمية الروب فوق الباذنجان‪.

‬‬ ‫‪.1‬ينقع الفول والحمص لمدة ‪ 12‬ساعة كلً على حدة ‪.‫الهرمودي‬ ‫الفلفل‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/2‬و ‪ 1‬كوب فول أبيض يابس‬ ‫‪ 1/2‬كوب حمص يابس‬ ‫‪‬كوب بصل أبيض مفروم‬ ‫‪‬كوب بصل أخضر مفروم‬ ‫‪‬كوب كزبرة مفرومة ناعم‬ ‫‪ 1/2‬كوب بقدونس مفروم‬ ‫‪ 2‬ملعقة شاي ملح‬ ‫‪ 3‬ملعق طحين‬ ‫‪‬ملعقة شاي بهارات مطحونة‬ ‫‪‬فلفل وكمون‬ ‫‪ 2‬ملعقة شاي بكنج بودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم‪.4‬تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماطم والمخلل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 68‬من ‪717‬‬ .3‬تشكل الفلفل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلة عميقة‪.

5‬يقلى الفلفل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين‪.1‬يفرم الحمص المنقوع بالخلط أو (مفرمة اللحم)‪.6‬تؤكل سندويتشات الفلفل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللت والفلفل الحمر الحار‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 69‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬يضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلفل عند بداية القلي‪.2‬يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الخضر والبصل والثوم والفلفل‬ ‫بالتناوب‪.‬‬ ‫‪.3‬تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الفلفل ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬كوب حمص منقوع‬ ‫‪‬حزمة بقدونس‬ ‫‪ 2‬بصلة كبيرة الحجم‬ ‫‪‬حزمة بصل أخضر‬ ‫‪‬راس ثوم‬ ‫‪ 1‬فلفل أخضر‬ ‫‪ 2/1‬كوب كزبرة خضراء مفرومة‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة من الكزبرة الجافة‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة كمون‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سمسم‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا‬ ‫‪‬زيت نباتي للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫فول بالثوم والفلفل الخضر الحار‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة فول‬ ‫‪ 3‬أسنان ثوم مدقوق‬ ‫‪‬فلفل أخضر حار‬ ‫‪‬طماطم مبشورة‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬كمون‬ ‫‪‬زيت‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نضيف الطماطم المبشورة وننتظر قليل‪.3‬نضيف الفول والملح والكمون ونتركه على النار لمدة ‪ 3‬دقائق وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 70‬من ‪717‬‬ .1‬نضع الزيت والثوم على النارحتى يصفر لون الثوم‪.

‬قرفة ‪ .1‬طريقة عمل الحشوة الخارجية ‪:‬يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات‬ ‫ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج المر‪.‬رشة قرفة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬فلفل أسود ‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 71‬من ‪717‬‬ .4‬طريقة عمل الكبة أقراص‪ :‬يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها‬ ‫الحشوة الداخلية ‪،‬تغلق جيدا‪ ً،‬يجب أن تكون على شكل بيضوي‪.‬‬ ‫‪.5‬بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة‬ ‫عدم قليها ‪ .2‬تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية‪.‬‬ ‫‪.‬بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)‬ ‫مقادير الحشـــــــوة‬ ‫‪‬كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 4‬بصلت كبيرة مفرومة‬ ‫‪‬ملح ‪ .‬وصحتين ‪.3‬طريقة عمل الحشوة الداخلية ‪:‬يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من‬ ‫الملح والفلفل والهيل والقرفة‪.‬رشة فلفل ‪ .‬هيل ‪ .‬‬ ‫‪.‬رشة هيل ‪ .‫الهرمودي‬ ‫الكبة‬ ‫المقادير‬ ‫الكبة من الخارج‬ ‫‪‬كيــلو برغـــل ناعــــــــــم‬ ‫‪‬كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة‬ ‫‪‬ملح ‪ .‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تأخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار‪.‫الهرمودي‬ ‫كبة الربيان‬ ‫تعمل في المناسبات وتكثر في شهر رمضان‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو ربيان‬ ‫‪ 2‬كوب طحين أرز‬ ‫‪ 2‬كوب طحين رقم ‪ ( 2‬الخباز)‬ ‫‪‬كزبرة خضراء‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪‬بصل‬ ‫‪‬ثوم‪ ،‬مفروم‬ ‫‪‬معجون طماطم‬ ‫‪‬بهارات‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬بفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 72‬من ‪717‬‬ .2‬يفرم البصل ويوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح‪.4‬يوضع في سلطانية ويوضع علية معجون الطماطم والملح ويسكب علية مقدار ‪ 2‬كلص (كوب) ماء وتترك‬ ‫على النار لمدة نصف ساعة وبالهناء والصحة‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 73‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كبة العدس‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب عدس أحمر أو أشقر‬ ‫‪ 3‬ملعق ثوم مدكوك‬ ‫‪‬نصف كوب عصير الحامض‬ ‫‪‬نصف كوب زيت الزيتون أو زيت‬ ‫‪‬نصف كوب برغل ناعم‬ ‫‪‬نصف كوب طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة مقدونس مفروم‬ ‫‪‬ملح وقرفة وفلفل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها‪.2‬في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى‬ ‫نحصل على عجبنة متماسكة‪.‬‬ ‫‪.1‬يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة‪.‬‬ ‫‪.3‬تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير‬ ‫الحامض ونصف كمية الزيت والبهارات‪.

‫الهرمودي‬ ‫الكبة المشوية الحمصية‬ ‫تعتبر هذه الكلة من أشهر الكلت في سورية وفي مدينة حمص خصوصا وهي غنية بالبروتينات والنشويات ولذيذة‬ ‫وتحتاج الى مهارة في انجازها‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كغ برغل ناعم‬ ‫‪ 2/1‬كغ لحمة حمراء مفرومة‬ ‫للحشوة‬ ‫‪ 2/1‬كغ لحمة مفرومة‬ ‫‪ 4/1‬كغ ألية خاروف (الدهن)‬ ‫‪ 1‬ملعقة فلفل أسود‬ ‫‪ 1‬ملعقة فليفلة حمراء‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬صنوبر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬نكبب وتشوى‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 74‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء وتمزج بشكل جيد مع‬ ‫البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماكينة فرم الناعمة‪.‬‬ ‫تحضير الحشوة‪:‬‬ ‫‪ .2‬نقوم بحمس اللحمة المفرومة واللية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على نار متوسطة‬ ‫الحرارة‪.

4‬تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلوة‪.5‬بعدئذ بسخن الفرن لدرجة ‪ 150‬س (‪ 300‬ف) وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطع من الزبدة فوق الكبة بالصينية وتحمر لمدة ساعة كاملة‬ ‫وتؤكل ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة وصحتين وهناء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 75‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫الكبة بالصينية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو رز مطحون‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم مفروم‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل‬ ‫‪ 1/4‬كوب ماء‬ ‫‪‬زبدة للوجه‬ ‫الحشوة‬ ‫‪‬ربع كيلو لحم مفروف ناعم‬ ‫‪ 2‬حبة بصل‬ ‫‪‬صنوبر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف إليه ربع كأس من الماء ويعجن مرتين في آلة تحضير الطعام‪.3‬يقسم العجين إلى قسمين‪ ،‬يفرد القسم الول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع فوقه اللحم المقلي مع‬ ‫البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي‪.1‬يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح‪.‬‬ ‫‪.

‬يضاف الليمون الحامض ‪ +‬الفلفل الحار وتعحن باليد‪.5‬تترك في الثلجة مدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫‪.‬سهلة ولذيذة‬ ‫الكلة سهلة وبسيطة‪.3‬تشكل إلى كًرات صغيرة‪.1‬تسلق البطاط حتى درجة النضج ثم تقشر‪..‬‬ ‫‪.2‬تهرس بشوكة أو أداة الهرس‪ .‫الهرمودي‬ ‫كرات البطاطا ‪ .‬‬ ‫‪..4‬تغمس الكًرات في البيض ثم في البقسماط‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬حبات كبيرة أو حسب الرغبة بطاط‬ ‫‪‬عصير ليمون حامض‬ ‫‪‬نصف ملعقة ملح‬ ‫‪ 4‬قرون أو حسب الرغبة فلفل أخضر حار‬ ‫‪2‬كوب كعك مطحون(بقسماط)‬ ‫‪4‬حبات بيض مخفوقة‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬يحمى الزيت ثم تسقط الكرات في الزيت وبالهناء والشفاء مع تحيات ‪(:‬بنت الباطنة)‬ ‫صفحة ‪ 76‬من ‪717‬‬ .

6‬تدهن الكعكة باللبنة ويزين وجهها بالبقدونس والزيتون‪.3‬تصف طبقة أخرى من السليس وتدهن بالجبنة وينثر البيض عليها‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪1‬علبة لبنة كبيرة الحجم‬ ‫‪ 3‬بيض مسلوق مبشور‬ ‫‪‬زبدة‬ ‫‪‬جبن‬ ‫‪ 2‬كيس خبز سليس (توست)‬ ‫‪‬مايونيز‬ ‫للتزيين‬ ‫‪‬حبات زيتون‪ ،‬بعض أوراق البقدونس‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كعكة اللبنة‬ ‫سهلة ل تحتاج إلى فرن ول تسخين‪.‬‬ ‫‪.4‬تصف طبقة ثالثة وتدهن بالمايونيز وينثر قليل من البيض عليها‪.7‬تقدم باردة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 77‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يمكن تنويع المقادير أو زيادة طبقات السليس حسب الرغبة‪.5‬تصف الطبقة الرابعة والخيرة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تقطع أطراف السليس وتصف الطبقة الولى (‪ 6‬قطع) في القالب‪ ،‬وتدهن بالزبدة‪.1‬يدهن قاع القالب باللبنة‪.

3‬نضعها في الطبق المزين بالخس وشرائح الطماطم والخيار وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كفتة البطاطس بالجبن‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 6‬حبات بطاطس كبيرة مسلوقة‬ ‫‪ 1‬علبة جبن أبيض مالح (حجم صغير)‬ ‫‪ 3‬بيضات للتغطية‬ ‫‪‬كمية من البقسماط (خبز ناشف مطحون)‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫‪‬خس مقطع وشرائح من الطماطم والخيارللزينة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 78‬من ‪717‬‬ .1‬يهرس البطاطس حتى ينعم ثم نقوم بعمل كور صغيرة ثم نفردها براحة اليد ونحشيها بالجبن المالح ثم‬ ‫نكورها ونغمسها في البيض وتغلف بالبقسماط ونتابع حتى ينتهي المقدار‪.2‬نحضر المقلة ونملها بالزيت ونضعها على النار وبعد احتماء الزيت نضع الكفتة ونحمرها إلى أن تصبح‬ ‫ذهبية اللون‪.

1‬نقوم بتقشير الجمبري‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كيشك بالجمبري‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو جمبري‬ ‫‪ 3‬معلقة دقيق‬ ‫‪‬بعض عيدان من الكرفس‬ ‫‪ 2‬معلقة معجون صلصة‬ ‫‪‬معلقة زبدة‬ ‫‪‬كوب من الماء‬ ‫‪‬بهارات (ملح ‪ -‬فلفل ‪ -‬شطة حمراء)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 79‬من ‪717‬‬ .4‬يوضع في أطباق حتى يبرد ثم يوضع في الثلج لمدة ربع ساعة وبالهناء والشفاء‪.2‬نضع الدقيق مع الزبدة على نار هادئة حتى يصفر ثم نضع معجون الصلصة بعد تذويبه بقليل من الماء‬ ‫ونضيف الجمبري‪.3‬نضع الكرفس والفلفل والملح على الجمبري على النار مع التقليب المستمر حتى يكون متماسك مع بعضه‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫محشي الخيار‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬خمس خيارات مفرغة من الداخل‬ ‫‪‬رمانتان (الحب فقط)‬ ‫‪‬ذرة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نأخذ الرمان ونضعه داخل الخيارات ونغلق فتحتي الخيار بنفس القطع المنزوعه من العلى والسفل‪.‬وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 80‬من ‪717‬‬ .2‬نقطع كل خياره إلى قسمين ونضعه في طبق التقديم مع المملحة للرش على الرمان بحسب الرغبه‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬نحمي زيت الزيتون بمقلة كبيرة ونضيف الخس والجزر وخيوط لحم صدر الدجاجة ونستمر بالتقليب على‬ ‫نار متوسطة حتى ذوبان الجزر والخس‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 81‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬صدر دجاجة‬ ‫‪‬باقة خس متوسطة الحجم‪ ،‬مبشورة‬ ‫‪7‬جزرات متوسطة الحجم‪ ،‬مبشور‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬ثوم‬ ‫‪ 1‬بصل‬ ‫‪‬مايونيز‬ ‫‪‬عود واحد متوسط الحجم دارسين‬ ‫‪‬هيل‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬طحبن أبيض‬ ‫‪‬زيت ذرة‬ ‫‪‬ماء مغلي‬ ‫‪‬قرنفل‬ ‫‪‬مريوش ويمكن استخدام أي صمون آخر بنفس المقاس أو الخبز العادي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫مريوش لذيذ‬ ‫المريوش‪ :‬صمونة بعرض ‪15‬سم وطول ‪ 20‬سم طعمها وكأن به القليل من السكر وهي معجونة من الطحين البيض‬ ‫وشكلها من فوق وكأنها معكوفة = مجدلة = محوية‪ ،‬قد تجدونها في السوبرماركت ويمكن استخدام أي صمون آخر بنفس‬ ‫المقاس أو الخبز العادي‪.6‬نضع المريوش بصينية الفرن ونغطي وجهه بالقصدير ونتركه لمدة ‪ 4‬دقائق وصحة وعافية‪.‬‬ ‫‪.1‬بعد تنظيف صدر الدجاجة وإزالة الجلد تمسح بالملح الخشن وتغطى بالطحين لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬بعد نضوج الصدر نتركه حتى يبرد ثم نخرج العظام من الصدر وننتف اللحم ليكون على شكل خيوط‬ ‫(الخيوط بسمك الجزر المبشور)‪.5‬نشطر المريوش من النصف بالعرض ثم نزيل حشوته وندهن الجنبان بالميونيز ونضيف الجزر وخيوط‬ ‫الصدر والخس‪.2‬نضع زيت الذرة بالقدر حتى يسخن ثم نضيف الثوم والبصل حتى يحمر ثم نضيف صدر الدجاجة والدارسين‬ ‫وحبتين هيل ومسمار (قرنفل) ونقلب المكونات لمدة ‪ 5‬دقائق ثم نضبف الماء المغلي‪.

‬‬ ‫‪.5‬بعدها نأتي بمقادير الحشو ونضعها جميعها مع بعض وتخلط جيداً ويوضع الحشو بوسط المشروم ويوضع‬ ‫فوقه زبدة على كل قطعة من المشروم قليلً لكي يحمر سطح المشروم‪.4‬بعدها يصفى المشروم من الماء‪ .‫الهرمودي‬ ‫مشروم بالقيمر‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬مشروم طازج‬ ‫الحشوة‬ ‫‪‬قيمر (كي دي دي)‬ ‫‪‬ملعقة طعام جبن سائل (مثل المراعي أو كرافت)‬ ‫‪‬جبنة( برمزان) مبشورة‬ ‫‪‬زعتر بري مجفف (مارغريتا)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬بعدها نحضر قدر معبأ بماء ويوضع معه ملح ويترك حتى يغلي‪.‬‬ ‫‪.‬نأخذ المشروم ونزيل اللب من داخله ونترك فراغ بالوسط لكي نضع‬ ‫الحشو بداخله‪.‬‬ ‫‪.1‬يغسل المشروم جيداً‪.3‬نضع المشروم عندما يغلي الماء ونتركه لحين يستوي المشروم ويلين‪.‬‬ ‫‪.6‬بعدها نأتي بصينية وندهنها بزبدة ونضع المشروم لكي يحمر من فوق وبالهنــــــاء والشفــــــــاء‬ ‫صفحة ‪ 82‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

3‬توضع الخلطة في علبة وتحفظ في الثلجة لحين الستخدام‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫مــعبـوج الفــلـفـــل الحـــار‬ ‫معبوج حارمشهي جداً‪.2‬تخلط جميع المقادير مع الفلفل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 11‬علبة فلفل أخضر حار طازج‬ ‫‪ 3‬ملعقة أكل حلبة حب مطحونة‬ ‫‪ 1‬ملعقة أكل صلصة طماطم‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بهار كاري‬ ‫‪ 5‬ملعق زيت زيتون‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 83‬من ‪717‬‬ .1‬يغسل الفلفل ثم يقطع قطع صغيرة ثم يدق حتى يلين‪.4‬يأكل هذا المعبوج مع الرز‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/2‬كيلو فول مقشور‬ ‫‪‬بصلة كبيرة‬ ‫‪‬رأس ثوم‬ ‫‪‬كسبرة خضراء أو كزبرة‬ ‫‪‬بقدونس أخضر‬ ‫‪‬بهارات جافة (كمون‪ -‬شطة ‪ -‬كسبرة ناشفة ‪ -‬سمسم ‪ -‬ملح ) حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيداً‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 84‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬عند القلي تضاف على الكمية السابقة كلها ما يعادل ‪ 1/2‬ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم ويمكن عمله‬ ‫كسندويتش للعشاء وبالهناء والشفاء‪.‫الهرمودي‬ ‫مـقبـلت حارة‬ ‫الفلفل على الطريقة المصرية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يفرم الفول فى المكنة ناعماً‪ ،‬يفرم مع الفول‪ :‬البقدونس والكسبرة الخضراء والبصل والثوم‪.1‬ينقع الفول لمدة ‪ 12‬ساعة‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬شرائح توست‬ ‫‪‬مايونيز‬ ‫‪‬كتشب‬ ‫‪‬ماسترد = خردل‬ ‫‪‬خس‬ ‫‪‬طماطم‬ ‫‪‬مرتديل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نضع في التوست بعض من شرائح الطماطم والخس والمارتديل‪.3‬نضع المخلوط على التوست ونقفلها ونضعها دقيقة أو اثنتان في الفرن‪.1‬نخلط المايونيز والكتشب والماسترد‪.‫الهرمودي‬ ‫وجبة سريعة‬ ‫أكلة خفيفة مابين الوجبات الرئيسية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 85‬من ‪717‬‬ .

2‬تقطع الطماطم قطعا صغيرة جدا‪.6‬يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من‬ ‫زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 86‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫ورق العنب المحشو بالزيت (اليلنجي)‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4/1‬كيلو ورق عنب‬ ‫‪ 1‬كوب أرز‬ ‫‪ 2‬بصلة حجم وسط‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام بقدونس مفروم‬ ‫‪ 1‬بندورة كبيرة الحجم‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام عصير ليمون (يمكن اضافة المزيد من عصير الليمون بحسب الرغبة)‬ ‫‪ 4/1‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪‬ملح وفلفل حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يرفع القدر من فوق النار ويضاف اليه البقدونس والطماطم المفرومة وملعقة عصير ليمون ويتبل المقدار‬ ‫بالملح والفلفل‪.7‬يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق‬ ‫الورق حتى ل يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر‬ ‫ويترك حتى يتم النضج‪.3‬يفرم البصل فرما ناعما ويحمر بزيت الزيتون حتى يصفر لونه‪ ،‬يضاف الرز بعد أن يغسل ويقلب مدة‬ ‫دقيقتين ثم يضاف كوب من الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الرز نصف نضج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يغسل ورق العنب ثم يوضع في ماء مغلي ويرفع بعد دقيقتين‪.‬‬ ‫‪.5‬تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الصبع‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.8‬يترك ورق العنب حتى يبرد ثم يقلب عند التقديم بحرص أو يرص في أطباق صغيرة ويجمل حسب الرغبة‪.

4‬يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من‬ ‫زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة‪.1‬يغسل الرز ثم يصفى من الماء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 87‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫ورق عنب بالزيت‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬مطربان ورق عنب‬ ‫‪ 3‬كاسات رزمصري‬ ‫‪ 4‬حبات بندورة‬ ‫‪‬حزمة بقدونس‬ ‫‪ 1‬بندورة كبيرة الحجم‬ ‫‪‬نصف كاس زيت زيتون‬ ‫‪‬ملح ‪ +‬بهارات ‪ +‬نعنع ‪ +‬ملح ليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الصبع‪.2‬يفرم البقدونس ثم يغسل بالماء و يصفى وتقطع البندورة وتخلط جميع المقادير في ما عدا ورق العنب معا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق‬ ‫الورق حتى ل يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر‬ ‫ويترك حتى يتم النضج‪.

5‬يرص الورق عنب فوق البطاطس ويرش عليه ملعقة ملح وعصير الليمون والزيت النباتي‪.6‬يوضع فوقها صحن ثقيل حتى ل ينفتح الورق ويخرج منه الحشو‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 88‬من ‪717‬‬ .4‬يوضع في قعر الجدر شرائح من البطاطس أوالطماطم حتى ل يحترق الورق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوبين أرز مصري‬ ‫‪‬مرطبان ورق عنب‬ ‫‪‬ربطة بقدونس‬ ‫‪‬حبتان طماطم كبيرة‬ ‫‪‬حبتان من البصل‬ ‫‪‬ملعقاتان صغيرتان ملح للحشوة وملعقة ونصف للطبخ‬ ‫‪‬قليل من النعناع اليابس والناعم‬ ‫‪‬قليل من الفلفل الحمر والناعم‬ ‫‪‬عصير ليمونتان للحشو و ‪ 3‬ليمونات للطبخ‬ ‫‪‬قليل من البهارات‬ ‫‪‬ملعقتان زيت زيتون للحشو‬ ‫‪‬نصف كوب زيت نباتي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬يطبخ على نار هادئة مدة ساعتان ونصف ويقدم باردا‪.‫الهرمودي‬ ‫ورق عنب بالزيت ‪2‬‬ ‫الورق عنب هو من الطباق الشامية الهامة ويقدم كطبق رئيسي إذا تم إضافة اللحم إلى الحشوة وإذا لم تضاف يعتبر من‬ ‫المقبلت ويقدم باردا مع الكل‪.‬‬ ‫‪.2‬يقطع كل من الطماطم والبقدونس والبصل صغيراَ ومن ثم يضاف لهاالنعناع اليابس والفلفل الحمرالناعم‬ ‫والملح والبهارات والليمون‪.‬‬ ‫‪.3‬يخلط جميع ما سبق مع زيت الزيتون والرز ويحشي بها الورق عنب‪.1‬يتم غسل الرز ويفضل في المحاشي أن يكون الرز المريكي أو المصري (الحبة القصيرة والسمينة)‪.

‫الهرمودي‬ ‫السلطات‬ ‫صفحة ‪ 89‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬حبة متوسطة خس (‪ )iceberg‬أو أي خس عادي‬ ‫‪ 4‬ملعق صغيرة ثوم بودرة‬ ‫‪ 2/1‬كوب جبنة بارميسان‬ ‫‪ 2/1‬كوب خل أبيض‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نضع الخس في وعاء كبير‪.3‬نخلط الخل والثوم والملح في طبق ونضيفه على الخس‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫أسهل سيزر سالد بالدجاج رهيييييبة‬ ‫ممكن تقدم مع صدور الدجاج بالبارميزان والوصفة موجودة في هذا الموقع‪.4‬نرش الجبنة على الخس ثم نضيف الزيت وبالعافية!!‬ ‫صفحة ‪ 90‬من ‪717‬‬ .1‬يغسل الخس تحت ماء جاري ويترك في مصفاة لمدة ‪ 10‬دقائق حتى نتأكد أنه جاف تماماً‪.

1‬تخلط جميع المقادير جيدا ويزين الطبق بشرائح الطماطم والخيار والزيتون السود‪.‫الهرمودي‬ ‫بطاطس بالخلطة‬ ‫طبق شهي ولذيذ‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب بطاطس مسلوقة‬ ‫‪‬ملح وفلفل أسود ملعقة متوسطة لكل نوع أو حسب الرغبة‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة بقدونس مفروم‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة لكل نوع عصير ليمون طازج وزيت زيتون‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة صلصة الماسترد‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة بصل أبيض مفروم‬ ‫‪‬ملعقة متوسطة ثوم (بودرة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 91‬من ‪717‬‬ .

4‬يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب بقدونس مفروم ناعم‬ ‫‪ 30‬ورقة نعنع أخضر أو ‪ 2‬ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون‬ ‫‪ 1/3‬كوب عصير ليمون‬ ‫‪ 1/3‬كوب برغل‬ ‫‪ 3‬حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم‬ ‫‪ 5‬ملعق طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 3‬حبات بصل أخضر كبار‪ ،‬يستخدم الجزء البيض فقط‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى‬ ‫من الماء الزائد وتعصر باليد قليل ثم تضاف للبقدونس‪.1‬يفرم البقدونس مع النعنع الخضر فرما ناعما‪ ،‬ثم يفرم الجزء البيض من البصل الخضر فرما ناعما أيضا‬ ‫ويضاف للبقدونس‪.‫الهرمودي‬ ‫التبولة‬ ‫يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة‪ ،‬حتى تطرى حبات البرغل سريعا‪ ،‬إل أن البعض يفضل أن ينقع البرغل‬ ‫بالليمون وليس بالماء ويتم ذلك قبل استخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة ل يتم اضافة المزيد من الليمون للتبولة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 92‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس‪.

1‬نقطع الخيار إلى قطع صغيرة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 93‬من ‪717‬‬ .2‬نضيف الخيار إلى الروب ومن ثم نخلطه‪.‫الهرمودي‬ ‫خيار مع الروب‬ ‫الروب مع الخيار فقط‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬خيار‬ ‫‪‬روب‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

3‬يبشر الجزر وليس تقطيع‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة‬ ‫سلطة حلوة وجميلة‪.2‬يقطع الخس والخيار والطماطم‪.‬‬ ‫‪.4‬بعد ذلك تضع نعنان يابس ونعصر على السلطة نصف ليمونة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 94‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬فلفل أخضر‬ ‫‪‬نعنان يابس‬ ‫‪‬خس‬ ‫‪‬خيار‬ ‫‪‬طماطم السلطة وليس طماطم الطبخ‬ ‫‪‬جزر‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يقطع الفلفل الخضر إلى قطع صغار‪.‬‬ ‫‪.

2‬نضيف الملح والبزار والزيت‪.1‬نقطع الطماطم والخيار والبصل مربعات صغيرة‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة ‪1‬‬ ‫وصفة لذيذة‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬طماطم‬ ‫‪ 3‬خيارات‬ ‫‪‬بصلة واحدة‬ ‫‪‬زيت‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬إبزار‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 95‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫سلطة الباتنجان بطحينة الفول‬ ‫السودانى‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬حبة باذنجان‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام صلصة طماطم‬ ‫‪‬عصير ليمونة متوسطة الحجم‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام طحينة الفول السوداني‬ ‫‪‬قليل من الزيت‬ ‫‪‬ملح ‪ ،‬ثوم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫ملحوظة‪ -:‬احرص أن نقاط الماء لتكن أكثر من مقدار ‪ 2‬ملعقة طعام حتى ل تكون سائلة‪ ،‬المفروض أنها تكون‬ ‫جامدة قليل‪.‬‬ ‫‪.2‬يوضع فى طنجرة ويضاف إليه نقاط ماء ومقدار ملعقة أكل زيت‪.7‬تقدم مع الخبز العربى وباالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 96‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يقشر الباذنجان ويقطع شرائح‪.5‬يخلط الليمون والثوم والملح وطحينة الفول السوداني والصلصة‪.‬‬ ‫تحضير الصلصة‪:‬‬ ‫‪.4‬يهرس الباذنجان ويترك على النار وتترك الطنجرة مفتوحة حتى يجف الماء اذا كان بها ماء‪.3‬تغطى الطنجرة وتوضع على نار هادئة وتترك حتى يذبل الباذنجان‪.‬‬ ‫‪.6‬يوضع مقدار ملعقة طعام زيت فى مقلة ويوضع عليه الصلصة‪ ،‬يحرك لمدة بسيطة جدا ثم يرفع عن النار‬ ‫ويخلط مع الباذنجان المحضر مسبقا‪ ،‬يخلطوا جيدا حتى يأخذ الخليط اللون الحمر‪ ،‬لون الصلصة‪.

‫الهرمودي‬ ‫سلطة الباذنجان بالزبادي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬رغيف خبز‬ ‫‪ 2‬باذنجان متوسط الحجم‬ ‫‪‬كوب زبادي‬ ‫‪‬ملعقتان زيت زيتون‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫‪‬ثوم‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم‪.‬‬ ‫‪.3‬يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون‪.‬‬ ‫‪.1‬يقطع الخبز ويحمر‪.‬‬ ‫‪.2‬يقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 97‬من ‪717‬‬ .

‫الهرمودي‬ ‫سلطة البذنجان‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬ثمرة باذنجان أسود‬ ‫‪‬ثوم‬ ‫‪‬طحينة‬ ‫‪‬توابل حريفة‬ ‫‪‬فلفل أخضر أو أحمر‬ ‫‪‬ليمون أو خل‬ ‫‪‬زيت زيتون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نقوم بوضع الثوم والتوابل والفلفل والليمون أو الخل وزيت الزيتون وبالهناء والشفاء‪.1‬نقوم بشوي البذنجان فى الفرن ثم ننزع القشرة الخارجية ونهرس بالشوكة مع إضافة الطحينة مع قليل من‬ ‫الماء الساخن‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 98‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

5‬يدق الثوم جيدا ويضاف الى البطاطا ثم يضاف الحمص والبقدونس والبصل وتخلط المقادير وتقدم ساخنة‬ ‫أو باردة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 99‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬يضاف الملح والبهار والخل وتخلط جيدا‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة البطاطا والحمص‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 6‬حبات بطاطا‬ ‫‪ 5‬أسنان ثوم‬ ‫‪‬نصف كوب خل‬ ‫‪‬حمص مسلوق‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬بهارات‬ ‫‪‬بقدونس مفروم ناعم‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫‪‬بصل مقطع جوانح رقيقة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يقلى البصل حتى يحمر‪.3‬تترك قليل ثم تصفى وتقلى فى الزيت‪ ،‬تترك على النار حتى تتحمر جيدا ثم تنشل وتوضع على ورق‬ ‫لمتصاص الزيت الزائد‪.‬‬ ‫‪.1‬تقشر البطاطا وتبشر شرائح حسب الشكل طوليا بأشكال مختلفة‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 100‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب من البقلة المغسولة‬ ‫‪ 4‬أعواد بصل أخضر‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام سماق‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 4/1‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪‬عصير ليمونة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يفرم البصل الخضر ويضاف للبقلة وباقي المقادير في صحن التقديم وتخلط المقادير معا جيدا‪.1‬تفرم البقلة‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة البقلة‬ ‫يمكن تقديم هذه السلطة فور تحضيرها ال أنه يفضل تحضيرها قبل التقديم بنصف ساعة لتمتص البقلة والبصل طعم‬ ‫الحامض والسماق‪.

2‬بعد الخلط بالملعقة يقدم ويوضع فوقه بعض قطع الثلج للتبريد والتزيين إذا رغبتم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 101‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة البقلة ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬باقة بقلة‬ ‫‪ 1‬سن ثوم‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة نعناع مجفف‬ ‫‪‬روب حسب الرغبة (لبن)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬في وعاء نضع كمية الروب (اللبن) المطلوبة ونضيف إليها البقلة المغسولة وسن الثوم المدقوق ورشة‬ ‫ملح والنعناع المجفف‪.

3‬يقطع البصل ناعم‪.‬‬ ‫‪.4‬تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة وبالهناء والشفاء‪.2‬يقطع البيض ناعم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 102‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة البيض (سلطة أرمنية)‬ ‫سلطة البيض المسلوق‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد‬ ‫‪‬باقة بقدونس (ربع كيلو)‬ ‫‪‬بصلة بحجم البيضة‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬بهار‪ ،‬كمون (حسب الرغبة)‬ ‫‪‬زيت زيتون‪ ،‬ليمون (حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يفرم البقدونس ناعما‪.

2‬تتبل بالملح وعصير الليمون والزيت‪.3‬ينقع البرغل حتى يطرى ثم يعصر ويضاف للسلطة وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة التبواه‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬حزمة كرفس‬ ‫‪‬حبة طماطم‬ ‫‪‬حبة فلفل أخضر‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت زيتون‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪‬حبة ليمون‬ ‫‪‬برغل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تغسل الخضار وتفرم وتخلط معاً‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 103‬من ‪717‬‬ .

1‬يهرس التن بالشوكة وتوضع باقي المقادير بإستثناء الطماطم يوضع قبل التقديم بقليل‪.2‬تخلط المقادير مع المايونيز والهريسة ويفرك البصل بقليل من الملح والخل قبل إضافته‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬علبة تن‬ ‫‪‬زيتون بدون نوى ومقطع‬ ‫‪3‬حبات بطاطا مقلية مكعبات‬ ‫‪‬نصف حزمة بقدونس وكسبرة‬ ‫‪‬بصلة مقطعة جوانح‬ ‫‪‬علبة بازيلء مصفاة ويفضل البازلء الطازجة‬ ‫‪‬فطر مقطع مسلوق أو معلب‬ ‫‪‬نصف كوب مايونيز‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة هريسة (شطة وتتوفر معلبة) أي هريسة عربية‪ :‬مكوناتها قرون فلفل أحمر حار مطحونة‬ ‫مع قليل من الثوم والملح (ضرورية)‬ ‫‪‬طماطم مقطع جوانح‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة التن‬ ‫سلطة لذيذة يحبها كل من تذوقها‪ .‬نستعملها في حفلتنا السرية في البوفيه ومع شواء العيد واحتفاءً بضيف مهم‪ .3‬يخلط الجميع ويضبط الملح وتدخل الثلجة حتى موعد التقديم وتزين حسب درجة التفنن وتقدم بالهناء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 104‬من ‪717‬‬ .‬بدأناها‬ ‫في أسرتنا وانتشرت كالنار في الهشيم لدى الهل والصدقاء ‪ .‬شهية طيبة‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 105‬من ‪717‬‬ .5‬نضيف المايونيز والخيار بعد تقطيعه ثم نخلطهم وبالهناء والشفاء‪.3‬نقطع البروكلي أو القرنيبيط ونضيفهم‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة التونة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة متوسطة تونة (‪ 185‬غرام)‬ ‫‪‬فليفلت باللوان المفضلة‬ ‫‪‬خيار‬ ‫‪‬بروكلي أو قرنبيط‬ ‫‪‬مايونيز‬ ‫‪‬ذرة معلبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نقطع الفليفلت شرائح ونضغها في الوعاء‪.1‬نفرغ التونة في وعاء‪.4‬نضع ذرة حسب الرغبة‪.

3‬تخلط المقادير مع بعضها وتقدم‪.‬‬ ‫‪.2‬يقطع البصل شرائح ناعمة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 106‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫سلطة الجرجير‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬رزمة (ربطة) جرجير‬ ‫‪ 2‬خيار‬ ‫‪ 2‬طماطم‬ ‫‪ 1‬بصل متوسط‬ ‫‪‬رشة نعناع يابس‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬ليمونة متوسطة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يقطع الطماطم والخياروالجرجير قطع متوسطة الحجم‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 107‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫سلطة الجرجير ‪2‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ربطة واحدة جرجير‬ ‫‪‬عصير ليمونة واحدة‬ ‫‪ 5‬ملعق زيت زيتون‬ ‫‪ 3‬ملعق جبن بارمزان‬ ‫‪‬رشة ملح (حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تخلط المقادير السابقة مع بعضها‪.1‬يغسل الجرجير وتقص عروقه ثم يغسل بالماء جيداً ثم يصفى‪.‬‬ ‫‪.

2‬تخلط مقادير الصلصة وتصب على السلطة وقت التقديم‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الجرجير بدبس الرمان‬ ‫سلطة الجرجير اللذيذة بدبس الرمان‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬شدات جرجير‬ ‫‪ 2‬حبة طماطم جامد‬ ‫‪‬جبن حلوم مبشور‬ ‫‪‬زيتون أسود مقطع‬ ‫‪‬الصلصة‪:‬‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة دبس الرمان‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬ملعقة زعتر‬ ‫‪‬عصير ‪ 1/2‬ليمونة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يقطع كل من الجرجير حجم كبير والطماطم مكعبات ويخلط مع الجبن والزيتون‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 108‬من ‪717‬‬ .

3‬تغسل أوراق الخس جيدا وتقطع حسب الرغبة‪.‬‬ ‫‪.1‬تقطع التوست إلى مكعبات صغيرة وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون‪.‬‬ ‫‪.2‬تسلق البيضة وتقطع قطعا صغيرة‪.‬‬ ‫‪.6‬ثم نضع البيض والتوست وتقلب‪.4‬نضع المايونيز والليمون والملح في زبدية ونقلبه‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الخس‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬حزمة خس‬ ‫‪‬حبة بيضة‬ ‫‪‬أربع شرائح توست‬ ‫‪‬عصير ليمونة‬ ‫‪‬ملعقتين مايونيز‬ ‫‪‬ملعة صغيرة ملح أوحسب الرغبة‬ ‫‪‬زيت لقلي التوست‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 109‬من ‪717‬‬ .5‬نضع الخس في الناء ونضع عليه المايونيز والليمون والملح ونخلطه جيدا‪.7‬توضع في صحن التقديم وتزين بأوراق كبيرة من الخس وبصحة وهناء‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫سلطة الخس ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬خس‬ ‫‪‬بصل‬ ‫‪‬بندورة‬ ‫‪‬خيار‬ ‫‪‬فلفل أخضر‬ ‫‪‬فجل‬ ‫‪‬حامض‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬كمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 110‬من ‪717‬‬ .1‬تفرم جميع المواد تم تخلط معاً‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 111‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫سلطة الخس ‪2‬‬ ‫لذيذة جداً‪.1‬تخلط جميع المواد معاً‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬خس‬ ‫‪‬بندورة‬ ‫‪‬خيار‬ ‫‪‬بصل أخضر‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬كمون‬ ‫‪‬حامض‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

2‬يقطع الخس إلى شرحات‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الخس ‪3‬‬ ‫تساعد الطفال على تحضير سلطات بأنفسهم‪.3‬نرش رشة ملح ونعصر اليمونة فوق المقادير ونخلطها جميعها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 112‬من ‪717‬‬ .1‬يقطع الخيار إلى دوائر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬خيارتان‬ ‫‪‬خستان‬ ‫‪‬نصف ليمونة حامضة‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

2‬يخلط المايونيز والخل والملح والسكر وتصب على المقدار السابق ويخلط مع بعضهم ‪ .‬‬ ‫‪..‬‬ ‫صفحة ‪ 113‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫سلطة الخس بالفاصولياء الحمراء‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف ربطة خس‬ ‫‪‬علبة فاصولياء حمراء‬ ‫‪‬علبة ذرة‬ ‫‪4‬ملعق مايونيز‬ ‫‪ 4‬ملعق خل أبيض‬ ‫‪‬قليل من الملح وقليل من السكر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يخلط الخس والفاصوليا والذرة مع بعضهم‪.‬وبالهناء والشفاء‪.

3‬يوضع الخس في أطباق التقديم وتغرف السلطة داخل أوراق التقديم‪.1‬في صحن كبير‪ ،‬يخلط الدجاج مع الكرفس والعنب والتفاح والكاري والملح‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 114‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬يضاف المايونيز للدجاج‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الدجاج‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬أكواب صدور دجاج مسلوقة ومقطعة الى شرائح‬ ‫‪ 1‬كوب كرفس مفروم‬ ‫‪ 1‬كوب عنب أخضر مقسم الى أنصاف ومزال عجمه‬ ‫‪ 1‬كوب تفاح مقطع لمكعبات‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة كاري‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيلرة ملح‬ ‫‪ 1‬كوب مايونيز‬ ‫‪‬أوراق خس للتزين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 115‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب خس مفروم‬ ‫‪ 1/2‬كوب خيار مفروم‬ ‫‪ 1/2‬كوب طماطم مفروم‬ ‫‪ 1/2‬كوب فليفلة حلوة مفروم‬ ‫‪ 1/4‬كوب حبوب ذرة‬ ‫‪ 4‬ملعق صغيرة عصير ليم‬ ‫‪ 3‬أسنان ثوم مقشرة ومدقوقة‬ ‫‪ 4‬ملعق صغيرة زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬كوب أو كوب ونصف دجاج مسلوق ومقطع مكعبات‬ ‫‪‬ملح بحسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الدجاج ‪1‬‬ ‫لذيذة جداَ وصحية‪.1‬تخلط جميع الخضروات معا‪.3‬يتبل بعصير الليمون والملح والزيت ويقدم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف الدجاج لخليط الخضار‪.

‬‬ ‫‪.3‬بعدها نضع المخلل بعد تقطيعه ونضع قليل من الصوص عليه‪.‬‬ ‫‪.5‬نضع مواد التزين حسب الذوق وتوضع بالبراد إلى حين التقديم ‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة زبادي‬ ‫‪‬علبة لبنة‬ ‫‪‬كمية من ‪ :‬مخلل خيار ‪.‬‬ ‫‪.‬شمندر‬ ‫‪‬زيتون وسماق للزينة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬ذرة ‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 116‬من ‪717‬‬ .4‬ثم الشمندر بعد تقطيعه وكل كمية الصوص الباقية‪.2‬نحضر طبق البايركس أو أى طبق شفاف ونضع كمية الذرة ونفرشها ثم نسكب عليها قليل من الصوص‪.1‬نخلط علبة الزبادي مع ‪ 4‬ملعق من اللبنة لتحضير الصوص‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الذرة والشمندر‬ ‫كرنفال الخضار‪.

‫الهرمودي‬ ‫سلطة الرز بالتونة‬ ‫سلطة شهية المذاق تقدم مع السمك غالباً‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 300‬غرام من الرز المريكي الطويل‬ ‫‪‬علبة تونة صغيرة الحجم نزيل الماء منها‬ ‫‪‬علبة ذرة صغيرة الحجم نغسلها ونصفيها‬ ‫‪‬عصير نصف ليمونة‬ ‫‪‬ثلث ملعق كبيرة مايونيز‬ ‫‪‬نصف ملعقة كبيرة ملح‬ ‫‪‬ملعقتين كبيرتين زيت‬ ‫‪‬خس من أجل التقديم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬نأخذ صحن التقديم ونصفف فيه أوراق الخس ونضع الرز فوقه‪ ،‬تقدم باردة وبألف صحة وعافية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 117‬من ‪717‬‬ .2‬في صحن كبير نضع الرز ونضيف عليه الذرة والتونة وعصير الليمون والمايونيز ونخلطهم جيداً‪.‬‬ ‫‪.‬بعدها نسكب ماء‬ ‫بارد على الرز ونصفيه‪.1‬نقوم بسلق الرز مع نصف ملعقة الملح والزيت لمدة ‪ 20‬دقيقة مع مراعاة نوعية الرز‪ .‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.1‬نقوم بشوى سمكة الرنجا على النار‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 118‬من ‪717‬‬ .3‬نقوم بخلط قطع الطماطم الصغيرة وقطع الفلفل الخضر وقطع الخيار فى وعاء ثم نضيف له بصل مبشور‬ ‫وجزر مبشور ونضيف للخليط هريسة الشطة (معجون الشطة)‪.‬‬ ‫‪.5‬نضع جميع المكونات على بعضها ونقلبها جيداً إلى أن تمتزج الرنجا تماما داخل الخليط وبالهناء والشفاء‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الرنجا‬ ‫سلطة حلوة جدا وممكن تقدم كوجبة رئيسية‪ ،‬إن شاء ال تعجبكم‪.‬‬ ‫‪.2‬نفصل الجلد عنها وننضفها جيداً من الشوك وتقطع قطع صغيرة و توضع فى وعاء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬سمكة رنجا مدخنة‬ ‫‪‬طماطم‬ ‫‪‬خيار‬ ‫‪‬فلفل أخضر‬ ‫‪‬بصل أخضر أو بصل عادي‬ ‫‪‬جزر مبشور‬ ‫‪‬خل ‪ +‬ليمون ‪ +‬هريسة الشطة (صلصة حارة)‬ ‫‪‬مقدار كاف من الطحينة (طحينة السمسم – اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬نقوم بمزج ‪ 2‬معلقة طحينة بالخل وقليل من الماء ويمكن إضافة الليمون‪.

‬‬ ‫‪.‬يضاف الخس والجزر والذرة للمعكرونة‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الروب‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬معكرونة‬ ‫‪‬خس‬ ‫‪‬جزر‬ ‫‪‬ذره‬ ‫‪‬ملح‬ ‫مقادير الصلصه‬ ‫‪‬روب‬ ‫‪‬ثوم‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫‪‬مايونيز‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬تقلب الصلصة مع خليط المعكرونة وتقدم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 119‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬تسلق المعكرونة بماء وملح والقليل من الزيت حتى ل تلتصق‪.2‬يغسل الخس ويفرم‪ ،‬يقشر الجزر ويبشر‪ .‬‬ ‫‪.3‬تعمل الصلصة بخلط كمية متساوية من الروب (اللبن الزبادي) والمايونيز ثم اضافة ثوم مدقوق وليمون‬ ‫ومل بحسب الرغبة‪.

‬‬ ‫‪.2‬يضاف البصل الخضر لباقي المقادير في صحن التقديم وتخلط المقلدير معا جيدا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 120‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫سلطة الزعتر الخضر‬ ‫يمكن تقديم هذه السلطة فور تحضيرها ال أنه يفضل تحضيرها قبل التقديم بنصف ساعة ليمتص الزعتر والبصل طعم‬ ‫الحامض والسماق‪.1‬يفرم البصل الخضر‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب من أوراق الزعتر الخضر المغسول‬ ‫‪ 4‬أعواد بصل أخضر‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام سماق‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 4/1‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪‬عصير ليمونة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

3‬يوضع السبانخ‪ ،‬الفطر‪ ،‬المكرونة الصينية وبيضة مسلوقة ومقطعة في صحن للسلطة‪.1‬تزال أعواد السبانخ وتغسل جيدا بماء بارد‪.4‬يضاف الصوص للسلطة ويخلط معها‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬حزمة سبانخ طازجة‬ ‫‪ 10‬حبات فطر طازج‬ ‫‪ 1‬كوب من المكرونة الصينية (النودلز)‬ ‫‪ 2‬بيضة مسلوقة ومقشرة‬ ‫الصوص الشرق أّسيوي‬ ‫‪ 3‬ملعق زيت نباتي‬ ‫‪‬ملعقة عصير ليمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة سمسم محمص‬ ‫‪ 2/1 1‬ملعقة صغيرة صويا صوص‬ ‫‪ 1‬سن ثوم مدقوق‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو مفروم ناعم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬في نفس الوقت تخلط مكونات الصوص معا‬ ‫وتضرب بمضرب يدوي‪.2‬تترك أوراق السبانخ في المصفاة حتى تتصفى جيدا من الماء‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬تقطع البيضة المسلوقة الباقية الى شرائح وتستخدم لتزين السلطة‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة السبانخ على الطريقة الصينية‬ ‫يمكن أن تقدم هذه السلطة كوجبة عشاء متكاملة أو كوجبة غداء خفيفة مع صحن من شوربة العدس ومع شرحة من‬ ‫الخبز المحمص بالزبدة في يوم بارد من أيام الشتاء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 121‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

2‬يصفى الشمندر ويقطع ويوضع فوق طبقة الخيار‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الشمندر‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة شمندر مقطعة‬ ‫‪‬علبة صغيرة حبات الذرة‬ ‫‪ 3‬حبات خيار‬ ‫‪‬علبة روب‬ ‫‪‬علبة لبنة‬ ‫‪‬ملح ‪ ،‬ليمون‪ ،‬سماق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تصفى الذرة وتوضع فوق الشمندر‪.‬‬ ‫‪.5‬أخيرا تزين بالسماق‪ .1‬يقطع الخيار قطع صغيرة ويرش عليه الملح والليمون ويصف في طبق‪.‬‬ ‫‪.‬تبرد قبل التقديم‪.4‬يخلط الروب مع اللبنة ويضاف الملح والليمون وتغطى الطبقات بها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 122‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.2‬يقشر الشمندر المسلوق‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الشمندر ‪ .4‬يضاف السكر وعصير الليمونة للشمندر وتحرك معا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 123‬من ‪717‬‬ ...‬‬ ‫‪.5‬تترك ‪ 10‬دقائق أو أكثر ثم تقدم‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬حبات شمندر متوسطة‬ ‫‪ 3‬ملعق صغيرة سكر‬ ‫‪‬عصير ليمونة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يقطع الشمندر لمكعبات صغيرة‪.‬لذيذة سهلة‬ ‫ومغذية‬ ‫لمعرفة إذا كان الشمندر المسلوق قد استوى‪ ،‬قم بغرز سكينة في حبة الشمندر وإذا دخلت السكينة بسهولة‪ ،‬يكون‬ ‫الشمندر قد استوى‪.‬‬ ‫‪.1‬يسلق الشمندر بعد غمره بالماء حتى يستوي‪.

‬‬ ‫‪.4‬نضيفهم إلى المكونات السابقة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬نخلطهم مع بعض ونضيف الذرة ونخلطه مع المكونات السابقة ونضع السلطة بالتلجة وادعولي وانتو‬ ‫بتاكلوها‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 124‬من ‪717‬‬ .2‬نفرم الخس والجزر والخيارقطع بالطول‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الشمندر ‪2‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة شمندر‬ ‫‪‬علبة ذرة معلبة‬ ‫‪‬كمية بسيطة من الخس والجزر والخيار‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كاتشب‬ ‫‪ 4‬معالق كبيرة مايونيز‬ ‫‪‬معلقة صغيرة ليمون‬ ‫‪‬رشتين فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬الصلصة‪ :‬نضيف المايونيز والكاتشب والليمون والفلفل مع بعض‪.‬‬ ‫‪.1‬نقطع الشمندر شرائح بالطول‪.

4‬نضع الزبادي ونخفقه جيداً‪.2‬نضع المعلقتان من الماء ونخفقه خفق جيد‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الطحينية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوبان طحينية سائلة‬ ‫‪‬كوب زبادي‬ ‫‪‬فصان ثوم‬ ‫‪‬ثلث معالق من البقدونس‬ ‫‪‬ملعقتان من الماء‬ ‫‪‬رشة من الملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬نضع البقدونس ونخفقه‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 125‬من ‪717‬‬ .3‬نضع الثوم المفروم مع الملح‪.1‬نسكب الطحينية في الوعاء‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.4‬تضاف الذرة وملعقتي المايونيز‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 126‬من ‪717‬‬ .1‬تغسل الخضار والذرة وتوضع جانبا لتجف‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تفرم الخضار وتضاف الى الطون‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الطون‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة طون (‪100‬غ)‬ ‫‪‬علبة ذرة (‪200‬غ)‬ ‫‪ 3‬حبات بندورة‬ ‫‪ 7‬ورقات خس‬ ‫‪‬حبة واحدة فليفلة خضراء حلوة‬ ‫‪‬حبة واحدة جزر‬ ‫‪‬ملعقتين مايونيز‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬تخلط جميع المواد وتقدم السلطة حال‪.2‬يوضع الطون في طبق التقديم‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬تفاحات‬ ‫‪‬موزتين كبار‬ ‫‪‬علبتين فراولة طازجة (‪ 20‬حبة)‬ ‫‪ 4‬حبات كيوي‬ ‫‪‬بطيخة صفراء واحدة‬ ‫‪‬رمانة كبيرة‬ ‫‪ 3‬حبات مانجا (حسب الرغبة)‬ ‫‪‬ليمونة‬ ‫‪‬علبة (‪ 4‬كوب) عصير مانجا‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نقطع التفاح مكعبات والمانجا والكيوي والبطيخة وباقي الفواكهة‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الفواكهة‬ ‫فواكهة مشكلة مثل تفاح ومانجا وكيوي وفراولة وإجاص وموز والباقي جوا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 127‬من ‪717‬‬ .2‬نسكب عليهم عصير المانجا وليمونة معصورة واحدة نضعها فوقهم‪.3‬نضعها بالتلجة حتى تبرد وقدومها للضيوف‪ ،‬إن شاء ال تعجبكم‪ ،‬باي‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬معكرونة حجم صغير‬ ‫‪‬فاصوليا حمراء‬ ‫‪‬علبة ذرة‬ ‫‪‬علبة حمص‬ ‫‪‬جزر‬ ‫‪‬خيار‬ ‫‪‬مايونيز‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫السلطة اللبنانية‬ ‫سلطة لذيذة وسهلة التحضير‪.3‬نضع هذه المقادير في إناء ثم نضع عليها الذرة والحمص‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 128‬من ‪717‬‬ .4‬نضيف إليها الملح والليمون ثم نضع المايونيز عليها وتقدم بالصحة والعافية‪.‬‬ ‫‪.2‬نحضر الخيار ونقوم بتقطيعه قطع صغيرة ونحضر الجزر ونبشره‪.1‬نسلق المعكرونة مع ملح وزيت‪.

1‬تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة أكل زيت نباتي وملعقة صغيرة ملح لمدة ‪ 8‬دقائق أو حتى تستوي ثم‬ ‫تصفى‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة المعكرونة‬ ‫هذه المعكرونة لذيذة جدا وهي لتزال دافئة‪ ،‬إل أنها لذيذة أيضا اذا قدمت باردة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 129‬من ‪717‬‬ .3‬تخلط جميع الخضار مع المعكرونة وشرائح الزيتون ثم تقلب قليل مع الصلصة وتقدم‪.‬‬ ‫‪.2‬تحضر الصلصة وذلك بخلط عصير الليمون مع الزيت‪ ،‬الخل‪ ،‬الملح‪ ،‬والفلفل السود‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب معكرونة حلزونية‬ ‫‪ 4/1‬كوب كرفس مفروم‬ ‫‪ 2/1‬كوب بقدونس مفروم‬ ‫‪ 1‬فليفلة صفراء مفرومة مكعبات صغيرة‬ ‫‪ 1‬كوب ذرة‬ ‫‪ 2/1‬كوب شرائح زيتون أسود‬ ‫‪ 4/1‬كوب عصير ليمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام خل أحمر‬ ‫‪ 3‬ملعق طعام زيت زيتون‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

7‬يزين الطبق بالحبق المفروم والنعناع الطازج ويقدم بمثابة سلطة ساخنة‪.‬‬ ‫‪.1‬يخلط الحبق المفروم والبقدونس وزيت الزيتون في وعاء عميق‪.4‬يصفى الماء من القدر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 130‬من ‪717‬‬ .6‬نخلط على النار حتى يذوب الجبن‪.3‬تضاف المعكرونة إلى القدر ومن ثم الزيت‪ ،‬يترك الكل حتى يغلي‪.‬‬ ‫‪.2‬يسكب مقدار كبير من الماء في قدر مع ملعقة طعام من الملح ويوضع فوق النار حتى الغليان‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة المعكرونة بالحبق‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬علبة معكرونة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام ملح‬ ‫‪ 4/1‬كوب زيت‬ ‫‪ 2/1‬كوب حبق طازج مفروم‬ ‫‪ 4/1‬كوب بقدونس مفروم‬ ‫‪ 2/1‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬كوب جبن مبشور‬ ‫‪‬ملح وفلفل أبيض(حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬تخلط المعكرونة مع صلصة الحبق ويضاف إليها الجبن‪.‬‬ ‫‪.

1‬نسلق المعكرونة مع ملح وشوية زيت زيتون‪.6‬نضع الصلصة على المكونات السابقة‪.‬‬ ‫‪.5‬نرفع المعكرونة من على النار ونضيفها فوق الخضرة‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة المعكرونة بالصلصة‬ ‫المكسيكية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب معكرونة حلزونية‬ ‫‪‬فلفل أحمر وأخضر وأصفر‬ ‫‪‬علبة ذرة‬ ‫‪‬خس‬ ‫‪‬القليل من المشروم (الفطر)‬ ‫‪‬ديك رومي مدخن مقطع طويل‬ ‫الصلصة‬ ‫‪‬زيت زيتون‬ ‫‪ 4‬معالق مايونيز‬ ‫‪‬معلقة صغيرة ونصف خل‬ ‫‪‬رشة فلفل‬ ‫‪‬عصرة واحدة ليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.7‬نخلط وبنضعها في الثلجة نصف ساعة‪ ،‬كلوها وادعولي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 131‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نقطع الفلفل الحمر والخضر والصفر طويل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬نخلط مكونات الصلصة مع بعضها‪.3‬نفرم الخس ونقطع المشروم شرايح‪.

2‬ثم تخلط الطحينة السائلة مضافاً إليهاعصير الليمون والخل وقليل من الملح وتقلب جميع المحتويات معاً‪.‬‬ ‫‪.3‬تزين بالقرنبيط المقطع قطع صغيرة والمقلي بزيت ذرة وبالفصوليا الحمراء‪.1‬جميع الخضروات السابقة توضع في وعاء‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الملفوف‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ملفوف أحمر‬ ‫‪‬علبة فصوليا حمراء‬ ‫‪‬واحد زهرة (قرنبيط) صغيرة مقلية‬ ‫‪‬فلفل حلوأحمر وأصفر وأخضرمفروم شرائح طويلة‬ ‫‪‬لبن زبادي علبة صغيرة (‪ 200‬غرام)‬ ‫‪‬طحينة سائلة‬ ‫‪‬عصير ليمون حبة واحدة‬ ‫‪ 2‬ملعقة خل أبيض‬ ‫‪‬رشة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 132‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬أوراق الملفوف‬ ‫‪‬بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة‬ ‫‪‬بقدونس مفروم‬ ‫‪‬بصل مفروم‬ ‫‪‬نعناع يابس‬ ‫‪‬ملح ‪ -‬فلفل أسود‬ ‫‪‬زيت زيتون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نقوم بتقطيع أوراق الملفوف إلى قطع صغيرة تم نسلقها في الماء‪.‬‬ ‫‪.3‬نأخذ وعاء ونضع فيه الملفوف المسلوق والبطاطس المسلوقة ونضع عليها البقدونس والبصل والنعناع‬ ‫والملح والفلفل والزيت ونخلط المقدار مع بعض تم تقدم في صحن التقديم وبالهناء والشفاء‪.2‬نسلق البطاطس أيضاً‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الملفوف ‪1‬‬ ‫سلطة الملفوف اللذيذة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 133‬من ‪717‬‬ .

1‬يخلط الجزر والملفوف معا في صحن كبير‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة الملفوف مع الجزر (الكلزلو‬ ‫‪)Coleslaw‬‬ ‫برغم أن هذه السلطة رائعة اذا قدمت في نفس اليوم‪ ،‬ال أنها الذ في اليوم التالي‪.2‬في صحن آخر يوضع المايونيز مع البصل والسكر واللبنة والخل والليمون والملح والفلفل اللسود‬ ‫ويخلطوا جيدا حتى يذوب السكر‪.3‬تضاف خلطة المايونيز للملفوف والجزر وتخلط معه جيدا وتترك السلطة في الثلجة لمدة ساعة قبل‬ ‫التقديم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 134‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬كوب أو ‪ 1/2‬ملفوفة خضراء حجم وسط مقطعة شرائح رفيعة‬ ‫‪ 1‬و ‪ 1/2‬كوب أو ‪ 3‬جزر كبار مبشورين خشن‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام أو بصلة صغيرة مفرومة ناعم أو مبشورة‬ ‫‪ 1/4‬كوب مايونيز‬ ‫‪ 1/4‬كوب لبنة‬ ‫‪ 1/4‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام خل‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام ليمون‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1/8‬ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫سلطة تركية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة ذرة‬ ‫‪‬علبة حمص‬ ‫‪‬علبة فاصوليا حمراء‬ ‫‪‬كوب شرائح رفيعة خس‬ ‫‪‬كوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر)‬ ‫‪‬كوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض)‬ ‫‪‬كوب شرائح جزر‬ ‫‪‬شرائح بصل أبيض‬ ‫الصلصة‪:‬‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫‪‬خل أبيض‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 135‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 500‬غرام جزر‬ ‫‪‬نصف كوب عصير ليمون حامض‬ ‫‪‬أربع فصوص ثوم‬ ‫‪‬نصف كوب قزبرة وبقدونس مفرومين‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪‬ملعقة ونصف صغيرة كمون‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فلفل أحمر مسحوق‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة زيت الزيتون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة جزر بالثوم‬ ‫سلطة مغربية تقدم مع السمك‪.1‬الجزر يتم تقشيره وتقطيعه مربعات طولها إثنين سنتمتر ونقوم بسلقة في الماء لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.2‬نأخذ الثوم ونطحنه مع القزبرة والبقدونس ونحطها جانباً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نأخذ مقلة ونحطها على النار ونحط فيها الزيت أولً ثم الثوم المخلوط مع القزبرة والبقدونس ونحط‬ ‫الكمون والملح ونحرك المقلة حوالي ‪ 5‬دقايق‪.5‬بعدين نضيف الليمون ونحركه ونتركه تقريباً ‪ 3‬دقائق على النار ثم نشيله ‪.‬‬ ‫‪.‬بالهنا والشفاء‪.4‬بعدين نضيف الجزر ونحركه حتى يختلط الكل مع بعض‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 136‬من ‪717‬‬ .

1‬يدق الثوم أو يبشر ناعما ثم يضاف اليه المايونيز وعصير الليمون وصوص الورسسترشير والمسترد‬ ‫ويملح ويضاف اليه الفلفل السود بحسب الرغبة ثم يوضع في الثلجة لعند الستخدام‪.‬‬ ‫‪.‬تقدم السلطة مع مكعبات‬ ‫التوست المقلية في قليل من زيت الزيتون‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 137‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫سلطة سيزر‬ ‫(‪)Caesar Salad‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬خسة كاملة‬ ‫‪ 3‬أسنان ثوم‬ ‫‪ 2/1‬كوب مايونيز‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام عصير اليمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة صوص ورسسترشير (‪)Worcestershire sauce‬‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة مسترد‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يغسل الخس ويقطع‪ .‬يضاف خليط المايونيز للخس عند التقديم ويخلط معه‪ .

5‬يتم انتشال البصل من الخل وإضافته إلى جميع الخضروات المقطعة حلقات رقيقة‪.3‬أما الجزر فيبشر بالمبشرة ثم يوضع فى الوعاء‪.1‬نبدأ بالبصل‪ :‬يقطع إلى حلقات رقيقة جداً وينقع فى خل‪.4‬الدريسنج‪ :‬نأتى بكوب ونضع فيه كمية كافية من الزيت ‪ +‬الخل ‪ +‬عصير ليمون ‪ +‬ملح ‪ +‬كمون ‪ +‬زعتر‬ ‫‪ +‬سن كبير ثوم مجروس جيداً ‪ +‬النعناع اليابس ثم يمزج هذا الخليط جيداً فى كوب إلى أن يمتزج تماماااااً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬طماطم‬ ‫‪‬فلفل أخضر حلو‬ ‫‪‬فلفل أصفر حلو‬ ‫‪‬جزر‬ ‫‪‬خيار‬ ‫‪‬بصل‬ ‫‪‬خل‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫‪‬بنجر مسلوق‬ ‫‪‬نعناع يابس‬ ‫‪‬سن ثوم‬ ‫‪‬زيت زيتون أو ذرة‬ ‫‪‬زعتر‪ +‬ملح‬ ‫‪‬كمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تقطع جميع الخضروات ما عدا الجزر إلى قطع رقيقة جدااااً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬يمكن أيضاً إضافة قطع ضغيرة من الزيتون حسب الرغبة‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة فرايداى ‪-‬‬ ‫‪Friday Salad‬‬ ‫السلم عليكم‪ ،‬سلطة سهلة جداً وفي نفس الوقت لذيذة جداااً وعالية جداً فى قيمتها الغذائية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 138‬من ‪717‬‬ .6‬يقلب هذا الخليط ثم يتم إضافة الدريسنج إليه ويقلب جيداً ثم يوضع فى الثلجة لمدة ربع ساعة ويصبح‬ ‫جاهز للتقديم بعد ذلك وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.

3‬تخلط المكونات كلها جيداً ونضيف المايونيز وتقدم وبالهناء والشفاء‪.2‬تصفى الذرة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة لذيذة ظريفة خفيفة‬ ‫هذه السلطة من أسهل وألذ النواع وتقدم مع كافة الطباق والوجبات‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 139‬من ‪717‬‬ .1‬يقطع الخيار مكعبات صغيرة‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 6‬خيارات مخللة‬ ‫‪‬علبة ذرة (معلبة)‬ ‫‪ 3‬ملعقة مايونيز‬ ‫‪‬رشة ملح (حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

5‬نفرغ البودرة في وعاء ونعمل الصوص بوضع الحليب ‪ +‬الزبدة ‪ +‬المايونيز‪ +‬المسترد ‪ +‬الملح ‪ +‬الفلفل‬ ‫‪ +‬الليمون ‪ +‬زيت الزيتون)‪.‬‬ ‫‪.6‬نضع المكرونة في زبدية‪ ،‬نقطع المقادير المتبقية قطعاً صغيرة ونضعها على المكرونة ثم نضيف الصوص‬ ‫ونحرك ببطء‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة مكرونة باردة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬بكت مكرونة (‪)DELUXE CHEDDAR .1‬نفرغ المكرونة من العلبة ونضعها في ‪ 6‬كاسات ماء مغلية ومملحة‪.4‬توجد بودرة جبنة تشيدر في نفس علبة المكرونة‪.‬‬ ‫‪.3‬نصفّيها ونضعها جانباً‪.‬‬ ‫‪.7‬توضع في صحن التقديم وتزين بشرائح الطماطم والبقدونس وترش بالسماق‪.2‬نطبخها بدون غطاء لمدة ‪ 7‬دقائق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 140‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.macaroni& cheese‬‬ ‫‪‬ربع كوب حليب سائل‬ ‫‪‬ربع كوب زبدة‬ ‫‪‬نصف كوب مايونيز‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام مسترد أصفر‬ ‫‪ 4‬بيضات مسلوقة تمام‬ ‫‪ 2‬بندورة متوسطة الحجم‬ ‫‪ 1‬خيارة صغيرة مقشرة ومقطعة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام بصل مفروم‬ ‫‪ 1‬مخلل خيار مقطعة‬ ‫‪‬ملح وفلفل وليمون حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫سلطة من تأليفي‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬خضار مشكلة جاهزة‬ ‫‪‬ملفوف‪ ،‬جزر‬ ‫‪‬روب (لبن زبادي)‬ ‫‪‬ميونيز‬ ‫‪‬جبن أبيض طري خاص بالسلطة‬ ‫‪‬زيتون‬ ‫‪‬زيت زيتون‬ ‫‪‬طماطم‪ ،‬خيار‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬سماق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬توضع الخضار المشكلة مثل ( الفاصوليا ‪ -‬الذرة ‪-‬الجزر الخ) والحسن أن تَشترى جاهزة في أكياس من‬ ‫الجمعية ويوضع معها زيتون أسود مقطع دوائر ( موجود جاهز في الجمعية)‪.3‬يضاف بعض من خليط الملفوف الى الخضار والزيتون والخيار والطماطم المقطع ويصب عليه قليل من‬ ‫زيت زيتون ثم يقطع جبن أبيض طري خاص للسلطة مكعبات صغيرة ويضاف فوق السلطة ويرش فوقهم‬ ‫قليل من السماق المطحون والملح بحسب الرغبة‪.2‬يَأتى بالملفوف مقطع بالطول والجزر مبشور ويخلطوا مع قليل من الروب وقليل من الميونيز ورشة ملح‪،‬‬ ‫يضاف روب او ميونيز للخليط بعد تذوقه بحسب الرغبة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 141‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

3‬روب ‪ +‬ليمون ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل اسود ‪ +‬ثوم ‪ +‬خل ‪ +‬نعناع‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطة نينو‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬صدر دجاج بالبقسماط (ساديا)‬ ‫‪ 2‬باذنجان مقطع شرائح طوليا‬ ‫‪ 2‬كوسا مقطعة شرائح طوليا‬ ‫‪ 3‬حبات جزر متوسطة الحجم مقطعة أصابع رفيعة‬ ‫‪ 1‬فلفل أخضر مقطع أصابع رفيعة‬ ‫‪‬شرائح خس‬ ‫‪‬روب‬ ‫‪ 1‬سن ثوم‬ ‫‪ 1\2‬ليمونة‬ ‫‪‬ذرة ملح ‪ +‬ذرة فلفل أسود‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام خل‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام نعناع ناشف‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تقلى جميع الخضار( ماعدا الخس) قليل ( تشوح)‪.1‬تحمر صدور الدجاج وتترك لتبرد ثم تقطع طوليا‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يمكن استبدال الدجاج بستيك متبل بخل وفلفل أسود وثوم‪ ،‬يشوح على الزيت حتى ينشف‪ ،‬ثم يرش بصويا‬ ‫صوص‪.5‬توضع الصلصة بإناء منفصل‪.‬‬ ‫‪.4‬بماعون التقديم يصف الخس‪ ،‬ثم الخضار المقلية‪ ،‬ثم الدجاج المقلي‪.‬‬ ‫تخلط الصلصة‪:‬‬ ‫‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 142‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

2‬نضعهم في وعاء التحضير مع إضافة المايونيز والشومر‪.‫الهرمودي‬ ‫سلطتي المفضلة‬ ‫تعتبر من أشهى وأسهل السلطات‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬حبات خيار مخلل‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة مايونيز‬ ‫‪‬علبة ذرة معلبة‬ ‫‪‬ملعقة من عروق الشومر الخضراء مفروم ناعم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 143‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.3‬تحرك وتقدم باردة بجانب كافة الطباق‪.‬‬ ‫‪.1‬تصفى الذرة من العلبة ونقطع الخيار مكعبات صغيرة‪.

3‬عند النتهاء من هذا كله‪ ،‬نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل السود والسماق حسب الرغبة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 144‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫الفتوش‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬خبز لبناني‬ ‫‪‬زيت زيتون‬ ‫‪‬طماطم‬ ‫‪‬فلفل أخضر بارد‬ ‫‪‬خيار‬ ‫‪‬خس‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫‪‬سماق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نقطع الخبر على هيئة مربعات ثم نقليها في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيا ونضيفها للخضروات‪.1‬نقطع جميع الخضار قطع صغيرة‪.

1‬تقطع الخيار والطماطة والبصل إلى مكعبات‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 145‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫فتوش ‪1‬‬ ‫مقدمة من مطعم عزائم النجف في العراق‪ /‬النجف الشرف شارع كربلء‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو خيار‬ ‫‪‬نصف كيلو طماطة‬ ‫‪‬رأس بصل‬ ‫‪‬فلفل أخضر‬ ‫‪‬بهارات حارة (فلفل أحمر)‬ ‫‪‬زيت‬ ‫‪‬نومي دوزي‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تسكب عليها الزيت والمواد الباقية وتقدم مع خبز فتوش‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬

‫معكرونة بالمايونيز‬
‫هذا الطبق عبارة عن سلطة تقدم مع الوجبة وأرجو أن تحوز على رضاكم‬
‫المقادير‬
‫‪‬علبة معكرونة دوائر‬
‫‪‬نصف علبة صغيرة مايونيز‬
‫‪ 2‬خيار‬
‫‪ 2‬طماطم‬
‫‪‬بقدونس‬
‫‪‬جزر‬
‫‪‬ملح وبهار حسب الرغبة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نغلي المعكرونة في ماء ونصفيها بعد ما تنضج‪.‬‬
‫‪.2‬نقطع الخضار ونضيفها على المعكرونة‪.‬‬
‫‪.3‬يوضع المايونيز ويخلط مع البهار والملح والمعكرونة وبالهناء والعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 146‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫المعجنات‬

‫صفحة ‪ 147‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫أقراص البتسة‬
‫البتسة الصلية‪.‬‬
‫المقادير‬
‫مقادير العجينة‬
‫‪ 4‬أكواب دقيق‬
‫‪ 4‬ملعق كبيرة سكر‬
‫‪ 5‬ملعق كبيرة حليب بودرة‬
‫‪‬نصف كوب كبير سمن‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميرة‬
‫‪ 2‬كوب ماء دافىء‬
‫‪‬قليل من الملح‬
‫خلطة البتسة‬
‫‪ 1‬بصلة مبشورة‬
‫‪ 5‬ملعق كتشب‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة معجون طماطم‬
‫‪‬قليل من الشطة الحارة‬
‫‪ 2‬فلفل بارد يقطع قطع صغيرة‬
‫‪‬زيتون أسود وأخضر مقطع‬
‫‪ 1‬ملعقة زيت زيتون‬
‫‪ 3‬طماطم طري مقطع قطع صغيرة‬
‫‪‬زعتر أخضر ناشف‬
‫‪‬قليل من الورجانو (نوع من أنواع الزعتر الخضر)‬
‫الطريقة‬
‫لتحضير العجينة‪:‬‬
‫‪ .1‬تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن‪ .‬تترك ساعة كاملة لتخمر‪.‬‬
‫‪.2‬تفرد العجينة وتقطع على شكل دوائر وتوضع في صينية مدهونة‪.‬‬
‫تحضر خلطة البتسة‪:‬‬
‫‪ .3‬تخلط جميع مقادير الخلطة معا‪.‬‬
‫‪.4‬توضع خلطة البتسة على أقراص العجينة ثم نضع عليه جبن مبشور على الوجه ويدخل الفرن حتى ينضج‪.‬‬
‫بالصحة والعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 148‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫بتزا الروب‬
‫المقادير‬
‫‪‬علبة روب واحدة (‪ 180‬غرام)‬
‫‪‬رشة ملح‬
‫‪ 2‬كوب طحين بالخمير‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت‬
‫‪‬للتزيين (الكميات حسب الرغبة)‪:‬‬
‫‪‬جبن كاسات‬
‫‪‬زيتون أخضر وأسود‬
‫‪‬طماطم‬
‫‪‬فلفل أخضر‬
‫‪‬بصل‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن حتى تتماسك العجينة ول تلتصق‪.‬‬
‫‪.2‬بصطح القالب وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر‪.‬‬
‫‪.3‬تفرد العجينة على شكل دائرة‪.‬‬
‫‪.4‬يمسح السطح بالجبنة وترش بمواد التزيين‪.‬وصحة وعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 149‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫البصيطمات‬
‫المقادير‬
‫الحـشـوة‬
‫‪125‬غ من الشعرية الصينية‬
‫‪‬ربع كيلو خيار مخلل‬
‫‪‬ربع كيلو زيتون مزال النواة‬
‫‪ 3‬بيضات مسلوقة‬
‫‪‬فـلفـلتان كبيرتان مشويتان‬
‫‪‬كوب كبير من الجزر مقطع إلى مربعات صغيرة‬
‫‪‬كوب صغير من الرز‬
‫‪‬ليمونة مخللة‬
‫‪‬زيت المائدة‬
‫‪‬ملح‬
‫‪‬بقدونس (اختياري)‬
‫الصلصة‬
‫‪‬بصلة كبيرة‬
‫‪‬صلصة طماطم صغيرة‬
‫‪‬ربع ملعقة طعام إبزار‬
‫‪‬ربع ملعقة طعام كامون‬
‫‪‬ربع ملعقة طعام زنجبيل بودرة‬
‫العجينة‬
‫‪‬ربع كيلو ونصف من الطحين‬
‫‪‬ماء دافئ للعجن‬
‫‪‬ملعقة كبيرة من زيت الزيتون‬
‫‪‬ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز‬
‫‪‬نصف ملعقة كبيرة من الملح‬
‫الطريقة‬
‫الحشوة‪:‬‬
‫‪ .1‬نقطع الخيار والفلفل والزيتون قطعا صغيرة‪.‬‬
‫‪.2‬نطهو الشعرية الصينية في الماء ونضيف إليها ملعقة صغيرة من زيت المائدة‪.‬‬
‫‪.3‬بعد الطهو تصفى الشعرية من الماء ثم تغسل بالماء البارد وتقطع قطعا صغيرة‪.‬‬
‫‪.4‬نطهو الرز والجزر في الماء المملح ‪ ،‬بعد الطهو يصفى من الماء ويغسل بالماء البارد‪.‬‬
‫‪.5‬نقطع البيض والليمونة قطعا صغيرة‪ .‬ونضع كل هذا (الحشوة) في إناء كبير‪.‬‬
‫الصلصة‪:‬‬
‫‪ .6‬نقطع البصل والبقدونس قطعا صغيرة‪ ،‬ونضعها في مقلة‪ ،‬ونضيف الكامون والزنجبيل والملح ونتركها‬
‫حتى تتحمر‪.‬‬
‫‪.7‬خلل هذا الوقت نكون قد خلطنا صلصة الطماطم مع قليل من الماء وحركناها جيدا ‪ ،‬ونضيف هذا الخليط‬
‫إلى البصل في المقلة ونترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب الماء‪ ،‬ثم تترك لتبرد‪.‬‬
‫‪.8‬نضيف الصلصة إلى الحشوة في الناء ونخلطها مع بعضها‪.‬‬
‫العجينة‪:‬‬
‫‪ .9‬تعجن كل مكونات العجينة ويترك العجين ليرتاح قليل‪.‬‬
‫‪.10‬بعد ذلك يدلك بالمدلك رقيقا‪ ،‬ويقطع إلى دوائر صغيرة (قطر الكأس)‪.‬‬

‫صفحة ‪ 150‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫‪.11‬عند النتهاء من تقطيع كل العجين‪ ،‬يقلى في زيت المائدة‪ ،‬وعند انتفاخها وبداية احمرارها ترفع‪ ،‬وهكذا إلى‬
‫آخر قطعة عجين‪.‬‬
‫‪.12‬بعد ذلك تقطع كرات العجين من جانبها وتمل بالحشوة ‪ ،‬وتقدم‪.‬‬

‫صفحة ‪ 151‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫البيتزا‬

‫(‪)Thick Crust‬‬

‫هذه البيتزا مناسبة فقط لمحبي العجينة السميكة وليس الرقيقة‪ .‬اذا كنت تحب هذا النوع من البيتزا فهذه العجينة لذيذة‬
‫وأكثر من رائعة‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬فليفلة خضراء وسط مقطعة شرائح‬
‫‪ 8‬حبات فطر مقطع شرائح‬
‫‪ 1‬طماطم كبيرة مقطعة شرائح رفيعة‬
‫‪ 1/4‬كوب شرائح زيتون أسود أو أخضر‬
‫‪ 12‬شريحة جبنة مازرول (‪ 250‬غرام)‬
‫مقادير العجينة‬
‫‪ 3‬كوب دقيق‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام خميرة‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام ملح‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام سكر‬
‫‪‬كوب وثمن الكوب ماء دافيء‬
‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة ريحان ناشف مطحون (اختياري)‬
‫مقادير الصلصة‬
‫‪ 5‬طماطم وسط منزوعة القشر ومقطعة مكعبات‬
‫‪ 1‬بصلة ناشفة وسط مفرومة‬
‫‪ 3‬سن ثوم كبير مبشورة ناعم‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف مطحون‬
‫‪‬ملح وفلفل أسود حسب الرغبة‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام كاتشب‬
‫الطريقة‬
‫لعمل العجينة‪:‬‬
‫‪ .1‬تذوب الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافيء وتترك ‪ 5‬دقائق‪ .‬يخلط الدقيق مع الملح والريحان‬
‫ويضاف لهم زيت الزيتون والماء مع الخميرة وتعجن ويضاف ‪ 1/8‬كوب ماء دافيء لتسهيل العجن‪ .‬تغطى‬
‫العجين وتترك في مكان دافيء لمدة ‪ 55‬دقيقة‪.‬‬
‫لعمل الصلصة‪:‬‬
‫‪ .2‬بينما العجينة تختمر‪ ،‬يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على النار ويضاف له البصل المفروم‪ ،‬عندما‬
‫يذبل البصل قليل وقبل أن يتغير لونه‪ ،‬تضاف الطماطم والثوم والزعتر والملح والفلفل السود‪ .‬تترك على‬
‫نار هادئة حتى تذوب الطماطم تقريبا‪ .‬يضاف الكاتشب للخليط وتطفأ النار‪.‬‬
‫‪.3‬يحمى الفرن لحراة ‪ 190‬س (‪ 375‬ف) ‪ .‬تدهن صينية (‪30‬سم في ‪ 35‬سم) بالزيت وترش بالدقيق وتفرد‬
‫بها العجينة ويمكن رفع الحواف لعطائها منظر جذاب‪.‬‬
‫‪.4‬تفرد الصلصة على العجينة بحيث تغطيها جيدا‪ ،‬وتغطى الحواف بالصلصة أيضا‪.‬‬
‫‪.5‬يرش الزيتون والفطر على وجه العجينة ثم توضع الطماطم ثم الفليفلة‪ ،‬توضع الصينية في الطبقة الوسطى‬
‫من فرن حرارته ‪ 190‬س (‪ 375‬ف) لمدة ‪ 25 - 20‬دقيقة‪ .‬تخرج الصينية وتفرد الجبنة على وجه الصينية‬
‫وتعاد للفرن لمدة ‪ 5‬دقائق أو حتى تسيح الجبنة وتقدم‪.‬‬

‫صفحة ‪ 152‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫‪R.G.‬‬

‫بيتزا‬

‫لذيذة جداً‬
‫المقادير‬
‫‪ 2‬كوب دقيق (وقد نحتاج لزيادة عند العجن)‬
‫‪ 1‬كوب حليب دافئ (‪ )*45‬أو لبن رايب‬
‫‪ 4/1‬كوب زيت أو زبدة أو سمن‬
‫‪ 2‬بيضة‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة خميرة‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة سكر‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة زعتر‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة فلفل أسود‬
‫مقادير الحشوة‬
‫‪ 2‬كوب جبنة موزاريل أو جبنة شيدر مبشورة‬
‫‪ 2/1‬كوب زيتون شرائح‬
‫‪ 2‬طماطم متوسطة ومقطعة مكعبات صغيرة‬
‫‪ 3‬حبات فلفل كبيرة‬
‫‪ 2‬بصل متوسط‬
‫‪‬أي نوع لحم (مرتديل‪-‬سوسيج‪-‬تونة‪-‬لحم‪-‬دجاج)‬
‫‪1‬حبة فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة جداً (حسب الرغبة)‬
‫مقادير الصلصة‬
‫‪ 2/1‬كوب صلصة طماطم‬
‫‪ 2‬سن ثوم مفروم‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة زعتر‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نخلط المواد الجافة ما عدا الخميرة و السكر ثم نذوبهما في كوب الحليب ثم نضيفها إلى الخليط السابق‪.‬‬
‫‪.2‬نضع بقية المقادير ونعجن حتى تتكون عجينة لينة (باستخدام الدقيق)‪.‬‬
‫‪.3‬نتركها تتخمر مدة ساعة‪.‬‬
‫‪.4‬طريقة الصلصة‪ :‬نخلط المقادير جيداً‪.‬‬
‫‪.5‬نفرد جزء من العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم نفرد عليها الصلصة ثم نضيف الخضروات واللحوم‬
‫ونوزعها‪.‬‬
‫‪.6‬نغطيها بالجبنة الموزاريل في فرن حار حتى يسيح الجبن أو يحمر وبالهناء والشفاء‪.‬‬

‫صفحة ‪ 153‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫بيتزا الجبن‬
‫تعتبر البيتزا من الطباق المحبوبة لدى الصغار والكبار‪ ,‬وهذه طريقة سهلة لتحضيرها‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 4‬أكواب دقيق أبيض‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميرة‬
‫‪ 3‬ملعق كبيرة حليب بودرة‬
‫‪ 6‬ملعق كبيرة كاتشب‬
‫‪‬جبنة موزاريل مبشورة‬
‫‪‬نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)‬
‫‪‬نعناع مجفف‬
‫‪‬ماء للعجن‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح ‪ -‬السكر ‪ -‬الخميرة ‪ -‬الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء‬
‫جيدا حتى تتماسك العجينة‪.‬‬
‫‪.2‬تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة‪.‬‬
‫‪.3‬تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى‬
‫وتترك لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬
‫‪.4‬يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء‪.‬‬
‫‪.5‬تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت‪.‬‬
‫‪.6‬توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي‪.‬‬
‫‪.7‬تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء‪.‬‬

‫صفحة ‪ 154‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫البيتزا العجيبة‬
‫شهية كتير‪.‬‬
‫المقادير‬
‫العجينة‬
‫‪ 2‬كوب دقيق‬
‫‪‬ربع كوب زيت‬
‫‪2‬ملعقة طعام حليب‬
‫‪‬بيضة‬
‫‪1‬ملعقة صغيرة خميرة‬
‫‪‬نصف ملعقة صغيرة سكر وملح‬
‫‪‬نصف كوب ماء أوحسب النظر‬
‫الصلصة‬
‫‪ 1‬بصلة متوسطة مفرومة ناعمة‬
‫‪2‬بندورة‬
‫‪‬قليل من الزيت‬
‫‪‬ذرة ملح وفلفل أسود وكمون‬
‫‪‬كاتشب‬
‫الزينة‬
‫‪‬فلفل أخضر‬
‫‪‬زيتون أخضر وأحمر‬
‫‪‬كوب جبن موزريل‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام جبن سائل‬
‫‪ 1‬بيضة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬توضع جميع مقادير العجينة بالخلط (خلط العصير) ثم تخبزفي الصينية وتترك لمدة ساعة‪.‬‬
‫لتحضير الصلصة‪:‬‬
‫‪ .2‬يوضع البصل على النارمع قليل من الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي‪.‬‬
‫‪.3‬تضاف البندورة للبصل إلى أن يجف مائها وثم يضاف الملح والكمون والفلفل السود وقليل من الكاتشب‪.‬‬
‫‪.4‬توضع الصلصة على العجينة‪.‬‬
‫‪.5‬تزين بالفلفل البارد والزيتون‪.‬‬
‫‪.6‬يخلط جبن مزريل وجبن سائل والبيضة مع البعض وتوضع على البيتزا‪.‬‬
‫‪.7‬توضع في الفرن إلى أن تنضج من أسفل فقط‪.‬‬

‫صفحة ‪ 155‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫البيتزا المحشوة‬
‫نوع جديد من أنواع البيتزا وهي لذيذة جداً‪.‬‬
‫المقادير‬
‫مقادير العجينة‬
‫‪ 3‬أكواب طحين أبيض‬
‫‪‬ملعفة صغيرة ملح‬
‫‪ 1 2/1‬ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية‬
‫‪‬ملعقة أكل سكر‬
‫‪ 4‬ملعق أكل حليب بودرة‬
‫‪‬فنجان زيت‬
‫‪‬كوب ماء‬
‫الحشوة‬
‫‪‬كوب كشنة ثقيلة متسبكة على النار(الكشنة هي‪ :‬بصل يقلى في شوية زيت ثم تضاف أربع طماطمات‬
‫مخلوطة في الخلط مع ملعقة كبيرة معجون الطماطم و ‪ 4‬فصوص ثوم إلى البصل‪ ،‬بعد أن يقلى‪ ،‬وتتسبك‬
‫مضبوط)‬
‫‪ 2/1‬كوب شرائح زيتون لكلً من الزيتون الخضر والسود‬
‫‪ 2/1‬كوب فلفل رومي‬
‫‪‬كوب جبنة مبشورة (مثل جبنة برايد أو غيرها)‬
‫‪ 2/1‬كوب جبنة موزريل مبشورة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تنخل المكونات الجافة معا‪.‬‬
‫‪.2‬يضاف الماء والزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة‪.‬‬
‫‪.3‬تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها‪.‬‬
‫‪.4‬تقسم العجينة إلى كرات بحجم الجوز وتترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تفرد كل كرة‬
‫وتحشى بالحشوة وتلف وتوضع في صينية‪.‬‬
‫‪.5‬تدهن بالبيض وترش بالسمسم وتخبز في فرن متوسط الحرارة من تحت ثم تحمر من فوق وبالهناء‬
‫والعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 156‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫البيتزا المكسيكية‬
‫هنا نوع العجين يختلف وهذا هو العجين الخاص بالبيتزا السميكة لذلك ل نضغط عليه كثير عند الفرد‪ ،‬وأي بيتزا مكسيكية‬
‫غالبا ماتعمل بهذه العجينة‪.‬‬
‫المقادير‬
‫العجينة‬
‫‪‬كوبان من الدقيق المنخول‬
‫‪ 4‬ملعق طعام زبدة‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام زيت ذرة‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام خميرة‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سكر‬
‫‪ 3/4‬كوب ماء دافئ‬
‫‪‬ملح‬
‫الحشوة‬
‫‪ 1‬كوب صلصة البيتزا‬
‫‪ 1‬فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار (حسب الرغبة)‬
‫‪ 2/1‬كوب فطر مقطع‬
‫‪ 2/1‬كوب جبن تشادر مفروم‬
‫س ‪ ،‬قطع طماطم ‪ ،‬قطع زيتون أسود ‪ ،‬وقطع جبن تشادر)‬
‫‪‬طبقة الوسط عبارة عن كوبين من كلً من (خ ّ‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر‪.‬‬
‫‪.2‬يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبدة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبدة في الدقيق‪.‬‬
‫‪.3‬يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة‪.‬‬
‫‪.4‬تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة ‪ 3/4‬ساعة حتى يتضاعف حجمها‪.‬‬
‫‪.5‬يسخن الفرن‪ .‬يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت‪.‬‬
‫‪.6‬تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه‪ .‬تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الطراف من العلى وتسكب‬
‫الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً‪ ،‬وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع‬
‫ملحظة ان لتكون كثيرة وكبيرة حتى ل تخرج الحشوة للخارج‪ ،‬ترش من الخارج بباقي الجبن‪.‬‬
‫‪.7‬تخبز لـمدة ‪ 30‬إلى ‪ 35‬دقيقة أو حتى تنضج‪.‬‬
‫‪.8‬نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم‪.‬‬
‫‪.9‬ممكن حشو الطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت كرست) وبالهناء والعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 157‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫بيتزا بالخبز اليراني‬
‫بيتزا بالخبز اليراني الشهي‬
‫المقادير‬
‫‪‬رغيف خبز إيراني‬
‫‪‬مورتديل‬
‫‪‬صلصة الطماطم‬
‫‪‬الزيتون السود أو الخضر‬
‫‪‬حبيبات الذرة‬
‫‪‬جبنة المازارول‬
‫‪‬زعتر‬
‫‪‬شرائح الطماطم‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬توضع الخبزة على صحن كبير‪.‬‬
‫‪.2‬تضاف الصلصة ثم جبن المازوريل ثم المورتديل ثم الزيتون الخضر أو السود حسب الرغبة ثم كمية‬
‫متوسطة من حبيبات الذرة ثم رشة قليلة من الزعتر ثم شرائح الطماطم‪.‬‬
‫‪.3‬توضع في الفرن لمدة ‪ 15‬دقيقة ثم تقدم‪.‬‬

‫صفحة ‪ 158‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫البيتزا بالخضار‬
‫إنها وصفة شهية ولذيذة يحبها الجميع ‪ ...‬قد ل تتقن إعدادها من الوهلة الولى لكن مع الوقت ستتعلم إعدادها‬
‫المقادير‬
‫للعجينة‬
‫‪‬كوبان طحين‬
‫‪‬حليب أو ماء دافئ للعجن‬
‫‪‬ملعقة صغيرة خميرة فورية‬
‫‪‬ملعقة صغيرة سكر‬
‫‪‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪‬ثلث كوب زيت‬
‫للحشو‬
‫‪‬كتشب‪ ،‬صلصة حارة‬
‫‪‬فلفل أخضر بارد‬
‫‪‬طماطم‬
‫‪‬زيتون‬
‫‪‬فطر‬
‫‪‬جبنة موزاريل ‪ +‬جبنة شيدر‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نخلط جميع مقادير العجينة مع بعضها البعض ونحركها باليد‪ ،‬وكلما أصبحت العجينة كثيرة الماء نضيف‬
‫إليها الطحين حتى تصبح مناسبة‪ ،‬مع ملحظة رفع اليدي لعلى عند العجن ليدخل فيها الهواء‪.‬‬
‫‪.2‬بعد النتهاء من العجن نغطي العجينة بقطعة نظيفة من القماش ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر‪.‬‬
‫‪.3‬نضرب عصفورين بحجر واحد‪ ،‬في أثناء تخمر العجينة نقوم بتقطيع الفلفل الخضر البارد والطماطم‬
‫والزيتون والفطر قطع صغيرة‪.‬‬
‫‪.4‬نبشر جبنة الموزاريل والقليل من جبنة شيدر للطعم‪.‬‬
‫‪.5‬عند تخمر العجينة نفردها في صينية بعد وضع القليل من الزيت على الصينية لمنع التصاق العجينة‬
‫بالصينية‪.‬‬
‫‪.6‬عند النتهاء من فرد العجينة نقوم بعمل ثقوب بالعجينة باستخدام الشوكة للتأكد من دخول الهواء في‬
‫العجينة‪ .‬نضع الكاتشب على العجينة ونضع القليل من الصلصة الحارة للنكهة‪.‬‬
‫‪.7‬نوزع الخضار التي قمنا بتقطيعها مسبقا على العجينة بطريقة منسقة ثم ننثر الجبنة عليها بطريقة متناسقة‪.‬‬
‫عند النتهاء من ذلك كله نضع العجينة في الفرن‪.‬‬
‫‪.8‬ل بد من متابعة عملية استواء البيتزا في الفرن حتى ل تحترق‪ ،‬صحتين‪.‬‬
‫ملحظة‪ :‬يمكن إضافة اللحم المفروم أو الدجاج إلى البيتزا‪ ،‬لكنها في هذه الحالة لن تكون بيتزا بالخضار‪.‬‬

‫صفحة ‪ 159‬من ‪717‬‬

‬‬ ‫‪.5‬تغطى بفوطة مبللة قلي ً‬ ‫المفضلة وألف صحة وعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬أكواب دقيق رقم ‪1‬‬ ‫‪ 2/1‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة زبدة‬ ‫‪ 2/1‬كوب ماء دافىء‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة خميرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬ينخل الدقيق مع البيكنج باودر ثم يضاف الملح والحليب البودرة‪.4‬يضاف خليط الخميرة وقليل من الماء حتى تتكون لديك عجينة طرية ل تلتصق باليد‪.3‬تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتفرك مع الطحين مع رفع اليد أثناء الفرك للسماح بدخول الهواء‪.‬‬ ‫ل وتترك تتخمر مدة ساعتين ثم تفرد في صينية مدهونة وتوضع عليها مكوناتك‬ ‫‪.1‬تذوب الخميرة في الماء الدافىء مع السكر وتترك حتى تتفاعل‪.‫الهرمودي‬ ‫بيتزا تطير العقل!!‬ ‫هذه البيتزا واحدة من الوصفات الرهيبة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 160‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.2‬تخمر العجينة فى مكان دافيء ثم توضع على الدقيق وباقى المقادير ونزود دقيق حسب العجينة وإذا‬ ‫احتاجت إلى ماء نضع قليل من الماء الدافيء حتى تصبح عجينة ناعمة متماسكة‪.‫الهرمودي‬ ‫بيتزا سريعة‬ ‫بيتزا سريعة التحضير‪ ،‬تعجن فى ‪ 5‬دقائق‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب زبادى‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫‪‬ربع كوب زيت‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة خميرة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪‬نصف كوب ماء دافيء‬ ‫‪‬دقيق حسب العجينة‬ ‫‪‬قليل من الملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬ندهن الصواني زيت ونفرد العجينة ونضع فوقها الجبنة والزيتون وحلقات الطماطم وأى اضافات ريدها‬ ‫وتخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة وبالهناء‪.3‬نتركها تخمر لمدة ساعة في مكان دافيء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 161‬من ‪717‬‬ .1‬تذوب الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافيء‪.

‬‬ ‫‪.2‬نأخذ الدقيق ونضعه في صحن ونصب خليط الخميرة على الدقيق وكذلك الزيت والحليب والملح ونعجنه‬ ‫بالماء وتكون العجينة ليست متماسكة ومن الفضل أن تكون رخوة بعض الشئ‪ ،‬ونغطي العجين ونضعه‬ ‫جانبا‪.4‬نحضر العجينة ونفردها بقليل من الزيت حتى تصبح بحجم واحد (أي متساوية الضلع) تم نضعها في‬ ‫الطاجين الذي سيوضع في الفرن ونصب عليها خليط اللحم ونوزعه بالتساوي ولمانع من وضع الجبنة‬ ‫المبشورة فوق اللحم ونضعه في فرن ساخناً لمدة عشر دقائق وتاكلوا بالهناء‪.‫الهرمودي‬ ‫بيتسا بالمفروم والجبنة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ربع كيلو أو كوب ونصف دقيق‬ ‫‪‬ملعقة خميرة بيرة‬ ‫‪‬نصف فنجان زيت‬ ‫‪‬ملعقتين حليب بودرة‬ ‫‪‬القليل من الملح‬ ‫‪‬ماء حسب الحاجة‬ ‫الحشو‬ ‫‪‬ربع كيلو لحم مفروم‬ ‫‪‬نصف بصلة مفرومة‬ ‫‪‬حبتين ثوم مفرومين‬ ‫‪‬صلصة طماطم حسب الرغبة‬ ‫‪‬قليل من الملح والبهارات المفضلة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 162‬من ‪717‬‬ .3‬نأخد اللحم المفروم ونضعه في قليل من الزيت ونضع فوقه البصل والثوم ونقلبه في مقلة على النار حتى‬ ‫يحمر ثم نضع عليه القليل من صلصة الطماطم والقليل من الماء تم نتركه يتشرب قليل‪.1‬نجهز الخميرة بخلط الخميرة مع ربع ملعقة صغيرة من السكر وماء دافئ ونتركهم ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫تورتة التونة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة تونة‬ ‫‪ 1‬كوب (‪20‬مل) من الكريمة‬ ‫‪ 70‬غرام من جبنة موزريل‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬عجينة البريزي (انظر الى السفل)‬ ‫‪‬القالب للتارتة‬ ‫مقادير عجينة البيزي‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫‪ 125‬غرام زبدة‬ ‫‪ 300‬غرام (أو ‪ 2‬و ‪ 1/8‬كوب) فرينة (دقيق)‬ ‫‪‬قليل من ملح‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫الطريقة‬ ‫نحضر عجينة البريزي‪:‬‬ ‫‪ .‬‬ ‫‪.4‬نأخذ الخلط(المكسور) ونضع فيه الجبنة ‪ +‬البيض ‪ +‬الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونة‬ ‫ونضيف من الفوق جبنة الموزريل مبشورة ونضعها في الفرن‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬بعدها نحل العجينة بالحلن على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب‬ ‫العجينة بالشوكة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 163‬من ‪717‬‬ .1‬نضع الفرينة ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتى تدخل الفرينة مع الزبدة وبعدها‬ ‫نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة‪.3‬نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 164‬من ‪717‬‬ .2‬تفرد وتقطع دوائر وتغلى في الزيت حتى تنضج‪.‬‬ ‫‪.1‬تعجن المقادير السابقة وتترك تخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ‪.3‬تحشى في الجبن‪ ،‬الخس‪ ،‬طماطم‪ ،‬خيار أو حسب الرغبة‪ ،‬ممكن تونة أو دجاج مع الخس والمايونيز‬ ‫والطحينة‪ ،‬بالعافية عليكم‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫جيوب التاجر‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب طحين أبيض‬ ‫‪ 1‬كوب طحين أسمر‬ ‫‪ 4‬ملعق حليب بودرة‬ ‫‪ 1‬بيالة زيت‬ ‫‪‬ذرة ملح‬ ‫‪‬ذرة سكر‬ ‫‪ 1/2 1‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 2‬كوب حليب سائل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬يستخدم هذا الخبز لعمل سندويتشات الفاهيتا المكسيكية‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪ 1/4‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1/4‬كوب سمن نباتي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬يمكن أيضا عجنها باليد إذا لم تكن محضرة الطعام‬ ‫موجودة‪.‬‬ ‫‪.1‬يخلط الدقيق مع الباكينج باودر والملح معا وبخفقوا بالخفاقة اليدوية أو بمحضرة الطعام‪ .9‬ترفع التورتيا وتوضع في قدر وتغطى حتى ل تنشف‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫خبز التورتيا المكسيكي‬ ‫خبز التورتيا خبز شعبي مكسيكي مسطح رقيق‪ .‬‬ ‫‪.8‬توضع دوائر خبز التورتيا التي فردناها سابقا على الصاج واحدة واحدة وتقلب عند تكون الفقاعات في‬ ‫العجينة ويحمر القاع‪ ،‬كل جهة تأخذ أقل من نصف دقيقة على الصاج‪.‬تترك‬ ‫العجين لنصف دقيقة لتختلط جيدا في محضرة الطعام‪ .‬‬ ‫‪.6‬تفرد الدوائر بالنشابة وتغطى كل دائرة بقطعة من الشفاف بعد رقها‪.‬‬ ‫‪.4‬يرش القليل من الدقيق على سطح أملس وتعجن العجينة شىء بسيط وتقسم ‪ 8‬أو ‪ 10‬كور صغيرة‪.5‬تدحرج الكور وتغطى وتترك لترتاح لمدة ‪ 10‬دقائق‪.2‬يضاف كوب وربع من الماء الدافىء لمحضرة الطعام وهي تعمل على السرعة البطيئة على دفعات‪ .‬‬ ‫‪.‬يغطى الصحن بورق شفاف جيدا‪.‬‬ ‫تترك العجينة لترتاح لنصف ساعة على القل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 165‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬يقطع السمن‬ ‫النباتي لقطع صغيرة ويخلط مع خليط الدقيق في محضرة الطعام أو يفرك مع الدقيق بأطراف الصابع‪.7‬يدهن الصاج أو المقلى بقليل من الزيت ويحمى على النار‪ ،‬وكلما نقص الزيت أعيد دهن الصاج‪.‬‬ ‫‪.3‬تجمع العجين معا بشكل كورة وتوضع في صحن عميق مدهون بالزيت‪ .

‫الهرمودي‬ ‫الخبز الفرنسي – معجنات‬ ‫نوع من الخبز الفرنسي الدسم (مجرب)‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب حليب دافئى‬ ‫‪‬ملعقتين خميرة فورية‬ ‫‪‬ثلثة أكواب ونصف دقيق أبيض‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ممسوحة ملح‬ ‫‪‬ثلث ملعق كبيرة سمن أو زبدة‬ ‫‪‬رشة سكر‬ ‫‪‬بيضة وشوية حليب لدهن الوجه‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬ينخل الدقيق والملح وتخلط الخميرة والسكر ويضاف الحليب الدافئى والسكر وتفرك‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 166‬من ‪717‬‬ .2‬تضاف البيضة والزبدة أو السمن وأنا أعملها بالزبدة وتطلع روعة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تقلب العجينة من فوق إلى أعلى حتى تتكون عجينة متماسكة مطاطة ل تلتصق باليد أو بالناء ثم يرش‬ ‫شوية دقيق تحت العجينة وتغطى حتى ترتفع‪.4‬تدهن الصينية بالزيت وتشكل العجينة مستطيلت زى الخبز بطول ‪ 15‬سم وعرض ‪ 5‬سم وتعمل شقوق من‬ ‫فوق لزينة الخبز وتدهن بالبيض والحليب وتخبز في فرن حار إلى أن تتحمر وبالهناء والشفاء‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 167‬من ‪717‬‬ .1‬يعجن وينطل في الصاج‪.‫الهرمودي‬ ‫خبز بر‬ ‫خبز يجيب العضلت‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق عبد (دقيق أسمر)‬ ‫‪ 5‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

1‬ينخل الدقيق ثم يوضع عليه ملعقة صغيرة ملح‪.2‬يعجن بإضافة الماء حتى تصبح عجينة متماسكة لينة قلي ً‬ ‫‪.7‬ملحضة نضع قليل من الزيت عند الحاجة بين القراص وهي على النار وإن شاء ل يعجبكم‪.‫الهرمودي‬ ‫خبز عروق‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق بر أو حسب عدد الشخاص‬ ‫‪ 1‬حزمة بقدونس مفرومة‬ ‫‪‬ماء للعجن‬ ‫‪‬ملعقة أكل خميرة‬ ‫‪ 1‬كوب بصل مفروم‬ ‫‪‬نصف كوب طماطم مفروم‬ ‫‪‬نصف كوب لحم مفروم‬ ‫‪‬ملح وبهارات وكركم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 168‬من ‪717‬‬ .5‬يوضع اللحم على العجين وتخلط كل المقادير مع بعض وسوف تكون العجينة لينة قليلً‪.6‬يؤخذ من العجينة قليلً وتوضع في مقلة حارة ممسوحة بقليل من الزيت ويكون شكل العجينة التي‬ ‫موضوعة في المقلة دائري الشكل ثم نأخذ مرة ثانية بملعقة الطعام قطعة من العجين ونضعها في المقلة‬ ‫حتى تتحمر ثم نقلبها على الوجه الثاني وهكذا مع كل القراص حتى تنتهي كل كمية العجين ويصبح أقراص‬ ‫كثيرة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬بعدما تختمر العجينة نخلط عليها الكزبرة المفرومة ثم البصل ثم كوب الطماطم ثم البهارات وملعقة صغيرة‬ ‫من الكركم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫ل وتترك حتى تختمر ويصبح حجمها أكبر‪.4‬أخيراً يوضع اللحم في مقلة أو قدر وينشف من الماء والخلصة الذي تنزل من اللحم‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف وتكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها‪ .5‬يمسح سطح القرص بالبيض ويمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر‪.‬توضع على صينية‬ ‫مرشوشة بالطحين ثم تفرد بباطن الصابع على شكل دائري وتقلب أثناء الفرد حتى ل تلتصق بالصينية‪.‫الهرمودي‬ ‫الخمير‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬أكواب طحين (طحين رقم ‪)1‬‬ ‫‪ 3‬أكواب طحين (طحين رقم ‪)2‬‬ ‫‪ 4‬ملعق طعام حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫‪‬ملعقة طعام خميرة سريعة‬ ‫‪ 1/2‬قالب زبدة حوالي ‪ 110‬جرام‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪‬ملعقة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪‬كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لذابة السح (يمكن استبدالها بـ ‪ 4‬فنجان قهوة من السكر)‬ ‫حوالي ‪ 2‬كوب ماء للعجن‬ ‫لسطح القرص‬ ‫‪‬بيض مخفوق‬ ‫‪‬سمسم أو زعتر أو مثيبه‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه‪.‬‬ ‫‪.1‬تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة‪.‬‬ ‫‪.7‬يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطة المحماس‬ ‫(أداة تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 169‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬تترك لتخمر لمدة ‪ 2‬ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ‪.4‬يحمل القرص بالكف ويبلل بالماء من على السطح العلى للكف ويقلب على المخبز الحار(لن الماء يساعد‬ ‫على لصق القرص بالمخبز)‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يفضل عدم دهنه لحتوائه أصل على الزبدة في المقادير‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫السمبوسك‬ ‫المقادير‬ ‫العجينة‬ ‫‪ 4‬أكواب دقيق‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫‪ 2/1‬كوب زيت ذرة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة خميرة فورية‬ ‫‪ 4/1‬كوب ماء‬ ‫‪‬رشة ملح‬ ‫للحشوة‬ ‫‪‬لحمة مفرومة ناعمة‬ ‫‪‬بقدونس‬ ‫‪ 2‬بصلة‬ ‫‪‬صنوبر‬ ‫‪‬ملح ‪ +‬فلفل‬ ‫الطريقة‬ ‫لعمل العجينة‬ ‫‪.4‬نقلي اللحمة والبصل المفروم والصنوبر ثم نضيف البقدونس الناعم‪.‬‬ ‫لعمل الحشوة‬ ‫‪.3‬نضع العجينة في وعاء عميق ونغطيها بمنشفة مبلولة ونتركها مقدار ساعة‪.‬‬ ‫‪.5‬نحشى العجين بالشكل المرغوب‪.‬‬ ‫‪.1‬نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء والزيت والملح‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 170‬من ‪717‬‬ .2‬نذيب الخميرة في ‪ 4/1‬كوب ماء فاتر ثم نضيفها إلى المقادير السابقة ونعجنها جيدا‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 171‬من ‪717‬‬ .6‬يضاف الفلفل المفروم والزيتون السود وبذلك تكون الحشوة جاهزة‪.8‬بعد حشي كل الكمية‪ ،‬يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك وصحتين وهناء وأتمنى أن تحوز على‬ ‫إعجابكم‪.7‬تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلل‪ ،‬للتأكد من أن العجين مغلقة‬ ‫على الحشوة‪ ،‬تضغط الطرف بشوكة‪.‬‬ ‫‪.‬تعجن المقادير‬ ‫معا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫لتحضير الحشوة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يوضع القليل من الزيت في مقلة ويضاف له البصل المفروم‪ ،‬بعدها بدقيقتين تضاف اللحمة وتقلب حتى ل‬ ‫تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫السمبوسك البرازيلية اللذيذة جدا‬ ‫المقادير‬ ‫مقادير العجين‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1‬بيضة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زيت‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام خل‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪ 3/4‬كوب حليب‬ ‫مقادير الحشوة‬ ‫‪ 1‬بصلة صغيرة‬ ‫‪ 1‬فلفل أخضر‬ ‫‪ 1/2‬كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة‬ ‫‪ 1/4‬كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم‬ ‫الطريقة‬ ‫لتحضير العجين‬ ‫‪.1‬يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا‪.2‬يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت‪ .‬‬ ‫‪.4‬ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر‪.3‬قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا‪.‬‬ ‫‪.

5‬تخلط جميع المقادير مع بعضها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫بالنسبة للحشوة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نضع الدقيق في وعاء ونضع علية السكر والملح ونحركهم جميعا‪.‫الهرمودي‬ ‫صفيحة اللحم‬ ‫المقادير‬ ‫مقادير العجين‬ ‫‪‬كيلو (‪ 6‬كوب) دقيق‬ ‫‪‬نصف لتر (‪ 2‬وربع كوب) ماء‬ ‫‪ 100‬غرام (‪ 1/2‬كوب) زيت نباتي‬ ‫‪ 10‬غرام (‪ 1‬ملعقة طعام) خميرة‬ ‫‪‬رشة ملح‬ ‫‪‬رشة سكر‬ ‫مقادير الحشوة‬ ‫‪ 500‬غرام لحم مفروم‬ ‫‪ 250‬غرام (‪ 2‬حبة وسط) طماطم مفرومه ناعما‬ ‫‪ 50‬غرام (‪ 1/2‬حبة) بصل مفروم ناعما‬ ‫‪ 50‬غرام (‪ 1/2‬حبة) فليفلة مفرومه ناعما‬ ‫‪ 10‬غرام (سن) ثوم مهروس جيدا‬ ‫‪ 10‬غرام بهار‬ ‫‪ 25‬غرام (‪ 2‬ملعقة طعام) دبس الرمان ( ممكن الستغناء عنه)‬ ‫‪ 10‬غرام شطه ( في حال الرغبة أن تكون حارة )‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ملح ( أو حسب الرغبة)‬ ‫‪‬قليل من الصنوبر المنقوع لمدة ساعة أو ساعتان‬ ‫الطريقة‬ ‫بالنسبة للعجين‬ ‫‪.3‬نضع الخميرة ونحركهم ثم نضع الماء عليهم وندعك حتى تتكون لدينا عجينة رخوة ومتماسكة‪.2‬نضع عليهم الزيت ويدعك مع الدقيق جيدا حتى يصبح مفتتا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬بعد أن تتخمر دوائر العجين نقوم بفردها باليد أو بالنشابة حيث تأخذ الشكل الدائري‪.8‬تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطه إلى أن تنضج وتقدم ‪.‬بالهناء والعافية‬ ‫صفحة ‪ 172‬من ‪717‬‬ .4‬نقوم بتقطيعها دوائر وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة وهي مغطاة‪.7‬نقوم بوضع ملعقعة طعام من الحشوة على دوائر العجين وتمسح على الوجه وتقرص أطرافها بالصابع أو‬ ‫تطوى من الجانبين لتصبح كالقارب‪.

.‬‬ ‫‪‬كوب ونصف دقيق أبيض منخول‬ ‫‪‬أقل من ربع الكوب زيت أوسمن‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة من الباكينج باودر‬ ‫‪‬ذرة ملح‬ ‫‪‬نصف كوب حليب بودرة‬ ‫‪‬ثلثة أرباع كوب ماء دافيء‬ ‫‪‬ملعقة وربع كبيرة من الخميرة‬ ‫‪‬ملعقتين كبيرتين من السكر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬تشكل بحسب الحاجة ثم تدخل الفرن‪.‬فطائر‪ ..‬‬ ‫‪.2‬يوضع الدقيق المنخول في زبدية عميقة ويضاف الملح والباكنج باودر والحليب‪ ،‬يخلطوا جيدا ثم ينخلوا‬ ‫أكثر من مرة حتى يدخلها الهواء‪.‬كروسان‪ .‫الهرمودي‬ ‫!العجينة العجيبة‬ ‫هذه العجينة هي أفضل ما توصلت له ربات البيوت‪ ،‬فهي بحق عجيبة حيث يمكنك صنع أي شيء منها بدون أي إستثناء‬ ‫(بيتزاء‪ ..‬سمبوسك‪ ).5‬تغطى الزبدية بفوطة لمدة ثلث ساعة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف الزيت أو السمن ثم يخلطوا جيدا ويفركوا باليدين حتى تصبح كتل صغيرة متفرقة‪.4‬يضاف الماء بالتدريج حتى يكتسب ليونة نوعا ما‪.‬جربيها وسوف تكتشفين انها فعل عجــــــــــــــــــــــــيبـة!‬ ‫المقادير‬ ‫التزم بالمقادير وإل لن تنجح العجينة ولن تصبح عجيبة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫إنتباه! نضجها ليستغرق ثلث دقائق!‬ ‫صفحة ‪ 173‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬تضاف الخميرة والسكر للماء الدافيء وتحرك معا جيدا‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬العجينة لينة أكثر من العجائن الخرى فل داعي للقلق ول يضاف دقيق حتى ل تفسد‪.

1‬نخلط علبة اللبن مع جوز الهند ومسحوق السكر وندخلة في الثلجة‪.‬‬ ‫‪.5‬نضيف مسحوق الطحين وسكر الفانيل وعندها نضيف البيض للخليط ونخلط جيداً‪.4‬على حدة نخلط الطحين مع الكورن فلور مع جوز الهند المطحون‪.2‬نخفق البيض حتى يصبح لونه مائلً إلى الصفرة‪.7‬بعد أن تبرد الكعكة ندهن الكريم مع جوز الهند ونزينها بالجوز‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 174‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬ندخل الزيت والسكر بين آونة وأخرى ونستمر في الخفق حتى يتكون زبد أبيض وعندها نضيف علبة اللبن‬ ‫‪ %3‬ونخلط‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬نخبز في فرن تم تسخينة سلفاً إلى ‪180‬درجة مئوية (‪ 350‬ف) لمدة ‪ 50-40‬دقيقة‪.‫الهرمودي‬ ‫عجينة اللوز ‪1‬‬ ‫لذيذة شهية مع البقدونس‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪‬كوب ونصف سكر‬ ‫‪‬كوب ونصف زيت‬ ‫‪‬علبة لبن ‪%3‬‬ ‫‪ 1‬كوب جوز عين الجمل‬ ‫‪ 1‬كوب طحين‬ ‫‪ 3/4‬كوب كورن فلور‬ ‫‪ 1‬كيس خميرة للكعك‬ ‫‪ 1‬كيس سكر فانيل‬ ‫‪ 1‬كوب جوز الهند‬ ‫‪ 1/2‬كوب سكر‬ ‫‪‬علبتين لبن زبادي (مثل المراعي أو نادك)‬ ‫‪‬قالب زنبركي رقم ‪24‬‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 175‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫عجينة بيتزا ل تحتاج إلى التخمير نهائياً‬ ‫المقادير‬ ‫مجموعة ‪1‬‬ ‫‪ 1‬كوب طحين‬ ‫‪ 4/1‬كوب زيت‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام خميرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة طعام سكر‬ ‫‪ 3‬ملعق حليب بودرة‬ ‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬و ‪ 1/4‬كوب ماء دافئ‬ ‫مجموعة ‪2‬‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تخلط مقادير ‪ 1‬في الخلط (الجيك) الخاص بالعصير لمدة ل تقل عن ‪ 10‬دقائق وكلما زادت المدة كانت‬ ‫النتيجة أفضل (سر نجاح العجينة في مدة خفقها)‪.4‬توضع عليها المكونات وتدخل في فرن تم إشعالة من قبل وتم تخفيف الحرارة على ‪ 250‬ف ‪ 120 -‬س‬ ‫وتخبز حتى النضج‪.3‬تفرد وبواسطة شوكة الطعام يعمل بها ثقوب طبعاً بعد وضعها في صينية الخبز‪.2‬تصب المقادير في زبدية ويضاف لها ‪ 2‬كوب طحين وتعجن حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة‪.

2‬ثم نضع فوقها الزيت ثم الماء ونعجن جيداً‪.1‬نضع المواد الجافة ونخلطها قليلً‪.3‬نتركها حتى تتخمر ثم نستعملها حسب ماتريدون وبالهناء والعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫عجينة عجيبة لكل شى‬ ‫إنها عجينة تصلح لكل شى بيتزا _فطا ئر_دوانت‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 176‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب طحين‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج باودر‬ ‫‪1‬ملعقة كبيرة خميرة فورية‬ ‫‪ 1‬استكانة (ثلث كوب) زيت‬ ‫‪1‬استكانة (ثلث كوب) سكر‬ ‫‪‬شوية ملح‬ ‫‪ 1‬ونصف كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية‪.‬‬ ‫‪.‬هذي العجينة تصلح لي فطيرة وأي بيتزا وبالعافية‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬من ناحية البيتزا نقلل السكر‪ .3‬يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط‪.‫الهرمودي‬ ‫عجينة متعددة الستخدامات‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬كوب ماء دافيء‬ ‫‪ 2‬ملعقة خميرة فورية‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬فنجان سكر‬ ‫‪‬ملعقة بيكنج باودر‬ ‫‪ 4‬كوب دقيق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك‪.2‬يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 177‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.3‬بعد أن تبرد تشق بالسكين وتحشى بتين وهريسة حرا وزيتون وصحتين وهناء‪.‬‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقادير مع بعضها تم تترك حتى تخمر‪.‫الهرمودي‬ ‫فركس رائعة ولذيذة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬كوب دقيق‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة خميرة بيره‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة بيكنج باودر‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 178‬من ‪717‬‬ .2‬بعد ذلك تفرد بالنشاب وتقطع بكوب وتقلى فى زيت غزير‪.

1‬يغسل صدر الدجاجة ويقطع مكعبات صغيرة‪.5‬يسخن الفرن وتفرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك ‪ 6‬ملليمترات وتقطع إلى ‪ 8‬أجزاء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 179‬من ‪717‬‬ .6‬يوضع مقدار ثمن الحشو فى وسط كل مستطيل و تدهن الحواف بالماء وتطوى الجوانب الطويلة نحو‬ ‫الوسط‪ ،‬مع ضغط الحواف سويا بحيث تشكل فطيرة‪.4‬تضاف الذرة والخضراوات ويتبل المقدار ويطهى مدة ‪ 5‬دقائق مع التقليب ويترك حتى يبرد‪.2‬يذاب الزبد فى حلة (قدر) وتضاف مكعبات الدجاج ويقلب المقدار‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف الدقيق ويقلب من ‪ 1‬إلى ‪ 2‬دقيقة ثم يضاف الحليب ويقلب المقدار حتى يغلظ نوعا ما‪.‫الهرمودي‬ ‫فطائر الدجاج‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/2‬صدر دجاجة متوسطة مخلي من العظام ومنزوع الجلد‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة دقيق‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة ذرة صفراء مغلية ومصفاة‬ ‫‪‬فنجان خضراوات مشكلة سوتيه‬ ‫‪ 2‬كيلو عجينة جاهزة‬ ‫‪‬ملح وفلفل‬ ‫‪‬بيضة مضروبة للتلميع‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬توضع فى صاج فرن وتدهن بالبيضة المخفوقة وتخبز فى الفرن حتى يصبح لون الفطائر ذهبيا وتقدم مع‬ ‫شرائح الخيار والجرجير‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬إذا كان الجو بارد يسخن الفرن وتوضع العجينة داخله وهو غير مشتعل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 180‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫فطائر لذيذة وسريعة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب ماء‬ ‫‪‬ملعقة خميرة‬ ‫‪‬ثلث ملعق حليب بودرة‬ ‫‪‬بيالة زيت‬ ‫‪‬رشة ملح‬ ‫‪‬فنجان سكر‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪‬الحشو‪:‬‬ ‫‪‬حبن فيتا‬ ‫‪‬بقدونس مفروم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬ثم يوضع الطحين ويعجن باليد وإذا احتاج إلى طحين يضاف بحيث تكون متماسكة وتترك لتخمر لمدة نصف‬ ‫ساعة‪.4‬الحشوة‪ :‬يخلط الجبن مع البقدونس‪.‬‬ ‫‪.5‬بعد أن تخمر تشكل العجينة على حسب الرغبة وتحشى‪ ،‬إن شاء ال تعجبكم‪.1‬يوضع الماء والخميرة والحليب والملح والسكر والزيت في إناء ويخلطون مع بعض‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.1‬يخلط الملح مع الماء جيداً‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الفطير‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ربع كيلو دقيق‬ ‫‪‬ملعقة ملح‬ ‫‪‬ملعقة زيت‬ ‫‪‬نصف لتر ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يضاف الدقيق رويداً رويداً مع تحريكه‪.3‬يزود الدقيق حتى يتماسك المخلوط‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 181‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق‪ :‬ترش العجينة بالماء بين الحين والخر‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الفطير المشلتت‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو دقيق نوعية ممتازة‬ ‫‪ 1/2‬كيلو زبدة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬تعاد نفس العملية حتى تصبح‬ ‫العجينة رقيقة جدا‪ .‬ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى ل تلتصق العجينة بالسطح‬ ‫المستخدم للرق‪.4‬توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق‪.6‬تقطع العجينة لعدة قطع متساوية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.8‬يضغط على العجينة بالنشابة الى المام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة‪ .12‬يرفع الفطير المشلتت من الصينية‪.‬‬ ‫‪.13‬يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح‪.10‬توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا‬ ‫حتى تنتهي الكمية‪.11‬تخبز في فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) حتى يشقر سطح العجينة‪.‬‬ ‫‪.7‬تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 182‬من ‪717‬‬ .9‬تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة‪.2‬تقطع الزبدة لقطع صغيرة‪ ،‬ثم تضاف لخليط الدقيق‪.3‬يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة‪.1‬يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا‪.‬‬ ‫كيفية رق العجين‪:‬‬ ‫‪.5‬تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض ‪ 1/2‬سم (‪ 1/3‬انش)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.7‬يتم فرد كل شرائح البف بيستري بالنشابة بالشكل المناسب لحجم الصينية الخاصة بالفطيرة مع ترك‬ ‫شريتحين على جنب لستخدامهما لحقا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 183‬من ‪717‬‬ .‬وراح تعجب الكبار والصغار‪.‬‬ ‫‪.5‬يوضع المشروم على السبانخ ثم البهارات والكاري ومكعب خلصة مرقة الدجاج ويقلب الخليط جيدا‪.‬صدقوني الكلة مو طبيعية ‪ .2‬يضاف ليتر الحليب ويقلب الخليط مع إضافة القليل من الملح والفلفل السود حتى يثخن المزيج (تقريبا ‪10‬‬ ‫دقائق) ثم يرفع من على النار ويترك جانبا مع تغطيته‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬يضاف الدجاج المقطع ويقلب حتى يتجانس الخليط ثم يوضع جبن شيدر وثم البشاميل ويقلب الكل جيدا‬ ‫ويترك ‪ 3‬دقائق على النار ثم يرفع‪.8‬يدهن القالب بالقليل من الزيت وتوضع شرائح العجينة لتغطي قاعدة وجوانب الصينية‪.1‬يوضع قالب الزبدة على النار حتى يذوب ويضاف إليه الطحين حتى يختلط جيداَ‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف السبانخ ويحرك على النار حتى يجف ماؤه‪.‬‬ ‫مقادير خلطة السبانخ‪:‬‬ ‫‪ .11‬يتم ترتيب شرائط العجينة بالطول والعرض على شكل شطرنج أو شبك ‪.3‬يوضع البصل مع الزيت النباتي على النار ويترك ليتحمر‪.9‬يتم صب خليط السبانخ على البف بيستري بالكامل‪..‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫فطيرة السبانخ بالبف باستري‬ ‫المقادير‬ ‫خلطة السبانخ‬ ‫‪‬باكيت سبانخ مثلجة‬ ‫‪‬علبة واحدة عجينة بف باستري (‪ 10‬شرائح داخل العلبة)‬ ‫‪‬دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح رفيعة‬ ‫‪‬علبة مشروم (فطر)‬ ‫‪ 3‬بصلت(شرائح)‬ ‫‪‬علبة جبن شيدرالقابل الدهن (مثل المراعي أو الكرفت)‬ ‫‪‬زيت نباتي‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة بهارات‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام كاري‬ ‫‪‬مكعب مرقة الدجاج‬ ‫‪‬القليل من الملح‬ ‫مقادير البشاميل‬ ‫‪‬قالب زبدة (‪ 113‬غرام)‬ ‫‪ 5‬ملعق طعام ممتلئة طحين‬ ‫‪‬ليتر (‪ 4‬أكواب) حليب‬ ‫الطريقة‬ ‫طريقة البشاميل‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.#‬‬ ‫‪.12‬يتم إخال الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ل تقل عن ‪ 25‬دقيقة حتى تنضج العجينة ويتحمر‬ ‫السطح‪..13‬بالهناء و الشفاء ‪ .‬‬ ‫‪.10‬نأخذ الشريحتين اللتان تم تركهما على جنب ويتم فردهما بالنشابة ثم تقطيعهما على هيئة شرائط طويلة‪..‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫كرواسان‬ ‫طبق لذيذ وجميع الطفال والكبار يحبون أكله‪.5‬بعد أن تختمر‪ ،‬تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها‪.3‬تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬كوب دقيق‬ ‫‪‬ملعقتين خميرة‬ ‫‪‬قليل من الملح‬ ‫‪‬قليل من الحليب‬ ‫‪ 2‬كوب زبدة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 184‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق ‪ 3‬مرات ثم توضع في الثلجة‪.

2‬في قالب التسوية ويعمل واحدة تلي الُخرى ويوضع فى مكان دافيء لمدة ساعة حتى يخمر وبعد ذلك يدهن‬ ‫بالبيض المخفوق‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 250‬جرام (‪ 2‬كوب) دقيق أبيض‬ ‫‪ 125‬جرام لبن‬ ‫‪ 125‬جرام زبدة طبيعى‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪‬نصف كوب ماء‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة خميرة جافة‬ ‫‪‬ملعقة صفيرة ملح‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫‪‬بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبيز بالفرن‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬ملحوظة هامة جداً‪ :‬يمكنكم عمل الدنش والبايته اللذيذ من هذة العجينة‬ ‫بعد إضافة ملعقة سكر إضافية للمقادير‪.1‬بعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث أو هرم ويبدء لفه من أسفل أى القاعدة حتى آخر المثلث ويوضع‬ ‫على شكل هلل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 185‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫كروسان‬ ‫ملحظة‪ :‬هذه المقادير خاصة لعمل ‪ 6‬قطع فقط‪ .3‬يدخل الفرن لمدة ‪ 30‬دقيقة فى فرن عالي الحرارة أى ‪ 220‬درجة تقريباً وبالهناء والعافية‪.

‬‬ ‫‪.‬تترك لتنتفخ وتختمر في جو الغرفة حتى يتضاعف حجمها‬ ‫(ساعتين أو أكثر)‪.1‬تذوب ملعقة السكر في الحليب الدافىء‪ .‬يضاف الحليب والسكر والبيض للمزيج ويضرب معا حتى‬ ‫يذوب السكر‪ .4‬يغطى الوعاء بالورق الشفاف جيدا ويترك في الثلجة على القل ‪ 4‬ساعات ويفضل أن يترك لليلة كاملة‪.6‬يفرد كل قسم بالنشابة لدائرة قطرها ‪ 30‬أو ‪ 40‬سم‪ .‬‬ ‫‪.‬توضع كرة العجين على سطح مرشوش‬ ‫بالدقيق وتقسم لربعة أقسام‪.‬تشكل‬ ‫بشكل هلل وتوضع في صينية غير مدهونة‪ .‬‬ ‫‪.8‬يدهن وجه حبات الكروسان بالبيض المخفوق مع الماء البارد وتخبز في فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف)‬ ‫في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة ‪ 20 – 15‬دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون‪.‬تضاف الزبدة الذائبة وتضرب مع الخليط‪.‬يخلط المزيج معا حتى يتجانس‪.‬‬ ‫‪.5‬يخرج من الثلجة ويجمع العجين ويضغط بخفة للتكون لدينا كرة‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬في وعاء كبير وعميق‪ ،‬يوضع الدقيق والزبدة الباردة المقطعة لمكعبات‪ .‫الهرمودي‬ ‫الكروسان السهل‬ ‫مع أن هذا الكروسان ليس مماثل تماما للكروسان الموجود في السواق‪ ،‬إال أنه قريب منه جدا ولذيذ للغاية وطريقته‬ ‫أسهل بكثير من طريقة تحضير الكروسان العادي‪ ،‬ولكن من المهم إتباع الخطوات بدقة‪.‬تضاف الخميرة ويترك الخليط ‪ 10‬دقائق‪ ،‬بعدها يحرك الخليط جيدا‬ ‫ثم يضاف إليه كوب الدقيق ويضرب معا جيدا‪ .‬تفرك الزبدة مع الدقيق بأطراف‬ ‫الصابع أو تضرب بمحضرة الطعام حتى تتكون لدينا كتل بحجم حبات البازلء (ل تكون الكتل صغيرة‬ ‫للغاية)‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 186‬من ‪717‬‬ .7‬لعمل الكروسانة‪ ،‬تقسم شريحة المازرول الى مثلثين ويوضع مثلث من الجبنة على العجينة (تكون قاعدة‬ ‫الجبنة على قاعدة العجينة) وتلف الكروسان من الجزء العريض (قاعدة المثلث) باتجاه رأس المثلث‪ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب حليب دافىء‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام خميرة فورية‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 3/4‬كوب حليب‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ونصف ملح‬ ‫‪ 1/4‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬بيضة‪ ،‬مخفوقة‬ ‫‪ 1/2‬كوب (‪ 113‬غم) زبدة‪ ،‬تذوب وتترك لتبرد‬ ‫‪ 4‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1‬كوب زبدة (‪ 227‬غم) باردة‬ ‫‪ 12‬أو ‪ 16‬شرحة جبنة مازرول (اختياري)‬ ‫‪‬بيضة مخفوقة مع قليل من الماء البارد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬تقطع كل دائرة الى ‪ 6‬أو ‪ 8‬مثلثات (بنفس الطريقة التي‬ ‫تقطع بها دائرةالبيتزا)‪.3‬يضاف الخليط السائل الذي حضرناه في البداية لخليط الدقيق‪ .‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 187‬من ‪717‬‬ .1‬ينخل الدقيق ويضاف إليه الكافور الناعم ‪ +‬الفانيل والباكينغ باودر والسمسم‪.3‬ثم يضاف مقدار من الماء المخلوط بالملح‪.‫الهرمودي‬ ‫كعك بالطريقة السودانية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب سمن ساخن‬ ‫‪ 3‬أكواب دقيق‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة فانيل‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة باكينج باودر‬ ‫‪‬فنجان من السمسم المحمص‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة ملح مضافة إلى كوب ماء‬ ‫‪‬مقدار ملعقة من الكافور‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬ثم يضاف السمن الساخن إلى الدقيق ويعجن‪.‬‬ ‫‪.4‬يقطع إلى أشكال مختلفة ويخبز في فرن حار ويضاف إليه السكر بعدالخروج من الفرن وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.3‬توضع بصينية مدهونة قليل بالزيت‪.1‬يخلط الرز مع خلطة اللحم‪.‬‬ ‫‪.2‬تحشى كل قطعة من العجينة بقليل من الحشوة‪.‬‬ ‫‪.4‬تدهن البف باسترى بالبيض من الخارج وتدخل الصينية الفرن حتى تنتفخ وتحمر‪.‫الهرمودي‬ ‫محشي البف باستري‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬عجينة رقائق البف باسترى‬ ‫‪‬خلطة لحم مفروم ‪ +‬صنوبر ( مثل حشوة السمبوسة)‬ ‫‪‬عيش أو رز مشخول‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 188‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 189‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬نضعها في صحن البيتز ويكون مدهون بزيت من السفل ووجه الخبزة وتخبز في الفرن من العلى فقط‪.4‬نفردها بنشاب حتى تصبح كحجم البيتزا وتكون رقائق‪.3‬بعد ذالك نقطع العجين إلى ‪ 7‬كور كحجم الخوخة‪.1‬تخلط جميع المقادير مع بعض حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫معجنات خبز إيراني بالبيت‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬أكواب طحين‬ ‫‪‬ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية‬ ‫‪‬ذرة ملح‬ ‫‪‬كوب ونصف ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬ندعها ترتاح نصف ساعة حتى تتخمر العجين‪.

3‬ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير‪ ،‬أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي‪ ،‬ويصب مزيج الخميرة‬ ‫مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق‪.5‬تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 190‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬توضع الخميرة والسكر و ‪ 2‬ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة‪.2‬يوضع الكوب في مكان دافىء مدة ‪ 5‬دقائق حتى ينتفخ المزيج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫العجينة‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1/2‬كوب ماء دافىء‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة خميرة‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪ 1/4‬كوب زيت‬ ‫خلطة الزعتر‬ ‫‪ 6‬ملعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الخرى)‬ ‫‪ 1/2‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.10‬يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في‬ ‫الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 200‬س (‪ 400‬ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش‪ ،‬ترفع الصينية من‬ ‫الفرن وتقدم‪.8‬تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي ‪ 1/2‬سم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.9‬تحضير خلطة الزعتر‪ :‬في صحن عميق قليل يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا‪.7‬تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين‪.‬‬ ‫‪.6‬ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه‪.‫الهرمودي‬ ‫مناقيش الزعتر‬ ‫السر في إضافة الماء لخلطة الزعتر هو لتبقى المناقيش طرية حتى بعد الخبز‪.4‬تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫الكلت‬ ‫الرئيسيه‬ ‫صفحة ‪ 191‬من ‪717‬‬ .

3‬في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط‬ ‫والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 192‬من ‪717‬‬ .4‬نضع الرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي)‬ ‫وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫أرز أصفر بالدجاج والخضروات‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬صدور دجاج مكعبات‬ ‫‪‬أرز‬ ‫‪‬مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا‬ ‫‪‬شريحة زنجبيل طازج‬ ‫‪‬فصان ثوم مفرومان‬ ‫‪‬بصلتان مفرومتان‬ ‫‪‬حبات من الهيل والقرنفل‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة من(كركم‪-‬قرفة‪-‬بهار مخلوط)‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬قليل من ماء الورد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران‪.‬‬ ‫‪.1‬نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج‬ ‫ثم يوضع جانبا‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.4‬يسلق الرز نصف سلق ثم توضع طبقة من الرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل المتبقي ثم توضع‬ ‫طبقة رز أخرى ويوضع عليها الزعفران بعد أن يحل بالماء ويغطى جيدًا ويترك على نار هادئة‪.5‬يقلب القدر على صحن دائري وتزين باللوز والزبيب والفلفل الخضر‪.2‬تحمر بصلتين متوسطتين الحجم مقطعتين شرائح حتى تصبح ذهبية اللون ويوضع عليه الثوم ثم يـرفع‬ ‫مــن على النار ويصفى من الزيت‪.3‬يوضع نصف البصل في قدر ويضاف إليه مسحوق الكركم والملح والشطة الحمـراء مع ملعقة من الزيت ثم‬ ‫توضع عليها خلطة الدجاج ويوضع الجميع على نار هادئة حتى ينضج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يتبل الدجاج باللبن الزبادي مع قرفة وقرنفل وهيل وملح ويترك لمدة ساعة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 193‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الرز البرياني‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان‬ ‫‪ 3‬علبة لبن زبادي‬ ‫‪ 2‬حبة بصل‬ ‫‪ 5‬فصوص ثوم‬ ‫‪‬البهارات (قرفة ‪ ،‬قرنفل ‪ ،‬هيل ‪ ،‬كركم ‪ ،‬شطة حمراء ‪ ،‬زعفران)‬ ‫‪ 3‬كاسات رز‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يطهى الرز بالطريقة العادية (يفلفل)‪.2‬يضاف إليه الخضار والعصاج مع القليل من الفلفل السود‪.‬‬ ‫‪.3‬يصب قليل من البشاميل فى صينية الطهي أو طبق بايركس ثم يوضع الرز والخضار بعد تقليبهم معاً‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 194‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫الرز بالبشاميل‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب رز‬ ‫‪‬مقدار من البسلة (البازلء) المسلوقة‬ ‫‪ 2‬جزرة مقطعة مكعبات صغيرة ومسلوقة‬ ‫‪‬كمية من العصاج (حسب الرغبة وليس ضروري)‬ ‫‪‬بشاميل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬بعد ذللك يصب باقي مقدار البشاميل فوق الرز ويوضع فى الفرن لمدة ‪ 45‬دقيقة حتى احمرار وجه‬ ‫الصينية وبالهناء والشفاء‪.

3‬تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي‪.‬‬ ‫‪.1‬يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 195‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب‬ ‫خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة‪.4‬يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار خفيفة لمدة ربع ساعة وصحة‬ ‫وعافية‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب رز بسمتي‬ ‫‪‬جزرة وسط‬ ‫‪‬بصل أخضر‬ ‫‪‬كوب ملفوف مبشور‬ ‫‪ 2‬ملعقة زبدة‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت ذرة‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الرز بالخضار‬ ‫الرز بالخضار أكلة صينية خفيفة‪.

3‬يتم تسوية اللحم‪ :‬يوضع البصل المبشور في وعاء به زيت إلى أن يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف اللحم‬ ‫والفلفل والملح ويقلب ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتي النضج‪.4‬يخلط جميع ما سبق ثم يضاف على الوجه البشاميل والجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة ‪ 30‬دقيقة في‬ ‫درجة حرارة متوسطة (‪ 375‬ف ‪ 180 -‬س)‪.‫الهرمودي‬ ‫أرز بالخضار والبشاميل‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب أرز‬ ‫‪ 2/1‬كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 400‬جرام خضار مشكل( بازلء ‪ -‬جزر‪ -‬فاصوليا خضراء )‬ ‫‪‬صلصة البشاميل‬ ‫‪ 4‬حبات بصل‬ ‫‪‬جبن مبشور‬ ‫‪‬ملح وفلفل‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة زيت‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يتم سلق الرز في ‪ 5‬أكواب ماء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 196‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬توضع الخضروات في قليل من الماء أو المرقة علي النار لمدة ‪ 20‬دقيقة ثم تصفى‪.‬‬ ‫‪.

3‬تصف شرئح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب وبالهناء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 197‬من ‪717‬‬ .2‬يحمر الرز بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الخضر المقطع ويقلب‪.‫الهرمودي‬ ‫أرز بشرائح اللحم‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب أرز‬ ‫‪ 1‬جزرة‬ ‫‪ 1‬فلفل أخضر‬ ‫‪ 500‬جم شرائح لحم‬ ‫‪ 4‬ملعق طعام سمن‬ ‫‪‬بصلة صغيرة‬ ‫‪‬ملح وفلفل‬ ‫‪‬مرقة لحم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.4‬بعد القلي يوضع في طنجرة ويغمر بالماء وبعصير الليمونة الثانية وقليل من الملح ويطهى لمدة ساعة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 198‬من ‪717‬‬ .1‬ينظف الرضي شوكي من الورق لتبقى القاعدة فقط ويوضع في وعاء مع ماء وعصير ليمونة واحدة لكي‬ ‫ل يسود‪.‬‬ ‫‪.5‬يمكن تقديم الوجبة مع الرز أو بدونه‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 15‬حبة أرضي شوكي‬ ‫‪‬نصف كيلو صدر دجاج مطحون‬ ‫‪‬بيضيتين‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أسود مطحون‬ ‫‪‬ملعقتان من الدقيق‬ ‫‪‬حبتين ليمون‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يخلط الدجاج المفروم مع الدقيق والملح والفلفل والبيض ومن ثم يتم وضع الحشوة على الرضي الشوكي‪.‬‬ ‫للحشوة‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يقلى من الجانب المحشو أول وبعدين من الجانب الخر‪.‫الهرمودي‬ ‫الرضي شوكي المحشي‬ ‫طبق يقدم إلى جانب الرز‪.

1‬تخلط جميع المكونات مع ترك القليل من البقسمات‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫أقراص الدجاج‬ ‫إنها أكلة سهلة وسريعة التحضير وتستعمل كطبق جانبي‪.2‬نقرص الدجاج ونغطيه بطبقة رقيقة من البقسمات‪.3‬يقلى بزيت غزير ثم يقدم ساخناً مع البطاطا المقلية‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 8‬صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم‪ ،‬مفرومة ناعم‬ ‫‪‬بصلتين متوسطتي الحجم‬ ‫‪ 2/1‬كوب بقدونس‪ ،‬مفروم ناعم‬ ‫‪ 7‬ملعق كبيرة بقسمات‬ ‫‪‬فلفل أسود وملح حسب الرغبة‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة كمون‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 199‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 200‬من ‪717‬‬ .6‬بعد نصب المرق على الكسكسي مع تركه لمدة ‪ 10‬دقائق و تأكل بالشفاء ‪.‬‬ ‫‪.2‬نأخذ القدر مع الزيت و نضعه على نار هادئة إل أن يحمى الزيت ونضع شرائح من البصل (رأس بصل)‬ ‫حتى ينضج‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫أكلة تونسية صفاقسية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو سمك‬ ‫‪‬كيلو كسكسي‬ ‫‪ 20‬سل (‪ 4/5‬الكوب) زيت زيتون‬ ‫‪‬طماطم‬ ‫‪‬معجون ثوم‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬كمون‬ ‫‪‬فلفل أكحل‬ ‫‪‬فلفل أخضر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬نضع السمك و نصب الماء (‪ 1‬لتر)‪.‬‬ ‫‪.5‬نضع الفلفل أخضر مملح وفي بداية التحضير ننفخ الكسكسي بالماء ثم نضعه في قدر على نار هادئة إل أن‬ ‫ينضج‪.‬‬ ‫‪.1‬ينظف السمك و نرش عليه قليل من الملح و يترك جانبا‪.3‬نضع الطماطم والكمون والثوم وفلفل أحمر مع التحريك لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 201‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬يوضع الزيت على النار ثم البصلة مفطعة شرائح ثم الطماطم ثم الفلفل والكركم والملح والحمص وقليل من‬ ‫الماء ثم اللحم المجفف القديد ثم الحلبة والعدس ثم البطاطس‪.3‬يرش عليها الدقيق كلها ثم تلف على العصا وتقطع طوليا ثم تقطع بالعرض بحيث تكون كل قطعة مستطيل‬ ‫عرضة ‪ 3‬سم ثم تقطع قطع صغيرة طولها ‪ 3‬سم وعرضها ‪10‬مل‪.5‬تترك لينضج البطاطس ويضاف حوالي ثلثة أكواب ماء ثم توضع كمية الرشتة وتنقص النار بعد غليها‬ ‫قليل وهي تحتاج حوالي ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫بالنسبة للمرق‪:‬‬ ‫‪.1‬يعجن الدقيق بحيث تكون العجينة صلبة‪.‬‬ ‫‪.2‬تترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة ثم تحل بالعصا على هيئة دائرة سمكها ‪ 10‬مل‪.6‬ممكن إضافة قليل من الثوم المدقوق وقليل من الكسبرة والكروية وراس فلفل أخضر حار وبالهناء‬ ‫والشفاء‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو دقيق أبيض‬ ‫‪‬كوبين ماء للعجن‬ ‫المرق‬ ‫‪‬علبة صغيرة طماطم معجون‬ ‫‪‬ملعقة فلفل أحمر‬ ‫‪‬قليل من الكركم‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬قليل من الزيت‬ ‫‪‬بصلة واحدة‬ ‫‪‬حمص‬ ‫‪‬قليل من الحلبة والعدس‬ ‫‪‬قليل من القديد{لحم مجفف} إذا كان غير متوفر فل يستعمل اللحم العادي‬ ‫‪‬حبتين بطاطس‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫أكلة ليبية الرشتة المبكبكة‬ ‫أكلة ليبية شعبية رائعة المذاق‪.

2‬يصب الدقيق دفعة واحدة ويوضع فى وسطة قطعة من الخشب بطول ‪ 30‬سم وعرض ‪5‬سم تستخدم لعجن‬ ‫الدقيق بعد غلية ‪ 60‬دقيقة على نار هادئة‪.4‬يصب المرق على العجين بعد تدورها (بعد تكور العجين)‪.‫الهرمودي‬ ‫اكلة ليبية اسمها بازين‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو من دقيق الشعير‬ ‫‪‬لتر ونصف ماء‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم‬ ‫‪‬بصلة‬ ‫‪‬علبة معجون طماطم‬ ‫‪‬قليل من الفلفل الحار‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 202‬من ‪717‬‬ .3‬لعمل المرق‪ :‬بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصلة مفرومة مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل‪.‬‬ ‫‪.1‬يوضع الماء فى القدر مع قليل من الملح‪.‬‬ ‫‪.

6‬عند استواء اللحم‪ ،‬يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف ويضاف له الكزبرة المدقوقة والطماطم المقشرة‬ ‫والمفرومة أو صلصة الطماطم ويقلب الجميع قليل على النار ثم يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق‬ ‫اللحم بعد تصفيتها (تضاف كل المرقة أو جزء منها بحسب الرغبة‪ ،‬لمرقة كثيفة يضاف كوب أو اثنين من‬ ‫المرقة فقط)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬تغلى الماء وتضاف للحم ويضاف قليل من الملح والبهارات ويترك اللحم على نار هادئة حتى يستوي مع‬ ‫ملحظة نزع الزفر عند ظهوره‪.1‬تقطع قمع البامية وتغسل‪.3‬يقطع اللحم قطع متوسطة الحجم ويقلب في قدر موضوع فيه قليل من الزيت على نار متوسطة‪.5‬يحمى زيت الزيتون وتحمر البامية وأسنان الثوم المتبقية‪.‬‬ ‫‪.8‬تقدم ساخنة مع الرز المطهو أو الخبز الساخن والزيتون أو المخللت‪.2‬يقشر الثوم وتغسل الكزبرة وتفرم ثم تدق الكزبرة مع سنين من الثوم والملح‪.‬‬ ‫‪.7‬يضاف عصير نصف ليمونة أو دبس الرمان وتترك البامية على النار حتى تنضج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 203‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫البامية الخضراء باللحم والكزبراء‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو بامية‬ ‫‪ 2/1‬كيلو طماطم أو ملعقة طعام صلصة طماطم‬ ‫‪ 2/1‬كيلو لحم‬ ‫‪ 2/1‬كوب زيت زيتون أو زيت ذرة‬ ‫‪‬رأس ثوم‬ ‫‪‬حزمة كزبرة خضراء‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬بهار‬ ‫‪ 2/1‬ليمونة‬ ‫‪ 4‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

1‬يقلب اللبن مع الدقيق‪.‬‬ ‫‪.9‬ترص الوحدات في طبق بايوريكس وترش بباقي الجبن الرومي المبشور ويدخل الفرن حتى يسخن ويقدم‬ ‫وبالهناء والشفاء‪.6‬ترفع من على النار وتكرر هذه العملية حتي ينتهي المقدار‪.‬‬ ‫طريقة الحشو‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬ترفع على النار حتي تنضج قليل مع هز الطاسة أثناء النضج ثم يقلب القرص ليحمر الوجه الخر‪.‬‬ ‫‪.7‬يضاف نصف مقدار الجبن الرومي إلى السبانخ وتقلب جيداً‪.3‬يصفي الخليط بالمصفاة القمع‪.‫الهرمودي‬ ‫بانكيك السبانخ‬ ‫من أسهل الوجبات وأخفها‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 204‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫مقادير البانكيك‬ ‫‪‬واحد ونصف كوب دقيق‬ ‫‪ 2‬كوب لبن حليب‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل‬ ‫‪‬سمن للتحمير‬ ‫الحشو‬ ‫‪ 6‬ملعق سبانخ بيوريه‬ ‫‪ 4‬ملعق جبن رومي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يضرب البيض بالشوكة جيداً ويضاف إلى اللبن والدقيق ويتبل بالملح والفلفل‪.8‬يوضع قرص بان كيك وتفرد طبقة من السبانخ فوقه ويلف على هيئة اسطوانة وهكذا مع باقي الوحدات‪.‬‬ ‫‪.4‬يقدح قليل من السمن في طاسة (مقلة) ويؤخذ من الخليط السابق قدر كبشة بحيث تمل الطاسة تماما على‬ ‫شكل قرص وبحيث تكون غير سميكة‪.

‫الهرمودي‬ ‫البتنجان المدألج‬ ‫وجبة سريعة وسهلة التحضير وتكفي عددا كبيراً (‪ 20‬شخص) واقتصادية لحد كبير‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يدق الثوم والطماطم معا ويتم خلط الحشو مع الرز ويطهيان معاً‪.1‬يتم تفريغ الباذنجان للحشو‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 205‬من ‪717‬‬ .2‬تقطع الطماطم والفلفل قطعا صغيرة‪.4‬يتم حشو الباذنجان بالحشو‪.5‬يتم وضع الباذنجان في الزيت ثم نستمتع بأكله‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كيلو باذنجان أسود للحشو‬ ‫‪ 10‬فصوص ثوم‬ ‫‪‬كوب شطة‬ ‫‪ 5‬حبات فلفل أخضر كبير‬ ‫‪ 5‬حبات طماطم متوسطة الحجم‬ ‫‪‬كوب رز‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 206‬من ‪717‬‬ .5‬بعد أن نحمر البصلة المبشورة نضع الثوم والكسبرة ونحمرهم ثم نضعهم فوق كل طبق وهذا‬ ‫حسب الرغبة وبالهناء والشفاء‪ ،‬أتمنى أن تنال إعجابكم‪.3‬نضيف إليه الملح والفلفل السود والكمون والنعناع ونتركه حتى يغلي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫البسارة‬ ‫أكلة مصرية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ربع كيلو فول مدشوش(مقسوم نصفين)‬ ‫‪ 5‬حزم شبت وبقدونس وكسبرة خضراء‬ ‫‪ 1‬بصلة كبيرة‬ ‫‪ 1‬رأس ثوم‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل أسود‬ ‫‪‬كمون‪ ،‬بهارات‪ ،‬نعناع ناشف‬ ‫‪‬بصلة مبشورة محمرة‬ ‫‪‬ثوم‪ ،‬كسبرة ناشفة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬نصبه فى أطباق‪.2‬نضربه فى الخلط ونضعه على النار ثانية‪.‬‬ ‫‪.1‬نسلق الفول والشبت والبقدونس والكزبرة مع البصل والثوم مع بعض فى ماء حتى يستوي تماماً‬ ‫ويتهري‪.

2‬توضع البطاطس في صينية الشي‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬ثم تشوى في الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة أو حتى تصبح طرية‪.5‬يهرس لب البطاطس المفرغ في وعاء ويضاف إليه لحم الدجاج والفلفل المفروم وبودرة خلصة مرقة‬ ‫الدجاج والمايونيز والزبدة والثوم المحمر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 207‬من ‪717‬‬ .4‬توضع البطاطس على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت‪ .8‬تشوى ثانياً في فرن متوسط الحرارة لمدة ‪ 15‬دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون قليلً‪ .‫الهرمودي‬ ‫البطاطا المحشوة بالدجاج والفليفلة‬ ‫والجبن‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬حبات بطاطس كبيرة الحجم‬ ‫‪‬ملعقة زيت نباتي‬ ‫‪‬كوب دجاج مطبوخ مفروم حوالي(‪150‬جم)‬ ‫‪‬ربع حبة فلفل أحمر مفرومة‬ ‫‪‬ربع حبة فلفل أخضر مفرومة‬ ‫‪‬مكعب خلصة مرقة دجاج مجفف‬ ‫‪‬ثلث كوب مايونيز‬ ‫‪ 40‬جم زبدة مذابة‬ ‫‪‬ملعقة ثوم محمر طازج مفروم‬ ‫‪‬نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة‬ ‫‪‬رشة فلفل أسود(حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬تمل البطاطس بالحشوة بواسطة معلقة‪.‬‬ ‫‪.‬ثم تشوى في فرن حار لمدة ‪10‬‬ ‫دقائق‪.‬‬ ‫‪.1‬تشطف حبات البطاطس جيداً وتجفف وتثقب بالشوكة‪.‬تحياتي‪.‬‬ ‫‪.3‬تقطع حبات البطاطس إلى أنصاف وتفرغ من الداخل مع البقاء على جدار بسماكة ‪ 5‬سم تقريباً‪.7‬يرش فوقها الجبنة الشيدر‪ ،‬ثم الفلفل (كمية بسيطة)‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫البطاطس بالسوسيج‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات‬ ‫‪‬ربع كيلو سوسيج (نقانق) مقطع حلقات‬ ‫‪‬كوب بصل مفري‬ ‫‪‬نصف رأس ثوم مفرية‬ ‫‪ 2‬كوب لبن‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 2‬كوب جبن‬ ‫‪‬زبدة‬ ‫‪‬توابل ( حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يصب هذا الخليط على البطاطس والسوسيج والبصل فى طبق الفرن‪.2‬يشوح البصل والثوم ‪ 5‬دقائق على النار ويقلب على البطاطس‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 208‬من ‪717‬‬ .5‬يدخل الطبق الفرن حتى ينضج ويقدم ساخنا بعد أن يجمل‪ ،‬يقدم مع السلطة‪.3‬يخفق البيض مع التوابل واللبن جيدا ثم يضاف الجبن ويقلب‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يقدح الزبد ويشوح السوسيج ثم تشوح بعده البطاطس ثم يقلبان معا فى طبق فرن‪.

7‬يدخل الطبق الى فرن حرارته ‪ 180‬س حتى يسيح الجبن ويحمر الوجه‪ .‬‬ ‫‪.‬يكسر ما تبقى من البيض تدريجيا ويضاف الى المزيج بالطريقة نفسها‪.‬يقدم ساخنا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يصفى الفول بمصفاة الخضر ويتبل بالملح والفلفل والكمون‪ .3‬ترفع وتصفى‪ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب فول مدمس‬ ‫‪ 3‬كوب ماء‬ ‫‪ 6‬بيضات‬ ‫‪ 2‬ملعقة جبن قشقوان (رومي) مبشور‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة خل‬ ‫‪‬ملح وفلفل‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كمون‬ ‫‪ 2‬ملعقة زبدة‬ ‫الصلصة البيضاء‪:‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة دقيق‬ ‫‪ 2‬ملعقة زبدة‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة ملح ‪،‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬توزع الصلصة البيضاء على الفول وينثر الجبن المبشور على السطح‪.5‬يصب نصف كمية الفول في طبق خاص بالفرن‪ .‬يحرك المزيج في اتجاه واحد ثم تضاف اليه البيضة بحذر بحيث‬ ‫تجمع أطرافها بشكل دائري وتترك لدقيقتين‪.2‬يغلى ‪ 3‬كوب من الماء مع الخل والملح‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 209‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بوشيه البيض مع الفول المدمس‬ ‫هذا الطبق مناسب اذا أردت تحضير غداء ل يعتمد على أي نوع من أنواع اللحوم‪ ،‬كما يعتبر طبقا مناسبا للعشاء‪.‬‬ ‫يضاف الملح والفلفل للخليط وتترك الصلصة على النار حتى تثخن (اذا كانت شديدة الكثافة فمن الممكن‬ ‫اضافة القليل من الحليب)‪ .‬‬ ‫‪.6‬تذوب الزبدة ويضاف اليها الدقيق وتقلب حتى تحمر ثم يضاف اليها الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر‪.‬يرتب فوقه البيض ويغطى بما تبقى من الفول‪.‬تضاف اليه الزبدة ويقلب على النار‪.1‬تكسر بيضة في وعاء صغير‪.

‫الهرمودي‬ ‫بيف استرجنوف‬ ‫تحضير سوس الديمة جلث‪ ،‬شرائح لحم بتلو وبطاطس كرهات وجزر مبشور‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬لحم بتلو‬ ‫‪‬بطاطس‬ ‫‪‬جزر‬ ‫‪‬لتحضير سوس الديمة‪:‬‬ ‫‪‬جلث بوكه جرنه‬ ‫‪‬دقيق‬ ‫‪‬وزيت‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬ثم تقطع البطاطس كرهات وإضافته إلى سوس الديمة جلث‪.‬‬ ‫‪.2‬تقطيع اللحم البتلو شرائح صغيرة ثم تنزل مع زيت ساخن مع التقليب‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 210‬من ‪717‬‬ .1‬يقدح الزيت ثم يضاف اليه الدقيق مع بيون البوكه جرنه ثم إضافة الدقيق مع الدوران بالمضرب‪.4‬ثم إضافة الجزر المبشور ثم إضافة شرائح اللحم البتلو‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 211‬من ‪717‬‬ .2‬يسلق الفراخ لمدة ‪15‬دقيقة ثم يضاف الملح والفلفل ويبهر الفراخ‪.‫الهرمودي‬ ‫بيكاتا شمبنيون فراخ‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كيلو صدور فراخ مخلية‬ ‫‪150‬غرام (‪ 1‬و ‪ 1/5‬كوب) دقيق‬ ‫‪50‬غرام (‪ 1/5‬كوب) زبت‬ ‫‪100‬غرام (‪ 4/5‬كوب) لبن (حليب)‬ ‫‪50‬غم فطر (مشروم)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬لتحضير صلصة شمبنيون الفراخ‪ :‬يقدح الزيت ثم يضاف إليه الدقيق مع التحريك بالمضرب بشكل دائري‪،‬‬ ‫ثم يضاف اللبن وعندما يمتزج يضاف إليه المشروم‪.3‬يضاف الفراخ إلى صلصة المشروم ويترك بضع دقائق حتى يتم استوائه‪ ،‬يقدم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

2‬لعمل الصوص‪ :‬يضاف ثلث ملعق أكل زيت زيتون في القدر ثم يضاف عليه الثوم المدقوق ويترك حتى‬ ‫يصفر‪ ،‬ل يترك حتى يتحمر‪ ،‬ثم يضاف عليه الجزر المبشور ويقلبو مع بعض حتى يذبلوا ثم تضاف‬ ‫الطماطم والفلفل والملح حسب الرغبة ويمكن إضافة ريحان طازج ويتركوا على نار هادئة حتى تثقل‬ ‫الصلصة لمدة خمس أو عشر دقائق‪.‬‬ ‫‪.3‬بعد ذلك تضاف الصلصة على المعكرونة المسلوقة والمنشولة من الماء ويخلطوا جيدا ثم يضاف على‬ ‫الطبق قليل من الجبن البرمزان المبشور قبل التقديم‪ ،‬وبالهناء والشفاء‪.‫الهرمودي‬ ‫بيني رابياتا‬ ‫من أشهر الطباق اليطالية‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف رأس ثوم مدقوق‬ ‫‪ 2‬علبة طماطم صحيحة ومقشرة‬ ‫‪‬قليل من الملح والفلفل الحمر الناعم‬ ‫‪ 2‬ملعقة صلصلة البندورة‬ ‫‪‬جزرة مبشورة‬ ‫‪‬كيس معكرونة من نوع البينية‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 212‬من ‪717‬‬ .1‬تسلق المعكرونة بالطريقة العادية‪ ،‬مع ماء وملح والقليل من الزبدة أو الزيت‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2/1‬كوب خل‬ ‫‪‬عصير نصف ليمونة‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة مطحون جوزة الطيب‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة مطحون القرنفل‬ ‫‪‬فلفل أسود مطحون‬ ‫‪‬بهارات‬ ‫‪‬ملح‬ ‫قبل الشوي تحضر التتبيلة التالية وتدهن بها الفخذة جيدا‬ ‫‪ 2-3‬ملعقة طعام صلصة بندورة‬ ‫‪‬عصير نصف ليمونة‬ ‫‪‬القليل من مطحون جوزة الطيب‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مدقوق أو مبشور‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫‪‬بهارات‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫تتبيلة فخذة الخروف‬ ‫تشق الفخذة من عدة أماكن وتنقع الفخذة بالتتبيلة التالية الليلة السابقة للشوي‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 213‬من ‪717‬‬ .1‬تحشى الشقوق بأسنان من الثوم والفلفل السود الحب‪.2‬تلف الفخذة بالسلفان وتوضع بالصينية‪.3‬يضاف كوب من الماء للصينية حتى ل تنحرق‪.4‬توضع الصينية في الفرن على حرارة ‪ 220‬مئوية لمدة ‪ 3 2/1‬ساعات ويضاف ماء للصينية كلما جفت‬ ‫ماؤها‪.

‫الهرمودي‬ ‫تسكبابى‬ ‫هذة الطبخة لتحتاج إلى وقوف أمام الفرن كثيرا خصوصا إذا كنت مشغولة طوال النهار‪ ،‬يمكن عملها بسرعة وتركها‬ ‫على نار هادئة حتى تنضج‪.6‬تغطى بعد ذلك المقلة بورق القصدير( المنيوم) أو غطاء محكم حتى ينضج‪ ،‬في حالة وجود ماء يفتح‬ ‫الغطاء أو تشقق ورقة الفصدير حتى يجف الماء وتقدم ساخنة مع سلطة وخبز ساخن ‪ -‬بالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.1‬ينظف الدجاج جيداً وإذا كانت كاملة تقطع إلى ‪ 4/5‬أجزاء بدون نزع الجلد ( هذا مهم)‪.‬‬ ‫‪.5‬يرش على البطاطس حوالي ملعقة ليمون أسود ثم يوضع عليها طماطم مقطعة على شكل دائري ثم يرش‬ ‫عليهم ملح وبهارات ثم علية بازلء خضراء ثم يصب عليهم الكمية الباقية من معجون الطماطم بعد خلطها‬ ‫في نصف كوب ماء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة كاملة أو أى صنف دجاج ( صدور‪ /‬أفخاذ‪ /‬ريش)‬ ‫‪4‬يصلت‬ ‫‪ 5‬حبات بطاطس يكون كبير الحجم قليل‬ ‫‪4‬إلى ‪ 5‬حبات طماطم كبيرة الحجم‬ ‫‪‬علبة معجون طماطم‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬بهارات مخلوط‪ ،‬ليمون أسود مطحون‬ ‫‪‬علبة بازلء خضراء من نوع يكون طريا (يمكن استبدالها مع علبة حمص طرية مثل ماركة مازا)‬ ‫‪‬ربع كوب زيت أو معلقتين السمن‬ ‫‪‬ربع كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 214‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تتبل مع قليل من ملح وبهارات وليمون أسود وإضافة معلقتين من معجون طماطم ثم تفرك بها الدجاج‬ ‫وتتركة جانباً لمدة بسيطة‪.3‬تقطع بصلت وبطاطس وطماطم على شكل دائري كلٌ على حدة‪.4‬يحضر مقلة كبيرة حتى يتسع لوضع هذة الكمية‪ ،‬يوضع أو يصف أولً بصلت ثم يوضع دجاج على البصل‬ ‫ثم بطاطس‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نقطع الخضار على شكل طولي ورفيع‪.4‬نقطع البصل بشكل طولي ونضعه في الزيت وقبل أن يتحمر نرفعه عن النار ونضعه فوق الخضار‬ ‫بالمصفاة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 215‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬الطبخ الصيني تكون بهاراته تكاد تكون معدومة والخضار غير‬ ‫مستوية وذابلة على الخر‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب أرز أمريكي‬ ‫‪ 3‬حبات فلفل أخضر رومي‬ ‫‪ 3‬حبات فلفل أصفر‬ ‫‪ 2‬حبة فلفل أحمر‬ ‫‪ 4‬حبات جزر كبيرة‬ ‫‪ 4‬حبات بصل‬ ‫‪‬راس ثوم‬ ‫‪‬ملعقة زنجبيل مطحون‬ ‫‪‬قليل من الكاشو (كاجيو)‬ ‫‪‬عبلة فطر (مشروم)‬ ‫‪‬دجاجة واحدة مسحبة ومقطعة قطع صغيرة‬ ‫‪‬صويا صوص‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬نقطع الثوم ونضعه في الزيت أيضا وقبل أن يتحمر نرفعه وكذلك الفطر أيضاً‪.2‬نضعها في القليل من الزيت الساخن وقبل أن تتحمر نرفعها ونضعها في مصفاة‪.7‬نضع فوقه الخضار والبصل والفطر وعلى نار هادئة نغطيه ونتركه لمدة ل تزيد عن عشرة دقائق‪.6‬في طنجرة نضع الدجاج مع الصويا وفوقة الزنجبيل وقليل من الملح نقلبه حتى يقترب من النضج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫تشاينيز فوود ‪ /‬الطبق الصيني‬ ‫هذا الطبق شهي ومفيد وأتمنى أن تجربوه وينال إعجابكم‪ .‬‬ ‫‪.8‬نقلي الكاشو ونزين به الرز البيض أو الصفر حسب الرغبة وصحتين وعافية‪.3‬ننقع الدجاج المغسول والمقطع في الصويا صوص لمدة ل تقل عن ساعة‪.‬‬ ‫‪.

1‬تقطع الدجاجة إلى ثماني قطع‪ ،‬ثم يضاف إليها الروب والثوم وبهار التندوري والسكر والملح وعصير‬ ‫الليمون وتترك لمدة ساعتين في الثلجة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 216‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة‬ ‫‪‬ملعقة زبدة‬ ‫‪‬علبة روب (‪ 200‬غرام)‬ ‫‪‬ملعقة من بهارات التندوري‬ ‫‪ 4‬فصوص ثوم‬ ‫‪‬ربع ملعقة سكر‬ ‫‪‬نصف ملعقة ملح‬ ‫‪ 4‬ملعق من عصير الليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫التندوري‬ ‫يمكن تقديم الوجبة مع البطاطس المقلية أو الرز‪.2‬تذوب الزبد في حلة صغيرة‪ ،‬ثم يضاف إليه الخليط وتغطى المقادير وتترك لتنضج على نار هادئة لمدة ‪50‬‬ ‫دقيقة مع تحريكها من حين لخر‪.

2‬تقطع جميع الخضروات بالطريقة المعتادة وتخلط مع البصل فى طاجن فخار أو صينية مناسبة ثم يضاف‬ ‫عصير الطماطم ومكعب المرقة والسمن‪.‫الهرمودي‬ ‫تورلى بدون لحم‬ ‫هذا الصنف يمكن تقديمه مع أرز أبيض وبهذا يعد وجبة غذائية كاملة العناصر ‪ -‬يصلح للرجيم بدون الرز مع ربع رغيف‬ ‫من الخبز السمر‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪1‬بصلة كبيرة‬ ‫‪ 2‬بطاطا (بطاطس) ‪ -‬أو بدون للرجيم‬ ‫‪ 2‬جزر‬ ‫‪‬ربع كيلو بازيلء‬ ‫‪‬ربع كيلو فاصوليا خضراء‬ ‫‪‬ربع كيلو كوسة‬ ‫‪‬فص قرنبيط متوسط الحجم‬ ‫‪‬ملح ‪ -‬فلفل أسود ‪ -‬قليل من البهارات‬ ‫‪ 2‬كوب عصير طماطم‬ ‫‪‬مكعب خلصة مرقة الخضروات‬ ‫‪‬ملعقة سمن ‪ -‬أو بدون للرجيم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يوضع على النار هادئة حتى الغليان ثم يزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 217‬من ‪717‬‬ .1‬يقطع البصل حلقات كبيرة الحجم ويدعك بالفلفل والملح والبهارات‪.

‬‬ ‫‪.2‬نضيف الصلصلة ونحرك شوي‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫التونة الرهيبة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بصل‬ ‫‪ 3‬علب تونة‬ ‫‪‬صلصلة الطماطم‬ ‫‪‬خضار مثل(فلفل أخضر ‪ -‬أحمر ‪ -‬أصفر‪ ،‬وجزر‪ ،‬والكوسة‪ ،‬ماهو ضروري تكون مقلية‪.‬وأي نوع مثل‬ ‫البطاطس والخضروات مثل‪ :‬بقدونس وبصل أخضر)‬ ‫‪‬ماء لتغطية المقادير‬ ‫‪‬شطة‪ ،‬كثير‬ ‫‪‬بسباس حار أو( فلفل حار)‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫‪‬نصف إصبع زبدة (وزن الصبع ‪ 113‬غرام)‬ ‫‪‬جبنة للزينة‬ ‫‪‬القليل من البقدونس للزينة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬نضيف كل المقادير مع بعض ونسكر عليه في قدر مضغوط عليه زين وسهل فتحة‪.4‬نخليه ولزم بعد نصف ساعة نشوفة إذا كل شئ مسلوق جاهز نقدمة‪ ،‬وبالهناء والشفاء‪.1‬نجيب التونة ونحمرها على النار (نكشن)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 218‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 219‬من ‪717‬‬ .‬يترك لينشف‬ ‫ماؤه‪.‬يمكن استعمالها مع المعكرونة المسلوقة وصحتين وهناء‪.‫الهرمودي‬ ‫جلفراي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/4‬كيلو لحم‬ ‫‪ 2‬طماطم‬ ‫‪ 1‬بصل‬ ‫‪‬ملح وكاري‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يقطع اللحم مكعبات‪ ،‬يسلق فى طنجرة بإضافة كوبان ماء ورشة ملح وقليل من الفلفل السود‪ .‬‬ ‫‪.2‬يحمرالبصل في ملعقة زيت ويضاف الطماطم المقطعة مكعبات ثم يضاف اللحم المسلوق للبصل والطماطم‬ ‫ويقلب‪ .‬يرش عليها ملح وكاري حسب الرغبة‪ .

2‬يحمرالبصل في قليل زيت مع ملعقتين من الزبدة‪.5‬تضاف الكوسة والجزر والملح والفلفل ويترك على النار حوالي ربع ساعة‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو جمبري مقشر ومنزوع الظهر‬ ‫‪‬كوسة مقطعة مكعبات‬ ‫‪‬جزر مقطع مكعبات‬ ‫‪‬نصف كوب كاتشاب‬ ‫‪‬ربع كوب ماء محلى مثل ماء علبة أناناس‬ ‫‪‬زيت‬ ‫‪‬بصلة مفرومة‬ ‫‪‬زبدة‬ ‫‪‬ملح وفلفل حسب الرغبة‬ ‫‪‬ثلثة ملعق صلصة صويا‬ ‫المقادير للرز‬ ‫‪‬كوبين أرز مطبوخ أبيض‬ ‫‪‬قطعة زبدة‬ ‫‪‬ربع كوب بازلء مجمدة‬ ‫‪‬ربع كوب روبيان مجمد حجم صغير جدا‬ ‫‪‬حبة فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة‬ ‫‪‬حبة جزر كبيرة مبشورة‬ ‫‪‬ملعقتين صلصة صويا‬ ‫‪‬ملح وفلفل حسب الرغبة‬ ‫‪‬بصلة مفرومة ناعم جدا‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف الجمبري إلى البصل ويقلب وتضاف الصويا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 220‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫جمبري على الطريقة الصينية مع رز‬ ‫بالخضار‬ ‫هذه الوجبة سهلة وسريعة‪.6‬يسخن صحن أوصينية في الفرن حتى درجة عالية وعند التقديم يغرف الجمبري فيه‪.4‬تحل الكاتشاب مع الماء المحلى مع كاس ماء مغلي ويضاف إلى الجمبري‪.‬‬ ‫‪.1‬يشوح الجمبري على النار حتى يفرز كل مائه ثم يقلب حتى يشربها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫طريقة الرز‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬ضعي الزبدة في وعاء على النار ويضاف إليها البصل ويقلب ثم الروبيان ثم الفلفل الرومي ثم البازلء‬ ‫والجزر وصلصة الصويا والملح والفلفل ويقلب ثم يضاف الرزويقلب ويغرف وألف هناء وعافية‪.‬‬ ‫‪.

2‬توطى النار تحت العدس ويوضع غطاء للطنجرة وتترك على النار حتى يستوي العدس وتتفتح بعض حباته‬ ‫(تقريبا ساعة)‪.1‬يوضع كوب العدس مع ‪ 4‬أكواب من الماء وملعقة الكمون المطحون فوق النار ويترك حتى يغلي الماء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬ملحظة‪ :‬يراعى ال يجف الماء تماما ويمكن اضافة القليل من الماء عند الحاجة‪.7‬نقطع الخبز الى مكعبات ونحمصها أو نقليها في قليل من الزيت (ويفضل زيت الزيتون)‪.‬تخلط‬ ‫المعكرونة مع العدس وتوضع الطنجرة على نار خفيفة حتى يتم استواء المعكرونة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 221‬من ‪717‬‬ .3‬نسلق المعكرونة بحيث تستوي نصف استواء فقط ثم ترفع عن النار وتصفى وتضاف للعدس‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.9‬يوضع الحراق اصبعه في صحن التقديم ويزين بباقي البصل المحمر وبالخبز والكزبرة الخضراء المفرومة‪.4‬يضاف عصير الليمون والسماق والملح ودبس الرمان الى المعكرونة وتترك على النار لعدة دقائق اضافية‪.‬‬ ‫‪.8‬ندق الثوم أو نبشره ناعم ونقليه في القليل من زيت الزيتون مع الكزبرة والقليل من الملح حتى يتحمر الثوم‬ ‫قليل ثم نخلطه مع ‪ 3/2‬البصل المحمر ونقلبهم مع المكرونة‪.6‬نقطع البصل الى شرائح رفيعة ثم نقلي البصل في قليل من الزيت حتى يتحمر‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الحراق أصبعه‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب عدس (حب)‬ ‫‪ 4‬كوب ماء‬ ‫‪‬ملعقة كمون‬ ‫‪ 1‬كوب معكرونة شرائح عريضة‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة سماق‬ ‫‪‬عصير ليمونة‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري)‬ ‫‪ 3‬بصلت حجم وسط‬ ‫‪ 3‬أسنان ثوم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كزبرة خضراء مفرومة‬ ‫‪ 1‬رغيف خبز عربي للتزين‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة للتزين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

4‬تقدم في إنـــاء أو الصحن المخصص وتجمل بالمعدنوس الفروم وقطرات من الليمون‪.‫الهرمودي‬ ‫الحرايمي(طبيخة الحوت)‬ ‫أكلة بسيطة نحضر في أي وقت حتى في الرحلت أو المصايف أو مناطق التنزه ومكونة من سمك موحد النوع أو مشكل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 222‬من ‪717‬‬ .3‬تترك الصلصة حتى تنضج لفترة ‪ 10‬دقائق ثم يوضع السمك المنظف والمملح سابقاً ويترك ليستوي‪.1‬يترك الزيت حتى يسخن في إناء الطهي ثم يقدح فيه الثوم المدقوق‪.2‬يضاف إليه الصلصة محللة بقليل من الماء ويضاف الكمون والفلفل الحمر ورأسين فلفل أخضر وملح‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو سمك‬ ‫‪‬نصف كوب زيت الذرة أو الزيتون‬ ‫‪‬ملعقة ونصف طماطم صلصة‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة فلفل أحمر‬ ‫‪‬ثوم وكمون‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬معدونوس أو ليمون للتجميل‬ ‫‪‬رأسين فلفل أخضر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫الخضار سوتيه‬ ‫هناك العديد من طرق تحضير سوتيه الخضار باستخدام مَطعمات مختلفة مثل الريحان أو الزنجبيل أو الثوم أو بالستغناء‬ ‫عن المطعمات كافة للستمتاع بطعم نكهة الخضار كما في هذه الوصفة‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/4‬قالب زبدة (‪ 30‬غم)‬ ‫‪ 1‬كوب كوسا‪ ،‬يقحط قشرها بالسكين ثم تقطع دوائر‬ ‫‪ 3/4‬كوب فليفلة مقطعة شرحات‬ ‫‪ 3/4‬كوب زهرة (قرنبيط) مقطعة زهرات صغيرة‬ ‫‪ 3/4‬كوب بروكلي مقطع زهرات صغيرة‬ ‫‪ 3/4‬كوب جزر مقشر ومقطع دوائر‬ ‫‪ 1‬مكعب خلصة مرق الدجاج (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 223‬من ‪717‬‬ .1‬تذوب الزبدة في المقلة ثم يضاف لها الخضار ومكعب مرق الدجاج من غير إضافة الماء وتقلب معا على‬ ‫النار وترش بالفلفل السود وتغطى وتترك على نار هادئة لبضع دقائق فقط (سبعة الى عشر دقائق) وتحرك‬ ‫بهز القدر بين الحين والخر لتستوي على البخار ثم تقدم‪.

1‬بعد تقشير البطاطا نقطعها مربعات ونحاول تقطيع المقادير الخرى من الخضار بشكل متساوي‪ ،‬أما البصل‬ ‫نقطعه جوانح‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 224‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يقدم مع رز مفلفل وبالصحة والهناء‪.‫الهرمودي‬ ‫خضرة مشكلة‬ ‫طبق شهي مغذي ومفيد‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬بطاطا‬ ‫‪ 2‬كوسا‬ ‫‪ 1‬باذنجان‬ ‫‪ 4‬بصل‬ ‫‪‬كيلو لحمة شقف‬ ‫‪‬نصف كيلو بندورة‬ ‫‪‬قليل من الزيت‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬بهار‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬اللحمة نسلقها‪.4‬نترك القدر على النار إلى أن يتم نضوجه‪.‬‬ ‫‪.3‬نضع المقادير جميعها على نار خفيفة مع التقليب الدائم ومن ثم نضع الزيت‪.

2‬يطبخ الرز نصف استواء ويوضع جانبا‪.‬‬ ‫‪.5‬تحشى الدجاجة بخلطة الرز وتقفل الدجاجة بمنخاس السنان او تُخيط الدجاجة ثم تدهن الدجاجة بالصلصة‬ ‫والزيت وتغطى بالقصدير ثم توضع فى الفرن وصحتين وعافية على قلبكم‪.3‬تقلب اللحمة المفرومة وتطبخ مع قليل من الملح والفلفل السود على النار ثم توضع جانبا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 225‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الدجاج المحشي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬دجاجة‬ ‫‪‬ربع كيلو لحمة مفرومة‬ ‫‪ 2‬كوب رز مغسول منقوع‬ ‫‪‬ملعقة قرفة‬ ‫‪‬ملعقة فلفل أسود ناعم‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام صلصة بندورة‬ ‫‪‬صنوبر محمر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تنظف الدجاجة بالماء والليمون وتوضع جانبا‪.4‬يحمر الصنوبر ثم يخلط الرز مع اللحمة والصنوبر والفلفل السود والقرفة وقليل من الملح‪.‬‬ ‫‪.

‬بهار دجاج ‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 226‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬ونضع عليها القليل من الخليط وبعدها نلفها بالورق الفضي‬ ‫ونعمل نفس الشىء في باقي القطع‪.‬‬ ‫‪.‬فلفل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الدجاج المحشي ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 6‬قطع من أفخاذ الدجاج بدون عظام مع أزالة الجلد‬ ‫‪‬كوب رز‬ ‫‪ 250‬غرام لحمة مفرمة‬ ‫‪‬ملعقتان زيت زتون‬ ‫‪‬ملح ‪ .1‬نخلط الرز واللحمة والملح والبهار والفلفل والزيت‪.2‬نضع قطعة فخد الدجاج على ورق فضي‪ .3‬نضعهم بداخل الطنجرة أو الصينية ونملها بالماء ونضعها على النار حتى تنضج ‪ 2-1‬ساعة ونفس الشيء‬ ‫ممكن بالفرن‪.

2‬توضع الخضار في المقلة مع قليل من البهارات والملح والثوم ومن ثم يضاف إليها اللحم والسباجيتي‬ ‫وصلصة الطماطم‪.3‬تحشى الدجاجة بالمقادير السابقة (بإمكانك وضع السباجيتي المتبقي حول الدجاجة)‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 227‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬تتبل الدجاجة بالصبار والبهارات والملح والثوم وصلصة الطماطم‪.4‬يفرش المنيوم على الصينية وتوضع الدجاجة ومن ثم تغطى وتترك في الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج‬ ‫نضجا كامل وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الدجاج المحشي بالسباجيتي‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة واحدة‬ ‫‪‬سباجيتي (معكرونة أعواد) مسلوق قليل‬ ‫‪‬خضار سوتية‬ ‫‪‬لحم مفروم مطهو مع البصل المفروم والبهارات‬ ‫‪‬صلصة طماطم (الكمية حسب الرغبة)‬ ‫‪ 2/1‬كوب صبار (تمر هندي)‬ ‫‪‬بهارات‬ ‫‪‬ثوم‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

1‬نضع الزيت النباتي في قدر ونسلق فيه الدجاج مع القرفة والهيل والملح والبصل وورق الغار في كمية من‬ ‫الماء‪.‬‬ ‫‪.5‬بعد نضوج الدجاج نضع القطع في صينية للتحمير‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 228‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الدجاج المحمر مع البصل والسماق‬ ‫وصفة من المطبخ الفلسطيني‬ ‫المقادير‬ ‫للدجاج‪:‬‬ ‫‪‬دجاجة مقطعة أربع قطع‬ ‫‪‬عود قرفة‬ ‫‪ 2‬ورقة غار‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة هيل بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪‬رأس بصل كبير‬ ‫‪ 3‬ملعق طعام زيت نباتي‬ ‫للبصل‪:‬‬ ‫‪ 1‬كوب بصل مقشر ومفروم مكعبات‬ ‫‪ 4/3‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 3‬ملعق صغيرة سماق‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬نضيف الن البصل للدجاج ونحمره لفترة بسيطة ويقدم مع اللبن‪.2‬نقشر ونقطع البصل إلى مكعبات‪.4‬نضيف الن السماق والملح للبصل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نقليه بزيت الزيتون حتى ينضج مع تغطية القدر وعلى نار هادئة‪.

‫الهرمودي‬ ‫الدجاج المقلي المقرمش‬ ‫يجب نقع الدجاج في الخلطة لمدة ساعتين على القل‪ ،‬لذلك يجب التحضير لهذا الطبق مسبقا‪.‬‬ ‫‪.4‬يوضع الزيت في طنجرة القلي بارتفاع كافي لتغمر قطع الدجاج ويسخن الزيت جيدا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 229‬من ‪717‬‬ .3‬تترك قطع الدجاج منقوعة في الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬في صحن كبير وعميق تخلط البيضة مع الللبن والملح والفلفل السود والثوم المدقوق أو المبشور‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجتان مزال جلدها ومقطعة كل دجاجة ‪ 8‬قطع‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫‪ 1‬كوب لبن‬ ‫‪ 1‬كوب طحين‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫‪ 2‬سن ثوم (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬تغمس قطع الدجاج بالطحين جيدا وينفض عنها الطحين الزائد ثم تقلى على نار حامية حتى تتحمر‪.‬‬ ‫‪.2‬تضاف قطع الدجاج لخلطة اللبن وتقلب معها جيدا ويوضع الصحن في الثلجة‪.

3‬ممكن إضافة سكانة أخرى من الكوكومان‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 230‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالورجانو‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬قطع دجاج مكعبة (ساديا أو غيرها)‬ ‫‪‬سكانة ليمون‬ ‫‪‬سكانة زيت زيتون‬ ‫‪‬سكانة كوكومان‬ ‫‪‬سكانة نصفها أورجانو ونصفها زعتر‬ ‫‪‬واحد روب (‪ 200‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬توضع عليه باقي المقادير ويوضع فى الفرن لمدة ساعة‪.1‬يغسل الدجاج بالماء والطحين والملح ثم يشطف ويوضع فى بايركس‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.4‬تقدم مع طبق أرز أبيض وبالهناء والشفاء‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالبصل‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة واحدة‬ ‫‪‬ثلث حبات بصل متوسط الحجم‬ ‫‪‬ثلث معالق كبيرة زبدة‬ ‫‪‬خلصة مرقة دجاج‬ ‫‪‬بهارات حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نقطع الدجاجة قطع صغيرة وتغسل جيدا وتوضع فى إناء الطبخ‪.‬‬ ‫‪.2‬يبشر البصل على الدجاج‪ ،‬وتوضع عليها الزبدة‪ ،‬وتقلب جيدا على النار وبعد ذلك توضع عليها البهارات‬ ‫ومرقة الدجاج‪،‬وتقلب من آن لخر‪ ،‬حتى يصل لون البصل الى اللون الذهبي‪ ،‬مدة ‪ 15‬دقيقة تقريبا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 231‬من ‪717‬‬ .3‬يوضع مقدار ‪ 4‬كوب ماء على الدجاج ونتركها تغلى مدة نصف ساعة الى ان يغلظ القوام‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬بعد ذلك توضع الفليفلة الخضراء المقطعة مثل الدجاج (لصغيرة ولكبيرة)‪.2‬يفرم البصل إلى شقف صغيرة ويوضع فوق الزيت ويحرك جيدا‪.3‬يقطع الدجاج إلى شقف وسط وتوضع فوق البصل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬يترك حتى يغلي وتوطى النارعليه مدة نصف ساعة (وصحة وهناء)‪.1‬يوضع في الطنجرة قليل من زيت الذرة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 232‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالجبنة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 6‬صدور دجاج‬ ‫‪ 3‬فليفلة خضراء‬ ‫‪ 2‬بصلة وسط‬ ‫‪ 3‬بندورة‬ ‫التتبيلة‪:‬‬ ‫‪ 3‬ملعق صغيرة جبنة طرية (مثل الكيري أو بوك)‬ ‫‪‬ملعقة هال‬ ‫‪‬ملعقة جوزة الطيب‬ ‫‪‬ملعقة حب قرنفل‬ ‫‪‬ملعقة فليفلة حمراء‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪‬فلفل أسود حسب الرغبة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة زنجبيل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يترك حتى ينطبخ مدة ربع ساعة على نار وسط‪.6‬توضع البندورة في الخير وتكون مقطعة وتحرك جميعا معا ويضاف فنجان من الماء مقدار نصف كوب‬ ‫ماء‪.

‬‬ ‫‪.4‬نضع الدجاجة فى صينية تيفال ونضع قليل من الماء وقليل من الزيت النباتى ونغطيها بالقصدير‪.5‬ندخلها الفرن مدة نصف ساعة ثم نخرجها ونضيف خلطة زيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر ثم نغلقها‬ ‫ونرجعها الفرن مرة أخرى مدة ساعة على درجة حرارة متوسطة‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة منظفة ومفتوحة من الصدر‬ ‫‪‬كوب من عصير الليمون‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة ملح‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة فلفل‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة سماق‬ ‫‪ 2‬بصلة مبشورة‬ ‫‪ 10‬أسنان ثوم مدقوق‬ ‫التتبيلة‬ ‫‪‬ربع كوب زيت زيتون‬ ‫‪‬ربع فنجان قهوة عصير ليمون‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زعتر (الذى يستعمل في المناقيش)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تغسل الدجاجة جيدا وتنظف وتقطع أو تفتح من الصدر فقط وتصبح قطعة واحدة مفرودة وندهنها بعصير‬ ‫الليمون جيدا‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يمكن شوى الدجاجة على الفحم‪.‬‬ ‫‪.3‬نضع الدجاجة في الثلجة بعد أن نغطيها مدة خمس ساعات أو نضعها قبل يوم‪.2‬نتبلها بالملح والفلفل وندعكها بالبصل المبشور والثوم‪ ،‬ثم نضيف السماق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 233‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالزعتر‬ ‫يمكنك عمل الدجاج على المنقل أو إدخاله في الفرن‪.

3‬توضع في الفرن لمدة ‪ 1/2‬ساعة‪.2‬يوضع في صينية غير لصقة (مثل تيفال)‪.6‬تقدم مع السلطة الناعمة ومع لبن رايب وصحتين وعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 234‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يتبل الدجاج جيداً مع الليمون والثوم الدمقوق‪.4‬يضاف الزعتر البلدي المفروك إلى الدجاج‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالزعتر البلدي الناشف‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة مقطعة أربع أقسام‬ ‫‪ 1‬كوب كبير من الزعتر الناشف‬ ‫‪ 10‬فصوص من الثوم البلدي‬ ‫‪ 1‬كوب كبير ليمون‬ ‫‪‬قليل من الملح حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬قبل أن ننتهي بربع ساعة نضع عصير الليمون‪.‬‬ ‫‪.

2‬يصفى من الماء نهائيا‪.3‬تخلط جميع المقادير بالخلط إل صلصة ‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالصلصة‬ ‫طبق لذيذ جدا‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬أجنحة دجاج‬ ‫‪ 1‬بصل كبير‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫‪ 1‬ملعقة صويا (أسود)‬ ‫‪ 1‬معجون طماطم‬ ‫‪‬بهارات‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كاري‬ ‫‪‬صلصة ‪sweet chili‬‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 235‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يغسل الدجاج بالماء الساخن ‪ 1 +‬سن ثوم‪ +‬ليمون‪.‬‬ ‫‪.sweet chili‬‬ ‫‪.5‬تسكب الصلصة على الدجاج وتوضع بالبراد لمدة ساعة أو أكثر‪.4‬بعد خلط المقادير جيدا تضاف صلصة ‪ sweet chili‬وتخلط باليد وليس بالخلط‪.6‬بعدها توضع الصينية بالفرن حتى ينضج الدجاج ويتحمر‪ ،‬وبالهناء والعافية‪.

‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالصلصة الحامضة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو دجاج‬ ‫‪ 5‬حبات متوسطة بصل‬ ‫‪ 1/2‬كوب دبس الرمان‬ ‫‪‬قليل من الكركم‬ ‫‪‬قليل من الكمون‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪ 3‬حبات ثوم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يمكن إضافة المزيد من الماء إذا كان هناك حاجة ويمكن أيضا إضافة الزنجبيل إلى ماسبق حين القلي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 236‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬تقلى الدجاجة ويقلى البصل والثوم وتضاف البهارات والملح‪.1‬تنظف الدجاجة وتقطع إلى ‪ 8‬قطع‪.5‬تقدم مع الرز البيض أو الخبز‪.3‬يخفف دبس الرمان بكوب من الماء ويضاف إلى الدجاج ويترك على نار هادئة إلى حين الستواء‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬يقطع البصل الى شرائح سميكة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 237‬من ‪717‬‬ .2‬يسخن الزيت في قدر سميكة القعر‪ .4‬يخلط العسل مع بقية المرق ودقيق الذرة في وعاء صغير‪ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الدجاج بالعسل على الطريقة الصينية‬ ‫يمكن اضافة قطع من الفليفلة الحمراء أو الخضراء لهذا الطبق وفي هذه الحالة تقطع الفليفلة الى شرائح عريضة وتحمر‬ ‫مع البصل ولنفس المدة‪.‬تضاف نصف كمية المرق‬ ‫ويترك خليط الدجاج على النار حتى ينضج الدجاج ويجف المرق‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬قطع صدر دجاج مسحب‬ ‫‪ 3‬بصلة حجم صغير‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت نباتي‬ ‫‪ 4/3‬كوب مرق دجاج‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام عسل‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام دقيق الذرة‬ ‫‪ 2‬بصلة خضراء مقطعة الى شرائح‬ ‫‪‬صويا صوص حسب الذوق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يضاف الدجاج ويحمر مدة ‪ 4‬دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا‪ .‬يضاف البصل ويحمر على نار قوية مدة دقيقتين أو حتى يذبل‪.‬‬ ‫‪.‬تخفف النار‪ .‬يسكب المزيج فوق الدجاج ويحرك حتى تتكاثف‬ ‫الصلصة ثم يرفع عن النار‪.1‬يقطع الدجاج الى شرائح طويلة‪ .5‬تنثر شرائح البصل الخضر فوق الخليط ويتبل الخليط بالصويا صوص‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الدجاج بالكاري‬ ‫يقطع الدجاج إلى مربعات وهذا بعد تنظيفه جيدا ويكون أيضا خالي من العظم‪.1‬نقلب الدجاج بزيت السمسم حتى يختلف لونه‪.‬‬ ‫‪.4‬في هذه الثناء نحضر وعاء لكي نبدأ بدق أو بفرم الثوم ونضع عليه البهارات المذكورة والدقيق ونضع‬ ‫بعض الماء الموجود في وعاء الدجاج ونبدأ بخلطه جيدا‪.‬وصحتين وهناء‪.‬‬ ‫‪.2‬نضع بعض الزيت في وعاء آخر ونبدأ بتقليب البصل المفروم ثم نضيف الدجاج عليه ونضع الماء ونتركه‬ ‫حتى ينضج‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 238‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بصلتان مفرومتان‬ ‫‪‬ملعقتان كاري‬ ‫‪‬ملعقة زنجبيل ناعم‬ ‫‪‬ملعقة كمون‬ ‫‪‬ملح حسب الذوق‬ ‫‪‬ذرة قرفة وذرة حب هان‬ ‫‪ 3‬فصوص توم‬ ‫‪‬زيت السمسم‬ ‫‪‬كوبان زبادي‬ ‫‪ 2‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪ 4‬ملعق دقيق أبيض‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬عند الستواء نضع جميع المقادير معا مع مراعاة التحريك المستمر وبعد التأكد من النضوج نضع كوبان‬ ‫الزبادي مع التحريك المستمر أيضا‪.3‬بعد نصف ساعة نضيف مكعبات خلصة مرقة الدجاج‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نضيف إليه اللوز المقشر وجوز الهند والكاري ونتركها قليلً على نار هادئة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 239‬من ‪717‬‬ .3‬نضيف قطع الدجاج إلى الخليط السابق ونحركها قليلً ونتركها على نار هادئة حتى تنضج‪.4‬يقدم الطبق مع شرائح الخبز أو الرز بالزعفران‪.1‬نضع الزيت في الطنجرة على النار حتى يحمى ومن ثم نضع البصل والثوم المطحون والفلفل السود و‬ ‫الجزر المبشور ونحركه قليلً‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالكاري ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة زيت‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة بصل مفروم‬ ‫‪ 1‬كيلو دجاج مقطع قطع صغيرة مع العظم‬ ‫‪‬ملعقة متوسطة كاري‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة جوز هند مبشور‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة جزر مبشور‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ثوم مطحون‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة لكل من ملح وفلفل أسود‬ ‫‪‬نصف كوب لوز مقشر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

1‬يقطع الدجاج المسلوق إلى خيوط رفيعة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬نضيف الدجاج لمدة ‪ 3‬دقائق ثم نرفعه‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 240‬من ‪717‬‬ .7‬نساوى الوجه ثم نضع باقى الكريمة ثم نضعها في الفرن حتى يشقر الوجه وشكراً‪.6‬نجيب الصينية ويفضل البايركس ونضع ‪ 2\1‬كمية البطاطا ثم طبقة الدجاج ثم باقى البطاطا‪.2‬تسلق البطاطا حتى تنضج ثم تهرس ويضاف إليها الملح والزبدة‪.‬‬ ‫‪.5‬نخلط ‪ 4\3‬الكريما مع البطاطا‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو بطاطا‬ ‫‪ 4‬صدور دجاج مستوية‬ ‫‪ 1‬باكيت كريمة جاهزة‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬زبدة‬ ‫‪‬بصل مقطع انصاف‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬توضع المقلة على النار ونضيف إليها الزبدة ثم نضع البصل ونحركه حتى يشقر‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالكريما‬ ‫وجبة دسمة جدًا وحلوة جداً‪.

1‬نقوم بتنظيف الدجاج وتقطيعه بعد إزالة العظم والجلد‪.‬‬ ‫‪.2‬في وعاء على النار نقوم بتذويب الزبدة ونشوح فيها قطع الدجاج على نار عالية حتى تكاد تنضج‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالكريمة‬ ‫تعتبر هذه الوصفة من أسهل وألذ الكلت وأنا شخصياً حب عملها من وقت لخر لسهولتها وسرعتها‪.3‬ثم نقوم بإضافة الكريما مع التحريك المستمر وتترك تغلي على النار الهادئة لمدة ‪ 10‬دقائق وبالهناء‬ ‫والشفاء‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬صدر دجاج مقطع شرائح‬ ‫‪‬باكيت واحد كريما للطبخ‬ ‫‪‬زبدة ‪ 2‬ملعقة كبيرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 241‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 242‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالكريمة ‪1‬‬ ‫سريعة وسهلة التحضير‪.1‬تقطع الصدور إلى شرائح طويلة والبصل كذلك‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف الحليب والكريمة ومن ثم يضاف مكعب الدجاج مع كوب ماء ويترك لمدة ‪ 15-10‬دقيقة حتى تتماسك‬ ‫قليلً‪.3‬تضع الدجاج والبصل والمشروم وتضاف إليها الملح والبهارات وصويا صوص‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬صدر دجاج‬ ‫‪ 2‬بصل متوسطة الحجم‬ ‫‪‬علبة فطر شرائح‬ ‫‪‬صويا صوص‬ ‫‪‬ملح وبهارات‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬كوب كريمة قابلة للخفق‬ ‫‪‬مكعب مرقة الدجاج‬ ‫‪‬ملعقة زبدة صغيرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تضع قليل من الزيت مع الزبدة‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف البصل ويقلب حتى يذبل‪.‬‬ ‫‪.8‬تضاف البهارات البيضاء‪.1‬يقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.11‬يتم إضافة الكريمة البيضاء الى المكونات وتقلب جيدا‪.9‬يضاف الفطر ويقلب الخليط أيضا‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 500‬غرام دجاج مسحب‬ ‫‪ 2‬راس ثوم‬ ‫‪ 2‬راس بصل أبيض‬ ‫‪ 2/1‬معلقه صغيرة زنجبيل مطحون‬ ‫‪ 2‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪ 2‬معلقة نشاء‬ ‫‪‬علبة فطر مقطع صغير‬ ‫‪ 1‬كوب زيت نباتى‬ ‫‪‬علبه كريمة بيضاء‬ ‫‪ 4/1‬معلقة صغيرة بهارات بيضاء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يضاف الثوم‪.3‬يوضع الزيت بمقلة كبيرة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.12‬يتم ترك الخليط ‪ 5‬دقائق‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاج بالكريمة والفطر‬ ‫يفضل تقديم الطبق مع رز أبيض‪.6‬تضاف قطع الدجاج إلى المقلة‪.7‬يضاف الزنجبيل المطحون ويقلب الخليط جيدا حتى يبدأ الدجاج بأخذ اللون الذهبى قليل‪.10‬يتم إذابة مكعبات الماجى بكوب ماء دافئ ويضاف إلى المكونات السابقة وتقلب جيدا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.13‬يتم تذويب النشاء بكوب ماء ويتم إضافتة إلى الخليط حتى يكثف الخليط ويحرك وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 243‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬يسلق الدجاج لمدة ‪ 15‬ديقيقة‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫دجاج تندوري‬ ‫هذة الوصفة يوجد لها بهار خاص اسمة تندورى يخلط مع المقادير ويصبح لونه وردى‪ ،‬ولكن ل عليك مذاقه هكذا أحل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة‬ ‫‪‬علبة زبادي‬ ‫‪‬ملعقة بهار‬ ‫‪‬ملعقة كركم‬ ‫‪‬ملعقة زنجبيل‬ ‫‪‬ملعقة زيت‬ ‫‪‬عصير ليمون‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نأخذ الدجاجة ونقطعها أربعة أجزاء‪.‬‬ ‫‪.2‬نخلط زبادي وملعقة بهار وملعقة كركم وملعقة زنجبيل مطحون وملعقة زيت وعصير ليمون وملح‪.3‬ننقع الدجاجة مدة طويلة في الخلطة حتى تتشرب مذاقات البهارات‪.4‬نشويها على فحم أو فى الفرن حتى تنضج مع تحياتي‪ ،‬اثير ‪.‬‬ ‫الخلطة‪:‬‬ ‫‪ .2000‬‬ ‫صفحة ‪ 244‬من ‪717‬‬ .

‫الهرمودي‬ ‫الدجاج على الطريقة الصينية‬ ‫الدجاج على الطريقة الصينية‪ :‬دجاج صيني‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬غصن كراث مقطع‬ ‫‪ 3‬ملعق زيت‬ ‫‪ 3‬كوسا مقطعة شرائح‬ ‫‪ 1‬سن ثوم مهروس‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة صلصة صويا‬ ‫‪ 4‬جزر مقطعة شرائح‬ ‫‪‬قطعة زنجبيل مقطعة شرائح‬ ‫‪‬فاصوليا‬ ‫‪ 4‬بصلت مقطعة ناعم‬ ‫‪‬قطعتين صدر دجاج مقطعة شرائح‬ ‫‪‬فلفل أحمر مقطع شرائح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يحمى الزيت ويضاف إليه الثوم والزنجبيل والبصل لمدة دقيقة مع التقليب‪.2‬تضاف قطع الدجاج إلى الزيت ثم تضاف الخضروات مع التقليب لمدة دقيقتين‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 245‬من ‪717‬‬ .3‬تضاف صلصة الصويا مع الستمرار بالتحريك حتى يستوي الدجاج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬ويقدم ساخنا مع الرز‪.

‫الهرمودي‬ ‫دجاج على الطريقة اللبنانية‬ ‫أكلة سهلة جدا وسريعة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة مقطعة ‪ 6‬قطع‬ ‫‪‬أصابع متينة من البطاطس‬ ‫‪‬كأس عصير ليمون‬ ‫‪ 6‬فصوص ثوم مهروسة‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬قليل من الزيت‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫‪‬كوبين طماطم مقطعة مكعبات‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬بعد ذلك يقدم مع الرز البيض الموضوع عليه بعض الزبدة أو مع الخبز حسب الرغبة ‪ .‬‬ ‫‪.‬وبالهناء‬ ‫والشفاء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 246‬من ‪717‬‬ .1‬تخلط المقاديرالسابقة مع بعض وتوضع فى قالب بايركس وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن لمدة ساعة‪.2‬بعد ذلك ينزع القصدير ويرجع إلى الفرن حتى تقل كمية الماء قليل‪.3‬يحمر الدجاج والبطاطس‪...‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة مقطعة إلى ‪ 8‬قطع‬ ‫‪‬بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح‬ ‫‪ 4‬فصوص ثوم مهروس‬ ‫‪‬نصف حبة زنجبيل (‪ 1‬ملعقة طعام) مبشور‬ ‫‪‬توابل مشكلة تحتوي على الكاري‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل‬ ‫‪ 4‬ملعق زيت‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نضيف الدجاج والتوابل ونترك الدجاج على النار إلى أن يتحمر قليلً‪.5‬نضيف الملح والفلفل ونغطي القدر ونهديء النارونتركه حتى ينضج وتتبقى قليل من الصلصة‬ ‫الغليظة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 247‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪..‫الهرمودي‬ ‫دجاج على الطريقة الهندية‬ ‫دجاج لذيذ وسريع من الهند‪.1‬نضع الزيت فى مقلة على النار إلى أن يسخن قليلً‪.2‬نضع البصل إلى أن يذبل ثم الثوم والزنجبيل‪.4‬نضيف قليلً من الماء‪ ،‬حوالي نصف كوب‪ ،‬ونترك الدجاج حتى يغلي‪.‬‬ ‫‪.‬وبالهناء والشفاء‪.

6‬نطبخ الرز ونأخذ كمية قليلة من الرز بعد ما يطبخ ونخلطه مع الزعفران المتبقي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 248‬من ‪717‬‬ .5‬نصب الخليط فوق الدجاج ونخفف الحرارة لكي يتهدر لمدة ساعة‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاج على طريقة إيرانية‬ ‫دجاج بالزعفران‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬دجاجة حجم وسط‬ ‫‪ 4‬رأس بصل كبير‬ ‫‪‬صلصة بندورة‬ ‫‪‬عصير البندورة‬ ‫‪‬فلفل أسود وزعفران وملح حسب الرغبة‬ ‫‪ 3.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬كوب رز حسب عدد الشخاص‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬أتمنى أن ينال إعجابكم وألف عافية إن شاء ال‪.4‬في هذه الثناء نخلط عصير البندورة مع صلصة البندورة وقليل من الماء الفاتر والزعفران والبهارات‪.7‬وأخيرا نضع الدجاج بالصحن ونصب فوقه الرز لكل شخص طبعاً ومن بعد ذالك نرش الرز بالزعفران فوق‬ ‫الرز البيض‪ .1‬ننقع كمية قليلة من الزعفران بالماء الفاتر‪.3‬نفرم البصل بالخلط ونضعه فوق الدجاج ونضع الطنجرة فوق النار حتى يتغير لون الدجاجة ولكن انتبهو‬ ‫يجب أن تكون الحرارة متوسطة‪.‬‬ ‫‪.2‬نقطع الدجاجة أربع قطع ونضعها بالطنجرة‪.

‫الهرمودي‬ ‫دجاج كنتاكي‬ ‫هذا الطبق سهل التحضير وفي نفس الوقت طعمة رائع‪ ،‬وانا متأكدة أنكم راح تحبوة‪ .3‬يحمى الزيت على النار ثم يهدأ وتوضع قطع الدجاج فية ويغطى‪.‬وصدقوني الذ من الجاهز‪.4‬يقلى على نار هادئة‪ ،‬مع مراعاة قلبة على الجهة الخرى‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة تزن ‪ 1000‬جرام مقطعة ‪ 4‬قطع بدون الجلد‬ ‫‪ 3‬ملعق ونصف نشاء‬ ‫‪ 3‬ملعق ونصف دقيق‬ ‫‪ 3‬ملعق ونصف صلصة الصويا‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫‪‬قليل من الخل‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تترك لمدة ساعة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 249‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬يقدم مع البطاطس المقلية وصحتييييين‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقادير جيدا ثم تغمس قطع الدجاج في الخليط‪.5‬يستغرق القلي ‪ 45‬دقيقة أو أقل‪ .

‬‬ ‫‪.6‬تقدم ساخنة مع البطاطس المقلية وبالهناء والشفاء‪.3‬تغمس القطع في البيض ثم في البقسماط‪.2‬تتبلل قطع الدجاج بالملح والكاري‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاج كنتاكي على الطريقة الصينية‬ ‫سهلة ولذيذة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة واحدة منزوعة العظم‬ ‫‪‬ثلث بيضات‬ ‫‪‬كاري ‪ +‬ملح‬ ‫‪‬بقسماط‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬تقلى قطع الدجاج في الزيت على نار هادئة حتى تاخذ اللون البني الفاتح‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يحمى الزيت في مقلة غزيرة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 250‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬تقطع الدجاجة إلى مكعبات‪.

‫الهرمودي‬ ‫دجاج محمــر على الطريقة المغربية‬ ‫هذه طريقة لتحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية وهو الدجاج الذي يقدم في الفراح والمناسبات الجميلة وفي‬ ‫العزومات ‪ .9‬نأخذ كبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في القدر ونتركها على النار لمدة ‪ 20‬دقيقة مع‬ ‫التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك‪ ،‬بعدها نضيف الزيتون من غير البذر ونطفي‬ ‫على القدر‪.5‬نحط قدر كبير على النار ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة‪ ،‬بعدها نحط البصل المقطع مربعات ثم‬ ‫الحشوة اللي تركناه جانباً ثم الدجاجتين ونغطي القدر لمدة خمس دقايق‪.‬بألف صحة وعافية‪ ،‬صدقوني‬ ‫بعمركم مارح تنسوا طعمه‪.‬‬ ‫‪.4‬نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونتركهم جانباً‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 251‬من ‪717‬‬ .2‬ننتقل لتحضير الحشوة‪ :‬نأخذ القزبرة والبقدونس والثوم ونفرمهم مع بعض في خلط لحتى يصير خلطة‬ ‫متجانسة ونحطهم في صحن كبير ثم نضيف عليهم البصل المفروم وملعقة ونصف صغيرة ملح والبزار‬ ‫والزنجبيل والملون الصطناعي ونخلط الجميع ونقسمه إلى قسمين‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬الطريقة سهلة جدًا وأيضاً غير مكلف ومذاقه يجنن‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجتين من الحجم المتوسط وزن كل واحدة اثنين كيلو‬ ‫‪ 3‬بصلت مفرومين في الخلط من أجل الحشوة‬ ‫‪‬بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ‬ ‫‪ 10‬فصوص ثوم‬ ‫‪‬نصف كوب قزبرة‬ ‫‪‬نصف كوب بقدونس‬ ‫‪ 3‬بيضات مسلوقات مقشرين‬ ‫‪ 250‬غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر‬ ‫‪ 250‬غرام كبد الدجاج‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة إبزار‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة زنجبيل‬ ‫‪‬راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران اصطناعي‬ ‫‪‬نصف كوب كبير خل‬ ‫‪‬ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ‬ ‫‪‬ملعقة ملح كبيرة من أجل غسل الدجاج‬ ‫‪‬نصف كوب كبير زيت‬ ‫‪ 2‬لتر ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪......‬‬ ‫‪.6‬بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك القدر جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر‪ ،‬نترك الدجاج لمدة‬ ‫‪ 15‬دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والخر‪.7‬بعدها نضيف ‪ 2‬لتر من الماء ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة ‪ 45‬دقيقة مع التحريك بين الوقت‬ ‫والثاني‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.8‬بعدها نزيل الدجاج من القدر وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة ‪ 45‬دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر‪.3‬نطلع الدجاج من الثلجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل‪..1‬نبدأ أولً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف كاس من الخل ثم نترك الدجاج يتشرب‬ ‫الملح والخل لمدة ساعة على القل في الثلجة وممكن تحضيرها بالليل وطبخها الصبح‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.10‬في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في الجوانب ثم نزين‬ ‫الدجاج من فوق بقطع البيض المسلوق بعدما نقسم كل بيضة إلى قسمين‪ ..

‫الهرمودي‬ ‫صفحة ‪ 252‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 253‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬يطهى على نار هادئة حتى تذوب الطماطم‪.‫الهرمودي‬ ‫الدجاج مع البرغل‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫‪ 2‬كوب كزبرة خضراء مفرومة‬ ‫‪ 1‬كوب بصل مفروم‬ ‫‪‬ثوم وزنجبيل بحسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬كوب طماطم مفرومة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام بهارات مشكلة‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح أو بحسب الرغبة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام رب الطماطم‬ ‫‪ 3‬كوب برغل (حبوب القمح المكسرة)‬ ‫‪ 2‬لتر (‪ 8‬أكواب) ماء مغلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تضاف قطع الدجاج ويحرك الخليط حتى تتغلف قطع الدجاج بخليط البهارات‪ ،‬يترك القدر على نار هادئة‬ ‫لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.4‬يضاف البرغل ويحرك الخليط‪ ،‬يترك على نار متوسطة‪ ،‬مع التحريك من حين لخر‪ ،‬حتى يستوي الدجاج‬ ‫ويصبح من السهل نزع اللحم عن العظم‪.‬‬ ‫‪.‬يقدم ساخنا‪.3‬تضاف الماء ويترك لمدة ‪ 15‬دقيقة أخرى‪.5‬عندما يستوي الكل جيدا‪ ،‬يضرب بملعقة خشبية ثقيلة حتى تختفي التكتلت‪ .1‬يوضع القليل من الزيت في قدر ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصفر‪ ،‬يضاف الثوم والزنجبيل‬ ‫ثم الطماطم ورب الطماطم والكزبرة والبهارات‪ .‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫دجاج مع الخضار بالكريمة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاج صدور منزوع الجلد والعظم‬ ‫‪ 5‬حبات بطاطا‬ ‫‪ 2‬بصل‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫‪ 1‬فلفل أخضر بارد (يقطع مكعبات صغيرة)‬ ‫‪ 1‬فلفل أحمر بارد (يقطع مكعبات صغيرة)‬ ‫‪ 1‬رزمة شبت مفروم‬ ‫‪ 1‬علبة فطر طازج (يقطع أنصاف)‬ ‫‪ 1‬علبة كريمة‬ ‫‪‬جبن موزاريل مبشور‬ ‫‪ 1‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪ 1‬ملعقة فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يحمر البصل بالزيت ثم الثوم ثم يضاف الفلفل الخضر والحمر‪.2‬تسلق البطاط ثم تقطع شرائح دائرية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يحمر الدجاج بالزيت إلى أن يشقر ثم يقطع مكعبات‪.5‬يضاف الدجاج إلى الخلطة السابقة ويخلط جيداً وتخفض النار إلى أن يستوي‪.7‬بعد أن تفور الكريمة يضاف جبن الموزاريل ويدخل إلى الفرن مرة أخرى إلى أن يسيح ويشقر الجبن‬ ‫وبالهناء والشفاء‪.6‬يفرش نصف مقدار البطاط في ماعون بايركس ثم يوضع عليه الخلطة ثم يفرش النصف المتبقي من‬ ‫البطاطا ثم يوضع علية الكريمة ويدخل إلى الفرن‪.4‬يضاف الفلفل السود ومكعب خلصة مرقة الدجاج والشبنت والفطر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 254‬من ‪717‬‬ .

1‬تقطع البصلة الى شرائح رفيعة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الدجاج مع الزعتر والسماق في‬ ‫طنجرة الضغط‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة مقطعة الى ‪ 8‬قطع‬ ‫‪ 4‬ملعق طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬فليفلة خضراء‬ ‫‪ 2‬بطاطا متوسطة الحجم‬ ‫‪ 4‬جزر متوسط الحجم‬ ‫‪ 1‬بصلة كبيرة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام سماق‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زعتر‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بهارات‬ ‫‪‬القليل من الملح‬ ‫‪ 2/1 1‬كوب ونصف ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يوضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلة كبيرة وتذبل الخضار في المقلة فوق نار متوسطة‪.5‬يضاف كوب ونصف من الماء لطنجرة الضغط ويضاف الزعتر المطحون والبهارات والملح والخضار‬ ‫ويقلبوا معا ليختلطوا ثم تغلق طنجرة الضغط جيدا وتترك على نار حامية حتى تبدأ الطنجرة بالتصفير‪.4‬توضع ملعقتين من الزيت في طنجرة الضغط ويضاف لها البصل وتحمر البصلة قليل حتى يصبح لونها‬ ‫أصفر وتذبل ثم يضاف لها الدجاج ويحمر لمدة ‪ 10‬دقائق على نار متوسطة من جميع الجهات‪.2‬بعد غسل الفليفلة وتقشير الجزر والبطاطا تقطع جميعها الى قطع كبيرة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 255‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫توطى النار وتترك الطنجرة على النار ل ‪ 25‬دقيقة‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 256‬من ‪717‬‬ .2‬نخرجها بتطلع اكلة بتجنن وصحتين‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيدا‬ ‫‪ 6‬حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة قطع كبيرة‬ ‫‪‬بهارات مشكلة‬ ‫‪ 1/2‬كوب عصير ليمون‬ ‫‪ 1/2‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪‬كوب ونصف ماء كبيرة‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الدجاج والبطاطا بالبريستو بيجنن‬ ‫من الطباق الرائعة والمغذية جدا‪.1‬نضع قطع الدجاج ونضع قطع البطاطا وجمع المكونات السابقة ثم نضعه في البريستو(حلة الضغط) لمدة‬ ‫نصف ساعة‪.

5‬نأتي بالبطاطس والباذنجان والطماطم ثم نخرج الكلة ونأتي بالمرقة ثم نضعها فوق البطاطس والباذنجان‬ ‫والطماطم ثم نضعها في داخل الفرن لمدة ‪ 4\3‬الساعة وبالهناء والشفاء وشكراً‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاجة محشوة بالرز ومرقته‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1\2‬كيلو رز‬ ‫‪ 1\2‬كيلو لوز مبروش‬ ‫‪ 1‬كوب كشمش‬ ‫‪‬دجاجة واحدة‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة فلفل أخضر حلو‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة كمون‬ ‫المرقة‬ ‫‪ 3‬حبات بطاطس‬ ‫‪ 3‬حبات باذنجان‬ ‫‪ 3‬حبات طماطم‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة ملح‬ ‫‪ 1‬كوب مرقة دجاج‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نعمل خلطة الرز بإضافة الفلفل الخضر والفلفل الحمر والكمون ثم نخلطهم و نأخذ منها المرقة‪.2‬نأتي بالدجاجة ونحشو فيها الخلطة‪.‬‬ ‫‪.4‬ثم نضع الدجاجة فوق الرز ونضع الكلة في داخل الفرن‪.1‬نضع الملح واللوز والكشمش فوق الرز ثم نخلطهم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 257‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.2‬نأتي بالدجاجة ونحشو فيها الخلطة‪.4‬نخلطهم ونضع الدجاجة المحشية فوق الرز ثم نضع الكلة في داخل الفرن حوالي ‪ 25‬دقيقة وشكراً‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 258‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نأتي بقليل من الرز ونضع فوقه الفلفل السود والفلفل الحمر‪.1‬نضع الملح واللوز والكشمش فوق الرز ونخلطهم‪.‫الهرمودي‬ ‫دجاجة محشية بالرز‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كيلو أرز‬ ‫‪‬نصف كيلو لوز مفروم‬ ‫‪‬ربع كيلو كشمش‬ ‫‪‬دجاجة واحدة‬ ‫‪‬فلفل أسود حلو‬ ‫‪‬فلفل أحمر حلو‬ ‫‪‬كمون‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

4‬يوضع الربيان على الخليط والكزبرة الخضراء ويطبخ لمدة ‪ 10‬دقائق حتى ينضج (يقدم مع الرز البيض)‬ ‫وعليكم بمليون عافية إن شاء ال‪ ،‬اعزموني مو تنسون‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 259‬من ‪717‬‬ .1‬يزال رأس الربيان والقشور ويبقى فقط الذيل ويغسل ثم يتبل بقليل من الملح والخل لمدة ‪ 10‬دقائق‪.3‬يوضع حليب جوز الهند وعصير تمر الهند والماء والفلفل الخضر وباقى الملح ويطبخ لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‫الهرمودي‬ ‫ربيان بهارى‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو ربيان‬ ‫‪‬نصف كوب خل أبيض‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة مسحوق الكاري‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون حديثاً‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة حديثاً‬ ‫‪‬نصف كوب زيت ذرة‬ ‫‪ 2‬بصلة متوسطة ومقطعة جوانح رفيعة‬ ‫‪ 6‬أسنان ثوم مقطعة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم‬ ‫‪ 2‬كوب حليب جوز الهند‬ ‫‪‬نصف كوب عصير تمر هندى مركز‬ ‫‪‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬فلفلة باردة مقطعة جوانح‬ ‫‪‬نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يسخن الزيت فى وعاء ويقلى البصل والثوم والزنجبيل مدة ‪ 3‬دقائق ثم يوضع البهارات ويقلب لمدة‬ ‫دقيقتين‪.‬‬ ‫‪.

1‬يسلق الرز على نار هادئة في كوب ماء مع ملعقة زيت وملح حسب الرغبة ويكون الرز نصف استوى‪،‬‬ ‫يترك الرز جانبا‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الربيان في قاعته‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬فليفلة خضراء‬ ‫‪ 3‬بندورة (طماطم) حجم متوسط‬ ‫‪‬ملعقة طعام رب البندورة‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة كمون‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة كركم‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بهارات مشكلة‬ ‫‪ 1‬بصلة متوسطة‬ ‫‪ 3‬فصوص كبار ثوم مدقوقين أو مبشورين‬ ‫‪ 1‬فلفل أخضر كبير‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪‬حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري)‬ ‫‪ 1/2‬كيلو روبيان منظف‬ ‫‪ 2‬كوب رز‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 1/2‬كوب ماء إضافي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 260‬من ‪717‬‬ .3‬يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع الفليفلة مكعبات أيضا‪.4‬نضع زيت الزيتون فى القدر على النار وعليه البصل ويقلب على نار خفيفه جدا الى ان يصبح لون البصل‬ ‫بنى متوسط‪ ،‬نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف البندورة ويترك حتى تذوب البندورة قليل‪ ،‬ونضع‬ ‫الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين (الفلفل الحار من الحجم الكبير نوعا ما) ونضع الربيان‬ ‫والبهارات والكمون والكركم والملح ورب البندورة‪ ،‬ونضيف ماء اذا كان ماؤه قليل لنتم طبخ الرز(اذا كان‬ ‫الرز المستخدم رز مصري فنحتاج لضافة ‪ 1/2‬كوب من الماء تقريبا‪ ،‬اما اذا كان رز بسمتي فقد ل نحتاج‬ ‫لضافة الماء)‪ ،‬ونحرك ونتركهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق فوقه ول نحركه ويترك على نار‬ ‫هادئة حوالى نصف ساعة‪.2‬تقطع البطاطا مكعبات كبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

3‬يرفع الدجاج والبطاطا من الزيت ويتركوا جانبا‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب رز منقوع بالماء لمدة ‪ 30‬دقيقة أو أكثر‬ ‫‪‬دجاجة كاملة مقطعة لقطع صغيرة‬ ‫‪ 2‬بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة زعفران (أو أقل)‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة طعام كركم‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة طعام ملح‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة طعام بهارات الدجاج‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 261‬من ‪717‬‬ .5‬يشطف الرز بالماء ويصفى‪.‬يستوى الرز نصف استواء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الرز اليراني مع الدجاج‬ ‫تعتمد البهارات المستخدمة في هذه الوصفة على ذوقك الخاص‪ ،‬يمكنك إضافة المزيد من البهارات أو انقاصها حسب‬ ‫رغبتك وحسب كمية الدجاج والبطاطا المستخدمة‪.‬‬ ‫‪.6‬يوضع القليل من الزيت في القدر ثم يضاف ‪ 1/2‬كمية الرز ثم قطع الدجاج والبطاطا ثم باقي كمية الرز‪.8‬يغطى القدر جيدا ويطهى على نار هادئة حتى يستوي الرز ويقدم وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.4‬يغلى ماء كافي في قدر على النار ويضاف له الملح والرز‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬يذوب القليل من الزعفران في ماء كافي لطهي الرز ويصب الماء فوق الرز‪.1‬يضاف الملح‪ ،‬بهارات الدجاج‪ ،‬العصفر والفلفل السود للدجاج والبطاطا ويقلبوا معا جيدا‪.‬‬ ‫‪.2‬يسخن الزيت جيدا ثم تقلى مكعبات البطاطا وقطع الدجاج حتى ينضج الدجاج والبطاطا‪.

‫الهرمودي‬ ‫الرز المقلي مع الخضار على الطريقة‬ ‫الصينية (‪)Fried Rice‬‬ ‫يمكن إضافة قطع من الدجاج المسلوق أو الروبيان المطبوخ لهذا الطبق للحصول على وجبة كاملة‪.8‬دقائق‪.2‬يضاف الرز المطبوخ وشرائح الفطر والكستناء المائي والصويا صوص الى المقلة وتقلب مع البصل‬ ‫والفليفلة‪.3‬توطى النار ويقلب الخليط كل دقيقتين لمدة ‪ 10.‬يترك على النار ل ‪5‬‬ ‫دقائق أخرى يقلب أثنائها بضع مرات‪ .4‬يخفق البيض قليل بمضرب يدوي أو بالشوكة ثم يضاف الى خليط الرز ويقلب معه‪ .‬يقدم ساخنا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 262‬من ‪717‬‬ .1‬يوضع القليل من الزيت في مقلة كبيرة على النار ويضاف البصل الخضر المفروم والفليفلة المفرومة‬ ‫ويقلبا معا حتى يصفر البصل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب من الرز المسلوق‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫‪ 4/1‬كوب بصل أخضر مفروم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة فليفلة خضراء مفرومة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت‬ ‫‪ 75‬غم فطر شرائح‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام صويا صوص‬ ‫‪‬علبة من شرائح الكستناء المائي (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

1‬ينقع الرز ويترك جانبا‪.7‬بعد مضي ‪ 15‬دقيقة نضع البازيل على وجه الرز مدة ‪ 10‬دقائق‪.5‬نضع كوبين ماء في الطنجرة ونضيف الملح ونتركها إلى أن يغلي الماء‪.‬‬ ‫‪.8‬نكون قلينا اللوز والصنوبر في هذا الوقت‪ ،‬نطفيء الغاز ونحرك الرز بالبازيل ثم نسكبه في الصحن ويرش‬ ‫اللوز والصنوبر على الوجه ويقدم مع سلطة اللبن بخيار‪.‬‬ ‫‪.4‬نخرج اللحم والبازيل من الطنجرة ونضعهم في صحن‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫رز بازيلء‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 500‬غرام بازيل‬ ‫‪ 3‬و ‪ 1/2‬كوب (‪ 700‬غرام) رز‬ ‫‪ 250‬غرام لحم غنم مفروم‬ ‫‪‬ملعقة ملح‬ ‫‪ 1/2‬كوب ( ‪100‬غرام) سمنة أو زيت ذرة‬ ‫‪ 50‬غرام صنوبر ولوز‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬نصفي الرز من الماء ونضعه في الطنجرة فوق الماء المغلي إلى أن تنشف الماء قليل‪ ،‬ننوص (نخفض)‬ ‫درجة الغاز ونغطي الطنجرة لكي يتهدى الرز‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع السمنة في طنجرة وتسيح ثم نضع اللحمة ونقلبها حتى تنضج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 263‬من ‪717‬‬ .3‬نضع البازيل مع اللحمة ونقلبهم مع بعض حتى تنضج البازيل‪.

‬‬ ‫‪.5‬عند الغليان نقوم بتهدئة النار وعندما يجف الماء قليلً نقوم بإضافة الكبد و ‪ 1/4‬المكسرات ونقوم بالتقليب‬ ‫جيداً ثم نتركه حتى يتم سواه‪.6‬عند التقديم نقوم بإضافة باقي المكسرات على الوجه وبالهناء والعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫الرز بالكبد والمكسرات‬ ‫طبق لذيذ جداً وسهل في تحضيره‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬ثم نضيف الرز بعد نقعه قليلً في الماء ونقوم بالتقليب جيداً ثم نضيف الماء حتى يتغطى الرز قليلً بالماء ثم‬ ‫نضيف مرقة الدجاج والملح والفلفل السمر وتتركه على النار‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 264‬من ‪717‬‬ .1‬نقوم أولً بتحمير اللوز والصنوبر والزبيب في الزبد ثم ننشلهم على ورق نشاف‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب رز بسمتي أو مصري‬ ‫‪ 1/2‬كيلو كبد دجاج (يمكن إضافة قوانص وقلوب الدجاج أيضاً بعد سلقهم قليلً في الماء)‬ ‫‪‬مقدار من اللوز والصنوبر والزبيب‬ ‫‪‬زبدة‬ ‫‪‬مكعبين مرقة دجاج‬ ‫‪‬بصلة مبشورة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬ثم نقوم بتحمير البصلة في نفس المكان حتى تذبل‪.2‬نقوم بتحمير الكبد بعد تقطيعها قطعاً صغيرة نوعاً ما في الزبد المتبقي من تحمير المكسرات حتى يتغير‬ ‫لونها إلى البني ثم نقوم بانتشالها أيضاً‪.

6‬يصب الرز المنقوع والمصفى ويترك لينضج‪.‫الهرمودي‬ ‫رز مع اللحم للمناسبات‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو لحم قطع‬ ‫‪‬كوبين رز‬ ‫‪‬بهارات مثل القرفة والهيل والفلفل السود الحب وليس المطحون‬ ‫‪‬كركم‬ ‫‪‬علبة مكعبات خلصة مرق الدجاج (مكعبين)‬ ‫‪‬بصل مفروم‬ ‫‪‬زيت‬ ‫‪‬ملعقة زعفران‬ ‫‪‬بهارات ناعمة‬ ‫‪‬بطاطا مقطعة مربعات‬ ‫‪‬مكسرات مثل الكاجو والصنوبر‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يوضع اللحم في طنجرة و ويصب عليه كمية من الماء ثم تزال الوساخ عنه بعد غليانه‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع البهارات الحب وملعقة كركم وبصلة وتغطى حتى تنضج‪.4‬بعد ذالك تصب عليه ماء االلحم بعد تصفيته‪.7‬التزين‪ :‬تقلى البطاطا تم يقلى البصل قليلُ ثم توضع البطاطا عليه وقليل من الملح والكمون‪.5‬يوضع الزعفران وملعقة من البهارات الناعمة ويترك حتى يغلي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يحمر البصل ومعه الكاجو حتى يشقر قليلُ ثم يوضع الصنوبر ويحمر قليلُ ثم توضع خلصة مرقة الدجاج‬ ‫ويقلب قليلُ‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 265‬من ‪717‬‬ .

1‬يغسل الرز ثم ينقع بالماء ربع ساعة‪.2‬يقطع البصل شرائح نصفية ناعمة‪.5‬نضع البصل في القدر ونقلب حتى يحمر بزيادة‪.‬‬ ‫‪.10‬عندما ينشف الماء قليلً نخفف النار جداً ونتركه حتى ينضج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫رز مفلفل مع الشعرية على طريقة‬ ‫النوخذة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو رز بسمتي‬ ‫‪ 4‬حبات بصل كبيرة‬ ‫‪‬صنوبر‬ ‫‪‬نصف كيس شعرية صغيرة مقطعة جاهزة (‪ 250‬غرام)‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬ماء لحم أو دجاج‬ ‫‪‬ليمون أسود ناعم‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬إذا بدأت الشعيرية تحمر نضع الصنوبر‪.3‬يجهز ماء اللحم أو الدجاج على النار‪ ،‬يوضع عليه ليمون أسود ناعم والملح حسب الحاجة‪.6‬نضع الشعرية على البصل‪.9‬نضع الرز بعد تصفيته من الماء ويكون مقدار الماء فوق الرز بمقدار ‪ 2‬سم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 266‬من ‪717‬‬ .4‬يوضع زيت في القدر بمقدار نصف كوب‪.8‬إذا احمر الصنوبر نضع الماء الحار على الخليط بحذر لن البصل حار‪.‬‬ ‫‪.11‬يقدم مع الدجاج المشوي أو السمك‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

1‬نتبل الروبيان بالملح والفلفل السود ثم نضع الثوم والزنجبيل معاً على الروبيان‪.2‬نقلي الروبيان ومعه الزنجبيل والثوم لمدة ‪ 7‬دقائق‪ ،‬بعد ذلك نرفع الروبيان‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫روبيان بالناناس بالطريقة الصينية‬ ‫حلو وحار‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو ونصف روبيان كبير نظيف‬ ‫‪ 5‬شرائح أناناس مقطعة مربعات‬ ‫‪ 2‬حزمة بصل أخضر مقطع‬ ‫‪‬نصف حبة فلفل حلو أخضر‬ ‫‪‬نصف حبة فلفل حلو أحمر‬ ‫‪‬نصف حبة فلفل حلو أصفر‬ ‫‪‬بروكلي مقطع‬ ‫‪ 1‬طماطم مقطع مكعبات‬ ‫‪ 4‬حبات فلفل حاار مقطع صغير جداً‬ ‫‪ 3‬أسنان ثوم‬ ‫‪‬مقدار ملعقتين من الزنجبيل المفروم‬ ‫‪ 3‬ملعق صوص الصويا‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة اجينا موتو‬ ‫‪‬نصف كوب خل‬ ‫‪‬نصف كوب سكر‬ ‫‪ 4‬ملعق نشاء مخلوط بكوب من الماء‬ ‫‪‬ملعقتين معجون طماطم مخلوط بكوب ماء‬ ‫‪‬رشة من الملح والفلفل السود‬ ‫‪‬زيت زيتون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬في نفس القدرنضع معجون الطماطم والخل والسكر والنشاء وصوص الصويا واجينا موتووا ونقلبه على‬ ‫نار عالية حتى يغلط قليلً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 267‬من ‪717‬‬ .3‬سيبقى في القدر بقايا الزنجبيل والثوم وبعض الزيت‪ ،‬نضيف إليه البصل الخضر والفلفل الحار ثم الفلفل‬ ‫الحلو بأنواعه تدريجياً ثم البروكلي ثم الطماطم وأخيراً الناناس ويقلب (يحرك) لمدة ‪ 7‬دقائق ثم يرفع‪.5‬نضيف الروبيان والخضار إلىالصلصة في القدر ونخلطهم مع بعض لمدة ‪ 10‬دقائق وبلهناء والشفاء‪.

1‬يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخد شكل دائري‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل‬ ‫‪‬بقسماط ناعم‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪‬كوب دقيق‬ ‫‪‬ملح وفلفل حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم مهروس وقليل بقدونس مفروم‬ ‫وبالهناء والعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫روبيان بانيه مع مكرونة اسباغيتي‬ ‫أكلة شهية وسهلة‪.3‬تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف له الملح والفلفل ثم في البقسماط وهكذا حتى تنتهي‬ ‫الكمية‪.‬‬ ‫‪.2‬ترش بقليل من الملح والفلفل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 268‬من ‪717‬‬ .4‬تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي ويوضع على‬ ‫ورق لمتصاص الزيت الفائض‪.‬‬ ‫‪.

‬يحمر اللحم في الزبدة من جميع جوانبه‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كيلو ونصف الكيلو من فخذ الضأن ينزع منه الدهن والعظم والعروق‬ ‫‪‬ملح وفلفل أسود مطحون بحسب الرغبة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫‪ 1/2‬كوب ماء‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة نعنع ناشف‬ ‫‪ 1‬بصلة ناشفة متوسطة‪ ،‬مقطعة شرائح (اختياري)‬ ‫‪ 1‬سن ثوم مبشور (اختياري)‬ ‫‪ 1/8‬ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف مدقوق (اختياري)‬ ‫‪ 8‬حبات بطاطا متوسطة الحجم‬ ‫‪ 16‬مكعب ياقطين (كيلوغرام واحد)‬ ‫مقادير الصلصة المرافقة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام دقيق‬ ‫‪ 1/2‬كوب ماء بارد‬ ‫‪ 1/4‬ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة‬ ‫‪ 1/4‬ملعقة صغيرة نعنع ناشف‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تغطى الصينية بالسلفان جيدا وتوضع في الفرن لثلث ساعات‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 269‬من ‪717‬‬ .‬يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط ويثقل‪.‬يضاف البصل والثوم والفلفل الحمر للقدر عند الختيار‪.‫الهرمودي‬ ‫الروستو (شرائح الضأن المحمر) مع‬ ‫الخضار‬ ‫مدة الطهي تعتمد على وزن اللحم المستخدم‪ ،‬فمثل لو كان اللحم وزنه كيلو وربع يأخذ ساعة ونصف الساعة في الطهي‬ ‫تقريبا‪.‬‬ ‫يرفع عن النار‪ .‬‬ ‫بعد أن يحمر اللحم من الخارج جيدا‪ ،‬يضاف له ‪ 1/2‬كوب من الماء ويرش عليه الميرامية والنعنع‬ ‫الناشفين‪ .‬يرفع الخليط عن النار ويضاف له ‪ 1/2‬كوب من الماء البارد‪ .‬يخلط جيدا حتى يصبح لدينا‬ ‫خليط متجانس خالي من التكتلت‪ .‬يعاد على نار متوسطة ويضاف له الميرامية والنعنع الناشفان كما‬ ‫يضاف السائل المتبقي في الصينية بعد شوي الللحم‪ .‬‬ ‫لعمل الصلصة‪:‬‬ ‫‪ .‬يقطع اللحم لشرائح وتوضع بعض من الصلصة المرافقة فوق اللحم ويقدم‪.‬تملح اللحمة وتبهر بالفلفل السود بحسب الرغبة‪ .1‬يسخن الفرن لحرارة ‪ 180‬س (‪ 350‬ف)‪ .‬‬ ‫‪.3‬توضع قطع البطاطا واليقطين غير المقشرة على مشبك طبق فرن وتحمر قبل ‪ 50‬دقيقة من النتهاء من‬ ‫تحمير اللحم حتى يصبح لون القطع ذهبيا‪.‬تذوب‬ ‫ملعقتين من الزبدة في صينية عميقة وكبيرة على نار متوسطة‪ .4‬في مقلة متوسطة الحجم‪ ،‬تذوب ملعقة من الزبدة‪ ،‬يخفق الدقيق مع الزبدة حتى تختفي الكتل ويصبح‬ ‫الخليط متجانس‪ .‬‬ ‫لعمل الخضار‪:‬‬ ‫‪ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬و بالهناء و الشفاء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 270‬من ‪717‬‬ .6‬يطفأ الفرن ونشعل الشواية على الدرجة الهادئة‪ ،‬ويفتح الورق من على وجه الدجاجة حتى تحمر‬ ‫وتكتسب لونا شهيا(حوالى نصف الساعة)‪ ،‬مع مراعاة دهنها عدة مرات بالسوائل المتبقية فى‬ ‫كعب الطبق‪ ،‬و تغطية الجزاء التى تحمر سريعا حتى ل تحترق‪.‫الهرمودي‬ ‫روستو الدجاج المخلى المحشو‬ ‫وصفة سهلة نوعا ما‪ ،‬شكلها جميل على المائدة‪ ،‬و مجموعة البهارات والمطيبات المستخدمة ستجعلها أكلة ل تنسى!‬ ‫طبق مناسب للعزائم‪ ،‬تقدم مع خضروات متنوعة و أرز‪.‬‬ ‫‪.2‬تعجن مقادير الحشوة جيدا (فى العجانة إن وجدت) و توضع فى وسط الدجاجة المفرودة‪ ،‬ثم‬ ‫تخاط الدجاجة و ينتظم شكلها‪.3‬تدهن الدجاجة بالسمن والمطيبات‪،‬وتلف بإحكام بالورق الفويل‪.8‬قبل التقديم‪ ،‬يلف الورق الفويل ثانية على الدجاجة و تزج فى فرن متوسط لتدفأ قليل أو تسخن‪،‬‬ ‫حسب الرغبة‪ ،‬ثم ترفع فى طبق التقديم مع ثنى الورق حولها‪ ،‬و رص الخضروات المتنوعة‬ ‫حولها بشكل لئق‪ .‬‬ ‫التقديم‪:‬‬ ‫‪.1‬يطلب من القصاب (أو البائع) أن يخلى لك الدجاجة من العظم باحتراس‪ ،‬و ذلك بشقها من الظهر‬ ‫وإخلئها من الهيكل وعظم الفخذ مع البقاء عليها قطعة واحدة كاملة ومفرودة‪.7‬بدون أن نرفع الدجاجة من الورق‪ ،‬تقطع حلقات بسمك حوالى ‪ 2‬سم‪ ،‬عندما تبرد تماما‪ ،‬وبسكين‬ ‫غير مشرشر وحاد جدا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬تزج فى فرن حار (‪ 220‬درجة مئوية) لمدة ساعة‪.4‬يضغط عليها ثانية لتسوية شكلها‪ ،‬وتوضع فى طبق فرن مناسب‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة كبيرة سمينة‪ ،‬حوالى ‪ 2‬كيلوجرام أو أكثر‬ ‫الحشوة‬ ‫‪ 250‬جرام لحم مفروم‬ ‫‪‬بصلة كبيرة مبشورة‬ ‫‪ 5‬فصوص ثوم مفري‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة شبت أو مقدونس‪ ،‬مفري‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة ريحان ‪ +‬نعناع أخضر مفري‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪‬نصف ملعقة صغيرة من مطحون كل من جنزبيل وقرنفل وجوزة الطيب وبهارات‬ ‫‪‬ربع ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة فتات خبز بايت ناعم‬ ‫‪‬ملعقة سمن كبيرة‬ ‫‪‬بيضة للعجن‬ ‫‪‬ريحان مجفف مطحون‬ ‫‪‬نعناع مجفف مطحون‬ ‫‪‬فلفل أسود مدقوق خشنا (أو بهار حب)‬ ‫‪‬مقدونس أو شبت مجفف مفروك خشنا‬ ‫‪ 2-3‬ملعق كبيرة سمن‪ ،‬حسب حجم الدجاجة‬ ‫‪‬قطعة ورق مفضض فويل تكفى لتلف بها الدجاجة بإحكام‬ ‫‪‬إبرة و خيط مطبخ‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.4‬تقدم ساخنة أو باردة‪.‬يضاف السبانخ للمعكرونة وتترك القدر على النار لعشرة دقائق‬ ‫أخرى أو حتى تستوي المعكرونة‪ .2‬تسلق المعكرونة بماء وملح لمدة ‪ 5‬دقائق‪ .1‬اذا استخدمت السبانخ الطازجة فيجب غسلها جيدا ثم فرمها فرما خشنا‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 400‬غم معكرونة شرائح عريضة‬ ‫‪ 250‬غم سبانخ مقطعة خشن طازجة أو مثلجة‬ ‫‪ 6‬مكعبات جبنة كيري‬ ‫‪ 4/1‬كوب جبنة بارمزان أو مازرول مبشورة‬ ‫‪ 4/1‬كوب بندورة مجففة ومحفوظة في الزيت ومفرومة (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬يحتفظ بنصف كوب من ماء السلق فقط مع المعكرونة والسبانخ‪.‫الهرمودي‬ ‫ريجاتوني بالسبانخ والكريمة‬ ‫لتحضير طبق خفيف ولذيذ لوجبة العشاء فان هذا الطبق يعتبر مناسبا جدا حيث يمكنك تحضيره قبل التقديم بعدة ساعات‬ ‫وتترك الخطوة الخيرة فقط لقبل التقديم‪.3‬تضاف كل من جبنة الكيري والجبنة المبشورة والبندورة المجففة الى المعكرونة وتقلب على النار حتى‬ ‫تسخن المعكرونة وتغلف بخليط الجبنة تماما‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 271‬من ‪717‬‬ .

1‬ينظف رأسا الزهرة ويقطع الجزء السفل منها ولكن يبقى كامل ‪.‬صحتين وهناء ‪.2‬يسلقا في طنجرة لمدة عشر دقائق ويغسل بالماء البارد ويوضعا في صينية الفرن‪.‬‬ ‫‪.3‬في وعاء آخر يخلط المايونيز مع مرقة البصل مع كوب من الماء الفاتر ويدهن على رأسي الزهرة مع قليل‬ ‫من الزيت ويغطى بورق السيلوفان الفضي ويدخل إلى فرن حرارته ‪ 180‬لمدة ساعة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬رأس زهرة‬ ‫‪‬مايونيز‬ ‫‪‬كيس بودرة مرقة بصل جاهزة‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪‬قليل من الزيت‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 272‬من ‪717‬‬ .4‬من ثم يرفع ورق السيلوفان ويبقى في الفرن نصف ساعة أخرى‪ .‫الهرمودي‬ ‫زهرة بالفرن‬ ‫وجبة خفيفة نظيفة وصالحة للريجيم ‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 273‬من ‪717‬‬ .1‬نقوم بتشويح الهامبرجر فى القليل من الزيت‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫ساندويتش الهامبرجر بالجلش و‬ ‫الخضار‬ ‫هذة الوصفة سر يعة ولذيذة جدا ومشبعة جدا جدا جدا‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة جلش (عجينة البقلوة)‬ ‫‪ 3‬طماطم‬ ‫‪ 3‬فلفل أخضر‬ ‫‪ 1‬بصلة‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪‬جبن شيدر‬ ‫‪‬فطر‬ ‫‪ 5‬قطع هامبرجر‬ ‫‪‬ملح وفلفل أ سود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نقوم بتحمير الفطر فى نفس الزيت السابق‪.3‬نأتى بثلث طبقات من الجلش نضعها على الطاولة ثم نضع فوقها قطعة من الهمبرجر ثم قطعة من البصل‬ ‫ثم قطعة من الفلفل ثم القليل من الفطر ثم قطعة من الجبن ثم شريحة من الطماطم ثم نكسر بيضة و نضعها‬ ‫عليهم مع القليل من الملح والفلفل السود ثم نغلق بإحكام من جميع الجهات ونكرر مع باقى الكمية‪.4‬نضعهم فى صينية مدهونة بالزيت مع دهن الوجة ببيضة مخفوقة أو زبدة وتوضع فى فرن متوسط الحرارة‬ ‫حتى الحمرار‪.

‫الهرمودي‬ ‫سباغتي كاربونارا‬ ‫يمكن الستعاضة عن الكريمة بعلبة قشدة (‪ 170‬غم) مضاف لها ‪ 4/1‬كوب من الماء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 274‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ملعقة طعام زيت‬ ‫‪ 500‬غرام سباغيتي‬ ‫الصلصة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة زبدة‬ ‫‪ 4‬شرائح لحم سلمي‬ ‫‪‬علبة كريمة (‪ 300‬مليلتر)‬ ‫‪‬صفار ‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 2‬ملعقتا طعام مبشور جبن بارمزان‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬تخفف النار ويترك الخليط‬ ‫على نار خفيفة لمدة دقيقتين‪.‬‬ ‫‪.1‬لتحضير الصلصة‪ :‬تسخن الزبدة في المقلة‪ .‬يضاف اليها شرائح السلمي وتترك على النار حتى تصبح‬ ‫ذهبية اللون‪ .3‬تسلق العكرونة في ماء مغلي مضاف له ‪ 2‬ملعقة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح لمدة ‪ 12 –10‬دقيقة‬ ‫ثم تصفى‪.‬تضاف الكريمة دفعة واحدة ويترك الخليط على النار حتى يغلي‪ .‬‬ ‫‪.4‬تخلط الصلصة بالسباغيتي وتزين بالبصل الخضر المفروم وتقدم‪.‬يعاد على نار‬ ‫متوسطة ويحرك باستمرار لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار‪.2‬يرفع الخليط عن النار ويضاف اليهصفار البيض والجبن والتوابل ويخلط الجميع معا جيدا‪ .

5‬بعد أن نتأكد من نضوج اللحم‪ ،‬نخرجها من الفرن ونصفها في طبق‪ .4‬نضع قطعة الزبدة في مقلة ثم نشوح فيها قطع اللحم على نار هادئة‪.2‬يخلط نوعي الجبن والريحان والبهارات والثوم مع ملعقتي الزيت خلطاً جيداً‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 275‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫ستيك محشو بالجبن والريحان‬ ‫كوردون بلو ولكن بحشوة مختلفة تماماً‪ ،‬يا رب تعجبكم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تفرد شرائح اللحم ثم نبدأ بوضع الحشوة فيها ثم نبرمها ونحرص على تغطية جوانب الشريحة حتى ل تقع‬ ‫منها الحشوة‪.1‬ترق شرائح اللحم إلى أن تصبح رفيعة ثم تتبل بقليل من الملح والفلفل‪.‬‬ ‫‪.‬تقدم مع الرز بالعشاب وبالهناء‬ ‫والشفاء‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬شرائح لحم بتلو‬ ‫‪‬ملعقتين جبنة بيضاء‬ ‫‪‬قطعة من جبن طري مثل لفاش كيري أو كيري أو أي نوع أخر مماثل‬ ‫‪ 5‬ورقات ريحان طازج‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫‪‬بهارات مشكلة (يراعى عدم استعمال الكمون)‬ ‫‪‬ملعقتين زيت‬ ‫‪‬زبدة للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 276‬من ‪717‬‬ .2‬يوضع اللحم على النار لتسويته ثم نضع البصلة مع اللحم وبعد ذلك نضع السلق المسلوق مع اللحم‬ ‫والبصلة‪.3‬نضع بعض البهارات والملح حسب الرغبة‪.4‬نخفق البيض في وعاء ونضعه فوق الخليط ونتركه قليل على النار حتى يتم استواءه وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سلق مطجن‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬رزمة واحدة سلق‬ ‫‪‬ربع كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 1‬بصلة كبيرة مفرومة‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪‬قليل من الزيت مع البهارات وملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يغسل السلق ثم يفرم ويسلق مع قليل من الماء‪.‬‬ ‫‪.

2‬يضاف السلق الخضر المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللزمة لنضج الخليط‪.‬‬ ‫‪.3‬يترك السماق يغلي في كمية قليلة من الماء لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون الماء أحمرا‪،‬ثم يصفى‬ ‫ويضاف ماؤه إلى الخليط‪.‫الهرمودي‬ ‫السماقية‬ ‫السماقية‪ -‬طبق يشتهر به سكان مدينة غزة بفلسطين‪ ،‬ويعد في المناسبات الخاصة كالفراح والعياد وخاصة عيد الفطر‪.‬‬ ‫‪.4‬يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في الماء البارد ببطء مع التحريك‪.1‬يقلى البصل والثوم المدقوق بالزيت ويضاف اللحم والحمص المنقوع والفلفل الحار المفروم والملح والفلفل‬ ‫السود وبذرة الشبت(عين جرادة)‪.6‬تسكب السماقية في الطباق وتترك حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع المخللت والزيتون‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 277‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.5‬يضاف مقدار الطحينة لحين تماسك الخليط مع استمرار التحريك‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب واحد من السماق‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم ( قطع صغيرة)‬ ‫‪‬ثلث ملعق حمص حب منقوع‬ ‫‪‬ملعقتين من بذرة الشبت (عين جراده)‬ ‫‪‬رأس ثوم‬ ‫‪‬بصلتين كبيرتين‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أسمر‬ ‫‪‬حزمة من السلق الخضر‬ ‫‪‬نصف كوب دقيق‬ ‫‪‬ربع كوب طحينة‬ ‫‪‬فلفل أخضر حار(حسب الرغبة)‬ ‫‪‬ملعقتين من زيت الذرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫السمك المقلي على الطريقة الهندية‬ ‫يمكن إعداد الروبيان (القريدس) بنفس الطريقة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 278‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬يتبل السمك ببهارات السمك وملعقة من الثوم المدقوق وخليط النشاء ويترك لمدة ‪ 15‬دقيقة حتى يتشرب‬ ‫السمك التتبيلة‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو سمك منظف ومغسول‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام ثوم مبشور أو مدقوق‬ ‫‪1‬و ‪ 1/2‬أو ‪ 2‬كوب زيت للقلي‬ ‫‪ 25‬غرام أو ملعقتين طعام بهارات السمك (ماسال‪ :‬فلفل أحمر‪ ،‬ثوم‪ ،‬كزبرة‪ ،‬كركم‪ ،‬زنجبيل‪ ،‬ورق حلبة‪،‬‬ ‫قرفة‪ ،‬قرنفل‪ ،‬هيل)‬ ‫‪ 4‬إلى ‪ 6‬معالق نشاء‬ ‫‪ 8‬إلى ‪ 10‬معالق ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يحمى الزيت ثم يقلى السمك في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح‪.1‬يذوب النشاء في الماء‪.‬‬ ‫‪.4‬يقدم مع السلطة والبطاطس المقلي وبالهناء والعافية‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 279‬من ‪717‬‬ .4‬أضف كوب أو كوبين من الماء وواترك السمك على نار هادئة لمدة ‪ 20‬دقيقة أو حتى يستوي السمك‪.‫الهرمودي‬ ‫السمك بالكاري على الطريقة الهندية‬ ‫يمكن إعداد الروبيان (القريدس) بنفس الطريقة‪.5‬يقدم مع الرز البيض وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو سمك‪ ،‬منظف ومغسول‬ ‫‪ 1‬كوب لبن زبادي (روب)‬ ‫‪ 1‬ونصف ملعقة ثوم‪ ،‬مبشور أو مدقوق‬ ‫‪ 1/2‬بصلة‪ ،‬مقطعة شرائح رفيعة‬ ‫‪ 1‬كوب زيت للقلي‬ ‫‪ 25‬غرام أو ملعتين طعام من بهارات السمك الهندية (ماسال السمك)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬أضف بهارات السمك واللبن واطبخه جيدا لمدة ‪ 5‬أو ‪ 6‬دقائق حتى تختلط البهارات جيدا وينفصل الزيت‬ ‫لوحده من كثافة المواد‪.‬أضف الثوم المدقوق وقلبه في‬ ‫الزيت حتى يذبل الثوم ويتغير لونه‪.3‬أضف السمك واتركه على النار ‪ 10 -5‬دقائق أخرى‪.1‬يحمر البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبي مائل للون البني‪ .‬‬ ‫‪.

‬بالهناء و الشفاء ‪ .‬وكزبرة ناعمة‬ ‫‪‬قرنيين فلفل أخضر حامي‬ ‫‪ 2‬طماطم مقشرة‬ ‫‪‬فلفلة رومي‬ ‫‪‬بصلة صغيرة‬ ‫‪‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫‪ 2‬ليمون عصير‬ ‫‪‬نصف كوب كريمة لباني معلبة طازجة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪..‬‬ ‫‪.‬القطعة الواحدة ‪ 90‬جرام‬ ‫‪‬زيت ذرة أو زيت زيتون‬ ‫‪‬نصف كوب دقيق‬ ‫‪‬ملعقة شاى لكل من الصناف التيه ‪ :‬كمون ‪ ...‬تقدم مع الرز البيض‪ .‬ويوضع البصل مع الفلفل والفلفل الحامى وباقى الثوم على النار حتى يذبل ثم‬ ‫يضاف إليه باقى البهارات مع مكعبات خلصة مرقة الدجاج‪.6‬يضاف الطماطم المقطعة قطع صغيرة‪.‬ملح ‪ ....8‬يضاف عصير الليمون الباقى وبعدها الكريمة تغلى مرة واحدة ثو يضاف إليها السمك المستوي من قبل‬ ‫وتغلى دقيقة واحدة وترفع من على النار‪.5‬بعدها يرفع من الطاسة ‪ .‬فلفل أبيض ‪ .3‬تغمس السماك بالدقيق قطعة قطعة وتحمر بالزيت فى الطاسة بعد أن يقدح‪.‬‬ ‫‪..‬‬ ‫صفحة ‪ 280‬من ‪717‬‬ .‬الشيف صبرى إبراهيم‬ ‫شيراتون القاهرة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تقطع الخضروات المذكورة فرم ناعم والطماطم تقشر بعد وضعها فى ماء مغلي دقيقة واحدة ثم تقطع قطع‬ ‫صغيرة‪.9‬يضاف إليها البقدونس المفروم ‪ .‫الهرمودي‬ ‫سمك بصوص طماطم مع الكريمة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬سمك قشر بياض فيليه مقطع ثمانى قطع ‪ .4‬يقلب السمك على الوجه الخر بعد أن يصير لونه ذهبى لمدة ثلثة دقائق على كل جنب‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يتبل السمك فى الليمون والزيت ونصف كمية البهارات المذكورة مع الثوم المدقوق والملح والليمون ويترك‬ ‫فترة ربع الساعة‪.7‬يضاف نصف كوب ماء وتخفض حرارة النار إلى أقصى درجة لمدة خمس دقائق‪.‬‬ ‫‪.

‬يعني‬ ‫بتحتاجوا للسمك فقط لنه بقية المقادير موجودة دائماً عندنا في بيوتنا والوصفة سهلة التحضير وصدقوني شهية جداً‬ ‫ومذاقها يجنن‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬سمكات يكون وزن كل واحدة فيهم يتراوح بين ‪ 200‬و ‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 500‬غرام من الشامبينيون اللذي هو الفطر‪ ،‬مقطع مربعات صغيرة الحجم‬ ‫‪ 4‬بصلت‪ ،‬مفرومين‬ ‫‪ 4‬بندورات‪ ،‬مهروسات ونحتفظ بالماء اللذي فيهم‬ ‫‪ 3‬فصوص ثوم‪ ،‬مهروسين‬ ‫‪‬نصف كوب قزبرة ومقدونس‪ ،‬مفروم‬ ‫‪‬ربع كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬ليمون حامض مقطع دوائر‬ ‫‪ 100‬غرام زبدة‬ ‫‪100‬غرام خبز نغطسه في نصف كوب لبن ونتركه فيه‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة إبزار‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة كمون‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة زعتر مطحون‬ ‫‪‬ملعقتين كبيرتين سوجا‬ ‫‪‬بيضتان‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.8‬نأخذ صينية الفرن ونفرشها بورق اللمنيوم ونضعها جانباً ثم نبدأ في حشو السمكات مع مراعاة وضع‬ ‫كمية متساوية من الحشوة في كل سمكة ونرتب سمكنا في الصينية التي سبق أن فرشناها بورق اللمنيوم‬ ‫ولو تبقى شيء من الحشو نضعه فوق السمكات‪.‬‬ ‫‪.1‬ننظف السمك جيداً ونفتحهم في الوسط ونتركهم جانباً‪.‫الهرمودي‬ ‫سمك محشي في الفرن‬ ‫وصفة سهلة جداً لتحضير السمك في الفرن والستمتاع بمذاقه الحقيقي وهي تحضر بنوع من السمك المسمى الدوراد‬ ‫وهو موجود في كل السواق وعند بائعي السمك لون السمكة بيكون بين ا لرمادي والبيض وفيها قشور كثيرة وبالمكان‬ ‫استعمال أي نوع سمك مفضل لديكم على أن يكون وزن كل سمكة يتراوح بين ‪ 200‬و ‪ 350‬غرام للسمكة الواحدة‪ .7‬بعد أن يبرد الخليط شوية نضيف إليه القزبرة والبقدونس والزعتر والخبز المغطوس في اللبن بعد أن نفتته‬ ‫أجزاء صغيرة ثم نضع البيض ونخلط جيداً الخليط بعيداً عن النار طبعاً‪.6‬نأخد الخليط الول ونضعه على الخليط التاني ونتركهم فوق النار ‪ 5‬دقائق ثم نزيل المقلة من فوق النار‬ ‫ونضعها جانباً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬بعدها نضيف السوجا ونرفعها من على النار ونضعها جانباً‪.‬‬ ‫‪.5‬في مقلة أخرى على النار نضع الزبدة حتى تسخن ثم نضيف الفطر والبصل ونحرك جيداً ثم نضيف شوية‬ ‫ملح وإبزار مع التحريك حتى يذبل البصل والفطر لمدة ربع ساعة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.9‬نأخذ دوائر الليمون ونضع فوق كل سمكة ثلث دوائر ثم نقطع مرة ثانية من ورق اللمنيوم ونغطي بها‬ ‫الصينية مع مراعاة طوي الورق اللي في أسفل الصينية مع الورق اللذي في العلى‪ ،‬يعني نحاول نغلق‬ ‫صفحة ‪ 281‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬في مقلة نضع ربع كوب من زيت الزيتون حتى يسخن ثم نضيف عليه البندورة المهروسة ونقلب جيداً‪.3‬نضيف الثوم والملح والبزار والكمون ونتركه فوق النار حوالي ربع ساعة لغاية ما تصبح صلصة الطماطم‬ ‫ثقيلة‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 282‬من ‪717‬‬ .‬ثم ندخلها إلى فرن حرارته ‪ 200‬درجة لمدة ‪ 20‬دقيقة‪ ،‬بألف صحة وعافية جربوها إن شاء‬ ‫ال ما بتستغنوا عنها‪.‫الهرمودي‬ ‫جيداً الصينية‪ .

‬‬ ‫‪.3‬يضاف الفلفل ويترك حتى يذبل‪.‬‬ ‫‪.1‬يوضع القليل من الزيت في مقلة ويوضع البصل حتى يصفر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫سندويش اللحم الصيني بالصويا‬ ‫سهلة و لذيذة‪.4‬يضاف المشروم والملح والبهارات والصويا صوص ويترك ل ‪ 3‬دقائق ثم يرفع من على النار‪.5‬يوضع اللحم في خبز ويمكن وضع القليل من الجبنة الموزاريلل عليه وبالهناء والشفاء‪.2‬يوضع الثوم ويقلب ثم يضاف اللحم والجزر ويضاف القليل من الماء وتترك حتى يذبل الجزر‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 283‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بصلة كبيرة مبشورة ناعما‬ ‫‪ 2‬فلفل حلو‬ ‫‪ 250‬جرام مشروم‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪ 2‬فص ثوم مفروم ناعما‬ ‫‪ 2‬جزر‬ ‫‪ 100‬مل (‪ 1/3‬كوب) صويا صوص‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم مقطع عيدان‬ ‫‪‬بهارات‬ ‫‪‬جبن موزاريلل للتزيين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.4‬توضع السندويتشات فوق مشواة وتحمص حتى تذوب الجبنة في الفرن وتقدّم ساخنة وبالهناء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 284‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫سندويش ستيك فيلدلفيا‬ ‫سندويش فيلديلفيا من ألذ السندويتشات وكذلك من أسهلها‪ .1‬يحمى الزيت في مقلة ويقلى البصل والفليفلة حتى تستوي‪.2‬ترفع الخضر من المقلة وتقلى شرائح اللحم ثم تخلط الخضر مع اللحم والكاتشب‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬جرّبها وحتشوف بنفسك‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كيلو غرام لحم مقطع إلى شرائح رقيقة‬ ‫‪‬بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح‬ ‫‪‬حبة فليفلة حلوة حمراء مقطعة إلى شرائح‬ ‫‪‬حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح‬ ‫‪‬كوب جبنة تشيدر صفراء مبشورة‬ ‫‪‬ملعقة طعام خردل‬ ‫‪‬ملعقة طعام مايونيز‬ ‫‪‬ملعقة كاتشب‬ ‫‪2‬إلى ‪ 3‬ملعق زيت‬ ‫‪‬خبز سندويش‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يخلط الخردل مع المايونيز ويدهن المزيج فوق الخبز و توضع شرائح اللحم والخضر فوق المايونيز‬ ‫والخردل وترش الجبنة بوفرة في العلى‪.

3‬نضع الملح والفلفل السود ونحمرة قليل إلى أن يصبح كأنة مشوي ثم نرفعة من على النار ونضعة جانبا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 285‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫لتجهيز الطحينة‪:‬‬ ‫‪.4‬نضع في الخلط الطحينة والروب والماء والثوم ونخلط فى الخلط إلى أن يصبح صلصة متوسطة الكثافة‬ ‫ونضعها جانبا‪.1‬لتحضير الحشوة‪ :‬نضع الزيت في مقلة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬طبعا تكون مجهزة البطاطس المقلية في طبق والشاورما في طبق ومخلل الخيار في طبق والخس والطماط‬ ‫في طبق‪.6‬نضع الخبز ونحشية بكل هذة الشياء ونضع علية الصلصة ثم نلفها بالورق البيض‪.‫الهرمودي‬ ‫شاورما الدجاج ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى شرائح صغيرة‬ ‫‪‬بصل أحمر مقطع إلى شرائح صغيرة‬ ‫‪ 2‬بقدونس مفروم‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت نباتي‬ ‫‪‬مخلل خيار مقطع إلى شرائح صغيرة‬ ‫‪‬بطاطس مقطعة بالطول ومقلية‬ ‫‪‬طماطم مقطعة إلى شرائح طويلة‬ ‫‪‬خس مقطع إلى شرائح طويلة‬ ‫‪‬خبز أي نوع‬ ‫صلصة الطحينة‬ ‫‪ 4‬ملعق طحينة بيضاء‬ ‫‪1‬علبة روب (‪ 180‬غرام)‬ ‫‪‬ثلث كوب ماء‬ ‫‪ 4-5‬فصوص ثوم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نضع الدجاج والبصل المقطع إلى شرائح والبقدونس على النار‪.

3‬أضف البازلء والملح والفلفل والبهار إلى قطع الدجاج ودعه حتى ينضج‪.1‬في قليل من الزيت أضف كمية ل بأس بها من الثوم المطحون وحرك حتى يتغير لونه‪.2‬أضف قطع الدجاج إلى الثوم وحرك‪.6‬بعد النتهاء من الكمية‪ ،‬ضع في مقلة القليل من الزيت واقلي فيها الشاورما حتى تتحمر من الناحيتين‬ ‫وانشلها من الزيت وضعها في ورق نشاف ثم قدمها ساخنة مع البطاطا المقلية وصحتين‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬صدور دجاج مخلية‬ ‫‪‬خبز لبناني حسب عدد أفراد السرة‬ ‫‪‬بازلء مجمدة‬ ‫‪‬ثوم‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫‪‬بهار‬ ‫‪‬طحينة‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫‪ 3‬أكواب زيت‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الشاورما العربية‬ ‫أولً قطع الدجاج إلى قطع صغيرة أو قوم بفرمه واغسله جيداً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬معروف إن الخبز اللبناني عبارة عن طبقتين‪ ،‬قوم بقطعها لستخدام كل واحدة على حدا‪ ،‬خذ طبقة وضع‬ ‫فيها القليل من الحشوة ولفها كما تلف الفطائر الصينية‪.4‬أخيراً ضع كمية متوسطة من الطحينة وعصير الليمون بحيث يكون الطعم النهائي حامض نوعاً ما‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 286‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫يضاف الملح والبهارات (كاري)‪.‬‬ ‫‪.2‬يحمسان مع بعض بالقدر ثم يضاف الدهن ويقلى اللحم ‪+‬البصل ‪ +‬الفلفل بعد تقطيعه إلى شرائح طويلة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شاورما اللحم البيتوتي‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬قطع لحم خالية العظم‪ ،‬الكمية حسب الرغبة‬ ‫‪‬بصل حسب الرغبة‬ ‫‪‬طماطم حسب الرغبة‬ ‫‪‬فلفل أخضر حسب الرغبة‬ ‫‪‬بهارات وملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 287‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬ممكن إعداد الوجبة بدون زيت لمن يتبع الحمية‪.3‬يضاف الملح والبهارات (كاري)‪.4‬قريب النضوج تضاف شرائح الطماطم المتوسطة الحجم‪.‬‬ ‫‪.1‬يقطع البصل واللحم إلى شرائح طويلة رفيعة‪.‬بالعافية ول تبخلوا علينا بالدعاء‪.5‬تقلى جميعاً بزيت الطبخ‪ .

‬‬ ‫‪.2‬بعد أن تنضج يؤخذ خبز حجم صغير ويمسح عليه من المايونيز ومن ثم يوضع عليه البطاطا المقلية‬ ‫وطرشي وبعض من الخس (حسب الرغبة) ويوضع بعد ذلك خليط الدجاج وتلف الخبزة وهكذا ومن ثم‬ ‫تقدم‪.‫الهرمودي‬ ‫الشاورما اللذيذة والسهلة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬صدر دجاج‬ ‫‪‬ليمونة‬ ‫‪‬ملعقة ثوم بودرة‬ ‫‪ 1‬مكعب خلصة مرق الدجاج‬ ‫‪ 4/1‬ملعقة كركم‬ ‫‪ 2/1‬فنجان زيت‬ ‫‪‬ذرة ملح‬ ‫للتقديم‬ ‫‪‬خبز‬ ‫‪‬مايونيز‬ ‫‪‬بطاطا مقلية‬ ‫‪‬خس‬ ‫‪‬طرشي خيار‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة وتوضع في طنجرة ويوضع عليها المقادير السابقة غير مقادير‬ ‫التقديم‪ ،‬ومن ثم توضع على النار وتحرك قليل ثم يوطى على النار وتغطي حتى تنضج‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 288‬من ‪717‬‬ .

1‬يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وهو نى‪.5‬بعد ما يكون شبه ناضج يوضع فى الفرن حتي يحمرالدجاج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شاورما دجاج‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة منزوعة العظم‬ ‫‪ 2‬ليمون‬ ‫‪‬رشة فلفل أسود‬ ‫‪‬رشة مسلة (توابل هندية متوفر في السوق)‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مطحون‬ ‫‪ 2‬بصل مفروم ناعم‬ ‫‪‬ملعقتان كبيرتان زيت قلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يقلى البصل فى الزيت وبعد نضجه يوضع عليه الدجاج المتبل‪.6‬يقطع خبز السندويتشات (السمون) إلى نصفين ويدهن بالمايونيز ويوضع الدجاج والقليل من البقدونس‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 289‬من ‪717‬‬ .3‬يوضع فى الثلجة لمدة ساعة‪.2‬يتبل الدجاج بالثوم والليمون والفلفل السود والمسلت‪.

‫الهرمودي‬ ‫الشاورما‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬صدور دجاج‬ ‫‪ 5‬ضروس ثوم‬ ‫‪‬خل‬ ‫‪‬بصلة مبشورة‬ ‫‪‬بهارات مشكلة‬ ‫‪‬علبة لبن صغيرة (‪ 180‬غرام)‬ ‫‪ 2‬ملعقة طحينة‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت ذرة‬ ‫‪‬كأس ماء صغير (‪ 1/2‬كوب)‬ ‫‪‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يوضع الجميع على شواية الفرن ويمكن وضع فليفلة مقطعة وحبة طماطم مفرومة وبصل شرائح وبالعافية‪.1‬نخلط أول خمسة مقادير مع علبة لبن زبادي صغيرة ‪ 2 +‬معلقة طحينة ومعلقتين زيت ذرة‪.‬‬ ‫‪.2‬نخلط المقادير السابقة ثم نضعهم على النار مع كاس ماء صغير‪ +‬مكعب خلصة مرقة الدجاج حوالي عشر‬ ‫دقائق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 290‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 291‬من ‪717‬‬ .11‬يقدم الدجاج مع المكرونة المسلوقة‪.4‬يسخن ‪ 4‬ملعق من الزيت في حله وتقلي فيها قطع الدجاج لمده ‪ 10‬دقائق ثم توضع جانبا‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شرائح الدجاج بالكريمة الحامضة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة تزن كيلو ونصف كيلو أو ممكن تستبدل ب ‪ 6‬صدور دجاج‬ ‫‪ 6‬ملعق زيت زيتون‬ ‫‪‬ربع كيلو حبات البصل الصغيرة‬ ‫‪‬علبة صغيرة فطر‬ ‫‪‬علبة صغيرة فاصوليا خضراء‬ ‫‪‬ربع كيلو حبات الجزر الصغيرة جداَ‬ ‫‪ 7-3‬سن ثوم مدقوق‬ ‫‪ 6‬أكواب خلصة (مرق) الدجاج الساخنة‬ ‫‪ 3‬ملعق طحين‬ ‫‪ 3‬ملعق زبدة‬ ‫‪‬كوب كريمة حامضة (السور كريم‪ -‬القشطة الرائبة‪ ،‬مثل شركة ندى)‬ ‫‪‬ملعقة فلفل أبيض‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪‬مكرونة تورتيليوني أو فتوتشيني‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يقطع الدجاج إلى ‪ 8‬أجزاء‪.‬‬ ‫‪.3‬يسلق الفطر لمدة ‪ 5‬دقائق ويصفى من الماء‪.‬‬ ‫‪.‬يضاف الجزر ونستمر في الطبخ لمدة‬ ‫‪ 3‬دقائق إضافية‪.2‬يقشر بعد ذلك البصل‪.10‬تضاف الكريمة والخضر والدجاج وتترك الحلة على النار لمدة ‪ 5‬دقائق مع التقليب المستمر حتى تتماسك‬ ‫الصلصة وتخلط‪.‬‬ ‫‪.6‬تضاف قطع الدجاج والثوم المدقوق ومرق الدجاج‪ ،‬ترش المقادير بالملح والفلفل البيض ثم تغطى الحلة‬ ‫وتترك على النار حتى ينضج الدجاج‪.‬‬ ‫دقيقة)‪.‬‬ ‫‪.8‬يخلط الطحين مع الزبد حتى يكون كرات صغيرة ثم يترك هذا الخليط في الثلجة لمدة نصف ساعة‪30(.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬يصفي المرق بعد أن ينضج الدجاج‪ ،‬ثم يترك الدجاج والخضر في المصفاة ويعاد المرق إلى الحلة مرة‬ ‫أخرى‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يسخن بقية الزيت وتقلى فيه البصل والفطر والفاصوليا لمدة دقيقتين‪.9‬يعاد مرق الدجاج إلى النار ثم يضاف إليه كرات الطحين ويحرك حتى تذوب تماما‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يقلب الدجاج مع ملعقة من الزيت في مقلة كبيرة (يفضل استخدام ‪ Wok‬وهو المقلة الخاصة بعمل الكل‬ ‫الصيني) حتى يصبح لون الدجاج أبيض‪ .7‬تطفىء النار ويترك الدجاج ‪ 5‬دقائق ثم يقدم‪.4‬يقلب البصل والفليفلة الخضراء والثوم وملعقة زيت لمدة دقيقتين في نفس المقلة المستخدمة لتقليب‬ ‫الدجاح‪.‫الهرمودي‬ ‫شرحات الدجاج الحارة بالبهارات‬ ‫المكسيكية‬ ‫يقدم هذا الطبق مع الرز المفلفل والسلطة الخضراء أو الخضار المسلوقة لوجبة خفيفة غنية بالطعم المميز‪.‬يحفظ الجاج في صحن في مكان دافىء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 292‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يقطع الدجاج لشرائح بسمكك ‪1‬سم وطول ‪ 5‬سم‪.2‬تخلط البهارات المكسيكية مع الدقيق‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2/1‬كيلو صدور دجاج مسحب‬ ‫‪ 1-2‬ملعقة طعام بهارات مكسيكية (توجد طريقة تحضير البهارات المكسيكية بالسفل)‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة دقيق‬ ‫‪‬بصلة مقطعة لشرائح رفيعة‬ ‫‪ 1‬فليفلة خضراء حلوة مقطعة شرائح)‬ ‫‪ 1-2‬سن ثوم‬ ‫‪ 1/3‬كوب مرق دجاج‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.8‬البهارات المكسيكية‪ :‬لعمل البهارات المكسيكية يخلط ‪ 2‬ملعقة صغيرة من البابريكا‪ 2 ،‬ملعقة صغيرة من‬ ‫أوراق الزعتر المطحون‪ 4/1 ،‬ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل السود و ‪ 2/1-4/1‬ملعقة صغيرة من‬ ‫السيان (بودرة الفلفل الحمر الحار)‪.5‬تضاف قطع الدجاج للخضار وتبهر بالبهارات المكسيكية الممزوجة مع الدقيق‪.‬‬ ‫‪.6‬يضاف لها مرق الدجاج وتقلب على نار خفيفة بين الحين والخر وتغطى حتى يستوي الدجاج‪ ،‬حوالي ‪6-4‬‬ ‫دقائق‪.‬‬ ‫‪.

1‬تقطع الشعرية وتسلق حتى تصبح ناضجة‪.‬‬ ‫‪.7‬يترك على النار حتى ينضج‪ ،‬ثم أخيرا يضاف البصل الخضر‪.‬‬ ‫‪.6‬يقلب قليل ويضاف الية الملفوف ويقلب كي ل يحترق‪ ،‬ثم يضاف إليه جميع المتبقي من الخضار عدا البصل‬ ‫الخضر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شعرية بالخضار واللحمة المفرومة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2/1‬كيلو لحمة مفرومة‬ ‫‪‬كيس واحد معكرونة شعرية‬ ‫‪‬جزرتين‬ ‫‪ 200‬غرام ملفوف أبيض‬ ‫‪‬حبتين وسط فلفل رومي أخضر‬ ‫‪‬ثلث أصابع بصل أخضر‬ ‫‪ 200‬غرام بزاليا‬ ‫‪ 200‬غرام فاصوليا خضراء‬ ‫‪‬حبة كبيرة بصل أبيض‬ ‫‪‬علبة قليل الملح مكعبات خلصة مرقة الدجاج (‪ 22‬غرام)‬ ‫‪‬ملعقة وسط بهارات كاري (العلبة الخضراء)‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة كركم‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تقطع جميع المقادير الى شرائح‪.8‬يترك قليل مع التقليب الجيد‪ .‬‬ ‫‪.3‬يحمر البصل البيض ‪ ،‬ثم يضاف الية اللحمة المفرومة‪.5‬يترك قليل ثم يضاف الية الشعرية المسلوقة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 293‬من ‪717‬‬ .4‬يترك قليلعلى النار ‪ ،‬ثم يضاف الية جميع التوابل ومكعب خلصة مرق الدجاج‪.‬‬ ‫‪.‬بالهناء والشفاء‪.‬يقدم ساخنا كوجبة عشاء أساسية وخفيفة ومفيدة‪ .

5‬نضع الليمون مع الحتفاظ بالقشر داخل الطبق‪.2‬يقطع الثوم والبصل قطع صغيرة ويوضع بداخل الناء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬نضع الملوخية ونبدأ فى التقليب فى اتجاه واحد‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 294‬من ‪717‬‬ .1‬نضع الماء فى إناء متسع‪.‫الهرمودي‬ ‫الشلولو‬ ‫هذه الكلة فرعونية قديمة‪ ،‬ذات قيمة غذائية كاملة‪ ،‬سهلة الهضم‪ ،‬طاردة للغازات‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب ماء بارد‬ ‫‪ 1‬ليمونة‬ ‫‪‬نصف بصلة (مقطعة قطع صغيرة)‬ ‫‪ 6‬قرون ثوم (مفروم)‬ ‫‪ 1‬كوب ملوخية ناشفة‬ ‫‪‬ملح حسب الطلب‬ ‫‪‬توابل (شطة ‪ -‬كمون) حسب الطلب‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬نضع الملح والتوابل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

1‬نضع قطع الدجاج في وعاء عميق ثم نضيف عليها الخل والثوم والزيت والملح والفلفل والزنجبيل وعصير‬ ‫الليمون وتترك تتبل في الثلجة لمدة نصف ساعة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شورما الدجاج‬ ‫شورما سهلة ومره لذيذة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬صدور دجاج مخلية من العظم والجلد ومقطعة قطع متوسطة طولية‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة ونصف ثوم مفروم ناعم‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة زيت‬ ‫‪‬ربع كوب عصير ليمون‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة خل أبيض‬ ‫‪‬ملح وفلفل أسود حسب الرغبة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة زنجبيل‬ ‫‪‬بصلة مقطعة شرائح‬ ‫‪ 10‬ورقات خس مقطعة قطع كبيرة‬ ‫‪‬ربع حزمة بقدونس مقطعة قطع كبيرة‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة سماق‬ ‫‪‬سلطة طحينة متوسطة القوام‬ ‫‪‬خبز صامولي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 295‬من ‪717‬‬ .2‬نضعها في الصينية وندخلها الفرن حتى تنضج قطع الدجاج‪.‬‬ ‫‪.3‬في صينية أخرى نضع البصل ونصف كمية الخس وأيضا نصف كمية البقدونس وملعقة السماق ونخلطهم‬ ‫ونضعهم في الفرن إلى أن تذبل شوي‪.‬‬ ‫‪.4‬في وعاء عميق نخلط قطع الدجاج وخليط البصل وقطع الخس والبقدونس المتبقية وسلطة الطحينة ثم‬ ‫نحشى بها الخبز الصامولي وممكن نقدم معها المخللت وبالهناء والعافية‪.

6‬بعد ذلك نقوم بطبخ اللبن على النار بوضعه على نار هادئة لمدة ‪ 30‬دقيقة مع التحريك المستمر‪.3‬في هذه الثناء نكون حفرنا الكوسا ثم نبدأ بحشي الكوسا بخلطة اللحم المفروم‪.5‬نضع الكوسا في ماء مغلي لمدة ‪ 4‬دقائق على النار ثم نرفع الكوسا من الماء ونضعها جانبا‪.4‬بعد النتهاء من الحشي نقوم بقلي الكوسا حتى تستوي‪.‬‬ ‫‪.2‬نقلي البصل المفروم مع اللحم حتى الستواء ثم نضع الملح والفلفل والبهار‪.‫الهرمودي‬ ‫شيخ المحشي‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو كوسا صغير‬ ‫‪‬نصف كيلو لحمة مفرومة‬ ‫‪‬بصلة متوسطة مفرومة‬ ‫‪‬صنوبر مقلي‬ ‫‪‬كيلو لبن‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل‪ ،‬بهار‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.7‬بعد ذلك نضع الكوسا فوق اللبن ويبقى على النار لمدة ‪ 10‬دقيقة ثم نسكب اللبن والكوسا في جاط ونقوم‬ ‫بنثر الصنوبر المقلي على الوجه ويقدم مع الرز بالشعيرية وألف صحة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 296‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬نغسل اللحم المفروم ثم نصفيه‪.

2‬يغسل الرز (التمن) ثم ينقع لمدة ‪ 10‬دقائق ثم يزال الماء من الرز ويضاف اللحم مع اللية بعد أن تثرم ناعم‬ ‫ثم يضاف الثوم بعد الفرم ويضاف البهار و ‪ 2‬ملعقة معجون الطماطة وكمية الملح حسب الرغبة‪.‫الهرمودي‬ ‫شيخ محشي عراقي‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كيلو قرع (كوسة) متوسط الحجم‬ ‫‪‬نصف كيلو باذنجان متوسط الحجم‬ ‫‪‬نصف كيلو خيار‬ ‫‪ 2‬ثمرة فلفل أخضر كيبرة الحجم‬ ‫‪ 2‬طماطة‬ ‫‪‬نصف كيلو تمن (رز)‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم‪ +‬فلفل أسود‬ ‫‪ 4‬ملعقة معجون طماطة‬ ‫‪ 4‬سن ثوم‬ ‫‪‬زيت ‪ 100 +‬غرام لية‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تحفر الخضراوات جميعها بعد الغسل الجيد دون إزالة قشرها ماعدا الكوسة (القرع) تقشر‪.3‬تحشى الخضراوات بالخلطة ثم يضاف قليل من الزيت في وعاء وتصف الخضراوات بعد حشوها في هذا‬ ‫الوعاء وتوضع على النار الهادئة جدا لمدة ‪ 10‬دقائق ثم نضيف لتر ونصف اللتر من الماء مع ملعقتين من‬ ‫معجون الطماطم وتوضع على نار عالي حتى يقل الماء ويصبح بارتفاع ‪ 1‬سم عن الخضراوات ثم توضع‬ ‫على نار هادئة جداً حتى ينشف الماء ويفضل وضع صحن داخل الوعاء فوق الخضراوات لظهار شكل‬ ‫مرتب‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 297‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

5‬تشك قطع الدجاج بعيدان خشبية (يجب نقع أعواد الخشب بالماء قبل ½ ساعة من استخدامها حتى ل‬ ‫تحترق) أو بالسياخ الحديدية مع قطع الفلفل الخضر والفطر الحب وتشوى عل الفحم أو في صينية بداخل‬ ‫الفرن‪.‬‬ ‫‪.3‬يسحب الفروج من عظمه وجلده (أو يمكن شراؤه من اللحام مسحب)‪ ،‬ويقطع الى مكعبات متوسطة‬ ‫ومتشابهة الحجم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 298‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يوضع الدجاج المقطع في النقيع ويوضع الوعاء في الثلجة‪ ،‬يترك الدجاج في النقيع طوال الليل قبل‬ ‫تقديمه‪.1‬يخفق الثوم مع الخردل والحامض والزيت حتى نحصل على صلصة كثيفة ومتماسكة‪.2‬يضاف اليها رب البندورة‪.‫الهرمودي‬ ‫شيش طاووق دجاج‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1 2/1‬كيلو دجاج‬ ‫‪ 2/1‬كوب ثوم مدقوق‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خردل‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة رب البندورة‬ ‫‪ 1‬كوب زيت زيتون أو زيت نباتي‬ ‫‪ 2/1‬كوب عصير ليمون حامض‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 299‬من ‪717‬‬ .1‬نأخذ قطع من صدور دجاج ونتبلها بملح وفلفل وبهارات وعصير ليمون وماسترد ونتركها ساعتين تقريباً‬ ‫ثم نضع القطع في الشواية ونغلقها ونبقيها ‪ 3‬دقائق تقريباً‪.2‬نفتح الشواية ونضع فوق كل قطعة دجاج شريحة طماطم مدورة ونغلقها دقيقة واحدة تقريبا ثم نفتحها‬ ‫ونرش فوق كل قطعة القليل من جبن البارميزان ونغلقها ربع دقيقة أو أقل ونقدمها وممكن عمل نفس‬ ‫الطريقة لشرائح دجاج طولية رفيعة والتي يمكن استخدامها بسلطة سيزر‪.‫الهرمودي‬ ‫صدور الدجاج بالباريميزان‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬قطع من صدور دجاج بل عظم ول جلد‬ ‫‪‬بهارات ‪ +‬ملح وفلفل‬ ‫‪‬عصير ليمون‬ ‫‪‬ماسترد‬ ‫‪‬طماطم مقطع لشرائح مستديرة‬ ‫‪‬جبن بارمزان‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.1‬ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والسماق والبهار والكمون‪.2‬يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬تقدم مع سلطة الطحينة وصحة وهناء‪.4‬يقلب وعاء الطبخ (الطنجرة ) في صينية التقديم‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كيلو سمك قطع (مثل فيليه الكنعد أو الهامور)‬ ‫‪ 2‬كوب أرز مغسول‬ ‫‪ 2‬ملعقة كمون ناعم‬ ‫‪‬ملح – فلفل أسمر‬ ‫‪ 2/1‬كوب زيت نباتي‬ ‫‪ 2 2/1‬كوب ماء‬ ‫‪‬بصلة متوسطة الحجم مفرومة‬ ‫‪‬بهار السمك‬ ‫‪‬سماق‬ ‫‪‬راس ثوم مدقوق‬ ‫‪‬ليمونة مقطعة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 300‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫صيادية السمك‬ ‫السمك طعام مفيد وسريع الهضم وأنواعه كثيرة ويحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور والبروتين وزيت السمك‪.3‬يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من الزيت وينثر الرز‬ ‫فوق السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه كمية الماء المملح اللزم لنضج الرز‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 301‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫صينية الباذنجان بالبصل‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4-5‬حبات بصل مفروم‬ ‫‪ 3/1‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬حبة باذنجان كبير مقشر ومقطع الى مكعبات ومقلي‬ ‫‪ 1‬حبة بندورة مفرومة‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يضاف الباذنجان المقطع الى مكعبات ومقلي الى البصل ويقلب على النار ثم يوضع في صينية‪.1‬يقلب البصل مع زيت الزيتون حتى يذبل‪.‬‬ ‫يملح الخليط ويبهر‪.‬‬ ‫‪.3‬تفرد قطع البندورة على الوجه وتلف الصينية بالسلفان ثم توضع في الفرن على حرارة ‪ 200‬س‪.4‬تترك الصينية في الفرن حتى تذبل البندورة ثم ينزع عنها السلفان وتترك في الفرن حتى تتحمر قليل‬ ‫ويراعى ال تحترق‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 302‬من ‪717‬‬ .2‬يقطع الدجاج إلى شرائح صغيرة ثم تتبل (روب ‪-‬ملح‪-‬فلفل ‪ -‬ليمون‪ -‬ثوم‪ -‬ليمون‪ -‬خل‪ -‬صلصه صويا) ثم‬ ‫يوضع في الثلجة لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.3‬طريقة تحضير الدجاج‪ :‬يعرق الدجاج ويوضع في المقلة بدون زبدة إلى أن يتحمر‪.‬‬ ‫‪.1‬تقطع الخضار إلى مكعبات وتسلق‪.4‬نضع الخضراوات المسلوقة ثم الدجاج ثم البشمل ثم جبن موزريل وتوضع في الفرن حتى تتحمر وبالهناء‬ ‫والعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية البروكلي‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بروكلي‪ ،‬بطاط‪ ،‬جزر‪ ،‬كوسا‬ ‫‪‬صدر دجاج بدون عظم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبادي‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫‪ 3‬أسنان ثوم‬ ‫‪‬صلصة صويا‪ ،‬خل‬ ‫‪‬بشمل( قالب زبدة‪ -‬ملح‪ -‬فلفل ‪-‬كوب طحين‪ -‬حليب سائل‪-‬كريمة طازجة‪ -‬صلصة الصويا)‬ ‫‪‬جبن الموزريل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

3‬يخلط المايونيز‪ +‬القشطة ‪ +‬الجبن السائل حتى يصبح متناسقا ويغطى به وجه الصينية‪.‬‬ ‫‪.1‬يقلي البطاطس والباذنجان‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية الخضار المقلية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بطاطس مقطع مكعبات‬ ‫‪‬باذنجان مقطع مكعبات‬ ‫‪‬مايونيز‬ ‫‪‬قشطة‬ ‫‪‬جبن سائل الحجم الصغير (‪ 140‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬بعد القلي يوضع في الصينية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 303‬من ‪717‬‬ .4‬يوضع في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) ويترك حتى يتماسك الخليط ويصبح لون‬ ‫الطراف ذهبي‪ ،‬يقدم وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية الخضارالمقلية ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة‬ ‫‪‬حبتين بطاطس‬ ‫‪‬حبتين باذنجان‬ ‫‪‬حبتين كوسا‬ ‫‪‬حبة طماطم‬ ‫‪‬حبة فلفل بارد‬ ‫‪‬حبة بصل‬ ‫‪‬سن ثوم‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪‬رشة فلفل أسود‬ ‫‪‬ملعقة بهار‬ ‫‪‬علبة صلصة‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نقطع البصل والثوم والفلفل البارد ونضع عليهم رشة ملح ورشة بهار ثم نضعهم في الصينية‪.8‬توضع في الفرن حتي يقل مائها وتقدم ساخنة وبالهناء‪.‬‬ ‫‪.4‬نقلي الكوسا ونضعها في الصينية‪.6‬نضع الدجاج‪ ،‬بعد نشله من ماء السلق‪ ،‬في الصينية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 304‬من ‪717‬‬ .3‬نقلي البطاطس ونضعها فوق الخلطة في الصينية‪.5‬نقلي الباذنجان ونضعه فوق الكوسا في الصينية‪.‬‬ ‫‪.1‬نقطع الدجاجة ‪ 8‬قطع ونسلقها حتي تنضج‪.7‬في صحن نخلط الملح حسب الرغبة ورشة الفلفل السود وملعقة البهار والصلصة والماء ويجب أن تكون‬ ‫كمية الماء تغطي محتويات الصينية‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬صدور دجاج منزوعة الجلد‬ ‫‪‬عصير نصف ليمونة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بودرة مرق الدجاج (البودرة الجاهزة التي تستخدم لتحضير مرق الدجاج)‬ ‫‪ 4‬حبات بطاطا مقطعة أصابع سميكة‬ ‫‪ 2‬بصلتين مقطعتين شرائح‬ ‫‪ 2‬جزرتين مقطعتين أصابع سميكة‬ ‫‪ 2‬تفاح أخضر مقطع شرائح سميكة‬ ‫‪ 2/1 1‬كوب ونصف الكوب عصير تفاح‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت نباتي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬تدهن الصينية بالزيت وتوضع بها صدور الدجاج‪ .3‬يوضع عصير التفاح فوق الخضار والدجاج وتغلف الصينية بالسلفان وتوضع في فرن حرارته ‪ 180‬س (‬ ‫‪ 350‬ف) لمدة ‪ 40-30‬دقيقة أو حتى يصبح الدجاج أبيضا من غير أن يتحمر وحتى يستوي الخضار‪.‬تخلط بودرة‬ ‫مرق الدجاج مع عصير الليمون ويدهن وجه الدجاج بها‪.‬‬ ‫‪.1‬يحمى الفرن لحرارة ‪ 180‬س (‪ 350‬ف)‪ .2‬توضع شرحات البصل في الصينية فوق الدجاج وحوله ثم توضع البطاطا والجزر والتفاح حول الدجاج في‬ ‫الصينية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 305‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫صينية الدجاج الحامضة الحلوة‬ ‫يقدم هذا الطبق مع السلطة وكرات الخبز أو الرز لتكوين وجبة كاملة‪.

2‬في صحن عميق‪ ،‬يخلط الكاتشب والخل واليمون والخردل والملح والفلفل السود‪.‬يمكن استخدام نفس الصلصة مع لحمة مقطعة صغير مثل رأس العصفور‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة مقطعة لثمانية قطع (يفضل أن يكون منزوع الجلد)‬ ‫‪‬بصلة مقطعة شرائح رفيعة‬ ‫‪ 2/1‬كوب كاتشب‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام خل‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام عصير ليمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة خردل‬ ‫‪‬ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة‬ ‫‪ 10‬حبات فطر مقطعة لشرائح (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬في بايركس متوسط الحجم أو في صينية‪ ،‬توضع قطع الدجاج وشرائح البصل والفطر وتصب فوقها خلطة‬ ‫الكاتشب‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 306‬من ‪717‬‬ .1‬يسخن الفرن لحرارة ‪ 180‬س (‪ 350‬ف)‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية الدجاج السريعة بصلصة‬ ‫الكاتشب‬ ‫مع أن مكونات الصلصة سهلة جدا‪ ،‬ال أنها تعطي الدجاج طعما رائع وحتى في اليوم التالي‪ ،‬اذا بقي دجاج فلن يتغير‬ ‫طعمة‪ .4‬تغطى الصينية أو البايركس بالسلفان وتوضع في الفرن في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة ساعة ثم تقدم‪.

4‬توضع باقي المقادير وترش بالبهارات المذكورة‪.‬‬ ‫‪.3‬يوضع الزيت في المقلة ويوضع البصل مع الكزبرة والدجاج حتى يشقر لونه‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تبشرالبطاطا مع الجزر مع الكوسا‪.‬‬ ‫‪.7‬ثم توضع بالفرن حتى تتماسك تأخذ من الوقت حوالي الثلث ساعة‪.2‬يقطع البصل الي شرائح رفيعة وتفرم الكزبرة‪.‬‬ ‫صلصة البشاميل‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية الدجاج بالخضار والبشميل‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬حبات جزر‬ ‫‪ 3‬حبات كوسا‬ ‫‪ 2‬بطاطس‬ ‫‪ 1‬بصل‬ ‫‪‬قليل من الكزبرة الطازجة‬ ‫‪‬قليل من الكمون ‪ +‬الملح ‪ +‬الفلفل السود‬ ‫‪‬دجاجة مسلوقة ومنزوعة العظم ومقطعة صغير‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت للتحمير‬ ‫مقادير صلصة البشميل‬ ‫‪ 3‬ملعق طعام دقيق‬ ‫‪ 3‬ملغق طعام حليب بودرة‬ ‫‪ 1‬و ‪ 1/2‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬نعمل الصلصه وهي كالتالي‪ :‬تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها‪.6‬توضع خلطة الدجاج مع الخضار في الصينية وتصب عليها صلصة البشميل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 307‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.8‬أول ما يبدا بالغليان يرفع عن النار ويسكب بصينية الفرن‪.7‬نرجع للدجاج‪ ،‬مجرد ما ينشف الماء منه نضع الكريمة ونضبط الملح‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬فى هذا الوقت نبدا بقلي البطاط‪.4‬يغسل الدجاج مرتين ويصفى من الماء جيدا ثم يوضع على البصل والثوم ويتبل بالفلفل السود ويترك على‬ ‫النار المعتدله حتى ينزل ماء الدجاج‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية الدجاج بالخلطة الكويتية‬ ‫يعتبر الطبق من الطباق الدسمة والتى تقدم بالعزايم والبوفيهات ولكن يتميز بطريقة تقديمه وسرعة طهيه‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬صدور دجاج‬ ‫‪ 1‬علبة كريمة‬ ‫‪ 1/4‬كوب خل‬ ‫‪‬كوب ماء‬ ‫‪‬القليل من ملح‬ ‫‪ 1‬بطاطس كبيرة‬ ‫‪‬بصلة صغيرة‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪‬سن ثوم‪ ،‬مهروس‬ ‫‪‬نصف قالب زبدة (‪ 57‬غرام)‬ ‫‪‬فلفل أسود‪ ،‬القليل‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬يصفى البطاط ويوضع زيت بقدر عميق ثم نأخذ كمية بسيطة باليد من البطاط وننثرها على الزيت حتى ل‬ ‫يلتصق مع بعض ونستمر بقلي البطاط هكذا حتى انتهاء المقدار‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 308‬من ‪717‬‬ .3‬يشوح البصل بالزبدة ويوضع عليه الثوم‪.9‬يوزع البطاط على وجه الطبق ويدخل الفرن حوالى سبع دقائق ويقدم مع الرز بالشعيرية وبالعااافية‪.‬‬ ‫‪.2‬تقشر البطاطا وتبشر ويوضع على البطاط ماء يغطيه ومقدار من الملح ويترك مدة عشر دقائق‪.‬‬ ‫‪.1‬يقطع الدجاج ويوضع عليه حوالي ربع كوب خل مع كوب ماء وقليل من الملح ويترك بالثلجة حوالي ربع‬ ‫ساعة‪.

1‬ينظف الدجاج‪ ،‬ثم يشعل الفرن على حرارة ‪ 180‬درجة مئوية(‪ 350‬فهرنهارتي)‬ ‫‪.2‬تخلط جميع المقادير معا وتخلط بقطع الدجاج جيدا‬ ‫‪.3‬يوضع الدجاج مع الخلطة في بايركس كبير و يغطى جيدا بورق القصدير‬ ‫‪.6‬يخرج من الفرن ويقدم مع السلطة‪ ،‬ويمكن تقديمه مع طبق فريكة‬ ‫صفحة ‪ 309‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫صينية الدجاج بالزعتر والخردل‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬دجاجة مقطعة ومزال جلدها لتقليل نسبة الدهون في الطبق‬ ‫‪ 4/1‬كوب عصير ليمون‬ ‫‪ 2/1‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 4‬فصوص ثوم مدقوق أو مبشور‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام خردل أصفر جاهز‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زعتر أخضر طازج مفروم ناعما‪ ،‬أو زعتر ورق جاف مطحون‬ ‫‪‬القليل من الفلفل السود والملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬توضع صينية الدجاج في الفرن لمدة ‪ 50‬دقيقة‬ ‫‪.5‬يمكن نزع ورق القصدير ورفع الصينية تحت الشواية لعدة دقائق حتى يحمر الدجاج قليل(ل يترك لفترة‬ ‫طويلة حتى ل يحترق أو يجف)‬ ‫‪.

4‬يُقطع الفلفل إلى كاريهات صغيرة جداً بحيث تُبدو وكأنها مبشورة‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية الكوسة باللحم وخلطة التوابل‬ ‫الحارة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4/1‬كيلو لحمة‬ ‫‪ 1‬كيلو كوسة خضراء صغيرة‬ ‫‪ 1 2/1‬كيلو طماطم‬ ‫‪ 2/1‬كيلو فلفل طويل حامي‬ ‫‪ 4‬بصلت كبيرات‬ ‫‪ 1‬رأس ثوم متوسطة‬ ‫‪ 10‬فصوص ثوم إضافية‬ ‫‪ 1‬ملعقة من مخلوط ورق لورا مبشور ‪ +‬حبهان ‪ +‬مستكة‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة فلفل أسود‬ ‫‪ 4/1‬كوب زيت‬ ‫‪ 1‬كوب شوربة كبير الحجم ساخن جداً‬ ‫الطريقة‬ ‫تحضير اللحمة‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫تحضير الثوم‪:‬‬ ‫‪.8‬تُضاف الكوسة على الخلطة السابقة فى الناء ثم تُضاف قطع الطماطم(نصف الكمية فقط) ثم تُقلب باليد‬ ‫لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬تُقشر العشرة فصوص ثوم تمهيداً لستخدامها لحقاً‪.‬ثم تُقدم ساخنة مع الرز‬ ‫والسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫تحضير الفلفل‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬يتم خلط نصف كمية الطماطم المتبقية مع نصف الكمية المتبقية‬ ‫من الثوم(½ راس الثوم) والبصل والفلفل الخضر والفلفل السود وورق اللورا مبشور ‪ +‬الحبهان ‪+‬‬ ‫المستكة فى إناء مستقل ثم تُفرد على وجه الكوسة‪ .‬تُرفع الصينية‬ ‫بعد نضجها إلى المستوى العلى فى الفرن لمدة عشر دقائق كى يحمر وجهها‪.‬تُرش‬ ‫محتويات الطاسة على وجه الكوسة ثم تزج داخل الفرن بعد إطفاؤه لمدة ‪ 5‬دقائق‪ .2‬تُقطع الكوسة إلى حلقات صغيرة بعد غسلها‪.10‬يُفتح الفرن ويُضاف كوب الشوربة الساخن للصينية‪ ،‬ثم تُزج فى الفرن لمدة ½ ساعة أخرى‪ .‬‬ ‫تحضير البصل‪:‬‬ ‫‪.‬يتم‬ ‫تسخين كوب الشوربة فى هذه الثناء‪.11‬تُقطع العشرة فصوص ثوم إلى قطع صغيرة ثم تُطش فى الزيتُ فى طاسة وتُقلب حتى تصفر‪ .1‬تُقطع اللحمة إلى قطع صغيرة الحجم‪.9‬تُفرد الكوسة فى صينية فرن كبيرة الحجم‪ .‬يُراعى خلط نصف الكميات فقط من الثوم(½ راس الثوم) والبصل والفلفل الخضر والفلفل السود‬ ‫وورق اللورا المبشور ‪ +‬الحبهان ‪ +‬المستكة‪.‬‬ ‫تحضير الكوسة‪:‬‬ ‫‪.6‬يُقطع الفلفل إلى كاريهات صغيرة جداً‪ .7‬يُخلط الثوم والبصل والفلفل الخضر والفلفل السود مع اللحمة وتُدعك جيداً ثم تُترك لمدة عشر دقائق فى‬ ‫إناء‪ .‬ثم يُرش ¼ كوب الزيت على وجه الكوسة ثم يتم إدخالها فى الفرن لمدة ½ ساعة‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 310‬من ‪717‬‬ .5‬يُقطع البصل إلى كاريهات صغيرة جداً‪.‬ثم تُرش الكمية المتبقية من ورق اللورا المبشور ‪+‬‬ ‫الحبهان ‪+‬المستكة‪ .3‬تُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫تحضير الطماطم‪:‬‬ ‫‪.

1‬يفرم البصل والبندورة والفليفلة الى مكعبات صغيرة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يحضر الباشميل بوضع ‪ 4‬كوب حليب في طنجرة كبيرة على النار‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 311‬من ‪717‬‬ .4‬تضاف المعكرونة (النيئة من غير سلق) و ‪ 3‬ملعق طعام مرق دجاج والملح والبهار الى الخضار على نار‬ ‫خفيفة جدا وتترك حتى تستوي المعكرونة نصف استواء‪.‬يوضع الزيت في مقلة على النار‬ ‫ويضاف اليه الدقيق ويحرك على النار لمدة دقيقة فقط حتى يمتزج الدقيق والزيت جيدا ول يتغير لونه ثم‬ ‫يضاف للحليب مع التحريك المستمر‪.‬‬ ‫‪.8‬يصب الباشميل فوق المعكرونة وتوضع الصينية في فرن حرارته ‪ 200‬س في الطبقة الوسطى من الفرن‬ ‫لمدة ‪ 20‬دقيقة حتى يحمر الباشميل قليل من الجوانب ثم يوضع تحت الشواية لدقيقة واحدة حتى يحمر‬ ‫الباشميل من فوق‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية المعكرونة بالدجاج والخضار‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بصلة متوسطة‬ ‫‪ 3‬بندورة متوسطة الحجم‬ ‫‪ 1‬فليفلة خضراء حلوة‬ ‫‪ 2/1‬علبة فطر شرحات أو ‪ 6 .‬‬ ‫‪.5‬حبات فطر طازج مقطعة شرائح‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬صدر دجاج‬ ‫‪ 3‬ملعق طعام مرق دجاج‬ ‫‪‬كيس معكرونة حلزونية‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬بهار حلو‪ ،‬فلفل أسود بحسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬كوب جبنة مازرول مبشورة‬ ‫للباشميل‬ ‫‪ 4‬كوب حليب‬ ‫‪ 8‬ملعق طعام دقيق‬ ‫‪ 8‬ملعق طعام زيت‬ ‫‪ 4‬كوب مرق دجاج‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬عندما يبدأ الباشميل يثقل يضاف اليه ‪ 4‬أكواب من مرق الدجاج ويعدل ملحه‪.3‬يقلب البصل والبندورة والفليفلة وشرائح الفطر مع زيت الزيتون حتى تذبل الخضار قليل‪.7‬يقلب ½ كوب من جبنة المازرول مع المعكرونة والخضار ويوضع الخليط في صينية بايركس وترش‬ ‫بنصف كوب من الجبن‪.‬‬ ‫‪.2‬تسلق صدور الدجاج وتنسخ‪.

1‬تقطع الدجاجة قطع صغيرة ثم يخلط معها الباذنجان والبطاطس وتوضع في صينية‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية خضار‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجة مسلوقة مع مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬باذنجان مقطع مكعبات مقلي‬ ‫‪‬بطاطس مقطع مكعبات مقلي‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫‪‬ربع كوب حليب سائل‬ ‫‪ 4‬قطع جبن (‪ 60‬غرام)‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬القشطة والجبن والحليب والملح وتوضع على الصينية وتدخل الفرن من ‪ 30‬إلى ‪ 45‬دقيقه تقريبا وبالهناء‬ ‫والعافية‪.‬‬ ‫يخلط في الخلط‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 312‬من ‪717‬‬ .

2‬تخلط جميع المقادير السابقة فى إناء وبعد خلطها جيدا توضع على الدجاجة وتقلب جميع المقادير مع‬ ‫الدجاجة ويرش قليل من الكمون والفلفل السود بعد النتهاء من الخلط فوق الصينية وتوضع فى الفرن‬ ‫حتي تنضج وتكتسب اللون الحمر وبالهناء والشفاء‪.1‬تقطع الدجاجة إلى ثمان أجزاء بعد نزع الجلد وتوضع فى الصينية‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية دجاج بالخلطة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬دجاجة متوسطة الحجم‬ ‫‪‬نصف كوب بقدونس‬ ‫‪‬نصف كوب شبت‬ ‫‪‬نصف كوب كزبرة خضراء‬ ‫‪ 3‬ملعق صلصة طماطم‬ ‫‪‬معلقة خل‬ ‫‪‬ربع كوب عصير ليمون‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬ملح حسب الرغبة‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫‪‬كمون‬ ‫‪‬بهار (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 313‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو فراخ مخلية من العظم والجلد مقطعة قطع متوسطة‬ ‫‪ 2‬بصلة مفرومة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سمن‬ ‫‪ 2‬فلفل أخضر حار حسب الرغبة مقطع حلقات صغيرة‬ ‫‪ 3‬ليمون مخلل مقطع قطع صغيرة‬ ‫‪‬التوابل ( ملح ‪ -‬فلفل ‪ -‬كاري – كركم)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية فراخ بالليمون المخلل‬ ‫أكلة لذيذة وسريعة‪.‬‬ ‫‪.4‬ثم نضع كوب ماء كبير ونقوم بتغطيتها لمدة ‪ 7‬دقائق وبالهناء والشفاء‪.3‬نضع الفلفل الخضر والكاري والكركم والملح مع التقليب الجيد‪.1‬نضع السمن في طنجرة ثم نضع عليه البصل المفري حتى يصفر‪.2‬ثم نضع عليه الفراخ وقليل من الفلفل السود مع التقليب المستمر حتى تذبل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 314‬من ‪717‬‬ .

6‬تدخل فى الفرن لمدة ‪ 15‬دقيقة وتؤكل مع ارز محمر وبالهنا والشفا‪.‬‬ ‫‪.1‬ينقع الخبز أو العيش فى الماء لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 315‬من ‪717‬‬ .3‬تقطع البطاطس حلقات وتنقع فى الماء لحين النتهاء من عمل الكفتة‪.4‬تعصر الطماطم‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫صينية كفتة بالبطاطس‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو بطاطس‬ ‫‪‬نصف كيلو لحمة حمراء مفرومة‬ ‫‪‬نصف كيلو طماطم‬ ‫‪ 2‬ملعقة سمن او زيت ذرة‬ ‫‪ 3‬حبات بصل‬ ‫‪ 1‬مكعب خلصة الدجاج‬ ‫‪‬نصف خبزة فينو (عيش فينو بالمصري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تبشر على اللحمة المفرومة مقدار بصلتين وتتبل بالملح والفلفل السمر‪.‬‬ ‫‪.5‬ينشل العيش او الخبز من الماء ويضغط علية باليد‪ ،‬حتى يتخلص من الماء الزائد الموجود فيه‪ ،‬ثم يوضع‬ ‫على الكفتة ويقلب جيدا وتقطع الكفتة حسب الرغبة إما أصابع أو دوائر ثم ترص فى صنية وتوضع عليها‬ ‫حلقات البصلة الخرى وترص البطاطس فوقها وتشرب بالطماطم ويرش عليها مكعب الدجاج والسمن‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 250‬جرام عكاوي من الجزء العلوي العكاوي (زيل العجل)‬ ‫‪ 500‬جرام بصل قديم‬ ‫‪‬التوابل حسب الرغبة ولكن يفضل الفلفل السود وورق الورو والشطة والزعتر‬ ‫ل لسان العصفور الخضار المشكل بديلُ عن البصل مع اختلف الطريقة‬ ‫‪‬يمكن التنوع في هذا الطاجن مث ُ‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬هذه المقادير لفرد واحد ويمكن مضاعفة الكمية حسب العدد‪.2‬يتم تقشير البصل ويقطع شرائح ويوضع في الطاسة على النار مع إضافة بقية التوابل ويتم التسوية‪.3‬بعد ذلك يتم تقليب البصل مع العكاوي المسلوقه قي الطاجن الفخار مع إضافه قليل من الشوربة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫طاجن عكاوي بالبصل‬ ‫هذه الوجبة شرقية مصرية ويفضلها الرجال جدُا لنها تفيد الصحة ومقوية جدُا وهي تقدم في أحد المطاعم الشهيرة التي‬ ‫أتشرف بالعمل فيها بوظيفة الشيف العمومي‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تنظف العكاوي جيداُ ويتم سلقها ويتم رفع الزفر جيدا ويضاف نصف التوابل ويتم التسوية الكاملة على‬ ‫النار بطريقة السليق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 316‬من ‪717‬‬ .4‬يتم إدخال الطاجن الفرن للتسبيك وتحمير الوجه وبالهناء والشفاء لجميع الزوار‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 317‬من ‪717‬‬ .2‬تسكب في صحن وتقدم مع فليفلة خضراء‪.‫الهرمودي‬ ‫طباخ روحو‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو كوسا‬ ‫‪ 2‬كيلو بندورة‬ ‫‪‬حبة بصلة‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬نعنع مطحون‪ ،‬بهارات‬ ‫‪‬نصف كيلو لحمة مفروم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تقطع الكوسا والبندورة والبصل واللحمة وتوضع في طنجرة وعليها كاس ماء وملح وبهارات الى ان‬ ‫تستوي ثم يوضع عليها النعنع وتحرك بالملعقة‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 318‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫طبق الدجاج الحامض‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاج مقطع إلى أربع أجزاء‬ ‫‪‬فصوص ثوم‬ ‫‪ 2‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬كزبرة مفرومة‬ ‫‪‬زيت غزير للقلي‬ ‫‪‬نصف لتر (‪ 2‬كوب) ماء مغلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نلف الصينية بورق المنيوم ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة لحين النضج‪.2‬نضع الدجاج في صينية للفرن مع مقدار الماء المغلي ثم الثوم والكزبرة ومكعبات خلصة مرقة الدجاج‪.4‬عند النتهاء نضع عليها كزبرة مفرومة وعليكم ألف عافية‪.1‬نضع الدجاج بالزيت لحين يحمر لونه‪.

‬‬ ‫‪.4‬يضاف الفطر والفلفل الحلو والدجاج مع صلصته إلى البصل ويقلب إلى أن يستوي‪.‬‬ ‫‪.3‬يحمس البصل الى أن يصبح لونه ذهبي ويرش فوقه القليل من البهار‪.‫الهرمودي‬ ‫طبق الدجاج مع الخبز اليراني‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬حبات خبز إيراني‬ ‫‪‬صدر دجاج مقطع مكعبات‬ ‫‪‬فطر (مشروم)‬ ‫‪‬بصل شرائح‬ ‫‪‬قليل من الزيت‬ ‫‪‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬فلفل أخضر حلو‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫‪‬ملح‪ /‬فلفل أسود‬ ‫‪‬ثوم مهروس‬ ‫‪‬علبة كريمة (الحمراء أو نوع آخر)‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام جبن طري‬ ‫‪‬جبن موزريل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويرص نصفه في قاع البايركس‪.1‬ينقع الدجاج مع الليمون والثوم والفلفل السود لمدة ‪ 3‬ساعات‪.5‬بعدها تصب الكريمة مع الجبن على الدجاج ويقلب الى أن يثخن‪.6‬تصب الصلصة على الخبزوتعمل طبقتين (خبز ثم صلصة ثم خبز ثم صلصة)‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 319‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.7‬أخيرا يوضع فوق الصلصة جبن موزريل مع رشة من الزعتر ويدخل الفرن فقط ليتحمر الجبن‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫طبق شباح الصفرة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف رطل (‪ 1/4‬كيلو) لحم مقطع مكعبات‬ ‫‪‬كوب زبيب‬ ‫‪‬نصف كوب برقوق (مجفف)‬ ‫‪ 2‬ملعقة أكل سمن بلدي‬ ‫‪‬كوب ونصف سكر‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة قرفة مطحونة‬ ‫‪‬ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫‪ 6‬بيضات‬ ‫‪‬كوب زيت‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬كوبين لوز مطحون‬ ‫‪‬كوب خبز مطحون (‪ chapelure‬بالفرنسية)‬ ‫‪ 1‬كيس خميرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نضع فيه قطع اللحم والزبيب والبرقوق والسكر والسمن والقرفة والفلفل السود‪.1‬نضع في إناء الطبخ لتر ونصف (‪ 6‬أكواب) ماء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 320‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬نسقي الصينية بالمرق الحلو وبعد أن تتشربه جيدا تقطع‪.4‬نخفق جيدا البيضات ونضـيف لهم سكر وزيت مع الستمرار في الخفق ونضيــف لهم اللوز والخبز‬ ‫المطحون وخمارة مع الستمرار في الخفق‪ ،‬بعد ذلك ندهـن صـينية فرن متوسطة الحجم ونفرغ فيها‬ ‫المزيج الذي أعددناه وندخلها فرن متوسط الحرارة حتى تنضج جيدا‪.‬‬ ‫‪.3‬نضع الناء على النار حتى الغليان بعد ذلك نخفض درجة الحرارة ونتركه حتى تنضج كل المقادير ويتخثر‬ ‫المرق الحلو‪.6‬تقدم مع اللحم والزبيب والبرقوق وباقي مرق الحلو‪.

‫الهرمودي‬ ‫طبيخ سمك الفيلية على الطريقة‬ ‫اليطالية‬ ‫الطبق يمكن استخدام سمك الكد أو أي نوع آخر من فيلية السمك البيض ويراعى أل تكون قطع الفيلية سميكة حتى تنضج‬ ‫في الوقت المحدد‪ .‬تغطى المقلة ويترك السمك على نار خفيفة‬ ‫لخمسة دقائق أخرى أو حتى يتحول لون السمك للون لبيض الناضج‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬بصلة مقطعة الى شرائح رفيعة‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مبشور أو مدقوق‬ ‫‪ 5‬حبات بندورة متوسطة الحجم‬ ‫‪ 2/1‬كوب شرائح زيتون أسود‬ ‫‪ 1‬ملعقة بقدونس مفروم‬ ‫‪ 2/1‬كوب عصير ليمون‬ ‫‪ 2/1‬كيلو سمك فيلية‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تضاف قطع فيلية السمك الى صلصة البندورة وتغمر بها‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 321‬من ‪717‬‬ .‬يقدم هذا الطبق مع الرز المفلفل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تقطع البندورة الى مكعبات كبيرة وتضاف للمقلة‪ ،‬يضاف الزيتون والبقدونس وعصير الليمون كذلك‪.‬‬ ‫تغطى المقلة ويترك هذا الخليط على نار خفيفة لخمسة دقائق‪.1‬يسخن الزيت في مقلة عميقة‪ .‬يضاف البصل ثم الثوم الى المقلة ويقلب على النار حتى يذبل البصل‬ ‫ويصبح أصفر اللون‪.

‬‬ ‫‪.1‬يفرم البصل فرم صغير ويوضع في طنجرة على النار حتى يذبل ثم يصب فوقه زيت زيتون حتى يعل عنه‬ ‫ويوضع عليه الملح‪ ،‬يترك حتى نجده استوى عند تذوقه‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 322‬من ‪717‬‬ .3‬نأخذ طنجرة البصل ونضعها جانباً ونحضر الخبز دون أن يقطع فنأخذ الرغيف ونغمسه قليلً بزيت البصل‬ ‫وتوضع في صينية للتقديم ونغطيها بالبصل ثم يرش فوقه السماق والصنوبر المقلي ونستمر بهذه الطريقة‬ ‫حتى ينتهي جميع الخبز‪.2‬نقطع الدجاج إلى أنصاف ويطبخ ويحمر بالفرن‪.4‬نضع الدجاج على آخر رغيف أو قبل الخير ونضع عليه قليل من البصل والصنوبر وممكن أن توضع‬ ‫الصينية بالفرن لنه يوجد من يحب الخبز مقرمش قليلً ثم يقدم وبالصحة والهناء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫طريقة المسخن الفلسطيني‬ ‫أكلة تراثية فلسطينية رائعة بس دسمة شوي مو مشكلة لنه زيت زيتون‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كيلو بصل‬ ‫‪ 2‬دجاج مقطع أنصاف‬ ‫‪ 5‬خبز طابون أو إيراني إن لم يتوفر‬ ‫‪2‬كيلو زيت زيتون أصلي‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬صنوبر وسماق للتزيين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬ينظف الديك الرومي من الداخل والخارج جيدا بالماء‪.‬يدهن الديك‬ ‫الرومي من الخارج بهذه الخلطة‪ ،‬ثم يرش بالملح‪.‬‬ ‫‪.5‬يغطى الديك الرومي بورق القصدير ويوضع في الفرن ويترك لمدة ‪ 3‬ساعات ونصف الى ‪ 4‬ساعات‪ .‬ينزع‬ ‫ورق القصدير عن الديك الرومي آخر ‪ 45‬دقيقة من المدة حتى يتحمر وجه الديك الرومي ويعطي لونا بني‬ ‫فاتح جميل‪.1‬يحمى الفرن لحرارة ‪ 175‬س (‪ 350‬ف)‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 323‬من ‪717‬‬ .‬دهن لحم الديك الرومي بالزبدة يحافظ على طراوة لحم الديك الرومي حتى‬ ‫بعد الشواء‪.2‬يوضع الديك الرومي في صينية‪ .‬يعمل شق في جلد الديك الرومي في منطقة الصدر لعمل جيوب صغيرة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬في صحن عميق‪ ،‬يخلط الماء مع بودرة خلصة مرق الدجاج والبقدونس والبصل المجففين‪ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬ديك رومي وزنه ‪ 6‬كيلو تقريبا‬ ‫‪ 6‬ملعق طعام زبدة‬ ‫‪ 4‬كوب ماء دافىء‬ ‫‪ 3‬ملعق بودرة خلصة مرق الدجاج‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام بقدونس مجفف‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام بصل مفروم مجفف‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يستخدم ‪ 3‬ملعق من الزبدة لدهن الجهة اليمنى من الديك الرومي بين الجلد واللحم و ‪ 3‬ملعق لدهن‬ ‫الجهة اليسرى بين الجلد واللحم‪ .‫الهرمودي‬ ‫طريقة سهلة لتحضير الديك الرومي‬ ‫يمكن الستعاضة عن البصل المجفف وبودرة خلصة مرق الدجاج بببودرة شوربة البصل‪ ،‬ولكن هذه الطريقة ألذ‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫طريقة عمل الهمبورجر‬ ‫هذه الطريقة من أسهل الطرق لعمل الهمبرجر‪ ،‬بالضافة لذلك فهي لذيذة جدا‪.2‬نشكل العجينة على شكل أقراص غير سميكة وتقلى في الزيت على نار هادئة إلى أن تستوي وبالهناء‬ ‫والعافية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 324‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب لحم مفروم‬ ‫‪ 1‬بصلة صغيرة مفرومة‬ ‫‪‬بقسماط (خبز مجفف مطحون)‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت‬ ‫‪‬ملح ‪ -‬بهار(فلفل أسود مطحون)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نخلط المقادير جميعها معا‪ ،‬وربما لحظ القارئ أني لم احدد كمية البقسماط فهو يوضع إلى أن تصبح لدينا‬ ‫عجينة متماسكة‪ ،‬ويجب أن ل نخلط مع المقادير الزيت فهو للقلي‪.

2‬نضيف لهم رشة ملح حسب الذوق وفلفل أحمر باودر ورشة كمون ورشة فلفل أسود وكاربونات الصوديوم‬ ‫حوالي نصف ملعقة صغيرة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬نشويه حتي ينضج ويحمر الوجه وتقطع مثل البقلوة وتؤكل مع السلطة وألف عافية‪.3‬نقوم بعصر البصلة المبروشة وأخذ ماء البصل ونضعه مع البرغل والجريش وندهن تبسي متوسط ونفرش‬ ‫علية طبقة متوسطة السمك من البرغل والجريش ونترك الجزء الباقي علي جهة‪.‫الهرمودي‬ ‫العروق الموصلية ‪ -‬طبق عراقي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب برغل ناعم‬ ‫‪ 1‬كوب جريش ناعم‬ ‫‪ 2‬كوب لحم غنم دهين جدا‬ ‫‪‬بصلة متوسطة مبروشة‬ ‫‪‬طماطة متوسطة مقشرة ومقطعة ناعم جدا‬ ‫‪‬قرن فلفل أخضر حار مقطع ناعم‬ ‫‪‬رشة كاربونات الصوديوم _ باودر‬ ‫‪ 2‬ملعقة معجون طماطة تنخفق مع بيضة واحدة وملعقة دهن وملح وفلفل أحمر‬ ‫‪‬فلفل أحمر‬ ‫‪‬كمون‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬نضع طبقة من الحشوة وهي من اللحمة المفرومة والبصلة المبروشة والفلفل والطماطة ( البندورة )‬ ‫والملح والكمون وكمية لبأس بها من الفلفل الحمر‪ ،‬نضع الحشوة بحيث تكون الحدودة ظاهرة وغير‬ ‫مغطى بالحشوة‪ ،‬أي نفرش طبقة فوق طبقة البرغل مع بقاء جزء من خلطة اللحم كي نخلطها مع ما تبقي‬ ‫من كمية البرغل حيث نخلطها جيدا ونجعلها الطبقة الثالثة والخيرة للتبسي ونساويه باليد وندهنه بخليط‬ ‫البيض والدهن والمعجون وندخلها الفرن على نار متوسطة وفرن ساخن‪ ،‬نبدء بتشغيل الفرن منذ بداية‬ ‫اعداد التبسى‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 325‬من ‪717‬‬ .1‬اول نخلط البرغل والجريش ونغسلهم ونصفيهم جيدا من الماء‪.

5‬ندهن العجينة ونضيفه بالفرن و بالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم مثروم‬ ‫‪ 2‬حبة فلفل أخضر‬ ‫‪ 3‬حبات طماطم‬ ‫‪‬باكيت معجون طماطم‬ ‫‪‬ربع كيلو سميد‬ ‫‪‬ربع كيلو برغل‬ ‫‪ 3‬حبات بصل‬ ‫‪‬نصف ملعقة طعام بهارات مشكلة‬ ‫‪‬ملعقتين صغار فلفل أسود‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬نضعهم في صينية مدهونة ونضيف الخليط‪.1‬ينقع السميد والبرغل في ماء مغلي مدة ساعة ونصف‪.2‬تثرم جميع الخضروات ثرم ناعم ونضيفه على البرغل والسميد‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 326‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عروك فرن‬ ‫أكلة عراقية‪.4‬بعدها نخلط ‪ 3‬ملعق معجون طماطم و ‪ 2‬ملعقة زيت زيتون‪.‬‬ ‫‪.

3‬يحرك جيداً ثم يوضع الكمون‪.1‬ينقع الجريش مع الرز لمدة ‪ 5‬ساعات‪.‬‬ ‫‪.2‬يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة‪.4‬يقدم مع الكشنة وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع‬ ‫على الجريش‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 327‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عمل الجريش‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب جريش‬ ‫‪ 1‬كوب لبن‬ ‫‪‬كوب ونصف مرق لحم أوماء‬ ‫‪‬فنجان قهوة رز مصري‬ ‫‪‬حبة بصل‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬كمون‬ ‫مقاديرالكشنة‬ ‫‪‬بصل‬ ‫‪‬ليمون أسود ناشف‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلوين لحم هبرة‬ ‫‪‬ثلث علب حب هريس مقاس علبة الناناس الكبيرة‬ ‫‪‬علبة صغيرة (‪ 2‬مكعب) خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬طماطم حسب الرغبة ويفضل بدون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يغسل اللحم وحب الهريس وينقع بالماء لمدة ربع ساعة‪.‬‬ ‫‪.2‬يوضع اللحم في القدر وبعد ربع ساعة يوضع عليه حب الهريس ثم خلصة مرقة الدجاج ثم الملح ويسكر‬ ‫على نار هادئة لمدة ساعتين‪.‫الهرمودي‬ ‫عمل الهريس‬ ‫وصفة خليجية ومشهورة في شهر رمضان ومفيدة بالنشويات‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 328‬من ‪717‬‬ .3‬يضرب بمضراب الهريس وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.

3‬ثم نضع العيش بحيث يرتفع المرق عن العيش ب ‪ 2.‬‬ ‫‪.1‬يحمس البصل حتى يظهر اللون البني عليه ثم نسكب الماء على البصل‪.‫الهرمودي‬ ‫عيش (رز) أصفر‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بصلة واحدة‬ ‫‪‬لترين ماء‬ ‫‪‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬كسرتين دارسين‬ ‫‪‬حبتين هيل‬ ‫‪‬كركم‬ ‫‪‬رز بسمتي أو(اختياركم)‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 329‬من ‪717‬‬ .2‬ثم نضع الدارسين والهيل والكاري والكركم والملح وخلصة مرقة الدجاج‪.5‬سم لمدة ثلثين دقيقة على نار هادئة‪ ،‬قد يحتاج الرز‬ ‫لمرق أكثر أو أقل بحسب نوع الرز المستخدم‪.‬‬ ‫‪.

3‬تضاف الفاصوليا للبصل ويضاف لها البندورة المقطعة والملح والبهار وتوطى النار وتغطى وتترك حتى‬ ‫تستوي الفاصوليا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 330‬من ‪717‬‬ .4‬يمكن عمل قدحة ثوم (ثوم مدقوق أو مبشور مقلى بالزيت حتى يصفر لونه) واضافتها للفاصوليا ونركها‬ ‫تغلي مع الفاصوليا لعدة دقائق‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫فاصوليا بالزيت‬ ‫هذا الطبق خفيف ولذيذ وهو ل يحتوي اللحوم‪ ،‬كما أن نسبة الدسم فيه قليلة جدا‪.‬‬ ‫‪.1‬تقلب الفاصوليا على فترات متقاربة في ملعقتين من زيت الزيتون حتى تذبل‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما‬ ‫‪ 2/1‬كيلو فاصوليا(طازجة أو مجمدة) منزوعة القمع ومقطعة لجزاء صغيرة‬ ‫‪ 4‬حبات بندورة منزوعة القشرة ومقطعة لمكعبات كبيرة‬ ‫‪ 4 – 3‬ملعقة زيت زيتون‬ ‫‪‬ملح وبهار حسب الرغبة‬ ‫‪ 2‬سن ثوم (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬تقدم ساخنة أو باردة‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع الفاصوليا في صحن وتوضع البصلة المفرومة في المقلى مع ملعقة زيت زيتون وتقلب حتى تذبل‬ ‫ويصفر لونها‪.‬‬ ‫‪.

3‬تشوى حبات الطماطم والبصل تحت الشواية من غير تقشيرهما‪ ،‬يتركوا تحت الشواية حتى يسود لونهما‬ ‫قليل ليكتسبوا طعم الشواء‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو لحم فيليه‬ ‫‪ 2‬بصلة‬ ‫‪ 1/2‬كوب عصير ليمون‬ ‫‪ 1‬قرن كبير فلفل حار (اختياري)‬ ‫‪‬كمون‪ ،‬بودرة الفلفل الحار‪ ،‬فلفل أسود‪ ،‬بهارات مكسيكية‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬بصلة كبيرة‪ ،‬شرائح رفيعة‬ ‫‪ 1/2‬حبة من كل من الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء‪ ،‬شرائح‬ ‫‪ 1‬كوب جبنة شيدر أحمر مبشور‬ ‫‪‬رقاقات خبز التورتيا‬ ‫صلصة الطماطم‬ ‫‪ 1/2‬كيلو طماطم‬ ‫‪ 2‬بصلة‬ ‫‪‬ملعقة عصير ليمون‬ ‫‪‬ملعقة زيت زيتون‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة خل أبيض‬ ‫‪‬قرن فلفل حار‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫البهارات المكسيكية‪:‬‬ ‫‪.5‬بعد رفع اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات مكسيكية وبصل شرائح ويقلب البصل على نار حامية‪.‬‬ ‫لعمل الصلصة‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫لعمل اللحم‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الفاهيتــا‬ ‫الفاهيتا أكلة مكسيكية شهيرة يمكن تحضيرها بشرائح اللحم أو الدجاج أو حتى المأكولت البحرية‪ .‬ولتحضير الفاهيتا‬ ‫تستخدم البهارات المكسيكية والتي سيتم ذكر طريقة تحضيرها في آخر الوصفة‪.6‬تضاف شرحات من الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء للبصل وأقلبها معه حتى تذبل ثم يضاف لهم‬ ‫شرحات اللحم والبهارات المكسيكية ويقلبوا معا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 331‬من ‪717‬‬ .‬تصفى الصلصة بالمصفاة‪.‬‬ ‫‪.8‬لعمل البهارات المكسيكية يخلط ‪ 2‬ملعقة صغيرة من البابريكا‪ 2 ،‬ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الناشف‬ ‫المطحون‪ 4/1 ،‬ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل السود و ‪ 2/1-4/1‬ملعقة صغيرة من السيان‬ ‫(بودرة الفلفل الحمر الحار)‪.7‬يدهن رغيف خبز التورتيا بصلصة البندورة ثم توضع كمية كافية من خليط اللحم مع الخضار ويضاف‬ ‫القليل من جبنة التشدر وتلف وتقدم‪.1‬تنقع شرائح لحم الفيليه الرقيقة ببصل شرائح وكمون وفلفل حار وفلفل أسود وزيت زيتون وبهارات‬ ‫مكسيكية وعصير ليمون وقطع كبيرة من الفلفل الحار لليلة كاملة قبل عمل الفاهيتا‪.4‬يوضع البصل والطماطم وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت الزيتون وملح وملعقة صغيرة خل أبيض وقرن‬ ‫فلفل حار والقليل من الفلفل السود في محضرة الطعام ويضربوا معا‪ .2‬تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون الزهري من اللحم‪ ،‬تخفف‬ ‫النار ويترك اللحم على نار هادئة لمدة ‪ 20‬دقيقة حتى يستوي اللحم‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 332‬من ‪717‬‬ .4‬يصب الجميع فوق الخبز المقلي في طبق بايركس طويل‪.2‬تخلط ‪ :‬طماطم ‪ +‬ماء ‪ +‬ليمون ‪ +‬ملح حسب الرغبة جميعا ويوضعوا على النار حتى الغليان لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫فتة الباذنجان‬ ‫هذه فتة كثير طيبة ومرغوبة من الجميع‪.1‬يقلى الباذنجان ويوضع على ورق نشاف‪ ،‬وبعده يقلى الخبز ويوضع أيضا على ورق نشاف‪.3‬يضاف إليها الباذنجان وتغلى لمدة ‪ 15‬دقيقة (يجب أن تكون كمية الماء أكثر قليل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬رغيف لبناني مقطع إلى مكعبات صغيرة‬ ‫‪ 3‬حبة باذنجان وسط مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم‬ ‫‪ 4‬ملعق معجون طماطم‬ ‫‪ 5‬علبة لبن روب (وزن العلبة ‪ 200‬غرام)‬ ‫‪ 2‬حص ثوم‬ ‫‪ 1/2‬حزمة بقدونس مفرومة‬ ‫‪ 200‬غرام لحم مفروم (يوضع على النار حتى النضج من دون أي نوع من البهارات)‬ ‫‪‬صنوبر ‪ /‬عصير ليمونة واحدة ‪ /‬ملح‬ ‫‪ 4‬أكواب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬تقدم ساخنة‪ ،‬وهي كثير طيبة ثاني يوم من الثلجة‪.‬‬ ‫‪.5‬يوضع اللبن الروب المخلوط مع الثوم فوقهم ‪ ،‬ثم البقدونس المفروم ‪ ،‬واللحم المفروم ‪ ،‬ثم الصنوبر‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫فتة الدجاج‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬خبز عربي أو خبز توست‬ ‫‪‬رز مسلوق‬ ‫‪‬دجاج مسلوق‬ ‫‪‬مرق دجاج‬ ‫‪‬طحينة‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫‪‬لبن‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬صنوبر مقلي للتزين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يسلق الدجاج المقطع والمنظف والمزال جلده في قدرحتى يستوي تماما‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬يقلى الصنوبر ويرش فوق اللبن‪ ،‬يمكن تزين الطبق بملعقة من البقدونس المفروم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 333‬من ‪717‬‬ .2‬يحمص الخبز بالفرن ( يشغل الفرن و يوضع فيه الخبز حتى يصبح لونه بني فاتح)‪.5‬تخلط الطحينة مع الليمون واللبن والملح (ويمكن اضافة الثوم المبشور لهذا الخليط أيضا) وتمد الخلطة‬ ‫فوق الرز بالملعقة‪.4‬في صينية التقديم‪ ،‬يفرد الخبز ويشرب بمرقة الدجاج ويوزع الدجاج المنسخ فوقه ثم يفرد فوقه الرز و‬ ‫يشرب الرز بالقليل من مرقة الدجاج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يسلق الرز وينسخ الدجاج المسلوق‪.

‬‬ ‫‪.3‬بعد التبريد تنزع العظام ويوضع الدجاج جانباً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 334‬من ‪717‬‬ .1‬يضاف الملح والفلفل إلى الدجاج الذي يحشى بالبصل‪.‫الهرمودي‬ ‫فتة الدجاج ‪1‬‬ ‫يجب استخدام مقدار الكوب نفسه لكل المقادير‪.‬‬ ‫‪.5‬يوضع خبز البيتا في قاع كسرولة مقاومة لحرارة الفرن ويوضع الرز فوقه‪ ،‬ثم تسكب مرقة الدجاج على‬ ‫السطح حتى تغمر طرف إصبع فوق الرز‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬تغطى الكسرولة ويطهى الطعام على حرارة ‪ 300‬فهرنهايت لمدة ‪ 40‬دقيقة‪.7‬يوضع الدجاج فوق الرز المطهو ثم يسكب اللبن فوق الدجاج‪.4‬تمزج مكعبات مرقة الدجاج المذوبة مع الهال والثوم وجوزة الطيب‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ملح وفلفل (حسب الرغبة)‬ ‫‪ 1‬دجاجة كاملة‬ ‫‪ 1‬حبة بصل كبيرة‬ ‫‪ 2‬مكعبات مرقة الدجاج (مذوبة في ماء)‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بذور الهال‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ثوم (مقطع ناعماً)‬ ‫‪ 1‬رشة جوزة الطيب (مطحون)‬ ‫‪ 4‬أرغفة خبز بيتا‪ -‬لبناني (مقطعة لمربعات ومقلية)‬ ‫‪ 4‬أكواب أرز (مغسول)‬ ‫‪ 4‬أكواب روب‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يطهى الدجاج في الفرن على درجة حرارة ‪ 250‬فهرنهايت مع إخراج الدجاج من حين لخر‪ ،‬عندما تصبح‬ ‫عصائر الدجاج بل لون‪ ،‬يكون الدجاج قد نضج‪.

1‬يغسل السبانخ جيداً ويقطع لقطع متوسطة‪.‬وتقدم حالً‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬حزمة سبانخ‬ ‫‪‬بصلة مفرومة ناعم‬ ‫‪‬كوب لبن زبادي‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام من الطحينة السائلة‬ ‫‪‬عصير ليمونة‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫‪‬ملح ‪ -‬قليل من الفلفل السود‬ ‫‪‬رغيف خبز لبناني مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت (ممكن محمر بالفرن مع قليل من زيت الزيتون‬ ‫لراغببين في الحمية)‬ ‫‪‬قليل من زيت الزيتون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يضاف لها السبانخ ونتركها على نار هادئة لمدة ‪ 10‬دقائق ويوضع عليها الملح والفلفل السود‪.2‬تذبل البصلة مع قليل من الزيت على نار هادئة‪.5‬يخلط لبن الزبادي مع الطحينة والثوم والليمون والملح‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 335‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫فتة السبانخ‬ ‫طبق سهل ولذيذ ومفيد وهو نوع من أنواع المقبلت جربوه حتحبوه‪.6‬يوضع خليط اللبن على السبانخ وتزين بالخبز المحمص وبالهناء والعافية‪ .4‬يرفع السبانخ ويوضع بصينية التقديم‪.‬‬ ‫‪.

‬يخلط اللحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات‬ ‫وقليل من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 336‬من ‪717‬‬ .‬يوزع الباذنجان على الوجه‬ ‫ويجمل باللوز والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا‪.4‬يحمرالخبز ويوضع فى طبق غويط للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان‪ .1‬يغسل الباذنجان وتنزع العناق ويقور قليل‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫فتة المكدوس‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو باذنجان رومى صغير الحجم‬ ‫‪ 4/1‬كيلو لحم معصج‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة صنوبر محمر‬ ‫‪ 8-10‬علب زبادي‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة طحينة‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫‪ 2‬بصلة متوسطة مقطعة شرائح‬ ‫‪ 2‬كوب عصير طماطم‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة دبس الرمان أو نصف كوب عصير رمان‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫‪‬ملح وفلفل وبهار وقرفة‬ ‫‪ 2/1‬فنجان لوز مقشر ومحمص‬ ‫‪ 2/1‬فنجان صنوبر محمص‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يرفع الباذنجان ويحمر البصل فى نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم‬ ‫ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من ‪ 2‬إلى ‪ 3‬دقائق ثم يضاف‬ ‫الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج‪.2‬تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى ليخرج منه الحشو أثناء الطهو‪ ،‬يحمر‬ ‫الباذنجان فى قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات‪.‬يمزج‬ ‫الزبادى مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز‪ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 337‬من ‪717‬‬ .1‬تتبل الفخدة بالبصل ‪ +‬الملح ‪ +‬الفلفل ‪ +‬الثوم ‪ +‬اليمون‪.3‬تدخل الفرن وتغطى بورق فويل وتترك لمدة ‪ 2‬ساعة‪.‬‬ ‫الخضار‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫فخدة بتلو بالخضار‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬فخدة بتلو‬ ‫‪‬خضار مشكل = كوسة ‪ +‬بطاطس ‪ +‬جزر ‪ +‬فصولية ‪ +‬بسلة ‪ +‬طملطم ‪ +‬فلفل أخضر‬ ‫‪‬ثوم‬ ‫‪ 5‬ليمون‬ ‫‪ 3‬علبة زبادي‬ ‫‪ 2‬معلقة ملح‬ ‫‪ 2‬معلقة فلفل أسود‬ ‫‪ 3‬حبة بصل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يسلق الخضارفى ماء مغلي ثم يوضع على الفخدة وتترك لمدة ساعة إضافية في الفرن‪.2‬تترك من اليل حتى الصباح ثم تتبل بعد كدة بالزبادي‪.

2‬يوضع الدقيق حتي يصفر لونه‪.‬‬ ‫‪.5‬يضاف الكاري للفراخ‪.1‬تحمر البصلة في كمية الزيت كلها‪.‬تقدم ساخنة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف كمية المرقة‪.6‬تغلي مرة واحدة وبالهناء والشفاء‪ .‫الهرمودي‬ ‫فراخ بالكاري‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2\1‬كيلو صدور فراخ مخلية‬ ‫‪ 2‬معلقة كبيرة دقيق‬ ‫‪ 1‬معلقة زبدة‬ ‫‪ 3‬معالق كبيرة زيت‬ ‫‪ 1‬بصلة كبيرة‬ ‫‪ 1‬كوب مرقة‬ ‫‪ 1‬معلقة شاي بودرة الكاري‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬نضيف الفراخ بعد تقطيعها مكعبات صغيرة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 338‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

‬وبالهناء والعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫فراخ محشية بعصير التفاح‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬فرخة‬ ‫‪‬ربع كيلو بازيلء‬ ‫‪‬ربع كيلو جزر‬ ‫‪‬عدد ‪ 2‬بصلة كبيرة‬ ‫‪‬علبة عصير تفاح‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫‪‬قرفة‬ ‫‪‬كمون‬ ‫‪ 2‬ملعقة زبدة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪..‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬بعد النتهاء من عملية الحشونقوم بإحضار ورقة فويل كبيرة مدهونة با لزبدة ونضع عليها الفرخة‬ ‫المحشية ثم نقوم بدهن الفرخة أيضا بقليل من الزبدة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪..1‬نقوم بسلق البازيلء نصف سوا وفى هذة الثناء نقوم ببشر الجزر وتقطيع البصل إلى قطع صغيرة‪.3‬نضيف البهارات ونصف كوب من الماء وعندما يتشرب الرز الماء على نار متوسطة نغلق النار‪.4‬نقوم بإحضار الفرخة ونبدأ عملية الحشو‪.6‬نحكم إغلق الفويل ونضعها فى صينية داخل فرن حار وبعد مضي نصف الوقت المطلوب للنضج فى الفرن‬ ‫نقوم بإخراجها وفتح الفويل وإضافة عصير التفاح إليها ثم إعادة إدخالها في الفرن مجددا حتى تمام النضج‬ ‫‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 339‬من ‪717‬‬ .2‬نحضر الرز ونضعة فى حلة ونضيف إلية البصل والجزر والبازيلء ونضع الزبدة ونقوم بتشويحهم على‬ ‫النار‪.

1‬تسلق اللحمة في ماء ويوضع مع ماء السلق ورقتين غار وبضع حبات من الهيل وبصلة كبيرة مقطعة‬ ‫شرائح وعود قرفة وبهارات مشكلة وملح‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 340‬من ‪717‬‬ .‬تحتاج لنصف ساعة أو أكثر‬ ‫قليل لتستوي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تنقى الفريكة من الحجار أو أي شوائب أخرى وتغسل وتنقع ‪ 1/2‬ساعة في ماء دافيء قبل الستخدام‪.‬‬ ‫‪.‬تغطى وتترك على نار هادئة حتى تستوي(تحس بين الحين والخر وتضاف إليها مرقة اللحم إذا‬ ‫احتاج المر لن الفريكة تختلف من نوع لخر في احتياجها لكمية المرق)‪ .4‬تصفى مرقة اللحم وتضاف للفريكة بحيث تغمرها فقط ول يكون مستوى المرقة مرتفع عن مستوى‬ ‫الفريكة‪ .‬تقلب الفريكة على النار لمدة ‪ 5‬دقائق‬ ‫لتحمص مع الزيت‪.‬مع أن الفريكة عادة ما تقدم مع اللحم ال أنه يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو الحمام أو الرانب‬ ‫للتغيير‪.3‬يوضع زيت الزيتون في القدر وتضاف الفريكة المصفاة من الماء ويضاف القليل من الملح والبهارات‬ ‫(يضاف القليل منهما فقط لن مرقة اللحم عليها ملح وبهارات)‪ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو لحم موزات غنم‬ ‫‪ 1/2‬كيلو أو ‪ 3‬كوب فريكة‬ ‫‪ 1/4‬كوب صنوبر للتزين‬ ‫‪ 1/4‬كوب لوز للتزين‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬ماعقة صغيرة بهارات لحمة‬ ‫‪ 3‬كوب مرقة لحم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬تصب الفريكة في صحن التقديم وتزين بالمكسرات المقلية وتصف عليها قطع اللحم وتقدم‪.‫الهرمودي‬ ‫الفريكة الشامية‬ ‫هناك أنواع من الفريكة‪ ،‬فالفريكة شديدة الخضار ل تحتاج للكثير من السائل لتستوي أما الفريكة القل خضارا فتحتاج‬ ‫للمزيد من المرق لتستوي‪ .

1‬يسلق القرنبيط فى شوربة الدجاج‪.3‬لعمل البشاميل توضع السمنة على النار ثم الدقيق ويقلب حتى يتماسك ثم يوضع الحليب ويقلب بالمضرب‬ ‫السلك حتى يصير سميكا (كالكريمة) يرفع من على النار ويتبل وتوضع البيضة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 341‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫القرنبيط بالبشاميل‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬قرنبيط (زهرة)‬ ‫‪‬بصل مفروم‬ ‫‪‬لحمة مفرومة‬ ‫‪‬مرق دجاج لسلق القرنبيط‬ ‫‪‬ملح‪/‬فلفل‬ ‫مقادير البشاميل‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام دقيق‬ ‫‪ 2‬كوب حليب‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام سمنة‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يدهن قالب الفرن بقليل من السمن يوضع القرنبيط المسلوق ويوضع فوقه طبقة اللحم المفروم ثم يغطى‬ ‫بالباشاميل يمكن وضع القليل من الجبن المبشور فوق الوجه ويدخل الفرن حتى يحمر الوجه‪.2‬يوضع سمنة في القدر ويحمر قليل من البصل المفروم وتوضع اللحمة المفرومة وتتبل حتى تنضج‪.‬‬ ‫‪.

2‬تنشف شرائح اللحم بواسطة ورق المطبخ ثم تتبل بالملح والفلفل السود وتقلب بالدقيق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 342‬من ‪717‬‬ .‬يغسل البصل الخضر ويفرم حلقات رفيعة‪ .6‬يقدم هذا الطبق مع البطاطا المشوية أو المسلوقة واللبن الزبادي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬ترفع شرائح‬ ‫اللحم وتحفظ في مكان دافيء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬اذا‬ ‫كان الخليط بحاجة لضافة الملح‪ ،‬يضاف القليل من الملح‪.‬‬ ‫‪.3‬تسيح الزبدة في المقلة وتقلى فيها شرائح اللحم بحيث تحمر الشريحة لمدة دقيقتين لكل جهة‪ .4‬يفرم الزنجبيل فرما ناعما أو يبشر‪ .‬يقلى الزنجبيل وحلقات‬ ‫البصل في الزبدة التي قليت فيها شرائح اللحم لمدة دقيقة ثم تضاف زبدة الفول السوداني والمرقة ويسخن‬ ‫الكل جيدا‪ .‬ترش القرفة على صلصة الفول السوداني‪ .‫الهرمودي‬ ‫قطع البفتيك مع صلصة الفول‬ ‫السوداني‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬شرائح ستيك رفيعة من لحم البقر (وزن الواحدة ‪ 60‬غرام)‬ ‫‪‬بعض الدقيق لتقليب الشرائح‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام من الزبدة‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازج (أو ‪ 4/1‬ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل)‬ ‫‪‬عودان من البصل الخضر‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام ن زبدة الفول السوداني‬ ‫‪‬كوب من مرقة اللحم‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام من اللبن الزبادي‬ ‫‪ 4/1‬ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تشطف قطع اللحم ثم تدق بالمطرقة قليل حتى يسهل طهيها (يمكن أن يطلب من اللحام ذلك عند شراؤها)‪.‬يضاف اللبن الزبادي للخليط ويحرك معه جيدا‪ .5‬تسخن شرائح اللحم قليل مع الصلصة‪.

8‬تقطع أطراف التوست وتوضع قطع التوست في فرن متوسط الحرارة لمدة ‪10‬دقائق (نار من العلى)‬ ‫خفيفة جداً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫قطع التوست بخلطة الدجاج‬ ‫والمشروم والكريمة‬ ‫جربوها أعزائي لنها وايد شهية ومقرمشة وتهبل وما راح تندمون والهم أنها خفيفة جدًا وسهلة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬علبة متوسطة الحجم مشروم مقطع‬ ‫‪ 1‬صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة‬ ‫‪ 1‬علبة قيمر أو كوب كريمة‬ ‫‪ 1‬علبة جبن صغير الحجم‬ ‫‪‬بصلة متوسطة مفرومة‬ ‫‪‬كيس توست فرنسي‬ ‫‪‬بهارات‪ ،‬كمون ‪ ،‬فلفل أسود‪ ،‬ملح حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يلين الخليط بقليل من ماء المشروم (‪ 1/2‬فنجان)‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف إليه المشروم ويقلب معا على نار هادئة وتوضع قطعة معدنية تحت القدر حتى ل يحترق‪.1‬يحمر البصل في زيت خفيف حتى يشقر لونه‪.‬‬ ‫‪.9‬تخرج قطع التوست من الفرن ويضاف إليها الخليط وترش بالموزيريل وتدخل الفرن مرة أخرى نار من‬ ‫العلى إلى أن تشقر لون الجبنة وتأكل وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 343‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬يترك الخليط لمدة ربع ساعة على نار جداً هادئة ثم يطفئ‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف إليه الدجاج المسلوق ويقلب الجميع معاً‪.6‬بعد ربع ساعة من تجانس الخليط توضع علية خلطة الكريمة‪.‬‬ ‫‪.5‬لعمل خلطة الكريمة‪ :‬يخلط القيمر أو الكريمة مع الجبن معاً جيداً‪.

‬‬ ‫‪.1‬لحم الدجاج يفرم بالماكنة وتوضع عليه باقي الشياء‪.‬‬ ‫‪.4‬تقلى التشيكن نيكتس الى ان تصبح ذهبية اللون وألف صحة وعافية‪.2‬تشكل حسب الرغبة وتوضع في الطحين ثم البيض المخفوق قليل وبعدها في البقسماط‪ ،‬تحضر كل الكمية‪.3‬يسخن زيت في مقلة عميقة على درجة حرارة متوسطة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 344‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫قطع الدجاج المتبلة للقلي‬ ‫(‪Chicken‬‬ ‫‪)Nuggets‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 500‬غرام لحم دجاج‬ ‫‪‬ملعقتين كبيرتين طحين‬ ‫‪‬بيضة مخفوقة قليل‬ ‫‪‬ملعقة خردل‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة ثوم ناعم‬ ‫‪‬ملح وفلفل اسود‬ ‫للتغليف‬ ‫‪‬بيضتان‬ ‫‪‬طحين‬ ‫‪‬بقسماط (خبز جاف مطحون)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

1‬أول شي نعمل الحشوة إلي تحبونها باللحم المفروم أو الدجاج ونحط عليها البهارات والكزبرة الخضراء‬ ‫والشبنت لنه يطعمها‪.2‬نقطع بصل حلقات وفلفل بارد حلقات ونحمسيهم في زيت‪.5‬نصفها في الصينية بعدين نصب عليها قشطة الخفق ثم نرش عليها البقسماط وبالعافية‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كانلوني بعجينة السمبوسك (طريقة‬ ‫مبتكرة)‬ ‫صراحة ذا الطبخة ول أسهل ول أطعم منها‪.4‬نجيب السمبوسة أوعجينة المطبق بس نقصها نصفين ونحشيها وتكون مفتوحة من الطرفين ونخليها‬ ‫عريضة أحسن (علشان عند الغرف كل واحد يأخذ حبة)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬رقائق سمبوسة أومطبق‬ ‫‪‬دجاج أولحم حسب الرغبة‬ ‫‪‬بقسماط‬ ‫‪‬قشطة الخفق‬ ‫‪‬بصل‬ ‫‪‬فلفل بارد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 345‬من ‪717‬‬ .3‬بعدين نجيب صينية زجاج مضاد للحرارة (بايركس) ونحطهم فيه‪.

4‬يوضع على كل وحدة الكاتشب ويوضع فى صينية مناسبة و يوضع فى الفرن وبالهناء والشفاء‪.3‬أثناء ذلك يعصج اللحم على النار بالبصل و تأخذ كل وحدة و يوضع فيها اللحم المضاف إليه الفلفل المفروم‬ ‫ناعم ويلف وهكذا حتى تنفذ الكمية‪.‫الهرمودي‬ ‫كانولونى‬ ‫طريقة تحضير سريعة لوجبة عشاء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫العجينة‬ ‫‪‬نصف كوب لبن (حليب)‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬كوب دقيق‬ ‫الحشو‬ ‫‪‬نصف كيلومن اللحم المفروم‬ ‫‪‬بصلة‬ ‫‪‬فلفل أخضر‬ ‫إضافات‬ ‫‪‬كاتشب‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع القلية على النار مع وضع قليل من الدسم وبالمغرفة يصب المخلوط حتى يجف ويقلب على الوجه‬ ‫الخر وهكذا حتى تنتهي الكمية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 346‬من ‪717‬‬ .1‬يوضع اللبن فى إناء ويوضع عليه الملح والفلفل السمر ويخفق بالمضرب ويوضع البيض ويخفق ثم يتم‬ ‫وضع الدقيق ويعجن مع ملحظة أن العجينة سائلة‪.

3‬نضعه في الفرن مدة ‪ 45‬دقيقة وبالهناء‪.2‬نضع البصل والبقدونس مع اللحمة المفرومة ونضع البهارات والملح ويخلط الجميع ويكور بشكل طولي‬ ‫ويوضع في صينية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 347‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫كباب‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم مفروم‬ ‫‪‬بصلة متوسطة‬ ‫‪‬نصف حزمة بقدونس‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فلفل أبيض‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة كمون‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نفرم البصل والبقدونس‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 348‬من ‪717‬‬ .1‬يوضع الملح والبقدونس والبصل والكرافس والطحين فوق اللحم وتعجن معاً‪.2‬توضع في الطاوة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كباب الطاوة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 5‬حبات بصل مفروم ناعم‬ ‫‪‬باقة بقدونس مفروم ناعم‬ ‫‪‬كرافس مفروم ناعم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة طحين‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

3‬تقدم ساخنة وباالهناء والعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫الكباب با البقل‬ ‫بعدما نخلط المقادير نتركه لمدة ساعة قبل القلي‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 349‬من ‪717‬‬ .2‬بعد ذلك نأخد ملعقة ونأخذ من الخليط على مستوى الملعقة ونضعها فى مقلى فيه دهن حار إلى أن يصبح‬ ‫لونها بنى فاتح‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬طحين الكباب‬ ‫‪‬البقل‬ ‫‪‬طماطة أخضر‬ ‫‪‬جميع البهارات‬ ‫‪‬جزر مبشور‬ ‫‪‬بصل مفروم ناعم‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬بيكنج بودر‬ ‫‪‬اسبنت‬ ‫‪‬تابل‬ ‫‪‬ثوم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقاديرمع بعضها البعض ونضعها على جنب لمدة ساعة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 350‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫كباب بالباذنجان‬ ‫يجب أن يكون الفحم قليل حتى ل تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل‪.1‬يطحن اللحم ناعماً مع باقي المقادير بمفرمة اللحم ويعجن بعدها باليد حتى يتجانس‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يجب أن يكون الفحم قليل حتى ل تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل‪.4‬يقطع الباذنجان المحشي لدوائر سميكة تشوى بعدها على الفحم حتى تنضج من الجنبين‪ ،‬يقدم وهو ساخن‬ ‫وبالعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2/1‬كيلو لحمة فخذ هبرة‬ ‫‪‬قليل من البقدونس‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا‬ ‫‪‬بصلة صغيرة‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة فلفل أسود‬ ‫‪ 3‬فصوص ثوم‬ ‫‪ 6‬حبات باذنجان متوسطة الحجم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يفرغ الباذنجان من الداخل مع ترك القشرة سميكة ثم ينقع بالماء المملح لحين حشوه‪.‬‬ ‫‪.3‬يحشى الباذنجان باللحمة ثم يغطى بالنايلون الشفاف ويوضع في الثلجة لمدة ساعتين‪.

‬‬ ‫‪.5‬توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 200‬س (‪ 400‬ف)‪.‫الهرمودي‬ ‫كباب بالسبانخ‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬حزمة سبانخ‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم غنم مفروم‬ ‫‪‬بصلة‬ ‫‪ 3‬ملعق زيت‬ ‫‪ 1‬ملعقة ملح‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة فلفل أسود‬ ‫‪ 2‬ملعقة زبدة‬ ‫‪‬قطعة فحم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يشكل الخليط لمكعبات صغيرة مستطيلة وترص في صينية مدهونة جيدا بالزيت‪.6‬بعد ‪ 1/4‬ساعة تقلب حبات الكفتة وتترك حتى تنضج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يفرم السبانخ والبصل فرما ناعما‪.3‬يضاف السبانخ للحم المفروم ويملح ويضاف له الفلفل السود وتخلط المقادير جيدا‪.2‬تسخن الزبدة في قدر عميق أو مقلة عميقة ويضاف لها السبانخ والبصل‪ ،‬يقلب حتى يذبل‪ ،‬يصفى من‬ ‫الماء ويترك ليبرد‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 351‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.7‬توضع قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة ثم توضع فوق قطعة من السلفان (القصدير) في وسط‬ ‫صينية الكفتة‪ ،‬تغطى الصينية لخمس دقائق حتى تتبخر ثم تقدم بعد التخلص من قطعة الفحم وبالهناء‬ ‫والعافية‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 352‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كبلوين لحم مفروم (لحم‪ /‬دجاج)‬ ‫‪‬ثلث بصلت كبيرة الحجم نوعاً ما‬ ‫‪‬كوب زيت للطبخ‬ ‫‪‬قليل من الملح والبهارات المخلوطة ‪ +‬كمية قليلة من كركم لتغيراللون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬نصطح العجينة بواسطة ملعقة يكون فيها زيت ثم يصب الزيت الباقي على سطح العجينة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كباب بالفرن‬ ‫هذة طريقة سهلة لعمل كباب فى المنزل‪ ،‬خفيف وسريع التحضير‪.2‬تقشر بصلت ثم تهرس جيداً بالمبشرة على خليط اللحم ويضاف إليها البهارات وملح وكركم ثم تعجن‬ ‫جميعاً وتترك جانباً لمدة نصف الساعة أو أكثر حتى يتشرب العجنة جيداً‪.1‬نحضر لحم مفروم ‪ -‬إذا كان مفروم جاهز هذا يكون أسهل ‪ -‬أما إذا كان لحم غير مفروم فيجب أن ينطف من‬ ‫الشوائب الدهنية وتقطع وتغسل ثم تفرم‪.‬‬ ‫‪.3‬يحضر قالب بايركس ويدهن جيداً ثم نوضع العجينة فى قالب ثم نفرش عجينة بملعقة حتى يملء قالب‬ ‫البايركس تماماً‪.5‬باستخدام سكين حاد تقطع العجينة على شكل طولي عرضة يكون أصبعين ثم تدخل في فرن ونتركه مدة‬ ‫ربع الساعة ثم يخرج قالب البايركس من الفرن وتغمز سكين مرة أخرى مكان التقطيع ثم يعاد إلى الفرن‬ ‫مرة ثانية ويترك حتى ينضج العجين وتقدم ساخنة مع أى نوع من السلطة أو حتى مع أى نوع من أصناف‬ ‫الرز وبالهناء والشفاء‪.

2‬تحضر منقلة الفحم للشتعال بينما نبدأ بوضع اللحم في السياخ بتأني‪.3‬يشوى اللحم على النار‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 353‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كباب مشوي على الفحم‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو لحم خروف أو عجل دسم مفروم ناعمأ‬ ‫‪‬بصلتان مفرومتان ناعمأ‬ ‫‪‬نصف كوب كرفس أو بقدونس مفروم‬ ‫‪‬حبة طماطم وفلفل حار مفرومان حسب الرغبة (يمكن الستغناء عنهم)‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقادير جيدأ‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 354‬من ‪717‬‬ .1‬تقشر البندورة ثم تقطع إلى ست قطع‪.‫الهرمودي‬ ‫كباب هندي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كيلو بندورة‬ ‫‪‬دجاج رضوى مفروم‬ ‫‪‬بصلة واحدة‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬بهارات‪ ،‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬توضع قطع الدجاج فوق البندورة مدة نصف ساعة أو حتى الستواء ثم تقدم مع الرز المفلفل‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع في صينية تيفال مقاس وسط و يفرم عليها بصلة ويرش الملح والبهار والفلفل وتوضع على نار‬ ‫هادئة‪.‬‬ ‫‪.3‬بعد ساعة تكور الدجاج و تمد باليد على شكل قرص كباب صغير الى نفاذ كمية الدجاج‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬نضيف رب البندورة للطنجرة ونحركها مع قليل من الملح والبهارات‪.‬‬ ‫‪.1‬يفرم الثوم فرماً ناعماً وتعجن باللحمة مع إضافة الملح والبهارات‪.‫الهرمودي‬ ‫كباب هندي ‪2‬‬ ‫طريقة خاصة ومختلفة‪.3‬يقطع البصل والفلفل الحار والحلو على شكل طولي رفيع ويقلى بالزيت لفترة بسيطة(تذبيل) يترك جانباً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 355‬من ‪717‬‬ .6‬نضع كرات الكباب واالفلفل والبصل في صلصة البندورة لمدة خمس دقائق وصحتين وعافية‪ ،‬يقدم معها‬ ‫الرز البيض‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/2‬كيلو لحمة خروف أو عجل مفرومة ناعمة‬ ‫‪‬بهارات وفلفل أسود حسب الرغبة‬ ‫‪ 3‬حبات ثوم‬ ‫‪ 3‬فليفلة حلوة‬ ‫‪ 2‬فلفل حار‬ ‫‪ 1/2‬كيلو بندورة (طماطم)‬ ‫‪‬رأس بصل‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫‪‬ملعقتين رب البندورة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تشكل اللحمة على شكل كرات صغيرة ويتم قليها بالزيت وتترك جانباً‪.‬‬ ‫‪.4‬نضع البندورة الحمراء في ماء ساخن جداً وبعد خمس دقائق نأخذها ونقشرها ثم نضعها في الخلط حتى‬ ‫تصبح ناعمة ونضعها في طنجرة حتى تغلي‪.

4‬تؤخذ عجينة القشرة وتفتح في راحة اليد على هيئة أقراص وتوضع في وسطها كمية من الحشوة وتغلق‬ ‫وترص‪.‬‬ ‫حشوة الكبة‪:‬‬ ‫‪.2‬يفرم الفلفل الحار مع باقي المواد حسب الرغبة وتخلط جميع المواد وتترك على جنب ‪.5‬تقلى بالزيت وتوضع في قالب تيفال بين طبقات الباذنجان والفلفل والبصل ( كل هذه المواد طبعاً مقلية)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المرق‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 356‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كبة الباذنجان‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬قشرة الكبة‬ ‫‪ 2‬كوب جريش ‪1‬‬ ‫‪‬كوب برغل ناعم‬ ‫‪‬قليل من مسحوق الفلفل السود والملح‬ ‫‪‬حشوة الكبة‬ ‫‪ 1‬كيلو لحم غنم دهين مفروم‬ ‫‪‬بصلة كبيرة‬ ‫‪ 1‬فلفلة خضراء باردة‬ ‫‪‬لفل أسود وملح وكمون حسب الرغبة‬ ‫‪‬فلفلة حارة‬ ‫‪‬المرق (المسقعة)‬ ‫‪‬كيلو باذنجان‬ ‫‪ 2‬حبة فلفل أخضر بارد‬ ‫‪ 2‬ملعقة أكل معجون طماطة مذاب في قدح ماء‬ ‫‪ 2‬راس بصل‬ ‫‪‬ملح ‪ +‬فلفل أسود مسحوق حسب الرغبة( الكمية حسب ما تريه مناسب وحسب أفراد العائلة)‬ ‫الطريقة‬ ‫العجينة‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يقلى بالزيت كل مادة على حدة‪.1‬تخلط جميع المقادير وتنقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم تعجن باليد(بحيث أن كمية الماء ل تظهر على سطح‬ ‫المواد)‪.6‬يرش عليها الفلفل السود والملح ويصب فوقهم جميعاً صلصة معجون الطماطة المذاب في الماء بكمية‬ ‫تغطي المواد المرصوصة ول تعلو عليها وتوضع في الفرن حتى ينشف السائل منها وألف عافية‪.

‬‬ ‫‪.9‬تؤكل مع الخبز وسلطة الطحينة (الهردة) والسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء‪.6‬نضع البصل ونقلب حتى يذبل ولكن ل يصفر ثم نضيف الفلفل ونقلب حتى يذبل الفلفل كمان ثم نضيف‬ ‫الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.8‬أما الخل والصلصة والثوم المدقوق نخلطهم مع ذرة سكر ونقلبهم كويس لحد ميبقى عامل زي الكاتشب و‬ ‫نضيفهم إلى الكبدة بعد نضجها ولو محتاجة نقطة ميه ممكن نضيف شوية لكن الفضل نسويها على نار‬ ‫هادية تقوم الكبدة تنزل المية اللي فيها ول نحتاج مية من برة وتقلب ثم تطفأ النار‪.4‬الطماطم أيضاً نقطعها أربع أرباع وتقطع شرايح رقيقة‪.5‬نجيب الطاسة التيفال ونضع فيها الزيت لكن مش كتير ممكن ملعقة طعام أو اتنين‪.3‬الفلفل أيضاً يقطع نصفين وبعدين شرايح رقيقة‪.‬‬ ‫‪.2‬يقطع البصل كالتي‪ :‬كل بصلة تقطع أربع أرباع وبعدين تقطعيها شرايح رقيقة نوعاً ما‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬ثم نضيف الكبدة ونقلب ونتبلها بالتوابل المذكورة‪.‬‬ ‫‪.1‬تقطع الكبدة مكعبات صغيرة‪.‫الهرمودي‬ ‫الكبدة السكندراني‬ ‫أكلة مصرية نسبة إلى السكندرية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 357‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كيلو كبدة (طبعاً الكميات ترجع لكل واحد)‬ ‫‪ 3‬بصلت وسط‬ ‫‪ 3‬حبات فلفل رومي (بارد)‬ ‫‪ 2‬حبة طماطم‬ ‫‪‬ملح وفلفل أسود وبهارات‬ ‫‪‬فصين ثوم مدقوقين‬ ‫‪‬ملعقتين كبار صلصة طماطم‬ ‫‪ 2\1‬ملعقة خل‬ ‫‪‬زيت ذرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.5‬توضع صلصة البندورة والزبيب و الملح حسب الرغبة‪.3‬يوضع قليل من زيت القلي في الطنجرة ويضاف اليها البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الجزر والبندورة‬ ‫ويقلب الجميع معا ثم يضاف اليهم الهال والقرفة وبهارات الكبسة وتقلب‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 358‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تبشر الجزرة وتقطع البندورة والبصلة‪.7‬تزين بالقلوبات والزبيب المقلي وصحتين وعافية‪.‬‬ ‫‪.4‬تصفى مرقة اللحمة على الخليط ثم تضاف قطع اللحمة‪.6‬يضاف الرز بعد نقعه في الماء لمدة نصف ساعة ويحرك حتى يغلي الماء ثم يغطى ويطبخ على نار هادئة‪.‫الهرمودي‬ ‫الكبسة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم قطع‬ ‫‪ 3‬كاسات رز بسمتي‬ ‫‪ 1‬جزرة‬ ‫‪ 2‬بصلة كبيرة‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة كبيرة‬ ‫‪‬ملح وصلصة بندورة وزبيب وحب هال وقرفة عيدان وبهارات كبسة‬ ‫‪‬زيت قلي وقلوبات للتزين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تسلق اللحمة مع البصلة المفرومة والهال والقرفة‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يسلق اللحم مع جميع البهارات الصحيحة إلى أن ينضج‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 359‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫الكبسة الكويتية‬ ‫الكبسة من الكلت المفضلة عند الكويتيين‪.‬‬ ‫‪.7‬يسكب الرز ثم نضع عليه الحشو(البصل المحموس) واللحم وبالهناء والشفاء‪.3‬يحمس جزء من البصل بقليل من زيت الذرة ثم يسكب عليه الرز ثم المرق المصفى (الماء يرتفع عن الرز‬ ‫تقريباً ‪ 2‬سم)‪.‬‬ ‫‪.4‬يترك الرز إلى أن ينشف الماء ثم نضع عليه الزعفران المنقوع‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2/1‬كيلو لحم غنم‬ ‫‪ 2‬كوب رز بسمتي ينقع بالماء لمدة ساعة قبل الطهي‬ ‫‪‬بهارات صحيحة (هيل‪ ،‬جنزبيل‪ ،‬ورق الغار‪ ،‬عرق الهيل)‬ ‫‪ 2/1‬حبة طماطم طازجة لمتصاص زفر اللحم‬ ‫‪‬بصل مفروم ناعم‬ ‫‪‬زعفران منقوع بماء الورد‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬بهارات بودرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬نضع البصل في مقلة إلى أن يحمر قليلً ويضاف إليه قليل من الزيت وقليل من البهار البودر‪.2‬يرفع اللحم ويصفى المرق من البهارات ويترك على جنب‪.6‬نضع قليل من الكركم والدارسين على اللحم ثم يغلى بقليل من الزيت‪.

3‬يخلط الرز مع اللحم المفروم والبصل والبهارات والمستكة والسمن والهيل والكركم جيدا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 360‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬تحشى بالخليط من الجانب المفتوح وتخيط بعد إتمام الحشو‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كرشة خروف‬ ‫‪ 2‬بصلة كبيرة مبشورة‬ ‫‪ 2‬كوب أرز‬ ‫‪ 4/1‬كيلو لحمة مفرومة‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أسمر‬ ‫‪‬بهارات‬ ‫‪‬هيل‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سمن أو زبدة‬ ‫‪‬حمص حب منقوع‬ ‫‪‬ملعقة كركم أصفر‬ ‫‪‬مستكة‬ ‫‪‬دقيق ‪ +‬ليمون ‪ +‬ملح لغسل الكرشة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬تقطع الكرشة إلى أجزاء صغيرة الشكل وتخيط من ثلثة جوانب‪.6‬توضع قطع الكرشة في وعاء طبخ به ماء مملح‪.‬‬ ‫‪.2‬تغسل جيدا ولعدة مرات وتفرك بالملح والدقيق والليمون حتى يصبح لونها أبيضا ناصعا‪.‬‬ ‫‪.7‬يغلي وتترك على النار لعدة ساعات حتى تنضج وتصبح جاهزة للكل وتقدم وهي ساخنة‪.‬‬ ‫‪.1‬تكشط الجزاء القاتمة اللون وتزال الدهون عن الكرشة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كرشة محشوة باللحم والرز‬ ‫هي أكلة شعبية تؤكل في الغالب في فصل الشتاء ولها أسماء مختلفة في البلد العربية‪.

5‬نقطع البقدونس على الصلصة ويضاف الرز‪.‬‬ ‫‪.3‬نقوم بإعداد الصلصة بعصير الطماطم والبصل المقطع قطعا صغيرة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 361‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬نضع الشوربة على حلة المحشي ونضعها على النار لمدة ساعة إل ربع‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف الملح للخلطة وكذا باقي البهارات‪.2‬يغسل الكرنب المسلوق بالماء البارد‪.6‬نقوم بحشو أوراق الكرنب المقطعة قطعا مناسبة وتوضع في الحلة‪.1‬يسلق الكرنب في الماء المغلي مع إضافة الكمون لكيل تنبعث رائحة غير مستحبة‪.‫الهرمودي‬ ‫الكرنب المحشي المصري‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬حبات طماطم‬ ‫‪‬رأس بصلة متوسطة‬ ‫‪ 1‬و ‪ 1/4‬كوب رز مصري‬ ‫‪‬رأس كرنب صغيرة‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل‬ ‫‪‬كمون‬ ‫‪‬بهارات مشكلة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬أضف الماء واتركه حتى يغلي ‪،‬ثم ارفعه من على النار وأضف علية الملح والفلفل والخل‪.‫الهرمودي‬ ‫الكشرى‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب أرز‬ ‫‪ 2/1 1‬كوب عدس بجبة‬ ‫‪ 2‬بصلة مفرومة أو مقطعة حلقات‬ ‫‪ 3‬ملعق سمن أو زيت‬ ‫مقدار من صلصة الطماطم عبارة عن‬ ‫‪ 1‬كوب طماطم مصفاة‬ ‫‪ 2‬ملعقة سمن‬ ‫‪ 2‬ملعقة خل‬ ‫‪‬ملح ‪ -‬فلفل ‪ -‬شطة‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬قم بسلق كل من الرز والعدس منفردين مع إضافة الملح وقت السلق‪.3‬قم بغسل كل من الرز والعدس غسل جيدا كل علي حدة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 362‬من ‪717‬‬ .1‬قم أول بعمل الصلصة‪ :‬قم بقدح السمن أو الزيت‪ ،‬أضف إليه الطماطم المصفاة واتركها علي النار حتى يتم‬ ‫تسبيكها‪.‬‬ ‫‪.6‬قم بقدح السمن أو الزيت وقم بتحمير البصلة به وزين الطبق به أو قدمه مع الكشري‪.‬‬ ‫‪.5‬صفي كل من ماء السلق‪ ،‬واخلطهما وقلبهما في إناء واحد‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 363‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.9‬تغرف المكرونة ثم الرز والعدس ثم الحمص ويزين بالبصل المحمر‪.‫الهرمودي‬ ‫الكشري ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/2‬كيلو عدس بجبة (بقشره) منقوع لمدة ساعة‬ ‫‪ 1‬كوب حمص مسلوق‬ ‫‪ 1/2‬كيس مكرونة‬ ‫‪ 2‬كوب رز مصري منقوع لمدة ساعة‬ ‫‪ 5‬بصلت كبيرة‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫‪ 2‬ليمونة كبيرة‬ ‫‪ 1‬كوب زيت‬ ‫الصلصة‬ ‫‪ 1‬كيلو طماطم أحمر معصور‬ ‫‪ 1‬فلفلة خضراء حلوة‬ ‫‪ 4‬أسنان ثوم‬ ‫‪‬قليل كزبرة ناشفة‬ ‫‪‬كمون‬ ‫الصلصة الحارة(الشطة)‬ ‫‪ 4‬سن ثوم‬ ‫‪‬خل‬ ‫‪ 4‬فلفل حراق‬ ‫‪ 2‬ملعقة من الصلصة المحضرة للون أحمر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫الصلصة‪:‬‬ ‫‪4.4‬يرفع من على النار و يترك في ماء سلقه‪.7‬فص ثوم مفروم‪ +‬الطماطم المعصورة ‪ +‬كزبرة ناشفة ‪ +‬كمون على النار إلى أن تتكثف قليل‪.‬‬ ‫‪.3‬يسلق العدس ‪ +‬ملح‪ +‬كمون‪ +‬كزبرة ناشفة و قبل تمام النضج تشوح بصلة مفرومة ‪ 2 +‬فص ثوم إلى‬ ‫الحمرار ويضاف نصفهم إلى العدس‪.2‬يضاف إليها ‪ 2‬ملعقة زيت و تقلب و تترك‪.‬‬ ‫الشطة(الصلصة الحارة)‪:‬‬ ‫‪ 4.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.8‬فصوص ثوم مفروم ناعم ‪ +‬خل ‪ 4 +‬فلفل أخضر حراق ‪ 2 +‬ملعقة صلصة محضرة لكتساب اللون‬ ‫الحمر‪.6‬في الزيت يحمر البصل المقطع جوانح إلى أن يكتسب لونا ذهبيا‪.1‬تسلق المكرونة في ماء مضاف له ملح وتصفى‪.‬‬ ‫‪.5‬نضع باقي البصل والثوم ‪ +‬ماء العدس ‪ +‬الرز على النار وبعد أن يتفلفل الرز نضع العدس فوقه ونتركه‬ ‫على نار هادئة حتى تمام نضج الرز‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 364‬من ‪717‬‬ .4‬تقطع البصلة بالطول وتحمر إلى أن تصبح ذهبية‪.‬‬ ‫‪.3‬تحمر الشعرية وتبرد ثم تسلق‪.2‬سلق المكرونة‪.7‬يقدم مزين بالبصل والبقدونس ويقدم معه صلصلة طماطم ساخنة‪.‬‬ ‫‪.5‬يسلق العدس‪.‬‬ ‫‪.6‬تصفى جميع المقادير وتوضع على الرز على نار هادئة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يسلق الرز حتى ينشف الماء منه ويتوي‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الكشري السريع‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬أرز‬ ‫‪‬ماء‬ ‫‪‬زيت‬ ‫‪‬مكرونة _شعرية‬ ‫‪‬عدس أسمر‬ ‫‪‬بصل‬ ‫‪‬ملح وبهارات‬ ‫‪‬بقدونس‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تقدم دافئة يقدم بجانبها لحم أودجاج‪.2‬تصب في طبق ويوضع عليها البصل المحمر وهنا البصل المحمر في السمن ليس للتجميل هو من أساسيات‬ ‫الطبق‪.1‬يضاف الرز المسلوق من قبل إلى باقي المقادير‪ ،‬ما عدا البصل المحمر الذي يضاف فيما بعد‪ ،‬وترفع على‬ ‫نار هادئة حتى يغلظ القوام‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 365‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫كشك الماظ‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬ملعق أرز مصري منقى ومغسول ومسلوق‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬كوب شوربة (مرقة)‬ ‫‪ 4‬ملعق دقيق‬ ‫‪‬بصل محمر‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

1‬تسلق البطاطس علي النارحتى تهرا من شدة السلق‪.5‬نجهز البيضة المخفوقة في طبق والبقسماط في طبق ثم نكور من خليط الدجاج والبطاطس ونضع الكور في‬ ‫البيض ثم البقسماط حتي تنتهي الكمية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬حبات بطاطس كبيرة‬ ‫‪‬مفرومة دجاج‬ ‫‪‬نصف علبة لبنة‬ ‫‪‬بقسماط‬ ‫‪‬بيض‬ ‫‪‬بصلة مقطعة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ثوم مطحون‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة ملح‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة بهار‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬نضع الدجاج على البطاطس ونقلب جيدا‪.‬‬ ‫‪.6‬نقلى الكور على نار هادئة حتى تحمر وتصفى من الزيت برصها على طبق به ورق ثم توضع في طبق‬ ‫التقديم وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.3‬يحمر البصل والثوم وتوضع عليه الدجاجة المفرومة ويضاف ملح وبهار وتقلب بين حين وآخر إلى أن‬ ‫تنضج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 366‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫كفتة البطاطس بالدجاج‬ ‫سهلة ولذيذة‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع البطاطا في زبدية كبيرة وتهرس ثم يوضع عليها اللبنة والملح والبهار‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 367‬من ‪717‬‬ .2‬نضع البهارات والصنوبر ويقلب مع بعض‪.‬وبالصحة والعافية‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 32‬كوسة وسط‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 2‬بصل مفرومة‬ ‫‪ 2‬ملعقة صنوبر‬ ‫‪‬بهارات ‪ -‬ملح‬ ‫‪ 8‬علب روب (وزن العلبة ‪ 200‬غرام)‬ ‫‪ 3‬ونصف ملعقه كبيرة نشا‬ ‫‪ 5‬كاسات ماء (تستعمل علبة الروب)‬ ‫‪‬قليل من النعناع الناشف‬ ‫‪‬دهن للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تحشى الكوسى بعد تفريغها من اللب وتسد برأسها أو قطعت قصدير‪.‬‬ ‫‪.6‬تقدم في طبق عميق مع رش الوجه بالنعناع الناشف‪.1‬نضع قليل من الدهن بالمقلت ونضع اللحم مع البصل ويقلب حتى ينضج قليل‪.5‬طريقة عمل اللبن‪ :‬يذوب النشا مع ‪ 5‬أكواب الماء ومع الروب في قدرعميق ويوضع على النار ويحرك جيدا‬ ‫حتى يثخن ونضع قليل من الملح ثم تنزل الكوسا داخل الخليط ويحرك بلطف حتى ل يحترق قاع القدروحتى‬ ‫تنضج الكوسا قليل‪.4‬تحمر الكوسا بالدهن وتترك على جنب حتى عمل اللبن‪.‫الهرمودي‬ ‫كوسا باللبن‬ ‫كوسا باللبن على الطريقة السورية‪ .‬سهلة التحضير‪.‬‬ ‫‪...

‬‬ ‫صفحة ‪ 368‬من ‪717‬‬ .8‬توضع على نار متوسط لمدة ‪ 20‬دقيقة ثم يتم تخفيف النار ويترك حتى يستوي‪.4‬يضاف الطماطم (المضروب في الخلط) ويضاف إليه ( البزار ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬عجينة موتو ‪ +‬بودرة‬ ‫خلصة مرقة الدجاج ‪ +‬ملح ‪+‬فلفل أحمر [حسب الرغبة] ) ويترك حتى يغلي قليلً‪.‫الهرمودي‬ ‫كوسا محشي‬ ‫لذيذة وشهية‪.3‬يوضع قليل من السمن أو الزيت في القدر ويضاف إليه البصل ويحرك حتى يذبل‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو ونصف كوسا متوسطة الحجم‬ ‫‪‬ربطة ونصف شبت‪ ،‬مفروم‬ ‫‪ 1/2‬ربطة بقدونس‪ ،‬مفروم‬ ‫‪ 1/2‬ربطة كزبرة‪ ،‬مفروم‬ ‫‪‬بصلة واحدة مقطعة قطع صغيرة‬ ‫‪ 4‬طماطم‪ ،‬يضرب في الخلط مع ‪ 1/2‬كوب ماء‬ ‫‪ 2‬كوب كبير أرز مصري‪ ،‬منقوع‬ ‫‪‬فلفل أسود‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة عجينة موتو‬ ‫‪ 1‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تجوف الكوسا بلمنقار وتفرغ من لبها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يضاف الرز وجميع الخضرة المفرومة ويترك لمدة ‪ 10 – 7‬دقائق حتى يشرب ماء الطماطم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬يضرب في الخلط ( ‪ 5‬حبات طماطم ‪ 2 +‬ملعقة صلصة طماطم ‪ +‬كوب ماء ) ويصب فوق الكوسا مع‬ ‫إضافة ‪ 2‬ملعقة زيت ‪ +‬قليل من ماء الصبار (تمر هندي المنقوع في الماء) ‪ +‬القليل من عجينة موتو‪.‬‬ ‫يوضع فوق الكوسا غطاء أو صحن للضغط عليه‪.‬‬ ‫‪.1‬تغسل الكوسا وتزال قمعها بالسكين‪.6‬تحشى الكوسا التي تم نقرها سابقاُ بالحشوة أعله ثم تصف في القدر‪.‬‬ ‫‪.

4‬من ثم يوضع في طنجرة ويغمر بالماء ليغطي سطح المحشي ويوضع على نار عالية لمدة نصف ساعة‪.5‬بعدها يضاف الليمون وباقي دبس الرمان مع ملعقة صغيرة من السكر مع كأس ماء فوق المحشي ويبقى‬ ‫على نار هادئة لمدة ساعة‪ .‫الهرمودي‬ ‫كوسا وجزر محشي‬ ‫كوسا محشي مع جزر أحمر‪.3‬بعد حشو الكوسا والجزر يقلي في مقلية تيفال‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 369‬من ‪717‬‬ .2‬يغسل الرز ويخلط مع اللحم المفروم ويضاف إليه القليل من الملح ونصف ملعقة ملح ليمون وملعقة دبس‬ ‫رمان وبهار‪.‬‬ ‫‪.1‬تحفر الكوسا والجزر وتغسل جيدا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 15‬حبة كوسا صغيرة الحجم‬ ‫‪‬عشر جزرات لون أحمر أرضي‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم مفروم‬ ‫‪‬كوب أرز‬ ‫‪‬أربع ملعق دبس رمان‬ ‫‪‬ليمونتان‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬بهار‬ ‫‪‬ملعقة سكر‬ ‫‪‬قليل من ملح الليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬صحة وهناء‪.

5‬يفرم الثوم ويحمر فى قليل من السمن ويوضع فوق اللبن ونتركه غليه واحدة ثم يقدم فى صينية ويزين‬ ‫بالبقدونس الناعم والنعناع الناعم وصحتين وعافية‪.4‬تقلى الكوسة وهي محشية في قليل من الزيت وتوضع مباشرة فى اللبن وهو يغلي وتترك ربع ساعة على‬ ‫نار هادئة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 370‬من ‪717‬‬ .3‬نضع فى الخلط الكهربائي الزبادي ‪+‬النشاء‪ +‬ملح الليمون‪ +‬كوب اللبن السائل ونخلطها ثم نضعها على‬ ‫النار ونحركها حتي تغلي‪ ،‬نضع عليها الماء الساخن ونحركها حتى تغلي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كوسة باللبن‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 10‬حبات كوسة مغسولة ومنقورة‬ ‫‪‬ربع كيلو لحمة مفرومة‬ ‫‪ 4‬حبات زبادي‬ ‫‪ 1‬كوب لبن سائل‬ ‫‪ 2‬كوب ماء ساخن‬ ‫‪‬ملعقه ملح الليمون‬ ‫‪‬ملعقه نشاء‬ ‫‪‬بقدونس‬ ‫‪‬بصلة‬ ‫‪‬بهارات‬ ‫‪‬ثوم‬ ‫‪‬ملعقة سمن‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يوضع عليها البقدونس المفروم تم تحشى الكوسة ونقفل فم الكوسة بمكعبات بطاطا مقلية حتى لتنتثر‬ ‫اللحمة‪.1‬توضع البصلة المفرومة على النار ثم تضاف اللحمة وتتبل بالبهارات وتترك لتنضج مع التحريك‪.

‬‬ ‫‪.5‬تضاف البندورة المقشرة والمقطعة والفطر المقطع لشرائح والثوم المبشور للحم ويضاف ورق الزعتر‬ ‫الناشف والميرمية المفروكين ناعم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تسلق قطع معكرونة اللزانيا نصف استواء في ماء مملح ومضاف له قليل من الزيت‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 371‬من ‪717‬‬ .2‬يفرم البصل ويوضع في قليل من زيت الزيتون في مقلة عميقة أو قدر‪.8‬يدهن بايركس مستطيل صغير ( طوله ‪ 20‬سم وعرضه ‪ 15‬سم) بزيت الزيتون ويوضع قليل من خليط اللحم‬ ‫في القاع حتى ل تحترق المعكرونة‪.‬‬ ‫‪.4‬تضاف اللحمة المفرومة وتضاف باقي البهارات للبصلة وتقلب معها حتى ل تتكتل اللحمة وحتى يصبح لون‬ ‫اللحم بني ويختفي اللون الحمر‪.‫الهرمودي‬ ‫اللزانيا‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 6‬شرائح عجينة معكرونة اللزانيا‬ ‫‪ 1/4‬كيلو لحمة مفرومة‬ ‫‪ 1‬بصلة صغيرة‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة بهارات مشكلة‬ ‫‪ 8‬حبات فطر (اختياري)‬ ‫‪ 4‬ورقات ميرامية ناشفة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 3‬سن ثوم‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام معجون الطماطم مذوبة في ‪ 1/4‬كوب ماء‬ ‫‪ 3‬حبات طماطم وسط مقشرة ومقطعة‬ ‫‪ 6‬شرائح جبنة شيدر أحمر (‪ 150‬غرام تقريبا)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬يضاف معجون الطماطم للحم ويملح الخليط ويترك على النار لبضع دقائق‪ ،‬يكون الخليط مرق نوعا ما عند‬ ‫رفعه عن النار‪ ،‬حتى تستوي المعكرونة عند إضافة الخليط لها‪.‬‬ ‫‪.6‬يترك الخليط على النار هادئة حتى تذبل البندورة وتذوب تقريبا‪.9‬توضع ‪ 3‬شرائح من اللزانيا بحيث تغطي قعر البايركس ثم توضع طبقة من خليط اللحم ثم ‪ 3‬شرائح من‬ ‫الجبن بحيث تغطي البايركس ثم طبقة من اللزانيا (‪ 3‬شرائح) ثم طبقة من خليط اللحم ثم شرائح الجبنة (‪3‬‬ ‫شرائح) ثم توضع في فرن حرارته ‪ 200‬س (‪ 400‬ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حوالي ثلث ساعة أو‬ ‫حتى تستوي المعكرونة و تذوب الجبنة‪.‬‬ ‫‪.3‬تقلب البصلة على نار وسط مع ‪ 1/4‬ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ثم تترك حتى تصفر وتذبل‪.‬‬ ‫‪.

7‬يوضع على النار مع خلطه باستمرار بواسطة المشبك حتى يثخن ثم يرفع من على النار‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يترك على النار قليلً ثم يضاف طماطم المعجون (بعد إضافة الماء عليه) ومكعب خلصة مرقة الدجاج على‬ ‫اللحم المفروم‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫لزانيا ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/2‬كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 2‬بصل متوسط‬ ‫‪‬علبة طماطم معجون‬ ‫‪ 1‬طماطم طازجة‬ ‫‪‬ملح ‪ +‬فلفل أسود ‪ +‬بهارات‬ ‫‪ 10‬أكواب حليب سائل ( محضر من الحليب البودرة)‬ ‫‪ 20‬ملعقة طحين‬ ‫‪‬بيضة واحدة‬ ‫‪ 2‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬جبن موزاريل‬ ‫‪‬علبتين لزانيا‬ ‫‪‬ثوم (حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫الحشوة‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.11‬تكرر نفس العملية (حبات اللزانيا ثم لحم الفروم ثم صلصة البشاميل ثم جبن الموزاريل ثم الزعتر) وهكذا‬ ‫حتى نصل إلى النهاية بحيث نوضع حبات اللزانيا ثم صلصة البشاميل على الوجه ويختم بوضع جبن‬ ‫الموزاريل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 372‬من ‪717‬‬ .5‬يترك على نار خفيفة (ملحظة‪ :‬يجب أن تكون الحشوة مثل الصلصة)‪.6‬يوضع في القدر ‪ 10‬أكواب من الحليب ‪ 20 +‬ملعقة طحين ‪ +‬مكعب خلصة مرقة الدجاج ‪ +‬ملح ‪ +‬فلفل‬ ‫أسود‪.1‬يوضع الزيت والبصل المقطع على النار حتى يحمر‪.12‬يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة تقريباً ‪ 60 – 45‬دقيقة‪.2‬يوضع عليه اللحم المفروم ويترك على النار حتى ينطبخ‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف الملح والفلفل السود والبهارات والطماطم الطازجة‪.8‬يوضع عليه بيضة واحدة بعد أن يبرد قليلً‪.‬‬ ‫طريقة العمل‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صلصة البشاميل‪:‬‬ ‫‪.9‬يوضع في البايركس القليل من الزبدة ‪ +‬الثوم المفروم (حسب الرغبة)‪.10‬تصب حبات اللزانيا في البايركس ويضاف عليه صلصة لحم المفروم ثم يضاف عليه القليل من صلصة‬ ‫البشاميل ثم القليل من جبن الموزاريل والزعتر اليابس‪.

4‬تشعل نار الفحم إلى أن يصبح أحمر وتوضع السياخ فوق الشواية مع التقليب المستمر إلى أن ينضج ويقدم‬ ‫مع الرز‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يتبل اللحم بالخليط ويغطى ويترك لمدة ساعة ويصفى بمصفاة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 373‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫لحم أوصال مشوي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬بصلة مفرومة ناعم‬ ‫‪‬نصف علبة لبن زبادي‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة هيل‬ ‫‪‬ملعقة ثوم مدقوق‬ ‫‪‬حبة فلفل رومي حلو مقطع صغيـر‬ ‫‪‬ملعقة طعام ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬توضع اللحم في أسياخ الشواء ويوضع بين كل قطعة وأخرى قطعة فلفل وقطعة شحم وهكذا إلى أن ينتهي‬ ‫المقدار‪.1‬توضع جميع المقادير في صحن عميق ويقلب الجميع جيدا‪.

1‬يحضر الفرن بدرجة ‪ 180‬مئوية (‪ 350‬ف) ويزيت طاجن حراري سعته ‪ 3‬لترات‪.‬‬ ‫‪.5‬عندما يغلي الخليط‪ ،‬تقلل الحرارة ويترك القدر لخمس دقائق‪.2‬يقلب اللحم بالطحين وينفض لتخلصه من الفائض‪.3‬يسخن الزيت مع الزبدة في قدر كبيرة ويحمر اللحم بتقليبه سريعا على الجانبين وعلى نار معتدلة ثم يخرج‬ ‫ويجفف على ورق ماص وينقل ويصف في الطاجن‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف الثوم والبصل للقدر ويحركان حتى يصبح البصل طريا‪ ،‬يضاف الخل والمرقة والطماطم المهروسة‬ ‫قليل مع سوائلها وقشرة الليمون ومعجون الطماطم والسكر‪.6‬بواسطة ملعقة تحول صلصته إلى طاجن اللحم وتسكب فوق قطع اللحم ثم يوزع خليط الطماطم والبصل‬ ‫على سطحه وبعدها يغطى الطاجن ويعاد للفرن ويترك لمدة ساعتين مع المراقبة لكي يخرج حال نضوج‬ ‫اللحم جيدا ‪.‫الهرمودي‬ ‫لحم العجل المحمر بالبصل‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ملعقتا طحين‬ ‫‪‬ست قطع عرضية من لحم ساق العجل‬ ‫‪‬ملعقة زيت‬ ‫‪ 30‬جم زبدة‬ ‫‪‬سنين ثوم مسحوقان‬ ‫‪‬حبة بصل كبيرة تقطع شرائح‬ ‫‪‬ثلثا كوب مرقة لحم‬ ‫‪‬ثلثا كوب خل أبيض‬ ‫‪‬شريحتان من قشرة ليمون‬ ‫‪‬علبة وزنها ‪ 425‬غرام طماطم‬ ‫‪‬نصف كوب سكر كاسترد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 374‬من ‪717‬‬ .

1‬أول شيء يسلق الدجاج ويوضع معه شوي فلفل أسود وكركم‪.3‬نحط البصل في الجدر ونحمسه مع الزيت وبعدين نحط الثوم والدجاج والبهارات ونقلب‪.4‬نقلب الخليط بعد إضافة البقدونس والكزبرة‪.‬‬ ‫‪.8‬نخلط ملعقتين القشطة مع ملعقتين الجبن ونمسح الوجه وندخله الفرن حتى يحمر وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬آخر شي نحط الجزر وبعد ما يذوب نرفع الجدر من على النار‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 375‬من ‪717‬‬ .6‬نجيب الخبز اليراني‪ ،‬نقص الطراف (العجين) ونمسحها بالجبن كلها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬نحط في الطرف الدجاج ونلفه على شكل رول (طبعاً الخبزة كلها) وبعدين نقصها على شكل مربعات‪.‫الهرمودي‬ ‫لفائف الدجاج بالخبز اليراني‬ ‫لفائف دجاج سريعة للزيارات المفاجئة‪.2‬بعد ما ينضج الدجاج نخليه يبرد ونفتفته‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬صدور دجاج‬ ‫‪1‬جزر مبشور‬ ‫‪1/4‬كوب كزبرة مفرومة‬ ‫‪1/4‬كوب بقدونس مفروم‬ ‫‪ 2‬بصل متوسط‬ ‫‪ 2‬سن ثوم مطحون‬ ‫‪‬بهارات (كمون ‪ ،‬كزبرة ‪ ،‬فلفل أسود ‪ ،‬وبهار مخلوط)‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬زيت‬ ‫‪‬جبن قابل للفرد (كرافت أو المراعي أو بوك مثلً)‬ ‫‪‬ملعقتين أكل قشطة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫المجدرة بالبرغل‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كيلو عدس حب‬ ‫‪‬حبتان بصل‬ ‫‪‬كوب شاي برغل‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬زيت‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نسلق العدس وعندما ينتهي نقلي البصلة لكي تحمر ونضعها فوق العدس ونضع البرغل ونضع الملح‪.2‬يفلفل البرغل مثل الرز على نار هادئة حتى يستوي‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 376‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.3‬يسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ليسهل لفه ثم يحشى بالحشوة المعدة‪.‬‬ ‫‪.2‬يصفى الرز ويضاف عليه الزيت والملح والبهار والفلفل ثم اللحم المفروم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 377‬من ‪717‬‬ .1‬ينقع الرز لمدة ½ ساعة‪.6‬بعد الغليان تخفف النار ويغطى القدر لمدة ساعة‪.‫الهرمودي‬ ‫محشي ورق العنب‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة ورق عنب‬ ‫‪‬نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة‬ ‫‪‬نصف كيلو أرز مصري‬ ‫‪‬ملعقة ملح‬ ‫‪ ½‬ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة بهار مشكل مطحون‬ ‫‪‬كوبان زيت ذرة‬ ‫‪‬كيلو طماطم‬ ‫‪‬كوب ماء مذوب فيه مكعب خلصة الدجاج‬ ‫الطريقة‬ ‫لعمل الحشوة‪:‬‬ ‫‪.4‬تعصر البندورة وتصفى من البزر والقشور‪.‬‬ ‫‪.5‬يوضع في قدر ورق العنب المحشو ويوضع عليها ماء بالضافة إلى عصير البندورة حتى يغمر الورق‬ ‫ويوضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 378‬من ‪717‬‬ .2‬يتم نقع الحمص والفاصولياء على حدة في وعاءين طيلة الليل وينظفان جيدا‪.‫الهرمودي‬ ‫المخمر‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ربع كيلو فاصوليا بيضاء جافة‬ ‫‪‬ربع كيلو حمص جاف‬ ‫‪‬ضلع خاروف صغير‬ ‫‪‬نصف كيلو رز‬ ‫‪‬نصف كيلو حنطة (القمح الكامل)‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬بهار‬ ‫‪‬ملعقتان بودرة شوربة جاهزة " دجاج‪ ،‬مثل ماجي أو كنور أو غيرها"‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬من ثم يتم أخذ طنجرة كبيرة يوضب بداخلها اللحم وعليه الفاصولياء على طرف واحد والحمص في الطرف‬ ‫الخر وبعدئذ يضاف الرز في قطعة قماش بيضاء والحنطة في قطعة قماش أخرى‪.1‬يسلق ضلع الخاروف داخل طنجرة ضغط لمدة عشر دقائق ثم يرفع عن النار ويحفظ المرقة على جنب‪...‬‬ ‫‪.5‬تنقل إلى فرن حرارته ‪ 100‬درجة مئوية فقط طوال الليل وأكيد رح تاكلوا أصابعكم وراء هي الطبخة‬ ‫الفاخرة المناسبة ليام الشهر الفضيل ودمتم ‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف الماء الساخن ومرقة اللحم حتى يغمر الكميات كلها وكذلك الملح والبهار وشوربة الدجاج‬ ‫"البودرة" وتوضع الطنجرة على نار متوسطة لمدة نصف ساعة‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 379‬من ‪717‬‬ .5‬نخلط الرز مع الخليط السابق‪.1‬نسلق الرز‪.3‬نضع البقدونس مع البصل ثم نضيف الروبيان المقشر‪.‫الهرمودي‬ ‫مربين‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو روبيان‬ ‫‪‬نصف كيلو (‪ 2‬و ‪ 3/4‬الكوب) أرز‬ ‫‪‬بقدونس‬ ‫‪ 2‬بصل‬ ‫‪‬بهارات ‪ +‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬نضيف البهارات والملح‪.‬‬ ‫‪.2‬نضع البصل على النار‪.6‬نضع الخليط على نار هادئة‪ ،‬وبالهناء والشفاء‪.

‬‬ ‫‪.5‬تفرد خمس قطع من العجين فردا رقيقا وتكون سعت دائرته بسعة فتحة القدر المطبوخ فيه اللحم والخضار‪.‬‬ ‫‪.6‬تؤخذ رقائق العجينة واحدة تلو الخرى حيث توضع الولى على الدام ول تقلب أو تقطع بل يغطى القدر‬ ‫بغطائه ويترك ‪ 5‬ثواني ثم يفتح فيلحظ أن رقيقة العجين قد انتفخت فتقطع بلطف ثم قلبتين مع الدام ثم‬ ‫يفعل مع الربع رقائق الخرى مثل الولى ثم تضاف الطماطم على الوجه ثم تقلب قلبتين ثم يقدم وبألف‬ ‫عافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع قطع اللحم وتقلب بالزيت لمدة ‪ 10‬دقائق‪.1‬يسخن الزيت ويوضع البصل ويترك حتى يذبل‪.‬‬ ‫‪.3‬توضع عليه البهارت وقطع الزنجبيل والثوم وتقلب‪.‫الهرمودي‬ ‫مرقوق باللحم والخضار‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو لحم غنم قطع صغيرة‬ ‫‪‬دقيق أسمر للعجينة‬ ‫‪‬نصف كيلو بطاطس قطع مكعبة‬ ‫‪‬نصف كيلو كوسة قطع مكعبة‬ ‫‪‬نصف كيلو بادنجان قطع مكعبة‬ ‫‪‬نصف كيلو طماطم قطع متوسطة‬ ‫‪‬ربع كيلو فلفل بارد قطع صغيرة‬ ‫‪‬ربع كيلو بصل قطع صغيرة‬ ‫‪‬زنجبيل وثوم حسب الرغبة‬ ‫‪‬بهارت وملح‬ ‫‪‬زيت طبخ‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يوضع الماء الساخن ويقلب معه اللحم ثم يترك حتى يصل للغليان ويوضع مع مرقته الملح ثم توضع‬ ‫الخضار عدا الطماطم وتترك حتى تطبخ نسبيا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 380‬من ‪717‬‬ .

4‬نأخذ رغيف الطابون وندهنه بسائل البصل من الجهتين ويوضع في صينية ويضاف عليه البصل ثم اللحم‬ ‫المقلي ويرش كثيراً من السماق وتدخل الفرن لمدة ‪ 5-4‬دقائق من فوق أي تحت الشواية ثم تنزل لتحمير‬ ‫الوجه الخر لمدة ‪ 5-4‬دقائق ثم توضع الدجاجة المحمرة ويرش الصنوبر أو اللوز وتقدم مع اللبن وبالهناء‬ ‫والشفاء‪.‫الهرمودي‬ ‫المسخن الفلسطيني‬ ‫هذه الوصفة اللذيذة من الكلت الشعبية الفلسطينية وتختلف من منطقة لخرى واليك الطريقة حسب قرية بيت ريما‬ ‫قضاء رام اللة‪.‬‬ ‫‪.2‬تسلق الدجاجة ويضاف لها بهار الدجاج ثم توضع في الفرن للتحمير‪.3‬نقلي اللحمة المفرومة ناعماً "كما للمحاشي"‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬رغيف طابون‬ ‫‪‬نصف كيلو بصل‬ ‫‪‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪‬سماق‬ ‫‪‬ملح وفلفل أسمر حسب الذوق‬ ‫‪‬وقية لحمة مفرومة‬ ‫‪‬عصفر حسب الرغبة‬ ‫‪‬بهار دجاج‬ ‫‪‬دجاجة‬ ‫‪‬لوز أو صنوبر حسب الذوق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 381‬من ‪717‬‬ .1‬يقشر البصل ويفرم مكعبات صغيرة ويضاف اليه زيت الزيتون والملح والفلفل السمر والعصفر ويترك على‬ ‫نار هادئة حتى ينضج البصل‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 13‬أو ‪ 14‬طماطم‬ ‫‪ 6‬كوسا‬ ‫‪ 3‬أو ‪ 4‬بطاطس حجم كبير‬ ‫‪ 2‬أو ‪ 3‬باذنجان حجم متوسط‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تقلى حلقات البطاطس في الزيت أولً ثم الكوسا ثم الباذنجان‪.‫الهرمودي‬ ‫مسقعة الخضار‬ ‫هذه الوصفة تناسب طبق تيفال حجم متوسط‪.‬‬ ‫‪.2‬يقطع الكوسا والبطاطس إلى حلقات دائرية مع إزالة القشر الخارجي‪.‬‬ ‫‪.5‬يوضع التيفال فوق الفرن على النار وليس بداخل الفرن ونترك الطماطم حتى تذيل من جراء الحرارة مع‬ ‫التحريك من وقت لخر‪.7‬نضع الباذنجان ‪ +‬الكوسا ‪ +‬البطاطس مع التحريك بحرص وبحيث ينغمر في وسط الطماطم‪.1‬يقطع الباذنجان إلى حلقات دائرية وينقع في ماء ويوضع فوقه نصف ملعقة صغيرة ملح لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 382‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.8‬يغطى بورق قصدير ويترك لمدة ثلث ساعة حتى تذبل بقية الخضار قليل ً فقط و يقدم‪.4‬تقطع الطماطم إلى حلقات مستديرة وتوضع في طبق التيفال ول بد من النتباه بأنه يغطي الطبق بالكامل‬ ‫(يغطيه وليس يملؤه)‪.6‬بعد أن تذبل الطماطم تضاف ملعقة صغيرة ملح ‪+‬ملعقة صغيرة كمون مطحون ‪ +‬ربع ملعقة دارسين‬ ‫مطحون ‪+‬نصف ملعقة بهار مع التحريك‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫( ملحظة‪ :‬عدم إزالة القشر الخارجي للباذنجان)‪.‬‬ ‫‪.

3‬بعد ذلك نضع الفلفل أولً ثم نضع بعده الطماطم ونضعهم على النار لمدة ‪ 5‬دقائق‪.2‬بعد ذلك نحمر بصلة فى الزيت ونضع عليها الفراخ المفرومة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 383‬من ‪717‬‬ .4‬نرفعهم بعد ذلك من على النار ونضع عليهم الملح والفلفل ثم نحضر صنية متوسطة الحجم‪.1‬نقطع الباذنجان قطع مدورة ونشويه على الجرل أو فى طاسة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫المسقعة بالبذنجان المشوي‬ ‫الوصفة عبارة عن باذنجان مشوي وفراخ مفرومة بدل اللحمة علشان الناس إلي عندها كلسترول‪.‬‬ ‫‪.6‬بعد ذلك نغلى عصير الطماطم ونضعة فوقهم‪.‬‬ ‫‪.5‬نضع طبقة من الباذنجان المشوى وطبقة من الفراخ بالبصل‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬حبة باذنجان عروس‬ ‫‪‬نصف كيلو صدور فراخ مفرومة‬ ‫‪‬بصلة كبيرة‬ ‫‪ 1‬فلفل أحمر‬ ‫‪ 3/4‬الكيلو عصير طماطم‬ ‫‪‬ملح وفلفل‬ ‫‪ 2‬ثمرة طماطم مقطعة مكعبات متوسطة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.7‬ندخلهم الفرن لمدة ‪ 15‬دقيقة ويكون الفرن حرارته على ‪ 375‬ف (‪ 190‬س) وبالهناء والشفاء‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬حبة باذنجان رومى كبيرة‬ ‫‪‬حبة فلفل أخضر ‪ -‬قرن شطة (اختيارى)‬ ‫‪ 2‬حبة طماطم‬ ‫‪‬زيت للتحمير‬ ‫‪‬ملح ‪ -‬فلفل أسود ‪ -‬قليل من الشطة الحمراء المطحونة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ثوم مفري‬ ‫‪‬ربع فنجان صغير خل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬تضاف الطماطم المقطعة للفلفل مع الستمرار فى التقليب حتى تذبل الطماطم‪.5‬يضاف الملح والفلفل والشطة مع كمية الخل ويقلب الجميع جيدأ ثم يضاف الباذنجان المقلي إليه مع قليل‬ ‫من الماء ويغطى القدر‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 384‬من ‪717‬‬ .7‬يمكن تقديمه بعد ذلك ساخن أو يمكن تركه بالثلجة وفى هذه الحالة يؤكل بارداً‪.6‬يترك على نار هادئة لمدة ‪ 5‬دقائق حتى يتم التجانس وامتصاص الصلصة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يقطع الفلفل الخضر والشطة قطع صغيرة وكذلك الطماطم‪.1‬يقطع الباذنجان قطع صغيرة ويرش بالملح حتى ل يمتص زيت عند القلي ويترك إلى حين النتهاء من‬ ‫إعداد بقية المكونات ثم يشطف بالماء ويحمر فى زيت غزير حتى يحمر لونه‪.‬‬ ‫‪.3‬يحمر الثوم المفرى فى قليل من الزيت ثم يضاف إليه الفلفل الخضر والشطة ويقلب‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫مسقعة كاذبة‬ ‫يمكن أكل هذا الصنف ساخن ويفضل بارد بعد وضعه بالثلجة‪.

‬‬ ‫‪.2‬بعدها يضاف الرز والعدس والملح‪.1‬يسحن الماء إلى درجة الغليان وتوضع الطماطم في القدر إلى أن تسخن‪.‫الهرمودي‬ ‫المعدوس البلدي‬ ‫يلزم إحضار الرز والطماطم والعدس والماء والملح‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب رز‬ ‫‪‬كوب عدس‬ ‫‪‬علبة طماطم‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬سمن بري‬ ‫ملحظه‪ :‬جميع المقادير تكون حسب عدد الشخاص‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬بعد استواء الرز والعدس‪ ،‬في الّخر‪ ،‬يوضع السمن عليه وبعدها تأكلون أصابيعكم وراها مع تحياتي‪ ،‬أم‬ ‫عابد‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 385‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫طريقة الصلصة‪:‬‬ ‫‪.1‬نضع المعكرونة المسلوقة في طبق عميق للفرن ثم نضع الدجاج ثم الفطر‪.‬وبعدها نضع الحليب ومرق الدجاج ونستمر في الخلط على النار ثم نضع خلصة مرقة الدجاج‬ ‫ونستمر أيضاإلى أن تصبح نوعاً ما سميكة ثم نضع الملح والبهار البيض‪.‬‬ ‫‪.4‬نشعل الفرن من العلى ونضع على الوجه مسحة بيض وتوضع ليحمر الوجه وبالهناء والعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫معكرونة الباشمل‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيس معكرونة (وتسلق)‬ ‫‪‬دجاج مسلوق ومنشل‬ ‫‪‬فطر حسب الرغبة‬ ‫الصلصة‬ ‫‪‬ربع باكيت زبدة‬ ‫‪‬ربع فنجان قهوة زيت‬ ‫‪ 6‬ملعق أكل دقيق‬ ‫‪ 2‬كوب حليب‬ ‫‪ 2‬كوب مرقة دجاج‬ ‫‪ 1‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬فلفل أبيض‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 386‬من ‪717‬‬ .3‬نسكب الصلصة فوق المعكرونة وتوضع في الفرن قليلً‪.2‬نضع الزبدة والزيت في الطنجرة على نار هادئة قليلً‪ ،‬ثم نضع الدقيق ونقلب بواسطة الخلط‬ ‫اليدوي‪.

‫الهرمودي‬ ‫معكرونة بالبشاميل‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيس معكرونة‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 2‬بصل مفروم‬ ‫‪‬ملح‪ +‬فلفل أسود‪ +‬بهارات‬ ‫‪‬مقادير صلصة البشاميل‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب حليب سائل‬ ‫‪‬ملعقتين ونصف أكل كبيرة دقيق‬ ‫‪‬ملعقتين كبيرتين زبدة‬ ‫‪‬بيضة ‪ +‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪‬جبن ‪ +‬ملعقة أكل صغيرة معجون طماطم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تسلق المعكرونة مع إضافة الملح وتصفى‪.5‬ترص المكرونة في صحن زجاجي مقاوم للحرارة (البايركس) على شكل طبقة ثم تضاف الحشوة ثم‬ ‫المعكرونة ثم تصب صلصة الباشاميل فوق الخليط‪.‬‬ ‫‪.3‬يترك حتى ينضج تماماً‪ ،‬بعد ذلك يرفع من على النار‪.‬‬ ‫‪.4‬تعمل صلصة الباشميل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 387‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.7‬تخرج من الفرن وتقطع وتوضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬يوضع الجبن فوق الصلصة ثم تدخل في الفرن حتى يحمر السطح‪.‬‬ ‫‪.2‬يحمر البصل في زيت ثم يضاف اللحم ويترك ليتحمر ثم يتبل بالبهارات والملح ومعجون الطماطم‪.

‫الهرمودي‬ ‫المعكرونة بالتونة والبشميل (رائعة)‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبتين تونة‬ ‫‪‬بصلة واحدة‬ ‫‪‬فلفل رومي واحدة‬ ‫‪‬معكرونة‬ ‫‪‬بهارات‬ ‫مقادير صلصة البشميل‬ ‫‪ 3‬ملعق طعام دقيق‬ ‫‪ 3‬ملغق طعام حليب بودرة‬ ‫‪ 1‬و ‪ 1/2‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تسلق المعكرونة ويوضع نصفها بالصينية ومن ثم توضع خلطة التونة وثم يضاف النصف الخر من‬ ‫المعكرونة‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف البشميل فوقها وتدخل بالفرن وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫صلصة البشاميل‬ ‫‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 388‬من ‪717‬‬ .1‬يحمر البصل مع الفلفل الرومي والتونة‪.‬‬ ‫‪.3‬تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬توضع السباغيتي في صينية بايركس‪.‬تقدم ساخنة‪.‬‬ ‫‪.3‬يوضع قليل من الزيت في طنجرة ويوضع على النار‪.‫الهرمودي‬ ‫معكرونة باللبن‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬بكيت معكرونة سباغيتي‬ ‫‪ 2‬علبة لبن زبادي‬ ‫‪‬زيت قلي‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫‪ 1‬ملعقة نشاء‬ ‫‪‬نصف كيلو لحمة مفرومة‬ ‫‪‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تسلق المعكرونة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 389‬من ‪717‬‬ .4‬يضاف عليه الثوم المدقوق حتى يحمر‪.5‬يضاف اللبن على الثوم ويحرك حتى يغلي ويوضع معه مكعب خلصة مرق الدجاج‪.2‬يضرب اللبن على الخلط مع النشا‪.6‬يضاف السباغيتي على اللبن ويترك حتى يغلي اللبن معه قليل‪.‬‬ ‫‪.8‬نقلى اللحمة المفرومة وتوضع على الوجه‪ .

‬جربوها مرة لن تنسوها بالمرة‪.‬‬ ‫‪.2‬تذاب الزبدة في قدر ومن ثم توضع الكريمة ونحركها حتى تخثر‪.‫الهرمودي‬ ‫المعكرونة على الطريقة اليطالية‬ ‫معكرونة لذيذة‪.‬‬ ‫‪.3‬توضع مكعبات خلصة مرقة االدجاج في الكريمة وتضاف علبة الفطر ومن ثم ترش القرفة الناعمة‪.4‬توضع المعكرونة على الخليط السابق وتحرك باستمرار‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 390‬من ‪717‬‬ ..‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬زبدة كاملة (‪ 350‬غرام)‬ ‫‪‬كيس معكرونة (زنة ‪ 500‬غرام)‬ ‫‪‬كوبان من الخس‬ ‫‪ 1‬كوب من الكريمة‬ ‫‪1‬علبة فطر(مشروم)‬ ‫‪ 2‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬رشة من القرفة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪...1‬تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت من دون وضع الملح وتوضع على جنب‪.‬‬ ‫‪.5‬يوضع الخس على الخليط السابق ويقلب ثم يتم تغطية القدر لمدة ‪ 5‬دقائق وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫معكرونة مع المشروم والكريمة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب معكرونة‬ ‫‪ 4‬كوب كريمة مخفوقة‬ ‫‪ 1‬كوب شرائح مشروم (فطر)‬ ‫‪‬كوب ونصف جبن موزريل مبشور‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت‬ ‫‪‬ملعقة ونصف ثوم مهروس‬ ‫‪ 2/1‬كوب طماطم مفروم‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة بهار مشكل‬ ‫‪‬ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يحمر البصل والثوم بالزيت ثم يضاف اليه المشروم ويتبل بالملح والبهار المشكل ويقلب جيدا على نار‬ ‫متوسطة الحرارة لمدة ‪5‬دقائق ثم يضاف الطماطم ثم الكريمة وتخفف النار ويترك الخليط على النار لمدة‬ ‫دقيقتان‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 391‬من ‪717‬‬ .1‬تسلق المعكرونة في ماء مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة زيت لمدة ‪ 8‬دقائق ثم تصفى وتترك في ماء‬ ‫بارد لحين الستخدام‪.3‬يوضع نصف مقدار المعكرونة في قالب الفرن ثم يضاف عليه خليط المشروم والكريمة و ‪ 2/1‬كوب جبنة‬ ‫موزريل ثم يوضع باقي المعكرونة ويغطى السطح بباقي الجبنة ويدخل في فرن متوسط الحرارة حتى‬ ‫يتحمر السطح‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬رأس بصل كبيرمقطع إلى قطع صغيرة‬ ‫‪ 8‬فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة‬ ‫‪ 3‬بندورة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة‬ ‫‪ 2‬كوسا كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة‬ ‫‪ 5/1‬كوب برغل ناعم‬ ‫‪‬زيت زيتون‬ ‫‪‬بهارات (قرفة‪ ،‬كمون‪.‬فلفل أحمر حلو)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 392‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬ندخل البصل والفلفل والزيت إلى الطنجرة ونضعها على النار ونحركها حتى يذبل البصل‪.4‬بعدها نضع البرغل والماء حتى نغمرهم ونضع البهارات ونترك الطعام حتى النضوج‪.‬‬ ‫‪.2‬ثم نضع الكوسا ونحركهم حتى ذبول الكوسا‪.3‬بعدها نضع البندورة مع القليل من الماء ونتركها لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‫الهرمودي‬ ‫مفلفلة (شلباطة)‬ ‫أكلة لذيذة ممكن أكلها مع اللبن الحامض والفلفل المكبوس الحار‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬رأس زهرة‬ ‫‪ 2‬حبة باذنجان‬ ‫‪ 2‬حبة بطاطس‬ ‫‪ 6‬كوب رز مصري (مثل صانويت أو أي نوع آخر)‬ ‫‪ 2‬حبة دجاج‬ ‫‪‬بهارات (بهار الفلفل‪ -‬قرفة‪-‬هيل‪-‬قرنفل) ثم تطحن‪.3‬تقلى الزهرة ثم البطاطا ثم يصفى الباذنجان من الماء جيداً ويقلى بانتباه حتى يحمر قليلً‪.2‬تغسل الخضروات ثم تفكك الزهرة لوردات منفصلة‪ ،‬ويقشر الباذنجان ويقطع شرائح طولية بعرض ‪ 1‬سم‬ ‫ثم توضع الشرائح بماء مملح قليلً‪ ،‬وتقشر البطاطا وتقطع شرائح عرضية بسمك ‪ 1‬سم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬توضع الخضروات في قاع الطنجرة ثم يوضع فوقه الرز ويضاف مرقة سلق الدجاج للرز بحيث ترتفع‬ ‫المرقة عن الرز ب ‪ 1‬سم فقط وتوطى النار ويغطى القدر ويترط حتى يستوي الرز‪ ،‬يمكن إضافة المزيد من‬ ‫المرق في حال عدم استواء الرز‪.‬‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬عند استواء الرز ونعندما ينشف الماء عنه تطفأ النار ويترك القدر لمدة ‪ 10‬دقائق ثم يقلب ويقدم بعد تزينه‬ ‫بقطع الدجاج المحمر والمكسرات المحمصة وبالهناء والعافية‪.1‬يسلق الدجاج ثم نرش عليه قليل من البهار حتى ينضج الدجاج ويحمر في الفرن‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫مقلوبة‬ ‫مقلوبة بالزهرة والبادنجان والبطاطس‪ ،‬لذ يذة جداً‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 393‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 394‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يعصج اللحم المفروم مع عصير حبة طماطم واحدة‪.6‬نغسل الرز ونضع عليه المرقة الملون وملعقة سمن وممكن إضافة بعض الماء إذا استلزم المر حتى‬ ‫ينضج مع التوم الصحيح وعندما ينضج نرفعه من على النار‪.‬‬ ‫‪.1‬يسلق الدجاج مع ملعقة من السمن وملح وفلفل وممكن إضافة عود كرفس و جزرة صغيرة مع شوية حب‬ ‫الهيل وحص مستكة وشوية قرنفل أو أي نوع من المطيبات حسب الرغبة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫المقلوبة الشامية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬دجاجتان مقطعتان أو مثلهما أي نوع من الطيور‬ ‫‪‬حوالي نصف كيلو لحم مفروم‬ ‫‪‬تلت حبات باذنجان‬ ‫‪‬توم صحيح‬ ‫‪‬فليفلة خضراء‬ ‫‪‬حبة طماطم واحدة‬ ‫‪‬كمية من المكسرات المحمرة ( لوز‪ ،‬فستق حلبي‪ ،‬صنوبر)‬ ‫‪‬بهارات مشكلة (ملح‪ ،‬فلفل‪ ،‬قرفة ناعمة)‬ ‫‪‬حوالي كيلو ونصف أرز‬ ‫‪‬سمن أو زبد‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫ملحظة‪ :‬ل يستعمل البصل نهائياً‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يقشر الباذنجان ويقطع شرائح بعرض ‪ 1‬سم ويملح ثم يصفى ويقلى في الزيت حتي يتحمر جيداً‪.8‬وأخيراً عند التقديم تقلب الطنجرة في سرفيس التقديم وبالهناء والشفاء‪.5‬نأخذ الباذنجان المحمر ونضع عليه كميه من المرقة وملعقة صغيرة من القرفة ونتركه يغلي حتي يتلون‬ ‫ماء المرقة بلون الباذنجان‪.‬‬ ‫‪.7‬عند التقديم نتبع التي‪ :‬نحضر طنجرة فاضية ونضع أولً المكسرات وينصح أن تكون كمية كتيرة نوعاً ما‬ ‫ثم اللحم المفروم والباذنجان‪ ،‬ثم طبقة من الرز الناضج ثم قطع الدجاج المحمر ثم باقي كمية الرز‪.4‬تحمر قطع الدجاج جيداً وتوضع جانباً‪.

‫الهرمودي‬ ‫المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان‬ ‫إن المقلوبة طبق لذيذ وشهي ولكن ما بزبط دايماً مع ستات البيوت خاصة إللي جديدات في الطبخ وأنا راح أعطيكم طريقة‬ ‫تزبط معاكم دايماً وتكون أزكى مقلوبة خاصة تتباهي فيها في العزايم وصحتين وألف عافية بس أهم شي يكون نفسك في‬ ‫الطبخ كويس علشان تطلع معك الطبخة زاكية‪.‬‬ ‫‪.11‬إذا نشف الماء وكان الرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في مقلة نحمي زيت‬ ‫ونسكبه فوق الرز بالتساوي ونتركه على النار لمدة ‪ 5‬دقائق تقريباً‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 395‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب أرز (كوب ونصف أرز مصري وكوب ونصف أرز أمريكي)‬ ‫‪‬حبة باذنجان كبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح‬ ‫‪ 2‬حبة بندورة‬ ‫‪ 2‬حبة بصل‬ ‫‪ 2‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬بهارات (فلفل أسود‪ ،‬هال مطحون‪ ،‬زنجبيل‪ ،‬بهارات دجاج‪ ،‬ورق غار‪ ،‬قرفة)‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫‪‬دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.7‬نضع فوقهم نصف كأس ماء ومكعب خلصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نتركهم يغلون قليلً‪.9‬نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نضع فوقها الدجاج ونحمره‪.1‬نقطع بصلة شرحات في طنجرة ونملحها ونضع البهار ومكعب خلصة مرقة الدجاج مع الزيت لتتحمر‪.‬‬ ‫‪.8‬نصفي الرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة الدجاج فوق الرز‬ ‫على أن ل ترتفع عنه بمقدار ‪ 2‬سم ونتركهم يغلون ثم نخفض النار ونغطي الرز‪.6‬في طنجرة الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليهم قليل من الملح والقرفة ونصف‬ ‫فوقهم الباذنجان ونرش ملح‪.‬‬ ‫‪.5‬نغسل الرز وننقعه جيداً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.10‬بعد عشر دقائق تقريباً نرفع غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة نحفر قليل لنرى الماء إن نشف‬ ‫أم ل‪ ،‬ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماماً‪.‬‬ ‫‪.12‬بعد أ تستوي نطفيء الغاز ونتركها لترتاح ‪ 5‬دقائق ثم نحضر صينية أكبر من الطنجرة ونقلبها بهدوء‬ ‫ونخبط فوق الطنجرة حتى تنزل كلها ثم نضع الدجاج وصحتين وألف عافية‪.3‬ثم نضع لتر ماء فوقة ونغطيه لينسلق‪.

5‬نضع على وجه الطنجرة قليل من الزيت الذي قمنا بالقلي به وهذا لضافة نكهه طيبة‪.6‬نضيف مكعب خلصة مرقة الدجاج للمرقة ويعدل الملح والبهارات بعد تذوق المرقة حسب الرغبة‪.‬‬ ‫‪.2‬تقلى الخضار‪.9‬تقلب الطنجرة في صينية للتقديم ويزين بالمكسرات المقلية ويقدم ساخن ‪ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو لحم أو دجاجة كاملة‬ ‫‪‬زهرة أو باذنجان حسب الرغبة‬ ‫‪‬ثلث أرباع كوب تقريبا جزر مقطع شرائح‬ ‫‪‬حبتان بطاطا متوسطة الحجم مقطعة شرائح‬ ‫‪‬واحدة فليفلة حلوة كبيرة مقطعة حلقات‬ ‫‪‬اثنتين بندورة (طماطم) وسط مقطعة شرائح‬ ‫‪‬كوبان أرز مصري أو طويل الحبة (أمريكي)‬ ‫‪‬زيت عباد الشمس للقلي‬ ‫‪‬بهارات مشكلة وملح ومكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬كركم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬نضيف كمية المرقة اللزمة لستواء الرز للطنجرة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫مقلوبة بالخضار واللحمة‬ ‫مقلوبة فلسطينية باللحمة ويمكن عملها بالدجاج ‪،‬وقد أضفت عليها عدة أنواع من الخضار‪ ،‬تقدم مع اللبن والسلطة‪.‬‬ ‫‪.8‬نضع الطنجرة على نار عالية في البداية ثم على نار هادئة الى أن ينضج‪.‬‬ ‫‪.4‬نحضر طنجرة فارغة ونضع جزء من اللحمة أو الدجاج ثم جزء من الخضار وقليل من كمية الرز وتوضع‬ ‫باقي الكمية طبقات حتى ننتهي من كل الكمية التي لدينا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 396‬من ‪717‬‬ .‬بالهناء والشفاء‪.3‬يغسل الرز وينقع‪.1‬يسلق اللحم أو الدجاج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

2‬نحضر اللحمة ونقليها بقليل من الزيت حتى تستوي ثم نضيف البازيلء الخضراء وتحرك حتى تذبل ثم‬ ‫تخفض النار ونتركها خمسة دقائق حتى تستوي البازلء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نحضر الدجاج بعد أن يكون المقلى جاهز والنار حامية ويقلى الدجاج حتى يحمر‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫مقمع‬ ‫أكلة سورية لذيذة وشهية‪.‬ولمن‬ ‫يرغب يمكن أن يقدم إلى جانبها السلطة واللبن‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو رز‬ ‫‪‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬بازيلء خضراء‬ ‫‪‬نصف كيلو لحمة مفرومة‬ ‫‪‬صنوبر ولوز مقشر للقلي‬ ‫‪‬دجاجة مقطعة ومسلوقة وجاهزة للقلي (مغلفة بالدقيق والبيض والملح والفلفل والشطة الحمراء)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬نحضر جاط دائري ونضع الرز ثم نزينه بالبازيلء واللحمة والصنوبر واللوز ويزين بالدجاج المقلى‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 397‬من ‪717‬‬ .1‬يوضع مقدار أربع كؤوس ماء في إناء الطبخ ويضاف إليها مكعب خلصة مرق الدجاج و ‪ 3‬ملعق ملح‬ ‫صغيرة وملعقتين فلفل أسود صغيرة وثلث ملعق سمن متوسطة الحجم وتترك حتى تغلى ثم يضاف إليها‬ ‫الرز وتترك حتى تنشف قليل وتخفض النار ويغطى الناء حتى يستوي الرز المفلفل‪.

13‬في طبق التقديم اغرفي الرز ثم وزعي عليه أصابع البطاطس المقلية ثم ضعي قطع الدجاج فوق‬ ‫البطاطس‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪ .10‬خلي الرز بالخليط ولزم تكون كمية الخليط تناسب كمية الرز وتعرفين هالنقطة إذا غمر الخليط‬ ‫الرز بحوالي بوصة وحدة يعني الكمية مناسبة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 398‬من ‪717‬‬ .1‬أول شيء بعد ما تسمين وتلبسين مريلتك الحلوة‪ ،‬نتقعين الرز بعد ما تغسلينه زين‪.‫الهرمودي‬ ‫المكبوس‬ ‫المكبوس من ألذ الوجبات الرئيسية في معظم الدول الخليجية وأنا اليوم أكتب لكم طريقة بسيطة وسريعة لعمل المكبوس‬ ‫واللي بتجربها راح تعجبها أكيد‪.‬‬ ‫‪.6‬أضيفي عليه الملح والبهار والقرفة والهيل وخلي الدجاجة تغلي في الخليط إلي سويناه ليما‬ ‫تنضج‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬إذا نشف عنها الماي زيديه‪.‬لزم يكون‬ ‫لونه أحمر‪.‬‬ ‫‪.11‬بعدين هدئي النار تحت الرز وأضيفي عليه حبة واحدة من الطماطم مهروسة والكركم وغطي‬ ‫الجدر وكل شوي قلبي الرز بحذر شديد عشان ما تتكسر حبات الرز حتى ينضج حسب رغبتك‬ ‫والفضل للمكبوس أن ما يكون الرز لين‪.14‬زينيه بشرائح البيض المسلوق وشرائح الطماطم وبالهناء والعافية‪.9‬أضيفي على الخليط الي طلعنا منه الدجاجة الرز المغسول والمنقوع بعد ما نصفي عنه الماي‬ ‫طبعا‪.12‬إقلي أصابع البطاطس وارفعيه من المقلت جانبا ثم اقلي قطعتا الدجاج لمجرد التحمير فقط‬ ‫وارفعيها حالً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬حمري البصل المفروم في القدر إلي راح تعدين فيه الرز تحمير مو حرق ول ذهبي‪ .8‬بعدين طلعيها من الخليط واتركيها جانبا‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوبان رز‬ ‫‪‬بصلتان كبيرتان‬ ‫‪‬حبتا بطاطس متوسطة ومقطعة إلى أصابع‬ ‫‪‬نصف دجاجة‬ ‫‪‬ملح وبهار وملعقة صغيرة كركم مطحون‬ ‫‪‬بعض عيدان قرفة وكم حبة هيل‬ ‫‪‬بيضة مسلوقة‬ ‫‪‬حبتان طماطم‬ ‫‪‬زيت‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬أضيفي عليه نصف الدجاجة‪ ،‬تكون مقطعة بالنص‪.‬‬ ‫‪.2‬بعدين تفرمين البصل فرماً ناعماً‪.‬‬ ‫‪.4‬بعدين ضيفي عليه كوب ماء‪..

4‬بعد ذلك نضع اللبن بالتدريج حتى ل تكلكع مع الدقيق‪.7‬نحضر صنية وندهنها بالسمن جيداً‪.1‬نحمر البصلة فى ملعقة سمن‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 399‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫مكرونة بالبشاميل‬ ‫مكرونة شهية ولذيذة وكل الطفال تحبها وسهلة التحضير‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.8‬نضع المكرونة فى وعاء غويط ونتبلها بالملح والفلفل جيداً ونضع عليه مقدار صغير من البشاميل‬ ‫ونخلطهم جيداً‪.3‬بعد ذلك نحضر البشاميل بوضع ‪ 2‬ملعقة سمن وعندما يقدح السمن نضع ‪ 4‬ملعق دقيق ونستمر فى‬ ‫التقليب حتى يصبح لونها ذهبي‪.‬‬ ‫‪.6‬نسلق المكرونة جيداً ونضعها تتصفى فى مصفاة‪.5‬بعد ذلك استمر فى التقليب حتى يمتزج اللبن والدقيق مع بعض ويغلظ قوامها إلى القوام المناسب‪ ،‬بحيث‬ ‫تكون ل سائلة كمثل الماء ول غليظة‪ ،‬تكون متوسطة‪.‬‬ ‫‪.9‬بعد ذلك نضع نصف مقدار المكرونة فى الصنية المدهونة بالسمن ونضع اللحمة فوقها ثم نضع باقى‬ ‫المكرونة ونضع البشاميل عليها وندخلها الفرن على درجة حرارة ‪ 375‬ف (‪ 180‬س) حتى تحمر المكرونة‬ ‫وبالهناء والشفاء‪.2‬بعد أن تحمر البصلة نضع عليها اللحمة المفرومة ونضع عليها الملح والفلفل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬ملعقة سمن‬ ‫‪ 4‬ملعق دقيق‬ ‫‪‬كوب ونصف لبن‬ ‫‪‬نصف كيلو لحمة مفرومة‬ ‫‪‬بصلة كبيرة‬ ‫‪‬ملح وفلفل‬ ‫‪ 1‬كيس مكرونة من نوع جيد تكون على شكل أقلم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

4‬نضيف المكرونه للخليط السابق ونخلطها جيدا ثم نتركها قليل على النار‪.‬‬ ‫‪.2‬نقوم بوضع القليل من الزيت في قدر على النار ونضيف له البصلة حتى تذبل قليل‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫مكرونة بالزعتر والجبن‬ ‫مكرونة لذيذة جدا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيس مكرونة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زيت‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام جبن شيدر (مثل الكرافت أو جبن بوك)‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زعتر ورق‬ ‫‪ 1‬بصلة صغيرة مقطعة‬ ‫‪‬القليل من الشبت والملح (حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تسلق المكرونة بالماء مع إضافة الزيت‪.5‬تقدم مزينة بقليل من الشبنت وشرائح الليمون‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 400‬من ‪717‬‬ .3‬نضيف له الشبنت والجبن والزعتر والملح ونحركه‪.

3‬نذوب الزبدة على النار ونضع البصل والثوم حتى يصبح لونها ذهبي ويضاف إليها اللحم وتقلب‪.5‬نضيف إلى اللحم البهارات جميعها ونقلبها جيداً ( إذا لزم المر نضيف ‪ 1\4‬كوبس من الماء)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 401‬من ‪717‬‬ .4‬نضيف إليها الطماطم والكتشب والصلصة وتقلب لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫مكرونة بصلصة الطماطم واللحم‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬بكيت مكرونة‬ ‫‪ 1‬كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 2‬طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة‬ ‫‪ 1‬بصلة مفرومة‬ ‫‪‬نصف قالب زبدة (‪ 55‬غرام)‬ ‫‪ 2‬سن ثوم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صلصة طماطم‬ ‫‪ 4‬ملعق كبار كتشب‬ ‫‪ 1\4‬حزمة بقدونس مفرومة‬ ‫البهارات‬ ‫‪ 1\2‬ملعقة فلفل أسود‬ ‫‪ 1\2‬ملعقة كمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة كزبرة ناشفة‬ ‫‪ 1\4‬ملعقة زنجبيل مطحون‬ ‫‪ 2‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬رشة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نأخذ اللحم ويوضع على النار حتى ينضج‪.1‬تسلق المكرونة وتوضع جانباً‪.‬‬ ‫‪.6‬نترك الخليط لمدة ‪ 10‬دقائق ثم نضيف البقدونس‪.‬‬ ‫‪.7‬نضع المكرونة في صحن التقديم وفوقها صلصة اللحم‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 402‬من ‪717‬‬ .3‬نبشر البصل ونتبلة باالملح والفلفل ونتركة ‪ 5‬دقائق مع المكرونة والحم المفروم أيضاً‪.‫الهرمودي‬ ‫مكرونة مصرية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬مكرونة‬ ‫‪‬بصل‬ ‫‪‬طماطم‬ ‫‪‬زبد‬ ‫‪‬لحم مفروم‬ ‫‪‬ملح وفلفل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نقوم بتسبيك الطماطم مع وضع قليل جدا من الملح‪.4‬بعد ‪ 5‬دقائق نضعهم مع بعض لمدة ‪ 10‬دقائق فى الطماطم المسبكة وبالهناء‪.1‬توضع المكرونة فى ماء مغلي حتى ينضج ويرفع من على النار ويشطف بالماء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.6‬يقلب الجميع جيدأ على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة واحدة‪ ،‬يرفع من على النار ويقدم بعد ذلك وبالهناء‪.2‬يضاف الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيدأ إلى الماء المغلي على نار هادئة ويترك لمدة ‪ 3‬دقائق حتى‬ ‫ينضج‪.1‬يتم غلي كمية الماء مع الملح والفلفل السود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع‪.‬‬ ‫‪.5‬يقدح السمن على نار هادئة (يحمى) ويضاف إليه الفلفل الخضر والثوم مع قليل من الفلفل السود والملح‬ ‫مع التحريك المستمر حتى يذبل الثوم ثم يضاف اليه الكسبرة الناشفة مع التحريك لمدة ‪ 1‬دقيقة ثم يضاف‬ ‫الخليط إلى الملوخية‪.4‬يفرم الفلفل الخضر ويهرس مع الثوم المفري‪.3‬يضاف اليه بعد ذلك الملوخية المخروطة وتقلب جيدأ حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة وتترك لمدة ‪5‬‬ ‫دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين لخر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫ملوخية بالجمبري‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ربع كيلو جمبري (روبيان) صغير‬ ‫‪‬لتر ماء‬ ‫‪‬نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة ‪ -‬مغسولة ومخروطة ناعم‬ ‫‪‬نصف ملعقة صغيرة كمون‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة‬ ‫‪‬بصلة صغيرة الحجم مفرومة‬ ‫‪ 1‬فلفل أخضر متوسط الحجم‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة ثوم مفروم‬ ‫‪ 1‬فص كبير ثوم مقطع‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة سمن‬ ‫‪‬ملح ‪ -‬فلفل أسود‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 403‬من ‪717‬‬ .

...‬لكن بالمكان عمله في البيت ولذيذ بعد ‪.5‬نسكب البصل والرز في قالب تيفال ونضيف له الماء والملح والهيل والقرنفل والقرفة والزعفران‬ ‫والطماطم بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة ‪ .‬‬ ‫‪.‬ويترك لمدة ربع ساعة‪.‬‬ ‫ثم نغطي الدجاج بورق ألمنيوم آخر ونحكم الغلق على الدجاج من الطراف‪.‬ليخرج بخار الرز ‪ .‬‬ ‫‪..1‬يغسل الرز وينقع في ماء لمدة ربع ساعة‪.‬ثم نقليه في قدر مع نصف ملعقة سمنة‪...‬ثم‬ ‫نقوم بعمل فتحات بالسكين على وجه اللمنيوم ‪ .3‬نقطع البصل إلى شرايح رقيقة ‪ ...‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف دجاجة‬ ‫‪‬كوب ونصف أرز‬ ‫‪‬عيدان قرفة‬ ‫‪‬حب هيل‬ ‫‪‬حب قرنفل‬ ‫‪‬زعفران‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل أسود‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫‪‬مسحوق ثوم‬ ‫‪‬فلفل أحمر‬ ‫‪‬حبتين بصل‬ ‫‪‬حبة طماطم (اختياري)‬ ‫‪‬نصف ملعقة سمنة‬ ‫‪‬كوب وثلث ماء‬ ‫‪‬نصف ملعقة صغيرة ملح للرز‬ ‫الطريقة‬ ‫‪..‬ونضع قطع الدجاج على الفتحات ‪.2‬يغسل الدجاج ويقطع حسب الحجم المرغوب ويزال عنه الجلد ويتبل بالملح والفلفل السود والحمر‬ ‫ومسحوق الثوم والليمون ‪ .‬‬ ‫‪.4‬نصفي الرز من الماء ونسكبه على البصل ونستمر في التقليب‪.‬‬ ‫‪..6‬نضعه في فرن حار على درجة ‪ 160‬س لمدة ساعة ونصف ‪ .‫الهرمودي‬ ‫مندي منزلي‬ ‫من المعروف أن طبق المندي اللذيذ ينطبخ تحت الرض ‪ .‬ونغطي القالب بورق ألمنيوم مع إنزال الوجه للداخل قليلً ‪ .‬وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 404‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫المنسف‬ ‫أكلة أردنية بدوية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬أربعة كيلو لحم خاروف‬ ‫‪‬خبز صاج‬ ‫‪‬أربعة كيلو لبن شنينة‬ ‫‪‬وقية سمنة بلدي‬ ‫‪ 5/2‬كيلو رز‬ ‫‪‬وقية (ربع كيلو) لوز‬ ‫‪‬وقية (ربع كيلو) صنوبر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬من ثم يغسل الرز‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 405‬من ‪717‬‬ .4‬يترك الرز حتى يستوي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬توزع قطع اللحم فوق الرز وتزين بالصنوبر واللوز المقليين وتقدم مع اللبن المطبوخ الموضوع في وعاء‬ ‫تقديم عميق وبالهناء والعافية‪.5‬يوضع الخبز في صينية التقديم ويشرب ببعض اللبن ثم يفرد الرز فوقه‪.1‬تغسل اللحمة جيدا ثم يضاف إليها اللبن وتوضع على النار لمدة ساعتان ونصف‪.3‬نضع السمنة في وعاء على النار وعندما تسخن السمنة يوضع الرز ويقلب لمدة ‪10‬دقائق ثم يوضع‬ ‫ملعقتان ملح صغيرة ثم نضع الماء الساخن على الرز‪.

‫الهرمودي‬ ‫النجرسكو‬ ‫النجرسكو هى مكرونة بالبشاميل بالدجاج‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 500‬جرام مكرونة أقلم‬ ‫‪‬مقدار من البشاميل (ويكفى هذاالطبق كيس واحد من خلطة البشاميل الجاهز)‬ ‫‪‬نصف دجاجة مسلوقة ومخلية من العظم ويفضل الصدور‬ ‫‪‬جبنة موزاريل‬ ‫لتحضير الباشميل‬ ‫‪ 2‬كوب حليب‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت أو زبدة‬ ‫‪ 2‬ملعقة دقيق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تضاف قطع الدجاج المخلية إلى المكرونة ويضاف قليل من الموتزاريلل ويقلب المقدار معا حتى يتجانس‬ ‫البشاميل والدجاج والجبنة مع المكرونة‪.4‬تدهن الصينية بقليل من البشاميل ثم يوضع بها مقدار المكرونة كله ثم تغطى الصينية بباقى مقدار‬ ‫البشاميل‪.2‬يجهز البشاميل على النار باستخدام كيس من الباشميل الجاهز وتحضيره بحسب الطريقة المذكورة على‬ ‫الغلف أو بتذويب الزبدة وإضافة الدقيق ثم الحليب وتحريكهم معا حتى يتجانسوا ويتماسك الخليط قليل‪ ،‬ثم‬ ‫يوضع مقدار منه على المكرونة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 406‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تسلق المكرونة وتصفى دون شطف بالماء‪.‬‬ ‫‪.5‬تدخل الصينية الفرن لمدة ‪ 45‬دقيقة ثم نخرجها بعد ذلك لنضع باقى الموتزريلل على الوجه وتدخل الفرن‬ ‫مرة ثانية مدة ‪ 15‬دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.

4‬قبل إطفاء النار يضرب الهريس ضرباً جيداً ويدخل الفرن مرة أخرى (يترك الهريس مـدة ‪ 5‬ساعات بالفرن‬ ‫تقربيا)‪.1‬يسلق اللحم بقدر الضغط مع قليل من الملح‪.‬‬ ‫‪.2‬ينقع الهريس بالماء مدة ساعة ثم يوضع فوق اللحم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 407‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يوضع الهريس في صحن التقديم ويعمل حفرة في الوسط ويصب السمن فيه ويقدم‪.‫الهرمودي‬ ‫الهريس‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب هريس‬ ‫‪ 1‬حبة طماطم صغيرة مقشرة‬ ‫‪ 1‬مكعب خلصة مرقة الدجاج‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪ 6‬كوب ماء‬ ‫‪‬كيلو لحم فخذ‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تقطع الطماطم ويذوب مكعب خلصة مرقة الدجاج في الماء ويوضع فوق الهريس ويوضع في الفرن‬ ‫ويلحظ عدم نقصان الماء عليه‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نترك اللحم فى جدر الهريس مع ماء حلو إلى أن ينضج قليلً‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬ونصف كيلو هريس (قمح مقشور)‬ ‫‪ 1‬كيلو لحم بقر‬ ‫‪‬ملح‬ ‫‪‬دارسين مصحصح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬نضع الملح وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 408‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫الهريس ‪1‬‬ ‫ل تتركها لمدة طويلة‪ ،‬كل نصف ساعة حركها‪.2‬نضع الهريس وكل نصف ساعة نضرب الهريس‪ ،‬لمدة ‪ 5‬ساعات إلى أن ينضج‪.

4‬ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب‬ ‫الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس‬ ‫تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة ‪.‫الهرمودي‬ ‫هريس ‪2‬‬ ‫الهريسة هي أكلة خليجية يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك أعاده ال علينا وعليكم وعلى المة السلمية باليمن‬ ‫والبركات‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 409‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو لحم مع العظم‬ ‫‪ 2/1‬كيلو هريس‬ ‫للتغطية ‪:‬‬ ‫‪ 8‬ملعق كبيرة سكر ناعم‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة دارسين ناعم‬ ‫‪‬دهن عداني أو زبدة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬ينقع الهريس طوال الليل‪.2‬يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة ‪ 5‬دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي ‪ 4/3‬القدر مع إضافة الهريس‬ ‫المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والخر‪.‬‬ ‫‪.5‬تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة ويرش الوجة بخليط الدارسين‬ ‫والسكر وتقدم ساخنة وبالهناء والعافية ‪.3‬يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل ‪ 2/1‬ساعة حتى ينضج تماماً ويمكن وضعه في الفرن لمدة‬ ‫‪ 4‬ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم المر‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الهمبرجر‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كيلو لحم غنم أوبقر مفروم‬ ‫‪‬بصلة كبيرة مبشورة‬ ‫‪‬كوب بقسماط أو كعك ناعم‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫‪‬ملح‪ ،‬فلفل‬ ‫‪‬جوزة الطيب‬ ‫‪‬قرفة‬ ‫‪‬ملعقة ثوم مدقوق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تدبل البصلة علي النار ليصبح لونها شفاف ول تصفر (مهم ال تصفر)‪.2‬نتركها لتبرد ثم نضيف عليها اللحم والبيضة والبقسماط والثوم والملح والتوابل وتعجن جيدا باليد‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 410‬من ‪717‬‬ .3‬تشكل بشكل مستدير بواسطة قطاعة أو غطاء برطمان وتوضع بالفريزر لحين الستخدام‪.

1‬نعمل الكفتة على شكل دوائر ونضعها في صنية ونضعها في الفرن لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.2‬نقسم خبزة الفينو الواحدة إلى قسمين ونضع فيها ورقة خس وقطعة لحم والقليل من الجبنة الصفراء‬ ‫والبطاطس المقلية وقطعة طماطم دائرية الشكل ونضع فوقها قطعة خس أخرى وفي النهاية نضع القطعة‬ ‫الخرى من الخبز ونضغطها وصحة وعافية وما تنسى الكول‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 411‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كيلو لحمة مفرومة (كفتة)‬ ‫‪‬خبز الفينوالدائري‬ ‫‪ 2‬حبة طماطم‬ ‫‪‬القليل من ورق الخس الخضر‬ ‫‪‬حبة بطاطس وزن ‪ 250‬جرام‬ ‫‪‬جبنة صفراء مبشورة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫همبرجر ‪2‬‬ ‫لزم يكون عندك فرن أوكي أخي‪.

‬‬ ‫‪.1‬نسلق ورق العنب بالماء الساخن‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نحضر وعاء الطبخ ونرتب البندورة والبصل المقطعان بداخلها مع القليل من الزيت‪.3‬للف ورق العنب‪ ،‬نضع الورقه باتجاهنا وبداخلها الرز ونلفها‪.‬‬ ‫‪.4‬بعد النتهاء من لف الورق‪ ،‬نرتبه بالوعاء على البصل والبندورة‪ ،‬أي نرص الورق بجانب بعض فوق طبقة‬ ‫البندورة والبصل‪ ،‬وعندما ننتهي من ترتيب الطبقة الولى نبدأ برص الطبقة الثانية فوق الطبقة الولى‬ ‫وهكذا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 412‬من ‪717‬‬ .5‬نرش الملح والبهار عليها حسب الرغبة‪.‬‬ ‫‪.6‬نضع الماء عليها إلى أن تغطي جميع الوراق‪.7‬نضعها على الغاز لمدة ‪ 2‬ساعة‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو من ورق العنب‬ ‫‪ 3‬حبات من البندورة مقطعة شرائح‬ ‫‪ 3‬أكواز (حبات) من البصل مقطعة شرائح‬ ‫‪ 5‬كاسات صغيرة من الرز مخلوطة مع لحمة العجل والكمية حسب الرغبة‬ ‫‪ 4‬رشات من الملح‬ ‫‪ 4‬رشات من الكمون والفلفل السمر على الرز المخلوط‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫ورق العنب‬ ‫أكله طيبة وزاكية والهم أنها عربية – فلسطينية‪.

‫الهرمودي‬ ‫الحلويات‬ ‫صفحة ‪ 413‬من ‪717‬‬ .

5‬نضيف المكسرات (حسب الرغبة) ويتم تحريك الخليط جيدا‪.‬‬ ‫‪.3‬نقوم بطحن المستكة وإضافتها إلى الخليط‪.‬‬ ‫‪.4‬نضيف النكهة والسكر‪.2‬نضيف البيض على الخليط‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تخفق الكريمة مع الحليب السائل والحليب الجاف‪.6‬نضعه في الثلجة حتى يجمد اليسكريم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 414‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫آيسكريم‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬باكيت كريمة جاهزة‬ ‫‪‬كوب حليب جاف‬ ‫‪‬كوب حليب سائل‬ ‫‪‬قليل من مستكة (أو فانيل)‬ ‫‪‬بيضتان‬ ‫‪‬القليل من نكهة الفراولة أو أي نكهة أخرى‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪‬مكسرات للتزين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫آيسكريم المنجا أو آيسكريم الناناس‬ ‫آيسكريم المنجا أو الناناس سهل التحضير وطعمه لذيذ‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬حبات من المنجا أو علبة أناناس (حسب الرغبة)‬ ‫‪ 1‬علبة قشطة (قيمر)‬ ‫‪‬كيس واحد من بودرة كريمة الخفق (شانتييه)‬ ‫‪ 4‬ملعق من الحليب المجفف‬ ‫‪‬ربع كوب من الماء (ملحظة‪ :‬في حال آيسكريم الناناس ل يضاف الماء بل يوضع الماء الموجود في علبة‬ ‫الناناس)‬ ‫‪‬السكر حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقادير في الخلط ويوضع في الثلجة الى أن يبرد ومن ثم يقدم وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 415‬من ‪717‬‬ .

‫الهرمودي‬

‫آيسكريم بالفانيل‬
‫المقادير‬
‫‪‬كيسين بودرة كريمة الخفق‬
‫‪‬كوب حليب‬
‫‪‬فانيل‬
‫‪‬كرميل‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نخلط بودرة كريمة الخفق مع الكرميل مع الحليب مع الفانيل بواسطة الخلطة إلى أن يصبح الخليط‬
‫آيسكريم متماسك تقريباً‪.‬‬
‫‪.2‬نوزع الخليط فى كؤوس اليسكريم ثم نضعه فى الثلجة وباالهناء والشفاء‪.‬‬

‫صفحة ‪ 416‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫آيسكريم فطوم‬
‫المقادير‬
‫‪‬علبتان قشطة (وزن العلبة ‪ 170‬غرام)‬
‫‪‬ملعقة كبير كاكاو بودرة‬
‫‪‬ملعقة صغيرة فانيليا‬
‫‪‬فنجان سكر‬
‫‪‬ظرف بودرة كريمة الخفق‬
‫‪‬علبة حليب سائل مركز صغيرة (‪160‬مل‪ 170 -‬غرام مثل بوني أو أبو قوس أو غيره)‬
‫‪‬نصف علبة بسكوت شاي‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تخلط جميع المقادير في خلط كهربائي‪.‬‬
‫‪.2‬تصب في مجموعة من الصحون المقعرة (ملة)‪.‬‬
‫‪.3‬يوضع في الفريزر أو الثلجة‪.‬‬

‫صفحة ‪ 417‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫أحسن هدية لزوجك ‪ -‬تشيز كيك‬
‫بالمارس‬
‫المقادير‬
‫‪‬علبتين بسكويت‬
‫‪‬إصبع زبدة (‪ 113‬غرام)‬
‫‪‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬
‫‪ 6‬أصابع شوكولتة بالحليب محشوة بالنوغا والكراميل (مثل المارس – ‪ 50‬غرام للحبة)‬
‫‪‬حليب محلى مركز (‪ 397‬غرام)‬
‫‪ 6‬مكعبات جبنة طرية (‪ 120‬غرام ‪ -‬مثل جبنة كيري أو بوك)‬
‫‪‬كيس بودرة كريمة الخفق‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نضع علبتين بسكويت مطحون مع أصبع زبدة ثم نرصها بالصينية‪.‬‬
‫‪.2‬نضع قشطة مع جبنة كيري وستة حبات مارس مع الحليب المحلى بالخلط ثم نضيف إليهم بودرة كريمة‬
‫الخفق‪.‬‬
‫‪.3‬نسكب المزيج فوق البسكويت الموضوع في الصينية وبالهناااااء والعاااافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 418‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫أصابع البلح والجوز‬
‫هذا النوع من الحلويات مناسب في فترة تواجد البلح وهو لذيذ وسهل التحضير‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬كوب بلح منزوع النوى ومقطع‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام زبدة‬
‫‪ 200‬غرام حليب محلى ومكثف‬
‫‪1‬ملعقة طعام عسل‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام ماء‬
‫‪ 2/1‬كوب جوز هند مبشور‬
‫‪ 2/1‬كوب جوز مقطع‬
‫‪ 2‬كوب بسكويت مطحون قليل‬
‫‪ 50‬غرام شوكلتة للتزين‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يخلط البلح مع الزبدة والحليب المكثف المحلى والعسل والماء في وعاء متوسط‪.‬‬
‫‪.2‬يوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة ‪ 5‬دقائق تقريبا حتى يلين البلح‪ .‬يرفع الوعاء‬
‫عن النار‪.‬‬
‫‪.3‬يخلط جوز الهند والبسكويت المطحون والجوز مع خليط البلح لعمل خليط متماسك‪.‬‬
‫‪.4‬تدهن صينية بايركس بالقليل من الزبدة جيدا ثم يفرد الخليط بداخلها‪.‬‬
‫‪.5‬تذوب الشوكلتة فوق حمام مائي‪ .‬يعمل حمام الماء بوضع طنجرة صغيرة بها كوب ماء على النار ويوضع‬
‫فوقها صحن ل يتأثر بالحرارة‪ .‬توضع قطعة الشوكلتة في الصحن وتترك لتذوب‪ .‬بعد أن تذوب الشوكلتة‬
‫ترفع رأسا من فوق حمام الماء‪.‬‬
‫‪.6‬توزع الشوكلتة السائلة فوق خليط البلح‪.‬‬
‫‪.7‬يبرد الخليط حتى يتماسك ثم يقطع ويقدم‪.‬‬

‫صفحة ‪ 419‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫أصابع التوست‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬كيس توست عادي‬
‫‪ 6‬قطع جبن كريمة ( زنة كل قطعة ‪ 20‬غرام)‬
‫‪‬فستق ناعم‬
‫‪‬زيت للقلي‬
‫مقادير القطر (الشيرة)‬
‫‪ 6‬كوب سكر‬
‫‪ 3‬كوب ماء‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة عصير ليمون‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة زعفران‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تزال أطراف التوست‪.‬‬
‫‪.2‬ترق كل شريحة حتى تصبح بسماكة قليلة جدا ثم تقطع على شكل مربع‪.‬‬
‫‪.3‬تحشي بمقدار قليل من الجبن ثم تطوى على شكل أسطوانة ويمسح طرفها بقليل من جبن قابل للدهن حتى‬
‫يلتصق تماما‪.‬‬
‫‪.4‬تقلى في زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر‪.‬‬
‫‪.5‬تغمس في القطر ثم تصفى وتزين بالفستق وتقدم ساخنة ‪.‬‬

‫صفحة ‪ 420‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫أصابع السميد‬
‫المقادير‬
‫‪ 2‬كوب طحين‬
‫‪‬كوب سميد‬
‫‪‬كوب حليب سائل‬
‫‪‬إصبع زبدة (‪ 113‬غرام) أو نصف كوب سمن‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بكنج بودر‬
‫‪‬ملعقة كبيرة جوز هند‬
‫‪‬شيرة‬
‫‪‬فستق‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يفرك الطحين بالزبدة ويوضع على الحليب ثم توضع باقي المقادير فيما عدا الشيرة والفستق وتعجن جيدا‬
‫حتى تصبح عجينة لينة‪.‬‬
‫‪.2‬تفرد بالنشابة وتقطع بالكاس وتلف على شكل إصبع‪.‬‬
‫‪.3‬تقلى بالزيت ويصب الشيرة عليها بعد القلى وتغمس بالفستق وبالهناء والعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 421‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫أصابع الكورن فليكس‬
‫المقادير‬
‫‪‬كوب بودرة كستردة‬
‫‪‬كوب زبدة‬
‫‪‬كوب سكر‬
‫‪‬بيضة‬
‫‪‬الدقيق حسب العجن‬
‫للتزيين‬
‫‪‬شوكلتة بيضاء‬
‫‪‬كورن فليكس‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تعجن المقادير كلها مع بعض ثم تشكل على هيئة أصابع‪.‬‬
‫‪.2‬تخبز فى الفرن حتى تنضج ثم توضع فى الشكلتة البيضاء ثم فى الكورن فليكس المطحون قليل‪.‬‬

‫صفحة ‪ 422‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫أصابع بالمكسرات‬
‫المقادير‬
‫‪ 2‬كوب دقيق‬
‫‪‬ربع كوب زيت نباتي‬
‫‪‬ملعقة ملح‬
‫‪‬ربع كوب ماء‬
‫‪‬مكسرات مطحونة جيدا‬
‫‪‬ملعقة سكر‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬انخل الدقيق وأضف إليه الزيت بالتدريج مع الفرك المستمر‪.‬‬
‫‪.2‬أضف الماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة متماسكة‪.‬‬
‫‪.3‬أتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ثم افرد العجينة وقطعها إلى مربعات‪.‬‬
‫‪.4‬ضع المكسرات بداخلها ولفها مثل الصابع‪.‬‬
‫‪.5‬الطراف اضغط عليها بالشوكة ثم سخن زيت وضعها فيها حتى تحمر‪.‬‬
‫‪.6‬اخرجها وضعها في القطر وبالهناء والعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 423‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫أقراص جوز الهند الشهية‬
‫تعد أقراص جوز الهند من أطيب الحلويات المحببة عند الجميع ومن أسهل الوصفات‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪‬بياض ‪ 4‬بيضات‬
‫‪‬كوب سكر‬
‫‪‬كوبان ونصف الكوب من برش جوز الهند‬
‫‪‬ملعقة فانيليا‬
‫‪‬ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض‬
‫‪‬كرز أحمر للزينة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يخفق بياض البيض حتى يصبح أبيضاً وجامداً‪.‬‬
‫‪.2‬يضاف إليه السكرثم الفانيليا وبرش الحامض‪.‬‬
‫‪.3‬يطفأ الخلط ويضاف جوز الهند‪.‬‬
‫‪.4‬يصب المزيج في قدر ويسخن جيداً مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية‪.‬‬
‫‪.5‬يترك المزيج جانباً لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬
‫‪.6‬تدهن صينية ويسكب المزيج بواسطة ملعقة تبعاً للحجم المطلوب‪.‬‬
‫‪.7‬توضع نصف حبة كرز في وسط كل قرص‪.‬‬
‫‪.8‬تخبز القراص في فرن محمى لدرجة ‪ 300‬حتى تشقر‪.‬‬

‫صفحة ‪ 424‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫اللبة بالسكر‬
‫المقادير‬
‫‪ 2‬روب‬
‫‪ 2‬كوب ماء حلو‬
‫‪ 4‬ملعق حليب بودرة‬
‫‪ 4‬فناجين سكر‬
‫‪‬ماء ورد‬
‫‪‬زعفران‬
‫‪‬ملعقة حلوة (حب الشومر)‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يذوب حليب البودرة في الماء المحلى‪.‬‬
‫‪.2‬يخلط الروب والحليب والسكر جيدا‪.‬‬
‫‪.3‬يضاف ماء الورد والزعفران‪.‬‬
‫‪.4‬يوضع الخليط في وعاء محكم الغلق ويوضع على نار هادئة‪.‬‬
‫‪.5‬بعد الغلي توضع الحلوة إلى أن يتكثف‪.‬‬
‫‪.6‬يوضع في الثلجة ويقدم بارد وبالهناء والشفاء‪.‬‬

‫صفحة ‪ 425‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫اللبه (بر الوالدين)‬
‫ملحظه‪ :‬كل ‪ 2‬بيضة تعادلها كوب حليب‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 10‬بيضات‬
‫‪ 5‬كوب حليب سائل‬
‫‪‬كوب سكر‬
‫‪‬ملعقة متوسطة زعفران‬
‫‪‬ملعقة متوسطة هيل‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يكسر البيض فى إناء عميق ويضرب بالخلط جيدا‪.‬‬
‫‪.2‬يضاف السكر على البيض مع الخلط المستمر‪.‬‬
‫‪.3‬يضاف كوب الحليب الواحدة بعد الخرى مع الخلط‪.‬‬
‫‪.4‬يضاف بعد ذلك الهيل والزعفران مع الخلط‪.‬‬
‫‪.5‬يسكب الخليط فى قدر معدنى ويجمل الوجه بقليل من الزعفران‪.‬‬
‫‪.6‬يوضع القدر فى حمام مائى بقدر اكبر منه (أي يحتوي القدر الكبر على ماء ساخن حتى نصف ارتفاع القدر‬
‫الول)‪.‬‬
‫‪.7‬بعد ‪ 35‬دقيقه يجمد الخليط ثم يرفع لكى يبرد ويسكب فى أواني صغيرة ويقدم‪.‬‬
‫ملحظه‪ :‬يمكن ان يوضع الخليط فى بايركس بدل القدر المعدني وويعمل الحمام المائى فى الفرن‪.‬‬

‫صفحة ‪ 426‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫ألذ بسيمة‬
‫المقادير‬
‫‪‬كوب ونصف نارجيل‬
‫‪‬بيضتان‬
‫‪‬نصف كوب طحين أرز‬
‫‪‬علبة قشطة‬
‫‪‬ملعقة بينكج بودر‬
‫‪‬نصف ملعقة فانيل‬
‫‪‬نصف كوب زيت‬
‫‪‬كوب سكر‬
‫‪‬ملعقة صغيرة هيل‬
‫‪‬قليل من الزعفران‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يخلط النارجيل مع طحين وبيكج بودرفي أناء‪.‬‬
‫‪.2‬يخلط في أناء أخر البيض والسكر والزيت ويخفق بالخلط‪.‬‬
‫‪.3‬تضاف القشطة إلى خليط البيض‪.‬‬
‫‪.4‬يضاف خليط النارجيل إلى خليط البيض بالتدريج‪.‬‬
‫‪.5‬ثم يصب في صينية مدهونة بالزيت‪.‬‬
‫‪.6‬ثم يوضع في فرن من أسفل إلى أن ينضج الحواف‪ ،‬يشغل الفرن من أعلى لتتحمر فقط‪.‬‬

‫صفحة ‪ 427‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫أم علي‬
‫المقادير‬
‫‪ 1/2‬كيلوجرام عجينة مورقة (البف باستري)‬
‫‪ 1/2‬كوب زبيب‬
‫‪ 1/2‬كوب جوز مفروم خشنا‬
‫‪ 1/2‬كوب فستق حلبي مفروم‬
‫‪ 3/4‬كوب سكر‬
‫‪ 4‬كوب حليب‬
‫‪ 25‬غرام أو ‪ 1‬ملعقة طعام زبدة‬
‫‪‬ملعقة صغيرة فانيليا‬
‫‪‬علبة قشطة أو قيمر‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلت متساوية‪.‬‬
‫‪.2‬تخبز هذه العجينة في صوان في فرن حرارته ‪180‬س (‪ 350‬ف) في الطبقة الوسطى من الفرن‪ ،‬حتى تنتفخ‬
‫الفطيرة وتحمر‪.‬‬
‫‪.3‬تخلط المكسرات مع بعضها‪.‬‬
‫‪.4‬يدهن طبق خاص بالفرن بالزبدة‪.‬‬
‫‪.5‬يقطع أحد مستطيلت الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات‪.‬‬
‫‪.6‬يقطع إثنان من المستطيلت وتفرد فوق طبقة المكسرات ثم ترش بما تبقى من خليط المكسرات‪.‬‬
‫‪.7‬توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه‪.‬‬
‫‪.8‬يغلى الحليب مع السكر والزبدة وعلبة القشطة على النار‪ ،‬ثم يصبوا في الصينية وتوضع الصينية في فرن‬
‫حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) لمدة ‪ 5‬دقائق وتقدم ساخنة‪.‬‬

‫صفحة ‪ 428‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫أم علي ‪1‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 4‬ورقات جلش‬
‫‪ 4‬كوب لبن (حليب)‬
‫‪ 12‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫‪ 5‬ملعق سمن‬
‫‪‬بندق‬
‫‪‬جوز هند‬
‫‪‬قشدة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نحضر الجلش ونأتى بكل ورقة ونطبقها مرتين بحيث تكون على شكل مربع‪.‬‬
‫‪.2‬نأتى بطاسة للقلي ونضع بها السمن وتقدح ثم نضع بها ورقة الجلش وتحمر على الوجهين وترفع على‬
‫منديل ورق لتصفية السمن‪ ،‬وهكذا بباقي ورق الجلش‪.‬‬
‫‪.3‬نغلى اللبن مع السكر‪.‬‬
‫‪.4‬نأتى بطاجن فخار ونضع الربع ورقات ثم نصب فوقهم اللبن والمكسرات ثم توضع فى فرن متوسط‬
‫الحرارة بعد تسخينه ربع ساعة‪.‬‬
‫‪.5‬بعد مرور ‪ 7‬دقائق عليها فى الفرن يتم وضع القشدة على وجهها ثم تخرج بعد أن يكون قد إحمر وجهها‪.‬‬

‫صفحة ‪ 429‬من ‪717‬‬

3‬نقوم بخلط الحليب والسكر والقشطة والزبدة وتخلط جيدا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬توضع البف باستري في صينية في الفرن حتى تتحمر‪ ،‬تقريبا نصف ساعة‪.‫الهرمودي‬ ‫أم علي ‪2‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬عجينة البف باستري ( عجينة هشة مثل السنبلة أو الكرامة ‪ 400 -‬غرام)‬ ‫‪‬خمسة أكواب ماء لكل كوب ماء ستة ملعق كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪‬ثلثة أرباع الكوب سكر‬ ‫‪‬علبة واحدة قشطة ( ‪ 170‬غرام ‪ -‬المراعي أو نادك أو الصافي على حسب رغبتك والمتوفر لديك)‬ ‫‪‬إصبع واحد زبدة (‪ 113‬غرام)‬ ‫‪‬مكسرات (لوز‪ -‬كاجو‪ -‬فستق‪ -‬صنوبر‪ -‬زبيب) على حسب رغبتك‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 430‬من ‪717‬‬ .4‬توضع على النار حتى الغليان ثم تصب فوق العجينة وتدخل إلى الفرن لمدة تقريبا خمس دقائق وتقدم بعد‬ ‫إخراجها من الفرن وبالهناء والعافية‪.2‬نقوم بتكسير البف باستري ثم نحضر صينية بايركس ونضع نصف المقدار فيها ثم نضع طبقة المكسرات ثم‬ ‫النصف الخر من البف باستري‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.3‬يشرب بالحليب ثم الكريمة جيداً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 10‬حبات كرواسون سادة‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 1‬لتر كريمة لكتوفيل‬ ‫‪‬مكسرات‬ ‫‪‬جوز الهند‬ ‫‪‬كشمش‪ /‬زبيب‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 431‬من ‪717‬‬ .4‬يدخل الفرن حتى تتحمر الطراف والوجه‪.5‬تقدم ساخنة‪.1‬يقطع الكرواسون من العرض ثم يقطع إلى ‪ 48‬قطعة‪.2‬يصف في طبق بايركس ويرش عليه المكسرات بأنواعها والزبيب وجوز الهند‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫أم علي بالكرواسون‬ ‫طبق سريع ولذيذ ولكن حذاري السعرات الحرارية العالية‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 432‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يخفق البيض مع الزبدة (تكون طرية) مع جزء من السكر حتى يصبح مثل الكريمة ثم يضاف السكر‬ ‫والسمسم وحبة البركة‪.3‬عند خروجها من الفرن يوضع ماء تحت الورق ليسهل خروجها وعند خروجها تلف كاسطوانة وتحشى‬ ‫باليس كريم أو بالكريمة والفراولة أو الشوكولتة‪.‫الهرمودي‬ ‫إسطوانات السمسم ‪ -‬حلى قهوة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4\1‬كوب سمسم‬ ‫‪ 4\1‬كوب حبة البركة‬ ‫‪‬بياض بيضة‬ ‫‪ 8\1‬كوب (‪ 28‬غرام) زبدة‬ ‫‪ 4\3‬كوب سكر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬توضع في صينية مفروشة بورق الزبدة وتوضع على شكل دوائر لمدة ‪ 5 -10‬دقائق‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫البانتي‬ ‫البانتي الجيد يتكون من طبقتين‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫الطبقة الولى‬ ‫‪ 2‬كوب جوز هند‬ ‫‪ 2‬معلقة حليب بودرة‬ ‫‪‬كوب ماء‬ ‫‪ 2‬ملعقة سكر‬ ‫الطبقة الثانية‬ ‫‪‬كيس بودرة الكريمة المخفوقة‬ ‫‪‬ربع كوب سكر‬ ‫‪‬نصف علبة قشطة‬ ‫‪‬كاكاو‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تأخذ حلة ووتغطى بالقصدير ويدهن‪.‬‬ ‫‪.1‬يخلط السكرمع الماء ويخلط جيدا حتى يذوب‪.2‬يضاف الحليب وجوز الهند والسكر‪.4‬تضاف الخلطة عليه ثم يرص في الحلة جيدا‪.‬‬ ‫‪.5‬يوضع في الخلط كيس بودرة الكريمة وسكر وقشطة ونصف فنجان ماء وكاكاو ويخلط جيدا ثم يوضع على‬ ‫الخلطة السابقة ويزين بالمكسرات ويوضع في الثلجة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 433‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 434‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.3‬يصب فوق العجينة الخليط السابق ومن ثم تبشر فوقها تفاحتين وتزين بالجوز والقرفة ( الدارسين)‪.‫الهرمودي‬ ‫باي التفاح‬ ‫المقادير‬ ‫العجينة‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1/2‬كوب سكر عادي‬ ‫‪ 1/2‬كوب (إصبع) زبدة بدرجة حرارة الغرفة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬ ‫‪ 1‬بيضة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيليا سائلة‬ ‫الخلطة‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة سكر عادي‬ ‫‪ 6‬قطع جبن طري غير مالح (‪ 120‬غرام‪ ،‬مثل كيري أو بوك أو غيره)‬ ‫الوجه‬ ‫‪ 2‬تفاح أحمر مبشور خشن (مبشور بالجهة الكبيرة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تعجن العجينة باليد وتبطن بها صينية مع الجوانب وتفضل الصينية الدائرية المتعرجة الجوانب‪.‬‬ ‫‪.2‬نخلط مقادير الخلطة جميعاً في الخلط‪.4‬تخبز في فرن حرارته ‪ 350‬درجة فهرنهايتية (‪ 180‬مئوية) لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.

2‬الطبقة الثانية‪ :‬نفرد فوق الطبقة الولى طبقة من التمر المنزوع النوى‪.1‬الطبقة الولى‪ :‬يفرك البسكوت مع الزبدة ويرص في صينية متحركة القاعدة أو صينية عادية ونصب فوقه‬ ‫قليل من الحليب‪.‫الهرمودي‬ ‫باي التمر لذيذ جدا‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة بسكوت شاي مطحونة (كوب وثلث)‬ ‫‪ 3/4‬أصبع زبدة بدرجة حرارة الغرفة (‪ 80‬غرام)‬ ‫‪‬تمر‬ ‫‪1/2‬علبة حليب مركز محلى (‪ 200‬غرام) أو ‪ 2‬علبة حجم صغير‬ ‫‪‬جوز هند‬ ‫‪‬جوز خشب ( عين الجمل)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬الطبقة الثالثة‪ :‬جوز خشب وجوز هند ونصب فوقها بقية الحليب المحلى وندخلها الفرن لمدة ‪ 15‬دقيقة من‬ ‫أسفل وبعدين نحمرها من فوق حتى تحمر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 435‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.2‬يخلط الدقيق مع الباكينج باودر والملح‪.3‬يضاف الدقيق على مراحل لخليط البيض مع السكر مع الخفق بخفة‪.‬‬ ‫‪.‬لعمل بتفور بطعم الكاكاو يمكن استبدال ملعقتين (أو أكثر حسب‬ ‫الرغبة) من كمية الدقيق بملعقتين من بودرة الكاكاو‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 436‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬كوب دقيق‬ ‫‪‬بيضتان‬ ‫‪ 3/4‬كوب سكر ناعم‬ ‫‪ 300‬غم زبدة طرية‬ ‫‪ 1/4‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة حليب سائل‬ ‫‪ 1/4‬ملعقة صغيرة برش ليمون أو برتقال أو فانيليا‬ ‫الطريقه‬ ‫‪.4‬يكبس في آلة عمل البتيفور لتشكيله‪ ،‬ويصف في صواني مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق ثم يخبز في‬ ‫فرن حرارته ‪ 190‬س (‪ 375‬ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة ‪ 15 – 10‬دقيقة أو حتى يصبح لون‬ ‫قاع الحبات بني فاتح‪.‬‬ ‫‪.1‬يخفق البيض مع الفانيليا ثم يضاف لها السكر ثم الزبد الطري والحليب‪.‫الهرمودي‬ ‫البتيفور‬ ‫هذه الطريقة مجربة لعمل البتيفور وهي لذيذة جدا‪ .

2‬نضع الدقيق مع البيكنج باودر وتعجن جيدا‪.4‬تفرد العجينة بالعصا ونأخد أى نوع من القوالب ونرسم على العجينة ونضعها فى الطجين تم فى الفرن‬ ‫وتاكلوا بالهناء‪.1‬ناخذ جميع المقادير ماعدا الدقيق والبيكنج باودر‪ ،‬تخلط مع البعض جيدا حتى تذوب الزبدة بين يديك‪.3‬تترك لترتاح لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‫الهرمودي‬ ‫بتيفور ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬نصف كوب زبدة جامدة‬ ‫‪ 5‬ملعق سكر‬ ‫‪ 5‬ملعق نشاء‬ ‫‪‬بيضة واحدة‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة بيكنج باودر‬ ‫‪‬كوب دقيق أو أكثر حسب العجينة‬ ‫الطريقه‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 437‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫البثيث‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1‬كوب تمر‬ ‫‪ 100‬جرام زبدة‬ ‫‪‬هيل مطحون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 438‬من ‪717‬‬ .1‬يوضع الدقيق على النار ويقلب حتى يصبح لونه أحمر‪.2‬تضاف الزبدة الى الدقيق وتحرك حتى تذوب ثم يوضع التمر والهيل وتخلط جيداً وتقدم‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.6‬تفرد صينية الشوي بورق الزبد وتوضع القراص ثم تشوى في فرن حرارته ‪ 150‬س (‪ 300‬ف) حتى‬ ‫تتحمر‪ .‬‬ ‫‪.5‬تكور كرات صغيرة بحجم البيضة ويضغط عليها بين اليدين حتي تصبح دائرية‪ ،‬يضغط عليها فوق السمسم‬ ‫والشيرة حتى تتغمس بالسمسم‪.4‬يوضع الفستق المفروم ويعجن وتترك العجين في الثلجة لمدة ساعة‪.‫الهرمودي‬ ‫البرازق الرائعة‬ ‫طريقة البرازق الرائعة و جدا لذيذة‪.1‬تخلط الزبدة مع السكر حتى تصبح كالكريمة‪.3‬يضاف الطحين إلى الزبدة والسكر ويعجن‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوبين ونصف دقيق‬ ‫‪‬كوب وربع مرجرين أو زبدة (يخرج مسبقا من الثلجة)‬ ‫‪‬ثلث أرباع كوب سكر مطحون‬ ‫‪‬ملعقة بيكنج باودر‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيل‬ ‫‪‬فستق حلبي مفروم‬ ‫‪‬رشة ملح‬ ‫‪‬للوجه سمسم مخلوط بالشيرة (القطر)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يخلط الطحين مع الفانيل والبيكنج باودر والملــح‪.‬تخرج من الفرن وتترك دقيقة ثم توضع في صحن التقديم وصحـــة وهنــا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 439‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫تفرد في الصينية‪.‬تدهن صينية ‪ 22‬سم في ‪ 32‬سم بالزيت وترش بالدقيق‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪ 3/4‬ثلثة أرباع الكوب زيت‬ ‫‪ 1/2‬نصف كوب كاكاو بودرة‬ ‫‪ 1 1/3‬كوب وثلث الكوب دقيق متعدد الستخدامات‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة روح الفانيل السائلة‬ ‫‪ 1/2‬نصف الكوب شوكلتة الطبخ المبشورة أو الحب‬ ‫الطريقه‬ ‫‪.3‬ترش شوكلتة الطبخ على وجه الكيكة‪ .‬تخفق جميع المواد معا حتى تختلط جيدا‪.‫الهرمودي‬ ‫البراونيز السريع والسهل جدا‬ ‫هذه الطريقة للبراونيزهي أفضل الطرق التي جربتها على الطلق‪ ،‬فهي سريعة وسهلة جدا وهي أيضا لذيذة وأخف من‬ ‫أغلب الوصفات الخرى المستخدمة‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع جميع المواد ماعدا شوكلتة الطبخ معا في صحن الخفق‪ .‬تترك‬ ‫لتبرد ثم تقطع لمربعات وتقدم‪.1‬يسخن الفرن لحرارة ‪ 350‬ف (‪ 180‬س)‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 440‬من ‪717‬‬ .‬تخبز لمدة ‪ 30 – 25‬دقيقة في الطبقة الوسطى من الفرن‪ .

3‬ثم تفتت ويوضع فوقها التمر المطبوخ في الماء ويوضع فوقها السمن‪ ،‬شهية طيبة‪.1‬تخلط كل مواد العجينة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 441‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫برزقان الجزائري‬ ‫من أفضل الطباق الجزائرية‬ ‫المقادير‬ ‫لتحضير العجينة‬ ‫‪ 1‬كلغ من السميد‬ ‫‪‬كوب من السمن‬ ‫‪‬ملحة‬ ‫‪‬ماء للعجن‬ ‫للخلطة‬ ‫‪‬تمر مطبوخ في الماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تشكل خبزات وتطهى فوق النار‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

4‬توضع في صينية مدهونة وتدخل بالفرن لمدة ‪ 30‬دقيقة تقريباً‪.3‬يضاف إلى خليط البيض خليط السميد مع الحليب تدريجياً مع الخلط المستمر بالخلط الكهربائي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 442‬من ‪717‬‬ .2‬في وعاء آخر يخلط السميد ‪ +‬البيكج باورد ‪ +‬الملح‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪1‬و ‪ 1/2‬كوب سميد‬ ‫‪ 1‬كوب زيت نباتي‬ ‫‪ 1‬كوب سكر خشن‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫‪ 1‬كوب حليب سائل‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانليا‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة بيكنج باودر‬ ‫‪‬ذرة ملح‬ ‫‪‬شيرة‬ ‫للتزيين‬ ‫‪‬جوز الهند (ناريل)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يخلط في الخلط الكهربائي كل من ‪ ( :‬بيض ‪ +‬زيت ‪ +‬سكر ‪ +‬الفانليا)‪ ،‬تخلط جيداً حتى تتجانس‪.6‬تترك لتبرد قليلً ثم تقطع‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬بعد استخراجها من الفرن مباشرة توضع فوقها الشيرة ثم ترش بجوز الهند‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة‬ ‫لذيذة وسهلة التحضير‪.

3‬نضع الخليط في الفرن على درجة حرارة متوسطة ‪ 180‬س (‪ 350‬ف)‪.4‬بعد ما تستوي البسبوسة نضيف القطر أو العسل وترش بالجوز المبشور وبالهناء والعافية‪.2‬نضيف الخليط إلى السميد وجوز الهند ونخلطة بالملعقة‪.‬‬ ‫‪.1‬نضع السكر والزيت والزبادي والبيض والبيكنج بودر في الخلط الكهربائي ونخلط الجميع مع بعض‪.‫الهرمودي‬ ‫البسبوسة ‪1‬‬ ‫هي بسبوسة لكن من نوع آخر لننا سوف نضيف الزبادي إلى الخليط‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 443‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب سميد‬ ‫‪‬كوب ناريل (جوز هند مبشور)‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬ملعقة طعام بيكنج بودر‬ ‫‪ 2‬بيض‪ +‬ملعقة صغيرة فانيل‬ ‫‪ 4/3‬كوب زيت‬ ‫‪‬علبة صغيرة زبادي (‪ 180‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

1‬تخلط جميع المقادير السابقة وتعجن بالشيرة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 444‬من ‪717‬‬ .2‬تدخل فى الفرن لمدة نصف ساعة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة أخت الطازج‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب سميد‬ ‫‪ 1‬كوب حليب مجفف‬ ‫‪ 1‬كوب شيرة ساخنة‬ ‫‪‬ملعقة سمن‬ ‫‪‬ملعقة فانيليا‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة جدا بيكنج بودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب سميد‬ ‫‪ 1‬إصبع زبدة (‪ 112‬غرام)‬ ‫‪ 2‬إثنتان علبة حليب محلى ومركز كبيرة (حجم العلبة ‪ 397‬غم)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تكون الزبدة سائلة ول تكون حاارة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 445‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة الطازج‬ ‫بصراحة اللي بيذوقها بيقول إنها مرة صعبة وهي سهلة مرة وسريعة ولذيذة مرة‪.2‬تخلط المقادير مع بعض ثم توضع في الفرن إلى أنا تستوي‪.

4‬يخلط الماء والسكر على النار ويضاف لهم عصرة ليمون وبعد ما يثقل القطر يضاف له ملعقة من ماء‬ ‫الزهر ويحرك ويرفع عن النار‪.‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة بالفستق‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3/4‬كوب سكر‬ ‫‪ 3/4‬كوب زيت‬ ‫‪ 1‬كوب سميد‬ ‫‪ 1‬كوب فستق مطحون ناعم‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫‪‬ملعقة فانيليا‬ ‫‪‬ملعقة بيكنج باودر‬ ‫الشيرة‬ ‫‪‬واحد ونصف كوب سكر‬ ‫‪‬كوب ماء‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة عصير ليمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام ماء زهر (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقادير مع بعضها جيدا‪.‬‬ ‫لتحضير الشيرة‪:‬‬ ‫‪.2‬تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف)‪.‬‬ ‫‪.3‬تسقى بالشيرة (القطر) الباردة بعد نضجها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 446‬من ‪717‬‬ .

7‬ندخل الصينية الفرن لمدة ‪ 15‬دقيقة أو حتى تتحمر أطرافها والوجه‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬عدد واحد علبة قشطة‬ ‫‪ 2‬علبة القشدة من السميد ويفضل السميد الخشن (تستخدم علبة القشطة الفارغة في قياس السميد)‬ ‫‪‬نصف علبة القشطة سكر مطحون (بودرة)‬ ‫‪‬فنجان جوز الهند‬ ‫‪‬واحد فنجان زبدة أو سمنة سائلة ويفضل السمنة‬ ‫‪‬واحد ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬ ‫‪‬ملعقة فانيليا‬ ‫‪‬ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬نضيف فنجان جوز الهند والسكر المطحون والبيكنج باودر والفانيليا وبيكربونات الصودا ونخلط قليل‪.‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة بالقشطة‬ ‫تمتاز هذة الوصفة بأنها سهلة التحضير وباتباع طريقة العداد بدقة سوف تحصلين على بسبوسة طرية وهشة جدا‪.8‬نسقيها بالقطر فور إخراجها من الفرن ‪.5‬في الوقت نفسه نسخن الفرن على ‪ 180‬درجة وتدهن صينية بطبقة من الزبدة ( على أن تكون الصينية‬ ‫صغيرة ومناسبة مع الكمية المذكورة أعله)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 447‬من ‪717‬‬ .2‬نضيف السميد وذلك بستخدام نفس علبة القشطة => ملىء ‪ 2‬من علبة القشطة الفارغة من السميد‪.‬‬ ‫‪.6‬بعد مرور ‪ 3‬دقائق نقوم بفرد العجينة في صينية ثم نقطعها طوليا وعرضيا بطرف السكين بخفة حيث تصنع‬ ‫‪ 9‬مربعات ثم نرص حبات اللوز على كل قطعة‪.1‬نفرغ علبة القشطة في أناء عميق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬ممكن عمل بسبوسة الروب بنفس طريقة بسبوسة القشطة وبالعافية‪.‬‬ ‫‪.4‬أخيرا نغلي السمنة أو الزبدة على النار ونضيفها مباشرة على المقادير السابقة ثم نترك العجينة ترتاح )‬ ‫ثلثة دقائق وهذا ضروري ) لكي تتشرب حبات السميد الزبدة أو السمنة‪.

‬‬ ‫‪.1‬يحضر الشراب (القطر) بوضع السكر مع الماء وبضع نقاط من الليمون على النار وتركه يغلي لدقيقتين‬ ‫فقط حتى ل يثقل‪ ،‬يترك ليبرد‪.2‬توضع كل مقادير البسبوسة في إناء وتدعك جيدا‪.4‬بعد نصف ساعة نتأكد من نضجها ثم نضع الشراب البارد عليها وبالهناء والشفاء‪.‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة بالقشطة ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬و ‪ 1/4‬كوب سميد خشن‬ ‫‪ 3/4‬كوب سكر‬ ‫‪‬علبة قشدة (‪170‬جرام)‬ ‫‪ 1/2‬كوب جوز هند‬ ‫‪ 1‬و ‪ 1/2‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫الشراب‬ ‫‪ 3/4‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬و ‪ 1/4‬كوب ماء‬ ‫‪‬نقط من الليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 448‬من ‪717‬‬ .3‬توضع العجينة في صينية متوسطة الحجم وتوضع في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬س (‪350‬‬ ‫ف)‪.

2‬نضع في الخلط الكهربائي البيض والزيت والسكر والفنيليا والقشطة ونخلطهم جيداً حتى يتجانسوا‪.4‬ندهن صينية كبيرة بأي مادة دهنية (زيت أو سمن مثلً)‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة بالقشطة ‪2‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪ 1‬كوب سكر عادي‬ ‫‪ 1‬كوب زيت‬ ‫‪ 1‬كوب سميد بسبوسة‬ ‫‪ 1‬كوب جوز هند مبشور‬ ‫‪‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة مملوؤة بيكنج بودر‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫مقادير الشيرة‬ ‫‪ 3‬كوب سكر‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫‪‬قطرات ليمون‬ ‫‪‬فانيليا‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬بعد خروجها من الفرن مباشرة نضع الشيرة عليها ثم نقوم بتقطيعها ورش جوز الهند عليها أو إضافة‬ ‫حبات اللوز أو الصنوبر بطريقة هندسية جميلة وبعد ماتبرد نقدمها للحباب وبالهناء والشفاء وقولوا لي‬ ‫رأيكم‪ ،‬أكيد حاتدعوا لي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 449‬من ‪717‬‬ .3‬نضيف السميد وجوز الهند والبيكنج بودر ونخلطهم جيداً‪.1‬نجهز الشيرة بوضع السكر والماء على النار وتحريكهم وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون وملعقة‬ ‫صغيرة من سائل الفاتيليا ثم توطى النار يتركوا على نار هادئة حتى يثقل الخليط قليلً‪.5‬نضع الخليط في الصينية وندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة من ‪ 10‬إلى ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.6‬تزين الصينية بالفستق واللوز‪.4‬توضع علبة القيمر الثانية كحشوة فوق الخليط‪ ،‬وتوزع بالتساوي‪.2‬يضاف على الخليط السابق باقي المقادير ولكن من القيمر فقط علبة واحدة‪ ،‬وتخلط المقادير معاً‪.3‬تدهن صينية ويضاف إليها نصف مقدار الخليط‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 450‬من ‪717‬‬ .1‬يخلط البيض ‪ +‬السكر ‪ +‬الهيل ‪ +‬الزيت جيداً‪.7‬تزج بفرن حار إلى أن تنضج وصحة للجميع‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬بعدما وضع القيمر يوضع فوقه كطبقة أخيرة باقي الخليط‪.‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة بالقيمر‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬حبات بيض‬ ‫‪‬واحد ونصف كأس سكر ناعم‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة ممتلئة هيل مطحون‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬كوب جوز هند‬ ‫‪‬واحد ونصف كوب سميد ناعم‬ ‫‪‬واحد ونصف ملعقة كبيرة بكينج بودر‬ ‫‪‬علبتان قيمر (قشطة)‬ ‫للتزيين‬ ‫‪‬فستق مطحون‬ ‫‪‬لوز مقشر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

2‬تضاف جميع المقادير وتخفق جيداً‪.4‬تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته (‪ 180‬س – ‪ 350‬ف) وصحتين وعافية‪.3‬ندهن صينية دائرية بالزيت ويوضع الخليط بداخلها‪.‬‬ ‫‪.1‬يخفق البيض جيداً ثم يوضع الباكنج باودر ويخفق جيداً‪.‫الهرمودي‬ ‫البسبوسة بجوز الهند‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب لبن رائب‬ ‫‪ 1‬كوب طحين‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب سميد‬ ‫‪ 1‬كوب جوز هند‬ ‫‪‬نصف كوب زيت ذرة‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪ 3‬ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫‪‬فانيل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 451‬من ‪717‬‬ .

1‬تخلط جميع المقادير مع بعض ما عدا السميد وجوز الهند والباكنج بودر‪ ،‬في الخلط‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 452‬من ‪717‬‬ .4‬يحمر وجهها ثم تقطع وتشرب بالشيرة وصحتين وعافية على قلبكم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يوضع الخليط فوق السميد وجوز الهند والباكنج بودر ويخلط‪.‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة بجوز الهند رائعة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب سميد‬ ‫‪ 1‬كوب جوز الهند‬ ‫‪ 2‬ملعقة باكنج بودر‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪‬نصف كوب سكر‬ ‫‪‬نصف كوب حليب سائل‬ ‫‪‬فانيليا‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يوضع في صينية بعد دهنها بالزيت وتوضع في فرن متوسط الحرارة (‪ 180‬س – ‪ 350‬ف) مدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.

3‬يضاف السميد والبيكنج بودر إلى الخليط بالتدريج ويضاف الحليب أيضاً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة خضراء بالتوفي‬ ‫المقادير‬ ‫مقادير البسبوسة‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬فانيل‬ ‫‪‬كوب ونصف سميد‬ ‫‪‬بيكنج بودر‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬كوب فستق مطحون‬ ‫مقادير التوفي‬ ‫‪‬ربع كوب عسل‬ ‫‪‬علبتان قشطة‬ ‫الطريقة‬ ‫طريقة البسبوسة‪:‬‬ ‫‪.1‬يخفق الزيت والسكر في إناء عميق حتى يصبح كالقشطة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 453‬من ‪717‬‬ .6‬تخبز في الطبقة الوسطى من الفرن في نار هادئة (‪ 180‬س – ‪ 350‬ف) لمدة نصف ساعة‪.7‬يوضع العسل في إناء وتوضع على نار هادئة ويضاف إليه القشطة ويستمر في التحريك حتى تغلى وتصبح‬ ‫لزجة‪.4‬يضاف الفستق المطحون إلى الخليط ويستمر في الخلط‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يسكب الخليط في صينية الخبز المدهونة بالزيت‪.8‬يصب التوفي فوق البسبوسة الباردة وتقطع وتأكل وبالهناء‪.‬‬ ‫طريقة التوفي‪:‬‬ ‫‪.2‬يضاف البييض المخفوق مع الفانيل إلى الخليط ويستمر في الخفق‪.

‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة لذيذة‬ ‫بسبوسة لذيذة مرة وسهلة جدا‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب سميد‬ ‫‪‬علبة حليب مركز محلى كبيرة (‪ 379‬غم)‬ ‫‪‬فنجان شاي زيت‬ ‫‪‬ملعقة بكنج بودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نخلط جميع المقادير مع بعض ونفردها في صينية ونضعها في الفرن‪ ،‬بعد الستواء نضع عليها الشيرة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 454‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.5‬يمكن إضافة لوز مبشور أو فستق على الوجه وتدخل للفرن وتتحمر من فوق وبعد ذلك تسقى بالشيرة‬ ‫(القطر) وبالعافية عليكم‪.2‬يصب نصف المقدار فى صينية بايركس وتدخل الفرن من تحت حتى تتحمر‪.‬‬ ‫‪.4‬يصب النصف المتبقي من البسوبسة علي طبقة القشدة ونعيدها للفرن من فوق فقط للتحمير‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بسبوسة محشية‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب سميد ناعم‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب لبن‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬بيضتان‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫الحشوة‬ ‫‪‬قشطة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تخرج من الفرن وتوضع عليها القشطة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 455‬من ‪717‬‬ .1‬تخلط المقادير معا ما عدا القشطة‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بسكت السمسم‬ ‫بسكت سهل جداً ولذيذ إلى درجة ومناسب لكل المناسبات‪.2‬نضيف المواد الباقية كلها مع بعضها للبياض ماعدا الطحين وتطرق جيدا جدا ثم نقوم باضإفة الطحين‬ ‫تدريجيا إلى أن تصبح عجينة متماسكة‪.3‬تترك لمدة نصف ساعة على القل وبعدها نقوم بعمل كرات من العجينة وتغمس كل كرة بالبيض ثم‬ ‫بالسمسم وتوضع على صينية مدهونة وتوضع في الفرن ويحبذ أن تكون درجة حرارة الفرن أقل من‬ ‫المتوسط وألف عافية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 456‬من ‪717‬‬ .1‬يعزل صفار البيض عن البياض ليطرق البياض جيدا وحبذا بالمطرقة الكهربائية إذا توفرت إلى أن يصبح‬ ‫البياض مثل الكريمة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬كوب دهن‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬كوب جوز الهند‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة بيكنك باودر‬ ‫‪‬كيس فانيل‬ ‫‪‬هيل حسب الرغبة‬ ‫‪‬عصير برتقال حسب الرغبة‬ ‫‪‬طحين‬ ‫‪‬سمسم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

2‬تعمل على شكل أصابع ثم تلف حلقات أو تشكل بالقالب وتخبز في الطبقة الوسطى من الفرن حتى تزهر‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 457‬من ‪717‬‬ .1‬يخلط الجميع مع بعض فتتكون عجينة طرية‪.‫الهرمودي‬ ‫بسكوت اليانسون‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬ونصف كوب دقيق‬ ‫‪‬نصف كوب زيت نباتي‬ ‫‪‬نصف كوب سمنة‬ ‫‪‬نصف كوب سمسم‬ ‫‪‬ربع كوب يانسون مطحون‬ ‫‪‬ربع كوب سكر‬ ‫‪‬نصف كوب ماء‬ ‫‪‬ملعقة بيكنج باودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.4‬يترك ليبرد خارج الثلجة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يغز سكين لمعرفة أن الصينية نضجت‪ ،‬مثل الكيك‪.2‬نضع في الخلط المقادير المتبقيه ثم تخلط معا‪.3‬يوضع الخليط علي البسكوت ثم يدخل الفرن علي نار متوسطة حتى ينضج‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 458‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫البسكوت بخلطة التمر‬ ‫حلى لذيذ يقدم بارد مع القهوة‪.1‬يكسر البسكوت ويخلط مع الزبدة ويرص في الصينية‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬علبة بسكوت شاي‬ ‫‪1‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫‪1‬علبة كبيرة حليب مركز محلى (‪ 397‬غرام)‬ ‫‪ 1‬ملعقه وسط كاكاو باودر‬ ‫‪‬نصف كوب تمر منزوع النواة‬ ‫‪ 1‬إصبع زبدة (‪ 113‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

5‬يقطع إلى جزءين‪ ،‬ثم يحشي الجزء الول بالزبيب‪ ،‬ويغطى بالجزء الثاني من العجين‪ ،‬ثم يضغط عليه‬ ‫باليدين لتلتصق طبقتا العجين‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 459‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.7‬ينقل إلى صينية فرن مدهونة بطبقة خفيفة من الزبد‪ ،‬ندعها تنضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته ‪200‬‬ ‫درجة مئوية لمدة ‪ 12‬دقيقة‪.6‬يمد قليلً بالشوبك‪ ،‬ثم يقطع إلى مربعات متساوية الحجم‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف صفار البيضة والحليب ويعاد خلط المقادير من جديد حتى تحصل على عجين متجانس‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يمد العجين فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق على شكل قطعة مربعة متساوية الحجام‪.2‬تضاف الزبدة وتخلط المقادير بيديك حتى تحصل على عجين غير متجانس تماماً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.8‬وعندما تنضج ترش بالسكر الناعم‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بسكويت إيطالي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب (ربع كيلو) دقيق ذاتي التخمير (قابل للنتفاخ)‬ ‫‪ 3‬ملعق من دقـيق الذرة‬ ‫‪ 6‬ملعق سكر ناعم‬ ‫‪‬ربع ملعقة ملح‬ ‫‪ 6‬ملعق زبدة‬ ‫‪‬صفار بيضة‬ ‫‪ 3‬ملعق حليب‬ ‫‪‬كوب متوسط من الزبيب الخالي من البذر‬ ‫‪‬سكر ناعم للتزيين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬ينخل الدقيق بنوعيه في حلة العجن مع الملح والسكر‪.

‬‬ ‫‪.7‬توضع في الثلجة حتى تجمد مرة ثانية وتقدم باردة‪.4‬يدخل القالب داخل الثلجة حتى يجمد الخليط‪.‫الهرمودي‬ ‫بسكويت الناناس‬ ‫جدا لذيذة وشهية تناسب جميع الذواق وخفيفة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬علبتا بسكويت قهوة الصباح‬ ‫‪ 2‬علبتا جيلي (جيلو)‬ ‫‪‬علبة شرائح أناناس‬ ‫‪ 3‬كيس بودرة كريمة الخفق (مثل دريم ويب أو كريم ويب أو غيرها)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬ترص شرلئح الناناس في قالب عميق‪ ،‬ثم ترص حبات البسكويت على الشرائح‪ ،‬ثم تضاف الكريمة عليه ثم‬ ‫طبقة بسكويت ثم الكريمة وهكذا حتى ينتهي المقدار‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 460‬من ‪717‬‬ .2‬تعمل الكريمة وتترك جانبا‪.6‬يخرج القالب من الثلجة ويوضع على نار هادئة حتى تتحرك الجوانب قليل ثم ترفع من على الناريوضع‬ ‫فوق الفالب صحن كبير يكون أكبر من القالب ويقلب القالب على الصحن‪.‬‬ ‫‪.5‬يخرج القالب من الثلجة ويصب عليه الجيلي ويوضع مرة ثانية في الثلجة حتى يجمد الخليط ‪.1‬يعمل الجيلي ويترك ليبرد على درجة حرارة الغرفة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

3‬نصب نصف الخليط فوق البسكوت ثم نضع طبقة أخرى من البسكوت وطبقة أخرى من الكاكاو ‪.‬أولكر)‬ ‫‪ 100( 2‬غرام) ألواح كاكاو‬ ‫‪ 2‬ملعقتين حليب بودرة‬ ‫‪‬كوب ماء‬ ‫‪ 4‬قطع صغيرة من الزبدة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يخلط الحليب البودرة مع الماء ونضعه في صحن ثم يغمس البسكويت في الحليب ويصفف بطريقة مرتبة‬ ‫في صينية بايركس‪.2‬تذوب الزبدة على نار هادئة ويخلط معها القشدة والكاكاو‪.‬‬ ‫خلطة الكاكاو‪:‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بسكويت الكاكاو اللذيذ‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبتين بسكويت‬ ‫‪ 1‬علبة قشطة‬ ‫‪ 100( 2‬غرام) كاكاو بالكراميل (مثل المارس أ‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫للتزيين‪:‬‬ ‫‪.4‬نزين الطبق بقليل من المكسرات المطحونة ويوضع في الثلجة وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 461‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.1‬يخفق البيض مع السكر جيداً حتى الذوبان‪.3‬يضاف النشاء ثم الدقيق والبيكنج بودر على دفعات‪.2‬يضاف الزيت أو الزبدة ليتجانس المحلول جيدا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 462‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫بسكويت النشا‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بيضتين‬ ‫‪‬نصف كوب سكر وحبذا ناعم‬ ‫‪‬كوب زبدة أو زيت‬ ‫‪ 2‬كوب نشاء‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة (أو بكيت) بيكنج بودر‬ ‫‪‬دقيق حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬تقطع أشكال ويخبز ثم تغمس بالشوكولتة أو تلصق بالمربى وتؤكل بالهناء والشفاء‪.

3‬يدخل البايركس في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) حتي ينضج وبالهناء والعافية‪.1‬يخلط البسكوت مع الزبدة ويوضع في البيروكس‪.‫الهرمودي‬ ‫بسكويت بحليب البودرة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬أربع علب بسكوي ديجستف أو جلوكوز مطحون مع زبدة‬ ‫‪ 2‬فنجان قهوة حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬فنجان قهوة سكر‬ ‫‪ 2‬فنجان قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪ 4‬ملعق أكل روب الزبادي‬ ‫‪‬ملعقة فانيليا‬ ‫‪ 2‬ملعقة أكل بيكنج باودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 463‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬تخلط باقي المقادير حتي تتجانس مع بعضها البعض وتصب فوق البسكويت‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1‬كوب سكر بودرة‬ ‫‪ 1 2/1‬كوب نشاء‬ ‫‪ 1‬كوب زبدة‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة فانيليا سائلة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫‪‬شكولتة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) لمدة ‪ 15‬دقيقة أو حتى تصبح ذهبية وعند‬ ‫خروجها تزين بالشكولة وبالهناء‪.1‬يضاف النشاء ‪ +‬الدقيق ‪ +‬البكنج بودر وينخل معا جيدا‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف خليط الدقبق ‪ +‬النشاء ‪ +‬البيكنج بالتدريج حتى تنتهى الكمية وتعجن جيدا‪.‬‬ ‫‪.5‬تشكل وتوضع في الصينية بحيث يكون هناك فراغات بينها‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 464‬من ‪717‬‬ .3‬يضاف البيض مضاف إليه الفانليا ويضرب جيدا‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بسكويت دودو‬ ‫بسكويت خفيف بالشكولة‪.‬‬ ‫‪.2‬تضرب الزبدة جيدا ثم يضاف إليها سكر البدرة وتضرب جيدا‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 465‬من ‪717‬‬ .2‬يُفرَغ الحليب في إناء ويغمس به البسكويت‪.3‬يتم رص طبقة من الخليط السابق وطبقة من البسكويت المغموس في الحليب وذلك في إناء مستطيل‪.1‬تخلط القشطة مع السكر ويضاف لها تدريجي ًا مسحوق الكاكاو حتى يصبح لون الخليط بني متوسط‪.‫الهرمودي‬ ‫بسكويت قهوة الصباح‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬علب قشطة‬ ‫‪‬مسحوق الكاكاو‬ ‫‪‬علبتين بسكويت قهوة الصباح‬ ‫‪‬ملعقة طعام سكر‬ ‫‪‬علبة حليب شاي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يوضع في الثلجة لمدة ساعتين حتى يتماسك الطبق‪ ،‬وبألف صحة وعافية‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف إليه السكر والزيت والفانيل ويضرب حتى يتجانس‪ ،‬ثم يصب في وعاء‪.5‬يشكل بالمفرمة وبه قمع البسكويت وترص في صواني الفرن بعد مسحها بالزيت جيدا ويدخل في الفرن‬ ‫حتى يأخذ اللون الذهبي‪.1‬يضرب البيض‪.3‬يضاف النشادر إلى الحليب الدافىء ثم يحرك ويصب في الخليط السابق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بسكويت نشادر‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 6‬بيضات‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬كوب زيت‬ ‫‪‬كوب ونصف سكر خشن‬ ‫‪ 4‬ملعق صغيرة باكنج باودر‬ ‫‪‬فانيل‬ ‫‪‬فنجان قهوة نشادر‬ ‫‪ 10‬كوب ونصف الكوب (كيلو و ‪ 3/4‬الكيلو تقريبا) طحين رقم ‪( 1‬طحين فاخر)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 466‬من ‪717‬‬ .4‬يضاف الطحين المنخول حتى تكون عجينة قابلة للتشكيل‪ ،‬ويترك حتى يرتاح العجين‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 467‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بسيمة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب سمن‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب جوز هند‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة باكنج باودر‬ ‫‪ 1‬كوب زبادي‬ ‫‪ 3‬كوب دقيق (أو حسب الحاجة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يصب الخليط في قالب بايركس متوسط مدهون ويخبز في فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) ويترك حتى‬ ‫يحمر‪ ،‬تقريبا ‪ 20‬دقيقة واذا لم يحمر الوجه يمكن يحمر تحت الشواية ونحن نراقبه حتى ل يحترق‪.‬‬ ‫‪.1‬تصب كوب السمن وكوب السكر وكوب جوز الهند وأيضا ملعقة الباكنج باودر وكوب الزبادى معا‪.2‬تخلط هذه المقادير جميعا ويضاف الدقيق على حسب العجنة‪.

8‬تنشب الكرة الثانية بنفس الطريقة ونضع عليها الفطيرة الولى‪.9‬ينشب الفطيرتين معاً ثم تقطع دوائر ثم تحمر في الزيت‪.2‬يضرب البيض في إناء مع الفانيليا‪.‬‬ ‫‪.10‬تسقى بالشربات‪.‬‬ ‫‪.5‬يعجن الخليط جيداً مع إضافة الماء تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ثم يضاف إلى الخليط‪.1‬تحضر الشربات بوضع السكر والماء على النار حتى يغلي المزيج ثم تطفأ النار ويضاف لها الفانيليا‬ ‫وتحرك‪.6‬تقطع العجينة إلى أربع كرات متساوية‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف السمن إلى الخليط السابق‪.‫الهرمودي‬ ‫البغاشة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 2‬ملعقة سمن‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫‪‬فانيليا‬ ‫‪‬ماء (حسب العجن)‬ ‫الشربات‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.7‬تنشب الكرة الولي لتصبح فطيرة رقيقة ثم نضعها جانباً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 468‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 469‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بف باستري بالشيرة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬عجينة البف باستري‬ ‫للحشوة‪:‬‬ ‫‪‬الفستق المطحون أو جبنة طرية غير مالحة (مثل الكيري أو بوك) أو حسب رغبتك شيرة (قطر)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تلف بشكل مثلث وتدخل الفرن على درجة ‪ 180‬س ( ‪ 350‬ف)‪.2‬يؤخذ كل مربع ويحشى بالفستق أو بالجبنة الطرية الغير مالحة أو حسب الرغبة‪.4‬بعد إخراجها من الفرن تقدم في طبق ويضاف إليها الشيرة (القطر) أو العسل وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.1‬تقسم كل قطعة من عجينة البف إلى أربعة أقسام‪.

‬‬ ‫الكنافة‬ ‫‪.1‬نستعمل ربع العلبة‪.2‬ثم نقطعه بشكل مائل قطع صغيرة ونصفه في الصينية‪.‫الهرمودي‬ ‫بقــــــــــــــــــلوة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف باكيت جلش ( ‪ 250‬غرام)‬ ‫‪‬نصف باكيت كنافة ( ‪ 250‬غرام)‬ ‫‪‬قطر بالهيل والزعفران أو عسل‬ ‫الحشو‬ ‫‪‬فستق أو لوزأو جوز مطحون جيداَ وعليه ملعقة كبيرة دارسين(قرفة) بودرة و يعجن بالعسل (القطر‪-‬‬ ‫الشيرة) حتى تتكون عجينة متماسكة‬ ‫الطريقة‬ ‫الصينية تتكون من ثلثة أصناف‬ ‫الصابع‬ ‫‪.‬‬ ‫للتقديم‬ ‫‪.1‬نأخذ خصلة من الكنافة ونحشيها ثم نلفها مثل الرول بس لفتين كافي‪.4‬ندخلها الفرن حتى تتحمر ويصير لونها ذهبي جميل‪.‬‬ ‫‪.3‬نرش على الوجه زبدة سائلة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المعينات‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نصف كل الصناف في صينية واحدة بحيث كل نوع في جهة وبالهناء والعافية‪.2‬نأخذ طباقتان من الجلش ونقطعها مربعات بعرض السبابة‪.1‬نفس الطريقة السابقة ولكن ل نقطع الجلش‪ ،‬نلفه مثل الرول مع الضغط عليه حتى يأخذ شكل مسطح‪.2‬نصفها أيضا بصينية مدهونة بالزبدة‪.5‬نرش عليها القطر أو العسل‪.‬‬ ‫‪.3‬نأخذ مقدار من الحشوة ونلفه مثل الرول ثم نضعه على الجلش ونلفه ونصفه في الصينية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 470‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 471‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.3‬نتركه يهدأ نصف ساعة ثم نضع عليه بيضة ونقلب حتى يمتزج الجميع ثم نضع بيضة أخرى ونقلب حتى‬ ‫يمتزج الجميع ثم نضع البيضة الثالثة ونقلب حتى يمتزج كل العجين مع بعضه‪.6‬نقلب بلح الشام حتى يصفر لونه ثم نرفعه في مصفاة أول حتى يصفى منه الزيت ثم نضعه في الشراب‬ ‫البارد (القطر) ثم بعد خمس دقائق نرفعه في مصفاة أخرى ليصفى باقي القطر منه ويوضع في طبق التقديم‬ ‫ويرش بالفستق الحلبي المفروم ناعما او جوز الهند ويؤكل باردا‪.‬‬ ‫‪.1‬ينخل الدقيق ثم تضاف إليه ذرة الملح‪.5‬نضع في مقلة عميقة زيت غزير للتحمير ويسخن جيدا ثم نضع عجينة الشو(بلح الشام) في كيس به بلبلة‬ ‫وعندما يسخن الزيت نضغط على الكيس فينزل بلح الشام ونقطعه بحرف سكين حسب الطول المرغوب فيه‬ ‫لينزل في الزيت الساخن‪ ،‬نكرر ذلك حتى ينتهي مقدار العجين‪.‬‬ ‫طريقة عمل القطر‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫بلح الشام‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق أبيض‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زيت أو زبدة‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬ذرة ملح‬ ‫‪‬زيت للتحمير‬ ‫مقادير القطر‬ ‫‪ 3‬كوب سكر‬ ‫‪‬كوب ونصف ماء‬ ‫‪‬نصف ليمونة‬ ‫‪‬فانيليا‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نضع في قدر كوب الماء وملعقة الزيت أو الزبدة ثم نرفعها على النار وعندما تبدأ في الغليان نضيف الدقيق‬ ‫دفعة واحدة ثم نهدأ النار ونقلب بسرعة حتى يتجمع العجين ول يترك أثر في جوانب القدر ثم نرفعه من‬ ‫على النار‪.4‬نضع في قدر ‪ 3‬كوب سكر وكوب ونصف ماء ونرفعه على النار وعندما يبدأ في الغليان نضيف ملعقة‬ ‫صغيرة عصير ليمون ونتركه يغلي ‪ 10‬دقائق على نار هادئة ثم نضيف ملعقة صغيرة من الفانيليا ونرفعه‬ ‫من فوق النار ونتركه ليبرد ويكون هذا قبل عمل عجينة بلح الشام (عجينة الشو)‪.‬‬ ‫‪.

1‬يوضع الماء والزبدة والملح في القدر على النار حتي يغلي وتطفأ النار بسرعة‪.‫الهرمودي‬ ‫بلح الشام ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬بيضات متوسطة الحجم‬ ‫‪ 3‬أكواب حجم كبير طحين‬ ‫‪ 2‬كوب حجم كبير ماء‬ ‫‪ 14‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫‪‬ملعقتان صغيره فانيليا‬ ‫‪‬قليل من الملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 472‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬بعدها يضاف اليه الطحين ويضرب بشدة بواسطة مضرب الخشب اليدوي حتي نحصل علي عجينة‬ ‫متماسكة ونتركها تبرد‪.3‬نضيف البيض وحدة وحدة مع الضرب بملعقة الخشب بين بيضة وأخرى وبعدها نضيف الفانيليا بالنهاية‪.4‬نبدأ بعمل البلح إما بالقالب الخاص فيها أو بكيس الكريمة وبالعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.3‬يوضع فى الفرن على درجة ‪ 170‬درجة لمدة ‪ 25‬دقيقة‪.4‬عند خروجة من الفرن نبدء فى التشكيل ويقدم كطبق حلو‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 473‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬يضرب البيض مع السكر حتى يصبح برهمي الشكل‪.‫الهرمودي‬ ‫بلح كيك‬ ‫بلح محشى لوز‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/4‬كيلو (كوب ونصف) دقيق‬ ‫‪ 5‬بيض‬ ‫‪ 1‬ورقة فانيليا‬ ‫‪100‬جرام (نصف كوب) لوز‬ ‫‪120‬جرام (‪ 2/3‬كوب) عين جمل‬ ‫‪ 200‬جرام (كوب) سكر‬ ‫‪‬ذرة قرفة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نضيف المكسرات وبعد ذلك الدقيق مع الفانيليا ثم يخفق باليد خفق خفيف ثم يصب في قوالب أو فرم‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 474‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪‬كوب حليب سائل‬ ‫‪‬باكيت بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪‬بياض ‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬ملعقة فانيل‬ ‫‪‬فستق حلبي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫البوظة العربية‬ ‫تناسب أيام الحر الشديد‪.1‬تخفق المقادير جميعها بالخلط الكهربائي لمدة ‪ 7‬دقائق ثم توضع بالفريزر لمدة ساعتين على القل‪.

‬‬ ‫ملحظة‪ :‬عند التقديم نرش كمية أخرى من الكروكان للتتزيين‪.2‬بعد أن يجمد نقوم بتكسيره لقطع صغيرة ( ل ينعم كثيراً)‪.8‬نعيد خلط باقي المقادير( كيس بودرة كريمة الخفق ‪ +‬كريم كراميل‪ +‬علبة قشطة) ونضيف عليها غلف‬ ‫عسل كريم كراميل فوقهم كالمرة السابقة ونصب الخليط فوق باقي الطبقات ونتركه ليجمد لمدة ‪ 2‬ساعة‬ ‫تقريباً‪.‬‬ ‫تحضيرالوصفة‪:‬‬ ‫‪.4‬نذوب الكاكاو بحليب سائل ونغطس فيه قطع البسكويت ثم نصفها بقاعدة الطبق ونضعها بالفريزر ليجمد‪.7‬نرش فوق هذه الطبقة الكروكان الذي حضرناه مسبقاً ونعيده للفريزر مرة أخرى ليجمد‪.6‬نصبه فوق طبقة البسكويت ونضعه بالفريزر مرة أخرى لمدة ‪ 15‬دقيقة تقريباً( نتأكد بأن الخليط جمد‬ ‫جيداً)‪.‬‬ ‫‪.3‬ملحظة نختار طبق تقديم له حافة عالية لنه ستوضع به الوصفة في الفريزر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 475‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة (وزن العلبة ‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 2‬علبة كريم كراميل‬ ‫‪ 2‬كيس بودرة كريمة الخفق (جاهزة التحضير)‬ ‫‪‬بسكويت الشاي غير مملح لنور أو أي نوع متوفر‬ ‫‪‬كاكاو‬ ‫‪‬حليب سائل‬ ‫الكروكان‪:‬‬ ‫‪‬لوز حب غير مقشر‬ ‫‪‬سكر‬ ‫الطريقة‬ ‫حضير الكروكان‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬توضع كمية من اللوز في مقلى ويضاف عليها ‪ 2‬ملعقة طعام من السكر العادي البيض على النار إلى أن‬ ‫يسيح السكر ويندمج باللوز ويصبح ذهبي اللون ثم يصب على صينية ليبرد‪.‫الهرمودي‬ ‫بوظة الكروكان‬ ‫كيكة بوظة الكروكان لذيذة وسهلة التحضير‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬في هذا الوقت نضع ‪ 1‬علبة بودرة كريمة الخفق وقليل من الحليب السائل ونخفقها بالخفاقة الكهربائية ثم‬ ‫نضيف ‪ 1‬علبة قشطة و ‪ 1‬باكيت كريم كراميل مع العسل المرافق له ونخفقهم بالخفاقة إلى أن يصبح‬ ‫المزيج كثيف‪.

1‬أضع في مخفف كهربائي البيض ‪ +‬السكر وأتركه لمدة قصيرة حتي يصبح عبارة عن كريمة جارية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 476‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫البيسكوي‬ ‫هذه الوصفة جميلة أطلب من زوارنا الكرام أن يقوموا بالوصفة جيداً وبدقة‪ ،‬أنا أشكركم على هذه التجربة‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 15‬حبة بيض‬ ‫‪ 1‬كلغ فرينة سيم‬ ‫‪ 200‬غرام سكر‬ ‫‪‬خميرة كيميائية‬ ‫‪‬لفاني‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬أتركها تطبخ لمدة ‪ 15‬دقيقة وشكراً‪.2‬ثم أحضر الصينية‪ ،‬أضع فوقها الورق كي لتلصق الكريمة ثم أضع الفرينة في الكريمة حتي تصبح عاصية‬ ‫قليلً ثم نضعها في الصينية‪.

‫الهرمودي‬ ‫سو‬ ‫التارام ّ‬ ‫المقادير‬ ‫‪1‬علبة حليب مركز غير محلّى (‪ 397‬غرام)‬ ‫‪1‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫‪1‬علبة بودرة مزيج الكريم المخفوق (تحوي ‪ 2‬ظرف)‬ ‫‪1.1‬نخفق الكريمة مع الحليب مع القشطة مع قليل من النسكافيه (حوالي نصف ملعقة صغيرة)‪.5‬علبة بسكويت سادة‬ ‫‪‬فواكه حسب الطلب‬ ‫‪‬ملعقتين نسكافيه‬ ‫‪‬قليل من الماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬مرة أخرى نضع موز او تفاح مثل وهكذا الى أن ننتهي ونضعها بالبراد لعدة ساعات حتى تبرد جيدا‪.2‬بعد خفقهم جيدا نقوم بتقطيع موز لشرائح صغيرة ثم نصفّه في صينية مستطيلة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نضع ملعقة نسكافيه في زبدية ونضع لها قليل من الماء حسب الحاجة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 477‬من ‪717‬‬ .4‬نلكّ البسكويت قليل بالنسكافيه ونصف البسكويت فوق الموز ثم نضع كريمة على سطحها كلها‪.

1‬اخلط علبة القشدة مع أربع ملعق كاكاو وأربع ملعق سكر وباكيت زبدة صغير‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 478‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫تحضير الشيكولتة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة قشدة (‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 4‬ملعق كاكاو بودرة‬ ‫‪ 4‬ملعق سكر‬ ‫‪‬إصبع زبدة (‪ 113‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫ترافيل الشوكولتة الكرنشي‬ ‫يمكن صنعها وتقديمها وتضيفها أو حتى وضعها في علب جميلة وتقديمها كهدية‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 170‬غرام قشطة معلبة‬ ‫‪ 350‬غرام شوكولتة سوداء مفرومة ليسهل تذويبها‬ ‫‪ 100‬غرام كيك شوكولتة مفتت‬ ‫‪ 2‬علبة كورن فليكس يكون على شكل طابات شوكولتة (مثل نستلة ولون العلبة أصفر أو بوبينز) ويكون‬ ‫متوفر بعلب صغيرة تكفي وجبة فطور واحدة‬ ‫‪‬للتزيين نحتاج جوز الهند أو بودرة الشوكولتة أو حتى نستطيع استعمال بندق مطحون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تذوب الشوكولتة ثم تمزج مع القشطة ومن ثم الكيك المفتت وآخر شيء نضع الكورن فليكس حتى يظل‬ ‫مقرمش‪.2‬تبرد ‪ 1‬ساعة ثم نعمل منها دوائر ونرشها بجوز الهند ونضعها في ورق البيتفور للتضيف وصحتين‬ ‫وعافية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 479‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 480‬من ‪717‬‬ .1‬يصف الكيك السفنجي ثم يوضع عليه الكريم كراميل الجاهز والفواكه‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫ترايييفيل سرييع ولذيذ‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيك اسفنجي‬ ‫‪‬كريمة مخفوقة‬ ‫‪‬كريمة بودرة‬ ‫‪‬جبنة طرية (مثل جبن كيري أو فيلدلفيا أو غيرها)‬ ‫‪‬فواكه مشكلة‬ ‫‪‬كريم كرمل (محضر من العلب الجاهزة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تجهز الكريمة بخفق جميع المواد (كريمة مخفوقة ‪ -‬كريمة بودرة والجبنة) وتوضع على الكيكة‪.4‬توضع في الثلجة إلى وقت التقديم وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.2‬يوضع في الثلجة إلى أن يبرد‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 481‬من ‪717‬‬ .5‬يغطي بالقصدير ويوضع في الفرن‪.1‬يفرك البسكويت مع قالب الزبدة ثم يوضع في الصينية‪.2‬يوضع عليه التمر المعجون مع نصف قالب الزبدة‪.‫الهرمودي‬ ‫تشيز التمر‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب وربع بسكويت شاي مطحون‬ ‫‪‬إصبع زبدة (‪ 113‬غرام)‬ ‫‪‬كوب تمر معجون‬ ‫‪‬نصف قالب زبدة (‪ 55‬غرام)‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪‬فانيليا‬ ‫‪‬علبة حليب مركز محلى (‪ 397‬غرام)‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة (وزن العلبة ‪ 170‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يخلط البيض مع الغانيليا مع علبة الحليب المحلى المركز وعلبتين القشطة‪.4‬بعد ذالك تضاف خلطة البيض فوق طبقة التمر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬تترك النار مفتوحة من تحت ‪ 10‬دقائق ثم من فوق ‪ 40‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫تشيز اللبن البسيط‬ ‫بسيطة مرة وحلوة مرة‪.3‬توضع في الخلط اللبن والسكر والحليب‪.4‬توضع في الفرن لمدة ‪ 20‬دقيقة من تحت فقط‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 482‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬زبدة (‪113‬غرام)‬ ‫‪‬كوب ونصف الكوب بسكويت الشاي‬ ‫‪‬كوب ونصف الكوب لبن رايب‬ ‫‪‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يذاب الزبدة على النار‪.2‬توضع الزبدة على البسكويت ويعجن معاً ومن ثم يمد في الصينية‪.

3‬تدار خلطة الجبنة فوق طبقة البسكويت وتوضع في الثلجة حتى تجمد‪ ،‬تقريبا ‪ 7‬الى ‪ 8‬ساعات‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫مقادير طبقة البسكويت‬ ‫‪ 2‬علبة بسكويت شاي (وزن العلبة ‪ 150‬غرام)‬ ‫‪ 55‬غرام زبدة‬ ‫مقادير طبقة الجبنة‬ ‫‪ 120‬غرام جبنة طرية حلوة‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 1‬مغلف بودرة جيلو الليمون‬ ‫‪ 1‬كوب ماء ساخن‬ ‫‪ 3‬ملعق طعام سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام ليمون‬ ‫‪‬مربى أو صوص كرز معلب أو محضر في البيت للتزين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫تشيز كيك (كيكة الجبن الباردة ‪-‬‬ ‫‪)Cake‬‬ ‫‪Cheese‬‬ ‫يمكن استخدام كمية أكبر من الزبدة لفرك البسكويت ولكن أنا أفضلها هكذا لنها أخف‪.4‬يفك القالب ثم تزين الكيكة بالمربى أو الصوص‪.1‬لتحضير طبقة البسكويت‪ :‬يطحن البسكويت ناعما ثم تذوب الزبدة وتفرك الزبدة مع البسكويت وترص جيدا‬ ‫في قالب التقيم‪ ،‬يفضل استخدام القالب الدائري الذي يفك من الجانب‪.‬‬ ‫‪.2‬لتحضير طبقة الجبنة‪ :‬يذوب الجيلو في كوب الماء ويضاف له الحليب والسكر وعصير الليمون ويوضعوا‬ ‫في الخلط مع الجبنة ويضربوا حتى يختلطوا جيدا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 483‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

1‬نفتت مقدار البسكوت ونفركه بالزبدة ونرصه في الصينية‪.‬‬ ‫الطبقة الثانية‪:‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫تشيز كيك بالشكولتة‬ ‫عبارة عن طبقات من الحلى‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة ونصف يسكوت شاي (وزن العلبة ‪ 175‬غرام)‬ ‫‪‬إصبع زبدة (‪ 100‬غرام)‬ ‫‪‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 6‬مكعبات جبنة طرية قليلة الملوحة (مثل بوك أو كيري أو ‪ 120‬غرام فيلدلفيا)‬ ‫‪‬علبة كبيرة حليب مركز محلى (‪ 397‬غرام)‬ ‫‪1‬حليب طويل المد صغير (مثل السعودية أو أبو قوس أو غيره‪ 200-‬مل)‬ ‫‪ 2‬كيس كريم كراميل‬ ‫‪ 5‬ملعق كاكاو بودرة‬ ‫الطريقة‬ ‫الطبقة الولى‪:‬‬ ‫‪.2‬نضع القشطة والجبنة وعلبة الحليب المركز المحلى في الخلط ثم نقوم بصب الخليط على الطبقة الولى‬ ‫ونضعها في الفرن لمده ‪ 20‬دقيقة ثم يوضع في الثلجة لتبرد‪.3‬نضع الحليب طويل المد و ‪ 2‬كيس كراميل و ‪ 5‬ملعق الكاكاو على النار وندعه يغلي غلية واحدة فقط‬ ‫ويصب فوراً على الصنية حتى ل يتجمد ويوضع في الثلجة نصف ساعة وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 484‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫الطبقة الثالثة‪:‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.5‬يزين بقطع الفراولة‪.3‬يدخل القالب في فرن بدرجة حرارة ‪ 160‬مئوية لمدة ‪45‬دقيقة‪.‫الهرمودي‬ ‫تشيز كيك في الفرن‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة جبن كريمة (مثل فيلدلفيا أو بوك أو كيري – ‪ 120‬غرام)‬ ‫‪‬ثلثة أرباع كوب سكر‬ ‫‪‬بيضتان‬ ‫‪‬كوب وربع الكوب كريمة الخفق‬ ‫‪‬علبة بسكوت قمح (‪ 400‬غرام)‬ ‫‪‬ملعقتان ونصف زبدة‬ ‫‪‬فراولة للتزين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يترك في الثلجة لمدة ‪ 24‬ساعة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 485‬من ‪717‬‬ .2‬يطحن البسكوت ويخلط بالزبد ثم يرص في قاع القالب ويصب الخليط السابق عليه‪.1‬يخفق الجبن بالسكر ثم يضاف البيض والكريمة‪.

‬‬ ‫‪.2‬يوضع السكر في الزبدة مع القشطة ويقلب إلى أن يعطينا مزيج متجانس ذو لون ذهبي (توفي)‪.‬‬ ‫‪.1‬يقطع التفاح إلى مكعبات متساوية ثم يقلى في الزبدة إلى أن يأخذ لوناً ذهبياً‪.‬‬ ‫‪.5‬يوضع التفاح في طبق وتسكب عليه خلطة الحليب ويقدم مع المكسرات المحمصة مع الكراميل‪.6‬يزين بشرحات الخوخ‪.4‬في قدر آخر‪ ،‬نضع الحليب مع النشاء والسكر ونقلبه إلى أن يعطينا مزيج متماسك‪.‬‬ ‫‪.3‬تضاف قطع التفاح إلى التوفي وتوضع على نار هادئة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 486‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬ثم يرفع التفاح في طبق‪.‫الهرمودي‬ ‫تفاح بالتوفي (عجيبة)‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬حبة تفاح‬ ‫‪ 5‬ملعق قشطة‬ ‫‪ 1/2‬كوب سكر‬ ‫‪ 4‬ملعق نشاء ذرة‬ ‫‪ 3‬ملعق صغيرة سكر ناعم‬ ‫‪‬زبدة (كمية حسب الرغبة)‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪‬شرائح خوخ‬ ‫‪‬مكسرات محمصة مع كراميل للتزيين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

1‬يخلط البسكويت مع الطحينة ثم يحشى بالتمر ويزين بالفستق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 487‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫تمر بالطحينة‬ ‫مجرد تمر تغيرت طريقة تقديمه‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬تمر منزوع النوى محتفظ بشكله‬ ‫‪‬طحينة‬ ‫‪‬بسكويت مطحون‬ ‫‪‬فستق للزينة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

6‬توضع بعد ذلك في الفرن لمدة ‪ 10‬دقائق لتصبح ساخنة أو توضع في الثلجة إذا أردت وبالهناء والشفاء‪.1‬التمر العجوة أي التمر الذي بدون نواة‪.‬‬ ‫ملحظات‬ ‫‪.4‬توضع حبات التمر فوق البسكويت وتنسق باليد‪.‬أعانك ال والسلم عليكم ورحمة ال‪.5‬توضع مقادير الخلطة كلها في الخلط حتى تصبح سائلة وتوضع بعد ذلك فوق التمر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬قالب زبدة رفيعة (القالب وزنه ‪ 113‬غرام)‬ ‫‪ 2‬علبة بسكويت (مثل بسكويت ماري)‬ ‫‪ 22‬حبة تمرعجوة‬ ‫الخلطة‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة‬ ‫‪ 1‬ملعقة أكل قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه)‬ ‫‪‬فنجان شاي صغير من الحليب المركز المحلى‬ ‫‪ 1‬ملعقة أكل سكر‬ ‫‪ 3‬مكعبات أو ‪ 60‬غرام جبنة طرية (مثل كيري أو بوك)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬عدم وضع التمر قبل البسكويت‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 488‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تسيح الزبدة في قدر على نار هادئة ثم يوضع البسكويت مع الزبدة ويقلب حتى يصبح لونه بني غامق‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫التمرية‬ ‫هذه الوصفة لتأخذ منك سيدتي أي جهد وتأكل مع القهوة أو النسكافيه أو المشروبات الساخنة وأرجو من المولى عز‬ ‫وجل أن تنال طبختي إعجابك أنت وعائلتك‪ .1‬يفتفت البسكويت ويطحن في آلة الطحن‪.3‬يوضع البسكويت بعد ذلك في صينية فرن‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 489‬من ‪717‬‬ .2‬يخلط معه السكر والدقيق والباكنج باودر‪.4‬توضع في الفرن لمدة نصف ساعة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تمسح الصينيه بالسمن ثم تصب فيها جميع المقادير‪.1‬يضرب البيض بالمضرب حتي يصير خفيفا‪.‫الهرمودي‬ ‫التورتة السفنجية‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 10‬بيضات‬ ‫‪ 16‬ملعقة سكر‬ ‫‪ 12‬ملعقة دقيق‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة باكنج باودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬باكو بسكويت سادة‬ ‫‪ 2‬باكو كريم شانتيه‬ ‫‪ 4\1‬قالب شيكولتة مطبخ‬ ‫‪ 2‬فنجان لبن (حليب)‬ ‫‪‬نصف ملعقة سمن‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 490‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫تورتة ثلجة‬ ‫تورتة ثلجة سريعة ولذيذة‪.1‬نخلط الكريم شانتيه مع ‪ 2‬فنجان لبن بالمضرب الكهربائي لمدة ربع ساعة‪.2‬نذيب الشيكولتة فى حمام مائى ونضيف ملعقة لبن ونصف ملعقة سمن‪.3‬نحضر صنية ونضع بها طبقة من البسكويت المبلل بالبن ثم طبقة من الكريم شانتيه ثم طبقة من الشيكولتة‬ ‫وهكذا‪.‬‬ ‫‪.4‬توضع فى الثلجة لمدة نصف ساعة‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬طريقة تحضير التوفي‪ :‬يوضع السكر في قدر على النار حتى يذوب ويبدأ يشقر‪ ،‬تضاف القشطة للسكر‬ ‫وتقلب معه بمضرب يدوي بقوة وبسرعة وعندما يصبح بني فاتح يرفع عن النار ويصفى ويستخدم‪.5‬يقلب في صينية التقديم ويوضع عليه التوفي‪.‬‬ ‫‪.4‬يوضع في فرن هادئ الحرارة حتى ينضج بدون فتح الفرن‪.3‬يصب في صينية بعد دهنها بالزيت ورشها بالطحين‪.2‬يرفع من على النار ويوضع علية جوز هند ويوضع البيض والفانيليا وبيكنج بودر والماء والسكر في خلط‬ ‫كهربائي‪.‫الهرمودي‬ ‫توني‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪‬كوب ماء‬ ‫‪ 2‬كوب جوز هند‬ ‫‪‬ملعقة أكل بيكنج بودر‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬قليل من فانيليا‬ ‫‪ 3‬أرباع كوب سكر مطحون‬ ‫مقادير التوفي‬ ‫‪ 3‬فنجان قهوة سكر‬ ‫‪‬علبة واحدة قشطة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يحمس الحليب حتى يصبح لونه ذهبي مائل إلى البني‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 491‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ‪.‬‬ ‫‪.1‬تخلط الخميرة مع الطحين ويعجن بالجبن جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة‪.5‬يرش السطح بالفستق المطحون وبالهناء والعافية‪.4‬تقلى في زيت غزير حتى تتحمر ثم توضع في الشيرة ثم تصفى‪.‬‬ ‫‪.3‬تفرد العجينة بالشوبك حتى سمك قليل جداً ثم تقطع بقطاعة البسكوت‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪‬كوب جبن قليل الملوحة (‪ 240‬جم)‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة خميرة‬ ‫‪ 4/1‬كوب ماء‬ ‫‪‬زيت للقلي‬ ‫‪‬مقدار من القطر‬ ‫‪‬فستق مطحون للتغطية‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الجبنية‬ ‫الجبنية حلو خفيف وسريع التحضير‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 492‬من ‪717‬‬ .

4‬تضاف الخلطة على طبقة البسكويت ويوضع في الفريزر مدة ‪ 10‬دقائق‪.1‬يضاف الزبدة السايحة إلى البسكويت المطحون ويوضع في طبق قاعه متحرك ويضغط باليد جيداً‪.5‬يخرج من الفريزر ويفك من الطبق ويخرج منه ثم يوضع في طبق التقديم ويزين بالفراولة أو الحشوة‬ ‫الموجودة وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.3‬تجهز الطبقة الثانية وهي خلط الجلي المذاب في الماء الحارمع القشطة وبودرة كريمة الخفق و ‪ 8‬حبات‬ ‫الجبن في الخلط‪.‬‬ ‫‪.2‬يوضع في الفريزر حتى يتماسك ويبرد‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 493‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫جيز كيك‬ ‫المقادير‬ ‫‪15‬حبة بسكويت الشاي مطحون ناعم‬ ‫‪3/4‬أصبع زبدة سايحة على النار ( ما يعادل ‪ 80‬غرام)‬ ‫‪ 1‬جلي ليمون مذوب في كأس ماء حار‬ ‫‪8‬حبات مربعات جبن طري (ما يعادل ‪ 160‬غرام ‪ -‬مثل كيري أو بوك)‬ ‫‪ 1‬كيس بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫للتزيين‬ ‫‪‬فراولة مقطعة أنصاف أو حشوة باي (فراولة أو كرز)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬يوضع الناناس فوق‬ ‫البسكويت‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 494‬من ‪717‬‬ .‬يوضع البايركس في الثلجة حتى موعد التقديم ( ساعتين على القل)‪.‬‬ ‫‪.3‬يصف طبقتين من البسكويت في صينية بايركس ويشرب البسكويت بماء الناناس‪ .1‬يسخن كوب ماء‪ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫جيلو مع الناناس‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬علبة جيلو‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬علبة قشدة‬ ‫‪‬مكعب جبنة طرية (جبنة كيري مثل)‬ ‫‪‬بسكويت شاي‬ ‫‪‬علبة أناناس‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يوضع خليط الجيلو فوق الناناس‪ .‬يذوب الجيلو في كوب الماء الساخن ثم يضاف للجيلو كوب الماء البارد‪.2‬يضرب الجيلو مع القشدة ومكعب الجبنة في الخلط حتى يتجانس‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حل أم صالح‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بسكويت شاي (بكيت كبير)‬ ‫‪ 1‬إصبع زبدة‬ ‫‪ 8‬مكعبات (‪ 160‬غرام) جبنة طرية‬ ‫‪ 1‬علبة كبيرة (‪397‬غرام) حليب مركز محلى كامل الدسم‬ ‫‪‬بيضتان‬ ‫‪‬قليل من الفانيليا‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫‪‬ربع كوب زيت نباتي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬نترك الصينية قليل‪.4‬نرفع الصينية من النار ونضع البسكويت مع الزبدة ونقلبهما معا‪ .5‬نقوم بخلط جميع المقادير المتبقية بخلط الكيك ونصبه فوق البسكويت ونضعه في الفرن‪.‬‬ ‫‪.1‬نشعل الفرن على درجة ‪ 150‬س (‪ 300‬ف) درجه مئوية‪.‬‬ ‫‪.2‬نحضر صينية ونذوب إصبع الزبدة بها على نار هادئة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬نختبر نضجها مثل الكيك‪ ،‬ندخل السكين فيها فإذا خرجت السكين نظيفة تكون قد نضجت‪.7‬يحمر الوجه قليل ليصبح لونه ذهبيا وبالهناء والشفاء‪.3‬نقوم بتكسير البسكويت إلى أرباع ( الحبة الواحدة ‪ 4‬أقسام )‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 495‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 496‬من ‪717‬‬ .5‬وتقدم باردة‪.3‬تحرك جيداً إلى أن يتجانس الخليط ثم تسكب على الكيك‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حل الجالكسي‬ ‫حل لذيذ جداً وسهل التحضير‪.‬‬ ‫‪.2‬على نار هادئة نضع قدر صغير ونضع فيه الزبدة إلى أن تذوب ثم نضع قوالب الشوكلتة ويحرك حتى‬ ‫يمتزج بالزبدة ثم نضع القشطة وبودرة كريمة الخفق‪.1‬يقطع السويس رول حلقات ويرص في صينية بايركس‪.4‬توضع في الفريزر حتى تتماسك الطبقة ثم تزين بالحليب المركز المحلى‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬قوالب شوكلتة سادة (مثل جالكسي أو أولكر)‬ ‫‪ 1‬قشطة‬ ‫‪ 2\1‬إصبع زبدة صغير (‪ 55‬غرام)‬ ‫‪ 2‬مغلف بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪‬كيك سويس رول بالفانيليا‬ ‫‪‬حليب مركز محلى للتزيين (حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬بسكويت شاي مطحون (‪ 200‬غرام)‬ ‫‪‬علبة زبادي (‪ 200‬غرام)‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫‪‬فنجان قهوة من الحليب بودرة‬ ‫‪‬ملعقة حليب سائل‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت‬ ‫‪‬فنجان ونصف قهوة من السكر‬ ‫الطريقة‬ ‫يخلط في الخلط‪:‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حل الزبادي‬ ‫حل لذيذ وسهل جدا بالزبادي‪.1‬الزبادي والبيضة والحليب البودرة والسكر‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 497‬من ‪717‬‬ .2‬يؤخذ البسكويت المطحون ويفرك بالزيت والحليب السائل ويمدد في الصينية بسمك نصف سم ثم يوضع‬ ‫عليه الخليط السائل السابق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يوضع في الفرن‪ ،‬فقط تشعل النار من العلى حتى يغلظ القوام ويحمر السطح وبالهناء والشفاء‪.

1‬توضع جميع المقادير بالخلط‪.‫الهرمودي‬ ‫حل تراب الملكة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬فنجان سكر‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫‪‬ملعقه صغيره فانيليا‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 3‬ملعق دقيق‬ ‫‪ 10‬ملعق حليب بودرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يسيح اصبع زبدة على النار ثم يوضع عليه الخليط السابق ويحرك الجميع معا على النار حتى يثخن ويصبح‬ ‫كالمهلبية‪ ،‬يصب الخليط في صينية ثم يصف فوقه بسكويت شاي بعد غمسه في الحليب‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 498‬من ‪717‬‬ .3‬يوضع على الوجه خليط مكون من‪ 2(:‬قشطه‪ 2+‬ملعقة بودرة كاكاو‪ 2+‬ملعقة سكر)‪،‬توضع في الثلجه‬ ‫حتى تبرد‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.1‬نكسر الشعيرية شبه صغيرة‪.2‬نضع الشعيرية على صينية واسعة ونشعل النارتحتها مع التحريك حتى يصبح لونها أغمق قليلً ونطفىء‬ ‫النار‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 499‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬نرتدي قفازين بلستكين ونكور الشعيرية إلى دوائرإلى أن تنتهى الكمية ثم يقدم مع القهوة‪.‬‬ ‫‪.3‬نصب فوق الشعيرية الحليب المركزمع التحريك بملعقة خشب إلى أن يصبح مثل العجينة المتماسكة‪.‬‬ ‫ل وبصحة وعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫حل سريع (حل الشعيرية الباكستانية)‬ ‫حل لذيذ سريع جربوه ولن تندموا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬مغلفان شعيرية باكستانية‬ ‫‪‬علبتان كبيرتان حليب مركز محلى (وزن العلبة ‪ 397‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬يجب تكويرها دافئة أفضل كي ليجمد الحليب وتصبح قاسية قلي ً‬ ‫ملحظة‪ :‬يمكن كبسها في الصينية وتقطعيها مربعات‪.

‬‬ ‫‪.3‬يعمل الكيس الثاني من الجلي ويوضع مع الخلطة الولى‪.1‬نخلط المقادير جميعا في الخلط ما عدى الكيك والجلي‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 500‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫حل طبقات الكيك‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫‪‬ست مكعبات جبنة طرية (‪ 120‬غرام)‬ ‫‪ 4‬أكياس بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 7‬كيك جاهز‬ ‫‪ 2‬كيس بودرة الجلي‬ ‫‪‬ملعقتان من جبنة طرية بيضاء مالحة (مثل جبنة البقرات الثلثة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يعمل كيس الجلي حسب الرشادات الموجودة على العلبة ويوضع في الثلجة ليبرد قليلً‪.4‬نأتي بصينية تيفال ونضع طبقة من الكيك وقليل من الخلطة فوقها‪ ،‬ونكرر نفس الطريقة مرتين ثم نضعها‬ ‫في الثلجة حتى تبرد تماماً ثم نضع الجلي البارد فوقها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫لتحضير خلطة وجه الحل‪:‬‬ ‫‪.4‬نضع السكر فى طاوة (مقلة عميقة) حتى تذوب ثم نضيف القشطة ونحرك بسرعة ثم نضيف ملعقة‬ ‫نسكافية ونحرك تم نصب الخلطة على وجه الحل ويترك ليبرد ثم يدخل الثلجة ليتماسك‪.‬‬ ‫‪.2‬إذا شاهدنا انتفاخ فى الحل تخفض درجة الحرارة ل ‪ 120‬س (‪ 250‬ف) مثل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 501‬من ‪717‬‬ .1‬نخلط جميع مقادير الحل معا ثم يفرد في بايركس مدهون بزيت ومرشوش بقليل من الدقيق‪ ،‬ويدخل فرن‬ ‫حرارته مرتفعة (‪ 200‬س أو ‪ 400‬ف)‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حل قهوة لذيذ جدا‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب حليب بودرة محمر‬ ‫‪‬كوب جوز هند‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬نصف كوب ماء‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪ 1‬ملعقة فانيل‬ ‫‪ 1‬ملعقة بكنج باودر‬ ‫‪ 1‬ملعقة نسكافيه‬ ‫لوجه الحل‬ ‫‪‬قشطة‬ ‫‪‬كوب ونصف سكر‬ ‫‪‬ملعقة نسكافيه‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬بعدما ينضج يخرج من الفرن‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬أو ‪ 4‬قطع بسكويت مالح‬ ‫‪‬نصف علبة حليب مركز محلى (وزن العلبة ‪ 397‬غرام)‬ ‫‪‬كوب سمسم (كوب جبن صغير)‬ ‫‪‬زبدة صغيرة أو ملعقة صغيرة زبدة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يكسر البسكويت وينعم ويضاف إلى السمسم‪.‬‬ ‫‪.4‬يوضع في الثلجة حتى يجمد ثم يخرج من الثلجة ويقطع على شكل دوائر مغطاة بورق المنيوم ثم تنزع‬ ‫ورق المنيوم عن الدوائر وتقدم باردة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 502‬من ‪717‬‬ .1‬تسخن الزبدة قليل ثم يضاف إليها السمسم ويحمر قليل ثم يرفع من على النار ويوضع السمسم في صحن‬ ‫كبير‪.3‬يضاف الحليب إلى المقادير ويخلط الجميع مع بعض جيدا ثم يوضع الخليط في ورق المنيوم على شكل‬ ‫اسطواني ويلف ويثبت جيدا بين الطرفين بواسطة الضغط عليه جيدا باليدين‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلوة البسكويت المالح‬ ‫هذه الوصفة غنية بالسعرات الحرارية وهي مفيدة للطفال والكبار وهي لذيذة‪.

‬‬ ‫‪..5‬تضاف إليها المكسرات‪.1‬يوضع السمن والسكر على النار حتى يذوب السكر ويحمر‪.‫الهرمودي‬ ‫حلوة الشعيرية‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب شعيرية‬ ‫‪‬نصف كوب سمن‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪‬ربع كوب فستق‬ ‫‪‬ربع كوب لوز‬ ‫‪‬ربع كوب كاجو‬ ‫‪ 2‬ملعقة ماء الورد‬ ‫‪‬ملعقة هيل‬ ‫‪‬نصف ملعقة زعفران‬ ‫‪‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬وتقدم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 503‬من ‪717‬‬ .3‬يضاف إليها الماء‪ ،‬الزعفران‪ ،‬الهيل وماء الورد‪.4‬تقلب على النار حتى تنضج الشعيرية وتنشف من الماء‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تضاف الشعيرية على الخليط وتقلب على النار لمدة دقيقة‪.

4‬تخلط النواشف معا ويضاف لها الزيت وماء الحلبة و ‪ 3/1‬كوب من حبوب الحلبة المسلوقة‪.7‬بينما تخبز الحلبة يعمل القطر ويصب فوف صينية الحلبة فور اخراجها من الفرن‪.6‬تشوى في الفرن حتى تميل أطراف الصينية للون الذهبي البني ويصبح لون الوجه ذهبيا‪ ،‬تقريبا لمدة ‪25‬‬ ‫دقيقة‪.‫الهرمودي‬ ‫الحلبة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1 2/1‬كوب ونصف الكوب سميد‬ ‫‪ 1 2/1‬كوب ونصف الكوب طحين‬ ‫‪ 4/3‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 4/1‬كوب زيت ذرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام حلبة حب‬ ‫‪ 1 2/1‬كوب ونصف الكوب ماء‬ ‫‪ 2‬ملعقة سكر‬ ‫‪ 3‬ملعقة شاي بيكينج باودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 504‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬يحمي الفرن على درجة ‪ 350‬ف ( ‪ 180‬س) ويرفع الشبك للطبقة الوسطى داخل الفرن‪.‬‬ ‫‪.3‬يذوب السكر في ‪ 3/2‬كوب من ماء سلق الحلبة ويترك ليبرد‪.2‬تغسل الحلبة وتنقع في الماء من الليل ثم تسلق صباحا على نار هادئة في نفس ماء النقع حتى تتفتح‪.‬‬ ‫‪.5‬تدهن صينية بقليل من الزيت والطحين ثم يمد الخليط في الصينية ويقطع بالسكين الى مكعبات وتزين كل‬ ‫قطعة بنصف حبة لوز‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

1‬نحضر الشيرة بوضع الماء والسكر ونصف الليمونة في قدر على النار ونحركها ثم نتركها تغلي قليل‪.5‬ندخلها الفرن في درجة حرارة ‪ 180‬س (‪350‬ف) حتى تحمر ونضيف عليها الشيرة وهي ساخنة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 505‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نضيف جميع المقادير بالضافة إلى الحلبة الحب المغلية مع كوب من ماء الحلبة ونخلطهم‪.2‬نغلي قدر فنجان قهوة صغير حلبة في حوالي كوب وربع ماء لمدة ربع ساعة‪.‫الهرمودي‬ ‫الحلبة الرائعة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب سميد‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪‬نصف ملعقة خميرة‬ ‫‪‬نصف ملعقة بيكنج باودر‬ ‫‪ 1/4‬كوب حلبة حب‬ ‫‪‬كوب زيت‬ ‫الشيرة‬ ‫‪ 2‬ونصف كوب ماء‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪‬نصف ليمونة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬نضعهم في صينية مدهونة بالزيت ونقطعها إلى مربعات ونتركها تخمر لمدة ساعة‪.

2‬نأخذ المقادير وهي الجبن والحليب والقيمر وبودرة الكريمة ونخلطهم معا ثم نضعهم فوق الكيك ونضعه في‬ ‫الفريزر حتى يتجمد‪.‬‬ ‫‪.3‬نخلط باقي المقادير وهي علب البيبسي مع عسل الكريم كرامل مع بودرة كريم كرامل ونصبه فوق الخلطة‬ ‫المتجمدة ونضع الحلو في الثلجة‪.‫الهرمودي‬ ‫حلو البيبسي العربي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كيك جاهز‬ ‫‪ 8‬مكعبات جبن طري (مثل جبنة كيري أو بوك)‬ ‫‪ 1‬قيمر (قشطة)‬ ‫‪ 1‬كوب حليب سائل‬ ‫‪ 3‬أكياس بودرة الكريمة المخفوقة‬ ‫‪ 2‬علبة بيبسي عربي‬ ‫‪ 2‬كيس عسل الكريم كرامل‬ ‫‪ 3‬أكياس بودرة الكريم كرامل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 506‬من ‪717‬‬ .1‬نصُف الكيك في البايركس‪.‬‬ ‫‪.

5‬يضاف الحليب والجلتين إلى الخليط ( المصفاة ‪ -‬بالمشخال ‪ -‬يصفى ثم يضاف إلى الخليط)‬ ‫‪.11‬يقطع إلى مربعات وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.6‬تغلق الخلط الكهربائي‪.‫الهرمودي‬ ‫حلو التحرير على طريقتي‬ ‫سهلة جداً ولذيذة‪ .‬‬ ‫‪.9‬يزين بالبسكوت المطحون أو الفليك المفتت أو صلصة ككاو سائل أو فتات ككاو أو كور ككاو أو أي شيء‬ ‫آخر حسب الرغبة‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة جبن طري غير مالح (مثل فيلدلفيا أو بوك أو كيري ‪ 200‬جرام)‬ ‫‪ 2‬علبة قيمر وزن العلبة ‪ 250‬جرام (أي ‪ 500‬جرام أو أقل ول يزيد عليه من القشطة)‬ ‫‪ 1‬ونصف كوب حليب سائل بارد‬ ‫‪‬نصف كوب حليب ساخن‬ ‫‪ 2‬كيس جلتين أو ‪ 2‬ملعقة كبيرة جلتين‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 2‬أو ‪ 2‬ونصف كوب كبير من بسكوت دايجستف مطحون‬ ‫‪‬كيك جاهز علبتين (مثل السنبلة أو سارالي أو أي كيك بارد متوفر)‬ ‫‪‬كاكاو هش (مثل فليك أو جالكسي) للتزيين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬في خلط الكيك نضع القيمر والجبن والسكر‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 507‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.10‬يدخل الثلجة فقط وليس الفريزر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.8‬صب في البايركس على الكيك الجاهز‪.‬ملحظة ‪ :‬يجب أن يكون قوام الخلطة ثقيل نوعا ما‪.4‬يوضع الحليب السائل الساخن ويذاب فيه الجلتين‪.‬‬ ‫‪.7‬نضيف البسكوت دايجستف مطحون إلى الخليط ويخلط بالملعقة الن وليس بالخلط الكهربائي‪.3‬يضاف الحليب البارد على الخليط على النار‪.1‬تقطع الكيك البارد ونرصه في صينية البايركس‪.

‬ممكن استبدال الصلصة بنثر قليل من الشوكلتة الهشة على‬ ‫السطح)‪.2‬يطحن البسكويت بالخلط ومعه القيمر والحليب وقطع الجبن والسكر‪ .1‬يقطع الكيك ويصف بقالب البايركس‪.3‬يصب الخليط فوق الكيك ويزين بالصلصة‪(.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الحلو السريع‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬علبة كيك ماربل أو متعدد الهداف أو الفانيليا‬ ‫‪ 20‬قطعة بسكويت (مثل بسكوت ماري أو بيتي بور)‬ ‫‪ 1‬علبة قيمر (قشطة)‬ ‫‪ 1‬كوب حليب سائل (‪ 4/1‬لتر)‬ ‫‪ 6‬قطع (‪ 120‬غرام) جبن طري (مثل جبنة كيري أو بوك)‬ ‫‪‬صلصة الشوكلتة للتزين‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 508‬من ‪717‬‬ .‬يخلط جيدا بالخلط حتى يصبح الخليط‬ ‫متماسكا قليل‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬يوضع البايركس في الطبقة الوسطى من الفرن الذي قد تم اشعاله من قبل (الشعلة العليا والسفلى) لمدة ‪10‬‬ ‫دقائق أو حتى تتحمر الطبقة العليا‪.4‬يرش عليه كمية من الجوز الجروش‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.8‬يسكب عليه التوفي (الكمية المرغوب فيها) ويرش بالجوز ويوضع بالسخان لحين التقديم وبالهناء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 509‬من ‪717‬‬ .2‬في خلط العصير يوضع الجبن والقيمر(القشطة) والحليب المحلى حتى يتجانس الخليط‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.10‬تسيح الزبدة وتضاف إلى السكر وتخلط جيداً مع السكر‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يجب أن تكون القشطة دافئة أثناء وضعها على الخليط (أن تكون نفس حرارة المكان الذي نعمل فيه)‪.9‬لعمل التوفي‪ :‬يوضع السكر في القدر على نار متوسطة حتى يذوب ويصبح لونه بني‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلو السنبون (بخبز الصمون)‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬صمون هوت دوق صغير أو أي صمون صغير الحجم (يكفي لصينية البايركس متوسطة الحجم)‬ ‫‪‬دارسين ناعم (الكمية حسب الرغبة)‬ ‫‪‬حليب سائل (يفضل كامل الدسم)‬ ‫‪1‬حليب مركز ومحلى‪ ،‬الحجم الكبير (‪ 397‬غرام)‬ ‫‪ 2‬قيمر(قشطة) تقريبا ‪ 250‬مل للواحد‬ ‫‪ 6‬حبات جبن طري غير مالح (مثل كيري أو بوك – ‪ 20‬غرام للحبة)‬ ‫‪‬جوز مجروش‬ ‫‪‬مقادير التوفي‬ ‫‪‬نصف كوب سكر‬ ‫‪‬ثلث إصبع زبدة (أو ‪ 37‬غرام)‬ ‫‪ 1‬قيمر(قشطة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يصب نصف مقدار الخليط على الصمون المصفوف بالبايركس‪.‬‬ ‫‪.5‬تصف عليه الطبقة الثانية من الصمون دون غمسها بالحليب ويسكب عليه نصف الكمية المتبقية من‬ ‫الخليط‪.1‬يقطع الصمون بالعرض وتغمس الطبقة السفلية فقط بالحليب ويصف في البايركس ويرش عليه قليل من‬ ‫الدارسين‪.7‬يرفع البايركس من الفرن ويصب عليه باقي الخليط‪.‬‬ ‫‪.11‬يوضع القيمر(القشطة) على الخليط ويحرك‪.

4‬يوضع في فرن درجة حرارته ‪ 150‬درجة مؤوية‪.‫الهرمودي‬ ‫حلو الشعرية الباكستانية‬ ‫المقادير‬ ‫‪1‬كيس شعرية باكستانية (شعرية رفيعة جدا موجودة بالجمعيات‪ 200 -‬غرام)‬ ‫‪ 1‬قيمر (قشطة – ‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 2‬كوب حليب سائل‬ ‫‪ 2‬كوب سميد‬ ‫‪ 1‬كوب جوز الهند‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة متوسطة باكينج بودر‬ ‫‪ 1/4‬كوب زيت ذرة‬ ‫الشيرة‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪‬بضع نقاط ليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬عند النتهاء يصب فوق الخليط وهو حار قليل من الشيرة ( قطرة ) ويزين حسب الرغبة ببعض من‬ ‫المكسرات وبالصحة والعافية‪.‬‬ ‫‪.3‬نحضر ماعون مستطيلي الشكل ويدهن به قليل من الزيت ونضع به ( نصب ) خليط الشعرية‪.2‬نطحن الشعرية قليل ونضعه فوق المقادير السابقة ويخلط جيدا‪.1‬نحضر ماعون عميق جدا ونضع كل المقادير ويخلط بخلط الكيك ماعدا الشعرية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 510‬من ‪717‬‬ .

‫الهرمودي‬ ‫حلو الشوكولة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬باكو بسكويت سادة‬ ‫‪ 1‬عبوة حليب محلى مركز‬ ‫‪‬كاكاو بودرة‬ ‫‪ 1‬علبة كريمة‬ ‫‪ 2‬علبة قيمر (قشطة)‬ ‫‪ 4‬حبات شوكولتة فليك مبشور‬ ‫‪‬ماء ساخن مذوب فيه كاكاو‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬عند تقديمها نضع على وجهها الفليك المبشور وصحتين وعافية‪.‬‬ ‫‪.1‬نخفق الكريمة جيدا إلى أن تتقل ثم نضيف القيمر والحليب المركز ونضيف كاكاو بودرة حسب‬ ‫الرغبة(تقريبا ‪ 3‬ملعق أكل كبيرة) ونضربها إلى أن تصبح مخفوقة جميعا مع بعض (انتهت هذه الخلطة)‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 511‬من ‪717‬‬ .2‬نحضر البسكويت السادة ونبلل البسكويت بالماء الساخن المذوب فيه الكاكو ونضع في صينية طبقة‬ ‫بسكويت وطبقة من الخلطة التي عملت ثم طبقة بسكويت وطبقة خلطة إلى أن تكتمل الصينية ونضعها في‬ ‫الثلجة (يفضل أن توضع بالثلجة مدة يوم كامل حتى تجمد مع بعضها البعض)‪.

2‬نرص في صينية مربعة البسكويت بطريقة مرتبة ثم نسكب الحليب على اليسكويت ونتركه حتى يتشرب‬ ‫البسكويت بالحليب‪.3‬في هذه الثناء في وعاء نضع القشطة وملعقة الكاكاو ونخلط ثم يصب الخليط على البسكويت وترتب بظهر‬ ‫الملعقة حتى تغطيها كاملة‪.1‬نسخن الحليب للغليان‪.4‬نحضر أصابع الفليك ونبرشها على الوجه وتوضع في الثلجة لتبرد ومن ثم تقدم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 512‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫حلو الفليك‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬بسكويت ماري حجم كبير‬ ‫‪‬كوب حليب ساخن‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة (قيمر)‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة بودرة كاكاو (مسحوق شراب الشوكلتة)‬ ‫‪ 2‬أصابع شوكلتة هشة (مثل الفليك أو الجلكسي)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

4‬يوضع فوق باقي كمية الخليط ‪ 3‬ملعق كبيرة كاكاو بودرة ويخلط بالخلط مرة اخرى‪.‬‬ ‫ملحظة‪:‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلو الكتكات‬ ‫حلو الكتكات لذيذ جدا وسهل جدا وسريع جدا جدا‪ ،‬أتمنى أن تجربوها لنها راح تعجبكم وأنا واثقة من كلمي‪.‬‬ ‫للتزيين‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يشرب البسكوت بالحليب مع النسكافيه حتى يصبح لين‪.‬‬ ‫‪.1‬أنا عن نفسي أزين نصف الكمية بالفستق ونصف الطبق بالفليك‪.3‬يوضع بالخلط المقادير التالية‪ :‬الكتكات ‪ +‬القيمر ‪ +‬الكريما ‪ +‬الدريم ويب ويخلط بالخلط (خلط العصير)‬ ‫ثم يوضع فوق البسكوت قليل من الخليط (ربع الكمية فقط)‪.‬‬ ‫‪.5‬يسكب بالكامل على الكلة‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬بسكوت هش مغطى بالشوكلتة البيضاء (مثل الكتكات البيض الحجم الكبير (شونكي – ‪ 60‬غرام‬ ‫الواحدة))‬ ‫‪ 3‬علب قيمر‬ ‫‪ 4‬أكياس بودرة كريما الخفق‬ ‫‪‬قليل من الكريما يعني ربع كوب أو ربع ليتر كريما‬ ‫‪‬شوكولتة بودرة‬ ‫‪‬بسكوت شاي‪ ،‬البسكوت العادي عدد ‪ 4‬علب تقريبا ‪ 40‬بسكوتة‬ ‫‪‬حليب حار للبسكوت‪ +‬ملعقة وسط نسكافيه‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 513‬من ‪717‬‬ .2‬يصف في طبق مستطيل طبقتين من البسكوت المشرب بالحليب والنسكافيه‪.6‬يزين بالفستق المطحون أو الفليك‪.2‬توضع بالثلجة حتى تجمد ثم تقطع قطع صغيرة للتقديم مربعات وتصف في طبق التقديم‪.3‬يفضل عملها قبل أكلها ب ‪ 4‬إلى ‪ 6‬ساعات حتى تجمد جيدا‪ ،‬وبالعافية‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 514‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫وبالهناء والشفاء‪.5‬يغطى البايركس بورق اللمنيوم ويوضع بالفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة ‪ 10‬دقائق‪ ،‬وتأكل حارة‪.3‬يخلط الجبن ‪ +‬الكريمة ‪ +‬حليب المركز بالخلط حتى يصبح متجانس ثم يصب على الخلطة‪.2‬يأخد اثنان من كاكاو الفليك (بشارة الكاكاو) ويفتت على الكرواسون المصفف بالبايركس ثم يرش قليل من‬ ‫الدارسين (القرفة)‪.4‬يأخذ اثنان من كاكاو الفليك(بشارة الكاكاو) المتبقيان ويفتت للمرة الثانية فوق الخليط ثم نرش مرة ثانية‬ ‫قليل من الدارسين (القرفة)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نقطع قطعة الكرواسون إلى ‪ 3‬قطع ويصف في ماعون بايركس‪.‫الهرمودي‬ ‫حلو الكرواسون بالقرفة (الدارسين)‬ ‫والكاكاو‬ ‫طريقة عمل حلو سريع ولذيذ جداً!‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 8‬قطع كرواسون محشو بالشوكولتة‬ ‫‪ 4‬أصابع من بشارة الكاكاو ( مثل فليك أو جالكسي أو غيره)‬ ‫‪1‬علبة كريمة‬ ‫‪ 2‬حليب محلى ومركز الحجم الصغير‬ ‫‪ 8‬قطع جبن كريمة (مثل جبن كيري أو بوك أو فيلدلفيا – ‪ 160‬غرام)‬ ‫‪‬قليل من القرفة المطحونة ( الدارسين)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫حلو اللقيمات‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬ملعقة خميرة‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة سكر‬ ‫‪1/2‬و ‪ 1‬كوب طحين أبيض‬ ‫‪ 1‬كوب طحين خميرة (طحين مخمر)‬ ‫‪ 1‬روب (زبادي – ‪ 180‬غرام)‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة هيل وأخرى زعفران‬ ‫‪ 1‬بطاطس صغيرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.7‬نحضر مقـلة كبيرة وعميقة ويوضع بها زيت الطهي بمقدار نصف المقلة على نار هادئة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 515‬من ‪717‬‬ .4‬يغطى القدر جيدا ويوضع في مكان دافئ جدا لمدة ‪ 4‬ساعات ونصف‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬في هذا الوقت نضع البطاطس في قدر صغير به ماء ويسلق ثم يقشر ويطحن ويترك على جنب‪.8‬نصب بملعقة كمية قليلة من خليط اللقيمات إلى أن تحمر وتكون لونها ذهبي‪.2‬نخلط السكر والخميرة في كوب به ماء دافئ ويترك لمدة ‪ 5‬دقائق ثم يصب في قدر الطحين مع الخلط‬ ‫المستمر‪.9‬بعد النتهاء من القلي ترش اللقيمات بمقدار كبير من الشيرة وبالعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يسكب الروب مع الخلط المستمر دون توقف وبعدها يوضع الهيل والزعفران‪.1‬نحضر القدر متوسط الحجم ونضع به مقادير طحين الخباز والعادي‪.6‬بعد مرور مدة الخليط نضع البطاطس المهروسة فوق الخليط‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 516‬من ‪717‬‬ .3‬يسكب عليه الخليط السابق دون أن يسوى السطح‪.‫الهرمودي‬ ‫حلو الموس بالكوكيز‬ ‫سريعة التحضير وتحتاج إلى تبريد‪.1‬توضع بودرة كريمة الخفق والكراميل والحليب في الخلط‪.4‬يوضع بالبراد إلى وقت التقديم و يزين حسب الرغبة‪.2‬في نفس الوقت يوضع الكيك في طبق التقديم بعد تقطيعه إلى مربعات صغيرة و يكسير الكوكيز معه‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬مغلف بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 2‬مغلف كريم كراميل الكاكاو‬ ‫‪ 2‬علبة حليب الكاكاو (‪ 2‬كوب)‬ ‫‪ 1‬علبة باوند كيك الكاكاو‬ ‫‪ 1‬علبة كوكيز‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

5‬نخلط بودرة كريم كرميل فقط بدون العسل مع القشطة ونضربها جيداً في الخلط‪.4‬بعد خروجها من الفرن نضعها تبردعلى جانب‪.1‬نضع البسكويت في ورق التزين ونضعة على جانب‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلو بيض عيون‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بسكويت شاهي مستديرالشكل‬ ‫‪ 8‬مكعبات جبن طري غير مالح (وزن القطعة ‪ 20‬غرام مثل البوك أو كيري أو غيره)‬ ‫‪‬علبة حليب مركز محلى (‪ 397‬غرام)‬ ‫‪‬علبة كريم كرميل‬ ‫‪‬علبة قشطة واحدة (‪ 170‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 517‬من ‪717‬‬ .2‬نضع في الخلط جبن طري والحليب المركز ونخلطة جيداً لمدة ‪ 2‬دقيقة‪.6‬بعد ذلك نصبها على السابق بحيت نضع مقدار ملعقة صغيرة على الطبق مثل صفار البيض‪.‬‬ ‫‪.3‬بعد ذلك نصبه فوق البسكوت ثم ندخلة الفرن حتى يتماسك‪.

‬‬ ‫‪.3‬في طنجرة صغيرة يوضع نصف كوب من عصير التوت المركز و½ كوب من الماء ومغلفين من الكريم‬ ‫كرميل ثم توضع على النار وتحرك الى أن تقارب الغليان ثم تترك لتبرد قليل قبل أن تصب في نفس‬ ‫الصينية‪.2‬في الخلط تخلط القشطة و بودرة مزيج الكريم والجبنة الطرية ثم تصب على طبقة البسكويت ثم توضع في‬ ‫الثلجة الى أن تبرد وتتماسك‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلو عصير التوت المركز‬ ‫هذا الطبق لذيذ ورائع في أيام الصيف الحارة‪.1‬ترص طبقتين من البسكويت في صينية بايركس مستطيلة وتشرب بالحليب‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 518‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بكيت بسكويت شاي‬ ‫‪ 2/1‬كوب حليب سائل‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة (وزن العلبة ‪ 170‬غم)‬ ‫‪ 2‬مغلف بودرة مزيج الكريم المخفوق‬ ‫‪ 75‬غرام جبنة طرية غير مالحة‬ ‫‪ 2/1‬كوب عصير توت مركز‬ ‫‪ 2/1‬كوب ماء‬ ‫‪ 2‬مغلف كريم كرميل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬توضع في الفريزر لمدة ساعة ثم تقدم‪.

3‬نحشيها بالقليل من الجبنة ونغلقها بشكل نصف دائري‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 519‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫حلو للقهوة‬ ‫سريعة ولذيذة‪.‬‬ ‫‪.1‬يخلط الطحين والقيمرجيداً في إناء عميق حتى تتكون عجينة مرنة (الخلط يدوياً)‪.‬‬ ‫‪.5‬نقلى القطع بزيت عميق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬تغطى بالسكر من جميع الجوانب وبالهناء‪ ،‬أرجو أن تنال إعجابكم‪.2‬نأخذ قطعة صغيرة ونكورها باليد ثم نفردها بشكل الدائرة كما القطايف‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪1‬كوب طحين‬ ‫‪1‬علبة قيمر‬ ‫‪‬جبن مثلث‬ ‫‪‬سكر ناعم (مطحون)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬ونكرر حتى يصبح لدينا قطع نصف دائرية صغيرة‪.‬‬ ‫‪.

1‬يمزج البيض مع الفانيليا والزيت والليمون جيدا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 520‬من ‪717‬‬ .2‬يضاف لهذا الخليط السكر مع السميد والخميرة والفول السوداني ويمزجوا جيدا‪.‬‬ ‫‪.3‬يأخذ كمية من هدا المزيج ويشكل على حسب قطعة طويلة ولتسهيل ذلك تبلل اليد بالماء الزهر تم تقطع‬ ‫العجينة على شكل رباعي متل شكل البقلوة وهكذا كل مرة حتى ينفذ المزيج‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلوة جزائرية مقرود البيض‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كيلوغرام سميد محمص ‪Grillé‬‬ ‫‪ 9‬حبات بيض‬ ‫‪ 2‬خميرة كيمياوية ‪levure‬‬ ‫‪ 2‬فانيلية ‪Vanille‬‬ ‫‪ 500‬غرام سكر‬ ‫‪ 2‬كوب زيت‬ ‫‪ 200‬غرام فول سوداني مقشر ومطحون‬ ‫‪‬قشرة الليمون مفرومة ‪Zeste de citron‬‬ ‫‪‬عسل أو شيرة ثقيلة‬ ‫‪‬ماء الزهر ‪Eau de fleur‬‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يوضع زيت فى مقلة وعندما يسخن تقلى ثم تعسل‪.

3‬نضع الدبس‪ ،‬ثم نكسر البيض عليه ونتك يستوي وبذلك نحصل على وجبة لذيذة‪.‫الهرمودي‬ ‫حلوى‬ ‫تعتبر من الوجبات السريعة‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بيض حسب الحاجة‬ ‫‪‬دبس‬ ‫‪‬سمن‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نسكب السمن في المقلة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 521‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نضع المقلة علي الفرن حتى تسخن‪.

‫الهرمودي‬ ‫حلوى التمر‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ملعقتان زبدة‬ ‫‪‬ملعقتان اكل سكر ناعم‬ ‫‪‬كوبان تمر منزوع النوى‬ ‫‪‬نصف كوب حليب نستلة مركز ومحلى‬ ‫‪‬كوب مكسرات مشكلة (جوز‪ ،‬جوز هند‪ ،‬فستق حلبي) مفرومة خشن‬ ‫‪‬كوب بسكويت شاي مطحون ناعم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬ترش ورقة قصدير بالبسكويت المطحون ويصب فوقها الخليط ويلف على هيئة اسطوانة وتوضع في‬ ‫الثلجه وتترك لتبرد ثم تقطع حلقات وتقدم‪.‬‬ ‫‪.1‬تسيح ملعقتان زبده على النارثم تضاف ملعقتان اكل سكر ناعم وتحرك‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 522‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يرفع عن النار ويضاف كوب مكسرات مشكله (جوز‪ ،‬جوز هند‪ ،‬فستق حلبي) مفرومه خشن وكوب‬ ‫بسكويت شاي مطحون ناعم وتحرك جيدا‪.2‬يضاف كوبان تمر منزوع النوى مع نصف كوب حليب نستله مركز ومحلى ويحرك لمدة ‪ 5‬دقائق على نار‬ ‫متوسطه‪.

2‬يضاف الجوز المهروس للخليط‪.1‬يضرب بياض البيض جيدا بالخلط الكهربائي مع إضافة السكر شيئا فشيئا‪.‫الهرمودي‬ ‫حلوى الجوز‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬كوب أو ‪ 500‬غرام جوز مهروس‬ ‫‪ 3/4‬كوب أو ‪ 125‬غرام سكر صقيل‬ ‫‪ 5‬بياض البيض‬ ‫‪‬شكلتة سوداء ( للتزيين)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يؤخد قليل من العجين بأطراف الصابع ويوضع في صينية مدهونة بالزبدة حتى تنتهي الكمية‪.‬‬ ‫‪.‬في الخير يزين بالشكلتة المذابة ‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يطبخ في فرن حرارته عالية (‪ 200‬س أو ‪ 400‬ف) مدة ‪ 15‬دقيقة‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 523‬من ‪717‬‬ .

3‬ثم يسكب الخليط أو الكريمة فوقها ويرش على وجهها القليل من بودرة النسكافه ثم تدخل إلى الثلجة إلى‬ ‫أن تتماسك وتقدم باردة‪.2‬نخلط كأس الماء مع ملعقة النسكافه في صحن ونقوم بغمس حبات البسكوت في الماء مع النسكافه ونضعها‬ ‫في الصينية التي سيقدم بها الحلى إلى أن نعمل ثلث طبقات أو أربعه بالكتير‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى البسكوت بالنسكافه‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬علبتين (كيسين) بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 2‬علبتين قشطة (وزن العلبة ‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام قهوة سريعة الذوبان (نسكافه)‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام قهوة سريعة الذوبان (نسكافه)‬ ‫‪ 2‬بكتين بسكوت فرنسي أو بسكوت الشاي‬ ‫‪ 1‬علبة الحليب المركز المحلى (‪ 397‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫أو َل لعمل الكريمة‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 524‬من ‪717‬‬ .1‬تخلط القشطة ‪ +‬بودرة كريمة الخفق ‪ +‬ملعقة النسكافه ‪ +‬الحليب المركز في الخلط الكهربائي‪.

‫الهرمودي‬ ‫حلى البسكويت بالجبنة الطرية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بسكويت‬ ‫‪‬زبدة‬ ‫‪ 4‬إلى ‪ 5‬ملعق قشطة‬ ‫‪ 3‬مكعبات جبنة طرية غير مالحة (مثل جبنة كيري)‬ ‫‪ 1 2/1‬فنجان سكر‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬توضع باقي المقادير في الخلط ثم تصب فوق البسكويت وتوضع في الفرن ثم تقطع وتقدم وبالهناء‬ ‫والعافية‪.1‬يصف طبقتين بسكويت بالصينية‪.‬‬ ‫‪.2‬تدهن زبدة سايحة بالملعقة على كل حبة بسكويت‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 525‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 526‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬نعمل حمام مائي للشوكلتة حتى تذوب ثم نضع فوقها الحليب المركز ويخلط جيدا‪.6‬توضع فى الثلجة وبالعافية‪.‬‬ ‫‪.2‬تخفق البيضات وحدها لمدة عشر دقائق فى الخلط‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى التوست بالفستق‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب توست مطحون‬ ‫‪‬نصف كوب سكر‬ ‫‪‬ملعقتين زبدة‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬علبة حليب مركز‬ ‫‪ 3‬حبات شوكلتة حجم كبير (وزن الحبة ‪ 80‬غرام)‬ ‫‪ 1‬كوب فستق مطحون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تخلط المقادير رقم ‪ 2_ 1‬مع بعض‪.‬‬ ‫‪.1‬نضع التوست فى الخلط ونضع عليه الفستق والسكر ونضع عليه الزبدة‪.5‬نضع خلطة التوست المطحون فى صينية ونفردها وتدخل الفرن لدقائق ثم تخرج من الفرن ويوضع عليها‬ ‫الشوكلتة‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 527‬من ‪717‬‬ .3‬تخلط إلى أن يتجانس الخليط ثم تصب فوق البسكويت‪.7‬توضع في الثلجة حتى تتماسك جيداً‪ .6‬تسكب الكريما فوق الكيك‪ ،‬ثم يرش الفليك‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى التويكس‬ ‫حلى خيالي ويحبوه الصغار والكبار وسريع التحضير‪.5‬في الخفاق الكهربائي نضع بودرة كريمة الخفق وبودرة الحليب والماء البارد وتخفق جيداً لمدة ‪ 5-3‬دقائق‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بسكوت شاي‬ ‫‪ 2‬كيك سويس رول حجم كبير بالكاكاو‬ ‫‪ 3‬أصابع بسكويت شوكلتة بالكراميل (مثل تويكس أو غيره)‬ ‫‪ 1‬قشطة‬ ‫‪1‬مغلف بودرة كريم كراميل‬ ‫‪2‬مغلف بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 2/1‬كوب ماء بارد‬ ‫‪ 2/1‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪‬شوكلتة هشة (مثل فليك أو جالكسي الهشة أو غيره)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬تقدم بالهناء والعافية‪.1‬نغمس البسكويت في الحليب ثم نرص طبقة البسكويت في طبق التقديم‪.4‬نقطع السويس رول إلى حلقات وترص على البسكويت‪.‬‬ ‫‪.2‬في الخلط الكهربائي نضع القشطة والتويكس والكريم كراميل‪.

‬‬ ‫‪..3‬يخلط البيض في الخلط لمدة دقيقتان‪ ،‬ثم يوضع عليه الجبن والسكر ويخلطو جيدا‪.4‬يضاف الهيل والقرفة والفانيليا لخليط الجبن‪ ،‬ثم يضاف الجوز و يقلب بالملعقة‪ ،‬ثم يضاف هذا الخليط فوق‬ ‫البسكويت‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 528‬من ‪717‬‬ .2‬يوضع البسكويت مع الزبدة السايحة ثم يسكب في قالب الفرن‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تسيح الزبدة على نار هادئة ويطحن البسكويت أو يكسر‪.5‬يدخل القالب في فرن حار من السفل قليل ثم من العلى حتى يحمر السطح ثم تدخل سكينة وإذا لم يعلق بها‬ ‫شئ‪ ،‬يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد‪.6‬يرش عليها السكر الناعم ويقطع إلى مكعبات و يقدم ‪ .‬‬ ‫‪.‬وبألف هناء وعافية‪..‫الهرمودي‬ ‫حلى الجوز والبسكويت‬ ‫هذا الحلى يقدم مع القهوة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬باكت ونصف بسكويت الشاهي (‪ 300‬غرام)‬ ‫‪‬قالب ونصف زبدة رفيعة (‪ 166‬غرام)‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 8‬حبات جبنة طرية (‪ 160‬غرام‪ ،‬مثل جبنة بوك أو كيري)‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 4‬ملعق هيل ناعم‬ ‫‪ 1‬ملعقة قرفة ( دارسين)‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫‪ 1‬كوب جوز مفروم خشن‬ ‫‪‬سكر ناعم للتزين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪..

2‬نخلط المقادير بالخلط ماعدا الكريمة وحليب الكراميل‪.‬‬ ‫‪.4‬نحرك على النار في قدر الكريمة والحليب ثم نسكبه على الصينية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نسكب الخليط في الصينية ثم ندخله الفرن إلى أن يحمر ثم نخرجه من الفرن ثم ندعه جانبا إلى أن يبرد‬ ‫قليلً‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 529‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.5‬يدخل الفريزر إلى أن يبرد ثم يقطع ويقدم وبالهناء والعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى الحليب بالكراميل‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬باكيت ونصف بسكويت مطحون‬ ‫‪ 2‬ملعقة قشطة‬ ‫‪‬زبدة سائحة‬ ‫‪‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬فنجان سكر‬ ‫‪ 6‬مكعبات أو ‪ 60‬غرام جبنة طرية (مثل جبنة كيري أو غيرها)‬ ‫‪‬بيالة ماء‬ ‫‪‬ظرف كريم كراميل‬ ‫‪‬حليب بالكراميل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يفرك البسكويت المطحون مع القشطة والزبدة السائحة ثم يرص في الصينية‪.

1‬نقوم بتفتيت الكيك في صينية مستطيلة ونرصه جيدا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬باكيت باوند كيك بالفانيل‬ ‫‪ 2‬ظرف بودرة الكريمة المخفوقة ‪ +‬ربع كوب حليب سائل للخفق‬ ‫‪ 1‬علبة قشطة‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪‬حب رمانة واحدة حجم كبير‬ ‫للوجه‬ ‫‪ 1‬باكيت جلي بنكهة الفراولة مذاب في كوب وربع ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نخفق الدريم ويب مع الحليب حتى ينتفش ونضيف له القشطة والحليب البودرة ونخفقه جيدا ثم نضعه على‬ ‫الكيك ونضع عليه حب الرمان وندخله الثلجة‪.3‬في هذه الثناء نحضر الجلي وذالك بغليه مع الماء لمدة ‪ 5‬دقائق ونتركه يبرد قليل ثم نضعه على الوجه‬ ‫ونعيده للثلجة ليجمد‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى الرمان‬ ‫هذ الحلى من افضل الحلويات لدي فهو حقا لذيذ وسهل التحضير وشكله جميل لذلك حبيت اشارك به ليتمتع به الجميع‬ ‫وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 530‬من ‪717‬‬ .

3‬وفي اثناء وضعها في الثلجة نضع في الكاس (الخلط) مقادير الطبقة ‪ 3‬ومن ثم نصبها على البسكوت‬ ‫وبعد ذلك نضعها في الثلجة‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى الشعيرية الباكستانية بالكريمة‬ ‫المقادير‬ ‫الطبقة ‪1‬‬ ‫‪ 4/3‬قالب زبدة صغير (‪ 85‬غرام)‬ ‫‪2‬فنجال سكر مطحون‬ ‫‪‬كيس شعيرية باكستانية‬ ‫الطبقة ‪2‬‬ ‫‪ 6‬ملعق حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬كوب حليب سائل‬ ‫‪ 4‬باكيات كريمة (كريم كراميل) بودرة‬ ‫‪‬بسكوت‬ ‫الطبقة ‪3‬‬ ‫‪ 9‬حبات جبن طري (مثل كيري أو بوك أو فيلدلفيا ‪ 180 -‬غرام)‬ ‫‪ 4/3‬علبة حليب مركز محلى (‪ 300‬غرام)‬ ‫‪ 2‬ظرف بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (مثل نسكافيه أو غيرها)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 531‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬الطبقة ‪ : 1‬نسيح زبدة ومن ثم نضع عليها السكر ونقلبهما على النار بإبعادهما على فترات من النار ومن‬ ‫ثم نخلطها مع شعيرية ثم نواسيها في الصينية‪.‬‬ ‫‪.2‬وبعد ذلك نضع مقادير الطبقة ‪ 2‬على النار ومن غير البسكوت إلى أن تغلي ومن ثم نصبها على الطبقة ‪1‬‬ ‫ونصبها بالتدريج وبسرعة شديدة نضع طبقة البسكوت ونرصها على الكريمة وندخلها في الثلجة‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 532‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫حلى الشوكلتة بالبندق‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبه بسكويت الشاي‪ ،‬مطحون‬ ‫‪‬ثلث إصبع زبدة (وزن الصبع ‪ 127‬غرام)‬ ‫‪ 4‬ألواح شوكلتة بالبندق ( وزنهم معا ‪ 200‬غرام)‬ ‫‪‬ثلث علبة الحليب المركز المحلى (وزن العلبة ‪ 397‬غرام)‬ ‫‪‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نخلط البسكويت المطحون مع الحليب المركز المحلى حتى يصبح كالعجينة ونفرده في صينية صغيرة‬ ‫ونرصه جيدا‪.2‬نذوب الزبدة في حمام مائي مع شوكلتة البندق وعندما تذوب نضيف إليها القشطة ونخلطها جيدا‪.3‬نضيف الخليط السابق إلى الصينية ونضعه بالثلجة لمده ساعتين على القل‪.‬‬ ‫‪.4‬يقطع مربعات صغيرة ويقدم مع القهوة العربية‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬مغلفات بسكويت الشاي الكبير (أولكر أو ماري أو غيره)‬ ‫‪‬مغلفين (كيسين) بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 2‬قشطة الحجم العادي (وزن العلبة ‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة كاكاو مر بودرة‬ ‫‪ 2‬فنجان سكر ناعم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى الشوكولتة بالبسكويت‬ ‫حلى خفيف مع قهوة وبيحبونه العيال كلهم‪.1‬يفتت البسكويت جيداً أو يدق ثم يخلط مع جميع المقادير السابقة‪.2‬تشكل كور صغيرة وتزين على حسب الرغبة (فستق‪ -‬جوز الهند‪ -‬شوكولتة سائلة)‬ ‫صفحة ‪ 533‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 534‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يصف البسكوت بعد بلة في الحليب‪.1‬تخلط جميع المقادير في الخلط ما عدا البسكوت‪ ،‬ثم تصف طبقة من البسكوت في صينية ويصب عليها‬ ‫نصف الخلطة ويعمل طبقة أخرى من البسكويت ويصب عليها باقي الخلطة‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى الطبقات اللذيذة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيسين بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪‬علبتين قشطة‬ ‫‪‬كيستين كريم كرميل‬ ‫‪‬بسكوت شاي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

1‬الطبقة الولى‪:‬نخلط البسكويت مع الزبدة ويرص الخليط فى الصينية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 535‬من ‪717‬‬ .4‬بعد أن تبرد الطبقة الثانية قليل نضع عليهاالطبقة الثالثة وتزين بالقشطة‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى الفيمتو (عصير الفواكه المركز)‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بسكويت شاي مطحون‬ ‫‪‬زبدة‬ ‫‪‬علبة زبادي (‪ 180‬غرام)‬ ‫‪ 4‬ملعق سكر‬ ‫‪ 8‬ملعق حليب بودرة‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫‪‬نصف كوب مركز الفواكه (مثل الفيمتوو‪ ،‬أو البريجو أو الممينتو)‬ ‫‪‬علبه كريم كراميل‬ ‫‪‬كوب ماء‬ ‫‪ 2‬ملعقة نشاء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬الطبقة الثانية ‪:‬نخلط الزبادي والسكر والحليب والبيضة سويا وندخله الفرن إلى أن يتحمر الوجه‪.3‬الطبقة الثالثة‪ :‬نخلط الفيمتو مع كريم كراميل والماء والنشاء ونضعه على النار ونحركه جيدا إلى أن يثقل‬ ‫قليل‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 536‬من ‪717‬‬ .3‬يخلط أناناس مع الماء ونصف ملعقة سكر وملعقة نشاء ويوضع على الوجه‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى القهوة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بسكويت شاي‬ ‫‪‬إصبع زبدة (‪ 113‬غرام)‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫‪ 10‬مكعبات أو ‪ 200‬غرام جبنة طرية (مثل الكيري أو بوك)‬ ‫‪ 1‬زبادي (‪ 200‬غرام)‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة سكر‬ ‫‪‬علبة أناناس مع الماء‬ ‫‪ 1‬ملعقة نشاء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تخلط الجبنة الطرية مع الزبادي والبيض ثم توضع فوق الطبقة الولى وتدخل في الفرن‪.1‬يرص بسكويت الشاي المطحون مع القشطة والزبدة في الصينية‪.‬‬ ‫‪.

3‬تصب في قالب ثم تبرد وبعد ان تبرد جيدا تقلب في صحن التقديم وتزخرف بكريمة او اي شي على حسب‬ ‫الرغبة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 537‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫حلى الكريم كرامل مع الشعيرية‬ ‫الباكستانية‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬بكت كريم كرامل‬ ‫‪ 3‬كاس ماء‬ ‫‪ 3‬فناجيل سكر‬ ‫‪ 3‬ملعق طعام حليب بودرة‬ ‫‪‬نصف كيس الشعيرية الباكستانية (شعيرية احمد)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يوضع قليل من الزيت وتكسر عليه الشعيرية وتحمس الى ان تشقر ثم توضع على الكريم كرامل قليل ثم‬ ‫ترفع من على النار‪.1‬يوضع الماء في اناء على النار ويوضع عليه الحليب والسكر والكريم كرامل على نار هادئة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

5‬نضعه على الخليط السابق وندخله الثلجة حتى يبرد ثم يقطع ويقدم بصحة وعـــــــــــــــــافية‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى الكريمة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬علبة بسكويت شاهي‬ ‫‪‬زبدة‬ ‫‪‬قليل من القشطة‬ ‫‪‬علبة حليب مركز محلى كبيرة (‪397‬غرام)‬ ‫‪ 12‬مكعب جبنة طرية (‪ 240‬غرام ‪ -‬مثل حبنة كيري أو بوك)‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪ 2‬كيس بودرة كريم الكراميل‬ ‫‪‬ملعقة كاكاو‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نطحن البسكويت ثم نضيف إليه الزبدة والقشطة ونضعه في الصينية مع الضعط عليه‪.‬‬ ‫‪.3‬نضع الخليط على البسكويت ثم ندخله الفرن من تحت ‪10‬دقائق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 538‬من ‪717‬‬ .2‬نضع علبة الحليب المركز المحلى مع الجبن الطري في الخلط‪.4‬نحمر الجزء العلى قليلً ثم نقوم بغلي الحليب بعد إضافة الكاكاو ونضيف إليه الكريمة مع التقليب‬ ‫المستمر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

2‬نخلط القشطة مع مسحوق الكريمة والقليل من النسكافيه في الخلط‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 539‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة بسكوت شاي‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫‪‬مغلفين من بودرة مسحوق الكريمة المخفوقة‬ ‫‪‬قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه)‬ ‫‪‬شوكلتة قطع‪ ،‬مبشورة‬ ‫‪‬علبة فواكه مشكلة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نحضر طبق بايركس ونقوم بصف البسكوت في قاع الطبق ونرش القليل من عصير الفواكه المشكلة على‬ ‫البسكوت‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى الكريمة بالقهوة السريعة‬ ‫(النسكافيه)‬ ‫طبق تحضير سهل وسريع‪.3‬نسكب نصف الخليط على طبقة البسكوت ثم نضع الفواكه المشكلة‪،‬ثم طبقة أخرى من البسكوت ثم نضع‬ ‫نصف الخليط المتبقي وأخيرا نضع الكاكاو المبشور ونضعها في الثلجة لمدة عشر دقائق‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 540‬من ‪717‬‬ .2‬تخلط باقي المقادير مع بعضها وتضاف على البسكويت‪.‬‬ ‫‪.1‬يطحن البسكويت وتضاف له الزبدة بعد تسيحها‪ .‬‬ ‫‪.3‬يرش الوجه بشكولتة البودرة والفستق المطحون وتترك فى الثلجة لمدة ساعة قبل التقديم وبالهناء‬ ‫والعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى اللبنه‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬فناجين سكر بودرة‬ ‫‪ 3‬فناجين حليب بودرة‬ ‫‪‬نصف علبة صغيرة لبنة من أي نوع‬ ‫‪‬نصف علبة قشطة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫‪‬باكيت بسكويت شاهي‬ ‫‪‬أصبع زبدة صغير‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬يرص خليط البسكويت والزبدة فى الصينية‪.

4‬توضع مقادير الوجه فى زبدية على النار إلى أن تغلي وتحرك جيدا ثم تصب على الوجه وتوضع فى الثلجة‬ ‫مباشرة‪.‬‬ ‫‪.3‬توضع الصينية بعد ذلك فى الفرن إلى أن تجف وتصبح مثل الكيك‪.1‬يطحن البسكويت ويوضع عليه الزبدة ثم يوضع فى الصينية‪.2‬يوضوع فى الخلط المقادير التالية‪ :‬فستق ‪ +‬قشطة ‪+‬حليب مركز ثم تصب الخلطة فوق البسكويت‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 541‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى النسكافيه‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬بسكويت شاهي‬ ‫‪ 1‬أصبع زبدة (‪ 100‬غرام)‬ ‫‪‬ثلث أرباع كوب فستق ناعم‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫‪‬علبة حليب مركز ومحلى حجم كبير‬ ‫للوجه (ويمكن الستغناء عنه حسب الرغبة)‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬فنجان سكر‬ ‫‪‬نصف ملعقة قهوة سريعة (نسكافيه)‬ ‫‪‬كيس بودرة كريم كراميل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

2‬تدهن العجينة بالشوكولتة ثم يرش القليل من اللوز فوق الشوكلتة لضافة نكهه مميزة ومن ثم تطبق‬ ‫العجينة جيداً أو يلف المثلث على بعضه ويأخذ شكل الكرواسون‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 542‬من ‪717‬‬ .3‬بعد النتهاء من عمل كل العجينة ترص في صينية وتدخل فى الفرن (نوقد الفرن من السفل وبعد عشر‬ ‫دقائق نوقده من العلى أيضاً حتى تنضج العجينة جيدًا وتصبح مقرمشة)‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى بالباف باستري‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 10‬مربعات من عجينة بف باستري الجاهزة‬ ‫‪‬علبة شوكلتة قابلة للدهن (نوتيل أو أى نوع)‬ ‫‪‬لوز مبشور (أو أي نوع من المكسرات)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تقطع المربعة الواحدة من العجينة (من الزاوية) إلى قطعتين على شكل مثلث (أو على شكل مربعات صغيرة‬ ‫على حسب الرغبة‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬ممكن أن يدهن الوجة بصفار بيضه أو بدون‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 543‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫وبالهناء والعافية‪ .1‬توضع الربع مقادير الولى فى خلط الكاس وتترك جانبا‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى بعد العشاء‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة‬ ‫‪ 2‬باكيت كريم كراميل‬ ‫‪ 2‬قطعة جبنة بالقشطة (‪ 40‬غرام)‬ ‫‪ 2‬باكيت بودرة مزيج الكريم المخفوق‬ ‫‪‬كيك القوالب الجاهز‬ ‫‪‬لوز مبشور ومقلى‬ ‫‪‬سوس الشوكولتة ( ايس كريم سوس)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬أتمنى ان يحوز على إعجابكم‪.3‬يصب الخليط الموجود فى خلط الكاس على الكيك بحيث يكون طبقة ثانية‪ ،‬ثم يدخل فى الثلجة حتى‬ ‫يتماسك الخليط‪ ،‬ثم يصب عليه سوس الشوكولتة ثم ينثر فوقه اللوز ويوضع فى الثلجة حتى وقت التقديم‪.2‬يقطع الكيك إلى قطع متساوية (سليس) بشكل شرايح متساوية الحجم‪ ،‬ثم ترص فى صينية بايركس‬ ‫مستطيلة الشكل‪ ،‬ترص حتى يصبح الكيك طبقة متساوية ومتماسكة فى قعر الصينية‪.

3‬يوضع في قراطيس الحلى الجاهزه الصغيره ثم يبرد ويقدم‪.1‬يقطع الكيك برفق حتى ل يتقطع‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 544‬من ‪717‬‬ .2‬يغمس بالحليب المركز المحلى ثم يغمس أيضا بجوز الهند‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى سهل جدا وسريع جدا (قطع‬ ‫الكيك بجوز الهند)‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيك جاهز بطعم الشوكلتة‬ ‫‪‬حليب محلى مركز‬ ‫‪‬جوز الهند محموس (يحمس على النار حتى يصبح أشقر)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 545‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫حلى كراميل‬ ‫بسكوت بالكراميل تاكل منه ماتشبع‪.2‬تخلط الكريمة والدريم ويب والقشطة والكاكو بالملعقة جيدا‪.1‬يرص البسكوت بعد تغميسه في الحليب في صينية‪.‬‬ ‫‪.4‬يبرد في الثلجة جيدا قبل التقديم‪.5‬يمكن تكرار طبقة البسكوت كما تحبين بالتبادل مع الخلطة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بسكوت شاي حسب الطلب‬ ‫‪‬حليب للتغميس‬ ‫‪ 2‬ظرف كريمة كراميل‬ ‫‪ 2‬ظرف بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة (وزن العلبة ‪ 170‬غرام)‬ ‫‪‬كاكاو بودرة حسب الطلب‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يمد الخليط فوق اللبسكوت‪.

2‬تقطع كل شريحة عجين إلى أربع مربعات صغيرة‪.5‬بعد أن تبرد تشرب بالشيرة وتقدم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 546‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫حلى كيس التاجر‬ ‫سهلة وسريعة وتنفع للقهوة‪.1‬تدهن صينية عمل الكيكات الصغيرات(صينية ‪ )cupcake‬بالزيت وترش بالقليل من الدقيق‪...‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬عجينة البف باستري المربعة‬ ‫‪‬جبن طري (مثل بوك أو كيري)‬ ‫‪‬شيرة السكر‬ ‫‪‬صينية ‪cupcake‬‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يحشى كل مربع بقطعة جبن ثم تغلق وذلك بجمع أطرافها الربع على شكل كيس صغير وتوضع في الصينية‬ ‫المدهونة‪.4‬تدخل الفرن حتى تنضج وتتحمر‪...‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى مطرة‬ ‫ليس للمطر أي علقة بهذا الحلى لكن تعلمته من زميلة قديمة إسمها مطرة‪ ،‬أوجه لها تحية وأرجوا أن ينال إعجابكم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬يصب الخليط على الكيكة وتوضع الصينية في الثلجة إلى أن تبرد ثم تؤكل باردة وبالهناء والعافية‪.1‬تعمل الكيكة كما هو موضح على غلفها ثم تخبز في فرن هاديء وتترك لتبرد بعد نضجها‪.‬‬ ‫‪.4‬نحضر قدر ونضع فيه ماء ثم نرفعه على النار إلى أن يغلي الماء ثم نحضر قدرا أصغر منه ونضع ألواح‬ ‫الشوكلتة فيه ونضعه داخل القدر الكبير (حمام مائي) نحرك إلى أن تذوب الشوكلتة‪.3‬تفرد في صينية متوسطة مع الكبس عليها جيدا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 547‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.5‬نضيف علبتا القشطة على الشوكلتة الذائبة ونحرك إلى أن يتجانس الخليط‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬علبة بودرة كيك شوكلتة جاهزة‬ ‫‪ 1‬علبة أناناس قطع‬ ‫‪ 6‬ألواح شوكلتة بالحليب الناعمة السادة (وزنهم معا ‪ 300‬غرام)‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة (وزن العلبة ‪ 170‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تفتت الكيكة جيدا في وعاء عميق وتعجن بعصير قطع الناناس فقط‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 548‬من ‪717‬‬ .4‬توضع الفراولة فوق الكريمة وبألف صحة وعافية‪.3‬توضع الكريمة على الكيك ثم تبرد‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫باي الفراولة الكذابة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيك جاهز‬ ‫‪ 2‬ظرف بودرة مزيج الكريمة المخفوق‬ ‫‪ 2‬بيالة ماء بارد (‪ 2/3‬كوب ماء)‬ ‫‪ 2‬فنجان حليب بودرة‬ ‫‪‬علبة فراولة ( تباع في السواق الكبيرة وهي عبارة عن علبة فيها قطع فراولة صغيرة مع المربى)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يقطع الكيك بالنصف ثم يرص في صينية‪.2‬تخفق الكريمة‪ ،‬كل ظرف يخفق مع بيالة ماء بارد جدا وفنجان حليب جاف‪ ،‬يوضع الجميع في الخلط‬ ‫الكهربائي حتى يصبح القوام غليظ جدا‪.‬‬ ‫‪.

2‬ندعها تبرد ثم نسكب عليها قشطة ومباشرة من بعدة النسكافية وتدخل الفريزر‪.1‬نخلط المقاديرالسابقة ما عدا القشطة والنسكافيه بالخلط الكهربائي ثم توضع في صينية وتخبز بالفرن‬ ‫لمدة التحمير فقط‪ ،‬ل تقل عن ‪ 10‬دقائق‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى نسكافيه‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ربع إصبع زبدة‬ ‫‪ 4‬ملعق حليب بودرة‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 2‬فنجان قهوة سكر‬ ‫‪‬علبة واحدة جبنة بالقشطة (‪ 120‬غرام)‬ ‫‪‬ذرة هيل‬ ‫‪‬قليل من فانيليا‬ ‫‪‬علبة واحدة قشطة‬ ‫‪‬نسكافيه حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 549‬من ‪717‬‬ .

‬نترك المقادير‬ ‫في الخلط لكي تمتزج مع بعضها البعض ثم ننزل صينية البسكوت من الفريزر ونضع الخليط برفق عليها‪.‬‬ ‫‪.8‬نقطعها مربعات وبالهناء والشفاء‪.3‬نضيف إليهما الزيت والسكر مع الستمرار في الخفق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 550‬من ‪717‬‬ .5‬نضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة لكي ل يحترق البسكوت لمدة ‪ 45‬دقيقة أو إلى أن تستوي‪،‬‬ ‫بحيث ندخل شوكة فتخرج نظيفة‪ ،‬وبعد ان تنضج نتركها تبرد ونبدأ بعمل خليط الوجه‪.‫الهرمودي‬ ‫حلى نوف اللذيذ‬ ‫حلى نوف من الوصفات اللذيذة جدا‪ ،‬ومقاديرها بسيطة ومتوفرة دائما في المطبخ‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نكسر البسكويت جيدا في إناء ثم نعجن معه الزبدة‪ ،‬ونفرده في صينية متوسطة الحجم وندخلها الفريزر‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬علبة بسكويت سادة‬ ‫‪ 2‬إصبع زبدة صغيرة ( وزن الصبع الواحد ‪ 113‬غرام)‬ ‫‪ 1‬علبة لبن زبادي (‪ 400‬غرام)‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫‪ 1\2‬كوب زيت‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب حليب مجفف‬ ‫‪‬مقادير الكريم كراميل‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة حليب مجفف‬ ‫‪ 3/4‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬نضيف اللبن الزبادي إلى الخليط مع الستمرار في الخفق‪ ،‬ثم نضيف أخيرا الحليب المجفف‪ .7‬نتركها لتبرد ثم نضعها في الثلجة لمدة ساعتين‪.2‬نحضر الخلط الكهربائي ونخفق فيه البيض مع الفانيليا‪.6‬نحضر خليط الوجه بان ناتي بقدر صغير ونضع فيه ‪ 4‬ملعق حليب مجفف وكوب إل ربع ماء ونتركها‬ ‫على النار لتغلي وبعد أن تغلي نضع بودرة الكريم كراميل و ‪ 1‬ملعقة كاكاو بودرة (حسب الرغبة) ونتركها‬ ‫على نار هادئة لمدة أربع دقائق ثم نضعه برفق فوق محتويات الصينية السابقة‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬

‫الحليب المحمص بالتوفي‬
‫طبق لذيذ فى وقت بسيط‪ .‬جربوها أكيد بتعجبكم‪.‬‬
‫المقادير‬
‫الطبقة الولى‬
‫‪ 6‬ملعق حليب بودرة‬
‫‪ 1‬كوب سكر‬
‫‪ 3‬ملعق سمن (يجب أن يكون سمن حتى تتماسك)‬
‫‪1‬علبة قشطة‬
‫الطبقة الثانية‬
‫‪‬بسكوت‬
‫‪‬حليب سائل‬
‫‪‬مقادير التوفي‬
‫‪ 1‬كوب سكر‬
‫‪ 2‬علبة قشطة‬
‫‪‬ظرف كريمة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نحمص الحليب حتى يصبح لونه ذهبي ونتركه يبرد‪.‬‬
‫‪.2‬نضيف السكر الناعم جداً والقشطة والسمن ونخلطها بالملعقة حتى تتجانس‪.‬‬
‫‪.3‬نضعها فى صينية صغيرة جداً‪.‬‬
‫‪.4‬نضع البسكوت المشرّب بالحليب فوقها وندخلها الثلجة‪.‬‬
‫‪.5‬نعمل التوفي بوضع السكر حتى يذوب فى قدر ثم وضع القشطة بالتدريج (إذا تعقد نضيف قليلً من الماء)و‬
‫نضيف الكريمة‪.‬‬
‫‪.6‬نضعه في الصينية ونرجعها الثلجة حتى تجمد‪.‬‬
‫‪.7‬نقطعها ونقدمها وبالهناء والعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 551‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫خدود البنات‬
‫هذه طريقة من صديقتي الوفية أو الماهرة وأرجو أن تعجبكم والمهم تعجب البنات لنها كتير لذيذة‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 12‬ملعقة حليب بودرة‬
‫‪ 1‬ملعقة بكنغ بودر‬
‫‪ 1‬ملعقة فانيل‬
‫‪‬فنجان شاي زيت‬
‫‪ 4‬ملعق دقيق‬
‫‪ 3‬ملعق سكر مطحون‬
‫‪ 2‬بيض‬
‫‪‬فنجان شاي ماء دافىء‬
‫‪‬قطر (شيرة)‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تخلط جميع المقادير مع بعض ما عدا الشيرة وتصب في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق‪.‬‬
‫‪.2‬تدخل الطبقة الوسطى من الفرن‪.‬‬
‫‪.3‬عندما تنضج تخرج و تسكب عليها الشيرة‪.‬‬

‫صفحة ‪ 552‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫الخنفروش بالطريقة البحرينية‬
‫طريقة سهلة وناجحة وشهية‪.‬‬
‫بالنسبة إلى كمية ماء الورد المضافة فهي تعتمد على سمكة العجينة التي تفضلها ربة البيت ولكن أنا أفضلها أن تكون‬
‫العجينة خشنة قليل وأضع فيها مقدار نصف زجاجة من ماء الورد أو أقل بقليل ‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪‬كوب سكر‬
‫‪‬كوب سميد‬
‫‪‬كوب طحين بالخميرة‬
‫‪‬ماء ورد‬
‫‪‬هيل وزعفران‬
‫‪‬ملعقة طعام دبيس‬
‫‪ 2‬بيضة‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض‪.‬‬
‫‪.2‬تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً‪.‬‬
‫‪.3‬يسخن الزيت في مقلة عميقة‪.‬‬
‫‪.4‬يستخدم في سكب الخليط ملعقة‪ ،‬يكور على شكل دوائر رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر‬
‫الوجهين‪.‬‬
‫‪.5‬ترفع من على النارتوضع فوق ورق الزبدة لتمتص الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء‬
‫والعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 553‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫دانا كيك‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬كوب طحين‬
‫‪ 3‬بيضات‬
‫‪ 1‬كوب سكر‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج باودر‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬
‫‪ 3/1‬ثلث كوب زيت‬
‫‪1‬علبة قيمر (قشطة‪ 170 ،‬غرام)‬
‫‪‬سكر باودر للتغطية‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يخفق الزيت مع السكر بالخلط الكهربائي لمدة ثلث دقائق‬
‫‪.2‬يضاف البيض والقيمر والفانيليا ويمزج جيدا‪.‬‬
‫‪.3‬يوضع الخليط في إناء كبير ويضاف الطحين والبيكنج باودر‪.‬‬
‫‪.4‬يصب الخليط في القالب المدهون بالزيت والمرشوش بالدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد‪.‬‬
‫‪.5‬يخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) لمدة ‪ 45‬دقيقة‪.‬‬
‫‪.6‬تترك لتبرد لمدة ‪ 10‬دقائق و يرش سطحها بالسكر الباودر وكيكة الهناء‪.‬‬

‫صفحة ‪ 554‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫الدونات (طريقة جديدة)‬
‫المقادير‬
‫‪ 3‬بيضات‬
‫‪ 3-4‬أكواب دقيق‬
‫‪‬ملعقة ونصف خميرة فورية‬
‫‪‬إصبع زبدة سائحة (‪ 117‬غرام)‬
‫‪‬كوب حليب سائل‬
‫‪‬سكر (ملئ فنجان قهوة)‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يخلط البيض في الخلط الكهربائي ويوضع فوقه السكر ثم الخميرة ثم الزبدة ثم الحليب‪.‬‬
‫‪.2‬يوضع الدقيق في زبدية عميقة ثم الخليط فوقها وتعجن حتى تتكون عجينة لينة ثم تغطى وتترك لمده ‪10‬‬
‫دقائق‪.‬‬
‫‪.3‬تفرد العجينة بحيث تكون سميكة بقدر ‪ 1‬سم وتقطع بقطاعة الدونات وإن لم يوجد بغطاء دائري كبير وتترك‬
‫لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬
‫‪.4‬ثم تقلى في الزيت حتى تتحمر وتزين بالسكر الناعم أو شوكولتة الدهن وبالهناء والعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 555‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫الدونت الخفيفة‬
‫دونت خفيفة وطعمها مقرمش وسهلة التحضير ول تحتاج الى معاناة وخاصة للمبتدئات‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪‬بيضة‬
‫‪‬حبة بطاطا مطبوخة بماء حار منزوعة القشر‬
‫‪‬كوبان طحين‬
‫‪‬ملعقتان كبيرتان حليب بودرة‬
‫‪‬ملعقة كبيرة خميرة‬
‫‪‬رشة ملح ورشة سكر‬
‫‪‬ماء للعجن‬
‫‪‬ربع كوب زيت‬
‫‪‬سمسم حسب الختيار‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تخلط النواشف معا ( الطحين ‪ -‬الحليب البودر‪ -‬الخميره ‪ -‬سكر و ملح )‪.‬‬
‫‪.2‬تضاف البطاطا المهروسة للنواشف وتعجن معها ويضاف البيض والزيت حتى تصبح العجينة متماسكة ثم‬
‫تترك لمدة ساعة في فرن دافئ‪.‬‬
‫‪.3‬تشكل الدونت دوائر وتفرغ من الوسط لتأخذ شكل الدونات المعروف وتقلي بالزيت ثم ترش بالسكر بعد أن‬
‫تبرد ‪.‬صحة وعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 556‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫دينا كيك‬
‫المقادير‬
‫‪‬باكيت (‪ 2‬ظرف) بودرة كريمة الخفق‬
‫‪‬باكيت كريم كراميل‬
‫‪‬علبة قشطة‬
‫‪‬نصف علبة أناناس أو أي نوع فواكه‬
‫‪ 4‬معالق حليب بودرة‬
‫‪‬فنجان ماء صغير‬
‫‪‬باكيت بسكويت‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نفرغ الكريمة (الظرفين دون عملها مع الحليب) أي أن تكون باودر والكريم كراميل الباورد (دون السكر‬
‫المحروق) والحليب والقشطة والماء وتخلط جيداً‪.‬‬
‫‪.2‬نقطع الناناس ونكسر البسكويت إلى قطع ونخلط ثم نصبها في جاط بايركس ونضعها بالثلجة لمدة نصف‬
‫ساعة على القل وصحتين وعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 557‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫راحة الحلقوم‬
‫المقادير‬
‫‪‬كوبان من النشاء‬
‫‪ 3‬أكواب من الماء‬
‫‪ 4‬أكواب من السكر‬
‫‪‬ملعقة صغيرة من ماء الزهرأو رشة من الفانيليا‬
‫‪‬قليل من الزيت أوالنشاء لدهن الصينية‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬قليل من الزيت أوالنشاء لدهن الصينية‬
‫‪.2‬نضع كوبين السكر مع كوبين من الماء في قدر على النار ونحرك حتى يغلي المزيج‪.‬‬
‫‪.3‬نضيف النشاء والماء ونحركه جيدا‪ .‬بعد ‪ 15‬دقيقة نضيف كوبين من السكر ونترك المقادير لمدة ساعة‬
‫على نار قوية‪.‬‬
‫‪.4‬نأخذ قليل من المزيج ونضعه على البلط حتى يبرد قليل‪ ،‬إذا مغطت تكون فد نضجت‪.‬‬
‫‪.5‬نضيف ماء الزهر إلى المزيج ثم نطفيْ النار‪.‬‬
‫‪.6‬ندهن صينية بيركس بقليل من الزيت أوالنشاء‪.‬‬
‫‪.7‬نصب المزيج في الصينية‪ ،‬عندما يبرد نقطعه إلى مربعات‪.‬‬
‫‪.8‬نقدم الراحة باردة‪.‬‬
‫ملحظة‪ :‬باءمكانكم تلوين الراحة بالبودرة الملونة‪.‬‬

‫صفحة ‪ 558‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫الرز بحليب‬
‫المقادير‬
‫‪ 4‬كوب حليب‬
‫‪ 3/4‬كوب رز مصري‬
‫‪ 3‬حبات مستكة أم ما يعادل ‪ 1/2‬ملعقة صغيرة‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ماء زهر‬
‫‪ 5‬ملعقة طعام سكر‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬ينقع الرز قبل ساعة من عمل الطبق‪.‬‬
‫‪.2‬يصفى الرز من الماء ويوضع مع الحليب والسكر في طنجرة على النار‪ .‬يقلب الخليط قليل حتى يذوب‬
‫السكر ثم يقلب بين الحين والخر‪ .‬يترك حتى يثقل الخليط نوعا ما‪ ،‬حوالي ‪ 3/4‬الساعة‪.‬‬
‫‪.3‬تطحن المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر ثم تضاف للحليب كما يضاف ماء الزهر‪ .‬يترك ليغلي ماء الزهر‬
‫مع الحليب لخمسة دقائق ثم يصب الخليط في أطباق التقديم ويوضع في الثلجة‪.‬‬

‫صفحة ‪ 559‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫رول الشوكولتة والبسكويت‬
‫أكلة شوكولتة طيبة إن شاء ال تعجبكم لنها سهلة ومش مكلفة وطيبة‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 10‬باكيت بسكويت الشاي العادي الصغير‬
‫‪ 2‬علبة قيمر‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بودرة كاكاو‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نضع القيمر في طنجرة على نار هادئة ثم نضع فوقها السكر وبودرة الكاكاو ونحركها‪.‬‬
‫‪.2‬نقوم بتكسير البسكويت ونضعه فوقها ونطفئ النار‪.‬‬
‫‪.3‬توضع في قطعة قصدير على شكل خط ويلف القصدير على الخليط‪.‬‬
‫‪.4‬يوضع بالثلجة حتى يتماسك وإذا أردنا أن يتماسك‪.‬‬
‫‪.5‬بسرعة نضعه بالفريزر ثم نخرجه ونزينه بالفستق أو جوز الهند ويقطع وصحتين وعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 560‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫السحلب‬
‫المقادير‬
‫‪ 4‬أكواب حليب‬
‫‪ 4‬ملعقة طعام ممسوحة نشاء‬
‫‪ 4‬ملعقة طعام سكر‬
‫‪ 3-4‬حبات من المستكة المطحونة (اختياري)‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬توضع ‪ 3‬أكواب من الحليب على النار ويضاف لها السكر والمستكة‪.‬‬
‫‪.2‬يذوب النشاء في كوب من الحليب البارد‪.‬‬
‫‪.3‬بعد أن يسخن الحليب الذي وضع على النار‪ ،‬يضاف اليه خليط الحليب مع النشاء تدريجيا ويحرك باستمرار‬
‫حتى يبدأ يالغليان‪.‬‬
‫‪.4‬توطى النار ويستمر بتحريك الخليط لمدة دقيقتين‪.‬‬
‫ملحظة‪ :‬عند طحن المستكة‪ ،‬تطحن مع القليل من السكرحتى ل تلتصق‪.‬‬
‫يقدم ساخنا ويزين بالقرفة المطحونة والجوز‪.‬‬

‫صفحة ‪ 561‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫سلطة الفواكه (فروت سلد –‬
‫بالكريمة)‬
‫فروت سلد هايلة بالزبادي والكريم شانتيه‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪‬فاكهة الموسم‪ ،‬على سبيل المثال‪:‬‬
‫‪ 1‬رمان‬
‫‪ 3‬أصابع موز‬
‫‪ 2‬تفاحة متوسطة‬
‫‪ 2‬برتقال‬
‫‪ 2‬كوب زبادي‬
‫‪ 2‬ملعقة بودرة كريم شانتيه‬
‫‪‬نصف كوب لبن (حليب)‬
‫‪‬سكر‬
‫‪‬ليمون‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬نقوم بخفق اللبن وبودرة الكريم شانتيه مع قليل من السكر ثم نضيف الزبادي و يقلب الخليط جيداً‪.‬‬
‫‪.2‬تقطع الفاكهة إلى قطع صغيرة وتغطى بكمية كافية من السكر وعصير الليمون وتترك فى الثلجة حتى‬
‫نحصل على الصوص الخاص بالسلطة‪.‬‬
‫‪.3‬يضاف خليط الزبادي والكريم شانتيه على السلطة وتقلب جيداً وتقدم باردة وبالهناء والشفاء‪.‬‬

‫صفحة ‪ 562‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫السمسمية‬
‫المقادير‬
‫‪‬فنجان ونصف من السمسم‬
‫‪‬فنجان من السكر‬
‫‪‬فنجان من الماء‬
‫‪‬ملعقه زيت‬
‫‪‬عصير ليمونة‬
‫‪‬ورق سولفان‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬يحمص السمسم تحميصا خفيفا بعد غسله وتنظيفه‪.‬‬
‫‪.2‬يوضع الماء مع السكر على النار مع عصير اليمونة ويترك حتى يعقد‪.‬‬
‫‪.3‬يوضع السمسم المحمص عليه مع التحريك لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار‪.‬‬
‫‪.4‬يسكب في صينية مدهونة بملعقة الزيت‪.‬‬
‫‪.5‬عندما تبرد قليل يقطع مستطيلت أو مربعات‪.‬‬
‫‪.6‬يفرد ورق السولفان على صحن التقديم ويرتب عليه قطع السمسم وبالهناء والعافية‪.‬‬

‫صفحة ‪ 563‬من ‪717‬‬

‫الهرمودي‬

‫السنيمن (سويسرول يشبه الدونت)‬
‫هذا الدونت أعمله كثيرا ويعجب عائلتي جدا وقد أحببت المشاركة به عسى أن ينفعكن ال به وهو طعمه لذيذ جدا ويصلح‬
‫مع الشاي أو وحده‪.‬‬
‫المقادير‬
‫‪ 10‬ملعق كبيرة سكر‬
‫‪ 3‬ملعق كبيرة حليب بودرة‬
‫‪ 2‬كوب ماء دافيء (أو لبن)‬
‫‪‬ملعقة خميرة فورية‬
‫‪‬نصف كوب زيت‬
‫‪ 4‬كوب دقيق‬
‫‪‬مقادير الصوص‪:‬‬
‫‪‬نصف كوب سكر بودرة‬
‫‪‬ملعقة كبيرة زبدة‬
‫‪ 2‬ملعقة حليب بودرة‬
‫‪‬ملعقة صغيرة فانيل‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬تخلط جميع المقادير ماعدا الزيت والدقيق لمدة عشر دقائق‪.‬‬
‫‪.2‬يوضع عليها الزيت والدقيق ثم يترك ساعة أو ساعتين ليخمر‪.‬‬
‫‪.3‬تفرد العجينة جيدا على شكل مستطيل ثم ترش عليها طبقة من القرفة ثم طبقة من السكر‪.‬‬
‫‪.4‬تلف العجين مثل السويسرول‪.‬‬
‫‪.5‬تقطع مثل الترنشات سمك الواحدة حوالي سنتيمتر‪.‬‬
‫‪.6‬تدهن صينية بالزيت ثم ترص الوحدات فيها ومن الممكن تركها دقائق أخرى قبل وضعها في الفرن‪.‬‬
‫‪.7‬تترك في الفرن ‪ 10‬دقائق أوحتى تخبز‪.‬‬
‫‪.8‬تخلط مقادير الصوص مع بعض جيدا وتصب فوق السنيمن‪.‬‬

‫صفحة ‪ 564‬من ‪717‬‬

‬‬ ‫صفحة ‪ 565‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫السويسرول بالجلي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 10‬قطع من كيك السويسرول بالمربى‬ ‫‪ 2‬كوب قشدة‬ ‫‪ 3‬أكياس بودرة كريمة الخفق‪ +‬كوب حليب بارد‬ ‫‪ 6‬قطع جبنة طرية (مثل كيري‪ ،‬أو بوك‪ ،‬وزن القطعة ‪ 20‬غرام)‬ ‫‪ 2‬بكت جيلي فراولة أو حسب الرغبة ‪ +‬واحد ونصف كوب ماء ساخن‬ ‫‪‬واحد ونصف كوب ماء بارد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يقطع السويسرول ويرص في صينية بايركس‪.4‬توضع القشدة والكريمة والجبنة في إناء عميق وتخفق بخلط الكيك‪.6‬يعاد إلى الثلجة حتى يجمد الجيلي وتقدم باردة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يحضر الجيلي بخلطه بالماء الساخن ثم إضافة الماء البارد ويوضع في إناء عميق في الثلجة حتى يقرب‬ ‫من التجمد‪.5‬يضاف الخليط فوق الكيك ويوضع في الثلجة ويضاف فوقه الجيلي‪.‬‬ ‫‪.2‬تحضر الكريمة بخفقه مع الحليب بخلط الكيك حتى يثخن‪.

‬‬ ‫‪.3‬نضيف عليها العسل ‪ +‬المكسرات وتقلب‪...4‬يؤخذ منها مقدارالملعقة وتوضع في المغلفات الصغيرة الورقية‪..‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬باكو شكلتة (مثل جلكسي أو هرشي‪ ،‬وزنهم معا ‪ 100‬غرام)‬ ‫‪‬ملعقة زبدة‬ ‫‪‬نصف ملعقة عسل ( حسب الرغبة)‬ ‫‪‬بندق مجروش‬ ‫‪‬لوز مجروش‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬بعدها تبرد في الثلجة وبالهناء والعافية‪..2‬تقلب إلى أن تنصهر وترفع من النار‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 566‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫الشكلتة الفرنسية‬ ‫كيف تصنعين شكلتة بنفسك ‪.‬‬ ‫‪.1‬نضع الزبدة ‪ +‬الشكلتة في (حمام مائي)‪..

‫الهرمودي‬ ‫شكلمة جوز الهند‬ ‫يفضل أن يكون الحليب المركز المحلى باردا عند الستخدام ليسهل تشكيل كرات جوز الهند‪.2‬تخلط المقادير جميعها ثم تكور على شكل كرات وتوضع في صينية‪.1‬تدهن صينية بالزيت والدقيق جيدا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 567‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬يمكن قلب الحبات لتحمير الوجه الخر وتترك لدقيقتين أو ثلث فقط حتى يصبح لون الوجه‬ ‫الخر ذهبيا‪ .‬عندما تبرد تحفظ في وعاء مغلق‬ ‫في درجة حرارة الغرفة‪.‬تنقل كرات جوز الهند من الصينية فور إخراجها من الفرن‪ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/2 3‬كوب جوز الهند مفروم ناعم‬ ‫‪‬علبة حليب مركز محلى (‪ 397‬غرام)‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة فانيليا سائلة‬ ‫‪‬ذرة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬توضع في فرن حرارته ‪ 190‬س (‪ 380‬ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة ‪ 10‬دقائق أو حتى يحمر‬ ‫أسفل الحبات‪ .

‬‬ ‫‪.5‬تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة ثم تقدم في طبق التقديم‪.‫الهرمودي‬ ‫شكلمة جوز الهند السريعة‬ ‫الوصفة سهلة وتتوافر جميع مقاديرها في المنزل‪.4‬يوضع في الفرن في درجة حرارة منخفضة‪.1‬يخفق بياض البيض مع السكر جيدا بواسطة المضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط على هيئة كريمة‪.2‬يضاف جوز الهند ويخلط جيدا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 568‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫ملحظة هامة‪ :‬يستخدم المكيال بكأس الجبن الصغير‬ ‫‪‬كوب سكر ناعم‬ ‫‪‬بياض ‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 4‬أكوب جوز الهند المبشور‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يشكل على أشكال مختلفة ويوضع في صينية مدهونة بالزبدة‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬باكيت بسكويت سادة‬ ‫‪‬علبة حليب مكثف محلى (‪ 397‬غرام)‬ ‫‪ 6‬ملعق كاكاو بودرة‬ ‫‪ 200‬جم مبروش جوز الهند‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شوكول جوز الهند‬ ‫في البلدان الحارة بعد التقديم يجب أن تعاد الى البراد‪..‬‬ ‫صفحة ‪ 569‬من ‪717‬‬ .1‬يطحن البسكويت ناعما ثم يمزج مع الحليب والكاكاو‪.2‬بعد ذلك تؤخذ باليد كمية ويصنع منها كرات صغيرة ثم تغمس بمبروش جوز الهند وتصف على طبق‬ ‫التقديم وتوضع في البراد لحين تقدميها‪.

2‬بعد ذوبان الشيكول توضع الكريمة تدريجياً‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شيكول الجنش‬ ‫شيكول الجنش من أفضل ما يستخدم لغلف التورت‪.1‬توضع الشيكول في حمام مائي‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 570‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو من الشيكول الخام‬ ‫‪ 800‬جرام من الكريمة الطازجة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 571‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫صينية التمر مع الشوفان‬ ‫المقادير‬ ‫العجين‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم‬ ‫‪‬رشة ملح‬ ‫‪ 1‬كوب زبدة طرية‬ ‫‪ 1‬كوب سكر بني‬ ‫‪ 2‬كوب شوفان‬ ‫الحشوة‬ ‫‪‬بكيت تمر معجون حجم وسط (‪ 1/2‬كيلو)‬ ‫‪ 1‬ملعقة سكر بني‬ ‫‪ 2/1‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫العجين‬ ‫‪.6‬تخبز من ‪ 40 – 35‬دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح في فرن حرارته ‪ 350‬ف (‪ 180‬س) وتكون في‬ ‫الطبقة الوسطى من الفرن‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫الحشوة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يرق النصف الخر من العجين ويفرد فوق الحشوة‪.4‬تدهن صينية بايركس بقليل من الزيت والدقيق وتمد نصف كمية العجين في الصينية‪ .2‬تضاف الزبدة والسكر البني والشوفان الى خليط الدقيق‪.‬‬ ‫‪.3‬في قدرعميق متوسط الحجم يخلط التمر والسكر البني والماء معا وتطبخ على النار حتى تصبح مثل‬ ‫المربى‪ .‬تترك جانبا حتى تبرد‪.‬تفرد الحشوة فوق‬ ‫طبقة العجين‪.1‬ينخل الدقيق مع بيكربونات الصوديوم والملح في وعاء وتخلط معا‪.

4‬تحضر الكريمة وتحشى بها التفاحة وتوضع فى صحون صغيرة خاصة وتضاف إليها ماء السلق‪ ،‬وتزين‬ ‫أخير بالكريمة بشكل نجمة أعلى التفاحة ويوضع الكرز أوالفراولة وتقدم باردة‪.3‬يضاف اللون الحمر إلى ماء السلق‪ ،‬قطرات قليلة فقط لتكتسب التفاحة اللون الحمر ثم تصفى وتترك‬ ‫لتبرد‪.‬‬ ‫‪.1‬يقشر التفاح ويترك كما هو من غير تقطيع وينزع اللب بواسطة قشارة خاصة أو نقارة الكوسا مثل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 572‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬يوضع فى وعاء عميق حتى يغطى بالماء ويضاف السكر وعود القرفة ويترك على نار متوسطة حتى‬ ‫ينضج التفاح (ويجب ان تكون التفاحة محافظة على قوامها)‪.‫الهرمودي‬ ‫طبق التفاح بالكريمة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 8‬تفاحات كبيرة‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 3‬كوب ماء‬ ‫‪‬عود قرفة‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬ ‫‪‬علبة بودرة مزيج الكريمة المخفوق‬ ‫‪ 8‬حبات كرز او فراولة‬ ‫‪‬لون أحمر(خاص بالحلويات)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

.3‬نقوم بصب الصلصة على الكيك ونكرر وضع طبقة من الكيك ثم الصلصة‪..‫الهرمودي‬ ‫طبق حلو الجالكسي السريع‬ ‫الوصفة عبارة عن طبق حلو سريع وسهل ولذيذ‪.‬‬ ‫‪.1‬يقطع كيك السرالي بسمك ‪ 1‬سم ويصف كطبقة في صينية بايركس‪.4‬يرش الفليك المفتت بالنهاية للتزيين‪ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة ونصف قيمر(قشطة مثل كي دي دي أو المراعي)‬ ‫‪ 4‬قوالب كاكاو (ساده بدون مكسرات‪ ،‬مثل جالكسي أو أولكر)‬ ‫‪‬ملعقتين كبار زبدة غير مملحة‬ ‫‪‬كيك جاهز (كاكاو – مثل سرالي)‬ ‫‪‬كاكاو هشة (مثل فليك أو جالكسي) مفتت للتزيين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 573‬من ‪717‬‬ .‬بالعافية‪.‬‬ ‫‪.2‬يعمل حمام مائي لقوالب الشوكلتة‪ ،‬وبعد أن يذوب يضاف له القيمر والزبدة ويخلط جيداً (ملحظة‪ :‬يجب‬ ‫أن يكون لون الصلصة بني غامق)‪.‬‬ ‫‪.‬ويمكن وضع مكعبين من الشوكلتة السادة على زاوية الطبق ويقدم‬ ‫‪ .

3‬تشرب النمورة بالقطر وصحتين وعافية‪.1‬نضع جميع المقادير مع بعض ونخلطهم جيدا ثم ندهن صينية متوسطة الحجم بقليل من الطحينة ثم نقطعها‬ ‫بشكل الماسي ونزينها باللوز ونخبزها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬طريقة تحضير القطر( الشيرة )‪ :‬تخلط مكونات القطر معا في قدر على النار وتترك لتغلي قليل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 574‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫طبق نمورة لذيذ جدا‬ ‫طبق نمورة لذيذ جدا يحتوي على السميد‪ ،‬السكر‪ ،‬اللبن‪ ،‬جوز الهند والزيت‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب سميد‬ ‫‪ 1 2/1‬كوب جوز هند‬ ‫‪ 1‬كوب لبن زبادي‬ ‫‪ 2/1‬كوب زيت ذرة‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬ ‫‪‬قليل من اللوز المقشر‬ ‫مقادير القطر (الشيرة)‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 1 2/1‬كوب ماء‬ ‫‪‬قليل من ماء الزهر‬ ‫‪‬نقطتين من عصير الحامض( الليمون)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 575‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫طريقة عمل الحليب المركز المحلى‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬فناجين قهوة حليب بودرة‬ ‫‪ 3‬فناجين قهوة سكر‬ ‫‪ 2‬فنجان قهوة ماء أو أقل من ذلك‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقادير بالخلط وحين ينسجم نكون قد حصلنا على الحليب المركز المحلى‪.

4‬نرص طبقة بسكوت ونخلط باقى مقدار المهلبية بالكاكاو‪ ،‬ممكن بودرة أو شوكولتة‪ ،‬ونضع المهلبية‬ ‫بالشوكولتهة فوق البسكويت‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 576‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫طريقة عمل الشيز كيك جديدة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬لتر (‪ 4‬كوب) حليب‬ ‫‪ 3‬معالق أكل دقيق مستكة‬ ‫‪‬معلقة زبدة كبيرة‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪‬بكيت بسكوت واحد سبلة‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا سائلة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يزين بما تحب وأرجو ان تجربوها وشكراً‪.3‬نرص البسكوت فى وعاء التقديم (نصف كمية البسكويت) ونصب فوقه طبقة من المهلبية (نصف الكمية)‪.1‬تضرب جميع المقادير (ما عدا البسكويت) فى الخلط مع الفانيل وبيضة‪.2‬نضع الخليط فى وعاء على النار حتى يجمد مثل المهلبية‪.

4‬يخبز في فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) لمدة ‪ 40‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.6‬تقطع لمربعات مثل النمورة وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1‬كوب سميد‬ ‫‪ 2‬كوب حليب‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1/2‬كوب جوز هند‬ ‫القطر (الشيرة)‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يحضر القطر بغلي الماء مع السكر وتركه ليبرد‪.‬‬ ‫‪.2‬تخلط الفانيليا مع البيض ويمكن إضافة بشر ليمون للطعم‪.3‬يضاف السكر للبيض ثم تضاف باقي المقادير واحد تلو الخر مع التحريك بعد كل اضافة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫طريقة عمل كيكة جوز الهند‬ ‫سهلة ولذيذة جدا‪ ،‬ستحبها كل العائلة وهي صحية للغاية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 577‬من ‪717‬‬ .5‬عندما تنضج الكيكة‪ ،‬يصب القطر عليها ويمكن رشها بجوز الهند بعد ذلك‪.

1‬تخلط الزبدة ونصف كمية السكر مع قشر البرتقال المبشور لتصبح طرية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 578‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬تضاف الكريمة والعصير ثم يضاف باقي السكر وتخفق المقادير جيدا لتصبح ناعمة‪.‫الهرمودي‬ ‫طلء قالب الكيك بخليط الزبدة‬ ‫والبرتقال‬ ‫من على غلف خليط كيك البرتقال الجاهز من روبين هود‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2/1‬كوب (‪ 125‬جم) زبدة‬ ‫‪ 4‬كوب (‪ 1‬لتر) سكر بودرة‬ ‫‪ 1‬ملعقة (‪ 15‬مل) قشر برتقال مبشورا‬ ‫‪ 4/1‬كوب (‪ 50‬مل) كريمة خفيفة‬ ‫‪ 2‬ملعقة (‪ 30‬مل) عصير برتقال‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يمكن تذويب ملعقة من النشاء في كوب من الحليب البارد واضافتها للقمح المسلوق‪ .5‬يسكب الخليط في صحن التقديم ويزين بالقلوبات وجوز الهند‪.‬يقلب الحليب مع القمح‬ ‫على النار حتى يغلي الخليط ويثقل قليل‪.2‬يسلق الينسون في كوب من الماء حتى يطرى‪.‬‬ ‫‪.3‬يوضع القمح مع ‪ 2‬كوب ماء ويضاف له ماء سلق الينسون في البريستو لمدة نصف ساعة أو في طنجرة‬ ‫عادية لمدة ساعة (ل حاجة لنقعه اذا استخدمت البريستو) لسلقه‪.1‬ينقع القمح المقشور في الماء من الليل‪.4‬يضاف السكر والزبيب وحبوب الينسون المسلوقة للقمح المسلوق ويحرك معه على النار لدقيقتين‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 579‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫العاشورية‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب قمح مقشور‬ ‫‪ 3‬كوب ماء‬ ‫‪ 2/1‬كوب سكر (يمكن إضافة المزيد حسب الرغبة)‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ينسون حب‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبيب‬ ‫‪ 1‬كوب قلوبات مختلفة (جوز‪ ،‬صنوبر‪ ،‬لوز مقشور‪ ،‬فستق حلبي)‬ ‫‪‬مبشور جوز الهند (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 580‬من ‪717‬‬ .1‬تخلط المقادير سوياً‪.3‬تكور على شكل دائري ثم تخبز بحرارة هادئة حتى تجف ومن غير ما تحمر‪.2‬وتترك قليلً لتجف العجينة قليلً‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عجينة اللوز‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب لوز مطحون مع القشر‬ ‫‪ 4/3‬كوب سكر ناعم‬ ‫‪ 2‬زلل بيض‬ ‫‪‬رشة فانيليا‬ ‫‪‬روح اللوز غير إجباري لكنه يقوي نكهة اللوز‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬نتركها حتى تبرد وتقدم مع القهوة والشاي وصحتين وألف عافية‪.‬‬ ‫‪.

4‬نقوم بعمل طبقتين من البسكويت وخليط القشطة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 581‬من ‪717‬‬ .5‬توضع الصينية في الثلجة حتى تبرد‪ .‬بالهناء والشفاء‪.3‬يخلط الكاكاو مع القشطة جيدا ثم يرص فوق البسكويت‪.‫الهرمودي‬ ‫عش السرايا‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بسكويت شاي‬ ‫‪‬قشطة‬ ‫‪‬حليب‬ ‫‪‬كاكاو‬ ‫‪‬جلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يعمل الجلي في الصينية (في الجزء السفلي من الصينية) ويترك حتى يبرد‪.‬‬ ‫‪.2‬يرص البسكويت في الصينية بعد غمره في الحليب (حبة تلو الخرى)‪.

‫الهرمودي‬ ‫عش الغراب سهلة وحلوة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيس شعرية باكستانية‬ ‫‪‬علبة حليب مركز محلى (‪ 397‬غرام)‬ ‫‪‬غطاء الدواء الشفاف أو ملعقة حليب الطفال أو أي شي لديك دائري‬ ‫‪‬جوز الهند للزينة أو الفستق المطحون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تضع الشعرية الباكستانية حسب الرغبة في مقلة على النار حتى يصبح لونها أحمر وترفع حتى تبرد قليل‪.2‬يضاف لها بعد ذلك الحليب المركز المحلى (وقليل من العسل إذا رغبت به) ويقلب حتى يتداخل مع بعض‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نأخذ قليل منه ونضعه في غطاء الدواء أو ملعقة الحليب ونقلبها حتى تصبح دائرية الشكل وهكذا حتى‬ ‫يصبح لديك دوائر شعرية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 582‬من ‪717‬‬ .4‬يرش فوقهم الجوز أو الفستق للزينة وهكذا تصبح جاهزة للكل وعليكم بالعافية ياخواتي‪.

‬تنقل القطائف الى صحن للحشي‪.1‬تضرب جميع المقادير معا بالخلط‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عمل عجينة القطائف‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 3‬كوب ماء‬ ‫‪ 1/2‬كوب سميد‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام خميرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يسكب ربع كوب من العجين في المقلة الساخنة وتلوح المقلة حتى يغطي العجين قعرها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 583‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬يحمر العجين حتى يصبح لوم قعره ذهبيا‪ .2‬تترك ‪ 15‬دقيقة لتخمر‪.

8‬تقطع مربعات و تزين بالفستق المبشور‪.‬‬ ‫‪.7‬تصب الشيرة على الطبق‪ ،‬و تترك لتتشرب و تبرد قليل‪.6‬يوضع بالفرن حتى تتحمر من جميع الجوانب‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عيش السرايا‬ ‫طبق حلو سهل التحضير وراقي‪ ،‬من مكونات متوفرة بالبيت‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬ونصف كيس توست أبيض (كبير)‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة (وزن العلبة ‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 1‬زبدة حجم وسط (‪ 225‬غرام)‬ ‫‪ 1‬ونصف كوب حليب سائل‬ ‫‪ 1‬ونصف ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة سميد‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ماء زهر‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة هيل مطحون‬ ‫‪‬شيرة‬ ‫‪‬فستق مبشور للتزيين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 584‬من ‪717‬‬ .5‬يصب خليط الحليب على طبقة القشطة في الصينية ويثقب بالشوكة لتتشرب‪.4‬يسخن الحليب ويضاف السكر‪ ،‬السميد‪ ،‬الهيل‪ ،‬وماء الزهر حتى يغلى ويتكثف‪.‬‬ ‫‪.2‬تسخن الزبدة وتضاف على التوست وتخلط باليد حتى يتشرب التوست‪ ،‬وترص جيدا في الصينية‪.‬‬ ‫‪.1‬تزال أطراف التوست وتقطع قطع صغيرة وتوضع في صينية الفرن( قياس ‪ 25 * 40‬سم)‪.3‬تضاف القشطة على التوست‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الغريبة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب سمن‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 4/3‬كوب سكر ناعم‬ ‫‪ 1‬كوب أنصاف جوز‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة فانيل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬بقسم إلى قطع صغيرة تدحرج و تدور ويخبز في الفرن لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 585‬من ‪717‬‬ .1‬ينخل الدقيق ويضاف السكر والسمن ويفرك بالصابع ول يعجن جيدا و يجمع فوق بعضه‪.

2‬من ثم يوضع قليل من الطحين تدريجياً مع البيكنج بودر حتى يتماسك‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 586‬من ‪717‬‬ .4‬ندهن الصينية بالزيت وونضع دوائر العجينة عليها ثم ندخلها الفرن على درجة خفيفة (‪ 160‬س ‪ 320-‬ف)‬ ‫في الطابق العلوي من الفرن ول نتركها‪.3‬نقطع العجينة دوائر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يوضع السكر وزيت الذرة والفانيل في وعاء ويفرك جيداً‪.‫الهرمودي‬ ‫الغريبة اللذيذة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب سكر ناعم‬ ‫‪ 4‬كوب دقيق‬ ‫‪‬كوب زيت ذرة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيل‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫‪‬ملعقة سمنة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

9‬يدهن وجه الفطائر بباقي الزبدة المذابة ‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 587‬من ‪717‬‬ .10‬ترش وهي ساخنة بعسل السكر (القطر) البارد‪.‬‬ ‫‪.5‬دقائق ويحرك حتى تتكون الكريمة‪.2‬يوضع الناء على نار هادئة لمدة ‪ 8 .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬تقطع العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬ثم ترص الفطائر في صينية مدهونة‪.‬يضاف النشا ويخلط جيد‪.3‬تنقل الكريمة فورا إلى طبق بارد‪ ،‬وتغطى بورق نايلون شفاف حتى ل يجف سطحها‪ ،‬على أن يضاف إليها‬ ‫ماء الزهر عند إعداد الفطائر‪.‬وتخبز في فرن على درجة (‪ 400‬ف ‪ 200-‬م ) حتى يصبح لونها‬ ‫ذهبيا‪.8‬تستمر في نفس الخطوات لباقي العجينة ‪ .‬‬ ‫‪.7‬يوضع قليل من الكريمة القشطة عند طرف الرقائق وتطوى بشكل مثلث‪.1‬توضع القشطة في إناء واسع ويضاف إليها الحليب ويخلط جيدا ‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬تفصل الرقائق وتدهن واحدة تلو الخرى بالزبدة المذابة بواسطة فرشاة‪.5‬يؤخذ من الجزء الول ‪ 4‬رقائق وتترك باقي العجينة مغطاة‪.‫الهرمودي‬ ‫فطائر القشطة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة من عجينة الرقائق المثلجة (عجينة البقلوة)‬ ‫‪‬علبتان قشطة‬ ‫‪‬نصف كوب حليب‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام نشاء‬ ‫‪‬علبة متوسطة الحجم من الزبدة مذابة‬ ‫‪‬ملعقة شاي ماء زهر‬ ‫‪‬مقدار من عسل السكر (القطر)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫فطيرة التفاح‬ ‫ملحظة‪ :‬يمكن استعمال شرائح اللوز بدل التفاح‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة من عجينة البسكويت (يستحسن أن تكون من نوعية دايجيستيف)‬ ‫مقادير الحشوة‪:‬‬ ‫‪‬كوب لوز مطحون‬ ‫‪‬ثلثة أرباع كوب زبد‬ ‫‪‬ثلثة أرباع كوب سكر‬ ‫‪‬كوب طحين‬ ‫‪‬ملعقة من مسحوق الخميرة‬ ‫‪‬حبتا تفاح‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬ثم تعاد إلى الفرن بنفس الدرجة لمدة (‪ 15‬ـ ‪ 20‬دقيقة) أو حتى تحمر‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع في فرن بدرجة ‪ 160‬درجة مئوية لمدة (‪ 15‬ـ ‪ 20‬دقيقة)‪.4‬تفرش عجينة الحشوة في القالب لتغطي ثلثة أرباع ارتفاعه‪.1‬تمد العجـين في قالب الفطيرة ثم تغـطي الجوانب ويعمـل ثـقـوبـا فـي الوسط بالشوكـة لتجـنب النتفـاخ‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 588‬من ‪717‬‬ .3‬لتحضير الحشوة‪ :‬تعجن جميع المقادير ما عدا التفاح‪.5‬يقطع التفاح إلى شرائح عرضية رفيعة ثم تقطع لنصاف وتوضع على سطح الفطيرة‪.

‬يضاف إليها المربى وعصير الحامض‪.‫الهرمودي‬ ‫الفوشار بزبدة الفواكه‬ ‫هذه طريقة مشهورة لعمل البشار في الوليات المتحدة‪ ،‬يمكن تقديمها بدل من المكسرات‪.1‬يوضع الزيت والذرة في طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة وتغطى الطنجرة وتترك حتى‬ ‫تتوقف حبيبات الذرة عن الطقطقة وقبل أن تحترق‪ .‬‬ ‫‪.2‬تذوب الزبدة في قدر صغير‪ .‬ل يملح الفوشار‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3-4‬ملعق من الزيت النباتي الساخن‬ ‫‪ 4‬ملعق طعام من حبوب الذرة الخاصة لعمل الفوشار‬ ‫‪ 50‬غم من الزبدة‬ ‫‪‬ملعقة طعام من مربى المشمش أو الدراق‬ ‫‪‬ملعقة شاي من عصير الليمون الحامض‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يحرك المزبج جيدا‪ ،‬ثم يسخن من جديد‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 589‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬يوضع الفوشار في وعاء كبير للتقديم‪ ،‬ثم يصب مزيج المربى فوق الفوشار‪.

1‬نفتت البسكويت ليصبح كالطحين‪ ،‬ثم نسيح الزبدة ونخلطها مع البسكويت ونرصها في القالب‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 590‬من ‪717‬‬ .4‬نتركه حتى يبرد ثم نضعه في الثلجة حوالى الساعة ثم نزينه بالمربى‪.‬‬ ‫‪.3‬نضع الخليط فوق البسكويت وندخل القالب إلى الفرن حتى ينتفخ سطح القالب‪.‫الهرمودي‬ ‫قالب الجبنة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بسكويت(‪ 35‬قطعة)‬ ‫‪‬زبدة (‪125‬غرام)‬ ‫‪‬بيضتان‬ ‫‪‬ربع لتر كريما‬ ‫‪‬نصف كوب سكر‬ ‫‪ 300‬غرام جبنة بالقشطة (جبنة طرية)‬ ‫‪‬مربى للتزين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نخفق البيضتين مع السكر في الخفاقة الكهربائية جيدا‪ ،‬ثم نزيد الكريما ثم الجبنة ونخفقهم جيدا‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 591‬من ‪717‬‬ .6‬توضع جانبا حتى تبرد ثم تقلب في صحن جميل وتوضع في الثلجة لمدة ثلثة ساعات وتقدم باردة‪.5‬نضعها في الفرن على حرارة درجة ‪ 200‬س لمدة ‪ 30‬دقيقة او حتى تنضج‪.2‬نعمل الكيك العادي‪.4‬بعد وضع السكر نضع الكريم كرامل ثم نضع خلطة الكيك فوقها فنلحظ انها خلطت مع بعض‪.1‬نخلط جميع مقادير الكريم كراميل مع بعض ونضعها على النار الى ان تغلي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نحرق سكر مقدار ‪ 3/4‬الكاس ثم نضعها في قاع صينية الكيك‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫قدرة قادر‬ ‫مقادير‬ ‫الكريم كراميل‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪ 3‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪ 3‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫مقادير الكيك‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 4/3‬كوب زيت‬ ‫‪‬رشت فنيلة‬ ‫‪ 2/1‬كوب حليب‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪ 4‬ملعقة بيكم باودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.3‬يسكب الكريم كرمل على السكر المحروق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬عند الستواء سوف ترتفع الكيكة فوق الكريم كرمل‪ ،‬للتأكد من اذا استوى الكيك‪ ،‬يوضع عود وإذا لم‬ ‫يلتصق تخرج من الفرن ونقوم بقلبها‪ ،‬الكريم كرمل فوق والكيك تحت‪.4‬يخلط الكيك الجاهز حسب الطريقة المذكورة على علبة الكيك ويوضع خليط الكيك على الكريم الكرمل ثم‬ ‫يدخل في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف)‪.‫الهرمودي‬ ‫قدرة قادر ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بودرة الكيك الجاهز‬ ‫مقادير الكريم الكرمل‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪ 3‬أكواب ماء‬ ‫‪ 3‬أكواب حليب بودرة‬ ‫‪‬فنجان ماء ورد‬ ‫‪‬قليل من الزعفران‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يحرق السكر في الصينية التي سيعمل فيها الكيك‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 592‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬يخلط البيض جيدا ثم يوضع السكر ويترك ليخلط معا ثم يوضع الماء ثم الحليب ثم ماء الورد والزعفران‪.

2‬نضع الحليب والسكر في قدر على نار هادئة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 593‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬يخفف عليه النار حتى تثخن ثم تصب في الصحون‪.3‬نضع النشا والحليب في القدر ثم يضاف ماء الزهر وماء الورد ويخلط جميع المقادير‪.1‬نضع النشا والحليب في صحن حتى يذوب النشاء‪.‫الهرمودي‬ ‫قشطانية‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬ملعق نشاء‬ ‫‪ 4‬أكواب حليب‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪‬ماء زهر‬ ‫‪‬ماء ورد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

3‬عندما يغلي المزيج نضيف ماء الزهر والورد ثم نخفف النار مع التحريك الدائم حتى تشتد القشطة ثم نرفع‬ ‫القدر عن النار‪.1‬نذوب الحليب البودرة في الماء ثم نضيف الطحين والسكر‪.‫الهرمودي‬ ‫القشطة‬ ‫من الممكن استعمال هذه القشطة في أنواع مختلفة من الحلويات‪.‬‬ ‫‪.2‬نضع المزيج في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬أكواب ماء‬ ‫‪ 2‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪‬نصف ملعقة سكر‬ ‫‪ 3‬ملعق طحين‬ ‫‪‬ملعقة طعام ماء الزهر‬ ‫‪‬ملعقة طعام ماء الورد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 594‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.5‬نضع مقلة تيفال على النار إلى ان تسخن كثيرا ثم نمسح المقلة بفوطة مبللة بالزيت دون أن تترك أثراَ‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 595‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.3‬نخلطه بالخلط اليدوي إلى أن يصبح لينا ألين من خلطة الكيك‪.4‬نتركه ليخمر‪.‬مع تحياتي‬ ‫أرجو ان تنال اعجابكم‪ ،‬اختكم ليندا‪.8‬نكون مجهزين الحشوة اما الجبنة الحلوة مازوريل أو المكسرات مع القرفة والسكر أو القشطة طبعا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نذيب في نصف كأس دافئ الخميرة والسكر إلى أن تذوب ثم نكمل الكأس بالماء ونضيفه للدقيق ومن ثم‬ ‫كأس الحليب‪.9‬خللها نحظر القطر كما تريدين كأس سكر و ‪ 3/4‬كأس ماء وعصر قليل من الليمون وإضافة قليل من‬ ‫الفانيل‪.1‬نضع الدقيق والسميد وفوقه ذرة الملح‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬بعد قلي القطايف بالزيت إما تكون القطايف باردة أو القطر بارد وليس الثنان ساخنان واحد فقط ‪ .‬‬ ‫‪.7‬عندما تنشف ونراها مثقبة نأخذ طرف سكينة ونزيل القطايف من المقلة ونضعها على فوطة نظيفة لتبرد‬ ‫وهكذا واحدة تلو الخرى‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫القطايف‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬ونصف كوب دقيق‬ ‫‪‬ربع كوب سميد‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة خميرة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪‬ذرة ملح‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬نأخذ فنجان ونغرف من الخلطة ونرفع يدنا عاليا ونسكب بالمقلة طبعا نخفض النار قليل حتى لتحرق‬ ‫العجينة‪.

‫الهرمودي‬ ‫كاتو بالناناس‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب (‪ 450‬غرام) دقيق‬ ‫‪‬ثلث بيضات‬ ‫‪ 125‬غرام لبن زبادي‬ ‫‪ 1‬و ‪ 1/2‬كوب (‪ 250‬غرام) سكر بودرة‬ ‫‪ 1/3‬كوب (‪ 50‬غرام) زيت نباتي‬ ‫‪‬رشة صغيرة ملح‬ ‫‪‬ظرف خميرة الكاتو‬ ‫‪‬ظرف فانيليا‬ ‫‪150‬غرام أناناس مقطع قطع صغيرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 596‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬تخلط المقادير جميعها ماعدا الناناس بواسطة خفاقة كهربائية ثم يوضع فوقهم قطع الناناس‪.‬‬ ‫‪.3‬يوضع الخليط في الصينية وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا ويراعى مدى قوة حرارة الفرن ول‬ ‫يتم اخراج الكيك من الفرن إل عند التأكد تماما من نضجه وذلك من خلل غرز طرف السكين إلى أسفل‬ ‫القاع‪ ،‬في حال عدم ظهور أي شيء على السكين معنى هذا ان الكاتو قد نضج تماما وبالهناء والشفاء‪.2‬يحمى الفرن حتى ‪ 180‬درجة مئوية (‪ 350‬ف) ثم تدهن الصينية بالزبدة ويرش فوقها الطحين‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 597‬من ‪717‬‬ .1‬يفتت البسكويت جيدا ويخلط مع جميع المقادير ويكور‪.‫الهرمودي‬ ‫كرات البسكويت بالشوكولتة‬ ‫لذيذة وسهلة مرة وبيحبها الكل‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬بسكويت شاي كبير (أولكر أو ماري أو غيره)‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة‬ ‫‪ 1‬فنجان سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة شوكولتة كاكاو بودرة‬ ‫‪‬مغلفين (كيسين) بودرة كريمة الخفق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

7‬توضع الصواني في الفرن لمدة ‪ 15‬دقيقة أو حتى يصبح لون قعر الكرات مائل للون البني الفاتح‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 598‬من ‪717‬‬ .8‬بعد اخراج الصواني من الفرن تترك الكرات لعدة دقائق ثم ترفع من الصواني و تتدحرج رأسا بالسكر‬ ‫الناعم‪.9‬تترك الكرات لتبرد ثم تتدحرج مرة أخرى بالسكر الناعم‪.5‬تكور العجينة لكرات قطر الواحدة منها ‪ 2 2/1‬سم‪.3‬يضاف الفانيل و المكسرات و يحرك الخليط‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬حمي الفرن لحرارة ‪ 175‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب من الزبدة أو المارجرين‬ ‫‪ 2/1‬كوب سكر بودرة‬ ‫‪ 1 2/1‬ملعقة صغيرة فانيل‬ ‫‪ 1 2/1‬كوب مكسرات مطحونة ناعما (لوز و بندق و جوز غير محمصين)‬ ‫‪ 2 4/1‬كوب طحين‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بيكينج باودر‬ ‫‪‬سكر بودرة للتزين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كرات الثلج‬ ‫يعتبر هذا الطبق من أنواع الحلوى المناسبة جدا للعياد مثل عيد الفطر و عيد الضحى و هو يضيف تميزا لمائدتك في‬ ‫هذه المناسبات السعيدة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يخفق الزبد مع السكر في صحن عميق بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح لونه مائل الى الصفر الفاتح‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف الطحين و البيكنج باودر و يمزج الخليط جيدا‪.6‬توضع الكرات في صواني غير مدهونة بالزبد‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.1‬تقطع أطراف التوست ‪ ،‬ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين‪.4‬بعدها تسكب عليه الشيرة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 599‬من ‪717‬‬ .3‬يوضع المقدار بالثلجة لمدة نصف ساعة ثم تخرج من الثلجة وتقلى بالزيت‪.‬‬ ‫‪.2‬تبل القطعة الولى من التوست بالحليب وتوضع فية الجبن ( قطعة صغيرة)‪ ،‬تكور ونستمر حتى ينتهي‬ ‫المقدار بالكامل‪.‬‬ ‫‪.5‬يغلى سكر وماء وماء ورد على النار حتى يثقل المزيج قليل ويعقد‪.‫الهرمودي‬ ‫كرات الجبن بالتوست‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيس توست صغير‬ ‫‪ 6‬مكعبات جبنة طرية غير مالحة (‪ 120‬غرام)‬ ‫‪ 1‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪‬مقدار من الزيت للقلي‬ ‫شيرة للتحلية‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1/2‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام ماء ورد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫لتحضير الشيرة‪:‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫كرات الدونات على طريقة هاواي‬ ‫هذه الطريقة هي المشهورة والمتبعة لعمل الدوناتس في جزرهاوايز‪ .‬تغطى العجين وتترك لتتضاغف‪.3‬يوضع الطحين في صحن كبير‪ .4‬يسخن الزيت لحرارة ‪ 190‬س‪ .5‬يوضع السكر المطحون في كيس ويضاف له حبات الدونات وتحرك جيدا حتى تغلف بالسكر المطحون‬ ‫وتقدم‪.‬تقلى الكرات حتى يتحول لونها الى اللون الذهبي البني‪ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬ملعقة خميرة فورية‬ ‫‪ 1‬ملعقة شاي سكر‬ ‫‪ 4/1‬كوب ماء دافىءا‬ ‫‪ 6‬بيضات‬ ‫‪ 6‬كوب دقيق‬ ‫‪ 2/1‬كوب سكر‬ ‫‪ 4/1‬كوب زبدة مذوبة‬ ‫‪ 1‬كوب حليب مركز‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪‬زيت غزير للقلي‬ ‫‪ 4/1‬كوب سكر مطحون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 600‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬تنشل الحبات وتوضع على ورق المطبخ‬ ‫حتى تتخلص من الزيت الزائد‪.‬تخلط جميع المواد معا لتشكل‬ ‫عجينة طرية ومتماسكة‪ .‬‬ ‫‪.‬تبلل ملعقة صغيرة بالزيت وتستخدم لعمل كرات من العجين ووضعها‬ ‫بالزيت‪ .‬‬ ‫‪.‬طعم هذه الكرات ألذ من الدوناتس العادي وهي ل‬ ‫تتشرب الزيت فتبقى خفيفة‪.1‬تذوب الخميرة وملعقة صغيرة من السكر في ¼ كوب من الماء‪.‬يضاف خليط الخميرة‪ ،‬البيض‪ ½ ،‬كوب من السكر‪ ،‬الزبدة المذوبة‪ ،‬الحليب‬ ‫المركز (ليس الحليب المركز المحلة)‪ ،‬كوب من الماء وملعقة صغيرة ملح‪ .2‬يخفق البيض في صحن صغير جيدا‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 601‬من ‪717‬‬ .1‬يطحن البسكوت ويخلط مع جوز الهند والحليب والكاكاو حتى تصبح كالعجينة ومن ثم تصنع منها كرات‪.‬‬ ‫‪.2‬تبشر الشوكلتة وتغمس بها الكرات وتوضع في الصحن وتقدم‪.‫الهرمودي‬ ‫كرات الكاكاو بجوزالهند‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬بكت بسكويت شاي‬ ‫‪ 1‬كوب جوز هند مبشور ومجفف‬ ‫‪‬علبة صغيرة حليب مركز ومحلى‬ ‫‪ 4‬ملعق كاكاو بودرة‬ ‫‪‬شوكلتة للتجميل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.3‬يسخن الزيت وتضاف الكرات تدريجياً حتى يصبح لونها بني ذهبي‪.1‬ينخل دقيق البسكوت والهيل على زبدية كبيرة‪.2‬يصب الحليب لتكوين عجينة طرية تقطع إلى كرات‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 602‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬أخيراً تقدم ويرش عليها السكر الناعم‪.‫الهرمودي‬ ‫كرات الهيل المقلية‬ ‫المقادير‬ ‫‪125‬مل (نصف كوب) حليب‬ ‫‪‬كوبان ونصف دقيق بسكويت (بسكويت مطحون)‬ ‫‪‬ثلث أرباع ملعقة كبيرة هيل مطحون‬ ‫‪ 1‬لتر زيت للقلي‬ ‫‪‬كوب واحد سكر ناعم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫كرات جوز الهند‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب جوز هند‬ ‫‪‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪‬كوب سكر مطحون‬ ‫‪‬علبة زبادي (‪ 180‬غرام) ويمكن الستغناء عنها بقشطة حسب الرغبة‬ ‫‪‬نصف كوب جوز هند محموس أو بدون حمس حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يرش فوقها جوز الهند المحموس جيدا حتى تلتصق فيه تم توضع في الثلجة حتى تبرد ثم تقدم وبالهناء‬ ‫والعافية‪.‬‬ ‫‪.1‬توضع جميع المقادير مع بعضها البعض وتخلط **ماعدا** النصف كوب جوز الهند المحموس‪.2‬تكور العجينة إلى كرات صغيرة مناسبة ومتناسقة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 603‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

6‬بعد ذلك يوضعان في فرن متوسط الحرارة (‪ 180‬س‪ 350-‬ف) إلى أن ينضج الخليط عند إختباره بطرف‬ ‫السكين في حهة الوسط بحيث تخرج السكين نظيفة‪.2‬ثم تضاف الفانيل والحليب المحلى وأخيرًا الحليب السائل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 604‬من ‪717‬‬ .4‬يوضع هذا القالب في قالب أكبر منه به ماء ساخن‪.‬طريقته سهلة ولذيذة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬بعد ذلك يوضعان في فرن متوسط الحرارة (‪ 180‬س‪ 350-‬ف) إلى أن ينضج الخليط عند إختباره بطرف‬ ‫السكين في حهة الوسط بحيث تخرج السكين نظيفة‪.‫الهرمودي‬ ‫كريم كارمل‬ ‫هي عبارة عن طبق حلويات‪ ،‬يقدم بارد‪ .‬‬ ‫‪.1‬يخفق البيض خفقًا يدويًا‪.3‬تحرق ‪ 3‬معالق السكر ثم توضع في قالب ويضاف عليها الخليط السابق‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 6‬بيضات كبيرة‬ ‫‪‬علبة حليب المركز المحلى (‪ 397‬غرام)‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيل‬ ‫‪ 3‬أكواب حليب سائل‬ ‫‪ 3‬ملعق سكر للحرق (لقاعدة الكريم كارمل)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.1‬نقوم بحرق قليل من السكر (حسب الحاجة) مع قليل من الماء ونتركهم حتى يصبح لونهم زهري‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 605‬من ‪717‬‬ .3‬وبعد ان يستوي نضعه بالبراد لمده ليلة كاملة لن هذا أفضل وصحة وألف هنا‪.2‬نقوم بخفق المقادير الخرى كلها مع بعض ثم بعد ذلك نضعها فوق السكر المحروق ونضعها بالفرن‬ ‫ولنفتح الفرن عليها لمدة ساعة تقريباُ حتى ل يخفس ثم نفتح الفرن ونرى اذا استوى أو ل وذلك عن‬ ‫طريق بحشه بالشوكة‪ .‬فإذا لزق بالشوكة معناها لم يستوي بعد‪.‫الهرمودي‬ ‫الكريم كراميل‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬بيضتين لكل كوب حليب‬ ‫‪‬برش برتقال أو ليمون‬ ‫‪‬قليل من السكر‬ ‫‪‬سكر محروق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‫الهرمودي‬ ‫الكريم كرمل السهل جداً‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬بكت بودرة كريم كرمل جاهزة‬ ‫‪ 1‬علبة قشطة‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 6‬حبات فراولة أو أي فاكهة أخري محببة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬تقطع الفراولة إلى شرائح وتوضع مفرقة في صينية زجاجية ثم يصب الخليط فوقها وبالهناء والعافية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 606‬من ‪717‬‬ .1‬تخلط جميع المقادير وتضرب بالمضرب اليدوي وتوضع على النار حتي تسخن جيداً‪.‬‬ ‫‪.

1‬نأخذ إناء ونضع فيه لتر من الحليب و ‪ 2‬بيض و ‪ 4‬ملعق نشاء ونصف كاس ماء الزهر و ‪ 6‬ملعق سكر‬ ‫ونضع الناء فوق نار هادئة‪.‫الهرمودي‬ ‫كريمة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬لتر أو ‪ 4‬أكواب من الحليب‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫‪ 4‬ملعق ميزينة (نشاء)‬ ‫‪ 2/1‬كوب ماء الزهر‬ ‫‪ 6‬ملعق سكر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬نستمر في التحريك ختى يتخثر (اي يتكثف) ثم نسكب الكريمة في صحون وندخلها في الثلجة حتى تبرد ثم‬ ‫نقدمها وبالصحة والعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 607‬من ‪717‬‬ .

3‬تدهن بالبيض وترش بقليل من السمسم وتوضع في الفرن على درجة حرارة ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) الى أن‬ ‫يصبح لونها برتقالي‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تفرد العجينة وتقطع بأشكال هندسية أو قلوب او مثلثات بحسب الرغبة‪.‫الهرمودي‬ ‫كعك شاي بالسمسم‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب زبدة مذابة على نار هادئة‬ ‫‪ 1‬كوب زيت نباتي‬ ‫‪‬رشة ملح‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪‬دقيق (كمية كافية لتصبح العجينة طرية)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 608‬من ‪717‬‬ .1‬تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك العجينة لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.

4‬توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة تقريبا‪.‫الهرمودي‬ ‫كعك محشي بالراحة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو دقيق‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام فانيل‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام بيكنج باودر‬ ‫‪ 2‬كوب لبن‬ ‫‪ 1/2‬كوب زيت‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام سمن نباتي (مرجرين)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تدهن صينية بالزيت والدقيق وتصف المثلثات المحشية في الصينية‪.1‬ييعجن الخليط ونضعه في الثلجة لمدة خمسة ساعات‪.2‬تقطع العجين لقطع صغيرة ثم ترق القطع على شكل مثلثات وتحشى بالراحة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 609‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.2‬نضع البياض فوق الماء المغلي ونخفق البياض جيدا ثم نضيف السكر بالتدريج ونستمر بالخفق‪.1‬نغلى الماء في وعاء ونضع وعاء آخر على الماء المغلي ونفصل صفارالبيض عن البياض‪.‬‬ ‫‪.‬والبيكنج باودر‪.‬والفانيل ‪.‬‬ ‫‪.5‬نفرد فوطة نظيفة ونرش عليها القليل من الطحين‪ ،‬بعد الستواء نضع الكعكة على الفوطة ويزال الورق‬ ‫ونرش القليل من الطحين ونلفها جيدا ونتركها حتى تبرد لمدة ساعة ونصف ثم نحشيها‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 610‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الكعكة السفنجية (سويسيرول)‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب طحين‬ ‫‪‬ملعقة فانيل صغيرة‬ ‫‪‬ملعقة بيكنج باودر صغيرة‬ ‫‪‬عصير ليمون او برش نصف ليمونة‬ ‫‪ 1/2‬كوب ماء مغلي‬ ‫‪‬القليل من الكريما‬ ‫‪‬تطلي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬نضع هذا المزيج في صينية مدهونة بالزيت والورق الفضي المدهون ونضعها في الفرن لمدة ‪-15‬‬ ‫‪ 20‬دقيقة على درجة حرارة ‪ 250‬متوسطة‪.3‬نخرج الوعاء الموجود به الماء ثم نضيف الطحين للبياض ونستمر بالخفق ثم نضيف ‪ 1/2‬كوب الماء‬ ‫المغلي ثم صفار البيض وعصير الحامض ‪ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 611‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫كعكة الشكولتة بالسفن أب‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب طحين‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪‬كوب ونصف زيت نباتي‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪ 3‬ملعق طعام بيكنج باودر‬ ‫‪‬رشة ملح ورشة فانيليا‬ ‫‪‬ثلث أرباع كوب سفن أب بس لزم يكون دافيء‬ ‫‪‬ثلث أرباع كوب حليب‬ ‫‪ 5‬ملعق كاكاو بودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يوضع في طبق آخر الطحين والكاكاو البودرة والبيكنج باودر ويخلط‪.4‬توضع في فرن متوسط الحرارة (‪ 180‬س – ‪ 350‬ف) لمدة ‪ 40‬دقيقة تقريباً في الطبقة الوسطى من الفرن‪.1‬يخلط السكر مع الزيت جيداً ثم يضاف إليه البيض واحدة وراء التانية وليس مع بعض‪ ،‬مع إضافة رشة‬ ‫الملح والفانيل‪.3‬بعد ذلك يضاف خليط الطحين على خليط السكر بس على دفعات صغيرة طبعاً مع الخلط بالخلط وبين كل‬ ‫دفعة ودفعة يضاف القليل من السفن أب مرة والحليب في المرة الثانية إلى نفاد الكمية‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 612‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬تكرر العملية مع باقي قطع الكعكة‪.‫الهرمودي‬ ‫كعكة الشوكولتة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كعكة اسفنجية بالشوكولتة‬ ‫‪‬نصف كوب من الشيرة المخصصة لتحضير الكعكات‬ ‫‪ 3‬أكواب شوكولتة قابلة للذوبان‬ ‫‪ 3‬أكواب كريمة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يصب فوقها الشيرة وتترك جانبا‪.‬‬ ‫‪.4‬توضع القطعة الولى في صحن التقديم‪ ،‬ثم تدهن بكمية قليلة من خليط الشوكولتة‪.6‬تدهن الطبقة الخيرة وجوانبها ببقية خليط الشوكولتة‪ ،‬ثم تترك في الثلجة لمدة ساعتين‪.1‬تقطع الكعكة بشكل أفقي إلى ثلث قطع متساوية‪.3‬في انتظار أن تتشبع الكعكات بالشيرة‪ ،‬تذوب الشوكولتة في حمام مائي‪ ،‬ثم تخلط الكريمة بالشوكولتة‬ ‫بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس‪.

1‬تخلط المقادير مع بعضها البعض ماعدا علبة واحدة من القشطة وقليل من الفستق يؤخذ جانباً‪.‬‬ ‫‪.‬طبعاً تقطع وتقدم وبالعافية عليكم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 613‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫كعكة الفســتق‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬بيضتين‬ ‫‪‬كوب سميد‬ ‫‪‬كوب فستق مطحون‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬ملعقه ونصف باكينج باودر‬ ‫‪‬قليل من الهيل‬ ‫‪‬زعفران‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬علبيتين قشطة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬بعد إخراج الكعكة من الفرن وتبرد قليلً يوضع عليها علبة القشطة أي تدهن بها الوجه‪.3‬ينثر عليها الفستق المتبقي‪ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يوضع نصف التوست في صنية ويرص‪.‫الهرمودي‬ ‫الكنافة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيس توست‬ ‫‪‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫‪‬محلبية‬ ‫‪‬ماء ورد‬ ‫‪‬إصبع زبدة(‪ 113‬غرام)‬ ‫‪‬شيرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يزال أطراف التوست ثم يطحن (ناعم)‪.‬‬ ‫‪.5‬توضع المحلبية على التوست في الصنية‪.‬‬ ‫‪.4‬تزين (تحضر) المحلبية وترفع عن النار ويوضع عليها قشطة وماء ورد ويخلط‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 614‬من ‪717‬‬ .7‬تخرج ويوضع عليها الشيرة الباردة‪.‬‬ ‫‪.2‬تسيح الزبدة وتوضع على التوست ويفرك جيدا إلى أن يتجانس‪.6‬يوضع باقي التوست ويرص ثم يوضع في الفرن من أعلى وأسفل‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 615‬من ‪717‬‬ .4‬نوزع القطر على الفرك الشقر وتقدم ساخنة‪.2‬نوزع فرك الكنافة في قاع جاط مستدير مخصص للفران بقطر ‪ 30‬سم تقريباً ونباشر بتحمير قاع الفرك‬ ‫على النار المتوسطة لمدة ‪ 10‬دقائق حتى نقدر أن القاع أصبح أشقراً‪.1‬نخلط جبنة كيري مع السميد الناعم وماء الزهر وماء الورد وكوب من القطر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كنافة ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 24‬قطعة جبنة طرية (وزن القطعة ‪ 20‬غرام – مثل الكيري‪ ،‬بوك أو غيره)‬ ‫‪ 1‬كيلو فرك كنافة‬ ‫‪ 1 2\1‬كوب سميد ناعم‬ ‫‪ 2\1‬كوب ماء الزهر‬ ‫‪ 2\1‬كوب ماء الورد‬ ‫‪ 3‬أكواب قطر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬نرفع الجاط عن النار ونوزع على الفرك حشوة الكيري ونقلب الجاط رأساً على عقب‪.

4‬يوضع السميد في الطنجرة ويضاف إلية الماء والحليب ونستمر في التحريك حتى يغلظ الخليط ثم نرفعه عن‬ ‫النار ثم نضيف القشطة ونحرك بسرعة‪ ،‬بعد ذلك نصب الخليط فوق الصينية‪.5‬تدخل الصينية الفرن الى أن تستوى بعد ‪ 30‬دقيقة بحرارة ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) او حتى تحمر أطرافها‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كنافة الفقراء‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬واحد كيس خبز توست‬ ‫‪‬ربع إصبع زبدة‬ ‫‪‬علبة واحدة من جبنة مازرول‬ ‫‪‬واحد كوب سميد‬ ‫‪ 4‬اكواب حليب او مكن وضع ‪ 2‬كوب ماء ‪ 2 +‬كوب حليب لتخفيف الدسم‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫مقادير الشيرة(القطر)‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪‬نصف ملعقة حامض‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬تحفحف الصينية بالسكين وتقلب وتسقى بالقطر ثم تزين بالفستق (اختياري)‪.‬‬ ‫‪.3‬توزع جبنة المازرول المبشورة على طبقة التوست بشرط أن ل توضع على الطراف‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 616‬من ‪717‬‬ .1‬بطحن خبز التوست ويخلط مع الزبدة جيدا‪.2‬يرص الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزبدة(يفضل صينية بايركس)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.3‬توزع جبنة المازرول المبشورة على طبقة التوست بشرط أن ل توضع على الطراف‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬بطحن خبز التوست ويخلط مع الزبدة جيدا‪.5‬توضع عليها الشيرة وتؤكل حارة‪.4‬تسكب عليها القشطة ثم تدخل الفرن الى أن تستوى بعد ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 617‬من ‪717‬‬ .2‬يرص الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت‪.‫الهرمودي‬ ‫الكنافة الكذابة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬واحد كيس خبز توست‬ ‫‪‬ربع إصبع زبدة‬ ‫‪‬علبة واحدة من جبنة مازرول‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نأخذ الخبز ونقطع الحواف ونضع الخبز في الخلط ونطحنه‪.3‬نضع عليه علبة القشطة حتى تغطي الخبز‪.2‬نضع نصف كمية الخبز المطحون في بايركس ونشربه بنصف كمية الزبدة‪.‬‬ ‫‪.5‬نشرب الخليط بالشيرة وندخله الفرن حتى يحمر السطح‪.6‬نقطعه الى قطع ونقدمه مع القهوة العربية وبالعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫الكنافة الكذابة ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬باكيت زبدة ذائبة‬ ‫‪ 1‬كيس خبز افرنجي مثلج (أي نضعه في الفريزر لمدة يوم)‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫‪‬فستق مطحون للزينة‬ ‫مقادير الشيرة‬ ‫‪‬كوب ونصف ماء‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 618‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬نضع الطبقة الثانية من الخبز ونشربه بالزبدة الباقية‪.‬‬ ‫‪.

‬لعمل المهلبية‪ :‬يخلط كوب من الماء مع ‪ 5‬ملعق حليب بودرة على النار وعندما يسخن‬ ‫المزيج يذوب النشاء في ‪ 1/2‬كوب ماء ويضاف للحليب على النار ويحرك معه باستمرار حتى يثقل المزيج‪.‬‬ ‫‪.1‬يطحن الخبز التوست ويخلط مع إصبع الزبدة بعد إذابتها‪.2‬تعمل المهلبية‪ .3‬تحضر صينية دائرية متوسطة الحجم وتكون تيفال ويوضع نصف كمية الخبز المطحون مع الزبدة فى‬ ‫الصينية ويرص برفق ويوضع خليط المهلبية ثم توضع الطبقة الثانية من الخبز المطحون مع الزبدة ولكن‬ ‫برفق وتوضع الصينية فى الفرن لمدة ‪ 35‬دقيفة على درجة ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) ومن ثم تسقى بالشيرة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 619‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫الكنافة الكذابة ‪2‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب ونصف ماء‬ ‫‪‬كيس خبز توست‬ ‫‪‬إصبع زبدة‬ ‫‪ 5‬ملعق حليب بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة نشاء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

4‬تخبز في فرن درجة حرارته ْ‪ 300‬مئوية حتى يحمر وجهها‪.5‬يضاف(القطر) الشربات إلى الكنافة وهي ساخنة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب سميد خشن‬ ‫‪‬كوب زبدة‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬كوب جوز مدقوق خشن‬ ‫‪‬نصف كوب ماء‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بكنج باودر‬ ‫‪‬رشة جوزة الطيب‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة صنوبر ( لوز حسب الرغبة)‬ ‫‪ 2‬ملعقة قرفة صغيرة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 620‬من ‪717‬‬ .3‬تفرد العجينة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ويرش الصنوبر على وجه الكنافة‪.2‬يضاف إلى الخليط الجوز مع البكنج باودر والقرفة وجوزة الطيب‪.‬‬ ‫تحضير الشربات(القطر)‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪‬كوب ماء‬ ‫‪‬بضع نقاط عصير ليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬صحة وهناء‪.‬‬ ‫‪.6‬تقطع إلى قطع وتقدم ساخنة ‪.‫الهرمودي‬ ‫الكنافة بالمكسرات‬ ‫كنافة سريعة التحضير‪.1‬يوضع السميد مع الزبدة ويفرك جيدا ثم يضاف الحليب والماء‪.

2‬يوضع الدقيق مع مسحوق الكاكاو والسكر في إناء ويمزج الكل‪.3‬تمزج الزبدة مع الشوكلتة في طنجرة على نار هادئة حتى تذوب وتمتزج العناصر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 621‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.9‬تقدم الحلوى باردة‪.‬‬ ‫‪.5‬يضاف البيض المخفوق قليلً ويمزج الكل بملعقة من الخشب إلى حين الحصول على مزيج متجانس‪.6‬يضاف كوب من اللوز‪.‬‬ ‫‪.4‬يزال من فوق النار ويضاف الخليط إلى الدقيق‪.8‬توضع في الفرن مدة ‪ 12‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كوكيز باللوز‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب ونصف دقيق‬ ‫‪ 3/4‬كوب مسحوق الكاكاو‬ ‫‪‬كوب ونصف سكر‬ ‫‪180‬غرام زبدة‬ ‫‪100‬غرام شوكلتة‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬كوب لوز مسلوق ومنقى ويقلى ثم يفرم‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يسخن الفرن إلى ‪ 180‬درجة ويدهن إناء الفرن بالزبدة المذابة ويوضع فوقها ورق الزبدة‪.7‬تكون كويرات من العجين‪.

3‬نجرشها بالشوكة حتى تتفتت‪.1‬نعمل الكيك حسب الوصفة الموجودة على الكرتون‪.‫الهرمودي‬ ‫الكيك السود‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬بودرة كيك بالشوكلتة جاهز‬ ‫‪ 1‬حليب مركز محلى كبير (‪ 397‬غرام)‬ ‫‪ 2‬قشطة (وزن العلبة ‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 4‬أكياس بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪‬نصف ملعقه نسكافه أو زبدة الفول السوداني‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نضعها في الفرن ونخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬نأخذ صينية ثانية ونضع فيها القسم الول ونضغط في الصينية ونضع الخلطة فوقه ونضع القسم الثاني من‬ ‫الكيك على الخلطة وتزين بالشوكلتة المبشورة وتدخل الثلجة وبالهناء والشفاء ودعواتكم‪.4‬لعمل الحشوة نضع المقادير السابقة في إناء عميق وتضرب بمضربة البيض‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 622‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.5‬نقسم الكيك المجروش إلى قسمين‪.

2‬بعد ذلك يضاف إليهم الدقيق تدريجيا مع الباكينج باودر‪.1‬يخفق البيض والفانيليا مع بعض ثم يضاف السكر واللبن والزيت‪.3‬يمسح قالب طويل بقليل من الزيت ويرش بقليل من الدقيق ويصب عليه العجين ويدخل في الطبقة الوسطى‬ ‫من فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) ويترك حتى ينضج‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الكيك النجليزي‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬إثنان ونصف كوب دقيق‬ ‫‪‬نصف كوب لبن‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬ثلثة بيضات‬ ‫‪‬ملعقة طعام باكينج باودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 623‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫المقادير‬ ‫لعمل الكيك‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪12‬قطعة جبن طري غير مالح (وزن القطعة ‪ 20‬غرام‪ ،‬مثل كيري أو بوك أو غيرها)‬ ‫‪‬ثلث أرباع كوب سكر‬ ‫‪ 1‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫لعمل الكريمة‬ ‫‪ 2‬كيس بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 6‬قطع جبن طري غير مالح (وزن القطعة ‪ 20‬غرام‪ ،‬مثل كيري أو بوك أو غيرها)‬ ‫‪1‬علبة قشطة‬ ‫لطبقة التوت البري‬ ‫‪‬حشوة فطيرة توت بري أسود (مثل نوع لكي ليف أو غيرها)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 624‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تخلط مقادير عمل الكيكة بالخلط ثم يوضع في ماعون بايركس ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة‪.‬‬ ‫‪.4‬أخيراً يوَضع فوق الكريمة طبقة من التوت البري وبالهناء والشفاء‪.3‬تخلط مقادير عمل الكريمة بالخلط ثم توضع فوق الكيكة ويبرد في الثلجة‪.2‬بعد خروجه من الفرن يبرد في الثلجة‪.‫الهرمودي‬ ‫كيك الجبن بالتوت البري‬ ‫طبقة من الكيك عليها طبقة من الكريمة اللذيذة والتوت البري‪.

‬‬ ‫‪.3‬يضاف الزبادي مع جوز الهند مع استمرار الخفق‪.2‬يضاف إليها البيض واحدة تلو الخرى مع الفانيليا‪.4‬وأخيراً يضاف الدقيق كوب تلو الخر ومع آخر كوب يضاف البيكنج بودر‪.1‬يخفق السكر والزبد مع الزيت (يستحب أن يكون الزبد أكثر من الزيت) جيداً حتى يصبح لونها أبيض‪.‬‬ ‫ملحوظة‪ :‬كلما ازداد الخفق كلما أصحت النتيجة أفضل‪.‫الهرمودي‬ ‫كيك الزبادي‬ ‫كيك الزبادي‪ ،‬أرجوا أن تجربوه فهو طريقة مصرية وجميلة للفطار وبين الوجبات‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 625‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب ونصف سكر مطحون‬ ‫‪‬كوب نصفه زبدة والباقي زيت‬ ‫‪‬كوب زبادي متوسط‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪ 3‬أكواب دقيق‬ ‫‪ 1‬باكو بيكنج بودر‬ ‫‪‬جوز هند حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬في وعاء آخر ينخل الدقيق والبيكنغ بودر ويضاف إلى البيض تدريجا مع استمرار الخفق‪.6‬يحمى الفرن لحرارة ‪ 180‬س (‪ 350‬ف)‪ ،‬تدهن صينية بالزيت وترش بالدقيق ويزال الدقيق الزائد ثم يصب‬ ‫خليط الكيك في الصينية‪.7‬تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) حتى تستوي الكيكة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 626‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫كيك الكاكاو‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪ 1‬و ‪ 1/2‬كوب سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة فانيل‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 3‬ملعق بيكنغ بودر‬ ‫‪ 3‬ملعق سمن‬ ‫‪ 1/2‬كوب كاكاو بودرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬يضاف الكاكاو ثم تخفق كل الشياء معا جيدا‪.‬‬ ‫‪.1‬يكسر البيض ويخفق بالخفاق الكهربائي‪ ،‬تضاف إليه ‪ 2‬ملعقة فانيل‪.2‬يضاف السكر بالتدريج ويخفق‪.4‬يضاف الحليب والسمن إلى السكر‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 627‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.6‬نضعه في البراد ليتماسك‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نضع الفواكه عليها بالتساوي‪.4‬نخلط القشطة وبودرة كريمة الخفق والكريم كراميل في الخلط‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كيك بالفواكه والكريمة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيكة اسفنجية جاهزة تباع في المحلت‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬علبة سلطة فواكه أو فواكه طازجة‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة‬ ‫‪‬كيس واحد بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪‬كيس واحد كريم كراميل‬ ‫‪‬قطع فواكه مقطعة للتزيين(حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تفتت الكيكة السفنجية الجاهزة في صحن التقديم‪.5‬نسكب الخليط على الفواكه ثم نزين الطبق بقطع الفواكه‪.2‬يسكب عليها الحليب ليتماسك‪.

5‬نضيف لبن الزبادي‪.‬‬ ‫‪.4‬نضيف الحليب أو العصير‪.‬‬ ‫‪.1‬نخفق البيض مع السكر حتى يصبح اللون أبيض‪.‫الهرمودي‬ ‫كيك بالقزحة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬كوب وربع زيت نباتي‬ ‫‪‬كوب وربع حليب أوعصير برتقال‬ ‫‪ 2‬كوب ونصف طحين‬ ‫‪ 2‬ظرف بيكينغ باودر‬ ‫‪‬كوب جوز الهند‬ ‫‪‬علبة لبن زبادي (‪ 200‬غرام)‬ ‫‪‬برش قشر ليمونة حامضة‬ ‫‪‬ملعقة أو ملعقتين من حب القزحة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬بعدها نضيف البيكينغ باودر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.11‬نضع الصينية في فرن متوسط الحرارة من ‪ 100‬إلى ‪ 150‬درجة مئوية مدة نصف ساعة أو حتى تشعر بأن‬ ‫العجينة تم استوائها وصحتين وعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 628‬من ‪717‬‬ .10‬نكون مجهزين صينية مدورة مدهونة بالزيت ومرشوش على الزيت طحين كي ل تلصق العجينة‪ ،‬نضع‬ ‫الخليط في الصينية بشرط أن يكون الخليط غير شديد‪ ،‬متوسط‪.3‬نضيف الزيت النباتي‪.7‬نضيف الطحين تدريجيا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نضيف قشر الليمون الحامض ونخفقهم جيدا‪.8‬بعد ان يخفق الخليط جيدا نضيف جوز الهند‪.‬‬ ‫‪.9‬بعدها نضيف ملعقة أو ملعقتين من حب القزحة‪.

‬‬ ‫‪.‬بالهناء والشفاء‪.2‬نضيف الزيت ثم نضع السكر والعصير‪.‫الهرمودي‬ ‫كيك بعصير البرتقال‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬ملعق صغيرة أو باكيتات بيكنج باودر‬ ‫‪ 5‬ملعق صغيرة فانيل سائلة‬ ‫‪‬نصف لتر (‪ 2‬كوب) عصير برتقان‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬ثلث بيضات‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬كوبان طحين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نضع البيض والفانيل ونخلطهم معا‪.‬‬ ‫‪.3‬نضيف الطحين والبيكنج بودر ونخفق جيدا‪.4‬يمسح الطبق بقليل من الزيت ويصب عليه العجين ويوضع في الفرن لمدة ‪ 30‬دقيقة‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 629‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.1‬لفضل النتائج تستخدم صينية طولها ‪ 30‬سم وعرضها ‪ 20‬سم‪.‫الهرمودي‬ ‫كيك قدرة قادر‬ ‫هذه الكيكة مكونة من ثلث طبقات سهلة ولذيذة‬ ‫المقادير‬ ‫الطبقة الولى‬ ‫‪ 2‬كوب سكر لعمل الكراميل‬ ‫الطبقة الثانية‬ ‫‪ 2‬كوب حليب مجفف(بودرة)‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬كوب زيت‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪‬فانيليا‬ ‫الطبقة الثالثة‬ ‫‪ 1/2‬كوب حليب عادي (سائل)‬ ‫‪ 1/2‬كوب زيت‬ ‫‪ 1/2‬كوب سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة نسكافيه‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪‬فانيليا‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق (طحين)‬ ‫‪ 1‬ملعقة بيكنج بودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬تدخل الصينية في حمام ماء (في صينية أخرى مليئة بالماء) لمدة ساعة أو حتى تنضج الكيكة‪.3‬تخلط مقادير الطبقة الثانية في الخلط وتوضع فوق الكرامبل‪.4‬تخلط مقادير الطبقة الثالثة في طبق وتوضع فوق الطبقة الثانية‪.‬‬ ‫‪.2‬يحرق السكر لعمل الكراميل في الصينية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 630‬من ‪717‬‬ .6‬ثم بعد إخراجها تقلب بعد أن تبرد في طبق التقديم وبالهناء والعافية ودعواتكم‪.

1‬يصف الكيك أول في طبق التقديم‪.4‬يوضع في الثلجة لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 2.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الرو (بسكويت شوكلتة محشي‬ ‫كريمة)‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كيك جاهز(سارالي‪ -‬البيض مع الكاكاو)‬ ‫‪ 6‬بسكويت شوكلتة محشو بكريمة بيضاء (مثل أرو‪ 22 ،‬غرام للقطعة)‬ ‫‪ 4‬قيمر (قشطة مثل المراعي أو ‪)KDD‬‬ ‫‪ 1‬كيس بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 1‬كريم كراميل‬ ‫‪‬ملعقة أكل قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 631‬من ‪717‬‬ .2‬بسكويت محشو بالكريمة ‪ 2 +‬قيمر‪ :‬يوضع في حمام مائي ‪ ،‬ثم يصب فوق الكيك ويوضع في الفريزر‬ ‫لمدة ‪ 30‬إلى ‪ 45‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 6.‬‬ ‫‪.3‬قيمر ‪ +‬كيس بودرة كريمة الخفق ‪ 1 +‬كيس كريم كراميل ‪ +‬ملعقة قهوة سريعة الذوبان‪ :‬يخلط بخلطة‬ ‫العصير ويصب فوق الخلطة السابقة‪.

1‬تقطع الكيكة وتصف في قاع القالب‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 632‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الكيكة الباردة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة (وزن العلبة ‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 1‬إصبع زبدة (‪ 113‬غرام)‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيل‬ ‫‪ 1‬علبة فواكه مشكلة بدون ماء‬ ‫‪ 1‬علبة كيك جاهز (مثل كيك دان أو يوروكيك أو أمريكانا‪ 325 ،‬غرام)‬ ‫‪‬فراولة طازجة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تزين بقطع الفراولة الطازجة وتدخل الفريزر حتى تجمد‪.2‬تخلط جميع المقادير سويا وتصب فوق الكيكة‪.

2‬تذاب الزبدة على نار هادئة ثم توضع في إناء ويضاف عليها كل من البيض والسكر والفانيل والبكينج‬ ‫باودر والهيل وتخلط جيدا بالخلط الكهربائي‪.4‬توضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق في الفرن لمدة نصف ساعة على نار هادئة‪ 180 ،‬س‬ ‫(‪ 350‬ف)‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف بالتدريج كل من التمر والطحين حتى ينتهي المقدار‪.‬‬ ‫‪.1‬يوضع التمر في الماء المغلي حتى يذوب تماما‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 633‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫كيكة التمر‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2/1‬علبة زبدة متوسطة الحجم‬ ‫‪‬كوب ماء مغلي‬ ‫‪‬كوب تمر منزوع النوى‬ ‫‪‬كوب ونصف دقيق بالخميرة‬ ‫‪‬بيضتان‬ ‫‪‬قليل من الفانيل‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬قليل من الهيل‬ ‫‪‬ملعقة بيكنج باودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

3‬نضع الخليط في القالب الذي يكون مدور ومفتوح في الداخل بعد دهن القالب بالزيت ورشه بقليل من الدقيق‬ ‫ونضعه في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬س (‪350‬ف) لمدة ‪ 45‬دقيقة ونتأكد من النضوج بعد‬ ‫مرور نصف ساعة (بادخال عود في الكيكة فاذا خرج نظيف تكون الكيكة استوت) واتمني ان تحوز علي‬ ‫اعجابكم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 634‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬نضيف الطحين مع البكينج باودر وبعده باقي المقادير من لوز وجوز وتمر وهال والفانيليا ونخلطهم معا‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة التمر ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬نصف كوب سكر‬ ‫‪‬نصف كوب تمر منزوع النوى‬ ‫‪‬نصف كوب لوز‬ ‫‪‬نصف كوب جوز (عين الجمل)‬ ‫‪ 3‬ملعق بكينج باودر‬ ‫‪‬ملعقة هال ناعم‬ ‫‪‬ثلث بيضات‬ ‫‪ 1‬ملعقة فانيليا‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نخلط البيض والسكر والزيت بالخلط الكهربائي‪.‬‬ ‫‪.

3‬نضع الزيت ونتابع الخفق‪.‬‬ ‫‪.6‬نخبزه في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج الكيكة وذلك بغرز سكين في الوسط ويظهر نظيف‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة التمر ‪2‬‬ ‫لذيذة جدًا وسهلة لكن تبي انتباه حيث يجب اتباع الوصفة بالترتيب ولنتيجة ممتازة خفق كل مرحلة مدة ل تقل عن ‪4 -2‬‬ ‫دقائق خاصة البيض حتى يرتفع وهذا الخفق الجيد يجعل الكيكة هشة‬ ‫المقادير‬ ‫المرحلة الولى ‪:‬‬ ‫‪ 8‬بيضات‬ ‫‪ 4‬فناجين سكر‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيليا سائلة‬ ‫المرحلة الثانية ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب طحين‬ ‫‪ 4‬ملعق طعام باكينج باودر (لكل كوب طحين=> ‪ 2‬ملعقة كبيرة باكينج باودر)‬ ‫المرحلة الثالثة ‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب زيت نباتي ‪ /‬وكل كوب غير ملىء‪ ،‬يأخذ ‪ 3/4‬زيت‬ ‫المرحلة الرابعة ‪:‬‬ ‫‪‬مقدار من التمر الناعم ( الزيادة على حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬بينما نحن نخفق نضع الطحين على دفعات ونخفق جيداً حتى يمتزج ثم نوقف الخفق لحظات‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 635‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نضع مقادير المرحلة الولى في وعاء الخفق ونخفق بسرعة متوسطة حتى يمتزج الخليط ويرتفع البيض‬ ‫كثيرًا (مهم)‪.4‬مع الخفق نضع التمر دفعات حتى يتغير لون الخليط و ممكن الزيادة على حسب الرغبة‪.5‬ندهن القالب بالزيت ونرش القليل من الطحين ثم نسكب الخليط في القالب (ممكن رش الوجه بالمكسرات‬ ‫المطحونة أوجوز هند مبشور)‪.

‫الهرمودي‬ ‫كيكة التمر ‪3‬‬ ‫كيكة لذيذة جدًا الكل يحبها‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 636‬من ‪717‬‬ .1‬يخلط البيض بخفاق الكيك‪.3‬تضاف القشطة ويخلط‪.‬‬ ‫‪.9‬بعدما نخرج الكيكة‪ ،‬نضيف عليها التوفي ويرش عليها جوز ناعم أو فستق أحلى‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬يتجانس الخليط ثم يوضع في قالب مدور مدهون بالزيت‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬نصف كوب سكر‬ ‫‪ 1‬ونصف كوب طحين ‪ +‬ملعقة ونصف باكنج باودر‬ ‫‪‬نصف كوب جوز مجروش‬ ‫‪‬نصف علبة قشطة (علبة القشطة وزنها ‪ 170‬غرام)‬ ‫‪‬ربع كوب زيت‬ ‫‪‬ملعقتين قرفة‬ ‫‪‬ملعقة هيل‬ ‫‪‬ربع كوب تمر منقوع بماء حار ومنزوع النوى‬ ‫‪‬للطبقة العليا توفي‪:‬‬ ‫‪1‬قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫‪‬نصف كوب سكر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف السكر ثم الزيت‪.‬‬ ‫‪.8‬لعمل التوفي‪ :‬يذاب السكر في المقلة حتى يحمر ثم تضاف القشطة مع التحريك السريع‪.‬‬ ‫‪.5‬يضاف التمر ثم يضاف الطحين والبكنج باودر‪.4‬يضاف الجوز والهيل والقرفة‪.7‬نضع الكيكة في الفرن لمدة ‪ 20‬دقيقة أو حتى النضج‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 637‬من ‪717‬‬ .5‬يؤخد التمر المهروس ويكور إلى قطع صغيرة ويخلط بملعقة الطحين حتى ل يلتصق ببعض وينثر في‬ ‫القالب ثم يغطى بالملعقة بخليط الكيك وينثر السمسم على الوجة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬تخبز الكيكة في فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) في الطبقة الوسطى من الفرن وبالهناء والعافية‪.4‬يضاف الجوز بالملعقة ثم يصب الخليط في القالب المدهون المراد خبز الكيك فية‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة التمر والجوز‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب طحين بالخميرة‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬نصف كوب سكر‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫‪‬فنجان سميد‬ ‫‪‬فنجان حليب سائل‬ ‫‪‬كوب تمر منزوع النوى مهروس‬ ‫‪‬نصف كوب جوز مفروم‬ ‫‪‬سمسم للتزيين‬ ‫‪‬ملعقة طحين‬ ‫‪‬ملعقة فانيل‬ ‫‪‬ملعقة هيل مطحون‬ ‫‪‬قليل من الدارسين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يضاف الطحين والفانيل والهيل والدارسين إلى الخليط السابق حتى يتجانس‪.2‬يضاف الحليب والسميد حتى يمتزج جيدا‪.1‬يخلط الزيت والسكر والبيض جيدا‪.

‬‬ ‫لعمل التوفي‪:‬‬ ‫‪.1‬يخلط السكرمع السمن باللة جيداُ ثم يضاف إليه البيض والفانيليا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 638‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬نضع البيكنج باودر مع الخبز المطحون‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة التوفي ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬حبات خبز سمون‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪ 1\2‬كوب سكر‬ ‫‪ 1\2‬كوب سمن‬ ‫‪ 1\2‬كوب حليب‬ ‫‪‬فانيليا‬ ‫‪‬ملعقتان بيكنج باودر‬ ‫التوفي‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫‪ 2‬فنجان سكر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬عندما نخرج الصينية من الفرن نضع فوقها خليط التوفي فوقها مباشرة وندخلها إلى الثلجة حتى يبرد‬ ‫التوفي‪.3‬نبدا بوضع الخبز فوق الخليط بالتبادل مع الحليب حتى يصبح الخليط متجانساُ ثم نضع الخليط في صينية‬ ‫وندخله للفرن حتى يحمر الوجه ولتصبح مثل الكيكة‪.‬‬ ‫‪.4‬نضع فنجانين من السكر على النار حتى يذوب‪ ،‬بعدها نضع القشطة ونقلب بسرعة‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة التوفي ‪2‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬نصف كوب سكر‬ ‫‪‬نصف كوب لبن‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫‪‬كوب دقيق‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقادير ماعدى الدقيق والبكنج بودر‪.2‬بعد الخلط يوضع الدقيق والبكنج بودر على الخلطة وتخلط جميعاُ‪.3‬توضع فى صينية وتحمر من فوق وتحت‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 639‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬بعد الستواء نأخذ نصف كوب سكر ونحمرها حتى يصير لونها بنى ثم نضع علبها قشطة ومن ثم توضع‬ ‫على الكيكة‪.

5‬يصب الخليط في الصينية المدهونة وتوضع في فرن حرارته ‪ 350‬ف (‪ 180‬س) ‪ ،‬في الطبقة الوسطى من‬ ‫الفرن‪ ،‬لمدة ‪ 50‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.3‬في وعاء عميق توضع جميع المقادير ماعدا الدقيق وتخلط جيدا‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف الدقيق لباقي المقادير ويحرك معها جيدا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬يحمى الفرن على حرارة ‪ 350‬ف (‪ 180‬س) وتدهن صينية ‪ 33‬سم × ‪ 23‬سم بقليل من الزيت والطحين‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الجزر‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 3‬كوب جزر مبشور‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 1‬كوب زيت ذرة‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيل سائلة‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يغسل الجزر ويقشر ثم يبشر‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 640‬من ‪717‬‬ .

3‬يصب الخليط بالصينية ويوضع في الفرن لمدة ‪ 40‬دقيقة أو حتى يستوي الكيك‪ ،‬وتقدم باردة‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الجزر ‪1‬‬ ‫كيكة الجزر هذه تحضر بدقيق القمح الغير مقشور‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تخلط جميع المقادير معا بالخلط‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬و ‪ 1/2‬كوب (‪ 350‬غرام) جزر مبشور‬ ‫‪ 2‬كوب (‪ 250‬غرام) طحين أسمر‬ ‫‪ 1‬كوب (‪ 200‬غرام) سكر‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 1/3‬كوب (‪ 100‬مل) زيت‬ ‫‪ 1/2‬كوب زبيب‬ ‫‪‬ملعقة طعام بيكنج باودر‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام فانيليا سائلة‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة طعام قرفة مطحونة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 641‬من ‪717‬‬ .1‬يحمى الفرن لحرارة ‪ 350‬ف (‪ 180‬س) وتدهن صينية بالزيت وترش بالقليل من الدقيق‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 642‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫كيكة الحليب‬ ‫برغم أن السم النسب لهذه الوصفة هو كيكة التوفي ال أنني وكأم لطفل عمره سنتين ويرفض الحليب بجميع أشكاله‬ ‫قررت تسمية الكيكة بكيكة الحليب لنها طريقة سهلة لتزويد أطفالكم بكمية كبيرة من الحليب ومن دون أن يشعروا هم‬ ‫بذلك‪ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪ 2/1‬كوب سكر مطحون‬ ‫‪ 4/1‬كوب زيت‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيل سائلة‬ ‫كريمة التوفي‪:‬‬ ‫‪ 4/3‬ثلثة أرباع الكوب سكر‬ ‫‪‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬سوتخبز لمدة ‪ 25 – 20‬دقيقة أو حتى يصبح‬ ‫لون القاع والوجه بني فاتح‪.3‬تدهن صينية صغيرة بقليل من الزيت والطحين ثم يصب خليط الكيك في الصينية‪.‬يمكن تغطية الكيكة بطبقة من كريمة التوفي (الطريقة في السفل) والمكسرات المفرومة لتقديمها للضيوف‪.‬‬ ‫‪.1‬يقلب الحليب البودرة في مقلة بلستمرار على النار حتى يصبح لونه بني فاتح‪.2‬تخلط جميع القادير ماعدا الحليب جيدا بمضرب يدوي ثم يضاف الحليب ويضرب معهم حتى تختفي الكتل‪.5‬في مقلة‪ ،‬يذوب ‪ 4/3‬الكوب من السكر وقبل أن يجمد السكر يضاف اليه علبة قشطة قليل قليل مع التحريك‬ ‫باستمرار وبقوة ثم يرفع عن النار ويصب على وجه الكيكة‪.‬‬ ‫لتحضير كريمة التوفي‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 643‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫الكيكة الخضراء (كيكة الفستق‬ ‫الحلبي)‬ ‫يفضل عمل هذه الكيكة قبل يوم من تقديمها وتحفظ في الثلجة‪.‬‬ ‫‪.1‬يخلط البيض مع الزيت وكوب السكر وعلبة القشطة والفانيل معا‪.2‬يضاف الفستق الناعم للخليط السابق ويخلط جيدا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬تخلط القشطة ومسحوق الكريمة والسكر جيدا وتوضع على الوجه وتزين بالفستق الناعم‪.4‬تدهن صينية بايركس صغيرة بالزيت والدقيق ويوضع فيها خليط الكيك‪.‬‬ ‫‪.5‬تخبز في فرن حرارته ‪ 180‬س في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة ‪ 30‬دقيقة تقريبا‪ ،‬ثم تحمر قليل من‬ ‫اللعلى وتخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ويفضل تركها لليوم الثاني‪.3‬يضاف الدقيق والبيكنج باودر للخليط السابق ويخلط الجميع جيدا‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪ 2/1‬كوب زيت‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سائل الفانيل‬ ‫‪ 1‬كوب فستق مطحون ناعم‬ ‫‪ 4‬ملعق دقيق‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة مليئة بيكينج باودر‬ ‫للتزين‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫‪‬ظرف بودرة الكريمة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام سكر مطحون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫الكيكة الدسمة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬أكواب ونصف الكوب دقيق‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب زبدة‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.5‬يخبز فى فرن حار لمدة ‪ 45‬دقيقة أو حتى تستوي الكيكة‪.2‬تضاف الفانيليا ثم الحليب ويخلط الجميع‪.‬‬ ‫‪.3‬بعد ذلك يضاف الدقيق والبيكنج بودر ويقلب الخليط بخفة إلى أن يتجانس‪.1‬يخلط السكر مع البيض بمضرب كهربائى إلى أن يصير قوامه كالقشدة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 644‬من ‪717‬‬ .4‬يصب الخليط فى قالب مدهون بالزبد ومرشوش بالدقيق بحيث يمل ثلثه فقط‪.

‬‬ ‫‪.1‬يخلط السكر والزيت جيدا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 645‬من ‪717‬‬ .4‬تدخل الطبقة الوسطى من الفرن لمدة ‪ 45‬دقيقة أو حتى تنضج‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب رطب مقطع منقوع في ‪ 1/2‬كوب ماء ساخن‬ ‫‪‬كوب ونصف طحين بالخميرة‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫‪ 3/4‬كوب سكر‬ ‫‪ 3/4‬كوب زيت‬ ‫‪ 1/4‬كوب جوز‬ ‫‪‬ملعقة شاي دارسين‬ ‫‪‬فانيل‬ ‫‪‬ملعقة شاي باكينج باودر ( ‪) BP‬‬ ‫‪ 1/4‬ملعقة بيكربونات الصودا‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬وأخيرا‪ ،‬يضاف الطحين والرطب بالتدريج حتى نحصل على عجينة شبه سائلة ثم نضيف الجوز بالملعقة‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف البيض والفانيل والدارسين ليصبح مثل الكريمة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الرطب‬ ‫شهية ومحبوبة لدى الطفال‪.

‫الهرمودي‬ ‫كيكة الرهش (حلوه الطحينية)‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪ 1‬كريمة سائلة (كريمة حمراء)‬ ‫‪ 1‬كوب صغير ماء‬ ‫‪ 1‬كوب رهش(حلوة طحينية) مبشور(أو أكثر حسب الرغبة)‬ ‫‪ 1‬بودرة كيك جاهزة (مثل روبن هود) فانيليا‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 646‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬تخلط جميع المقادير ماعدا الكيك جيدا في خلط كهربائي‪.3‬يضاف خليط الكيك تدريجيا إلى الخليط السابق مع التحريك‪.4‬يصب في طبق الفرن ويوضع في الفرن حتى ينضج (نغرس طرف سكين اذا خرجت نظيفه فان الكيك‬ ‫ناضج)‪.1‬يسخن الفرن بدرجة حرارة ‪180‬س (‪350‬ف) ويرش طبق الفرن بقليل من الزيت والطحين‪.

3‬نحضر صينية عميقة قليلً مثل صينية الكيك المستطيل الشكل ثم ندهن قاع الصينية بالخليط‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة السنافر‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كيس مسحوق كريمة مخفوقة‬ ‫‪‬علبة قشطة واحدة (‪ 170‬غرام)‬ ‫‪‬لتر (‪ 4‬أكواب) من الحليب‬ ‫‪‬نصف ملعقة سكر صغيرة‬ ‫‪‬مغلفان (وزن المغلف ‪ 175‬غرام) بسكويت شاي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نحضر خلط ثم نضع فيه نصف لتر من الحليب وعلبة القشطة ومسحوقان كريمة الخفق والسكر ثم نشغل‬ ‫الخلط مع مراعاة أن ل يكون الخليط بعد خلطة سائلً جداً‪.‬‬ ‫‪.5‬زينيها على طريقتك الخاصة ثم ضعيها مدة نصف ساعة في الثلجة وبعدها ستكون جاهزة للكل‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 647‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬نفتح مغلف البسكويت ونغمس البسكويت في الحليب ثم نضعه فوق الخليط المدهون في الصينية‪.‬‬ ‫‪.2‬نحضر صحن عميق ثم نضع فيه بقية الحليب‪.‬‬ ‫‪.‬ثم ندهن‬ ‫فوق البسكويت طبقة من الخليط ثم طبقة من البسكويت المغموس في الحليب ثم طبقة من الخليط وهكذا إلى‬ ‫أن تمتلئ الصينية على أن تكون آخر طبقة من الخليط‪.

‬‬ ‫‪.2‬في صحن عميق‪ ،‬يخلط الدقيق مع السكر وبودرة الشوكلتة (اذا كانت متكتلة يجب نخلها أول) وبيكربونات‬ ‫الصوديوم والبيكنج باودر والملح‪.‬بعد أن تذوب الشوكلتة ترفع رأسا من فوق حمام الماء‬ ‫وتخلط معها علبة القشطة ويدهن بها سطح الكيكة وجوانبها‪.1‬يسخن الفرن لحرارة ‪ 350‬ف (‪ 180‬س)‪ .‬تدهن صينية ‪ 22‬سم × ‪ 32‬سم بالزيت والدقيق‪.‬‬ ‫يمكن تزينها بكريمة الشوكلتة أو تقديمها كما هي من غير كريمة‪.‬يمكن دهن الكيكة بالكريمة ثم رشها‬ ‫بالشوكلتة المبشورة وتوضع في الثلجة لحين التقديم‪.‬يخفق المزيج لمدة‬ ‫دقيقتين على سرعة متوسطة‪ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫لتحضير الكريمة‪:‬‬ ‫‪.‬المزيج سيكون غير كثيف‪ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4/3 1‬كوب وثلثة أرباع الكوب دقيق‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 4/3‬الكوب بودرة الشوكلتة المرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫‪ 1‬كوب قهوة ثقيلة (كوب ماء وملعقة كبيرة مليئة من القهوة سريعة الذوبان أو القهوة التركية)‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 2/1‬كوب زيت نباتي‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة من سائل الفانيل‬ ‫مقادير الكريمة‬ ‫‪‬علبة قشطة (‪ 170‬غم)‬ ‫‪ 120‬غم شوكلتة سادة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬تخبز في فرن حرارته ‪ 350‬ف (‪ 180‬س) لمدة ‪ 40 – 30‬دقيقة في الطبقة الوسطى من الفرن‪ .‬بعد‬ ‫اخراجها من الفرن تترك ‪ 10‬دقائق لتبرد قبل قلبها من الصينية‪ .‬‬ ‫توضع قطعة الشوكلتة في الصحن وتترك لتذوب‪ .‫الهرمودي‬ ‫الكيكة السوداء الرائعة‬ ‫هذه كيكة شوكلتة رائعة وهي ألذ من الكيك المحضر من خليط الكيك الجاهز وتقريبا بنفس سهولة التحضير وسرعته‪.5‬يعمل حمام ماء فتوضع طنجرة صغيرة بها كوب ماء على النار ويوضع فوقها صحن ل يتأثر بالحرارة‪.3‬يعمل حفرة في وسط خليط الدقيق ويضاف البيض والقهوة والحليب والزيت والفانيل‪ .‬يصب الخليط في القالب المجهز‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 648‬من ‪717‬‬ .

5‬تدخل الفرن لمدة ‪ 45‬دقيقة وعندما تبرد يوضع عليها صلصة التوفي وتزيين بحبات الجوز‪.1‬يخلط البيض مع السكر لدة ‪ 7‬دقائق ثم يضاف الهيل والبيكنج بودر والفانيليا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 649‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬توضع في قالب مدهون ومرشوش بالطحين‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الشابورة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب شابورة مطحون‬ ‫‪‬كوب جوز مطحون ناعما‬ ‫‪‬كوب زيت نباتي‬ ‫‪ 6‬بيضات‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬كوب جبنة طرية (مثل جبنة فيلديلفيا أو كيري أو غيرها)‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫‪‬ملعقة صغيره هيل‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫صلصة التوفي‬ ‫‪ 1/2‬قالب زبدة‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫طريقة عمل صلصة التوفي‪:‬‬ ‫‪.2‬يضاف بعد ذلك الزيت النباتي والجبنة الطرية ويخلط جيدا‪.6‬في مقلة يذوب السكر حتى يحمر ثم تضاف الزبدة مع التحريك وعندما تذوب تضاف القشطة مع التحريك‬ ‫وعندما تختلط المقادير ترفع الصلصة عن النار‪.3‬بالتدريج يضاف الجوز والشابورة وتخلط المقادير جيدا‪.

1‬تخلط جميع المقادير في الخلط الكهربائي‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع في الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) مدة ‪ 45‬دقيقة‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الشوفان‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3/4‬كوب زيت‬ ‫‪ 2‬كوب شوفان‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪ 1‬ملعقة أكل بيكنج بودر‬ ‫‪‬القليل من الهيل والزعفران‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 650‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 651‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬يخلط البيض مع الفانيل مع السكر جيدا‪.‬‬ ‫‪.3‬يوضع الفستق ويوضع بعده البسكوت المطحون ويخلط باليد‪.4‬توضع في صينية مدهونة فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) لمدة ‪ 30‬دقيقة وصحتين وعافية‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف الزيت ثم الماء والباكينج باودر‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الفستق‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب بسكوت مطحون (نوع ماري أو آولكر)‬ ‫‪‬فنجان قهوة زيت نباتي‬ ‫‪ 2‬فنجان قهوة سكر‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 2‬ملعقة فانيل‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪‬نصف كوب ماء دافىء‬ ‫‪‬كوب فستق مطحون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

2‬نضعه في صينية تيفال ونزينه بالجوز والفستق ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 652‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫كيكة الفستق والحليب‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب فستق مطحون‬ ‫‪‬ملعقتين سكر‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪ 1‬ملعقة بيكنج باودر‬ ‫‪‬نصف كوب جوز‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نخلط البيضة وملعقة بيكنج باودر والسكر والحليب والفستق في خلط‪.‬‬ ‫‪.

3‬ندهن قالب الكيك بالزبدة ونضع فيها خليط الكيك ثم نضعها بفرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) لمدة نصف‬ ‫ساعة أو ثلث ساعة حسب حرارة الفرن‪.‬‬ ‫‪.2‬نضع عليه السكر ثم الطحين ثم البيكنج باودر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الفواكه‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 8‬بيض‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة فانيل‬ ‫‪‬ملعقه كبيرة بيكنج باودر‬ ‫‪‬كوب ونصف دقيق‬ ‫‪‬علبة فواكه مشكلة‬ ‫‪ 2‬بكيت بودرة كريمة الخفق‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬القسم السفل نشربه بماء الفواكه وندهنه بالكريمة ونضع الفواكه فوق الكريمة ونضع القسم العلى على‬ ‫القسم السفل وندهن القسم العلى من الكيكة بالكريمة ونزينها بقطع الكرز أو الفراولة حسب الطلب‬ ‫وصحتين وعافية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 653‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬بعد النتهاء نترك الكيكة تبرد جيدا ونكون حضرنا الكريمة بحسب الطريقة الموجودة على مغلف الكريمة‪.5‬عندما تبرد الكيكة جيدا نقسم الكيكة من الوسط إما طابق أو إثنتان‪.1‬يخفق البيض لمدة ربع ساعة لوحده‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 654‬من ‪717‬‬ .2‬نقطع الكيك إلى شرائح رقيقة ونضع نصف الكمية في طبق مناسب لتشكيل الطبقة الولى ثم نضع نصف‬ ‫كمية الخليط البيض ثم نضع طبقة كيك ثم باقي كمية الخليط البيض‪.‬‬ ‫‪.1‬نخلط جميع المقادير(ما عدا الكيك الجاهز) في الخلط الكهربائي حتى نحصل على خلطة بيضاء‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يمكن الكتفاء بعمل طبقتين فقط الولى من الكيك و الثانية من الخليط البيض ‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 6‬قطع جبن طري غير مالح (مثل الكيري أو بوك‪ ،‬وزن القطعة ‪ 20‬غرام)‬ ‫‪ 1‬ظرف بودرة الكريم كرامل‬ ‫‪ 1‬ظرف بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة كبيرة‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 1‬علبة كيك جاهز على طعم الكاكاو( يفضل ماركة سيرالي)‬ ‫للزينة‪:‬‬ ‫‪‬كاكاو مبشور أو جوز هند أو فستق ناعم ‪.3‬يتم تزيين الطبق عن طريق رش بعض الكاكاوالمبشور أو الفستق الناعم أو جوز الهند على وجه الكيكة‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الكاكاو بالكريمة‬ ‫كيكة بسيطة وسريعة التحضير ولها مذاق لذيذ يرضي جميع الذواق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

5‬يخلط البيض مع الحليب في وعاء صغير ويضاف مزيج الزبدة ومزيج البيض إلى خليط الدقيق وتستعمل‬ ‫ملعقة خشبية لخفق المزيجين‪.‬‬ ‫‪.1‬ينخل الدقيق مع مسحوق الكسترد وبيكربونات الصودا مع البيكنج باودر في وعاء كبير‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 655‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬يخلط حتى يتجانس دون زيادة في الخفق‪.‬‬ ‫‪.3‬تذاب الزبدة مع السكرفي قدر صغير على نار هادئة وتحرك حتى يذوب السكر‪.2‬تصنع حفرة وسط الكوم‪.7‬يصب الخليط بالقالب حتى ينضج وبالعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الكستر‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب طحين‬ ‫‪ 2/3‬كوب من مسحوق الكسترد‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة من كربونات الصودا‬ ‫‪ 125‬جرام من الزبدة‬ ‫‪ 3/4‬كوب سكر‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪ 1/4‬كوب حليب خالي الدسم‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج باودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬ترفع القدر عن النار‪.

1‬يوضع الباوند كيك في طبق التقديم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 656‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬توضع على الخليط السابق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الكول‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬باوند كيك جاهز‬ ‫‪ 2‬كيس بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 3/4‬كوب حليب‬ ‫‪ 8‬قطع جبنة طرية (مثل الكيري أو بوك)‬ ‫‪ 2‬كول عربي‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫‪ 2‬كيس بودرة كريم كراميل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬يوضع على النار الكول مع الكريم كراميل حتى تصبح الصلصة ثقيلة‪.2‬خلط الجبنة الطرية مع القشطة مع الحليب بالخلط ثم توضع فوق الكيك وتوضع بالفريزر‪.5‬توضع بالفريزر مرة أخرى حتى تجمد الطبقة الخيرة‪.

.2‬تحضر الكريمة ويضاف معها الجبن والقيمر ويوضع الخليط على الكيكة ويدخل للثلجة حتى يبرد‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الكول ‪2‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيكة جاهزة كاكاو (مثل سارالي أو غيرها)‬ ‫‪ 1‬علبة كول‬ ‫‪ 1‬علبة (‪ 2‬كيس) بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 1‬كيس كراميل (السائل السود)‬ ‫‪ 2‬مكعب جبن طري (‪ 40‬غرام‪ -‬مثل الكيري أو المراعي أو بوك)‬ ‫‪ 1‬علبة قيمر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يضاف عليها كيس الكراميل وتخلط إلى أن تفور‪.1‬تقطع الكيكة لقطع عرضها ‪ 1‬سم وترص في بايركس حتى تغطي القاعدة كلها (يفضل إستخدام بايركس‬ ‫صغير)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.6‬توضع في الثلجة حتى يجمد الكراميل مع الكول وبالهناء‪.‬‬ ‫‪.3‬تصب ‪ 3/4‬من علبة الكول في قدر صغير وتغلى‪.‬‬ ‫‪.5‬يصب الخليط على الكيكة بتأني‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 657‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪..

5‬يخلط الجميع‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يضاف عصير الليمون مع قشر الليمون والعسل‪.‬‬ ‫‪.6‬تدهن صينية الفرن بالزبدة وترش بالقليل من الطحين ويصب الخليط‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف البيض علي الخليط ويخلط جيداً‪.7‬يوضع في الفرن على حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة الليمون اللذيذة‬ ‫إنها كيكة لذيذة وسهلة وكل من يتذوقها لبد أن يدمن أكل الكعكة التي اخترعتها من حبي للطبخ‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب طحين جميع الستعمالت‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 2‬بيض‬ ‫‪‬نصف كوب زبدة غير مملحة‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬ ‫‪ 6‬ملعق أكل حليب سائل‬ ‫‪‬عصير ليمونة واحدة ‪ +‬مبشور قشر الليمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة عسل النحل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 658‬من ‪717‬‬ .3‬يضاف الطحين والبكنج باودربالتناوب مع الحليب‪.8‬يقدم الطبق مع الشاي بالحليب وادعوا لي‪.1‬تخلط الزبدة في الخلط ثم يضاف السكر ويخلط جيداً‪.

‬‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقادير ما عدا الدقيق والبيكنج بودر حتى يمتزج الخليط‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف الدقيق والبيكنج بودر‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 659‬من ‪717‬‬ .3‬تدهن صينية وتوضع في الفرن مدة ‪ 45‬دقيقة‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة النسكافيه‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب زيت‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪ 2‬ملعقتين قهوة سريعة التحضير (نسكافيه)‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 2‬ملعقتين بيكنج بودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.6‬بعد أن تنضج الكيكة نخرجها ونتركها تبرد قليل ‪ ،‬ثم نصب عليها التوفي الذي قمنا بتحضيره من قبل حتى‬ ‫يغطي وجه الكيكة ‪ ،‬ونرش عليها جوز الهند على الوجه ليعطيها منظر جميل ‪ ،‬وتؤكل باردة مع الشاي‬ ‫وبالهناء والشفاء‪.2‬نضيف الزيت والحليب إلى الخليط مع الستمرار في الخلط حتى يصبح لدينا خليط مثل الكريمة‪.3‬نضيف الدقيق تدريجيا إلى الخليط ونخلطه جيدا بواسطة مضرب البيض اليدوي حتى تنتهي كمية الدقيق‬ ‫الموجودة لدينا‪ ،‬للتأكد من نجاح الخليط يرفع المضرب فاذا لوحظ نزوله على صورة شريط متماسك فهذا‬ ‫دليل على نجاحه‪.‬‬ ‫للتزيين‪:‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 660‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نخلط البيض في وعاء عميق حتى يرتفع قليل ‪ ،‬ثم نضيف السكر مع الستمرار في الخلط ‪ ،‬ثم نضع البيكنج‬ ‫باودر‪.4‬نصب الخليط في قالب مدهون بالزيت مع وضع القليل من الطحين في القالب والتخلص من الزائد‪ ،‬ثم نضع‬ ‫الخليط في الفرن حتى ينضج‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة بالتوفي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪ 1‬ملعقة بيكنج باودر‬ ‫‪‬ثلث كوب زيت‬ ‫‪‬ثلث كوب حليب‬ ‫مقادير التوفي للتزين‬ ‫‪ 2‬فنجان قهوة سكر‬ ‫‪‬نصف ملعقة صغيرة زبدة‬ ‫‪ 1‬علبة قشطة عادية‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬نضع السكر على النار مع الزبدة حتى يذوب السكر ويأخذ اللون البني ‪ ،‬ثم نضيف السكر إلى القشطة‬ ‫الدافئة مع التحريك المستمر حتى ل يتكتل السكر في القشطة‪.

‬‬ ‫‪.5‬بعد أن تنضج نصب فوقها الشراب وذلك بعد غليانه على النار حتى يعقد قليل ونضع على الوجه باقي كمية‬ ‫الجوز‪.1‬يخلط السكر والسمن جيدا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 661‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬نضيف البيض مع استمرار الخفق‪.3‬نضيف الفانيليا والبيكنج باودر والحليب وثلثة أرباع جوز الهند ثم نضيف الدقيق ونقلب باليد‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة جوز الهند‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪‬نصف كوب سمن‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج باودر‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫‪ 1‬كوب جوز هند‬ ‫مقاديرالشراب‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪‬قطرات من عصير الليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬بعد ذلك ندهن صينية بالسمن ونصب عليها الخليط وندخله الفرن فى درجة حرارة متوسطة‪.‬‬ ‫‪.

1‬تخلط المقادير مع بعضها البعض ثم تخبز بفرن حلرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) حتى تستوي‪.2‬بعد خروجها نصب القطر من فوقها‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة جوز الهند ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪ 3‬ملعق باكنج باودر‬ ‫‪ 1‬كوب طحين‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب جوز هند‬ ‫‪‬ملعقة فانيليا‬ ‫‪‬نصف كوب حليب‬ ‫‪‬نصف كوب سمن‬ ‫‪‬برش وعصير ليمونة‬ ‫القطر‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬كوب ونصف ماء‬ ‫‪‬حامض ليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 662‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 663‬من ‪717‬‬ .3‬بعد أن تنضج تحمر من العلى وتقطع إلى مربعات‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب كبير سميد‬ ‫‪‬كوب كبير جوز هند‬ ‫‪‬كوب صغير سكر‬ ‫‪‬ملعقق صغيرة بكينج باودر‬ ‫‪‬ربع ملعقة صغيرة لون طعام أصفر‬ ‫‪‬بيضتان‬ ‫‪‬كوب صغير لبن‬ ‫القطر (الشيرة)‬ ‫‪‬كوب صغير سكر‬ ‫‪‬كوب كبير ماء‬ ‫‪‬نصف ملعقة صغيرة هيل‬ ‫‪‬رشة زعفران‬ ‫‪‬كوب صغير زيت‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة جوز الهند ‪2‬‬ ‫كيكة جوز الهند لذيذة ومن المهم اتباع خطوات تحضيرها وإل ما تزبط‪.2‬يوضع الخليط في صحن بايركس بعد دهنه بقليل من الزيت والدقيق‪ .‬‬ ‫‪.4‬يصب القطر بالتساوي على الكيكة وبالهناء والشفاء ‪.1‬تخلط جميع المقادير جيداً في وعاء‪.‬‬ ‫‪.‬يوضع في الفرن على حرارة ‪180‬‬ ‫درجة مئوية (‪ 350‬ف)‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 664‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة جوز الهند بالبرتقال السريعة‬ ‫هذه الكيكة سهلة ورائعة وتغيير عن الكيكة العادية‪.1‬يزيت قعر قالب كعكة دائري عميق (‪ 21‬سم) أو قالب مستطيل عميق (‪ 10‬سم في ‪ 30‬سم) وينثر بقليل من‬ ‫الدقيق‪.4‬يوضع القالب في فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) لمدة ‪ 45‬دقيقة تقريبا‪.5‬تترك الكيكة لتبرد وتتماسك قبل قلبها وتقطيعها‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب ونصف الكوب دقيق‬ ‫‪‬كوب وربع الكوب سكر‬ ‫‪‬كوب وربع الكوب جوز هند مجفف ومبشور ناعم‬ ‫‪ 125‬كجم زبدة طرية (‪ 1/2‬كوب)‬ ‫‪ 3‬بيضات‪ ،‬تخفق قليل‬ ‫‪‬بشر برتقالة‬ ‫‪ 3/4‬كوب عصير برتقال‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا سائلة‬ ‫‪ 1/2 1‬ملعقة صغيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يذوب الحليب مع عصير البرتقال ويضاف لهم الفانيليا والباكينج باودر‪.3‬تخلط جميع المقادير معا في وعاء عميق خلطا جيدا بالمضرب اليدوي‪ ،‬ثم يفرغ الخليط في القالب المحضر‪.

‬‬ ‫‪.1‬يخلط السكر والزيت جيدا‪.2‬يضاف البيض بالتدريج ويخلط حتى يرتفع‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 665‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.4‬يضاف السميد والبقصم وجوز الهند والطحين والبسكويت بالتدريج حتى يصير متجانسا‪.6‬يصب في القالب المدهون وينثر على الوجه الشوكولته ويدخل الطبقة الوسطى من فرن حرارته ‪ 180‬س (‬ ‫‪ 350‬ف) لمدة ‪ 40 – 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كيكة من اختراعي‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪ 3/4‬كوب سكر‬ ‫‪ 3‬بيض‬ ‫‪ 3‬فنجان بقصم مطحون‬ ‫‪‬فنجان سميد‬ ‫‪‬فنجان جوز هند مبشور‬ ‫‪‬فنجان حليب مركز غير محلى‬ ‫‪ 1/2‬كوب طحين بالخميرة أوأكثر حسب الحاجة‬ ‫‪ 1/2‬كوب قشطة‬ ‫‪‬عدد ‪ 6‬قطع بسكويت قهوة الصباح مطحون‬ ‫‪ 1/4‬كوب جوز ولوز مجروش مخلوط مع ملعقة شاي دارسين‬ ‫‪‬هيل مطحون‬ ‫‪‬قليل من قطع الشوكولتة (‪)chocolate chips‬‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يضاف الحليب والقشطة ويخلط حتى يصبح مثل الكريمة‪.‬‬ ‫‪.5‬وأخيرا تضاف المكسرات ويخلط بالملعقة‪.

‫الهرمودي‬ ‫كيكة ول ألذ منها‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬فنجان ماء أو حليب (المقصود هنا كأس متوسط)‬ ‫‪ 6‬ملعق طعام بودرة الكاكاو‬ ‫‪ 4‬ملعق طعام سكر‬ ‫‪‬ربع علبة مرجرين‬ ‫‪‬بسكويت ‪ 200‬غرام‬ ‫‪‬جوز الهند‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يوضع أولً الكاكاو والسكر ومن ثم يوضع الحليب أو الماء حسب الرغبة ويحرك على النار‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 666‬من ‪717‬‬ .5‬نعملها كالكرات ونضع فوقها جوز الهند وبالصحة والعافية‪.3‬من ثم نقوم بتبريدها في البراد لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫‪.4‬بعدها نقوم بتفتيت البسكويت وبعدها كل المقادير نخلطها مع بعضها جيداُ‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬بعدها يذاب المرجرين‪.‬‬ ‫‪.

2‬يضاف لها البسكوت المكسر واللوز وتخلط جيدا ثم توضع في صينية قصدير مستطيلة (طولها ‪ 20‬سم)‬ ‫وتغطى الصينية بورق القصدير وتوضع في الفريزر‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 667‬من ‪717‬‬ .1‬توضع الزبدة في قدر على النار واذا ساحت ترفع عن النار ويوضع عليها باقي المقدير ماعدا البسكوت‬ ‫واللوز وتحرك جيدا‪.3‬تخرج من الفريزر قبل التقديم بدقائق ليسهل تقطيعها وتقطع شرحات وتقدم‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫اللزي كيك‬ ‫(‪)Lazy Cake‬‬ ‫طريقة عمل هذه الكيكة سريعة وسهلة للغاية وهي لذيذة ومناسبة للضيوف خاصة في فصل الصيف الحار‪ .‬يمكن لف‬ ‫الكيكة بورق القصدير بشكل دائري اذا لم توجد صينية القصدير‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2/1‬كوب زبدة أو أصبع زبدة (‪ 113‬غم)‬ ‫‪‬علبة قشدة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام مليئة كاكاو بودرة‬ ‫‪ 2‬فنجان قهوة سكر مطحون مايعادل ‪ 3/1‬كوب‬ ‫‪ 2/1 1‬علبة بسكويت‬ ‫‪ 2/1‬كوب لوز (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.2‬تفرد العجينة بشكل مستطيل‪ ،‬تدهن بالزبدة السائلة‪ ،‬ترش بالسكر الناعم‪ ،‬ثم القرفة وبعد ذلك توضع جميع‬ ‫المكسرات والزبيب‪.4‬تدهن الصواني بالزبدة وتصف قطع العجينة فيها وتخبز في فرن حامي (في الطبقة الوسطى من فرن‬ ‫حرارته ‪ 190‬س‪ 380 ،‬ف)‪.5‬بعد الخبز يرش عليها القطر وصحتين وعافية‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 668‬من ‪717‬‬ .3‬تلف العجينة بشكل السويسرول وتقطع بعرض ‪ 2‬سم‪.‫الهرمودي‬ ‫لفائف القرفة‬ ‫المقادير‬ ‫مقادير العجينة‪:‬‬ ‫‪ 3‬كوب طحين‬ ‫‪‬ثلث أرباع كوب لبن سائل(لبن أب)‬ ‫‪‬نصف كوب زيت‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر(‪) B.B‬‬ ‫‪‬ملعقة طعام كبيرة خميرة‬ ‫مقادير الحشو‪:‬‬ ‫‪‬كوب سكر ناعم‬ ‫‪‬قرفة‬ ‫‪‬زبيب‬ ‫‪ 1/2‬كوب زبدة سائلة (إصبع صغير مذوب‪ 119-‬غرام)‬ ‫‪‬مكسرات محمصة وغير مملحة (لوز‪ ،‬فستق حلبي‪ ،‬جوز)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬خلط ‪ 2‬كوب من الدقيق مع البيكنج باودر والخميرة معاً‪ ،‬في طبق عميق آخر يخلط لط الزيت مع اللبن‪،‬‬ ‫يضاف ‪ 1/2‬كمية خليط اللبن للدقيق ويعجن ثم يضاف ‪ 1/2‬كوب من الدقيق المتبقي والقليل من خليط اللبن‬ ‫ويعجن ثم يضاف باقي الدقيق وخليط اللبن ويعجن ويترك العجين جانباً ليختمر‪.‬‬ ‫‪.

1‬نحضر الشربات بوضع مقادير الشربات معا على النار في قدر وتركها لتغلي معا‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 669‬من ‪717‬‬ .‬ويراعى أن يكون الشربات‬ ‫ثقيل‪.‫الهرمودي‬ ‫لقمة القاضي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 2/1‬كوب سميد بسبوسة‬ ‫‪ 1‬و ‪ 4/1‬كوب ماء دافئ‬ ‫‪‬ملعقة طعام نشاء‬ ‫‪‬ملعقة طعام خميرة‬ ‫‪‬قليل من الملح والسكر‬ ‫مقاديرالشربات‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪‬نصف ليمونة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬تضرب جميع المقادير بالخلط ثم نتركها تخمر لمدة نصف ساعة‪.‬‬ ‫‪.3‬نضع زيت غزير فى وعاء عميق ونتركة يسخن ثم نقطع العجين بمعلقة صغيرة ونضعها فى الزيت حتى‬ ‫تحمر ثم نضعها فى شربات بارد وبالهنا والشفا‪.

‬‬ ‫ملحظة‪ :‬عدم وضع الملح بسبب وجود الحموضة في اللبن‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب ونصف الكوب طحين جمبع الستعمالت‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪‬لبن‬ ‫‪‬دبس أو عسل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقادير مع بعض‪.‬‬ ‫‪.2‬يوضع اللبن تدريجيا حتى نحصل على عجينة متوسطة السماكة وتكون سهلة التكوير‪.‬‬ ‫‪.3‬تكور العجينة وتقلى في زيت غزيرحتى تتحمر الوجهين‪.‫الهرمودي‬ ‫اللقيمات (لقمة القاضي)‬ ‫الكثير منا يفضل شراء لقمة القاضي على أن عملها بأنفسهم ولكن هذه الطريقة مضمونة‪.5‬يصب عليه الدبس ويقدم ساخن أوبارد‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 670‬من ‪717‬‬ .4‬ترفع من على النار وتوضع في طبق التفديم‪.

‫الهرمودي‬ ‫ليالي لبنان‬ ‫يمكن تقديم ليالي لبنان مع القطر العادي أو مع قطر الفراولة (انظر الطريقة في السفل)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫لتحضير القطر‪:‬‬ ‫‪.2‬تضرب المستكة مع ماء الزهر والبيض في الخلط‪.1‬يحرك الحليب مع السميد باستمرار في طنجرة على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ يثقل‪.5‬توضع مقادير القطر في طنجرة صغيرة على النار وتترك لتغلي معا عدة غلوات للقطر العادي وحتى تستوي‬ ‫الفراولة وتذوب قليل لقطر الفراولة ويراعى أن توطى النار تحت قطر الفراولة بعد الغليان رأسا‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف خليط البيض قليل قليل الى خليط السميد ويحرك باستمرار حتى يصبح الخليط بكثافة المهلبية‬ ‫ويصب في صحن التقديم‪.4‬بعد أن تبرد ليالي لبنان يدهن وجهها بالقشطة وتزين بالفستق الناعم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 671‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 7‬كوب حليب‬ ‫‪ 1‬كوب سميد خشن‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ممسوحة مستكة‬ ‫‪ 2/1‬كوب ماء زهر‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪‬علبة قشطة (‪ 170‬غرام)‬ ‫القطر العادي‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪‬بضعة نقاط من عصير الليمون‬ ‫قطر الفراولة‪:‬‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬ ‫‪ 4/3‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬كوب فراولة مقطعة الى مكعبات صغيرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 672‬من ‪717‬‬ .‫الهرمودي‬ ‫ليالي لبنان ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف لتر حليب سائل مركز أو لتر ونصف حليب عادي‬ ‫‪ 2‬ونصف كاسة سميد‬ ‫‪‬علبة قشطه‬ ‫‪‬فستق حلبي مبشور‬ ‫‪‬ملعة كبيرة ماء زهر‬ ‫‪‬ملعقتين زبدة‬ ‫مقادير القطر‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 3/4‬كوب ماء‬ ‫‪‬ماء زهر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تفرد القشطة على وجه الجاط وبعدها نرش على الوجه كمية كافية من الفستق الحلبي المبروش ويترك‬ ‫لمدة ‪ 10‬دقائق ثم يغطي وجهه بالبلستك الشفاف ويوضع في البراد‪.1‬يوضع الحليب المركز في وعاء ثم يضاف اليه كاسة ماء ومن ثم يضاف اليه الزبدة ثم يوضع على النار‪.4‬في هذه الثناء نقوم بأعداد القطر بوضع السكر مع الماء وماء الزهر في قدر على النار وغليه حتى‬ ‫يتماسك وبعد أن يبرد يوضع على الحلوي ويقدم بارد وصحتين وعافية‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف السميد الى السائل حتى يتماسك ثم يوضع المزيج بعد الغليان في جاط بايركس ويترك لمدة ‪10‬‬ ‫دقائق حتى يبرد‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

1‬تحمر شرائح التوست من الجهتين ثم تدهن بالزبدة وترش بالسكر والقرفة ثم تقطع مثلثات وتقدم‪.‫الهرمودي‬ ‫مثلثات التوست بالقرفة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 10‬حبات توست‬ ‫‪‬قالب زبدة‬ ‫‪ 6‬ملعق سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة قرفة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 673‬من ‪717‬‬ .

‫الهرمودي‬ ‫المحلبية البيضاء‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب حليب سائل‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام مملوءة نشاء‬ ‫‪‬ملعقة طعام ماء ورد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 674‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.2‬نضع كوب ونصف الحليب المتبقي والسكر في قدر على النار حتى يغلي ثم نضيف عليه نصف كوب الحليب‬ ‫المخلوط مع النشاء ويحرك فوراً ونستمر في التحريك ول نتوقف حتى يغلظ القوام‪.4‬تترك في الثلجة لمدة ‪ 4-3‬ساعات وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫‪.1‬نخلط نصف كوب الحليب مع النشاء وماء الورد ويترك جانباً‪.3‬تسكب في قالب التقديم ويمكن إضافة قطع من الكعك في أسفل القالب وتكون لذيذة جداً جداً‪.

1‬يخلط الحليب والنشاء والمستكة جيدا ويوضع المقدار على النار حتى يغلي‪.2‬يوضع خليط الحليب جانبا ثم يضاف له ماء الزهر والفستق والقيمر ويضرب جيدا في المضرب‪.3‬يوضع فى صحن التقديم حتى يبرد ويزين بالفستق المطحون‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 675‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫المحلبية السورية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬لتر ونصف حليب أو ‪ 5‬ملعق كبيرة حليب بودرة مذوبة في ‪ 5‬أكواب ماء‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة نشاء‬ ‫‪‬مستكة حسب الرغبة‬ ‫‪‬ماء زهر حسب الرغبة‬ ‫‪‬قليل من الفستق المطحون‬ ‫‪‬واحد ونصف قيمر (قشطة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫ملحوظة‪ :‬يمكن استبدال الفستق الناعم بالجوزالناعم‪ -‬عين الجمل‪ -‬حسب الرغبة وصحتين وهناء‪.2‬يعجن السميد بالحليب الدافئ والخميرة مع ماء الزهرمعاً‪.3‬تقطع العجينة قطع صغيرة وتحشى كل قطعة بخليط الفستق وترص فى القالب الخاص بالمعمول‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫المعمول‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو سميد‬ ‫‪ 2‬كوب سمنة أو زبدة غير مالحة‬ ‫‪‬كوب حليب دافئ‬ ‫‪‬نصف كوب ماء زهر‬ ‫‪‬نصف ملعقة صغيرة خميرة‬ ‫‪‬سكر بودرة لرش المعمول‬ ‫الحشوة‬ ‫‪‬نصف كيلو فستق ناعم‬ ‫‪ 3‬ملعق سكربودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة ماء الزهر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.6‬يصف المعمول فى طبق التقديم ويقدم مع القهوة أو الشاي‪.‬‬ ‫‪.5‬يرش المعمول بالسكر الناعم فور إخراجه من الفرن ثم يترك ليبرد‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 676‬من ‪717‬‬ .1‬يفرك السميد والسمنة أو الزبدة ويترك ليلة كاملة‪.‬‬ ‫‪.4‬يخبز المعمول بالفرن درجة حرارته ‪ 250‬درجة فهرانهيت ليصبح ذهبي اللون من الجهتين‪.

1‬تسخن الزبدة مع السمن‪ ،‬يغرف على الدقيق (المخلوط بجميع البهارات السابقة) الخليط السابق‪.‫الهرمودي‬ ‫المعمول السهل واللذيذ‬ ‫معمول أهل مكة في الحج‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 677‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬ملعقة شمر‬ ‫‪ 1‬ملعقة خميرة حج‬ ‫‪ 1‬ملعقة حبة سوداء‬ ‫‪ 1‬ملعقة زنية‬ ‫‪‬قليل من المحلب والهيل الناعم‬ ‫‪‬نصف علبة صغيرة سمن (مثل سمن فارم)‬ ‫‪ 3‬أصابع زبدة (‪ 345‬غرام)‬ ‫‪ 2‬كوب دقبق حب (دقيق أسمر)‬ ‫‪ 3‬كوب دقيق أبيض‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يوضع كأس الماء عليه ويعجن معا بخفة فقط حتى يتجانس‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫المعمول الشامي‬ ‫تعتمد كمية الحليب المستخدم في العجن على نوعية الدقيق‪ ،‬لذلك قد تحتاج العجينة لربع كوب إضافي من الحليب في‬ ‫العجن‪.1‬تخلط المواد الجافة معا ثم تدهك جيدا مع الزبدة‪ .‬يضاف الحليب الى العجين ويعجن معه حتى يختلط جيدا‪،‬‬ ‫تستخدم العجينة فور تحضيرها‪.‬يرفع المعمول بحرص من الصينية ويترك حتي يبرد تماما‬ ‫ويرش بسكر بودرة عند التقديم‪.6‬يصف المعمول في الصواني ويخبز في فرن حرارته ‪ 180‬س (‪ 350‬ف) في الطبقة الوسطى من الفرن‬ ‫حتى يصير اسفل حبات المعمول ذهبيا‪ ،‬اذا لم يصبح وجه حبات المعمول ذهبيا تولع الشواية من فوق لفترة‬ ‫وجيزة جدا حتى يصبح وجه الكعك ذهبي اللون‪ .4‬تغطى العجينة وتقطع العجينة لكرات متساوية‪ ،‬بحسب حجم القالب المستخدم للتشكيل‪ ،‬وتكور ويعمل في‬ ‫وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من التمر‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تضاف القرفة والجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر وتعجن معه‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫العجين‬ ‫‪ 4‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1/2 1‬كوب زبدة طرية أو سمنة‬ ‫‪ 1/2‬كوب حليب سائل‬ ‫‪ 3‬ملعق طعام سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام خميرة‬ ‫‪ 1/2 1‬ملعقة طعام بهارات الكعك‬ ‫الحشوة‬ ‫‪ 1‬كيلو تمر مزال النوى ومعجون (يباع جاهز)‪ ،‬أو كيلو و ‪ 1/2‬كيلو تمر ينزع منه النوى ويضاف اليه ‪1/4‬‬ ‫كوب زبدة طرية‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫‪‬جوز (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫لتحضير العجين‪:‬‬ ‫‪.5‬يشكل المعمول باستخدام القوالب ويمكن رش القالب بالسكر المطحون حتى ل تلتصق به العجينة‪.2‬اذا حٌضر التمر في البيت‪ ،‬يدهك التمر مع الزبدة جيدا حتى ينعم‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 678‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.5‬يخبز في فرن حرارته ‪ 180‬س لمدة ‪ 20‬دقيقة في الطبقة الوسطى من الفرن‪.‫الهرمودي‬ ‫المفينز بالموز (الكعكات الصغيرة)‬ ‫إذا لم تتوفر الصينية الخاصة بعمل المفينز‪ ،‬يمكن استخدام الخليط لعمل كيكة الموز وذلك بدهن صينية متوسطة الحجم‬ ‫‪20‬سم× ‪20‬سم وصب خليط الكيك فيها ثم خبزها لمدة ‪ 30‬دقيقة أو حتى تنضج‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 679‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2/1 1‬كوب ونصف الكوب دقيق‬ ‫‪ 2/1‬كوب سكر مطحون‬ ‫‪ 1‬ملعقة شاي صغيرة باكينج باودر‬ ‫‪ 1‬ملعقة شاي صغيرة كربونات الصوديوم‬ ‫‪‬بيضة‬ ‫‪ 2/1‬كوب زيت‬ ‫‪ 4‬موز كبير‬ ‫‪‬زبيب وجوز بحسب الرغبة (اختياري)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يضرب البيض مع الزيت في خلط العصير ثم يضاف له الموز ويخلط معه‪.‬‬ ‫‪.4‬توضع أكواب ورق المافينز في صينية المافينز الخاصة ويصب في كل كوب نصفه من خليط الكيك ثم‬ ‫يوضع بضع حبات من الزبيب والجوز المكسرويوضع فوقه ملعقة من خليط الكيك‪.1‬تخلط المواد الناشفة معا في وعاء كبير‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف خليط البيض والموز للنواشف ويخلط معا جيدا بمضرب يدوي‪.‬‬ ‫‪.

2‬يقطع الكيك إلى مكعبات‪.‫الهرمودي‬ ‫مكعبات الشوكلتة بجوز الهند‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيك فانيليا متعددة الهداف ‪ -‬جاهزة (مثل كيك سارالي أو السنبلة أو غيره)‬ ‫‪ 4‬ملعق طعام كاكاو بودرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام سكر ناعم‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام ماء دافئ‬ ‫‪‬جوز هند‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يخلط الكاكاو مع السكر والماء بالملعقة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 680‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يوضع في الثلجة لحين أن يبرد‪.3‬يغمس الكيك في الخليط قطعة قطعة ثم يوضع في جوز الهند‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.4‬نضع الكاسات في الثلجة لحوالى الساعة حتى تجمد ثم نزينها بالكريما وحبات الفريز وألف صحتين‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 681‬من ‪717‬‬ .2‬نخفق الكريما مع الجلي المذاب بواسطة الخفاق الكهربائي لحوالى خمس دقائق‪.1‬نذوب الجلي في نصف كوب من الماء المغلي ونتركه حتى يبرد‪.‫الهرمودي‬ ‫موس بنكهة الفريز‬ ‫طريقة بسيطة وسريعة لعمل الموس بنكهات مختلفة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬نصب المزيج في كاسات التقديم‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب كريما‬ ‫‪‬ظرف جلي بنكهة الفريز‬ ‫‪‬حبات فريز للتزيين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫موس شوكليت‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة (وزن العلبة ‪ 170‬غرام)‬ ‫‪ 1‬زبدة الكاكاو (مثل نوتيل أو شبيه لها) حجم وسط (‪ 400‬غرام)‬ ‫‪ 1‬كيكة رخامية اسفنجية جاهزة (يباع في السوبرماركت)‬ ‫‪‬حليب لتشريب الكيكة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬يصب فوق الكيكة‪.6‬يدخل الثلجة لمدة ساعة على القل قبل التقديم‪.3‬تشرب بالحليب‪.1‬تفتت الكيكة جيداً‪.2‬توضع بالتساوي في البايركس الزجاجي (متوسط الحجم) ويضغط باليد‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 682‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬نخلط في الخلط الكهربائي (البلندر) القشطة ‪ +‬زبدة الكاكاو جيداً‪.‬‬ ‫‪.

1‬حط الزبدة الذائبة ‪ +‬كوب سكر رطب ‪ +‬البيض ‪ +‬عصير و بشور الليمون‪ +‬كوب جوز الهند ‪ +‬الميزينة ‪+‬‬ ‫لفاني و أخيرا أضيف الفرينة بها الخمارة (‪ 2‬ملعقة)‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫مول بجوز الهند‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب زبدة ذائبة‬ ‫‪‬كوب سكر رطب (‪)Sucre glace‬‬ ‫‪‬كوب بيض (‪ 5‬حبات بيض)‬ ‫‪ 2‬ملعقة خمارة (خميرة)‬ ‫‪‬معجون المشمش أوشكولتة ذائبة‬ ‫‪ 2‬ملعقة لفاني (فانيليا)‬ ‫‪‬عصير وبشور حبة ليمون‬ ‫‪‬كوب و ‪ 1/2‬ميزينة (نشاء الذرة)‬ ‫‪‬كوب جوز الهند (نوات كوكو)‬ ‫‪‬فرينة (دقيق)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬عندما تتحصل على عجينة طرية مثل ‪ moul‬تضعها في فرن مسخن من قبل وتترك لتحمر واجهتها وأخيرا‬ ‫ضع فوقها المعجون أو الشكولتة تم رش فوقها الكاوكاو (فول سداني ) أو جوز الهند‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 683‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫هريسة بالقشطة‬ ‫المقادير‬ ‫المجموعة الولى‬ ‫‪‬كوب سميد ناعم‬ ‫‪‬كوب سكر‬ ‫‪‬كوب جوزالهند‬ ‫‪‬نصف كوب زبدة (إصبع زبدة – ‪ 120‬غرام)‬ ‫‪‬بكيت فانيل‬ ‫‪‬ملعقة بكينج بودر‬ ‫‪‬بيضة واحدة‬ ‫‪‬كوب لبن زبادي‬ ‫المجموعة الثانية‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪ 3‬ملعق نشاء‬ ‫‪‬علبة قشطة‬ ‫‪‬كوب قطر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬نضيف القشطة كلها ونحركهم ثم نسكب نصف الخلطة الولى إلى الصنية ومن ثم ندير خلطة الحليب‬ ‫والقشطة والنشاء في صنية مفرودة للفرن بحيث أن يكونوا على شكل طبقات‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 684‬من ‪717‬‬ .4‬ثم نسكب باقي ما تبقى من الخلطة الولى ثم ندخلها إلى الفرن في الطبقة السفلى على درجة حرارة‬ ‫‪180‬درجة لمدة ساعة حتى تحمر ثم ندير الفطر عليها‪.‬‬ ‫‪.1‬تخلط كل المقادير الولى مع بعضها البعض بملعقة في زبدية من ‪ 1‬إلى ‪ 7‬ثم نتركها عل جنب‪.‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يجب أن يكون الفرن حامي من جميع الجهات‪.‬‬ ‫‪.2‬يذوب الحليب في النشاء ومن ثم ننقلهم على نار هادئة مع التحريك المستمر إلى أن يتماسكوا جيداً‪.

‫الهرمودي‬ ‫العصائر‬ ‫والمشروبات‬ ‫صفحة ‪ 685‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.3‬يتركوا على نار هادئة لنصف ساعة حتى يصبح لون الماء أصفر وبذلك يصبح جاهز للتقديم‪.3‬ترفع أكياس الشاي و النعناع من الماء بعد الضغط عليها‪.5‬حرك المزيج و استمتع بالمذاق‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شاي العمة المثلج الرائع‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2/1‬كوب سكر‬ ‫‪ 6 – 4‬أعواد من النعناع‬ ‫‪ 8‬أكياس شاي‬ ‫‪ 2‬كوب من الماء المغلي‬ ‫‪ 2‬كوب من عصير البرتقال‬ ‫‪ 3/1‬كوب من عصير الليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يغسل الليمون السود ثم تشق الحبات قليل بالسكين‪.4‬أضف عصير البرتقال و الليمون إلى الماء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 686‬من ‪717‬‬ .2‬يضاف الماء والسكر والزعفران لليمون السود ويغلوا معا على النار‪.1‬يضاف السكر و النعناع و الشاي للماء المغلي‪.2‬يترك المزيج لنصف ساعه‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫شاي الليمون السود‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬حبات ليمون أسود‬ ‫‪ 3‬ملعق طعام سكر‬ ‫‪‬كوب ونصف ماء‬ ‫‪‬القليل من الزعفران‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

3‬نضع أكياس الشاي في الترمس (فلس الشاي) ثم نسكب فوقه خليط السكر والنعناع وندعها لمدة ‪10‬‬ ‫دقائق ومن ثم تقدم مع البسكويت وبالهناء والشفاء‪.1‬يوضع الماء على النار حتى يغلي‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 687‬من ‪717‬‬ .1‬إغلي الماء في إبريق وضع كل المواد مع بعضها ودعهم يغلو وصحتينننننن‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شاي النعناع‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كيس شاي‬ ‫‪ 1‬لتر ماء‬ ‫‪ 20‬ورقة نعناع طازج‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يوضع فيه النعناع والسكر وندعه يغلي لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫شاي لذيذ‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 3‬بكيت (أكياس) شاي‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫شراب الجوهرة السعودية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬حبة تفاح‬ ‫‪‬حبة كيوي‬ ‫‪ 1‬قارورة عصير تفاح‬ ‫‪ 2‬قارورة مياه معدنية (مثل‪ :‬بيريه)‬ ‫‪‬حبة ليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نضع الماء في إناء حتى يصل إلى درجة الغليان‪.4‬يترك خمس دقائق ثم يقدم وبالهناء والعافية‪.3‬يصب عصير التفاح والمياه المعدنية على الفواكه‪.2‬نضع الشاي في إبريق خاص للشاي نصب عليه الماء المغلي ثم نضعه على النار لمدة ‪ 5‬دقائق‪.3‬نضع عليه النعناع بعد غسله جيداً بالماء البارد مباشرة ونضع عليه كمية السكر (حسب الرغبة) ونتركه‬ ‫لمدة ‪ 3‬دقائق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 688‬من ‪717‬‬ .1‬يقطع التفاح والكيوي والليمون إلى شرائح (حلقات)‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬توضع الفواكه في جيك التقديم‪.4‬بعد إضافة السكر يرجى خلطه بملعقة ليذوب السكر ويقدم مع حلويا وفطائر وبالصحة والرحة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شاي مغربي‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ملعقة كبيرة شاي أخضر‬ ‫‪‬باقة نعناع كبيرة‬ ‫‪‬أربع ملعق كبيرة سكر (حسب الذوق)‬ ‫‪‬نصف لتر (‪ 2‬كوب) ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

1‬نجرد التمر من البذرة ثم نضع جميع المقادير في الخلط ونخلطها ويشرب بارد أو ساخن‪.‬‬ ‫‪.3‬يضاف الزعفران المنقوع في اللقاح على الماء ويوضع في الثلجة لوقت التقديم‪.‬‬ ‫شراب الزعفران‬ ‫شراب منعش للصيف وجميل‪.1‬ينقع الزعفران في ماء اللقاح لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬زعفران‬ ‫‪‬نصف كوب ماء اللقاح (ماء يستخرج بطريقة التقطير من جروب النخل)‬ ‫‪‬لتر ماء للشرب‬ ‫‪‬السكر (حسب الذوق)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 689‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ليتر حليب‬ ‫‪ 12‬حبة تمر‬ ‫‪‬ظرف فانيليا‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يذوب السكر في الماء‪.‫الهرمودي‬ ‫شراب الحليب والتمر للطفال‬ ‫هذا الشراب جيد ومغذي للطفال ول غنى عنه خاصة للطفال الذين لم يرضعوا من أمهاتهم ويمكن أن يعطى لطفل إبتداءً‬ ‫من عمر ‪ 8‬أشهر‪.

‬‬ ‫شراب الليمون البارد‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ليمون‬ ‫‪‬مياه معدنية‬ ‫‪‬سكر‬ ‫‪‬ثلج‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫شراب الكاكاو‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬برادبه ماء‬ ‫‪ 4‬ملعق بودرة كاكاو‬ ‫‪ 6‬ملعق سكر‬ ‫‪ 4‬ملعق حليب بودرة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نسخن الماء الذي في البراد ‪ 10‬دقائق حتى يسخن‪.2‬نضيف الكاكاو للماء (‪4‬ملعق) ثم السكر(‪ 6‬ملعق) ثم الحليب البودرة (‪ 4‬ملعق)‪.1‬نعصرالليمون ثم نضيف المياه المعدنية وأخيرًا السكر والثلج‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 690‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫عصير الفوكادو ‪1‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬حبة أفوكادو ناضج ولين‬ ‫‪ 1‬فنجان قهوة صغير سكر أو حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬كيس بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪‬نصف كوب أيسكريم الفانيليا أو الفستق‬ ‫‪ 2‬كوب حليب طازج أو أكثر‬ ‫‪‬شوكلتة هشة للتزيين (مثل الفليك أو الريو)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 691‬من ‪717‬‬ .3‬يوضع في أكواب التقديم وتزين بشوكلتة هشة بعد تفتيتها وتقدم‪.2‬توضع جميع المقادير في الخلط ما عدا الشوكلتة ويخلط جيدا‪.1‬تقشر حبة الفوكادو وتنزع البذرة‪.‬‬ ‫‪.2‬يخلط الحلبب والفوكادو وملعقة العسل معا في خلط العصير‪ ،‬ثم يسكب في أكواب التقديم ويزين الوجه‬ ‫بالعسل واللوز المطحون‪.1‬يقشر الفوكادو وينزع النوى‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير الفوكادو‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1 2/1‬كوب حليب بارد‬ ‫‪‬حبة أفوكادو ناضجة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام مليئة عسل‬ ‫للتزين‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة عسل‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة لوز مطحون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

1‬تخلط جميع المقادير في خلط كهربائي ويحفظ في الثلجة حتى وقت التقديم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 692‬من ‪717‬‬ .2‬تزين بشرائح الباباي وأوراق النعناع وتقدم‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير المبراطور‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬كوب عصير مانجا‬ ‫‪ 1‬كوب آيسكريم فانيليا‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر(ويمكن الستغناء عنه حسب الرغبة)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقادير في الخلط لمدة ‪ 3‬دقائق تقريباً ثم توضع في كؤوس التقديم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫عصير الباباي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب ثلج‬ ‫‪‬نصف قطعة باباي مقشرة ومقطعة‬ ‫‪ 4‬ملعق سكر أو أكثر حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يمكن رش قليل من الفستق المطحون فوقه على حسب الرغبة‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير البرتقال‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬ونصف كوب عصير برتقال طازج‬ ‫‪ 1‬كوب مكعبات ثلج‬ ‫‪‬سكر حسب الحاجة‬ ‫‪ 1‬برتقالة مقطعة دوائر (للتزين)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يضاف الماء والسكر والثلج ويخلط جيدا‪.‬‬ ‫عصير البطيخ‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬بطيخ أحمر‬ ‫‪ 3‬ملعق سكر‬ ‫‪ 1‬كوب ثلج‬ ‫‪‬ربع كوب ماء‬ ‫‪‬أوراق نعناع للتزيين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تزين الكواب بدوائر البرتقال بعد تقطيعها إلى أرباع وتقدم‪.‬‬ ‫‪.1‬يقطع البطيخ وينزع منه النوى ويوضع اللب الحمر في الخلط الكهربائي (البلندر)‪.3‬يوضع في أكواب التقديم ويزين بالنعناع ويقدم‪.2‬يسكب العصير في أكواب التقديم‪.‬‬ ‫‪.1‬تخلط جميع المقادير في الخلط (البلندر)‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 693‬من ‪717‬‬ .

‬‬ ‫صفحة ‪ 694‬من ‪717‬‬ .1‬تقطع التفاحة وتقشر ويوضع التفاح والسكر والحليب في الخلط‪.‬‬ ‫‪.2‬يخلط لمدة عشر دقائق ويقدم باردا وبالهناء والشفاء‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير التفاح‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬تفاحة‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫عصير التفاح مع الجواف‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬تفاحتان بقشرهما‬ ‫‪‬ثلث جوافات منزوعات اللب بدون تقشير‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪‬مكعبات ثلج‬ ‫‪‬ربع كوب ماء‬ ‫‪‬ثلث ملعق كبيرة حليب بودرة أو حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يوضع التفاح المقطع والجواف والحليب والسكر ومكعبات الثلج و الماء في خلط العصير و يخلط حتى‬ ‫يتكون عصير كثيف نوعا ما ( يمكن إضافة الماء او السكر بحسب الرغبة)‪.

‬‬ ‫عصير الخيار‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬حبات خيار‬ ‫‪ 2‬ليمون‬ ‫‪‬نصف كوب سكر‬ ‫‪‬قليل من ماء الزهر‬ ‫‪ 5‬أكواب ماء بارد‬ ‫‪‬شرائح ليمون‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬نقطع حبات الخيار وتضاف للخلط ونضيف إليه الليمون والسكر وماء الزهر والماء‪ ،‬نخلط جميع المقادير‬ ‫جيداً بالخلط‪.‬‬ ‫ملحوظة‪ :‬يمكن خلط الفراولة معها‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 695‬من ‪717‬‬ .2‬نصفي الخليط جيداً‪ ،‬ونقدمه بكأس مع شريحة الليمون ومكعب ثلج‪.2‬توضع في كاسات وتزين بالفراولة وتقدم باردة‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير الجوافة البارد‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬جوافة مقطعة إلى مربعات بدون نزع البذر‬ ‫‪‬كوب حليب بارد‬ ‫‪ 3‬ملعقة حليب مجفف‬ ‫‪ 5‬ملعق سكر(يمكن زيادتها أو تخفيفها)‬ ‫‪‬ثلج‬ ‫‪‬قطع فراولة للتزيين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬نضع جميع المقادير مع بعضها البعض في الخلط باستثناء قطع الفراولة‪.

‫الهرمودي‬ ‫عصير الشعير‬ ‫عصير مفيد وصحى جداا للكلى وسهل التحضير‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬نصف كوب حليب بودرة‬ ‫‪ 3‬كوب ماء مثلج‬ ‫‪‬نصف كوب سكر أوحسب الرغبة‬ ‫‪‬ملعقة ماء ورد نكهة الموز‬ ‫‪‬ربع كوب شعير (الشوفان) مطحون ناعم جدااً‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1\2‬لتر نكتار المانجا‬ ‫‪ 1\2‬لتر نكتار الناناس‬ ‫‪ 1‬حبة فاكهة موز‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫عصير الصيف‬ ‫عصير مفيد ومغذي وسريع التحضير‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 696‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫ملحظة‪ :‬يمكن استبدال المانجا بنكتار مشمش‪.2‬يقدم بارد وبالهناء‪.1‬تخلظ جميع المقادير بخلط العصير ‪ ، blender‬ويوضع بالثلجة لحين التقديم‪.1‬تخلط المقادير جميعاً ويسكب عليها الشوفان المسحون وتخلط فى الخلط جيداً‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 697‬من ‪717‬‬ .1‬يضاف الخليط السابق في الخلط‪.2‬يصفى في مصفاة متوسطة ويقدم‪.‬‬ ‫عصير العنب الحمر بالحليب‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1/2‬كيلو عنب أحمر‬ ‫‪ 1/2‬لتر (‪ 2‬كوب) حليب‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير العنب‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيلو عنب أخضر طازج‬ ‫‪‬ثلثة أكواب سكر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يعصر العنب في الخلط وبعدها يوضع السكر ويخلط مرة ثانية‪.2‬يصفى في مصفاة ناعمة و يقدم بارد وصحة وعافية‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

1‬اضرب عصير البرتقال‪ ،‬الناناس‪ ،‬و الموز في الخلّط قليل‪ .‫الهرمودي‬ ‫عصير الفراولة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب من عصير البرتقال‬ ‫‪ 8/1‬أناناسة طازجة‪ ،‬مقطعة إلي شقف صغيرة‬ ‫‪ 1‬موزة مقطعة‪ ،‬و موضوعه في الفريزر‬ ‫‪‬عدة حبات من الفراولة المفرزة‬ ‫‪‬لبن بطعم الفا نيل‪ ،‬و يفضل أن يكون قليل الدسم‬ ‫‪‬ليمون أخضر القشره للتزين‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.2‬يجب أن يكون المزيج كثيفا و مثلجا أضيف ‪ 2‬ملعقه طعام مليئه من لبن الفانيل‪ .‬‬ ‫صفحة ‪ 698‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫عصير الفراولة البارد‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب آيس كريم الفراولة أو الفانيليا على حسب الرغبة‬ ‫‪‬نصف كيلو فراولة طازجة أو مثلجة‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬كيس بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 3‬أكواب حليب طازج أو أكثر حسب رغبتك بأن يكن العصير غليظا‬ ‫‪ 5‬مكعبات ثلج‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬أضف حبات الفراولة بالتدريج إلي الخلط حتى‬ ‫يمتل الخلط‪ ،‬و يتحول لون العصير الى اللون الحمر الغامق‪ .1‬تخلط جميع المقادير في الخلط ثم توضع في كؤوس التقديم وتزين بشرائح الفراولة وتقدم‪.‬يضرب في الخلط حتى يتجانس‪.‬يقدم مزينا بشريحه من‬ ‫الليمون الخضر‪.‬‬ ‫‪.

1‬يخلط السكر مع الماء في طنجرة فوق النار حتى يذوب السكر‪.2‬يمكن حفظها في الفريزر لعدة أسابيع وإذا كانت مجمده‪ ،‬فتترك نصف ساعه خارج الفريزر قبل التقديم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير الفواكه المثلج‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬علبة (‪ 500‬غم) أناناس مقطع محفوظ بمائه و غير محلى‬ ‫‪‬كوب من عصير البرتقال المركز‬ ‫‪ 3‬أكواب ماء‬ ‫‪ 3‬كوب سكر‬ ‫‪ 6‬موزات‪ ،‬مقطعه لشقف صغيره‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.5‬يسكب البنش في وعاء كبير مصمم خصيصاً له ثم يقدم في أكواب خاصة معلقة على حافة الوعاء‪.‬‬ ‫‪.2‬حين يبدأ بالغليان ترفع الطنجرة عن النار ويترك السائل حتى يبرد‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 699‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫عصير الفواكه المشكل‪ -‬البنش‬ ‫(‪)Punch‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 12‬إلى ‪ 15‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬كوب و ‪ 1/2‬سكر‬ ‫‪‬كوبان عصير تفاح‬ ‫‪‬كوب عصير برتقال‬ ‫‪ 4/1‬كوب عصير ليمون‬ ‫‪‬كوب من الشاي الداكن والبارد‬ ‫‪ 2-3‬ملعق من شراب الرمان الحلو‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬أخلط جميع المواد و ضعها في الفريزر لعدة ساعات(يفضل ‪ 24‬ساعه)‪ ،‬مع التحريك أحيانا خلل ذلك‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.3‬تضاف إليه كل أنواع عصير الفاكهة وكذلك الشاي البارد وعصير الرمان‪.4‬تحضر قطع الفاكهة كالتفاح والبرتقال والفراولة للتزيين‪.3‬تدق لقطع صغيره قبل التقديم‪.4‬يقدم هذا العصير على الفطار عادة‪ ،‬ولكن يمكن تقديمه بدل الحلوى في أي وقت من النهار‪.

‫الهرمودي‬ ‫عصير الفيتامينات‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4/1‬لتر (‪ 1‬كوب) عصير ليمون‬ ‫‪2/1‬لتر (‪ 2‬كوب) عصير برتقال‬ ‫‪‬تفاحتان‬ ‫‪‬موزتان‬ ‫‪2/1‬كيلوغرام فراولة‬ ‫‪‬حبة بطاطس‬ ‫‪‬كوسة‬ ‫‪2/1‬كيلوغرام جزر‬ ‫‪4/1‬كيلوغرام قرع أحمر‬ ‫‪1‬لتر (‪ 4‬كوب) حليب‬ ‫‪‬سكر حسب الذوق‬ ‫‪‬كوب يوغورت (لبن زبادي)‬ ‫‪‬لترين (‪ 8‬أكواب) ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.1‬تسلق الخضر المقشرة والمقطعة في لترين من الماء ثم تطحن مع مائها‪.2‬يمكن رش قليل من الفستق المطحون فوقه على حسب الرغبة‪.1‬تخلط جميع المقادير في الخلط لمدة ‪ 3‬دقائق تقريبا ثم توضع في كؤوس التقديم وتزين بشرائح الكيوي‬ ‫وأوراق النعناع وتقدم‪.4‬يقدم هذا الشراب بارداً‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫عصير الكيوي‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كوب ثلج‬ ‫‪ 6‬حبات كيوي مقشر ومقطع‬ ‫‪ 4‬ملعق سكر أو أكثر حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬كوب ماء بارد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬نقوم بإضافة الليمون والبرتقال لعصير الفواكه والخضر‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 700‬من ‪717‬‬ .2‬تطحن الفواكه في لتر الحليب مع إضافة اللبن والسكر‪.

‫الهرمودي‬ ‫عصير الكيوي اللذيذ‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬كيوي مقشر‬ ‫‪ 3‬ملعق سكر أو حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬ونصف كوب ثلج‬ ‫‪ 1‬كوب ماء أو أكثر حسب الرغبة في كثافة العصير‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يوضع جميع المقادير في الخلط وتخلط جيدا وتوضع في كؤوس التقديم وتقدم بالهناء والشفاء‪..‬‬ ‫‪..‬عليكم بالعافية‪.‬‬ ‫العصير اللذيذ‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 7‬ملعق عصير بودرة جاهزة بأي نكهة تحبونها (جربوا المانجا لذيذة)‬ ‫‪ 7‬ملعق حليب بودرة‬ ‫‪‬آيس كريم‬ ‫‪‬لتر ماء بارد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تخلط بودرة العصير والحليب والماء في الخلط الكهربائي‪.2‬يمكن تزيينها بشرائح الكيوي أو بعض من أوراق النعناع‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 701‬من ‪717‬‬ .2‬يوضع في كل كأس مقدار كرة من اليس كريم ثم يصب فوقه العصير ويقدم‪ ..‬‬ ‫‪..

‬‬ ‫‪.2‬يزين الشفاط بأوراق النعناع الخضر وذلك بلف خيط أخضر حولها لتثبت أو تفرم ورقة نعناع ويزين وجه‬ ‫العصير بها‪.‬‬ ‫عصير المانجو اللذيذ‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬مانجو‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬كيس بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 3‬ملعق كبيرة أيسكريم فانيليا‬ ‫‪ 2‬كوب حليب أو أكثر‬ ‫‪ 6‬أو ‪ 7‬مكعبات ثلج‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬تقشر المانجو ويأخذ اللب‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير الليمون والنعناع بالقشطة‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ثلث حبات ليمون‬ ‫‪‬ثلث ورقات نعناع أخضر‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪‬ملعقتين من بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪‬ثلث ملعق قشطة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬تسكب في أكواب التقديم وتزين‪.‬‬ ‫‪.2‬تخلط جميع المقادير في الخلط جيدا‪.1‬تخلط جميع المقادير وتصب في كأس مزين بشريحة ليمون‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 702‬من ‪717‬‬ .

3‬يصب الخليط في كؤوس كبيرة الحجم وتزين الكؤوس بقطع الفواكه الطازجة ويقدم وصحة وعافية‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير الموز البارد‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 8‬موزات ناضجات‬ ‫‪ 1‬كيس بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪ 1‬كوب ثلج‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪‬آيس كريم الفانيليا للتجميل‬ ‫‪‬نصف كوب حليب طازج أو أكثر بقليل‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يوضع جميع المقادير في الخلط ماعدا اليس كريم وتخلط جيدا ثم توضع في كؤوس التقديم وتزين بكور‬ ‫اليس كريم وتقدم‪.1‬يقطع الموز ويعصر البرتقال ويضاف العصير إلى الموز‪.‬‬ ‫‪.2‬يضاف إليهما اللبن الزبادي والعسل والحبة السوداء والماء المثلج وتخلط جميع المقادير بالخلط‪.‬‬ ‫عصير الموز بالبرتقال‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬حبات موز‬ ‫‪ 3‬حبات برتقال‬ ‫‪‬كوب زبادي‬ ‫‪ 3‬ملعقة طعام عسل‬ ‫‪‬نصف كوب ماء مثلج‬ ‫‪‬رشة من الحبة السوداء‬ ‫‪‬قطع فواكه للتزين حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 703‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.

1‬في الخلط الكهربائي يخلط كل من البطيخ والسكر والثلج والفوكادو والماء جيدا‪.2‬يصب العصير في وعاء العصير (جيك) ويقطع ‪ 2‬كوب من المانجو إلى مربعات صغيرة ويخلط مع العصير‬ ‫ومن ثم توضع في كؤوس التقديم وتقدم‪.‬‬ ‫عصير بدرية‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬أكواب لب البطيخ‬ ‫‪ 1‬كوب لب المانجو مقطع مربعات‬ ‫‪ 1‬كوب ثلج‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪‬نصف كوب لب الفوكادو‬ ‫‪‬آيس كريم الفانيليا‬ ‫‪ 1‬كوب ماء بارد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 704‬من ‪717‬‬ .2‬يصب العصير في أكواب التقديم ويضاف إليه قليل من مكعبات المانجو ومن ثم يصب عليه كرة من اليس‬ ‫كريم ويقدم‪.1‬يوضع ‪ 3‬كوب من المانجو في الخلط مع السكر والثلج والماء ويخلط جيدا‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير الهمبا‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 5‬أكواب لب المانجو‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬كوب ثلج‬ ‫‪ 1‬كوب ماء او اكثر حسب غلظة العصير‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

1‬تخلط جميع المقادير في الخلط الكهربائي‪.‬‬ ‫عصير تفاح بالحليب‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬تفاحات‬ ‫‪ 3‬كوب ماء‬ ‫‪ 4‬أو ‪ 5‬ملعق حليب بودرة‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير بيناكلدا‬ ‫المقادير‬ ‫‪1‬علبة أناناس‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام جوز الهند بالحليب (بودر)‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام حليب مجفف‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام سكر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 705‬من ‪717‬‬ .2‬يخلط التفاح والحليب والماء والسكر بالخلط جيدا ويقدم‪.1‬يقطع التفاح ثم يقشر‪.

‬‬ ‫صفحة ‪ 706‬من ‪717‬‬ .1‬تقطع الفواكه قطعا صغيرة وتوضع في كأس كبير‪ ،‬يفضل من الزجاج‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عصير حليب بالموز بالتوت‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 8‬موزات‬ ‫‪ 4\3‬كاسة شاي سكر‬ ‫‪ 5‬ملعق كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 4\1‬كوب شراب الفواكه المركز (مثل الفيمتو أو البريجو أو الممينتو)‬ ‫‪ 4‬مكعبات ثلج‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.3‬يوضع في اعلى العصير ايسكريم ويفضل بنكهة الفانيليا‪.1‬يخلط الموز والحليب والسكر والفيمتو والثلج بالخلط لمدة ‪ 2‬دقيقة‪.2‬يصب علي الفاكهة عصير المانجا‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.4‬يرش علية المكسرات وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫عصير فخفخينا‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬مانجو‬ ‫‪ 1‬تفاحة‬ ‫‪ 1‬اناناس‬ ‫‪‬ايسكريم‬ ‫‪‬مكسرات‬ ‫‪‬عصير مانجو‬ ‫‪‬موزه‬ ‫‪‬كمثرى‬ ‫‪‬سفرجل او اي فاكهة أخرى‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.

‬‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة عسل‬ ‫‪‬بيضة واحدة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬ثم يقدم وبالهناء والعافية‪.1‬يذاب العسل في الحليب ثم يخلط مع البيضة في الخلط الكهربائي وبالهناء والشفاء‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 707‬من ‪717‬‬ ..1‬تخلط جميع المقادير في الخلط الكهربائي حتى يصبح سائل ثقيل‪ ..‬‬ ‫عصير كوكتيل‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كيس فراولة مجمدة‬ ‫‪‬موزتين‬ ‫‪‬كوب عصير برتقال‬ ‫‪‬نصف كوب حليب‬ ‫‪‬عسل حسب الرغبة‬ ‫‪‬قليل من الماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪..‫الهرمودي‬ ‫عصير كنعان‬ ‫إسم العصير أصلي ^^ يعني أنا ما اخترعته ! ملحظة‪ :‬لحتواء العصير عاى البيض النيء يفضل عدم تناوله من قبل‬ ‫الحوامل أو المرضعات‪.....

‬‬ ‫عمل الكوكتيل (سهل جدا ولذيذ‬ ‫وسريع)‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 4‬حبات موز‬ ‫‪ 1‬فنجان سكر‬ ‫‪ 3‬ملعق جلو فراولة‬ ‫‪ 3‬كاسات ماء بارد‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫عصيرالبطيخ مع الخوخ والتفاح‬ ‫والمانجا‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬حبات خوخ‬ ‫‪ 4\1‬حبة بطيخ‬ ‫‪ 1‬حبة تفاح‬ ‫‪ 1‬حبة مانجا‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة من السكر‬ ‫‪‬كوبين ونصف ماء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 708‬من ‪717‬‬ .1‬توضع جميع المقادير في الخلط وتخلط جيدا وتسكب في كاسات التقديم‪.1‬يقطع حبات الخوخ والبطيخ والتفاح والمانجا إلى مربعات ويغسل بالماء‪.2‬نضعهم في الخلط مع الماء والسكر حتى يصبح جاهزا‪.‬‬ ‫‪.3‬بعد ذلك يقدم مباشرة طازج ولذيذ وبالعافية عليكم وأكيد راح تعجكم وايد‪.‬‬ ‫‪.

1‬نخلط المقادير الثلثة الولى معاً مع الثلج في الخلط‪.1‬يسخن الماء في ابريق الشاي ويضاف له القهوة‪.‬‬ ‫‪.‬بعدها يصب الخليط في الكاسات ونضع‬ ‫الماصة أو شفاط مثبت في أعلها حبة فراولة‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫القهوة العربية‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬لتر ونصف ماء‬ ‫‪ 5–4‬ملعق قهوة عربية (قهوة مطحونة فاتحة)‬ ‫‪ 2‬ملعقة مليئة هيل مطحون خشن‬ ‫‪ 1‬ملعقة هيل مطحون ناعم (يمكن الستغناء عنه)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬تصفى القهوة بمصفى ناعمة وتضاف للهيل الناعم في ابريق التقديم‪.3‬يضاف الهيل المطحون خشن للبريق ويترك ليغلي غلوة واحدة مع القهوة ثم تطفىء النار ويغطى البريق‬ ‫وتترك القهوة جانبا لمدة ‪ 2/1‬ساعة‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 709‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.3‬يقلب الكأس وسوف تجد أن حدود الكأس صارت مغطاة بالسكر‪ .‫الهرمودي‬ ‫فراولة ببودرة كريمة الخفق‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬ظرف بودرة كريمة الخفق‬ ‫‪‬كوب فراولة مثلجة أو طازجة‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬كوب ثلج‬ ‫زينة الكأس‬ ‫‪‬سكر ناعم‬ ‫‪‬ملون الطعام أحمر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬عندما تبدأ القهوة بالغليان‪ ،‬توطى النار وتترك القهوة لتغلي مع الماء لمدة ‪ 4/1‬ساعة‪.2‬تزين الكاسات من قبل‪ ،‬يبلل فوهة الكأس بالماء ويوضع على السكر بعد تلوينه بالملون حتى يلتصق السكر‬ ‫بالكأس‪ ،‬يترك مدة حتى يجف‪.

1‬تخلط مع بعض بالمضرب وتقدم‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 710‬من ‪717‬‬ .2‬يضاف ماء الزهر والهال ويغلى لمدة دقيقة ثم يرفع البراد وتقدم القهوة ساخنة‪.‫الهرمودي‬ ‫قهوة بيضاء‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬فنجان قهوة من الماء‬ ‫‪‬ملعقة شاي من ماء الزهر‬ ‫‪‬حبتان من الهال‬ ‫‪‬نصف ملعقة شاي من السكر‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫قهوة رررهيبة‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬ملعقة مبيض (كوفي ميت) للقهوة‬ ‫‪ 1‬ملعقة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه)‬ ‫‪ 3‬ملعق كاكاو بودرة‬ ‫‪ 1‬كوب ماء ساخن‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يوضع الماء فى براد القهوة على نار معتدلة ويضاف السكر ويحرك حتى الغليان‪.

‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬نضع الحليب في الكوب ونضع سكر أبيض على حسب الرغبة ونخلطه ثم نصب مزيج الماء برفق حتى ل‬ ‫تزول الرغوة‪.‬‬ ‫‪.1‬نغلي الحليب ثم نضع الماء المغلي مع السكر والنسكافه في الخلط لمدة دقيقتان‪.‬‬ ‫‪.2‬يخلط كل من القهوة والكاكاو و ‪ 3‬قطع من الشوكول السوداء ويتم إضافتها للحليب‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 711‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫كابتشينو‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة ماء مغلي حار‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافه)‬ ‫‪‬ملعقة صغيرة سكر بني‬ ‫‪‬فانيليا أو شوكولتة بودرة أو قرفة مطحونة على حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.4‬يوضع ‪ 3‬قطع أخرى من الشوكولتة السوداء في ال ‪ 3‬أكواب وتصب فوقها القهوة‪.3‬يتم خلط جميع المقادير معاً حتى تغلي القهوة ثانيةً‪.5‬للتزيين ترش بعض القهوة على السطح‪.3‬ينثر فوقها إما فانيليا أو بودرة الكاكاو أو القرفة على حسب الرغبة‪.‫الهرمودي‬ ‫قهوة لذيذة جداً‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 3‬أكواب حليب‬ ‫‪‬ملعقتان قهوة " قهوة سريعة الذوبان مثل نسكافيه " لكل كوب‬ ‫‪‬ملعقتان سكر لكل كوب‬ ‫‪‬ربع ملعقة كاكاو لكل كوب‬ ‫‪‬لوح شوكول سوداء‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.1‬يذاب السكر في أكواب الحليب الثلثة و يسخن على نار خفيفة حتى يبدأ في الغليان‪.‬‬ ‫‪.

2‬يرش قليل من النسكافة على الوجه للتزيين ويقدم‪.1‬يغسل الخوخ ويقشر وتزال البذور ويقطع شرائح‪.‬‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كابيتشينو‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب ماء ساخن‬ ‫‪ 2‬ملعقة حلى نسكافة‬ ‫‪ 6‬ملعق أكل حليب بودرة‬ ‫‪‬ملعقتين طعام قشطة‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يخلط الخوخ مع عصير البرتقال وعصير الليمون ويخفق المقدار في الخلط ويحلى بالسكر حسب الرغبة‪.‬‬ ‫كوكتيل الخوخ مع البرتقال‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 6 – 5‬ثمرات خوخ ناضجة‬ ‫‪ 1‬كوب عصير برتقال‬ ‫‪‬عصير ليمون‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 712‬من ‪717‬‬ .4‬يقدم مثلجا ويجمل بشريحة من الخوخ الطازج أو الليمون‪.1‬تخلط جميع المقادير في الخلط ماعدا القشطة وبعد خلطها توضع القشطة ويخلط حتى يكون رغوة ويصب‬ ‫في الكواب‬ ‫‪.3‬يصفي في مصفاة ناعمة‪.

1‬بعد تقشير التفاح والموز تخلط جميع المكونات في الخلط لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫صفحة ‪ 713‬من ‪717‬‬ .‬‬ ‫‪.1‬يتم تقطيع الفراولة قطع والتفاح أيضاً‪.3‬نضع قطع الفراولة والموز والتفاح عليهم وعلى عصير الموز والفروالة كمية من البرتقال وبالشفة‪.‫الهرمودي‬ ‫كوكتيل الفواكه‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 1‬كيلو فراولة‬ ‫‪1‬كليو موز‬ ‫‪ 1‬كليو تفاح‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪‬عصير برتقال‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.2‬يتم ضرب كمية من الفراولة والموز مع بعض وعليهم السكر‪.2‬ثم يوضع عليها ‪ 7-5‬حبات فراولة وتخلط لمدة قصيرة ثم تقدم‪.‬‬ ‫كوكتيل ببودرة العصير‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬حبة موز‬ ‫‪ 1‬تفاحة حمراء‬ ‫‪ 3‬ملعق بودرة عصير الفراولة (مثل التانج او غيره)‬ ‫‪1‬ونصف كوب ثلج‬ ‫‪‬سكر حسب الرغبة‬ ‫‪ 4‬أكواب ماء أو حسب الرغبة‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة حليب بودرة‬ ‫‪ 7‬حبات فراولة‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.

‬‬ ‫كوكتيل لذيذ‬ ‫المقادير‬ ‫‪‬موزة‬ ‫‪‬تفاحة‬ ‫‪‬عصير برتقالة‬ ‫‪ 13‬حبة فراولة طازجة أو مثلجة‬ ‫‪‬حبة مانجا طازجة أو مثلجة‬ ‫‪‬حلقتين من الناناس المعلب ‪ +‬القليل من عصيره‬ ‫‪‬كوب حليب‬ ‫‪‬فنجان سكر‬ ‫‪‬صبغة لون أحمر (القليل)‬ ‫الطريقة‬ ‫‪.‫الهرمودي‬ ‫كوكتيل لذيذ طعمه مررررة‬ ‫كوكتيل جداً طعمه لذيذ يشبه الموجود في المطاعم‬ ‫المقادير‬ ‫‪ 2‬كوب حليب سائل‬ ‫‪‬حبة واحدة موز‬ ‫‪ 3‬ملعق أكل مربي فراولة [قطع]‬ ‫الط