Licenciatura en Gastronoma

Sede donde se ofrece

Puebla www.administracion.buap.mx

Perfil de Ingreso El aspirante a ingresar al Plan de Estudios de Gastronoma deber tener las siguientes caractersticas: 1. Poseer conocimientos generales de las reas administrativas y sociales, de las culturas regionales, nacionales e internacionales, del entorno econmico, poltico y social del pas y de historia, cultura, tradiciones y patrimonio intangible. Poseer habilidades para interpretar los diversos fenmenos culturales, econmicos, polticos y sociales, as como su anlisis y sntesis; interrelacionarse con otras personas y grupos sociales as como una buena comunicacin; trabajo bajo presin y solucin de problemas complejos; adaptarse a cambios de residencia; el manejo de idiomas y para asumir liderazgo en grupo. Poseer actitudes y valores para servicio a la comunidad, con capacidad para interactuar con ella teniendo como base valores morales y ticos; inclinacin a la superacin permanente, apertura a nuevos conocimientos debido a la naturaleza cambiante del entorno, poseer actitudes de trabajo en equipo, tener una conciencia de respeto y proteccin al patrimonio intangible. poseer una actitud tica y de respeto ante las diversas formas de pensar y de actuar de las diferentes conductas, gusto por la gastronoma.

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Perfil de Egreso El egresado de la licenciatura en Gastronoma contar con los conocimientos, habilidades, actitudes y valores; los cuales le permitirn desarrollarse en el rea gastronmica, misma que requiere de actividades inter y multidisciplinarias para el logro de sus objetivos. 1. Tendr conocimientos de los procesos administrativos para el desarrollo de las organizaciones de alimentos y bebidas, del desarrollo y evolucin de tcnicas relacionadas con la gastronoma, del desarrollo y valorizacin del pensamiento artstico para la manifestacin de las nuevas tendencias gastronmicas, del Patrimonio gastronmico nacional e internacional, un segundo idioma para servicios gastronmicos (francs), etc. Tendr habilidades para desarrollar tcnicas para la identificacin y aprovechamiento del patrimonio cultural intangible, disear proyectos gastronmicos con evaluacin tcnica, econmica e impacto social, aplicar tcnicas de elaboracin y produccin de alimentos e identificar e interpretar las tendencias del fenmeno alimenticio; crear micro empresas para el fomento el empleo y autoempleo, entre otras. Tendr actitudes y valores que le permitan mostrar un espritu emprendedor para elaborar un plan de negocios que permita generar nuevas empresas de alimentos y bebidas, de servicio en su actividad profesional para la resolucin de problemas y retos en su ambiente de trabajo,etc.

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Campo de Trabajo En la licenciatura en Gastronoma el egresado podr incorporarse en los diferentes mbitos del sector alimenticio: industria hotelera, bares, restaurantes, cocina del aire, cruceros martimos, centros de convenciones, comedores industriales, cafeteras, club sociales, hospitales o contar con su propio negocio. Promocin alimentaria: programas de nutricin, sanidad e higiene; Formulacin y evaluacin de proyectos gastronmicos en los tres niveles de gobierno, Federal, Estatal y Municipal; apoyando el rea de turismo; En el rea acadmica y de investigacin. Adems de orientarlos en las tcnicas de investigacin y gestin, tendientes a la innovacin de planes, programas y productos gastronmicos. Consultor y desarrollador de proyectos con impacto social que beneficien a la comunidad, como la creacin de circuitos tursticos gastronmicos, en los cuales se haga uso de las cocinas vernculas con tcnicas de

higiene. As como organizar a las comunidades para la eleccin de una dieta alimentaria adecuada que redunde en la salud comunitaria. Crditos Mnimos y Mximos para la obtencin del Ttulo: 279/291 Horas Mnimas y Mximas del PE: 5020/5212

Asignaturas Nivel Bsico

rea de Formacin General Universitaria

Crditos

Desarrollo de Habilidades en el uso de la Tecnologa, la Informacin y la Comunicacin Desarrollo de Habilidades del Pensamiento Complejo Formacin Humana y Social Innovacin y Talento Emprendedor Lengua Extranjera Francs I Lengua Extranjera Francs II Lengua Extranjera Francs III Lengua Extranjera Francs IV

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rea de Administracin

Administracin I Planeacin Estratgica

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rea de Finanzas

Contabilidad General Compras y Almacn

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rea de Patrimonio y Turismo

Historia de la Gastronoma

rea de Ciencias y Tecnologa en Alimentos

Composicin y Propiedades de los Alimentos Manejo Higinico de los Alimentos y Toxicologa Nutricin Bsica

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rea de Produccin de A y B

Bases y Tcnicas Culinarias I Bases y Tcnicas Culinarias II Panadera

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rea de Investigacin

Tcnicas de Investigacin

Nivel Formativo
Asignaturas Integradoras

Creacin de Empresas Gastronmicas Franquicias Desarrollo de Habilidades de Consultora

6 5 4

Prctica Profesional Crtica

Servicio Social Prctica Profesional

10 6

rea de Administracin

Administracin de Personal Administracin de Empresas Gastronmicas Introduccin a la Mercadotecnia Comportamiento del Consumidor Administracin y Operacin de Restaurantes y Bares Administracin de PYMES Calidad e Innovacin en los Servicios de Alimentos

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rea de Finanzas

Costos y Presupuestos en Alimentos y Bebidas Impuestos

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rea de Patrimonio y Turismo

Patrimonio Gastronmico de Mxico Geografa Gastronmica y Turismo Francs para Gastronoma

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rea de Ciencias y Tecnologa en Alimentos

Conservacin y Mantenimiento de los Alimentos Diseo, Instalacin y Mantenimiento de Equipo de A y B Tecnologa en Productos Crnicos Tecnologa en Productos de Lcteos

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rea de Produccin de Alimentos y Bebidas

Cocina Mexicana Tradicional y Contempornea Repostera Bsica Garde Manger Repostera Avanzada Coctelera Cocina Francesa Cocina Italiana Cocina del Mar Cocina Espaola

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Enologa y Maridaje Cocina Oriental Esttica de la Gastronoma Cocina Vegetariana Confitera y Chocolatera

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rea de Servicios Gastronmicos

Informtica Aplicada al Servicio de A y B Servicio de Comedor Planeacin y Evaluacin de Mens Banquetes y Cocina a Gran Escala

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rea de Investigacin

Investigacin de Mercados Seminario de Investigacin

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rea de Derecho

Derecho Mercantil Derecho Laboral Marco Legal para la Gastronoma

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rea de Optativas

Disciplinarias

Optativa I Optativa II Optativa III

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Complementarias

Optativa IV Optativa V Optativa VI

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Informes AV. San Claudio y 20 sur, Edificio 113C Ciudad Universitaria, Puebla, Pue. Tel: 01 (222) 2295500 ext. 7750, 7752, 7753