OQUIS DE ESPINACA CON SALSA SCARPARO

Ingredientes 8 porciones

Para la masa: Espinaca 500 grs. Huevos 120 grs. Ricota 200 grs. Queso mozzarella 150 grs. Queso parmesano rallado 150 grs. Harina de trigo 800 grs

Salsa Scarparo:

Ajo 10 grs Albahaca 50 grs Queso provolone rallado 100 grs Cebolla cortada doble ciselado 100 grs Aceite 20 grs Pur de tomate 150 grs Tomates 150 grs Laurel 5 grs Oregano 5 grs Azucar 5 grs

25 gramos de manteca

Preparacin de la salsa Scarparo: Ponemos en la procesadora los dientes de ajo y las hojitas de albahaca. Agregamos la manteca y el queso rallado. Procesamos, incorporando de a poco el aceite, hasta formar una pasta espesa. Pasarla a un bol y taparla con un papel film. En una cacerola vertemos el aceite y a fuego moderado rehogamos la cebolla con una pizca de sal. Le vamos aadiendo el pur de tomate y el tomate triturado. Perfumamos con el laurel, el organo y el azcar. Cocinar con el fuego bajo y con la cacerola a medio tapar, por unos 15 minutos. Retirar y unir a la preparacin de albahaca y queso. Condimentar con pimienta.

Preparacin de la masa: Cocinar la espinaca y cuando est tierna escurrir y presionar bien para eliminar el exceso de agua. Pasar por la licuadora, agregar los huevos y licuar. Poner en un bol, agregarle la ricota, el queso blanco, el queso rallado y mezclar todo. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar la harina de a poco hasta formar una masa tierna. La volcamos sobre la mesa enharinada y terminamos de amasar. Cortamos en porciones y vamos formando cilindros de 1 y 1/2 centmetros de grosor. Cortamos los cilindros en trozos de 2 centmetros de largo. Distribuimos los oquis sobre una superficie enharinada y bien separados entre si. Pasar por un tenedor,presionando para darle la forma. Se cocina en abundante agua a punto de ebullicin con sal. Cuando suben a la superficie, retirar y escurrir. Se ponen en una sartn profunda agregando la mitad de la salsa y se lleva a un fuego moderado unos minutos para calentar. Mover la sartn para mezclar bien la pasta con la salsa. Calentar el resto de la salsa. Servir en una fuente y colocar el resto de la salsa en una salsera. Espolvorear con abundante queso rallado y la albahaca picada.