Antocianinas y ph Las antocianinas de acuerdo al ph manifiestan sus cambios segn la acides , mientras mas acido es el ambiente mas tendencia

al color rojo sera y mas estable estara , por lo que la aplicacin de temperatura en ph bajo como 1, 2, 3 no se vera afectado debido a que se encuentra en su estado equilibrado. En cambio en valores cercano al neutro se elimina un proton y se le agrega una molecula de agua , se encuentran los colores claros o incoloros, debido a esto son mucho mas inestables y en precencia de temperatura el color puede variar. A ph basicos existen los colores purpuras estos se degradan rapidamente frente oxidacion con el aire

Antocianinas y metales Las antocianinas frente a diferentes metales pueden ser degradadas , alterando su coloracion , pero este complejo antocianinas-metales, son mucho mas estables frente a altas temperaturas.