FSFP WEEK 13 KOMPETENSI UNCLEAR TERMS Unclear terms Kedai Desain Definisi Nil : tpt yg dipakai utk berjualan

seperti makanan dan lainnya. Der : seni dlm memilih bagaimana sesuatu terlihat, bekerja dll dgn menggambar rencana (Oxford) Aj : pola dekorasi dari garis, bentuk dsb.(oxford) Ayu : penggambaran sesuatu yg akan dibuat (Oxford) Des : pengaturan umum dari bagian2 umum sebuah gedung atau mesin, dll (Oxford). KES : pengaturan umum dari bagian2 umum sebuah gedung atau mesin, dll yg telah direncanakan.

Layout

Sil : cara dmn bagian dari sesuatu diatur bdsk rencana Arini : susunan, rancangan atau tata ruang. KES : susunan, rancangan atau tata ruang yg merupakan hasil desain.

Equipment

Tyas : sesuatu yg dibutuhkan untk melakukan tujuan (Oxford) Arini : peralatan (k.inggris) Nila : peralatan utk memperlengkapi apa yg dibutuhkan utk mencapai tujuan. (KESIMPULAN)

Metode

Desita : system dimana pembeli mengambil sendiri barag yg diinginkan dan

pelayanan Self membayar di meja yg lain (oxford). service Spesifikasi Net : perincian / pengkhususan dlm suatu hal dsb (KBI). Sil : perincian ciri2 khsus (K ilmiah)

Arus makanan

Der : alur makanan mulai dari awal pengolahan sampai ke konsumen. Nila : Net : alran/ peredaran makanan.

Arus karyawan

Rat : bgmn mobilisasi karyawan agar tidak terjadi kecelakaan saat bekerja. Tyas: arus tiap bag. (dtg, penyiapan, penyajian) KES : aliran bgmn karyawan bekerja dlm suatu kedai agar proses produksi bekerja scr efektif dan efisien.

Roti ayam

jala kari Tyas : spr roti mariam dimkan dg dicocol kari ayam Des : disiram dg kari ayam. KES : salah satu makanan khas melayu seperti roti jala yg disiram kari ayam.

laksa

Nila : lauk yg mengandung byk kuah, bercampur soun, dgg ayam, dsb.

CUES Ahli gizi mampu merencanakan desain dan membuat desain dan layout suatu kedai dan memilih equipment dan spesifikasi untuk penambahan menu baru serta menentukan metode pelayanan makanan self service dg mempertimbangkan arus makanan dan arus karyawan pd kedai mam eha sesuai scenario. PROBLEM IDENTIFICATION (yang sdh diurutkan) 1. Jenis desain dan layout dlm penyelenggaraan makanan? 2. Apa saja yg perlu dipertimbangkan dalam perencanaan desain dan layout sebuah food service? (contoh : kapasitas dan luas lahan, jarak antara meja) 3. Apa hal yg perlu diperhatikan/dipertimbangkan jika sebuah RM ingin menambahkan menu baru? 4. Apa saja equipment dan spesifikasi yg diperlukan sesuai scenario? Apa saja jenis equipment dan fungsinya?(berdasarkan menu baru yg akan ditambahkan) 5. Apa saja hal yg perlu diperhatikan dlm menentukan equipment yg sesuai? 6. Apa saja jenis metode pelayanan dan biasanya digunakan pd jenis instansi apa serta apa (+/-)? 7. Apa keunggulan metode self service shg dianggap plg menguntungkan? Apakh metode ini cocok untuk kedai melayu? Jika tdk, metode apa yg cocok? 8. Bgmn cara menentukan arus makanan dan apa saja hal yg perlu dipehatikan sesuai tiap metode pelayanan?

9. Bgmn cara menentukan arus karyawan dan apa saja hal yg perlu diperhatikan sesuai tiap metode pelayanan? 10. Bagaimana ciri khas desain dan layout yg tepat untuk kedai khas melayu? Bagaimana desain dan layout yg sesuai untuk kedai Melayu sesuai scenario? LEARNING ISSUES BRAIN STORMING 1. Bagaimana cirri khas desain dan layout yg tepat untuk kedai khas melayu? Ayu : biasanya lesehan, mejanya besar ttp tdk tll besar, biasanya makan beramai2. Tyas : makanan biasanya ditampilkan di depan urumah makan seperti rm padang biasanya.

2. Apa saja yg perlu dipertimbangkan dalam perencanaan desain dan layout sebuah food service? (contoh : kapasitas dan luas lahan, jarak antara meja) Aj : jenis karakteristik pelayanan makanan yg disajikan. Ayu : karakteristik konsumen,. Sil : target sasaran konsumen. Netta : metode pelayanan. Arini : luas lahan, jarak anta meja. Ej : perkiraan konsumen yg akan dtg dalam sehari. Net : mempertimbangkan waktu2 makan yg biasanya ramai. Der : modal dan budget.

3. Apa saja equipment dan spesifikasi yg diperlukan sesuai scenario? Apa saja jenis equipment dan fungsinya?(berdasarkan menu baru yg akan ditambahkan) Rat : mesin pendingin (untuk es krim), mesin pembuat es krim. Tyas : tergantung ruang (ruang penyimpanan, penerimaan, dll), alat2 disesuaikan dg tiap ruang dan jenis menu yg akan dimasak (pisau, nampan, piring, dll). Des : tergantung menu yg ingin ditambahkan. Roti jala kare ayam Der : Teflon, panci untuk kare. Nil : penyimpanan di tempat pendingin yg lebih besar, penyajiannya perlu mangkok dan piring yg berbeda. Aj kompor.

Es krim teh hijau Nil : perlu gelas es krim yg sesuai dg yg dibutuhkan. Laksa Nil : perlu mangkok yg besar. Spesifikasi Tyas : stainless steel, gelas yg kaca jgn plastic

4. Apa saja hal yg perlu diperhatikan dlm menentukan equipment yg sesuai? Tyas : menu, luas lahan, metode pelayanan. Aj : sesuai cirri khas dari food service tsb. Net : keamanan bahan yg boleh digunakan sbg equipment. Rat : tempat penyimpanan tergantung jumlah makanan yg dibuat. Des : tergantung kelas konsumen yg dilayan, biaya dan modal. Der : kapasitas konsumen. Arini : daya tahan bahan peralatan.

5. Jenis desain dan layout dlm penyelenggaraan makanan? Nil : kafetaria Lud : contoh self service di pizza hut ada ruang tunggu utk konsumen, konsumen dtg langsung pesan dan bayar kemudian menunggu di ruang tungggu. Sil : di sekolah ad barisan penjual makanan dimana konsumen membeli lalu membayar di kasir yg terpisah.

6. Apa saja jenis metode pelayanan dan biasanya digunakan pd jenis instansi apa serta apa (+/-)? Metode : - self service ( buffet, dan vending machine) untuk rm biasa (+) : lebih murah, tahu bentuk/tampilannya seperti apa, biaya lebih murah, (-) : memilih dg berdiri. - Tray service untuk restoran high class Russian, Franche, English, American, Oriental service (+) : kenyamanan saat menunggu, bisa mengontrol porsi, evaluasi menu lbh mudah (-) : biaya lebih besar (pelayan dan equipment),

7. Bgmn cara menentukan arus makanan dan apa saja hal yg perlu dipehatikan sesuai tiap metode pelayanan? Tyas : self service prduksi buffet bisa dibawa lgsg oleh konsumen ke tpt duduk. Aj : penerimaan penyimpanan persiapan pengolahan penyajian, dsb Rat : Tray : pengolahan ke konsumen Self : pengolahan display konsumen mengambil Nil : tray : setelah penyimpanan disimpan penyajian Self : simpan olah penyajian

8. Bgmn cara menentukan arus karyawan dan apa saja hal yg perlu diperhatikan sesuai tiap metode pelayanan? Der : bdsk titik pengolahan dibutuhkan berapa orang, lalu tentukan jarak. Des : Nil : arus karyawan dipengaruhi desain layout, ada yg 2 jalur dan 3 jalur. Metode mempengaruhi karyawan (?)

9. Apa keunggulan metode self service shg dianggap plg menguntungkan? Apakh metode ini cocok untuk kedai melayu? Jika tdk, metode apa yg cocok? Arini : bisa memperkirakan service sesuai kapasitas, memudahkan org picky dlm memilih. Nila : kontra arini Sil : globalisasi perkembangan byk faktor (kesehatan, individualis) Des : bisa memperkirakan prsi agar tdk over produksi. Der : melayu ft self service = tidak cocok. El : makan rame2 tp milih makann sendiri.

10. Apa hal yg perlu diperhatikan/dipertimbangkan jika sebuah RM ingin menambahkan menu baru? Sil : trend makanan juga modal. Tyas : budget dan keuntungan yg diinginkan. Aj : analisa keuangan. Des : popularitas menu.

Fasil : 1. Pendekatan ke rumah makan padang, pelayan mengambilkan makanan dari display kemudian disajikan pd kita (semua jenis menu dlm jumlah byk) konsumen memilih sendiri saat di meja makan, dibayar sesuai apa yg dimakan. Makan tdk harus ramai2.

2. Terminology kedai/warung/resto disesuaikan dg konsumen agar lebih memasyarakat. 3. Desain layout baru dipengaruhi arus makanan dan kryawan. Desain dan layout tdk bisa hanya dideskripsikan tetapi digambarkan beserta arus makanan dn karyawannya. 4. Equipment juga mempengaruhi layout (tdk bisa sembarangan meletakkan alat2 tambahan tsb). 5. Spesifikasi harus sgt spesifik (harga,ukuran, bahan, bentuk, dll), spesifikkan jg dg sifat menu.

SKILL LAB Buat desain dan layout 3D! (seluruh restoran parkir, jalur masuk, penerimaan dari dapur, dan sebagainya, sesuai luas lahan dan kapasitas)