AUTENTICA Y 100% ORIGINAL RECETA DE COCHINITA PIBIL

ANTES DE DARLES ESTA RECETA ME GUSTARIA SER BREVE Y CONTAR MI HISTORIA, ACTUALMENTE RADICO FUERA DE MERIDA, YUCATAN LA CIUDAD QUE ME VIO NACER Y CRECER, ME FUI DE AHI YA CON ALGO DE EDAD A PROBAR SUERTE POR OTRO LADO, DESPUES DE IR DE UN LUGAR A OTRO ME ESTABLECI POR EL CENTRO DEL PAIS Y ACTUALMENTE VENDO EN LA CALLE LA COCHINITA PIBIL, ESTA RECETA AL LLEVARLA A CABO VAS A CONSEGUIR EN UN 90% EL SABOR A LA QUE SE HACE ENTERRADA, SIN NECESIDAD DE ENTERRARLA, CREANME, ESTA MODIFICADA Y ADAPTADA PARA LOS QUE ESTAMOS FUERA Y EXTRAAMOS UN FRANCES DE COCHINITA O UN BUEN TACO DEL MISMO. LES PASO ESTA RECETA Y TODOS MIS TIPS DE VENTA EN CIUDADES DIFERENTES A MERIDA PARA QUE LO LLEVEN A CABO, CREANME, LOS VUELVE LOCOS Y ES MUY BUEN NEGOCIO, OJO NO EN TODOS LOS LUGARES DE LA REPUBLICA MEXICANA SE ESTILA COMERSE UN TACO EN LA MAANA, AQUI DONDE VENDO LA COSTUMBRE ES COMERSELO DE NOCHE, ASI QUE LA COCHINITA QUE TRADICIONALMENTE SE COME A PARTIR DE LAS 5 DE LA MAANA POR AQUI SE COME DE NOCHE.

EMPEZARE X LA CEBOLLA 4 CEBOLLAS MORADAS 8 CHILES HABANEROS 5 LIMONES SAL VINAGRE CORTAR CEBOLLA EN CUADRITOS, AGREGAR HABANERO PICADO FINAMENTE, EL JUGO DE LOS LIMONES, UN CHORRITO DE VINAGRE BLANCO, DEJAR REPOSAR 2 HORAS Y LISTO, TE ACONSEJO QUE PRIMERO HAGAS LA CEBOLLA, PARA DESPUES HACER LA COCHINITA Y ASI GANAR TIEMPO. ESTA ES LA CEBOLLA QUE LLEVA, NO HAY OTRA, ES LA ORIGINAL, QUE NO LOS ENGAEN

AHORA VAYAMOS AL MEOLLO DEL ASUNTO, QUIERO DECIRLES QUE HAGO ESTE APORTE PARA QUE GENTE QUE REALMENTE NECESITE SALIR ADELANTE CON EL NOBLE NEGOCIO DE LA COMIDA LO LLEVE A CABO Y TENGA UNA FUENTE DE INGRESOS. DESPEJEMOS DUDAS Y MITOS, QUE CARNE REALMENTE LLEVA UNA BUENA COCHINITA???? LA VERDAD UN BUENA COCHINITA LLEVA LO SIGUIENTE RECETA PARA 20 PERSONAS 2 KILOS DE FILETE DE CERDO OJO, NO LES VAYAS A PONER OTRA PARTE, UN PUERCO SOLO TRAE 4 FILETES, ASI QUE ES UNA PARTE ALGO DIFICIL DE CONSEGUIR, PERO SI TU CARNICERO ES DE TU CONFIANZA ENCARGASELOS 2 MANITAS DE PUERCO A LA MITAD 1 KILO DE CABEZA DE LOMO EN TROZO MEDIO KILO DE CUERITO DE CERDO, BIEN LIMPIO Y RAZURADO

MEDIO KILO DE HIGADO DE CERDO 2 OREJAS DE CERDO, BIEN LIMPIAS Y RAZURADAS ESTO ES LO QUE TIENE QUE LLEVAR CON RESPECTO A LA CARNE PARA QUE AGARRE BUEN SABOR, DEMOSTRADO, ASI SE ESTILA EN LOS PUEBLOS YUCATECOS DONDE LA HACEN ENTERRADA, SI GUSTAS LE PUEDES METER IGUAL UNOS TROZOS DE COSTILLA DE CERDO. INDISPENSABLE TENER UN HORNO EN CASA, NO IMPORTA SI ES EL DE TU ESTUFA, CON ESO BASTA. CON RESPECTO AL ACHIOTE A UTILIZAR, LA VERDAD PARA LOS QUE ESTAMOS FUERA DE MERIDA, EL ACHIOTE IDEAL ES EL DE "LA ANITA", Y EL DEL "YUCATECO", CUALQUIERA DE LOS DOS SON EXCELENTES. HAGAMOS LA CAMA DONDE VA EL GUISO EN UN RECIPIENTE DE ACERO INOXIDABLE, LA FAMOSA LATA, QUE ES RECTANGULAR Y SE CONSIGUE EN CUALQUIER MERCADO DE LA REPUBLICA MEXICANA, SE FORRA EN SU INTERIOR CON HOJA DE PLATANO PREVIAMENTE PASADA POR LA ESTUFA Y LIMPIADA DEL POLVO. MARINAR LA CARNE MUCHA GENTE DICE QUE HAY QUE REMOJAR LA CARNE UN DIA ANTES, ESAS SON MENTIRAS, LOS QUE HACEMOS COCHINITA TODOS LOS DIAS PARA VENDER LA PREPARAMOS EN EL MOMENTO, Y QUEDA IGUAL, NO AFECTA EN NADA, ESTE ES UN MITO INCIERTO QUE QUIERO ROMPER EL DIA DE HOY, ASI QUE NO SE VAYAN CON LA FINTA. AGARRAMOS EL ACHIOTE, EL TANTO PARA ESTOS KILOS DE CARNE ES UN CAJITA ENTERA, LA VACIAMOS EN UN RECIPIENTE, LE AGREGAMOS 5 CUCHARAS DE SAL COMUN, 5 CUCHARAS DE CANELA SINTETICA EN POLVO (SE VENDE EN LOS MERCADOS Y ES MAS BARATA QUE LA NORMAL), 5 CUCHARADAS DE AJO EN POLVO SIN SAL, 4 CUCHARADAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y BASTANTE VINAGRE BLANCO PARA DILUIR LOS INGREDIENTES, PARA SER EXCATOS DOS TAZAS DE VINAGRE BLANCO. SE PREGUNTARA POR QUE NO LE PUSE NARANJA AGRIA, PARA MI GUSTO SALE SOBRANDO, ESE ES OTRO MITO A ROMPER EL DIA DE HOY, CON EL VINAGRE ES MAS QUE SUFICIENTE. SE DILUYE LA MEZCLA Y SE PASA LA CARNE POR LA MEZCLA Y SE ACOMODA EN EL RECIPIENTE DONDE PUSIMOS LA HOJA DE PLATANO, SE LE AGREGA 1 KILO DE MANTECA DE CERDO Y EL SOBRANTE DE LA MEZCLA Y SE LE PONE 3 LITROS DE AGUA, ESE ES EL SECRETO PARA QUE QUEDE NADANDO EN SU JUGO Y GRASITA RESPECTIVAMENTE. SE TAPA BIEN EL GUISO CON MAS HOJA DE PLATANO, COMO SI FUERA UN TAMAL GIGANTE, Y ESTE ES OTRO SECRETO PARA QUE AGARRE EL SABOR DE ENTERRADA, COMPRAN PAPEL ESTRASA CAFE Y CUBREN TODA LA LATA POR FUERA DONDE ESTA EL GUISO, SE AMARRA BIEN CON LA MISMA HOJA DE PLATANO, USAN LAS PARTE GRUESA DE LA HOJA COMO HILO, Y ROCIAN CON AGUA EL PAEL ESTRAZA ANTES DE METERLO AL HORNO. EL HORNO SE PRECALIENTA A 180 GRADOS, TEMPERATURA A LA CUAL

HORNEAREMOS DURANTE 2 HORAS Y 45 MINUTOS.