Projeto de Secagem de Frutas e Defumao de Alimentos

BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO

Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM GPEC Grupo de Pesquisa em Engenharia de Custos e Processos

PROJETO DE SECAGEM DE FRUTAS

INTRODUO

A desidratao ou secagem uma das tcnicas mais antigas de preservao de alimentos utilizadas pelo homeSecadores podem ser: solares, resistivos, a gs, etc; Consiste na eliminao de gua de um produto; Temperatura de secagem de 65-70 C;

INTRODUO

Secagem de frutas

SECAGEM

SECADOR TIPO TUNEL

SECAGEM

SECADOR DE GROS EM ALVENARIA

SECAGEM

SECADOR DE RUDIMENTAR EM MADEIRA

SECAGEM

SECADOR ELETRICO

MERCADO

Grande potencial de crescimento; Fatores como: O CUSTO COM EQUIPAMENTO , o preo final p/ o consumidor, etc.
GERAR DESENVOLVIMENTO ????
Acentuado desperdcio!!!

A banana passa tradicional um exemplo disto, sendo hoje exportada.

TECNOLOGIA

CAPACIDADE DE PROCESSAR: 300Kg/dia

10m2

Secador solar tipo tnel

TECNOLOGIA

CAPACIDADE DE PROCESSAR: 150Kg/dia

3m2

0,25m

3m

Base de madeira

Secador solar modular

TECNOLOGIA

Secador solar modular

PROCESSO
535Kg/dia coco in natura Recepo

Lavagem 385Kg/dia sub-produtos 150Kg/dia amndoa 6Kg/dia pelcula Descascamento 146Kg/dia polpa Secagem 73Kg/dia coco seco Embalagem

Corte

VIABILIDADE ECONMICA
DADOS: (A) INVESTIMENTO FIXO (B) PREO POR QUILO DO PRODUTO (C) VALOR INICIAL (D) VALOR FINAL (E) TAXA DE IMPOSTO (F) CAPACIDADE DE PRODUO (Kg / ano) (G) VIDA TIL DA PLANTA (anos) (H) CUSTO DO PROCESSO (R$ / Kg) (I) TAXA DE JUROS (J) INVESTIMENTO TOTAL (L) CAPITAL DE GIRO R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 12.285,00 10,00 12.285,00 0,32 16.000 10,00 6,82 0,19 33.911,64 21.626,64

(1) RECEITA = (B) * (F) (2) CUSTO = (H) * (F) (3) LUCRO BRUTO = (1) - (2) (4) DEPRECIAO = ((D) - (C))/(G) (5) LUCRO LQUIDO = (3) - (4) (6) LUCRO APS IMPOSTOS = (5) - (5)*(E) (7) FLUXO DE CAIXA = (6) + (4) (8) TAXA DE ENGENHARIA (ie) = (7)/(A) (9) TAXA DE RETORNO = (5)/(A) (10) TEMPO DE RETORNO = (A)/(5)

= = = = = = = = = =

160000,00 109041,64 50958,36 1228,50 52186,86 35565,88 36794,38 3,00 4,15 0,24

PROJETO DE DEFUMAO DE CARNES

INTRODUO

Consiste na exposio dos alimentos fumaa resultante da queima da madeira, serragem, etc;

Provendo conservao;
Fornece aroma aos alimentos;

PROCESSO

Aplicando-se uma temperatura em torno de 80 C; A lingia, por exemplo, permanece de 3 a 4 horas.

MERCADO

Diversos produtos alimentcios podem ser defumados como, por exemplo, carnes em geral, lingias, salame, queijos, etc.

INTRODUO

Defumao de Carnes

DEFUMAO

Defumador Eltrico

DEFUMAO

Defumador Industrial

TECNOLOGIA
CAPACIDADE DE PROCESSAR: 12-16Kg/dia
Cmara de 1m3

Cmara de 1m3 Material de queima

Estrutura de madeira Material de queima

DEFUMADOR DOMESTICO

Estrutura de madeira

TECNOLOGIA
CAPACIDADE DE PROCESSAR: 24-32Kg/dia

Chamin

Cmara de defumador

Soprador Fonte de energia

DEFUMADOR DOMESTICO

PROCESSO
26Kg/dia peixe fresco

Lavagem

Corte

5Kg/dia sub-produtos

0,78Kg/dia

Ingredientes

Defumao 16Kg/dia peixe defumado Embalagem

VIABILIDADE ECONMICA
DADOS: (A) INVESTIMENTO FIXO (B) PREO POR QUILO DO PRODUTO (C) VALOR INICIAL (D) VALOR FINAL (E) TAXA DE IMPOSTO (F) CAPACIDADE DE PRODUO (Kg / ano) (G) VIDA TIL DA PLANTA (anos) (H) CUSTO DO PROCESSO (R$ / Kg) (I) TAXA DE JUROS (J) INVESTIMENTO TOTAL (L) CAPITAL DE GIRO R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 682,50 15,00 682,50 0,52 3.520 10,00 7,13 0,19 6.636,64 5.954,14

(1) RECEITA = (B) * (F) (2) CUSTO = (H) * (F) (3) LUCRO BRUTO = (1) - (2) (4) DEPRECIAO = ((D) - (C))/(G) (5) LUCRO LQUIDO = (3) - (4) (6) LUCRO APS IMPOSTOS = (5) - (5)*(E) (7) FLUXO DE CAIXA = (6) + (4) (8) TAXA DE ENGENHARIA (ie) = (7)/(A) (9) TAXA DE RETORNO = (5)/(A) (10) TEMPO DE RETORNO = (A)/(5)

= = = = = = = = = =

52800,00 25082,34 27717,66 68,25 27785,91 13199,54 13267,79 19,44 40,61 0,02

CRONOGRAMA

MS OUTUBRO (15/10) - Festa do Boi - Bebida Velha EQUIPAMENTO - EXPOFRUT Secador 2 modelos Defumador 1 modelo Forno

NOVEMBRO (15/11) - BITEC

1 modelo 1 modelo