Pop Andreea

Grupa 7,MG 1

Antioxidanti

Ce sunt antioxidantii? Substantele chimice capabile sa faca inofensivi radicalii liberi se numesc antioxidanti. Pentru a intelege ce sunt antioxidantii,trebuie mai intai sa intelegem ce inseamna radicalii liberi.Putem spune ca radicalii liberi sunt dusmaniidin oraganism care se lupta cu soldatii aparatori-antioxidantii.Radicalii liberi se produc atunci cand au loc procesele de combustie cum ar fi:fumatul,arderea benzinei care produce gaze de esapament,radiatii,prajirea sau frigerea alimentelor si diverse procese normale ale organsimului. Oxigenul sta la baza vietii tuturor plantelor si animalelor.In reactiile biochimice normale,oxigenul poate duce la degradari celulare fapt ce poate constitui punctul de plecare pentru cancer,inflamatii,lezari ale arterelor si imbatranire.La fel ca toate celelalte nutrimente,antioxidantii lucreaza in echipa. Un radicaal liber(spre exemplu,unul din cartoful prajit)este redus de vitamina E,care la randul ei este refolosita de vitamina C,care este si ea reciclata de glutation.Conezima Q10,betacarotenul,si acidul lipoic sunt deasemenea de ajutor. Sunt situatii (dieta deficitara, fumatul, mediu foarte poluat, expunerea prelungita la ultravioletele solare) cand radicalii liberi sunt produsi intr-un ritm superior puterii de anihilare a antioxidantilor interni. Apare astfel "stresul oxidativ", care, daca se prelungeste, va avea repercusiuni negative asupra sanatatii. Ei bine, in aceste situatii aduc un beneficiu maxim antioxidantii luati din alimentatie sau din pastile. Actiunea biologica a antioxidantilor Oxigenul pe langa efectul benefic,poate avea si un efect negativ la nivelul celulelor.In cadrul unor procese biochimice pot aparea forme active ale oxigenului,cum ar fi oxigenul singlet,ionul superoxid O 2- si apa oxigenata.Formele active ale oxigenului sunt implicate in peroxidarea unor substante organice.Reactiile de peroxidare se intalnesc in metabolizarea a numerosi compusi chimici,cum ar fi unele medicamente,hidrocarburi aromatice policiclice,acizii grasi polinesaturati,tertraclorura de

carbon.Peroxizii sunt implicati in agregarea trombocitelor,biosinteza prostaglandinelor si in fagocitoza. Formele activa ale oxigenului si peroxizii se prodc insa,in organism in cantitai mai mari decat necesare pentru aceste procese,excesul lor putand producand daune oraganismului care merg pana la degradarea celularea.De aceea s-au dezvoltat sisteme de protectie la nivel celuluar,adevarati antioxidanti biologici.Dintre sistemele de protectie la actiunea oxigenului trebuie mentionate,inprimul rand,acidul ascorbic si tocoferolul.Alti antioxidanti biologici sunt hemoproteinele si unele enzime antioxidante ca:superoxid-dismutaza,catalaza si glutationperoxidaza.Acest rol important al antioxidantilor petrmite utilizarea lor in terapia a numeroase boli,inclusiv inhibarea unor neoplasme si intarzierea batranetii. Deoarece numeroase materiale ,atat naturale cat si sintetice trebuie stabilizate impotriva actiunii distructive a oxigenului si a ozonului,actiune initiata si amplificata de caldura, radiatii electromagnetice si de prezenta materialelor tranzitionale,aplicatiile antioxidantilor sunt extrem de numeroase. In ordinea cantitatilor de antioxidanti folosite,cele mai importante domenii de utilizare sunt:polimerii si copolimerii etilenei si propilenei,elastomerii naturali si sintetici,produsele petroliere,produse alimentare(grasimi,carne,peste),produse cosmetica,produse farmaceutice.

Care substante sunt antioxidante? Exista o serie de antioxidanti proprii organismului: glutation, coenzima Q10, acidul alfa lipoic, precum si multi antioxidanti luati din alimentatie (sau din capsule): "clasicele" de acum vitamina C, vitamina E, seleniul si beta-carotenii, precum si recent descoperitele antocianidine (apartin flavonoizilor extrasi din semintele de struguri, vinul rosu, scoarta de pin), N-acetil cisteina, acidul alfa lipoic, coenzima Q10 (foarte populara in industria cosmetica), extractul de ceai verde, ginkgo biloba si zincul. S-a mers o vreme pe ideea dozelor mamut de vitamina C, dar studiile au aratat ca un beneficiu mai mare il aduc combinatii de mai multi antioxidanti: chiar daca in capsula ei se regasesc in doze mici, luati impreuna ei isi potenteaza unul altuia efectele (actioneaza sinergic). Aminteam mai devreme de stresul oxidativ. Daca el se prelungeste mult prea mult, vor aparea o serie de boli cronice degenerative: de la sinuzita, artrita, probleme de vedere, pana la accident vascular cerebral, sau chiar boala Parkinson sau Alzheimer. Astfel vitamina E este renumita pentru efectul ei de incetinire, sau chiar de stopare a depunerii colesterolului "rau" (LDL colesterol) pe vase.

Se previne astfel ateromatoza si complicatiile ei (boli coronariene, accident vascular cerebral, etc.). O dieta echilibrata bogata in fructe si legume variate (minim cinci fructe si legume diferite zilnic) ce contin multi antioxidanti, duce la o scadere a valorilor tensiunii arteriale independent de medicatia antihipertensiva. Dieta bogata in antioxidanti, asociata sau nu cu suplimente medicamentoase de antioxidanti scad riscul aparitiilor mai multor tipuri de cancere: stomac, prostata, colon, san, vezica urinara, esofag si pancreas. Ce sa evitam? Alimentele prajite sau arse fac foarte rau organsimului si trebuie excluse din alimentatie daca doriti sa veti o viata sanatoasa.Temperatura inalta determina oxidarea grasimilor,proces ce determina producerea de radicali liberi.Deci alegeti fierberea simpla sau la aburi,coacerea sau alimentele crude. Ce alimente sunt bogate in antioxidanti? Fruntasele sunt fructele si legumele! Strugurii rosii si fructele de padure sunt pe primul loc in ceea ce priveste concentratia de antioxidanti. De aici si valoarea nutritionala a paharului cu vin rosu! Nucile, cerealele, carnea de pasare, pestele contin, de asemenea, antioxidanti. Vitamina C, sau acidul ascorbic, este o vitamina hidrosolubila intalnita in toate fluidele organismului. Este un antioxidant foarte puternic, din care insa organismul nu-si poate construi depozite. De aceea este foarte important ca alimentatia sa ne furnizeze zilnic macar 60 mg (doza zilnica recomandata). Lucru care nu este greu deloc, devreme ce ea este foarte raspandita: citrice, varza, spanac, broccoli, rosii, mere, kiwi, capsuni, etc. Vitamina E este o alta vedeta. Este o vitamina liposolubila care se gaseste in natura sub opt forme, alfa tocoferolul fiind cea mai activa forma biologica. Surse bogate de vitamina E sunt: uleiurile vegetale (ulei de floarea soarelui, ulei de soia), nucile, migdalele, alunele de padure, vegetalele cu frunze verzi (spanac, broccoli), germenii de grau, cerealele pentru micul dejun fortificate, kiwi, mango. Zilnic un adult are nevoie de 15 mg de vitamina E, echivalent cu 22,5 Unitati internationale (U.I.). Beta-carotenii sunt precursorul natural al vitaminei A (retinol). Ei protejeaza legumele si fructele rosii, galbene, sau verde inchis de actiunea distructiva a razelor solare. Se pare ca au acelasi rol si in cazul nostru. Surse importante de beta-caroteni sunt: morcovii, broccoli, cartofii dulci, rosiile, pepenii galbeni, piersicile, caisele etc. A se retine ca vitamina A nu are putere antioxidanta si, spre deosebire de beta-caroteni, excesul de vitamina A poate fi toxica! Seleniul este abundent in fructele si vegetalele crescute pe terenuri cu sol

bogat in seleniu. Altfel, il putem lua din peste, fructe de mare, carne rosie, oua, cereale, pui si usturoi. Antioxidantii sintetici sau naturali se folosesc pe scara larga in industria alimentarea pentru a impiedica rancezirea alimentelor(untului,margarinei,laptelui praf,produsele din carne,conservele de peste etc),in farmacie si in medicina pentru conditionarea unor medicamente ,in cosmetica pentru stabilizarea cremelor ;cantitati mari de antioxidanti sintetici se fabrica pentru a fi folositi in industria maselor plastice si elastomerilor,in industria chimica si petrochimica sau in stabilizarea uleiurilor utilizate in motoarele auto. Cei mai raspanditi antioxidanti apartin clasei fenolilor cu grupe hidroxi impiedicate steric.Se cunoaste faptul ca procesele de oxidare decurg prin radicali liberi si ca reactiile rapide inlantuite,generate de acesti radicali,sunt intrerupte de antioxidanti in diferite etape ale acestor procese.Structura chimica a antioxidantilor trebuie sa asigure atat o stabilitate termodinamica adecvata pentru a produce radicali nereactivi(in scopul intreruperii lantului)cat si o cinetica corespunzatoare,data fiind viteza enorma a reactiilor homolitice inlantuite. In concluzie,antioxidantii sunt indispensabili vietii,ajutand la intarirea sistemului imunitar si la functionarea in parametrii normali a oraganismului.Administrati corect,printr o dieta echilibrata in fiecare zi putem spune ca suntem sanatosi.

Vitamina E

Vitamina C

Bibliografie: J.M.Herton ,M.Giurginco,A.Megha Dr.Bogdan Grigorescu