I.E.S.

SAN FERNANDO DEPARTAMENTO DE HOSTELERA BADAJOZ MDULO: PROCESOS DE PASTELERIA ALUMNO/A: FECHA: PROFESOR: ALONSO PANTOJA LAGAR

NOMBRE DE LA PRCTICA: MOUSSE DE LIMON EN BIZCOCHO GIOCONDA Y FRUTOS ROJOS.

INGREDIENTES: PARA LA MOUSSE: 1 LITRO DE NATA SEMIMONTADA. 18 GRS DE COLA DE PESCADO. 500 GRS DE YOGURT DE LIMON RALLADURA DE LIMON. 120 GRS DE AZUCAR. 120 GRS DE LICOR MANZANA

1 KG FRUTAS DEL BOSQUE Y KG AZUCAR GLASS MENAJE Y UTENSILIOS: VARILLA. BOL. MANGA DESHECHABLE. LENGUA. ACETATO. SILPAT. PEINE.

DESCRIPCIN DE LA PRCTICA:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

MEZCLAR LA FRUTA DEL BOSQUE CON AZUCAR GLASS Y DEJAR MACERAR HASTA CREAR SALSA. REALIZAR EL BIZCOCHO GIOCONDA. HIDRATAR LA GELATINA EN AGUA Y FUNDIRLA AL MICROONDAS JUNTO AL LICOR. UNA VEZ TEMPLADA MEZCLAR AL YOGURT. SEMIMONTAR LA NATA Y AADIRLA A LA MEZCLA ANTERIOR. AADIR LA RALLADURA DE LIMON. CORTAR LA MEDIDA DE BIZCOCHO QUE ENVUELVA EL MOLDE. LLENAR LOS MOLDES CON MANGA Y TERMINAR CON BRILLO. MONTAJE DEL PLATO:

- MOUSSE EN EL CENTRO, SALSA DE FRUTOS Y DECORACION DE ISOMALT.

PUNTOS DE ATENCIN: PROCURAR QUE NO GELIFIQUE ANTES DE METER AL MOLDE. SALEN UNOS 18 MOLDES INDIVIDUALES.