Origen

La caa de azcar fue trada por los rabes a Europa a travs de Espaa y cultivada principalmente en las costas del sur, para la obtencin de azcar. De hecho, se conserva en la provincia de Granada el ms antiguo trapiche del mundo. Cuando los cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el dulce jugo de caa, de modo que el ron ms antiguo procede de Granada.

Los espaoles llevaron la caa a Cuba, donde el clima era mucho ms apropiado y la produccin, tanto de azcar como de ron, pas a hacerse en Amrica. Cuando ingleses y franceses, ms aficionados que los espaoles a los licores de alta graduacin alcohlica, se instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caa, para tener azcar en sus metrpolis y comienzan a destilar el ron.

Algunos dicen que el ron proviene de la Martinica, isla del clido Caribe conocido tambin como el "Archipilago del Ron". Otros, sin embargo, aseguran que la caa fue sembrada en Grecia muchos aos antes del encuentro de dos mundos y que los primeros colonizadores la llevaron a las exticas islas de las Antillas. Cualquiera sea la versin, lo cierto es que desde entonces el ron tiene carta de ciudadana caribea y pasaporte universal, merced a su versatilidad para lograr felz unin con otras bebidas, zumos y licores.

Qu es el ron?

Este aguardiente se obtiene de la destilacin de las melazas y/o jugos fermentados de la caa de azcar. Alcanza 80 de contenido alcohlico pero se rebaja aadiendo agua destilada. Este licor generalmente se aeja en barricas de cobre por periodos de tiempo diverso. Cada pas productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.

Elaboracin

Para obtener el ron se siguen cuatro fases:

Fermentacin

Proceso natural en el cual el azcar se convierte en alcohol y se obtiene de la melaza a la cual se agrega agua y levadura.

Destilacin

Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas. Generalmente se usa una columna rectificadora que realiza la destilacin por varias veces consecutivas, hasta conseguir un alcohol transparente y brillante.

Aejamiento

Vara segn el productor. En algunos pases est reglamentado pero se considera importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificacin es la siguiente:

De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label. De 5 aos: ron rubio, dorado, etiqueta de oro. De 7 aos: ron aejo. De 10 a ms aos: ron extra aejo. Mezcla

Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado aejamiento para obtener un producto caracterstico que identifica a los principales pases productores.

Pases productores

Los pases de habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero, algo parecidos al brandy, segn su aejamiento. Hay otros de mayor cuerpo y picantes que tienen su orgen en pases de habla inglesa y francesa.

Cuba

Produce rones sobrios y equilibrados, con cuerpo y aejamiento en roble.

Jamaica

Se caracteriza por tener un ron muy aromtico que lo diferencia de otros con facilidad. Tambin produce ron negro.

Repblica Dominicana

Sus rones son elegantes con aromas y cuerpos definidos. Principales rones: Brugal, Bermdez, Barcel, Macorix, entre otros.

Puerto Rico

Tienen estilo cubano, pero personalidad propia. Son un poco ms ligeros de cuerpo que los producidos en la isla vecina de Repblica Dominicana. Principal ron: Bacardi

Martinica

Tiene rones fuertes en sabor y aroma. Suelen agregarles caramelo lquido lo que les da un toque singular.

Guyana

Estos rones se reconocen por la caa de azcar de Demerara, que les permite producir bebidas de calidad sobre todo cuando tienen buen tiempo de aejamiento.

Espaa

En Espaa se encuentran dos zonas productoras de ron: en la Pennsula en Motril, Andaluca, se elabora un ron tpico de la costa tropical granadina; y en las Islas Canarias, principalmente en Gran Canaria, se elabora tanto el famoso ron Arehucas como el "ron miel". Canarias fue el punto de origen de la caa de azcar que los espaoles llevaron a Amrica.

Otros pases productores

Trinidad y Tobago, Venezuela, Colombia, Nicaragua, El Salvador, Per, Inglaterra.

Ronda de Ron

Toms de la Barra, escriba sobre el ron:

"Su ubicua presencia en bares de discotecas y restaurantes de tierra firme puede llamar a equvocos contemporneos. No lo subestime: El ron es uno de los licores ms nobles y antiguos del mundo. Su orgen, netamente americano, se remonta hasta el siglo XVII. Piratas y otra suerte de aventureros marinos, apabullados por la frondosa presencia de la caa de azcar por doquier del Caribe, supieron difundir su buena nueva nativa, bendito aqul que hirvi la caa, hacia disfrutes continentales. Sus posibilidades oscilan desde una presencia incolora, inolora, ligera, hasta el ms opaco castao oscuro, el aroma floral y robusta densidad corporal. He ah su virtud multifactica, idnea para el feliz matrimonio con otros ingredientes que la coctelera supone. Para los entendidos, el mtodo de destilacin es crucial. La pulpa de la caa de azcar contiene un 90% de nctar dulce, del cual un 18% es azcar. En complicada qumica cuya explicacin podra devenir en apabullante, almidones, bacterias y cidos son sabiamente privilegiados unos sobre otros a fin de llegar a la variedad de ron que se persigue. Una fermentacin lenta deviene en un bouquet ms intenso, por ejemplo, tan slo uno de los tantos axiomas preponderantes. Saltando algunas reglas, hay quienes le agregan ingredientes como canela, vainilla o pasas para modificar el aroma hacia un registro personal. El oficio del destilador consiste en controlar tiempos, temperaturas, procesos, de manera tal que se llegue al punto de miel que honra al ron. Y llegado ah, recin empieza el clmax final: el aejamiento. El color depender del material en que se aeje el producto destilado. Tanques de acero inoxidable logran el ron transparente, casi metlico con los que los barmen suelen hacer prodigios. La madera le da ese color almendra que tan bien combina con la puesta de sol a pocos metros del mar. Rones portoriqueos (ligeros), jamaiquinos (densos), venezolanos (saborosos), tienen un slido prestigio masivamente avalado por los ms sensibles paladares. Pero es Cuba, isla que es mitad rumba, mitad caa, quien ms se ha privilegiado con la bendicin del licor de caa. Mritos propios tiene y le sobran. No en vano la ms grande

destilera de ron del mundo est en la isla y es de Havana Club. Pero acaso a quien ms le deba su prestigio el ron cubano sea a Ernest Hemingway. Su dictum: El mojito en La Bodeguita, el daiquiri en El Floridita, focalizan el preciso punto de encuentro con dos de los ms notables ccteles que incluyen ron en su naturaleza. Si desea comprobarlo, acrquese por la Ccalle del Obispo N 557 en La Habana Vieja. Sentado a la barra de El Floridita pida un Hemingway Especial: Doble racin de daiquiri servida en copa con cumbre de nieve tipo Kilimanjaro. El resto es literatura". Qu tal descripcin!... realmente Toms de la Barra amaba el ron...

Toms de la Barra

Recetas para tragos con ron

Daiquiri Floridita

MTODO: licuado FUNCIN: refrescante CRISTALERA: copa cctel Ingredientes: 1 onza de ron blanco o ron 151 1 onza de toronja o zumo de citricos 1/2 onza de licor de marrasquino (Grenadine o Granadina) 1/2 onza de jarabe de goma o 1 1/2 cucharadita de azcar (al gusto, no necesario) hielo frapp Preparacin: Ponga todo en la licuadora y mezcla hasta que obtenga en punto frozen. Decore con hojas de menta, una cereza y sorbetes cortos.

Peach Rum

MTODO: directo FUNCIN: refrescante

CRISTALERA: copa baln Ingredientes: 2 onzas de ron blanco 1 onza de peachtree 4 onzas de almbar de durazno 1 tapa de durazno 6 o 7 cubos de hielo Preparacin: Pique el durazno en cuadrados pequeos y pngalo en la copa junto con los hielos. Aada los ingredientes y mezcle brevemente. Decore con unas hojitas de menta en la superficie de la copa. Sirva con una espadita para agarrar los trozos de durazno.

Ron Collins

MTODO: directo FUNCIN: refrescante CRISTALERA: vaso long drink Ingredientes: 2 onzas de ron blanco 1/2 onza de zumo de limn 1/2 onza de jarabe de goma agua de mesa gasificada 8 cubos de hielo Preparacin: Vierta los ingredientes directamente en el vaso y mezcle ligeramente. Decore con una rodaja de limn al borde y una cereza insertada al borde la copa.

Cuba Libre

MTODO: directo FUNCIN: refrescante

CRISTALERA: vaso highball, long drink Ingredientes: 2 onzas de ron blanco 1/2 onza de zumo de limn completar con una bebida cola de color negro 8 cubos de hielo Preparacin: Sirva directamente en el vaso y complete con cola oscura. Decore con una rodaja de limn al borde y remueva la mezcla con cucharilla.

Cuba Bella

MTODO: directo FUNCIN: refrescante CRISTALERA: vaso haighball Ingredientes: 2 onzas de ron rubio 1/2 onza de jarabe de granadilla 1 onza de jarabe de menta 1/2 onza de zumo de limn 2 onzas de soda 6 a 7 cubos de hielo Preparacin: Ponga los hielos en el vaso, dosifique la granadina, luego la crema de menta y el agua dosificada con el limn. Al final aada el ron para que flote sobre los hielos. Decore con unas hojas de menta y una cereza al borde. Tenga cuidado al servir, ya que por densidad de licores, unos flotan sobre otros; parte de la decoracin del vaso son los tres colores que se forman.

Mai Tai

MTODO: directo FUNCIN: refrescante CRISTALERA: vaso long drink Ingredientes: 1 onza de ron blanco 1 onza de ron rubio 1 onza de horchata de almendras o amaretto 1 chorrito de zumo de limn 4 onzas de zumo de pia 1/2 onza de jarabe de granadina 7 u 8 cubos de hielo Preparacin: ponga los ingredientes en el vaso siguiendo el orden indicado. Al final agregue la granadina. Decore con una lasca de pia o una rodaja de naranja con una cereza insertada al borde. Su gusta puede ponerle tambin una sombrilla de papel y sorbetes.

Presidente

MTODO: batido FUNCIN: aperitivo CRISTALERA: copa cctel Ingredientes: 2 onzas de ron 1 onza de vermouth tinto 1/2 onza de licor de marrasquino 4 o 5 cubos de hielo Preparacin:Bata en coctelera por 6 segundos y sirva colando en la copa previamente enfriada. Decore con una cereza al borde del vaso.

Bacardi Cocktail

MTODO: batido FUNCIN: aperitivo CRISTALERA: copa cctel Ingredientes: 2 onzas de ron blanco 1/2 onza de jarabe de granadina 3/4 de onza de zumo de limn 4 a 5 cubos de hielo Preparacin: Ponga los ingredientes en la coctelera en el orden indicado y agite vigorosamente por 8 segundos. Sirva colando. Decore con una rodaje de limn y una cereza insertada al borde de la copa.

Mojito

MTODO: directo FUNCIN: refrescante CRISTALERA: vaso highball Ingredientes: 2 onzas de ron blanco 1/2 onza de limn 1 1/2 cucharadita de azcar o 1 onza de jarabe de goma agua de mesa gasificada 4 ramas de hierbabuena 8 cubos de hielo Preparacin: Machaque dos o tres ramitas de hierbabuena en las paredes interiores del vaso para aromatizarlo. Luego disuelva el azcar o el jarabe de goma con el limn, agreguem los

hielos y el ron, finalmente, complete el vaso con agua gasificada. Decore con una ramita de hierbabuena dentro del vaso y una rodaja de limn.