UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

SISTEMA DE EDUCACION A DISTANCIA

MODULO DE ETIQUETA PROTOCOLO Y ORGANIZACIN DE EVENTOS

TUTOR: Ms. Carlos Silva Morn

OBJETIVOS
Disponer de un exquisito conocimiento referente a las sutiles tcnicas de la etiqueta y protocolo actual, capacitando a los participantes a fin de que en esta etapa de plena competitividad, logren una impactante personalidad acorde con las exigencias de calidad total y excelencia. Potencializar su imagen personal en base a la evolucin de las nuevas costumbres y modales, al desenvolverse con total seguridad y naturalidad en los actos pblicos o privados, en una invitacin a cenar o en una reunin social. Enriquecer su cultura general, como una imperiosa necesidad, puesto que incrementar en forma sustancial su impacto personal y su estatus de vida, reflejndose en un mejor trato hacia usted, as como en la mejora de su situacin econmica actual. Compensar la necesidad tan sentida por retomar las buenas costumbres, la cortesa y el aprecio hacia el ser humano, adquiriendo modales para agradar, quedar bien, estar seguros de si mismos y ser considerado simptico por el resto de las personas. Proveer de importantes pautas para que los ejecutivos de alto nivel y sus secretarias, se desenvuelvan con total solvencia en sus actividades empresariales y realicen sus labores en total armona.

* VINOS, LICORES, COCTELES, QUESOS *

VINOS.

Del latn vinum. Licor que se extrae del jugo de la uva. Tambin se puede definir como la fermentacin del jugo de la uva. Desde la antigedad viene la tradicin del cultivo de la vid. La Biblia nos cuenta que No plant la via, extrajo el jugo que se llam vino, lo dej fermentar, se lo tom y se embriag. En tiempos de griegos y romanos el cultivo vitcola alcanz el grado de divinidad y lo consagraron al dios Baco cuyas fiestas se celebraban en tiempos de la vendimia con festejos que degeneraron en tales orgas que los emperadores tuvieron que suspenderlas. S, el vino es tema de siempre en la literatura y tal vez el hecho de que Jesucristo instituyera la principal ceremonia del cristianismo a base de la consagracin del pan y el vino, lo protegi y lo ha trado hasta nuestros das como una ciencia conocida como la enologa. Del jugo de la uva se extraen los vinos blancos, rojos, rosados y espumosos; cuando se destila se saca un licor como el cognac y el pisco peruano y si se somete al proceso de champaizarlo se obtiene la champaa. Se dice que es el vino de todas las circunstancias y es, sin duda, el vino de las fiestas. La champaa puede tomarse desde el principio hasta el fin en cualquier comida elegante. El proceso del vino es complejo, vara segn las regiones, la clase de cepa y del vino que se desee obtener. La cepa o tronco de la vid de la cual brotan los sarmientos y toda la planta es el secreto de un buen vino. Hay infinidad de cepas que producen uvas de ms o menos calidad para obtener el vino. Hay cepas famosas como Pinol blanco Chardonay de donde viene la champaa y los famosos vinos blancos de Borgoa, de Alsacia, Alemania, Hungra y California. Es una cepa fuerte. El jugo incoloro y la materia colorante contenida en el hollejo del Pinot Noir es lo que a travs de la fermentacin le da su hermoso color rojo. La Grenache o Garnacha originaria de Espaa se da en los Pirineos y hasta en el Valle del Rdano produce vinos rojos. El Pinol gris da el famoso Tokay hngaro y el Chemin noir de Anjou produce los vinos claretes del valle del Loira. La cepa Riesling amarilla, originaria de las riberas del Rin y del Mosela, produce los vinos blancos y frescos de Alsacia, Austria. Bulgaria, Suiza y California. En Europa, la vendimia o recoleccin de la uva se hace en el otoo y a partir de noviembre comienza el proceso del cuidado de los viedos, operacin que requiere la atencin del viticultor durante todo el ao y sus estaciones. El proceso vincola de extraer el jugo de uva, llevarlo a las cubas de fermentacin y su proceso de decantacin ha cambiado mucho a travs de los aos. Hace siglos que no se ven los grupos de campesinos que al son de la msica regional aplastaban la uva, ni los grandes tornos de madera que en tiempos recientes los reemplazaron Ahora son los enlogos con sus aparatos los que conocen los misterios de la vinificacin, pero sin despreciar las experiencias transmitidas a travs de generaciones. La calidad y el tipo de suelo, y el clima, son factores decisivos para la viticultura, adems exige atencin y conocimiento profundo para defenderla de las plagas a las que estn expuestas continuamente. La composicin del vino es de un 75 a 85% de agua, de 6 a 12% de alcohol y de 4 a 20 gramos de glicerina. Tiene muchos cidos como el tartrico, el ctrico y el actico; stos le dan a los vinos su frescura. Adems tiene minerales que aumentan su valor alimenticio. Los vinos rojos son ms ricos ya que tienen vitaminas Bl y B4. Es un error al creer que el valor nutritivo de un vino depende de sus grados de alcohol. Un mnimo de ste es necesario para su conservacin. Tambin tiene azcares y esto lo hace ms fuerte. Los trminos y siglas que emplean los vinicultores tienen su origen debido a que a finales del siglo XVIII hubo que reglamentar el comercio del vino. Fue entonces cuando apareci la botella de vino, pues antes de esto se transportaba en toneles y en la antige dad en nforas de barro y se marcaban por medio de signos. Las etiquetas en el siglo XVIII eran manuscritas y en el siglo XIX eran en cuero. La etiqueta de un vino de marca debe traer la siguiente leyenda: 1. Nombre del vino. 2. Mencin obligatoria de origen controlado. 3. La figura identificando la marca. 4. El nombre del viticultor (obligatorio). 5. Embotellado por el negociante o en el sitio de produccin.

B^

Trade Mark BARTON & GUESTIER CHAMBIERTIN 1959 Appellation Chambertin Controle Mis en Boutilles au Chteau par BARTON & GUESTIER

Hay etiquetas que especifican si el vino es blanco o rojo, de mesa o aperitivo. V.D.Q.S. "Vin de qualit superieure" quiere decir vino de calidad superior, o sea, un vino muy bueno. "Mise en bouteille au chteau" o "Au Domaine" indican tambin vino ms escogido, embotellado directamente por el cultivador. Vinos que llaman "del pas" tienen 8% de alcohol. Son vinos ligeros de sabor terroso y son de mesa. Estos vinos slo traen mercado su lugar de origen. Hay tambin vinos de coupage o mezcla de varias cosechas. Hay aos que dan mejores cosechas que otros. Los buenos borgoones deben tener de siete a diez aos. Los burdeos de diez a quince aos. La champaa no se debe guardar mucho tiempo, se tuerce. El lugar donde se almacenan los vinos se llama cava.
TRMINOS PARA CALIFICAR UN VINO.

Cualidades: un vino puede ser robusto, equilibrado, aterciopelado, lleno o con extracto, capitoso (capiteux). Color o robe: Rub, ambarino, limpio, vivo, brillante, suntuoso. Con azcar: licoroso, ahocado, dulce o seco. Olor: arrutado, perfumado, fino, aromtico. Vinosidad: robusto, embriagador, tiene cuerpo, generoso, con nervio, vivo, picante o mouessillant, charn o carnoso. Defectos: un vino puede ser spero, cido, astringente, acerbo, o comn. Color: cargado de color, depurado, de color velado. Vinosidad: fro, soso o desvahdo, pique, torcido. Azcar: duro, crudo, pastoso, agridulce Olor: inspido, apagado, maderizado, olor a corcho, basto, depouill. Champaas. Las champaas vienen de Reims del Valle del Mam, no siempre de la regin de la Champaa. Las champaas son Brut - muy seca, Sec: mbar clara seca - Demi-Sec - dulce. Marcas famosas: Veuve Clicquot Ponsardin, Taittinger, Cuve Dom Perignon, G.H.Mumm & Co., Mercier, Perrier-Jouet. Cognac o brandy: Resulta de un proceso distinto al del vino ya que es la destilacin del jugo de la uva. Francia, Espaa e Inglate rra son los pases productores y distribuidores de estos licores. Los nombres de Cognac, "Armagnac" y 'Polignac" vienen de las regio nes francesas donde se destilan. Algunas marcas ms famosas son: Francia: Remy Martin V.S.O.P. - Chatelaine V.O.- Chatelai nc - Nap V.S.O.P. - Armagnac - Polignac. Espaa: Brandy Soberano de Gonzlez Byass - Pedro Do mecq. Inglaterra: Hennessey V.S.O.P. Eau de vie o aguardiente: Chartreusse Kumrnel - Grand Mar nier - Curacao - Cherry Brandy - Anisette Calvados. Hay vinos aperitivos que pueden o no ser producto de la fermentacin de uvas y se toman antes de las comidas. Los ms conocidos son: Jerez, Vermouth Rojo y Blanco, Dubonet y otros. Los jereces pueden servirse fros o al clima, los vinos ver mouth al clima, y el Dubonet en copa baja y ancha; se adorna con corteza de limn.
LOS VINOS ACOMPAAN.

Ostras y mariscos fros con blancos ligeros o champaa Brut. Ostras y mariscos calientes con vinos abocados. Pescados y crustceos en salsa con vinos tipo Sauterne. Pescado frito o hervido con vinos blancos secos. Entrems: Blancos, rosados, rojos o champaa. Pat de hgado de ganso trufado con champaa Brut.

Entradas de hongos, caviar vino Clarete o champaa. Aves, asados sin salsas con vinos rojos ligeros, vinos del pas o con champaa. Si estos asados tienen salsas de vino, el mismo vino puede acompaarlos. Si el ave es a la crema puede tomarse vino rojo o blanco. Pato a la naranja, vino rojo. Aves como codornices, pichones, faisn, pato salvaje, vinos rojos ligeros tipo beaujolais. Carnes de res, ternera, cerdo, cordero vinos rojos fuerte. Carnes blancas con un ros tipo arbois. Quesos como Gorgonzola, Roquefort, Stilton o Azul: vinos tintos, robustos y bien equilibrados. Queso como Camembert o Brie: vinos tintos menos fuertes. Otros quesos como Gouda, Port-Salut, Cantal: vinos blancos o tintos robustos. Quesos de cabra y otros quesos secos: vinos ligeros o del pas de origen del queso como Bel Paese con Chianti. Los quesos fundidos con vinos blancos, rosados y tintos ligeros. Con los "Fondues" y "Raclettes" suizos y con los souffls de queso se tomarn con el mismo vino que ha hecho parte de la receta. Pastelera, galletas dulces, petit fours: vinos dulces naturales como el Moscatel o el Marsala. Legumbres, frutas, alcachofas, ensaladas y sopas se acompaan con agua.

La gran etiqueta indica ofrecer primero un vino blanco, luego un tinto ligero y otro rojo superior, el cual se reserva para el queso y luego champaa.
TEMPERATURA DE LOS VINOS.

Vinos blancos secos: bien fros. Vinos blancos licorosos: menos fros. Vinos rosados: bien fros. Vinos rojos ligeros: al clima. Vinos rojos fuertes: un poco tibios o chambre. Calentar un vino no es ponerlo cerca de la estufa o en agua caliente, es simplemente dejarlo en la cocina un buen rato, pero lejos del fogn. La champaa se sirve bien fra. Los vinos rojos se abren o descorchan diez minutos antes de servirlos. Si tienen algo de "sedimento" se deben decantar con mucho cuidado en una garrafa o botelln.
COMO SE SIRVE EL VINO.

La botella se agarra con la mano derecha sin cogerla ni demasiado abajo, ni por el cuello. Se debe servir con el antebrazo estirado y girando la mano ligeramente hacia la derecha para evitar derramarlo. Esto requiere de mucha prctica. No se debe apoyar el cuello de la botella en la copa. El cubo o balde con hielo es indispensable para servir la champaa y los vinos blancos y rosados. Es bueno aadirle un poco de agua para que la botella se sumerja hasta el cuello con suavidad. De vez en cuando se le da un movimiento giratorio a la botella. No olvidar que un pao blanco rectangular y doblado en tres debe descansar sobre el cubo y la botella. Este pao se usa para secar la humedad de la botella y para envolverla al servir. El anfitrin o dueo de casa debe catar primero el vino y asegurarse de que est perfecto antes de ofrecerlo a sus huspedes. QUESOS. El queso como el vino viene de la antigedad y ha sido el compaero de caminantes y pastores de todos los tiempos. Podemos definir el queso como una "conserva de leche obtenida por coagulacin, prensado o acidificacin (natural o artificial)". Es el producto de la maduracin de la cuajada procedente de la determinada coagulacin del cuajo; interviene tambin la acidificacin de la leche pura, de la nata, o de la leche desnatada. Se aaden fermentos, sal, especias y colorantes especiales, segn el queso que se desee. Los quesos se sirven antes del postre o en lugar de stos. La inmensa variedad que existe se clasifica por pases o regiones y esto nos permite escogerlos segn el tipo y la consistencia. Una tabla de quesos bien servida debe ofrecer tres o cuatro clases de queso, y acompaarlos con pan o con galletas y hasta con manzanas verdes. Los quesos blandos admiten un poco de mantequilla untada en el pan.

HE AQU UNA LISTA DE ALGUNOS QUESOS; Quesos duros o de cuchillo: Emmental - Gruyere - Quesos de montaa - Cheddar - Suizo - Provolone - Edam Gouda - queso de cabra - Manchego Semiblandos y azules: Roquefort - Azul - Gorgonzola - Tilsitt - Por-Salut - Muster - Bel Paese Blandos: Camembert - Brie - Liderkranz - Gallego Otros quesos: Petit Suisse - doble crema CMO COMPORTARSE EN UN CCTEL. Hay que primero localizar a los anfitriones para saludarlos y luego se circula entre los distintos grupos que se van formando permaneciendo con cada uno un tiempo Prudencial sin tratar de monopolizar a determinadas personas. Los anfitriones siempre pendientes de los que llegan tambin van de grupo en grupo. Cuando es una reunin improvisada a la hora del cctel el dueo de casa simplemente abre el bar y atiende. Es la reunin que ms utilizan las grandes compaas para hacer sus relaciones pblicas. Tambin se dan para celebrar asuntos de ndole comercial o cultural, inauguraciones, antes de un gran baile o ceremonia, corresponder atenciones o presentar a alguien, un artista, un amigo o un personaje. Cuando es un cctel numeroso y elegante, las invitaciones se hacen por escrito, ya sea en tarjetas impresas para el evento e indicando el motivo. Estas tarjetas no requieren de las iniciales R.S.V.P. (Se ruega una respuesta). Cuando se invita a casa y por escrito se usa la tarjeta de visita, escrita a mano por el anfitrin o anfitriona, o se usan esquelas impresas dobles que llevan en la solapa el nombre o los nombres de la persona que invita y adentro un formato preimpreso, el cual se llena de acuerdo con la invitacin que quiera hacerse. Por ejemplo: Nombre y apellido del seor y Sra. Tienen el gusto de invitar a _______________________ A ______________________________ Hora ______________________________ Lugar ______________________________ Fecha ______ Cuando es un cctel buffet o mostrador, se arregla una mesa muy bien puesta, con un centro floral y bandejas decoradas, en donde se ofrecen diversos platos fros y calientes, canaps, pasabocas, etctera. Habr cerca platos, tenedores y servilletas medianos. Cada invitado llega y escoge sus bocados favoritos. Al mismo tiempo se envan los sirvientes a circular por entre los invitados brindndoles bebidas y pasabocas. Estos pasabocas se toman con la mano, o con palillos y trinchitos especiales. Esta es la reunin para lucir las damas un vestido elegante de tarde o de cctel, o un sastre en telas suntuosas como terciopelo, brocado o satn, guantes si estn de moda, joyas y un buen peinado. Cuando lo dicta la moda, las damas llevan pequeos sombreritos o adornos de cabeza que complementan este atuendo. Los caballeros vestirn traje oscuro de calle, camisa y corbata a tono o contraste con el vestido. Qu bebidas se sirven. Vino blanco tipo Borgoa en copa y bien fro, Scotch whisky con soda o agua o sobre hielo, Martinis, Tom Collins, Daiquir, Marga rita, Manhattan, Jerez y otros vinos aperitivos, Royal Kirk, bebidas sin alcohol, jugos de frutas y gaseosas. Las bebidas se pueden preparar en el bar o en una mesa en donde se tendrn todos los elementos para preparar los ccteles. Los implementos necesarios son: Coctelera. Hielera. Pinzas para hielo. Jarras. Un vaso grande graduado en el que se preparan las mezclas. Cuchara mezcladora.

Abrelatas. Exprimidor de limones. Sacacorchos. Medidores. Destapadores. Triturador. Licuadora. Coladores. Servilletas para coctel. Pitillos. Bandejas. Raspador para nuez moscada. Raspador para hielo. Licores: Whisky. Ginebra. Vodka. Ron. Aguardiente. Jerez. Vinos blancos secos Champaa Oporto. Brand Vermouth rojo y blanco. Cremas de menta, cacao o caf. Dubonet. Kirk. Grand Marnier. Cointreau. Triple Sec. Ingredientes: Gotas amargas o de Angostura Salsa picante Granadina Sal Azcar Limones Cerezas Cebollitas Aceitunas Jarabe Salsa inglesa Pimienta Crema de leche Jugo de limn Jugo de naranjas Canela en polvo Claras de huevo Jugos de tomate, pina y naranja Agua mineral - Ginger ale Agua tnica y dems mezcladores - gaseosas.

Cristalera: Vasos cortos y largos. Copas de cctel y de vinos. Aperitivos blancos y rojos. Copas de champaa. Vasos pequeos para ron, aguardiente o licor. Hay que calcular por lo menos dos vasos, dos copas y un plato mediano por persona. Pasabocas, entremeses y bocaditos tres por persona. Recetas de ccteles ms famosos Dry Martini: Muy seco 2 onzas de Ginebra Gotas de vermouth blanco seco 1 aceituna 2 gotas de Angostura Hielo Agitar bien en la coctelera, colar, enfriar y servir o con una rajita de limn o una aceituna en copa de martini.
Manhattan: Semiseco

1 1/4 onzas de bourbon o whisky 3/4 de onza de Vermouth rojo italiano 2 gotas de Angostura Hielo Agitar bien en la coctelera y servir helado con una cereza ma rrosquino en copa de coctel.
Tom Collims: Semidulce

11/4 onzas de ginebra 1 onza de jugo fresco de limn 1 2 onza de jarabe natural 2 gotas amargas Soda y hielo Se mezcla, se sirve en vaso largo - pitillo y se decora con una cereza.
Whisky Saur. Semidulce

1 1/4 onzas de whisky o bourbon 1 onza de jugo de limn 1/2 onza de jarabe natural 1 rodaja de naranja 1 cucharada de clara de huevo Hielo frapp Se bate en coctelera, se cuela y se sirve en copa de cctel. Se adorna con rodaja de naranja y cereza. Pina colada: 4 onzas de jugo de pina 1 1 4 onzas de ron blanco 1 2 onza de crema de coco 1 cucharadita de crema de leche Hielo frapp Se mezcla y se sirve en vaso largo y se decora con un triangulo de pina. Cuba Libre: 11/4 onzas de ron blanco 1 rodaja de limn 1 cucharada de jugo de limn fresco Coca-Cola y hielo Se mezcla y se sirve en vaso largo con palito agitador. Se decora con una rodaja de limn.
Alexander. Semidulce

1 1/4 de onzas de brandy o coac 3/4 de crema de cacao 1 onza de crema fresca Hielo frapp Agitar quince segundos, colar y servir en copa de champaa. Espolvorear con canela y pitillo.

Con qu se acompaan Toda clase de pasabocas, canaps, bocaditos de sal, los famosos dips que son cremas o salsas fuertes en las cuales se untan papas fritas, rosquitas de maz, pltano frito, tallos de apio, palitos de zanahoria cruda, etc. No es aconsejable ofrecer ms de tres clases de cocteles en una reunin porque sus efectos pueden ser demasiado eufricos o dainos. Una botella de Whisky sirve: 22 tragos Una botella de Vodka sirve: 22 tragos Una botella de Vino tinto: 8 copas Una botella de Vino blanco: 9 copas Una botella de Champaa: 9 copas Invitar a comer es un gesto de cortesa. Una comida puede ser familiar o de amigos, informal, formal, con motivo de algo o por el deseo de reunir un grupo de amigos ya sea en casa, en un restaurante, club u hotel.

* EL RESTAURANTE, UN MUNDO QUE INTIMIDA? *

El restaurante es una prueba de fuego para nuestros modales. En pocos sitios como en este se nota si la persona conoce o no las normas bsicas de la etiqueta, las cuales hay que observar desde el momento de entrar. Esto no quiere decir que debamos actuar de forma afectada o teatral: nuestras maneras habituales suelen ser suficientes, slo que tenemos que enfrentar retos como ordenar correctamente la comida o dirigirnos en forma apropiada al personal a cargo. Un adecuado manejo de las normas que se indican a continuacin lo har sentir a sus anchas en un restaurante, bien sea que vaya en calidad de anfitrin o de invitado o que el sitio sea sencillo o elegante.
A PERSONAL A CARGO DEL RESTAURANTE.

El personal de un restaurante tiene funciones especficas que cumplir. Los siguientes son los empleados con que se encontrar si asiste a uno de lujo: Maitre: se encarga del rea de la cocina y de recibir y ubicar en sus mesas a los comensales. Capitn: toma el pedido del cliente y supervisa el servicio. Tambin limpia el pescado, corta la carne, etc., cuando este servicio se hace en la mesa. Sommelier: camarero encargado de servir el vino (aunque hoy en da ya no abundan tanto como antes, an existen en los sitios ms refinados Mesero: sirve y atiende las mesas. Ayudante del mesero: llena de agua los vasos, pone el pan en la mesa, retira los platos y los vasos sucios, etc. +
AL SENTARSE. - ~ El maitre recibe a los clientes y los lleva hasta la mesa, cuando es una pareja, la mujer debe seguirlo y detrs de ella debe ir su acompaante. Si se trata de una persona sola que ha invitado a un grupo de amigos a cenar, el anfitrin ir detrs del maitre a continuacin sus invitados, a quienes ayudar a sentarse. Papel del anfitrin Si piensa invitar a alguien a almorzar o a cenar en un restaurante, debe quedar muy claro que es usted quien paga. No basta con decir: "Vamos a almorzar el mircoles"; sea especfico y diga: "Quiero invitarlo a almorzar el mircoles". Si desea ir a un restaurante especializado en un cierto tipo de comida, pregntele a su invitado si le agrada. Al hacer las reservaciones el anfitrin debe dar su nombre, la fecha, la hora y el nmero de personas que asistirn. Si es un restaurante muy frecuentado, es necesario hacerlas por lo menos con dos semanas de anticipacin.

Tenga en cuenta, adems, las siguientes indicaciones: Si ya ha estado en el restaurante y le gusta una mesa en particular, resrvela. Si sus invitados son seis o ms, una buena idea puede ser ordenar la cena con anticipacin para ganar tiempo, en especial si despus de comer tienen una reservacin para algn espectculo.

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Si la reservacin ya est hecha y usted se da cuenta de que va a llegar tarde al restaurante, ilame para que no le cedan su mesa a otro cliente. Si cambia sus planes, cancele la reservacin de inmediato. As dar al restaurante suficiente tiempo para ceder su mesa a otro cliente. Asegrese de que el restaurante acepte las tarjetas de crdito que usted acostumbra usar. De lo contrario, consulte si reciben cheques. > Presntese en el restaurante unos minutos antes de la hora de la cita para no hacer esperar a sus invitados.^ Puede aguardar fuera del rea del comedor, o en el bar, si lo hay. Tambin puede pedir que le indiquen su mesa y esperarlos all; si no le gusta el sitio en que est ubicada, esta es la oportunidad precisa para pedir que le asignen otra. Deje libre el mejor puesto de la mesa para que se siente all su invitado (es ms agradable tener vista al y saln que quedar frente a una pared). V Si lo considera apropiado, ordene una bebida mientras espera a sus invitados.' (La etiqueta convencional dice que no se debe ordenar nada antes de que lleguen todos los comensales, pero no hay razn para no pedir algo si simple mente aguarda a un amigo.) Evite, eso s, comerse el pan que est sobre la mesa antes de que lleguen los dems.

^ AL LLEGAR.

AL ORDENAR LA COMIDA. * -J Ofrezca siempre un cctel a su invitado. Si usted no lo desea, pida un refresco. * Cuando el capitn o el mesero traigan l men (algunos restaurantes tienen dos: uno con precios, para el que invita, y otro sin precios, para el invitado), le indicarn cules son las especialidades de la casa. No pregunte los costos de los platos. jt Si el men est escrito en un idioma extranjero, pida ayuda al mesero para entender de qu se trata. Si ya ha comido en ese restaurante y desea sugerirle a su invitado un plato en particular, hgalo. Si tiene la intencin de pedir tres platos, es prctico ordenar un men fijo que incluya todo en un solo precio. Si de sea nicamente una entrada y un caf, es mejor ordenar a la carta, es decir, cad a cosa por separado y con precio independiente. Si quiere sustituir un vegetal por otro, consulte al mesero si esto es posible. Proceda de igual forma si desea que la ensalada le sea servida como entrada o con el plato principal. Aunque muchos anfitriones suelen preguntarles a sus in vitados qu van a comer y luego hacen la orden por ellos, es mucho ms simple e igualmente corts que cada cual haga su pedido directamente. Si su invitado no desea el primer plato, descrtelo usted tambin: as no lo har esperar mientras usted come, ni retrasar la llegada del plato fuerte. Llame al mesero "mesero". Si necesita captar su atencin y no lo consigue, pida a otro mesero que le diga al suyo que vaya a su mesa. Cualquier queja sobre la comida o las bebidas ha de hacerse con discrecin al mesero. Es mejor devolver la comida, sin hacer drama, que comer algo que no corresponde a sus expectativas. f AL ORDENAR EL VINO, i Como dijimos antes, algunos restaurantes de lujo tienen un sonmelier o mesero exclusivamente dedicado a seleccionar y servir los vinos, pero en la mayora de los restaurantes es el capitn, e incluso el mesero, quien cumple esta funcin. Despus de que el cliente selecciona el vino, el mesero le presenta a botella. No se la quite de las manos; obsrvela y mire la etiqueta para asegurarse de que es la que pidi, y haga un gesto de aprobacin. Si se trata de vino tinto, la botella se descorcha y usted recibe el corcho. Algunas personas lo huelen para ver si se ha evaporado el vino; otras consideran que esto no es necesario. En cualquiera de los dos casos, usted debe probar el vino para asegurarse de que est bien. Esto se lleva a cabo de la siguiente manera: el mesero vierte un poco en su copa, usted lo huele para comprobar el bouquet, toma un sorbo y hace otro gesto de aprobacin. Si involuntariamente caen pedacitos de corcho en su copa, el mesero la remplazar. A continuacin el vino ser servido en las copas de los invitados, slo hasta la mitad; la copa del anfitrin es la ltima que se sirve. Si orden vino blanco, debe tambin probarlo antes de que lo sirvan a sus invitados. Pero tenga en cuenta que, a diferencia del tinto, el vino blanco no tiene bouquet, de modo que carece de sentido olerlo. 11

Nunca se sienta en la obligacin de pedir un vino muy caro. No tiene nada de malo solicitar uno econmico, siempre y cuando sea bueno. De hecho, el vino de la casa por lo general es excelente. Si ordena vino en botellas caseras, no le pida al mesero que lo vierta en su copa para su aprobacin: sera tonto puesto que no es un vino fino y no hay nada que comprobar. Si el vino est avinagrado, debe devolverlo. Una forma de hacerlo es pedirle al mesero que lo pruebe l mismo. Por lo general estar de acuerdo con usted. Pero si no lo est y usted cree tener la razn, insista en que le den una nueva botella, por la cual no debe pagar. Si tiene varios invitados, pregunte si prefieren vino tinto o blanco. Una salida prctica es ordenar vino tinto si la mayora est comiendo carne, o blanco si la mayora pidi pescado. Si todos quieren vino tinto pero alguien prefiere vino blanco, ordene copas individuales para esa persona y una botella para los dems, Si es un grupo grande, una buena medida es ordenar botellas de ambos tipos de vino.

AL PAGAR LA CUENTA. Revsela primero asegurarse de que est bien (y si va a dividir los gastos, alguien debe encargarse de determinar lo correspondiente a cada cual). En cuanto a la propina, 10% del valor total es lo habitual, aunque en los restaurantes de primera clase se acostumbra dejar entre 15 y 12 segn la calidad de la comida y el servicio. Y cuando estos sean excepciomilmente buenos, comntele al administrador: le dar mucho gusto or su elogio y este gesto le garantizar un excelente servicio en el futuro. PAPEL DEL INVITADO. + Si el invitado llega al restaurante antes que el anfitrin, puede esperarlo fuera del rea del comedor o pedirle al maitre que lo lleve hasta su mesa. Slo si el anfitrin se demora mucho es correcto ordenar una bebida de lo contrario es mejor aguardar sin hacer ninguna orden y, en especial, sin desdoblar la servilleta o comerse los panecillos que estn sobre la mesa. Puede ordenar una bebida alcohlica incluso si su anfitrin pide un refresco. Si le ofrece un segundo trago pero l no lo desea, no deje de aceptarlo si es de su gusto, pero no pida un tercero. Acte con discrecin al ordenar: no pida el plato ms caro de la carta, a menos que su anfitrin se lo recomiende, ni tampoco el ms barato, a menos que sea eso lo que quiere. No es al invitado sino al anfitrin a quien corresponde llamar al mesero. Limtese a hacerle preguntas en el momento de ordenar su comida. Si no desea tomar vino y el mesero se lo ofrece, todo lo que tiene que decir es 'no, gracias"; nunca voltee la copa para evitar que se la llene. Si usted no es amante de los postres, dgaselo a su anfitrin. Puede tomar caf mientras l se come el postre.

RECOMENDACIONES GENERALES. / / Mantenga e! tono de la voz tan bajo como le sea posible. Evite hablar de asuntos confidenciales (podran orlo) o escuchar las conversaciones de sus vecinos. La mujer nunca debe maquillarse en la mesa del restaurante y mucho menos peinarse (esto ltimo se aplica tambin a los hombres). ^ COSAS QUE NO SE DEBEN HACER EN LA MESA, ^ Pedir salsa de tomate en un restaurante de lujo. Usar palillos de dientes. Limpiar con la servilleta un cubierto sucio en lugar de pedir uno nuevo. Echar en la taza el cat que se le derram en el plato (si es necesario, pida que le traigan otro plato). Las parejas, por ms enamoradas que estn, deben evitar las demostraciones de afecto demasiado efusivas, porque pueden incomodar a los dems. Si una mujer abandona momentneamente la mesa, el hombre debe levantarse ligeramente de su asiento a su regreso, como gesto de cortesa. Es presuntuoso pedirle al mesero que le traiga un telfono a la mesa. Levntese y vaya al sitio donde este se encuentra. Si tiene beeper o celular, apagelos durante la cena, a menos que espere una llamada muy urgente. 12

 La servilleta nunca se enrolla en el cuello para comer (a menos que se trate de un nio). Si usted se levanta de la mesa para ir al bao, deje la servilleta sobre el asiento y empuje el asiento hacia adentro. Cuando termine de comer, deje la servilleta al lado del plato, desdoblada. Al marcharse del restaurante, el hombre sale primero y gua a la mujer, cafeteras y lugares de comidas rpidas. Cuando vaya a una cafetera tipo autoservicio, evite tardar en decidir qu va a comer, pues har demorar a la gente en la fila. Si olvid tomar algo, lo correcto es volver a hacer la fila, no colarse entre los que aguardan su turno. Si quiere compartir la mesa con desconocidos, antes de hacerlo debe preguntar: "Puedo sentarme aqu?",
GENERALIDADES.

iAl entrar, un caballero en un restaurante se quita el sombrero y si acompaa una dama se excusar mientras chequea el abrigo y el sombrero en el guardarropa. Si la dama lleva sombrero se lo dejar puesto. Guardarropa - Si hay uno, el caballero se quitar el abrigo primero y despus ayudar a la dama a quitarse el suyo. El entrar antes en el saln, manteniendo la puerta abierta para la dama. Si hay un maitre o persona que reciba, ste los guiar a la mesa indicada. El caballero dar un paso atrs y ceder el paso a su compaera. Cuando no hay este servicio, el caballero iniciar la marcha y guiar a su dama hasta el sitio indicado. El caballero retira la silla para sentarla, preferiblemente a su derecha. Al sentarse, los puestos ms cmodos y mejor orientados correspondern a las damas y con preferencia a la invitada de honor. El caballero no se sentar hasta que todas las seoras se hayan sentado. No olvidar que todo hombre bien educado se levantar cuando llega una dama al lugar donde l se encuentre sentado. Cmo ordenar - Cuando se da un almuerzo o una comida en un restaurante, el anfitrin puede ordenar con anticipacin el men que desee ofrecer. Entonces, al sentarse sus invitados no recibirn la carta de manos del maitre o mesero. Los comensales deben aceptar lo que les sirvan como se hace cuando lo invitan a uno a una comida en casa. En ningn caso rechazar lo ofrecido o tratar de ordenar otra cosa. "A la carta" - Quiere decir que el cliente escoger cada plato. "Men a precio fijo" significa que comprende una entrada, un plato fuerte y un postre por un precio ms econmico. El anfitrin preguntar a sus invitados si desean un aperitivo mientras estos estudian el men que ha sido ofrecido a cada uno por el camarero. Estos a su vez se dirigirn al anfitrin dicindole el plato escogido y ste impartir las rdenes al mesero. La escogencia de los vinos queda a la discrecin del anfitrin, quien escoger el que considere conveniente de acuerdo con los platos ordenados. Un comensal que sabe de etiqueta, pedir lo siguiente o menos: una entrada, un plato fuerte, postre, quesos y caf. Cuando el anfitrin no conoce bien acerca de vinos, puede pedir consejo al maitre o al camarero, o en restaurantes muy elegantes al "somelier" o encargado de los vinos. Si un comensal no desea vino, debe posar un dedo en el borde de la copa sin dirigirse al camarero y este comprender con este gesto que no debe servrselo. Una dama aunque quisiera, se abstendr de cambiar una copa de vino por una de whisky o cualquier otra bebida fuerte. La gente joven prefiere una gaseosa o un vaso de leche. En algunos restaurantes, especialmente en los de tipo sueco, la comida se ofrece en forma de buffet o mostrador. En ese caso hay mesas alrededor. El caballero conducir primero a su dama a una de estas mesas, tomarn posesin de ella y luego la invitar a pasar al buffet. El trfico en un buffet siempre va como las manecillas del reloj, de izquierda a derecha; se encontrarn primero las entradas, las ensaladas y luego los platos fuertes fros o calientes con sus acompaamientos de arroces, papas y verduras y por ltimo los postres. Este tipo de men tiene generalmente un precio fijo y a veces resulta ms econmico que si se ordena "a la carta". En algunos restaurantes sirven los vegetales o las papas en pequeos platos que colocan al lado de cada comensal. Este puede comerlos directamente de los platos o pasarlos a su plato con la ayuda de una cuchara de servir, o bien deslizados suavemente a su plato, teniendo el cuidado de pedir al camarero que retire los platos vacos.

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Ciertos ccteles vienen adornados con aceitunas, cerezas o cebollitas. Es correcto comrselas. Si estn ensartadas sencilla mente se comen del palillo; si no traen palillo se toma un poco del cctel hasta que sea posible tomaria con los dedos sin mojarlos. Las rodajas de pina o naranja no son fciles de comer; es mejor dejarlas. Para llamar al camarero lo correcto es tratar de atraer su atencin con la mirada y alzar la mano con los dedos hacia arriba, como diciendo: "atencin por favor, venga ac". Si no logra atraerlo, puede lla mar diciendo: "camarero" o pedir a otro que est ms cerca: "hgame el favor de llamar a nuestro camarero". No es correcto silbarlos, ni llamarlos con palmadas. A una camarera se le puede decir "seorita"; no as "caballero" al camarero. Si se desea probar del plato del compaero, lo cual se puede hacer entre una o dos parejas, lo correcto es pasarle su tenedor para que l escoja un pequeo bocado. Nunca trate de hacerlo por usted mismo. La cuenta - Esta ser presentada por el camarero al anfitrin, quien de una ojeada rpida juzgar si corresponde a lo consumido y pagar, preferiblemente con tarjeta de crdito. Esta costumbre se ha generalizado porque es muy difcil llevar el importe exacto en los bolsillos. La propina - En nuestro pas es del 10% sobre la cuenta total. Por ley no debe estar incluida en la cuenta. En Estados Unidos este porcentaje se sube al 15%. Si el agasajo es a un grupo grande, el anfitrin debe darle, adems, una propina apreciable al matre. Estas reglas de etiqueta del restaurante son aplicables a invitaciones en clubes privados, comedores de hoteles, cafeteras o lugares de comida rpida. Si una dama se detiene a saludar a otra en un restaurante, sta no debe ponerse en pie. Si al entrar a un comedor o restaurante encontramos conocidos ya instalados y comiendo, es de cortesa saludar brevemente y seguir para no interrumpir a los comensales.

He aqu una breve lista de las palabras ms utilizadas por las personas que frecuentan restaurantes: ._/_ Aspic: Plato fro hecho a base de gelatinas. A la espaola: Guiso a base de tomate y ajo. A la milanesa: Arroz con azafrn o lomitos rebozados con huevo y pan rallado. Tambin se rebozan as las costillas de cordero. A la plancha: Alimentos asados a la plancha con poca grasa. Al gratn: Cualquier manjar cubierto de bechamel, queso y mantequilla y dorado al homo. Por regla general se preparan as los macarrones, pescados y mariscos. A la bordelesa: Salsa hecha con hierbas aromticas, coac, pimienta y jugo de limn. A la cazadora: Guiso de pollo o cordero, preparado con vino blanco, coac, tomate y perejil. A la parmesana: Guiso condimentado con mantequilla y queso parmesano rallado y gratinado al homo. A la Matre d'Hutel": Salsa de mantequilla y perejil. A la Jardinera: Acompaamiento para un plato de carne, compuesto de hierbas y verduras, guisantes, zanahorias, coles de Bruselas, habichuelas, alcachofas, etc. Bisque: Sopa fuerte de mariscos. Bonnefemme: Salsa amarilla dorada al horno. Brochette o pincho: Carnes ensartadas y a la brasa. Chantilly: Crema de leche batida con azcar. Chateaubriand: Pedazo de carne de res salteado y con salsa bernesa. Compota: Fruta cocida. Empanizar: Pasar alimentos por harina, pan molido y huevo y luego frer. Entre: Plato fro o caliente que se sirve despus de la sopa. Escabechar: Marinar en vinagre, aceite y hierbas. En nuestro pas lo confunden con empanizar. Filet Mignon: Pedazo de lomo de res rodeado de tocineta y salteado en mantequilla. Financiera: Hongos, cebollas o habichuelas verdes salteados. Florentina: Beefsteak de lomito a la parrilla con aceite. Flambe o flamear: Echar licor como brandy o ron sobre un plato y prenderlo. Flan: Verduras y pescados triturados con huevo batido y papa, y puesto al bao de Mara. Hay un postre de flan. Grill: Asado a la parrilla Hors d'oeuvres: Entremeses. Macedonia: Picadillo de verduras o frutas. 14

Juliana: Frutas y verduras cortadas en tiritas. Marin o marinar: Adobo con vinagre, hierbas, vino y aceite. Mariposa: Langostinos empanizados. Meunire: Pescado (generalmente filetes de lenguado) a la plancha con mantequilla y perejil y servicio con rodajas de limn. Mornay: Salsa blanca cremosa con mucho queso. Mousse: Literalmente "espuma", manjar pasado por el colador ablandado con otros condimentos. Paillard: Filete de res muy delgado y a la plancha. Pat: pur de hgado de ave. Pot-au-feu: Caldo con pedacitos de verduras (papas, apio, y zanahorias) y pedazos de carne hervida. Pilaf. Plato de arroz hervido y secado al horno, utilizado generalmente como acompaamiento. Potage: Sopa francesa. Pur: Papa o cualquier otra legumbre (frjoles, habichuelas, habas) pasadas por el prensa Pur despus de cocidas y condimentadas con mantequilla y sal. Pur "Saint Germain": Sopa de pur de frijoles. Ragout: Estofado a base de carne en trozos, papas, habichuelas u otra legumbre, guisado con tocino y tomate. Salsa holandesa: Salsa de mantequilla, harina y huevo. Souffl: Lo mismo que el flan pero cocido al horno, debiendo quedar ms suave y espumoso. Saut: Cualquier alimento salteado en mantequilla. Tournedos: Rodaja de carne cortada de la punta del solomo de res.

* CORTESA, PUNTUALIDAD, ESPERA *

CORTESA Y POSITIVISMO.

Ser corts y optimista es la llave para escalar posiciones en el mundo empresarial. No importa la raza ni la condicin social, una sonrisa siempre es bien recibida. Sin embargo, es preciso no confundir la amabilidad con la intimidad. Mustrese receptivo a las crticas y sugerencias que le hagan, e intersese por los dems, no slo por s mismo.
PUNTUALIDAD.

Ser puntual no significa llegar antes de tiempo a las citas, sino cumplirlas a la hora acordada. Hay que olvidarse de las excusas: el xito del ejecutivo es alcanzar la meta que se ha propuesto. La puntualidad rige para todo: entrega de documentos, envo de cotizaciones, correspondencia, despacho de pedidos, Lgicamente, los horarios varan de acuerdo con las distintas profesiones.
DISCRECIN.

En el mundo empresarial la discrecin desempea un papel importantsimo. Ser discreto significa saber guardar las confidencias que le hacen, tanto aquellas relacionadas con los negocios como las de orden personal.

* PRESENTACIONES, SALUDOS, DESPEDIDAS * 1. PRESENTACIONES.

Por qu y para qu nos presentamos? El acto de estrecharse las manos en seal de amistad surgi hace muchos aos como una muestra de consideracin entre las personas, hoy son claros los objetivos que nos animan a presentamos y a estrechar !as manos. Estos son: Conseguir que otros nos identifiquen. Establecer vnculos entre las personas; pueden ser de ndole personal, familiar, social, poltica, comercial o empresarial. 15

 Fomentar la comunicacin entre grupos heterogneos e intercambiar ideas. ; QUIEN PRESENTA A QUIEN? Todas las personas, sin excepcin, deben presentarse y ser presentadas. Para hacerlo, hay ciertos principios universales que debemos observar y que se explican a continuacin, pero como ocurre con todas las normas, tambin hay excepciones y situaciones mixtas que conviene saber matizar. En trminos generales, hay que tener en cuenta: La jerarqua: quienes ocupan altas posiciones sociales tienen privilegios especiales en el momento de hacer las presentaciones. La dignidad y el respeto: se debe tener especial consideracin a aquellas personas que se han destacado en mbitos culturales, cientficos, profesionales u otros. La edad: la experiencia acumulada a lo largo de la vida confiere un trato y una deferencia especial a las personas de cierta edad. El sexo: tanto en las presentaciones como en los saludos, la mujer por lo general va en primer trmino.
EJEMPLOS Y CASOS ESPECFICOS.

A las personas de mayor edad les son presentadas las de menor edad. Ejemplo: cuando nuestro hijo llega a casa con sus nuevos amigos lo correcto es que l haga la presentacin de sus amigos a sus padres: "Padres, quiero presentar les a Juan y Luis". Se omite el apellido por ser una presentacin informal. El hombre, por cortesa con la mujer, es presentado a ella. Ejemplo: "Marta Luca Ru iz, permtame presentarle al doctor Luis Prez". Cuando presenta a su esposo, la mujer dice, por ejemplo: "Quiero presentarle a mi esposo Arturo Gonzlez". Nunca se refiere a l como el "seor Gonzlez' nicamente. En caso de que el hombre sea mayor o su jerarqua superior a la de una mujer, ella es presentada. Ejemplo: "Doctor Horacio Surez, tengo el gusto de presentarle a Rosa Mara Ortiz". Otro ejemplo podra ser cuando dos jvenes se encuentran con el to de Lina de ellas y su esposa. Teniendo en cuenta la edad y el parentesco, la frmula de presentacin seria: "To Luis y Rosa, les presento a mi amiga Patricia". Los funcionarios que ingresan a una compaa siempre sern presentados a los jefes y dems compaeros de trabajo. Ejemplo: "Doctor Hernando Ruiz, tengo el agrado de presentarle al nuevo encargado del rea de finanzas, el seor Carlos Rodrguez". En caso de que el seor Carlos Rodrguez est de compras en un centro comercial, acompaado de una amiga, y se encuentre con el doctor Hernando Ruiz, las circunstancias cambian y el seor Rodrguez ser el encargado de presentarle su jefe a su amiga Graciela. Aqu prima la precedencia de la mujer: "Graciela, le presento al doctor Hernando Ruiz, gerente del rea financiera de la empresa donde trabajo". Si el encuentro se diera, en cambio, dentro de las instalaciones de la empresa, prima la jerarqua del jefe. En este caso la amiga del seor Rodrguez ser presentada al doctor Ruiz. Ejemplo: "Doctor Ruiz, permtame presentarle a mi amiga Graciela'. La presentacin de una persona que llega a una reunin puede hacerse indicando su nombre a los presentes. Ejemplo: Amigos, les presento al abogado Jos Gmez, asesor jurdico de la firma constructora MJA y Asociados..." Cuando una pareja que convive es invitada a una reunin social, debe ser presentada como Lucero y su amigo Antonio", por ejemplo, lo que equivale a decir "compaero"; de esta forma los dems sabrn que estn comprometidos sentimentalmente. En los colegios y las universidades los alumnos son presentados a las directivas y a los profesores de la institucin. A quienes ocupan altas jerarquas sociales siempre les sern presentadas las dems personas. Ejemplo: "Seor presidente, tengo el honor de presentarle al seor Juan Jos Daz presidente de la compaa Electra Asociados", esta misma regla se cumple con los funcionarios de alto rango en las casas reales, ejemplo: "Su Majestad, permtame el honor de presentarle al seor Luis Calvo, delegado Ecuatoriano ante el gobierno de Espaa". Otro tanto ocurrira en el caso del mximo jerarca de la Iglesia catlica: "Su Santidad, tengo el honor de presentarle al seor Carlos Jos Naranjo". Hay que tener en cuenta, sin embargo, que a nivel universal existen las precedencias, que son normas fijadas de manera autnoma por cada estado o pas. Las precedencias nos dan las pautas para saber qu tratamiento debe drsele a la persona de acuerdo con su cargo, dado que las personas cambian pero las instituciones y los cargos permanecen.

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Cuando los individuos se destaquen por sus logros profesionales, intelectuales o artsticos, tambin les sern presentadas las personas.

AUTO PRESENTACIN.

Aunque lo ms comn es que alguien se encargue de presentar a quienes otros no conocen, existen situaciones en las cuales es posible auto presentarnos, como las que se indican a continuacin: Donde hay muchas personas y deseamos relacionarnos sin necesidad de acudir a terceros: ccteles, reuniones polticas, encuentros empresariales, seminarios, congresos, ferias, convenciones, etc. En ambientes laborales y empresariales, donde son habituales las auto presentaciones con el fin de dar a conocer un producto o servicio o establecer contactos de negocios. Cuando una persona ha llamado nuestra atencin y deseamos aproximarnos a ella y entablar una conversacin.
FORMULAS DE PRESENTACIN.

La naturalidad y el estilo con que nos presentemos a nosotros mismos y a los dems desempean un papel muy importante en las relaciones interpersonales. Las frmulas de presentacin formal ms utilizadas en el idioma espaol son las siguientes: Permtame presentarle a... Me place presentarle a... Tengo el gusto de presentarle a... Tengo el honor de presentarle a...

Las frmulas ms empleadas de presentacin informal son las siguientes: Mara, quiero presentarte a Juan Ruiz. Jos, te conoces con Pedro Torres? Ven y te presento. Claudia Urrutia, te relaciono con Manuela Gmez.

Se da tambin el caso de omitir la frmula de presentacin: la tercera persona se limita a decir los nombres de quienes va a presentar y mediante un gesto las invita a acercarse.
FORMULAS DE RESPUESTA.

La formula ideal para responder a una presentacin est compuesta de tres elementos: Sonrer. Ser amable y corts, as la persona no sea de su agrado (tampoco hay que fingir afecto). Querer entablar una conversacin sobre un tema de inters mutuo.

Las frmulas formales ms utilizadas en el idioma espaol para responder cuando nos presentan a alguien son las siguientes: Es un placer conocerlo. Encantado de conocerlo. Es un honor para mi conocerlo.

Y las frmulas informales ms comunes de respuesta a una presentacin son estas: Hola, cmo ests? Qu tal? Encantado de conocerte.

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TRUCOS PARA NO OLVIDAR A QUIENES NOS PRESENTAN.

Asegrese de que escuch correctamente el nombre. Repita mentalmente para que se le grabe o asocelo con algo familiar. No dude en fijarse bien en los rasgos de la persona, y poder distinguirla en otro lugar
;.EN QUE CASOS NO CONVIENE PRESENTAR?

Hay casos especficos en los que hay que considerar la posibilidad de omitir una presentacin: Cuando una persona sale del lugar a donde llegamos y va de afn. Cuando advertimos que podemos interrumpir una conversacin muy importante. Cuando sabemos que existe cierta discrepancia entre las personas que debemos presentar.

.LEVANTARSE O QUEDARSE SENTADO?

Cuando alguien entra en un lugar donde todos estn sentados y tiene lugar una presentacin, hay que seguir estas reglas: Un hombre se pone de pie siempre que se le presente a otra persona. Una dama no se levanta para ser presentada a un hombre, a menos que se tr ate de un personaje de reconoc da jerarqua: el sumo pontfice, el presidente de la Nacin, un embajador, un ministro, etctera. Una dama no se levanta para ser presentada a otra dama, a no ser que esta sea de mayor edad o rango. Cuando a un sitio de reunin llega una alta autoridad eclesistica o civil, todos los all presentes, hombres y mujeres, deben ponerse de pie en seal de respeto y cortesa. Si dos hombres son presentados, ambos deben ponerse de pie y estrecharse las manos. Nadie espera que se levanten las personas de edad avanzada, as como tampoco quienes tienen impedimentos fsicos. Con frecuencia se nos olvida el nombre de alguna de las personas que deseamos presentar. Para superar este impase existe una frmula que casi siempre funciona: se conocen ustedes ya? Si esto es as no hay problema, pero puede ocurrir lo contrario, en ese caso podernos utilizar la frase "entonces los relaciono" y cada persona dir su nombre. Otra situacin embarazosa tiene lugar cuando sabemos de antemano que dos personas no desean relacionarse por distintos motivos y debemos presentarlas. Lo mejor en este caso es llevar a cabo la presentacin con la mayor naturalidad posible y buscar la forma de que el contacto no se prolongue. Y qu hacer si la persona que usted presenta les hace un desplante a quienes es presentada? En este caso, desve la atencin del hecho por medio de un comentario ligero u otra estrategia semejante. Es desagradable ser presentado mas de una vez a la misma persona si esto ocurre, no tema aclarar que ya fueron relacionados, as el otro no lo recuerde. Indique dnde tuvo lugar la presentacin y tal vez as, la prxima vez esa persona recuerde su apariencia fsica y su nombre. Si le presenta alguien con una limitacin fsica en las manos o los brazos, espere a que tome la iniciativa en la presentacin, y acte en consecuencia. Si alguien pronuncia mal su nombre, sintase en libertad de corregirlo.
ACTITUDES.

En todas las presentaciones es preciso tener cuidado con las actitudes que adoptamos; por ejemplo: La mano izquierda nunca deber estar metida en el bolsillo del pantaln o del saco pues denota falta de educacin y de cortesa. Es igualmente importante tener en cuenta la postura de nuestro cuerpo, as como evitar extender una mano sudorosa, la cual es muy desagradable.

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2. SALUDOS.
Los primeros saludos de que se tiene noticia fueron utilizados como smbolos de paz entre las tribus indgenas. Mucho ms tarde, durante la Edad Media, se emplearon en seal de respeto y cortesa: tal es el caso del caballero que deba hacer el gesto de levantar un poco su sombrero para saludar correctamente a una dama. En trminos generales, podemos definir el saludo como: Una manera de comunicarnos. Una muestra de cortesa y buenas costumbres. Una forma de mantener contacto con quienes conocemos y de establecerlo con quienes no conocemos.

;.CMO SALUDAR CORRECTAMENTE?

Para saludar correctamente es preciso: Utilizar gestos y expresiones que demuestren calidez y respeto. Emplear ttulos como seor, seora y doctor, o lo que corresponda, segn el caso. Considerar las circunstancias: el saludo vara de acuerdo con las personas, los lugares y las situaciones en que tiene lugar. Lo que en un sitio es correcto, en otro es inusitado.

Los esquimales, por ejemplo, frotan sus narices al saludarse, los soviticos se besan en la boca, los japoneses hacen una inclinacin de cabeza y los occidentales, en su gran mayora, estrechan las manos. Para saludar formalmente podemos emplear expresiones tales como: Buenos das, cmo amaneci? Cmo esta usted? Encantado de saludarlo. Buenas noches, Cmo le fue hoy?

Tambin podemos hacerlo de manera informal: Hola,.. Cmo estas? Cmo te va? Qu tal?

Existen adems algunos gestos y expresiones que, a pesar de ser muy usados, no transmiten a cabalidad el mensaje que todo saludo debe llevar: " que hubo?", ";qu hay?", " que ms?", "entonces qu?", adems de la gran variedad de gestos con la cabeza, los ojos y las manos con que actualmente se remplaza el saludo.
EL SALUDO EN LA CALLE.

Los saludos en la calle deben ser breves para no interrumpir el paso de la gente. Si el encuentro se produce de una acera a otra, un movimiento de la mano es ms que suficiente evite gritar o tratar de entablar una conversacin. Si est en un automvil y ve a una persona conocida, proceda de igual manera que en el anterior caso. Si va acompaado de otra persona y se encuentra con un amigo en la calle, recuerde que lo correcto es saludarlo, presentarle a su acompaante y tratar de dar fin a la conversacin o postergarla para otra ocasin.

EL BESO SOCIAL.

Gstenos o no, se trata de una costumbre muy arraigada en nuestra sociedad. Hay situaciones en las cuales deberamos darlo: Cuando existe un cierto vnculo de amistad con la persona que saludamos. Por cortesa, cuando el beso nos es dado sin tener la oportunidad de rechazarlo.

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Tambin hay circunstancias en las que no es conveniente besar al saludar: Cuando le acaban de presentar a una persona. A los jefes y compaeros de trabajo. A los bebs y a los nios pequeos (para evitarles contraer enfermedades).

EL SALUDO DE MANO.

Existe otro gesto que acompaa la presentacin y el saludo: estrechar las manos. Algunas reglas que debernos tener en cuenta al hacerlo, son: Saludar con la mano es potestad de cada persona: Cuando se es presentado a una persona de mayor jerarqua hay que esperar a que esta nos brinde la mano. Si a usted le van a presentar a otra persona, la decisin de dar la mano es suya. El gesto debe ser firme y rpido para demostrar seguridad. En las auto presentaciones siempre es usted quien debe extender la mano. Las mujeres deben estrecharse la mano entre s y no tomarse por el antebrazo, como se acostumbra hoy. Aunque la mujer decide si le da o no la mano a un hombre, la norma de cortesa sugiere que si el hombre ya la ha ofrecido, no debe hacrsele un desplante. Hay que evitar tener las manos sucias o sudorosas al saludar, por consideracin y respeto hacia la otra persona.

3. DESPEDIDAS.
La despedida es el final de un encuentro y por tanto debe guardar relacin con las actitudes observadas en la presentacin o en el saludo. Esta debe ser breve y concisa, amable y respetuosa. Algunos ejemplos de despedidas formales son los siguientes: Fue un placer haber estado con usted. Hasta una prxima vez. Espero tener la oportunidad de conversar nuevamente con usted.

Y algunos modelos de despedidas informales son: Me alegra haberte visto. Nos vemos pronto. Que te vaya bien, recuerdos por casa Adis, que est bien. Hablamos, saludos a todos.

LA SONRISA: UN FACTOR CLAVE.

La sonrisa es uno de los mejores dones que nos dio la naturaleza para aproximarnos a los dems; sonrer es, por tanto, de vital importancia en las presentaciones, los saludos y las despedidas. La sonrisa debe ser sincera y espontnea, ha de estar a tono con las circunstancias. Segn los expertos en lenguaje corporal, existen tres clases de sonrisas: su significado vara de acuerdo con su intensidad, pero todas delatan nuestros pensamientos. Estas son: La sonrisa sencilla: transmite confianza. La brindamos a personas que conocemos, con las que no tenemos una relacin estrecha. La sonrisa de superioridad: Es corriente en el campo laboral, por medio de ella revelamos autoridad. La sonrisa amplia: expresa alegra, felicidad y placer. Es la ms espontnea de todas y la dedicamos a las personas que nos interesan.

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* TRATAMIENTOS, TTULOS,

JERARQUAS, PRECEDENCIAS *

+1. TRATAMIENTOS Y TTULOS. ./v Los tratamientos especiales y los ttulos con que nos dirigimos a las diferentes personas son una manera de de mostrarles la consideracin y el respeto que nos merecen por la posicin social que ocupan. El manejo correcto de estos tratamientos y ttulos responde a una serie de normas que veremos a continuacin. ^ Todos los estados son respetuosos de los tratamientos y ttulos protocolarios que por dignidad y jerarqua ostentan algunas personas. Dichos tratamientos y ttulos son reglamentados mediante leyes o decretos con el fin de evitar situaciones embarazosas que puedan ir en detrimento de las relaciones de amistad y cooperacin entre los pases. Los ttulos protocolarios ms usuales son: santidad, majestad, alteza, eminencia, honorable y excelencia. Es as como: El tratamiento de su santidad corresponde al papa. - A los cardenales de la Iglesia catlica se les llama eminencia. A los miembros de las altas corporaciones legislativas, judiciales y civiles se les da el tratamiento de honorables; lo mismo sucede con los miembros de las academias de artes y ciencias. El tratamiento de excelencia, el ms generalizado de todos, es utilizado para los jefes de estado, los ministros del despacho, los nuncios, los embajadores y los ministros plenipotenciarios.. Quienes ostentan ttulos profesionales pueden ser llama dos doctores o nombrados por sus profesiones: ingeniero Rodrguez. Arquitecta Ruiz, periodista Mendieta, profesora Cabrera, etc. Como muestra de deferencia, todas las personas, sin importar su rango o condicin sociocultural, deben ser llamadas con los ttulos de seor, seora, seorita, joven, don, doa, etc. i

POR CONSIDERACIN Y CORTESA.

En el idioma espaol encontramos dos trminos para dirigirnos a los dems de manera formal e informal: usted" y "t". La utilizacin de uno u otro depende de las circunstancias y no puede imponerse como norma. Debemos tener en cuenta, sin embargo, que el trmino que utilicemos para dirigirnos a una persona es irreversible. Si hoy la tratamos de "t" o permitimos que ella nos d ese tratamiento, no podemos modificar el trato ni exigirle maana que nos hable de "usted'. Existe una norma general que nos da la pauta a seguir: la forma ms respetuosa para dirigirse a los dems es la de "usted". Pero si el interlocutor cita la pauta para ser tratado de "t", no se debe dudar en hacerlo.
Cuando usar el trmino "usted" Al dirigirnos a las autoridades. Cuando nos acaban de ser presentadas fas personas. Los hombres debern tratar de "usted" a las mujeres hasta que ellas les indiquen lo contrario. Las personas que laboren en contacto con el pblico siempre se dirigirn a los clientes o usuarios de "usted". A las personas de mayor edad, por respeto, se les debe tratar de usted. Entre jefes y subalternos el "usted es imprescindible". En las entrevistas o reportajes por radio o televisin el "usted" se aplica tanto al entrevistador como al entrevistado. Cundo usar el trmino "t"

En familia, si es lo acostumbrado. Entre amigos. Entre jvenes. Entre compaeros de trabajo que se sientan a gusto con este tratamiento. Cuando aceptamos la iniciativa de otra persona en hacerlo.
Cundo usar el trmino "vos"

Este es un pronombre personal de segunda persona, usado en singular y en plural. En el habla popular de gran parte de Amrica Latina sustituye al 't".

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2. PRECEDENCIAS.
Qu lugar debemos ocupar en la mesa de nuestra casa? Quin debe ir a la izquierda o a la derecha cuando caminamos por la acera de una calle? Qu rango es ms alto a nivel gubernamental? Para responder este tipo de inquietudes es necesario saber qu son las precedencias y cmo se aplican. Las precedencias se definen como los privilegios, las ventajas o las preferencias que recibe una persona u objeto con respecto a otros, todos los estados tienen un rgimen de precedencias por medio del cual se establece el lugar que deben ocupar las personas en los actos protocolarios de acuerdo con su rango y jerarqua. Adems, las precedencias rigen a nivel estatal, eclesistico, militar, empresarial y familiar.
A NIVEL ESTATAL.

En Ecuador, el orden de precedencia en los cargos ms importantes es el siguiente Presidente constitucional de la Repblica, Vicepresidente constitucional de la Repblica. Presidente del Congreso Nacional. Presidente de la Corte Suprema de justicia. Cardenal. Ex presidentes de la Repblica. Ministro de Relaciones Exteriores. Ministro de Gobierno. Ministro de Defensa. Ministro de Finanzas. Ministro de Educacin. Ministro de Obras Pblicas. Ministro de Trabajo. Ministro de Agricultura. Ministro de Industrias, Comercio e Integracin. Ministro de Energa y Minas, Ministro de Salud Pblica. Ministro de Bienestar Social. Ministro de Desarrollo Urbano y Vivienda. Ministro de Turismo. Secretario general de la administracin pblica. Decano del honorable cuerpo diplomtico. Embajadores extranjeros, en orden de precedencia. Presidente del Tribunal de Garantas Constitucionales. Presidente del Tribunal Supremo Electoral. Procurador general del Estado. Contralor general de la Nacin. Superintendente de bancos. Superintendente de compaas. Presidente d la Junta Monetaria. Presidente de la junta Nacional de Vivienda. Presidente del Banco Nacional de Fomento. Jefe del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. Comandante general del Ejrcito. Comandante general de la Marina. Comandante general de la Fuerza Area. Comandante general de la Polica Nacional. Ex vicepresidentes de la Repblica. Ex ministros de Relaciones Exteriores. Secretario general de informacin pblica. Arzobispo. Vicepresidentes del Congreso Nacional. Diputados nacionales. Diputados provinciales. Presidentes de las comisiones legislativas. Alcaldes municipales. Prefectos provinciales. Miembros de la junta Consultiva de Relaciones Exteriores. Director general del IESS. Gerente general del Banco Central. Secretario general de Planificacin del CONADE.
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/_A NIVEL ECLESISTICO. Tambin en la Iglesia catlica son observadas, y muy estrictamente, las precedencias. El orden establecido para las jerarquas religiosas es el siguiente, a nivel universal: * Papa. * Cardenales. * Arzobispos. * Obispos. * Monseores. * Sacerdotes. 44~ A NIVEL MILITAR. Las precedencias de las autoridades militares, estn determinadas por el grado y la antigedad de los miembros de las Fuerzas Militares y por la sucesin legal del mando, primando en todo caso el concepto de grado y antigedad, as: * Ejrcito * Armada * Fuerza Area * Polica
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El siguiente diagrama ilustra el orden y las jerarquas en las precedencias militares: PRESIDENTE DE LA REPBLICA MINISTRO DE DEFENSA COMANDO CONJUNTO FUERZAS ARMADAS FUERZAS ARMADAS (Encargado de la soberana nacional) POLICA NACIONAL (Encargado del orden pblico) En las Fuerzas Militares el rango y la antigedad se distinguen por medio de palas. En la Polica Nacional el rango y la antigedad se distinguen mediante estrellas. La precedencia general de las autoridades de un mismo nivel es: j- * Autoridades civiles. * Autoridades eclesisticas. * Autoridades militares. * Autoridades de polica. ^~,\ NIVEL EMPRESARIAL *. / En las empresas las precedencias se basan en el organigrama, que representa las diferentes divisiones de la organizacin y las relaciones entre sus empleados. -f. A NIVEL FAMILIAR En la familia las precedencias son as: el padre, la madre, los hijos (de mayor a menor), los yernos y las nueras (la lista la encabeza el primero en contraer matrimonio), los nietos (de mayor a menor). Si alguno de los miembros de la familia est ausente o ha fallecido, quien le sigue en orden de precedencia tomar su lugar. En actos a los que asisten abuelos, tos, primos o sobrinos, la norma establece que se deben ubicar siguiendo el orden de edad; la excepcin se presenta cuando algn miembro de la familia ocupa una posicin social destacada. EN LOS MEDIOS DE TRANSPORTE AUTOMVILES Si el automvil va a ser abordado por tres personas, el primer puesto es el de la derecha del asiento trasero, el segundo el de la izquierda del mismo asiento y el tercero el del asiento al lado del conductor, si el vehculo es de dos puertas. Si es de cuatro puertas la tercera persona se instala atrs. Cuando son cuatro los ocupantes, el primer puesto es el de la derecha del asiento trasero, el segundo el de la izquierda, el tercero el del centro y el cuarto el del asiento junto al conductor.
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En todos los automviles sube primero la persona de mayor categora y le siguen las dems en orden de importancia. Para descender se procede a la inversa.

,/_ AVIONES Y BARCOS <La persona de mayor categora es la ltima en embarcarse y la primera en abandonar la nave. Esto es vlido tanto para aviones como para embarcaciones.
^, AL CAMINAR /-

Cuando son dos las personas que caminan en compaa, la de mayor jerarqua deber ubicarse a la derecha. Si son tres las personas que transitan juntas, en el centro ir la de mayor rango, a la derecha se colocar la que le sigue en jerarqua y a la izquierda deber situarse la tercera en importancia. En caso de ser cuatro, las tres primeras personas conservarn el orden anteriormente descrito, y la cuarta deber ubicarse a la derecha de la segunda.

* ANFITRIONES, INVITADOS Y HUESPEDES *

4- El xito de una fiesta depende en buena medida del estilo y la personalidad del anfitrin. Si usted disfruta de hablar con la gen te, si le gusta reunirse con distintos amigos, si le agrada servir una linda mesa y divertirse en grande, todos aceptarn complacidos su invitacin a una velada. 4 Algunas personas tienen el don natural de saber atender a sus invitados, pero otras no. Esta habilidad, sin embargo, se puede adquirir, especialmente si usted est dispuesto a observar a otros anfitriones y si se organiza bien en cuanto a la seleccin de los asistentes, el men, el servicio, etc.
AGRADABLES VELADAS

Hay ciertas tcnicas bsicas que usan los buenos anfitriones, tales como recordar los rostros y los nombres de os acompaantes de sus invitados y dar informacin sobre cada persona al presentarla a los dems; una frase como "les presento a Julio. Es el mejor jugador de golf del club", les da la oportunidad a los convidados de comunicarse con el recin llegado. Otra tcnica consiste en movilizar a los invitados, literalmente llevar a los ms tmidos a donde hay un animado grupito, o si alguno est aburriendo a los dems con sus historias, desviar con sutileza la conversacin hacia otro tema. Como se habr dado cuenta, el principio ms importante que debe observar el anfitrin es que atender a sus invitados no implica slo alistar la casa, la comida y el vino, sino que hay muchos otros puntos que ha de tener en cuenta.
K EL BUEN ANFITRIN

' Cuando invitamos a alguien adquirimos responsabilidades que debemos conocer de antemano para estar preparados a dar lo mejor de nosotros mismos. Para ser un buen anfitrin hay que cumplir con los siguientes requisitos: >C /_ Invitar grupos de amigos diferentes en cada ocasin, teniendo en cuenta sus afinidades, Interrumpir lo que est haciendo para recibir a cada nuevo invitado, presentarlo, integrarlo al grupo y ofrecerle bebidas y pasabocas. No invitar personas que tengan conflictos de carcter persona. Tratar de relacionar entre s a todos los invitados, pero en especial a aquellos que lo acompaan por primera vez. Recordar los rostros y los nombres de acompaantes de sus invitados. No invitar a parejas divorciadas o separadas que estn en conflicto, para que el ambiente de la reunin no se torne tenso. Recibir a todos los invitados de igual manera; si alguno de ellos ostenta un alto cargo o dignidad social, tener en cuenta la correspondiente precedencia. Coordinar la reunin de manera precisa para evitar que se escape algn detalle que pueda incomodar o desconcertar a las personas que ha invitado, pues ello sera imperdonable. Alejar de forma sutil al invitado que se pase de copas o est incomodando a los otros invitados con temas confiictivos y aburridos, que podran estropear el xito de su reunin. Respetar y acatar la decisin de retirarse de cualquiera de sus invitados.

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.-FORMAS DE RECIBIR Y ATENDER EN CASA -

Adems de las recepciones y actos sociales que organizamos para celebrar acontecimientos solemnes en nuestras vidas, hay otro tiro de reuniones de carcter n formal que son determinantes en la vida social y que tienen lugar en casa con familiares, amigos, colegas. Las siguientes son algunas de las ms populares y prcticas: El bruen: es un invento estadounidense para unir en una sola comida el desayuno y el almuerzo, especialmente en los das de descanso o festivos. Tiene lugar entre las once y las tres de la tarde; el men ms adecuado es el buf. Las onces: tienen lugar entre las cuatro de la tarde y las siete de la noche. Para esta ocasin son excelentes los tes, chocolates o cafs, acompaados de colaciones, pasteles, quesos o canaps fros y calientes. Los asados: son ideales para los fines de semana, cuando el sol est radiante y podemos permanecer al aire libre, bien sea en el jardn de la casa o en algn parque o finca de recreo. Dan pie a la participacin de anfitriones e invitados en la preparacin de la comida, en un ambiente de cordialidad y camaradera.
- CUESTIONES DE DINERO /.

Es posible que frecuente amigos que tienen ms dinero que usted y que estos programen actividades costosas. No hay nada de malo en aceptar sus invitaciones, siempre y cuando tenga claro que no puede retribuirlas al mismo nivel ni se debe avergonzar por ello. Lo que estara bien es hacer un esfuerzo y programar con ellos de cuando en cuando en su casa eventos sencillos y agradables, corno tomar un trago, un caf o un postre. Lo que importa no es el costo de la invitacin, sino la atencin a quien con frecuencia lo invita. Es posible tambin que sus amigos tengan menos dinero que usted. Cuando esto ocurre, generalmente hay dos posibilidades: o cambia sus gustos por unos me nos costosos, o invita al amigo y cubre usted los gastos de ambos. Probablemente terminar haciendo ambas cosas. La desigualdad econmica entre amigos es muchas veces temporal, y puede deberse a que uno de los dos todava es estudiante o est sin trabajo, por ejemplo. Sin embargo, cudese de que se convierta en un hbito pagar siempre las cuentas de otros y deje que su amigo lo haga ocasionalmente, as se trate de un monto reducido.
I EL BUEN INVITADO

Si lo invitan a una reunin, tenga en cuenta lo siguiente: No dude en llamar al anfitrin si tiene dudas sobre el grado de formalidad de la invitacin. Esto se aplica especial mente para quienes se encuentran en una ciudad extraa y no conocen bien las costumbres del lugar. A menos que su anfitrin sea muy amigo, no sugiera llevar con usted a los huspedes que tiene en casa. Explique le con honestidad que no puede aceptar la invitacin pues tiene visita en casa, y l mismo le indicar si puede llevarlos. Si va a llegar con retraso por alguna razn, hgaselo saber a su anfitrin. Nunca acepte una invitacin que luego rechazar por que le hicieron otra mejor. Si despus de haber dicho que no poda ir a la fiesta encuentra que finalmente s podr asistir, llame a su anfitrin y pregntele si an no ha remplazado su cupo con otro in vitado. Si ya rechaz una invitacin hecha por el mismo anfitrin, no rehuse una segunda. Si tiene una emergencia de ltima hora y no puede asistir a la fiesta o reunin, llame a su anfitrin y explquele el motivo. Adems de excusarse, es posible que desee enviarle posteriormente flores o una planta en seal de agradecimiento. Si rechaza una invitacin a cenar, est en la obligacin de corresponder luego con otra invitacin. Si est siguiendo una dieta estricta, indquelo a su anfitrin cuando le hagan la invitacin, de forma que entienda que no podr comer ni beber determinadas cosas y no se moleste por ello. No monopolice la atencin de los anfitriones. No critique las fallas que puedan presentarse en el servicio o la atencin del anfitrin. Toda invitacin amerita un agradecimiento posterior; este puede consistir en una tarjeta, flores o una invitacin de su parte.

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TARJETAS DE INVITACIN

Si proyectamos la celebracin de un acontecimiento significativo la tarjeta de invitacin es uno de los primeros requisitos que debemos tener en cuenta. Su importancia radica en el efecto que produce en quien la recibe y en la expectativa que le genera por la invitacin de que ha sido objeto. A continuacin presentamos las distintas clases de invitacin que se estilan, segn el carcter formal o informal que decida dar a su reunin.
Invitaciones formales

Las tarjetas de invitacin formal deben cumplir tos siguientes requisitos: Venir escritas con caligrafa o letra impresa; el papel de be ser fino y el tamao ajustado a las especificaciones que determine la ocasin. El mercado ofrece una amplia gama de alternativas en cuanto a diseos, tipos de letra, clases de papel, colores, precios. Sealar con toda claridad a quin se invita, el motivo de la invitacin y la fecha, el lugar y la hora en que el evento se llevar a cabo. Adicionalmente, y para mayor formalidad, se podr especificar el tipo de traje que se deber llevar (etiqueta, cctel, etc.); si es necesario que la persona con firme de antemano su asistencia, se aadirn las indicaciones usuales para estos casos. Ser enviada con un mnimo de dos semanas de anticipacin al evento o ceremonia, lo cual, adems de ser una muestra de consideracin hacia el invitado, le da tiempo de confirmar su asistencia. Incluir el nombre completo de la persona que hace las veces de anfitrin y el de la institucin u organizacin a cargo. Ejemplo: El presidente ejecutivo del Banco Nacional, Ivn Martnez Ruiz, tiene el gusto de invitar a... Ser personalizadas y no llevar abreviaturas, a excepcin de las sociales.

Invitaciones informales

Se acostumbran para ocasiones en las cuales, si bien observamos las normas de protocolo y de etiqueta, no es indispensable extender una invitacin formal o impresa. Una invitacin informal puede realizarse de las siguientes formas: Personalmente, Por telfono. Con una nota sencilla escrita a mano. Por medio de una tarjeta especial para la ocasin, ya impresa.
Abreviaturas sociales

En una invitacin slo puede ir una de las tres abreviaturas que se indican a continuacin: R.S.V.P.: es la abreviatura de la expresin francesa Rspondez s'il vousplaft, que literalmente traduce "Srvase responder, por favor". Cuando aparece en la tarjeta de invitacin, se le est indicando al invitado que es importante que confirme si va a asistir o no al evento. Si el invitado responde en uno u otro sentido y despus cambia de opinin, debe volver a notificarlo (es tan falto de cortesa confirmar la asistencia y no presentarse como excusarse por no asistir y luego presentarse de improviso). S.R.C.: esta es una versin espaola de la expresin R.S.V.P. francesa. Significa "Se ruega confirmar su asistencia al evento". P.M.: esta abreviatura se utiliza cuando el invitado ya ha sido notificado previamente va telefnica de que un determinado evento tendr lugar y ha manifestado deseos de asistir. En la tarjeta que se le enva posteriormente se incluyen las iniciales de la expresin francesa Pro mmoire, que significa "Slo para recordar".

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-^- El anfitrin Un buen anfitrin o anfitriona se conoce porque tiene en cuenta reglas de etiqueta muy sencilla y lgica, como por ejemplo: Por deferencia, vestirse con gusto y sencillez, sin ostentar ante sus invitados ropa o joyas llamativas y de lujo. Tener todo listo a la llegada de sus invitados; los saludar con una sonrisa amable y unas palabras de bienvenida y sin prisas. Los preparativos deben estar a punto. No hace insinuaciones acerca de lo mucho que ha trabajado para lograr el buen xito de la reunin ni sobre cunto le cost. No regaa al servicio delante de sus invitados, sino que al da siguiente les exigir las explicaciones del caso y procurar ensearles para que no vuelvan a cometer las mismas fallas. Disimula las imprudencias en que incurra alguno de sus in vitados y tratar siempre de que todos se sientan cmodos. Si hay nios, los har seguir para que saluden a los presentes y luego har que se retiren. La duea de casa dar discretamente las gracias por las flores recibidas y las colocar en sitio destacado. Los dueos de casa estn listos al sonar el timbre. Si hay servicio ste abrir la puerta, entrenado para decir algo como "buenas noches, pasen por favor". El dueo de casa o su seora tambin pueden abrir la puerta e invitar a los recin llegados a seguir. Los anfitriones son los encargados de hacer las presentaciones del caso y se inicie una conversacin de tema general, mientras llegan los dems invitados. El anfitrin pregunta a cada invitado si desea tomar un aperitivo (vino, ccteles o un trago largo) o un jugo de frutas, y transmitir al servicio las rdenes pertinentes. Es preciso que la persona que acogemos en nuestro hogar sienta la impresin de hallarse en su propia casa. La anfitriona debe preocuparse, por lo tanto, de la habitacin del husped; que todo est en perfecto orden. Hace inventario de lencera, toallas, jabones, papel y pauelos desechables. Esto no dispensa al invita do de llevar consigo todo lo necesario para su higiene. No olvidar colocar en el armario o closet, en climas templa dos o fros, una cobija suplementaria. En la mesita de noche, adems de la lmpara de leer se le debe dejar una vela y unos fsforos para prevenir cualquier falta de energia. Una buena atencin ser dejarle tambin una jarra con agua fresca, algn analgsico para el dolor de cabeza, y si es en clima caliente dejarle tambin repelente para mosquitos. Si no puede asignrsele un bao para l solo, debe organizarse de modo que pueda servirse del bao general, cuando lo precise. Es decir, el ama de casa debe vigilar permanentemente el aseo de este cuarto de higiene. Un pequeo arreglo de flores en el cuarto pondr el toque acogedor en el ambiente. v_ Invitado y husped Se ha escrito mucho acerca de los deberes de un anfitrin, pero muy poco de aquellos que corresponden al invitado. Entendemos por invitado el que slo viene por unas horas, y por husped a quien se aloja en nuestra casa. Enumeraremos algunos de estos deberes y reglas de etiqueta y del buen comportamiento necesarios para convivir con los dems. Un invitado que sabe comportarse debe expresar ante los dems su agrado por encontrarse en casa de sus amigos y encontrar la oportunidad para alabar un lindo arreglo de la mesa o la exquisita comida que se le ha ofrecido. Aprecia un cuadro valioso o una vajilla fina (sin darle la vuelta al plato para verificar la marca). Debe celebrar las historias o ancdotas de los dems y evitar crticas en pblico, sobre todo de personas ausentes. Espera a que se le brinde algo de beber o comer. No se levanta para servirse l mismo, a menos de que se trate de una reunin "open house", de una reunin ntima o de que sea muy amigo de la casa y desee ayudar. No pide algo especial en la mesa, no da rdenes al servicio, ni corrige sus fallas. Al contrario, trata de disimularlas. El husped delicado llega agradeciendo la hospitalidad y se presenta con un regalo gracioso para los nios o para la duea de casa, nada muy costoso, ni ostentoso.

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Procura no causar trastornos en la rutina de la casa; nunca llegar tarde en la noche, ni se hace esperar para las comidas. No lleva personas desconocidas de sus anfitriones, sin explicarles quin es aquella persona, ni acepta visitas ajenas a las amistades de sus anfitriones. Para usar el telfono un invitado o un husped pide permiso y tratar en lo posible de no hacer llamadas de larga distancia. La propina que debe dejar el husped debe ser proporcional a los das que ha durado su estada. Puede calcularse por el monto que se dejara en el hotel en donde el invitado acostumbra hospedarse. Esta propina se da a los empleados del servicio que lo han atendido, incluyendo al personal de la cocina, portero o chofer si los hay. Al regresar de nuevo a su lugar de residencia, enva una tarjeta, carta o telegrama dando las gracias por las atenciones recibidas; y si es un caballero, puede enviar un arreglo floral a la duea de casa con una tarjeta de visita y si es posible escribiendo a mano "gracias por todo", j

* ACONTECIMIENTOS
INVITACIONES. J

SOCIALES,

REUNIONES *

Una invitacin es la manera amable que emplea una persona para expresar su deseo de atender y agasajar a otra. Por esto el invitado siempre debe recibir con buen nimo dicha invitacin, agradecerla y correspondera. No quiere decir que tenga que retribuirla en la misma medida, ni enseguida, pero s, tener en cuenta a su invitante para un futuro no muy lejano. __ Quien invita est en la obligacin de orientar a sus invitados. Decirles por ejemplo en qu consiste la invitacin, si es un almuerzo, a qu hora, el lugar, mencionar quines van, cuntos invitados son, si es una reunin pequea o grande, informal o formal, con motivo de qu o en honor de quin. ^ ei& M. Tambin debe sugerir cmo espera que vayan vestidos. Por ejemplo: si es en una terraza y se ofrece almuerzo, pues estarn todos muy de sport; en cambio, si es un restaurante y por la noche, estarn las seoras de traje semielegante o de cctel y los seores de vestido completo, o como se dice, de "saco y corbata". La persona que invita debe especificar el motivo de la reunin, pues por informacin errnea algn invitado que se presente sin regalo o no enve flores, puede sentirse incmodo. Si las invitaciones se hacen por escrito la redaccin ser sucinta y dir algo como: Nombre y apellido del seor y Sra. Tienen el gusto de invitar a un almuerzo que ofrecern...en su casa el da...a las...Direccin. Otra frmula para invitaciones de carcter ms informal es escribir a mano una tarjeta de visita corriente Te asi: invito a almorzar en casa a las 12:30 p.m. Nombres y apellidos A veces, cuando las invitaciones son a ceremonias o recepciones numerosas, al pie de la tarjeta impresa especialmente para el evento, se pone abajo a la izquierda "R.S.V.P.", por las iniciales en francs de "se ruega una respuesta". Las invitaciones hay que hacerlas con la debida anticipacin y de acuerdo con el evento. Si es una ocasin ntima, con un da basta. Para una comida informal, con cuatro a ocho das. Para una comida muy numerosa y formal, con quince das. Se debe contestar agradeciendo la atencin recibida y en la misma forma cordial afirmativamente, diciendo "iremos encantados, muchas gracias" o "con mucho gusto iremos". Si hay algn inconveniente insalvable, contestar agradeciendo pero explicando el motivo por el cual no se acepta la invitacin. No es correcto contestar en forma ambigua como "te contestar luego" o "no s si pueda". Es mejor, si hay algn inconveniente, contestar excusndose.

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Si la reunin es en honor nuestro se deben enviar flores a la duea de casa. Es costumbre entre amigos que el invitado lleve algn presente como unos dulces o un buen vino. La manera ms prctica para aplazar una invitacin o anular es por telfono o telegrama. Se puede decir algo como: "Esperamos que Ud. pueda venir a comer el sbado 8 en lugar del mircoles 4 como habamos quedado. Rogamos disculpe el aplazamiento. Le saludamos cordialmente nombres y apellidos. Cuando la invitacin es impresa siempre se responder en tercera persona "le agradezco", mientras que una sencilla tarjeta de visita o una llamada telefnica se responder con palabras amables y cordiales. No hay regla especial para responder a las invitaciones hechas de viva voz. Corrientemente se dice lo mismo que en las anteriores: "Con mucho gusto ir, muchsimas gracias". A las invitaciones por escrito, ya casi no se usa responder en la misma forma; basta con hacer una llamada telefnica aceptndola o rechazndola. Por regla general las frmulas para rechazar una invitacin son muy parecidas a las que se emplean para aceptarlas; se dice algo como "se lo agradezco mucho pero tengo otro compromiso". "Cunto lo siento". Todo depende del grado de confianza que haya entre la persona que invita y quien es invitado. Son excelentes excusas siempre los acontecimientos familiares como matrimonios, bautizos, la llegada de un familiar muy cercano. Un duelo familiar es un motivo absolutamente legtimo. Cualquier situacin comprensible y convincente es vlida porque de lo que se trata es de no herir a la persona que ha tenido la amabilidad de invitamos. Cuando se invita de viva voz, hay que tener mucho cuidado de no hacerlo delante de otra persona a la que no se piensa invitar. Sera descorts. Es una falta de educacin por parte de la persona invitada hacer alusin ante otras personas acerca de una invitacin, si no se tiene la seguridad de que stas tambin han sido invitadas. Hay que ser muy claros en las invitaciones de viva voz. Que no se hagan de un modo vago como "el domingo tengo un almuerzo...". Se debe ser muy claro y conciso en cuanto a quien se dirige dicha invitacin, decirle la hora, el lugar, el da y el motivo. Un anfitrin o una duea de casa, al reunir cierto nmero de personas necesariamente estarn juntas, debe tener en cuenta afinidades e intereses comunes. En ningn caso invitar a personas que se sabe no estn en trminos cordiales. Hay que hacer la lista de invitados con mucho tacto y prepararla con la debida anticipacin para no cometer errores. En vez de un agradecimiento de parte de los invitados pueda resultar un re sentimiento a veces difcil de olvidar. La puntualidad es uno de los elementos ms importantes en las invitaciones y ella pregonar nuestra buena o poca educacin. Los invitados deben procurar llegar dentro de la media hora posterior a la hora fijada, nunca antes. Los anfitriones s deben estar a la hora en punto. Las invitaciones pueden ser muy variadas. Desde un desayuno de negocios hasta una comida formal o desde una sencilla invitacin a cine hasta el envo de unas boletas para asistir a un partido de ftbol. Siempre hay que agradecerlas.
JU DESAYUNOS. 4-

Desavuno para un husped en casa Hay que preguntarle a qu hora acostumbra tomarlo y se le informa a qu hora se rene la familia a desayunar dejndole la opcin de escoger. Tambin se pregunta si toma t, caf o chocolate, un jugo de fruta o un pedazo de fruta, si desea huevos, cmo le gustan, y ofrecerle una o dos clases de pan, mantequilla, mermeladas o quesos. Los almuerzos son la forma ms empleada para hacer invitaciones de negocios, para celebrar un acontecimiento, para agasajar a alguien o simplemente para reunir un grupo de amigos o para corresponder atenciones.
J_ BRUNCH. -

Un evento de alimentacin muy especial se llama brunch, se sirve entre las 11 y las 12 del da, es ms conocido como desayuno-almuerzo, y por ende contiene todos los alimentos que por costumbre pertenecen al desayuno, as como todos los alimentos que se acostumbra servirse en el almuerzo. Es muy funcional y si el motivo lo permite muy ahorrativo, pues se hacen dos tipos de comida en una sola, es apropiado para matrimonios, cumpleaos, bautizos, confirmaciones y en general cualquier evento de media maana.

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ALMUERZOS.

Un almuerzo en casa en un da festivo (si puede prolongarse la hora para invitar) puede convocarse entre las 12:30 y las 2:00 p.m. Los anfitriones deben calcular poder servir, ya sea sentado a la mesa o con buffet una o dos horas ms tarde. Si es una reunin numerosa es correcto ofrecer pasabocas y bebidas antes de pasar a la mesa. Los almuerzos tpicos, de barbacoa o parrillada son informa les. La vestimenta depende del lugar, o sea si es en una casa de campo, en una casa cerca a la playa o en una terraza descubierta. Los picnics o meriendas en el campo requieren platos, vasos, servilletas y dems utensilios desechables: la persona que organiza estas reuniones debe estar pendiente de no dejar regados desperdicios, sino tener listas bolsas de basuras para recoger todo lo usado. Cuando los almuerzos son de ceremonia, como para celebrar una boda, un cumpleaos o para agasajar a alguien importante, requieren de las mismas reglas de etiqueta que para las invitaciones formales, en cuanto a la anticipacin de hora, lugar y fecha. El atuendo apropiado para estas ocasiones depende del lugar, del clima y de ciertas costumbres locales.
f LA HORA DEL CAFE. 1

Dos mil aos antes de la era cristiana, por las tierras africanas, se descubri por casualidad un arbusto que daba un hermoso fruto de sabor excitante que al tostarlo y prepararlo en infusin produjo una maravillosa bebida: el caf. Sin embargo, africanos, rabes, persas y cristianos del cercano Oriente se disputan hasta nuestros das ser sus descubridores. Los musulmanes, desde el tiempo de Mahoma comenzaron a tomarlo como sustituto de las bebidas alcohlicas que le prohiba el Corn. Lo toman en reuniones sociales y hasta en ceremonias y ritos religiosos. La costumbre universal de tomar caf ha contribuido para que ste sea un factor importante de la vida social y econmica en muchos pases. El caf contiene cafena pero en pequeas dosis. Una taza de chocolate o t contienen la misma cantidad de cafena. El caf se ha convertido en una necesidad de la vida cotidiana. Estimula, da energa y predispone al trabajo al madrugador que se desayuna con una taza humeante de oloroso caf. Desde tiempos inmemoriales empezaron a aparecer en las grandes ciudades sitios especiales para consumir caf. As se hicieron famosos en toda Europa desde el antiqusimo Procope de Pars hasta el actual Caf de la Paix. La etiqueta del caf. / Se sirve al desayuno con leche caliente o crema, tostadas, pan, mermelada y mantequilla. Durante el da, se sirve en tazas pequeas lo que se llama un "tinto" y es la manera amable y acogedora de atender un amigo o visita y reunirse a conversar. En el resto del mundo la costumbre es tomarlo a cualquier hora del da en taza grande, negro, no muy cargado, x,
y LA HORA DEL TE. 4

Esta costumbre de tradicin inglesa es muy apropiada para congregar un grupo de amigas, agasajar a un viajero de paso o para una despedida de soltera. La hora es entre las cinco y las seis de la tarde. El lugar puede ser en casa, en un hotel, en una pastelera o saln de onces o en un club. Duracin mxima: Dos horas. Las invitaciones se hacen con la misma anticipacin que para almuerzos o comidas informales, a menos que se trate de una des pedida de soltera, en cuyo caso se invita acorde con la fecha de la boda, o sea quince das antes de sta. Esta es una reunin muy apropiada para que las damas luzcan ropa de calle elegante. En los climas clidos, vestidos frescos livianos, de lino o en estampados de seda, en los climas templados o fros un sastre sport o un vestido camisero en colores de moda. ', Tambin la hora del t es apropiada para reunir personas que tengan que comentar o decidir un negocio y se acostumbra reunirse en un "pequeo saln de t" cerca de la oficina. Se usa un servicio de t clsico a la inglesa, que no comprende sino t con crema o con limn, tostadas, mantequilla y mermelada. Para una despedida de soltera el men es ms elaborado. Se sugiere un primer plato fro o caliente, luego el t con pastelera y bizcochos, canaps pequeos, galletas y bocaditos recubiertos de chocolate o pastillaje (petit fours), y para terminar un postre que puede ser algo liviano, ya que ahora todo el mundo se cuida de excederse en la cantidad de dulce. * Es el momento en que la anfitriona lucir su mejor vajilla de t. El servicio de t puede ser de plata, plata inglesa, porcelana, cermica o cualquier otro material bien trabajado. La mantelera ser de telas delicadas como oan de lino. Los colores de estos manteles sern plidos o pasteles o con arreglos florales; es decir, todo un conjunto que exalte el gusto y el arte de la anfitriona.

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En las tardes, en nuestras ciudades de climas templados y fros, es muy agradable una taza de t. Hay sitios especializados en este servicio, denominados Saln de Onces o Saln de t. Cuando son pocos invitados en casa, sentados en un saln alrededor de una mesita de t, es un detalle amable que sea la duea de casa la que sirva el t preguntando a cada uno cmo lo quiere: si con crema, con limn o con ms agua caliente. El servicio de t se coloca en dicha mesita.
I_JLA HORA DEL COCTEL.

Los ccteles son reuniones prcticas porque se puede invitar a muchas personas populares en el mundo de los negocios. Esto se debe a que en un tiempo relativamente corto y en un lugar, a veces no muy espacioso, se puede atender a un mayor nmero de personas. Son reuniones de etiqueta menos estricta, de horario determinado para que los invitados sepan que dentro de l pueden llegar, saludar a los dueos de casa, tomar uno o dos ccteles, conversar con algunos amigos, conocer otros, cambiar impresiones y al cabo de media hora o ms, si tienen otro compromiso, irse. El lmite fijado puede ser de seis a ocho, de siete a nueve o de ocho a diez, y se pueden prolongar una hora ms de la indicada.
A

COMIDAS.

L- Comida ntima j-

La comida de una pareja es la ocasin para que el o ella expresen su deseo de agradar. Una mesa bien puesta con candelabros y msica ambiental, y un men bien escogido pensando en el gusto de su pareja, es sin duda la ocasin para conocerse o afianzar sentimientos. s La manera de vestirse la sugiere el que invita y puede ser desde una vestimenta muy casual o sport hasta el smoking para l y un elegante vestido de cctel o largo para ella. La comida familiar o para amigos muy queridos no debe ser muy numerosa. De ocho a doce invitados. Un grupo reducido hace un ambiente acogedor y no implica mucho trabajo para los anfitriones. Un men sabroso y sencillo, una mesa bien puesta pero sin ostentaciones. Generalmente se ofrece solamente agua o un vino con la comida. Estas invitaciones se hacen por telfono con uno o dos das de anticipacin y la anfitriona sugerir cmo deben ir vestidos, la hora es ms bien temprano en la noche. El lugar, la casa, un restaurante pequeo o un reservado en un club privado. Se considera ms atencin invitar a la casa que a un restaurante o club aunque stos impliquen un gasto mayor. Una comida es preferible a un almuerzo porque permite una sobremesa ms larga. Los japoneses no acostumbran a invitar a sus hogares. No es aconsejable invitar mucha gente a una comida si la casa es pequea. A veces las personas resuelven hacer una sola comida para corresponder mltiples atenciones que han recibido y resulta una reunin con poco ambiente por ser demasiados los invitados o porque no son muy afines. Es mejor hacer varias comidas escogiendo los invitados afines entre s.
La comida informal Las invitaciones a una comida informal se hacen por telfono o en tarjetas en las que se habr dejado en blanco el lugar para escribir a mano el nombre del invitado. Los dueflos de casa vestirn traje de tarde o de cctel segn las costumbres locales o como sugiera la duea de casa. Para las damas un vestido de seda en color unido o en estampados neutros es lo ms indicado. st_ Los caballeros usarn vestido completo claro u oscuro segn el clima. La guayabera se usa mucho en la costa. Si son muchos los invitados es necesario tener ms de un sirviente, quien recibir las rdenes primero para atender a los invitados con los aperitivos y luego al pasar a la mesa. Est muy de moda presentar un buffet no muy elaborado y preparar mesas de cuatro, seis y hasta ocho personas en las cuales los comensales encontrarn el servicio de copas y cubiertos y estarn adornadas con pequeos centros de mesa, velas encendidas, figurillas u otros objetos decorativos. ^ - Comida formal

i- Los invitados recibirn la invitacin por telfono o por tarjetas como las de las comidas informales. Las damas irn de traje de cctel de telas suntuosas y los caballeros vestirn de smoking y corbata negra. Este es el tipo de comida que ms usa el cuerpo diplomtico. -/La mesa o las mesas estarn dispuestas con lujo de detalles: mantel blanco bordado o con encaje, plato de sitio, vajilla fina, cubiertos de marca, cristalera de cuatro copas, centro de mesa muy decorado y candelabros. El men, colocado delante de cada puesto sobre cartulina blanca decorada en la forma ms sencilla posible. Hay anfitriones que redactan este men en francs. La medida de esta cartulina suele ser 14 centmetros de alto por 10 centmetros de ancho.

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Esta etiqueta de la mesa es la misma para los banquetes y otras ceremonias. Para pasar al comedor ya sea sentados a la mesa o para servir se del buffet, primero: el dueo de casa invitar a la invitada de honor y luego seguirn las parejas de comensales, cerrando la marcha la duea de casa con el invitado de honor. Los caballeros deben retirar la silla a su dama, acomodarla y esperar a que todas las damas estn sentadas para ellos proceder a sentarse. En las comidas pequeas no es necesario que los caballeros lleven del brazo a las seoras al comedor. protocolo Tanto en los banquetes como en estas comidas formales y de etiqueta se da en un sobre al caballero el nombre de su acompaante para que se dirija a ella y la conduzca a la mesa; siempre es su compaera de la derecha. Estas tarjetas la reparten el sirviente, el maitre o el mayordomo jefe. Es costumbre colocar en una gran cartulina o pergamino colocado a la entrada del comedor sobre una mesita un diagrama con los nombres de cada invitado, as ste sabr qu puesto le corresponde. -<^ La mesa para una comida formal debe tener tantos cubiertos como lo exija el men en su orden afuera hacia dentro del plato, copas a la derecha o frente a cada puesto. La habilidad de un buen anfitrin consiste en: sentar siempre alternando damas y caballeros, un buen conversador al lado de quienes saben escuchar y que una personalidad importante interese a todos. La precedencia comienza por los anfitriones o dueos de casa ya sea la mesa cuadrada, rectangular, ovalada o redonda. La duea de casa o anftriona se sienta en una de las cabeceras de la mesa o en el centro de la misma teniendo en frente al anfitrin. El invitado de honor o de ms importancia o de mayor edad se sienta a su derecha y a su izquierda otro caballero. El dueo de casa o anfitrin se sentar en la otra cabecera y situar a la invitada de honor, dama de mayor importancia o de mayor edad a la derecha. Generalmente esta dama es la pareja del invitado de honor. A su izquierda se sienta otra dama. En las comidas en casa, la anfitriona procura elegir la cabecera prxima a la puerta por donde vienen los criados con las viandas o para que le quede ms fcil levantarse hacia la cocina. En las comidas formales y en los banquetes es correcto sealar el puesto de cada invitado con una tarjeta tamao visita escrita a mano, la cual se coloca frente a cada puesto. Para lograr alternar un caballero con una dama es conveniente seguir la siguiente regla: en mesa de cuatro o mltiplo de cuatro, siempre hay que colocar el mismo sexo en las cabeceras. En ese momento la duea de casa cede su puesto a su invitado de honor sentndose ella a su izquierda, y as siempre quedar el invitado de honor a la derecha de la duea de casa. Cuando se invita hay que advertir si es "sentados a la mesa", as el invitado entender que slo una fuerza mayor puede excusarlo de no asistir, una vez aceptada la invitacin, porque hay un cubierto reservado para l. Una invitacin para "sentar a la mesa" a doce personas o ms, requiere invitar con ocho das o ms de anticipacin. A una invitacin a comer los comensales deben llegar mximo media hora despus de la hora fijada, nunca antes. Los invitados ms fciles de situar son los grupos de seis y diez. Cuando no hay nmero igual de caballeros y damas, inevitablemente se tendr que situar dos caballeros juntos y dos damas juntas o ms. Lo mismo cuando son nmeros impares. Excepciones. Los anfitriones ceden sus sitios ante un invitado de mucha importancia, por ejemplo ante el Presidente de la Repblica, ante un Ministro de Estado o ante una persona muy mayor a quien se quiera hacer este homenaje. En estos casos su pareja tendr la misma regla de precedencia. Otra excepcin es cuando se aplica la regla de los cuatro y mltiplos de cuatro. Generalmente la duea de casa cede su puesto al invitado de honor y se sienta a su izquierda. La razn de esto es asegurar que siempre vaya un caballero al lado de una dama. CENA. En nuestros pases (a menos que sea la cena de Nochebuena o de Ao Nuevo) la cena es una reunin sencilla. Se supone que siendo tarde en la noche, once de la noche en adelante, lo que se debe ofrecer es un refrigerio ligero, como sandwiches variados o carnes fras con una ensalada, o un plato caliente, el cual se puede ofrecer en un samovar o chaffing dish acompaado con panes variados.

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Si la cena es en casa, se arregla una mesa en el comedor, saln, biblioteca o terraza segn el gusto del anfitrin y se pone dicha mesa de manera que los invitados puedan congregarse o alrededor de ella o en forma de buffet permanente. Tambin se ofrece un servicio completo de t, caf, chocolate o caf negro. Este tipo de reunin es la apropiada para invitar despus de una funcin de teatro o de un espectculo deportivo o de un con cierto. Cena de Navidad En la Costa es muy frecuente una gran cena con baile, ya sea en una casa particular o en un club o en un hotel. El plato importante es el pavo o lechona relleno o los famosos pasteles de arroz. En el interior en donde es ms frecuente celebrar la Navidad en familia, el men acostumbrado es de tamales con buuelos, natillas y chocolate. OTRAS REUNIONES. Cumpleaos El aniversario de nacimiento de una persona se celebra hasta con cena de honor en distintas formas, que van desde la sencilla ceremonia familiar. Felicitar al que cumple aos, hacerle un regalo y si es costumbre en la familia, al final de la comida en honor de l se parte el ponqu con o sin velas y cantando o no las tradicionales tonadillas de cumpleaos. Tambin se puede ofrecer una recepcin bailable. Para los nios su cumpleaos es una fecha muy especial. Celebrrselo es una manera grata de demostrarles cario. En algunas regiones del pas se llama "lunche", palabra que probablemente viene del ingls porque este tipo de fiesta se hace temprano en la tarde. Tambin se le llama "cumpleaos" y se invita, por medio de tarjetitas ya impresas o por telfono, a las 3:00 de la tarde. Un "lunche" para nios de uno a seis aos. Esta fiesta puede llevarse a cabo en casa, en un restaurante, en un club o en su colegio. Se arregla una mesa con bombas, serpentinas, gorros y en medio de la mesa el pastel o ponqu de cumpleaos. Hay muchos modelos y motivos para escoger. Al llegar los invitados se ofrece un refresco, luego aparecen payasos, magos, t teres o cualquier otra clase de espectculo infantil. Tambin se hacen rifas y juegos. Se sirve un pequeo plato de sal que puede ser pasta o ensalada de pollo, luego pastel o ponqu y helado. Al salir se le da a cada invitado una sorpresa con el mismo motivo del pastel o pudn y dentro dulces y un pequeo regalito. En otras regiones del pas se celebra en la forma anterior pero omitiendo el plato de sal. En cambio se reparten galletas, dulces y chocolates durante toda la fiesta. La piata es opcional. Hay que tener mucho cuidado en los cumpleaos de los nios muy pequeos, para que sean ellos y no los adultos los que se lancen a recoger el botn de la piata. Esta es una diversin para pequeos. Para nios de seis a diez aos. Se les ofrece pizzas, perros calientes o hamburguesas con refrescos. Como distraccin los tteres o una pelcula de acuerdo con su edad. Sorpresas, un regalito a cada uno y chocolates. Despus de los diez aos ellos mismos deciden el tipo de celebracin que desean, puede ser un almuerzo campestre o alrededor de una piscina con muchas cosas para comer y divertirse. Las fiestas para la juventud entre los quince y los veinte aos dependen del carcter que se les quiera dar. No deben faltar buenas picadas y pasabocas, sandwiches, refrescos, msica y algo de licor. MESAS DE JUEGO. Esta es una invitacin que tiene su etiqueta y que los jugadores observan con mucho cuidado. Se llevan a cabo en casas particulares o en clubes especiales para juego. El ideal es jugar por placer ms que por dinero. "Ama ms al juego que al premio" dice un refrn. Cuando se juega por dinero o sea "apostando" hay que atenerse a las consecuencias; si perdemos, pagar. En el juego no faltan personas a quienes divierte hacer trampa, esto no es correcto y es un delito si hay dinero de por medio. El objeto de este comentario acerca de los juegos de mesa es establecer la cortesa que debe observarse en ellos. En ningn caso pretendemos ensear a jugar. Sugerencias de cortesa en el juego Organizar con tiempo las mesas de juego. No obligar a los invitados a jugar si se nota que no tienen ganas. Elegir siempre compaeros de la misma categora o competencia en el juego. Permitir la revancha al perdedor. No excusarse a ltima hora si se ha aceptado "cuadrar la mesa", o sea completar el nmero de participantes.

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Nunca se enfade ante la poca suerte. Juegue por el placer de jugar ms que por el de ganar. No se levante en la mitad del juego si est perdiendo, a menos que sea una fuerza mayor. Si la persona es novata no debe pedirle a un experto que juegue con l y menos como su pareja. Algo que incomoda a los jugadores es "el mirn". Si una persona hace esto debe pedir permiso a los jugadores y explicar que desea aprender y pueda observar el juego, pero sin hacer comentario, callado.

* ACONTECIMIENTOS
r ^NACIMIENTO.

FAMILIARES,

CEREMONIAS *

La llegada de un beb es una alegra que todos festejamos. Se participa su nacimiento a familiares y amigos por medio de tarjetas o esquelas, a nombre de sus padres, a veces se incluye a los abuelos y hasta con todo su rbol genealgico. La redaccin es opcional, como por ejemplo: Llegu el 2 de Mayo en la Clnica Marly a las 9:00 a.m. Pes seis libras Me llamar Juan Carlos Tambin es costumbre esperar al bautizo para participar y festejar ambos acontecimientos. Se visita a la mam y al beb y regalar algo para su ajuar. Es grato tambin enviar flores a la mam. Participacin de nuestra hija Mercedes de los Angeles Nacida el 2 de Abril de 1989 (Nombre del Padre) y Sra.
_ BAUTIZO.

Es el primer acontecimiento social en la vida de una persona. Esta ceremonia de iniciacin comprende darle un nombre. La manera de anunciarlo, sea en los peridicos, por tarjetas o por carta, depende de la voluntad de los padres, lo mismo que la categora de la celebracin que se le quiera dar a dicho bautizo. Las invitaciones se pueden hacer por telfono o por medio de una nota o tarjeta. Las hay preimpresas, muy bonitas, con algn motivo alusivo al bautizo. Si se enva una nota se mencionar el acontecimiento, el nombre del beb, la iglesia, la fecha y la hora. Si despus del bautizo hay fiesta en casa, el sacerdote que ha oficiado el bautizo debe ser invitado a ella. En nuestro pas los nios son bautizados algunos das despus de haber nacido. Tradicionalmente cada nio debe tener un padrino y una madrina o ms, los cuales son escogidos entre los familiares ms cercanos o amigos muy especiales de la familia. Los padrinos, de acuerdo con la tradicin religiosa, contraen obligaciones morales y econmicas con su ahijado. Los padrinos nombrados con anticipacin deben asistir a los cursillos que se dictan en la parroquia para instruirlos acerca de estos deberes. El da del bautizo debe ofrecerle un regalo. En caso de que uno de los padrinos por algn motivo no pudiera asistir a la ceremonia bautismal, puede ser reemplazado por algn miembro de la familia y su nombre quedar registrado como padrino del nio. Es importante que los padrinos pertenezcan a la misma fe religiosa de los padres del nio. El faldn, faldelln o batn del beb ser blanco, y tan largo como para cubrirle los piececitos. Colocar gorrito y en algunos casos capa que se le quitarn al nio en el momento del bautismo para que e) sacerdote pueda verter sobre su cabecita el agua bendita. Este vestido se confecciona en materiales suaves y delicados, bordados a mano y con encajes. Sin embargo un batoncito blanco sencillo sirve igual. A la fiesta del bautizo se invita adems de los padrinos y abuelos a los familiares y a los amigos ms allegados. Se puede celebrar con un desayuno, un almuerzo o una comida. Durante la reunin los invitados irn vestidos de acuerdo con la ocasin. Durante la fiesta o reunin se reparten estampitas religiosas que consisten en una pequea esquela en cartulina o pergamino, la cual lleva por una cara una imagen o un pasaje religioso y por el otro el nombre del bautizado, la fecha de nacimiento, la iglesia, el lugar y fecha de bautizo.

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Se acostumbra que la madrina reparta recordatorios, que pueden ser pequeas figurillas de ngeles o platitos en porcelana, en plstico o plata, con el nombre del nio y la fecha del bautizo. Los invitados pueden regalar al beb una infinidad de objetos como cubiertos, vasitos, bandejitas, sonajeros, medalla para la cuna en plata, prendas de vestir, joyas, ttulos o acciones a nombre del nio o una suma de dinero. Algunos padres acostumbran ofrecer champaa con las viandas de la celebracin. En algunos lugares tambin se brinda la torta, ponqu o pudn decorado en blanco.
PRIMERA COMUNIN.

Es un acontecimiento importante en la vida de un nio catlico; por lo general se hace a los siete aos de edad. La ceremonia religiosa consiste en una misa a la cual asisten sus padres, sus parientes y amiguitos. El nio asiste a un curso de instruccin en donde aprende el significado y el ritual de la ceremonia. Generalmente este acto se celebra conjuntamente con sus compaeros de colegio. El atuendo: La nia lucir un vestido enteramente blanco como de pequea desposada, confeccionado en telas vaporosas como organd, muselina o batista, con cuellecito y manga larga, falda muy amplia y larga hasta el suelo. Este vestido se adorna con alforzas o anchas franjas trabajadas en la misma tela con encajes y bordados. En la cabeza, un velo de tul blanco sujeto con una corona de pequeas flores blancas. En las manos llevar un cirio adornado con azucenas, un libro blanco y una bolsita blanca dentro de la cual lleva las estampitas. Guantes, medias y zapatos blancos. Para el nio no existe un atuendo especial. Lo ms correcto es que vista traje negro o azul marino con brazal de cinta ancha blanco. El estilo del traje es opcional, aunque los ms usa dos son el traje marinero o el de estudiante de Eton. Camisa, cor bata, guantes y medias blancos, zapatos de acuerdo con el vestido, blancos o negros. En la mano derecha un cirio adornado solamente con una cinta blanca y en la izquierda un pequeo libro blanco y un crucifijo de oro o plata. Esta ceremonia se celebra de distintas maneras segn las tradiciones familiares y las costumbres locales. Hay padres que escogen llevar al comulgante a desayunar con un grupo de nios de alguna institucin infantil y l reparte pequeos obsequios y estampitas a estos nios. Los padres dejan un donativo para la obra. Otros padres acostumbran celebrar con ms pompa el acontecimiento, puede ser en casa, en una finca, en un club, en un restaurante o en un hotel. En nuestros pases se acostumbra que los nios que han recibido la Primera Comunin, despus de la ceremonia religiosa vayan a visitar a los amigos o parientes de cierto respeto que no hayan asistido a la ceremonia. Ofrecen una estampa religiosa de tema eucaristico en cuyo reverso va la inscripcin, e\ nombre del comulgante, la fecha y el lugar en que se ha celebrado la ceremonia. Tambin regalan a sus invitados recordatorios o folios. El blanco es el color para toda la decoracin de Ja Primera Comunin. Se arregla una mesa con mantel, flores y ponqu blancos. El nio o la nia ocupan el sitio de honor con sus invitados alrededor. Sus padres y dems familiares harn mesa aparte. Los regalos Los invitados suelen llevar un regalo que no tiene que ver con la ceremonia religiosa como relojes de pulseras, cajas de bombones, cadenas, medallas o joyas.
LA CONFIRMACIN.

La Confirmacin dentro de la religin catlica como en la mayora de las confesiones protestantes tiene lugar entre los siete y los doce aos. Es la ceremonia que confirma a la persona en su fe y la hace miembro de la religin a la cual pertenece, porque se considera que ya tiene la edad suficiente para entender sus obligaciones como miembro de su iglesia. La costumbre nuestra es que el padrino si es varn, y la madrina si es nia, acompae a su ahijado a la ceremonia de confirmacin el da fijado por el obispo y sta se efecta en la catedra. Despus de la ceremonia, padrino y ahijado van a casa de los padres del confirmado a comunicarles la noticia. No es costumbre hacerse regalos.

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QUINCE ANOS. En algunas regiones de nuestros pases se ha popularizado mucho Ja celebracin de los quince aos de las iflas adolescentes. Es en realidad el acontecimiento ms importante en sus vidas antes de graduarse y presentarse en sociedad. Antes se celebraba en las ltimas horas de la tarde y a ellas slo asistan sus parientes y amigas y se ofreca un refrigerio acompaado de bebidas no alcohlicas. Ahora ha variado este tipo de reuniones y se parece ms a una presentacin en sociedad pero con invitados ms jvenes. Las invitaciones se cursan por medio efe tarjetas preimpresas indicando fecha, lugar y hora. A veces la quinceaera indica en esta tarjeta cmo desea que vayan vestidas sus invitadas y de qu color. La hora, desde las 7:00 p.m., implica el carcter de recepcin semiformal. Ellas, ataviadas con vaporosos vestidos de ltima moda y los muchachos de saco y corbata. No es correcto vestir blue-jeans ni atuendos juveniles para llamar la atencin. La joven anftriona da a sus invitadas un pequeo recuerdo alusivo a la ocasin y una gran torta o ponqu en blanco y rosado complementar este tipo de celebracin. Se ofrece o un buffet abundante o un "plato servido" cuando el presupuesto es ms econmico. Como bebidas se ofrecen ponches de frutas ligeramente licorizadas, refrescos, helados y cerveza. Es indispensable el baile, ya sea con equipo de sonido, conjunto musical o gran orquesta. No debe prolongarse ms all de las 12:00 de la noche para que mantenga su carcter de estajuvenil. Es muy prctico invitar suficiente nmero de parejos para las invitadas. A esta fiesta slo deben asistir los jvenes invitados y en caso de que alguna de las amigas de la anfitriona desee llevar a alguien no invitado, debe solicitar permiso a sus padres o a ella. GRADUACIONES. Para un adolescente el grado de bachiller es su primer acontecimiento importante. Despus llega el momento de escoger su futuro profesional y luego tiene lugar la graduacin de una carrera universitaria o tcnica. Participaciones e invitaciones Debido al gran nmero de estudiantes que en nuestro pas hoy llegan a graduarse de secundaria, los colegios se han visto obliga dos a restringir el nmero de invitados de cada graduando en la ceremonia. Esta se lleva a cabo en el auditorio del colegio, en un teatro o en cualquier otro saln de carcter cultural que exista en la ciudad, como en un Centro de Convenciones. Las participaciones solamente anuncian el hecho de la graduacin y no implica obligacin de asistir o enviar regalo. Las invitaciones llevan el nombre del graduando, colegio, fecha, lugar y hora. Como son ceremonias informales, los invitados van vestidos de acuerdo con !a hora. El graduado, si es una joven, ir~vestida segn \a tradicin de\ plante\. El birrete y la capa no son obligatorios en nuestros pases. Modelo de Invitacin: Nombre del colegio Tiene el gusto de invitar a Ud.(s) a la graduacin de la Promocin del ao Dos Mil Tres Ceremonia que tendr lugar el prximo Veinte de Noviembre a las Ocho de la noche en el Auditorio Ciudad Modelo de Participacin: Nombre y apellidos del graduado Se complace en participar a Ud.(s) su grado de Bachiller Ttulo que le otorgar el (Nombre del Colegio) Ceremonia que tendr lugar el Veinte de Noviembre a las Ocho de la noche en el Auditorio de la Ciudad

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La fiesta para celebrar un grado, ya sea de bachiller o profesional, tendr lugar en casa, restaurante o saln de hotel y el tipo de reunin puede ser un cctel-buffet o una comida con o sin baile. Los invitados irn vestidos de acuerdo con la ocasin. Es muy usual que varios graduados se renan para ofrecer una fiesta de celebracin. Esto es correcto y ms econmico. Regalos Los regalos de graduacin son ilimitados. Entre ms allegado por nexos familiares o de amistad sea el invitado, de ms importancia ser el presente de esta persona. Es correcto dar algo que perdure y de la mejor calidad. Las flores para una joven graduada siempre sern un presente bien recibido. Estas se envan al sitio de graduacin, a su casa o en el lugar de la recepcin.
PRESENTACIN EN SOCIEDAD.

En nuestros pases, as como en Inglaterra y Espaa, la presentacin en sociedad de una joven de dieciocho aos implica una gran fiesta ofrecida por sus padres y a la cual asisten sus compaeras de edad y otras jvenes que ya han sido presentadas. La significacin de esta fiesta viene a ser como la entrada de la joven al mundo de los adultos de su grupo social. Es presentada oficialmente a la sociedad mediante una fiesta formal. En algunos pases las llaman debutantes. Esta recepcin tiene su etiqueta. Las invitaciones impresas especialmente para la ocasin se cursan con un mes de anticipacin y no hay un modelo especfico de cmo hacerlas. Otra modalidad para estas presentaciones en sociedad es el baile anual que ofrece el club privado al cual pertenece la familia. Puede ser con ocasin del baile tradicional de Ao Nuevo o cualquier otra fecha. Para este tipo de fiesta no se cursan invitaciones escritas sirvo que cada presentada avisa a sus familiares y amigos para que estn presentes en la ceremonia. La tradicin es que la joven presentada sea anunciada por orden alfabtico de sus apellidos. Esta presentacin se le confia a una dama prestante o a la esposa del presidente del Club. Ella des filar del brazo de su padre o de la persona que lo representa y bailar con l su primer vals. La eleccin del parejo: puede ser el novio o un amigo a quien ella quiera hacerle esta deferencia. A su parejo le tocar bailar con ella la segunda pieza. El deber enviarle un arreglo floral la misma tarde de la fiesta. El desfile de las jvenes debe ensayarse con unos das de anticipacin en el sitio en donde se efectuar el baile. Su vestido debe ser de rigurosa etiqueta, es decir largo, con telas suntuosas, confeccin de alta costura, en los colores de moda. Antes prevalecan los tonos claros, muy recamados y poco escotados. Los guantes, el abanico y la cartera de noche son opcionales y deben ir de acuerdo con el vestido. El maquillaje y el peinado adquieren una importancia trascendental para la joven y su estilo revela mucho la personalidad de la presentada. El adorno de cabeza se lleva o no segn los dictados de la moda. Este es el da que escogen los padres para regalarles una linda joya que consiste en un diamante no muy grande y engarzado con sencillez. Los caballeros irn de etiqueta y en algunos lugares su padre usar el frac. Si es una fiesta privada, sta podr llevarse a cabo en casa, en un lugar bien especial, en un restaurante de renombre, el saln de recepcin de un hotel o de un club.

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FECHAS ESPECIALES

-J. Da de ia Madre -i Se celebra en nuestro pas el segundo domingo de Mayo. Este es un acontecimiento familiar para festejar a mam. Es costumbre hacer una reunin en casa con pap y los hijos o salir todos a comer a un restaurante para que ella no tenga que atender invitados. Se le regala algo que sabemos ella desea ya sea para la casa o para s misma. Cuando hay hijos lejos, ellos deben tratar de comunicarse y desearle un feliz da de la Madre.

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/-Da del Padre ./_ Se celebra el tercer domingo de Junio y tiene todas las caractersticas del anterior. Feliz da del Padre. Da del Amor y la Amistad En nuestro pas se celebra en el mes de Febrero y se llama da de San Valentn. Esta fecha, aunque parece tener un sentido comercial, fomenta un ambiente agradable en las oficinas, viene a ser un parntesis en la rutina diaria de trabajo y tambin la celebran los novios. Es costumbre que sea una secretaria ejecutiva la que organice esta pequea reunin. Se hace una lista con los nombres de los compaeros y se clasifican: ellos en una cajita o bolsa y ellas en otra con el fin de sortear la escogencia de cada nombre. A esto le llaman el "Amigo Secreto" y cada uno regala un pequeo recuerdo segn el nombre del compaero. Cuando llega el momento de intercambiar los regalos se hace un brindis de ponqu y refrescos. Este da los novios intercambian regalos de un valor ms sentimental que econmico. Es la fecha de los detalles entre ellos: NO OLVIDARLA.
^ANIVERSARIOS

/ Bodas de Plata L Estas se celebran a los veinticinco aos del matrimonio ya sea con una misa y un desayuno o con una gran fiesta. En tal ocasin los invitados regalarn objetos de plata. Bodas de Oro JL Transcurridos otros veinticinco aos se celebran las bodas de oro. En esta ocasin si la salud se los permite los esposos celebrarn esta reunin en compaa de sus hijos, nietos y biznietos. La reunin se har preferiblemente por la tarde. ^ Bodas de Diamante j~ A los sesenta aos de matrimonio se celebran las bodas de diamante. Sus hijos, nietos y biznietos darn una pequea recepcin. _f_ Fallecimiento, luto y funeral j~ El fallecimiento de un ser querido es sin duda una situacin muy dolorosa para los allegados y este es el momento en que sus familiares y amigos podrn demostrarle sus sentimientos de consideracin y afecto. La tradicin y las normas a seguir en estos casos las dictan la religin y las costumbres locales, -v Es aconsejable que sea un miembro inmediato a la familia o un amigo de la casa el que se encargue de las diligencias del caso: Vestir el cadver, ordenar el atad, comunicar la noticia a los parientes, avisar al sacerdote, al pastor o rabino segn la religin a la cual pertenezca el difunto, hacer los trmites con la funeraria para el entierro, conseguir el certificado de defuncin firmado por el mdico de cabecera y redactar de acuerdo con la familia, los avisos de prensa. Estos avisos de prensa deben redactarse segn las normas ya establecidas, teniendo en cuenta que el ms importante es el aviso de su esposo (a) e hijos. En esta comunicacin se indica el grado de parentesco observando un orden de precedencia como por ejemplo: El Seor Nombres y apellidos del Seor Descans en la paz del seor Su esposa (Nombres y apellidos), sus hijos Agradecern a sus amigos y familiares la asistencia a las exequias que se efectuarn hoy 31 de Julio a las 10:00 a.m. en la iglesia: Nombre de la Iglesia Y luego acompaarlos al parque cementerio "Parques del Recuerdo" Velacin: Cripta de la parroquia de Cristo Rey Direccin: Favor no enviar flores.

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A veces la velacin se lleva a cabo en la funeraria y en ese caso hay que informar el nombre de la funeraria y del saln correspondiente. En algunos casos las visitas de psame se hacen dentro de! tiempo comprendido entre la defuncin y el entierro. Estas visitas debern ser cortas y prudentes. No es obligacin acercarse al atad sino ms bien a los deudos y dar el psame a cada uno. En casi todas las regiones del pas es costumbre asistir a los oficios religiosos de cuerpo presente, firmar el registro o dar el psame a los familiares y acompaarles al entierro. En los das siguientes al funeral, si no ha sido posible asistir a lo anterior, se puede pasar por la residencia del difunto y dejar una tarjeta y escribir a mano algunas palabras de condolencia o firmar el registro. Un visitante no debe tomar a mal el que por ejemplo la viuda o madre no le reciba personalmente y que lo haga por intermedio de un familiar. Es costumbre que una persona de la familia se haga cargo de abrir un libro de registro de visitas tanto en la casa como en la funeraria, ste se colocar a la entrada del saln o los salones en donde estn recibiendo los deudos. Guardar luto por un ser querido en su manifestacin externa o en el vestido, en la no asistencia a fiestas o funciones, es potestativo de cada persona segn su criterio y no se debe juzgar la manera de observarlo porque no incumbe sino a la persona que ha sufrido la prdida del ser querido. No es obligatorio vestirse de luto para dar un psame, puesto que ste est reservado para los familiares ms cercanos si es su deseo o costumbre, como tampoco presentarnos vestidos de mil colores, sino discretamente. La costumbre de enviar flores est muy arraigada en nuestro medio. Si una persona pertenece a la familia del difunto o era un amigo ntimo enviar flores a la velacin o al entierro. Algunas familias prefieren que se ofrezcan misa de difuntos o donativos en lugar de flores. Hay que respetar su voluntad. Por lo general se comunica el fallecimiento por medio de la prensa, por telegramas o por telfono y todos los amigos y conocidos deben asistir al entierro. Si no se puede ir a la iglesia o al entierro, entonces se har una visita de psame ms tarde o esperar a la misa de novenario o de mes y asistir a ella. Otra manera de dar un psame es por medio de los sufragios, certificados de donaciones a instituciones caritativas o de carcter comunitario. Se envan a los familiares ms allegados con el nombre del difunto y de las personas que hacen este tipo de atencin. Durante la ceremonia religiosa y el entierro observar el debido respeto y recordar que los lugares cerca al atad son reserva dos para los parientes cercanos. No son momentos para hacerse visitas, contar chistes o cuentos sino saludar en voz baja a los conocidos y ocupar un sitio discreto. Los familiares del difunto agradecern un mes despus del fallecimiento, por medio de la prensa, las manifestaciones de con dolencias recibidas. Tambin se enva una tarjeta impresa con los nombres del viudo o viuda y sus hijos, y una corta frase como: "Agradecimientos" o "Profundamente agradecidos".
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EL MATRIMONIO

NOVIAZGO Y COMPROMISO. El noviazgo es sin duda la poca ms feliz de una pareja. Conocerse, tratarse con la ilusin del amor es sin duda algo muy especial. Este noviazgo corto o largo debe llegar al compromiso y al matrimonio si stas son las aspiraciones de los novios. Hoy en da la peticin de mano o compromiso ya no tiene el ceremonial de antao, pero daremos algunas de las pautas a seguir. Los novios se ponen de acuerdo para fijar la fecha en que el novio debe ir con sus padres a pedir la mano de su amada. Es corriente que si el novio se halla solo en la ciudad, sea l mismo quien haga la visita para hablar con sus futuros suegros. No existe ningn ceremonial fijo para la peticin de mano, antiguamente llamado "esponsales". El novio debe enviar ese da un arreglo floral. Por la tarde ir con sus padres a casa de sus suegros a pedir la mano de la novia. Si el novio es hurfano lo acompaar un to, un hermano, su amigo ntimo. Es costumbre que la novia no est presente en esta primera parte de la visita, sera indelicado porque all se tratarn asuntos de intereses o se hace referencia a la situacin econmica de la pareja.

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Es muy importante el anillo de compromiso, ms o menos valioso segn el deseo del novio y sus posibilidades econmicas. La tradicin dice que debe tener un diamante, una piedra blanca o una perla. Lo ms usado es un brillante o diamante engarzado en oro amarifto o lanco. Este anlo se eva en el dedo anular de la mano izquierda, que luego cambiar junto con el anillo de boda para su mano derecha. Los anillos de matrimonio del novio y de la novia son indispensables para la ceremonia matrimonial. Una viuda o una divorciada que se compromete deja de usar el anillo de compromiso de su primer matrimonio, le den o no un anillo de compromiso. Contina llevando su anillo de matrimonio, sobre todo si tiene hijos, hasta el da de su segundo matrimonio. Es corriente que los padres de la novia (no es obligatorio) den una recepcin para celebrar el compromiso invitando a los familiares ms allegados de ambas familias y amigos ms ntimos. Esta reunin puede ser desde un cctel a las seis de la tarde hasta una comida sentados a la mesa en casa, en un club o en un restaurante. Este compromiso se registra en las pginas sociales de os peridicos tanto ocales como nacionales. LA BODA. r El ajuar Desde este momento comienza la novia los preparativos de su ajuar. Ella hace una lista con su mam de todo lo que desea llevar a su nuevo estado, tanto su ropa ntima como juegos de camisa de dormir, batas, pijamas, pantuflas; ropa blanca como sbanas, fundas, cojines, edredones, cubrecamas, toallas, juegos de bao, manteles con sus servilletas, ojal marcadas con sus iniciales de casada, paos para la cocina, para limpiar y brillar vajillas de cristal, cubiertos, etc.
L~ Sugerencias acerca de las cantidades mnimas acostumbra das para el ajuar de la novia:

Seis juegos para cama doble o para dos camas sencillas. Cuatro mantas o cobijas de lana. Ocho almohadas. Dos juegos para cama senca y almohada (para el servicio). Seis juegos de toallas - dos grandes - dos medianas - dos pequeas. Doce paos finos para vasos y vajillas. Doce paos para la batera de cocina. Seis paos para los cubiertos. Seis paos para el polvo. Seis manteles con sus servilletas del tamao de la mesa es cogida por la pareja. Dos de los manteles han de ser blancos. Tres juegos de individuales con sus centros. Tres manteles de t con sus servilletas, uno de ellos del tamao de la mesa. Carpetas de diferentes tamaos y formas para las bandejas. (

En nuestros pases, es costumbre que sea el novio el que provea todo lo referente al hogar; vivienda, muebles, electrodomsticos, batera de cocina, vajilla, cristal y cubiertos. PARTICIPACIONES. Es costumbre enviar las invitaciones y las participaciones anunciando el matrimonio con seis a ocho semanas de anticipacin. Se hace una lista que elaboran los padres de la novia de acuerdo con el novio, quien a su vez habr consultado con sus padres a quines desean invitar. La forma ms corriente para anunciar el matrimonio es la en viada por los padres de la novia, impresa en cartulina doble. A la izquierda los padres de la novia informan por ejemplo: Nombre y apellidos padre de la novia Nombre y apellidos madre de la novia Participan a Ud. (s) el matrimonio de su hija Nombre de la novia con el seor Nombre y apellidos del novio Ceremonia que se celebrar el da Viernes 6 de Julio a la 8:00 P.M. en la Iglesia xxxx Ciudad, direccin 40

A la derecha los padres del novio informaran as: Nombre y apellidos padre del novio Nombre y apellidos madre del novio Participan a Ud.(s) el matrimonio de su hijo Nombre del novio con la seorita Nombre y apellidos de la novia Ceremonia que se celebrar el da Viernes 6 de Julio de 199 a las 8:00 p. m. en la Iglesia... Ciudad, direccin Nombre y apellidos padre Novia Nombre y apellidos padre Novio Nombre y apellidos madre Novia Nombre y apellidos padre Novio Se complacen en participarles el prximo enlace de sus hijos Novia y Novio que se celebrar el da xxx en la Iglesia xxx Ciudad y fecha Direccin de la novia Direccin del novio Si uno de los padres de los contrayentes es viudo la frmula indicada para la participacin ser: Nombre y apellidos de la madre viuda de la novia. Tiene el gusto de participar el matrimonio de su hija Nombre de la novia con el seor Nombre y apellidos del novio El sobre, tanto de la participacin como el de la invitacin debe escribirse a mano y generalmente se encarga a una persona especializada en rotular. Las participaciones se envan a un mayor nmero de personas, a familiares, amistades personales, profesionales, de negocios y hasta a las autoridades si las familias estn interesadas en participarles. Las personas que reciben esta participacin, deben estar pendientes de la fecha de la boda y enviar un telegrama desendoles a los novios "Felicidades" o unas flores el da antes de la boda. Esta correspondencia debe dirigirse a los novios y a la casa de la novia. INVITACIONES. Para las invitaciones se acostumbran varias formas: St-Insertando una hoja aparte dentro de la cartulina doble de la participacin y que dir ms o menos lo siguiente: Nombre y apellidos del padre de la novia Nombre y apellidos de la madre de la novia Tienen el gusto de invitar a Ud. (s) a la recepcin del matrimonio de su hija Nombre de la novia con el seor Nombre y apellidos del novio Corbata Negra Lugar R.S.V.P. Hora El tipo de letra mas usado y mas elegante ser siempre la cursiva inglesa. Estas se envan con la misma antelacin de las anteriores. Ambas tarjetas se envan en sobres escritos a mano. Los colores de moda van desde blancas, marfil, marfil pulido, rosado muy pulido, etc. DESPEDIDAS. En nuestros pases se acostumbran diversos tipos de reuniones que se ofrecen para despedir a los novios de su vida de solteros. Para la novia La verdadera despedida de soltera de la novia se la deben ofrecer sus amigas solteras, pues simb licamente la despiden porque ingresa al grupo de las casadas. Hay una costumbre muy romntica y es la serenata que ofrece el novio a la novia la noche antes de la boda. El grupo musical puede ser desde un guitarrista hasta una orquesta completa, de pendiendo de lo que el novio pueda gastar. En algunos lugares se usa hacer entrar al novio con sus amibos y los msicos, se les brinda una copa de licor y se celebra la alegra del momento.
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Showers a ia hora del t - Almuerzos de compaeras. x Invitadas de honor: La novia, su mam, su suegra, sus hermanas, las hermanas del novio, abuelas, familiares y amigas. Lugares: En casa, en restaurantes, en clubes, salones de t, en salones de hoteles, etc. Anticipacin: En el interior estas reuniones comienzan in mediatamente se reciben las invitaciones. La anfitriona debe llamar a la novia para que le reserve la fecha. En la costa se ofrece tambin un gran t con todas las seoras invitadas al matrimonio. Lo organizan las amigas allegadas a la novia. En los showers la madre de la novia no est obligada a regalar a su hija. Se anuncia el tipo de shower con antelacin: de cocina, de lencera, de plan tas, etctera. Para el novio Generalmente es una sola "Despedida de soltero". Lugar, hora y tipo de reunin lo deciden sus amigos. Para la pareja Son comidas que ofrecen uno o ms matrimonios, fecha, lugar y hora se escogen de acuerdo con la novia. En algunas regiones de nuestro pas estas reuniones se suspenden ocho das antes de la boda para darles oportunidad a los novios y a sus familiares de preparar todos los detalles que implican la celebracin de un matrimonio. PADRINOS. La eleccin de los padrinos la hacen los novios de acuerdo con sus padres. Por lo general se escogen entre los familiares muy allega dos y las amistades ms ntimas. El cortejo ms o menos numeroso lo decide la novia ya sea que quiera ir acompaada de damas de honor con o sin parejo, los pajes que llevan las arras, los anillos y las flores. En los pases anglosajones los personajes principales son el mejor amigo del novio y la amiga ntima de la novia, que se llaman "Best Man" y "Maid of Honor". Los testigos para la ceremonia suelen ser generalmente cuatro; dos por cada uno de los contrayentes, o solamente dos, uno por cada cual. REGALOS. No existe una regla de etiqueta fija para la escogencia o el costo de los regalos. Las personas a quienes solo se les participa no estn obligadas a enviar regalos. Los padrinos, los abuelos, tos y dems familiares se supone que enviarn regalos de ms importancia que los dems invitados. Una costumbre prctica y moderna: los novios con unas dos semanas de anticipacin, visitan ciertos almacenes y dejan una lista de regalos preseleccionados por ellos, los cuales deben ser de distintos precios, de manera que sus invitados puedan escoger de acuerdo con sus presupuestos. Al recibir la invitacin la persona invitada debe averiguar en qu almacenes la pareja ha preseleccionado sus regalos. All deben tener el registro de regalos que se hace bajo el nombre del novio y la novia para que puedan ser identificados por sus respectivas amistades. Los regalos se envan a casa de la novia con uno o dos das de anticipacin en algunos lugares. En la costa, el da antes de la ceremonia. Ella debe llevar un registro riguroso de quin lo enva y en qu consiste el regalo. Al regreso de su luna de miel ella debe enviar a estas personas una breve nota, ya sea impresa o a mano, dando las gracias y aludiendo el regalo recibido. Los sobres de estas notas debe hacerlos la novia y a mano. Es costumbre enviar los regalos empacados y decorados con cintas blancas. No as en las costas en donde se envan a la vista, adornados con lazos muy elaborados en cintas blancas. El da antes de la ceremonia, en casa de la novia se debe preparar una o varias mesas adornadas con flores y cintas blancas donde se colocarn los regalos para que sean apreciados por los familiares y amistades ntimas. No es correcto abrir los regalos antes de la recepcin. Los regalos en efectivo son aceptables y generalmente los hacen personas muy allegadas a la pareja. Los cheques deben girarse a nombre del novio y la novia conjuntamente. Cuando hay que cambiar un regalo, lo har la pareja con mucha discrecin al regreso de su viaje de boda. Si es un regalo repetido y es obsequio de un familiar deben explicar por qu lo han cambiado.

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^ REGALOS PARA MATRIMONIO Un regalo para matrimonio es casi siempre algo til para la casa o para su decoracin. Una lista de sugerencias de regalos: Artculos de plata, porcelana o cristal; ojal de los escogidos por la novia. Espejos para la entrada o hall. Cuadros de acuarelas, leos o reproducciones. Electrodomsticos. Lmparas de pie o de mesa. Mesitas auxiliares, de juego y de t. Una pieza de valor artstico o antigua. Un juego de vasos o copas. Un juego de t o caf. Un reloj de pared o de mesa. Bandejas de plata o artsticamente decoradas en otros materiales. Una pieza de mobiliario antigua o artstica. Ceniceros, floreros, jarrones, centros de mesa, botellones para licor, cigarrilleras, cajas de msica o artsticas. Una pieza de valor familiar. Tapetes, alfombras. Figuras en madera, porcelana, cermica. Juego de cubiertos o piezas de servir. - El costo del regalo debe ser de acuerdo ms con el grado de amistad, parentesco o simpata que se tenga por la pareja que por la celebracin ms o menos suntuosa del matrimonio. Si el matrimonio por cualquier razn es cancelado es de estricta etiqueta devolver los regalos recibidos con una breve nota y sin otra explicacin. Esto incluye los regalos en cheque o efectivo. Si la boda solamente se pospone no es necesario devolver los regalos. CMO IR VESTIDO A UNA BODA? Novia Debe ir de blanco, marfil o rosado tenue. La eleccin de su traje es privilegio de ella y debe estar de acuerdo con el tipo de ceremonia escogido. La hora y el clima tambin deben tenerse en cuenta. No debe tener un escote muy grande. Es de mal gusto. Guantes, medias y zapatos deben ser blancos. El velo tambin blanco puede ser corto o largo, de encaje o de tul lo mismo que el adorno de los azahares. En esto la moda tiene la ltima palabra. En las manos llevar un ramo de flores, en forma de cascada o el clsico bouquet adornados de cintas y tules y ser obsequio del novio. Si es catlica puede llevar en el cuello un crucifijo. Novio De ceremonia: Chaqu negro o gris muy oscuro con pantaln a raya. Camisa con cuello Manco a\midonado. Corbata plastrn de seda gris perla con cuello pajarita o cor bata larga anudada gris. Chaleco negro o claro en clima clido, de piqu. Zapatos de charol negro. Medias de seda negras. En la solapa, clavel blanco o cualquier otra flor blanca. Guantes de gamuza gris perla. Sombrero opcional de copa, negro o gris, segn la moda. Padrinos - testigos - padre de la novia y suegro: Todos irn vestidos igual que el novio. Madrinas, mam de la novia, suegra, abuelas irn de vestido largo en tonos suaves, aunque en el interior la mam de la novia se acostumbra vaya de negro. Zapatos tipo sandalia de tacn alto - Sombrero (si se usa) de tarde o pequeo. Guantes a tono con el vestido. En clima fro se llevan las pieles. Damas de honor vestidas todas iguales en tonos muy claros como rosado, azul, crema o violeta. Ramo de flores en las manos. Zapatos de tacn alto acordes con el vestido. En la cabeza un adorno de flores o gran sombrero o pamela. Las damas de honor deben reunirse en casa de la novia. La puntualidad es indispensable.

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Invitados Las damas traje de cctel elegante en todos los colores. Zapatos de tacn alto tipo sandalias o cerrados; sombrero en colores diversos y segn la moda; guantes de acuerdo con el vestido. Los caballeros traje oscuro, camisa blanca, medias y zapatos negros y corbata gris u oscura. Los Jefes y oficiales del Ejrcito y de la Armada vestirn uniforme de gala. En las ceremonias sencillas la novia puede ir de corto, lo mismo que las damas invitadas y segn la hora vestido de calle o de cctel. El novio y los caballeros invitados pueden ir de traje os curo, camisa blanca, medias y zapatos negros. Los padrinos y los testigos deben ir vestidos igual que el novio. En los matrimonios celebrados de noche el novio y los padrinos deben ir de frac. En la solapa, un ramito de azahares. CEREMONIA EN LA IGLESIA. Muchas flores blancas en el altar, en el reclinatorio para los novios y en los escaos o puestos destinados a los padrinos y un buen nmero de invitados. Estos puestos deben ser respetados por los dems feligreses. Msica Piezas selectas clsicas de Bach, Beethoven, Haendel, Schubert. La tradicin exige la "Marcha Nupcial" de Lohengnn o la del "Sueo de una noche de verano" de Mendelssohn al hacer su entrada la novia y a la salida de los contrayentes. Anillos o argollas Los novios deben escogerlos con la debida anticipacin para que haya tiempo de grabarlos. Es aconsejable elegir una alianza lisa y estrecha, de 2 milmetros de grueso aproximadamente. En la superficie plana interna se graba la fecha y el nombre de los contra yentes. Es costumbre que estos anillos sean portados por uno o dos nios pajecillos sobre un cojn de raso, pero hay que asegurarlos a dicho cojn porque los nios suelen dejar caer los anillos. Hasta hace poco era costumbre la ceremonia de las arras. Estas eran trece moneditas de oro (se conseguan en una joyera) que en un momento de la ceremonia el sacerdote entregaba al novio y ste a su vez se las daba a la novia en seal de que las obligaciones de ah en adelante correran por su cuenta. Eran tambin portadas por pajecillos hasta el altar. Entrada del cortejo El orden vara segn la tradicin del lugar. En la costa llega primero el novio con su mam o su madrina y espera al pie del altar a la novia y su cortejo. La novia, del brazo derecho de su padre, no entra hasta que todos los invitados estn en la iglesia. En otras regiones entra primero la novia del brazo derecho de su padre, precedida de sus damas de honor, luego sigue el novio del brazo de su madre y le siguen los dems invitados. Al llegar al altar su padre la entrega al novio, ella se coloca a la izquierda para que al salir vaya del brazo izquierdo de su marido. Los padrinos, testigos y madrinas se colocan a ambos lados en los escaos laterales. A veces los familiares de la novia al lado izquierdo y los del novio a la derecha. Los testigos que durante la ceremonia llama el sacerdote para que garanticen que los contrayentes son solteros y por lo tanto aptos para recibir la bendicin nupcial, suelen ser dos; uno es escogido por la novia dentro de sus parientes y el otro lo escoge el novio entre los suyos. Estos dos caballeros suben al altar, se sitan a cada lado de la pareja, despus de cumplir con su cometido vuelven a su puesto. Ante el altar El novio a la izquierda y la novia a la derecha, rodeados de sus pajes y damas de honor. Es costumbre destinar un automvil elegante, no importa el color, para el transporte de los novios. Se adorna por dentro con pequeos ramos de azahares y cintas blancas. Este carro servir para llevar a la novia con su padre a la iglesia y para transportar los contrayentes, solos, al sitio de la recepcin. Salida del cortejo Los recin casados son los primeros en salir, les siguen los padres de la esposa, los del esposo, pajes, damas de honor, padrinos y dems invitados, O los recin casados de primeros, luego el pap de la esposa del brazo de la mam del esposo, la mam de la desposada del brazo del pap del contrayente y luego el resto del cortejo. Otra costumbre es que los padrinos y dems invitados se hallen dentro de la iglesia y el novio ante el altar adonde habr llegado acompaado de su madre o madrina. La novia entrar a la iglesia del brazo de su padre. 44

En nuestro pas varan ciertas costumbres segn la regin: por ejemplo que la familia y los invitados de la novia se ubiquen a un lado y los del novio al otro. En otras solamente los padrinos ocupen los dos primeros escaos precedidos de los padres de tos novios. .-LA RECEPCIN, En nuestro pas, la fiesta o festejo de un matrimonio tiene infinidad de matices segn la regin o el lugar. El sitio de la recepcin puede ser la casa de la novia, un club, un restaurante o un saln en un hotel. En las regiones del Norte y del Occidente es ms frecuente ofrecer un buffet, ya sea desayuno o cena. En el interior, sentados a la mesa en grupos de seis, ocho o diez personas. Ambos estilos presididos por la mesa de los novios y en lugar destacado la Torta de Novia.
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BUFFET PARA MATRIMONIO. El men de este tipo de agasajo se escoge de acuerdo con el nmero de invitados y la clase de recepcin que se ofrece: desayuno, almuerzo, cctel o cena. Como presentar este buffet? Depende de la creatividad de los encargados del banquete y como apreciamos en el prrafo anterior, se rige por las costumbres locales. Los invitados pasan al buffet en el momento en que ste es anunciado; se sirven y regresan a su mesa. 'Sentados a la mesa", requiere un men muy escogido; uno o dos camareros por mesa, cada puesto con todos los detalles de cubiertos, vajilla, cristalera y servilletas. La costumbre de repartir entre los invitados recuerdos alusivos a la boda es opcional. Las viandas y bebidas que se ofrecern en una recepcin pendern del tipo de celebracin que se escoja: buffet de almuerzo o comida, o sentados a la mesa en una cena formal. La escogencia de la champaa y los licores estar de acuerdo con el presupuesto de los padres de la novia. La etiqueta de la lnea de recepcin puede ser la siguiente: en primer trmino los padres de la novia, puesto que son ellos los que la ofrecen, luego los novios o los padres del novio, las damas de honor o algunos familiares muy cercanos a la novia. Torta nupcial En nuestro pas tiene distintos nombres segn la regin: torta ponqu o pudn de novia, bizcocho o pastel de boda. Este generalmente se coloca en un sitio preferencial, ya sea en el centro de la mesa de los novios, como centro de mesa del buffet o sobre una pequea mesa redonda vestida con un mantel blanco hasta el suelo y adornada con azahares y flores blancas. Hay infinidad de modelos para esta torta y la costumbre para el momento de cortarla vara segn la regin. Se confecciona blanco o negro y recubierto de pastillaje blanco, puede ser de uno o de varios pisos y en el centro se coloca una figurilla alusiva a los novios. Se puede servir con una copa de champaa a la llegada de la iglesia o como postre despus de la comida. La mesa de los novios Estar presidida por los novios sentndose los padres bien a ambos lados o en frente de ellos. La novia ser servida de primera aunque en dicha mesa haya damas de ms edad o prestancia. La decoracin tanto de esta mesa como las de los invitados se har sobre manteles blancos, pequeos centros de flores blancas, candelabros si es de noche, servilletas de papel blancas marcadas en plateado con los nombres de los novios y pequeos recuerdos alusivos a la boda como almendreros, pequeas figurillas de porcelana marcadas con los nombres y la fecha del acontecimiento. Estos recuerdos son opcionales y en ningn caso obligatorios. Es costumbre tambin adornar el saln o los salones destinados a la fiesta con guirnaldas, floreros y ramos de flores blancas. Men para matrimonio por la maana. Consom o entremeses fros. Entrada caliente. Legumbres variadas. Ensalada rusa o de papa. Pilaf de arroz. Postre- caf - t.

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Men para un matrimonio despus de las 12.00 m. Sentados a la mesa. Entremeses fros. Sopa de tortuga al jerez. Trucha ahumada doria. Supremas de pavo. Corazones de palmito a la milanesa. Papas duquesas. Ensalada verde. Soufl de almendras. Sabayn al oporto. Men de buffet fro y caliente Pargo fro a la rusa. Filetes de corvina. Trucha ahumada. Langostinos a la diabla. Medallones de langosta fra. Ostras Rockefeller. Galantina de pavo. Suprema de pollo. Lomito al jerez. Jamn a la hawaiana. Solomo Strogonoff. Ensalada rusa. Papas salteadas. Macedonias de legumbres. Ensalada de frutas. Corazones de alcachofa. Arroz a la milanesa. Cari ota real. Pastel de la Selva Negra. Islas flotantes - Flan de caramelo. Saint Honor - Pie de fresas - Peras floresta - Frutas variadas Quesos surtidos. Todos los mens llevarn naturalmente sus vinos y licores correspondientes. i. Champaa Es la bebida elegante por excelencia y tradicional para celebrar una boda. Debe servirse siempre helada en su topa especial. Se ofrece: o al comenzar la fiesta y con el ponqu de novia, o como bebida para acompaar todo el banquete o al final del mismo. Por lo general se ofrece una o dos copas por invitado con un brindis a cargo del padre o padrino de la novia. Si hay baile la novia debe abrirlo con un vals, su padre como parejo y luego su esposo. GASTOS. A cargo de los padres de la novia Participaciones - Invitaciones - La fiesta - Las flores para las damas de honor - El equipo completo de la novia. A cargo del novio o sus padres El anillo de compromiso - Los anillos de matrimonio - El ramo de la novia - los gastos de la ceremonia en la iglesia Propina al sacristn - Donativo para la iglesia - El viaje de novios. La escogencia del lugar y el tiempo de duracin del viaje de luna de miel la hacen los novios. La noche antes del matrimonio, en casa de la novia habr una pequea reunin a la cual asistirn sin necesidad de invitacin los familiares y amigos ms allegados. Esta es la ocasin para mirar los re se ofrecern bebidas y pasabocas y algn plato fro. Esta reunin debe terminarse temprano. En algunos de nuestros pases existe la costumbre de "el ensayo de a ceremonia de la iglesia". Con ocasin de este ensayo se organiza una pequea reunin a la cual asisten el sacerdote, pastor o rabino que oficiar la ceremonia y l dar las instrucciones pertinentes a los contrayenes y su cortejo. Dicha reunin se hace con uno o dos das de anticipacin.

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MATRIMONIO CIVIL. Estas ceremonias se celebran ante un juzgado o notara y los novios llevarn traje de calle. Asisten un nmero determinado de testigos y la celebracin se puede hacer en casa o en cualquier otro sitio. No deben faltar la champaa y el pastel de novia. Es correcto que los novios participen su unin por medio de una tarjeta. Favor referirse a Invitaciones. SEGUNDAS NUPCIAS. Generalmente tanto de la ceremonia civil como la eclesistica se celebran en mayor intimidad. Viudos y viudas en la mayora de los casos deben esperar un tiempo prudencial de luto. Es una simple seal de respeto por el cnyuge difunto. La novia no debe vestirse de blanco sino de algn color pastel y su ramo ser de flores en colores plidos. No habr cortejo nupcial y la recepcin tendr un carcter ms privado. Las parejas de divorciados debern planear ceremonia y celebracin en \a misma forma que el anterior. Pueden participar el matrimonio ellos mismos despus de efectuada la ceremonia. En caso de que el novio sea el divorciado, obtenidas las dispensas que exige la iglesia la novia tiene todos los privilegios de una novia que se casa por primera vez, o sea, puede llevar vestido blanco, cortejo y sus padres cursarn las participaciones e invitaciones y celebrarn el acontecimiento con el tipo de recepcin que consideren conveniente. No hay que olvidar que los primeros en saber que uno de sus padres se casa por segunda vez son los hijos. Asegurarles que la persona con quien se casa l o ella no reemplaza su padre o su madre sino que viene a hacerles compaa.

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* EL ARTE EN LA MESA *
LOS ANTEPASADOS.

E n el hogar, la mesa es el centro familiar. Desde el principio de la historia el hombre ha deseado tener un hogar, un sitio especial para compartir con la mujer amada y sus hijos. Es alrededor de la mesa donde se ensean principios de etiqueta, buenos modales y comportamiento, y es por esto que se da tanta importancia a la mesa. El arte de poner la mesa todos los das y tambin en esos das especiales, es privilegio de la duea de casa; de aquella mujer que pone todo su empeo, su sensibilidad y buen gusto en expresar el cario por su familia, no solamente con unos alimentos bien sazonados, sino en poner la mesa con esmero. Luego vienen los invitados: los amigos con quienes deseamos compartir nuestras alegras. Otra vez ella, la duea de casa, quiere lucir sus dotes de anfitriona, de persona que domina la etiqueta, y en esto vamos a ayudarla para que todo ese mundo fabuloso de porcelanas, vajillas, mantelera, cristales y cubiertos pueda proceder con seguridad. Que este libro le indique los pasos a seguir para poner la mesa ya sea para un sencillo desayuno familiar o para la mesa de un banquete. Desde tiempos remotos el hombre fabric y aprendi a usar ciertos utensilios, ancestros de los platos y cubiertos de hoy. En los descubrimientos arqueolgicos se han encontrado toda clase de pinzas de oro y plata para llevrselas a la boca, as como platos decorados de arcilla, plomo, faenza, madera y la famosa porcelana china que vino desde lejos a enseamos cmo darle un digno recipiente a los alimentos. Ms tarde la humanidad, enredada en sus luchas entre s, fue perdiendo estos refinamientos. Un burdo cuchillo para cortar trozos de carne que se coman a dentelladas y una escudilla de madera o barro cocido de donde se sorban sopas y caldos, se usa ron por mucho tiempo. La cuchara hace su aparicin en la Edad Media, en forma de una especie de paleta cncava. Y es slo hasta tiempos de la corte de Luis XV cuando, por capricho de una dama favorita del rey, aparece el trinche, y luego el tenedor de cuatro dientes. Vestir aquellos grandes mesones con manteles resistentes aunque no muy limpios, empieza a preocupar a mesoneros y a dueos de castillos y palacios. Los utensilios que se empleaban para comer, ancestros de los cubiertos de hoy, eran artesanalmente confeccionados.
MANTELERA.

Antes de poner un mantel, es conveniente proteger la mesa con un protector, tela afelpada o acolchada que cubre toda su superficie y cae ms de diez centmetros por los lados. Tambin se emplean protectores de un material ms duro; cartn o plstico, forrado por un lado con tela suave pero afelpada y del otro con algn material plstico siguiendo la forma de la mesa para que no deje pasar la humedad. El objeto de este protector es atenuar los ruidos del servicio de platos y cubiertos y tambin, como su nombre lo indica, proteger la mesa de los efectos de platos o anclados calientes o hmedos. El mantel de damasco blanco viste mucho una mesa. Es una tela de muy buena calidad y sirve para cada ocasin. Su precio es elevado si es legtimo. Enumeraremos varias de las telas ms conocidas y usadas para manteles como el algodn, el lino, el ojal de lino, batista o los encajes. Estos pueden ser blancos o de colores, lisos o estampados sencillos o bordados y calados. Comencemos por clasificar sus funciones. Hay manteles de diario, de t, para almuerzos, comidas y cenas. Tambin los hay para ocasiones especiales como para un bautizo o para una cena de Navidad. Para la hora del t, hay manteles cuadrados para mesa de cuatro personas. Y un poco rectangulares para seis, ocho, diez o doce personas. Todos vienen con sus servilletas, las cuales son un poco ms pequeas que las corrientes, y deben hacer juego con el color y el bordado del mantel. Para almuerzos son permitidos los manteles de colores, o bordados en colores. Para las comidas y cenas es mejor poner el clsico mantel blanco, el cual debe caer 30cm por los lados de la mesa. Existe una gran variedad de manteles de gran finura que se identifican casi siempre por el nombre del sitio donde han sido confeccionados, como por ejemplo: de encaje de Bruselas, de Brujas de encaje de Venecia manteles italianos de organd bordado o simplemente de hilo, de batista, o de organd suvzo. Las marcas o iniciales bordadas en los manteles son permitidas.

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Los manteles de tres yardas son para doce puestos y los manteles de dos yardas y media para seis y ocho puestos. Un mantel no debe presentarse con muchos dobleces. Solamente se permite el del centro. Es mejor planchar el mantel con anticipacin, el da que se va a usar. Los manteles plsticos son muy prcticos, pero slo deben usarse en la intimidad. Jams antes invitados. Los manteles de damasco o hilo deben cuidarse. Lavarlos en agua jabonosa y plancharlos hmedos por el revs, y cuando estn casi secos, por el derecho. Ponerlos al sol enjabonados los blanquea. La antigua costumbre de ponerle "azul" al agua donde se lavan los manteles, los deja blancos azulosos. Estos manteles de damasco vienen generalmente en dos diseos: a listas a lo largo y ancho, algunas ms brillantes (como satinadas) o en dibujos en flores del mismo color del mantel. Estos van atenuar con los ruidos del servicio de platos y cubiertos y tambin, como su nombre lo indica, proteger la mesa de los electos de platos o anclados calientes o hmedos. Para la hora del t, hay manteles cuadrados para mesa de cuatro personas. Y un poco rectangulares para seis, ocho, diez o doce personas. Todos vienen con sus servilletas, las cuales son un poco ms pequeas que las corrientes, y deben hacer juego con el color y el bordado del mantel. Estos dibujos resaltan porque tienen brillo. El mantel de damasco es de textura muy rica y va muy bien con vajillas de estilo. Los manteles de encaje se ven mucho mejor con una tela de bajo como fondo contrastante con su color. Para lavarlos es mejor encomendrselos a una persona especializada. Los manteles de lino de color se deben secar a la sombra o en la secadora. El sol los decolora. No usar detergentes.
/- INDIVIDUALES, i

Esta es una manera prctica y moderna de vestir una mesa. Pueden ser cuadrados, redondos o rectangulares. Los hay de plstico, de telas finas, de encajes, de paja y hasta de concha de ncar. Otra de las ventajas de los individuales es que cuando se poseen doce y solo se usan seis, quedan los otros de reserva. Es conveniente poner debajo de cada uno un protector de su tamao.
SERVILLETAS. -

Las hay de tres tamaos: de comida, de t y de cctel. Deben presentarse dobladas como un pauelo, o sea en cuatro y luego en dos, para que queden rectangulares. La moda de presentarlas en forma de flor, o de cartucho es novedosa pero no muy elegante: Aceptable en restaurantes pero no en el hogar. En una mesa bien puesta, la servilleta tiene dos lugares de opcin: a la izquierda antes de los tenedores o encima del plato llano o pando, cuando an no hay nada servido, como un plato de sopa o una copa de cctel de frutas o de mariscos. Las servilletas de papel tambin son para el uso diario y son muy tiles cuando hay nios, pero no se aconsejan cuando se tienen invitados. Es preferible tener una docena de servilletas blancas de una tela fina como algodn o lino para usar en estos casos con el mantel que se tenga, aunque no haga juego. Las servilletas se suelen marcar encima del bordado, en una esquina de la misma.

CUBIERTOS./
Los cubiertos aparecieron por primera vez en el servicio de la mesa en el Mediterrneo. Se sabe que los egipcios utilizaban palillos de bamb o de metales como el oro; luego los romanos y ms tarde los anglosajones introdujeron la cuchara. En la Edad Media se coma con los dedos y solamente se empleaba algo cortante para partir grandes trozos de carne de cacera. Casi no conocan lo vegetales o las verduras. La introduccin de la papa de Amrica vino a complementar la dieta de los europeos. En 1335 Eduardo 1 de Inglaterra impuso las primeras leyes de aleacin de metales para fabricar cubiertos para el uso domstico. Los orfebres deban inscribirse en la Corte. Usaran 900 gr. de plata por cada 100 gr. de cualquier otro metal para darle maleabilidad a la plata. Por esto es que se dice plata de 900 o de 925. Hasta los aos veinte la hoja del cuchillo deba ser de acero para que conservara el filo, pero tena el inconveniente que se manchaba con facilidad, con vinagre o con algunas frutas como el pltano. Ahora los cuchillos traen ya las hojas tratadas con un procedimiento especial que las protege de este percance. En estas manchas se conoce la antigedad de un juego de cubiertos.

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Los cubiertos indispensables para una mesa de doce puestos son: Cuchillo grande o de comida. Cuchillo de pescado. Cuchillo de fruta. Pala de mantequilla. Tenedor de comida o grande. Tenedor de pescado o de ensalada. Cuchara de sopa. Cuchara de postre. Cuchara de t o dulcera. Cuchara de caf. _y^ Adems de estos hay un sinfn de cubiertos especiales para diversos alimentos que les haremos conocer grficamente y cmo usarlos. Cuando el juego de cubiertos trae cuchillo, tenedor y cuchara grandes; cuchillo, tenedor y cuchara medianos, quiere decir que estos ltimos se utilizan para almuerzos y la cuchara y el tenedor medianos pueden usarse para los postres. CUBIERTOS ESPECIALES. Cuchara redonda para consom. Cuchara para t fro, de mango largo o para helado en copa flauta. Tenedor de tres puntas para ostras y ccteles de mariscos. Tenedor de tres puntas, la del medio ms larga para trinchar mazorcas, naranjas o cualquier fruta que se coma entera, directamente a la boca.- Estos cubiertos no vienen en los juegos corrientes, sino que hay que ordenarlos. Son muy apreciados los cubiertos de plata inglesa, de vermeil, de marfil, de plata mexicana o peruana o de plata antigua italiana. Los "Vermeil Sigmur" son de plata baados en oro. Los "Argent" o plateados son baados en plata. Todo objeto de plata debe estar contramarcado con esta numeracin. VAJILLAS. Las vajillas de porcelana, hablando de un conjunto de platos de diversos tamaos y del mismo dibujo, se empezaron a usar en la China aproximadamente hacia el ao 208 A.C. Hablar de vajilla significa grupo de platos y bandejas armnicas entre s y fabricadas de materiales nobles, como loza, cermica y porcelana. En la antigedad utilizaban el barro o la escudilla de madera. La frmula de la porcelana descubierta por los chinos aproximadamente durante la dinasta Han, permaneci en secreto largo tiempo; y solamente algunos cientos de aos despus compartieron con los japoneses el secreto de qumica de la porcelana y el arte de manufacturarlas. Los nipones conservan una "leyenda costumbre" sobre la decoracin de su porcelana con dibujos de conchas de mar y de pjaros. Por esto es fcil distinguirlas. Qu es la porcelana? Una mezcla de caoln, cuarzo y feldespato. Es dura, brillante, traslcida, blanca, y no se raya. Al tocarla con algo metlico tiene un timbre sonoro. Hay que diferenciar la porcelana dura como la que detallamos aqu, de la pasta tierna. Esta es la versin inglesa de la porcelana china. En Inglaterra le agregaron fosfato de calcio o hueso molido; y de ah nos viene la famosa "bone china" inglesa, la cual es de textura ms blanda, color hueso y ms frgil. Las vajillas se han hecho de muchos materiales. Las hubo y las hay de oro, plata, cristal, estao, madera de faenza, porcelana, loza o cermica. La porcelana es transparente y la loza o pasta tierna es opaca. Si se quiere conocer si un plato es de loza o de porcelana, basta CO ponerlo contra la luz; si es porcelana se vern clara mente los dedos de la mano que los sostiene. Si es loza, no se transparenta. Una vajilla de doce puestos es suficiente para atender bien unos invitados dentro de este nmero y si es posible elegirla de las que se dicen "open stock" (libre cantidad) es mejor, por la posibilidad de reponer y de ampliar ms piezas.

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^ Lista de una vajilla completa: Doce platos para comida (pandos o llanos) de 10" o 25 cm. Doce platos para sopa (hondos). Doce platos para ensalada o postre de 7" o 0. 18 cm. Doce platos para el pan de 6" o 0. 1 5 cm. Doce tazas para consom con sus platos. Doce tazas para t o cal con sus platos. Doce tazas para caf negro (tinto) con sus tazas. Dos bandejas redondas y hondas para servir. Dos bandejas ovaladas para servir. Una ensaladera (opcional). Una cafetera - una lechera - una lechera - una azucarera - salsera. La sopera tambin es opcional. Las vajillas americanas traen siempre doce bowls para cereal o dulces de almbar. Es muy importante no confundir el plato para el pan con el que recibe la taza de consom o de caf, que tiene un crculo re marcado en el centro para recibir dichas tazas. Tanto las vajillas de t, de caf o de tinto pueden ser diferentes a la vajilla, lo mismo que la ensaladera, la cual puede ser de madera o de cristal u otro material. Tambin es muy usual tener un juego de t aparte que conste de: Tetera, cafetera, azucarera, samovar (para el agua caliente) y bandeja. Este juego puede ser de plata, de electroplata, de porcelana, cermica, acero y otros materiales.

VAJILLAS PLSTICAS. /
Son muy econmicas porque no se rompen fcilmente, pero slo para usar en familia o con los nios. Tienen el defecto de rayarse con facilidad y no se pueden dejar cerca del fuego. Tambin hay vajillas de vidrio muy modernas en colores fuertes muy apropiadas para almuerzos.
t- PLATOS DE SERVICIO O DE SITIO.

Este es un plato poco usado, algo ms grande que el corriente de 25cm, el cual se usa debajo del plato de comida, pando o llano desde el momento de poner la mesa hasta antes de los postres. Sin embargo, algunos anfitriones consideran que es mejor dejarlos hasta el final del gape. Platos de sitio los hay de oro, de plata, de cobre, de porcelana y pueden ser compaeros o no de la vajilla. Son muy elegantes y visten mucho una mesa bien puesta. No se sirve nunca comida en ellos y generalmente se les pone un pequeo redondel de tela fina y bordada, blanca o en colores. Otros platos poco usados son los platos de cristal o porcelana en forma de media luna para ensaladas que se colocan a la izquierda 'del plato principal y los lavadedos, que vienen casi siempre con la cristalera, pero tambin pueden ser de cobre, plata o cualquier otro material.
L CENTROS DE MESA Y OTRAS PIEZAS. -

Los centros de mesa son el adorno que le da el toque de gracia y de buen gusto a toda mesa bien puesta. Pueden ser flores, frutas, figurillas, soperas de plata, objetos de porcelana, cermicas, piezas de coleccin e infinidad de cosas que la imaginacin de la persona que pone la mesa pueda inventar. Fruteros, arreglos florales, piezas decorativas, pueden conseguirse antiguos, modernos o de coleccin, a juego con la vajilla, en cristales finos o en simple barro bien moldeado. Tambin hay adornos en marfil ingleses e hindes del siglo XIX, briseras en cristal de bohemia o baccarat, poliches, bomboneras, cajas de plata, oro, cobre, objetos exticos, que no solo adornan sino que son tema de conversacin entre los invitados. . CRISTALERA. En nuestro idioma hay diferencia entre vidrio y cristal. El cristal representa uno de los adornos ms preciosos y exquisitos de toda mesa bien puesta. Un buen cristal tiene un timbre sonoro. El vidrio suena opaco. La diferencia entre cristal y vidrio es fcil de apreciar porque el cristal es ms transparente y no tiene burbujas. 51

Una cristalera completa de mesa debe constar de las siguientes piezas: Doce copas para agua. Doce vasos de agua. Doce copas para vino tinto. Doce copas para vino blanco. Doce copas para aperitivos o ccteles. Doce copas pequeas para licores. Doce copas de champaa. /_ Piezas opcionales: Copas para jerez. Copas altas para t fro. Copas para brandy. Jarros para cerveza. Copas para clarete. Vasos anchos y bajos. Vasos altos para bebidas. Botellones para vino o licores. ol
_ ETIQUETA DE LA COPA.

La etiqueta para manejar bien una copa es la siguiente: En la mesa no llevarse una copa a los labios sin habrselos secado antes con la servilleta. Basta con presionar la servilleta a los labios. El objeto de esto es no dejar huellas de grasa o de lpiz labial en el borde de la copa. En la mesa la copa de agua debe estar servida al sentarse los comensales; no as las de vino el cual se sirve al momento de consumido y de acuerdo con el plato respectivo. Vino blanco para pescados y carnes blancas, vino rojo para carnes rojas. Champaa en su copa respectiva al final o para acompaar todos los platos. Una copa de vino no debe llenarse ms all de la mitad porque el vino pierde su aroma o fragancia. En las copas de brandy, el licor se sirve en pequeas cantidades; aproximadamente un dedo y medio. Se supone que la forma de esta copa ayuda a degustar este licor fuerte el cual se toma muy despacio.

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VASOS Y JARROS. /
Jarros con asa para tomar cerveza, ponches y vasos indispensables para tomar agua, gaseosas o jugos. El cristal, en cuanto a los colores, puede ser blanco, transparente, opaco, como el Lauque (blanco azulado), o de colores rojos, azul, verde y oro.
ARREGLO DE LA MESA. -

En el momento de poner la mesa son puestos a prueba el gusto y la habilidad de la anfitriona. La mesa, el mueble objeto de este tema, puede ser de madera, de mrmol, de cubierta de vidrio o moldeada en plstico como para nombrar algunos de los materiales de que estn hechas; puede ser la del comedor, la de una terraza o simplemente la que elija la duea de casa para la ocasin. La mesa se pone siguiendo el orden de los movimientos que se hacen al comer. De ah, que aunque sus reglas puedan parecer complicadas, en realidad obedecen a una lgica rigurosa: una mesa bien puesta tiene que funcionar bien.
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PLATOS.

Se disponen en el sitio de cada comensal, a unos dos centmetros del borde de la mesa. Entre cada comensal debe haber por lo menos un espacio de cincuenta centmetros. Se coloca primero el plato de sitio o fondo, silo hay, o directamente el plato principal (llano o pando) de 10" o 25 cm. A la izquierda de ste, en la parte superior, ubicamos el plato del pan, de 6" o 15cm, el cual slo se usa en los almuerzos. Si hay plato para ensalada, ste se coloca tambin a la izquierda junto al plato principal, pero slo se pone en el instante en que va a ser servida la ensalada. Los cubiertos se disponen en el orden en que habrn de usarse; de afuera hacia adentro en ambos sentidos. Tenedores a la izquierda, cucharas y cuchillos a la derecha, stos con el filo hacia el plato. Hay dos formas de colocar los tenedores y las cucharas: a la americana o sea en sentido convexo y a la europea en sentido cncavo, ambas son permitidas. Si la entrada es de mariscos, crustceos u otro alimento que requiera el tenedor pequeo de tres puntas, ste va a la derecha, al lado de la cuchara y los cuchillos. Eso se usa para darle esttica visual al conjunto.

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Cuando los cubiertos se disponen en la parte superior de! plato, o sea horizontales, la cuchara con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.

Se ubican a la derecha de la parte superior del plato. Si son muchas se pueden disponer formando un tringulo o hacia el centro del plato de cada persona, y se ordenan de derecha a izquierda en el orden en que se van a usar. Por ejemplo: copa de vino blanco, de vino tinto y de agua. Cuando se sirve champaa esta copa se sita detrs de las otras tres. Cuando se ofrece agua solamente, se puede colocar la copa de agua o un vaso nada ms. EL ORDEN DE LOS PLATOS. Hemos dicho antes que poner la mesa es un acto de pura lgica. Lo mismo afirmamos en cuanto al orden de los platos. En general, todos los ingredientes de una comida se presentan en orden creciente de intensidad: de lo ms liviano a lo ms pesado; de lo ms suave a lo ms sabroso, de lo menos perfumado a lo ms perfumado. As, las salsas blancas irn antes que las oscuras, el pescado antes que las carnes, las carnes blancas antes que las carnes rojas, los vinos secos y poco perfumados antes que los dulces y aromticos. He aqu un ejemplo de los platos para un almuerzo informal: Entrada de sopa o cctel de mariscos o fruta. Plato fuerte de carne o pescado. Postre liviano. Caf o agua aromtica. Ejemplo de platos para ofrecer o pedir en una comida formal: Entremeses Consom o sopas. Pescados o crustceos. Carnes y sus acompaamientos. Quesos. Fruta. Postre. Caf. Licores. El pan no debe faltar y la mantequilla slo se ofrece en los almuerzos. Sin embargo en los restaurantes los ofrecen tanto al almuerzo como a la comida. Puede ofrecerse en una panera o pequea bandeja un poco honda, cubierto por una servilleta de tela. El pan debe estar caliente y rebanado. Botellones de cristal para el vino, saleros y pimenteros se colocan en la mesa. Si son muchos comensales, es correcto poner saleros en cada puesto y un botelln en cada extremo. En el centro o a los costados de la mesa se ubican los elementos decorativos; pueden ser una pieza nica, por lo general de plata o cristal. Tambin se colocan candelabros, soperas y estatuillas. Los arreglos frutales son para almuerzos y los florales son para las comidas o cenas. El centro floral es el ms usado y el que ms gusta. Las flores deben arreglarse a un nivel que permita que los invitados conversen y se vean sin dificultad, y no muy fragantes para que su aroma no estropee el de los alimentos. ORDEN DE PRECEDENCIA EN LA MESA. La precedencia comienza por los anfitriones o dueos de casa, ya sea la mesa cuadrada, ovalada, rectangular, o redonda. Es decir, los puestos a la derecha y a la izquierda de ellos son los de honor. El conocimiento de la etiqueta de la mesa y la habilidad de un buen anfitrin, consiste en procurar sentar siempre alternando damas y caballeros, evitando colocar los maridos al lado de sus esposas. Los novios s pueden sentarse juntos. La duea de casa o anfitriona se sienta o en un extremo de la mesa o al centro de la misma; entonces el invitado de honor o de ms importancia o de mayor edad, se sienta a su derecha y a su izquierda otro caballero. El dueo de casa o anfitrin situar a la invitada de honor, dama de mayor importancia o de mayor edad a su derecha. Generalmente esta dama es la pareja del invitado de honor. A su izquierda se sienta otra dama. 53

El ama de casa procura elegir la cabecera prxima a la puerta por donde vienen los criados con las viandas o para que le quede fcil levantarse hacia la cocina. En las comidas formales y en los banquetes es correcto sea lar el puesto del invitado con una tarjeta tamao visita o ms pequea, escrita a mano o a mquina, la cual se coloca frente a cada plato. Tambin se usa colocar un pequeo diagrama a la entrada del comedor indicando dichos puestos ya sea en una o varias mesas. El men escrito en una comida formal se coloca al frente o a la izquierda del plato de cada comensal. Los temas de conversacin deben orientarse por cauces amables, evitando todo lo que pueda suscitar friccin o discusin. Esta tarea es responsabilidad de los anfitriones o dueos de casa. Para lograr alternar un caballero y una dama es conveniente seguir la siguiente regla: en mesas de cuatro o mltiplo de cuatro (ocho, doce, diecisis), siempre hay que colocar el mismo sexo en las cabeceras. Generalmente es la duea de casa la que cede su puesto al invitado de honor, sentndose ella a su izquierda, y as siempre quedar el invitado de honor a la derecha de la duea de casa.
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MODALES EN LA MESA.

modales en la mesa, o sea observar su etiqueta, es uno de los actos ms dicientes sobre la buena educacin de una tLospersona. Quien conoce y practica estas reglas de etiqueta adquiere la seguridad que se necesita para conseguir la verdadera finalidad que tiene congregar dos o ms personas en una mesa. Una persona segura de s misma, puede usar casi en forma mecnica pero con elegancia los cubiertos, una copa, una servilleta y mientras lo hace puede arreglar un negocio, declararle su amor a la amada, decidir el destino de un pueblo y hasta elegir un presidente. La apariencia personal juega un papel muy importante, tanto en el anfitrin como ene! invitado. Una persona vestida de acuerdo con la ocasin, bien peinada y con las manos debidamente arregladas es un actor principal en la escena de la mesa bien puesta. - COMO SERVIRSE EN LA MESA. A !a inglesa o la nuestra consiste en que es la duea de casa la que se sirve primero. Esta forma tiene una explicacin lgica: ella indica cmo deben servirse los invitados aquel plato y como es la que inicia la comida puede detectar si hay algo que no debe ofrecer, como alimentos que por un accidente no estn frescos, o mal condimentados. Ella rpidamente puede resolver la situacin sin someter a los invitados a tener que disimular una falla. Para los americanos la etiqueta de cmo servir a !a mesa comienza por la invitada de honor, las damas y los caballeros. El anfitrin es el ltimo. Se sirve primero a la invitada de honor, la de ms edad o la de mayor importancia; luego a las otras damas ya sea a la derecha o a la izquierda de la anfitriona. Seguirn en su orden al invitado de honor, luego a cada uno d e los caballeros y por ltimo al dueo de casa. El dueo de casa o anfitrin es a quien le toca probar el vino y se comienza a servirlo por las damas, luego los caballeros y por ltimo el dueo de casa. Con el fin de no equivocarse sobre qu cubiertos se deben usar, partimos de la base de que deben haber sido colocados en el orden en que se van a emplear, o sea, de aftiera hacia adentro del plato. Los cuchillos y las cucharas a la derecha, los tenedores a la izquierda. Los cuchillos con el filo hacia el plato. Recuerde que pueden encontrar las cucharas y los tenedores en sentido cncavo o convexo segn las costumbres del anfitrin y ambas son correctas. JL MANERAS DE COMER. A la americana: El antebrazo y la mano derecha siempre descansan sobre la mesa, en cambio la mano izquierda permanece en el regazo mientras no se estn empleando ambas manos con los cubiertos o con las copas. La cuchara de la sopa se sostiene con la mano derecha y se lleva a la boca de lado si contiene solamente lquido, de punta si adems lleva slidos. * El tenedor que se ha tenido en la mano izquierda para ayudar a cortar se pasa sin que tenga ningn alimento ensartado a la mano derecha y entonces en sentido convexo se trincha el bocado y se lleva a la boca.

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El ama de casa procura elegir la cabecera prxima a la puerta por donde vienen los criados con las viandas o para que le quede fcil levantarse hacia la cocina. En las comidas formales y en los banquetes es correcto sea lar el puesto del invitado con una tarjeta tamao visita o ms pequea, escrita a mano o a mquina, la cual se coloca frente a cada plato. Tambin se usa colocar un pequeo diagrama a la entrada del comedor indicando dichos puestos ya sea en una o varias mesas. El men escrito en una comida formal se coloca al frente o a la izquierda del plato de cada comensal. Los temas de conversacin deben orientarse por cauces amables, evitando todo lo que pueda suscitar friccin o discusin. Esta tarea es responsabilidad de los anfitriones o dueos de casa. Para lograr alternar un caballero y una dama es conveniente seguir la siguiente regla: en mesas de cuatro o mltiplo de cuatro (ocho, doce, diecisis), siempre hay que colocar el mismo sexo en las cabeceras. Generalmente es la duea de casa la que cede su puesto al invitado de honor, sentndose ella a su izquierda, y as siempre quedar el invitado de honor a la derecha de la duea de casa. MODALES EN LA MESA. Los modales en la mesa, o sea observar su etiqueta, es uno de los actos ms dicientes sobre la buena educacin de una persona. Quien conoce y practica estas reglas de etiqueta adquiere la seguridad que se necesita para conseguir la verdadera finalidad que tiene congregar dos o ms personas en una mesa. Una persona segura de s misma, puede usar casi en forma mecnica pero con elegancia los cubiertos, una copa, una servilleta y mientras lo hace puede arreglar un negocio, declararle su amor a la amada, decidir el destino de un pueblo y hasta elegir un presidente. La apariencia personal juega un papel muy importante, tanto en el anfitrin como ene! invitado. Una persona vestida de acuerdo con la ocasin, bien peinada y con las manos debidamente arregladas es un actor principal en la escena de la mesa bien puesta. -j- COMO SERVIRSE EN LA MESA. A !a inglesa o la nuestra consiste en que es la duea de casa la que se sirve primero. Esta forma tiene una explicacin lgica: ella indica cmo deben servirse los invitados aquel plato y como es la que inicia la comida puede detectar si hay algo que no debe ofrecer, como alimentos que por un accidente no estn frescos, o mal condimentados. Ella rpidamente puede resolver la situacin sin someter a los invitados a tener que disimular una falla. Para los americanos la etiqueta de cmo servir a !a mesa comienza por la invitada de honor, las damas y los caballeros. El anfitrin es el ltimo. Se sirve primero a la invitada de honor, la de ms edad o la de mayor importancia; luego a las otras damas ya sea a la derecha o a la izquierda de la anfitriona. Seguirn en su orden al invitado de honor, luego a cada uno de los caballeros y por ltimo al dueo de casa. El dueo de casa o anfitrin es a quien le toca probar el vino y se comienza a servirlo por las damas, luego los caballeros y por ltimo el dueo de casa. Con el fin de no equivocarse sobre qu cubiertos se deben usar, partimos de la base de que deben haber sido colocados en el orden en que se van a emplear, o sea, de afuera hacia adentro del plato. Los cuchillos y las cucharas a la derecha, los tenedores a la izquierda. Los cuchillos con el filo hacia el plato. Recuerde que pueden encontrar las cucharas y los tenedores en sentido cncavo o convexo segn las costumbres del anfitrin y ambas son correctas. P- MANERAS DE COMER. A la americana: El antebrazo y la mano derecha siempre descansan sobre la mesa, en cambio la mano izquierda permanece en el regazo mientras no se estn empleando ambas manos con los cubiertos o con las copas. La cuchara de la sopa se sostiene con la mano derecha y se lleva a la boca de lado si contiene solamente lquido, de punta si adems lleva slidos. * El tenedor que se ha tenido en la mano izquierda para ayudar a cortar se pasa sin que tenga ningn alimento ensartado a la mano derecha y entonces et\ sentido convexo se trincha el bocado y se lleva a la boca.

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El cuchillo, una vez que se ha utilizado para cortar algn alimento, se debe dejar descansando en el lado superior derecho del plato con el filo hacia adentro. Se puede usar el cuchillo para ayudar al tenedor o se emplea un pedacito de pan para ayudarse. El cuchillo no se usa para llevarse alimentos a la boca.

A la europea: Las manos permanecen siempre descansando sobre la mesa cuando no se tienen ocupadas en el manejo de los cubiertos. La cuchara tiene la misma etiqueta que a la americana, o sea, se lleva a la boca con la mano derecha y se toman los lquidos de lado y los slidos de punta. El tenedor siempre permanece en la mano izquierda en sentido cncavo y no se debe llevar a la boca en sentido convexo. El cuchillo se sostiene con la mano derecha. Si se quiere descansar debe permanecer al tiempo con el tenedor dentro del plato y enfrentados. Una tercera opcin para usar los cubiertos es una combinacin de los dos anteriores; al cortar alimentos el tenedor sostenido en la mano izquierda trincha, y se lleva a la boca. Luego se deja el cuchillo descansar en la parte superior derecha del plato con el filo hacia dentro, se pasa el tenedor de la mano izquierda a la mano derecha y se lleva a la boca en sentido convexo. Este es el momento en que se usa un pedazo de pan para ayudarse con el tenedor. El pedacito de pan debe partirse sobre el plato del pan si lo hay o sobre el mantel y no sobre el plato de comida. Luego se come. Cuando se est comiendo los codos no se apoyan en la mesa, la persona puede colocar los antebrazos o ambas manos o segn la costumbre americana la mano izquierda descansando en el regazo y la derecha sobre el mantel. Para beber o comer algo no se apoyan los codos sobre la mesa. Las manos deben estar completamente despegadas de la mesa tanto para manejar los cubiertos y llevrselos a la boca como al coger una copa o un vaso para tomar un lquido. Al terminar de comer se dejan ambos cubiertos paralelos y sobre el plato. Se colocan en cualquier lugar dentro del cuarto inferior derecho del mismo. El tenedor y la cuchara medianos o de almuerzo, tambin se usan para el postre. Si se encuentran en la parte superior del plato, en el momento en que le ponen a uno el plato para el postre, se toman el tenedor con la mano izquierda, la cuchara con la derecha y se colocan a cada lado de dicho plato. El tenedor mediano, en este caso, sirve solo para ayudar a servirse en la cuchara la porcin de postre que se llevar a la boca. Al terminar se procede a dejarlos sobre el plato. El tenedor o la cuchara pequeos que sirven para entradas, como por ejemplo un cctel de mariscos, o uno de frutas, se usan siempre con la mano derecha, y debe uno encontrarlos a la derecha al lado de la cuchara grande y los cuchillos, o sobre el plato que sostiene las copas de cctel.

\ 4-. USO DE LA SERVILLETA./Al sentarse a la mesa la servilleta se encuentra a la izquierda junto a los tenedores o sobre el plato principal vaco. Se toma con la mano izquierda, se desdobla hasta la mitad, es decir queda rectangular y se coloca en el regazo procurando que el doblez quede hacia la persona. La razn de esto es para que al llevrsela a los labios la servilleta no se desdoble. Procurar emplear la servilleta siempre del mismo lado para que las marcas que dejan los labios, al usarla, no se vean. Al terminar de comer, la servilleta se deja a la izquierda o a la derecha del plato. No se debe tratar de devolverle sus dobleces, ni arrugarla con las manos para indicar que est usada. Se deja sobre la mesa en forma semidoblada. No es conecto tomar agua entre plato y plato. i- EL SERVICIO. \L Lo que ms demuestra la calidad del servicio es su actuacin rpida y silenciosa hasta el punto de no advertir casi la presencia de quien sirve. Esto se aplica igualmente si se trata de una sola empleada o de diez. Otra cualidad de un servicio bueno, consiste en que cada invitado se sienta bien atendido. Un camarero bien entrenado siempre destapar el vino en presencia de los invitados. La excepcin a esto es cuando en casa se ha decantado el vino en botellones de cristal. Las jarras se usan para vinos de cosecha.

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Las personas del servicio no deben dirigirle la palabra a los invitados. Deben estar entrenados para mirar de vez en cuando a la duea de casa para que les indiquen qu deben hacer cuando tienen una duda o no saben. Toda persona que sirva la mesa debe estar convenientemente vestida y arreglada, ojal uniformada. Para los almuerzos los uniformes de las camareras pueden ser en colores claros con delantales blancos y por la noche deben estar de vestido negro, delantal, cofia y guantes blancos. Los camareros tienen varios modelos de pantaln, saco o chaquetilla y corbatn. Una sugerencia para la duea de casa es ensearle a su empleada cmo servir la mesa y hacerla practicar diariamente, as no cometern errores cuando se tengan invitados. Los sirvientes no deben tomar ni dar nada directamente al invitado y viceversa; una cuchara, una bebida o una taza siempre la presentar el camarero en un plato o en una bandejita, sta vestida con una carpetita. Al servir la mesa siempre se ofrecen los alimentos por la izquierda y se recogen los platos ya usados por la derecha. Un camarero bien entrenado tendr listo en la mano izquierda el plato que reemplazar el que ha quitado con su mano derecha. El sirviente bien hbil debe sostener la bandeja con la mano izquierda y la otra en la espalda. No olvidar que las bandejas deben tener los bordes bien limpios. Platos que vienen ya servidos, se sirven por la derecha. No es correcto presentar un "plato servido" a menos que se est empleando el estilo de la "Nouvelle cuisine fran5aise" donde prima ms el arreglo esttico de los platos. ^COMPORTAMIENTO EN LA MESA. Evitar: -/"' Tratar de hablar con la boca llena. Tomar un trago de agua o de vino con un bocado en la boca. Gesticular o accionar con los cubiertos en la mano. Jugar con los cubiertos o migas de pan. Tratar de enfriar la comida. Comer con la boca abierta. La boca debe permanecer cerrada durante la masticacin. Comer algo con la punta del cuchillo. Llenar el tenedor de comida hasta su base. No cabe en la boca. Comer el pan a mordiscos. Se debe partir en pequeos pedazos cada vez. Las galletas y las tostadas s se pueden morder. Pescar el pan con el tenedor. Cortar la lechuga con cuchillo y tenedor. Solo se emplea este ltimo. Cruzar los cubiertos en el plato cuando se haya terminado. Se colocan juntos en el cuarto derecho inferior del mismo. Tratar de subdividir porciones que vienen ya cortadas o arregladas. Apoyar codos y brazos en la mesa. Solamente las manos. Levantar el dedo ndice o el meique al manejar los cubiertos o al llevarse un vaso o una copa a los labios. Rechazar comidas porque no le gustan, o le sientan mal. Sencillamente se sirve uno lo menos posible y aparenta disfrutar del plato. Inclinar el plato de sopa para escurrirla. Llevarse las manos a la cabeza para arreglar el peinado o rascarse. Dejar la cuchara del consom dentro de la taza. Se puede caer. Retirar el plato de s, en seal de que se ha terminado. El servicio se encargar de retirarlo y reemplazarlo por uno adecuado para el siguiente paso de la comida. Retocar los labios con el lpiz labial o empolvarse sentadas a la mesa. Esto slo se permite en los restaurantes, se puede hacer retocando rpidamente al final de la comida, antes de levantarse. Regarle salsa a toda la comida. La salsa de la carne es para la carne, y la de los espaguetis es para los espaguetis. Fumar durante la comida. Se permite fumar al final de la comida, con el caf. Dejar caer la ceniza del cigarrillo en el plato o en el suelo. Antes de prenderlo asegurarse de tener un cenicero cerca. Poner temas de conversacin sobre religin, poltica, accidentes o enfermedades. Mejor hablar de temas agradables. Rerse a carcajadas. Tratar de dominar la audiencia alzando la voz. . Mojar el pan con vino o con sopa. Este sirve en pequeos pedazos para ayudarse con el tenedor.

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NORMAS PARA LOS PRINCIPALES ALIMENTOS. La Sopa. Cuando se toma en taza de dos asas se usa la cuchara y solamente se coge por las asas para beber el resto. La sopa servida en platos se tomar igualmente con cuchara sin raspar el fondo del plato para aprovechar la ltima gota y sin inclinarlo. Habr que tener paciencia y esperar, o tomarla a cucharadas muy pequeas, nunca por el centro del plato, sino junto a su borde superior. Los Panecillos. Se sirven con la sopa o los entremeses. No se cortan con el cuchillo. Se parten con la mano en ~~ trocitos pequeos a medida que se comen. Cortarlos sobre el plato del pan y no sobre el plato principal vaco, porque las migas quedaran o sobre el plato vaco o sobre la comida. La Mantequilla. Nunca se debe untar sta con el cuchillo de la carne, se debe hacer con uno especial. El Caviar. Por lo general se sirve en su envase de origen acompaado de tostadas. Nos serviremos una cucharadita de caviar y la colocaremos en nuestro plato. Untaremos el pan y la tostada con mantequilla y despus el caviar, usando el mismo cuchillo, luego unas gotas de limn y lo comeremos llevndolo directamente con los dedos a la boca. Las Ostras. Se comen con un tenedor especial, de tres dientes, uno de los cuales es ms ancho. Se separa la carne de la concha con la parte ancha del dicho tenedor y se rociar la ostra con limn. Esta carne se puede comer directamente de la concha o con el tenedor sorbiendo despus su jugo. Por lo general se sirven seis ostras por persona. Los Scareots. Para comer scargots o caracoles (de tierra) se deben emplear los cubiertos especiales: pinzas y tenedor de dos puntas. Se toman las pinzas con la mano izquierda, y con ellas se agarra el caracol y con el pequeo tenedor en la mano derecha se saca ste de la concha y se lleva a la boca. La Langosta. Se sostiene con la mano izquierda por el caparazn y con la derecha sosteniendo el tenedor indicado, se trincha y se come la pulpa. Es correcto, arrancar las patas y muelas con la mano y hasta sorber la carne de dichas partes. Tambin se pueden romper las muelas con las pinzas para ello y con el tenedor se saca la carne y se come. Esto no es correcto en una comida formal. Los Mariscos. Parecidos a la langosta se comen del mismo modo. Si se comen con las manos es necesario ofrecer lavadedos siempre que se sirva langosta, cangrejos o mariscos. Los Esprragos. Se comen agarrndolos con los dedos, untndolos en la salsa y chupando luego discretamente la parte tierna. Pueden comerse hasta su base. Las Alcachofas. Cuando son grandes y de cosecha, comerlas hoja por hoja con los dedos. Mojar en la salsa la parte tierna y morderla, luego se deja sobre el plato. Los fondos de alcachofas se parten y se comen con el tenedor. Con las alcachofas se debe poner tambin lavadedos a la disposicin de los comensales. La Ensalada. La ensalada de hoja se servir con las hojas ya partidas. Entonces ser fcil comerla con el tenedor. No se debe usar el cuchillo para cortar la ensalada. El Arroz. Este y las legumbres secas (frjoles, garbanzos, len tejas, etc.), se comen con el tenedor. El arroz con leche es un postre y se come con cuchara dulcera. Las Pastas. Espaguetis, macarrones, tallarines, etc., no se cortan ni con cuchillo, ni con tenedor. Se comen con este ltimo, en la mano derecha y con una cuchara grande en la izquierda, tratan do de enrollarlos hasta obtener un bocado. Otra manera es con el tenedor y ayudndose con un pedazo de pan para empujarlos sobre el mismo. Las Papas. Las papas enteras, ya sea hervidas o asadas, no se parten con el cuchillo. Se parten con el tenedor en 'jtrocitos, pero sin hacer un pur, ni una masa poco atractiva con ayuda de la salsa y de las verduras que puedan haber en el plato. Si son servidas con piel se trinchar cada papa con el tenedor y se pelar con el cuchillo.

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Los Huevos. Pasados por agua se sirven en hueveras que se colocan sobre un plato. Se saca ei huevo de la ^ huevera, se golpear ligeramente con !a cuchara hasta abrirlo, se come con la cuchara y luego la cascara vaca se dejar sobre el plato. Los huevos duros deben llegar pelados a la mesa. Al comerlos se partirn con el tenedor. Las Verduras. Se parten con el tenedor y no con el cuchillo. El Pescado. Exceptuando los pescados salados como el aren- que, se comen con un tenedor y un cuchillo especial para ello. Los pescados en conserva como las sardinas se comen slo con el tenedor ayudndose con trocitos de pan. A causa de sus espinas el pescado se debe comer con mucho cuidado. En lo posible tratar de separar la piel y las espinas antes de comerlo. Si no se puede se sacarn aquellas de la boca con disimulo, dejndolas en el plato o sobre el tenedor. No usar los dedos. Estas dificultades se tienen ms cuando se sirve un pescado entero por persona. El flete es menos espinoso. La Carne. Se corta en pequeos trozos a medida que se come. No es correcto partirla toda en pedazos para comerla despus con el tenedor. Las tostadas con carne se cortan con el cuchillo. Las carnes muy blandas se pueden partir con el tenedor. Las Aves. En familia podemos a veces coger una pata de pollo y comerla con la mano. Tambin se puede hacer lo mismo cuando se ofrece pollo frito en canasta, picnic en la playa o en el campo. Un anfitrin y sus invitados ante una mesa bien puesta comern las aves con cuchillo y tenedor. Carnes Fras. Salchichn, chorizos, longanizas y otros embutidos se comen quitndoles la piel con el tenedor y el cuchillo. Las salchichas calientes y todos los embutidos en general se pelan por partes. Las de hgado se cortan en rodajas, no se vacan con el cuchillo, se pelan. La Fruta. Manzanas, peras, melocotones, en la mesa se comen con cuchillo y tenedor. Otras frutas como mangos, anones, chirimoyas, etc., se pueden cortar con cuchillo o abrir con las manos, luego se saca la pulpa y se come con una cucharita. Otras veces se corta en cuadriles pequeos, se pela y se come con el tenedor o en casos excepcionales con la mano. Veamos la forma de proceder en cada caso para las frutas que ms a menudo suelen servirse. Naranjas. Existen dos sistemas para comerlas. Primero partirlas por la mitad con un cuchillo, luego extraer la pulpa con una cucharita. Segundo: quitarles con el cuchillo, ayudados por el tenedor, el trozo circular de la piel tanto de la parte superior como de la parte inferior, para que puedan sostenerse mejor en el plato sin rodar y luego pincharlas con el tenedor, quitando el resto de la cascara por secciones con el cuchillo. Una vez que estn limpias, se separan cada una por gajos con el cuchillo y el tenedor, llevando este ltimo a la boca. Mandarnas. Junto con las cerezas, las ciruelas y las uvas, son las nicas frutas que se pueden llevar directamente a la boca con las manos. Con los dedos se les quita la piel en trozos pequeos, no entera, y con el tenedor se separan los gajos y se comen. Manzanas. Se empieza por cortarles con el cuchillo la coronilla o parte donde se encuentra el palito mientras se sujeta con el tenedor. Tambin se hace lo mismo con la seccin circular del extremo opuesto, se dividen en cuartos y para quitarles la cascara se pincha cada pedazo y se lleva a la boca. Albarcogues. Se comen con piel, para lo cual han de servirse convenientemente lavados. Si son pequeos pueden partirse con la mano, separando la semilla que en esta clase de fruta se des prende casi por s sola. Si son muy grandes, se parten por la mitad con el cuchillo y sujetndolos con el tenedor, se les quita la semilla y se cortan en trocitos a medida que se van comiendo. Ciruelas. Generalmente se comen con la mano. Hay que ofrecerlas muy bien lavadas. Cerezas. Se sirven y comen como uvas. Las semillas se depositan en la mano y se dejan en el plato. Uvas. Se comen con la mano, arrancndolas una a una del racimo que nos han servido. Las uvas generalmente se J presentan lavadas o si no en un lavafrutas con agua. De no comer las semillas, se depositan discretamente en la mano y de all al borde del plato. 58

Meln. Puede comerse de dos maneras. La primera consiste en separar !a pulpa de la cascara con el cuchillo y con ste se dan cortes verticales, para formar pequeas porciones que se llevan a la boca con el tenedor a medida que se cortan. Un segundo procedimiento menos convencional consiste en comer la pulpa con una cucharita, mientras se sostiene el meln por la corteza con los dedos de la mano izquierda. As se comen los melones amarillos muy maduros. Pltano. Se pela muy fcilmente con el cuchillo y el tenedor. Se cortan los dos extremos con el cuchillo sujetndolo con el tenedor en el plato y abriendo a lo largo de la cascara sacndolo sobre el plato, para cortarlo luego en rodajitas que se llevan a la boca con el tenedor a medida que se va cortando. Pasteles. Las tortas o dulces se comern siempre con el tenedor. La buena ama de casa nunca cortar pedazos de torta demasiado grandes, ni demasiado pequeos. El hojaldre no se puede comer con cuchara. La Mermelada. Se sirve con una cuchara dulcera, nunca con nuestra cucharilla o cuchillo, tratando que el borde del recipiente permanezca limpio. Se pone en el borde del plato y se untar despus. La Miel. So sacar con cuidado del recipiente o melera. Si no tiene este ltimo, se puede aprender a servir con una cuchara sin dejar caer gotas sobre el mantel.

ALIMENTOS QUE PUEDEN LLEVARSE A LA BOCA CON LAS MANOS:

Las 'Cruditts" (pedacitos de verduras crudas) pueden tomarse con las manos, mojndolos directamente en las salsas con los que son presentados, como apio, rajitas de zanahoria, esprragos; aunque existe un instrumento especial para ellos. El choclo, la cual acompaa muchos platos tpicos se puede coger con la mano o con los pinchos especiales, que son ensartados en los extremos y se toma con ambas manos. Frutas secas, como dtiles, nueces, avellanas, man, uvas o ciruelas pasas se cogen con los dedos. Cuando stos tienen cascara se dejan estas sobre el mantel. Las patas de cangrejo; tambin pueden sujetarse con las manos, mientras con un tenedor se les extrae la masa. Los canaps y bocaditos pequeos; se toman con la mano, las galletitas o tostadas que se sirven con pat y el caviar. El pollo: si resulta muy difcil eliminarle los huesos a la porcin que le han servido. La pizza: acostumbra a servirse cortada en pedazos triangulares, sta puede tomarse con la mano o tambin usar cuchillo y tenedor para comerla. Los sandwiches: se toman con las manos, lo mismo que las hamburguesas y los perros calientes (Hot dog). Las frutas: como manzanas, peras, ciruelas, duraznos, fresas, etc., se pueden comer con las manos recogiendo las semillas discretamente en la palma de la mano o con el tenedor y depositndolas en un plato. Las fresas: si vienen con crema o con azcar se comen con cuchara. Cuando son servidas con su tallo, se toman por ste, se mojan en la crema o salsa y se llevan a la boca. El tallo se coloca en el plato. Las uvas y las cerezas: se deben comer con los dedos, no es elegante pelarlas. Los pltanos, se comen con la mano sostenindolos por la cascara. Las frutas jugosas, como la toronja, la papaya, el mamey, etctera, se comen con cuchara. Para el mango y la naranja sin corteza existe un cubierto especial que permite trincharlo en semilla, y sujetarlo firmemente, lo cual facilita todo el proceso de obtener su porcin, con la ayuda del cuchillo. Aceitunas, papas fritas, encurtidos, rabanitos, chicharrones y las hojas de las alcachofas: se comern siempre con los dedos. Las aceitunas rellenas se comen de un solo bocado; si tienen semilla, se devolvern al plato. La pina: preferible comerlas con cuchillo y tenedor. El aguacate: se come con el tenedor y se le puede poner sal. Toda fruta servida con salsa: se debe comer con cuchara. Lo mismo se aplica a los dulces hechos con frutas (en mermelada, compota o porciones de almbar). Ancas de rana: las pequeas se comen con los dedos. Las tortillas mexicanas: se toman con la mano izquierda o se colocan sobre el plato, se rellenan con frjoles o carne, se enrollan y pueden comerse con los dedos o con cuchillo y tenedor.

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LOS 50 S Y NO DEL BUEN COMPORTAMIENTO EN LA MESA

S no conociendo cmo se usa un objeto, observar con disimulo cmo lo usan los otros antes de intentarlo. NO empezar a comer antes de que la anfitriona haya sido servida. S dejar pequeos residuos en un rincn del plato. S coger con la mano las avellanas que deben ser abiertas. NO sentarse con la espalda encorvada y los codos sobre la mesa. S posicin erguida y codos cerrados a los costados. S muecas apoyadas a los lados del plato. NO piernas extendidas bajo la mesa hasta tocar los pies del comensal sentado enfrente. NO piernas cruzadas. S las piernas juntas, bajo la silla propia. NO codos abiertos que impiden comer con comodidad al vecino. NO gesticular durante la conversacin blandiendo los cubiertos. NO beber con la boca llena. NO beber sin haberse limpiado los labios. NO hacer ruidos al beber o sorber el caldo. NO adelantar el tronco para beber. NO beber el contenido del aguamanil o lavadedos (y mucho menos soplarlo). SI sumergir en el recipiente slo la punta de los dedos, frotndolos delicada y rpidamente. SI la servilleta abierta sobre las rodillas. NO colgarse la servilleta del cuello, tipo babero. NO pasarse la servilleta por la cara o por la frente. NO llevar el cuchillo a la boca o lamerlo. NO utilizar el cuchillo para cortar el pescado (a menos que no haya cubierto especial). NO usar el cuchillo para cortar los huevos. S acompaar el queso con un mocito de pan (evitar el tenedor). NO limpiar el plato con un trozo de pan. NO mojar el pan en vino. NO beberse un vaso de agua de un solo sorbo. NO hacer raidos al beber o sorber NO adelantarse hacia el plato o el cubierto: es el cubierto el que va a la boca. NO colocar las manos sobre el plato para rechazar un alimento y menos an dar vuelta la copa para rechazar el vino. NO masticar con la boca abierta o succionar ruidosamente mientras se lleva el bocado a la boca. SI dividir los alimentos en bocados comedidos. NO llevarse a la boca bocados grandes. NO hablar con la boca llena o sucia. SI esperar que los alimentos estn a temperatura moderada para poder llevarlos a la boca. SI tragar heroicamente lo que ha sido llevado a la boca (aunque sea un huevo de codorniz con cascara y todo). NO utilizar, y menos an, pedir palillos. NO pedir algo que no hay en la mesa o no ha sido ofrecido. NO fumar en la mesa. NO leer, telefonear, escribir mientras se come. NO levantarse antes de que todos hayan terminado de comer. NO soplar el caldo o el plato caliente. NO mirar con insistencia el plato del vecino. NO ofrecer al comensal vecino lo que habis dejado en el plato. NO de los cubiertos en plato ajeno. NO servirse de la fuente con los cubiertos propios (vale tambin para la azucarera). NO retener, apropindose de ellos, los cubiertos de servir. NO observar, seleccionar y tomar para s el mejor trozo de la fuente. NO oler alimentos y bebidas, e! aroma del vino se saborea con un gesto particular y no metiendo la punta de la nariz dentro de la copa. NO apoderarse de la sopera proclamando: Si nadie quiere ms, la termino yo.

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