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PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

SSOP
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INTRODUCCION
UN PROGRAMA DE INOCUIDAD COMPLETO INCLUYE TANTO EL HACCP COMO LOS SSOP LOS SSOP, SI BIEN SON PARTE DE LAS GMP, REQUIEREN SER OBJETO POR SEPARADO EL DOCUMENTO DEBE TENER LA FECHA CUANDO SE ORIGINO, CUANDO FUE ACEPTADO Y CADA VEZ QUE SE REVIZA

DIFERENCIAS ENTRE LAS BPM Y LOS SSOPs

BPMs: DIRECTRICES PARA LOS PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS QUE CONTROLAN LAS CONDICIONES OPERACIONALES DE UNA PLANTA SSOP: PROCEDIMIENTOS SANITARIOS ESPECIFICOS PARA MANTENER LAS CONDICIONES SANITARIAS DE TODA LA PLANTA O AREA ESPECIFICA, Y REQUIERE DE UN PLAN, VIGILANCIA, CORRECCIONES Y REGISTRO
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1.

SERVICIO DE SEGURIDAD DE ALIMENTOS E INSPECCION (FSIS-USDA)

LA PLANTA DEBE TENER UN PLAN ESCRITO QUE DESCRIBA LOS PROCEDIMIENTOS DIARIOS PARA ANTES Y DURANTES LAS OPERACIONES EL PLAN DEBE ESTAR FIRMADO Y FECHADO POR EL FUNCIONARIO DE MAS ALTO NIVEL DEBE DIFERENCIAR LOS PROCEDIMIENTOS PREOPERACIONALES Y OPERACIONALES EN LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS DEBE DESIGNAR A LAS PERSONAS RESPONSABLES DE LA IMPLEMANTACION Y EL MANTENIMIENTO DE LAS ACTIVIDADES DIARIAS DEBEN MANTENERSE REGISTROS DIARIOS QUE DEMUESTREN EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN SSOP, INCLUYENDO LAS CORRECCIONES ADOPTADAS
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1.

2. 3.

4.

5.

ADMINISTRACION DE ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS (FDA)

CADA PROCESADOR DEBE TENER E IMPLEMENTAR EN FORMA ESCRITA SU PROCEDIMIENTO DE OPERACIN SANITARIA ESTANDAR 123.11 (a) CADA PROCESADOR DEBE CONTROLAR DURANTE SU PROCESO LAS CONDICIONES Y PRACTICAS CON LA FRECUENCIA SUFICIENTE PARA ASEGURAR EL CONTROL SANITARIO (21 CFR Parte 110)

LAS
1. 2. 3. 4. 5. 6.

CONDICIONES CLAVES

7.
8.

SEGURIDAD DEL AGUA CONDICION Y ASEO DE LAS SUPERFICIE DE CONTACTO ALIMENTARIO PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA MANTENIMIENTO DE LAS AREAS DE LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS Y RETRETES PROTECCION DE LOS ALIMENTOS DE LOS ADULTERANTES ROTULACION, ALMACENAMIENTO Y USO DE SUBSTANCIAS TOXICAS CONTROL DE LAS CONDICIONES DE SALUD DE LOS EMPLEADOS EXCLUSION DE PLAGAS
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DEFINICION:

SON LAS RUTINAS DIARIAS DE PROCEDIMIENTOS SANITARIOS ANTES Y DURANTE LAS OPERACIONES PARA PREVENIR LA CONTAMINACION DIRECTA Y LA ADULTERACION DE LOS PRODUCTOS

OBJETIVOS DE LOS SSOP:

DESCRIBIR LOS PROCEDIMIENTOS SANITARIOS EN LA PLANTA PROVEEN UN CALENDARIO PARA LAS OPERACIONES PROVEEN UNA HERRAMIENTA PARA CAPACITACION ESTABLECEN LAS BASES PARA UN PROGRAMA DE MONITOREO

1. SEGURIDAD DEL AGUA

EL ABASTECIMIENTO DE AGUA EN UNA PLANTA DE ALIMENTOS DEBE SER SUFICIENTE PARA LAS OPERACIONES Y DEBE PROVENIR DE UNA FUENTE POTABLE SEGURA

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UTILIDAD DEL AGUA

INGREDIENTE TRANSPORTAR PRODUCTOS LAVAR ALIMENTOS LIMPIAR Y DESINFECTAR EQUIPOS, UTENSILIOS, ESTRUCTURAS, ETC HACER HIELO PARA BEBER

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CANTIDAD MEDIA DE AGUA QUE REQUIERE UNA INDUSTRIA LACTEA

PRODUCTO QUESERIA LECHES DE CONSUMO
LITROS DE AGUA POR LITRO DE LECHE POR DIA

82 92

LECHE EN POLVO MANTEQUERIA

FUENTE: LACTOLOGIA TECNICA

12 5 31
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MONITOREO

YA SEA SI EL AGUA SE OBTIENE DE UNA FUENTE PUBLICA O DE POZO, EL SUMINISTRO DEBE VIGILARSE CON LA SUFICIENTE FRECUENCIA QUE ASEGURE EL CONTROL

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CORRECCIONES

CUANDO EL MONITOREO DETECTA UN PROBLEMA CON LA FUENTE DE AGUA, EL PROCESADOR DEBE EVALUAR LA SITUACION Y, SI FUERA NECESARIO, DESCONTINUAR EL USO DE ESA FUENTE

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21

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2. CONDICION Y ASEO DE LAS SUPERFICIES DE CONTACTO

EL PROGRAMA ESCRITO DEBE CONTENER LAS RUTINAS DIARIAS DE SANEAMIENTO, QUE INCLUYA: FRECUENCIAS DE LAS TAREAS, DESCRIPCION DE LAS ETAPAS, LOS PRODUCTOS PARA LIMPIEZA CONCENTRACIONES EN PPM Y TIEMPO DE CONTACTO

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ERRORES HABITUALES VINCULADOS A LA LIMPIEZA Y DESINFECCION

HACERLO APRESURADAMENTE Y EN MOMENTO INOPORTUNO HACERLO EN EL LUGAR INADECUADO MALA ELECCIN DEL DETERGENTE Y DESINFECTANTE MALA PREPARACIN DE LAS SOLUCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN O USAR PRODUCTOS NO APROBADOS METODOS INADECUADOS O MAL APLICADOS PERSONAL MAL ENTRENADO AUSENCIA DE LOS PROCEDIMIENTOS 24 ESCRITOS

PASOS PARA UNA LIMPIEZA Y DESINFECCION ADECUADA (COP CIP)

LIMPIEZA EN SECO

ENJUAGUE PRELIMINAR LAVADO CON DETERGENTE ENJUAGUE INTERMEDIO LAVADO CON DETERGENTE ACIDO ENJUAGUE INTERMEDIO DESINFECCION ENJUAGUE FINAL
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FACTORES CONDICIONANTES EN LA EFICIENCIA DE LA LIMPIEZA

TIPO DE SUCIEDAD METODO DE LIMPIEZA EMPLEADO TIEMPO DE CONTACTO CONCENTRACION DE LA SOLUCION TEMPERATURA FLUJO O VELOCIDAD COMPOSICION QUIMICA DEL DETERGENTE
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CONCENTRACIONES DE DISENFECTANTES UTILIZADAS EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS (PPM)

DESINFECTANTE SUPERFICIE DE CONTACTO ALIMENTARIO SUPERFICIE DE NO CONTACTO ALIMENTARIO

CLORO AMONIO CUATERNARIO YODO

100 - 200 200 12,5 - 25

200 - 400 400 - 800 12,5 25 200 - 300

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ACIDO PEROXIACETICO

200 - 300 (100)

CARACTERISTICAS DEL DESINFECTANTE IDEAL

NO TOXICO ACCION RAPIDA EFECTIVO A CONCENTRACIONES BAJAS AMPLIO ESPECTRO BACTERICIDA ESTABLE CONCENTRADO O DILUIDO NO CORROSIVO FACIL ENJUAGUE CUANDO SEA NECESARIO BAJA VISCOSIDAD INODORO E INCOLORO NO AGRESIVO PARA LA PIEL FACIL PREPARACION Y ECONOMICO
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TIPOS DE DESINFECTANTES Y SUS CARACTERISTICAS

DESINFECTANTE CLORO VENTAJAS
MATA LA MAYORIA DE Mo, EFICAZ A T, BAJO $, NO FORMA PELICULA, CONCENT. POR TIRAS MATA MUCHOS Mo, MENOS AFECTADO POR PH Y SUSTANCIA ORGANICA, EL COLOR Y TIRAS INDICAN NO CORROSIVO, ACTIVIDAD RESIDUAL, CONTRA OLORES Y LISTERIA M. PUEDE APLICARSE CON ESPUMA MEJOR CONTRA BACT. BIOPELICULAS Y MUCHOS Mo, ESTABLE EFICAZ A BAJA t BAJA ESPUMA

DESVENTAJAS
PUEDE CORROER, DEBILITA CAUCHO, IRRITANTE E INESTABLE PUEDE MANCHAR, DESACTIVADO 120 F, Y POCO EFICAZ A PH ALCALINO DESACTIVADO POR DETERGENTES Y AGUA DURA, INEFICAZ CONTRA GRAM PUEDE CONTAMINAR ALIMENTOS MAS $, PUEDE CORROER Y DESACTIVADO POR ALGUNOS METALES 29

YODO

CUATERNARIOS

ACIDO PEROXIACETICO

MONITOREO

EL MONITOREO INCLUYE: CONTROLES VISUALES BIOLUMUNISCENCIA PRUEBAS QUIMICAS PRUEBAS MICROBIOLOGICAS (VERIFICACION)

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CORRECCIONES
SI NO SE LIMPIA UNA SUPERFICIE DE TRABAJO CORRECTAMENTE, DEBE LIMPIARSE ADECUADAMENTE ANTES DE EMPEZAR (PRE-OPERACIONAL) SI LA CONCENTRACION DE UN DESINFECTANTE ES DEMASIADO DEBIL, DEBE REEMPLAZARSE O ADAPTARSE A LA POTENCIA ADECUADA

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REGISTROS

LOS REGISTROS APORTAN EVIDENCIA DE QUE EL PROGRAMA ES ADECUADO, QUE LOS PROBLEMAS SE IDENTIFICAN Y CORRIGEN. DEBEN REGISTRARSE EL TIEMPO Y HORA DE LAS OBSERVACIONES, INCLUIDAS LAS CORRECCIONES

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UTENSILIO MAQUINA MESA MANOS RECIPIENTES

MOLDES

PALETA

GUANTES
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FORMULAS PARA PREPARAR SOLUCIONES DESINFECTANTES

PARA EL CLORO EN POLVO O GRANULADO ( ppm ) (Ltrs. de agua) Grms = 10 x % del ingrediente PARA PREPARAR SOLUCIONES LQUIDAS

ppm deseadas ml / Ltrs = 10 x % del ingrediente

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3. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA.

ESTE PRINCIPIO SE RELACIONA CON LAS PRACTICAS DE LOS EMPLEADOS TENDIENTES A PREVENIR LA CONTAMINACION CRUZADA DE TIPO MICROBIANA CAUSADA POR EQUIPO, UTENSILIOS, INDUMENTARIA, MATERIAL DE EMPAQUE O PROVENIENTES DE LOS PRODUCTOS CRUDOS(MATERIA PRIMA) CON LOS PRODUCTOS TERMINADOS

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FUENTES DE CONTAMINACION
MATERIAS PRIMAS O INGREDIENTES FUENTES DE CONTAMINACION EN LA PLANTA SUPERFICIES DE CONTACTO ALIMENTARIOS

MANIPULADORES DE ALIMENTOS CALIDAD DE AIRE EN AREAS DE PROCESO

MATERIAL DE ENVASE

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MONITOREO
UN SUPERVISOR DESIGNADO DEBE EVALUAR Y VIGILAR LA HIGIENE DE LOS EMPLEADOS,INCLUYENDO LAS PRACTICAS COMO: LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS ADECUADOS

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CORRECCIONES
DETENER LAS ACTIVIDADES ADOPTAR MEDIDAS PARA EVITAR LA RECURRENCIA EVALUAR LA SEGURIDAD DEL PRODUCTO SI SE OBSERVAN PRACTICAS INDEBIDAS DE MANIPULACION, ESTAS DEBEN CORREGIRSE DE INMEDIATO

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MANIPULACION DE LA CUAJADA PARA EL QUESO FRESCO

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INTOXICACION ESTAFILOCOCICA
FUENTES Y RUTA

NARIZ, GARGANTA, BOCA

(POR ESTORNUDOS, TOS, ETC)

HERIDAS INFECTADAS, OJOS, FORUNCULOS, GRANOS,

(VAN A LA MANO)

PRODUCCION DE TOXINAS

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4. MANTENIMIENTO DE LAS AREAS DE LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS, Y DE LOS RETRETES

ESTE PRINCIPIO TRATA SOBRE LA UBICACIN, LA CONDICION Y EL MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES PARA EL LAVADO Y DESINFECCION DE LAS MANOS Y DE LOS RETRETES

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MONITOREO
LAS INSTALACIONES DE LAVADO DE MANOS DE LOS BAOS Y LOS LAVAMANOS UBICADOS EN LAS AREAS DE MANIPULACION Y PROCESO DEBEN REVIZARSE POR LO MENOS UNA VEZ POR DIA EL TIPO Y FRECUENCIA DE LOS CONTROLES DEPENDERA DEL PRODUCTO Y DE LOS METODOS DE PROCESO

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CORRECCIONES
CUANDO EL SEGUIMIENTO DE LAS INSTALACIONES INDICA QUE LOS SUMINISTROS FALTAN O NO ESTAN FUNCIONANDO, DEBEN CORREGIRSE CUANDO SE OBSERVAN CONCENTRACION INADECUADAS DE DESINFECTANTES, LA CONC. DEBE CORREGIRSE, Y OBLIGAR A LOS EMPLEADOS A RELAVAR Y DESINFECTAR SUS MANOS

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5. PROTECCION DE LOS ALIMENTOS DE LOS ADULTERANTES

ESTE PRINCIPIO CUBRE LA PROTECCION DE LOS ALIMENTOS, LOS MATERIALES DE EMPAQUE Y LAS SUPERFICIE DE CONTACTO DE DIVERSOS CONTAMINANTES COMO LUBRICANTES, AGENTES DESINFECTANTES, PLAGUICIDAS, COMPUESTOS DE LIMPIEZA, ETC
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MONITOREO

EL PROCESADOR NECESITA ESTAR CONCIENTE DE CMO SE PODRIA POTENCIALMENTE CONTAMINAR EL PRODUCTO, LAS SUPERFICIES DE CONTACTO Y LOS MATERIALES DE EMPAQUES. UNA FRECUENCIA RECOMENDADA ES LA PREOPERACIONAL Y OPERACIONAL CADA CUATRO HORAS

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6. ROTULACION, ALMACENAMIENTO Y USO ADECUADO DE SUBSTANCIAS TOXICAS

LOS PRODUCTOS QUIMICOS USADOS INCLUYEN LIMPIADORES, DESINFECTANTES, RODENTICIDAS, INSECTICIDAS, LUBRICANTES Y ALGUNOS ADITIVOS DEBEN USARSE SEGN LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE Y SER ALMACENADOS EN FORMA SEGURA

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INDICACIONES EN LA ETIQUETA DEL ENVASE

QUE INDIQUE LA CONCENTRACION QUE DE INDICACIONES DE DILUSION

PARA SUPERFICIE DE CONTACTO PARA SUPERFICIES DE NO CONTACTO PARA PRODUCTOS

QUE IDENTIFIQUE NOMBRE Y DIRECCION DEL FABRICANTE QUE INDIQUE FECHA DE ENVASADO Y PROTECCION AL USUARIO

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USO DE SUBSTANCIAS TOXICAS

NO SE DEBERA PERMITIR EL USO DE ENVASES ALIMENTARIOS PARA ALMACENAR ESTOS AGENTES. LOS PRODUCTOS QUIMICOS DE LA LIMPIEZA DEBEN ESTAR SEPARADOS DE LOS INSECTICIDAS Y LOS RODENTICIDAS PARA PREVENIR LA MEZCLA ACCIDENTAL

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MONITOREO

EL ALMACENAMIENTO, USO Y ROTULADO DE LOS QUIMICOS DEBE VIGILARSE POR LO MENOS UNA VEZ POR DIA

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CORRECIONES

TRASLADAR LOS QUIMICOS AL LUGAR ADECUADO DEVOLVER LOS COMPUESTOS CON ROTULACION INADECUADA ROTULARLOS NUEVAMENTE DESTRUIR LOS ENVASES DAADOS EVALUAR LOS PRODUCTOS REFORZAR LA CAPACITACION
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7. CONTROL DE LAS CONDICIONES DE SALUD DE LOS EMPLEADOS

LAS PERSONAS ENFERMAS O AQUELLAS DE LAS QUE SE SOSPECHA QUE ESTAN ENFERMAS, O QUE TENGAN HERIDAS O LESIONES EN LA PIEL, DEBEN SER ALEJADAS DE LAS AREAS DE PROCESO O TRASLADADAS A OTRA ACTIVIDAD

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SISTOMAS Y CONDICIONES COMUNES QUE DEBEN CONSIDERARSE EN RELACION A LA SALUD DE LOS EMPLEADOS

DIARREA FIEBRE VOMITO ICTERICIA DOLOR DE GARGANTA CON FIEBRE HERIDAS ABIERTAS O CORTES DE LA PIEL FURUNCULOS; Y ORINA OSCURA
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AGENTE PATOGENO QUE PUEDE SER TRANSMITIDA A TRAVES DE LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS POR EMPLEADOS INFECTADOS

VIRUS DE LA HEPATITIS A Y DE NORWALK SALMONELLA TYPHI Y NO TIFOIDICA SHIGELLA SPP STAPHYLOCOCCUS AUREUS STREPTOCOCCUS PYOGENE CAMPYLOBACTER JEJUNI E. COLI O157: H7 Y ENTEROTOXIGENICA ENTAMOEBEA HISTOLITICA GIARDIA LAMBLIA YERSINIA ENTEROCOLITICA VIBRIO CHOLERAE TAENIA SOLIUM

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VIA DE LAS ENFERMEDADES QUE SE ORIGINAN EN EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MANIPULADORES DE ALIMENTOS QUE TRANSMITEN LAS ENFERMEDADES. MICROORGANISMOS CON O SIN SINTOMAS

DE LAS HERIDAS ABIERTAS CORTES Y FORUNCULOS

DE LAS VIAS RESPIRATORIAS A TRAVES DE TOS/ESTORNUDO

DEL TRACTO INTESTINAL A TRAVES DE MANOS CONTAMINADAS

PREPARACIN DE ALIMENTOS ALIMENTOS CONSUMIDOS ENFERMEDAD OCURRE

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MONITOREO

DEBE VIGILARSE LA SALUD DE LOS EMPLEADOS DIARIAMENTE, SOBRE UNA BASE PRE-OPERACIONAL

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8. EXCLUSION DE PLAGAS
LA EMPRESA DEBE MANTENER UN AMBIENTE LIBRE DE INSECTOS, ROEDORES, AVES Y OTROS. CORTINAS DE PLASTICO, DE AIRE, INSECTO-ELECTROCUTADORES, ETC; SERAN INSTALADOS EN AQUELLAS AREAS QUE DAN ACCESO A LAS ENTRADAS Y SALIDAS

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SISTEMA DE CONTROL DE PLAGAS

LA PRESENCIA DE PLAGAS EN UN ESTABLECIMIENTO CONSTITUYE UN RIESGO PARA LOS CONSUMIDORES POR LA POSIBLE CONTAMINACION MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTO

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ALBERGUE

AGUA

FACTORES A CONSIDERAR EN UN PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

PREVENCION DEL ACCESO ANIDAMIENTO E INFESTACION DETECCION Y VIGILANCIA ERRADICACION MANEJO DE LOS DESECHOS

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EL PROGRAMA ESCRITO EFECTIVO Y SEGURO DEBE INCLUIR:

NOMBRE DE LA PERSONA A CARGO DEL CONTROL POR EL ESTABLECIMIENTO MAPA CON LA UBICACIN DE LAS TRAMPAS PARA ROEDORES, CEBOS Y ELECTROCUTORES DE INSECTOS LISTA E INVENTARIO DE LOS PESTICIDAS USADOS, INCLUSO COPIAS DE LAS ETIQUETAS COPIAS DE TODOS LOS INFORMES EMITIDOS POR EL OPERADOR EXTERNO DE CONTROL DE PLAGAS, LISTADO DE LOS INSECTOS Y/O ROEDORES ENCONTRADOS, LA ZONA DE ACTIVIDAD Y EL PESTICIDA APLICADO (NOMBRE Y CANTIDAD) INFORMES DE LAS INSPECCIONES INTERNAS CON LAS ACCIONES CORRECTIVAS ENUMERADAS INFORMES DE LOS PROBLEMAS FSICOS DEL 96 ESTABLECIMIENTO

EFECTO CUCARACHA

TRANSMITEN ENFERMEDADES CONTAMINAN ALIMENTOS, UTENSILIOS Y SUPERFICIES ASUSTAN A LAS PERSONAS TRANSMITEN ENFERMEDADES PUEDEN PICAR PRODUCEN UN OLOR DESAGRADABLE ORIGINAN REACCIONES ALERGICAS
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ENFERMEDADES QUE PUEDEN TRANSMITIR LAS CUCARACHAS

COLERA

ENTOAMEBA GIARDIAS

HISTOLITICA GONDI CRUZI

FIEBRE

TIFOIDEA

MENINGITIS

TOXOPLASMA

MENINGOCOCICA
TETANO TUBERCULOSIS

TRIPANOSOMA VIRUS

DE LA HEPATITIS TIPO A
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ENFERMEDADES QUE PUEDEN TRANSMITIR LAS MOSCAS DOMESTICAS

DIARREA INFANTIL SALMONELOSIS CAMPYLOBACTERIOSIS ESTAFILOCOCOSIS COLERA CONJUNTIVITIS MENINGITIS HEPATITIS POLIOMIELITIS TUBERCULOSIS OTRAS
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ENFERMEDADES QUE PUEDEN TRANSMITIR LOS ROEDORES

FIEBRE HEMORRAGICA TIFUS MURINU PESTE BUBONICA LEPTOSPIROSIS FIEBRE POR MORDEDURA RABIA MENINGITIS SALMONELOSIS TRIQUINELOSIS HANTAVIRUS OTRAS
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MONITOREO
INSPECCIONAR VISUALMENTE EN LAS AREAS DE PROCESO Y CONTROLAR LAS TRAMPAS LA FRECUENCIA DEL MONITOREO DEPENDERA DE LO QUE SE VIGILA

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CORRECCIONES
LA PRESENCIA DE PLAGAS ES UNA DISCREPANCIA SANITARIA QUE DEBE CORREGIRSE EN FORMA APROPIADA EN EL MOMENTO QUE SE IDENTIFICA EJEMPLO: MOSCAS EN EL AREA DE PROCESO. EXTERMINAR LAS MOSCAS Y LIMPIAR LAS AREAS

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REGISTROS
LAS ACCIONES RELACIONADAS CON LA EXCLUSION DE PLAGAS DEBEN SER DOCUMENTADAS Y LOS REGISTROS ESTAR DISPONIBLES LOS REGISTROS APORTAN EVIDENCIA QUE EL PROGRAMA ES ADECUADO, QUE SE SIGUE Y QUE LOS PROBLEMAS SE IDENTIFICAN Y CORRIGEN

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INSTRUCTIVOS PARA EVITAR LA ENTRADA DE MOSCAS

VERIFICACION DIARIA FECHA: ______________ ASPECTOS A VERIFICAR Los equipos y utensilios estn lavados y desinfectados adecuadamente antes de utilizarlos Los empleados cuentan con el uniforme adecuado y limpio y se cubren completamente el cabello Las estaciones para el lavado de manos en el rea de proceso y sanitarios cuentan con los suministros completos. Los empleados se lavan las manos frecuentemente y cumplen con las prcticas de higiene adecuadas. Los agentes txicos se identifican, utilizan y almacenan adecuadamente. Las condiciones de salud de los empleados son satisfactorias. Se verifica y se excluye todo tipo de plagas dentro del Establecimiento El rea de elaboracin, sanitarios, vestidores, depsitos y alrededores estn limpios y en orden al final del da. HORA S N/S CORRECCIONES/ OBSERVACIONES

S = Satisfactorio N/S = No Satisfactorio

Responsable: ________________

Supervisor: ________________

BENEFICIOS QUE RESULTAN DE LA APLICACIN DE LOS SSOP

SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS AUMENTO DE LA VIDA UTIL MENORES PERDIDAS POR DESCOMPOSICION DISMINUCION DE CONTROLES MICROBIOLOGICOS USO ADECUADO DE PRODUCTOS QUIMICOS

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PREGUNTAS O COMENTARIOS?

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