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PRACTICA N 7
III. MATERIALES Y METODOS Materiales - 10 litros de leche fresca entera - 2 Kg. de azcar blanca - palito de vainilla - Glucosa - Bicarbonato de sodio Mtodos de Anlisis - pH, Acidez titulable, slidos solubles, azucares reductores, cenizas y humedad. - Anlisis sensorial (a los 07 das) de apariencia general, color, olor, sabor y textura. IV. PROCEDIMIENTO
Materia Prima
Recepcin
Filtrado
85C t=3h
Tratamiento trmico
Enfriado
50C - 55C
Envasado
Control de calidad
Anlisis Fsico-qumico
Azucares reductores Acidez pH Cenizas Humedad Brix
Anlisis sensorial
Apariencia general Color Olor Sabor Textura
V. RESULTADOS VI. CONCLUSIONES VII. RECOMENDACIONES VIII. BIBLIOGRAFIA IX. ANEXO Cuestionario 1. Cul es el mayor problema que presenta el proceso de elaboracin de manjarblanco? 2. Cmo solucionara los problemas de cristalizacin del manjarblanco? 3. Se produce el pardeamiento no enzimtico durante el proceso de elaboracin del manjarblanco? Cul? 4. Cmo procedera para neutralizar una leche acida que va a ser destinada para la produccin de manjarblanco? 5. Usted cree que el proceso de concentracin es la etapa mas critica del proceso? Fundamente.
1.
[DOC]
http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S169235612012000200007&script=sci_arttext
http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/291.pdf
infolactea
http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-manjar-blanco http://www.slideshare.net/666cristhian/elaboracion-de-manjar