AVES

INDICE
INDICE....................................................................................................................1 * * POLLO EN JUGO DE NARANJOS * *.............................................................2 * * TORTA DE PAPA RELLENA * *.......................................................................4 * * PIE DE POLLO * *.............................................................................................6 * * GALLINA RELLENA * *....................................................................................8 * * MOLE VERDE * *.............................................................................................10 * * POLLO A LA CREMA * *................................................................................11 * * POLLO EN JUGO DE PIA * *.......................................................................12 * * POLLO EN CREMA CON CHAMPIONES * *..............................................13 * * GALLINITA EN PIBRE * *...............................................................................14 * * MOLE DE GUAJOLOTE * *............................................................................15 * * POLLO ESTOFADO * *..................................................................................16 * * GELATINA DE GUAJOLOTE * *....................................................................17 * * ESCABECHE ORIENTAL * *..........................................................................18 * * SOUFLE DE POLLO * *..................................................................................19 * * POLLO EN SALSA DE CHICHAROS * *........................................................20 * * ESTOFADO DE POLLO * *.............................................................................21
1 LA COCINA DE LUPITA

AVES * * PECHUGA DE ANGEL * *...............................................................................22

* * POLLO EN JUGO DE PIA * *.......................................................................23

* * POLLO EN JUGO DE NARANJOS * *

2 LA COCINA DE LUPITA

AVES

INGREDIENTES
1 4 10 1 1K 50 GRS 3 POLLO DE KILO NARANJAS AGRIAS (DE COCHI) PEREJIL CEBOLLA CHICA PAPA MANTEQUILLA DIENTES DE AJO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
MESCLESE EN LA LICUADORA PEREJIL, AJOS Y CEBOLLA, PIMIENTA, SAL Y EL JUGO DE NARANJA CON ESTA REVOLTURA SE SAZONA EL POLLO DESPUES DE HABERLO LAVADO Y PICADO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO, NTESE LOS 50 GRS DE MANTEQUILLA Y COLQUESE ASI A SU ALREDEDOR LAS PAPAS PELADAS, MTASE AL HORNO CALIENTE HASTA QUE ESTE COSIDO DESTPESE Y MTASE NUEVAMENTE A QUE DORE TANTITO SIRVA ACOMPAADA DE UNA ENSALADA DE VERDURAS Y UNOS FRIJOLES REFRITOS.

3 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * TORTA DE PAPA RELLENA * *

INGREDIENTES
2 1 5 10 30 1 50 GRS K PASTA 1K 1 4 4 2 TOMATES ROJOS CEBOLLA MEDIANA DIENTES DE AJO ACEITUNAS (UN FRASCO CHIQUITO) ALCAPARRAS (UN FRASCO CHIQUITO) CUCHARADA DE PASITAS (2 BOLSITAS) MANTECA CARNE DE CERDO O PECHUGA PAPAS TAZA DE NATAS HUEVOS CUCHARADAS DE MAIZENA CUCHARADAS DE ROYAL SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
SE PELAN LAS PAPAS Y SE PONEN A COSER CON AGUA Y SAL. CUANDO ESTAN COSIDOS SE LE ESCURRE EL AGUA Y PASAN POR EL PRENSAPAPA; SE LE AGREGAN LAS NATAS, LOS HUEVOS Y EL ROYAL, LA MAIZENA Y UN POQUITO DE SAL TOMANDO EN CUENTA QUE LAS PAPAS AL COSER LE PUSIMOS SAL SE BATE TODO MUY BIEN HASTA QUE LA PASTA QUEDE ESPONJOSA. PARA EL RELLENO SE LE HACE EL PICADILLO EN LA SIGUIENTE FORMA SE PICA EN CRUDO EL TOMATE Y CEBOLLA Y LOS AJOS, S FRIE TODO ESTO EN LA MANTECA Y LUEGO SE LE AGREGA LA CARNE COCIDA Y PICADA LAS ACEITUNAS, ALCAPARRAS TAMBIEN MUY BIEN PICADITO Y POR ULTIMO SE LE AGREGA LAS PASAS PONINDOLE TAMBIEN UN POQUITO DE CALDO EN QUE SE COCIERON LAS PECHUGAS, DEJNDOSE HERVIR UN RATO SAZONNDOSE CON SAL.

4 LA COCINA DE LUPITA

AVES EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO

VACIAMOS LA MITAD DEL BATIDO DE LA PAPA EXTENDINDOLA MUY BIEN A QUE CUBRA TODO EL FONDO LUEGO SE LE PONE TODO EL PICADILLO Y A C ONTINUACION SE CUBRE CON LA OTRA MITAD DE LA PAPA BATIDA SI SE DESEA SE BARNIZA CON HUEVO BATIDO. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE DORE LIGERAMENTE. ESTA TORTA DEBE DESPEGARSE DEL MOLDE EN CALIENTE PERO DEBE PARTIRSE EN FRIO. SRVASE ACOMPAADA DE UNA ENSALADA DE VERDURAS.

5 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * PIE DE POLLO * *

INGREDIENTES
PASTA 300 GRS 100 GRS 2 2 1 RELLENO K K 1 4 3 10 25 GRS 1 10 HARINA MANTEQUILLA (1 BARRITA) CUCHARADAS DE ACEITE HUEVOS CUCHARADA DE ROYAL CUCHARADITA DE SAL AGUA HELADA SI LA NECESITA PECHUGA COCIDA TOMATES ROJOS CEBOLLA MEDIANA CUCHARADAS ACEITE DIENTES DE AJO ACEITUNAS PASAS LATA CHICA DE CHICHAROS ALMENDRAS SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION:
PASTA CON LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL Y LA SAL, SE HACE UNA FUENTE SOBRE UNA MESA O TABLA DE AMASAR EN MEDIO SE LE PONE LA MANTEQUILLA (DE PREFERENCIA DEBE ESTAR HELADA) SE REVUELVE MUY BIEN CON UNOS TENEDORES LUEGO LE AGREGAMOS EL ACEITE Y SEGUIMOS REVOLVIENDO A CONTINUACION LOS HUEVOS Y POR ULTIMO EL AGUA HELADA SI LA NECESITA HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE Y TERSA, TOCNDOLA LO MENOS POSIBLE. ESTA PASTA LA DIVIDIMOS EN DOS PARTES IGUALES SE EXTIENDE CON EL RODILLO HASTA QUE NOS FORME UNA TORTILLA DE MEDIO CMS. MAS O MENOS DE GRUESO.

6 LA COCINA DE LUPITA

AVES CON ESTA PASTA FORRAMOS UN MOLDE DE PIE

PREVIAMENTE ENGRASADO Y

ENHARINADO SE LE HACEN UNOS PIQUETITOS EN EL FONDO Y SE LE PONE EL RELLENO CON L A OTRA MITAD QUE SE HABRA EXTENDIDO CON EL RODILLO IGUAL QUE LA PRIMERA TAPAMOS EL RELLENO UNIENDO LOS BORDES HACIA DENTRO PRESIONANDO MUY BIEN LAS ORILLAS PARA EVITAR QUE EL RELLENO PUEDA SALIRSE. SI SE DESEA Y ESTO ES PARA QUE BRILLE BARNIZAMOS POR ENCIMA CON UNA BROCHA CON HUEVO BATIDO. SE CUECE A HORNO DE TEMPERATURA REGULAR (1780 - 200 C DURANTE 30 MINUTOS QUE MAS O MENOS ES EL TIEMPO QUE NECESITA PARA ESTAR COCIDO. RELLENO EN CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE SE FRIEN FINAMENTE PICADO LA CEBOLLA Y AJO A QUE LLEGUE ACITRONAR SE AGREGAN LOS TOMATES PELADOS Y FINAMENTE PICADOS CUANDO SE HAN FRITO MUY BIEN SE LE PONE LA PECHUGA COSIDA Y PICADA EN CUADRITOS LAS PASAS, ACEITUNAS PICADAS, CHICHAROS, ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA MOLIDA Y UNA CUCHARADA DE VINAGRE DEJNDOLO HERVIR HASTA QUE SE RESECA.

7 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * GALLINA RELLENA * *

INGREDIENTES
1 50 GRS 2 375 GRS 50 GRS 1 1 2 1 3 2 RECADO 2 2 1 GALLINA GRANDE O UN POLLO DE KILO Y MEDIO ALMENDRAS HUEVOS DUROS CARNE DE PUERCO PASAS FRASCO DE ACEITUNAS FRASCO DE ALCAPARRAS TOMATES ROJOS CEBOLLA MEDIANA DIENTES DE AJO PAPAS COCIDAS SAL Y AZUCAR AL GUSTO CHILE ANCHO TOMATES ROJOS PIZCA DE COMINO

MODO DE PREPARACION:
LA GALLINA O POLLO SE LIMPIA MUY BIEN PROCURANDO ROMPERLA LO MENOS POSIBLE PARA QUE TODO SU INTERIOR NOS SIRVA COMO RECIPIENTE DEL PICADILLO. LA CARNE DE PUERCO SE PONE A COSER CUANDO ESTA COCIDA SE PICA Y SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA: SE PICAN FINAMENTE LOS TOMATES, CEBOLA, AJOS, ACEITUNAS, ALMENDRAS, TODO ESTO LO FREIMOS EN UN SARTEN PONINDOLE TANTITO ACEITE O MANTECA LUEGO LE AGREGAMOS LA CARNE PICADA Y CUANDO ESTE TODO MUY BIEN SAZONADO Y COCIDO SE EL AGREGAN LOS DE MAS INGREDIENTES ES DECIR LOS HUEVOS COCIDOS PICADOS PARTIDOS A LA MITAD SI ESTAN MUY GRANDES Y POR ULTIMO LA SAL SI LA NECESITA Y LA AZUCAR.

8 LA COCINA DE LUPITA

AVES

SI DESEAMOS QUE EL PICADILLO SEA DULCE, CON ESTE PICADILO SE RELLENA LA GALLINA COCINDOLE CON UNA AGUJA E HILO TODAS LAS ABERTURAS QUE LE HAYAN QUEDADO MIENTRAS ESTAMOS HACIENDO TODO ESTO Y CUANDO LA GALLINA YA ESTA LIMPIA LE PONEMOS LA PIMIENTA VINAGRE O UN LIMON. POR SEPARADO LOS CHILES SE ASAN Y SE PONEN A REMOJAR. YA QUE ESTAN PELADOS SE LICUAN JUNTO CON LOS DOS TOMATES LA PISCA DE COMINO Y UNA POQUITA DE SAL, LO COLAMOS Y CON ESTA ESPECIE UNTAMOS TODO EL POLLO POR FUERA QUE TENEMOS YA RELLENO PONINDOLE TODA LA ESPECIA. SE METE AL HORNO EN UNA PANERA TAPADA A (250 A DESTAPAMOS 300 C) DE TEMPERATURA CUANDO YA COCIO MAS A QUE DORE LA PANERA Y LA DEJAMOS OTRO RATO

LIGERAMENTE. LA PASTA QUE NOS HAYA SOBRADO LA SERVIMOS EN UN PLATON TENDIDO ADORNNDOLO ALREDEDOR CON HOJAS DE LECHUGA Y RABANITOS.

9 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * MOLE VERDE * *

INGREDIENTES
250 GRS 20 12 12 5 5 1 1 1 10 100 GRS PEPITAS TOSTADAS O MOLIDAS TOMATES VERDES DE BOLSITA CHILES VERDES (SERRANOS) COMINOS CEBOLLA PIMIENTAS DIENTES DE AJO POLLO GRANDE O MEDIO KILO DE HUESO Y MEDIO DE POSTA DE CERDO LECHUGA PEQUEA RAJITA DE CANELA CILANTRO MANTECA O ACEITE EL NECESARIO SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
LA CARNE SE PONE A COSER EN POCA AGUA YA PARTIDA EN RACIONES CON SAL Y CEBOLLA. MIENTRAS LA CARNE SE COSE LIGERAMENTE TOSTAMOS LAS PEPITAS EN UN COMAL PARA DESPUES MOLERLAS EN SECO. POR SEPARADOS SE MUELEN LOS AJOS Y EL TOMATE, CHILES, PIMIENTA, CANELA Y LOS COMINOS TODO ESTO LO FREIMOS EN UNA CAZUELA CON DOS CUCHARADAS DE ACEITE O MANTECA, AGREGNDOLE LAS PEPITAS MOLIDAS Y SERNIDAS Y CUANDO SE HAN INCORPORADO MUY BIEN EN LA FRITURA LE AGREGAMOS LA LECHUGA Y EL CILANTRO QUE HABRAN SIDO MOLIDO EN UN POQUITO DEL CALDO EN QUE FUE COCIDA LA CARNE. A ESTA FRITURA SE LE AADE UN POCO MAS DE CALDO QUE TENEMOS REVOLVIENDO TODO MUY BIEN Y CUANDO ROMPE EL HERVOR LE DEJAMOS CAER LAS PRESAS A QUE SAZONEN DURANTE UN RATO A FUEGO LENTO.

10 LA COCINA DE LUPITA

AVES SI LES FALTA SAL LE PONEMOS. SRVASE CON UNA SOPA DE ARROZ ADORNADO CON
PIMIENTOS MORRONES Y UNOS FRIJOLES REFRITOS ADORNNDOLOS CON TROZOS DE TORTILLAS FRITAS Y TIRAS DE QUESO FRESCO.

* * POLLO A LA CREMA * *

INGREDIENTES
1 1/8 L L 1 50 GRS 12 POLLO GRANDE (1 KILO) ACEITE CREMA FRESCA CEBOLLA TAMAO REGULAR HARINA ACEITUNAS SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
EL POLLO BIEN LIMPIO SE CORTA EN RACIONES SIGUIENDO LAS ARTICULACIONES LUEGO SE LAVAN MUY BIEN, SE ESCURREN Y SE ENHARINAN LIGERAMENTE, FRINDOSE EN EL ACEITE CALIENTE SIN DEJARLOS DORAR, FRINDOSE TAMBIEN AL MISMO TIEMPO LA CEBOLLA EN REBANADA A CONTINUACION SE COLOCAN EN UNA BUDINERA O EN UN CAZO CON TAPADERA, AGREGNDOLE LA CREMA Y MEDIO LITRO DE AGUA, SAZONNDOLA CON SAL Y PIMIENTA. SE TAPA Y SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE LA CARNE ESTE COCIDA Y SU SALSA ESPESA PARA LLEVARLA A LA MESA SE COLOCAN LAS RACIONES EN PLATON TENDIDO AANIENDOLE LA SALSA COLADA Y ADORNNDOLO ENCIMA CON LAS ACEITUNAS ENTERAS.

11 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * POLLO EN JUGO DE PIA * *

INGREDIENTES
1 1 3 L 1/8 L K 3 POLLO DE UN KILO CEBOLLA MEDIANA CUCHARADITAS DE ACEITE JUGO DE PIA DE LATA VINO BLANCO PAPAS DIENTES DE AJO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
EL POLLO DE PARTE EN RACIONES Y SE SAZONAN CON LOS AJOS Y UNA POQUITA DE SAL, A CONTINUACION S FRIE EN EL ACEITE YA QUE DORO SE LE AGREGA LA CEBOLLA EN REBANADAS Y CUANDO ESTA ACITRONADA SE LE AADE EL VINO, EL JUGO DE PIA, LAS PAPAS PELADAS Y PARTIDAS EN CUATRO, PIMIENTA Y SAL SI LA NECESITA; SE TAPA LA CACEROLA Y SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE EL POLLO ESTE COCIDO Y EL JUGO SE HAYAN CONSUMIDO LIGERAMENTE SI LE FALTARA COCIDO AL POLLO PODEMOS AGREGARLE UN POQUITO DE AGUA CALIENTE. SRVASE ACOMPAADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS Y UNOS FRIJOLES REFRITOS.

12 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * POLLO EN CREMA CON CHAMPIONES * *

INGREDIENTES
1 1 L 1 100 GRS 1 2 10 POLLO (DE 1 KG) LATA CHICA DE CHAMPIONES CREMA FRESCA CEBOLLA GRANDE EN REBANADAS DELGADAS GRASA CEBOLLA CHICA DIENTES DE AJO CILANTRO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
EL POLLO YA LIMPIO Y PARTIDO EN RACIONES SE PONE A COSER JUNTO CON EL AJO LA CEBOLLA CHICA, EL CILANTRO, SAL Y PIMIENTA EN MUY POQUITA AGUA. EN UNA CACEROLA SE PONE A CALENTAR LA GRASA EN ESTA SE ACITRONA LA CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS, LUEGO SE LE AGREGA LA CREMA, LAS RACIONES DE POLLO COCIDO PARTE DEL CALDO EN QUE SE COCIO Y POR ULTIMO LOS CHAMPIONES LIGERAMENTE PICADOS, EL CALDO DE LOS CHAMPIONES SAZONNDOSE CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, SE DEJA HERVIR APENAS POR UNOS MINUTOS MAS, ESTE PLATO DEBE SERVIRSE EN CALIENTE DE PREFERENCIA ACOMPAADO DE UNA SOPA DE ARROZ ADORNADO CON PIMIENTOS MORRONES, CHICHAROS Y HUEVOS REBANADOS.

13 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * GALLINITA EN PIBRE * *

INGREDIENTES
1 500 GRS 250 GRS 100 GRS 1 25 25 GRS 50 GRS 4 2 2 1 GALLINA O DE PREFERENCIA UN POLLO GRANDE TOMATES ROJOS CEBOLLA JAMON PICADO FRASCO CHICO DE ACEITUNAS ALCAPARRAS PASAS ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS CHILE ANCHO DIENTES DE AJO HUEVOS COCIDOS HOJAS DE LAUREL TAZA DE JEREZ MANOJITO DE HIERBAS DE OLOR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
EN UN RECIPIENTE ADECUADO SE COLOCAN LAS PIEZAS DE LA GALLINA CON POCO AGUA Y SAL, SE PONE AL FUEGO A QUE LA CARNE HAYA ABLANDADO LIGERAMENTE SE ASAN LOS TOMATES Y SE MUELEN JUNTO CON LA CEBOLLA LOS AJOS Y EL CHILE ANCHO PERFECTAMENTE LAVADO. EN UN RECIPIENTE HONDO PONEMOS ACEITE A CALENTAR Y EN ESE ACEITE SE FRIE LA REVOLTURA ANTERIOR LUEGO SE LE AGREGA UNA TAZA DE CALDO EN EL QUE SE COCIO LA GALLINA ASI COMO LAS YEMAS COCIDAS BATIDAS EN EL VINO LAS HIERBAS DE OLOR. A ESTA REVOLTURA LE INCORPORAMOS LAS PIEZAS DE LA GALLINA QUE YA TENEMOS PELADAS Y MOLIDAS Y TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES CUANDO COMIENZA A HERVIR SE SAZONA CON PIMIENTA Y SI LE FALTA SAL SE LA PONEMOS. SE CONTINUA COCIENDO A FUEGO

14 LA COCINA DE LUPITA

AVES LENTO SIN QUE LLEGUE A RECOCERCE LA CARNE SABOREE ACOMPAADO DE UNA
SOPA DE ARROZ BLANCO.

* * MOLE DE GUAJOLOTE * *

INGREDIENTES
K K 2 K 2 3 2 2 1 1 1 CHILE ANCHO GALLETAS PLATANOS FRITOS TOMATE CLAVOS DE COMIDA PIMIENTAS CEBOLLA DIENTES DE AJO PASTILLAS DE CHOCOLATE PUO DE CACAHUATE RAMITA DE TOMILLO RAMITA DE OREGANO SAL LA NECESARIA AZUCAR AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
SE FRIE EL CHILE, PLATANO, TOMATE Y CEBOLLA ASI COMO LOS AJOS Y CACAHUATE. SE MUELEN LA CEBOLLA Y LOS AJOS, LUEGO EL PLATANO Y POR ULTIMO LOS DEMAS INGREDIENTES, EN UNA CAZUELA SE QUEMA SUFICIENTE ACEITE Y AH SE VA DEJANDO CAER TODOS LOS INGREDIENTES, NECESITAMOS PONERLE LIQUIDO Y EN LUGAR DE PONERLE AGUA SE LE PONE CALDO DE LOS ANIMALES QUE SE HAYAN PREPARADO, PARA SERVIR EL MOLE SRVASE ACOMPAADO DE UNA SOPA Y FRIJOLES REFRITOS.

15 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * POLLO ESTOFADO * *

INGREDIENTES
POLLOS GRANDEZ PEREJIL PICADO TOMILLO OREGANO ALMENDRAS PASITAS CHILE SERRANO PICADO LAUREL CIRUELAS CEBOLLA (BASTANTE) MERMELADA DE PIA O NARANJA VINO TINTO O JEREZ VINAGRE ACEITE SALSA SOYA MAGUI O KNOR SUIZA

MODO DE PREPARACION:
SE PARTE EL POLLO SE FRIE EL POLLO SAZONANDO CON SALSA SOYA Y MAGUI SE FRIE EN EL ACEITE SE FORRA EL TRASTE DE CEBOLLA AH SE COLOCAN LAS PIEZAS DE POLLO SE LE AGREGAN TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES Y UN POCO DE ACEITE SE COCE A FUEGO LENTO.

16 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * GELATINA DE GUAJOLOTE * *

INGREDIENTES
1 Y 250 GRS 2 1 2 1 10 JAMON TOCINO ROLLITO DE PATE DE HIGADO SALSA CHINA PIMIENTA DE CASTILLA VINO BLANCO VALLE REDONDO DE MOSTAZA CABEZAS DE AJO LATA PIMIENTO MORRON DE 450 GRS. BARRITAS DE MARGARINA PRIMAVERA LATA DE CHICHARROS HUEVOS COCIDOS PIMIENTA GORDA LAUREL TOMILLO CEBOLA

MODO DE PREPARACION:
SE DESHUESA EL GUAJOLOTE SE LICUA LA PIMIENTA, AJOS Y SALSA CHINA. Y SE LE PONE AL PAVO Y SE DEJA REPOSAR. SE RELLENO CON EL JAMON, TOCINO, PATE, MOSTAZA, CHILE MORRON, MARGARINA, CHICHARROS Y HUEVOS. SE PONE A COSER CON VINO BLANCO, PIMIENTA GORDA, LAUREL, TOMILLO Y CEBOLLA.

17 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * ESCABECHE ORIENTAL * *

INGREDIENTES
10 L K 4 3 2 1 1 1 DIENTES DE AJO VINAGRE CUCHARADITA DE PIMIENTA CEBOLLA CLAVOS DE COMIDA CHILES LARGOS CUCHARADAS DE ACEITE GALLINA O POLLO TIERNO RAJA CHICA DE CANELA CUCHARADITA DE OREGANO SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
LA GALLINA O EL POLLO SE PARTE EN RACIONES Y ESTAS SE UNTAN DEL VINAGRE. SE COLOCA LAS PRESAS EN UN RECIPIENTE CON QUE ADECUADO RESULTE DE MOLOR LAS ESPECIES, AJOS, PIMIENTA, CANELA, OREGANO Y LA MITAD AGREGNDOLE LAS 2 CUCHARADAS DEL ACEITE Y UN LITRO DE AGUA, PONEMOS ESTE RECIPIENTE TAPADO AL FUEGO DEJNDOLO COSER A FUEGO ELNTO, ES DECIR HASTA QUE LA CARNE ESTE BLANDA, A ESTO COMO A TODAS LA CARNES DEVEMOS PONERLE AL COCER SAL, POR SEPARADO Y EN OTRO RECIPIENTE PONEMOS AL FUEGO MEDIA TAZA DE AGUA, A LA CUAL LE AGREGAMOS 3 DIENTES DE AJO MACHACADOS, TODA LA CEBOLLA FINAMENTE REBANADA Y UN POCO DE SAL; AL SOLTAR EL PRIMER HERVOR SE RETIRA EL RECIPIENTE DEL FUEGO Y SE SACAN LAS REBANADAS DE CEBOLLA PONINDOLA A ESCURRIR. LAS PIEZAS DE POLLO LA SACAMOS DE DONDE SE COCIERON Y LAS COLOCACMOS EN UN PLATON REFRACTARIO CUBRINDOLAS CON LA CEBOLLA QUETENEMOS PREPARADA, LOS 18 LA COCINA DE LUPITA

AVES CHILES LARGOS PERFECTAMENTE PELADOS. SOBRE ESTO VERTIMOS EL VINAGRE

SOBRANTE QUE TENEMOS, Y LO PONEMOS AL FUEGO QUE DE UN LIGERO HERVOR Y PROBAR SI NO LE FALTA SAL SIN OLVIDAR QUE ES PREFERIBLE QUE A LAS COMIDAS LE FALTE SAL Y NO LE SOBRE. PUEDE SERVIRSE ESTE ESCABECHE DESMENUZANDO LAS PRESAS EN TORTILLAS CALIENTITAS EN FORMA DE TAQUITOS.

* * SOUFLE DE POLLO * *

INGREDIENTES
1 100 GRS 100 GRS L 10 3 1 1 PECHUGA DE POLLO GRANDE MANTEQUILLA QUESO AMARILLO CREMA HUEVOS DIENTES DE AJO LATITA DE PIMIENTOS MORRONES CEBOLLA MEDIANA

MODO DE PREPARACION:
EN UN RECIPIENTE MEDIANO SE PONE A COCER LA PECHUGA EN UN POCO DE AGUA CON LOS DIENTES DE AJO Y LA CEBOLLA PARTIDA EN CRUZ, CUANDO ESTA COCIDA LA DESMENUZAMOS. SE BATE LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON SE LE AADEN LAS YEMAS Y SEGUIMOS BATIENDO, LUEGO LE AGREGAMOS EL POLLO, 2 CUCHARADAS DE CREMA, LA MITAD DE LOS PIMIENTOS MORRONES Y UNA CUCHARADA DE QUESO RALLADO O FINAMENTE PICADO. EN UN MOLDE PERFECTAMENTE ENHARINADO Y ENGRASADO SE VACIA LA PASTA Y SE HORNEA A CALOR SUAVE POR ESPACIO DE 30 A 40 MINUTOS, YA COCIDO SE VACIA EN UN PLATON PARA BAARLO CON LA SIGUIENTA SALSA, EN LA MANTEQUILLA SE FRIE UNA CUCHARADA DE HARINA Y CUANDO TOME UN LIGERO COLOR DORADO SE LE AGREGA LA CREMA RESTANTE, SAL, PIMIENTA Y EL QUESO QUE SOBRO CON ESTA REVOLTURA SE CUBRE EL SOUFLE Y DECORAMOS LA SUPERFICIE CON LAS TIRAS DE PIMIENTO MORRON SI SE DESEA PONERLE LAS ACEITUNAS DE ADORNO TAMBIEN. 19 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * POLLO EN SALSA DE CHICHAROS * *

INGREDIENTES
1 1 L 200 GRS 300 GRS 4 POLLO CEBOLLA CALDO CHICHAROS DE LATA ALMENDRAS CUCHARADAS DE ACEITE PIMIENTA Y SAL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
EL POLLO SE PARTE EN RACIONES, SE FRIE EN 3 CUCHARADAS DE ACEITE CUANDO DORE SE LE AGREGA LA MITAD DEL CALDO, PIMIENTA Y SAL SE TAPA Y SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO, LAS ALMENDRAS SE PELAN, SE FRIEN EN LA CUCHARADA DE GRASA RESTANTE SE MUELE CON LOS CHICHAROS COSIDOS Y LA CEBOLLA SE DESHACE EN EL CALDO RESTANTE Y SE LE AGREGA EL POLLO DEJNDOSE EN EL FUEGO HASTA QUE LAS PIEZAS HAYAN SUAVIZADO Y LA SALSA ESTE LIGERAMENTE ESPESA, SI LE FALTARA COCIDO AL POLLO PODEMOS AGREGARLE UN POQUITO MAS DEL CALDO DEL POLLO. SRVASE ACOMPAADO DE UNA SOPA DE ARROZ ROJA.

20 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * ESTOFADO DE POLLO * *

INGREDIENTES
1 1K 50 GRS 2 1 1 1 2 2 1 2 1 1 1 1 POLLO GRANDE TOMATE ROJO CEBOLLA CABEZA DE AJOS PELADOS ALMENDRAS CAJITAS DE PASAS SIN SEMILLAS BOTECITO DE ACEITUNAS BOTECITO DE ALCAPARRAS CHILE ANCHO DESVENADO Y FRITO PIMIENTOS CLAVOS PISCA DE AJONJOLI RAMITAS DE PEREJIL RAJITA DE CANELA PISCA DE OREGANO Y TOMILLO ROSCA DE PAN BLANCO FRITO LATA CHICA DE CHILES SERRANOS CUARTO DE ACEITE SAL LA NECESARIA

MODO DE PREPARACION:
EL TOMATE PARTIDO POR LA MITAD POR MITADES LOS PONEMOS A FREIR EN UNA CUCHARADA DE GRASA. EN OTRA CUCHARADA DE ACEITE PONEMOS LA CEBOLLA, LOS AJOS, LAS ALMENDRAS PELADAS, UNA CAJITA DE PASAS, EL AJONJOLI, LAS HIERBAS DE OLOR, PIMIENTA, CLAVO Y CANELA A QUE FRIA TODO ESTO LO MOLEMOS PARA DEJRSELO CAER A LA CAZUELA DONDE TENEMOS FREIDO EL POLLO PARTIDO EN RACIONES, AH MISMO LE DEJAMOS CAER EL TOMATE LICUADO Y COLADO LUEGO LE AGREGAMOS EL CHILE ANCHO MOLIDO EN DE LITRO DE AGUA, LO PROBAMOS DE SAL Y POR ULTIMO LE DEJAMOS CAER LA OTRA CAJITA DE PASAS, 21 LA COCINA DE LUPITA

AVES LAS ALCAPARRAS, LAS ACEITUNAS DEJAMOS QUE COSA A FUEGO LENTO Y CUANDO
LA CARNE ESTA BLANDA LO APAGAMOS. ESTA LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA ACOMPAADO DE UN ARROZ VERDE.

* * PECHUGA DE ANGEL * *

INGREDIENTES
4 50 GRS 1 4 8 1 1 PECHUGAS DE POLLO DESHUESADAS MANTEQUILLA CUCHARADA DE MOSTAZA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO REBANADAS DE JAMON REBANADAS DE QUESO TIPO HOLANDES TAZA DE VINO BLANCO CUCHARADA DE HARINA MANTEQUILLA O ACEITE PARA FREIR EL NECESARIO

MODO DE PREPARACION:
SE APLANAN LAS PECHUGAS Y SE UNTAN CON MANTEQUILLA DERRETIDA Y MEZCLADA CON LA MOSTAZA Y PIMIENTA COLOCANDO UNA REBANADA DE QUESO Y UNA DE JAMON EN CADA PECHUGA, SE ENROLLAN BIEN Y SE SUJETAN CON PALILLOS. EN UNA SARTEN SE PONEN 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y UNA DE ACEITE DE COCINAR, EL ACEITE ES PARA EVITAR QUE LA MANTEQUILLA SE QUEME Y SE DOREN AH LAS PECHUGAS, SE AGREGA EL VINO, UNA TAZA DE AGUA Y UNA POQUITA DE AZUCAR, SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE SE CUESAN, LA HARINA SE DISUELVE EN UN POCO DE AGUA Y SE AADE AL GUISO, CUANDO ESPESA LA SALSA SE ESCURREN BIEN LAS PECHUGAS SE COLOCAN EN UN PLATON REFRACTARIO Y SE LES PONEN UN PEDAZO DE QUESO SOBRE CADA UNA, SE BAAN CON LA SALSA Y METEN A HORNO CALIENTE HASTA QUE EL QUESO SE DERRITA Y SE SIRVE INMEDIATEMENTE.

22 LA COCINA DE LUPITA

AVES

* * POLLO EN JUGO DE PIA * *

INGREDIENTES
1 1 3 L 1/8L K POLLO CEBOLLA MEDIANA CUCHARADAS DE ACEITE JUGO DE PIA ENLATADA VINO BLANCO PAPAS PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

MODO DE PREPARACION:
EL POLLO LIMPIO SE PARTE EN RACIONES, SE FRIE EN EL ACEITE, YA QUE ESTA LIGERAMENTE DORADO LE DEJAMOS CAER LA CEBOLLA EN REBANADAS, CUANDO ACITRONA SE LE AADE EL VINO, EL JUGO DE PIA, LAS PAPAS COCIDAS, PELADAS Y PARTIDAS EN CUATRO, PIMIENTA Y SAL. SE TAPA EL RECIPIENTE EN QUE SE ESTE PREPARANDO SE DEJA HERVIR A FUEGO SUAVE HASTA QUE EL POLLO ESTE COCIDO, AGREGANDOLE SI FUERA NECESARIO UN POQUITO DE CONSOME O AGUA CALIENTE, EL JUGO EN QUE QUEDA COCIDO ESTE POLLO DEBE SER ESPESO.

23 LA COCINA DE LUPITA

AVES

24 LA COCINA DE LUPITA