You are on page 1of 3

Subiectele pentru examenul de admitere la masterat, specialitatea programul de masterat Calitatea i securitatea produselor alimentare 1.

Concepii alimentaiei echilibrate i optimizate. 2. Sistemul de management al siguranei alimentare. 3. Concepii contemporane despre calitatea produselor alimentare. 4. Aditivii alimentari, clasificarea, modul de utilizare. 5. Metodele de prevenire a alterrii produselor alimentare. 6. Microbiota alimentelor. Prevenirea riscului de intoxicaii. 7. Igiena alimentelor. 8. Caracteristica general a compoziiei chimice a alimentelor, valoarea nutritiv a alimentelor. 9. Procedeele biotehnologice n industria alimentar . 10. Principiile tiinifice a metodelor de conservare a produselor alimentare. 11. Metode de conservare aplicate n industria alimentar. 12. Animale furnizoare de carne. Aprecierea calitii animalelor. 13. Tehnologia de abatorizare. Examenul sanitar-veterinar. 14. Transformrile post-sacrificate din carne. 15. Tehnologia preparatelor din carne grupa mezelurilor. 16. Tehnologia fabricrii specialitilor preparatelor din carne, obinute prin srare, fierbere, coacere, frigere, afumare. 17. Tehnologia fabricrii conservelor din carne natural, carne n sos, fabricarea pateurilor, conserve din carne i organe, conserve din carne i materie prim vegetal. 18. Tehnologia prelucrrii psrilor. Fluxul tehnologic de fabricare a semiconserve din carne de pasre. 19. Tehnologia prelucrrii materiilor prime grase n scop comestibil. 20. Tehnologia fabricrii finii furajere din snge, oase, jumere. 21. Tehnologia de fabricare a grsimilor tehnice. 22. Valorificarea sngelui. 23. Tehnologia fabricrii cleiului i a gelatinei din oase i materie prim moale. 24. Tehnologia prelucrrii intestinelor. 25. Modificarea proteinelor n procesul prelucr rii culinare. 26. Modificarea lipidelor n procesul prelucr rii culinare. 27. Modificarea glucidelor n procesul prelucrrii culinare. 28. Modificarea vitaminelor n procesul prelucrrii culinare. 29. Modificarea substanelor minerale n procesul prelucrrii culinare. 30. Alimentele dietetice, proprietile lor. 31. Alimentele funcionale, propriet ile lor. 32. Metodele de prevenire a oxidrii lipidelor. 33. Colorani naturali i sintetici, caracteristicele lor. 34. Reaciile de caramelizare a mono i dizaharidelor. 35. Suplimente alimentare, fortificarea compoziiilor alimentare cu micronutrimeni. 36. Biodisponibilitatea proteinelor, lipidelor i glucidelor. 37. Vitamine n produsele alimentare i modificrile lor la tratarea culinar . 38. Propriet ile senzoriale a produselor alimentare. 39. Fermentarea lactic, mecanismul procesului. 40. Caracteristica proteinelor a laptelui. 41. Lipidele laptelui. Modificarea oxidativ a lipidelor. 42. Principiile obinerii produselor lactate acide. 43. Principiile obinerii brnzeturilor cu past moale i past tare. 44. Maturizarea brnzeturilor. 45. Substanele rezultate de la prelucrarea laptelui. 46. Procedeele tehnologice de obinere finii.

47. Calitatea finii, proprietile tehnologice. 48. Modificrile biochimice a finii n timpul pstrrii. 49. Complexul enzimatic a finii. 50. Prepararea aluatului. Procesele biochimice i fizico-chimice. 51. Fibrele alimentare. Propriet ile fizico-chimice. 52. Influena procedeelor tehnologice asupra calit ii produselor finite. 53. Modificrile biochimice a sfeclei de zahr dup recolt. 54. Proprietile glucidelor. Zaharoza, amidonul. 55. Metodele de hidroliz a amidonului. 56. Reaciile de caramelizare a mono- i dizaharidelor. 57. Metodele de cristalizare i rafinare a zaharozei. 58. Procesele de difuzie zaharozei din sfecl. 59. Aditivii alimentari utilizate n obinerea produselor zaharate. 60. Calitatea produselor zaharate. Bibliografie: 1. Alais Ch., Linden G. Biochimie alimentaire. Ed. Masson, Paris, 1997. 2. Alexe P. Transformarea animalului viu n carne. Ed. Mirton, Timioara, 2000. 3. Amarfii R., Alexandru R. .a. Procesarea minim atermic i termic n industria alimentar , Ed. Alma, Galai, 1996. 4. Blnu A., Rubov S. Microbiologia. Chiinu, 1999. 5. Banu C. Dicionar explicativ pentru tiin i tehnologie Industrie alimentar. Ed. AGIR, Bucureti, 2006. 6. Banu C. Principiile conservrii produselor alimentare. Editura AGIR, 2004. 7. Banu C. Progrese tehnic, tehnologice i tiinifice n industria alimentar.vol.1,2. Ed. Tehnic, Bucureti 1993. 8. Banu C. Tratat de chimia alimentelor, Ed. AGIR. Bucureti 2002. 9. Banu C., Alexe P., Vizireanu C. Procesarea industrial a crnii. Ed. Tehnica, Bucureti, 1997. 10. Banu C., G. Mustea, C. Vizereanu, S. Rubov. Industrializarea laptelui. Editura Tehnica-Info, Chisinu, 2000. 11. Banu C. Procesarea industrial a laptelui. Editura Tehnic Bucureti 1998. 12. Bordei D. tiina i tehnologia panificaiei. Editura AGIR, 2000. 13. Chiril P. Alimentaia echilibrat a omului sntos. Bucureti, Naional, 2005. 14. Ciumac J. Science et tehnologies des aliments. Ed. Tehnica- Info, Chiinu, 2006. 15. Codoban I. Procesarea laptelui n secii de capacitate mic. Editura Cetatea Doamnei Piatra Neam 2006. 16. Costin G. tiina i ingineria brnzeturilor. Editura Academica, Bucureti, 2004. 17. Costin G. Produse lactate fermentate. Editura Academica, Bucureti, 2005. 18. Costin G.M., Rodica Segal. Alimente funcionale. Ed. Academica.1999. 19. Dabija A. Tehnologii i utilaje n industria alimentar. Ed. Alma Mater, Bacu, 2002. 20. Dan V. Microbiogia produselor alimentare. Galai. Universitatea Dunrea de jos1999. 21. Dan V. Microbiologia alimentelor. Ed. Alma, Galai, 2001. 22. Diaconescu I. Pvnescu C. Analiz senzorial n societile comerciale. Ed. Uranius.2003. 23. Gavril N. Alimentaie, nutrieni , alimente. Ed. EMIA, 2004. 24. Gavril L., Zichil V. Fenomene de transfer. Ed. Tehnica - Info, Chiinu, 2000. 25. Georgescu Gh., Banu C. Tratat de producerea, procesarea i valorificarea crnii. Ed. Ceres, Bucureti, 2000. 26. Gherghi A. Biochimia i fiziologia legumelor i fructelor, Ed. Academia Romn, Bucureti, 2001. 27. Jamba A., Carabulea B. Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole. Editura Cartea Moldovei Chiinu, 2002. 28. Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., Brule G. Science des aliments: biochimie, microbiologie, procedes, produits. Vol 1,2. Tec&Doc Lavoisier, Paris, 2007. 29. Kovaliov N.I., Salnicova L.K. Tehnologia preparrii bucatelor. Chiinu, Lumina, 1990. 30. Neamu J. Biochimie alimentar. Bucureti: CERES, 1997.

31. Niag G. Alimentaie, nutrieni, alimente. tiina alimentaiei, tehnologii culinare. Deva, EMIA, 2004. 32. Norme i reguli sanitare privind aditivii alimentari. Chiinu, 2002. 33. Porneal S. i a. Tehnica frigului i climatizrii n industria alimentar . Ed. Universitatea Dunrea de jos, Galai, 2000. 34. Sahleanu V. Tehnologia i controlul n industria laptelui. Editura Universitii Suceava 2002. 35. indilar E., Stratan N. Expertiza sanitar veterinar a alimentelor de origine animal. vol. I, II, Chi inu, 1996. 36. Standarde: ISO 9000, ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000 . 37. Tatarov P. Chimia produselor alimentare (Ciclu de prelegeri) Parte 1,2,3 UTM 2007-2009. 38. Tatarov P., Macari A. Bazele teoretice ale conservrii (ciclu de prelegeri). U.T.M. 2006. 39. Turtoi M. Materiale de ambalaj i ambalaje pentru produsele alimentare. Ed. Alma, Galai, 2000. 40. . . . . ., 2005. 41. .., .. . : , 2001. 42. e . . , -, . , 2004 ( ). 43. .., .., .. . -: , 2004. 44. .. . . , 1981. 45. . . , 1988. 46. .. . : , 1991. 47. . . , 1998. 48. .., .., .. . ., , 1991. 49. .., .., .. . . , 1981. 50. . . . . , 1986.