Enfermedades de Postcosecha Son aquellas que se desarrollan durante la cosecha y posteriormente durante la seleccin, empaque, y transporte de los productos

al mercado, estas enfermedades de postcosecha continan desarrollndose en tanto el producto lo tenga el consumidor final, cuanto ms tierna o suculenta sea la superficie del producto y mayor sea el volumen de agua del producto entero, es mayor su susceptibilidad al dao o infeccin por hongos y bacterias. Las prdidas ocasionadas por estas enfermedades de postcosecha pueden causar una perdida que va de un 10% a un 30% aun que en algunos cultivos perecederos las prdidas son superiores a los 30%. Estas enfermedades son causadas por ascomicetos y hongos imperfectos, Oomicetos y Zygomicetos, y algunas bacterias del gnero Erwinia y Pseudomonas. Pudriciones de Postcosecha de frutos y Hortalizas: en este grupo se encuentran los ascomicetos y hongos imperfectos. Alternara: los sntomas de esta enfermedad pueden tener el aspecto de de manchas de un color que va de caf a negro, aplanados o hundidos con mrgenes bien definidos, el hongo se desarrolla adecuadamente dentro un amplio rango de temperaturas, alternara causa las pudricin de los limones y la pudricin parda de las naranjas, la pudricin d tomates entre otras hortalizas y cereales. Botritis: causa los mohos grises de las hortalizas, tanta en el campo como en el almacenamiento, prcticamente no hay fruto fresco, hortaliza, bulbo y otros rganos que no sean atacas por botritis, la pudricin se inicia en la inflorescencia o en el extremo del pednculo, o bien en cualquier herida, hendidura o incisin en los tejidos, los hospederos y bajo condiciones de humedad. En la mayora de los hospederos y bajo condiciones de humedad se desarrolla una capa de moho aterciopelada, granulada de color grisceo o gris pardusco. Son ms severos sobre ambientes hmedos y fros. Fusarium: produce los mohos amarillos o rosados, la contaminacin por fusarium se produce antes y durante la cosechas, y muestran un color caf claro al principio pero ms tarde adquiere un color caf oscuro y se secan un poco, luego se hunden, luego aparece sobre ellos un penacho de moho, en los tejidos blandos se desarrolla con mas rapidez. Colletotrichum: ocasiona las pudriciones acidas, colletotrichum penetra en los frutos y rganos comnmente despus de de la cosecha, a nivel de la cicatrices del tallo, grietas de la cascara del fruto, incisiones y pinchaminentos de varios tipos, la reas infectadas son blandas y hmedas y son pinchadas con gran facilidad, posteriormente la cascara la cascara del fruto se agrieta a nivel de la zona infectada y es frecuente que se le llene d numerosas hifas blancas, este hongo nuestra actividad a temperaturas bajas como de 2C. Penicillim. esta genero ocasiona pudriciones de los mohos verdes y azules, son mas comunes en ctricos peras y manzanas, etc, la infeccin puede producirse n el campo pero los mohos azules son es esencia los patgenos de postcosecha, y por consecuencia a Penicillium se le debe el 90% de las pudriciones durante el transporte, penetra los tejidos de su hospedante a travs de su hospedantes, adems de las perdidas produce tambin varias micotoxinas, las micotoxinas producen lesiones o la degradacin de rganos internos tales como los intestinos riones he hgado se pueden afectar al sistema nervioso y algunas de ellas producen tambin tumores cancerosos. Sclerotina: conocidas como las pudriciones aguanosas. Cuando la atmosfera es hmeda aparece una pudricin blanda aguanosa que cubren rpidamente de una masa algodonosa y blanca de micelio que representa la caracterstica notable, ataca a los frutos verdes como maduros, el hongo muestra una mayor actividad y la severidad de la prodicin aumenta cuando la temperatura varia de 21 a 25 grados centgrados, pero una ves que se iniciado, la pudricin de los tejidos de los tejido continua a temperaturas bajas como 0C. Control de las pudriciones de postcosecha de hortalizas y frutos frescos. El control de los patgenos que producen las distintas enfermedades son controladas por varios mtodos que ha sido desarrolladas y que ayudan a disminuir el % de infeccin. Durante la cosechas de los frutos debe evitarse daar los frutos y no permitir el ingreso de agente causal, todos los frutos que muestran signos de infeccin deben separarse de la cosecha que se desee almacenar o o embarcar a fin de evitar el avance

posterior de la enfermedad, los recipientes deben limpiarse y desinfectarse con formaldehido, sulfato de cobre y otros. La cosecha debe almacenarse a temperatura baja pero no a mucha pero no demasiado. Algunos productos, como la las cebollas y los camotes devn protegerse a 28 y 32C para sanarlos frutos mediante suberizacion, tratamiento con agua con agua o aire caliente en ocasiones se utilizan para erradicar las infecciones incipientes de la superficie de de algunos frutos. Utilizando altas concentraciones de bioxidido de carbono del 5 al 20% o bajas concentraciones de oxigeno del 5% para inhibir la respiracin tanto del hospedantes como del patgeno, estos resultados se aaden monxido de carbono, los rayos gama se utilizan para disminuir la frecuencia de las pudriciones de algunas de las cosechas almacenadas, pueden ser controlada con compuestos qumicos las cuales previenen la infeccin y inhiben el desarrollo. Pudriciones de granos y leguminosas de postcosecha la mayora de las pudriciones o deterioro de los granos y leguminosas despus de la cosecha es por aspegillus, la infeccin por penicillium se produce a temperaturas bajas, Aspergillus flavus infecta con frecuencia a los cacahuates y los granos de maz, todas las especies de aspergillus ocasionan deterioro de la semilla. Aspergillus y otros hongos de almacn, al invadir los embriones de las semillas, hacen que disminuya notablemente el porcentaje de germinacin de las semillas infectadas que se utilizan para siembra o cebada maltera. Los hongos del almacenamiento producen manchas tambin en los embriones que daan o destruyen lo cual disminuye el grado y el precio al cual el grano debe venderse; la haran que contiene ms del 20% de granos manchados permite producir pan con un volumen grado de hogaza y de sabor menos exquisito, en muchos caso el 100% de los embriones de trigo pueden ser infectados por Aspergillus. Micotoxinas y micotoxicosis. Esto es un sustancia de que producen los agentes de las pudriciones de postcosechas de los frutos y hortalizas, la induccin de micotoxinas, es decir , enfermedades, de animales y del hombre ocasionadas por el consumo.Las mayoras de las micotoxinas se ocasionadas por hongos tan comunes y da amplia distribucin como Aspergillus, Penicillu, Fusariumy Stachybotrys y algunos ocasionan enfermedades graves e incluso pueden producir la muerte. Aspergillus y Penicillium producen sus toxinas principalmente en semillas almacenadas, heno o alimentos y forrajes procesados con fines comerciales, aunque la infecciones de las semillas a menudo se infecta en campo. Fusarium produce sus toxinas principalmente en el maiz y otras gramneas que infecta en el campo y despus de que el maz se almacena en diferentes graneros. Stachybotrys produce sus toxinas mientras coloniza la paja, heno u otros productos celulolisticos que se utiliza como forrajes o para hacer canias de paja para los animales. Las micotoxinas que produce cada uno de esos hongos difieren entre si con respecto a su formula qumica, los productos en los que son transformadas, las condiciones bajo las cuales se produce, los efectosque surten en los seres humanos y varios animales y en su grado de toxicidad.las principales micotoxinas que producen los hongos mencionados y algunas de sus propiedades se mencionan a continuacin. Alfatoxina: puede ser producida en las semillas de los cereales infectados y en la mayora de las leguminosas, con concentraciones muy bajas (aproximadamente de 50 ppm) que quizs no sea toxica. Toxinas por Fusarium encontramos de dos tipos las Zearalenomas y los tricotecenos son mucho mas toxicos cuando es ingerido por animales o cerdos. Toxinas de stachybotys: produce de micotoxnas llamadas statrychibotrytoxina, los sntomas se manifiestan en mancha de sangre de varios de , los de talles. Control de las pudriciones grano. El control depende de ciertas previsiones y precauciones y condiciones que se deben satisfacer antes y despus de la cosecha, mantener la humedad a niveles inferiores mnimos requeridos para el desarrollo de los hongos comunes del almacn,la temperatura del grano almacenado debe mantenerse tan baja como sea posible. La infestacin de los productos almacenados por insectos y acaros mueren considerablemente mediante el uso de fumigantes, esto evita que los hongos del almacn inicien. El grano almacenado debe ser inmaduro o demasiado viejo debe estar limpio y tener un buen ndice de germinacin