Es el resultado de una fascinante evolucin de comidas y culturas.

Las comidas bsicas representadas en cermicas incas y preincas (hoy expuestas en museos) mantienen hasta hoy su vigencia en las mesas familiares y restaurantes del Per.

En el tiempo inca, la papa y el maz eran base de sopas, guisos y diferentes comidas y bebidas como la chicha. Es importante destacar que dos son las leyendas que grafican el nacimiento de la estirpe inca del imperio del Tahuantinsuyo: *La leyenda de Manco Capac y Mama Occllo *La leyenda de los hermanos Ayar

Nacimiento gastronmico del Per, mencionando que nace en forma oficial una leyenda recogida por Fray Miguel Cabello de Balboa en 1532, en la cual mencionaron al primer cocinero de todo Amrica, se refera a Occhocolo, el que fuera cocinero de Naylamp en la leyenda de Llampayeq, hoy la regin de Lambayeque, norte del Per (8000 aos ac). Realmente la cocina de los incas era un espacio de amparo y afecto. En la cosmovisin de los quechuas y aymaras, el fogn (fuego) era una deidad.

Cuenta la leyenda que 4 hermanos salieron de un cerro llamado Tamputoco, ellos eran los hermanos Ayar, los cuales se dirigieron con sus respectivas esposas a lo que ahora es la ciudad del Cuzco para fundar el gran imperio de los incas. Es de suma importancia destacar que la palabra Ayar significa quinua y los nombres de estos 4 msticos personajes fueron los siguientes: *AYAR *AYAR *AYAR *AYAR CACHI UCHU AUCO MANCO : Quinua con sal : Quinua con aj : Quinua con un tipo de frejol : El que cuida la quinua.

Los hermanos Ayar salieron del cerro Tamputoco, Tampu fue la raz de Tambu que significa lugar donde se guardan los alimentos.

Cocina para llenar al alma, no para llenar el estmago

Muchas de nuestras comidas se encuentran representadas en cermicas incas y pre incas, dejndonos una inmensa muestra de la gratitud que ellos posean hacia sus alimentos.

La cermica inca diferente a todos los estilos de las culturas prehispnicas insiste en dibujos geomtricos con un marcado gusto por los tonos y gamas de marrn y sepia los cuales estn representados en platos, vasos, cntaros, ollas y vasijas. Tambin tenemos : *Batanes *Morteros *Rallador *Coladeras *Instrumentos de corte *Cucharones

Utensilios ms resaltantes del imperio incaico

El Aribalo Conocido tambin con el nombre de Urpo, era un bello ceramio que se caracterizaba por su base cnica y puntiaguda que permita el movimiento de los lquidos que all se depositaban, de cuello largo terminando la boca en bordes volteados, tena 2 asas o agarraderas a los costados y adornados con figuras geomtricas, con trazos verticales y horizontales, en las que predominaban el uso del color blanco, amarillo, rojo indio y el negro. Confeccionados de diversos tamanos, desde pequenos hasta los ms grandes que llegaron a medir 1.50m. El nombre de Aribalo le fue dado por los espaoles, que guiados por su aspecto semejante a las vasijas griegas llamadas Aryballos, le pusieron este nombre.

El Kero

Es una tpica representacin del arte inca, estos vasos eran utilizados esencialmente en ceremonias, confeccionados con madera, boca ancha, fue decorado con lineas incisas, rectas y figuras simblicas pintadas sobre diseos previamente efectuados en las maderas en las cuales plasmaban representaciones de la vida diaria, de animales y plantas. Es importante saber que adems del Aribalo y el Kero, los ceramistas incaicos desarrollaron vasijas de diversos usos como platos amplios o tendidos, bellamente decorados y policromados que se caracterizaban por tener un mango con la cara de un animal. La madera la utilizaron no solamente para la fabricacin del Kero sino tambin confeccionaron diferentes clases de utensilios como la Tiana, que era un asiento con bellas tallas, el cual era de uso exclusivo de la nobleza.

Otro de los materiales que trabajaron fue la piedra, con la cual fabricaron morteros, adornados con asas, unas simples y otras que eran el cuerpo de animales en son de trepar, Los motivos ms utilizados fueron los felinos y las serpientes. As como los Ulti, valiosas tallas que representaban animales como llamas, vicunas y alpacas, pero singulares a la vez por estar trabajados con su lana, lo que da la impresin de perfectos y armoniosos relieves en piedra. Y as la cermica inca se caracteriz por sus superficies pulidas, su fina decoracin pictrica de tendencia geomtrica y el uso de los colores amarillo, negro blanco, rojo y anaranjado. Solan pintar rombos, lneas, crculos, animales y frutos estilizados, as como plantas y flores.

Los incas coman los animalitos llamados cuys, cuyos o conejitos de indias. Los condimentaban y los preparaban con mucho aj y pequenos guijarros de ro, calentando estos previamente, pues una de las tcnicas culinarias incas era asar y hervir usando piedras calientes. Estos cuys servan tambin de ofrenda a los dioses; la iglesia los persigui sin xito. Los venados cola blanca y huemul, as como las vizcachas del tamano de una liebre, eran tambin comestibles.

Del mar : pescados, robalo, bonito, bagres, cazones, as como moluscos, lapas, mejillones, quitones y chanques. El pescado seco constitua el soporte principal del ejrcito inca El clima obligaba a la conservacin, entonces los incas inventaron la leofilizacin que se basaba en la congelacin para luego dar paso a la rehidratacin. La bebida principal era la chicha elaborada a base de maz fermentado.

Tcnicas ms resaltantes del imperio incaico

El empleo de piedras calientes Asar Hervir Fermentar Coccin de alimentos envueltos en hojas

La conservacin de alimentos El medio ambiente difcil en el cual se desarroll la cultura andina, cre una necesidad y una permanente angustia por poseer y almacenar alimentos. Si fallaban los medios de conservacin o se reduca el nmero de alimentos apareca el espectro del hambre y poda producirse el colapso dela reciprocidad. Debido a esto el hombre andino conserv sus subsistencias secando o deshidratando productos.

*Las carnes se secaban al sol y con ellas se preparaba el charqui *Tambin deshidrataban carnes de aves como perdices y palomas *El camarn se secaba por medio de piedras o arena caliente, a este producto se le conoca con el nombre de anuka *El pescado seco y salado era una importante fuente alimenticia de los costeos y especialmente de los serranos *Se investig el empleo del cochayuyo o planta acutica en la alimentacin del Per moderno y tambin antiguo

*Los tubrculos tambin se preservaron de distintas formas, las ocas y la machua se secaban al sol, ya soleados se tornaban dulces y entonces se les llamaba cahui. *La papa era sometida a un complicado proceso de deshidratacin y se uso de preferencia la variedad amarga . *Las variedades de chuo varan segn las calidades de papa y los mtodos empleados (el proceso dura varias semanas). *Entre las variedades de papas destaca la muraya, que se sumerge en agua corriente y se seca al sol y se expone a las heladas nocturnas. *Las papas dulces se acomodan por tamano sobre una superficie plana y se exponen a la intemperie durante 4 5 noches pasando por el fro nocturno y el sol del medioda, Despus son pisadas con cuidado por las mujeres para quitarles la cscara y extraerles la humedad restante.